165027296-Cultivo-de-Oca.docx

CULTIVO DE OCA

Índice Presentación ........... ........................ .......................... ......................... ........................ .......................... ........................... ................ ... ............ pág. 3 Cultivo de Oca 1. Generalidades ............ ........................ ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ .............. .. ..... pág. 4 2. Origen ............. ......................... ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ ......................... ............... ....... pág. 4 3. Importancia ........... ........................ .......................... ......................... ........................ ......................... .......................... ................... ...... ..... pág. 5 4. a!onom"a .............................................................................................. ...... pág. # 5. $or%olog"a ........... ........................ .......................... ......................... ........................ ......................... .......................... ..................... ........ ...... pág. & '. (ases (enológicas (enológica s ............ ........................ ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ .............. .. pág. 3 #. )ariedades .............................................................................................. ..... pág. 1* &. +endimiento seg,n )ariedades ................................................................. pág. 1* -. Condiciones groecológicas .......... ........................ .......................... ........................ ......................... ..................... ........ pág. 13 -.1. /uelo 0 ltitud ............ ........................ ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ .............. .. pág. 13 1

CULTIVO DE OCA -.2. Clima .......... ....................... .......................... .......................... ......................... ........................ ......................... ......................... ............ ..... pág. 14 1*. $aneo del Cultivo de Oca ............. ......................... ........................ ......................... .......................... ...................... ......... pág. 15 1*.1. lección del erreno ........................................................................... pág. 15 1*.2. Preparación del erreno .......... ...................... ........................ ....................... ....................... ....................... ........... pág. 15 1*.3. Plantación ............ ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ ......................... ................. .... . pág. 1# 1*.4. esiero 0 por6ue ............ ........................ ......................... .......................... ......................... ....................... ........... pág. 2* 1*.5. (ertili7ación (ert ili7ación ............. ......................... ........................ ......................... .......................... ......................... ........................ .............. .. pág. 2* 1*.'. +iego .......... ........................ .......................... ........................ ......................... .......................... .......................... ........................ ........... .. pág. 21 1*.#. +otación 0 sociación de Cultivo ................................... ............................................... ................. ..... pág. 22 1*.&. Control (itosanitario ............ ........................ ........................ ......................... .......................... ......................... .............. .. pág. 22 1*.-. Coseca ........... ......................... .......................... ........................ ......................... .......................... .......................... .................. ..... . pág. 25 11. Post8 coseca ........... ........................ .......................... ......................... ........................ ......................... .......................... ...................... ......... pág. 25

2

12. Costo de Producción de Oca Orgánica ............ ........................ ........................ ......................... ............... .. pág. 2# 13. 9iliogra%"a .......... ....................... .......................... ......................... ........................ ......................... ........................ ........... ................ ............. ... pág. 2-

P+/:CIO:; La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que se ha visto ele!ada en los "lti#os tie#pos a peque$as pacelas, donde a"n se cultiva % consu#e& Es i#potante se$ala, que la oca es el se!undo tu'culo en ea de cultivo e i#potancia en los Andes suda#eicanos, despus de la papa, la oca hace pate del !upo de cultivos nativos que *o#an la 'ase de la dieta andina, incluso desde antes de que el #a+ to#aa i#potancia&

P<:  OC.

C=<I)O  OC 1. G:+
C=<I)O  OC. 2. O+IG:; La Oca, es uno de los cultivos nativos #s anti!uos de los Andes, esti#ndose que tiene alededo de / ... a$os de anti!9edad& Los aquelo!os han encontado estos de sus tu'culos co#esti'les en tu#'as pehispnicas, le8os de sus lu!aes de cultivo oi!inales& En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es #s i#potante que el de la oca, su a!ada'le sa'o % divesos coloes 'illantes esultan inteesantes paa i#pulsa su poduccin a !an escala con nes de e4potacin&

3. I$PO+:CI; El tu'culo de oca tiene tes utilidades i#potantes: ;

5ive co#o ali#ento: 5e consu#e el tu'culo& Una ve cosechado de'e asolease duante unos d+as paa que endulce& La oca, es una i#potante *uente de ca'ohidatos, calcio % hieo& De te4tua hainosa % li!ea#ente dulce, puede co#ese hevida, cocida al hono, *ita, encutida< ta#'in se puede usa en panicacin, contua % e4taccin de alcohol po *e#entacin, dado su alto contenido de haina % a"caes& 5e pueden lle!a a o'tene hasta 3 t#=ha de haina&

;

5e usa co#o #edicina: 5e le usa co#o e#oliente, paa el ta'adillo % co#o astin!ente&

