500 Recetas

“ C URSO COMPLETAMENTE ILUSTRADO DE ELABORACIÓN DE GELATINAS” 500 RECETAS CON MILES DE COMBINACIONES

Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CONTENIDO ÍNDICE ALGO PARA COMENZAR SECCION PRIMERA: FACILITO! Capítulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS. Capítulo 2. DE LECHE. Capítulo 3. DE CREMA. Capítulo 4. DE YOGURT SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO! Capítulo 5. MOSAICOS. Capítulo 6. TRIDIMENSIONALES. Capítulo 7. ENCAPSULADAS. SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO! Capítulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. Capítulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES. Capítulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.

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INDICE Gelatina de lichis...................................................41 Gelatina de horchata .............................................42 Gelatina de naranja y papaya .................................43 Gelatina de sandía.................................................44 Gelatina de piña....................................................45 Gelatina de té de jazmín y durazno .........................46 Gelatina de té verde y piña.....................................47 Gelatina de sandía y pera.......................................48 Gelatina de naranja, zanahoria y chícharos...............49 Gelatina de refresco ..............................................50 Gelatina de toronja................................................51 Gelatina de lima....................................................52 Gelatina de maracuyá ............................................53 Gelatina de mango con chamoy ..............................54 Picos de naranja ...................................................55 Gelatina de tejocote ..............................................56 Gelatina de arándano y kiwi....................................57 Gelatina de granada ..............................................58 Gelatina de limón y jícama .....................................59 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60 Gelatina de tequila ................................................61 Gelatina de tuna ...................................................62 Gelatina de limón con menta ..................................63 Gelatina de vino....................................................64 Gelatina de naranja y limón....................................65 Gelatina de piña colada..........................................66 Gelatina de fresa...................................................67 Gelatina de jitomate ..............................................68 Gelatina de granada ii............................................69 Gelatina de uva.....................................................70 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71

ÍNDICE ALGO PARA COMENZAR Cómo hidratar la grenetina .................................... Cómo desmoldar gelatinas ..................................... Cómo hacer pétalos en gelatina tridimensional ......... Tips ....................................................................

SECCIÓN PRIMERA:

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FACILITO

CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina

de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de

manzana ............................................ sangría............................................... jugo de naranja ................................... tequila y tamarindo.............................. toronja ............................................... menta ................................................ bugambilia.......................................... granada.............................................. jugo de conga ..................................... tamarindo con chile.............................. betabel y canela .................................. guayaba ............................................. anís ................................................... nuez y arándanos ................................ zapote y naranja ................................. fresas con vino .................................... manzana y guayaba ............................. tomate ............................................... manzana, limón, naranja y mango ......... jaka ................................................... capulines ............................................ durazno y mango................................. kiwi....................................................

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

CAPITULO 2. DE LECHE Gelatina de zanahoria, piña y nuez ..........................73

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina

de chocolate ............................................ 74 de café y vainilla ...................................... 75 de chocolate con galletas .......................... 76 de vainilla y rompope ............................... 77 de figuras ............................................... 79 de avellana ............................................. 80 de chongos zamoranos ............................. 81 de fresa con leche condensada .................. 82 de almendras .......................................... 83 de leche y de agua ................................... 84 navideña I............................................... 86 navideña II ............................................. 88 de tres leches sabor fresa ......................... 89 de arroz .................................................. 90 de rompope............................................. 92 de camote y canela .................................. 93 de leche sabor sandía ............................... 94 de leche sabor limón ................................ 95 de coco y menta ...................................... 96 de rompope............................................. 97 de tequila y cajeta ................................... 98 de cajeta................................................. 99 de fresa y kiwi ........................................100 de sandía y pistache ................................101 de plátano..............................................102 de frijol..................................................103 de brandy ..............................................104 de leche sabor café .................................105 de almendras de figura ............................107 de leche sabor piña y coco .......................108 de crema y ron .......................................109 de mango y fresa ....................................111 de leche sabor coco con figura ..................113 de piña y pistache ...................................114 de horchata piña y canela ........................115 de leche sabor vainilla ............................116 de cocoa ................................................117 de leche y canela ....................................118 de cajeta................................................119 de limón y vainilla ...................................120 de canela y fresa.....................................121

Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina

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de canela, zanahoria y naranja ................ 122 de piña y avellanas ................................. 123 navideña iii ............................................ 124 de ron y vainilla...................................... 125 de limon y coco temporada navideña ........ 126 de jengibre ............................................ 127 para temporada de halloween .................. 128 para halloween II.................................... 129 de café y naranja.................................... 130 de mango con kiwi .................................. 131 de brandy con almendras......................... 132 de cocoa con vainilla y chantilly................ 133 de leche sabor guayaba ........................... 134 de fresa................................................. 135 de arroz y rompope ................................ 136 de almendras y zarzamora ....................... 137 de guayabas en almíbar........................... 138 de leche, crema sabor a kiwi .................... 139 de canela y leche .................................... 140 de manzana decorada ............................. 141 de rompope decorada.............................. 142 de almendra decorada ............................. 143 de canela y durazno ................................ 144 de limón y vainilla................................... 145 de pistache y fresa ................................. 147 de vainilla y anís..................................... 148 de nata ................................................. 149 de fresa decorada ................................... 150 de crema con nuez y pasas ...................... 152 de vainilla y limón................................... 153 de fresa y canela otra figura .................... 154 de santa claus ........................................ 155 de vainilla y ron...................................... 156 de cajeta ............................................... 157 de nuez ................................................. 158 de duraznos en almíbar y naranja ............. 159 de manzana, naranja y fresa .................... 160 de betabel con media crema .................... 161 de arroz y café ....................................... 162 de jamaica y naranja............................... 163 de tres leches con ron ............................. 164

Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina Gelatina

de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de

Gelatina de crema esencia vainilla ......................... 205 Gelatina crema esencia limón .............................. 206 Gelatina de crema y mango, esencia nuez .............. 207 Gelatina para halloween esencia naranja ................ 208 Gelatina de queso esencia limón ........................... 209 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216 Gelatina de queso y piña esencia limón .................. 218 Gelatina de queso crema esencia limón.................. 219 Gelatina de crema con plátanos ............................ 220 Postre con piña ................................................... 221 Gelatina de crema y leche .................................... 222 Crema de mamey................................................ 223 Gelatina de cacahuate ......................................... 224 Gelatina de crema esencia fresa y coco .................. 225 Gelatina de atún ................................................. 226 Crema de naranja ............................................... 227 Gelatina de crema sabor piña ............................... 228

chocolate y leche ................................165 elote .................................................166 ciruela...............................................167 higo ..................................................168 tres leches esencia almendra ...............169 vainilla y durazno ...............................170 nopal y piña .......................................171 café cappuccino ..................................172 crema de espinacas ............................173 chocolate con amaranto.......................174 3 leches sabor blueberry......................175 manzana con leche de soya .................176 granola..............................................177 3 leches esencia coco ..........................178 vainilla con caramelo...........................179 coco día de muertos............................180 3 leches día de muertos.......................181 cajeta y nuez .....................................182 camote con fresas...............................183 higo ..................................................184 piñón ................................................185 nuez para halloween ...........................186 refresco para halloween ......................187 leche sabor nuez maple .......................188 guanábana y huevo.............................189

CAPITULO 4. DE YOGURT Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230 Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231 Gelatina de yogurt y crema ácida sabor fresa ......... 232 Gelatina de yogurt sabor limón ............................. 233 Gelatina de yogurt con piña.................................. 234 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236 Gelatina de yogurt sabor plátano y fresa ................ 237 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238 Gelatina de yogurt de piña, naranja y zanahoria ..... 239

CAPITULO 3. DE CREMA Gelatina de crema ácida sabor naranja...................191 Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Postre de queso...................................................200 Gelatina de 3 leches esencia rompope ....................201 Gelatina de crema sabor mango ............................202 Pastel de crema ácida ..........................................203 Botana de queso con nuez y perejil........................204

SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO 5

Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tridimensional de limón y vainilla.......................... 286 Tridimensional de vainilla .................................... 287 Tridimensional en rosca ....................................... 288

CAPÍTULO 5. MOSAICOS Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico Mosaico

de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de de

fresa..................................................242 nuez ..................................................243 chabacano..........................................244 rompope ............................................245 limón .................................................246 naranja ..............................................247 mandarina..........................................248 almendras ..........................................249 coco ..................................................251 coco y fresa .......................................253 nuez ..................................................254 vainilla...............................................255 limón, naranja y piña...........................256 queso crema.......................................257 frutas ................................................258 zarzamora ..........................................259 nata ..................................................261 ate de membrillo.................................262 hierbabuena .......................................263 frutas en almíbar.................................264 fresa, mango, limón y naranja ..............265 ensalada de frutas...............................267

CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS Encapsulada de durazno....................................... 290 Encapsulada de fresas ......................................... 291 Encapsulada de uvas ........................................... 292 Encapsulada de manzanas.................................... 293 Encapsulada de plátano ....................................... 294 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295 Encapsulada de mango ........................................ 296 Encapsulada de fresas, durazno y melón ................ 297 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298 Encapsulada de piña y cerezas.............................. 300 Encapsulada de papaya, melón, mango, kiwi y manzana Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y cerezas .............................................................. 303 Encapsulada de piña y coco .................................. 305 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307 Encapsulada de almendras ................................... 309 Encapsulada de cueritos....................................... 311 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312 Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313 Encapsulada de cereza y licor ............................... 314 Encapsulada de naranja o manzana ....................... 315 Encapsulada de zanahoria .................................... 316 Encapsulada de melón ......................................... 317 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318 Encapsulada de uvas y piña.................................. 320 Encapsuladas de sandía, uvas y fresas ................... 321 Encapsulada de pasas y piña ................................ 322 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325 Encapsulada de uvas ........................................... 326 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327 Encapsulada de guayabas esencia limón ................ 329 Encapsulada de duraznos en almíbar con sidra........ 331

CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES Tridimensionales de fresa .....................................269 Tridimensionales de grosella .................................270 Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Tridimensional de fresa ........................................273 Tridimensional de durazno ....................................275 Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Tridimensinal de de vainilla y limón .......................277 Tridimensional de chabacano ................................278 Tridimensionald de frutas .....................................280 Tridimensional de nuez.........................................282 Tridiemensional de almendra ................................284 Tridimensional de limón y coco..............................285

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Ron con menta ................................................... 373 Botanas de queso y avellanas ............................... 374 Refresco con gelatina de uvas............................... 375 Gelatina de capuchino.......................................... 376 Postre de manzana.............................................. 377 Nidos de merengue ............................................. 378 Botana de queso cottage...................................... 380 Figuras navideñas ............................................... 381 Coctel de frutas .................................................. 382 Copa de fresas y mousse..................................... 383 Bombones color pastel ......................................... 385 Limonadas.......................................................... 387 Helado de vainilla............................................... 388 Ensalada de frutas y verduras............................... 389 Bellotas de almendras.......................................... 390 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391 Ate de fresa........................................................ 392 Botana de camarón con pepino ............................. 393 Crema de queso.................................................. 394 Helado de vino.................................................... 396 Botana de atún y queso crema.............................. 397 Gomitas de rompope ........................................... 398 Figuritas de vainilla ............................................. 399 Copas de zarzamora ............................................ 400 Copas de tequila ................................................. 401 Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402 Flan de vainilla.................................................... 403 Manzanas rellenas de queso ................................. 404 Copa de fresa con chantilly................................... 405 Botana de consomé de pollo con cebollines............. 406 Botana de garbanzos ........................................... 407 Coctel de frutas con gelatina de limón.................... 408 Ensalada con mayonesa y piña ............................. 409 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limón. 410 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413 Copa de café Express........................................... 414 Copas de yogurt.................................................. 416 Adornos de grenetina........................................... 417 Rosca de betabel................................................. 418

Encapsulada de duraznos y cereza, esencia piña......333 Encapsulada de fresass con cerezas y arándano ......335 Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Flor encapsulada .................................................340 Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Peras encapsuladas..............................................342 Espárragos encapsulados......................................343 Verduras encapsuladas.........................................344 Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Pepino encapsulado .............................................348 Rosca encapsulada con uvas .................................349 Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Zarzas y fresas encapsuladas ................................351 Rosca de apio......................................................352 Rosca de melón ...................................................353 Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355

SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO CAPÍTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Coctel de naranja ................................................358 Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de queso crema ........................................360 Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Gomitas de piña ..................................................362 Copas de vainilla y fresa.......................................363 Copas de ron blanco ............................................364 Malvaviscos en forma de corazón...........................365 Triángulos de ciruela ............................................367 Gelatina de whisky con crema de café ....................368 Ginebra y limón...................................................370 Cuadritos de jitomate...........................................371 Ensalada de peras y arándanos .............................372

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Espuma de plátano.............................................. 456 Souflé de mango ................................................. 457 Mousse de rompope ............................................ 458 Mousse de atún................................................... 459 Mousse de chocolate ........................................... 460 Mousse de piña y malvaviscos .............................. 461 Mousse de pepino y yogurt .................................. 462 Mousse de aguacate ............................................ 463 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464 Mousse de paté de hígado .................................... 465 Mousse de frambuesas y plátanos ......................... 466 Mousse de pepino................................................ 467 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469 Mousse de guacamole.......................................... 470 Mousse de manzana ............................................ 471 Mousse de higos con vino..................................... 472 Mousse de jamón ................................................ 473 Copa de mousse de plátano.................................. 475 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476 Mousse de paté y consomé de res ......................... 477 Mousse de queso con gelatina de anís y fresa ......... 478 Mousse de atún con chile chilpotle......................... 479 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480 Mousse de bacalao .............................................. 481

Gomitas de canela y menta...................................419 Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Gelatinas en forma de calabaza .............................422 Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Vasitos de refresco de manzana ............................424 Copas de vino tinto ..............................................425 Envueltos de arroz ...............................................426 Gelatina de leche condensada ...............................427 Barras nutritivas..................................................428 Paté con gelatina .................................................429 Tubo de queso ....................................................430 Gelatina de cerveza .............................................431 Gelatina de hierbabuena.......................................432 Helados de malvavisco .........................................433 Gomitas de frutas ................................................434 Copas de refresco de cola .....................................435 Raspado de limón ................................................436 Mermelada de piña y coco ....................................437 Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Tarta con mousse de mango .................................439 Gelatina de piña con verduras ...............................440 Helado de leche descremada .................................441 Galletas con mousse de menta ..............................442 Copas de sidra ....................................................443 Galletas con merengue.........................................444 Spaghetti con atún ..............................................445

CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS Pastel de mango ................................................. 483 Gelatinas de crema de avellana............................. 484 Pastel de plátano con figuras de estrellas ............... 485 Pastel de almendra.............................................. 487 Niño envuelto de chocolate................................... 489 Postre de vainilla................................................. 491 Tartas de queso esencia limón .............................. 492 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496 Galletitas con frambuesas .................................... 498 Pay de limón....................................................... 500 Crepas de mermelada .......................................... 501

CAPÍTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES Cheesecake de durazno ........................................447 Cheesecake de manzana ......................................448 Cheesecake de fresas...........................................449 Cheesecake de piña .............................................450 Cheesecake de chocolate ......................................451 Espuma de café...................................................452 Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly ...........453 Espuma de crema ................................................454 Espuma de café...................................................455

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Galletas con helado de queso ................................502 Mousse de mango y pastel de niño envuelto ...........503 Tarta de durazno .................................................505 Pay de zarzamora ................................................507 Botanas de queso crema ......................................508 Carlota de fresa...................................................509 Gelatina de puré de castañas ................................510 Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de figuras..................................................512 Canastas de chocolate..........................................513 Pastel de naranja.................................................514 Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de mandarina con coco...................................518 Tarta de pera ......................................................519 Tarta de limón.....................................................521 Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Tarta rectangular de frutas ...................................523

Pay de limón de pasta hojaldre ............................. 525 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526 Pastel de ponche ................................................. 527 Panqué con queso ............................................... 528 Canastas con relleno de plátano............................ 529 Figuras de canela ................................................ 530 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531 Pastel de queso crema sabor limón........................ 533 Mantecadas de fresa............................................ 534 Postre de cacahuate ............................................ 535 Tartaletas de chocolate ........................................ 536 Pastel de agua de rosas ....................................... 537 Pay de tofú con galletas ....................................... 538 Pay de uva ......................................................... 539 Niño envuelto de fresa con crema batida ................ 540 Pay de galletas de chocolate ................................. 541 Pay de plátano .................................................... 542 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543 Pay de naranja.................................................... 544

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ALGO PARA COMENZAR

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¿CÓMO HIDRATAR LA GRENETINA?

1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo. 2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducirá aire y se volverá turbia, una vez hidratada tendrá que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar. 3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no queden grumos. 4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina dura y con leche, queda un poco más suave, ambas deben fundirse en el baño María o en un líquido caliente antes de terminar su preparación. 5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.

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¿CÓMO DESMOLDAR GELATINAS?

1. Despegue la orilla con un palillo mojado. 2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al voltearla si cae chueca podrá acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al acomodarla. 3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y sáquelo inmediatamente. 4. Coloque un plato o platón mojado encima, voltéelo, sacúdalo un poco con cuidado para que se caiga la gelatina. 5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado. Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fácilmente. Sólo use agua caliente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas ¿COMO HACER PÉTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?

1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Manténgala dentro de un vaso con agua caliente para evitar que se tape. 2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el émbolo para que salga la gelatina y se forme el pétalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente el exceso de gelatina 3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplácela hacia un lado y después al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el exceso de la gelatina. 4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de ésta.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas TIPS 1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán grumos y no se disolverán. 2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas. 3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas flotando. 4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con el azúcar, esto ayuda a clarificarla. 5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla. 6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe preparar. 7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina empeorará notablemente. 8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce. 9. A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse. 10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente. 11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor resultado.

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SECCIÓN PRIMERA: FACILITO! DE AGUA, FRUTAS Y OTROS DE LECHE DE CREMA DE YOGURT

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CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS

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GELATINA DE MANZANA Rinde 10 porciones Ingredientes: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 500 ml de agua • 250 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de manzana • Colorante vegetal verde al gusto Utensilios: • 2 moldes con forma de manzana Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua Calienta el agua restante con grenetina hidratada, la esencia Vierte a los moldes y refrigera cuidado y decora al gusto.

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fría hasta que esponje. el azúcar; retira al romper el hervor, añade la de manzana y el colorante vegetal. hasta que cuajen completamente. Desmolda con


GELATINA DE SANGRÍA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 2 1/2 tazas de refresco de sangría 1 lata de leche condensada 1 limón, la ralladura Manera de Preparar : 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco. 2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que se disuelva. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE JUGO DE NARANJA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1/2 litro de agua 2 tazas de azúcar 3/4 de litro de jugo de naranja natural 4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina; deja enfriar. 3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de tequila: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 100 ml de agua fría 1 litro de agua 250 gr de azúcar refinada 3 limones, sólo el jugo 100 ml de tequila Para la gelatina de tamarindo: 1 litro de agua 250 gr de azúcar 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 300 ml de pulpa de tamarindo Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y deja enfriar. Incorpora el jugo de limón colado, el tequila y la grenetina hidratada. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azúcar e integra la grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los grumos. 4. Añade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.

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GELATINA DE TORONJA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 2 tazas de refresco de toronja roja 1 limón, la ralladura • Crema chantilly 6 frambuesas Utensilios: 6 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir; agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva. 3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.

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GELATINA DE MENTA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 7 sobres) ½ taza de agua fría 1700 ml de agua 300 gr de azúcar 1 ½ cucharaditas de esencia de menta fría Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2 Aparte, tibia el agua con el azúcar y vierte la esencia de menta; mezcla. 3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vacía la gelatina al molde. 4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado

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GELATINA DE BUGAMBILIA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 100 gr de flor de bugambilia seca y limpia 1 litro de agua ½ taza de miel de abeja Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4 Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: La combinación de té de bugambilia con miel de abeja sirve para disminuir la tos.

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GELATINA DE GRANADA

Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina (ó 7 sobres)35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua fría 250 gr de granada roja 1 litro de agua 300 gr de azúcar Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en el horno de microondas. 2. Licua la granada con el agua, el azúcar y la grenetina hidratada. 3. Cuela la mezcla, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la granada en fruterías o mercados populares.

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GELATINA DE JUGO DE CONGA

Rinde 30 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de conga 150 gr de azúcar blanca Utensilios: Molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el jugo de conga con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.

Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la sección de jugos o vinos de los supermercados.

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GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE

Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 300 gr de azúcar blanca 200 gr de pulpa de tamarindo con chile Utensilios: Moldes individuales en forma de flor Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de microondas, reserva. 2 Hierve el agua con el azúcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los ingredientes. 3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada. 4 Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5 Desmolda y decora con tamarindos.

Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina “C” y fibra.

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GELATINA DE BETABEL Y CANELA Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 betabeles limpios y en rebanadas 5 tazas de agua 11/2 tazas de azúcar 1 raja de canela Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fría y reserva. 2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azúcar y la canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y disuelve ahí la grenetina hidratada. Deja tibiar. 3. Vacía en el molde un poco de la preparación anterior y acomoda las rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las rebanadas y la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora al gusto.

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GELATINA DE GUAYABA Ingredientes: • • • • • •

30 gr. De grenetina ½ taza de agua fría 1 litro de jugo de guayaba ½ taza de azúcar 1 cucharada de esencia de guayaba 1 a 2 guayabas para decorar.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva 2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azúcar y la grenetina; mezcla hasta disolverlos 3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora perfectamente. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.

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GELATINA DE ANÍS Ingredientes: • • • • • • • • •

75 gr. De grenetina 1 ¼ de taza de agua fría 2 ½ litros de agua 750 gr. De azúcar Anís estrella al gusto Color vegetal líquido azul Perla dorada comestible Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.) 1 molde de corona con picos de 23 cm. de diámetro.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar por 5 minutos. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y el anís estrella. Cuando suelte el hervor, retira del fuego y cuela. 3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede espuma. 4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro. Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.

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GELATINA DE NUEZ Y ARÁNDANOS Ingredientes: • • • • • • •

10 gr de grenetina ¼ de taza de agua fría ½ taza de agua hirviendo ½ taza de azúcar 1 lata de salsa de arándanos ½ taza de nuez picada ½ taza de nuez en mitades.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Agrega en el agua hirviendo el azúcar y la grenetina hidratada. Mezcla y reserva. 3. Aparte, vacía la salsa de arándanos en el tazón de la batidora y agrega la mezcla anterior; continúa batiendo hasta incorporar todos los ingredientes. 4. Agrega la nuez picada en forma envolvente. 5. Vacía a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.

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GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA Ingredientes: Para la primera capa: • • • • • •

½ cucharada de grenetina ¼ de taza de agua fría ½ litro de agua 150 gr de azúcar ½ cucharada de esencia de naranja Gajos de naranja.

Para la segunda capa: • 65 gr de grenetina • 1 taza de agua fría • 600 gr de zapote negro • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1 litro de jugo de naranja. Manera de Preparar: 1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la esencia de naranja. 3. Vacía la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar. 4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 6. Pela los zapotes y retírales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor. Reserva. 7. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote. Mezcla bien. 8. Vacía a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.

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GELATINA DE FRESAS CON VINO Ingredientes: • • • • • • • •

2 cucharadas de greneteina 1 ¼ de tazas de agua fría 1 ½ tazas de vino tinto 2 cucharadas de vinagre balsámico ¼ de taza de azúcar 1 pizca de clavo de olor molido 4 ½ tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas ½ tazas de crema batida.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ¼ de tazas de agua. Reserve. 2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsámico, el azucar y el clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego. 3.- Llene, sólo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente húmedos y refrigerados. Refrigere hasta que cuajen. 4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cúbralas con la preparación del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen. 5.- Desmolde sobre platos individuales. TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema batida y decórelas con hojas de menta y fresas al gusto.

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GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA Ingredientes: • • • • • • •

1 ½ cucharadas de grenetina ½ taza de azúcar 1 taza de jugo de manzana 1 taza de jugo de guayaba Jarabe de fresa 100 gr. de granillo de chocolate 4 moldes individuales.

Manera de Preparar: 1. Mezcle la grenetina y el azúcar en una cacerola. 2. Agregue ½ taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta disolver perfectamente la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes. 4. Vacíe a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolde en platos individuales. 6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.

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GELATINA DE TOMATE Ingredientes: • • • • • • •

20 gr. de grenetina 1 1/3 de tazas de jugo de tomate ¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de salsa inglesa ½ cucharadita de salsa tabasco 2 cucharadas de jugo de limón.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en ½ taza de jugo de tomate. Disuélvala en el horno de microondas o a baño María. 2. Agréguele el jugo de tomate restante y los demás ingredientes. Mezcle perfectamente. 3. vacíe a un molde y refrigere hasta que cuaje. 4. Desmolde y decore al gusto. 5. Sirva pequeñas porciones con el plato fuerte. Tip Puede decorar con rebanadas de pepino, rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado, le recomendamos humedecer y refrigerar el molde antes de vaciar la preparación.

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GELATINA DE MANZANA, LIMÓN, NARANJA Y MANGO Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 taza de agua fría 2 manzanas 1 limón, la cáscara 1 naranja, la cáscara 1 mango maduro 2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas Para la salsa de fresas: 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1/2 taza de azúcar Agua, la necesaria

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Pela las manzanas, colócalas en un recipiente y cúbrelas con agua; añade la cáscara de limón y la de naranja, deja hervir hasta que estén suaves. 3. Saca las cáscaras y la manzana, separa 2 tazas del líquido y disuelve ahí la grenetina hidratada. 4. Pela el mango y licúalo con la manzana cocida; incorpora la preparación de grenetina, mezcla perfectamente y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje. 5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azúcar; cuando se deshagan, deja enfriar y licúa. 6. Desmolda la gelatina, báñala con la salsa de fresa y decora con una fresa.

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GELATINA DE JAKA

Rinde 20 porciones Ingredientes: • • • • • •

1/2 taza de agua 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1200 ml de agua 300 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de jaka Molde con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Pon al fuego el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de kiwi. TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, está compuesta de frutas como melón, guayaba, papaya y mango.

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GELATINA DE CAPULINES


45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1/2 taza de agua 200 gr de capulines cocidos sin hueso 700 ml de agua 300 gr de azúcar blanca Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Licua los capulines con la mitad del agua. 3. Pon al fuego el resto del agua con la azúcar, reserva. 4. Vacía la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena. TIP: Al cocer los capulines con agua y azúcar, obtendrás una mermelada morada y exquisita.

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GELATINA DE DURAZNO Y MANGO

Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (6 sobres) ½ taza de agua 2 frascos de jugo de durazno con mango 150 ml de agua 150 gr de azúcar blanca Molde con capacidad para ½ litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en el microondas. 2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azúcar, reserva. 3. Añade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fácilmente en los supermercados.

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GELATINA DE KIWI

Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 700 ml de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de kiwi Kiwi en rebanadas para decorar Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y después disuélvela en baño María. 2. Calienta el resto del agua, agrega el azúcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.

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GELATININA DE LICHIS

Rinde 12 porciones Ingredientes: 242 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 750 ml de agua 200 gr de azúcar blanca 1 lata de lichis ó 250 gr de lichis frescos Lichis al gusto para decorar Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en baño María. 2. Licua los lichis con el agua y el azúcar, añade la grenetina hidratada e integra bien. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con lichis.

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GELATINA DE HORCHATA Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de horchata Fresas fileteadas para decorar 8 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva. 2. Calienta el agua, agrega el azúcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Añade la esencia de horchata y mezcla. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con fresas. Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.

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GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA

Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de naranja con papaya 1 ½ tazas de azúcar mascabado Molde con capacidad para 1 ½ litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua el jugo con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE SANDÍA


30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 500 ml de agua 150 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de sandia tropical Molde rectangular con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de sandía. 3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto.

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GELATINA DE PIÑA

Rinde 8 porciones Ingredientes: • • • • • • • •

45 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azúcar blanca refinada 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de anís 8 rebanadas de piña en almíbar 1 lata de piña vacía, previamente lavada

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela a baño de María, reserva. 2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azúcar y retira del fuego. Añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Vacía a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y deja que cuaje. 4. Acomoda una rebanada de piña y agrega más gelatina, deja que cuaje. Coloca otra rebanada de piña, más gelatina y deja cuajar; así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y corta las rebanadas de piña con gelatina.

TIP: La lata se lava con esponja, y también con mucho cuidado para no cortarse.

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GELATINA DE TÉ DE JAZMÍN Y DURAZNO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 litro de agua • 1/2 taza de miel de abeja • 1 bolsita de té de jazmín • 1 durazno en almíbar • 2 cucharadas del almíbar • Molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con la miel y el té de jazmín, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de té. 3. Licua el durazno con el almíbar y agrégalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.

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GELATINA DE TÉ VERDE Y PIÑA

Rinde 12 porciones Ingredientes: • • • • • • •

45 gr de grenetina 1 taza de agua 1 1/2 litros de agua 1 sobre para preparar agua sabor té verde con piña 150 gr de edulcorante 2 rebanadas de piña cortadas en cubitos Molde de rosca con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Licua el agua con el té verde con piña y el edulcorante; añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de piña. Tip: Se dice que el té verde contiene propiedades que ayudan a la prevención del cáncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE SANDÍA Y PERA Ingredientes: • 30 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 2 cucharadas de fructuosa • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de frutas • 1 pera a la mitad, sin cáscara ni corazón • 1 rebanada de sandía • 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del fuego y agrega el ácido cítrico, la esencia de frutas y la grenetina hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cúbrelas con otra capa de gelatina, deja cuajar. 4. Enseguida, corta la sandía en forma de corazón, colócala sobre la gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.

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GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHÍCHAROS Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 litro de agua • 3 cucharadas de azúcar mascabado • 1/2 taza de jugo de naranja • 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas • 50 gr de zanahoria rallada • 50 gr de chícharos cocidos • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos disuélvela en baño María. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azúcar, el jugo de naranja y el ácido cítrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparación anterior espera a que cuaje. 4. Distribuye encima una pequeña porción de zanahoria, surimi y chícharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Repite la operación hasta que termines con la gelatina y los ingredientes. 5. Refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE REFRESCO Ingredientes: • • • • •

35gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 1 sobre de polvo de refresco revitalizante 10 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en microondas. Reserva. 2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu preferencia. TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE TORONJA Ingredientes: • • • • • •

40 gr de grenetina 1 1/2 tazas de agua 1 litro de jugo de toronja natural 50 gr de semillas de linaza Miel al gusto 1 molde de 1 litro de capacidad

Manera de Preparar: 1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la noche y cuélala al día siguiente. 2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disuélvela en el microondas. 3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 calorías, se dice que es antidiabética y anticancerígena.

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GELATINA DE LIMA Ingredientes: • 25 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 2 tazas de jugo de lima • 200 gr de azúcar • Salsa de fresa • Molde con figura de campanas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de microondas. 2. Calienta el jugo de lima con el azúcar y agrega la grenetina hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y viértele la salsa de fresa. TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azúcar. Para que se conserve por más tiempo, hiérvela por unos minutos.

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GELATINA DE MARACUYÁ Ingredientes: • • • • • • • •

30 gr de grenetina 1 taza de agua fría 1 lata de leche vaporada 1 lata de leche condensada 500 ml de leche entera 1 cucharada de esencia de maracuyá Pulpa de maracuyá al gusto Molde alto con capacidad de 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa. Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolverla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con pulpa de maracuyá. Maracuyá: Fruta cidulada del tamaño de una naranja. Su cáscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es algo babosa y contiene muchas semillas pequeñas en su interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el supermercado.

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GELATINA DE MANGO CON CHAMOY Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • Esencia de chamoy al gusto • Jarabe de chamoy al gusto • Mangos deshidratados enchilados para decorar • 20 moldes individuales Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la pulpa de mango, la esencia de chamoy y la grenetina hidratada. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y decóralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.

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PICOS DE NARANJA

Ingredientes: • 50 gr de grenetina • 2 tazas de agua fría • 250 gr de azúcar • 2 cucharadas de esencia de naranja • Chile piquín para decorar • 2 vasitos enforma de cono • 12 palitos para palet Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fría y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua restante con el azúcar. Retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y la esencia de naranja, mezcla perfectamente. 3. Vacía la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y colócales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente. 4. Desmolda los pirulíes y espolvoréales chile piquín. TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.

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GELATINA DE TEJOCOTE Ingredientes: • • • • • •

50 gr de grenetina 1 taza de agua fría 1 1/2 litros de agua 2 piloncillos chicos 1 raja de canela 1/2 kg de tejocotes

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minútos y disuélvela en baño María o en horno de de microondas. Reserva. 2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta lograr un almíbar. Retírales la cáscara y los huesitos a los tejocotes. Regresa al almíbar y hiérvelos por 10 minutos. 3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con tiras de ate y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.

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GELATINA DE ARÁNDANO Y KIWI Ingredientes: • • • • • •

50gr de grenetina 250ml de agua fría 1 botella de jugo de arándano 400 gr de azúcar granulada Carambolo y kiwi para decorar 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata lagrenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Tibia el jugo con el azúcar, eseguida agrega la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.

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GELATINA DE GRANADA Ingredientes: • • • • • • •

60gr de grenetina 300 ml de agua fría 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azúcar 750 gr de granada 500 ml de jarabe de granadina 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Para Decorar: • 3 carambolos • Granada al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Licua el agua con el azúcar, la granada y el jarabe; cuela e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platón y decora con carambolo y granada.

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GELATINA DE LIMÓN Y JÍCAMA Ingredientes: • • • • • • • • •

60gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua 200 gr de azúcar 250 gr de jícama rallada Salsa picante al gusto Esencia de limón al gusto Chile piquín en polvo al gusto 12 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, la jícama, salsa picante, esencia y la grenetina hidratada. 3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y refrigerados durante 2 horas. 4. Refrigera hasta que se cuajen por completo. 5. Desmolda en platos individuales y decóralas con chile piquin en polvo al gusto.

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GELATINA DE MANZANA Y KIWI Ingredientes: • • • • • •

60gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 refresco de 200 ml de manzana verde 3 kiwis 1 carambolo 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Sácale el gas al refresco y tibialo, agrégale la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vacía la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado. 4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con rodajas de kiwi y carambolo.

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GELATINA DE TEQUILA Ingredientes: • • • • • •

50gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua 250 gr de azúcar Esencia de tequila al gusto 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en microondas. 2. Tibia el agua con el azúcar; enseguida incorpora la esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: Para que la gelatina luzca más, preséntala en un recipiente de cerámica con motivos de talavera.

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GELATINA DE TUNA Ingredientes: • • • • • • •

60gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 y 1/2 litros de agua 1/2 kg de azúcar 1 kg de tuna 1 tuna roja o verde para decorar 1 molde de aluminio o plástico de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, al soltar el hervor retira del fuego y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla perfectamente. 3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela. 4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y refrigerado 2 horas antes. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un platón. 6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.

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GELATINA DE LIMÓN CON MENTA Ingredientes: Para la gelatina de limón: • 4 cucharadas de grenetina • 1 y ½ tazas de jugo de limón • 1 taza de azúcar • 10 hojas de menta para decorar • 3 y ½ tazas de agua Para la decoración: • 3 limones en rebajadas finas • 1 y ½ tazas de azúcar • 1 taza de agua Para la salsa de menta: • 1 taza de azúcar • 1 taza de hojas de menta • ½ taza de agua . Manera de Preparar: 1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limón. 2. Hierve el agua con el azúcar, añade la grenetina y mueve hasta que disuelva 3. Vacía 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta 4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar. 5. Para el limón confitado, calienta el horno a 120°C. Coloca las rebanadas de limón en un refractario. 6. hierve el agua con el azúcar y vacía sobre las rebanadas de limón. 7. hornéalas por 45 minutos o hasta que estén transparentes. Déjalas enfriar. 8. Para la salsa de menta, hierve ¼ de agua con el azúcar. Refrigera 9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos. Cuela y seca las hojas con un trapo limpio. 10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste 11. Cuela y refrigera hasta antes de servir 12. Desmolda la terrina y decórala con limones confitados y salsa de menta.

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GELATINA DE VINO Ingredientes: • 25 gr. De grenetina • 3 tazas de vino rosado espumoso • 3 y ½ tazas de azúcar • 6 tazas de agua • 6 bolsas de té de manzanilla • 6 duraznos naturales • 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de vino. 2. Hierve el resto del vino con el azúcar, el té y el agua. Baja el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los duraznos y córtalos en 8 partes. Cuela el líquido. 3. Disuelve la grenetina hidratada en baño María e intégrala perfectamente a lo anterior. 4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja cuajar, coloca una porción de duraznos y vacía otra poca de gelatina, deja cuajar. Repite la operación y termina con una capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.

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GELATINA DE NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes: • • • • •

30 gr. de grenetina 1 litro de refresco de naranja ½ taza de agua fría ½ taza de azúcar 600 ml. de refresco de limón

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azúcar cuando ya no tenga gas. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos. 5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limón.

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GELATINA DE PIÑA COLADA Ingredientes: • • • • • • • •

50 gr. de grenetina 1 lata de base para preparar piña colada 1 litro de agua ½ taza de ron ½ taza de agua fría 1 y ½ tazas de azúcar Colorante amarillo al gusto Coco seco rallado para decorar

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría 2. Mezcla la piña colada con el agua, pon al fuego con el azúcar. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, después agrega el ron y el colorante. 4. Vacía a un molde y refrigera perfectamente. 5. Desmolda y decora con coco rallado.

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GELATINA DE FRESA

Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ taza de agua • 1 litro de agua • 300 gr. de azúcar • 1 cucharada de esencia de fresa • 50 gr. de leche en polvo • colorante rojo al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en media taza de agua. 2. Hierve el agua con el azúcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en seguida la esencia de fresa y el color rojo. 3. Separa una taza de la mezcla anterior y añade la leche en polvo, bate o licua para que no se formen grumos. Reserva. 4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera. 5. Después vacía la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente. 6. Desmolda y sirve al gusto.

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GELATINA DE JITOMATE Ingredientes: • 1 cucharadita de grenetina • 1 litro de jitomate maduro, sólo la pulpa • 2 cucharadas de agua fría • Jitomates partidos a la mitad, ahuecados Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente derretida en baño María y el resto de la pulpa para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja reposar. 3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en refrigeración. Cuando esté casi cuajado, licua para que se esponje. 4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente. 5. Decora al gusto. TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumérgelos 15 segundos en agua hirviendo y después pélalos. Pártelos y retírales las semillas. Córtalos en cuadros pequeños y saltéalos en aceite de oliva caliente. Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto. Machaca y pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.

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GELATINA DE GRANADA II

Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • ½ litro de granadina • ½ litro de agua • ½ taza de agua fría Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina hidratada, mueve para que se disuelva. 3. Vacía en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.

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GELATINA DE UVA

Ingredientes: • • • •

25 gr. de grenetina 4 tazas de jugo de uva ½ taza de azúcar Uvas verdes para decorar

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de jugo. 2. Calienta el resto del jugo con el azúcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla. 3. Vacía a un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con uvas verdes.

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GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA Ingredientes: • • • • •

30 gr. de grenetina 2 tazas de jugo de zanahoria 2 tazas de jugo de fresa 200 gr. de azúcar ½ taza de agua

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar y disuelve la grenetina en esta mezcla, revuelve bien. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria. 4. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.

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CAPITULO 2. DE LECHE

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GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUEZ Rinde 20 porciones Ingredientes: • 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de leche • 1 litro de agua • 200 gr de leche en polvo • 20 ml de esencia de piña • 3 tazas de zanahoria rallada • 1 lata de piña en almíbar picada (reserva una rebanada sin picar) • 100 gr de nuez picada Utensilios:: • 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y reserva. Aparte, mezcla en un tazón la zanahoria, la piña y las nueces. Acomoda al centro del molde la rebanada de piña, sella con un poco de gelatina y deja que semicuaje. Vierte al molde más gelatina hasta que llenes la mitad del molde, vacía la mezcla de zanahoria y piña, espera cinco minutos, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado sobre un plato húmedo.

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GELATINA DE CHOCOLATE Rinde 10 porciones Ingredientes: • 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 150 gr de chocolate oscuro rallado • 1 lata de leche evaporada • 250 ml de leche entera • 100 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de chocolate Utensilios:: • 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a baño María y deja enfriar. Licua la leche evaporada y la leche entera con el azúcar, el chocolate derretido, la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto. •TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.

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GELATINA DE CAFÉ Y VAINILLA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de café: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 350 ml de leche entera • 150 gr de azúcar granulada • 1 cucharadita de esencia de café Para la gelatina de vainilla: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 400 ml de leche entera • 100 ml de leche condensada • 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: • 1 molde de 20 x 10 cm • 1 molde de 25 x 15 cm Manera de Preparar: Para la gelatina de café, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azúcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de café, vierte al molde más chico y refrigera a punto firme. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las leches, añade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla. Vacía 1 cm de gelatina de vainilla al molde más grande, espera a que semicuaje, acomoda la gelatina de café, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS Rinde 15 porciones Ingredientes: • 80 gr o 9 sobres de grenetina • 2 tazas de agua fría • 1 litro de leche fresca • 500 gr de azúcar • 1 1⁄2 tubos de galletas de chocolate con relleno • 2 latas de leche evaporada • 1 barra de queso crema • Jarabe de chocolate para decorar Utensilios:: • 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte, muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla. Incorpora a la preparación de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta al momento. Si lo deseas, puedes bañar con jarabe de chocolate para darle más sabor. •TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.

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GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de rompope: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche fresca • 200 gr de azúcar • 1 lata de leche evaporada • 1 1⁄2 tazas de rompope • 1⁄2 cucharada de vainilla Para la gelatina de crema de avellana: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 200 gr de azúcar • 200 gr de leche en polvo • 4 cucharadas de crema de avellana • 100 ml de jarabe de chocolate Utensilios:: • 1 molde al gusto previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Calienta la leche fresca con el azúcar; retira al romper el hervor, disuelve la grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría para que esponje. Hierve el resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azúcar. Integra la leche en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el jarabe; ayúdate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4 del molde, refrigera a punto pegajoso, vacía la gelatina de crema de avellana, espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas húmeda y decora al gusto. •TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca en la yema del dedo.

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GELATINA DE FIGURAS


6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina 1 1⁄2 tazas de agua fría 6 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 4 tazas de leche condensada 2 tazas de crema 2 cucharadas de extracto de vainilla Colorantes vegetales al gusto

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva y añade el extracto. Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia. Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua para que resalten, como se muestra en la foto.

Utensilios:: • 1 molde en forma de castillo previamente humedecido y refrigerado • Pinceles de pelo fino

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GELATINA DE AVELLANA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 litros de leche evaporada 375 gr de azúcar 1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas Colorante vegetal rojo y rosa al gusto Confeti comestible en forma de corazón y labios Utensilios:: Cortadores con forma de corazón de diferentes tamaños 2 moldes pequeños previamente engrasados 1 molde con forma de corazón con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche con el azúcar, retira al soltar el hervor y añade la grenetina para que se disuelva y la esencia. 3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de rojo, otra de rosa y deja una en blanco. 4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes pequeños y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones necesarios). 5. Vacía una capa de gelatina roja al molde de corazón y refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas; cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada una para que cuajen totalmente. 6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie, cuidando de ahuecar una capa solamente. 7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado, corta corazones de los mismos tamaños que se ahuecaron en la

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas gelatina grande y colócalos como se ve en la fotografía. 8. Decora con confetis al gusto.

GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1 taza de agua 3 tazas de leche 1 raja de canela 1 lata de leche condensada 1 lata de chongos zamoranos Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: 1 molde de rosca con rosas en relieve 1 pincel de pelo suave Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor retira, diluye ahí la grenetina hidratada y agrega la leche condensada. Retira la canela; vacía al molde un poco de esta mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre la anterior que ya cuajó; vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo suave.

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GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 caja de gelatina sabor fresa 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 tazas de leche 1 pizca de bicarbonato 2 tazas de leche condensada Esencia de fresa al gusto 1 taza de crema Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde en forma de corazón con relieve Manera de Preparar: 1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. 2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría. 3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve para que se disuelva. 4. Separa porciones iguales de gelatina, píntalas de diferentes colores. Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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GELATINA DE ALMENDRAS Rinde 8-10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 tazas de agua caliente 2 tazas de leche condensada Colorante vegetal azul al gusto 1/4 de kg de almendras peladas y tostadas Almendras picadas 1 frambuesa para adornar Utensilios:: 1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente húmedo y refrigerado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en el agua caliente. 2. Incorpora la leche y agrega el colorante. 3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las almendras. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.

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GELATINA DE LECHE Y DE AGUA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2 1/2 cucharadas ó 21 gr ó 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fría 3 tazas de agua 225 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de chabacano • Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto Para la gelatina de leche: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada) 1 cucharada de esencia de canela Utensilios:: 1 molde con figura de esferas previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1 taza de gelatina, divídela en 4 partes iguales y pinta cada porción de verde, azul y amarillo; deja una transparente. Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva. 3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guíate con la foto); refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D. 5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua. 6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y añade la esencia. Deja tibiar y vacía sobre las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas hasta que cuaje totalmente. 7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.

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GELATINA NAVIDEÑA I Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 tazas de agua fría 9 cucharadas ó 90 gr ó 10 sobres de grenetina 3 litros de agua 900 gr de azúcar 300 gr de leche en polvo 1 1/2 cucharadas de esencia de rompope • Colorantes vegetales al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano 1/4 de cucharadita de ácido cítrico Para decorar: • Crema batida • Decoraciones navideñas Utensilios:: • Pinceles 1 manga con duya rizada 1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado 2 moldes rectangulares previamente engrasado Manera de preparar: 1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratando. 2. Calienta los tres litros de agua con el azúcar, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta deshacer la espuma.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrégale la leche en polvo y la esencia de rompope, ayúdate con el batidor de globo para evitar grumos. Sepárala en pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. 4. Añade a la otra mitad la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Vacía 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo del molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los moldes rectangulares, de manera que esté cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira, desmolda y córtalas en cuadros. 6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vacía 1 ½ tazas de gelatina de leche sobre la casa y refrigera hasta que gele. 7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deberá estar comenzando a cuajar, así que revuélvela con los cuadros de gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente. 8. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo y decora con crema batida y las figuritas navideñas (guíate con la foto).

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GELATINA NAVIDEÑA II Rinde 20 porciones Ingredientes: 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fría 2 litros de agua (8 tazas) 600 gr de azúcar refinada 250 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 1/2 cucharadas de vainilla 1 cucharada de esencia de limón o frutas (o al gusto) 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: 1 molde con figura de campanas previamente engrasado 1 pincel de pelo fino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Reserva. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma. Separa 6 tazas de gelatina, añádele la leche y la vainilla, bate con batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera hasta que cuaje. 3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca, vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo. 4. Retira, desmolda con cuidado y píntala con los colorantes vegetales de tu elección.

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GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA Rinde 15 porciones Ingredientes: 50 gr ó 5 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 1/2 lata de leche evaporada 150 gr de azúcar 250 gr de crema fresca 300 gr de yoghurt sabor fresa 50 gr de nuez picada • Fresas para decorar • Nueces en mitades para decorar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche evaporada y el azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar. 3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez. 4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente. 5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.

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GELATINA DE ARROZ

Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 taza de leche fresca 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de arroz cocido y escurrido 5 ml de esencia de canela Salsa de fresa o zarzamora para decorar Para la salsa de fresa: 1/2 taza de fresas 1/2 taza de agua 1/2 taza de azúcar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, añade el arroz y deja 5 minutos más; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con salsa de fresa o de zarzamora. Para la salsa de fresa: Pica las fresas y pónlas en una olla con el agua y el azúcar; pon al fuego hasta que estén suaves y se consuma la mayor parte del líquido. Enseguida muélelas y sirve. Tip: el arroz se cuece aparte para que salga entero y no se deshaga.

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GELATINA DE ROMPOPE Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina 1 litro de leche 150 ml de leche evaporada 150 ml de leche condensada 1 lata de media crema 300 ml de rompope 150 gr de tamborcitos de chocolate Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y agrega el rompope. 2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de chocolate, deja cuajar; repite la operación hasta terminar con la gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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GELATINA DE CAMOTE Y CANELA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 2 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua 1 kg de camotes • Agua, la necesaria 1 raja de canela 3 tazas de leche 300 gr de azúcar • Nuez picada para decorar 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua; reserva. 2. Cuece los camotes en agua con canela hasta que estén blandos. Retira, deja enfriar para que puedas pelarlos y haz un puré. 3. Pon el puré en una cacerola a fuego medio, agrega la leche y el azúcar y mueve constantemente hasta que espese. Retira, deja enfriar 5 minutos y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y para decorar espolvorea la nuez picada.

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GELATINA DE LECHE SABOR SANDÍA Rinde de 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 2 sobres de refresco en polvo sabor sandía (9 gr por sobre) 3/4 de litro de agua 100 gr de leche en polvo descremada 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Prepara los dos sobres de refresco en el agua restante; calienta sin que llegue a hervir, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. 3. Divide la gelatina en dos partes, una viértela al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. La otra mitad de gelatina lícuala con la leche en polvo y vierte sobre la gelatina ya cuajada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE LECHE SABOR LIMÓN

Rinde 20 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua fría 700 ml de leche entera 300 ml de leche condensada 100 ml de crema ½ cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de esencia de limón • Colorante vegetal verde al gusto. Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva. 2. Calienta a fuego muy bajo las leches y la crema; integra la grenetina hidratada y mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Agrega la ralladura de limón, la esencia y color vegetal al gusto; mezcla. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: El limón es una fruta cítrica rica en vitamina C. Esta gelatina también la puedes elaborar con sabor a naranja, sólo sustituye la ralladura, la esencia y el colorante por este sabor.

