DISEÑO DE PLANTA PROCESADORA DE QUINUA 1. Estudio de mercado Introducción El diseño de una planta procesadora de quinua. Consiste en planificar la manera en que el recurso humano y tecnológico, así como la ubicación de los insumos y el producto terminado han de arreglarse. Este arreglo debe obedecer a las limitaciones de disponibilidad de terreno y del propio sistema productivo a fin de optimizar las operaciones de las empresas. El enfoque de diseñar la planta procesadora se da por que el producto orgánico y la producción existente de la quinua quinua por el racionamiento de los espacios de almacenamiento y de producción, eliminación del desperdicio y así hacer que la producción no se pierda, realizar la producción en el momento justo, en el lugar apropiado y en la cantidad necesaria. Con el crecimiento progresivo de las tasas demográficas, un estudio cada vez más minucioso. Como parte de encarar las necesidades actuales que tiene en nuestro departamento de Puno de producción agroindustrial, en los cuales se trabajó, buscando el diseño óptimo para el cultivo y la producción de quinua.
Planteamiento del problema
Justificación
La quinua es un grano nativo de los andes ,presenta una particular rusticidad que le permite generar buenos rendimientos en lugares áridos y semiáridos .En los últimos años la producción de quinua aumento desde 24,652 en el 2007 hasta 31,950 en el 2010 , que se puede aprovechar para llevar nuestro producto a nuevos mercados y así generar mas ingresos para nuestros campesinos . La quinua posee un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos, proteínas y un excelente balance de aminoácidos esenciales, que alimentan y curan a la vez por lo tanto la quinua es un alimento completo para la dieta del ser humano pero la gran cantidad de saponina que posee no hace fácil el consumo directo de este producto . Es necesario la instalación de una planta procesadora de quinua que ayudara al consumidor a llevarse un producto listo para su preparación sin la necesidad de comprar en cantidad sino en proporciones que cada familia requiera, comercializados en los principales mercados que exijan estándares de calidad que tengan una red de sucursales a nivel de todo el territorio peruano (PLAZA VEA) llegando así a comercializarla en todo el Perú.
Producción Agrícola según principales cultivos (T.M) Cultivo Trimest res Quinua
2007 I II I I I V
I
I
2008 I II I I I V
2009 II II I I I V 300 0 0 198 57 4 31 160 28 841.8
I 110 4
25 665
22 691
2010 II II I 299 0 67 31 951
I V 0
I 46 5
2011 II II I 322 75 32740
I V
Exportacionesde productos no tradicionales (miles de dólares) Cultiv
2007
2008
2009
2010
2011
o Trime
I I
I
I
stres
I
I
V
I
I
I
I
I
I
I
V
I
I
II
II I
IV
I
II
III
IV
I
II
III
IV
Quinu
3
2
5
45
32
75
105
96
77
101
221
178
a
.
.
8
1.8
8.9
2.4
3.9
5.9
0.2
68.9
9.6
1.7
2
6
Superficie sembrada en hectáreas Cultivo
2007
Trimestr
I
es
2008
I
II
I
I
I
V
I
2009
I
II
I
I
I
V
I
I
2010
III
IV
I
I
I
2011
III
IV
I
I
I
Quinua
III
IV
I
846
1858
564
2256
867
2165
9
2
4
8
3
7
Superficie agrícola cosechada (hectáreas) Cultivo
2007
Trimest
I
res
2008
I
II
I
I
I
V
I
2009
I
II
I
I
I
V
Quinua
I
II
79
252
8
97
2010 II
I
I
V
0
0
I
II
151
248