;

co#o *oa8e: 5e utilia co#o planta entea, paa ali#ento a cedos&

;

Uso industial  : 5ola#ente la oca equiee pocesa#iento pevio paa su utiliacin& De'e se asoleada, paa que los al#idones se tans*o#en en aucaes, sean #as dulces % ten!an #e8o sa'o& La

oca

tiene

a#plia

posi'ilidad

de

tans*o#acin

en

hainas,

#e#eladas % secado al sol, el cual se de#on+aca CCA>A, que es de colo oscuo& Ota #anea de consevala es a tavs de deshidatacin, lavado % secado a la so#'a, que se deno#ina U?ACA>A, adquiiendo un colo 'lanco&

OC P+OC/ I:=/+I<$:.

4. >O:O$I; +eino;

6lantae

ivisión;

?a!nolioph%ta

Clase;

?a!noliopsida

Orden;

@eaniales

(amilia;

O4alidaceae

G?nero;

O4alis

specie;

O& tu'eosa

:omre

Oxalis tuberosa ?olina&

5. $O+(O
$O+(O


<
<


@OA/; Las ho8as de oca son #u% caacte+sticas, ti*oliadas con peciolos de lon!itudes va+ales ente 2 a  c# % pu'escencias&

@OA  OC.



I:(
IPO/  I:(
'. (// (:O
E?E@ECIA

FO?ACIO DE FO?ACIO DE E5TOLOE5

7OTO FLOAL

IICIO DE

IICIO DE

?ADUEG

FLOACIO

 TU7EIGACIO

FI5IOLO@ICA

C=+O  </ (// (:O
#. )+I/; E4isten al #enos B. vaiedades& La #e8oes colecciones de !e#oplas#a en el 6e" estn en Cusco (0.. accesos), 6uno % Huanca%o&

)+I/ < C=<I)O  OC.

1

•

6aa el cultivo de oca son econocidas - vaiedades se!"n su colo< pueden se: 

)ariedad la; 5on aquellas vaiedades de colo 'lanco&

)+. <9.

o

)ariedad (lava; Ocas de colo a#aillo, pueden se de colo a#aillo intenso (casi naan8as), o clao&

)+. (<).

11

o

+ose violácea o negra; 5on ocas con pi!#entaciones de colo osa clao, violeta oscuo&

)+. )IO<C O :G+.

•

 Ta#'in se tiene una clasicacin se!"n su *o#a pueden se ovoides cil+ndicas, clavi*o#es, etc&

)+.  OC /GB: /= (O+$.

•

5e conocen ta#'in vaiedades de ocas dulces % ocas a#a!as, ente las ocas dulces las #as cultivadas en la e!io n andina del 6e" son en% 'lanca, en% o8a, A#ailla (ello), 5olteito, Huaicu%o, La#pa%a, ente las ocas a#a!as las vaiedades #as cultivadas son, LuJi 'lanca, LuJi osada, LuJi ne!a, Chi!uanco, Kila&

&. +:I$I:O /GB: )+I/; COLOR DEL TUBERCULO

FORMA DEL TUBERCULO

RENDIMIENTO TM/HA

Lago: 47 Amarillo

Ovoide cilíndrico

Cordillera: 27 Lago: 31

Rosado a violáceo

Claviforme

Cordillera: 15 Lago: 26

Violáceo a nero

Claviforme

Cordillera: 9 Lago: 33

Amarillo claro

Ovoide cilíndrico

Cordillera: 11 Lago: 28

Amarillo !imen"ado

Ovoide cilíndrico

Cordillera: 15

+:I$I:O /GB: )+I.

-. CO:ICIO:/ G+OCO
-.2 Clima; emperatura; La oca es esistente a 'a8as te#peatuas % pospea en cli#as *+os #odeados, las heladas destu%en su *olla8e& Te#peatuas po enci#a de 2/ MC destu%en la planta&






Precipitación; En los Andes, el cultivo de la oca cece en lu!aes donde las lluvias va+an de B. a 21B. ##& Disti'uidas uni*o#e#ente a tavs de las etapas de ceci#iento&



)ientos; Estos cultivos esponden alta#ente a las la'oes a!+colas en t#inos de *etiliacin, apocado, escada % so'e todo al contol de pla!as % en*e#edades, ince#entndose su poduccin hasta 0. N B. ton=ha, co#paa'les a los #as elevados endi#ientos de papa&

1*.$:AO < C=<I)O  OC; 1*.1<CCI: < ++:O; Los suelos aptos paa el cultivo de la oca, son los #is#os que se utilian paa la plantacin de papas, #ellocos % #ashKa&

1*.2

P+P+CI: < ++:O;

P+P+CIO: < ++:O.