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GELATINA DE COCO Y MENTA Rinde 30 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 500 ml de agua 300 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de coco Para la gelatina de leche: 28 gr de grenetina (ó 4 sobres) ½ taza de agua 250 ml de leche entera 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de menta fría • Colorante vegetal negro Utensilios:: 1 molde rectangular 1 molde de 27 cm de diámetro ligeramente engrasado • Cuchillo afilado para realizar los Reyes Magos. Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María; reserva. 2. Tibia los 500 ml de agua con el azúcar. Enseguida, agrega la grenetina hidratada y la esencia de coco; mezcla hasta incorporar perfectamente. 3. Vacía al molde un poco de la gelatina y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 5. Tibia la leche con el azúcar y añade la grenetina hidratada; separa 250 ml y píntala con el color vegetal. Vacía al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo. Corta la silueta de los tres Reyes Magos y reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 6. Agrega la esencia de menta fría a la gelatina restante y reserva. 7. Coloca la silueta en el centro de la gelatina transparente, vacía la gelatina de coco restante y deja cuajar. 8. Vierte la gelatina de menta fría y nuevamente refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. Tip: Si deseas puedes agregar ½ cucharadita de cualquier esencia de sabor a la gelatina para realizar los Reyes Magos. Para lograr la silueta de los Reyes Magos, guíate con un diseño en papel o cartoncillo, colócalo sobre la gelatina, corta con el cuchillo y retira la figura.

GELATINA DE ROMPOPE

Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 500 ml de leche entera ½ lata de leche condensada 1 ½ tazas de rompope Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva. 2. Licua las leches con el rompope; incorpora la grenetina hidratada y licua unos segundos más. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora con la fruta de tu preferencia. Tip: Esta gelatina la puedes presentar sobre un espejo de jarabe de fresa o de rompope.

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GELATINA DE TEQUILA Y CAJETA Rinde 18 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 700 ml de leche entera 1 lata de leche condensada ½ lata de leche evaporada 1 taza de licor de tequila con cajeta Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje disuélvela en baño María o el horno de microondas. 2. Licua las leches y el licor de tequila con cajeta, añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con carambolas o la fruta de tu preferencia. Tip: Puedes adquirir el licor de tequila con cajeta en tiendas de autoservicio, en el área de vinos, o en licorerías gourmet.

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GELATINA DE CAJETA Rinde 15 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) 1 taza de agua 700 ml de leche sabor helado de cajeta Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en baño María. 2. Hierve la leche, retira del fuego e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: La leche sabor helado de cajeta la puedes adquirir en las tiendas de autoservicio, en el departamento de lácteos.

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GELATINA DE FRESA Y KIWI

Rinde 20 porciones Ingredientes: 28 gr de grenetina (ó 4 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera ½ lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de fresa Colorante vegetal rojo al gusto 1 kiwi en rebanadas Utensilios: Molde con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar. 3. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el color; mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con el kiwi o al gusto.

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GELATINA DE SANDÍA Y PISTACHE Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de sandía: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera 1 ½ latas de leche condensada 1 cucharadita de esencia de sandía tropical Para la gelatina de pistache: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 500 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de pistache Colorante vegetal verde al gusto Molde de 26 cm de diámetro Semillas de sandía limpias

Manera de preparar: 1 Para la gelatina de sandía, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 2 Licua las leches con la esencia de sandía y la grenetina hidratada. 3 Vierte al molde una ligera capa de la gelatina, deja semicuajar, distribuye las semillas de sandía y deja que cuaje. 4 Vacía la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Enseguida, mide sobre la gelatina de sandía un círculo de 22 cm de diámetro, corta, retira con cuidado sólo la orilla (deberá quedarte exclusivamente el centro) y reserva. 6 Para la gelatina de pistache, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 7 Licua las leches con la esencia de pistache, el colorante vegetal y la grenetina hidratada. 8 Vacíala en el hueco de la gelatina de sandía y refrigera hasta que cuaje por completo. 9 Desmolda con cuidado.

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GELATINA DE PLÁTANO

Rinde 18 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 7 sobres) ½ taza de agua 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada light 100 gr de avena 1 cucharadita de esencia de plátano 3 fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas Utensilios: Molde de rosca con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María o en horno de microondas. 2. Licua las leches con la avena, la esencia de plátano y la grenetina hidratada. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.

Tip: Te recomendamos no colar la gelatina para conservar la fibra que te aporta la avena.

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GELATINA DE FRIJOL

Rinde 10 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 500 ml de leche entera 150 gr de azúcar blanca 250 gr de frijoles cocidos sin sal Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en baño María. 2 Licua la leche con el azúcar, los frijoles y la grenetina hidratada. 3 Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4 Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE BRANDY

Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas 3⁄4 de taza de agua fría 1 1⁄4 litros de leche 1 pizca de bicarbonato 1⁄2 kg de azúcar • Colorante vegetal rosa al gusto 1⁄4 de taza de brandy o anís 100 gr de almendra molida • Almendras fileteadas para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva. 2. Calienta la leche con el bicarbonato, cuando suelte el hervor, agrega el azúcar; deja a fuego medio y cuando vuelva a hervir, retira. 3. Deja enfriar un poco y añade la grenetina hidratada, sin dejar de mover para que se disuelva. 4. Incorpora el colorante. Deja tibiar e integra el brandy, cuando esté semicuajada añade la almendra molida. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con las almendras fileteadas.

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GELATINA DE LECHE SABOR CAFÉ Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de café: 25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 3 tazas de café de grano cargado 3⁄4 de taza de azúcar 1⁄4 de taza de licor de naranja Para la gelatina de leche con café: 25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 1⁄2 taza de leche 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azúcar 1 cucharada de café instantáneo en polvo 1⁄2 taza de crema 1 cucharada de canela en polvo Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Pon al fuego el café con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade el licor. 3. Vacía 1 cm de gelatina en el molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4. Para la gelatina de leche con café, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta las leches con el azúcar y el café en polvo, al primer hervor retira e integra la grenetina hidratada, la crema y la canela, sin dejar de mover para que se mezclen bien. 5. Vierte sobre la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje. 6. Retira y vacía el resto de gelatina de café, vuelve a refrigerar para que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE ALMENDRAS DE FIGURA

Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de grenetina 3⁄4 de taza de leche fría 6 tazas de leche 375 gr de azúcar 1 1⁄2 cucharadas de esencia de almendras • Colorante vegetal verde, naranja, rojo, amarillo y azul rey Utensilios: 1 molde en forma de corbata con corazones 1 molde con capacidad para de 2 1⁄2 litros, previamente humedecido y refrigerado • Plumones con tinta comestible color negro y naranja

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fría. 2. Hierve el resto de la leche con el azúcar, retira al primer hervor y agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Añade la esencia de almendras. 3. Divide la gelatina en cinco porciones iguales y ponles unas gotas de colorante a cada una; reserva 1⁄4 de taza en blanco para uno de los corazones de la corbata. 4. Llena los corazones de la corbata con su respectivo color (guíate con la foto) y deja cuajar en el refrigerador. 5. Retira y vierte un poco de gelatina verde y vuelve a refrigerar; reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 6. Aparte, vierte la primera gelatina de color con el molde inclinado y llena un lado, cuando cuaje, inclínalo del lado contrario y vierte otra parte del mismo color, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento con cada color, ladeando siempre el molde, hasta acabar con las gelatinas. 7. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda ambas gelatinas con cuidado, coloca la de corbata encima de la camisa y decórala con los plumones, poniendo la leyenda de tu elección.

GELATINA DE LECHE SABOR PIÑA Y COCO

Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 lata de piña en almíbar cortada en trozos 1⁄2 taza de coco rallado • Colorante vegetal amarillo al gusto 1⁄4 de taza de coco rallado y dorado para decorar

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Licua las leches con una taza de piña, el almíbar de la piña, el coco rallado, el colorante y la grenetina hidratada. 3. Mezcla con el resto de la piña y vierte al molde. 4. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con el coco dorado.

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GELATINA DE CREMA Y RON Rinde 8 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 3/4 de litro de leche 300 gr de coco rallado 3 huevos, separados en claras y yemas 60 gr de azúcar 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de ron blanco 1 pizca de sal 1/4 de litro de crema de batir Color vegetal líquido amarillo, rosa y azul Confeti comestible para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros 1 placa de PVC del personaje deseado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Hierve la leche en una olla y agrégale el coco rallado; deja cocer durante 10 minutos, retira del fuego, deja enfriar un poco y pasa por un colador fino. 3. Hierve la leche de nuevo. Bate las yemas con el azúcar e incorpóralas a la leche, sin dejar de mover. Cuece a fuego lento y mueve hasta que espese. Retira del fuego. 4. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar hasta que tome temperatura ambiente, incorpora el jugo de limón y el ron. 5. Aparte, monta las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal y viértelas a la prepararción anterior.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Monta la crema y también incorpórala. Separa la preparación en porciones iguales y pinta cada una con un color diferente. 6. Vierte una capa al molde y deja cuajar, agrega la siguiente capa y deja cuajar; continúa hasta terminar y refrigera dos horas o hasta que cuaje completamente. 7. Desmolda con cuidadi, coloca la placa de PVC en el centro y decora con el confeti.

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GELATINA DE MANGO Y FRESA Rinde 15-20 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 1itros de agua 450 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de mango 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 150 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de fresa . Colores vegetales líquidos al gusto Utensilios: . Cortadores en forma de conejitos y flores . Moldes en forma de huevo 1 molde o refractario rectangular . Recipientes rectangulares pequeños 1 prensa-papas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la grenetina hidratada. Separa 4 tazas de esta preparación, ponle la esencia de mango y el ácido cítrico, vierte hasta la mitad de los moldes en forma de huevo y refrigera hasta que cuajen; pinta de verde la gelatina que sobró, de estas 4 tazas, vacía al molde rectangular y deja cuajar. 3. Al resto de la mezcla, agrégale la leche en polvo y la esencia de fresa. Separa pequeñas porciones y pÍntalas de diferentes colores. Vierte un poco de cada gelatina en cada uno de los recipientes pequeños y refrigera hasta que cuajen; reserva los colores restantes para acabar de llenar los huevos de los moldes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4. Corta figuras de las gelatinas de leche de colores, pégalos con gelatina transparente a los huevitos de gelatina ya cuajados y llena los moldes con las gelatinas de leche de colores que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuajen por completo. 5. La gelatina verde cuajada, pásala por el prensa-papas (tipo frappé) y pon una cama de esta gelatina en un platón. 6. Desmolda los huevos una vez que hayan cuajado y colócalos sobre la gelatina verde.

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GELATINA DE LECHE SABOR COCO CON FIGURA Rinde 20 porciones Ingredientes: 75 gr de grenetina 1 1/4tazas de agua fría para hidratar 1 litro de gelatina transparente de agua 3 litros de leche 750 gr de azúcar 3 cucharadas de esencia de coco (o al gusto) . Color vegetal líquido amarillo, negro, rojo y azul rey Utensilios: 1 molde de personaje con capacidad para 3 1/2 litros 1 pincel Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Vacía 2 tazas de gelatina transparente en el molde y refrigera. 3. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Incorpórale perfectamente la grenetina hidratada, mézclale la esencia de coco y reserva. 4. Pinta porciones de la gelatina de leche de diferentes colores y vacía capas de gelatina de colores al molde, dejando cuajar entre cada una. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Saca el molde del refrigerador y pinta todos los detalles del personaje. Por último, vacía una capa de gelatina transparente y deja cuajar.

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GELATINA DE PIÑA Y PISTACHE Ingredientes: • 100 gr de grenetina • 1 ¾ de tazas de agua fría • 3.5 litros de agua • 1 kilo de azúcar • 250 gr de leche en polvo • 1 ½ cucharadas de esencia de piña • 2 ½ cucharadas de esencia de pistache • color vegetal líquido verde y amarillo • 1 molde rectangular • 1 cuchillo • 2 cortadores redondos con 1 cm de diferencia en el tamaño • Jugadores de fútbol de plástico Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar. Reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y al soltar el hervor incorpora la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Separa 1 ½ litros de la gelatina y agrégale la leche en polvo; mezcla y vierte la esencia de piña. Reserva. 4. Agrega a la mezcla restante la esencia de pistache y el color verde. 5. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Corte un margen alrededor de la gelatina y una línea horizontal en medio. Orma un doble círculo al centro con los cortadores redondos. 7. Retira la gelatina recortada y llena los huecos con la gelatina de leche. 8. Refrigera hasta que cuaje. 9. Pinta de color amarillo la gelatina de leche y vacía sobre la gelatina cuajada. 10. Refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre una charola. 11. Acomode las porterías y los jugadores.

TIP: Los jugadores los puedes encontrar en tiendas de materias primas, pastelerías o mercados.

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GELATINA DE HORCHATA PIÑA Y CANELA Ingredientes: • • • • • •

45 gr de grenetina ¾ de taza agua fría 1 ½ litros de agua 1 raja de canela Jarabe de horchata 1 lata de piña en trocitos escurridos.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Hierve el agua junto con la raja de canela y al soltar el hervor retira el fuego. Quita la canela e incorpora la grenetina hidratada. 3. Deja enfriar un poco y agrega el jarabe de horchata. 4. Permite que la preparación semicuaje y agrega la piña. 5. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolda y decora al gusto. TIP: La cantidad de jarabe de horchata será el doble por cada litro que salga de la preparación final.

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GELATINA DE LECHE SABOR VAINILLA Ingredientes: • • • • • • • • •

60 gr de grenetina 1 taza de leche fría 2 litros de leche 500 gr de azúcar 1 vaína de vainilla o raja de canela 1 pizca de bicarbonato Colores vegetales líquidos verde, rosa, amarillo y azul cielo Mini placas con palillo de PVC 12 moldes individiuales.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fría y reserva. 2. Hierve la leche con el azúcar, la canela o vainilla y el bicarbonato. 3. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada. 4. Separa 4 porciones iguales en diferentes recipientes y píntalas con unas gotas de colorantes. 5. Vacía a los moldes una capa del primer color y refrigera hasta que cuaje. Vierte el segundo color y deja cuajar. Continúa vaciando los colores hasta llenar los moldes; no olvides dejar cuajar entre cada capa. 6. Desmolda. TIP: Cuando hiervas leche con azúcar, agrégale una pizca de bicarbonato para que no se corte. Si llegara a suceder, lícuala y volverá a tener la consistencia correcta

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GELATINA DE COCOA Ingredientes: * * * * * * *

40 gramos de grenetina. 1/2 taza de agua fría. 1 1/4 litros de leche. 500 gr. de azúcar. 1 raja de canela. 50 gr. de cocoa obscura. 1 cucharada de vainilla.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua y déjela reposar durante 5 minutos. Reserve. 2.- Aparte, reserve 1/2 taza de leche y hierve la restante con el azúcar y la canela. Cuando suelte el hervor, agregue la cocoa y la vainilla disueltas con la leche reservada. Permita que hierva 15 minutos a fuego lento y retire. 3.- Incorpore la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. 4.- Vacíe la preparación al molde y refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

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GELATINA DE LECHE Y CANELA Ingredientes: * * * * * *

30 gr. de grenetina. 1 taza de agua fría. 3 tazas de leche. 1 raja de canela. 1 lata de leche condensada. 1 lata de chongos zamoranos.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva la leche con la canela. Cuando suelte el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo. 3.- Vierta la leche condensada y mezcle. 4.- Vacíe al molde un poco de la preparación y refrigere a que cuaje. 5.- Incorpore los chongos al resto de la gelatina y vierta sobre la gelatina ya cuajada. 6.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.

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GELATINA DE CAJETA Ingredientes: * * * *

80 gr. de grenetina. 2 tazas de agua fría. 2 litros de leche. 1 Kilo de cajeta.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvala en baño María. Reserve. 2.- Hierva la leche junto con la cajeta, nueva ocasionalmente. Cuando suelte el hervor retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue la grenetina hidratada. 3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Desmolde con cuidado y decore con hilos de cajeta.

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GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA Ingredientes: * * * * * * * * * *

75 gr de grenetina. 2 1/2 litros de agua. 1 1/4 taza de agua fría. 750 gr. de azúcar refinada. 300 gr. de leche en polvo. 1/2 cucharadita de ácido cítrico. 1 1/2 a 2 cucharadas de saborizanter de limón. 1 cucharada de esencia de vainilla Colores vegetales rojo, verde, amarillo y azúl. 1 placa de PVC con la figura deseada.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y mueva rápidamente con un tenedor. Deje que se hidrate hasta que esponje. 2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Al soltar el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma. 3.- Agregue a 1 litro de la preparación anterior la leche en polvo y revuelva con batidor de globo para que no se formen grumos. 4.- Vierta la esencia y separe porciones de 1/4 de taza. Píntelas con los colores vegetales. Reserve. 5.- Incorpore a la gelatina restante el sabor limón y el ácido cítrico, mezcle. 6.7.8.9.-

Vacíe al molde previamente húmedo y refrigerado durante 1 hora. Refrigere hasta que cuaje. Decore el interior de la gelatina de agua con los colores vegetales preparados; utilice una jeringa. Por último, viértale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platón y coloque al centro la figura del payaso.

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GELATINA DE CANELA Y FRESA Ingredientes: * * * * * * * * * *

45 gr. de grenetina. 1 1/2 litros de agua. 3/4 de taza de agua fría. 450 gr. de azúcar refinada. 100 gr. de leche en polvo. 1 cucharada de saborizante de canela. 1 1/2 cucharadas de saborizante de fresa. 1/2 cucharadita de ácido cítrico. Colores vegetales azul y verde. 3/4 de taza de crema chantilly.

Material: * 12 baloncitos de plástico. * Duya 133 ó 233.

TIP: Los baloncitos los puede adquirir en tiendas de materia prima y productos para fiestas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 2.- Hierva el agua con el azúcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma. 3.- Separe 1/2 litro de la preparación anterior y agregue la leche en polvo; mezcle perfectamente con batidor de globo hasta desaparecer los grumos; incorpore el saborizante de canela. 4.- Al litro de gelatina restante viértale el saborizante de fresa, el ácido cítrico y el color azul. Mezcle perfectamente. 5.- Vierta la gelatina azul a los moldes llenando sólo las 3/4 partes y refrigerelos hasta que cuajen. 6.- Vierta la gelatina de leche sobre las gelatinas ya cuajadas y refrigere a que cuajen. 7.- Desmolde y decórelas con crema chantilly pintada de verde simulando el pasto; utilice la duya. Colque un balón sobre cada gelatina.

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GELATINA DE CANELA, ZANAHORIA Y NARANJA Ingredientes para la primera capa: • • • • • •

40 gr. de grenetina ½ taza de agua fría 1 litro de leche entera 250 gr. de azúcar 1 raja de canela 6 zanahorias cocidas

Ingredientes para la segunda capa: • • • • • • • •

50 gr. de grenetina ¾ de taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr. de azúcar ½ cucharada de esencia de naranja 2 tazas de jugo de naranja 1 pizca de ácido cítrico 200 gr. de zanahorias rayadas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 2.- Hierva la leche con el azúcar y la canela. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3.- Licue las zanahorias con la preparación anterior. 4.- Vacíe en un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Para la segunda capa, hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 6.- Hierva el litro de agua con el azúcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. Agregue la esencia de naranja, el jugo, el ácido cítrico. Mezcle perfectamente todos los ingredientes. Deje que cuaje un poco y envuelva con la zanahoria rayada. 7.- Vierta sobre la primera capa, refrigere hasta que cuaje y desmolde.

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GELATINA DE PIÑA Y AVELLANAS Ingredientes para la primera capa: • • • • • •

30 gr. de grenetina 2 ½ tazas de agua fría 1 taza de azúcar 2 tazas de almibar de piña 1 cucharadita de esencia de piña 1 lata de rebanadas de piña en almiba

Ingredientes para la segunda capa: • • • • • • • • •

25 gr de grenetina 1/3 de taza de agua fría 2 tazas de leche entera ¾ de taza de azúcar ¾ de frasco de crema de avellanas 2 tazas de crema ¼ de taza de ron, amareto o brandy 10 soletas partidas y remojadas en ron cerezas para decorar.

Manera de Preparar: 1.- Primera capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar, el almibar y la esencia. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. 3.- Decore con la piña el fondo de un molde previamente húmedo y refrigerado; vierta un poco de la gelatina para que la decoración no se mueva. 4.- Refrigere hasta que cuaje y vierta la gelatina restante. 5.- Segunda capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 6.- Hierva la leche con el azúcar y la nutela. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla. Incorpore la crema y el ron; mezcle perfectamente. 7.- Vierta una capa de la preparación anterior a la de piña y coloque las soletas remojadas en brandy. Refrigere hasta que cuaje. 8.- Agregue el resto de la gelatina y refrigere.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 9.- Desmolde y decore con las cerezas.

GELATINA NAVIDEÑA III Ingredientes: • • • • • • • • • •

75 gr. de grenetina 1 ¼ de tazas de agua fría 2 ½ litros de agua 750 gr. de azúcar refinada 300 gr. de leche en polvo 1 cucharada de esencia de canela Colores vegetales: amarillo, rojo y verde ½ cucharadita de ácido cítrico 2 cucharadas de saborizante de limón 1 taza de frutas picadas al gusto.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua fría. Mezcle rápidamente con un tenedor hasta que esponje. 2. Hierva los 2 ½ litros de agua con el azúcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. En un litro de la preparación anterior incorpore la leche en polvo y bata con batidor de globo, agregue la esencia de canela. Separa dos cucharadas y píntela de amarillo. Viértala al centro del molde de flor de nochebuena y refrigere hasta que cuaje. Pinte la leche restante de rojo y viértala al molde. Refrigere. 4. Agregue a la grenetina sobrante el ácido cítrico y el saborizante de limón, deje que cuaje un poco y agregue la fruta. 5. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.

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GELATINA DE RON Y VAINILLA

Ingredientes: • • • • • • • • • •

Tip Para elaborar el moño coloque sobre una tabla limpia y liza seis gomitas rojas juntas y en línea vertical. Páseles un rodillo hasta adelgazarlas y unirlas para lograr una tira. Empareje ambos extremos con un cutre o cuchillo con filo. Doble la tira en línea curva y péguela de los extremos (con el calor de los dedos) para hacer una lazada del moño. Repita la operación hasta lograr 10 lazadas y formar completamente el moño.

50gr. de grenetina 1 cucharada sopera de fécula de maíz 4 yemas de huevo 2 litros de leche entera 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 500 gr. de azúcar 1 copita de ron 1 cucharadita de vainilla 1 molde cuadrado.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en 1 taza de leche fría. Reserve. 2. Disuelva la fécula de maíz y las yemas en 375 ml. de leche. Reserve. 3. Aparte, hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato. Retire del fuego, agregue el azúcar y la mezcla de fécula. 4. Ponga al fuego suave, y sin dejar de mover, deje que hierva durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco. 5. Agregue la grenetina y hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. Muévala en varias ocasiones hasta entibiarla. Vierta el ron y la vainilla. 6. Vacíe al molde (previamente húmedo y refrigerado) pasando la gelatina por un colador. Refrigere hasta que cuaje. 7. Desmolde y decore con el moño de gomitas.

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GELATINA DE LIMON Y COCO TEMPORADA NAVIDEÑA Ingredientes: Gelatina de limón : • 15 gr. de grenetina • 2 ½ tazas de agua fría • 150 gr. de azúcar • 1 pizca de ácido cítrico • ½ cucharadita de esencia de limón • Moldes navideños individuales. Gelatina de coco : • 45 gr. de grenetina • 1.5 lt. de leche entera • 1 raja de canela • 1 pizca de bicarbonato • 400 gr. de azúcar • 150 gr. de coco rallado • Colorantes vegetales: amarillo, verde , rojo y negro • 1 pincel delineador. Manera de Preparar: 1.- Para la gelatina de limón, hidrate la grenetina en ½ taza de agua. Reserve 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el ácido cítrico y la esencia de limón, mezcle perfectamente. 3.- Vierta un poco de gelatina en cada molde y refrigera hasta que cuajen 4.- Para la gelatina de coco, hidrate la grenetina en 1 taza de leche. Reserve. 5.- Hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato, al soltar el hervor agregue el azúcar y el coco. Hierva a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de mover. Retire y cuela la canela. 6.- Regrese al fuego y al soltar el hervor retire e incorpore la grenetina hidratada. Mezcle perfectamente hasta disolverla. 7.- Separe de la mezcla anterior cuatro mínimas porciones y pinte cada una con los colorantes. Pinte con estos los detalles sobre las gelatinas de agua ya

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas cuajadas. Refrigérelos nuevamente. 8.- Vacíe la gelatina de leche en los moldes y refrigérelos hasta que cuajen. 9.- Desmolde y decore con coco rallado.

GELATINA DE JENGIBRE Ingredientes: • • • • • • • • •

60 gr. de grenetina 3 ¾ de tazas de agua fría 5 latas de leche evaporada 500 gr. de azúcar 4 cucharaditas de café soluble o al gusto 100 gr. de pasas picadas 100 gr. de nuez picada 1 taza de crema chantilly Molde con figura de muñeco de jengibre.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve. 2. Hierva el agua restante con dos latas de leche y el azúcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3. Agregue a la preparación anterior la leche restante y el café, mezcle. 4. Vacíe al molde la mitad de la gelatina y refrigere hasta que cuaje. 5. Deje semi-cuajar la gelatina restante y licue ésta con las pasas y la nuez. 6. Vierta la mezcla sobre la gelatina anterior. Refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolde y decore los detalles del muñeco con la crema chantilly.

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GELATINA PARA TEMPORADA DE HALLOWEEN

Ingredientes: * * * * * * * * *

30 gr. de grenetina. 3 1/2 tazas de agua fría. 250 gr. de azúcar. 1 cucharadita de escencia de fresa. 1 taza de leche entera. 1 taza de kremel en polvo sabor vainilla. Colorantes vegetales líquidos anaranjado, lila, morado y negro. 2 moldes rectangulares. Cortadores para galletas, figuras de halloween.

Manera de Preparar:

Tip Le recomendamos que al momento de desmoldar humedezca con agua fría sus manos, así como los cortadores y las charolas o platones donde colocará las gelatinas, esto ayudará a manipularlas bien.

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle perfectamente. Deje enfriar un poco y agregue la esencia. Reserve. 3.- Coloque en un recipiente la leche con el kremel y bata con batidor de globo hasta incorporar perfectamente ambos ingredientes. Vacíe la gelatina y bata nuevamente. Separe en porciones y agruegue los colorantes. 4.- Vierta la mezcla a los moldes logrando una capa de 1 cm. de grosor y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y coloque las gelatinas en una superficie plana y húmeda. Corte las figuras necesarias.

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GELATINA PARA HALLOWEEN II

Ingredientes: * * * * * * * * * *

75 gr. de grenetina. 1 1/4 tazas de leche entera fría. 2 1/2 litros de leche entera. 1 raja de canela. 700 gr. de azúcar. 2 1/2 cucharaditas de vainilla. Colorante vegetal líquido violeta, anaranjado y negro. 750 gr. de crema chantilly. Molde de aluminio con figura de mansión. 1 pincel delgado plano.

Manera de Preparar:

Tips Si al incorporar la grenetina a la leche se forma grumos (se corta), bata o lícue la mezcla agregándole una pizca de bicarbonato. Para un mejor desmoldado engrase ligeramente con aceite vegetal si el molde es plástico. Y si es de aluminio, humedézcalo con agua y refrigérelo antes de vertir la gelatina.

1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve. 2.- Hierva la leche con la canela y el azúcar. Retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue la vainilla. 3.- Pinte la preparación anterior con color violeta al gusto, mezcle hasta disolver completamente el colorante. 4.- Vacíe la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y pinte las ventanas de color anaranjado. 6.- Pinte la crema chantilly de color negro y forme con dulla el tejado y los marcos de las ventanas y las puertas. 7.- Refrigere hasta que sirva.

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GELATINA DE CAFÉ Y NARANJA Ingredientes: * * * * *

25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 3 tazas de café de grano concentrado 3/4 de taza de azúcar 1/4 de licor de naranja.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el café con el azúcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada al café y disuelva bien. Deje tibiar y agregue el licor. 4.- Vacíe al molde y refrigere a que cuaje. Ingredientes de la gelatina de Leche con Café: Tip Cuando las gelatinas permanecen demasiado tiempo en el refrigerador y estan elaboradas en niveles de sabores, no las desmolde inmediatamente porque pueden descongelarse las capas. Déjelas un tiempo a temperatura ambiente y desmolde.

* * * * * * * *

25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 tazas de leche evaporada 1/2 taza de leche entera 1 taza de azúcar 1 cucharadita de café en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de crema ácida.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva las leches con el azúcar y el café, al romper el hervor retire del fuego.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior y disuelva bien. Incorpore la canela y la crema. Mezcle perfectamente. 4.- Vacíe sobre la gelatina anterior y refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde y decore el centro con mini galletas de chocolate.

GELATINA DE MANGO CON KIWI Ingredientes: * * * * * * *

30 gr. de grenetina 1 litro de leche fría 250 gr. de azúcar 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 1 lata de mangos escurridos (sin el almibar) 2 piezas de kiwis en rodajas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fría. Reserve. 2.- Hierva la leche restante con el azúcar, la canela y el bicarbonato, al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelta perfectamente. 4.- Lícue los mangos con la preparación anterior. 5.- Vacíe al molde y refrigere a que cuaje. Desmolde. 6.- Decore con cuadritos de mango y kiwi. Tip Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente con aceite vegetal si el molde es de plástico. Y si es de aluminio, humedézcalo con agua y refrigérelo antes de vertir la gelatina.

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GELATINA DE BRANDY CON ALMENDRAS Ingredientes: * * * * * * * * *

45 gr. de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/4 litros de leche 1 pizca de bicarbonato 500 gr. de azúcar 1/4 de taza de brandy o anís 100 gr. de almendras molidas 1 cucharadita de esencia de almendras Colorante vegetal rosa palido (al gusto).

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Ponga al fuego la leche con el bicarbonato y al romper el hervor agregue el azúcar. Permita que hierva nuevamente y retire del fuego. 3.- Incorpore la grenetina hidratada a la preparación anterior y mezcle hasta integrar bién. Deje tibiar. 4.- Añada el brandy, las almendras, la esencia y el colorante. Mezcle bién. 5.- Vacíe al molde y refrigere para que cuaje. 6.- Desmolde y decore con almendras enteras y hojas de menta. Tip Pele las almendras remojándolas en agua caliente, nunca las hierva. Para lograr una capa lisa en la superficie vierta al molde un poco de la gelatina pasándola por un colador. Deje que cuaje y finalmente vierta el líquido

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas restante.

GELATINA DE COCOA CON VAINILLA Y CHANTILLY Ingredientes: * * * * * * * *

40 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fría 50 gr. de cocoa oscura 1 1/4 litros de leche entera 500 gr. de azúcar 1 raja de canela 1 cucharadita de vainilla Crema chantilly para decorar.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Disuelva la cocoa en 1/2 taza de leche. Reserve. 3.- Ponga al fuego la leche restante con el azúcar, la canela y la vainilla, cuando rompa el hervor agregue la cocoa. Deje hervir 10 minutos a fuego bajo y retire. 4.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior y mezcle bién. 5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con flores de chantilly. Tip Antes de comenzar a preparar la gelatina humedezca un molde de rosca y colóquelo dentro del refrigerador.

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GELATINA DE LECHE SABOR GUAYABA Ingredientes: * 50 gr. de grenetina * 1 taza de agua fría * 1 lata de leche condensada * 1 lata de leche evaporada * 3 latas de agua (medida de la leche condensada) * 1 lata de guayabas en almibar, escurridas. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Ponga al fuego las leches con el agua y al romper el hervor retire del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada mezclando para que se disuelva. 3.- Lícue las guayabas con la mezcla anterior. 4.- Vacíe la preparación al molde pasándola por un colador. Refrigere a que cuaje. 5.- Desmolde y decore con confite, nueces, cerezas o rajitas de guayaba.

Tip Para desmoldar la gelatina sumerja por unos segundos las paredes del molde en agua caliente, despegue la gelatina por las orillas y volteéla sobre un platón húmedo para que pueda manipularla.

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GELATINA DE LECHE SABOR FRESA Ingredientes: * * * * * * *

50 gr. de grenetina 2 litros de leche entera 500 gr. de fresas lacadas, desinfectadas y machacadas 600 gr. de azúcar 2 cucharaditas de saborizante de fresa. 12 fresas chicas lavadas y desinfectadas 1/4 de litro de gelatina transparente.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 partes de taza de leche fría. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y al soltar el hervor retire del fuego. * 1 cuharadita de grenetina Deje enfriar. * 1/4 de taza de agua fría 3.- Vierta la grenetina hidratada a la leche y mezcle para que se * 75gr. de azúcar disuelva. * 1/2 cucharadita de saborizante de fresa (sin color) 4.- En una cacerola sancoche las fresas machacadas con el 1 pizca de ácido cítrico. azúcar. Lícuelas con la leche y agregue el saborizante. 5.- Rebane ocho fresas, sumerja cada rebanada en la gelatina Manera de Preparar: transparente y péquelas alrededor de las paredes internas del molde, cuide la distribución. Refrigere el molde por unos minutos. 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 6.- Vacíe la gelatina de fresa al molde y refrigere hasta que cuaje. 2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor 7.- Desmolde y decore con las fresas restantes rebanadas en retire del fuego. Deje enfriar. forma de abanico. 3.- Vierta la grenetina a la preparación anterior y mezcle para disolverla. Agregue el saborizante y el Tip ácido cítrico. La grenetina siempre debe reposar en agua fría 4.- Deje enfriar y al comenzar a espezar bañe las unos minutos para que se hidrate y no se formen fresas. grumos al vertirla. Las fresas para decorar se conservan más tiempo cubriéndolas con gelatina transparente. Ingredientes gelatina transparente:

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GELATINA DE ARROZ Y ROMPOPE Ingredientes: * * * * * * * *

30 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 1 taza de arroz remojado y escurrido 1 1/2 litro de leche entera 1 raja de canela 1 1/2 latas de leche condensada 1/2 taza de rompope Crema chantilly para decorar.

Manera de Preparar:

Tip Le recomendamos que al momento de desmoldar humedezca con agua fría sus manos, así como las charolas o platones donde colocará las gelatinas, para que no se peguen y pueda manejarlas, recorrerlas y centrarlas bien.

1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve. 2.- Cueza el arroz con un litro de leche y la canela. Retite del fuego. 3.- Lícue el arroz cocido con la leche restante, regrese al fuego y vierta la leche condensada. 4.- Diluya la grenetina hidratada en baño María y vacíe a la preparación anterior, integre bien. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el rompope y mezcle. 5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con hilos de chantilly y flores de azúcar.

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GELATINA DE ALMENDRAS Y ZARZAMORA Ingredientes: * * * * * * * *

35 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 1/2 tazas de leche entera 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azúcar 190gr. de queso crema 50 gr. de almendras fileteadas 14 zarzamoras.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva las leches con el azúcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a las leches y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco. 4.- Lícue la preparación anterior con el queso crema. 5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con las almendras y las zarzamoras. Tip Esta gelatina también puede decorarla con rebanadas de duraznos en almibar o kiwi. Si al vacíar la grenetina a la leche se forman grumos (se corta) bata o lícue la mezcla agregándole una pizca de bicarbonato.

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GELATINA DE GUAYABAS EN ALMÍBAR Ingredientes: 1 frasco de 737 gr de guayabas en almibar 1250 ml de leche 300 gr de azúcar 50 gr de grenetina * Color vegetal comestible rojo. 1 carambolo fileteado para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de plástico acanalado de 2 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.- LICUE perfectamente las guayabas con su almibar, una taza de leche y el azúcar, cuele y reserve. 2.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche, fundala en baño María, agréguela a la preparación anterior junto con el resto de la leche y colorante al gusto. 3.- CUELE y vierta al molde, refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore con carmbolo, guayaba y hojas verdes.

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GELATINA DE LECHE, CREMA SABOR A KIWI Ingredientes: 30 gr. de grenetina 250 ml de leche entera 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 300 gr de azúcar 3 cucharadas de ron * Uvas para decorar 1 kiwi pelado y fileteado para decorar * Crema batida tipo chantilly para decorar * Color rosa vegetal comestible 1 molde rectangular de aluminio de 1.5 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera fría y déjela reposar. 2.-LICUE las demás leches, colóquelas al fuego en una olla con el azúcar hasta que suelten el hervor, apague el fuego, añada la grenetina hidratada y mezcle hasta que se disuelva perfectamente, deje enfriar. 3.-CUANDO esté casi fría añada el ron, deje enfriar casi por completo y vierta al molde refrigere hasta que gele y desmolde. 4.-MEZCLE la crema batida con un poco de color rosa hasta que tenga el tono deseado, decore la parte de abajo con la crema y la parte superior con uvas fileteadas y kiwi.

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GELATINA DE CANELA Y LECHE Ingredientes: De la Gelatina de Leche: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 3/4 de taza de leche entera 30 gr de grenetina natural De la Gelatina Roja: 1 taza de leche 7.5 gr de grenetina 75 gr de azúcar * Color vegetal comestible rojo * esencia de canela 1 Durazno amarillo para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de 1200 ml de capacidad 1 cortador de hojas delgadas Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en la leche entera y reserve. 2.-CALIENTE juntas las demás leches y cuando estén a punto de hervir, agregue la grenetina , mezcle hasta que desaparezcan los grumos, reserve. 3.-PARA la gelatina roja, hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche, ponga el resto a fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva, deje enfriar un poco, añada colorante rojo y esencia de canela al gusto, vierta a una charola pequeña y deje enfriar. 4.-CORTE las hojas en la gelatina roja con el cortador mojado, acomódelas en la orilla del molde, vierta un poco de la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore con la cáscara de durazno enrollada en forma de flor y las hojas verdes.

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GELATINA DE MANZANA DECORADA Ingredientes: 2 y 1/2 litros de leche 75 gr de grenetina 750 gr de azúcar 4 cucharadas de esencia de manzana * Colorantes vegetales comestibles 1 molde de aluminio con figuras frutas resaltadas de 2400ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina

en una taza de leche y déjela reposar.

2.- CALIENTE el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina y mezcle hasta que se deshaga totalmente, deje enfriar, cuando casi este totalmente fría, añada la esencia de manzana y deje enfriar. 3.- SEPARE en cuatro trastecitos 1/4 de taza de gelatina en cada uno, pinte de colores diferentes, rellene las frutas con gelatina de diferentes colores y refrigere hasta que cuajen. 4.- VIERTA la gelatina restante en el molde y refrigere hasta que gele por completo, desmolde y decore al gusto.

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GELATINA DE ROMPOPE DECORADA Ingredientes: 1 taza de leche entera 60 gr de grenetina en polvo 2 Tazas de crema para batir 1 lata de duraznos en almíbar escurridos 2 tazas de rompope 250 gr de azúcar 3 tazas de crema espesa 1 durazno fileteado para decorar 1 pera fileteada para decorar 2 kiwis pelados y fileteados para decorar 1 molde rectangular de aluminio de 2500 ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina un rato.

en la leche entera y déjela reposar

2.-LICUE los duraznos con la crema para batir, el rompope, el azúcar y la crema espesa, vierta a una ollita, ponga al fuego hasta que suelte el hervor, apague y agregue la grenetina , mezcle hasta que se disuelva por completo y no tenga grumos, deje enfriar. 3.-VIERTA al molde y refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore con la fruta rebanada (forme una palmera con el durazno como tronco, la pera como tierra y el kiwi como ramas).

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GELATINA DE ALMENDRA DECORADA Ingredientes: 2 litros de leche 60 gr de grenetina en polvo 600 gr. de azúcar 1 taza de agua 3 cucharaditas de esencia de almendra * Fruta de temporada para decorar * Hojas verdes para decorar * Chocolate fundido para decorar 1 molde de acero inoxidable con forma de corazón de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en el agua y déjela reposar. 2.-PONGA al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la esencia y deje enfriar. al molde, refrigere hasta que cuaje 3.-VIERTA perfectamente, desmolde y decore con fruta, hojas verdes y chocolate fundido.

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GELATINA DE CANELA Y DURAZNO Ingredientes: De la Gelatina de Agua: 1 litro de agua 1 taza de agua fría 30 gr de grenetina en polvo 300 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de durazno De la Gelatina de Leche: 1 y 1/2 litros de leche 45 gr de grenetina en polvo 450 gr de azúcar 1 taza de agua fría 3 cucharitas de esencia de canela * Colores vegetales comestibles verde, rojo y café 1 molde de aluminio de 30 X 22 X 4 cm de 2.5 litros de capacidad 1 Cortador con forma de corazón Manera de Preparar: 1.- P1.-Para la Gelatina de Agua, hidrate la grenetina

en la taza de agua y deje reposar.

2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia de durazno, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. Ponga al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la esencia de canela y deje enfriar. 4.- SEPARE una taza de gelatina de leche y pincela de rojo, viértala a una charolita y deje cuajar en el refrigeración, separe media taza de gelatina de leche y píntela de verde, viértala a una charolita y deje cuajar en refrigeración. Separe media taza de gelatina de leche y píntela de café, viértala a un traste cuadrado pequeño. 5.- VIERTA en el molde una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje. Moje el

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas cortador y corte varios corazones de gelatina roja, colóquelos sobre la gelatina transparente, corte tiras de gelatina verde y póngalas como si fueran el tallo de las flores, en la base coloque la gelatina café para simular la maceta. 6.- VIERTA una capa muy delgada de gelatina de agua fría pero líquida, cuide que no se mueva la decoración y refrigere hasta que cuaje, una vez pegada la decoración vierta el resto de la gelatina de agua, deje cuajar, vierta el resto de la gelatina de leche encima, refrigere hasta que gele perfectamente y desmolde.

GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 litro de agua 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azúcar 2 cucharadas de esencia de limón De la gelatina de leche: 1 litro de leche 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de esencia de coco * colores vegetales comestibles al gusto 1 molde rectangular de 2000 ml. de capacidad 1 cucharada medidora de metal redonda

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y déjela reposar. 2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua fría, y reserve. Ponga al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada las esencias, mezcle y deje enfriar. 4.- VIERTA 3/4 partes de la gelatina de agua en el molde y refrigera hasta que se cuaje ligeramente suave, saque medias esferas con ayuda de la cuchar mojada en agua hirviendo, con la misma cuchara redondee en círculos para que queden parejos los bordes y retire el líquido que quede adentro con una servilleta de papel absorbente. 5.- UTILICE 6 trastecitos para ponerles 3 cucharadas de gelatina de leche a cada uno, píntelos de un color diferente y rellene los círculos, refrigere hasta que gelen. 6.- EN OTRO trastecito, separa 7 cucharadas de gelatina de leche y píntelas de café, con ayuda de una jeringa, realice los hilos de los globos y refrigere un poco, cuando estén bien cuajados vierta el resto de la gelatina de agua, refrigere hasta que gele, vacíe el resto de la gelatina de leche, deje cuajar perfectamente, desmolde y decore al gusto.

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GELATINA DE PISTACHE Y FRESA Ingredientes: 1.5 litros de leche 450 gr. de azúcar 50 gr. de grenetina 1 taza de agua 1 cucharadita de esencia de pistaches 1 sobre de gelatina de fresa colorantes vegetales al gusto 1 molde de aluminio en forma de árbol de 35 cm de largo x 3 cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad 1 charola de 15 x 15 cm Pinceles Manera de Preparar: 1. Prepara el sobre de gelatina de fresa como lo indican sus instrucciones y vacíe a una charola pequeña, refrigere. 2. Córtela con un cortador en forma de estrella para decorar el árbol. 3. Caliente un litro de leche con el azúcar; cuando suelte el hervor vacíe la grenetina hidratada en el agua. 4. Mezcle bien, vacíe la leche restante y la esencia. 5. Agrege unas gotas de color verde y vacíe el molde, refrigere una hora. 6. Desmolde y decore con las estrellas.

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GELATINA DE VAINILLA Y ANÍS Ingredientes: De la gelatina de Leche: 2 litros de leche 1 taza de agua 2 latas de leche condensada 70 gr. de grenetina 350 gr. de queso doble crema 4 cucharaditas de vainilla Colores vegetales al gusto De la gelatina de agua: 1 litro de agua 1 sobre de gelatina de anís 1 molde redondo de aluminio de 27 cm. de diámetro por 6.5 cm. de alto, de 3 litros de capacidad 1 molde den forma de arbolito de 20 cm. de largo X 2 cm. de alto Manera de preparar: 1. Caliente un litro de leche con la leche condensada hasta que hierva. 2. Vacíe la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien. 3. Vierta el litro de leche restante y la vainilla. 4. Vacíe 1/2 litro de gelatina al molde de arbolito y refrigere. 5. Desmolde y decore con los colores al gusto, deje secar. 6. Licué el resto de la gelatina con el queso y reserve. 7. Prepare la gelatina de anís según las instrucciones y vacíe 2 cm. de gelatina al molde de aluminio, refrigere. 8. Coloque el arbolito decorado encima y vacíele gelatina de anís hasta taparlo, refrigere. Vierta la gelatina con queso hasta llenar el molde, refrigere y desmolde.

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GELATINA DE NATA

Ingredientes: 1 litros de leche 1 taza de agua 35 gr. de grenetina 300 gr. de azúcar 1 cucharadita de esencia de nata Colores vegetales al gusto 1 molde en forma de bota de 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho, de 5 cm. Pinceles

Manera de preparar: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, vacíe la grenetina hidratada en la taza de agua. 2. Vierta el resto de la leche y la esencia, mezcle bien, vacíe al molde y refrigere. 3. Desmolde y decore con los colorantes vegetales al gusto.

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GELATINA DE FRESA DECORADA Ingredientes: De la Gelatina de Leche 2 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 75 gr. de grenetina 750 gr. de azúcar 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 5 cucharaditas de esencia de fresa De la Gelatina de Agua 1 y 1/4 de litro de agua 375 gr. de azúcar refinada 30 gr. de grenetina 1 cucharadita de esencia de fresa Colores vegetales -1 molde redondo de 25 cm. de diámetro por 6.5 cm. de alto, de 2.5 litros de capacidad. Cortadores de lámina redondos de diferentes tamaños. Pinceles

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: La gelatina de leche 1. Ponga al fuego un litro y medio de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina hidratada en la taza de agua y mezcle bien. 2. Integre la leche restante, la esencia y el ácido cítrico. 3. Vierta 2 cm. de gelatina al molde y refrigere. 4. Corte la gelatina con los cortadores mojados en agua caliente. 5. Vacíe gelatina de agua de colores diferentes en cada círculo y refrigere. 6. Agregue 1/2 litro de gelatina roja de agua y refrigere. 7. Vacíe el resto de la gelatina de leche y refrigere durante una hora. La gelatina de agua: 1. Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina previamente hidratada en una taza de agua, mezcle bien. 2. Añada el resto del agua y la esencia. 3. Separe medio litro y píntelo de rojo, divida el resto en tres partes, y píntelas de colores diferentes.

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GELATINA DE CREMA CON NUEZ Y PASAS Ingredientes: 2 tazas de leche evaporada 1 taza de leche fresca 1 taza de agua 60 gr. de grenetina 750 gr. de manzanas 1 lata de crema 200 gr. de nuez 150 gr. de pasas 2 tazas de leche condensada 4 rebanadas de piña en almibar 1 molde de plástico redondo de 22 cm. de diámetro por 9 cm. de altura, de 2 litros de capacidad Manera de preparar: La gelatina 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y reserve. 2. Licue todos los ingredientes con ambas leches y agregue la grenetina con ambas leches y agregue la grenetina líquida (póngala en el horno de microondas durante 20 segundos). Vacíe al molde. 3. Refrigere una hora y desmolde. 4. Adorne con ensalada de manzana. La ensalada de manzana: 1. Pele las manzanas y córtelas en cuadritos. 2. Agrégueles la crema, la nuez, las pasas, la leche condensada, la piña en trocitos y un poco de almíbar. 3. Mezcle bien y adorne la gelatina.

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GELATINA DE VAINILLA Y LIMÓN Ingredientes: 1 litro de leche 1 taza de agua 30 gr. de grenetina 300 gr. de azúcar 2 cucharaditas de vainilla 1 sobre de gelatina de limón 1 molde de aluminio rectangular de 25 cm. de largo X 19 cm. de ancho, de 5 cm. de alto y 2 litros de capacidad. Papel encerado Pinceles Colorantes vegetales rojo, verde y amarillo Manera de preparar: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor vacíe la grenetina hidratada en el agua hasta que se disuelva. 2. Agregue el resto de leche, la vainilla y vacíe al molde, refrigere durante una hora. 3. Prepare la gelatina de agua como lo indica el sobre. 4. Vacíe al molde y refrigere. 5. Desmolde, marque el muñeco de nieve y decore al gusto.

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GELATINA DE FRESA Y CANELA OTRA FIGURA Ingredientes: De la gelatina de agua 1.5 litros de agua 2 sobres de gelatina de fresa De la gelatina de leche 1 litro de leche 1 taza de agua 300 gr. de azúcar 35 gr. de grenetina 2 rajitas de canela Colorantes vegetales al gusto 1 molde redondo de aluminio de 25 cm. de diámetro por 6 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad Cortadores de aluminio en forma de luna y estrellas Manera de preparar: 1. Prepare la gelatina de fresa según las instrucciones del sobre 2. Vacíe 2 cm. al molde y reserve el resto. 3. Hierva la leche con el azúcar y la canela. 4. Integre la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien y deje enfriar. 5. Moje los cortadores en agua caliente. 6. Corte las estrellas y las lunas en la gelatina de fresa, en los huecos, ponga gelatina de leche de varios colores y refrigere. 7. Vacíe el resto de gelatina de fresa y refrigere. 8. Vierta la gelatina de leche, refrigere y desmolde.

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GELATINA DE SANTA CLAUS Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 taza de refresco de cola 2 tazas de agua 1/2 taza de nuez molida 25 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría Colores vegetales al gusto 1 pincel fino 1 molde redondo de 20 cm. de diámetro 1 molde de carita de Santa Claus

Manera de preparar: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Caliente la leche, el refresco y el agua. Hidrate la grenetina en la media taza de agua, dilúyala en baño maría o bien en microondas durante 25 segundos. Agréguela a la mezcla anterior y mueva hasta integrar perfectamente. Llene el molde de carita de Santa Claus. Al resto añádale la nuez y vierta al molde redondo. Refrigere 2 horas. Desmolde la gelatina redonda y la carita encima. Decórela con el pincel y colores vegetales al gusto.

