Í ñ i g o Pé r e z ˝ Ur rec hu ˝ mis m meejo jores res recetas recet as
con
Arroces Vitales, deliciosas, sin desperdicio
6
c b a gastronomía
Colecci n Mediterr Colección Mediterráneo, Mediterráneo, neo, Salud y Fantasía Fantas
VERSIÓN PROMOCIONA PROMOCIONAL L
Í ñ i g o Pé r e z ˝Urrechu˝
mis mejores recetas
Arroces con
Vitales, deliciosas, sin desperdicio
gastronomía
Serie: Nowtilus Gastronomía Colección: Mediterráneo,Salud y Fantasía. www.nowtilus.com www.mismejoresrecetas.com
Título de la obra: Mis Mejores Recetas con Arroces Autor: Íñigo Pérez Editor: Santos Rodríguez Responsable editorial: Gilberto Sánchez Fotografías: Christian M. Kempin Fotografías Indonesia: Íñigo Moretón Preparación de original y revisión: Íñigo Moretón Diseño y realización de Cubiertas: Rodil & Herraiz Diseño de interiores: Rodil & Herraiz Autoedición:Rodil & Herraiz www.rodilherraiz.com
Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece pena de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribu yeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte,una obra literaria, artística o científica,o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización. © 2003 Íñigo Pérez © 2003 Gastromedia S.L. www.gastromedia.es
Editado por Ediciones Nowtilus S.L. www.nowtilus.com Copyright de la presente edición: © 2003 Ediciones Nowtilus S.L. Doña Juana I de Castilla 44, 3° C, 28027 Madrid ISBN: 84-9763-003-3 EAN: 978 849763003-0 Código Nowtilus: 0201006021 Fecha: Abril 2003. Printed in Spain Imprime: Gráficas Varona, S.A. Deposito Legal: S.425-2003
Índice
1. Prólogo: Arroz y arroces ................................................................................................................................5 2. Orígenes del arroz...............................................................................................................................................7 3. Cultivo del arroz ...................................................................................................................................................8 4. Tipos de arroz ..........................................................................................................................................................9 5. El arroz en España............................................................................................................................................10 6. Importancia del arroz en la alimentación ............................................................................... 11 Arroces fríos.................................................................................................................................................................13
Arroz salvaje con carpaccio de bogavante y aceite de nuez ............................................... 14 Bolsitas crujientes de arroz con marisco ............................................................................................ 16 Ensalada de arroz con hongos y cigalitas ........................................................................................... 18 Ensalada de arroz thailandés con ahumados.................................................................................. 20 Pincho de arroz con kiwi...................................................................................................................................22 Pincho de champiñón provenzal con arroz ..................................................................................... 24 Tartaletas de arroz con mejillones y huevo de codorniz ...................................................... 26 Tomate relleno de arroz salvaje con bonito y anchoas .......................................................... 28 Arroces caldosos y risottos ............................................................................................................................31 Arroz caldoso con almejas ...............................................................................................................................32 Arroz cremoso con berberechos y mejillones ................................................................................ 34 Arroz cremoso con cangrejos de río ....................................................................................................... 36 Arroz integral caldoso con setas ................................................................................................................. 38 Arroz meloso con bogavante.........................................................................................................................40 Risotto con carabineros ......................................................................................................................................42 Risotto con colas de langostinos ................................................................................................................44 Risotto de chipirón y hongos ........................................................................................................................46 Arroces secos ...............................................................................................................................................................49 Arroz a la cazuela con lomo de cerdo ibérico ................................................................................ 50 Arroz con alcachofas y mollejas de pato ............................................................................................. 52 Arroz con bacalao al pil-pil .............................................................................................................................54 Arroz hindú ...................................................................................................................................................................56 Arroz salvaje con verduras y salmón confitado............................................................................ 