LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA SEMESTER GENAP 2015 – 2016 2016 Analisis Kualitatif (Bobot (Bobot Jenis) dan Analisis Kuantitatif (Asam Lemak Bebas) Hari / Jam Praktikum
: Selasa / 13.00-16.00
Tanggal Praktikum
: 3 Mei 2016
Kelompok
: VI (Enam)
Asisten
: 1. Alicia Ima Dara 2. Hendita Faradina
LABORATORIUM BIOKIMIA FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS PADJADJARAN JATINANGOR 2016
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
I.
Tujuan
1.1 Menentukan bobot jenis minyak 1.2 Menentukan asam lemak bebas dari suatu sampel II.
Prinsip
2.1
Bobot Jenis Didefinisikan sebagai hubungan dari massa (m) suatu bahan
terhadap volumenya
=
Keterangan : m = massa V = volume
2.2
(Voight, 1994)
Metode piknometer Prinsip metode piknometer ini didasarkan atas penentuan ruang,
yang ditempati cairan. Ketelitian metode piknometer akan bertambah hingga mencapai keoptimuman tertentu dengan bertambahnya volume piknometer (Roth, dkk, 1988). 1988).
2.3
Netralisasi Persamaan reaksi netralisasi secara umum adalah
Asam + Basa
Garam + Air (Aisyah, 2012)
2.4
Bilangan asam Banyaknya asam lemak bebas dalam minyak dan dinyatakan
dengan mg basa per 1 gram minyak. Bilangan asam juga merupakan parameterpenting dalam penentuan kualtas minyak (Agoes, (Agoes, 2008)
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Titrasi langsung adalah titrasi dimana zat yang kita tentukan kadarnya secara langsung dapat dititrasi dengan larutan standar hingga reaksi berlangsung secara sempurna (Morie, 2015).
III.
Reaksi
3.1 Reaksi Asam Basa R-COOH + KOH
R-COOK
+ H 2O (Sunarya, 2009).
3.2 Reaksi Asam Basa
(Safrizal, 2012).
IV.
Teori Dasar
Asam lemak bebas adalah asam yang di bebaskan pada hidrolisa dari lemak. Terdapat berbagai macam lemak, tetapi untuk perhitungan, kadar ALB minyak sawit dianggap sebagai Asam Palmitat (berat molekul 256). Daging kelapa sawit mengandung enzim lipase yang dapat menyebabkan kerusakan pada mutu minyak ketika struktur seluler terganggu. Enzim yang berada didalam jaringan daging buah tidak aktif karena terselubung oleh lapisan vakuola, sehingga tidak dapat berinteraksi dengan minyak yang banyak terkandung pada daging buah. Masih aktif di bawah 15 derajat C dan non aktif dengan temp diatas 50 derajat C. Apabila trigliserida bereaksi dengan air
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
sebagai
katalisator
dalam
pembentukan
trigliserida
dan
kemudian
memecahnya kembali menjadi asam lemak bebas (ALB) (Soerawidjaja, 2005). Asam lemak bebas diperoleh dari proses hidrolisa, yaitu penguraian lemak atau trigliserida oleh molekul air yang menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas. Kerusakan minyak atau lemak dapat juga diakibatkan oleh proses oksidasi, yaitu terjadinya kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak, yang biasanya dimulai dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida. Selanjutnya, terurainya asam-asam lemak disertai dengan hidroperoksida menjadi aldehid dan keton serta asam-asam lemak bebas. Asam lemak bebas yang dihasilkan oleh proses hidrolisa dan oksidasi biasanya bergabung dengan lemak netral dan pada konsentrasi sampai 15%, belum menghasilkan rasa yang tidak disenangii. Lemak dengan kadar asam lemak bebas lebih dari 1%, jika dicicipi akan terasa membentuk film pada permukaan lidah dan tidak berbau tengik, namun intensitasnya tidak bertambah dengan bertambahnya jumlah asam lemak bebas (Ketaren, 1986). Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol . Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang. Esterester gliserol ini menurut tata nama lama disebut gliserida. Bila jumlah gugus
– OH OH
dalam
rumus struktur gliserol yang diesterkan satu, digunakan nama monogliserida, sedangkan bila yang diesterka dua atau tiga gugus – OH OH maka berturutturut dinamakan digliserida atau trigliserida. Kini senyawa trigliserida lebih sering dinamakan triasilgliserol (Shofyan,2010) Factor-faktor yang menyebabkan peningkatan kadar ALB yang relatif tinggi dalam minyak sawit antara lain : 1.
pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu
2.
keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah
3.
penumpukan buah yang terlalu lama
4.