Tip: Si desea puede decorar alrededor de la gelatina, con frutas secas de temporada y duraznos en almíbar.

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GELATINA DE VAINILLA Y RON Rinde 15 porciones Ingredientes: • Pasas al gusto • 250 ml de ron • 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 3⁄4 de litro de agua • 600 gr de azúcar • 1 litro de leche evaporada • 3 cucharadas de vainilla • 4 gotas de colorante vegetal amarillo Utensilios:: • Un molde redondo previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Añade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparación en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azúcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 1⁄4 de azúcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara sólo a que espume, agrega poco a poco la azúcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, ayúdate con una pala de madera. Luego vacía el jugo de limón también poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con el royal y los malvaviscos. Macera las pasas en 1⁄2 taza de ron. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y la leche evaporada sin dejar de mover hasta que se integren. Añade la vainilla, el colorante y el ron de la maceración. Vierte un poco de la gelatina al molde, distribuye las pasas que desees y espera a que semicuaje. Vacía el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda con cuidado. Si gustas, puedes decorar con un poco de caramelo líquido.

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GELATINA DE CAJETA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 75 gr ó 7 1/2 cucharadas ó 8 ½ sobres de grenetina 1 1/2 tazas de agua fría 1 1/2 litros de leche 300 gr de azúcar 3 tazas de cajeta 1 molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche con el azúcar hasta que hierva, retira cuando suelte el hervor; agrega la grenetina hidratada y la cajeta, sin dejar de mover hasta que se disuelvan. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE NUEZ Rinde 20 porciones Ingredientes: 1 1⁄4 tazas de agua fría 75 gr ó 7 1⁄2 cucharadas ó 10 sobres de grenetina 2 1⁄2 litros de agua 625 gr de azúcar 500 gr de leche en polvo 3 cucharadas de esencia de nuez • Colorante vegetal verde y rojo Utensilios: 1 molde con figura de playera previamente humedecido y refrigerado 1 plumón de tinta comestible Manera de preparar: 1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrégale la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo, deja reposar. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, al primer hervor retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que no quede espuma. 3. Añade la leche en polvo y la esencia de nuez, bate con batidor de globo para que no queden grumos. Divide la mezcla en tres porciones, a la primera agrega colorante verde, a la segunda rojo y a la tercera blanco. Vacía la gelatina verde al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y corta con un cuchillo el cuello, las mangas y la franja de la camiseta; rellena con los colores respectivos (guíate con la foto). Refrigera hasta que cuaje. 5. Saca del refrigerador y vierte el resto de gelatina blanca, vuelve a refrigerar. Finalmente, vacía el resto de la gelatina roja y lleva nuevamente a refrigeración para que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y decora con el plumón y una calcomanía de tu equipo favorito.

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GELATINA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR Y NARANJA Ingredientes: * * * * * *

45 gr.de grenetina. 1/2 taza de agua fría. 1 lata de leche condensada. 1 lata de duraznos en almibar. 1 lata de leche evaporada. 2 tazas de refresco de naranja.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 2.- Hierva el almíbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo. Deje enfriar un poco. Reserve. 3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el refresco. 4.- Una las dos mezclas, vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

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GELATINA DE MANZANA, NARANJA Y FRESA

Ingredientes: • • • • • • • • •

30 gr. de grenetina 100 gr de azúcar 2 tazas de Ginger ale 1 taza de pure de manzana ½ taza de jugo de naranja 1 cucharada de esencia de fresa Colorante vegetal rojo 1 lata de coctel de frutas ¾ de taza de crema chantilly.

Manera de Preparar: 1.- Mezcle en un recipiente la grenetina y el azúcar, enseguida, agregue el ginger ale. Hidrate durante un minuto y disuelva a fuego bajo. 2.- Retire del fuego y agregue el puré de manzana, el jugo de naranja, la esencia y el colorante. Refrigere a que espese. Envuelva el coctel de frutas. 3.-Vacíe en molde de corazón previamente húmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore el centro con frutas y el contorno del corazón con rosetas de chantilly.

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GELATINA DE BETABEL CON MEDIA CREMA

Rinde 6 porciones Ingredientes: • 150 gr de betabel • Agua, la necesaria • 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina • 1/3 de taza de agua fría • 1 lata de leche condensada • 1 taza de agua • 150 gr de media crema Utensilios:: • 1 molde previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Lava bien el betabel, cuécelo en suficiente agua, cuando esté suave retira, quítale la cáscara y muélelo en el procesador o en la licuadora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Pon al fuego la leche condensada con el resto del agua y mueve ocasionalmente. Cuando rompa el hervor retira y deja enfriar un poco. Disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la crema y el betabel molido, integra todo muy bien, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.

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GELATINA DE ARROZ Y CAFÉ Rinde 6-8 porciones Ingredientes: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de leche 3 cucharadas de leche en polvo 1 taza de azúcar 1/2 taza de arroz • Agua, la necesaria 1 pizca de sal 4 cucharadas de café soluble • Crema chantilly para decorar Utensilios:: 1 molde previamente engrasado con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Hierve la leche, al soltar el hervor añade la leche en polvo y remueve hasta que se disuelva. Agrega el azúcar sin dejar de mover para que no se pegue en el fondo del recipiente. Retira del fuego y diluye la grenetina. 3. Cuece el arroz sin lavar con suficiente agua y sal en la olla de presión durante cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Vierte la leche sobre el arroz, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos. Apaga el fuego, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla añade el café soluble; mueve durante unos minutos para que el arroz esté cremoso. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. 5. Retira, desmolda con cuidado y decora con crema chantilly o al gusto.

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GELATINA DE JAMAICA Y NARANJA Ingredientes: Gelatina de agua: * * * * *

30 gr. de grenetina. 3/4 de taza de agua fría. 1 litro de agua 50 gr. de jamaica. 300 gr. de azúcar.

Gelatina de leche: * * * * * *

30 gr. de grenetina. 3/4 de taza de agua fría. 1 litro de leche 1 1/2 tazas de azúcar. 1 naranja (la cáscara). 2 yemas.

Manera de Preparar: 1.- Para la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 2.- Hierva el agua junto con la jamaica y el azúcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego y cuele. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla perfectamente. 3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Para la gelatina de leche, hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 5.- Ponga al fuego la leche con el azúcar, la cáscara de naranja y las yemas ligeramente batidas y coladas; mueva constantemente. 6.- Al soltar el hervor, deje enfriar un poco y agregue la grenetina hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo. 7.- Vacíe a la gelatina de agua ya cuajada y refrigere hasta que cuaje.

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GELATINA DE TRES LECHES CON RON


1 taza de agua 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) 800 ml de leche entera 200 ml de leche evaporada 1/2 taza de leche condensada 1 caballito de ron 150 gr de pasitas molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Calienta las leches, reserva. 3. Incorpora a la mezcla anterior la grenetina, el ron y las pasitas. 4. Vacía la gelatina al molde y refrigerar hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto.

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GELATINA DE CHOCOLATE Y LECHE

Rinde 8 porciones Ingredientes: • • • • •

28 gr de grenetina (ó 4 sobres) 1/2 taza de agua 500 ml de leche entera 1 lata de leche condensada sabor chocolate Molde con capacidad para 1/2 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua la leche entera con la leche condensada sabor chocolate y agrega la grenetina. 3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto. TIP: El chocolate aporta 500 calorías por cada 100 gr. Por eso, si deseas que tenga más sabor a chocolate, puedes añadir más chocolate pero en polvo.

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GELATINA DE ELOTE

Rinde 8 porciones Ingredientes: • 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) • 1/2 taza de leche • 700 ml de leche entera • 1/2 lata de leche condensada • 200gr de granos de elotes cocidos • 8 moldes individuales • Hojas de elote para decorar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en baño María. 2. Licua la leche, la leche condensada, los granos de elote y la grenetina. 3. Vacía la mezcla al molde, refrigera y espera a que cuaje. 4. Desmolda y decora con las hojas de elote.

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GELATINA DE CIRUELA


42gr de grenetina (ó 7 sobres) 1 taza de agua 100 ml de leche entera 200 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de ciruela Ciruelas para decorar Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Licua la leche y el azúcar, añade la grenetina ya tibia y la esencia de ciruela. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con ciruelas. TIP: La ciruela, además de contener vitamina C, azúcar, magnesio, potasio, calcio y fósforo, tiene propiedades laxantes.

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GELATINA DE HIGO


35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de leche 800 ml de leche entera 250 gr de azúcar blanca 250 gr de higo en almíbar (seco) Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en baño María. 2. Lleva al fuego la leche con el azúcar, reserva. 3. Licua la mezcla anterior con los higos y la grenetina. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora con higos TIP: El higo en almíbar o seco tiene aproximadamente 270 calorías por cada 100 gr.

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GELATINA DE TRES LECHES ESENCIA ALMENDRA


35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de leche entera 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de almendra 1 flor de crisantemo desinfectada (sólo los pétalos) Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una taza de leche y disuelve en baño María. 2. Calienta la leche entera con la leche condensada, reserva. 3. Licua la mezcla anterior con la grenetina, la esencia y la mitad del crisantemo. 4. Cuela y vacía la mezcla al molde. 5. Desmolda con cuidado, decora con chocolate y el resto de los pétalos. TIP: Para evitar que la gelatina se amargue, únicamente utiliza los pétalos.

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GELATINA DE VAINILLA Y DURAZNO

Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: • 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) • 1 taza de agua • 700 ml de leche entera • 1/2 taza de miel de abeja • 4 duraznos en almíbar en mitades Para gelatina de vainilla: • 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) • 1/2 taza de agua • 300 ml de leche entera • 1/2 taza de miel de abeja • 1 cucharadita de esencia de vainilla blanca • Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Calienta la leche con la miel y reserva. 3. Licua la leche con los duraznos y la grenetina. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 6. Tibia la leche con la miel, incorpora la grenetina y la esencia de vainilla. 7. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE NOPAL Y PIÑA

Rinde 30 porciones Ingredientes: • 28 gr de grenetina (ó 4 sobres) • 1 taza de agua • 3 nopales pequeños cocidos • 1/2 lata de leche condensada • 750 ml de leche entera • 1 cucharada de esencia de piña • Molde con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Licua los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera. 3. Cuela la mezcla y vierte al resto de la leche, incorpora la grenetina y la esencia de piña. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda y decora al gusto. TIP: La piña contiene vitamina A y C, mientras que el nopal es uno de los vegetales con más alto contenido en fibra.

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GELATINA DE CAFÉ CAPPUCCINO

Rinde 12 porciones Ingredientes: 45 gr de grenetina (ó 6 sobres) ½ taza de agua 700 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de café cappuccino Granos tostados de café al gusto Molde con capacidad de 1 ½ litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el microondas. 2. Hierve las leches y retira del fuego. 3. Agrega la esencia de café y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolver perfectamente. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda sobre un platón y decora con los granos de café.

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GELATINA DE CREMA DE ESPINACAS


3 sobres de grenetina 1 taza de agua tibia 700 ml de leche entera 1 paquete de sopa de crema de espinacas Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Calienta la leche y vierte el sobre de sopa de crema de espinacas, mueve constantemente. 3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. Retira del fuego. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto. Tip: El paquete de sopa de crema de espinacas lo adquieres en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE CHOCOLATE CON AMARANTO Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de leche descremada • 2 cucharadas de fructuosa • 20 gr de chocolate light en barra • 15 gr de amaranto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño María. 2. Calienta la leche con la fructuosa, el chocolate y el maranto; añade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El amaranto proporciona energía.

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GELATINA DE 3 LECHES SABOR BLUEBERRY Ingredientes de la gelatina de agua: • 35 gr de grenetina • 1/2 taza de leche descremada • 1 lata de leche condensada light • 1 lata de leche evaporada light • 2 cucharadas de fructuosa • 1 cucharadita de esencia de blueberry • 100 gr de blueberry • 1 molde de 1 1/2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche descremada y disuélvela en baño María. 2. Licua las leches con la fructuosa, la esencia y la grenetina. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de gelatina y espera a que cuaje. 4. Distribuye los blueberry y vierte la gelatina restante. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: El blueberry es una fruta rica en vitamina C y puedes adquirirla en tiendas de autoservicio.

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GELATINA DE MANZANA CON LECHE DE SOYA Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de leche descremada • 1 litro de leche de soya sabor manzana • 1 molde de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con la leche descremada y disuélvela en baño María o en el microondas. 2. Tibia la leche de soya y agrega la grenetina; mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de manzana o al gusto. TIP: Esta gelatina es ideal para quienes son intolerantes a la lactosa. Además la leche de soya es rica en vitaminas A, C, D, B12 y minerales.

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GELATINA DE GRANOLA Ingredientes de la gelatina de agua: • • • • • •

30 gr de grenetina 1/2 taza de leche descremada 1 litro de leche descremada 3 cucharadas de fructuosa 150 gr de granola 4 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de leche y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta la leche descremada con la fructuosa y la granola; incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Si lo prefieres, decora con granola y fruta de tu preferencia.

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GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA COCO Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 y 1/2 lata de leche evaporada • 1 y 1/2 lata de leche condensada • 1 litro de leche entera • 1 cucharadita de esencia de coco • Color vegetal líquido amarillo pastel • 1 molde redondo de 1 y 1/2 litros de capacidad • 1 cortador metálico mediano con figura de estrella Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Calienta las leches, agrega la grenetina hidratada y la esencia de coco; mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde solo 2 cm de altura aproximadamente y deja que cuaje. Separa 200 ml de la gelatina y píntala con unas gotas de color vegetal. 4. Corta una estrella en el centro de la gelatina ya cuajada, retira el corte y vacía la gelatina amarilla; deja que cuaje. 5. Vacía el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE VAINILLA CON CARAMELO Ingredientes: • • • • • • •

40 gr de grenetina 200 ml de agua fría 800 ml de leche entera 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de esencia de vainilla 1 taza de caramelo preparado 10 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en agua fría y disuélvela en baño María. 2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar; agrega la grenetina y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente. 3. Vacía la preparación a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora con el caramelo preparado. TIP: El caramelo preparado lo puedes conseguir en tiendas de materia prima o supermercados. Si deseas preparar el caramelo, derrite 2 tazas de azúcar en una sartén con teflón y retíralo del fuego cuando el azúcar tenga un color dorado.

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GELATINA DE COCO DÍA DE MUERTOS Ingredientes: • • • • • • •

60gr de grenetina 1/2 de taza de agua 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 1 cucharadita de esencia de coco Colores vegetales líquidos amarilo,verde y negro 1 molde con figura de calavera de 1 litro de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua las dos leches con la grenetina hidratada y la esencia. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y pinta los detalles de la calavera con los colores vegetales. 5. Decora al gusto. TIP: Los colores vegetales líquidos directamente para decorar las gelatinas.

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puedes

utilizarlos


GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE DÍA DE MUERTOS Ingredientes: • • • • • • • • •

90gr de grenetina 1 taza de agua fría 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 2 litros de leche entera 1 cucharadita de esencia de rompope Colores vegetales líquidos café, verde pistache, anaranjado, amarillo y negro 1 molde con figura de espantapájaros de litro de capacidad Modles individuales con figura de Frankestein1/2 de taza de agua.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua las tres leches, agrega la esencia y la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Colorea medio litro de la preparación anterior con color verde y vierte a los moldes indiviudales. Vacía la gelatina restante al molde de espantapájaros y refrigera. 4. Desmolda con cuidado. Pinta los detalles de las gelatinas con los colores vegetales (observa la foto).Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.

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GELATINA DE CAJETA Y NUEZ Ingredientes: • • • • • •

50gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 tazas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 tazas de cajeta sabor nuez 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante unos minutos y disuélvela en baño María. 2. Calienta las leches con la cajeta; agrega la grenetina y mezcla perfectamente. 3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. 4. Decora el centro con un espejo de crema e hilos de cajeta y nuez alrededor.

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GELATINA DE CAMOTE CON FRESAS

Ingredientes: • • • • • •

50gr de grenetina 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 kg de camote cocido con su miel Fresas lavadas y desinfectadas, para decorar 1 molde rectangular de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con 250 ml de leche y disuélvala en baño María. Reserva. 2. Calienta la leche restante con la leche condensada; enseguida licualas con el camote con su miel y la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.

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GELATINA DE HIGO Ingredientes: • • • • • •

50gr de grenetina 250 ml de leche entera fría 750 ml de leche entera 1/2 kg de higo cocido con su miel Higos cocidos para decorar 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche fría y disuélvela en baño María. 2. Calienta la leche restante; licuala perfectamente con los higos, su miel y la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platón y decora con los higos.

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GELATINA DE PIÑÓN Ingredientes: • • • • • • •

50gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 latas de leche evaporada 2 latas de leche condensada 2 tazas de agua 250 gr de piñón 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fría y disuélvela en baño María o en microondas. Reserva. 2. Licua las dos leches con el agua y el piñón; incoróra la grenetina hidratada y licua nuevamente para disolverla. 3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado 2 horas antes. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda sobre un platón y decora con piñones, cerezas, hojas de menta o al gusto.

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GELATINA DE NUEZ PARA HALLOWEEN Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 litro de agua • 1/2 taza de agua fría • 1 cucharadita de esencia de nuez • colores vegetales líquidos negro, rosa, amarillo, rojo y anaranjado • 1 molde redondo de 1 litro de capacidad • 1 molde con figura de bruja Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María. 2. Hierve las dos leches junto con el agua. Retira del fuego y deja tibiar, agrega la grenetina hidratada y la esencia, mezcla perfectamente. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y colorea la bruja (guíate con la foto). 5. coloca la bruja al centro de la gelatina redonda y decora al gusto. TIP: Para manipular bien las gelatinas, desmóldalas sobre platones mojados en agua, también moja tus manos.

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GELATINA DE REFRESCO PARA HALLOWEEN Ingredientes: • 60gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 2 latas de leche evaporada • 2 latas de leche condensada • 1 litro de leche entera • 1 cucharadita de esencia de refresco de cola • Colorantes líquidos café, naranja y negro • Moldes pequeños con figuras de pan de muerto, calavera y mantel • 1 molde rectangular de 1 litro de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Hierve las tres leches, retira del fuego e incorpora la esencia y la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla. 3. Separa la mezcla en 4 porciones,pinta una de negro para la mesa de la ofrenda, una naranja para el mantel, una café para los panes de muerto y la última sin pintar para las calaveras. 4. Vacía cada color a los moldes correspondientes y refrigera hasta que cuajen por completo. 5. Desmolda con cuidado y arma la ofrenda con las gelatinas (observa la fotografía). Decora al gusto.

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GELATINA DE LECHE SABOR NUEZ MAPLE Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 y 1/2 latas de leche condensada • 1 y 1/2 latas de leche evaporada • 1 litro de agua • 200 gr de nuez picada • 2 cucharaditas de esencia de nuez maple • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Calienta las leches con el agua; enseguida incorpora perfectamente la grenetina hidratada, la nuez picada y la esencia. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con nueces, hojas de menta y miel de maple al gusto.

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GELATINA DE GUANÁBANA Y HUEVO Ingredientes: • • • • • •

2 1 1 2 3 2

cucharadas de grenetina lata de leche condensada lata de leche evaporada y ½ tazas de agua guanábanas peladas y sin semillas claras de huevo batidas a punto de nieve

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con ½ taza de agua. 2. Ponla en baño María hasta que se disuelva. 3. Licua la leche condensada con la leche evaporada, las guanábanas y el agua restante (si lo deseas, puedes hacerlo poco a poco). 4. Mezcla lo anterior con la grenetina diluida y las claras en forma envolvente. 5. Vacía la preparación a un molde previamente húmedo y refrigerado. 6. Refrigera hasta que la gelatina cuaje. 7. Desmolda y decora al gusto.

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CAPITULO 3. DE CREMA

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GELATINA DE CREMA ÁCIDA SABOR NARANJA Rinde 8 porciones Ingredientes: • 20 gr o 3 sobres de grenetina • 2 tazas de jarabe sabor naranja • 1⁄2 taza de agua • 130 gr de azúcar • 1 taza de crema ácida • Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: • 8 copas de cristal Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 1 taza de jarabe sabor naranja espolvoreándola poco a poco para que el jarabe la absorba. Calienta el agua con el azúcar y la otra taza de jarabe, deja que el azúcar se disuelva bien e incorpora la grenetina hidratada moviendo con un batidor de globo, retira del fuego y divídela en 2 partes. A cada una agrégale colorante y a una añádele la crema; bate con batidor de globo. Vierte a la mitad de las copas gelatina de naranja, refrigera a punto firme y luego llénalas con la gelatina que tiene crema y vuelve a refrigerar hasta que cuajen por completo. Retira y disfruta al momento.

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GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR ZARZAMORA

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 1/3 de taza de agua • 1 refresco de mora azul de 600 ml • 2/3 de taza de azúcar • 1 cucharadita de esencia de zarzamora • 1 media crema Utensilios:: • 1 molde redondo Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el refresco con el azúcar hasta que suelte el hervor, retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la esencia y licua la gelatina con la media crema. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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GELATINA DE CREMA CON NARANJA Y HUEVO Rinde 4 porciones Ingredientes: • 4 naranjas • 5 huevos • 75 gr de azúcar • 1 1⁄2 cucharadas, 15 gr o 2 1⁄2 sobres de grenetina • 150 ml de crema • Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: • 1 molde con figura de flor previamente engrasado • 1 pincel de pelo fino Manera de Preparar: Ralla la cáscara de las naranjas, exprímeles el jugo y reserva. Coloca los huevos con el azúcar y lleva a fuego bajo a baño María. Trabaja con el batidor, deja hasta que quede un ligero rastro de crema y retira. Hidrata la grenetina en el jugo y la ralladura de naranja, espera 5 minutos y disuélvela a baño María a fuego suave en el horno de microondas; retira y deja enfriar. Cuando la grenetina hidratada esté fría, viértela sobre los huevos en forma de hilo y mezcla. Monta un poco la crema e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y pinta alrededor de la base y la flor de naranja.

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POSTRE DE MERMELADA DE DURAZNO

Rinde 4 porciones Ingredientes: • 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina • 1/8 de taza de agua fría • 300 ml de crema para batir • 100 gr de azúcar • 4 cucharadas de mermelada de durazno • 400 gr de queso mascarpone Para la salsa de durazno: • 4 duraznos pelados y sin hueso • 2 cucharadas de azúcar • 1⁄2 taza de agua • 1 manga con duya Utensilios:: • 4 copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Monta la crema con el azúcar. Calienta la mermelada con un chorrito de agua y diluye en ella la grenetina. Mezcla muy bien el queso mascarpone con la mermelada de durazno, no muy caliente, e integra la crema batida con suavidad. Vacía en la manga y refrigera por 2 horas; reserva. Para la salsa, licua todos los ingredientes. Sirve en las copas con la manga, baña con la salsa de durazno y decora al gusto.

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GELATINA DE NUEZ Y CHABACANO Rinde 25 porciones Ingredientes: Para la gelatina de leche: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada) 1/2 taza de crema 1 cucharada de esencia de nuez Colorante vegetal rojo y azul al gusto Para la gelatina de agua: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de chabacano Utensilios:: 2 moldes rectangulares chicos 1 molde hexagonal previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche condensada con el resto del agua, al soltar el hervor retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Deja enfriar un poco y licua con la crema y la esencia. 3. Separa 1 taza de gelatina y pinta 1/2 taza de azul y 1/2 de rojo, vierte ambos colores en su molde respectivo y refrigera hasta que cuajen. Desmolda y corta en cuadros; reserva. 4. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 5. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y diluye ahí la grenetina. Agrega la esencia y espera a que comience a cuajar para revolverle los cuadros azules y rojos. 6. Vacía al molde hexagonal una capa de gelatina de leche y

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas refrigera hasta que cuaje. 7. Retira y vierte sobre la primera capa la gelatina de agua revuelta con los cuadros. Refrigera a que cuaje y vacía el resto de la gelatina de leche sobre la anterior. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y decora con la técnica de acuarela.

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GELATINA DE CREMA ESENCIA DE COCO Rinde 15 porciones Ingredientes: • 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 500 ml de leche entera • 1⁄2 litro de crema • 300 gr de azúcar • 1 coco natural (el agua y la pulpa en rebanadas) • 1 cucharadita de esencia de coco Utensilios:: • 1 molde rectangular Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Licua la leche con la crema, el azúcar, el agua de coco y la esencia. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla bien. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con coco rallado o al gusto. •TIP: Beber agua de coco en ayunas es bueno para combatir las amibas.

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GELATINA DE YOGURT ESENCIA VAINILLA Rinde 6 porciones Ingredientes: 1 taza de yogurt 25 gr ó 2 1/2 cucharaditas ó 3 1/2 sobres de grenetina 3 tazas de crema entera 2/3 de taza de azúcar 1 naranja grande, la cáscara en tiras 1 cucharadita de vainilla Para las naranjas caramelizadas: 3/4 de taza de azúcar 3/4 de taza de agua 2 naranjas peladas y en rebanadas Utensilios:: 1 bowl Batidor de globo 6 moldes individuales Papel de aluminio Manera de Preparar: 1. Vierte el yogurt en un bowl, espolvorea la grenetina y deja hidratar durante 5 minutos. 2. Calienta en una cacerola la crema con el azúcar a fuego medio, espera a que llegue al hervor, retira e incorpora las dos mezclas batiendo con batidor de globo. Agrega la cáscara de la naranja y la vainilla. Deja reposar. 3. Para las naranjas, vacía en una cacerola gruesa el azúcar y 1/4 de taza de agua. Cuece a fuego medio hasta que el azúcar tome color caramelo. Retira del fuego y añade dos cucharadas de agua, revuelve con batidor de globo si es necesario para que el caramelo quede suave.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4. Cubre el fondo de los moldes con una o dos cucharadas de caramelo; reserva. 5. Agrega el resto del agua al caramelo que quedó y calienta nuevamente para que se disuelva; integra las rebanadas de naranja. 6. Retira la cáscara de naranja de la crema y vierte a los moldes preparados con caramelo. Cúbrelos con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda pasando un cuchillo alrededor de cada molde para desprender la pannacotta. Sirve con las naranjas caramelizadas. Decora al gusto.

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POSTRE DE QUESO Rinde 10 porciones Ingredientes: 500 gr de queso de cabra 60 ml de aceite de oliva • Sal gorda y pimienta molida al gusto 1 cucharadita ó 10 gr ó 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fría 50 gr de piñones Para el pesto: 1 manojo de albahaca lavado y desinfectado 1 diente de ajo 50 gr de queso parmesano recién rallado Utensilios:: 1 molde para terrina forrado con plástico autoadherible para cocina Manera de preparar: 1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mézclalo con dos cucharadas de aceite de oliva y salpimienta. 2. Hidrata la grenetina en el agua fría, disuélvela en baño María o en el horno de microondas e incorpora al queso; reserva. 3. Tuesta a fuego bajo los piñones en una sartén sin aceite, cuida que no se quemen. 4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (sólo las hojas) el ajo, dos pizcas de sal gorda y los piñones tostados. 5. Añade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la consistencia y si el pesto está muy seco, agrega un poco más de aceite. 6. Mezcla la mitad del queso de cabra con ¾ partes de la preparación del pesto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 7. Extiende una capa de queso sin pesto, luego una capa con pesto, seguida de otra capa de queso con pesto, así hasta terminar ambas mezclas. 8. Envuelve la terrina con el plástico y refrigera al menos cuatro horas. 9. Retira, quítale el plástico y si lo deseas, puedes cortarla en rodajas. Sirve sobre una cama de lechuga y adórnala con unas cuantas hojas de albahaca. Tip: también es excelente en una tostada y servirlo como botana.

GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE CON CHOCOLATE Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina 1 litro de leche 150 ml de leche evaporada 150 ml de leche condensada 1 lata de media crema 300 ml de rompope 150 gr de tamborcitos de chocolate Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y agrega el rompope. 2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de chocolate, deja cuajar; repite la operación hasta terminar con la gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente. 3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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GELATINA DE CREMA SABOR MANGO

Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 400 ml de leche 1 lata de crema de coco 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar 200 ml de crema para batir 1 ó 2 mangos

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetinaen el agua fría. 2. Calienta la leche con la crema de coco, la miel y el azúcar, sin dejar hervir. 3. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. 4. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bate la crema hasta que esté firme e incorpora en forma envolvente la mezcla anterior. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Pela los mangos y córtalos en tiras. Desmolda con cuidado y decora con las tiras de mango.

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PASTEL DE CREMA ÁCIDA Rinde 8 porciones Ingredientes: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada) 1⁄2 taza de crema ácida • Colorante vegetal amarillo y azul • Confeti comestible de estrellas y corazones 1 molde pequeño 1 cortador de aluminio en forma de estrella 1 molde con capacidad para 1 1⁄2 litros Utensilios: 1 bowl de aluminio 1 heladera Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche condensada con el agua, sin dejar hervir; agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar un poco y licua junto con la crema. 2. Reserva 1⁄2 taza de gelatina y píntala de amarillo; una taza déjala en blanco y refrigera hasta que cuaje. 3. Desmolda la gelatina amarilla y córtala en estrellas. Remójalas en un poco de gelatina y pégalas sobre la orilla de tu molde final; reserva. 4. Pinta el resto de la gelatina de azul y vacía al molde cuando todavía esté tibia. Luego vierte la gelatina blanca y refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado. 5. Utiliza la técnica de acuarela en gelatina para decorarla con ositos o con la figura de tu preferencia y detalla con el confeti comestible.

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BOTANA DE QUESO CON NUEZ Y PEREJIL Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 1/3 de taza de leche 250 gr de queso crema 150 gr de blue cheese 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de consomé 100 gr de nuez finamente picada 1/2 ramita de perejil finamente picado Utensilios: 1 molde con capacidad para 1/2 litro Batidora Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche, derrítela en el horno de microondas y deja enfriar un poco. Reserva. 2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homogénea. 3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra a toda la preparación. 4. Vierte la preparación al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platón. 5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de queso. Acompaña con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que más te agrade.

Tip: Esta botana de queso es más deliciosa si la acompañas con vino tinto.

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GELATINA DE CREMA ESENCIA VAINILLA

Ingredientes: • • • • • • •

15 gr. de grenetina ¼ de cucharadita de sal 1 taza de azúcar 4 huevos (las yemas separadas) 2 ½ tazas de leche entera ½ cucharadita de vainilla 2 tazas de crema batida.

Manera de Preparar: 1. Mezcle en una cacerola la grenetina con la sal y la mitad del azúcar. 2. Bata las yemas y la leche. Agregue a esta mezcla la grenetina preparada y póngala a baño María. Mezcle hasta disolver perfectamente los ingredientes (5 minutos aproximadamente). 3. Retire del fuego y agregue la vainilla. Refrigera hasta que comience a cuajar. 4. Bata las claras con el azúcar restante a punto de nieve y envuelva con ésta la mezcla anterior semi-cuajada. Enseguida, envuelva la crema. 5. Vacíe al molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore con frutas o personajes navideños.

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GELATINA CREMA ESENCIA LIMÓN Ingredientes: • • • • • • • • •

60 gr. de grenetina 2 ¼ de litros de agua 550 gr. de azúcar 350 gr. de queso crema 3 cucharadas de jugo de limón 350 gr. de crema batida Colorante vegetal azul ½ taza de coco rallado fino Molde de aluminio figura copo de nieve.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en 1 taza de agua fría. Reserve. 2. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Deje enfriar. 3. Licue el queso crema con la preparación anterior y agregue el jugo de limón. Refrigere hasta que espese. Enseguida, envuelva la mezcla con la crema batida. 4. Vierta un poco al molde para formar una capa. Refrigere hasta que cuaje. 5. Pinte la mezcla restante con el colorante y vacíe a la capa anterior. Refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde sobre un platón y decore con el coco rayado dándole forma al copo de nieve.

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GELATINA DE CREMA Y MANGO, ESENCIA NUEZ

Ingredientes: * * * * * * * *

30 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 2 1/2 taza de agua 1 lata de mangos en almibar 1 cucharadita de esencia de nuez 1 lata de media crema 1 taza de nuez.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva la leche condensada con el agua y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla y disuelva bien. Deje tibiar y agregue seis rebanadas de mango escurridas y en cubitos. Reserve. 4.- Lícue la media crema con 1/2 taza de nuez y la esencia e incorpore a la preparación anterior. 5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con flores de mango y nuez. Tip Antes de empezr a preparar la gelatina humedezca un molde rectangular y colóquelo dentro del refrigerador. Utilice un cortador metálico para realizar las flores de mango.

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GELATINA PARA HALLOWEEN ESENCIA NARANJA Ingredientes: * * * * * * * * *

40 gr. de grenetina 2 1/2 tazas de agua fría 150 gr. de azúcar 1/2 litro de helado de vainilla 3/4 de taza de jugo de naranja 1/2 cucharadita de esencia de naranja Colorante vegetal líquido anaranjado y negro 1 molde con figura de calabaza 1 pincel delgado plano.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar 10 minutos. 3.- Vierta a la preparación anterior el helado, el jugo, la esencia y el colorante anaranjado al gusto, incorpore bien todos los ingredientes. 4.- Vacíe la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde sobre un platón, pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.

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GELATINA DE QUESO ESENCIA LIMÓN Ingredientes: * * * * * * *

20 gr. de grenetina 2 tazas de agua fría 150 gr. de azúcar 1 taza de queso crema La ralladura de un limón El jugo de tres limones Rebanadas de limón.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla anterior e integre bién. Deje enfriar. 4.- Lícue la preparación con el queso crema, la ralladura y el jugo de limón. 5.- Vacíe al molde previamente húmedo y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde y decore con una o dos rebanadas de limón. Tip Es recomendable humedecer y refrigerar los moldes unos minutos antes de vertir la gelatina, esto ayudará a que no se pegue y desmolde fácilmente.

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GELATINA DE QUESO ESENCIA DURAZNO Ingredientes: * * * * * * .

30 gr. de grenetina 3 1/2 tazas de agua fría 3/4 de crema chantilly 1 lata de duraznos en almibar, en mitades 1/4 de queso crema 1 cucharadita de saborizante de durazno

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante y retire del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar. 3.- Lícue la preparación anterior con la crema chantilly. Vacíe a un recipiente grande y reserve. 4.- Escurra los duraznos y lícue el almibar con el queso crema, agregue el saborizante. Junte esta mezcla a la de chantilly e incorpore bién. 5.- Parta los duraznos en rajitas y agréguelos a la mezcla final. Reserve seis rajitas. 6.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 7.- Desmolde y decore con las rajitas de durazno y algunas zarzamoras. Tip Cuando incorpore a la leche o el agua, la grenetina hidratada y derretida es importante que las dos mezclas estén a la misma temperatura.

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GELATINA DE CREMA ESENCIA ROMPOPE Ingredientes: 20 gr. de grenetina 1/2 taza de leche fría 1 Litro de crema para batir 1 taza de leche 1/4 de taza de rompope * Fruta de temporada al gusto para decorar. * Hojas verdes para decorar * Chocolate fundido para decorar 3 Moldes medianos con forma de mano Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en la media taza de leche fría y deje reposar. 2.- MEZCLE perfectamente la crema para batir con la taza de leche y el rompope, coloque en una olla al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina. Mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. 3.- VIERTA a los moldes y refrigere hasta que gele por completo, desmolde, coloque cada conchita en un plato grande, decore con fruta de su preferencia, hojas verdes y figuras de chocolate fundido.

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GELATINA DE CREMA ESENCIA FRAMBUESA Y DURAZNO Ingredientes: De la primera capa: 1 lata de 400 ml de frambuesas en almíbar 150 ml de leche 30 gr de grenetina en polvo 200 gr de azúcar 300 ml de crema para batir De la segunda capa: 1 lata de 400 ml de duraznos en almíbar 150 ml de leche 1 taza de crema para batir 30 gr de grenetina en polvo 200 gr de azúcar 1 durazno amarillo grande fileteado para decorar 1 fresa grande fileteada en abanico para decorar * hojas verdes para decorar 1 molde de rosca de 2250 ml de capacidad Manera de Preparar: 1.-PARA la primera capa, hidrate la grenetina en la leche y deje reposar. 2.-LICUE las frambuesas con el azúcar y la crema, cuele y coloque en una olla al fuego, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que desaparezcan los grumos, deje enfriar. 3.-PARA la segunda capa: Hidrate la grenetina en la leche y deje reposar. 4.-LICUE perfectamente los duraznos con la crema y el azúcar, vierta a una olla y ponga al fuego, cuando suelte el hervor apague y vierta la grenetina hidratada mezcle hasta que se disuelva y desaparezcan los grumos, deje enfriar. 5.-VIERTA la grenetina de frambuesa y refrigere hasta que casi este cuajada, encima vacíe la gelatina de durazno ligeramente tibia, refrigere hasta que cuaje perfectamente, desmolde y decore con durazno fileteado, un abanico de fresas y hojas verdes.

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GELATINA DE QUESO Y UVAS Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de leche 300 gr de azúcar 1 barra de queso crema de 190 gr. * Uvas rojas para decorar * Hojas verdes para decorar 1 molde redondo de 1000 ml de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa 1 cuchillo mondador 1 cuchara para formar bolitas de fruta. Manera de Preparar: 1.-HIDRATE la grenetina en el agua y déjela reposar. 2.-VIERTA medio litro de de leche en una ollita agregue el azúcar cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina mezcle hasta que se disuelva. 3.-LICUE el queso con la leche restante y añada a la preparación anterior, mezcle bien, vierta en el molde y refrigere hasta que gele perfectamente desmolde y decore con vas y hojas verdes.

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GELATINA DE QUESO ESENCIA NARANJA Rinde 8-10 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • •

14 gr ó 1 1⁄2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 2 cajas de gelatina de naranja 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de helado de naranja 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de queso cottage acremado 1 taza de mini malvaviscos 1 lata de gajos de mandarina picados 1 plátano rebanado 1 taza de crema para batir

Utensilios:: • 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Vacía la grenetina y la gelatina de naranja en un tazón y vierte el agua; remueve hasta que se disuelvan. Agrega el helado de naranja y el jugo de limón, sin dejar de mover hasta que el helado se derrita; deja enfriar. Incorpora de manera envolvente, el queso cottage, los malvaviscos, la mandarina, el plátano y la crema batida. Vierte al molde (pueden ser moldes individuales) y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR NARANJA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 1 litro de refresco de naranja 1 lata de media crema Utensilios: 1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros, previamente humedecido y refrigerado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría, reserva. 2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en él la grenetina hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma. 3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se separan porque es más pesada una que otra (refresco y crema).

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GELATINA DE CHOCOLATE Y MARETTO Ingredientes: Para la gelatina de chocolate: • 3 ½ cucharadas de grenetina • 6 cucharadas de agua fría • 3 tazas de crema para batir • 200 gr de chocolate semi-amargo • Licor de café. Para la gelatina de amaretto: • 35 gr de grenetina • ½ taza de agua fría • 1 litro de leche • 250 gr de azúcar • 1 pizca de bicarbonato • 1 copita de amaretto • Colores vegetales líquidos rojo y negro • 1 molde rectangular • 1 molde de cartas. Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en el microondas o en baño María. Reserva. 2. Mezcla la crema y el chocolate en un recipiente. Colócalos sobre agua caliente a que se derrita el chocolate y se integre. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Agrega el licor de café y vierte la mitad de la preparación al molde. Refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de amaretto, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva. 5. Hierve la leche con el azúcar y el bicarbonato. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada y el amaretto. Mezcla. 6. Engrasa el molde de cartas con un poco de aceite y llénalo con la preparación de amaretto. Vacía el sobrante en la gelatina de chocolate ya cuajada. Refrigera ambos hasta que cuajen. 7. Vierte la gelatina de chocolates que se reservó y refrigera nuevamente hasta que cuaje. Desmolda sobre un platón.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 8. Finalmente, desmolda las cartas y píntalas con los colores vegetales. Colócalas sobre la gelatina desmoldada.

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GELATINA DE QUESO Y PIÑA ESENCIA LIMÓN Ingredientes de la primera capa: • • • • • • •

10 gr de grenetina 1 ¼ de tazas de agua fría 70 gr de azúcar ½ cucharada de esencia de limón Colorante vegetal verde 1 ½ tazas de queso cottage ½ taza de crema batida.

Ingredientes de la segunda capa: • • • •

1 caja de gelatina sabor limón 1 taza de agua hirviendo 1 lata de piña en almíbar Hojas de menta (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ¼ de taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. Agregue la esencia y un poco de color vegetal. Deje enfriar hasta que tenga consistencia de clara de huevo. 3.- Envuelva la preparación anterior con el queso cottage y la crema batida. 4.- Vacíe la mezcla a un molde de rosca previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Aparte, disuelva la gelatina de caja en el agua hirviendo, escurra la piña, resérvela y agregue una taza de almíbar. Mezcle y deje que comience a cuajar. 6.- Corte la piña en trozos pequeños y envuelva la mitad en la gelatina semicuajada. Vacíe esta preparación sobre la primera capa. 7.- Refrigere nuevamente hasta que cuaje por completo. 8.- Desmolde y decore con trocitos de piña al centro y hojas de menta.

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GELATINA DE QUESO CREMA ESENCIA LIMÓN Ingredientes: * 1 cucharada de grenetina * 1/4 de taza de agua fría * 2/3 de taza de leche caliente * 190 gr. de queso crema * 1/2 cucharada de jugo de limón * 1 cucharadita de sal * 1/2 taza de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento en mitades * 1/2 taza de crema ácida batida.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos. Enseguida, disuelvala en la leche caliente y deje enfriar. 2.- Licue la preparación anterior con el queso, el jugo de limón y la sal. Permita que cuaje ligeramente y envuelva las aceitunas con la crema batida. 3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 4.- Sirva acompañado con carne o pescado.

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GELATINA DE CREMA CON PLÁTANOS Ingredientes: • • • • • • • • •

1 cucharada de grenetina ¼ de tazas de agua fría 4 plátanos tabasco 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limón ½ cucharadita de ralladura de naranja 1 pizca de sal ¾ de taza de azúcar glass 1 taza de crema batida.

Para el decorado: • • • •

50 gr de azúcar ¼ de taza de agua caliente ¼ de barra de mantequilla 1 plátano tabasco.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Posteriormente, derrítala en el horno de microondas o a baño María. 2.- Aparte, en un recipiente machaque los plátanos y viértale los jugos, la ralladura, la sal y el azúcar glass; mezcle perfectamente. Incorpore la grenetina hidratada y envuelva con la crema batida. 3.- Vierta la preparación a un molde previamente húmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje, y desmolde. 5.- Decorado: en una sartén dore ligeramente el azúcar y vierta el agua caliente; mezcle hasta disolver perfectamente el azúcar. Incorpore la mantequilla y permita que se derrita. Cuando comience a burbujear agregue el plátano en rodajas regulares y deje que hiervan 3 minutos aproximadamente. Retire del fuego y deje que sé enfríen. 6.- Decore el centro de la gelatina con los plátanos caramelizados.

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POSTRE CON PIÑA Ingredientes: * * * * * * * *

20 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 2 latas de piña en almibar, en rebanadas 2 1/2 tazas de leche fría 2 cajas chicas de pudín sabor vainilla 3 1/2 tazas de crema chantily 14 rebanadas de panqué cerezas en almibar.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Forre por dentro un bowl con plástico. Cubra el fondo y las orillas con las rebanadas de piña, presione unas con otras para adherirlas bien. Reserve. 3.- vierta la leche y el pudín en un recipiente y bata con batidor de globo hasta integrar perfectamente ambos ingredientes. Deje reposar 5 min. e incorpore la mitad de la crema chantilly. 4.- Derrita la grenetina hidratada en el microondas y agregue poco a poco la mezcla anterior. 5.- Unte las 3/4 partes de la preparación en las rebanadas de piña, hágalo presionando un poco para no dejar huecos. Enseguida, coloque una capa de rebanadas de panqué, una de pudín y una rebanada de piña, continúe así hasta llenar el bowl. No olvide presionar para que las capas queden firmes. 6.- Tape el bowl con plástico y refrigere por 2-3 horas aproximadamente. 7.- Retire el primer plástico, voltee la gelatina sobre un platón y retire el segundo plástico. 8.- Decore el centro de cada piña con mitades de cereza y la orilla de la bomba con chantilly, utilice una dulla 32.

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GELATINA DE CREMA Y LECHE

Rinde 12porciones Ingredientes: • • • • • •

35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 750 ml de leche entera 1/2 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de crema irlandesa Molde para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Entibia la leche entera con la leche condensada, incorpora la grenetina y la esencia de crema irlandesa. 3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con rebanadas de carambola y hojitas de hierbabuena.

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CREMA DE MAMEY

Rinde 12 porciones Ingredientes: 7 gr ó 1 cucharadita de grenetina 4 cucharadas de agua 500 ml de crema para batir 250 gr de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de mamey 8 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, agrégale el azúcar glass en forma de lluvia. 3. Enseguida, incorpora poco a poco la grenetina fría y añádele la esencia. 4. Vierte a los moldes y refrigerar hasta que cuajen completamente. 5. Sírvelos fríos.

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GELATINA DE CACAHUATE

Rinde 20 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua ½ taza de leche condensada ½ litro de crema para batir 1 cucharadita de esencia de cacahuate 20 soletas Cacahuates al gusto

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y después disuelve en baño María. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, luego agrega poco a poco la leche condesada y la esencia de cacahuate. Mezcla hasta incorporar. 3. Acomoda en un molde las soletas, tanto alrededor como en la base y vierte la mezcla. 4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con cacahuates.

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GELATINA DE CREMA ESENCIA FRESA Y COCO Rinde 15 porciones Ingredientes: • • • • • • • •

2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua tibia 2 paquetes de galletas Marías 100 gr de mantequilla derretida 500 ml de crema para batir 250 gr de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de fresa 1 cucharadita de esencia de coco

Para decorar: • 500 gr de crema tipo chantilly • 250 gr de fresas fileteadas • 2 gotas de colorante vegetal rosa • Molde redondo de 25 cm de diámetro • 2 mangas pasteleras con duya. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta lograr una pasta homogénea. 3. Forra la base del molde con la preparación anterior y refrigera por 1 hora aproximadamente. Reserva. 4. Bate la crema hasta formar picos y añade el azúcar. Incorpora la grenetina hidratada. 5. Separa la mezcla en dos partes, a una agrégale la esencia de fresa y a la otra la esencia de coco. Rellena las mangas pasteleras con cada preparación. 6. Aplica sobre la base de galletas un círculo de fresa, enseguida uno de coco, fresa, coco y así sucesivamente hasta llegar al centro. Continúa con el segundo nivel, pero ahora comienza con un círculo de coco, fresa, coco y así hasta terminar. 7. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado. 8. Pinta la crema chantilly con el color vegetal y cubre con ésta la superficie de ajedrez. Decora con las fresas.

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GELATINA DE ATÚN

Ingredientes: • 12 gr de grenetina • 1/2 taza de agua hirviendo • 1 paquete de queso crema • 1 lata de atún • 1/2 pimiento rojo finamente picado • Sal al gusto • 1 cucharada de mayonesa • 1 chile chipotle finamente picado Para decorar : • Galletas habaneras o saladas • Lechuga morada • Moldes con forma de pez Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disuélvela por compelto. Reserva. 2. Bate el queso crema; incorpora el atún, el pimiento, la sal, la mayonesa, el chile chipotle y la grenetina. 3. Vierte al molde y refrigera por una hora. 4. Desmolda sobre un platón; decora con la lechuga y las galletas.

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CREMA DE NARANJA


15 gr. de grenetina 4 naranjas, sólo el jugo 75 gr. De azúcar glas 150 ml. Crema espesa 5 huevos

Manera de Preparar: 1. Coloca en baño María los huevos y el azúcar, bate a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retira del fuego. 2. Hidrata por 5 minutos la grenetina en el jugo de naranja, disuelve a fuego suave sin que hierva. Déjala enfriar, agrégala a los huevos en forma de chorro fino y mezcla. Deja enfriar un poco. 3. Bate la crema un poco e incorpórala lentamente a la mezcla anterior. 4. Reserva en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, revuelve de vez en cuando para que los ingredientes no se asienten. 5. Vacía en copas y refrigera hasta que cuaje. Decora al gusto.

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GELATINA DE CREMA SABOR PIÑA Ingredientes: • 30 gr. de grenetina • 2 latas de piña en almíbar, picada • 1 taza de crema espesa • ¾ de taza de azúcar • 3 tiras de cáscara de limón • 4 kiwis pelados y rebanados a lo largo • 1 taza de agua • 1 molde redondo de 20 cm de diámetro Manera de Preparar: 1. Licua la piña con el almíbar hasta hacerla puré, cuela. 2. Hidrata la grenetina en el agua. 3. Cocina a fuego medio la piña con la crema, el azúcar, la cáscara de limón y la grenetina hidratada. Mueve ocasionalmente hasta que aparezcan burbujas en la orilla (aproximadamente a los 10 minutos). Retira la cáscara de limón. 4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y refrigerado. Deja cuajar perfectamente. 5. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.

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CAPITULO 4. DE YOGURT

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GELATINA DE YOGURT ESENCIA FRAMBUESA Rinde 12 porciones Ingredientes: • 50 gr o 5 cucharadas o 6 sobres de grenetina • 1 taza de agua • 300 ml de yoghurt natural • 250 ml de crema • 150 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de frambuesa • 300 gr de frambuesas Utensilios:: • 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. esencia y las frambuesas. Pon la grenetinahidratada y mezcla bien. totalmente. Desmolda con cuidado y decora al

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Licua el yoghurt, la crema, el azúcar, la mezcla al fuego, deja que tibie, añade la Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje gusto.


CUADROS DE GELATINA DE FRESA CON YOGURT Rinde 10 porciones Ingredientes: • 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1 cucharada de esencia de fresa • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Para la crema: • 1 lata de leche condensada • 2 vasos de yoghurt natural de 150 gr • 1 lata de frutas en almíbar • Fresas o cerezas para decorar • 1 molde rectangular Utensilios:: • 1 molde de rosca Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico. Vierte al molde y refrigera a punto firme. Retira, desmolda y córtala en cubos. Para la crema, mezcla la leche, el yoghurt y la fruta, y vierte sobre la gelatina. Sirve en copas y decora con una fresa o cereza.