5e ealia cuando el teeno est a puntoP % al co!e la tiea con la #ano sta no queda pe!ada)& 5e eco#ienda que la pepaacin del suelo se e*ect"e ente el tece d+a de luna #en!uante % el tece d+a de luna nueva (novilunio o noche oscua), paa evita la pesencia de pla!as en el cultivo&



+O; Con anticipacin de po lo #enos un #es antes de la plantacin, de'e hacese de uno a dos pases de aado po*undo, con el popsito de entea los estos del cultivo anteio % las #aleas que se encuenten so'e el ca#po& As+ co#o e4pone a insectos % #ico!anis#os que causan en*e#edades a las plantas&



+/+ 5e ha uno a dos pases de asta paa desteona % #ulli el suelo&



+:A/ La ela'oacin de dena8es, es #u% necesaia paa evacua del ca#po los e4cesos de a!ua, en caso de e4cesivas pecipitaciones lluviosas& Los tu'culos no sopotan e4cesos de hu#edad&



<9O+CI:  /=+CO/ 5uca de tal #anea que al cae la lluvia o hace el ie!o, el a!ua se deslice lenta#ente, paa evita la eosin del suelo % conse!ui un e#o8o po*undo % uni*o#e&



/I:(CCI: < /=
1*.3

P<:CI:;

/I/$/  P<:CI: Al!unos a!icultoes tadicionales ealian la plantacin con8unta de tes tu'culos

(oca;#ashKa;#elloco),

ha'iendo

esco!ido de

se#illas de un ta#a$o si#ila& La posi'ilidad de este tipo de plantacin est dada poque se considea que los tes poductos estn e#paentados&  Ta#'in se puede ealia la plantacin en #onocultivo, siendo en la actualidad la *o#a #s di*undida % de la que se o'tienen #e8oes endi#ientos, tanto en ta#a$o co#o en cantidad de tu'culos& Ota pctica di*undida es la asociacin de la oca con ha'a de #anea altenada& En este caso la oca se ve pote!ido po el ha'a que es de #a%o altua de los e*ectos povocados po las heladas&



P+P+CI:  < /$I<< P+ < P<:CI: Al tatase de la oca, po lo !eneal no se esco!e se#illaP, sino que se de8a una cantidad de tu'culos en el #is#o lote donde se ha se#'ado, % se espea a que 'oten (nacanP) o les sal!an $avesP ('otes)& Esta pctica se e4plica po el hecho de que las ocas a#ontonadas en la casa tienden a pudise, #s a"n cuando se tata de las ocas

chauchas, que son tan delicadas< i!ual#ente se puden si se #o8an o se !olpean, po lo que es pe*ei'le de8alas en la tiea& 5i 'ien la pctica de de8a la se#illaP en la tiea es la #s !enealiada paa el caso de la oca, al!unos a!icultoes peeen cosecha todo lo se#'ado % esco!e, ente los tu'culos, los de pi#ea, paa la venta % el consu#o, los de se!unda, paa se#illaP, % los de tecea, paa ali#enta a los chanchos& La se#illa de oca paa la plantacin, de'e esco!ese el #o#ento de la cosecha, pocuando que los tu'culos ten!an un peso apo4i#ado de -. a 0. !a#os cada uno % 'otes o $avis vi!oosos& Los tu'culos de oca que se utilian paa se#illa son los que coesponden a la se!unda clase, lue!o de ha'e sepaado los #e8oes tu'culos paa el consu#o % la venta& La oca es capa de poduci $avis con #a%o apide, que #uchas veces no es necesaio ponela a 'ota, %a que se puede se#'a in#ediata#ente despus de la cosecha, paa dento de un #es ve 'ota una nueva planta& 5e eco#ienda que antes de la plantacin se desin*ecte % desin*este la se#illa, so#etindola a e#o8o o in#esin en una solucin a 'ase de 2B. !a#os de Hid4ido de Co'e (ocide 1.1) % 2B. !a#os de 7acillus thuin!iensis (Dipel o Thuicide), diluidos en 1.. litos de a!ua, La se#illa se pond en un canasto o costal % se de'e su#e!i duante un #inuto en la solucin e*eida (conta hasta 3.)& La solucin alcana paa desin*ecta 2B qq de se#illa&



I/:CI/ D :/I/  P<:CI:; El distancia#iento ente sucos paa el cultivo de la oca es de /. cent+#etos ente sucos % .&B. cent+#etos ente #atas, lo que da una po'lacin de 2B&... plantas po hectea, que pe#ite la o'tencin de una cosecha equivalente a -2 ... J!=ha (.0 qq=ha)&La cantidad de se#illa eco#endada es de B. J! po hectea (13&B qq=ha)&