58 Arroz tres delicias .....................................................................................................................................................60 Paella mixta ....................................................................................................................................................................62 Arroz como guarnición ....................................................................................................................................65 Albóndigas con arroz basmati ......................................................................................................................66 Lubina al horno con arroz basmati y vinagreta de tomate natural ............................ 68 Ragú de ternera con arroz thailandés .................................................................................................... 70 Solomillo asado con rollitos de arroz y jamón ............................................................................. 72 Arroces dulces ............................................................................................................................................................75 Arroz al azafrán con melocotones caramelizados...................................................................... 76 Arroz con leche tradicional con caramelo crujiente ................................................................ 78 Arroz cremoso con canela y galletas ....................................................................................................... 80 Copa de mousse de chocolate con crujientes de arroz .......................................................... 82 Licor de arroz con leche y Armagnac..................................................................................................... 84 Mousse de arroz cremoso con frutos rojos ...................................................................................... 86 Pequeñas bolas de arroz con mermelada de melocotón ...................................................... 88 7. Glosario ......................................................................................................................................................................91 Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
3
Tipos de arroz
Igual que existen muchas formas de cocinar el arroz,existen muchas variedades del mismo, aunque en algunos casos sólo debemos hablar de formas de presentación o tratamiento.Al igual que cualquier otro cultivo, planta o incluso ser vivo, el arroz se ha adaptado a diferentes condiciones climáticas y de suelo; o, simplemente, ha seguido líneas evolutivas distintas. Decimos muchas con razón: al menos 5.000 variedades de arroz son conocidas,aunque sólo unas pocas son consumidas en cantidades apreciables, y muchas menos son accesibles o cultivadas en nuestro país. Resumiendo, podríamos hablar de las siguientes variedades principales, todas ellas pertenecientes a la especie Oryza Sativa: • Arroz de grano largo o índica: lon-
gitud igual o mayor que 6 mm.
• Arroz de grano medio o híbrido:
longitud entre 5,2 y 6 mm.
• Arroz de grano corto o redondo o japónica: longitud inferior a 5,2 mm.
Íñigo Pérez | Arroces
El resto de variedades de las que hablamos se encuadrarían en principio dentro de algunas de las tres anteriores, con alguna salvedad que reseñaremos.
• Arroz thailandés: también conocido
• Arroz integral: genéricamente,es una
• Arroz salvaje: en realidad no es arroz,
variedad de arroz a la que no se le ha retirado el salvado.Su tiempo de cocción es superior al del arroz normal, aunque también lo son sus contenidos en nutrientes y vitaminas. Muy apreciado en dietas vegetarianas por este motivo,su capacidad de absorber caldo y sabores ajenos también varía.
• Arroz glutinoso: variedad de arroz
indispensable para muchos de los platos de la cocina oriental (sushi,por ejemplo), ya que su elevado contenido en almidón hace que,tras la cocción, los granos queden compactos, casi apelmazados. Una de las venta jas es la de poder comérselo casi todo con los palillos tradicionales de muchos países asiáticos.
como “tipo jazmín” por su marcado aroma.Uno de los más deliciosos que hemos probado simplemente hervido. sino otra gramínea que procede en su mayoría de la zona de los grandes lagos canadienses.Su tiempo de cocción suele ser mucho más largo del que es habitual en el arroz normal.
• Arroz vaporizado o “parboiled”: el
ideal para ciertos tipos de platos porque no se pasa ni se pega, aunque no absorbe tanto los sabores como otras variedades.Los granos quedan especialmente sueltos.
• Arroz bomba: es una variedad de
bajo rendimiento por hectárea cultivada,aunque absorbe gran cantidad de caldo. Es probablemente uno de los mejores arroces del mundo, y no es sólo por hacer patria.
• Arroz basmati: prestigioso y aromá-
tico arroz, uno de los mejores del mundo.Poco a poco se está introduciendo entre nosotros.
Mediterráneo, Salud y Fantasía
9
Arroces fríos Si algo tienen los platos de arroz es precisamente que nunca dejan frío a nadie. Y los que presentamos a continuación son un buen ejemplo.
Íñigo Pérez | Arroces
Algunos son deliciosos abrebocas, otros ensaladas, mientras que a alguno el calificativo que mejor le va es el de “delicioso”.La mayor complicación que vais a encontrar para preparar platos de arroz en frío es, esencialmente, la del punto del arroz: ¿cómo hacer para que el arroz se enfríe del todo sin pasarse? Las opciones para resolverlo son varias: controlar el punto de cocción del arroz para que una vez escurrido no se pase; pasarlo por debajo del grifo de agua fría para que se corte la cocción de inmediato (aunque así perdamos sabor y nutrientes); utilizar un arroz tipo parboiled… Realmente,sois vosotros los que tenéis que decidir lo que más os guste.