proses hidrolisa selama pemprosesan di pabrik (Tim Penulis,
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Peningkatan kadar ALB juga dapat terjadi pada proses hidrolisa di pabrik. Pada proses tersebut terjadi penguraian kimiawi yang dibantu oleh air dan berlangsung pada kondisi suhu tertentu. Air panas dan uap air pada suhu tertentu merupakan bahan membantu dalam proses pengolahan. Akan tetapi, proses pengolahan yang kurang cermat mengakibatkan efek samping yang tidak diinginkan, mutu minyak menurun sebab air pada kondisi suhu tertentu bukan membantu proses pengolahan tetapi malah menurunkan mutu minyak. Untuk itu, setelah akhir proses pengolahan minyak sawit dilakukan pengeringan
dengan
suhu
90 oC.
Sebagai
ukuran
standar
mutu
dalam perdagangan untuk ALB ditetapkan sebesar 5% (Darnoko D. S, 2003). Penentuan asam lemak bebas dapat dilakukan dengan metode titrasi asam basa. Prinsip dari titrasi asam basa yaitu Analisis jumlah asam lemak bebas dalam suatu sampel ekuivalen dengan jumlah basa (NaOH) yang ditambahkan dalam titrasi yang ditandai dengan berubahnya warna sampel menjadi warna merah jambu (Maligan, 2014). Minyak jelantah memiliki kandungan peroksida yang tinggi, hal ini bisa terjadi te rjadi salah sal ah satunya satun ya disebabkan oleh pemanasan yang melebihi standar. Standar proses penggorengan normalnya berada dalam kisaran suhu 177 - 221 derajat celcius. Sedangkan kebanyakan orang justru menggunakan minyak goreng pada suhu antara 200-300 derajat celcius. Pada suhu seperti ini, ikatan rangkap pada asam lemak tak jenuh rusak kemudian akan teroksidasi, membentuk gugus peroksida dan monomer siklik, sehingga yang tersisa adalah asam lemak jenuh saja. Dalam hal ini, resiko terhadap meningkatnya kolesterol darah tentu akan semakin tinggi(Smallcrab,2012). Minyak goreng kelapa sawit bermutu prima (Special Quality) mengandung asam lemak bebas(Free Fatty Acid) tidak lebih dari 2 % pada saat pengapalan. Kualitas standar minyak kelapa sawit mengandung tidak lebih dari 5 % asam lemak bebas. Salah satu faktor yang mempengaruhi
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
teroksidasi ataupun terhidrolisis sehingga mengakibatkan ikatan rangkap yang ada dalam minyak akan pecah. Pecahnya ikatan rangkap ini lamakelamaan akan membuat minyak goreng menjadi semakin jenuh. enggunaan minyak kelapa sawit sebagai minyak goring cukup menguntungkan. Adanya karoten dan tokoferol yang terkandung di dalamnya menyebabkan minyak kelapa sawit ini perlu dikembangkan sebagai sumber vitamin. Karoten dan tokoferol ini diketahui dapat meningkatkan kemantapan minyak terhadap oksidasi dengan kata lain menyebabkan minyak tidak mudah tengik. Selain itu minyak kelapa sawit dapat dikatakan sebagai minyak goreng non kolesterol (kadar kolesterolnya rendah) (Djatmiko,1973). Pada pengolahan minyak kelapa biasa atau minyak goreng secara tradisional dihasilkan minyak kelapa bermutu kurang baik. Hal tersebut ditandai dengan adanya kadar air dan asam lemak bebas yang cukup tinggi di dalam minyak kelapa. Bahkan warnanya agak kecoklatan sehingga cepat menjadi tengik. Daya simpannya pun tidak lama, hanya sekitar dua bulan saja. Untuk memperbaiki mutu minyak kelapa tersebut, dilakukan serangkaian pengujian untuk memperbaiki teknik pengolahan minyak kelapa. Dari hasil pengujian tersebut diperoleh minyak kelapa dengan mutu yang lebih baik dari cara sebelumnya. Minyak kelapa yang dihasilkan memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, serta berbau harum. Daya simpannya pun menjadi lebih lama, bisa lebih dari 12 bulan. Minyak ini mengandung asam laurat yang diubah menjadi monolaurin dan bersifat antivirus. Minyak tersebut selanjutnya disebut sebagai virgin coconut oil atau minyak kelapa murni. Asam lemak bebas sangat berkaitan dengan mutu suatu minyak. Kandungan asam lemak bebas yang tinggi menyebabkan mutu minyak menjadi rendah (Whitaker, 2004).
V.