9O:O  (O:O Al #o#ento de la plantacin se aplica al *ondo del suco el a'ono o!nico disponi'le en la nca, co#ple#entado con los *etiliantes #ineales que se indican a continuacin: 

Esticol desco#puesto: 1 J! (2&2 li'as) Q -B !a#os de oca *os*ica Q -B !a#os de sulpo#a! po cada #eto lineal de suco&



Co#post: /.. !a#os (1&2& li'as) Q -B !a#os de oca *os*ica Q -B !a#os de sulpo#a! po cada #eto lineal de suco



Hu#us de lo#'i: B.. !a#os Q -B !a#os de oca *os*ica Q -B !a#os de sulpo#a! po cada #eto lineal de suco



P<:CI: D P La plantacin de'e ealiase cuando la luna ataviesa po el cuato d+a de la *ase #en!uante, hasta el quinto d+a de la *ase llena& Esta la'o se ealia colocando al *ondo del suco la se#illa, 'otada, desin*ectada

%

desin*estada,

consevando

las

distancias

anteio#ente indicadas& El tape de la se#illa se ha en *o#a #ecaniada con el tacto, la %unta o si#ple#ente utiliando el aadn, pocuando que la capa

de tiea que la cu'a, no sea #a%o de 1B c#, paa evita que la se#illa se aho!ue % no e#e8a&

1*.4

/@I+9O D PO+E=; Las pcticas cultuales #s co#unes en el cultivo de la oca, son las deshie'as % los apoques< el ca#po de'e #antenese li'e de #aleas % las plantas se de'en apoca ente dos % tes veces duante su ciclo< esto a%uda a una #a%o poduccin de tu'culos, sie#pe que se ten!a el cuidado de de8a el suciente *olla8e e4puesto a la lu, paa no a*ecta la *uncin *otosinttica& La deshie'a del cultivo, se de'e hace a pati del tece d+a de luna #en!uante hasta el tece d+a de luna nueva (noche oscua), es deci cuando las hie'as indeseadas han a!otado sus esevas que se enconta'an concentadas en las a+ces, al cotalas, tadan en ecupease en este pe+odo& En cli#as *+os % te#plados, es eco#enda'le hace dos deshie'as se!uidas, la pi#ea en luna ceciente % la se!unda en luna #en!uante, con el popsito de acelea su a!ota#iento&

1*.5

(+I
plicación %oliar complementaria de aonos %oliares en el cultivo de Oca.

2

 Ta#'in se pueden ealia aspesiones *oliaes a 'ase de: eK;*ol; plus, a an de 2&B a - !a#os po lito de a!ua, o E4tacto de Al!as en una dosis de - a B cc po lito de a!ua, con una *ecuencia de cada / a 1B d+as& Las aplicaciones de 'io*etiliantes ('iol, pu+n, a'ono de *utas, vina!e de #adea, e4tacto de al!as) % hainas de ocas (oca *os*ica, sulpo#a!, cal a!+cola, etc&), se de'en hace ente el tece d+a de luna ceciente % el tece d+a de luna llena, pues en este espacio de tie#po los tu'culos son esti#ulados po la lu de las *ases lunaes&

1*.'

+IGO; espondiendo al estado del tie#po % al equei#iento del cultivo, los ie!os se de'en aplica cada 12 a 1B d+as hasta la oacin % lue!o cada / a 1. d+as, que es cuando el cultivo equiee de #a%o hu#edad paa que se poducan la *o#acin de los tu'culos& De acuedo al pe+odo ve!etativo, el n"#eo de ie!os es vaia'le, %a que este se ve inuenciado po la capacidad de etencin de hu#edad po el suelo& Los suelos aenosos equieen un #a%o volu#en de a!ua de ie!o que los suelos li#osos& 5i el #todo de ie!o disponi'le es po aspesin, este de'e aplicase 'ien en hoas de la #a$ana, o a avanadas hoas de la tade, 'a8o condiciones de cielo nu'lado& 6o nin!"n #otivo de'e e!ase con este #todo a pleno sol, pues se esta+an ceando las condiciones adecuadas paa la apaicin de en*e#edades causadas po hon!os .