Lo cierto es que nuestra recomendación es que de vez en cuando, empleéis un poco de vuestro tiempo en dejar una cierta cantidad de arroz cocido para usarla más tarde u otro día. De esa manera, esa pereza que a veces nos invade cuando queremos hacer un plato frío con arroz (cocer el arroz, escurrirlo, enfriarlo y después hacer el plato en sí), se convertirá en entusiasmo.
Mediterráneo, Salud y Fantasía
13
ARROZ SALVAJE CON CARPACCIO DE BOGAVANTE Y ACEITE DE NUEZ
Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
14
ARROZ SALVAJE CON CARPACCIO DE BOGAVANTE Y ACEITE DE NUEZ
# 3 0 1|c x zc x zc x zc x zx c z|q e we we q we q w q
INTRODUCCIÓN •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
El muy especial arroz salvaje unido a un exquisito invitado. Como domadores de ingredientes, os presentamos un plato domesticado y de compañía.
Elaboración
(Para 4 personas) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
E Q U I P O N E C E S A R IO •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• 2 cazuelas • Cascanueces • Varillas • 1 bol • Cuchillo de cocina o cortafiambres
Los bogavantes mejor si son frescos en vez de congelados y, sobre todo, que estén vivos. Si además son de Galicia o del Cantábrico, mejor que mejor. Maridaje: blanco seco Ocasión: invitados Temporada: meses fríos
INGREDIENTES
• 240 gr. de arroz salvaje • 2 bogavantes de 500 gr. la pieza • 50 ml. de vinagre de Módena • 150 mililitros de aceite de nuez • Sal
RECOMENDACIONES •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
ACABADO DEL PLATO •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
1
Cocemos el arroz, procurando no dejarlo demasiado cocido (mejor seguir las instrucciones del envasador).
Pelamos los bogavantes, dejando la cabeza bien limpia para decorar; 3extraemos el cuerpo entero para el car-
paccio, y pelamos pinzas y codos para mezclar con el arroz.
Cortamos lo más fino posible el cuerpo del bogavante y lo vamos colocando en láminas muy delgadas a lo largo de la base del plato. Por encima y alrededor regamos con el aceite de nuez y sobre todo, colocamos en dos bouquets pequeñitos el arroz mezclado con los dados de bogavante. Decoramos con la cabeza del bogavante y unas hierbas aromáticas. TRUCOS Y CONSEJOS •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
los bogavantes durante tres minutos desde el momento en que el Por otro lado, hacemos una vinagre2aguaCocemos comience a hervir de nuevo, para 4 ta con el aceite de nuez, sal y el vinaque nos queden jugosos. gre de Módena. Íñigo Pérez | Arroces
Para cocer los bogavantes debemos introducirlos en abundante agua salada hirviendo y contar el tiempo desde que comienza a hervir de nuevo. Es preferible cocerlos de uno en uno.
Mediterráneo, Salud y Fantasía
15
Arroces caldosos y risottos Aquí entramos en un terreno húmedo aunque no resbaladizo, salvo que nos distraigamos con el punto del arroz. A los “paelleros” recalcitrantes les llamará la atención la presencia de arroz con caldo, pero sobre todo, la forma de elaboración de los risottos, tan distinta de nuestras paellas.
Íñigo Pérez | Arroces
Efectivamente, los risottos,que se elaboran añadiendo caldo varias veces a lo largo de la cocción, que llevan en muchas ocasiones mantequilla… sorprenden, como también el punto del arroz, que suele estar un poco “al dente”o el hecho de removerlo mientras se cocina. Lo que está claro es que nosotros nunca podremos convencer a un italiano de que nuestra forma de hacer el arroz es mejor, ni ellos a nosotros. Y como ambas maneras dan un resultado delicioso, os animamos a intentarlas todas.
Por otra parte, la verdadera diferencia entre un arroz caldoso, meloso, cremoso,etc., es de matiz.Si sois amantes de la cuchara y de sabores que llenan la boca plenamente, ¡adelante! Antes de que paséis la página hacia las delicias que vienen a continuación, advertiros de que, para los risottos, el arroz ideal es el “arborio”. Si no lo encontráis, se obtienen maravillosos resultados con la variedad bomba, mucho más común en España.
Mediterráneo, Salud y Fantasía
31
ARROZ CREMOSO CON CANGREJOS DE RÍO
Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
36
ARROZ CREMOSO CON CANGREJOS DE RÍO INTRODUCCIÓN •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Aquí preparamos arroz de sobra, porque sabemos que más de uno repetirá y querréis traer a alguien de más. ¡Cuidado con las pinzas!
