&ni"ersidad Aut'noma del Estado de (idal)o !istema de &ni"ersidad *irtual
Calidad Aplicada a la Mercadotecnia
Presenta: Problemática de Calidad en la Empresa
Equipo 2 Guadalupe del Rocio García Arredondo Gerardo Jiménez lores !al"ador Reséndiz #áez
Asesora: Elizabet$ !ánc$ez Co%oli
1.
Propuesta de me+ora que inclu%a los si)uientes apartados:
-Descripción de la problemática de la empresa. !iendo una de las principales preocupaciones del empresario la pérdida si)ni,icati"a de los comensales en el restaurante- este también $a obser"ado que en el área de cocina no se está apro"ec$ando al má.imo los espacios de manera e,iciente % racional- no e.iste or)anizaci'n % orden en esta área- no $a% un control en las ,unciones del personal- no se mantiene la limpieza con re)ularidad dentro del departamento de cocina- por lo cual se busc' un asesor para conocer el pro)rama de las /0s % así obtener una ma%or producti"idad en la empresa1 Pues en este mundo tan )lobalizado donde actualmente es más necesario contar con un sistema de calidad para poder competir con los nue"os ne)ocios que sur)en con ma%or ,irmeza es imperati"o que las empresas in"iertan en recursos para adoptar una ma%or )esti'n de calidad % como resultado dar un me+or ser"icio a sus clientes1
-¿Cómo utilizarán las 5s para mejorar a la empresa? 3entro del paso de estandarizar- realicen un procedimiento con los elementos "istos en la materia1 !in duda al)una $a% muc$o en que traba+ar dentro de la empresa- siendo un ne)ocio de comida debe tener muc$ísimo cuidado en cuesti'n de la limpieza del mismo1 3e nin)una ,orma es aceptable el "ender un producto alimenticio teniendo una )ran de,iciencia de $i)iene tanto en el área donde se preparan los alimentos así como de los materiales o recursos1 Primero se debe determinar que nos sir"e % que no dentro de la empresa al decir esto nos re,erimos no solo a los recursos materiales sino de i)ual ,orma al Recurso (umano- quienes de "erdad están desempe4ando su traba+o de la manera correcta % quién no1 &na "ez teniendo los elementos necesarios necesitamos or)anizar tanto el lu)ar de traba+o como a los traba+adores- dele)ar responsabilidades para que estos se
sientan más comprometidos % se sientan parte de la empresa portando un poco más de responsabilidad a cada una de sus acti"idades1 &na "ez teniendo esto se debe se)uir me+orando- identi,icar constantemente cuales son las de,iciencias del restaurant % poder traba+ar en la soluciones de estas1 56C'mo utilizarán las $erramientas básicas para me+orar a la empresa7 5Resultados que se esperan después de aplicar las técnicas de calidad en la empresa1
2.
Como conclusión, respondan a las siguientes preguntas
56C'mo las $erramientas tecnol')icas a%udaron en nuestro aprendiza+e7 8as $erramientas son de )ran utilidad %a que nos a%udaron a a)ilizar los traba+os % nos ,acilitaron el e.plorar % enriquecernos al má.imo con cada tema especí,ico- también nos a%udan a presentar traba+os con ma%or calidad1 Como por e+emplo el presentar una in,o)ra,ía %a no solo es básico el poner in,ormaci'n- a$ora se puede realizar en una $erramienta % que puedes incluir imá)enes- iconos- contenidos multimedia como "ideos- etc1 Así de esta manera se pueden presentar traba+os de muc$a más calidad e incluso el ,acilitar un ma%or conocimiento sobre el tema1