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GELATINA DE YOGURT Y CREMA ÁCIDA SABOR FRESA Rinde 20 porciones Ingredientes: 50 gr ó 5 cucharadas ó 7 sobres de grenetina 1 taza de agua fría 1 litro de crema ácida 1 litro de yoghurt natural 3 tazas de azúcar 1⁄2 kg de fresas molidas • Fresas en mitades para decorar Utensilios: 1 molde con capacidad para 3 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta en una cacerola la crema con el yoghurt y el azúcar a fuego bajo, agrega las fresas molidas sin dejar de mover. 3. Incorpora la grenetina hidratada y deja al fuego otro poco, sin dejar que hierva. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con mitades de fresa.

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GELATINA DE YOGURT SABOR LIMÓN

Rinde 8 porciones Ingredientes: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de yoghurt natural 1 lata de leche condensada 6 limones, el jugo 5 gotas de colorante verde Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate, disuélvela en el microondas y agrega el yoghurt. 2. Vacíale la leche condensada, el jugo de limón y el colorante vegetal. Mezcla perfectamente hasta obtener un color uniforme. 3. Vierte la preparación en el molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Si lo prefieres, puedes acompañar con helado de yoghurt.

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GELATINA DE YOGURT CON PIÑA Ingredientes: • • • • • •

1 cucharada de grenetina ¾ de taza de azúcar ½ taza de agua 2/3 litro de jugo de piña 2 ¼ de tazas de yogurt 1 cortador cuadrado.

Para las figuras navideñas: • • • • • •

1 ¼ cucharadas de grenetina 1 ¾ de tazas de agua 1 pizca de ácido cítrico ½ cucharada de esencia de frutas Colores vegetales: verde, rojo y amarillo Cortadores de figuras navideñas.

Manera de Preparar: 1. Para preparar los cuadros, mezcle en una cacerola pequeña la grenetina y el azúcar. Agregue la taza de agua fría y coloque al fuego bajo, mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. Retire del fuego. 2. Vierta a la preparación anterior el jugo de piña y el yogurt. Mezcle. 3. Vacíe a un molde cuadrado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y corte varios cuadros con el cortador. Colóquelos sobre un platón. 4. aparte, para realizar las figuras hidrate la grenetina en ¼ tazas de agua. Reserve. 5. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle perfectamente. Incorpore el ácido cítrico y la esencia. Mezcle. 6. vierta la gelatina anterior en tres moldes cuadrados. Agregue a cada uno un poco de cada colorante y mezcle perfectamente. 7. Refrigere hasta que cuajen. Desmolde y corte varias figuras con los cortadores.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 8. Decore cada cuadro con una figura navideña.

GELATINA DE YOGURT DE DURAZNO

Rinde 15 porciones Ingredientes: 60 gr ó 6 cucharadas ó 7 sobres de grenetina 1 taza de agua fría 1 litro de agua 15 sobres de endulzante bajo en calorías 2 limones, sólo el jugo (colado) 1 litro de yoghurt de durazno bajo en calorías Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva. Añade el endulzante y el jugo de limón, deja tibiar e incorpora el yoghurt, lentamente y sin dejar de mover. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 3. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: al agregar el yoghurt mezcla con un batidor de globo para facilitar su integración.

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GELATINA DE YOGURT DE VAINILLA Y PAPAYA


42gr de grenetina (ó 6 sobres) 1/2 taza de agua 500 ml de leche entera 250 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 gr de yoghurt natural Rebanadas de papaya Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua, reserva. 2. Calienta la leche con el azúcar e incorpora la grenetina y la esencia de vainilla. 3. Vacía al molde un poco de gelatina para formar una capa de un centímetro de grosor y deja que cuaje. 4. Acomoda las rebanadas de papaya y vierte más gelatina. 5. Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes. 6. Refrigera, desmolda y decora con rebanadas de kiwi y carambola. TIP: Es una fruta formidable aporta pocas calorías, contiene vitamina a, b , c, además de que facilita la digestión.

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GELATINA DE YOGURT SABOR PLÁTANO Y FRESA

Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 500 ml de yoghurt licuado de fresa • 200 gr de azúcar Para la gelatina de plátano: • 40 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 500 ml de yoghurt licuado de plátano • 200 gr de azúcar • Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el microondas. Reserva. 2. Tibia el yoghurt con el azúcar y añade la grenetina hidratada, mezcla hasta disolverla. 3. Viértelo al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Para la gelatina de plátano, repite el mismo procedimiento de la gelatina de fresa y deja enfriar. 5. Vacía la preparación de plátano a la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda y decora al gusto.

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GELATINA DE AGUA Y YOGURT SABOR MANGO Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: • 1 sobre de grenetina • 1/2 taza de agua • 150 ml de agua • 50 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de mango • 1 gota de colorante vegetal color amarillo • 2 rebanadas de mango cortadas en cuadritos Para gelatina de yoghurt: • 35 gr de grenetina • taza de agua • 600 ml de yoghurt de mango • 1 taza de leche entera • 150 gr de azúcar • rebanadas de mango en almíbar • 1 cucharadita de esencia de mango • Molde alto con capacidad para 1 1/2 litros Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y reserva. 2. Calienta el agua con el azúcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de mango y el colorante, mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde un poco de la gelatina, deja que cuaje un poco, distribuye los cuadritos de mango y permite que cuaje por completo. Vacía la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Para la gelatina de yoghurt, hidrata la grenetina en el agua y reserva. 5. Licua el yoghurt con la leche, el azúcar, el mango y la esencia de mango, incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 6. Vierte la preparación a la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje. Desmolda con cuidado.

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GELATINA DE YOGURT DE PIÑA, NARANJA Y ZANAHORIA Ingredientes: • 40 gr de grenetina • 1 taza de agua • 1 litro de yoghurt de piña, naranja y zanahoria • 1/2 taza de leche descremada • Miel al gusto • 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el yoghurt con la leche y la miel; añade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu agrado. TIP: Los ingredientes de este yoghurt ayudan al sistema inmunológico.

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SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO ! MOSAICOS TRIDIMENSIONALES ENCAPSULADAS

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CAPÍTULO 5. MOSAICOS

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MOSAICO DE FRESA Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico • 10 ml de esencia sabor fresa • Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc. Para la gelatina de leche: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de leche sabor fresa • 1 taza de azúcar • 5 ml de esencia sabor fresa Utensilios:: • 4 moldes rectangulares previamente engrasados • 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, añade el ácido cítrico y la esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de diferente color. Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto firme. Desmolda y córtalas en tiras; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar sin que llegue a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de leche hasta la mitad del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta al momento.

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MOSAICO DE NUEZ

Rinde 30 porciones Ingredientes: • 90 gr ó 9 cucharadas ó 10 sobres de grenetina • 1 1/2 tazas de agua fría • 3 litros de agua • 900 gr de azúcar • 1 1/2 cucharadas de esencia de frutas • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • 300 gr de leche en polvo • 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez • Colorante vegetal naranja • 1 molde rectangular previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover, para que no quede espuma. Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el ácido cítrico; deja que semicuaje. Añade al resto de la gelatina, la leche en polvo y bate con el batidor de globo para que no se hagan grumos; integra la esencia de nuez y el colorante. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Desmolda en un plato húmedo y córtala en cuadritos. Mezcla los cuadros con la gelatina semicuajada de agua en forma envolvente, vacía al molde de rosca y refrigera hasta que cuaje completamente.Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

Utensilios:: • 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado

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MOSAICO DE CHABACANO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 3 1⁄2 cucharadas ó 35 gr ó 4 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 100 gr de leche en polvo • 1⁄2 cucharada de esencia de ron • 1⁄2 cucharada de esencia de chabacano • 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Separa la gelatina en dos partes iguales, a una agrégale la leche y la esencia de ron y a la segunda, añádele la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Separa la de agua en 5 porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la gelatina de leche al molde y refrigera hasta que esté firme. Una vez cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los dos de los extremos y llena los huecos con gelatina de colores; vuelve a refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros dos cortes (siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de color y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho todos los cortes y cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final una capa de un solo color, como se muestra en la foto.

TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina se deformaría y los cortes no quedarían parejos.

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MOSAICO DE ROMPOPE Rinde 15 piezas Ingredientes: • • • • • • • •

40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1/2 de taza de agua fría 5 tazas de agua 375 gr de azúcar 200 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de rompope 1/2 cucharada de esencia de cereza Colorantes vegetales verde, azul, borgoña y amarillo

Utensilios:: • 15 cascarones de huevo, vacíos y lavados • 1 embudo chico • 1 prensa-papas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina para que se disuelva. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y añade la leche y la esencia de rompope. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas, píntalas de verde, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el resto de la gelatina. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de agua que reservaste, divídela en 3 porciones iguales y pinta cada una de diferentes colores. Coloca los cascarones en un cartón de huevo para que no se muevan, vacía un poco de gelatina de leche en cada cascarón, ayúdate con el embudo, y refrigera hasta que estén firmes. Ahora vierte un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar. Continúa con una capa de leche y otra de color hasta terminar con las mezclas. No olvides cuajar entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una vez cuajados, quítales el cascarón como si se tratara de un huevo cocido. Tritura con el prensapapas la gelatina verde, ponla sobre un plato como si fuera pasto y acomoda los huevos.

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MOSAICO DE LIMÓN Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: • 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1 cucharada de esencia de limón • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • Colorante vegetal verde al gusto Para la gelatina de leche: • 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de leche (muy cremosa) • 250 gr de azúcar • 1 pizca de bicarbonato • 1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto Utensilios:: • 1 molde en forma de trébol previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma. Deja tibiar e integra la esencia, el ácido cítrico y el colorante; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeración, retira y vacía una capa de gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato.

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MOSAICO DE NARANJA Rinde 8 porciones Ingredientes: 2 cucharadas ó 20 gr ó 3 sobres de grenetina 1 taza de agua 1 taza de leche evaporada 150 gr de azúcar 1/3 de taza de mayonesa 1/4 de taza de jugo de limón 1 cucharadita de esencia de naranja 1 gota de colorante vegetal naranja 1/2 taza de nuez picada 1 lata chica de gajos de mandarina en almíbar 1/2 lata de piña en almíbar picada 1/2 lata de coctel de frutas en almíbar Utensilios:: 1 molde rectangular previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos. 2. Calienta el resto del agua con la leche y el azúcar. Retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón; mezcla. Incorpora la esencia y el colorante. 3. Integra la nuez y todas las frutas sin el almíbar (coladas). 4. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que esté dura. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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MOSAICO DE MANDARINA Rinde 12 porciones Ingredientes: 80 gr ó 8 cucharadas ó 9 sobres de grenetina 1 taza de agua 2 latas de leche condensada 1 litro de leche 1 taza de crema 2 limones, sólo el jugo 2 naranjas, sólo el jugo 1 toronja, sólo el jugo 1/2 taza de jugo de mandarina • Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa 1 molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la grenetina hidratada, integra y retira. Añade la crema y mezcla; deja tibiar. 3. Vierte la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazón con agua muy caliente. Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retíralas con cuidado.

5. Fúndelas en un tazón y agrega el jugo de limón colado y un poco de colorante verde, dejatibiar y vuelve a rellenar los huecos con esta gelatina. Refrigera hasta que se congele. 6. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta que termines. Alterna los colores e incluso deja algunas partes en blanco. Refrigera hasta que cuajen totalmente. 7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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MOSAICO DE ALMENDRAS Rinde 18 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua fría 1 litro de agua 350 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de fresa • Colorantes vegetales rojo y verde 1 cucharadita de esencia de limón Para la gelatina de leche: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 1 litro de leche entera 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de almendras Utensilios:: 2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente engrasados 1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua fría hasta que esponje y disuélvela en baño María o en el horno de microondas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 2. Tibia el litro de agua con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales. Agrega a una la esencia de fresa y colorante vegetal rojo al gusto; añade al otro la esencia de limón y el colorante vegetal verde al gusto. Viértelas a los moldes pequeños. 4. Refrigera hasta que cuajen perfectamente. 5. Desmolda con cuidado y corta ambas gelatinas en cuadros pequeños. Reserva. 6. Aparte, repite el procedimiento de hidratar la grenetina para la gelatina de leche. 7. Licua las leches con la grenetina hidratada y la esencia de almendras. 8. Vierte la mezcla al molde grande junto con los cuadros de fresa y limón. 9. Refrigera hasta que cuaje por completo. 10. Desmolda cuidadosamente y decora con rebanadas de kiwi o al gusto. Tip: Recuerda que el tiempo de preparación no incluye el tiempo que tarda en cuajar la gelatina.

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MOSAICO DE COCO Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de blueberry: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de blueberry Colorante vegetal azul Para gelatina de leche: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 700 ml de leche entera ½ lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de coco Utensilios: • Molde rectangular mediano • Molde redondo con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado • Cuchillos Manera de preparar: 1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la grenetina en la ½ taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva. 2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azúcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrégale la grenetina hidratada, la esencia de blueberry y un mínimo de colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Vacía al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo Desmolda y corta la gelatina en cuadros regulares; reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina el agua y disuélvela en baño María; reserva. Licua las leches junto con la grenetina hidratada y la esencia de coco. Agrega los mosaicos al molde redondo y vierte la gelatina de leche. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: Puedes sustituir la esencia de blueberry por 100 gr de blueberry natural.

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MOSAICO DE COCO Y FRESA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de jugo de fresa 150 gr de azúcar Para la gelatina de coco: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 lata de crema de coco 500 ml de agua ½ lata de leche condensada Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar, incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar; reserva. 3. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva. 4. Licua la crema de coco con el agua y la leche condensada; añade la grenetina hidratada y licua unos segundos más. 5. Vacía al molde una capa de 2 cm aproximadamente de la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuaje. Enseguida, vierte una igual de gelatina de coco y refrigera hasta que cuaje. Repite el procedimiento hasta terminar con las gelatinas. 6. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado. Tip: Si lo prefieres, puedes sustituir la gelatina de fresa por sabor piña, utiliza los mismos ingredientes sólo cambia el jugo de fresa por de piña. Puedes decorar con coco rallado.

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MOSAICO DE NUEZ Ingredientes: * * * * * * * * * *

90 gr. de grenetina. 1 1/2 tazas de agua fría. 3 litros de agua. 900 gr. de azúcar. 1 1/2 cucharadas de asencia de frutas. 1/8 de cucharadita de ácido cítrico. 300 gr. de leche en polvo. 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez. Colores vegetales líquidos: azul cielo, verde y rosa. Cortadores metálicos de flores y hojas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Al soltar el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mueva hasta que no quede espuma. 3.- Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el ácido cítrico. Deje que comience a espesar. Reserve. 4.- Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia de nuez y bata con batidor de globo para que no se formen grumos. 5.- Divida la mezcla en 3 partes iguales y píntelas con los colores vegetales. Vierta cada color en un recipiente rectangular. Refrigerelos hasta que cuajen. 6.- Desmóldelos en un plato húmedo y corte varias flores y hojas. 7.- Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reservó. 8.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 9.- Desmolde con cuidado.

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MOSAICO DE VAINILLA Ingredientes: • • • • • • •

30 gr de grenetina 6 tazas de agua fría 4 cajas de gelatinas en los sabores deseados 2 tazas de leche 1 taza de azúcar 2 tazas de crema ácida 2 cucharaditas de vainilla.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ½ taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agréguele ½ taza de agua fría y vacíela en un molde de 9 x 13”, previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 3.- Hierva la leche con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema y la vainilla. Bata hasta integrar todo perfectamente y deje enfriar. 4.- Vacíe 1 ½ tazas de esta preparación sobre la primera capa de gelatina y refrigere hasta que cuaje. 5.- Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vacíe sobre la segunda capa ya firme. 6.- Vierta la mitad de la porción de leche restante, deje que cuaje. 7.- Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen entre capa y capa.

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MOSAICO DE LIMÓN, NARANJA Y PIÑA Ingredientes: • • • • • • • • •

75 gr. de grenetina 1 ¼ de tazas de agua fría 2.5 litros de agua 750 gr. de azúcar 1 cucharadita de esencia de nuez 1 ½ tazas de crema ácida ½ cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limón, naranja y piña Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2. Hierva el agua con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle para disolverla perfectamente. 3. Separe 5 tazas de la preparación anterior y agréguele la esencia de nuez con la crema. Mezcle y reserve. 4. Agregue a la mezcla restante el ácido cítrico. Enseguida, sepárela en 5 porciones iguales y viértales a cada una un sabor diferente con un color similar. 5. Vacíe al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina de crema. Deja cuajar entre cada capa.

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MOSAICO DE QUESO CREMA Ingredientes: • • • • • • • • • •

30 gr. de grenetina ½ taza de agua fría 1 litro de leche entera 1 raja de canela 1 pizca de bicarbonato 300 gr. de azúcar granulada 90 gr. de queso crema Colorantes vegetales: rojo y verde 1 pincel plano suave del No. 5 1 molde en forma de bastón.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2. Hierva la leche con canela, el bicarbonato y el azúcar. Retire del fuego, retire la canela y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. Licue la preparación anterior con el queso crema. 4. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje. 5. Desmolde sobre un platón y pinte las rayas verdes y rojas para darle forma al bastón. Decore con un moño navideño. Tip Para facilitar el desmoldado, le sugerimos humedecer y refrigerar el molde unas horas antes de vaciar la gelatina.

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MOSAICO DE FRUTAS Ingredientes: * * * * * * * * * * *

45 gr. de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 litros de agua fría 450 gr. de azúcar 100 gr. de leche en polvo 1/2 cucharadita de escencia de vainilla 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas 1 pizca de ácido cítrico Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo Palillos redondos de madera 10 moldes individuales.

Manera de Preparar:

Tip Cuando la preparación de una gelatina de leche se cuaja y necesita vertirla, tibiela a baño María. Derrita la grenetina hidratada en baño María o en el horno de microondas por 30 segundos antes de vaciarla al agua o la leche.

1- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien. 4.- Separe medio litro de la mezcla anterior y agregue la leche en polvo con la vainilla, mezcle con un batidor de globo para desaparecer los grumos. Reserve. 5.- Vacíe a la gelatina restante el saborizante y el ácido cítrico. 6.- Llene con esta última preparación las 3/4 de cada molde. Refrigere a que cuajen. 7.- Cargue con color vegetal amarillo un palillo e introdúzcalo a la gelatina cuajada. Retire el palillo y el color quedará encapsulado. Repita la operación con los colores restantes hasta decorar cada gelatina (observe los pasos a, b, y c). 8.- Vacíe sobre cada gelatina decorada la mezcla de leche que reservó (leer tip). Refrigere a que cuajen. 9.- Desmolde sobre platos individuales.

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MOSAICO DE ZARZAMORA Ingredientes: De la Gelatina de Leche 1 litro de leche 1 lata de leche condensada 35 gr. de grenetina 1 taza de agua 150 gr. de queso crema 5 cucharadas de mermelada de zarzamora De la Gelatina de Agua 1/2 litro de agua 150 gr. de azúcar refinada 180 gr. de grenetina 1 taza de agua 1 cucharadita de esencia de durazno 1 pizca de ácido cítrico -1 molde redondo de aluminio de 20 cm. de diámetro por 5.5 cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad -1 charola de 25 cm. de largo por 20 cm. de ancho -1 cortador en forma de estrella -1 cuchillo Manera de preparar: La gelatina de agua 1. Caliente el medio litro de agua. 2. Cuando rompa el hervor, vacíe la grenetina hidratada en el agua restante hasta que se mezcle. 3. Integre los demás ingredientes y vierta un cm. al molde, refrigere.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4. Coloque el cometa, las estrellas y más gelatina, refrigere. La gelatina de leche: 1. Caliente 1/2 litro de leche con la leche condensada, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien. 2. Vierta el resto de leche y vacíe un poco a la charola, refrigere y después corte el cometa y las estrellas. 3. Muela la gelatina restante con el queso y la mermelada. Vierta al molde hasta llenarlo y refrigere durante una hora.

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MOSAICO DE NATA Ingredientes: 1.5 litro de leche entera 2 tazas de agua 2 tazas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 450 gr. de azúcar 70 gr. de grenetina 2 cucharaditas de esencia de coco 2 cucharaditas de esencia de nata Colores vegetales rojo, verde y amarillo 1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de ancho, de 7 cm. de altura y 2 litros de capacidad 3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho, de 3 cm. de altura 1 cuchillo Manera de preparar: La gelatina blanca Caliente un litro de leche entera con el azúcar, cuando rompa el hervor, vacíe 45 gr. de grenetina hidratada en una taza de agua. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve. Los cuadros de colores Caliente las dos leches restantes. Al soltar el hervor, vierta la grenetina restante hidratada y la esencia de nata. Sepárela en tres porciones y píntelas. 1. Vacíe a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm. 2. Vacíe los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fría, refrigere.

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MOSAICO DE ATE DE MEMBRILLO

Rinde 20 porciones Ingredientes: 50 gr de grenetina (ó 7 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche entera 300 gr de azúcar blanca 250 gr de ate de membrillo Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María o en el horno de microondas. 2. Tibia la leche con el azúcar e incorpora la grenetina hidratada, reserva. 3. Corta el ate en cubos pequeños, colócalos en el molde y vacía la gelatina. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Si no consigues ate de membrillo, puedes sustituirlo por ate de guayaba o tejocote.

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MOSAICO DE HIERVABUENA Rinde 8 porciones Ingredientes: 3 1/2 cucharadas ó 25 gr ó 5 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 5 tazas de té de hierbabuena caliente 1/2 taza de azúcar o su equivalente de endulzante artificial 1/4 de taza de miel de abeja 2 tazas de leche • Colorante vegetal amarillo, naranja y verde al gusto Utensilios:: 1 molde con una figura del Día de Acción de Gracias Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Agrega al té caliente el azúcar, la miel y la grenetina hidratada y remueve hasta disolver. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una añádele la leche. Separa la otra mitad en tres partes y píntalas de amarillo, naranja y verde. 4. Vierte un poco de gelatina de leche al molde, refrigera hasta que gele, retira, vacía un poco de gelatina amarilla y vuelve a refrigerar. Repite la operación hasta acabar con las gelatinas de colores y la de leche, procura cerrar con la de naranja. Recuerda vaciar una porción de gelatina de leche por una de color y refrigerar entre capa y capa para que no se mezclen los colores. Al verter la última capa, refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con la técnica de acuarela en gelatina.

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MOSAICO DE FRUTAS EN ALMÍBAR Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 1/2 litros de agua 1 taza de azúcar 1 bolsa de bombones de 330 gr • Colorante vegetal rosa al gusto 1 1/2 cucharadas de esencia de fresa 2 tazas de crema 1/2 taza de nuez picada 1/2 lata de frutas en almíbar coladas Utensilios:: 1 molde de rosca previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover. 3. Agrega los bombones, el colorante, la esencia y la crema; licua la mezcla. 4. Deja enfriar y que comience a espesar. Integra la nuez y la fruta y vierte al molde. 5. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Retira y desmolda con cuidado. Adorna al gusto

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MOSAICO DE FRESA, MANGO, LIMÓN Y NARANJA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 300 ml de agua • 150 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de fresa • Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de mango: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 300 ml de agua • 150 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de piña • Colorante vegetal amarillo al gusto Para la gelatina de limón: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 300 ml de agua • 150 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de limón • Colorante vegetal verde al gusto Para la gelatina de naranja: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 300 ml de agua • 150 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de naranja • Colorante vegetal naranja al gusto

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Para la gelatina de vainilla: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 300 ml de leche • 150 gr de azúcar blanca • 1 cucharadita de esencia de vainilla Utensilios:: • 1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros Manera de Preparar: Hidrata y disuelve todas las grenetinas en su 1⁄2 taza de agua fría correspondiente. Tibia los 300 ml de agua restantes con el azúcar de cada gelatina, excepto la de vainilla que lleva leche; añade las grenetinas hidratadas, las esencias y su colorante vegetal respectivo, excepto la de vainilla que no lleva. Vierte al molde 3⁄4 partes de la gelatina de fresa y refrigera a punto firme. Luego vierte una tercera parte de la gelatina de vainilla, vuelve a refrigerar para que cuaje y vacíes la gelatina de mango. Repite el procedimiento entre capa y capa. Recuerda verter gelatina de vainilla entre cada color, termina con el resto de la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuajen totalmente todas las capas. Desmolda con cuidado y sirve enseguida.

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MOSAICO DE ENSALADA DE FRUTAS Ingredientes: • • • • • • •

20 gr. de grenetina 1 paquete de queso crema de 8 onzas 1 taza de azúcar 1 lata de leche evaporada 1 lata grande de ensalada de frutas en almíbar Ralladura de limón fresco, la necesaria 1/2 taza de agua calientes

Manera de Preparar: 1. Mezcla el queso con el azúcar (el queso debe estar a temperatura ambiente). 2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; añade el almíbar de la ensalada de frutas, no dejes que hierva. Integra la grenetina previamente hidratada en el agua caliente. 3. Añade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la ralladura de limón. 4. Humedece un molde o varios pequeños y vierte el flan. 5. Refrigera hasta que cuaje.

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CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES

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TRIDIMENSIONALES DE FRESA Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 10 ml de esencia de fresa • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Para la gelatina inyectable de colores: • 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 150 gr de azúcar • 8 cucharadas de leche en polvo • 5 ml de esencia de fresa • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 3 jeringas • 1 molde grande Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia. Divídela en dos partes; una divídela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra será para poner la segunda capa a la gelatina. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color deseado y forma los pétalos dándole el tamaño que gustes a la flor. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de color verde. Una vez terminada, limpia con un trapo húmedo y vacía la gelatina de leche que reservaste. Refrigera

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas nuevamente hasta que cuaje por completo. Retira y desmolda con cuidado.

TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA Rinde 20 porciones Ingredientes: • 90 gr o 9 cucharadas o 10 sobres de grenetina • 3 litros de agua • 2 1⁄2 tazas de azúcar • 6 cucharaditas de esencia de grosella • 2 gr de ácido cítrico • 6 cucharadas de leche en polvo • Colorantes vegetales café, amarillo y verde Utensilios:: • 1 jeringa de 5 ml • 1 molde rectangular con capacidad de para litros • 1 paño húmedo Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en dos tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor, añade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva; deja enfriar y agrega la esencia. Divide la gelatina en dos partes. A una de las porciones añádele el ácido cítrico, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. A la otra porción agrégale la leche en polvo y mezcla con un batidor de globo. Reserva una taza de esta gelatina y divide el resto en tres porciones y agrega un color diferente a cada una. Para hacer las flores, llena la jeringa con gelatina color café y forma dos círculos de pistilos inyectando repetidas veces hasta llenarlos. Introduce en la gelatina el cuchillo húmedo e inclinado, llena este corte inyectando la gelatina de color amarillo. Repite el procedimiento haciendo dos vueltas de pétalos intercalados. Elabora de igual manera las hojas verdes y traza una línea en cada flor con el cuchillo y rellénala de color verde para que simule el tallo. Luego haz dos hojas a cada lado con el cuchillo. Una vez que acabes, vierte al molde la gelatina de leche que reservaste y refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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TRIDIMENSIONALES DE DURAZNO Y CHOCOLATE Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 3⁄4 de taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico • 10 ml de esencia sabor durazno • 100 gr de nuez picada • Duraznos fileteados, los necesarios Para la gelatina de chocolate: • 20 gr o 3 sobres de grenetina • 1⁄4 de taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche • 150 gr de azúcar • 2 cucharadas de chocolate en polvo Utensilios:: • 10 moldes individuales previamente engrasados Manera de Preparar: Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y luego el azúcar. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia de durazno. Vierte a los moldes 1 cm de gelatina, deja cuajar a punto pegajoso, acomoda la nuez picada y sella con un poco de gelatina. Luego acomoda los duraznos y vuelve a sellar; así hasta llegar a 3/4 partes del molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y diluye la grenetina hidratada y el chocolate, deja tibiar y cubre los moldes sobre la gelatina de durazno; vuelve a refrigerar hasta que cuajen completamente. Desmolda con cuidado y disfruta bien frías.

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TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA Y ROMPOPE Rinde 20 porciones Ingredientes: Para la gelatina de grosella: • 60 gr o 7 sobres de grenetina • 8 tazas de agua • 60 gr de leche en polvo • 2 tazas de azúcar refinada • 1 gr de ácido cítrico • 2 cucharaditas de esencia de grosella • Colorante vegetal rosa, verde y amarillo Para la gelatina de rompope: • 15 gr o 2 sobres de grenetina • 1 taza de leche • 1⁄2 lata de leche condensada • 1 rajita de canela • 1⁄2 taza de rompope Utensilios:: • 1 molde de aluminio de rosca con capacidad para 2 1⁄2 litros • 1 jeringa de 5 ml • 1 cuchillo Manera de Preparar: Para la gelatina de grosella, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Disuelve la leche en polvo en 1 taza de agua, calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Deja enfriar y reserva 1 taza. Agrega el ácido cítrico y la esencia de grosella a la porción más grande y vierte al molde; refrigera hasta que cuaje. Mezcla la gelatina que reservaste con la leche disuelta, divídela en 3 porciones y añade a cada una colorante verde, amarillo y rosa. Carga la jeringa de color amarillo y marca varios puntos y en cada uno de ellos inserta la jeringa repetidas veces para hacer los pistilos, cambia de color por el rosa y elabora tres pétalos para cada flor insertando un cuchillo en forma de “v” y rellena el hueco.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Para formar las hojas verdes repite el procedimiento anterior y también traza con el cuchillo unas líneas para unir las flores y rellena los cortes con gelatina color verde. Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en 1⁄4 de taza de leche. Calienta el resto de la leche con la condensada y la canela, retira al romper el hervor y deja enfriar. Añade el rompope, vacía al molde sobre la gelatina de grosella y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.

TRIDIMENSIONAL DE FRESA Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina transparente: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar refinada • 10 ml de esencia sabor fresa • 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Para la gelatina inyectable de colores: • 2 cucharadas de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 150 gr de azúcar • 8 cucharadas de leche en polvo • 5 ml de esencia sabor fresa • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 1 jeringa • 1 molde redondo previamente engrasado • 1 trapo húmedo

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de Preparar: Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade la esencia de fresa y el ácido cítrico. Vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, apaga al romper el hervor e integra la grenetina hidratada hasta que se diluya. Añade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. Divídela en 2 partes iguales; una resérvala y la otra divídela según los colores que vayas a ocupar y pinta cada porción. Carga la jeringa con gelatina en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. Con otra jeringa empieza a formar los pétalos del color de tu preferencia, dándole el tamaño deseado a la flor. Carga nuevamente una jeringa con color verde para formar las hojas. Terminada la flor limpia con un trapo húmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta. •TIP: no olvides limpiar con un trapo húmedo el exceso de gelatina cada vez que la inyectes.

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TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: • 45 gr o 51⁄2 sobres de grenetina • 1 1⁄2 litros de agua • 450 gr de azúcar • 2 pizcas de ácido cítrico • 3 cucharaditas de esencia de durazno Para la gelatina de leche: • 20 gr o 3 sobres de grenetina • 2 tazas de leche • 1⁄2 taza de azúcar • 1 taza de nata • 1 cucharadita de bióxido de titanio • Colorante vegetal amarillo y verde al gusto Utensilios:: • 1 jeringa de 5 ml • 1 cuchillo con punta redonda • 1 molde de plástico previamente engrasado Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añade la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja enfriar y agrega el ácido cítrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en una 1 taza de leche y viértela a la leche restante cuando esté hirviendo junto con el azúcar; deja enfriar. Añade la nata mezclando vigorosamente, luego el bióxido de titanio y divide en tres porciones; una déjala sin color y a las otras agrégales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente. Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo e inyecta color amarillo en el corte para hacer los pétalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor. Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos. Vacía al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.

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TRIDIMENSIONAL DE CEREZA Y ALMENDRA

Rinde 15 porciones Ingredientes: • • • • • • • • •

3⁄4 de taza de agua fría 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de grenetina 1 1⁄2 litros de agua 450 gr de azúcar granulada refinada (blanca) 100 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de esencia de cereza 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Colorantes vegetales rojo y verde

Utensilios:: • 1 molde previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar: Vierte el agua fría en un tazón, añade la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor, agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover, hasta que no quede espuma. Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 1⁄2 litro de gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra, batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva. Al resto de la mezcla, agrégale la esencia de cereza y el ácido cítrico, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. Trabaja los claveles en tercera dimensión con los colorantes vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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TRIDIMENSINAL DE DE VAINILLA Y LIMÓN Rinde 20 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 1/4 de tazas de agua fría 10 tazas de agua 450 gr de azúcar refinada 200 gr de leche en polvo (muy cremosa) 1 cucharada de vainilla 2 cucharadas de esencia de limón 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Colorantes vegetales borgoña, teal y verde al gusto Utensilios:: 1 batidor de globo 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado. Manera de Preparar: 1. Pon el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo; déjala hidratando. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina moviendo hasta que no quede espuma. Separa 1 litro de la mezcla y vierte la leche y la vainilla batiendo con batidor de globo para evitar grumos. 3. Al resto de la gelatina añádele la esencia de limón y el ácido cítrico. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Retira y trabaja las flores en tercera dimensión. Vierte la gelatina de leche y vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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TRIDIMENSIONAL DE CHABACANO

Rinde 8-10 porciones Ingredientes: Para el crisantemo: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr de azúcar 1 cucharada de saborizante de chabacano 1/4 de cucharadita de ácido cítrico • Colorantes vegetales de los tonos de tu elección Para la gelatina de leche: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 3/4 de litro de leche (muy cremosa) 200 gr de azúcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de nuez o al gusto Utensilios:: 1 molde de 22 cm de diámetro

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: 1. Para el crisantemo, hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y deja enfriar un poco para disolver la grenetina hidratada; revuelve hasta que no quede espuma. Agrega el saborizante y el ácido cítrico. Reserva un poco de gelatina, divíde en 2 partes y píntalas. Vierte el resto al molde y refrigera hasta que cuaje. 3. Trabaja la fl or en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en elagua fría. 5. Calienta la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y diluye la grenetina hidratada; remueve hasta que no quede espuma y añade la esencia. Vierte sobre la gelatina con la flor y refrigera hasta quecuaje totalmente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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TRIDIMENSIONALD E FRUTAS Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de frutas: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 350 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de frutas Para la gelatina de almendras: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de leche 350 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras • Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes Utensilios:: • Molde con capacidad para 1 ½ litros 3 jeringas de 3 ml • Cuchillo afilado • Recipiente con agua caliente • Trapo húmedo Manera de preparar: 1. Para la gelatina de frutas, hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos para que esponje y disuélvela en baño María; reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 2. Hierve el litro de agua con el azúcar y retira del fuego; incorpórale la grenetina hidratada. Integra el ácido cítrico y la esencia de frutas; mezcla hasta disolver completamente. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva. 4. Para la gelatina de almendras, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 5. Calienta la leche con el azúcar y añade la grenetina hidratada con la esencia de almendras; mezcla perfectamente. 6. Separa la preparación en tres partes iguales y pinta cada una con un color diferente. 7. Llena cada jeringa con los colores e introdúcelas en un recipiente con agua caliente, así como el cuchillo. 8. Inyecta al centro de la gelatina con color amarillo para elaborar los pistilos, limpia siempre el exceso de gelatina con el trapo húmedo. 9. Introduce el cuchillo húmedo e inyecta este corte con gelatina roja; retira el cuchillo con mucho cuidado. Así sucesivamente forma los pétalos de la nochebuena, siempre limpiando el exceso de gelatina. 10. Con mucho cuidado llena los cortes de la gelatina con más gelatina roja; hazlo con la jeringa sin la punta. Refrigera hasta que cuaje. 11. Por último, vacía la gelatina color verde para formarle una base a la gelatina de frutas y resaltar el color. 12. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado. Tip: Con esta técnica puedes elaborar las flores que más te agraden.

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TRIDIMENSIONAL DE NUEZ Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 2.5 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 3 tazas de agua 250 gr de azúcar 1/2 cucharada de esencia de plátano 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Para la gelatina de 3 leches: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 lata de crema de leche 1 cucharadita de esencia de nuez Color vegetal líquido amarillo, café y verde Utensilios: 1 molde redondo con capacidad para 3 litros Manera de preparar: 1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, deja enfriar unos minutos y agrega la grenetina hidratada, moviendo hasta que se disuelva y no quede espuma. 3. Añade la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y deja cuajar por completo. 4. Trabaja el girasol con la técnica de 3D; utiliza los colores vegetales.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Para elaborar la gelatina de 3 leches, hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 6. Pon al fuego la leche condensada, la evaporada y la crema. Al hervir, retira del fuego; incorpórale la grenetina hidratada y la esencia de nuez. 7. Deja enfriar un poco y vierte a la gelatina de flor. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado.

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TRIDIEMENSIONAL DE ALMENDRA Ingredientes: • • • • • • • • •

45 gr de grenetina ¾ de taza de agua fría 1 ½ litros de agua 450 gr de azúcar granulada 100 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de saborizante de cereza 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Colorantes vegetales líquidos rosa y verde.

Manera de Preparar: 1. Coloca en un recipiente el agua fría, espolvoréale la grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratar. Reserva. 2. hierve el agua con el azúcar. Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta que no quede espuma. 3. Separa ½ litro de la preparación anterior, disuelve la leche y la esencia de almendra; bate con batidor de globo para evitar grumos. Reserva. 4. Agrega el saborizante y el ácido cítrico a la preparación restante. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera dimensión; ayúdate con una jeringa y los colores vegetales. 6. Por último, agrega la gelatina de leche que reservaste y refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolda con cuidado sobre un platón. Tip: Para trabajar la flor, disuelve en baño María poca grenetina en agua y píntala con el color rosa; mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color y retirando lentamente la jeringa. Repite la operación con el color verde para formar las hojas

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TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y COCO Ingredientes: • • • • • • • • •

60 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 2 litros de agua 500 gr. De azúcar granulada refinada (blanca) 200 gr. De leche en polvo 1 cucharada de esencia de coco 1 cuharada de saborizante de limón 1/8 de cucharadita de ácido cítrico Colores vegetales: rosa y varde.

Manera de Preparar: 1.- Ponga en un recipiente la grenetina con el agua fría y bátala rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjela hidratar. 2.- Hierva los dos litros de agua con el azúcar. Retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar la espuma. 3.- Separe 1 litro de la preparación e incorpórele la leche y la esencia de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos. Reserve. 4.- Agregue a la grenetina restante el sabor limón y el ácido cítrico. Vacíe a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Trabaje sobre la gelatina de limón la rosa en tercera dimensión. Enseguida, viértale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde con cuidado sobre un platón.

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TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y VAINILLA Ingredientes: * * * * * * *

45 gr. de grenetina 11 y 1/4 tazas de agua fría 450 gr. de azúcar blanca 200 gr. de leche en polvo 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de saborizante de limón 1/8 de cucharadita de ácido cítrico.

Manera de Preparar: 1.- Agregue la grenetina en 1 1/4 de tazas de agua fría y bata rápidamente con un tenedor. Déjela reposar a que se hidrate. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle perfectamente hasta que se disuelva. 3.-Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en éstas la leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo. Reserve en un recipiente de plástico. 4.-Incorpore el saborizante de limón y el ácido cítrico a la mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje. 5.-Trabaje la flor en tercera dimensión y agregue la gelatina de leche. 6.-Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platón. Tip Para realizar la flor necesita colorante vegetal verde y borgoña.

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TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de grenetina 3⁄4 de taza de agua fría 1 1⁄2 litros de agua 450 gr de azúcar 1 1⁄2 cucharadas de saborizante al gusto 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico Para la gelatina de leche: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 1 litro de leche (muy cremosa) 250 gr de azúcar 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto) • Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa Utensilios: 1 molde rectangular de 26 cm Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma. 2. Agrega el saborizante y el ácido cítrico, mezcla y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje. 3. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche con el azúcar y e bicarbonato, retira al soltar el hervor; deja enfriar un poco, añade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede espuma, agrega la esencia.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Tip: el bicarbonato es para que no se corte la leche. Si llegara a suceder, lícuala pero no muy caliente.

TRIDIMENSIONAL EN ROSCA Ingredientes: • • • • • • • •

40 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fría 1 ¼ litros de agua 350 gr. de azúcar granulada 100 gr. de leche en polvo (cremosa) 1 cucharada de vainilla 1/8 de cucharadita de ácido cítrico 1 cucharada de saborizante de menta o canela.

Manera de Preparar: 1. Coloque la grenetina con el agua fría en un recipiente amplio y bata rápidamente con un tenedor. Deje hidratar. 2. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la grenetina, mezcle hasta disolverla perfectamente. 3. Separe ½ litro de la preparación anterior e incorpore la leche con la vainilla, bata perfectamente. Reserve. 4. Vierta a la grenetina restante el ácido cítrico y el saborizante. Vacíe a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje. 5. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensión. Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde en un platón y decore con las figuras de los Reyes Magos.

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CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS

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ENCAPSULADA DE DURAZNO Rinde 15 porciones Ingredientes: • Para la gelatina de leche: • 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 1⁄2 sobres de grenetina • 2 tazas de leche • 150 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de fresa • Colorante vegetal rosa Para la gelatina de agua: • 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 2 tazas de agua • 2 tazas de almíbar de durazno • 150 gr de azúcar • 1 cucharadita de esencia de,durazno • 1 lata de duraznos en almíbar cortados en cubos Utensilios:: • 1 molde rectangular previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una taza de leche y mezcla vigorosamente con un tenedor. Calienta la leche restante con el azúcar y cuando entre en ebullición añade la grenetina hidratada y mezcla. Deja enfriar y agrega la esencia y una gota de colorante. Vierte la mitad de gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el resto. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el almíbar con el azúcar y el agua restante, cuando empiece a hervir añade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar y agrega la esencia. Distribuye cubitos de durazno sobre la gelatina de leche, sella con un poco de gelatina de agua, espera a que semicuaje y acomoda más duraznos. Repite el procedimiento hasta terminar los duraznos y la gelatina de agua. Refrigera por dos horas y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta bien fría.

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ENCAPSULADA DE FRESAS Rinde 15 porciones Ingredientes: • 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina • 1 1⁄2 tazas de agua fría • 1 1⁄2 litros de agua • 450 gr de azúcar refinada • 15 ml de esencia de fresa • 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico • 1 taza de fresas lavadas y en mitades Para la gelatina inyectable de colores: • 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1⁄2 litro de agua • 150 gr de azúcar • 8 cucharadas de leche en polvo • 5 ml de esencia de fresa • Colorantes vegetales verde y rojo Utensilios:: • Un molde rectangular • 2 jeringas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el esto del agua con el azúcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la esencia y el ácido cítrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran los pétalos, guíate con la foto, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y vacía más gelatina hasta llenar 3⁄4 partes del molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor, retira e integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; añade la esencia. Divídela en dos partes, reserva una y divide la otra nuevamente en dos para que pintes una de verde y otra

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas de rojo. Forma los tallos de las flores con la gelatina color verde y hazle el moño con un poco de gelatina roja, limpia bien con trapo húmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera hasta que cuaje totalmente. Retira y desmolda con cuidado.

ENCAPSULADA DE UVAS Rinde 20 porciones Ingredientes: • 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina • 1 1⁄2 tazas de agua fría • 2 litros de agua • 600 gr de azúcar refinada • 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico • 20 ml de esencia de uva • Colorante vegetal verde • Uvas verdes y rojas Utensilios:: • 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada y el azúcar sin dejar de mover hasta que se disuelvan. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia. Reserva dos tazas de gelatina y píntala de verde; reserva. Vierte 1 cm de gelatina sin color al molde, espera a que semi cuaje y acomoda una capa de uvas, sella con otro poco de gelatina, deja cuajar cinco minutos, coloca otra capa y deja hasta que esté a punto pegajoso. Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta y hayas llenado 3⁄4 partes del molde. Cubre con la gelatina verde y refri-gera hasta que cuaje totalmente. Desmolda sobre una charola húmeda.

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ENCAPSULADA DE MANZANAS Rinde 10 porciones Ingredientes: • 3 cucharadas, 30 gr o 4 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 4 sobres de té verde • 3 manzanas peladas y sin corazón • 1 cuchara parisien Utensilios:: • 1 molde redondo previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Coloca los sobres de té, espera a que suelten el sabor y retíralos; deja semicuajar. Mientras, saca las perlas de manzana con la cuchara parisien, mézclalas con la gelatina y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y adorna al gusto.

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ENCAPSULADA DE PLÁTANO

Rinde 16 porciones Ingredientes: • 2 paquetes de gelatina de frambuesa • 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina • 1 taza de agua hirviendo • 2 tazas de agua fría • 1 lata de piña picada y su almíbar • 2 plátanos grandes en rebanadas • 50 gr de frambuesas frescas o congeladas • 1 taza de crema ácida Utensilios:: • 1 molde previamente humedecido y refrigerador Manera de Preparar: Mezcla en un bowl grande la gelatina y la grenetina, vierte el agua caliente sobre los polvos y mezcla hasta que se disuelvan. Vacía el agua fría, la piña, los plátanos y las frambuesas; revuelve bien. Vierte 3⁄4 partes de la mezcla al molde y refrigera hasta que esté firme. Agrega la crema al resto de la gelatina, deja enfriar hasta que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo. Vacía sobre la primera capa cuando haya cuajado y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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ENCAPSULADA DE MANZANA, NUEZ Y APIO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 1 taza de azúcar • 4 tazas de agua • 1 cucharada de esencia de limón • 1 taza de manzana en cuadritos • 1⁄2 taza de apio picado • 1⁄4 de taza de nuez picada • 1⁄4 de taza de pasitas Utensilios:: • 1 molde redondo previamente húmedo y refrigerado Manera de Preparar: Mezcla la grenetina con el azúcar en una cacerola, agrega 1 taza de agua y pon a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se disuelvan. Retira, añade el agua restante y la esencia de limón; deja enfriar hasta que espese. Añade la manzana, el apio, la nuez y las pasitas a la gelatina de manera envolvente, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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ENCAPSULADA DE MANGO Rinde 10 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 6 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría 1 1/2 litros de agua 450 gr de azúcar 1 cucharada de esencia de mango 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 150 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de fresa Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: Cortadores de flores 10 moldes individuales previamente engrasados Moldes rectangulares chicos Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor, retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. 3. Reserva 4 tazas de la gelatina y añádele la esencia de mango y el ácido cítrico. Vierte hasta la mitad de cada molde y refrigera a que cuajen. 4. Agrega la leche en polvo y el sabor fresa al resto de la gelatina. Separa pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores, vierte a los moldes rectangulares y refrigera hasta que cuajen; reserva gelatina de leche para llenar los moldes individuales. 5. Retira los moldes rectangulares, desmolda y corta 10 flores, acomódalas en los moldes con gelatina de mango, sella con un poco de esta misma gelatina, espera a que semicuajen y vacía sobre ellos la gelatina de leche que reservaste. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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ENCAPSULADA DE FRESAS, DURAZNO Y MELÓN Rinde 30 porciones Ingredientes: 75 gr ó 7 1/2 cucharadas ó 8 1/2 sobres de grenetina 1 1/4 de tazas de agua fría 2 1/2 litros de agua 700 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de limón 1/2 cucharadita de ácido cítrico 1/2 taza de fresas rebanadas 1/2 taza de duraznos en almíbar rebanados 1/2 taza de melón en perlas Utensilios:: 1 molde en forma de rosca con capacidad para 3 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y disuelve la grenetina en esta mezcla. Agrega la esencia y el ácido cítrico. 3. Espera a que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo para incorporar las frutas. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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ENCAPSULADA DE TEJOCOTES Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 litro de agua 300 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de ácido cítrico 20 ml de esencia de guayaba 200 gr de tejocotes cocidos con azúcar y canela Para la gelatina de leche: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 2 cucharadas de fécula de maíz 300 gr de azúcar 200 gr de pulpa de guayaba Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar. Al soltar el hervor agrega el ácido cítrico, retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada, deja enfriar y añade la esencia. Vierte al molde un poco de gelatina, refrigera hasta que medio gele. 3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y vuelve a refrigerar. Vacía el resto y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en 250 ml de leche y disuelve la fécula en otros 250 ml.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Calienta la leche restante con el azúcar y al romper el hervor agrega la fécula; deja hervir durante 15 minutos más. Retira e integra la grenetina hidratada; espera hasta que se enfríe. Añade la pulpa de guayaba, mezcla y vacía al molde. Refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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ENCAPSULADA DE PIÑA Y CEREZAS Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de agua: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 taza de agua fría 1 litro de agua 300 gr de azúcar refi nada 1/8 de cucharadita de ácido cítrico 10 ml de esencia de piña 1 lata de piña en almíbar • Cerezas en almíbar Para la gelatina de leche: 20 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1/2 litro de leche 150 gr de azúcar 5 ml de esencia de vainilla • Colorante vegetal amarillo al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; dejar tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia. 3. Vierte al molde 1 cm de gelatina, espera hasta quetenga punto pegajoso, coloca una rebanada de piña y una cereza encima, continúa en todo el molde, sella con otro poco de gelatina y espera 5 minutos. Vacía el resto y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. 5. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se diluya; deja tibiar.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Añade la esencia y el colorante y vacía sobre la gelatina con fruta. Refrigera hasta que gele a punto fi rme. 6. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo.