# 3|c 0 x zc xx z c zx c zx c z|e q we we q we q w q
Elaboración
INGREDIENTES (Para 8 personas)
Aunque los excelsos cangrejos de río autóctonos fueron diezmados hace años, con los cangrejos americanos que pueblan hoy nuestros ríos el resultado también es inmejorable. Maridaje: blanco seco Ocasión: invitados Temporada: todo el año
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• 12 cangrejos de río • 800 gr. de arroz de grano redondo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de ajo picado • 2 cebolletas frescas picadas • 2 litros de fumet o caldo de pescado • Perejil • Sal
RECOMENDACIONES •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
ACABADO DEL PLATO •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
tener cangrejos de río,vivos el arroz y lo dejamos reholistos para cocinar. gar 2 minutos. 1 yDebemos 3 Añadimos
Pasados los 12 min., agregamos los cangrejos, para que se cocinen durante otro par de minutos. Añadimos el perejil, dejamos reposar unos minutos y servimos.
E Q U I P O N E C E S A R IO
TRUCOS Y CONSEJOS
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
•••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
• Cazuela de barro • Cuchillo de cocina
El total de hervor del arroz debe ser de 16-18 minutos; de lo contrario se pasará y será más indigesto.
Salteamos los cangrejos en cazuela de barro con el aceite; una vez hayan 2tomado color, los retiramos.En ese jugo, salteamos el ajo y la cebolleta picados. Íñigo Pérez | Arroces
el caldo de pescado y dejamos hervir entre 12-14 minutos. 4 Agregamos Mediterráneo, Salud y Fantasía
37
Arroces secos Este capítulo recibe su nombre de la presentación final del plato. Resulta que un cereal que se cultiva inundando los campos, que se recolecta y vende seco; y que vuelve a mojarse para ser cocinado, quede en un estado entero, pero húmedo a la vez.
Deliberadamente, os hemos ofrecido sólo una receta de paella,que más que un plato es una manera de cocinar el arroz que ha trascendido más allá de nuestras fronteras. Un plato que ha tomado su nombre de la sartén en que se cocina, que a veces se llama erróneamente paellera (equivocación en la que es fácil caer, por otro lado). Cientos de municipios, restaurantes, cocineros y amistades se autoproclaman como los que mejor hacen la paella del mundo, dando lugar a infinitas discusiones acerca de lo que debe llevar y lo que no; cómo hacerla, cuánto cocinarla,etc. En nuestra humilde opinión, lo verdaderamente necesario es tener una paella grande, para que el arroz tenga poco más de un dedo de altura; y un fuego de tamaño y potencia suficiente como para alcanzar por igual a toda la base de la sartén (si además tuviéramos leña de naranjo… hummm). Pero no sólo tenemos paellas entre este tipo de arroces, como podéis comprobar; también hemos presentado el popular arroz tres delicias; otros exóticos y alguno surgidos de la reflexión en nuestras cocinas.¿Qué, no se os hace la boca agua con los arroces “secos”?
Íñigo Pérez | Arroces
Consejos de cocina del arroz
Como norma general,el arroz necesitará al menos dos medidas de agua y “un poquito más”por cada medida de arroz. Pero no penséis que todos los arroces absorben el mismo líquido: algunos pueden necesitar hasta tres medidas de agua o más (si lo quisiéramos caldoso, sería otro cantar). Conviene rehogarlo antes de cocer, para evitar que se abran los granos, y añadir el caldo hirviendo para no cortar la cocción. Sabemos que muchos estaréis buscando que os digamos el tiempo exacto y la cantidad exacta de agua necesaria para un arroz. Eso es imposible.El tipo o incluso la marca de arroz que uséis; la calidad del agua empleada; la potencia y distribución del fuego:todos ellos son factores que alterarán el tiempo de cocción y el agua necesaria.Y según los productos que le añadáis, también variarán las medidas de agua necesaria, pues las carnes absorberán líquido; por su parte, las verduras soltarán agua, al igual que los pescados.