-¿!u" cambio realizamos sobre la manera tradicional en desarrollar las acti#idades? Muc$as "eces solo $aces las cosas por $acer sin pensar realmente si estás dando lo me+or de ti- en cada acci'n que $a)as o desarrolles debes ase)urarte que representa lo que como persona eres realmente- lo aprendido te a%uda a saber que siempre puedes ser me+or que el día anterior- que puedes dar más de lo que ima)inas % que sin duda al)una día a día "as aprendiendo para bienpara que tu e.periencia te moti"e a ir por mas % mantener una me+or continua1 5 6Cuál ,ue el resultado7
$ombre Guadalupe del Rocio García Arredondo Gerardo Jiménez lores !al"ador Reséndiz #áez
%atr&cula 29;/ <9<2<=
'.- 'nstrucciones 11 !erás el asesor de una empresa % su)erirás como implementar la metodolo)ía de las />s para me+orar su competiti"idad % e,ecti"idad1 '. (elección de la empresa. )istorante-pizza-bar *lio ''. (elección del área. +rea de cocina Razones por las que se seleccion' El área de cocina es un lu)ar el cual dic$a área1 ?@n"entarios- personal- debe de ser se)uro % producti"o en este espacios-etc1 restaurante se presentan re)ularmente accidentes- se pierde tiempo en la preparaci'n de alimentos- % por lo tanto se quiere saber porque e.iste una pérdida si)ni,icati"a de comensales1 '''. 3Bia)n'stico @nicial1 3escripci'n de la situaci'n actual por cada una de las !>s1 ?@ncluir ,oto)ra,ías que aporten e"idencia a los $ec$os1 $ombre de la ( (eiri
Diagnóstico 'nicial En la cocina se obser"' que en el área de traba+o $abía elementos innecesarios- % $abía otros con los que no se contaban- % se tiene problemas de espacio etc1
!e obser"' que los utensilios- maquinas- utensilios- no están or)anizados para ,acilitar su uso , % se puede percibir el desorden1
(eiton
!e puede obser"ar que el sitio de traba+o está en desorden % no e.isten buenas condiciones de traba+o%a que el área de cocina está sucia1
(eiso
!e debe estandarizar la or)anizaci'n- el orden % la limpieza- por lo que no e.iste en esta área de la cocina$a% ob+etos innecesarios- e.iste desor)anizaci'n % mu)re1
(eietsu
Crear $ábitos en las s anteriores- alcanzar una calidad en el área de cocina desde los c$e,s $asta el mozo de cocina1 Con"ertir en $abito los métodos establecidos % estandarizados1
(itsue
'. /ropuesta de implementación. En base al dia)n'stico realizado1 0impieza. Aplica la metodolo)ía de la etiqueta ro+a a ;B ob+etos de la or)anizaci'n1 *bjeto Abridor de latas eléctrico
Clasiicación utensilio
)azón d cción descarte e Este utensilio Es un no es utensilio prescindible %a para abrir que se puede latas de utilizar uno conser"a
+rea responsable Cocina
Escalera portátil
(erramienta
rapeadores
(erramienta
Máquina de quesadillas
maquinaria
Pelador de a+os
utensilio
Ca+as de cart'n
Recipiente
Recipientes de plástico
Contenedor
Mesa de
mueble
manual- % así ocupar menos espacio1 Esta $erramienta debe estar en el área de limpieza Esta $erramienta debe estar en el área de limpieza Esta máquina no es prescindible %a que se puede utilizar otro utensilio como el sartén que sea más compacto para tener más espacio Este utensilio no es mu% e,iciente se puede utilizar un cuc$illo para e"itar el almacenamient o Este recipiente no es mu% Ftil en la cocina- se debe desec$ar 8os contenedores se deben de desec$ar porque no se reutilizan Estos muebles
!ir"e para ascender % descender de lu)ares inaccesibles Es una $erramienta para limpiar el suelo
Drea de almacenamient o de limpieza Drea de almacenamient o de limpieza