Alat dan Bahan
5.1 Alat
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
5.1.5 Labu ukur
5.1.9 Piknometer
5.1.6 Neraca Analitik
5.1.10 Pipet Tetes
5.1.7 Oven
5.1.11 Statif dan Klem
5.1.8 Hot Plate
5.2 Bahan 5.2.1
Aquades
5.2.2
Etanol 95%
5.2.3
Indikator Fenolftalein
5.2.4
Kalium Hidrogen Ftalat
5.2.5
Larutan KOH 0,1 N
5.2.6
Sampel Minyak
5.3 Gambar alat
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
VI.
Prosedur
6.1
Prosedur Analisis Kualitatif (Bobot Jenis) Pertama, disiapkan piknometer yang bersih dan kering (lap bagian luar
piknometer usahakan tidak tersentuh langsug dengan telapak tangan). Kemudian, ditimbang piknometer kering dengan menggunakan neraca analitik dan dicatat massanya. Piknometer diisi dengan sampel minyak, ditimbang dan dicatat massanya. Setelah itu, bobot jenis sampel minyak tersebut dihitung. 6.2
Analisis Kuantitatif Asam Lemak Bebas 6.2.1
Pembuatan Larutan KOH 0,1 N Dilarutkan 5,6 gram KOH dalam 1000 ml aquades. Kemudian, larutan KOH dikocok hingga larut sempurna
6.2.2
Pembakuan Larutan KOH 0,1 N Pertama, ditimbang 500 mg Kalium biftalat yang telah dihaluskan dan dikeringkan pada suhu 120 oC selama 2 jam. Kemudian, dilarutkan dalam 75 ml air bebas CO 2 dan ditambahkan 2 tetes indikator fenolftalein. Setelah itu, dititrasi dengan larutan KOH 0,1 N hingga warna merah muda.
6.2.3
Penentuaan Kadar Asam Lemak Bebas Pertama, dimasukkan 20 gram sampel minyak ke dalam erlenmeyer. Kemudian ditambahkan 50 ml etanol 95%. Dipanaskan selama kurang lebih 30 menit. Kemudian, dikocok kuat untuk melarutkan asam lemak bebas dan didinginkan. Setelah itu, ditambahkan 2 tetes indikator fenolftalein dan dititrasi dengan
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
1.
Piknometer
piknometer
dibersihkan
yang
dan kering dan bersih
dikeringkan
(tidak telah disiapkan
tersentuh
tangan
langsung,
dilap
bagian luarnya)
2.
Piknometer
kering
ditimbang 3.
4.
Piknometer
massa piknometer = 10,0887 gram
diisi Piknometer
berisi
dengan sampel
sampel minyak
Piknometer
massa
ditimbang
piknometer
(yang dan sampel minyak
sudah diisi sampel) baru dan dicatat massanya
=
19,0357
gram minyak jelantah = 19,1202 gram
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Analisis kuantitatif Asam Lemak Bebas (Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas) No.
Perlakuan
Hasil
1.
10 gram sampel
sampel minyak
minyak
berada
dimasukkan
2.
ke
Foto
dalam
labu
dalam erlenmeyer
erlenmeyer
Ditambahkan 25
larutan
ml etanol 95%
dan
etanol minyak
didalam erlenmeyer
3.
Dipanaskan selama menit
±
sampel minyak 30
+
etanol
menjadi larut
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
5.
Didinginkan
larutan menjadi dingin
6.
Ditambahkan
2
tetes indikator PP 7.
Dititrasi
dengan larutan berubah
larutan KOH 0,1
warna,
bening
N
menjadi rosa VKOH minyak baru: 0,2 ml VKOH minyak bekas: 2,7 ml
VIII.
Perhitungan
8.1 Pembakuan KOH V1 = 10,8 mL V2 = 11,4 mL Vrata-rata = 11,2 mL Kalium biftalat
KOH
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
gram/ mL 8.2.2 Minyak Jelantah
m
gram/ mL 8.3 Asam Lemak Bebas 8.3.1 Minyak Baru Volume KOH = 0,2 mL % FFA = =
() )
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
jenis zat cair dan zat padat. Berdasarkan rumus yang ada, bobot jenis dihitung dengan
.