Mediterráneo, Salud y Fantasía
49
ARROZ A LA CAZUELA CON LOMO DE CERDO IBÉRI CO
Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
50
ARROZ A LA CAZUELA CON LOMO DE CERDO IBÉRI CO INTRODUCCIÓN •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
El uso de la cazuela de barro proviene de la época en que calentar lo que fuera era caro. Y no era cuestión de que el calor se perdiera. A comer, que se pasa.
z xx c zc x zc x zc x z|e q we we q we q w q ! 2|c 0
Elaboración
INGREDIENTES
Como veis, este arroz estará con un poquito de caldo al retirarlo del fuego. Pero hay que tener cuidado, porque en el barro se seguirá cocinando mientras absorbe los últimos líquidos. Maridaje: tinto crianza Ocasión: reunión de amigos Temporada: todo el año
(Para 4 personas) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• 400 gr. de lomo de cerdo ibérico • 400 gr. de arroz • 2 cebolletas frescas • 1 calabacín • 2 zanahorias • Azafrán • 800 ml. de caldo de carne • Sal • Pimienta • Aceite de oliva
RECOMENDACIONES •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
ACABADO DEL PLATO •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
el lomo en dados y picamos las verduras. 1Cortamos
En el mismo recipiente rehogamos las verduras; cuando comiencen a estar 3pochaditas, agregamos el arroz; rehogamos un par de minutos y agregamos el caldo de carne.
Cuando el arroz lleve cociendo 5 min. añadimos los dados de lomo. Tras 15-18 min., servimos en cazuelas de barro, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 min. y servimos.
E Q U I P O N E C E S A R IO
TRUCOS Y CONSEJOS
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
•••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
• Cazuela de barro • Cuchillo de cocina • Tabla de cortar
Los barros individuales se pueden calentar al horno unos minutos antes de servir el arroz. Si teméis que se os pase, utilizad arroz “parboiled”.
el lomo de cerdo con un Inmediatamente, ponemos a punto poco de aceite de oliva. Cuando esté 4 de sal e incorporamos unos pistilos 2bienRehogamos doradito, lo retiramos. de azafrán. Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
13
Arroces dulces ¡Cómo nos gusta terminar con un postre! ¡Y aquí hay siete! Y además, diversas variantes con el arroz con leche, uno de los postres más consumidos en nuestro país (y del que hay tantas versiones y opiniones casi como de la paella).
Íñigo Pérez | Arroces
Con estos platos, más de un goloso accederá a suculentos manjares que, además, le alimentarán de forma más sana que otros postres. ¿Os imagináis un menú degustación a base de arroz, desde los aperitivos hasta los postres? ¿o poder comer un arroz distinto cada día del mes? Pues ya lo tenéis, sólo hay que ponerse manos a la obra, y seguro que con vuestra fantasía e ideas, muy pronto seréis capaces de hacer un arroz distinto ¡cada día del año!
Mediterráneo, Salud y Fantasía
75
COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON CRUJIENTE DE ARROZ
Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
82
COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON CRUJIENTE DE ARROZ INTRODUCCIÓN •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Apenas unas gotas de imaginación sirven para modificar de forma sorprendente un postre de los de “toda la vida”. A mi ya se me están ocurriendo otros platos en los que utilizar el crujiente. ¿Y a vosotros?
# 3|c 0 z xx c zx c zx c zc x z|q ee w we q we q w q
Elaboración
RECOMENDACIONES •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
No debemos hacer un caramelo excesivamente oscuro para el crujiente de arroz, porque podría tener un sabor amargo al final. Maridaje: dulce Pedro
Ximénez
Ocasión: invitados Temporada: todo el año
INGREDIENTES (Para 4 personas)
ACABADO DEL PLATO
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• 150 gr. de arroz de grano largo • Agua y azúcar para hacer caramelo • 100 gr. de cobertura de chocolate • 50 gr. de mantequilla • 200 gr. de nata líquida • 3 yemas de huevo • Sirope
•••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
Cocemos el arroz, lo escurrimos y lo Montamos las yemas al baño María mezclamos con caramelo recién hecho. 3 con un poco de sirope y, cuando ten1Lo extendemos sobre una bandeja amplia gan volumen, le añadimos el chocolate. para que nos quede fino, crujiente y frío.
E Q U I P O N E C E S A R IO
En copas altas y estrechas, colocamos por capas la mousse de chocolate, cristal de arroz y así sucesivamente hasta que tengamos 3-4 capas de cada una. Aunque al final no se distingan las capas por la untuosidad de la mousse, en la copa ¡será una explosión! TRUCOS Y CONSEJOS
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
• Bandeja antiadherente • Varillas • Bol • Cazos • Escurridor
•••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •••••••• •
Existen en el mercado utensilios adecuados para elaboraciones con caramelos de este tipo; si sois muy reposteros, conviene tener alguno en casa.