Es una Drea de máquina Maquinas que sir"e para $acer quesadillas
Es una cocina $erramienta para pelar a+os
!e utiliza para contener o a)rupar elementos !e utiliza para contener o )uardar al)o Es un
#asura
Drea de almacenamient o de utensilios
Almacén
plástico % sillas
no se utilizan por lo tanto e"itar el acumulamiento
Escurridor de plástico
utensilio
!artenes en mal estado
utensilio
El escurridor esta demás %a que $a% un la"aplatos % secador manual 8os sartenes deberán de desec$arse %a que no se pueden reutilizar en mal estado
mueble para proporciona r un lu)ar de traba+o o sir"e como plata,orma para poner alimentos Es utilizado Drea de para secar almacenamient los trastes o de utensilios mo+ados Es un utensilio utilizado para ,reírsaltear- etc1
#asura
r)anizaci'n1 oma una ,amilia de ob+etos que mencionaste en el punto anterior con acci'n de ordenar- asi)na un c'di)o para ellos ?e.plicando el porqué de dic$o c'di)o- desi)na el lu)ar 'ptimo para su ubicaci'n- e.plicando por qué % determina cuántos ob+etos deben de estar en dic$o lu)ar1 REC@P@EHE! 3E P8D!@C CI3@G: !e deberán clasi,icar los contenedores por tama4os c$icosmedianos % )randes los cuales tendrán que contar con tapas para los mismos de no ser así deben ser desec$ados1 &na "ez clasi,icados se colocará un c'di)o el cual describirá si se trata de un recipiente c$ico- mediano o )rande1 A continuaci'n se presenta el c'di)o a utilizar: CHB;- CHB2- CHB<1 8&GAR 3E &#@CAC@IH: 8os recipientes de plástico se deberán de colocar en una peque4a alacena la cual conten)a )abinetes para poder or)anizar % ordenar los recipientes de una manera más ,ácil una "ez que ten)an su c'di)o asi)nado1 !e apilaran en columnas con no más de / contenedores1 !e deberá ubicar en un lu)ar donde sea ,ácil de utilizar % que no estropee el desempe4o de las acti"idades de los traba+adores1
0impieza 3escribe un plan detallado para este punto1 &tiliza la metodolo)ía de las /> % @ (1 3 !e quiere me+orar el orden de los contened ores para $acer más ,ácil su utilizaci'n así como su or)anizac i'n % reducir el tiempo de procedimi ento1
3 Porque no se tiene un orden como tal en esta área % es constante la pérdida de tiempo al momento de querer utilizar al)uno de estos elementos1
3
3
3 !e debe !e debe El personal me+orar lo más me+orar en el desi)nado pronto posible- área de para la no es una cocina1 or)anizaci'n acci'n que % limpieza del tome más de área1
4 !e debe determinar que contenedores se Reciclaran % que contenedores no se pueden usar más1 !e deben clasi,icar por tama4os c$icosmedianos % )randes todos con sus tapas1 !e deben apilar no más de / contenedores en cada en cada pila1 Por Fltimo se debe or)anizar las tapas1
ienestar personal. Hombra tres acti"idades a eliminar % tres a establecer para que me+ore el bienestar ,ísico del traba+ador1 C6''DD7( 70'%'$) ;1 @nducirlo al consumo del alco$ol o tabaco dentro de las $oras laborales o dando el e+emplo de lo anterior mencionado1 21 !er un mal e+emplo en cuesti'n a la acti"idad ,ísica % deporti"a1 <1 Malos $ábitos alimenticios1 C6''DD7( %78*)) 1 Establecer % respetar la $ora de comida de cada uno de los miembros de la empresa- %a que un traba+ador producti"o % ,eliz es un traba+ador saludable tanto ,ísica como mentalmente % que me+or que lo)rarlo no pasando por alto este derec$o del mismo1 /1 8le"ar a cabo acti"aciones ,ísicas antes de iniciar la +ornada laboral a tra"és de una serie de e+ercicios de rela+aci'n los cuales inte)ren a cada uno de los participantes1 91 Respetar los días de descanso así como las $oras de salida para que el traba+ador pueda tener sus $oras de descanso1