8
24
2011 II
I
I
V
0
0
I
II
47
268
2
85
II
I
I
V
0
0
Valor bruto de producción agropecuaria según productos productivos (miles de nuevos soles 1994=100) Cultiv
2007
2008
2009
2010
o Trim
I
II
III
IV
I
II
III
IV
I
II
III
IV
I
II
III
IV
Quin
50
467
60
18
46
422
71
17
64
492
75
17
76
550
61
18
ua
12
334
70
40
00
317
19
74
73
113
02
51
40
608
39
20
0
7
9
0
9
4
estre s
0
7
Perfil del cliente 1.1 . Segmentacion geográfica
Departamento Tiendas Arequipa Av. El Ejército cdra. 10 Av. La Marina 300 – Cercado Chiclayo Av. Miguel de Cervantes 300 Int. Lt. 6 C.C. Real Plaza Chimbote Av. Panamericana Norte Km 427 Esq. Enrique Meiggs con Jr. Tumbes s/n (Frente al Hotel Gran Chimú) Huancayo Av. Ferrocarril Nro 1057 Calle Mariscal Castilla N° 220 Pariñas Talara Lima Plaza Vea Villa El Salvador
Av. Lima s/n. sub lote A1 Plaza Vea Jirón de la Unión
Cruce Jr. de la Unión con Jr. Huancavelica Plaza Vea Huacho
Calle Colón 601 Plaza Vea Chosica
Av. Lima Sur cuadra 9 Plaza Vea Ceres
Carretera Central Km. 6. Mz M Lote 2A Plaza Vea Puente Piedra
Av. San Lorenzo Mz. A, Lt 01 Urb. Las Vegas (Alt. del Óvalo Puente Piedra)
Plaza Vea Centro Cívico
Av. Inca Garcilazo De La Vega N°1383 Plaza Vea Alfonso Ugarte
Av. Uruguay 568-596 esq. Av Alfonso Ugarte 1103 al 1179 Ica
Plaza Vea Chincha
Av. Oscar Benavides Cdra. 8 Plaza Vea Ica
Calle Ayabaca Nº 1180 Juliaca
Calle Tumbes con calle San Martín, Juliaca
Puno Piura Trujillo
Jr. Los Incas s/n Estación Ferroviaria Av. Sanchez Cerro con Valle Vise – Piura Plaza Vea Trujillo Fundo Las Casuarinas Sub Lote Predio A Lote 5.
Plaza Vea Chacarero Av. Prolongación Unión 2218 - Cruce con Av. Pesqueda Tacna
Av. Cusco con Calle Benjamin Cisneros 36 Fuente: http://www.plazavea.com.pe/nuestras-tiendas
Edad :18 – 60 años Sexo :Femenino y masculino 1.3 . Ingresos
S /. 800 a más 1.4 . Crecimiento demográfico
1.5 . Segmentacionsicografica
Media y alta . 1.6 . Determinacion del volumen a producir V = 28 841.8 x 0.5% V= 144.209Tn volumen anual V= 12.017Tn volumen mensual V= 1.502Tn= 1502 Kg = volumen diario V = 3004 Kg = volumen semanal (2 producciones por semana)
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE QUINUA 1502 Kg
Recepción
0.5 % = 7.5 Kg
Pesado
1494 Kg Tamizado
0.6% = 8.97 Kg
1485 Kg Escarificado
4.35 % =
64.57 Kg
1420.43 Kg
0.1% = 1.42 Kg
Lavado
1419 Kg
Secado
Perlado
Hojuelado
993.3
Perlado
0.1% = 0.99
Expandidos
212.85
Hojuelado
0.1% = 0.21
212.85
Acondiciona
0.1% = 0.21
miento
992.31 Kg
Embolsado
991.31
0.1% = 0.99
212.64 Kg
Embolsado
0.1% = 0.21
212.42
212.64 Kg
Expandido
212.42
0.1% = 0.21
Embadurnado
0.1% = 0.21
212.21 Embolsado
0.1% = 0.21
211.999876
El tamaño de la demanda nacional estimada fue de 10,664 toneladas por año para consumo directo de 0.417 kg/año per cápita. Tal información revela que la demanda real puede duplicarse si se presenta un mejor producto y se dan a conocer opciones fáciles de preparación en relación a su consumo. Esto al margen de presentar un precio más módico, frente a otro sustituto como es el arroz. Así se podría pasar a 0.8 kg/año obteniéndose una demanda potencial de 17,000 toneladas anuales. http://www.eumed.net/libros/2010b/706/CONDICIONES%20DE%20LA%20DEMANDA%20DE%20Q UINUA.htm