Por otro lado, fundimos el chocolate Montamos la nata de manera que al baño María y le añadimos la manquede semimontada y le añadimos la 2tequilla, 4 mezclando bien. Retiramos. mezcla anterior. Íñigo Pérez | Arroces
Mediterráneo, Salud y Fantasía
83
mis mejores recetas Las mejores recetas de nuestra saludable cocina mediterránea seleccionadas por Íñigo Pérez y reunidas en 12 libros prácticos y visuales, cada uno de ellos dedicado a un “ingrediente clave”.
En la mayoría de las culturas orientales y muchas occidentales, el arroz ha sido y es el elemento base de la alimentación. En este libro quiero transmitiros mis ideas y conocimientos para que disfrutéis de un delicioso alimento lleno de energía, sabor y vitalidad.
La pasión que siento por la cocina, el cariño y la satisfacción por el trabajo bien hecho me animan a difundir mis conocimientos de una manera fácil, visual y entretenida.
Íñigo Pérez
Títulos mis mejores recetas con… 1 Aceite de Oliva 2 Jamón Ibérico
Aprenderás a:
6 Arroces
Un elemento presente en nuestra dieta desde hace miles de años y que hoy disfruta del reconocimiento y atención que merece por su sabor, textura y virtudes nutritivas.
Íñigo te desvela los secretos de los grandes profesionales de una manera clara y sencilla. Aprenderás las técnicas básicas de la cocina y tu único limite será tu imaginación. ¡disfruta y mejora en tu cocina!… La cocina se convierte de la mano de Íñigo en alegría, satisfacción, un nuevo mundo de sensaciones para el paladar.
PRÁCTICOS:
Junto a Íñigo Pérez, conseguirás que tus recetas de arroz sean tan variadas, saludables e imaginativas como quieras. Tanto para el menú diario, como para celebraciones especiales en fechas señaladas. Desde el aperitivo a los postres… ¡34 experiencias fáciles y suculentas!
• Preparar arroces frescos, ligeros y nutritivos con anticipación. • Degustar con cuchara sabrosos arroces en su punto justo. • Cocinar arroces que absorben todos los sabores. • Presentar platos con sencillos e imaginativos acompañamientos. • Acabar tus comidas con deliciosos postres de arroz.
En Mediterráneo, Salud y Fantasía, Íñigo Pérez te acompaña paso a paso en la elaboración de sus mejores platos. Estos libros, profusamente ilustrados harán que te sorprendas a ti mismo y a tus amigos o familia y que disfrutes de una alimentación sana y natural, con las más deliciosas recetas de la cocina mediterránea.
3 Anchoas y Bonito 4 Leche y Miel 5 Pan
• Escritos para que los uses en la cocina como guías prácticas para preparar paso a paso las recetas más atractivas. • Incluyen recomendaciones (maridajes, temporada, ocasión…) y consejos sobre la terminación del plato. • Todas las recetas se preparan fácilmente en pocos minutos.
SÓLO LO MEJOR: • Sólo se incluyen las mejores recetas seleccionadas por Íñigo Pérez. Con un toque de fantasía, ¡para hacer de la cocina algo divertido y sorprender a familia y amigos!
7 Rape y Merluza 8 Patatas
MUY VISUALES ILUSTRADOS PASO A PASO:
9 Cordero
• Cada receta incluye 4 pasos ilustrados con fotos cuidadosamente realizadas.
10 Tomate
• ¡Entenderás las recetas casi sin leer el texto!
11 Chocolate
• Incluyen iconos para indicar tiempo, dificultad y
12 Espárragos y Pimientos
COCINA SANA... ¡CON FANTASÍA!:
www.mismejoresrecetas.com www.nowtilus.com
c b a gastronomía
Colecci n Mediterr Colección Mediterráneo, neo, Salud y Fantasía Fantas
precio.
• Los platos más saludables… ¡Con el “toque” de fantasía de Íñigo! Visita la página web de la colección y descarga gratuitamente fragmentos de todos los títulos disponibles
www.mejoresrecetas.com Para sugerencias o contacto editorial:
[email protected]