Disciplina. Realiza un re)lamento ?por lo menos con ;B artículos para que la metodolo)ía de las >s ,uncione de ,orma correcta1 Asimismo- describe un poKa %oKe que implementarías para el correcto ,uncionamiento de la metodolo)ía1
)790%7$6* ;1 8as áreas de preparaci'n de la comida- !anitarios- utensilios- abastecimiento de a)ua deben de estar limpias a todo momento 21 3es$acerse de los aquellos materiales- utensilios- equipo o al)Fn otro elemento que no sea necesario % solo este ocupando espacio1 <1 !e deberá respetar el orden % or)anizaci'n dada a los utensilios- $erramientas % material % mantener la estandarizaci'n de los mismos1 1 8a limpieza % desin,ecci'n deben con"ertirse en la prioridad diaria- % en su práctica- es preciso se)uir las instrucciones relati"as a los compuestos a utilizar- periodos de rotaci'n de los mismos- procedimientos de aplicaci'n/1 !e calendarizara la limpieza % desin,ecci'n % los equipos e implementos requeridos para e,ectuar estas operaciones1 91 8os empleados deberán portar un uni,orme el cual deberá estar limpio todos los días así como tener $i)iene personal1 =1 !e tendrá un $orario de entrada- comida % de salida el cual se deberá respetar así como un día de descanso el cual se cambiará semanalmente1 L1 !e tendrá un control de alimentos elaborados para o,recer un producto de calidad- el área de recepci'n deberá lle"ar a cabo un control de temperaturas de los productos % el área de cocina deberá lle"ar cumplir con las temperaturas % las condiciones pertinentes del pre elaboraci'ncocci'n- en,riamiento- en su caso la re,ri)eraci'n % el recalentamiento1 1 8as materias primas deben ser de calidad % estar en las me+ores condiciones para su uso1 ;B18os cocineros % sus a%udantes deben comportarse de tal manera que tanto el cliente como el empresario estén ,elices1
/*: ;*:7 8le"ar a cabo una plática semanalmente con cada uno de los colaboradores donde se deba dar a conocer su desempe4o además de detectar o identi,icar problemas o situaciones que se estén suscitando en el área de traba+o a tra"és de encuestas a los mismos para así poder traba+ar en la bFsqueda de soluciones del mismo % darle prioridad aquellas que pueden a,ectar su desempe4o1 Compromiso. Menciona tres acti"idades especí,icas que deberán tener la empresa % 2 del traba+ador para )enerarlo1 C6''DD7( 7(/7C'<'C( 7%/)7( ;1 Pro)ramar entre"istas indi"iduales con cada uno de los colaboradores en pri"ado 21 Mane+ar una $o+a de desempe4o donde se pueda lle"ar un re)istro de traba+o a lo lar)o de la semana1 <1 omar en serio las su)erencias o que+as que los colaboradores puedan tener % buscar soluciones para erradicar problemas u anomalías1 6)8D*) 1 !er ;BB $onesto sobre la situaci'n % el ambiente de traba+o presentado % "i"ido a lo lar)o de
la semana1 /1 omar de manera positi"a la retroalimentaci'n que tendrán sobre su desempe4o % me+orar los aspectos ne)ati"os de la misma1
Coordinación. 3escribe un plan detallado para que el traba+ador traba+e en su bienestar personal1 &tiliza la metodolo)ía de las /> % @ (1 3
3 !e quiere &n traba+ador me+orar el ,elizbienestar saludable % personal acti"o es un del traba+ador traba+ador1 más producti"o1