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ENCAPSULADA DE PAPAYA, MELÓN, MANGO, KIWI Y MANZANA Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 litro de agua 1 sobre de gelatina de anís 1 rebanada de papaya 1 rebanada de melón 1 mango 1 kiwi en rebanadas 1 manzana 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 250 gr de azúcar 1 litro de leche Utensilios:: 1 cortador en forma de rombo 1 molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hierve el agua y disuelve el sobre de gelatina de anís. Retira, vierte una capa de 1 cm en el molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el resto. 2. Corta la fruta en forma de rombos (reserva 2 tazas de fruta) y decora la superficie con estos, de manera alternada; sella con un poco de gelatina y espera 5 minutos. Vierte el resto de la gelatina de anís tibia y refrigera hasta que cuaje. 3. Mezcla la grenetina y el azúcar en seco. Calienta la leche, incorpora la grenetina sin dejar de mover hasta que se disuelva; lleva a hervor y retira. 4. Licua la fruta que reservaste e integra a la leche. Vierte almolde y refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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ENCAPSULADA DE FRESAS, FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, UVAS Y CEREZAS Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de miel: 25 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 ½ sobres de grenetina 500 ml de agua 80 gr de azúcar 2 cucharadas de miel 1/2 naranja 1/2 limón • Cáscara de una naranja en juliana 80 gr de fresas 80 gr de frambuesas 80 gr de zarzamoras 80 gr de uvas rojas 80 gr de cerezas naturales Para la gelatina de tutifruti: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 100 ml de agua 500 ml de leche 250 ml de azúcar • Esencia de tutifruti al gusto • Colorante vegetal rojo al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado • Papel de aluminio Manera de preparar: 1. Para la gelatina de miel, hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua. 2. Calienta a fuego bajo el resto de agua en un cazo con el azúcar, la miel, la naranja y el limón hasta que casi llegue a hervor. Retira, incorpora la grenetina hidratada y reserva. Pon las julianas de la cáscara de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Coloca las julianas en las paredes y en el fondo del molde; después haz capas de cada fruta (reserva unas cuantas para decorar) y viertela gelatina. Tapa con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje. 4. Para la gelatina de tutifruti, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. Calienta la leche con el azúcar, al soltar el hervor retira y añade la grenetina hidratada, deja tibiar y agrega la esencia y el colorante. Refrigera hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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ENCAPSULADA DE PIÑA Y COCO Rinde 12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de piña: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina 1 litro de agua 300 gr de azúcar 250 ml de almíbar de la piña 1 lata de piña en almíbar en trocitos Para la gelatina de coco: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina 1 litro de leche 300 gr de azúcar 200 gr de coco molido 200 gr de crema 50 ml de ron Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Para la gelatina de piña, hidrata la grenetina en 250 ml de agua. 2. Calienta el agua restante con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar para verter el almíbar.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Vacía al molde una capa de gelatina, espera hasta que semicuaje y coloca trocitos de piña, espera 5 minutos y sella con otro poco de gelatina. Refrigera hasta que cuaje y vierte el resto, deja otros 5 minutos y pon más piña; vuelve a sellar la fruta y refrigera. 4. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 5. Calienta el resto de leche con el azúcar, retira al romper el hervor y deja tibiar. Integra la grenetina hidratada, el coco y la crema. Deja enfriar y añade el ron; mezcla. Vierte sobre la gelatina de piña y refrigera hasta que cuaje totalmente. 6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Decora al gusto.

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ENCAPSULADA DE JAMAICA Y FRESA Rinde 10-12 porciones Ingredientes: Para la gelatina de jamaica: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 litro de agua de jamaica 300 gr de azúcar 250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en láminas • Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de queso: 7 gr ó 1 cucharadita ó 1 sobre de grenetina 1 cucharada de agua fría 150 gr de queso crema 1/2 taza de crema 1 cucharadita de vainilla Utensilios:: 1 molde cuadrado con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Para la gelatina de jamaica hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el agua de jamaica con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Divide la mezcla en dos partes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Vierte un poco de una mitad de gelatina al molde, deja semicuajar, acomoda la mitad de las fresas en forma decorativa, espera 5 minutos, vierte el resto y refrigera hasta que cuaje. Añade colorante a laotra mitad y reserva. 4. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en baño María o en el horno de microondas. 5. Bate el queso con la crema y la vainilla, añade la grenetina hidratada. Vacía sobre la capa de gelatina cuajada y acomoda el resto de las fresas sobre la gelatina de queso; refrigera hasta que cuaje. 6. Retira y vierte el resto de la gelatina de jamaica pintada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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ENCAPSULADA DE ALMENDRAS Rinde 18 porciones Ingredientes: Para las luces: 28 gr de grenetina (ó 4 sobres) ½ taza de agua 500 ml de leche 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de almendras • Color vegetal líquido rojo Para la gelatina transparente: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de frutas Utensilios:: • Moldes individuales con figura de foquitos • Molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasadoo

Manera de preparar: 1. Para las luces, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y reserva. 2. Tibia la leche con el azúcar e incorpórale la grenetina hidratada junto con la esencia de almendras y una gotita de colorante; mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vacía a los moldes de luces y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmóldalas y reserva. 4. Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María; reserva. 5. Tibia el litro de agua con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y la esencia de frutas; mezcla hasta incorporar perfectamente. 6. Vacía al molde un poco de la gelatina transparente y refrigera hasta que cuaje. Acomoda la mitad de las luces de gelatina, vierte otro poco de gelatina de frutas y deja que cuaje. Distribuye las luces restantes, añade la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tip: Esta gelatina también la puedes decorar con pinos navideños, campanitas navideñas, muñecos de nieve, coronitas, etc., sólo utiliza los moldes correspondientes.

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ENCAPSULADA DE CUERITOS

Rinde 18 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 750 ml de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre blanco 1 frasco de cueritos Utensilios: Molde cuadrado con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en la ½ taza de agua y disuelve en baño María, reserva. 2 Tibia el agua con la sal y el vinagre, agrega la grenetina hidratada y los cueritos. 3 Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4 Desmolda con cuidado y decora con brócoli cocido o verduras de tu preferencia.

Tip: Puedes adquirir los cueritos en las tiendas de autoservicio, en el departamento de salchichonería.

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ENCAPSULADA DE MANZANA SABOR AL GUSTO Rinde 2 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 1 manzana 1 limón (el jugo) 2 tazas de agua • Colorante vegetal rojo al gusto 1 cucharadita de edulcorante en polvo (o al gusto) Utensilios: 2 moldes individuales Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Pela la manzana y quítale las semillas; córtala por la mitad, reserva una y la otra pícala en cuadritos. A la mitad que te quedó entera échale el jugo de limón para evitar que se oxide; reserva. 3. Calienta una taza de agua sin dejar que hierva, retira del fuego y disuelve la grenetina hidratada, añade una gota del colorante. 4. Licua la manzana que reservaste en la otra taza de agua y el edulcorante. Mezcla con la grenetina y la manzana en cuadritos. 5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: Esta gelatina es recomendable para personas con diabetes o que están a dieta.

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ENCAPSULADA DE FRESAS SABOR UVA

Rinde 20 porciones Ingredientes: 60 gr ó 6 cucharadas ó 8 1⁄2 sobres de grenetina 1 taza de agua fría 250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas 1 kiwi en rebanadas 4 higos rebanados 1 litro de jugo de uva 1⁄4 de litro de vino dulce 1⁄2 litro de agua 1 taza de azúcar Utensilios: 1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Seca bien las frutas con papel absorbente o un trapo limpio; reserva. 3. Calienta un poco el juego de uva, el vino y el resto de agua en un cazo para disolver el azúcar y la grenetina hidratada. Vierte un poco al molde y deja enfriar esta mezcla hasta que comience a espesar, pero sin que se cuaje. 4. Extiende en el molde la fruta por capas, cada una de una variedad determinada, sella el conjunto con la gelatina restante no muy caliente y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje completamente. 5. Desmolda con cuidado y sirve decorada con frutas al gusto.

Tip: entre más secas estén las frutas (sin que se escurra el jugo) mejor se adhieren a la gelatina.

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ENCAPSULADA DE CEREZA Y LICOR Rinde 10 porciones Ingredientes: 40 gr de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 Litro de agua 300 gr de azúcar 1 limón, la cáscara 1 limón, el jugo colado 3 cucharadas de licor Kirsch (o licor de naranja) 200 gr de cerezas en almíbar, cortadas en cuartos. Utensilios: 1 Molde con capacidad para 1 1/2 litros. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. En una olla pon el litro de agua, el azúcar y la cáscara de limón; deja hervir unos minutos, retira del fuego y saca la cáscara. 3. Deja enfriar 10 minutos e incorpora la grenetina hidratada, el jugo de limón, el vino y el licor; deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. 4. Vierte un poco de gelatina en el molde, acomoda la mitad de cerezas y refrigera hasta que cuaje. 5. Revuelve el resto de las cerezas con la gelatina restante, vacía sobre la capa de gelatina ya cuajada, refrigera hasta que cuaje y desmolda

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ENCAPSULADA DE NARANJA O MANZANA Rinde 10 porciones Ingredientes: 35 gr ó 4 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 250 gr de arroz precocido 1/2 litro de agua 1 raja de canela 1 naranja, la ralladura 1 litro de leche 1 1/2 tazas de azúcar 1 copita de ron blanco 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gr de crema batida 4 naranjas chicas lavadas, cortadas en rodajas y caramelizadas 200 gr de mermelada de naranja o manzana Utensilios:: 1 molde con capacidad para 2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Pon en una olla el arroz con el V2 litro de agua y la canela; cuece a fuego suave hasta que esté cocido y sin líquido. 3. Retira del fuego y agrega la ralladura de naranja. Incorpora poco a poco la leche y el azúcar, cocina a fuego moderado hasta que la preparación espese ligeramente, pero sin que llegue a hervir. 4. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada; mueve hasta que se disuelva y deja tibiar. Vacía el ron y la esencia; mezcla y deja enfriar. 5. Una vez fría, incorpora la crema batida, envolviendo cuidadosamente. 6. Forra el molde con las rodajas de naranja (deben quedar juntas) y vacía la mezcla. Refrigera hasta que cuaje, de 4 a 8 horas, y desmolda con cuidado. 7. Por último, calienta un poco la mermelada, lícuala y cuela. Barniza con esto la gelatina, utilizando una brocha para repostería.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tip: Para caramelizar las naranjas derrite en una sartén 1/4 de barra de mantequilla y 1/2 taza de azúcar. Agrega las naranjas rebanadas y voltéalas constantemente, hasta que el líquido que sueltan se reduzca.

ENCAPSULADA DE ZANAHORIA Ingredientes: • • • • • • • •

10 gr. de grenetina ½ taza de jugo de naranja 1 taza de agua cliente ¼ de cucharadita de sal ½ taza de zanahorias rayadas ¼ de taza de gajos de naranja cortados en cuadritos 1 taza de piña en cuadritos (sin el almíbar) 6 cucharadas de azúcar baja en calorías.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el jugo de naranja. Enseguida, agrega el agua caliente y disuelve perfectamente la grenetina; incorpora la sal. 2. Refrigera hasta que semicuaje, envuelve la zanahoria, la naranja, la piña y el azúcar. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. TIP: No hiervas los líquidos con el azúcar baja en calorías, ya que pierde sus propiedades y puede llegar a amargar. Estas gelatinas contienen 62 calorías por porción.

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ENCAPSULADA DE MELÓN Ingredientes: * * * * * * *

1 1/2 cucharadas de grenetina. 1/4 de taza de agua fría. 1 1/3 de tazas de agua caliente. 1 taza de azúcar. 3/4 de taza de agua de limón sin azúcar. 1/3 de taza de jugo de toronja. 1 taza de perlas de melón.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el agua de limón y el jugo de toronja. 3.- Deje que cuaje ligeramente y envuelva las perlas de melón. 4.- Vacíe en el molde previamente húmedo y frío. Refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

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ENCAPSULADA DE FRUTAS SABOR COCO Ingredientes: Gelatina de agua: * * * * * * * * * *

40 gr. de grenetina. 1/2 taza de agua fría. 1 litro de agua El almíbar de los duraznos. 300 gr. de azúcar. 1 lata de duraznos en almíbar 3 kiwis pelados y en rodajas. 4-5 fresas grandes. 1/2 kilo de uvas sin semillas. 50 gr. de pasitas.

Gelatina de coco: * * * * *

45 gr. de grenetina. 1 1/2 litros de leche. 1 raja de canela. 600 gr. de azúcar. 250 gr. de coco.

Manera de Preparar: Para la gelatina de coco: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua con el almíbar y el azúcar. Al soltar el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Deje enfriar. 3.- Vierta en el molde una capa de la gelatina y deje que cuaje. Acomode las fretas con las pasas y vierta otra capa ligera de la gelatina. Refrigere unos minutos, coloque más fruta y agregue otra capa de gelatina. Deje que cuaje por completo y vierta la gelatina restante. Refrigere hasta que cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Para la gelatina de agua: 4.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche. Reserve. 5.- Hierva la leche restante con la canela. Cuando suelte el hervor, incorpore el azúcar y el coco rallado. Deje hervir a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retire del fuego y cuele. 6.- Ponga nuevamente al fuego y retire cuando suelte el hervor. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla por completo. Deje tibiar. 7.- Vacíe la gelatina con frutas y refrigere hasta que cuaje. 8.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

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ENCAPSULADA DE UVAS Y PIÑA Ingredientes: • • • • • • • •

30 gr. de grenetina 1 ½ tazas de agua fría ½ taza de azúcar 3 tazas de refresco de limón ½ cucharada de esencia de limón Colorante vegetal verde 300 gr. de uvas rojas ½ lata de piña picada.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en ½ taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo. 3.- Agregue el refresco de limón, la esencia y el colorante. Refrigere sólo a que espese. 4.- Aparte, corte las uvas a la mitad y retíreles las semillas. Revuelva las uvas y la piña con la gelatina espesa. 5.- Vacíe la preparación a un molde de rosca previamente húmedo y refrigerado. 6.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platón.

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ENCAPSULADAS DE SANDÍA, UVAS Y FRESAS Ingredientes: * * * * * * * * *

50 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 1/2 litros de agua 450 gr. de azúcar 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas ó limón 3 piezas de melones grandes 1/2 sandía chica 1/2 kg. de uvas lavadas 1/2 kg. de fresas pequeñas, lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada y disueva perfectamente. Deje tibiar y agregue el saborizante. 4.- Corte los melones por la mitad y haga perlas con un sacabocados. Ahuéquelos perfectamente. Haga perlas con la sandía. 5.- Vierta a los melones una ligera capa de la gelatina y deje cuajar. Acomode unas perlas, uvas y fresas, cúbralas con una pequeña capa de gelatina. Deje cuajar. Repita la operación hasta completar los melones. 6.- Corte de dos a tres rebanads de cada mitad. Sirva en platones. Tip Nunca utilice papaya en las gelatinas porque no cuajan.

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ENCAPSULADA DE PASAS Y PIÑA Ingredientes: * * * * * * *

50 gr. de grenetina 1 1/4 litros de agua fría 1 piña grande (termino exacto) 500 gr. de azúcar 1 raja de canela 100 gr. de pasitas hojas de menta.

Manera de Preparar:

Tip Es importante que las frutas ácidas como la piña se cuezan en ollas de peltre o barro, nunca de aluminio porque se contaminan. Nunca agregue la piña cruda porque la gelatina no cuaja.

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve. 2.- Pele, lave y corte la piña en tiras delgadas (sin el corazón y los clavitos. Reserve. 3.- Ponga al fuego el agua restante con el azúcar y la canela, cuando rompa el hervor retire la canela y agregue la piña espumándola varias veces con un colador. Cuando esté acitronada retire del del fuego. 4.- Cuele la piña y reserve. 5.- Vierta la grenetina hidratada al líquido de piña y disuelva bien. Incorpore las tiras de piña y las pasas. 6.- Deje enfriar y al espesar vierta al molde. Refrigere a que cuaje completamente. 7.- Desmolde y decore con cuadritos de piña y hojas de menta.

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ENCAPSULADA DE CIRUELAS, HIGOS Y PERAS Ingredientes: De la Gelatina de Agua: 1 y 1/2 litros de agua 1 taza de agua fría 45 gr de grenetina 450 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de guayaba De la Gelatina de Leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azúcar 1 taza de agua 2 cucharaditas de esencia de grosella 2 ciruelas fileteadas 2 higos fileteados 1 pera fileteada 2 mitades de durazno fileteadas 1 molde de aluminio con forma de concha de 2.5 litros de capacidad. Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y déjela reposar. 2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando este casi fría añada la esencia de guayaba, mezcle y deje enfriar. 3.-PARA la gelatina de leche hidrate la grenetina en la taza de agua fría y reserve. Ponga al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco y añada la esencia, deje enfriar. 4.-VIERTA al molde una capa de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje, acomode la fruta fileteada agregue un poco de gelatina para que la fruta se pegue y no se mueva, refrigere, hasta que cuaje cubra con el resto de la gelatina de agua, regrese al refrigerador hasta que cuaje, pero que esté un poco suave (que al tocarla no se pegue en los dedos). 5.-VIERTA la gelatina de leche casi fría, hágalo con cuidado para no dañar la gelatina de agua, refrigere hasta que gele perfectamente, desmolde y decore a su gusto.

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ROSCA ENCAPSULADA DE FRESAS Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 y 1/2 litros de agua 45 gr de grenetina 450 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de cereza * fresas lavadas y desinfectadas para decorar 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla * Color vegetal comestible amarillo * Color vegetal comestible verde 1 molde de aluminio en forma de rosca de 2.5 litros de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina

en una taza de agua y déjela reposar.

2.- PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar y el ácido cítrico, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia de cereza, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en una taza de leche y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la esencia de vainilla, separe 3/4 de taza y añada color amarillo a la demás, deje enfriar. 4.- VIERTA una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua en el molde y refrigere hasta que quede ligeramente suave, coloque las fresas rebanadas, con la jeringa y los 3/4 de taza de gelatina de leche pintados de verde forme las ramas y las hojas, refrigere unos minutos, vierta el resto de la gelatina de agua y deje cuajar. 5.- VACÍE la gelatina de leche casi totalmente fría y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

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ENCAPSULADA DE FRUTAS DE TEMPORADA ESENCIA MIEL Ingredientes: De la gelatina de agua: 1 y 1/2 litros de agua 45 gr de grenetina 450 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia sabor miel 1/4 de cucharadita de ácido cítrico * Fruta de temporada al gusto. De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr de grenetina 300 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de menta * Color vegetal comestible verde 1 molde de aluminio redondo de 2500 ml de capacidad 1 cuchara para sacar bolitas de fruta Manera de Preparar: 1.-PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y déjela reposar. 2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar ácido cítrico, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría agregue la esencia, mezcle y deje enfriar. 3.-PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina con una taza de leche fría y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la esencia y el color, deje enfriar. 4.-VIERTA el molde una capa de gelatina de leche de aproximadamente 1 cm. refrigere hasta que cuaje, corte un círculo en el centro y retírelo, vierta una capa de 1/2 cm de gelatina de agua, refrigere hasta que cuaje, coloque encima las bolitas de fruta, vierta una capa muy delgada de gelatina de agua y refrigere para que se fijen y no floten, en cuanto cuaje, vierta el resto de la gelatina de agua, vuelva a refrigerar.

5.-VIERTA la gelatina de leche sobrante, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

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ENCAPSULADA DE UVAS Ingredientes: De la gelatina de agua: 45 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 1 y 1/2 litros de agua 450 gramos de azúcar 2 cucharaditas de esencia de uva De la gelatina de leche: 30 gr. de grentina 1 litro de leche 1 taza de leche fría 300 gr. de azúcar 2 cucharaditas de esencia de almendra * color vegetal comestible verde 1 racímo de uvas verdes sin semilla 1/2 melón pelado y rebanado para decorar 1 molde redondo de 2500 ml. de capacidad 1 jeringa con aguja gruesa Manera de Preparar: 1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fría y déjela reposar un rato. 2.- COLOQUE el resto de agua con el azúcar al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego, agregue la grenetina, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. Cuando ya casi esté totalmente fría añada la esencia de uva, mezcle perfectamente y reserve. 3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la leche fría y déjela reposar un rato. 4.- PONGA al fuego el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor retire del fuego, agrege la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar, cuando esté casi totalmente fría, integre la esencia, mezcle y reserve. 5.- VIERTA una capa de 1 cm. de gelatina de agua, refrigere hasta que gele, debe quedar ligeramente suave, acomode las

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas uvas partidas a la mitad, vierta un poco de gelatina de agua teniendo cuidado que no se muevan las uvas, refrigere para que se peguen, luego vacíe gelatina de agua hasta que las uvas queden totalmente tapadas, refrigere. 6.- SEPARE 1/2 taza de gelatina de leche y píntela de verde, con ayuda de la jeringa forme las hojas en la parte superior del racimo de uvas, deje gelar. Cuide que no se hagan burbujas, agregue el resto de la gelatina de agua y refrigere hasta que gele. 7.- VIERTA el resto de la gelatina de leche casi fría, refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de melón.

ENCAPSULADA DE CURAZNO ESENCIA UVA Ingredientes: De la gelatina de agua: 1.5 litros de agua 45 gr. de grenetina 450 gr. de azúcar 2 cucharaditas de esencia de uva De la gelatina de leche: 1 litro de leche 30 gr. de grenetina 300 gr. de azúcar 1 y 1/2 cucharaditas de esencia de uva * colores vegetales comestibles violeta, amarillo, café y verde 1 durazno grande fileteado finamente 1 molde circular de 25 cm de diámetros por 6.5 cm de alto de 2.5 litros de capacidad 1 cuchillo mondador 1 cuchara para formar bolitas de fruta 1 jeringa con aguja gruesa

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de Preparar: 1.- PARA LA GELATINA de agua, hidrate la grenetina en 1 taza de agua y déjela reposar. 2.- PONGA EL RESTO del agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, retire del fuego y cuando esté casi fría añada la esencia de uva, mezcle y deje enfriar. 3.- PARA LA GELATINA de leche hidrate la grenetina en 1 taza de leche fría y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la esencia, reserve 2/3 de taza y al resto póngale color violeta, deje enfriar. 4.- VIERTA UN POCO DE GELATINA de agua al molde, refrigere hasta que cuaje, cuide que esté suave, en el centro haga un agujero con ayuda de la cuchara mojada en agua caliente, con la jeringa, inyecte un poco de gelatina de agua pintada de color amarillo y pique el centro para formar los pistilos, deje cuajar, termine de llenar el centro con un poco de gelatina de agua pintada de café. . 5.- UNA VEZ CUAJADO EL CENTRO, acomode las rebanadas de durazno para formar los pétalos y vierta un poco de gelatina de agua para que se pegue el durazno, en cuanto haya cuajado, cubra con el resto de la gelatina de agua, colóquela con cuidado para evitar que se despeguen y flote el durazno, refrigera hasta que cuaje. . 6.- PINTE LA GELATINA de leche que separó de color verde y con la jeringa forme las hojas, con una servilleta de papel absorbente retire el exceso de gelatina antes de que cuaje, deje refrigerar. 7.- AGREGUE AL MOLDE la gelatina de leche, cuando esté casi totalmente fría refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

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ENCAPSULADA DE GUAYABAS ESENCIA LIMÓN Ingredientes: De la gelatina de Agua: 1 litro de agua 300 gr. de azúcar refinada 35 gr. de grenetina 1/4 de cucharada de ácido cítrico 1 taza de agua fría 2 cucharaditas de esencia de limón De la Gelatina de Leche: 1 litro de leche 300 gr. de azúcar 1 taza de agua 35 gr. de grenetina 4 guayabas grandes Colorantes vegetales rojo, amarillo y verde 1 molde de aluminio rectangular de 32X13 cm. y 7 cm. de altura, de 2 litros de capacidad 1 cortador en forma de hoja o un cuchillo con pico 1 palillo

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: La gelatina de agua: 1. Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle en cuanto rompa el hervor. 2. Vierta el ácido cítrico. 3. Incorpore el resto del agua y la esencia. 4. Vacíe al molde y refrigere. 5. En el centro introduzca el palillo varias veces y llene la gelatina de color amarillo, con el cochillo, forme las hojas de la flor e introduzca gelatina roja, lo mismo con las hojas verdes. La gelatina de leche: 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle cuando esté muy caliente. 2. Incorpore el resto de la leche y licué con las guayabas cocidas por 5 minutos, cuele y separe un poco de gelatina para pintarla con los colores correspondientes y formar la flor. 3. Vacíe el resto d ela gelatina al molde y refrigere una hora.

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ENCAPSULADA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR CON SIDRA Ingredientes: De la gelatina de Agua 1/2 litro de agua 1 taza de agua fria 1/2 litro de sidra blanca fría 35 gr. de grenetina 200 gr. de azúcar refinada De la gelatina de leche 1 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 50 gr. de grenetina 450 gr. de azucar 1 cucharada de vainilla 1 lata de duraznos en almíbar Colores vegetales al gusto 1 molde de aluminio redondo de 25 cm. de diámetro por 6 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad 1 palillo 1 cortador en forma de hoja de aluminio Manera de preparar: La gelatina de leche 1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor agregue la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien. 2. Añada el resto de leche y la vainilla, separe un poco y píntela con los colores correspondientes a la flor. 3. Muela el resto de la gelatina con los duraznos y reserve. La gelatina de agua

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 1. Hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. 2. Hierva el agua con el azúcar y vacíe la grenetina mezclando. 3. Agregue la sidra y vacíe al molde. Refrigere. 4. Con el palillo forme en el centro unos pistilos y con el cortador haga unos cortes, agregue gelatina de leche roja para hacer la flor y gelatina verde para las hojas. 5. Vierta la gelatina de durazno y refrigere.

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ENCAPSULADA DE DURAZNOS Y CEREZA, ESENCIA PIÑA Ingredientes: De la gelatina de Agua 1 litro de agua 1 taza de agua fria 300 gr. de azúcar 30 gr. de grenetina 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 2 cucharaditas de esencia de piña 1 lata de duraznos en almíbar Cerezas al gusto De la gelatina de leche 1 y 1/2 litro de leche 1 taza de agua 45 gr. de grenetina 450 gr. de azucar 250 gr. de queso crema 1 molde redondo de 25 cm. de diámetro por 6.5 cm. de altura, de 2.5 litros de capacidad 1 cuchillo para filetear Colores vegetales al gusto

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: La gelatina de leche 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, al romper el hervor vacíe la grenetina hidratada en la taza de agua. Vacíe el ácido cítrico y mezcle bien. Vierta el resto del agua y la esencia. Vacíe 1/2 litro de gelatina al molde y refrigere. Acomode al centro 4 ó 5 cerezas y alrededor los duraznos fileteados, formando una nochebuena. Vierta otra capa de gelatina y acomode las hojas verdes (hechas de gelatina). Agregue más gelatina y refrigere.

La gelatina de agua 1. 2. 3. 4. 5.

Ponga al fuego 1/2 litro de leche con el azúcar, al soltar el hervor agregue la grenetina hidratada. Vacíe la leche restante y mezcle bien. Separe un poco y píntela de verde para cortar las hojas. Licue la mezcla anterior con los duraznos restantes y el queso. Vacíe hasta llenar el molde, refrigere y una hora y desmolde.

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ENCAPSULADA DE FRESASS CON CEREZAS Y ARÁNDANO Rinde 6 porciones Ingredientes: • 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina • 5 tazas de agua • 280 gr de azúcar refinada • 500 gr de fresas desinfectadas y cortadas en cuadritos • 100 ml de licor de cereza • 1 taza de jugo de arándano • 6 bolas de helado de vainilla • 1 carambolo en rebanadas para decorar Utensilios:: • 6 recipientes de cristal Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar y cuando empiece a hervir añade la grenetina hidratada, retira y deja enfriar. Coloca en un tazón las fresas, el licor y el jugo de arándano y deja reposar por 20 minutos. Una vez fría la gelatina, integra con la mezcla de fresas, vacía a los recipientes y refrigera hasta que cuaje totalmente. Sirve con una bola de helado y decora con el carambolo.

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ENCAPSULADA DE PAPAYA, DURAZNOS Y KIWIS Rinde 20 porciones Ingredientes: • 80 gr o 9 sobres de grenetina • 1 1⁄2 tazas de agua fría • 2 litros de agua • 600 gr de azúcar refinada • 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico • 20 ml de esencia sabor durazno • Papaya, duraznos y kiwis al gusto • Colorante vegetal naranja al gusto Utensilios:: • Cortadores de galletas • 1 molde redondo con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada. Agrega el azúcar sin dejar de mover para que se diluya y deja tibiar. Integra el ácido cítrico y la esencia sabor durazno. Reserva 2 tazas de gelatina y píntala con unas gotas de colorante. Corta varias figuras de fruta con los cortadores. Vierte al molde 1 cm de gelatina transparente, deja cuajar a punto pegajoso y distribuye algunas figuras de fruta, sella con un poco de gelatina; continúa acomodando más fruta y vuelve a sellar. Repite el procedimiento hasta que llenes 3/4 partes del molde. Al final, cubre con la gelatina pintada y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta. •TIP: sellar significa agregar un poco de gelatina sobre la fruta y dejar semicuajar para que no tenga movimiento.

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ENCAPSULADA DE FRESAS Y ZARZAMORAS Rinde 15 porciones Ingredientes: Para la gelatina de fresa de agua: • 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 500 ml de agua • 250 gr de azúcar granulada • 1 cucharadita de esencia sabor fresa • Colorante vegetal rojo al gusto • 300 gr de fresas lavadas y desinfectadas • 100 gr de zarzamoras Para la gelatina de fresa de leche: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua • 700 ml de leche entera • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 cucharadita de jarabe sabor fresa • Colorante vegetal rojo al gusto Utensilios:: • 1 molde con capacidad para un litro Manera de Preparar: Para la gelatina de agua, hidrata y disuelve la grenetina en 1⁄2 taza de agua. Tibia el agua restante con el azúcar, añade la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el colorante. Vierte al molde aproximadamente 1 cm de esta gelatina y espera a que cuaje. Acomoda la fruta de forma decorativa y sella con más gelatina. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Licua las leches y añade la grenetina hidratada, así como el jarabe sabor fresa y el colorante. Vacía la gelatina de leche, refrigera a punto firme y luego repite otra capa de gelatina de agua con fruta. Refrigera entre una y otra para que no se mezclen y cuajen completamente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas •TIP: la fresa la encuentras la mayor parte del año y hasta congelada o puedes utilizar cualquier fruto rojo.

ENCAPSULADA DE FRESAS CON NUEZ

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Rinde 8-10 porciones Ingredientes: • 2 cajas de gelatina de fresa • 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina • 1 taza de agua hirviendo • 1⁄2 taza de agua fría • 1 lata de piña en almíbar picada (225 gr) • 1 lata de jalea de cranberry (420 gr) • 1⁄4 de taza de nueces finamente picadas Topping (para acompañar): • 190 gr de queso crema • 1⁄4 de taza de azúcar glass • 1⁄4 de taza de azúcar refinada • 2 cucharadas de crema batida • 1⁄4 de taza de nuez picada Utensilios:: • 1 molde de rosca previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Mezcla en un bowl la gelatina y la grenetina y deja reposar 10 minutos. Luego, agrega la taza de agua hirviendo y mueve para disolver. Incorpora el agua fría y el almíbar de la piña y espera a que comience a cuajar. Y antes de que esté firme, añade la piña picada, la jalea de cranberry y las nueces, revuelve bien y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda 1 hora antes de servirla. Para acompañar, mezcla todos los ingredientes del topping y vacía en el centro de la gelatina.

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FLOR ENCAPSULADA Rinde 15 porciones Ingredientes: • 2 tazas de gelatina transparente • 4 cucharadas, 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1 lata de leche condensada • 1⁄2 taza de crema • 4 cucharadas de azúcar • 3 1⁄2 tazas de agua • 2 cucharadas de esencia al gusto • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • 2 moldes redondos previamente humedecidos y refrigerados • Cortadores para galletas en forma de pétalos de girasol, hojas y redondo • Pinceles de pelo fino • 1 molde en forma de flor previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Refrigera en un molde redondo 1 taza de gelatina transparente hasta que cuaje y reserva la otra. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche, la crema y el azúcar con el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y la esencia. Vierte 3⁄4 de taza de gelatina al otro molde redondo y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y saca los pétalos, las hojas y el centro de la flor con los cortadores. Decóralos con la técnica de acuarela con los colorantes vegetales y deja secar. Desmolda la gelatina transparente cuajada, acomoda en el centro y alrededor los pétalos y las hojas cuidando de que el color de la flor quede boca abajo, sella con dos cucharadas de la gelatina transparente que reservaste, refrigera 5 minutos y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar. Retira y vierte sobre la flor el resto de la gelatina de leche o si lo deseas, puedes pintar porciones de gelatina de leche e ir agregando capas de colores cuajando entre cada una, como se muestra en la foto. Desmolda cuando haya cuajado completamente y disfruta al momento.

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ENCAPSULADA DE PERAS CON VINO BLANCO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 5 cucharadas, 50 gr o 6 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 4 peras no muy maduras, peladas y sin corazón • 2 tazas de agua • 150 gr de azúcar • 1 trozo de cáscara de limón • 1 taza de vino blanco • 1⁄2 cucharadita de vainilla • Cerezas al gusto Utensilios:: • 1 molde con figura de mariposa, previamente humedecido y refrigerado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. Cuece las peras en una cacerola en el resto del agua con el azúcar y la cáscara del limón. Retíralas del fuego cuando empiecen a estar suaves, agrega el vino y la vainilla y deja enfriar. Córtalas en rebanadas no muy gruesas. Disuelve la grenetina hidratada en el líquido donde cociste las peras y añade agua hasta completar 5 tazas; quítale la cáscara de limón. Vacía unas cucharadas en el fondo del molde y deja que cuaje en refrigeración. Retira y distribuye las rebanadas de pera y algunas cerezas de manera decorativa, cúbrelas con otro poco de gelatina, espera a que cuaje y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.

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PERAS ENCAPSULADAS Rinde 3 peras Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 3 1/3 tazas de agua 3 peras chicas 1 taza de azúcar 1 cáscara de limón 1 cucharadita de esencia de limón • Colorante vegetal verde al gusto 3 rajitas de canela • Hojas de menta Utensilios:: 1 molde en forma de peras Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua fría. Corta cada pera en rebanadas gruesas y ponlas a cocer en 2 tazas de agua con el azúcar y la cáscara de limón; reserva el agua. 2. Aparta las rebanadas y disuelve la grenetina hidratada en el agua en que se cocieron las peras. Agrega la otra taza de agua, la esencia de limón y colorante. 3. Vacía un poco de la mezcla en las cavidades del molde, deja semicuajar, acomoda una rebanada de pera en cada una y termina de llenar los moldes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y une las mitades de gelatinas pasando un cuchillo caliente para lograr la pera completa. Decora con una rajita de canela como tallo y una hojita de menta.

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ESPÁRRAGOS ENCAPSULADOS Rinde 4 porciones Ingredientes: 20 gr de grenetina 1/4 taza de agua fría 250 gr de espárragos 2 tazas de agua 1/2 taza de vino blanco Sal al gusto Eneldo al gusto Para acompañar: Mayones al gusto Lechuga escarola lavada y desinfectada Utensilios: 1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Corta las puntas duras a los espárragos y cuécelos en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves; escúrrelos perfectamente y déjalos enfriar. 3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco y agrégale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. 4. Cubre el fondo del molde con una capa de 1 cm. de gelatina y déjala cuajar en el refrigerador. Vacía otra capa de gelatina, acomoda los espárragos y deja cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda el áspic y acompaña con lechuga escarola, mayonesa y eneldo. Tip: Puedes sustituir los espárragos naturales por espárragos envasados.

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VERDURAS ENCAPSULADAS Ingredientes: * * * * * * * * * * * *

1 1/3 cucharadas de grenetina 1/3 de taza de agua fría 1 1/3 tazas de agua 1/3 de taza d azúcar 1/4 de taza de vinagre 3/4 de cucharadita de sal 1 limón (el jugo) Colorante vegetal verde 2/3 de taza de col finamente picada 1 1/2 tazas de apio picado 1/8 de taza de pimiento rojo 2 zanahorias ralladas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua junto con el azúcar, el vinagre y la sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limón. 3.- Cuele e incorpore el colorante; mezcle perfectamente. Deje que comience a cuajar. 4.- Envuelva las verduras. 5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.

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MANZANAS Y DURAZNOS ENCAPSULADOS

Ingredientes: 30 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 3 manzanas peladas y cortadas en octavos 6 mitades de durazno 1 litro de refresco de manzana 100 gr. de azúcar 2 rajas de canela 200 ml. de crema 1 molde redondo de 25 cm. de diámetro Manera de preparar: 1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilúyala en baño maría o en microondas durante 25 segundos. 2. Caliente el refresco, el azúcar y la canela. 3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar. 4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar. 5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para que pegue y refrigere. 6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente. 7. A la parte que reservó, agréguele la crema y vacíela al molde con la fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja el molde en un traste con agua caliente por unos segundos y desmolde.

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VERDURAS Y LOMO ENCAPSULADOS Rinde 12 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 800 ml de agua 100 gr de azúcar blanca 1 cucharada de sal 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharada de esencia de limón 50 gr de aceitunas sin hueso 100 gr de lomo canadiense 200 gr de verduras al gusto Utensilios: 1 molde rectangular con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la ½ taza de agua durante 5 minutos y disuelve en baño María o en el horno de microondas. 2. Pon al fuego los 800 ml de agua, el azúcar blanca y la sal hasta disolver perfectamente. Al soltar el hervor retira del fuego. 3. Integra perfectamente la grenetina hidratada junto con el ácido cítrico y la esencia de limón. 4. Vacía al molde 1 cm aproximadamente de la mezcla y refrigera hasta que cuaje. Forma encima un árbol con las aceitunas, vierte otra capa de la preparación y deja cuajar por completo. Enseguida, acomoda el lomo canadiense y las verduras, vierte el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje. 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto. Tip: Este aspic es una rica botana que puedes acompañar con rajas de chiles en vinagre y galletas habaneras o saladas

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FRUTAS Y NUEZ ENCAPSULADOS Ingredientes: • • • • • • • •

1 cucharada de grenetina 1/3 de taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1 ½ tazas de agua fría ¼ de taza de jugo de limón 2 tazas de manzana en rebanadas ½ taza de apio desinfectado y picado ¼ de taza de nuez picada.

Manera de Preparar: 1. Mezcle en una cacerola la grenetina con el azúcar y la sal. Enseguida, agregue ½ taza de agua. 2. Ponga la preparación anterior al fuego bajo, mueva constantemente a que se disuelva la grenetina. 3. Retire del fuego y vierta el agua restante con el jugo de limón, mezcle. 4. Deje enfriar hasta que espese. Incorpore la manzana, el apio y la nuez. 5. Vacíe a un molde mediano y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore al gusto. Tip Es recomendable humedecer y refrigerar el molde unos minutos antes de verter la preparación, esto ayudará a que no se pegue y desmolde fácilmente.

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PEPINO ENCAPSULADO

Rinde 20 porciones Ingredientes: • 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) • 1 taza de agua • 1 litro de agua • 250 gr de azúcar blanca • 1 cucharada de jugo de limón • 1 cucharadita de ácido cítrico • Colorante vegetal verde al gusto • Rebanadas de pepino • Molde con capacidad para 2 litros Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Entibia el agua con el azúcar, retira de la estufa e incorpora el ácido cítrico, el jugo de limón y la grenetina. 3. Vacía unos 2 centímetros de gelatina de limón al molde, refrigera y espera a que cuaje. 4. Acomoda las rebanadas de pepino, agrega más gelatina de limón y nuevamente refrigera. 5. Vierte el resto de la gelatina, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto. TIP: Debido a su alto contenido en agua, el pepino es una de las verduras con menor cantidad de calorías, pues sólo proporciona 10 por cada 100 gramos.

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ROSCA EBNCAPSULADA CON UVAS


40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 300 gr de azúcar 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de limón 3 gotas de colorante vegetal verde 1 kilo de uvas verdes lavadas Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con la azúcar y retira del fuego. Deja tibiar y agrégale el ácido cítrico, la esencia de limón, el colorante y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 3. Distribuye las uvas en el molde y vierte la gelatina. Refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora con más uvas o al gusto.

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ZANAHORIA RAYADA ENCAPSULADA


30 gr de grenetina 1 taza de agua 500 ml de jugo de manzana amarilla 200 gr de azúcar 3 zanahorias ralladas 10 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el microondas, reserva. 2. Calienta el jugo de manzana con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Vacía un centímetro aproximadamente de la preparación anterior a los moldes y deja que cuajen. Distribúyeles zanahoria rallada y vierte la gelatina restante, hasta llenar los moldes. 4. Refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda y decora al gusto.

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ZARZAS Y FRESAS ENCAPSULADAS

Rinde 15 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • •

40 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de azúcar 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de fresa 3 gotas de color vegetal rojo 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas 50 gr de zarzaparrilla Molde de rosca con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Tibia el agua con el azúcar y retira del fuego. Añade el ácido cítrico, la esencia de fresa y el colorante, mezcla perfectamente. Incorpora la grenetina hidratada. 3. Acomoda las fresas y la zarzaparrilla en el fondo del molde, vierte un poco de la gelatina y deja cuajar. Agrega la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: La zarzaparrilla es un fruto rojo, poco ácido y rico en vitamina C.

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ROSCA DE APIO Ingredientes: • • • • • • • •

40 gr de grenetina 1/2 tazas de agua hirviendo 1 litro de agua 2 cucharadas de azúcar 3 limones, sólo el jugo 1/4 de cucharada de ácido cítrico 1/4 de apio lavado, desinfectado y picado 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Calienta el litro de agua con el azúcar, cuando suelte el hervor retira del fuego e incorpora el jugo de limón, el ácido cítrico y la grenetina hidratada. Mezcla hasta disolver todo perfectamente. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparación anterior y deja que cuaje. Distribuye el apio y vierte la gelatina restante. Refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto. TIP: Esta gelatina es rica en fibra y vitamina C. También ayuda a la buena digestión.

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ROSCA DE MELÓN Ingredientes: • • • • • • • •

30 gr de grenetina 1/2 taza de agua hirviendo 1 litro de agua 2 cucharadas de fructuosa 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de melón 1/2 melón en perlas 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en el microondas. 2. Tibia el agua con la fructuosa, el ácido cítrico y la esencia de melón; incorpora perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja que cuaje. Distribuye algunas perlas de melón y vierte otra capa de gelatina, deja cuajar. Repite la operación hasta que termines con los ingredientes. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.

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ROSCA DE GUAYABA Y BRANDY Ingredientes: • • • • • • • •

3 cucharadas soperas de grenetina 15 guayabas en rebanadas 1 taza de crema batida 1 taza de azúcar ¼ de taza de brandy 1 raja de canela 5 tazas de agua 1 gota de colorante rosa

Manera de Preparar: 1. Disuelve el azúcar en 4 tazas de agua; cuece en esto las guayabas con la canela hasta que estén suaves. 2. Calienta una taza de agua y disuelve bien a grenetina. Agrégala al recipiente donde se cocieron las guayabas. Añade el brandy y el colorante color rosa, mezcla bien. 3. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora con crema batida.

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ENCAPSULADA DE APIO, ZANAHORIAS Y PIMIENTOS Rinde 4 porciones Ingredientes: 4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina 1⁄2 taza de agua fría 2 1⁄2 tazas de consomé de pollo 2 1⁄2 tazas de jugo de tomate • Sal y pimienta al gusto 50 gr de col lavada 2 zanahorias lavadas 2 tallos de apio lavados 1⁄2 pimiento verde 1 limón (el jugo) Para decorar: 1 zanahoria • Mayonesa al gusto Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 1⁄2 litros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Aparte, calienta el consomé, el jugo de tomate, sal y pimienta, retira antes de que hierva y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Deja enfriar hasta que esté a punto de cuajar; reserva. 2. Corta la col en tiras finas; pela y ralla las zanahorias y corta el apio y el pimiento en cuadritos. Coloca las verduras en un recipiente y sazónalas al gusto, añade el jugo de limón y remueve. 3. Incorpora las verduras al áspic (gelatina) y mezcla. Vierte la preparación en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 4. Para decorar, corta la zanahoria con un pelapapas en tiras de 1.5 cm de ancho. Ponlas en un bowl con agua helada y deja enfriar hasta que se ricen. Desmolda con cuidado y decora con las zanahorias y la mayonesa o al gusto.

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SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO ! GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES. PASTELES, PAYS Y TARTAS.

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CAPÍTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS

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COCTEL DE NARANJA Rinde 4 porciones Ingredientes: • 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina • 2 tazas de agua • 2 tazas de jugo de naranja colado • 250 gr de azúcar • 1 taza de crema dulce • Crema dulce para decorar Utensilios:: • 2 moldes circulares o rectangulares previamente engrasados • 1 cortador de aluminio en forma de estrella • 1 recipiente de cristal en forma de estrella Manera de Preparar : Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el jugo de naranja y el azúcar a fuego bajo. Antes de que hierva, retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta que se desintegren los grumos. Divide la gelatina en dos partes y a una de ellas agrégale la crema y mezcla vigorosamente con un batidor de globo. Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que cuaje completamente. Moja el cortador, corta estrellitas de gelatina y colócalas en el recipiente de estrella. Refrigera nuevamente por 15 minutos y disfruta con un poco de crema dulce.

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MALVAVISCO DE VAINILLA Rinde 4 paletas Ingredientes: • 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina • 1 taza de agua • 150 gr de azúcar • 250 ml de agua • 150 ml de glucosa • 5 ml de vainilla • Colorante vegetal amarillo • Azúcar para espolvorear • Royal glass • 1 clara • 1/4 de azúcar glass • 3 limones, el jugo Utensilios:: • 1 molde rectangular de plástico engrasado • 1 cortador en forma de flor • Palitos para brocheta • 1 manga con duya • Malvaviscos varios para decorar Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Añade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparación en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azúcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 1⁄4 de azúcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara sólo a que espume, agrega poco a poco la azúcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, ayúdate con una pala de madera. Luego vacía el jugo de limón también poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas el royal y los malvaviscos.

BOTANA DE QUESO CREMA Rinde 12 porciones Ingredientes: • 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 1 lata de queso crema con chipotle • 1⁄2 taza de crema entera • Sal al gusto Utensilios:: • 1 molde Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Licua el queso crema con la crema entera, sal y la grenetina hidratada. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado; acompaña con pan o unas galletas. •TIP: Puedes utilizar cualquier otro picante.

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GELATINA DE DURAZNO Y JEREZ Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la gelatina de durazno: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1 litro de agua • 300 gr de azúcar • 1/8 de ácido cítrico • 10 ml de esencia sabor durazno • Durazno en rebanadas al gusto • Ciruelas al gusto Para la gelatina de jerez: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 2 tazas de agua • 250 gr de azúcar • 250 ml de jerez Utensilios:: • 10 copas neveras • 1 molde rectangular Manera de Preparar: Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y el azúcar. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia de durazno; reserva. Para la gelatina de jerez, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y mezcla la grenetina hidratada. Espera a que enfríe y añade el jerez. Acomoda las copas en un molde rectangular en forma inclinada y vierte un poco de gelatina de durazno, deja cuajar a punto pegajoso, coloca 1 rebanada de durazno, sella con un poco de gelatina, luego pon una ciruela y vuelve a sellar. Añade otro poco de gelatina y refrigera a punto firme. Coloca las copas en su base, cubre el durazno con gelatina de jerez y refrigera nuevamente a que cuaje totalmente. Repite el procedimiento con cada copa. •TIP: el vino se agrega cuando la gelatina está fría para que no se evapore.

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GOMITAS DE PIÑA Rinde 15 porciones Ingredientes: • 60 gr o 7 sobres de grenetina • 200 ml de agua • 235 gr de glucosa • 270 gr de azúcar refinada • 3 gr de ácido cítrico • Esencia de piña Utensilios:: • Moldes de plástico en formas variadas, engrasados previamente • Palitos de madera, los necesarios Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disuélvela completamente a baño María o en el horno de microondas; reserva. Calienta el agua restante con la glucosa, el azúcar y espolvorea el ácido cítrico. Mezcla hasta que se disuelva el azúcar, deja hervir 5 minutos y retira. Añade la grenetina hidratada y la esencia de piña. Vierte a los moldes y deja reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos para que puedas introducir las gomitas y espolvoréalas con más azúcar.

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COPAS DE VAINILLA Y FRESA

Rinde4 porciones Ingredientes: • 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina • 1/8 de taza de agua fría • 1 litro de crema para batir • 120 gr de azúcar • 2 cucharadas de extracto de vainilla • 1 vaina de vainilla Para la salsa de fresas: • 10 fresas lavadas y desinfectadas • 1 chorrito de agua • 3 cucharadas de azúcar Utensilios:: • 4 copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina con el agua fría. Calienta la crema para batir con el azúcar y el extracto de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, saca las semillas y agrega ambas a la crema. Espera a que dé un hervor, retira la vaina e incorpora la grenetina. Vierte la mezcla en las copas hasta 3⁄4 partes de su capacidad y deja enfriar un poco a temperatura ambiente; después refrigera durante 3 horas. Para la salsa, licua todos los ingredientes y reserva. Retira las copas, termina de llenar cada una con la salsa de fresas y una vez cuajada la pannacotta, decora con frutas y disfruta al momento.

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COPAS DE RON BLANCO

Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina • 2 cucharadas de agua fría • 1⁄2 lata de leche condensada • 1 limón, el jugo • 500 ml de agua mineral • 5 cucharadas de ron blanco Utensilios:: • 4 copas o vasos Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta un poco la leche condensada y disuelve ahí la grenetina hidratada. Licua la leche con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Vacía en las copas y refrigera hasta que cuajen completamente. Adorna al gusto.

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MALVAVISCOS EN FORMA DE CORAZÓN Rinde 40 piezas Ingredientes: • 2 1⁄2 cucharadas, 25 gr o 3 1⁄2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1 1⁄2 tazas de azúcar granulada • 1 taza de miel de maíz • 1⁄4 de cucharadita de sal • 1⁄2 taza de agua • 2 cucharaditas de vainilla • Colorante vegetal al gusto • Azúcar glass, la necesaria Utensilios:: • Batidora eléctrica • 1 brocha de pelo fino • 1 termómetro para dulce • 1 refractario de 20 x 30 cm, previamente espolvoreado con suficiente azúcar glass • 1 cuchillo • Cortadores de figuras Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el tazón de la batidora con el agua fría y deja durante 30 minutos. Coloca en una cacerola pequeña, a fuego bajo, el azúcar con la miel, la sal y 1⁄2 taza de agua, mueve para que se disuelvan perfectamente, limpia las orillas de la cacerola con una brocha húmeda para deshacer los cristales del azúcar y deja hervir hasta que alcance punto de bola dura o 105 °C (utiliza un termómetro para dulce). Vierte poco a poco el azúcar en el tazón de la batidora donde está la grenetina hidratada y bate a velocidad baja, cuando acabes, aumenta la velocidad hasta que la mezcla esté muy espesa, blanca y haya triplicado su volumen (15 minutos, aproximadamente). Agrega la vainilla y el colorante y bate otro poco. Vacía la mezcla al molde, cubre con azúcar glass y alisa con las manos húmedas para que le pongas otra capa de ésta. Deja reposar toda la noche sin tapar. Desmolda con cuidado sobre una

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas tabla, corta cuadros o las figuras de tu preferencia, revuélcalas en azúcar glass y decora al gusto.