21

1*.#

+OCI: D /OCICI: < C=<I)O; 5e han o'tenido 'uenos esultados con las otaciones: ha'a;oca, chocho oca, quinua;oca % ceeales;oca& En cuanto a asociaciones la oca se puede aco#pa$a con ha'as, con #a+, con chocho, en *o#a altenada, esto es una #ata del cultivo ele!ido % una #ata de oca&

1*.&

CO:+O< (IO/:I+IO; P<G/; Co#o pla!as i#potantes en el cultivo de la oca se tienen: !usanos cotadoes de tallos, co#edoes de ho8as, co#edoes del tu'culo % pul!ones que chupan la savia de la planta&



:(+$/; Dento de las en*e#edades tene#os la pudicin adicula, hioctonia que ataca a+ces, estolones % tallos& El #ane8o de los po'le#as sanitaios se$alados, se ealia con otacin de cultivos, con li#piea de #aleas, cosechas opotunas, plantacin de 'odes con cultivo de #ashua paa pote!e a la oca de la pesencia de insectos % hon!os&

C=+O  P<G/ D :(+$/; :O$9+ )=
O

:O$9+ CI:Í(ICO

E=

CO:+O<

I:/CO/ Aa el teeno con -. dias de @usanos toadoes

 Agrotis deprivata

Conta los tallos de las plantulas

@usanos cotadoes o de*oliadoes

Copitarsia sp.,

antisipacion a la plantacin& Usa ta#pas de lu&

Cotan ho8as, tallos % pano8as

Spodoptera

otua el ca#po, etc& Aspe8a con Colepteo cotado

Naupactus sp

Cotan las ho8as

7eauveia 'assiana(2 !=lito) otua el ca#po, etc&Coloca ce'os  8unto a las

Cuto

Barotheus sp.

5e co#o los

plantas con

tu'culos %

7eauveia 'assiana

los tallos

(0 !=lito Q 2.. cc de #elaa Q 0 J! de cascailla de ao otua el ca#po, etc& Aspe8a el *olla8e con

6ul!ones

 Aphididae sp.

6ican las ho8as % succionan la savia

 8a'ones insecticidas, ee# R O Verticillum lecaníi

otuacin del ?inado de las ho8as

Liriomyza sp.

6oducen #inas en las ho8as

ca#po& Aspe8a con 8a'ones insecticidas, ee# R

:(+$ Aplicaciones al suelo con Tichode#a sp& Atacan a los tallos 6udicin adicula

Rhizoctonia sp.

% puden los tu'culos

(2&B !=lito) Aplicaciones al suelo con Hid4ido de co'e (2&B !=lito)

 Agrotis deprivata

G=/:O/ CO+O+/

P=+ICIO: +IC=<+

P=
1*.-CO/C@; La poca de cosecha es opotuna cuando se #achitan las ho8as, lo que ocue ente los 3 a / #eses despus de la plantacin de acuedo a la vaiedad& La oca se cosecha i!ual que la papa, peo los tu'culos tienden a se #as *!iles, es po ello que tienen que se #anipulados con cuidado al #o#ento de pocede al cave paa e4taelos& 5i el o'8etivo de la cosecha de oca es paa consu#o in#ediato, sta se de'e hace ente el tece d+a de luna #en!uante, hasta el tece d+a de luna nueva (noche oscua), peo si po el contaio la cosecha se va a destina a se#illa o al#acena#iento, la cosecha de oca, se ha

ente el cuato d+a de luna ceciente % el cuato d+a de luna

llena, pues en este estado el tu'culo tiene #enos a!ua % ha% #enos ies!o de que se puda

11.

PO/8CO/C@; ClasiHcación 0
!usanos, a la

tans*o#acin % ali#entacin de los ani#ales&



mpacado Los #ellocos, se e#pacan en sacos de polipopileno con capacidad paa 0B&0B J! cada uno (1&.. qq), que es la *o#a co#o se conducen al #ecado&



lmacenamiento 0 ransporte

Al i!ual que paa la papa, la #ashKa o los #ellocos, la oca es un tu'culo cu%o consu#o es #u% apeciado en *esco& La oca chaucha al *esco puede !uadase unos 1B d+as sin que pieda su calidad,

en

contaste

con

la

oca

'lanca,

cu%o

tie#po

de

al#acena#iento es supeio a los dos #eses& El tie#po de al#acena#iento

de

las

ocas,

sin

e#'a!o,

se

e4tiende

considea'le#ente despus de ha'e sido e4puestas al sol o de8adas en el so'eado& Es eco#enda'le que el tanspote de este tu'culo se ha!a en ca#iones cu'ietos % que en los #is#os no se tanspoten co#'usti'les, sustancias t4icas % especies ani#ales, paa evita su conta#inacin&

12.

CO/O  P+O=CCI:  OC O+G:IC;