3 En cuanto sea aprobado este plan- no $a% tiempo que perder1
3 En su "ida tanto personalcomo laboraldebe $aber una sintonía.
3 4 8o me+orará !e deberá ,ormar un tanto el traba+ador saludable traba+ador desde su alimentaci'n como las $asta su acti"idad ,ísica1 autoridades &n traba+ador del restaurant1 descansado respetando !e traba+ará sus $orarios como sus en con+unto días de descanso1 para poder lo)rarlo1
7standarización. i+a dos metas para cada una de las L >s restantes1 ?3e tiempo- de costo- de lu)ar- etc1 $ombre de la ( (7')' = *)9$'>C'$ (7'6*$ = *)D7$ (7'(* = 0'%/'7> (7':76(@ = C*$6)*0 '(@0 4'6(@:7 = D'(C'/0'$ ; 4+'6* (4':)' = C*$(6$C'
(4'6(@:*:@ = C*%/)*%'(*
(7'(4** = C**)D'$C'$ (7'D* = 7(6$D)'>C'$
;15 Comprometer al equipo 215Establecer política )eneral satis,acci'n
de
;15 8o)rar una buena coordinaci'n 215 @mplementar líder de área ;15 Comunicaci'n de procedimientos 215 Ense4ar a los demás la ,orma adecuada
Constancia. &na "ez que se e"alFen las metas mencionadas en la ! anteriormenciona qué acciones correcti"as podrás pro"eer que se deben de realizar para que la metodolo)ía me+ore continuamente1 i+a ; acci'n por cada una de las L >s restantes1 $ombre de la ( (7')' = *)9$'>C'$
(7'6*$ = *)D7$
(7'(* = 0'%/'7>
(7':76(@ = C*$6)*0 '(@0
4'6(@:7 = D'(C'/0'$ ; 4+'6*
(4':)' = C*$(6$C'
(4'6(@:*:@ = C*%/)*%'(*
(7'(4** = C**)D'$C'$
(7'D* = 7(6$D)'>C'$
215 @mplementar una política que )arantice la satis,acci'n del cliente a tra"és de una me+ora en los procesos de elaboraci'n de alimentos1 ;15 Establecer una reuni'n antes de iniciar labores para concientizar al personal de la importancia de la disciplina 215Crear $abito de limpieza en el personal iniciando con el e+emplo personal ;15 Establecer un incenti"o para los empleados en base a resultados 2153e,inir las acti"idades a realizar durante un lar)o periodo de tiempo para tener un se)uimiento constante ;15 Generaci'n de ad$esi'n con el personal para lo)rar un cambio radical en un periodo de un mes 215Establecer políticas que lle"en al traba+ador a realizar sus acti"idades con responsabilidad ;15 Establecer equipos de traba+o para una me+or coordinaci'n % dele)ar responsabilidades al momento de la preparaci'n de platillos 215 Establecer un líder para coordinar al )rupo de cocineros ;15 @mplementar las me+oras % compartir con el demás personal para presentar los cambios de resultados
. /ropuesta de promoción. Hombrar / acti"idades % los días en que se lle"arían a cabo las acti"idades ?empezando el <1 de enero del 2BB cti#idad )esponsable @mplementar un rol de !uper"isor de limpieza limpieza de cocina después de terminar las
D&a AsB de la promoción
labores del día
'. $ombra temas en los ue enocar&as la capacitación E el entrenamiento al personal. 6ema. ;1 Reuni'n para concientizar al personal de la importancia de la disciplina % sus acti"idades desempe4adas 215 Me+orar la elaboraci'n de platillos mediante capacitaci'n a cocineros <15Reduccion de tiempos muertos
''.
Conclusiones.
!in duda la metodolo)ía de las /0s nos a%uda a e,icientar el traba+oreducir costos % tiempos lo)rando la satis,acci'n de los clientes % consumidores1 8as $erramientas tecnol')icas nos a%udan a identi,icar cuáles son las causas principales del problema para poder corre)irlo % tomar la me+or decisi'n- %a que en muc$as ocasiones tomamos decisiones incorrectas al no identi,icar cual es el problema raíz que lo ori)ina1 Como lo pudimos e+empli,icar en la acti"idad al iniciar teníamos un ne)ocio que no estaba del todo bien el orden % limpieza a,ectaba el resultado % los tiempos de preparaci'n de alimentos por ello los comensales no estaban a )usto en el lu)ar % empezaba a tener un decli"e sin embar)o al implementar las $erramientas % con los planes de acci'n correctos se lo)r' una me+ora si)ni,icati"a que a%udara a )arantizar la ,idelidad de los clientes % la calidad de los alimentos que a$í
se "enden- me+orando la utilidad de ne)ocio % lo)rando clientes satis,ec$os1
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*ene)as- A1 ?2BB/1 Las 5´S manual teórico y de implantación 1 Recuperado el ;; de ma%o de 2B;= de: $ttps:OO1)estiopolis1comOlas5/s5manual5teorico5%5de5 implantacionO 2Bminutos1 ?2B;<1 La buena salud emocional y física de los trabajadores multiplica su implicación con la empresa 1 Recuperado ;2 de ma%o del 2B;= de: $ttp:OO12Bminutos1esOnoticiaO;L2