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TRIÁNGULOS DE CIRUELA Rinde 8-10 porciones Ingredientes: Para la pasta : • 1 sobre de levadura • 80 gr de azúcar • 500 gr de harina • 250 ml de leche tibia • 1 pizca de sal • 50 gr de margarina derretida • 75 gr de pan molido • Margarina derretida para barnizar Para el relleno: • 750 gr de ciruelas pasa sin hueso y picadas • 100 gr de almendras picadas • 1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 1/2 sobres de grenetina • 1/2 litro de jugo de ciruela Utensilios:: • 1 charola de aluminio, previamente engrasada y enharinada Manera de Preparar: Coloca la levadura en un tazón con una cucharada de azúcar y mueve hasta que se ponga suave. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pan molido, mezcla y amasa durante 10 minutos o hasta que la pasta esté firme, pero manejable. Reserva en un lugar tibio y deja que doble su volumen. Extiende la masa sobre la charola, barnízala con margarina derretida y cúbrela con pan molido. Distribuye las ciruelas y las almendras y hornea a 180 ºC durante 10 minutos o hasta que esté firme. Retira y deja enfriar. Hidrata la grenetina en el jugo de ciruela hasta que esponje, caliéntalo un poco para que se disuelva, cubre la tarta con esta mezcla y refrigera hasta que cuaje. Retira, corta en cuadros, sirve porciones de 4 triángulos y adorna al gusto.

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GELATINA DE WHISKY CON CREMA DE CAFÉ Rinde 4 porciones Ingredientes: Para la crema de café: • 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 1 litro de crema para batir • 120 gr de azúcar • 4 cucharadas de café soluble • 1 panquecito de chocolate • 1 taza de crema chantilly Para la gelatina de whisky: • 1⁄2 cucharadita de grenetina • 1 cucharada de agua fría • 90 ml de agua • 80 gr de azúcar • 60 ml de whisky Utensilios:: • 4 copas Manera de Preparar: Para la crema de café, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la crema para batir con el azúcar, retira, disuelve el café y la grenetina hidratada. Vierte a las copas, deja enfriar un poco a temperatura ambiente y refrigera durante 3 horas. Mientras, ralla el panquecito y colócalo en una charola. Hornea a 180 ºC durante 3 minutos o hasta que se tueste y quede crujiente; reserva. Para la gelatina de whisky, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Añade el whisky, deja enfriar ligeramente y vierte una capa de 1⁄2 cm en las copas; refrigera nuevamente. Al momento de servir, pon una capa de panqué tostado, cubre con crema chantilly,

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas espolvorea un poco de café y decora al gusto.

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GINEBRA Y LIMÓN

Rinde 20 medidas Ingredientes: • • • •

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 2 1/3 tazas de agua quina 2 limones, el jugo 2 onzas de ginebra

Utensilios:: • 1 molde previamente humedecido y refrigerado • 1 prensa-papas • Caballitos de tequila Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua quina. Calienta el resto del agua quina y retira sin que llegue a hervir. Disuelve la grenetina hidratada, deja enfriar y agrega el jugo de limón y la ginebra. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y pica la gelatina con el prensapapas. Rellena los caballitos de tequila con la gelatina y sirve bien frío. Puedes decorar con un gajito de mandarina y hojas de menta o con una rebanada de limón.

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CUADRITOS DE JITOMATE Rinde 9 porciones Ingredientes: • 14 gr ó 1 1⁄2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina • 3 1⁄2 tazas de jugo de jitomate • 200 gr de queso crema • 2 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de apio finamente picado • 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado • 2 cucharadas de cebolla finamente picada • 1⁄4 de taza de jugo de limón • 1⁄2 cucharadita de páprika • 1⁄4 de cucharadita de sal • 1/8 de cucharadita de pimienta Utensilios:: • 1 molde de 20 cm, previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de jugo de jitomate. Calienta el resto del jugo, sin que llegue a hervir. Retira, agrega la grenetina hidratada y mueve para que se disuelva. Vierte 2 tazas de esta mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. Mientras, mezcla el queso con la mayonesa, bate hasta que esté suave e incorpora el resto de los ingredientes. Unta sobre la capa de gelatina ya cuajada, vierte el resto de la gelatina de jitomate y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y corta en 9 cuadros individuales.

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ENSALADA DE PERAS Y ARÁNDANOS Rinde 2 porciones Ingredientes: 5 gr ó 1/2 cucharada ó 1 sobre de grenetina 3 cucharadas de agua 1 manzana grande, pelada y cortada en 4 rodajas 1 cucharada de azúcar 1 pizca de canela 1/4 de litro de jugo de arándano 1 cucharada de miel 1/2 limón, el jugo y la cáscara 1 ó 2 gotas de colorante vegetal rojo 150 gr de crema 1/4 de taza de azúcar Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en una cucharada de agua. 2. Cuece las rodajas de manzana en dos cucharadas de agua con el azúcar y la canela hasta que estén tiernas; reserva. 3. Aparte, cuece el jugo de arándano con la miel, el jugo y la cáscara de limón; retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y disuelve. Añade el colorante. 4. Vierte una capa de jugo en un plato para postre o molde individual y deja enfriar. Después coloca las rodajas de manzana sobre la jalea y cubre con el resto del jugo. Refrigera durante 25 minutos o hasta que cuaje. 5. Sirve en el mismo plato o en otro y acompaña con la crema batida con el azúcar. Adorna al gusto.

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RON CON MENTA

Rinde 4 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 2 sobres de grenetina 1 taza de agua 50 ml de ron 50 ml de club soda 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de granadina 6 u 8 hojas de menta picadas Rodajas de limón para decorar Utensilios:: 4 vasos para cuba Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas; deja enfriar. 2. Incorpora el resto de los ingredientes y espera a que semicuaje para revolver las hojas de menta. 3. Pasa limón por la orilla de los vasos y voltea sobre un platito con azúcar. Vierte la gelatina y refrigera hasta que cuajen totalmente. 4. Decora con una rodaja de limón.

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BOTANAS DE QUESO Y AVELLANAS

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharadita ó 2 sobres de grenetina 1 cucharada de agua fría 1 endivia 1 echalote pequeño pelado y picado 1 cucharada de mantequilla 1 taza de leche 100 gr de queso gouda rallado Páprika, nuez moscada y pimienta blanca al gusto 2 cucharadas de brandy 10 avellanas tostadas y picadas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva. 2. Separa entre 16 y 20 hojas de las endivias y pica el resto. Fríe las hojas picadas con el echalote en un poco de mantequilla caliente, agrega la leche y deja que hierva, baja el fuego y añade el queso. Sazona con páprika, nuez moscada y pimienta. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla, retira, deja enfriar y refrigera. Cuando esté frío, vierte el brandy. 4. Unta las hojas con la crema de queso y vuelve a refrigerar. 5. Espolvorea con avellana picada antes de servir.

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REFRESCO CON GELATINA DE UVAS

Rinde 6 porciones Ingredientes: 1/2 taza de jugo de manzana 3 1/2 tazas de jugo de uva 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de esencia de uva 600 ml de refresco de limón Utensilios:: 1 molde de 23 cm x 33 cm previamente engrasado 6 copas Manera de Preparar: 1. Mezcla los dos jugos, separa una taza e hidrata la grenetina en este jugo. 2. Lleva a fuego medio otra taza de jugo con el azúcar, espera a que suelte el hervor, retira, disuelve la grenetina hidratada y agrega las dos tazas de jugo restantes a esta mezcla. 3. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje totalmente. 4. Desmolda, corta la gelatina en cuadros y sirve en copas con un poco de refresco.

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GELATINA DE CAPUCHINO

Rinde 4 porciones Ingredientes:

1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua 1/2 taza de café colado 3/4 de taza de crema de coco 1/2 taza de leche evaporada 1/2 taza de leche • Crema chantilly para decorar Utensilios:: 4 tazas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Licua la grenetina con el resto de los ingredientes, excepto la crema chantilly, hasta que esté una mezcla cremosa. 3. Vierte a las tazas y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Retira, decora con chantilly y sirve de inmediato.

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POSTRE DE MANZANA Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 taza de leche 1 pizca de sal 3 cucharaditas de fécula de maíz 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo 3 cucharadas de edulcorante líquido 1 cucharada ó 10 gr ó 2 sobres de grenetina 4 manzanas 2 cucharadas de agua • Edulcorante al gusto Utensilios:: 8 copas Manera de preparar: 1. Calienta la leche con la pizca de sal y cuando hierva incorpora la fécula de maíz diluida en un poco de agua o leche fría. Deja hervir durante varios minutos y luego añade la canela y el edulcorante batiendo con batidor de globo para integrar la canela. Retira, espera unos minutos para que tibie y disuelve la grenetina. 2. Ralla dos manzanas con un rallador grueso. Cuécelas durante dos minutos en una olla con dos cucharadas de agua, un poco de edulcorante y mezcla con la grenetina. Acomoda las otras dos manzanas cocidas en copas y adorna al gusto. Tip: puedes cocer más manzanas y cortarlas en trozos para acompañar el postre.

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NIDOS DE MERENGUE Rinde 10 porciones Ingredientes: Para el mousse: 1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 3 tazas de fresas 1 taza de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de crema batida Para los merengues: 6 claras de huevo 1/4 de cucharadita de crémor tártaro 1 taza de azúcar glass 2 cucharaditas de vainilla 1 taza de azúcar molida en la licuadora 1/4 de cucharadita de sal • Crema batida para decorar Utensilios:: 1 charola para hornear forrada con papel siliconado • Manga con duya rizada grande Manera de preparar: 1. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua. 2. Licua las fresas con el azúcar y el jugo de limón hasta que la mezcla esté suave. 3. Disuelve la grenetina en baño María o en el horno de microondas, liga con un poco de la mezcla de fresas e integra el resto. Espera hasta que comience a cuajar y envuelve con la crema batida; reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 4. Para los merengues, precalienta el horno a 120 ºC (225 °F). 5. Bate las claras y agrega el crémor tártaro, cuando forme picos suaves integra poco a poco el azúcar glass y la vainilla y continúa batiendo por cuatro minutos. Incorpora el azúcar licuada y la sal en forma envolvente. 6. Rellena la manga y sobre la charola haz nidos de merengue y hornea por una hora o hasta que estén firmes. 7. Retira, rellena los nidos con el mousse y decora al gusto. Tip: El crémor tártaro lo puedes conseguir en las tiendas de autoservicio.

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BOTANA DE QUESO COTTAGE

Rinde 20 porciones Ingredientes: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 3/4 de litro de agua • Almíbar de la piña al gusto 200 gr de azúcar 2 gotas de colorante vegetal amarillo 150 gr de queso cottage 1 lata de piña en almíbar picada 50 gr de nuez picada • Hojas de lechuga desinfectadas, las necesarias Utensilios:: 1 molde de 20 cm previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Hierve el resto del agua con almíbar y el azúcar, al soltar el hervor retira, agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y el colorante. Deja enfriar. 3. Licua la grenetina hidratada con el queso cottage, deja que comience a cuajar y revuelve con la piña y la nuez. 4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Retira, desmolda con cuidado, córtala en cuadros y sirve cada porción sobre una cama de lechuga.

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FIGURAS NAVIDEÑAS Rinde 1 frasco Ingredientes: 1 sobre de grenetina 3/4 de taza de agua 1/2 taza de jabón líquido transparente • Esencias para jabón al gusto • Colorantes vegetales al gusto Utensilios:: • Figuritas, florecitas secas, etc., al gusto • Tarjetitas • Listones • Frascos limpios con tapa 1 parisien Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/8 de taza de agua. 2. Calienta el resto del agua, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina. 3. Agrega el jabón líquido y un poquito de esencia y colorante; mezcla suavemente para que no se forme espuma. 4. Vierte en los frascos y acomoda la figurita o flores secas dentro. Refrigera por cuatro horas. 5. Mientras, haz las etiquetas o tarjetitas con nombres o con la fragancia de tu preferencia y adorna al gusto. 6. Para usarlo, puedes sacar bolitas con el parisien que se usa para hacer las bolitas de melón.

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COCTEL DE FRUTAS

Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 litro de agua 300 gr de azúcar refi nada 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1 cucharadita de esencia de limón 1 kiwi en rebanadas 5 fresas 1 racimo de uvas en mitades 2 mitades de durazno en almíbar, en trocitos Utensilios:: 10 copas para martinia Manera de preparar: 1. Calienta el agua con el azúcar, al romper el hervor añade la grenetina, sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que desaparezcan los grumos. Retira y añade la esencia de limón. 2. Vierte un poco de gelatina en una copa, coloca fruta en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina, ayúdate con una cuchara, deja semi-cuajar, agrega más fruta y gelatina hasta que llenes la copa. 3. Repite el procedimiento con las demás copas. Refrigera hasta que cuaje por completo y sirve de inmediato.

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COPA DE FRESAS Y MOUSE Rinde 5 porciones Ingredientes: 250 gr de fresas lavadas y desinfectadas 25 gr de azúcar 3 gr ó 1/3 de cucharadita ó 1 sobre de grenetina 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón Para el mousse de queso: 4 gr ó 1/4 de cucharadita ó 1 sobre de grenetina 1/2 taza de agua fría 12.5 gr de fécula de maíz 125 ml de leche 50 gr de azúcar 250 gr de queso crema 1 limón, sólo el jugo 125 ml de crema batida Utensilios:: 5 copas Manera de preparar: 1. Coloca en un tazón 180 gr de fresas con 20 gr de azúcar, tápalo con plástico adherible y ponlo en baño María a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que las fresas suelten su jugo. Retira, escúrrelas y refrigéralas para que se enfríen; reserva el jugo. 2. Hidrata la grenetina con el jugo de las fresas y disuélvela en baño María o en el horno de microondas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 2. Haz un puré con las fresas y el azúcar restantes y el jugo de limón. Agrega la grenetina hidratada y deja reposar a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de clara cruda. Incorpora las fresas cocidas, mezcla ligeramente y vacía en las copas. Refrigera hasta que cuaje. 3. Para el mousse, hidrata la grenetina en ¼ de taza.de agua fría y dilúyela en baño María. Disuelve la fécula en el agua restante. 4. Hierve la leche con el azúcar, añade la fécula y deja hasta que esté cocida; agrega poco a poco el queso, ayúdate con un batidor de globo e integra la grenetina hidratada y el jugo de limón. 5. Retira e incorpora la crema batida; cuando la mezcla esté tibia, vierte sobre la compota de fresa. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Puedes decorar con fruta y sirve de inmediato.

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BOMBONES COLOR PASTEL Rinde 40 piezas Ingredientes: 25 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 ½ sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 1/2 tazas de azúcar granulada 1 taza de miel de maíz 1/4 de cucharadita de sal • Agua, la necesaria 2 cucharaditas de vainilla • Colorante vegetal rosa al gusto • Azúcar glass para espolvorear 1 batidora

Utensilios:: 1 refractario de 20 x 30 cm • Cortadores de diferentes figuras Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazón de la batidora y deja reposar durante 30 minutos. 2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azúcar, la miel, la sal y agua sólo hasta que los cubra; mueve para que el azúcar se disuelva y limpia las orillas de la cacerola con una brocha húmeda, para que no queden cristales. Deja hervir hasta que alcance punto de bola dura ó 105 °C (utiliza un termómetro para dulce). 3. Vierte poco a poco al tazón de la batidora donde está la grenetina hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la velocidad y bate hasta que la preparación esté muy espesa y blanca y que haya triplicado su volumen, durante 15 minutos. Agrega la vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco más. 4. Espolvorea azúcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla, añade más azúcar glass, alisa con las manos húmedas y agrega más azúcar. Deja reposar toda la noche sin tapar.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Voltea al día siguiente sobre una tabla, corta con un cuchillo en cuadros o en fi guras, revuelca los merengues en azúcar glass y decora al gusto. Tip: Punto de bola dura es cuando al verter un poco de la preparación de miel en un vaso con agua, ésta deberá formar una bolita dura.

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LIMONADAS Rinde 8 porciones Ingredientes: 35 gr ó 3 1/2 cucharadas ó 4 ½ sobres de grenetina 1 litro de refresco de toronja 1/2 taza de azúcar 3/4 de caballito de tequila • Colorante vegetal verde al gusto • Rebanadas de limón para decorar Utensilios:: 8 vasos o copas chicas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco de toronja y reserva. 2. Calienta el resto del refresco con el azúcar, sin que llegue a hervir y retira del fuego. 3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y agrega el tequila. 4. Vierte en vasos o copas escarchadas con sal y limón y refrigera hasta que cuajen por completo. Sirve decoradas con una rebanada de limón. Tip: Para lograr otra presentación, corta la gelatina cuajada en cubitos y sirve en los vasos como se aprecia en la foto.

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HELADO DE VAINILLA

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr ó 1 1/2 cucharadas ó 2 ½ sobres de grenetina 2 1/2 tazas de agua 3 yemas 200 gr de leche en polvo descremada 1 cucharada de vainilla • Edulcorante al gusto o el equivalente a 1/3 de taza de azúcar Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disuélvela en el horno de microondas. 2. Licua la grenetina hidratada con el resto de los ingredientes, deja reposar la preparación durante una hora, vierte a un recipiente (de preferencia de aluminio) y lleva al congelador. 3. Retira unos minutos antes de servir, para que el helado se ablande un poco y decora al gusto.

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ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 taza de agua 1/2 taza de azúcar 3 tazas de refresco de limón 1/2 cucharada de esencia de limón o naranja 300 gr de uvas rojas (de preferencia) 1/2 lata de piña picada • Hojas de lechuga, las necesarias • Queso rallado, de tu preferencia o crema (opcional) • Nuez picada para decorar Aderezo: 90 gr de queso crema 1/4 de taza de jugo de naranja 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de vainilla Utensilios:: 1 molde rectangular Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor, añade la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. Agrega el refresco y la esencia. 3. Vierte a un molde y refrigera hasta que espese. 4. Corta las uvas a la mitad y quítales las semillas. Revuélvelas con la piña y enseguida con la gelatinaespesa; refrigera hasta que cuaje. 5. Licua los ingredientes para el aderezo y reserva. 6. Desmolda la gelatina concuidado y córtala en cuadros. Sirve sobre hojas de lechuga, baña con el aderezo y adorna con queso rallado, crema y nuez, si lo prefieres.

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BELLOTAS DE ALMENDRAS

Rinde 18 porciones Ingredientes: Ingredientes: 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) ½ taza de agua fría 1 paquete de queso crema 200 ml de crema entera 1/3 de cucharadita de sal 250 gr de almendras Utensilios:: • Moldes ovalados individuales ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Licua el queso crema con la crema, la sal y la grenetina hidratada. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Desmolda y acomoda las almendras formando las piñas navideñas.

Tip: Se dice que las almendras remojadas en leche contienen un alto valor nutritivo, que llega a servir como complemento alimenticio para evitar anemias.

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COPAS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de frambuesa: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua fría 500 ml de agua 200 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de frambuesa Colorante vegetal rojo al gusto Para la gelatina de queso: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) ½ taza de agua 500 ml de leche entera ½ lata de leche condensada 100 gr de queso crema 8 copas de vidrio Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de frambuesa, hidrata la grenetina en el agua fría y disuelve en baño María, reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego e incorpora la esencia de frambuesa, el colorante y la grenetina hidratada. 3. Divide la gelatina en 8 porciones iguales y vacíalas a las copas, cuida de no ensuciarlas. 4. Acomódalas inclinadas dentro del refrigerador y deja que cuajen. 5. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el horno del microondas, reserva. 6. Licua la leche entera, la leche condensada, el queso crema y la grenetina hidratada. 7. Vierte a las copas y refrigera hasta que cuajen por completo. 8. Decora al gusto.

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ATE DE FRESA

Rinde 30 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) ½ taza de agua 500 gr de fresas 500 gr de azúcar 100 ml de agua 150 gr de azúcar blanca Utensilios: Molde rectangular Papel encerado Manera de preparar: 1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María, reserva. 2 Licua las fresas con el agua y el azúcar; lleva al fuego hasta que hierva. 3 Agrega inmediatamente la grenetina hidratada y mezcla. 4 Deja hervir 5 minutos más, retira del fuego y vacía al molde previamente forrado con papel encerado. 5 Refrigera por 4 horas, corta en cuadros de 3 cm y espolvoréales azúcar blanca.

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BOTANA DE CAMARÓN CON PEPINO

Rinde 15 porciones Ingredientes: 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) ½ taza de agua 1 lata de crema de camarón ½ taza de leche entera ½ taza de crema ½ taza de agua Utensilios: Molde con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María, reserva. 2. Tibia la crema de camarón con la leche entera y la crema; incorpórale perfectamente la grenetina hidratada. 3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda y decora al gusto, acompaña con galletas.

Tip: La crema de camarón la puedes adquirir en las tiendas de autoservicio, en la sección de sopas y verduras enlatadas.

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CREMA DE QUESO Rinde 18 porciones Ingredientes: Para el bisquit: 80 gr de harina 1 cucharada de cocoa 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos 3 cucharadas de agua caliente 100 gr de azúcar Para la crema: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 4 yemas de huevo 200 gr de azúcar 1 taza de leche 750 gr de queso crema o mascarpone 1 limón (el jugo) 1⁄2 litro de crema para batir 2 cucharadas de cocoa Utensilios: 1 molde de 26 cm de diámetro 1 aro de 26 cm de diámetro Manera de preparar: 1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta lograr punto de turrón y las yemas con las 3 cucharadas de agua caliente, hasta que estén cremosas. Agrega el azúcar en forma de lluvia, la harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya sin batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas batidas. Vacía en el molde previamente engrasado y hornea a 190 °C durante 25 minutos. Retira y deja enfriar en el molde. 2. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua fría. 3. Calienta las yemas con el azúcar y la leche en una cacerola, sin dejar de mover, espera que suelte el hervor. Retira del fuego y disuelve en esta mezcla la grenetina hidratada. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema o mascarpone y el jugo de limón. 4. Aparte, bate la crema hasta que te quede firme, reserva un poco para la decoración y mezcla el resto con la preparación anterior, en forma envolvente. Divide la preparación en dos partes iguales. A una de ellas agrégale la cocoa. 5. Desmolda el bisquit en un plato y encima coloca un aro de 26 cm. Vacía la mezcla alternando los dos colores hasta terminar y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con la crema batida que reservaste.

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HELADO DE VINO Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 2 cucharadas, 20 gr ó 3 sobres de grenetina 1⁄4 de taza de agua fría 3 cucharadas de leche en polvo 600 ml de agua 3 yemas 3 cucharadas de vino Marsala o vino dulce • Edulcorante al gusto apropiado para cocimiento

Utensilios: 1 bowl de aluminio 1 heladera

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Licua la leche en polvo con el resto del agua, las yemas, el vino y el edulcorante. Lleva al fuego sin dejar de mover, hasta que la preparación esté caliente, pero no hirviendo. Agrega la grenetina hidratada y mezcla. 3. Retira y coloca la cacerola en un recipiente grande con cubos de hielo, para que la preparación se enfríe rápidamente. 4. Vacía en un refractario de aluminio o heladera y lleva al congelador hasta lograr punto de helado. Retira, sirve de inmediato y decora al gusto

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BOTANA DE ATÚN Y QUESO CREMA

Rinde 4 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 1 1⁄2 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fría 1 lata de consomé de res 1 lata de atún 190 gr de queso crema 2 gotas de colorante rojo • Aceitunas rellenas para decorar 1 molde con capacidad para 1 litro

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el consomé y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. 3. Licua con el resto de los ingredientes, vacía en el molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado sobre un platón o charola y decora con aceitunas rebanadas o al gusto.

Tip: este áspic sirve para untar en galletas saladas, emparedados, volovanes, canapés, etc.

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GOMITAS DE ROMPOPE Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr de grenetina 1/8 de taza de agua fría 2 tazas de leche 1 taza de azúcar 1/2 cucharada de esencia de rompope 1/4 de cucharadita de ácido cítrico Aceite vegetal para engrasar el molde Color vegetal líquido amarillo, rojo, rosa y negro. Utensilios: Moldes de figuras para hielos o chocolates 1 pincel plano suave 1 pincel delineador Palitos de bambú Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Engrasa el molde con un poco de aceite vegetal y refrígeralo. 3. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la grenetina hidratada. Deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico, mezcla. 4. Vacía la preparación en los moldes y regrigera hasta que cuajen por completo. 5. Desmolda las figuras con mucho cuidado y pinta los detalles con colores vegetales; utiliza los pinceles. 6. Finalmente coloca los palitos.

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FIGURITAS DE VAINILLA Rinde 10 porciones Ingredientes: 3/4 de cucharada de grenetina 1/3 taza de agua fría 3/4 de litro de agua 225 gr de azúcar 100 gr de leche en polvo 1 cdita. de esencia de vainilla 1 cdita. de esencia de fresa Colorante vegetal líquido Utensilios: 1 Molde cuadrado o rectangular con capacidad para 1 litro. Cortador metálico en forma de flor. Botaneros o palillos con carita de personajes infantiles. Capacillos decorados. Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Hierve el agua con el azúcar y deja reposar 5 minutos. Incorpórale la grenetina hidratada. 3. Separa 1/2 litro del agua y disuélvele la leche en polvo y la esencia de vainilla, batiendo con batidor de globo para evitar grumos. Al resto de la mezcla incorpórale la esencia de fresa. 4. Separa varias porciones iguales de ambas mezclas y pìntalas con los colores deseados. 5. Vacía varias capas al molde dejando cuajar entre cada una e intercalando las gelatinas de agua con las gelatinas de leche. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda y corta varias flores de gelatina. Colócalas sobre capacillos decorados (previamente hazlos planos) y decora cada bocadito con un palillo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tip: Recuerda agregar los colorantes de gota en gota y mezclar hasta lograr el tono deseado.

COPAS DE ZARZAMORA Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 11/2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fría 1/2 taza de tapioca 1 1/2 tazas de agua 100 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de zarzamora . Colorante vegetal líquido rojo Utensilios:: 1 molde o refractario rectangular 8 copas de cristal Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete, deja enfriar, tapa y refrigera hasta el momento de servir. 3. Aparte, hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la grenetina hidratada; incorpora la esencia y 1 ó 2 gotitas de color vegetal; mezcla perfectamente. 4. Vierte al molde, deja cuajar por completo y corta la gelatina en cuadritos. 5. Sirve en cada copa un poco de tapioca y enseguida cuadritos de gelatina; repite la operación. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta la hora de servir.

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COPAS DE TEQUILA Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina 1/4 de taza de agua fría 75 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de limón 1 taza de agua 1 gotita de color vegetal líquido verde 1/3 de taza de tequila 1/4 de taza de licor de naranja 1/8 de taza de jugo de limón fresco 1/8 de taza de jugo de naranja fresco Para decorar: Rodajas delgadas de limón. Sal al gusto. Utensilios: Copas de cristal Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y fúndela en el horno de microondas o en baño María; deja enfriar. 2. Agrégale el resto de los ingredientes y mezcla. 3. Pasa limón por la orilla de cada copa y voltea sobre un platito con sal para escarchar. 4. Vacía la mezcla en las copas y refrigera hasta que cuajen. 5. Decora las copas con una rodajita de limón o al gusto y disfruta bien frío.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tip: Para darle otra presentación, puedes verter la gelatina en un molde cuadrado, una vez cuajada, córtala tipo frappé y sirve en copas

BOTANA DE QUESO CREMA CON NUEZ Y PEREJIL Rinde 8 porciones Ingredientes: 10 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina DllChé 1/3 de taza de leche 250 gr de queso crema 150 gr de blue cheese 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de consomé 100 gr de nuez finamente picada 1/2 ramita de perejil finamente picado Utensilios: 1 molde con capacidad para 1/2 litro Batidora Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche, derrítela en el horno de microondas y deja enfriar un poco. Reserva. 2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homogénea. 3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra a toda la preparación. 4. Vierte la preparación al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platón. 5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de queso. Acompaña con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que más te agrade. Tip: Esta botana de queso es más deliciosa si la acompañas con vino tinto.

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FLAN DE VAINILLA Ingredientes: Para el flan: • • • • • •

25 gr de grenetina 1/3 de taza de agua fría ½ litro de leche 250 gr de azúcar ½ litro de crema 1 vaína de vainilla.

Para la salsa: • ½ litro de agua • 200 gr. De azúcar • 150 gr de moras • Hojas de menta fresca • 4 moldes individuales de aluminio. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva. 2. Hierve la leche junto con el azúcar, la crema y la vainilla. Al soltar el hervor retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. 3. Cuela la mezcla y viértela a los moldes individuales. Refrigera hasta que cuajen. 4. Aparte, hierve el agua con el azúcar para lograr un almíbar. Retira del fuego y deja enfriar. Licua con las moras, cuela y reserva. 5. Desmolda los flanes y báñalos con la salsa de moras. 6. Decora con las hojas de menta. TIP: Puedes hacer la salsa con la fruta de tu preferencia.

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MANZANAS RELLENAS DE QUESO Ingredientes: • • • • • •

5 gr de grenetina 2 cucharadas de agua fría 4 manzanas chicas 125 gr de queso de cabra 350 ml de jugo de manzana ½ pimiento cortado en tiritas.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva. 2. Corta las manzanas en rebanadas, quítales el centro, excepto las tapas, úntales una ligera capa del queso y coloca una sobre otra para formar nuevamente la manzana. 3. hierve el jugo de manzana con el pimiento por 10 minutos, retira del fuego y cuela. Agrega la grenetina hidratada y disuelve perfectamente. 4. Separa ¼ de taza de la preparación anterior y baña las capas de manzana a que se remojen un poco. 5. Vierte la preparación sobrante en cuatro platones y coloca cada manzana en el centro. 6. Deja enfriar y sirve. TIP: Si no cuentas con seso de cabra, puedes substituirlo con queso para untar.

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COPA DE FRESA CON CHANTILLY Ingredientes: • • • • • • • • • •

5 gr de grenetina 5 cucharadas de agua fría 1 pera grande 1 cucharada de azúcar 1 pizca de canela en polvo ¼ de litro de jugo de fresa (sin azúcar) 1 cucharada de miel 1 cucharadita de vainilla 2 limones (el jugo y la ralladura) 200 gr de crema chantilly.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 2 cucharadas de agua fría. Reserva. 2. pela la pera y retírale el centro. Córtala en 4 rebajadas, colócalas en una cacerola y deja que hierva un poco con el agua restante, el azúcar y la canela. Reserva. 3. hierve el jugo de fresa junto con la miel, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón. Agrega la grenetina hidratada y mezcla para disolverla por completo. 4. Vacía un poco de la preparación en 4 recipientes pequeños. Deja enfriar 20 minutos. 5. Coloca una rebanada de pera sobre cada gelatina y viérteles la mezcla restante. Deja enfriar 25 minutos. 6. Decora con la crema chantilly y sirve.

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BOTANA DE CONSOMÉ DE POLLO CON CEBOLLINES Ingredientes: • • • • • • • • • •

15 gr de grenetina 1/8 de agua fría 500 gr. De cebollas 1 cucharada de aceite 3 cucharaditas de azúcar Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de vinagre ¼ de litro de vino tinto seco ¼ de litro de consomé de pollo o carne 1 manojo de cebollines.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar. Reserva. 2. Pela las cebollas y córtalas en cubos medianos. 3. Sancóchalas en el aceite por 15 minutos. 4. Agrégales el azúcar y deja caramelizar. Agrega la sal y la pimienta. 5. Vierte el vinagre, el vino y el consomé. Deja hervir por 10 minutos y retira del fuego. 6. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. 7. Vacía a un molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda y corta en triángulos. Decora con el cebollín picado. TIP: También puedes verter la preparación en moldes individuales. Esta gelatina es para acompañar con carnes o pescado.

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BOTANA DE GARBANZOS Ingredientes: • • • • • • • • • • • • •

125 gr de garbanzos secos Agua, la necesaria 2 zanahorias grandes 1 apio chico 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de grenetina 1/8 de taza de agua fría 1 diente de ajo 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Chile en polvo Anís Cilantro.

Manera de Preparar: 1. Remoja los garbanzos en ½ litro de agua durante 12 horas. 2. hiérvelos en ¼ de litro de agua con un poco de sal por 2 horas. 3. Pela las zanahorias y pícalas en cuadritos. Corta el apio en tiras pequeñas. 4. Coloca los vegetales en una sartén junto con la mantequilla y tres cucharadas de agua. Agrega sal y pimienta. 5. Cocina por 15 minutos, deja enfriar un poco los garbanzos y muélelos hasta hacerlos puré. 6. Incorpora la grenetina previamente hidratada en el agua fría y disuelta en baño María; mezcla hasta disolverla perfectamente. Agrega el ajo finamente picado, las zanahorias y el apio, el jugo de limón, el chile en polvo y el anís al gusto. 7. Vacía en un molde para terrina y refrigera hasta que cuaje. 8. Desmolda y decora con el cilantro picado y algunos garbanzos. TIP: La terrina divídela en rebanadas y acompaña con carne, pollo o pescado.

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COCTEL DE FRUTAS CON GELATINA DE LIMÓN Ingredientes: * * * * * * *

1 1/2 cucharadas de grenetina. 2 1/4 tazas de agua fría. 150 gr. de azúcar. 1/2 cucharada de esencia de limón. 1 pizca de ácido cítrico. Colorante vegetal verde. Fruta en rebanadas o en perlas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 tazas de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el ázucar, cuando suelte el hervor retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada. 3.- Agregue la esencia junto con el ácido cítrico y colorante al gusto. 4.- Vacíe a un molde rectangular y refrigere hasta que cuaje. 5.- Desmolde y parta la gelatina en cubitos. 6.- Sirva en platos individuales con la fruta. TIP: Puede presentar la gelatina con la fruta sobre un platón y servirla posteriormente en platos individuales.

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ENSALADA CON MAYONESA Y PIÑA Ingredientes: * * * * * * * * * * * *

1 1/3 de cucharadas de grenetina. 1 1/3 de tazas de agua fría. 1/3 de taza de azúcar. 1 cucharada de vinagre. 3/4 de cucharadita de sal. 1 limón (el jugo). 1/2 taza de mayonesa. Colorante vegetal verde. 2/3 de taza de piña en almíbar picada 1 1/2 tazas de apio picado. 1/2 taza de nuez picada. 1/2 taza de dátil picado (opcional).

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante junto con el azúcar, el vinagre y la sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limón y la mayonesa. 3.- Cuele e incorpore el colorante al gusto; mezcle perfectamente. Deje que comience a cuajar. 4.- Envuelva la piña, el apio, la nuez y el dátil. 5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con trozos de piña y nuez.

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ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRE Y JUGO DE LIMÓN

Ingredientes: * * * * * * *

1 cucharada de grenetina. 1/3 de taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de agua 1/4 de taza de vinagre o jugo de limón. 2 tazas de manzanas en cubos 1/4 de taza de nuez picada.

Manera de Preparar: 1.- Mezcle la grenetina, el azúcar y la sal. Agregue 1/2 taza del agua. 2.- Ponga a fuego bajo y mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. 3.- Retire del fuego y agregue el agua restante, el vinagre o el jugo de limón. 4.- Deje enfriar la mezcla hasta que espese, envuelva la manzana y la nuez. 5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore al gusto.

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HELADO DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE Ingredientes: • • • • • • •

1 cucharada de grenetina ¼ de taza de azúcar 2 tazas de leche entera ¼ de cucharadita de extracto de menta 4-5 gotas de color vegetal verde 2 tazas de crema batida ½ taza de chispas de chocolate

Manera de Preparar: 1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con el azúcar; enseguida, vierta la leche y deje hidratar 1 minuto. 2.- Caliente a fuego bajo, hasta disolver perfectamente la grenetina. Retire del fuego e incorpore el extracto de la menta y el color vegetal; mezcle perfectamente. 3.- Vacíe en un bowl grande la preparación anterior y refrigere; mueva en varias ocasiones, hasta que la mezcla espese. Envuelva la crema batida y las chispas de chocolate. 4.- Vacíe en dos recipientes y congele. Sirva en copas individuales.

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GELATINA DE FRUTA CON MALVAVISCOS Ingredientes: • • • • • • • • • • •

2 cucharadas de grenetina ½ taza de agua fría 1 taza de jugo de piña ¼ de taza de jugo de limón 2/3 de taza de azúcar 1 pizca de sal 2 claras 1 taza de malvaviscos cortados en rebanadas 1 taza de fruta picada al gusto 1 taza de duraznos en almibar picados y escurridos 1 taza de leche evaporada fría y batida.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el jugo de piña e incorpore la grenetina hasta disolverla. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, el azúcar y la sal; mezcle perfectamente y deje que espese un poco. 3.- Bata la preparación anterior y agregue las claras de huevo (previamente batidas a que queden duras), los malvaviscos, la fruta picada y los duraznos; incorpore perfectamente todos los ingredientes y envuelva con la leche batida. 4.- Vacíe en copas y deje cuajar durante 1 ó 2 horas aproximadamente en un lugar fresco. TIP: No incluya papaya en la fruta picada, porque no deja cuajar la gelatina.

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GELATINA DE MOKA CON CHABACANO Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr de grenetina 1/4 de taza de agua fría 400 gr de crema 1/2 tz de leche 150 gr de azúcar 2 1/2 cditas. de café soluble en polvo 1 cdita de cocoa Para la salsa: 100 gr de orejones de chabacano 1/3 de taza de brandy 3/4 de taza de agua 1/4 de taza de azúcar Granos de café para decorar Utensilios: 8 tazas para capuchino Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Calienta la crema junto con la leche y el azúcar a fuego muy bajo, para que no hierva; añade la grenetina hidratada y resuelve perfectamente. 3. Incorpora el café y la cocoa; mezcla, vacìa en las tazas y refrigera hasta que cuajen completamente. 4. Marina los orejones en el brandy de 2 a 3 horas; pásalos a una cacerola junto con el agua y el azùcar, deja hervir 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar. 5. Decora cada taza con la salsa de orejones y granos de café. Disfruta al momento.

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COPA DE CAFÉ EXPRESS Ingredientes: Gelatina de café con crema: Primera capa * 1 1/2 tazas de crema espesa. * 3 cucharadas de azúcar. * 1 cucharada de café express molido fino * 1 cucharadita de grenetina. Gelatina de café express: Segunda capa * 1 1/4 cucharaditas de grenetina * 1 1/4 tazas de café express concentrado y frío * 3 cucharadas de azúcar. Panna-cotta de vainilla: Tercera capa * 3 cucharadas de azúcar * 1 1/2 tazas de crema espesa * 1/4 de vaina de vainilla * 1 cucharadita de grenetina. Manera de Preparar: Para la gelatina de coco: 1.- Para la gelatina de café con crema, caliente a fuego bajo 3/4 de taza de crema junto con el azúcar y el café. Mueva hasta disolver los ingredientes y permita que dé un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 2.- Caliente en baño María la crema restante y espolvoree la grenetina (no sobrecalentar); déjela reposar 5 minutos. Agregue la preparación anterior y mezcle durante 5 minutos hasta disolver la grenetina. 3.- Cuele y vacíe en las copas. Tápelas y refrigere por una hora. 4.- Para la gelatina de café express hidrate la grenetina en 1/2 taza de café express frío. Reserve. 5.- Hierva el café restante, retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar. 6.- Agregue 2 cucharadas a cada copa, tápelas y refrigere a que cuajen. 7.- Vierta la gelatina de café express restante en una charola, refrigere hasta que cuaje y corte trozos pequeños. Reserve. 8.- Para la panna-cotta de vainilla mezcle el azúcar en 3/4 de taza de crema. Agregue la vainilla y ponga al fuego a que dé un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. 9.- Aparte, ponga la crema restante en baño María y sin sobrecalentar incorpore la grenetina; déjela hidratar durante 5 minutos. 10.- Agregue la crema caliente a la mezcla con grenetina y mueva durante 5 minutos hasta disolverla por completo. Cuele la preparación y deje enfriar. 11.- Vacíe sobre las segundas capas ya cuajadas y refrigere hasta que cuajen. 12.- Decore cada copa con los trocitos de gelatina de café express que reservó.

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COPAS DE YOGURT


1 ½ cucharaditas de grenetina 2 Tazas de yogurt 2/3 de taza de crema ácida ¾ de taza de azúcar Fresas (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar: 1.- Vacíe, en un recipiente para baño María (no ponga al fuego) 1 taza de yogurt y espolvoree la grenetina; permita que se hidrate por 5 minutos. 2.- Aparte incorpore en una cacerola la crema y ½ tazas de azúcar; coloque al fuego a que de un hervor. Agregue la grenetina hidratada y póngala a baño María hasta que ésta se disuelva (5 minutos aproximadamente). Vierta el yogurt restante. 3.- Pase la mezcla por un colador muy fino, vierta en moldes pequeños y refrigere por 4 horas. 4.- Aparte, parta las fresas y espolvoréeles el azúcar restante. Déjelas reposar. 5.- Desmolde, coloque en copas y decórelas alrededor con las fresas y el jugo que soltaron.

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ADORNOS DE GRENETINA Ingredientes: • 1 cucharadita de grenetina • 2 cucharaditas de agua fría • Colores vegetales: amarillo, verde y azul. Material: • • • • • • • •

1 vela larga color rojo Floratape 1 ramito de pistilos Foam Cortadores metálicos, figuras de pétalo y hoja de nochebuena 1 candelabro color dorado Alambre galvanizado del No. 32, o alambre country de colores Pinzas de corte.

Manera de Preparar:

Tip Estas flores no son tóxicas pero no se recomienda consumirlas.

1. Forme con el alambre cinco hojas y tres pétalos para elaborar una flor, utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los extremos del alambre, déjele 5 cm. de largo para lo tallos. 2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disuélvala en microondas o a baño María. Píntela de amarillo. 3. Introduzca cada pétalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco (como pompas de jabón). 4. Retírelos con cuidado y clávelos en el foam, déjelos secar 5 horas aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar las hojas. 5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco pétalos, junte y cubra los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con floratape. 6. Repita la operación para formar otra flor en color azul. 7. Decore la vela con las flores y colóquela en el candelabro.

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ROSCA DE BETABEL

Ingredientes: * * * * * * * *

30 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría 4 betabeles chicos 1 1/2 litros de agua 1 taza de azúcar 1 caja de gelatina de frambuesa 1 lata de piña en almibar, en cuadritos 200 gr. de queso cottage.

Manera de Preparar:

Tip Para hidratar la grenetina y no se formen grumos, es recomendable agregar primero el agua fría a la taza o recipinte y enseguida incorporar la grenetina poco a poco, como cascada.

1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve. 2.- Lave perfectamente los betabeles. Póngalos a hervir con el litro y medio de agua y el azúcar. Deje que el agua se reduzca a un litro. Retire del fuego. 3.- Escurra los betabeles, déjelos enfriar y rállelos. 4.- Vacíe en el líquido de los betabeles la grenetina hidratada y la gelatina de frambueza, disuelva bien. Incorpore la piña, el almibar y la ralladura de betabel, mezcle perfectamente. 5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje. 6.- Desmolde sobre un platón y sirva el queso cottage al centro de la gelatina. 7.- Decore con cuadritos de piña y hojas de menta.

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GOMITAS DE CANELA Y MENTA Ingredientes: • • • • • •

30 gr. De grenetina 2 ½ Tazas de agua fría 4 tazas de azúcar 1 cucharadita de esencia sabor canela y menta Colorantes vegetales rojo y verde Cortadores chicos, figuras navideñas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y la sal. Retire del fuego y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Regrese al fuego y deje que hierva 15 minutos. 3.- Divida la preparación anterior en dos partes. Vierta a la primera la esencia de canela y un poco de colorante rojo. A la segunda, agregue la esencia de menta y el color verde. 4.- Vierta cada una en moldes chicos y rectangulares. Refrigere y a las 12 horas espolvoréeles azúcar. 5.- Deje reposar fuera del refrigerador, en un lugar fresco durante 24 horas. 6.- Separe las orillas de las gelatinas con un cuchillo mojado y desmolde. Colóquelas en una charola con azúcar y corte las figuras que desee. 7.- Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar.

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COPAS DE YOGURT Y VAINILLA Ingredientes: * * * * * * * * * * *

15 gr. de grenetina 1 1/4 tazas de agua fría 60 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de essencia de frambuesa Colorante vegetal rojo 3/4 taza de puré de manzana 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1 taza de yoghurt natural 1/2 cucharadita de vainilla 4 rebanadas de manzana 4 hojas de menta lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidrata y disuelva perfectamente. Vierta la esencia y colorante al gusto. 3.- Separe 3/4 partes de la mezcla anterior e incorpore el puré de manzana y la canela. Vacíe en 4 copas de cristal y refrigere hasta que cuaje un poco. 4.- Lícue la gelatina restante semicuajada con 1/2 taza de yoghurt y la vainilla. Vierta esta preparación a las copas anteriores. Deje que cuajen perfectamente. 5.- Decore cada gelatina con un poco de yoghurt, una hoja de menta y una rebanada de manzana.

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CREMA BATIDA CON GELATINA DE SABORES

Ingredientes: * 30 gr. de grenetina * 1/2 taza de agua fría * 1 litro de agua * 300 gr. de azúcar * 1/8 cucharadita de ácido cítrico * 1/2 cucharadita de esencia de sabores piña, limón, fresa y naranja * Colorante vegetal amarillo, verde rojo y anaranjado * 3 tazas de crema batida. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Hierva el litro de agua con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle para que se disuelva. 3.- Separe la preparación anterior en 4 partes iguales. Agregue a una porción la esencia de piña y color vegetal amarillo al gusto, mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de de limón y color vegetal verde al gusto. A la tercera parte, esencia de fresa y color vegetal rojo. Y finalmente, esencia de naranja y color vegetal anaranjado. 4.- Vierta estas porciones, por separado, a moldes cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos. Reserve. 5.- Llene de crema batida seis copas de cristal, presione ligeramente la crema con una cuchara y coloque encima cuadritos de gelatina. 6.- Refrigere hasta que sirva.

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GELATINAS EN FORMA DE CALABAZA Ingredientes: * * * * * * * * * *

40 gr. de grenetina. 1/2 taza de agua fría. 1 litro de agua. 300 gr. de azúcar. 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. 2 cucharaditas de saborizante naranja y piña. Colorante vegetal líquido anaranjado, amarillo y negro. Molde de aluminio para paletas con figuras de calabaza. 25 palitos largos de madera. 1 pincel delineador.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve. 2.- Hierva el litro de agua con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien. Deje enfriar un poco y vierta el ácido cítrico. 3.- Separe la preparación anterior en 2 porciones. Incorpore en la primera el saborizante de naranja y color anaranjado al gusto, mezcle perfectamente. Y en la segunda, el saborizante de piña y el color amarillo. 4.- Vacíe las preparaciones al molde y refigere a que cuajen un poco. Inserte a cada figura un palito y deje que cuajen por completo. Posteriormente, introduzca el molde al congelador por 12 horas. 5.- Desmolde las calabazas. 6.- Pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.

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VASOS DE FRESA CON MALVAVISCOS Ingredientes: * * * *

1 cucharadita medidora de grenetina 1 1/2 lata de leche evaporada 250 gr. de malvaviscos 1/2 cucharadita de saborizante de fresa.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada fría. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. 3.- Lícue la preparación anterior con 100 gr. de malvaviscos, el saborizante y el colorante. 4.- Vacíe la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje. 5.- Decore con los malvaviscos restantes. Tip Nunca agregue la grenetina cuando la leche éste al fuego o hirviendo, porque se corta.

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VASITOS DE REFRESCO DE MANZANA Ingredientes: * * * * * *

45 gr. de grenetina 3 tazas de agua fría 400 gr. de azúcar 3 tazas de refresco de manzana 15 vasos chicos para gelatina 15 popotes chicos.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 de taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. 3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior e integre bien. Deje enfriar un poco y vierta el refresco. 4.- Llene un poco más de la mitad cada vasito y refrigere a que cuajen. 5.- Deje espesar la gelatina sobrante y lícuela. Vacíe la mezcla a los vasitos para simular la espuma. Refrigere a que cuajen. 6.- Decore con los popotes. Tip Generalmente se utiliza de 25 a 30 gr. de grenetina por cada litro de agua o leche; sin embargo, deberá aumentar aproximadamente 5 gr. de grenetina por cada litro si la gelatina lleva ingredientes como jugo de limón, naranja, piña, vino, licor, rompope, etcétera.

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COPAS DE VINO TINTO

Ingredientes: 1/2 litro de vino blanco 1/2 litro de vino tinto 1 litro de agua 1/4 de cucharadita de ácido cítrico 400 gr. de azúcar 60 gr. de grenetina cerezas en almíbar al gusto 8 copas de plástico

Manera de preparar: 1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y deje reposar. 2. Caliente medio litro de agua con el azúcar y vacíe la grenetina, mezcle bien. 3. Añada el resto de agua con el ácido cítrico y sepárela en dos porciones. 4. A cada porción póngale un vino. 5. Vacíe un poco de gelatina en polvo de vino blanco y refrigere, ponga una cereza hasta que se pegue, vacíe más gelatina hasta la mitad y refrigere. 6. Llene las copas con gelatina de vino tinto y refrigere.

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ENVUELTOS DE ARROZ


7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 1/2 taza de agua 10 bombones grandes color rosa 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de arroz 150 gr de azúcar 1 taza de agua Mermelada de cualquier sabor de color verde Molde rectangular de vidrio

Manera de Preparar: 1. Coloca en un recipiente los bombones, la mantequilla y la grenetina, calienta en el microondas. 2. Mueve constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan. 3. Vacía la mezcla a un molde de vidrio previamente enmantequillado y refrigera hasta que cuaje. 4. Cuece el arroz (previamente lavado) con la taza de agua y el azúcar. 5. Desmolda y corta tiras de aproximadamente 5 cm. 6. Rellena cada tira con una porción pequeña de arroz y mermelada color verde, enrolla y coloca sobre un plato.

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GELATINA DE LECHE CONDENSADA


56 gr de grenetina (ú 8 sobres) 1 taza de agua 2 litros de agua 20 cucharadas de leche en polvo 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de algodón de azúcar Molde con capacidad para 3 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Licua el agua con la leche en polvo y la leche condensada. 3. Incorpora la grenetina y la esencia de algodón de azúcar. 4. Vacía al molde, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto. TIP: Por el tamaño y capacidad del molde, es necesario agregar toda esta cantidad de grenetina para que alcance a cuajar. No temas porque no quedará dura, sino con una adecuada y rica consistencia.

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BARRAS NUTRITIVAS


7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 3 cucharadas de agua 500 gr de hojuelas light 100 gr de nuez en mitades 50 gr de pasitas 10 bombones grandes blancos 50 gr de mantequilla Molde rectangular de vidrio

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 2. Mezcla las hojuelas, las nueces y las pasitas. 3. Derrite en microondas los bombones con la mantequilla, vacía a la mezcla de las hojuelas, inmediatamente incorpora la grenetina, mezcla y vierte al molde. 4. Espera a que endurezca a temperatura ambiente y corta varias porciones en forma rectangular. TIP: Estas barras las pueden disfrutar tus niños a la hora del luch, pero también tú las puedes transportar en la bolsa y disfrutarlas en cualquier momento.

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PATÉ CON GELATINA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para preparar gelatina de consomé: • 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) • 1/2 taza de agua • 1 lata de consomé de res Para preparar el paté: • 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) • 4 cucharadas de agua • 1 paté de hígado de res • 1 taza de crema entera • Salsa picante al gusto • Molde con capacidad para 500 ml Manera de Preparar: 1. Para la gelatina de consomé, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 2. Prepara la lata de consomé según las instrucciones e incorpora la grenetina. 3. Vacía un poco de gelatina para formar una capa de 2 cm aproximadamente, refrigera y espera que cuaje, reserva el sobrante. 4. Para el paté, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas. 5. Licua el paté con la crema, la salsa picante y la grenetina. 6. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 7. Desmolda el paté, coloca encima de la gelatina y vierte el resto de la gelatina de consomé. 8. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.

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TUBO DE QUESO

Rinde 20 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 4 cucharadas de agua 2 paquetes de queso crema ½ taza de crema pura ¼ de taza de perejil finamente picado ½ cucharadita de sal 2 chiles jalapeños en escabeche Galletas saladas Plástico adherible

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en las cucharadas de agua y disuélvela en baño María o en el microondas. 2. Ablanda el queso crema con la crema en el procesador de alimentos, añade el perejil, la sal, los chiles jalapeños previamente picados y la grenetina. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente. 3. Vierte la mezcla al plástico adherible, enrolla y refrigera por 30 minutos. 4. Retira el papel y sirve en un platón y acompaña con galletas saladas.

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GELATINA DE CERVEZA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 1 taza de agua 1 litro de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de cerveza de raíz 8 tarros pequeños

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María. 2. Licua el agua con el azúcar, añade la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Sirve bien frías. Tip: Desde los egipcios, la raíz de cerveza era utilizada para tratar algunos trastornos digestivos y depurativos.

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GELATINA DE HIERBABUENA

Rinde 8 porciones Ingredientes: 42 gr de grenetina (ó 6 sobres) 700 ml de agua 250 gr de miel de abeja ½ taza de agua 1 cucharadita de esencia de hierbabuena 8 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua y disuélvela en baño María. 2. Calienta el agua con la miel y retira del fuego; añade la esencia de hierbabuena y la grenetina hidratada, mezcla. 3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen. 4. Desmolda y decora al gusto. Tip: La hierbabuena es muy fresca y ayuda a mejorar la digestión lenta.

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HELADOS DE MALVAVISCO

Rinde 15 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) 350 ml de agua 250 gr de azúcar granulada ½ cucharadita de sal 15 barquillos para helado

Manera de Preparar: 1. Hierve 250 ml de agua junto con el azúcar hasta que esté a punto de almíbar. 2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante, luego bate y añade poco a poco el almíbar hasta obtener un merengue ligeramente espeso. 3. Vacía la mezcla a los conos formando un helado. 4. Refrigera por un espacio de 3 horas, hasta que cuajen completamente.

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GOMITAS DE FRUTAS

Rinde 250 g Ingredientes: 80 gr de grenetina 300 ml de agua 100 ml de agua 200 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de sal 280 gr de glucosa 15 gr de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de frutas Moldes pequeños con figuras varias

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en los 300 ml de agua y disuelve en baño María. 2. Mezcla los 100 ml de agua con el azúcar y la sal, ponlos al fuego hasta que se disuelvan completamente y se vea transparente. 3. Agrega la glucosa y mezcla perfectamente; añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, integra bien. 4. Vacía a los moldes y deja cuajar por 24 horas a temperatura ambiente. 5. Desmolda las gomitas y sirve al gusto.

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COPAS DE REFRESCO DE COLA


30 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 cucharadita de esencia de cola 1 1/2 litros de refresco de cola a temperatura ambiente 1/2 litro de nieve de limón 4 vasos altos

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el microondas, reserva. 2. Vierte la esencia de cola en el refresco y mezcla. Agrégale la grenetina hidratada y mueve hasta disolverla. 3. Vacía la preparación a los vasos y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Sirve con una bola de nieve de limón y decora al gusto.

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RASPADO DE LIMÓN

Rinde 1 litro Ingredientes: • • • • • • •

2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua tibia 1 litro de agua 300 gr de azúcar 1 taza de jugo de limón 1 bolsita de té de menta Recipiente de plástico con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Tibia el agua con el azúcar, agrega el jugo de limón y la bolsita de té de menta. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver por completo. Retira la bolsita de té. 3. Vacía la preparación al recipiente de plástico, tápalo y congela por 1 hora. 4. Retira del congelador, tritura y congela nuevamente por 1 hora más. 5. Sirve y disfruta de inmediato. Tip: Puedes triturar la preparación congelada con un robot de cocina o en la licuadora.

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MERMELADA DE PIÑA Y COCO

Rinde 2 frascos de 400 gr cada uno Ingredientes: • • • • • •

1 sobre de grenetina 2 1/2 tazas de piña natural picada 2 1/2 tazas de azúcar 1 cucharadita de esencia de piña 100 gr de coco rallado 2 frascos limpios y hervidos

Manera de Preparar: 1. Pon a fuego lento la piña con el azúcar y mueve constantemente, deja que hierva durante 10 minutos. 2. Enseguida, agrega la grenetina, la esencia de piña, el coco y mezcla. 3. Saca los frascos del agua y viérteles la mermelada, ciérralos inmediatamente y voltéalos de cabeza. Déjalos un día completo para que se enfríen. Tip: La mermelada se conserva un mes a temperatura ambiente, una vez abierta se debe guardar en refrigeración. No retires del agua los frascos hervidos, hasta que los utilices para vertir la mermelada. Etiquétalos de inmediato con la fecha de elaboración.

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ARROZ INFLADO SABOR CHOCOLATE


15 gr de grenetina 1 taza de bombones color rosa 1/2 de taza de mantequilla 250 gr de arroz inflado sabor chocolate 1 cucharadita de ácido cítrico

Manera de Preparar: 1. Calienta los bombones con la mantequilla en el microondas y deja que se fundan por completo. Retira del horno y espolvorea inmediatamente la grenetina, sin dejar de mover. Añade el ácido cítrico y mezcla perfectamente. 2. Vacía la preparación al arroz inflado, incorpora y forma con una cuchara las piezas de enjambre. 3. Colócalas sobre papel encerado y deja que se endurezcan por completo.

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TARTA CON MOUSE DE MANGO Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la tarta: 3 claras 5 gr de sal 200 gr de azúcar glass Charola con papel encerado Para el mousse de mango: 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) 4 cucharadas de agua 400 ml de crema para batir 350 gr de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de mango 150 gr de frutas rojas Manera de Preparar: 1. Bate las claras con la sal a punto de nieve y una vez que tenga consistencia, agrega poco a poco el azúcar glass. 2. Vacía a la charola con papel encerado, hornea a 110° C durante 2 horas aproximadamente, hasta que el merengue esté crujiente. 3. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño María o en el microondas. 4. Bate la crema hasta doblar su volumen, añade la azúcar glass, la esencia de mango y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 5. Vacía el mousse a la Pavlova ya fría, agrega las frutas rojas y refrigera. Tip: Cuando metas la charola al horno éste debe estar frío, por lo que hay que encenderlo en el momento.

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GELATINA DE PIÑA CON VERDURAS Ingredientes de la gelatina de agua: • 35 gr de grenetina • 1/2 taza de agua • 1 litro de agua • 250 gr de sustituto de azúcar • 1 cucharadita de ácido cítrico • 1 cucharadita de esencia de piña Para decorar : • • • •

2 1 1 1

rebanadas de jamón, gruesas pepino en rodajas jitomate en rebanadas paquete de galletas integrales, light

• 1 molde rectangular de 1 litro de capacidad • Cortadores de aluminio configuras de estrellas, grande y mini Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con la 1/2 taza de aguay disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta el agua con el sustituto de azúcar, el ácido cítrico y la esencia de piña; agrega la grenetina e incorpora todo perfectamente. 3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Corta sobre la gelatina varias estrellitas y reserva (utiliza el cortador mini). Enseguida con el cortador grande forma estrellas en el jamón y córtales el centro con el cortador de estrella mini. Introdúceles las estrellitas de gelatina que cortaste y coloca las estrellas de jamón sobre rebanadas de pepino, jitomate y galletas. 5. Repite la operación, pero ahora realiza las estrellas grandes en gelatina y al centro colócales estrellas mini de jamón. 6. Sirve sobre platos individuales y decora con las verduras de tu agrado. TIP: El jitomate es una fuente excelente de potasio y vitamina C.

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HELADO DE LECHE DESCREMADA Ingredientes: • 1 sobre de grenetina • 1 1/2 tazas de agua • 4 sobres de té verde • 1 taza de leche descremada • Miel al gusto Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina con 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María. 2. Hierve el agua restante con los sobres de té verde; retíralos enseguida. 3. Licua la leche con el agua y la grenetina, agrega miel al gusto, y mezcla hasta incorporar perfectamente. 4. Vacía a un recipiente y congela durante 30 minutos. Retira del refrigerador y bate. Refrigera nuevamente por 30 minutos, retira y bate. Repite 4 veces la operación. 5. Sirve en tazones individuales y decora al gusto. TIP: Se dice que el té verde es depurativo y anticancerígeno, puedes adquirirlo en tiendas naturistas y de productos orientales.

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GALLETAS CON MOUSSE DE MENTA Ingredientes: Para las galletas: • 100 gr de mantequilla • 100 gr de azúcar blanca • 80 gr de harina Para mousse de menta: • 20 gr de grenetina • 50 ml de agua hirviendo • 200 ml de crema para batir • 250 gr de azúcar glass • 50 gr de queso crema • 1 cucharada de esencia de menta • 3 gotas de colorante vegetal verde • Azúcar glass para decorar • Cortadores en forma de estrellas • Rodillo • Charola de aluminio previamente engrasada y enharinada. Manera de Preparar: 1. Para las galletas, precalienta el horno a 180°C. 2. Bate la mantequilla con el azúcar blanca y la harina. 3. Extiende la masa con el rodillo enharinado y corta varias estrellas de diferentes tamaños. 4. Colócalas sobre la charola y hornea por 20 minutos aproximadamente. 5. Para el mousse de menta, hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disuélvela en baño María. Reserva. 6. Bate la crema con el azúcar glass hasta doblar su volumen. Agrega poco a poco el queso crema previamente batido; enseguida la grenetina hidratada, la esencia de menta y el colorante. Mezcla suavemente hasta incorporar todo. 7. Forma 4 árboles navideños intercalando las galletas con el

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas mousse y espolvoréales azúcar glass.

COPAS DE SIDRA

Ingredientes: • • • •

50 gr de grenetina 1 taza de agua 1 litro de sidra 12 copas altas

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en horno de microondas. 2. Pon al fuego la sidra durante 5 minutos, retira y agrega la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 3. Vacía 3/4 partes a cada copa y refrigera hasta que cuajen. 4. Licua el resto de la gelatina de sidra hasta logar una espuma y vierte a las copas para decorar.

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GALLETAS CON MERENGUE Ingredientes: • 20 gr de grenetina • 350 ml de agua • 250 gr de azúcar • 1/2 cucharadita de sal • 40 galletas redondas de chocolate, glaseadas • 40 cerezas verdes • Chochitos de colores para decorar • Manga pastelera con duya del No. 5 Manera de Preparar: 1. Hierve 250 ml de agua junto con el azúcar hasta que esté a punto de almíbar. 2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante. Añade poco a poco el almíbar hasta lograr el merengue (con una consistencia blanca y con cuerpo). 3. Coloca sobre cada galleta una cereza y cúbrelas con el merengue en forma de copo, utiliza la manga y la duya. 4. Cúbrelos con chochitos y refrigera por dos horas aproximadamente.

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SPAGHETTI CON ATÚN Ingredientes: • • • • • • • • •

15 gr de grenetina 1/2 taza de agua 1 litro de agua 1 paquete de espagueti Sal al gusto Hierbas para pasta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 lata de atún

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. Reserva. 2. Cuece el espagueti en el litro de agua con sal y las hierbas. Cuando esté al dente, retíralo del agua e incorpórale los pimientos finamente picados, el atún y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente. 3. Vacía al molde y refrigera por una hora. 4. Pasa a un platón y decora al gusto.

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CAPÍTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES

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CHEESECAKE DE DURAZNO

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para la base: • 2 tazas ó 70 gr de cereal molido • 1/3 de taza de azúcar morena • 150 gr de mantequilla derretida Para el relleno: • 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina • 1/3 de taza de azúcar • 1 lata de duraznos en almíbar • 450 gr de queso crema • 1 cucharadita de extracto de vainilla Utensilios:: • 1 molde de 24 cm de diámetro, previamente engrasado

Manera de Preparar: Para la base, mezcla los ingredientes y revuelve hasta que estén bien integrados. Vacía en el molde y presiona para que quede compactado. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos, retira y deja enfriar antes de rellenar. Para el relleno, mezcla la grenetina con el azúcar en seco y deja reposar 10 minutos. Licua 10 mitades de durazno con el almíbar, lleva al fuego hasta que suelte el hervor y retira. Agrega la grenetina para que se disuelva y espera 10 minutos para que se enfríe. Bate el queso crema con la vainilla hasta que esté terso e integra de manera envolvente a la mezcla anterior; reserva un poco de gelatina sola. Vierte sobre la costra de galleta, adorna con durazno encima, vacía la gelatina que reservaste para que sellen y refrigera hasta que esté firme. Desmolda con cuidado y decora con los duraznos restantes y si lo deseas, añade crema batida.

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CHEESECAKE DE MANZANA Ingredientes: • • • • • • • •

20 gr. de grenetina 1/3 de taza de agua fría 1 y ½ taza de jugo de manzana ½ taza de azúcar 3 yemas batidas 225 gr. de queso crema ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de nuez moscada

De la cubierta • ½ taza de cacahuates tostados sin sal, picados • 2 cucharadas de mantequilla • 1 taza de puré de manzana • 1/3 de taza de azúcar mascabada • ½ cucharadita de canela molida Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Pon a fuego medio el jugo de manzana con el azúcar y las yemas de huevo (no dejes de mover), cuando esté caliente, agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja enfriar. 3. Bate el queso con la canela y la nuez moscada. Deja enfriar hasta que espese ligeramente. Aproximadamente por 20 minutos. 4. Agrega lo anterior a la mezcla de grenetina de manera envolvente. 5. Vacía a un molde redondo desmontable de 22 cm. De diámetro. Refrigera mínimo por 4 horas. 6. Para la cubierta, pon la mantequilla a fuego medio, agrega los cacahuates y déjalos por 2 minutos; añade el puré de manzana, el azúcar y la canela. 7. Cocina moviendo por 5 minutos. Deja enfriar y vacía sobre la gelatina refrigerada. Decora con crema batida, canela, cacahuates o al gusto.

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CHEESECAKE DE FRESAS Rinde 12-14 porciones Ingredientes: Para la base: 150 gr de galletas bajas en grasa molidas 4 cucharadas de avena finamente molida 40 gr de mantequilla o margarina light Para el cheesecake: 700 gr de queso crema light 3 cucharadas de edulcorante 1 taza de leche light 1 limón, la ralladura y el jugo 14 gr ó 1 1/2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 3 claras Para la salsa: 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina 1/8 de taza de agua 100 gr de fresas Edulcorante al gusto Utensilios:: 1 molde desmontable de 20 cm de diámetro Manera de Preparar: 1. Mezcla las galletas con la avena y la margarina a temperatura ambiente y cubre con esta pasta el fondo del molde; refrigera. 2. Aparte, bate el queso con el edulcorante, la leche y perfúmalo con la ralladura de limón. 3. Hidrata la grenetina con el jugo de limón, disuélvela en el horno de microondas e incorpora al queso. Bate las claras a punto de nieve e intégralas de manera envolvente a la preparación anterior. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas vuelve a refrigerar al menos durante 3 horas. 4. Para la salsa, hidrata la grenetina en el agua y pasa por un procesador junto con las fresas, agrega el edulcorante y cuela la mezcla para eliminar las semillas. 5. Desmolda el cheesecake y cúbrelo con la salsa de fresas. Decora al gusto.

CHEESECAKE DE PIÑA Rinde 8 porciones Ingredientes: 1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina 1 taza de jugo de piña 100 gr de galletas Marías 3 cucharadas de aceite de oliva 450 gr de tofu suavizado 1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente 6 cucharadas de miel de abeja 6 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido) 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo Margarina para el molde Utensilios: 1 molde para pay de 22 cm de diámetro Manera de preparar: 1. Precalienta el horno a 190˚C y engrasa el molde con margina. 2. Hidrata la grenetina en el jugo de piña y calienta hasta disolverla, pero sin que hierva. Deja enfriar por 10 minutos. 3. Muele las galletas Marías, agrega el aceite de oliva y mezcla. Cubre la base del molde con esta pasta y hornea por 10 minutos. Retira y deja enfriar. 4. En la licuadora o procesador, mezcla los ingredientes restantes con la grenetina hidratada. Vacía sobre la costra de galleta y refrigera de 3 a 4 horas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Ingredientes: • • • • • • • • • •

1 cucharada de grenetina 1/3 de taza de azúcar ¾ de taza de agua hirviendo 1 taza de crema ácida 225 gr de queso crema 1/3 de taza de licor de café 1 cucharadita de extracto de vainilla o de café ½ taza de nuez picada 2 cucharaditas de cocoa ¼ de taza de azúcar glass.

Para la costra: • 1 taza de galletas de vainilla o café (molidas) • 2 cucharadas de azúcar • 4 cucharadas de mantequilla derretida. Manera de Preparar: 1.- Mezcle todos los ingredientes para la costra hasta formar una pasta y forre con ésta el fondo de un molde de 22 cm de diámetro. Refrigere. 2.- Licue la grenetina con el azúcar y el agua hirviendo hasta disolver perfectamente la grenetina. Enseguida, sin dejar de licuar, agregue (de uno en uno) la crema, el queso crema, el licor y la vainilla. Finalmente, envuelva la nuez. 3.- Vacíe la mezcla sobre la costra y refrigere hasta que esté firme. 4.- Espolvoree la cocoa y el azúcar glass.

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ESPUMA DE CAFÉ Rinde 8 porciones Ingredientes: Para la gelatina de café: • 15 gr o 2 1⁄2 sobres de grenetina • 2 tazas de agua • 1⁄2 taza de azúcar • 1 cucharadita de café instantáneo Para la crema: • 2 tazas de crema dulce para batir • 60 gr de azúcar • 100 gr de chocolate blanco • 5 gr o 1 sobre de grenetina • 1⁄2 taza de leche fresca • Canela, la necesaria • Hojas de menta para decorar • Caramelo para decorar Utensilios:: • 8 copas de cristal Manera de Preparar: Para la gelatina de café, hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y reserva. Calienta el resto del agua con el azúcar y el café hasta formar una infusión, retira y mezcla con la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan los grumos. Refrigera durante 20 minutos y bate con la batidora a velocidad media, vierte a las copas hasta la mitad y vuelve a refrigerar. Para la crema, calienta a fuego bajo la crema con el azúcar y el chocolate hasta que se funda por completo. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela a baño María o en el horno de microondas durante 30 segundos; mézclala con la preparación de chocolate. Lleva al refrigerador durante 30 minutos, bátela a que doble su volumen y vacía a las copas hasta llenarlas. Decora con más crema batida, canela, hojas de menta y caramelo; refrigera nuevamente por 15 minutos. Disfruta bien frío.

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GELATINA DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y CHANTILLY Ingredientes: • • • • • • • • • •

1 cucharada de grenetina ¼ de taza de agua fría ¼ de taza de agua hirviendo 4 cucharadas de cocoa 3 huevos 1/3 de taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 1 taza de crema chantilly 6 fresas (lavadas y desinfectadas)

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría durante 5 minutos. Posteriormente, disuélvala en el agua hirviendo y agregue la cocoa. Deje enfriar y bata la mezcla 2.- Aparte, bata las claras hasta que formen picos duros. Incorpore las yemas previamente batidas, el azúcar, la vainilla, la sal y la grenetina preparada. Mezcle perfectamente. 3.- Vierta la preparación a un molde previamente húmedo y refrigerado. 4.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde. 5.- Decore Con rosas de chantilly y fresas al centro.

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ESPUMA DE CREMA Rinde 8-10 porciones Ingredientes: • 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina • 1 lata de leche evaporada • 1 taza de media crema • 1 lata de leche condensada • 1 taza de crema para batir • 1 taza de crema ácida • Fruta para decorar Utensilios:: • 1 molde redondo con capacidad para 1.5 litros Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en media lata de leche evaporada y disuélvela a baño María. Añade el resto de la leche evaporada, la media crema y la leche condensada sin dejar de mover hasta que la mezcla quede uniforme; reserva. Bate las dos cremas restantes hasta que esponjen y vierte de manera suave a la preparación anterior, ayúdate con un batidor de globo. Vacía al molde y refrigera durante dos horas o hasta que esté firme. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu elección.

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ESPUMA DE CAFÉ Rinde 4 porciones Ingredientes: • 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina • 1/8 de taza de agua fría • 5 yemas • 150 gr de azúcar • 5 claras • 150 ml de crema para batir • 3 cucharaditas de café soluble • 1⁄2 taza de licor de café

Para el ganache: • 1⁄2 taza de leche • 250 gr de chocolate rallado • 25 gr de mantequilla Utensilios:: • 4 tazas o copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Monta las yemas con la mitad del azúcar. Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azúcar, también monta la crema. Disuelve el café en el licor de café y la grenetina hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las yemas con el licor de café, agrega inmediatamente las claras y luego la crema con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache, hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien. Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de café y vuelve a refrigerar hasta que esté firme. Adorna al gusto.

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ESPUMA DE PLÁTANO

Rinde 3 porciones Ingredientes: • 2.5 gr ó 1 cucharadita ó 3.5 gr del sobre de grenetina • 1 1/2 tazas de agua • 160 ml de crema para batir • 40 gr de azúcar • 1/2 naranja, el jugo • 2 plátanos en rodajas • Gotas de limón al gusto • 16 gr de mantequilla fundida • 1 taza de chocolate semiamargo

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en una cucharada de agua fría. Bate la crema con el azúcar; reserva. Calienta un poco el jugo de naranja, retira y disuelve la grenetina. En la licuadora tritura el plátano con la grenetina, las gotas de limón y la mantequilla fundida. Mezcla suavemente con la crema batida y vierte a los aros. Congela durante 6 horas mínimo. Aparte, para la salsa de chocolate caliente, pon al fuego el resto del agua y cuando comience a hervir agrega el chocolate, mezcla hasta que se disuelva. Puedes añadir una copa de licor de naranja si lo deseas. Para servir, retira del congelador, 20 minutos antes de consumirlos y pásalos al refrigerador; luego desmolda, con cuidado y báñalos con la salsa. Decora al gusto.

Utensilios:: • 4 aros de acero inoxidable

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SOUFLÉ DE MANGO Ingredientes: • • • • • • •

2 cucharadas de grenetina 3 cucharadas de jugo de limón 300 gr de mango en almíbar picado y escurrido 375 gr de Tofú (escurrido) 1 cucharadita de miel 2 claras de huevo 1 cucharada de ralladura de limón.

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el jugo de limón y disuélvela en baño María. Reserva. 2. Muele en un procesador, el mango y el tofú hasta que esté suave. Añade la grenetina hidratada y la miel. 3. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, incorpórala en forma envolvente a la mezcla anterior. 4. Vacía en 8 moldes individuales y refrigera hasta que cuajen. 5. Decora con la ralladura de limón y rebanadas de fresa. Tip: El tofú lo puedes adquirir en casas naturistas o tiendas de productos chinos.

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MOUSSE DE ROMPOPE Rinde 6 porciones Ingredientes: • 1 taza de migajas de mantecadas • 1⁄2 taza de gelatina de leche • 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina • 1 taza de agua • 1 lata de leche evaporada • 1 taza de rompope • 200 gr de azúcar • 1 taza de crema ácida • 1 taza de crema para batir Utensilios:: • 6 vasos de cristal Manera de Preparar: Mezcla la taza de migajas con la gelatina de leche, vacía a los vasos y refrigera durante media hora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el horno de microondas hasta que quede líquida. Mezcla la leche, el rompope, el azúcar y la crema ácida, y calienta a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar. Integra la grenetina hidratada y deja enfriar un poco. Bate la crema con la batidora a velocidad media hasta que esponje. Incorpora la crema batida a la mezcla de rompope y vierte en los vasos hasta llenarlos. Refrigera una hora o hasta que esté firme y decora con más crema batida y una fruta de tu elección.

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MOUSSE DE ATÚN Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 1 taza de crema ácida • 1 taza de leche • 2 cubos de consomé con tomate • 1 lata de atún Utensilios:: • 1 molde engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María; reserva. Licua la crema con la leche y los cubos de consomé, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta unirlos. Incorpora el atún escurrido y mezcla con un batidor de globo. Vierte al molde y refrigera por una hora o hasta que cuaje por completo. Retira, desmolda y sirve con galletas saladas.

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MOUSSE DE CHOCOLATE Rinde 4 porciones Ingredientes: • 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 150 gr de chocolate semiamargo • 150 gr de mantequilla • 35 gr de cocoa en polvo • 4 yemas • 120 gr de azúcar • 250 ml de crema para batir • 50 gr de nuez picada Utensilios:: • 1 molde a tu elección • Papel de aluminio Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Derrite el chocolate con la mantequilla a baño María, agrega la grenetina hidratada y enseguida la cocoa; reserva. Aparte, monta las yemas con el azúcar y por separado también monta la crema para batir. Mezcla suavemente las yemas y la crema y después integra de la misma forma el chocolate derretido. Forra el molde con papel de aluminio, vierte el mousse y congela durante mínimo 10 horas. Desmolda y decora con nuez picada.

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MOUSSE DE PIÑA Y MALVAVISCOS

Rinde 15 porciones Ingredientes: • 15 gr, 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua fría • 2 tazas de agua • 100 gr de azúcar • Almíbar de la piña • 1⁄4 de cucharadita de esencia de menta • 2 tazas de crema para batir • 1 lata de piña picada y escurrida • 1 paquete de malvaviscos mini Utensilios:: •1 molde rectangular Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada moviendo para que se disuelva. Añade el almíbar y la esencia de menta. Deja que espese ligeramente en refrigeración; cuida que no cuaje. Bate la crema y cuando la mezcla esté semicuajada, añade la crema batida en forma envolvente junto con los trozos de piña y los malvaviscos. Vierte en el molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Adorna al gusto y disfruta bien frío.

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MOUSSE DE PEPINO Y YOGURT Rinde 4 porciones Ingredientes: • Sal al gusto • 1 pepino grande pelado y en trozos • 50 gr de mantequilla • 50 gr de yoghurt • 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco balsámico • 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina • 1/3 de taza de agua fría • Pimienta y ajo en polvo al gusto • 1 taza de crema • 4 cucharadas de hierbas frescas picadas (menta, perejil y cilantro) • Rebanadas de pepino y hierbas para decorar Utensilios:: • 1 molde redondo previamente engrasado Manera de Preparar: Ponle un poco de sal al pepino y coloca los trozos en un colador por 15 minutos, para que escurra bien el agua que puedan tener. Licua o bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el yoghurt y mezcla bien con el vinagre y el pepino picado. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Agrega un poco de la mantequilla a la grenetina hidratada, revuelve y vacía el resto sin dejar de mover. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Bate la crema con las hierbas picadas y añade a la mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de pepino y las hierbas. Puedes acompañar con tostadas de pan o galletas saladas.

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MOUSSE DE AGUACATE

Rinde 4 porciones Ingredientes: • 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina • 1 taza de consomé de pollo (caldo) • 3 aguacates pelados y sin hueso • 1 limón, el jugo • 1 cebollita francesa finamente picada • 10 gotas de salsa Tabasco o al gusto • 3 cucharadas de mayonesa • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra molida • 50 gr de crema Utensilios:: • 1 molde previamente engrasado Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de consomé y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Mezcla los aguacates con el jugo de limón y tritúralos con un prensapapas. Añade un poquito de caldo, la grenetina hidratada, la cebollita, la salsa y la mayonesa; salpimienta. Bate la crema e integra a los aguacates en forma envolvente. Vacía al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. Desmolda con cuidado, decora y sirve como botana.

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MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Rinde 4-6 porciones Ingredientes: • • • • • •

1 cucharada ó 10 gr ó 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua fría 200 gr de chocolate semiamargo 3 cucharadas de brandy 500 ml de crema 4 cucharadas de azúcar

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Derrite el chocolate a baño María o en el horno de microondas; disuelve la grenetina hidratada en el chocolate y agrega el brandy. Bate la crema con el azúcar hasta que quede firme e incorpora el chocolate en forma envolvente. Vierte al molde o si lo prefieres puedes utilizar copas. Refrigera hasta que sirvas. Puedes decorar con chocolate rallado y galletas.

Utensilios:: • 1 molde rectangular

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MOUSSE DE PATÉ DE HÍGADO

Rinde 10 porciones Ingredientes: • 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 1 lata de consomé de res • Nuez en mitades para decorar • Aceitunas en rebanadas para decorar • 1 paquete de paté de hígado • 190 gr de queso crema Utensilios:: • 1 molde previamente húmedo y refrigerado

Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el consomé, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Vacía al molde una capa de 1⁄2 cm de gelatina y refrigera hasta que cuaje. Moja las nueces y las aceitunas con un poco de la mezcla para que peguen, distribúyelas en el molde de manera decorativa y deja cuajar por 5 minutos. Vierte 1⁄2 cm más de consomé al molde y cuaja a punto firme. Licua el resto del consomé con el paté y el queso y vacía al molde; refrigera y deja hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y sirve como botana con galletas.

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MOUSSE DE FRAMBUESAS Y PLÁTANOS Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 3 plátanos pelados y en rebanadas 1 limón, el jugo 250 gr de crema 100 gr de azúcar 250 gr de frambuesas Fresas para decorar Utensilios:: 6 copas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. 2. Baña los plátanos con el jugo de limón. Pásalos por el procesador o lícualos con la crema, el azúcar, la grenetina hidratada y la mitad de las frambuesas; bate hasta que quede una mezcla muy cremosa. 3. Vierte a cada copa y refrigera de dos a tres horas o hasta que cuaje por completo. 4. Retira, decora con las frambuesas y fresas y sirve de inmediato.

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MOUSSE DE PEPINO Rinde 10-12 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1/2 taza de pepino picado sin semilla 1 taza de cilantro fresco finamente picado (sólo las hojas) 1/2 taza de agua 1/2 taza de apio picado 1 1/2 tazas de salsa bechamel 1/4 de taza de crema 2 cucharaditas de azúcar 1/4 de taza de jugo de limón 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de mayonesa Para la salsa blanca o bechamel (2 tazas): 4 cucharadas de margarina o mantequilla 3 1/2 cucharadas de harina 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal de cebolla (opcional) Sal y pimienta blanca al gusto. Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas; reserva. 2. Licua ligeramente el pepino y el cilantro con 1/2 taza de agua. 3. Liga la grenetina hidratada con un poco de salsa bechamel. 4. Vierte en un recipiente grande y hondo el cilantro, la gelatina, el apio, el resto de la salsa bechamel, la crema, el azúcar, el limón y la mostaza; mezcla bien y salpimienta. Deja que espese ligeramente en refrigeración, cuidando que no se cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Retira del refrigerador e incorpora la mayonesa con el batidor de globo. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. 6. Desmolda con cuidado y decora con hojas de lechuga, rodajas de pepino con cáscara y rosas de tomate o al gusto. 7. Para la salsa bechamel, derrite en una olla mediana la margarina o mantequilla, añade la harina y, sin dejar de mover, deja al fuego hasta que se forme una pasta. Agrega la leche poco a poco, sigue moviendo hasta que rompa el hervor y verifica la sazón. Para que quede más fina, lícuala antes de acompañar cualquier receta.

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MOUSSE DE SURIMI CON MAYONESA Rinde 10 porciones Ingredientes: 2 cucharaditas ó 20 gr ó 3 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 500 gr de surimi finamente desmenuzado 2 limones, sólo el jugo 1 cucharada de salsa de jitomate 2 cucharaditas de mostaza 1 pizca de paprika 1 pizca de pimienta cayena 1/2 cucharadita de salsa inglesa • Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de mayonesa 1/4 de taza de crema de leche batida Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 litro previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Adereza el surimi con el jugo de limón, la salsa de jitomate, la mostaza, la paprika, la pimienta cayena y la salsa inglesa; salpimienta. 3. Mezcla la mayonesa con la grenetina hidratada. Envuelve con la crema batida y el surimi. 4. Vacía al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. 5. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto. Puedes acompañar con galletas o tostaditas.

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MOUSSE DE GUACAMOLE

Rinde 10 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fría 2 aguacates grandes pelados 1 chile de árbol finamente picado 1/4 de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 2 ramitas de cilantro finamente picado 1/2 taza de crema entera Sal y pimienta al gusto Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 litro, previamente engrasador Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Licua los aguacates con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezcla e integra la crema; salpimienta. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y si lo prefi eres, decora con cebollitas, cilantro y chiles.

Tip: para que el aguacate no se oxide , añade unas gotas de jugo de limón al mousse antes de que cuaje. Puedes hacer porciones individuales si lo deseas.

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MOUSSE DE MANZANA Rinde 8 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fría 1 lata grande ó 2 chicas de puré de manzana 1/2 taza de azúcar 500 ml de crema fría 3 manzanas ligeramente cocidas y picadas en cuadritos pequeños • Manzanas deshidratadas para decorar 1 molde con capacidad para 1 litro • Diamantina comestible para decorar Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Calienta el puré de manzana con el azúcar, sin dejar de mover hasta que se disuelva y agrega la grenetina hidratada; deja enfriar. 3. Bate la crema, añade el puré y envuelve las manzanas con esta mezcla. 4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de manzana deshidratada y diamantina.

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MOUSSE DE HIGOS CON VINO Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 1 kg de higos frescos 1/2 taza de vino dulce 1/2 taza de agua 1/2 taza de azúcar 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fría 2 tazas de crema • Higos para adornar Utensilios:: 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros Manera de preparar: 1. Pela los higos con cuidado para no estropearlos, córtalos a la mitad y ponlos en un tazón. 2. Mezcla el vino con el agua, incorpora el azúcar y remueve hasta que se disuelva completamente. 3. Macera los higos en esta preparación durante un par de horas a temperatura ambiente y tritúralos en la licuadora o en el procesador; reserva. 4. Hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en baño María o en el horno de microondas y liga con un poco de la mezcla de higos. 5. Integra la grenetina hidratada con los higos hasta formar una mezcla homogénea. 6. Monta la crema hasta que esté firme y revuelve suavemente con la preparación anterior. Vierte al molde y refrigera mínimo 4 horas o hasta que esté firme. 7. Desmolda con cuidado sobre un platón y decora con higos. Tip: Montar = batir. Ligar = unir.

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MOUSE DE JAMÓN Rinde 4-6 porciones Ingredientes: 15 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua 1 taza de salsa bechamel 1/2 taza de crema espesa batida 100 gr de jamón finamente picado 100 gr de tocino ahumado finamente picado 1/4 de cebolla chica finamente picada 2 cucharadas de mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta • Perejil chino para decorar • Pan tostado o galletas para acompañar Para la salsa bechamel: 1/4 de cebolla chica finamente picada • Mantequilla, la necesaria 15 gr de harina 1/2 litro de leche 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa • Sal y pimienta al gusto • Nuez moscada o pimienta blanca al gusto

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva. 2. Para la salsa bechamel, acitrona la cebolla en mantequilla caliente, cuando esté transparente agrega la harina hasta que se dore ligeramente; añade poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta que espese un poco, luego la mostaza y la salsa inglesa, salpimienta. 3. Disuelve la grenetina hidratada en la salsa bechamel caliente y deja enfriar para que envuelvas con la crema batida. 4. Sofríe el jamón, el tocino y la cebolla en la mantequilla caliente; salpimienta.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 5. Añade la grenetina con la crema a la preparación dejamón, mezcla y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado, decora con el perejil chino y sirve acompañado de pan tostado o galletas.

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COPA DE MOUSSE DE PLÁTANO

Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada ó 10 gr ó 1 1⁄2 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fría 1⁄4 de taza de ron 3 plátanos 1 limón (el jugo) 60 gr de azúcar 1 taza de crema para batir • Canela molida para decorar Utensilios: 4 Copas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina con el agua fría. 2. Calienta el ron sin que hierva, añade la grenetina hidratada, mezcla para que se disuelva y deja tibiar. 3. Quítale la cáscara a los plátanos, rebánalos y añade el jugo de limón. Haz un puré con ellos, añade el ron, el azúcar y la crema batida. 4. Revuelve un poco de esta mezcla con la grenetina hidratada y luego incorpora con el resto del puré. 5. Vierte porciones iguales a las copas y refrigera hasta el momento de servir o hasta que espesen. Sírvelas bien frías y espolvoreadas con un poco de canela.

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GELATINA DE GUAYABA CON NUEZ

Rinde 4 porciones Ingredientes: 15 gr de grenetina 1/4 de taza de agua fría 1/2 taza de crema para batir 1/2 kg de pulpa de guayaba limpia 1 taza de azúcar 100 gr de nuez picada para decorar Utensilios: 1 molde de rosca con capacidad para 1 litro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina Duclzé en el agua fría y derrítela en el horno de microondas o en baño María. 2. Bate la crema hasta que esponje y reserva. 3. Mezcla la pulpa de guayaba y el azúcar. Agrega un poco de ésta preparación a la grenetina hidratada, incorpora perfectamente y une con el resto de la preparación. 4. Añádele la crema batida en forma envolvente y vacía al molde, previamente húmedo y refrigerado. 5. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con nuez picada.

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MOUSSE DE PATÉ Y CONSOMÉ DE RES Ingredientes: • • • • •

2 cucharadas de grenetina ½ taza de agua fría 1 lata de consomé de res 190 gr. de queso crema 1 pieza grande de pathé.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve. 2. Caliente el consomé y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se disuelva perfectamente. 3. Vacíe un poco de la preparación a un molde rectangular chico, deberá formar una capa de ½ cm. Permita que cuaje. 4. Licue el consomé restante con el queso y el pathé. 5. Vierta a la capa anterior y refrigere hasta que cuaje. 6. Desmolde y decore con pimiento morrón.

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MOUSSE DE QUESO CON GELATINA DE ANÍS Y FRESA Rinde 25 porciones Ingredientes: Para el mousse de queso: • • • • • • • •

1/2 taza de agua 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 1 disco de panque comercial 180 gr de queso crema 150 gr de queso cottage 250 gr de azúcar blanca 500 ml de crema para batir (ó 2 tazas) Molde de 24 cm de diámetro

Para la gelatina de anís con fresas: • • • • • •

1/2 taza de agua 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) 500 ml de agua 200 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de anís 250 gr de fresas

Manera de Preparar: 1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en baño María. 2. Corta el pan del tamaño del molde y colócalo dentro del mismo, reserva. 3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azúcar y la grenetina. 4. Bate la crema y añade a la mezcla anterior en forma envolvente. 5. Vacía al molde sobre el disco de panqué y refrigera hasta que cuaje. 6. Para la gelatina de anís, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en baño María. 7. Entibia el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de anís. 8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vacía la gelatina de anís con cuidado y refrigera hasta que cuaje. 9. Desmolda y decora con fresas rebanadas.

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MOUSSE DE ATÚN CON CHILE CHILPOTLE


2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de atún drenado 250 gr de crema entera Chile chipotle al gusto Galletas para botana

• Molde con capacidad para 1/2 litro. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Licua el atún con la crema y el chile chipotle. Incorpora la grenetina hidratada. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4. Desmolda con cuidado y acompaña con galletas.

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MOUSSE DE AMARETTO CON CREPAS Ingredientes: Para las crepas: • 4 huevos • 1 taza de harina • 100 gr de mantequilla • 50 gr de azúcar glass Para el mousse de amaretto: • 1 cucharadita de grenetina • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1/2 litro de crema para batir • 450 gr de azúcar glass • 1 caballito de licor de amaretto • Mantequilla para engrasar • Molde desmontable de 24 cm de diámetro Manera de Preparar: 1. Para hacer las crepas, licua todos los ingredientes y refrigera la mezcla por 10 minutos. 2. Engrasa con mantequilla la sartén y vierte un poco de la preparación anterior, voltea la sartén para cubrirla y lograr una tortilla delgada. Cuando tome un color dorado, voltéala y deja que se cueza por completo. Retira del fuego y resérvala en papel encerado, repite la operación hasta terminar con la mezcla, deberás obtener 20 crepas. 3. Para el mousse de amaretto, hidrata la grenetina en el agua hirviendo durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 4. Aparte, bate la crema con el azúcar hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el licor y la grenetina hidratada. 5. Forra el molde con 5 crepas, vacía el mousse y cubre con 5 crepas más. 6. Dobla las crepas restantes y decora la superficie. Refrigera por tres horas.

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MOUSSE DE BACALAO Ingredientes: • • • • • • •

25 gr de grenetina 50 ml de agua 190 gr de queso crema 1 lata de bacalao a la vizcaína Sal al gusto 1 pimiento verde picado 1/4 de aceitunas rellenas y en rebanadas

Para decorar: • Rebanadas de pan integral • Zanahorias • Apio • Pimiento morrón rojo y verde • Molde de aluminio Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Bate el queso crema y agrégale el bacalao, la sal, el pimiento, las aceitunas y la grenetina hidratada. 3. Vierte la preparación al molde y refrigera por una hora. 4. Desmolda con cuidado sobre un platón. 5. Decora con las verduras en tiras, una flor de nochebuena con los pimientos y con las rebanadas de pan.

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CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS

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PASTEL DE MANGO Rinde 20 porciones Ingredientes: •14 gr o 2 sobres de grenetina • 1⁄2 taza de agua • 1 panqué comercial • 500 ml de crema para batir • 190 gr de queso crema • 1⁄2 taza de leche entera • 300 gr de azúcar blanca • 1⁄2 lata de mango en almíbar Utensilios:: • 1 molde redondo con capacidad para 1 litro Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Corta el pan al tamaño del molde y colócalo en el fondo; reserva. Bate la crema hasta que forme picos y reserva. Licua el queso crema, la leche, el azúcar y el mango con la grenetina hidratada e integra la mezcla a la crema batida que reservaste. Vierte al molde sobre el pan y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira, desmolda y decora a tu gusto. •TIP: puedes utilizar pulpa de mango natural o cualquier fruta en almíbar.

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GELATINAS DE CREMA DE AVELLANA Rinde 16 porciones Ingredientes: Para la gelatina de crema de avellana: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • 1 taza de agua fría • 1⁄2 litro de leche hirviendo • 200 gr de azúcar • 1 lata de leche evaporada • 4 cucharadas de crema de avellana Para la gelatina de leche: • 40 gr o 5 sobres de grenetina • • • • •

1 taza de agua fría 1⁄2 litro de leche fresca 300 gr de azúcar 1⁄2 litro de yoghurt natural 200 gr de nuez picada

Utensilios:: • 16 moldes individuales Manera de Preparar: Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Hierve la leche con el azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Agrega la leche evaporada y luego la crema de avellana y bate con la ayuda de un batidor de globo. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche con el azúcar, apaga cuando rompa el hervor y diluye la grenetina hidratada. Integra el yoghurt y la nuez con un batidor de globo. Acomoda los moldes sobre una servilleta en forma inclinada y vierte gelatina de avellana, refrigera a punto pegajoso, coloca el molde en posición normal y vacía gelatina de leche hasta llenar el molde. Repite la operación con cada molde y refrigera hasta que cuajen totalmente. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta enseguida. •TIP: el yoghurt debe estar a temperatura ambiente.

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PASTEL DE PLÁTANO CON FIGURAS DE ESTRELLAS Rinde 45 porciones Ingredientes: • • • • • • • • •

13 1⁄2 cucharadas ó 135 gr ó 14 1⁄2 sobres de grenetina 2 1⁄4 tazas de agua fría 4 1⁄2 litros de agua 1. 350 kg de azúcar granulada 600 gr de leche en polvo 3 cucharadas de esencia de plátano 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico 2 1⁄2 cucharadas de esencia de limón Colorantes vegetales rojo, verde, azul y amarillo

Utensilios:: • Cortadores de diferentes figuras • 4 moldes cuadrados o rectangulares • 1 molde de 20 cm • 1 molde de 15 cm • 1 molde de bomba con capacidad para 1/2 litro Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor para que disuelvas la grenetina hidratada. Divide la gelatina en 2 partes iguales, a la primera agrégale la leche y la esencia de plátano y bate con batidor de globo para que no queden grumos. A la gelatina restante añádele el ácido cítrico y la esencia de limón; reserva. Separa 4 tazas de gelatina de leche y píntalas de un color diferente; reserva el resto. Vierte en recipientes rectangulares o cuadrados y refrigera hasta que estén firmes. Cuando hayan cuajado, corta diferentes figuras con los cortadores. Pega las figuras en las orillas de los moldes cuadrados de 20 cm y 15 cm, y en la base, con ayuda de la gelatina de limón, remoja y pega. Refrigera 5 minutos. Vierte otro poco sólo para cubrir las figuras de la base y vuelve a refrigerar. Vacía una capa de gelatina de leche, deja cuajar y agrega otra capa de gelatina de limón y

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas termina con una capa de gelatina de leche. Refrigera entre capa y capa. Para el molde de bomba, deja semicuajar la gelatina de limón, mezcla las figuras restantes y vierte al molde. Refrigera hasta que esté firme, vacía una capa de gelatina de leche y deja cuajar por completo. Desmolda primero la gelatina grande, después la cuadrada chica y colócala sobre la gelatina grande. Por último, desmolda la bomba y ponla sobre la anterior.

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PASTEL DE ALMENDRA Rinde 15 porciones Ingredientes: 45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina 3/4 de taza de agua fría. 1 1/2 litros de agua 450 gr de azúcar 200 gr de leche en polvo 1 cucharada de esencia de almendra 1 cucharada de esencia de mandarina Colorantes vegetales rosa, azul, verde y amarillo al gusto Utensilios:: Cortadores redondos de diferentes tamaños 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta el resto del agua con el azúcar, al romper el hervor retira y agrega la grenetina para que se disuelva. 3. Divide la gelatina en dos porciones iguales. A una añádele la leche en polvo y la esencia de almendra; a la otra, la esencia de mandarina. 4. Reserva pequeñas porciones de ambas mezclas, por separado, para que las pintes de diferentes colores que te servirán para rellenar los círculos y para cortar los que van en la orilla del molde. 5. Vierte una primera capa con 1 taza de gelatina de leche en amarillo pálido, deja cuajar en refrigeración. Retira y pega círculos en toda la orilla del molde con gelatina transparente. En esta primera capa, corta y ahueca diferentes tamaños de círculos y rellénalos con la gelatina pintada en los colores que prefieras; espera a que cuaje. Luego, vacía 1/2 taza de gelatina de agua amarilla, refrigera, deja cuajar y vierte 1/2 taza de gelatina

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas blanca. Repite el procedimiento con 1 taza de gelatina de agua rosa, seguir con 1/2 taza de leche, otra de agua de otro color y así sucesivamente hasta que acabes con los colores. No olvides refrigerar entre cada capa para que cuaje. 6. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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NIÑO ENVUELTO DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones Ingredientes: Para el pan: 8 huevos 3/4 de taza de azúcar mascabado 1/4 de cucharadita de sal 1/3 de taza de azúcar 2/3 de taza de harina de trigo 1/3 de taza de cocoa Para el relleno: 1 1/2 cucharaditas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina 3 cucharadas de agua fría 1 1/2 tazas de crema para batir 100 gr de chocolate blanco picado 1 cucharadita de vainilla • Azúcar glass para espolvorear Utensilios:: 1 charola de aluminio de 45x30 cm forrada con papel silicón 1 espátula Manera de preparar: 1. Para el pan, precalienta el horno a 190°C (400 °F). Bate los huevos con el azúcar mascabado, la sal y el azúcar hasta que espese (8 minutos) con batidora a velocidad media. Cierne la harina y la cocoa sobre la mezcla anterior e integra con movimientos envolventes. Vacía la mezcla a la charola, emparéjala bien con una espátula y hornea durante 10 minutos. Retira y deja enfriar; reserva. 2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Mezcla ¼ de taza de crema con el chocolate blanco, ponlos en baño María para que el chocolate se disuelva e incorpora la grenetina hidratada y la vainilla. 4. Bate el resto de la crema hasta que forme picos duros y envuelve con la mezcla del chocolate. 5. Para armar el rollo, vierte el chocolate sobre el pan y refrigera hasta que el relleno comience a cuajar. Retira, desprende una orilla del pan y comienza a enrollar como si fuera niño envuelto. Vuelve a refrigerar por dos horas, antes de servir. Retira y adorna con azúcar glass.

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POSTRE DE VAINILLA

Rinde 10 porciones Ingredientes: 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 1/4 tazas de miel maple 150 gr de queso crema 1/4 de taza de azúcar granulada 1/3 de taza de azúcar mascabado 3 tazas de crema para batir 1 1/2 cucharadas de azúcar glass 1 pizca de sal 1 cucharadita de vainilla Utensilios::

10 dulceros Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. Agrega la miel maple y deja enfriar hasta que comience a cuajar. 2. Bate el queso crema con el azúcar granulada y el azúcar mascabado e incorpora a la mezcla anterior. 3. Aparte, bate la crema con el azúcar glass hasta que forme picos duros, añade la sal y la vainilla. Une las dos cremas de manera envolvente, vierte a los dulceros y refrigera hasta el momento de servir. Decora al gusto.

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TARTAS DE QUESO ESENCIA LIMÓN Rinde 6 porciones Ingredientes: 3/4 de taza de galletas Marías molidas 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada ó 10 gr ó 1 sobre de grenetina 3 cucharadas de agua 3/4 de taza de crema 3/4 de taza de queso crema 1/4 de taza de azúcar refinada 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón • Crema batida para decorar 6 rebanadas de limón Utensilios:: 6 moldes para tarta de 10 cm de diámetro • Manga con duya rizada Manera de preparar: 1. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y cubre el fondo de los moldes. Refrigera y reserva. 2. Hidrata la grenetina en el agua. 3. Bate la crema hasta que esponje y el queso crema con el azúcar. Integra ambas mezclas y agrega el jugo y la ralladura de limón. 4. Disuelve la grenetina en baño María o en el horno de microondas, liga con un poco de crema e integra el resto. 5. Vierte a los moldes y vuelve a refrigerar durante dos horas o hasta que esté firme. 6. Retira, desmolda con cuidado y decora haciendo una orilla de crema con la duya y una rebanada de limón. Sirve de inmediato.

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PASTEL CON GELATINA SABOR CAJETA Rinde 15 porciones Ingredientes: Para el pan: 5 huevos 10 ml de vainilla 125 gr de azúcar 125 gr de harina Para el envinado: 125 gr de cajeta 125 gr de leche evaporada 125 gr de crema 125 ml de leche 20 ml de ron Para la gelatina de cajeta: 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina 1 litro de leche 1/2 lata de leche condensada 200 gr de cajeta 150 gr de crema fresca Para la crema de cajeta: 250 ml de leche 35 gr de fécula de maíz 1 huevo 125 gr de cajeta 25 gr de mantequilla 250 gr de crema para batir Utensilios:: 1 molde para pastel previamente engrasado y enharinado 1 molde para gelatina previamente engrasado

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: 1. Para el pan, separa las yemas de las claras y mézclalas con la vainilla. 2. Monta las claras hasta lograr punto de nieve, agrega poco a poco el azúcar y bate hasta formar un merengue.Integralas yemas suavemente, luego la harina en forma envolvente y vierte al molde. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que el pan esté firme. Reserva. 3. Para el envinado, licua todos los ingredientes, excepto el ron. Calienta hasta que suelte el hervor, retira, deja enfriar y añade el ron. Reserva. 4. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina en 250 ml de leche. 5. Calienta la leche restante con la condensada y la cajeta; retira al romper el hervor, deja tibiar e incorpora lagrenetina hidratada y la crema. Deja enfriar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado. 6. Baña el pan (o biscuit, así se llama en esta preparación) con el envinado y coloca encima la gelatina. 7. Para la crema de cajeta, pon al fuego los cuatro primeros ingredientes y mueve constantemente para evitar que se pegue; retira cuando veas el fondo del cazo o se forme una crema tersa. 8. Integra la mantequilla y deja enfriar. Monta la crema e integra ambas preparaciones en forma envolvente. 9. Decora la gelatina como un pastel con la crema de cajeta y sirve de inmediato.

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PASTEL CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones Ingredientes: 30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina 100 ml de agua 1 1/2 litros de leche 300 gr de azúcar 500 gr de cobertura de chocolate oscuro 1 molde redondo con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor añade la cobertura de chocolate y deja a fuego medio hasta que se diluya; retira y agrega la grenetina hidratada. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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PASTEL DE VAINILLA Y CHOCOLATE Rinde 6-8 porciones Ingredientes: Para la base: 500 gr de panqué 40 gr de mantequilla 60 gr de chocolate semiamargo Para la primera y tercera capas (preparar dos veces): 20 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche entera 1/8 de taza de azúcar 100 gr de chocolate semiamargo picado 200 ml de crema batida

Para la segunda capa: 20 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche entera 1/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 100 gr de chispas de chocolate 200 ml de crema batida

Para la decoración: 3/4 de taza de crema chantilly • Frutillas rojas (las que haya de temporada) Utensilios:: 1 bowl 1 molde desmontable o aro de 18 cm

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Manera de preparar: 1. Para la base, rompe en pedazos el panqué y colócalo en el bowl. 2. Derrite la mantequilla y el chocolate y mezcla perfectamente con el pan. Cubre el molde desmontable o el aro con el panqué, presionando en el fondo y refrigéralo hasta que esté firme. 3. Para la primera y tercera capas, hidrata la grenetina en el agua. 4. Pon al fuego una cacerola con la leche y el azúcar; agrega el chocolate para que se derrita.Retira e incorpora la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco e incorpora la crema. Vierte sobre la base o costra y refrigera hasta que cuaje. 5. Para la segunda capa, hidrata la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azúcar, pero sin dejar que hierva. 6. Retira del fuego y diluye la grenetina hidratada en la leche caliente. Dejar enfriar, añade la vainilla, envuelve las chispas de chocolate en la crema e integra a la leche. Vacía sobre la primera capa y refrigera de nuevo hasta que cuaje. 7. Para la tercera capa, repite el procedimiento de la primera y vierte al molde sobre la segunda capa y refrigera hasta que cuaje totalmente. 8. Desmolda con cuidado y decora con la crema chantilly y las frutas. Tip: Es importante que cada capa se prepare al momento y no doblando las cantidades de la primera y tercera capas, porque en lo que cuajan las dos primeras, se endurecería la mezcla.

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GALLETITAS CON FRAMBUESAS Rinde 4-6 porciones Ingredientes: Para la crema: 10 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de agua 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar 4 bolsas de té de manzanilla 1 1/4 tazas de crema espesa Para la salsa: 1 taza de frambuesas 4 cucharadas de azúcar

Para las galletitas: • Tortillas de harina delgadas • Mantequilla, la necesaria Para decorar: 1 taza de frutillas rojas • Azúcar glass (opcional) Utensilios:: 1 cortador redondo para galleta 1 duya rizadar Manera de preparar: 1. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el horno de microondas. 2. Calienta la leche con el azúcar y retira cuando suelte el hervor. Agrega las bolsas de té, deja reposar durante 30 minutos, exprímelas y quítalas. Añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. Bate la crema hasta que forme picos suaves, envuelve a la mezcla anterior, vierte a un molde y refrigera varias horashasta que esté firme. 4. Para la salsa, pasa las frambuesas por un procesador o licuadora, cuela y añade el azúcar. 5. Para las galletas, corta las tortillas de harina en círculos con el cortador (salen 3 de cada tortilla) y fríelas en un poco de mantequilla hasta que se doren. 6. Rellena la duya con crema de manzanilla, pon un poco sobre cada galletita y adorna con las frambuesas. Presenta cada porción con 3 galletas en forma de sandwich y al fi nal decora con crema y una frambuesa; baña con la salsa y espolvorea con azúcar glass.

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PAY DE LIMÓN Rinde 10 porciones Ingredientes: 10 gr ó 1 cucharada ó 1 ½ sobres de grenetina 1/4 de taza de agua fría 200 gr de pasta de hojaldre 1 lata de leche evaporada congelada 1 lata de leche condensada 1/2 taza de jugo de limón • Colorante vegetal verde al gusto 1/2 taza de agua 3 claras batidas a punto de turrón con un poco de azúcar y el jugo de un limón 3 rebanadas de limón para decorar Utensilios:: 1 molde para pay Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa enharinada y cubre perfectamente el molde para pay. Hornea a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retira y reserva. 3. Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega la leche condensada, el jugo de limón y colorante. 4. Calienta la 1/2 taza de agua y disuelve la grenetina hidratada; deja enfriar. Integra ambas mezclas y vierte sobre la pasta para pay. Refrigera hasta que esté firme. 5. Desmolda con cuidado ydecora con las claras batidas y las rebanadas de limón. Tips: La pasta de hojaldre la puedes encontrar en tiendas de autoservicio. Las claras se pueden dorar ligeramente con un soplete especial para cocina.

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CREPAS DE MERMELADA Rinde 2 porciones Ingredientes: Para las crepas: 100 gr de harina cernida 1 huevo 1 1/4 tazas de leche • Mantequilla, la necesaria Para el relleno: 10 gr ó 1 cucharadita ó 1 sobre de grenetina 1 cucharada de agua 2 cucharadas de mermelada de zarzamora 1/4 de taza de vino tinto 2 cucharadas de azúcar glass (opcional) Manera de preparar: 1. Licua los ingredientes para las crepas, excepto la mantequilla, y deja reposar. 2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua. 3. Calienta la mermelada a fuego bajo en una cacerola pequeña. Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mezclando hasta que se incorpore. Agrega el vino y deja enfriar. 4. Haz las crepas en una sartén con mantequilla caliente. 5. Coloca en un plato, dóblalas, pon encima el relleno y espolvorea azúcar glass. Sirve de inmediato. Tip: Las crepas deben quedar delgadas y perfectamente cocidas por ambos lados.

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GALLETAS CON HELADO DE QUESO

Rinde 10 piezas Ingredientes: 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) ½ taza de agua 500 ml de leche entera 100 ml de yoghurt natural 250 gr de queso doble crema 1 paquete de galletas al gusto Utensilios: Recipiente de plástico Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María. 2. Aparte, tibia la leche con el yoghurt e incorpora la grenetina hidratada, reserva. 3. Corta el queso en trozos pequeños y viértelo a la mezcla anterior. 4. Vacía al recipiente y congela durante 30 minutos. 5. Retira, bátelo con un procesador y congela nuevamente; repite la operación 2 veces más. 6. Unta las galletas con helado de queso y cubre con otra galleta para formar el sándwich. 7. Sirve de inmediato.

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MOUSSE DE MANGO Y PASTEL DE NIÑO ENVUELTO Rinde 18 porciones Ingredientes: Para el mousse de mango: 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) ½ taza de agua 3 mangos en almíbar ½ taza del almíbar de los mangos 1 litro de crema para batir 300 gr de azúcar glass Para el niño envuelto: 5 huevos 50 gr de azúcar blanca 50 gr de harina ¼ de fresas fileteadas Utensilios: Charola de aluminio de 30 X 40 cm Papel encerado Molde hondo con capacidad para 1 ½ litros Manera de preparar: 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener un color amarillo claro e incorpora la harina en forma envolvente hasta deshacer los grumos. 3. Vacía la mezcla a la charola previamente engrasada y forrada con papel encerado. 4. Hornea a 180ºC durante 15 minutos y deja enfriar. 5. Desmolda el pan sobre un paño húmedo, retira el papel y enróllalo; reserva. 6. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María. 7. Licua los mangos con el almíbar y reserva. 8. Bate la crema hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el azúcar

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas glass, el mango licuado y la grenetina hidratada. 9. Desenrolla el pan, úntale una capa del mousse, vuelve a enrollar y colócalo sobre un platón. 10. Corta rebanadas de 1 cm de ancho, acomódalas en el molde junto con las fresas y agrega el mousse de mango restante. 11. Refrigera hasta que cuaje, desmolda con cuidado y decora al gusto.

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TARTA DE DURAZNO Rinde 12 porciones Ingredientes: 2 1⁄4 cucharadas ó 2.5 gr ó 3 1⁄2 sobres de grenetina 1/3 de taza de agua fría 90 gr de mantequilla 1 1/3 tazas de galletas Marías molidas 250 gr de azúcar 3 tazas de agua 1 cucharadita de esencia de durazno • Colorante vegetal amarillo huevo 1 3⁄4 tazas de crema chantilly 1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo 1 lata de duraznos en almíbar en rebanadas 1 rajita de canela • Hojas de menta lavadas y desinfectadas 1 fresa partida a la mitad Utensilios: 1 molde desmoldable de 22 cm de diámetro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva. 2. Derrite la mantequilla e incorpora las galletas con 2 cucharaditas de azúcar, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Forra con ella el molde; reserva. 3. Hierve el resto del agua con el azúcar restante, retira al soltar el hervor y disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Agrega la esencia y colorante al gusto, mezcla. 4. Aparta dos tazas de esta preparación y deja semi-cuajar a temperatura ambiente. 5. Vierte la gelatina restante al molde sobre la pasta de galletas y refrigera hasta que medio cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 6. Mezcla la crema chantilly y el jengibre de manera envolvente, vacía sobre el molde y refrigera hasta que cuaje. Retira y distribuye sobre la gelatina, de manera decorativa, los duraznos, la canela, las hojas de menta y la fresa. Enseguida, agrega las dos tazas de gelatina semi-cuajada que reservaste y refrigera para que cuaje totalmente. 7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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PAY DE ZARZAMORA Rinde 6 porciones Ingredientes: 20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina 1/2 taza de agua fría 1 taza de galletas molidas 1 barrita de mantequilla derretida 150 gr de azúcar 2 tazas de agua 3/4 de taza de azúcar 80 gr de queso crema 1 taza de zarzamoras lavadas 1 taza de crema batida Utensilios: 1 molde para pay de 25 cm de diámetro Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. 2. Mezcla las galletas con la mantequilla y los 150 gr de azúcar, hasta lograr una pasta; forra con ésta el molde, refrigera y reserva, 3. Hierve el agua con los 3/4 de azúcar y disuélvele la grenetina hidratada. 4. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema y las zarzamoras, reserva algunas para decorar. 5. Envuelve esta mezcla con la crema batida y vacía a la base de galleta; refrigera hasta que cuaje. 6. Si deseas, puedes desmoldar, decora con crema y las zarzamoras que reservaste; sirve bien frío.

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BOTANAS DE QUESO CREMA Rinde 30 porciones Ingredientes: 7 gr de grenetina (ó 1 sobre) 5 cucharadas de agua 1 paquete de queso crema 200 ml de crema entera 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza 10 rebanadas de pan de caja 1 frasco de aceitunas rellenas 10 huevos duros 10 jitomates cherry Utensilios: - Cortadores metálicos con figuras navideñas - 2 mangas pasteleras - 2 duyas del No. 22

Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María; reserva. 2. Licua el queso crema, la crema, la sal y la grenetina hidratada. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas agrégale la mostaza. 4. Tuesta los panes de caja y corta diferentes fi guras navideñas 5. Vacía las dos preparaciones en cada manga y coloca las duyas en forma de estrella 6. Decora las figuras de pan con la mezcla blanca y colócales al centro la mitad de una aceituna. 7. Aparte, pela los huevos, pártelos por la mitad y rellena con la mezcla de mostaza. Repite la operación con los jitomates cherry. 8. Sirve en una charola y acompaña con rajas de chiles en vinagre.

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CARLOTA DE FRESA

Rinde 25 porciones Ingredientes: P14 gr de grenetina (ó 2 sobres) ½ taza de agua 650 ml de crema para batir 150 gr de azúcar glass 500 gr de fresas lavadas y desinfectadas 1 lata de leche condensada 1 caja de soletas Utensilios: •1 molde cuadrado de 25 cm Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María, reserva. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen, añade el azúcar glass y bate ligeramente; reserva. 3. Licua las fresas con la leche condensada, integra la grenetina hidratada hasta disolver por completo y agrega a la crema batida en forma envolvente. 4. Acomoda las galletas alrededor del molde; vierte la mezcla y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda y decora al gusto.

Tip: Las fresas contienen vitaminas, proteínas, azúcares y sales; por estas y otras propiedades se dice que comer ½ kg de fresas durante 2 ó 3 días continuos ayuda a mejorar las reumas, la gota y la artritis.

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GELATINA DE PURÉ DE CASTAÑAS

Rinde 12 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de leche 700 ml de leche entera 350 gr de azúcar mascabado 1 lata de puré de castañas Utensilios: 1 molde con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en la taza de leche y reserva. 2. Licua la leche entera con el azúcar mascabado y el puré de castañas; añade la grenetina hidratada y licua unos segundos más. 3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: El puré de castañas lo puedes conseguir en las tiendas gourmet, tiene un alto contenido en azúcar y almidón, así como hidratos de carbono, grasas y sales minerales.

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GELATINA DE YOGURT DE FRESA Y SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes: Para el pudín: • 2 ½ cucharaditas de grenetina • 2 cucharadas de agua fría • ¾ de taza de crema espesa • 1 taza de azúcar • 2 tazas de yogurt de fresa natural (o al gusto) • Semillas de vainilla. Para la salsa de chocolate: • ½ taza de chocolate semi-amargo • 1 cucharadita de crema tibias. Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar 5 minutos. 2. aparte, mezcla ½ taza de la crema espesa con el azúcar y hierve al fuego lento. Retira y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla. 3. Pasa la preparación anterior a un tazón y agrega el yogurt; mezcla e incorpora la semilla de la vainilla. 4. Refrigera durante 20 minutos; mueve ocasionalmente. 5. Bate la crema restante y envuélvela a la mezcla refrigerada. 6. Vacía en 4 moldes individuales de rosca y refrigera por 2 horas. 7. Aparte, derrite el chocolate en baño María y agrega la crema tibia; mezcla hasta incorporar perfectamente. 8. Desmolda con cuidado y baña cada pudín con la salsa de chocolate. Tip: Si lo prefieres, puedes bañar el pudín con jarabe de chocolate. Peonia en tercera dimensión.

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PASTEL DE FIGURAS Ingredientes: * * * * * * * *

2 1/2 cucharadas de grenetina. 1/2 taza de agua fría. 3 1/2 cucharadas de glucosa. 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal. 1 a 1 1/2 Kg. de azúcar glass cernida. 1 cucharadita de esencia o saborizante al gusto. 1 pastel de 25 cm. de diámetro. 1/2 taza de mermelada de chabacano pasada por un colador.

Manera de Preparar: 1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina con el agua fría. Colóquela en una cacerola y disuélvala al fuego moviendo constantemente; no deje que hierva. 2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle hasta disolver perfectamente; no deje que hierva. 3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azúcar. Agregue poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia. 4.- Continúe incorporando poco a poco el azúcar y mezcle constantemente hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amásela con una espátula hasta lograr amasarla con las manos. 5.- Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con éste el pastel y aliselo con un alisador. 6.- Decore el pastel con las figuras de su agrado.

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CANASTAS DE CHOCOLATE Ingredientes: • • • • • • • • •

15 gr. de grenetina ¼ de taza de azúcar 2 huevos (claras y yemas aparte) 2 tazas de leche 170 gr. de chocolate semiamargo en trocitos ½ cucharadita de extracto de vainilla 1/3 de tazas de almendras picadas 18 crepas 18 fresas (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar: 1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con dos cucharadas de azúcar; aparte, bata sólo las yemas y agréguele la leche. Vierta esta mezcla a la grenetina. Permita que repose un minuto. 2.- Ponga la preparación anterior a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que la grenetina se haya disuelto (aproximadamente 5 minutos). 3.- Agregue el chocolate y continúe moviendo hasta que se derrita. 4.- Pase la mezcla a la batidora y bata hasta integrar perfectamente los ingredientes. Agregue la vainilla y bata unos segundos más. 5.- Refrigere y mueva ocasionalmente, hasta que comience a cuajar. 6.- Bata las claras hasta lograr que se formen picos suaves, agregue poco a poco el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos duros. Inmediatamente, envuelva con la mezcla de chocolate e incorpore las almendras. 7.- Coloque las crepas en moldes para mantecadas y agréguele a cada una ¼ de taza de la mezcla final. Refrigere hasta que cuajen. 8.- Decore cada canastita con una fresa.

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PASTEL DE NARANJA Ingredientes: • • • • • • • • • •

20 gr. de grenetina 4 cucharadas de agua fría 1 taza de agua hirviendo 1 taza de azúcar ¼ de taza de jugo de naranja 1 limón (el jugo) 1/8 de cucharadita de sal 3 tazas de crema batida 1 panqué 1 taza de chantilly

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en agua fría; posteriormente, disuélvala en el agua hirviendo y agréguele el azúcar, los jugos y la sal. Refrigere a que espese. 2.- Envuelva la mezcla anterior con dos tazas de la crema batida. Reserve. 3.- Aparte, parta en trocitos el pan e incorpórelo a la mezcla anterior. 4.- Vacíe la preparación a un molde redondo, previamente húmedo y refrigerado. 5.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado. 6.- Embetune la parte superior con crema y decore con la chantilly al gusto. TIP: El panqué puede prepararlo en un molde de 8 pulgadas.

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CARLOTA DE FRESA CON CHANTILLY Ingredientes: * * * * * * * * * *

30 gr. de grenetina 1/4 de cucharadita de sal 1 1/2 tazas de azúcar 4 huevos (claras y yemas separadas) 1 taza de agua 1/2 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas 4 cucharadas de jugo de limón 4 cucharaditas de ralladura de limón 2 tazas de crema batida Soletas

Manera de Preparar: 1.- Mezcle en una cacerola la grenetina, la sal y media taza de azúcar. 2.- Bata las yemas con el agua. Vierta esta mezcla a los ingredientes anteriores. Agregue la mitad de las fresas y cocine de 8 a 10 minutos, a fuego lento, sin dejar de mover. 3.- Retire del fuego e incorpore las fresas restantes, el jugo y la ralladura de limón. Deje enfriar a que cuaje un poco. 4.- Bata las claras junto con el azúcar restante a punto de nieve. Envuelva la mezcla anterior. Enseguida, envuelva la crema batida. 5.- Forre con las soletas el contorno interno del molde y vacíe en el centro la preparación. Refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde con cuidado. Decore las soletas con algunas fresas rebanadas al centro de la gelatina.

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PASTEL DE MERMELADA DE CHABACANO Ingredientes: • • • • • • • • •

2 ½ cucharaditas de grenetina ½ taza de agua fría 3 ½ cucharadas de glucosa 3 ½ cucharadas de manteca 1 ½ Kg. de azúcar glass cernida 1 cucharadita de esencia al gusto 1 pastel de 25 cm. de diámetro 1 frasco de mermelada de chabacano 1 ramo de flores de grenetina.

Manera de Preparar: 1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disuélvala a fuego medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego. 2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que hierva. 3. En un recipiente hondo, haga una fuente con ½ kilo de azúcar. Agregue la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia. 4. Continúe agregando un poco de azúcar hasta lograr una consistencia espesa. 5. Forme con el azúcar glass restante una fuente, en la mesa limpia agregue poco a poco la preparación anterior amasando con una espátula. Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder amasarla con las manos para lograr el Fondant. 6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un colador. Reserve. 7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de ½ cm. de grosor y cubra el pastel aislando la pasta. 8. Decore la superficie con las flores.

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TARTAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO Ingredientes: * * * * * * * * * *

2 cucharaditas de grenetina 1/4 de taza de agua fría 1/2 taza de leche entera 1/2 taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de licor de naranja 1 caja de pudin en polvo sabor chocolate 1 3/4 de taza de crema chantilly 6 bases de tartitas de chocolate 100 gr. de chocolate semi-amargo 6 gajos de naranja.

Manera de Preparar:

Tip Para elaborar las bases, derrita a baño María 350 gr. de chocolate semi-amargo, vierta sobre moldes para tartaletas o de plástico, refrigerelos unos minutos a que las orillas comiencen a endurecer, vacíe el sobrante de chocolate y refrigerelos nuevamente. Desmolde las bases cuando el chocolate esté duro.

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 2.- Caliente la leche y vierta la grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar. 3.- Coloque en la batidora la preparación anterior, el jugo de naranje y el licor, bata hasta incorporar perfectamente. Enseguida, agregue el pudín y bata 2 minutos más. Deje que espese. 4.- Incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes. 5.- Coloque porciones moderadas de crema dentro de las bases de chocolate, utilice una duya de rizo grande. 6.- Funda el chocolate a baño María y decore la fruta con hilos de chocolate. 7.- Coloque un gajo sobre cada tartita y refrigere.

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PAY DE MANDARINA CON COCO Ingredientes: =Concha para Pay= * 1 taza de galletas Marías molidas * 1 cucharadita de canela * 1 cucharadita de azúcar * 100 gr. de mantequilla Para el relleno: * * * * * * * * *

2 3/4 tazas de agua fría 45 gr. de grenetina 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de esencia de mandarina 4 1/2 tazas de crema chantilly 2 cucharaditas de licor de naranja 2 tazas de gajos de mandarina 1 plátano chico en rebanadas Coco tostado al gusto

Manera de Preparar: 1.-Mezcle las galletas con la canela y el azúcar. Agregueles la mantequilla derretida e incorpore perfectamente todos los ingredientes. Cubra con esta pasta el fondo y las paredes de ocho moldes individuales.Refrigerelos por 15 min. aproximadamente. 2.-Hidrate la grenetina en 3/4 tazas de agua fría. Reserve. 3.-Hierva el agua restante con el azúcar, retire del fuego y vierta la grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar un poco. 4.-Agregue la escencia de mandarina y deje que cuaje un poco. Enseguida incorpore 3 y 1/2 tazas de crema chantilly, el licor, 1 taza de gajos y las rebanadas de plátano, mezcle perfectamente. 5.- Vacíe porciones moderadas de la mezcla anterior a los moldes preparados y refrigere hasta que estén firmes. 6.-Decore con gajos de mandarina, una corona de chantilly y el coco

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas tostado.

TARTA DE PERA Ingredientes: * * * * * * * * * * *

2 1/4 cucharaditas de grenetina 3 1/3 tazas de galletas Marías molidas 250 gr. de azúcar 1 barra de mantequilla 1 cuharadita de esencia de durazno Color vegetal amarillo huevo 1/2 cucharadita de gengibre en polvo 1 3/4 tazas de crema chantilly 1 lata de peras en almibar, en mitades 1 rajita de canela Hojas de menta lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fría. Reserve. 2.- Incorpore las galletas con 2 cucharaditas de azúcar y la mantequilla derretida, mezcle perfectamente hasta obtener una pasta. Forre con ésta el molde. 3.-Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y disuelva perfectamente. Agregue la esencia y el color al gusto, mezcle. Reserve dos tazas de esta preparación. 4.- Refrigere la gelatina restante y deje que cuaje un poco. Incorpore la crema chantilly y el jengibre, mezcle con movimiento envolvente. Vierta sobre el molde y refrigere hasta que cuaje. 5.- Acomode en la forma deseada las peras, la canela y las hojas de menta sobre la gelatina con chantilly. Enseguida, vierta encima las dos tazas de gelatina semicuajada que reservó y refrigere a que cuaje perfectamente. 6.- Desmolde pasando una espátula caliente alrededor del molde.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Tip Para realizar esta tarta utilice un molde redondo de 22 cm. de diámetro.

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TARTA DE LIMÓN Ingredientes: * * * * * * * * * * * * * *

35 gr. de grenetina 2 tazas de agua fría 1 paquete de gelatina de limón 2 1/2 tazas de leche entera 2 tazas de leche evaporada 1 taza de azúcar 190 gr. de queso crema El jugo de un limón 1 taza de galletas Marías molidas 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de azúcar 100 gr. de mantequilla 150 de galletas cuadradas de vainilla sin relleno Zarzamoras, fresas o cerezas en almiba. Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en media taza de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante y prepare la gelatina de limón. Reserve. 3.- Hierva las leches con la taza de azúcar y al romper el hervor retire del fuego. Enseguida, incorpore la grenetina, disuelva perfectamente y permita que enfríe un poco. 4.- Lícue la preparación anterior con el queso crema y vierta poco a poco el jugo de limón. Reserve. 5.-Revuelva las galletas molidas con la canela y la cucharadita de azúcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta. Cubra con esta preparación el fondo de un molde rectangular y refrigere 15 minutos aproximadamente. 6.- Vacíe al molde la mitad de la mezcla de queso y forme una capa. Sumerja cada galleta en la gelatina de limón y forme una cama sobre la capa de queso. Refrigere unos minutos y vierta sobre las galletas la preparación del queso retante. Refrigere. 7.- Corte cuadros de tamaño rectangular y decórelos con la fruta de su preferencia.

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PASTEL DE GELATINA EN MOSAICO Ingredientes: * 60 gr. de grenetina * Agua fría la necesaria * 375 gr. de azúcar * 1/8 de cucharadita de ácido cítrico * 1/2 cucharadita de esencia de los sabores naranja, limón, fresa y piña * Colores vegetales líquidos anaranjado, verde y rojo * 1/2 taza de jugo de piña * 1 1/3 de tazas de crema chantilly * 3/4 tazas de crema chantilly para decorar. Manera de Preparar:

Tip Para esta gelatina utilice un molde redondo con capacidad de 2 litros. Puede decorar la superficie del pastel con zarzamoras, duraznos o mangos en almibar.

1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fría.Reserve. 2.- Hierva 1 1/4 de litro de agua con el azúcar y retire del fuego. Enseguida, vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue el ácido cítrico. 3.- Separe la preparación anterior en 4 partes iguales. Agregue en una porción la esencia de naranja, color vegetal anaranjado al gusto y 1/2 taza de agua fría, mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de limón, color verde al gusto y 1/2 taza de agua fría. A la tercera parte esencia de fresa, color vegetal rojo y 1/2 taza de agua fría. Vierta estas porciones por separado, a moldes cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos. Reserve. 4.- Agregue a la cuarta porción la esencia de piña y el jugo. Deje que cuaje un poco. Vierta al bowl de la batidora y mezcle. Añada crema chantilly y continúe batiendo hasta incorporar perfectamente. 5.- Envuelva los cuadros de gelatina en la crema chantilly.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas Vacíe la mezcla al molde y refrigere hasta que cuaje. 6.- Desmolde y decore con la crema chantilly.

TARTA RECTANGULAR DE FRUTAS Ingredientes: Para la gelatina * 1 cucharada rasa de grenetina. * 1 1/2 Taza de agua fría. * 80 gr. de azúcar. * 1 pizca de ácido cítrico. * 1 cucharadita de escencia de naranja. * 350 gr. de pasta de hojaldre. * 2 tazas de fruta fresca, lavada y rebanada. Para la crema pastelera * 2 tazas de leche. * 1/2 cucharadita de vainilla. * 1/2 taza de azúcar. * 1/4 cucharadita de sal. * 2 cucharadas de harina de trigo. * 2 chcharadas de fécula de maíz. * 3 yemas. Tip Las frutas recomendadas para esta tarta son: kiwi, fresa, uvas sin semilla, durazno en almibar o mango. Para que la pasta hojaldre no encoja al momento de hornearla refrigérela primero por 3/4 de hora. Enseguida precaliente el horno a 200°C por 10 minutos, introduzca el molde forrado con la pasta (ver paso 3), suba la temperatura al máximo por 8 minutos y regrese a los 180°C, déjela 25

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en 3 cucharadas de agua fría. Reserve. 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el ácido cítrico y la escencia, mezcle. Deje enfriar hasta lograr una consistencia espesa. 3.- Extienda la pasta de hojaldre sobre una mesa enharinada, hasta lograr el tamaño del molde y cúbralo

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas minutos más o hasta que dore.

con ésta. Hornee a 180°C durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar. 4.- Lícue los ingredientes para la crema pastelera y viértalos a una cacerola. Hierva ésta mezcla a fuego bajo. Mueva constantemente con un batidor de globo para evitar que se pegue y formen grumos. Retire del fuego cuando espese y deje enfriar. 5.- Vacíe la crema a la concha y extiéndala perfectamente. Inmediatamente vierta 3/4 de taza de la gelatina preparada y distribuya las frutas. Refrigere hasta que cuaje. 6.- Finalmente bañe las frutas hasta cubrirlas con la gelatina restante y refrigere.

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PAY DE LIMÓN DE PASTA HOJALDRE

Ingredientes: * * * * * * * * *

200 gr. de pasta de hojaldre 20 gr. de grenetina 1 taza de agua fría 1 lata de leche evaporada congelada 1 lata de leche condensada 1/2 taza de jugo de limón (o al gusto) Colorante vegetal verde (al gusto) Rodajas de limón para decorar Molde para pay

Manera de Preparar:

Tip Para que la pasta de hojaldre no encoja al momento de hornearla, refrigerela por 3/4 de hora. Enseguida, precaliente el horno a 200°C por 10 minutos, suba la temperatura al máximo por 8 minutos y regrese a los 180°, introduzca el molde forrado con la pasta a que se dore. La pasta hojaldre la puede adquirir en panificadoras osupermercado

1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada fría. Reserve. 2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. 3.- Lícue la preparación anterior con 100 gr. de malvaviscos, el saborizante y el colorante. 4.- Vacíe la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje. 5.- Decore con los malvaviscos restantes.

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PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Ingredientes: 250 ml de agua 45 gr de grenetina 200 gr de galletas de chocolate. 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 250 ml de leche entera 1 mamey maduro para decorar. * hojas verdes para decorar. 1 molde redondo de metal de 1750 ml de capacidad. Manera de Preparar: 1.- HIDRATE la grenetina en el agua y reserve. 2.-MUELA las galletas hasta que estén hechas polvo. 3.-MEZCLE las tres leches en la licuadora con el polvo de las galletas, ponga en una olla al fuego cuando suelte el hervor retire y agregue la grenetina, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. 4.-CUANDO este casi totalmente fría, vierta al molde y refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de mamey y hojas verdes.

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PASTEL DE PONCHE

Ingredientes: 1 y 1/2 litro de agua 1 taza de agua fría 35 gr. de grenetina 1/4 Kg. de piloncillo 3 cañas partidas 4 guayabas cortadas en cuadros 3 manzanas cortadas en cuadros 10 tejocotes pelados 6 ciruelas pasas 50 gr. de tamarindo 50 gr. de jamaica -1 molde de aluminio en forma de rosca de 20 cm. de diámetro y 1 litro de capacidad -1 colador Manera de preparar: 1. 2. 3. 4.

Lave todas las frutas y póngalas a cocer con el tamarindo, la jamaica y el piloncillo. Agregue la grenetina hidratada en 1/2 de litro de ponche colado, mezcle bien. Vierta el medio litro restante de ponche y vacíe al molde, refrigere y desmolde. Adorne con frutas del mismo ponche.

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PANQUÉ CON QUESO Rinde 4 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • •

1⁄2 cucharada ó 5 gr ó 1 sobre de grenetina 2 cucharadas de agua fría 100 gr de crema para batir 1/8 de taza de azúcar 100 gr de queso mascarpone 1 taza de café cargado 1⁄4 de taza de licor de tu preferencia (Kalúa, ron, brandy, etc.) 1 panqué en rebanadas Cocoa al gusto Hojas de menta, 1 kiwi en rebanadas y grosellas para decorar

Utensilios:: • 4 copas pequeñas • Manga y duya del no. 21 • Cortador redondo del tamaño de las copas Manera de Preparar: Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Bate la crema con el azúcar, pero cuida que quede semimontada, agrega el queso mascarpone y liga con la grenetina hidratada. Llena la manga con esta preparación y reserva. Mezcla el café con el licor. Corta círculos de panqué, remójalos en el café y coloca uno en el fondo de una copa. Espolvorea cocoa y agrega con la duya un poco de queso. Pon otro círculo de pan remojado, cocoa y más queso hasta llenar la copar; para terminar con queso y cocoa espolvoreada. Repite el procedimiento para cada copa. Decora con cocoa, kiwi, y grosellas. Disfruta al momento.

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CANASTAS CON RELLENO DE PLÁTANO Rinde 4 porciones Ingredientes: Para las canastas: • 150 gr de pasta philo • Mantequilla derretida, la necesaria • Azúcar glass al gusto Para el relleno: • 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina • 1/8 de taza de agua fría • 4 cucharadas de azúcar • 20 gr de mantequilla • 4 naranjas, el jugo • 2 plátanos en rodajas • 8 fresas troceadas • 1 caballito de brandy • Helado de vainilla o coco al gusto Utensilios:: • 1 pincel de pelo fino • 1 molde de 8 cm de diámetro, previamente engrasado • 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado • 1 cortador de 7 cm de diámetro Manera de Preparar: Para las canastas, acomoda una hoja de pasta philo sobre la superficie del molde de 8 cm, barnízala con mantequilla y espolvorea con azúcar glass; coloca otra con las puntas cruzadas, como si hicieras una "X", y repite la operación de barnizar y espolvorear con azúcar hasta obtener 6 capas o picos por cada canasta; presiona un poco para que tomen la forma del molde. Hornea a 180 ºC durante 3 minutos o hasta que se doren; retira y reserva. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría. Pon el azúcar y la mantequilla en una sartén caliente a fuego bajo para que caramelicen; agrega el jugo de naranja y deja reducir un poco. Integra el plátano y las fresas, cuece ligeramente y flamea la fruta con el brandy; espera a que suelte el hervor y retira. Disuelve rápidamente la grenetina y vierte al molde rectangular, de

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas manera que quede una capa de 2 cm aproximadamente. Refrigera hasta que cuaje por completo (2 horas mínimo). Para servir, corta unos aros de gelatina, rellena con ellos las canastas. Adorna con fresas alrededor y encima una bola de helado de vainilla o coco.

FIGURAS DE CANELA Rinde 10 porciones Ingredientes: 35 gr de grenetina (ó 5 sobres) 1 taza de agua 500 ml de leche entera ½ lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada ½ cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de esencia de canela ½ taza de crema chantilly Utensilios:: Moldes con figura de galleta ligeramente engrasados Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y luego disuélvela en baño María o en el horno de microondas. 2. Licua las leches con la grenetina hidratada, el jengibre, la canela y la esencia de canela (para resaltar más su sabor). 3. Vierte la mezcla a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo. 4. Desmolda cuidadosamente y decora con gotitas de crema chantilly. Tip: Se dice que el jengibre se utiliza para evitar los mareos cuando se viaja y que la canela ayuda a la digestión.

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PASTEL CON MERMELADA DE CHABACANO

Rinde 18 porciones Ingredientes: 14 gr de grenetina (ó 2 sobres) ½ taza de agua 45 ml de glucosa 150 gr de manteca 1 kg de azúcar glass cernidas 1 cucharadita de esencia transparente de vainilla 1 panqué comercial de aproximadamente 22 cm de diámetro 1 frasco de mermelada de chabacano o durazno 500 gr de mazapán

Utensilios:: • Colores vegetales líquidos verde y rojo • Cortadores de hojas de nochebuenas Manera de preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva. 2. Vacía la grenetina en una cacerola y agrega la glucosa junto con la manteca. Pon al fuego y mezcla; reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas 3. En una mesa ligeramente engrasada, haz una fuente con la mitad del azúcar glass e incorpora poco a poco la mezcla anterior; amasa con cuidado y ve integrando poco a poco el azúcar glass restante hasta lograr una consistencia suave. Añade la esencia de vainilla. 4. Barniza el pastel con una capa ligera de mermelada; extiéndele una capa delgada de mazapán y barniza nuevamente con mermelada (para que pegue el fondant). 5. Extiende con un rodillo el fondant y espolvorea con azúcar glass; hazlo sobre una mesa limpia. Forra el pastel, corta el excedente y utilízalo para formar las hojas de nochebuena, las cerezas y el caramelo, pintando porciones del color correspondiente. Tip: El mazapán lo venden en algunas tiendas de materias primas para pastelerías, listo para utilizarse.

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PASTEL DE QUESO CREMA SABOR LIMÓN Ingredientes: * * * * * * * * * * * *

20 gr. de grenetina 1/2 taza de agua fría Molde para panqué de 20 x 10 cm Papel encerado 1 panqué de 300-350 gr. aproximadamente 2 tazas de leche evaporada 1/2 taza de azúcar 2 1/2 limones (el jugo) 1 cucharadita de ralladura de limón 225 gr. de queso crema 3 1/2 tazas de crema chantilly 400 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en mitades.

Manera de Preparar: 1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve. 2.- Cubra con el papel encerado el interior del molde. Retire las orillas doradas del panqué y rebánelo hacia lo largo en 5 porciones iguales. 3.- Coloque una rebanada en el fondo y dos en las paredes largas del molde. Enseguida parta la cuarta rebanada por la mitad y cubra los lados cortos. Reserve la última rebanada. 4.- Hierva la leche con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Agregue el jugo de limón y la ralladura. Deje que cuaje un poco. 5.- Bata el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa. Incorpore la mezcla anterior y bata a velocidad media hasta esponjar. Envuelva esta preparación con 1 1/2 tazas de crema chantilly. 6.- Vacíe la gelatina al molde con panqué, distribuya con una cuchara. Acomode y hunda ligeramente la mitad de las fresas y coloque encima la rebanada de panqué que reservó. Refrigere hasta que cuaje. 7.- Desmolde sobre un platón y retire con cuidado el papel. 8.- Finalmente, decore con chantilly y las fresas restantes.

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MANTECADAS DE FRESA Rinde 12 porciones Ingredientes: Para los panquecitos: 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar blanca 4 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 250 gr de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 18 capacillos Para la gelatina de fresa: 30 gr de grenetina (ó 4 sobres) ½ taza de agua 500 ml de agua 250 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de ácido cítrico 1 cucharadita de esencia de fresa Manera de Preparar: 1. Precalienta el horno a 200° C. 2. Acrema la mantequilla, añade la azúcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Una vez que la mezcla esté integrada, vacía los ingredientes secos: harina y polvo para hornear. 3. Vacía a los capacillos llenando sólo un poco más de la mitad y hornea por una hora. 4. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en baño María. 5. Calienta el agua con el azúcar, añade el ácido cítrico, la esencia de fresa y deja enfriar completamente. 6. Pica con un palillo los panquecitos y agrega la gelatina para que estos la absorban. 7. Refrigera por una hora, sácalos del refrigerador y sirve. Tip: Por lo general los panqués son altos, en este caso deberán ser un poco bajos para evitar que la gelatina de fresa se derrame.

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POSTRE DE CACAHUATE

Rinde 12 porciones Ingredientes: ½ taza de leche 45 gr de grenetina (6 sobres) 500 ml de leche entera 250 gr de azúcar blanca 1 vaina de vainilla 1 palanqueta de cacahuate Molde con capacidad para ½ litro

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela en baño María. 2. Tibia la leche con el azúcar, agrega la vaina de vainilla y saca la pulpa, cuela esta mezcla y reserva. 3. Añade la grenetina y la palanqueta triturada, vacía al molde. 4. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.

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TARTALETAS DE CHOCOLATE

Rinde 20 porciones Ingredientes: 21 gr de grenetina (ó 3 sobres) 1 taza de agua 250 ml de crema para batir 200 gr de azúcar glass 1 cucharadita de esencia de chocolate 30 tartaletas

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María. 2. Bate la crema hasta doblar su volumen y agrega en forma de lluvia el azúcar glass. 3. Añade la esencia de chocolate, la grenetina y vierte la mezcla a las tartaletas. 4. Refrigera por 20 minutos y decora con un poco de chocolate rallado. Tip: Las tartaletas puedes adquirirlas en tiendas gourmet.

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PASTEL DE AGUA DE ROSAS


2 sobres de grenetina 1 taza de agua tibia 1 caja de harina preparada para pastel sabor vainilla 500 ml de crema para batir 250 gr de azúcar glass 1 cucharadita de agua de rosas 2 gotas de colorante vegetal rosa 500 gr de crema tipo chantilly

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva. 2. Prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. Reserva. 3. Bate la crema y al formar picos incorpora el azúcar glass. Enseguida, añade el agua de rosas y el colorante vegetal. 4. Corta el pan por la mitad, rellena la base con la crema de rosas y coloca la tapa. 5. Cubre el pastel con la crema chantilly y decora con pétalos de rosa. TIP: El agua de rosas se vende en tiendas de productos árabes.

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PAY DE TOFÚ CON GALLETAS Ingredientes: • • • • • • • • •

30 gr de grenetina 1/2 tazas de agua hirviendo 2 paquetes de galletas integrales light 200 gr de margarina light 1 paquete de tofu 1/2 taza de leche descremada Miel al gusto 1 pera en almíbar 4 moldes individuales

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva. 2. Tritura las galletas con la margarina y forra los moldes, refrigéralos por 20 minutos. 3. Licua el tofu con la leche, miel al gusto, la pera y la grenetina hidratada. 4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuaje. 5. Decora al gusto. TIP: El tofu mejora los síntomas de la menopausia, disminuye el colesterol y la pérdida de calcio en los huesos. Lo consigues en cualquier tienda de autoservicio.

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PAY DE UVA Ingredientes: • • • • • • •

50 gr de grenetina 1 taza de leche entera 1/2 litro de yoghurt natural 1/2 litro de miel de abeja 1 cucharada de esencia de uva 2 costras para pay Uvas para decorar

Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela en baño María. 2. Tibia el yoghurt con la miel, incorpora la grenetina hidratada y la esencia de uva. Mezcla perfectamente. 3. Vierte la preparación a las costras de pay y refrigera hasta que cuajen. 4. Decóralas con las uvas en forma de racimo.

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NIÑO ENVUELTO DE FRESA CON CREMA BATIDA Ingredientes: Para el bizcocho: • 5 huevos • 60 gr de azúcar • 50 gr de harina • Charola de aluminio de 30 x 40 cm, previamente engrasada y enharinada Para el mousse de frambuesa: • 10 gr de grenetina • 4 cucharadas de agua hirviendo • 400 ml de crema para batir • 350 gr de azúcar glass • 1 cucharada de esencia de frambuesa Para la decoración: • 300 gr de crema batida

Manera de Preparar: 1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180°C. 2. Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas un color amarillo pálido y agrega la harina en forma envolvente. 3. Vacía a la charola y hornea por 15 minutos aproximadamente. 4. Retira del horno y deja enfriar; voltea sobre un paño y enrolla el bizcoho. Reserva.

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PAY DE GALLETAS DE CHOCOLATE Ingredientes: • 50gr de grenetina • 1/2 taza de agua fría • 1 litro de leche sabor galleta con crema • Galletas de chocolate, las necesarias • 2 costras para pay Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en baño María. 2. Licua la leche con la grenetina hidratada. 3. Vacía a las costras para pay y refrigera hasta que las gelatinas cuajen. 4. Decora con galletas de chocolate.

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PAY DE PLÁTANO Ingredientes: • 1 y ½ cucharaditas de grenetina • 1 concha comercial para pay • ½ taza de agua fría • 1 y ½ taza de leche caliente • ½ taza de harina • ½ taza de leche fría • 2 huevos batidos • 3 cucharadas de azúcar • 1 y ½ cucharadita de vainilla • 500 gr. de plátanos, no muy maduros • Galleta molida, la necesaria Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua fría. 2. Calienta la leche en baño María. 3. Mezcla la harina con la leche fría hasta que no queden grumos. 4. Agrega lentamente la leche caliente y mezcla bien. 5. Cocina hasta que esté espeso y suave, añade los huevos batidos y mueve constantemente. 6. Regresa al baño María por 4 minutos aproximadamente. Retira. 7. Integra la grenetina, el azúcar y la vainilla, mezcla bien hasta que se disuelva la grenetina. Enfría hasta que la mezcla espese y comience a cuajar. 8. Rebana los plátanos finamente. Acomoda una capa de rebanadas en el fondo de la concha y vierte la mezcla con cuidado. 9. Acomoda el resto de las rebanadas sobre lo anterior y espolvorea con galleta molida. 10. Cubre el pay con papel aluminio o plástico y refrigéralo de 2 a 3 horas o hasta que cuaje.

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PASTEL DE VAINILLA CON SALSA DE MANGO Ingredientes: Del budín: • 1 cucharadita de grenetina • ½ taza de crema espesa • ½ taza de azúcar • 1 cucharadita de agua • ½ vaina de vainilla • 1 taza de yogurt natural • 3 cucharadas de crema espesa De la salsa de mango • 1 mango, sólo la pulpa • 1 cucharada de azúcar glas Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua. 2. Mezcla la crema con el azúcar, pon al fuego a que suelte el hervor. Retira del fuego 3. Agrega la grenetina hidratada a lo anterior mezclando hasta que se disuelva. 4. Pasa la mezcla a un tazón, añade el yogurt y las semillas de la vana de vainilla. Revuelve y refrigera por 20 minutos moviendo ocasionalmente. 5. Bate el resto de la crema e integra de manera envolvente con la mezcla anterior. Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente. 6. Para la salsa, licua o procesa el mango en el azúcar hasta hacerlo puré. Después cuela en un colador fino. 7. Desmolda y baña con la salsa de mango.

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PAY DE NARANJA

Rinde 20 porciones Ingredientes: • • • • • • • • • • •

40 gr de grenetina 1/2 taza de agua 2 paquetes de galletas Marías 1/2 barra de mantequilla derretida 1 taza de leche entera 1 taza de crema entera 1/2 taza de jugo de naranja 300 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de naranja 5 gotas de colorante naranja 3 naranjas cortadas en rodajas

• Molde para pay de 25 cm de diámetro Manera de Preparar: 1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva. 2. Tritura las galletas con la mantequilla y mezcla hasta lograr una pasta homogénea. Forra con ésta la base del molde y refrigera por 1 hora, reserva. 3. Licua la leche con la crema, el jugo de naranja, el azúcar, la esencia de naranja y el colorante. Añade la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. 4. Vierte la preparación a la base de galletas y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y decora la superficie con las rodajas de naranja.

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Fin

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500 Recetas

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