Dalam dunia farmasi bobot jenis suatu zat atau cairan digunakan sebagai salah satu metode analisis yang berperan dalam menentukan senyawa cair, digunakan pula untuk uji identitas dan kemurnian dari senyawa obat terutama dalam bentuk cairan, serta dapat pula diketahui tingkat kelarutan/daya larut suatu zat. Alat
yang
digunakan pada
pengujian
kali
ini
adalah
piknometer. Piknometer digunakan untuk mencari bobot jenis. Piknometer biasanya terbuat dari kaca untuk erlenmeyer kecil dengan kapasitas antara 10ml-50ml. Piknometer dibersihkan dengan menggunakan aquadest terlebih dahulu untuk melakukan percobaan penetapan bobot jenis, kemudian dikeringkan
menggunakan
tisu
yang
bertujuan
untuk
mempercepat
pengeringan piknometer kosong tadi, untuk menghilangkan sisa dari permbersihan, karena biasanya pencucian meninggalkan tetesan pada dinding alat yang dibersihkan, sehinggga dapat mempengaruhi hasil penimbangan
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
aquadest dengan piknometer kosong, selisih massa tersebut adalah 9,9041 gram. Setelah itu hitung bobot jenis air dengan membagi selisih massa piknometer berisi air dengan piknometer kosong dengan volume aquadest yaitu 10 ml, sehingga bobot jenis air didapat sebesar 0,99 atau setara dengan 1 gr/cm3 Kemudian, piknometer yang telah bersih dan kering diisi kembali dengan sampel minyak baru 10 ml lalu ditimbang, lakukan hal yang sama yaitu penghitungan selisih massa piknometer berisi minyak baru dengan piknometer kosong, selisih massa tersebut yaitu 8,947 gram sehingga bisa dihitung bobot jenis dari minyak baru tersebut yaitu selisih massanya dibagi dengan volume dari minyak yaitu 10 ml, bobot jenis minyak baru hasil percobaan yaitu0,9034 gr/ml lakukan hal yang sama pada minyak jelantah, didapatkan bobot jenis dari minyak jelantah sebesar 0,912 gr/ml Penggunaan piknometer untuk menentukan bobot jenis memiliki beberapa keuntungan yaitu mudah dalam pengerjaan, tetapi memerlukan waktu yang cukup lama, karena kita harus menurunkan dan menaikkan suhu percobaan sesuai dengan prosedur agar dapat memperoleh hasil yang tepat. Percobaan dilakukan pada suhu percobaan adalah 25°C. Berdasarkan prosedur
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
ini didasarkan pada prinsip netralisasi, yaitu reaksi antara asam dengan basa menghasilkan garam dan air. Reaksi yang terjadi yaitu R- COOH + KOH → R COOK + H2O. Penentuan kadar asam lemak bebas ini berkaitan dengan bilangan asam. Bilangan Asam atau angka asam adalah a dalah jumlah miligram mil igram KOH (Kalium Hidroksida) yang dibutuhkan untuk menetralkan asam-asam lemak bebas dari satu gram minyak atau lemak. Bilangan asam dipergunakan untuk mengukur jumlah asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak dan minyak dan biasanya dihubungkan dengan telah terjadinya hidrolisis minyak berkaitan dengan mutu minyak. Lemak jika terhidrolisis menghasilkan gliserol dan asam lemak (asam karboksilat). Penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan melarutkan 10 gram sampel minyak dalam 25 mL etanol (95%). Penambahan etanol pada minyak yang ingin ditentukan kadar asam lemak bebasnya bertujuan untuk melarutkan minyak kelapa melalui proses pemanasan. Fungsi penambahan etanol adalah untuk melarutkan lemak atau minyak dalam sampel agar dapat bereaksi dengan basa alkali. Karena etanol yang digunakan adalah untuk melarutkan minyak, sehingga etanol yang digunakan konsentrasinya berada di
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
stoikiometri di mana terjadi kesetimbangan antara konsentrasi titran dengan zat yang dititrasi. Penggunaan KOH sebagai pentiter pada titrasi ini berfungsi untuk mengukur beberapa asam lemak yang bebas dari minyak. Basa KOH mampu menghidrolisis minyak menjadi gliserol dan asam lemak. Asam lemak bebas yang terdapat dalam minyak bisa dinetralkan dengan menggunakan basa. Namun, harus dilakukan pembakuan KOH terlebih dahulu karena KOH merupakan larutan baku sekunder. Larutan baku sekunder adalah larutan yang konsentrasinya tidak diketahui dengan tepat, maka harus dilakukan pembakuan dengan larutan baku primer. Larutan baku primer adalah larutan yang konsentrasinya diketahui dengan tepat, bersifat stabil, memiliki BM yang tinggi, dan tidak higroskopis. Larutan baku primer yang digunakan dalam pembakuan KOH ini yaitu kalium biftalat. Namun sebelum kalium biftalat digunakan harus terlebih dahulu dilarutkan dalam aquades. Aquades yang digunakan harus aquades bebas CO 2 karena sifat zat reaktif terhadap gas CO 2 yang terlarut dalam aquadest, jika reaksi antara zat dengan CO 2 terjadi maka kadar dari zat menjadi tidak akurat.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
ini dapat disebabkan oleh proses dari pengolahan minyak yang berbeda-beda. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan asam lemak bebas minyak jelantah lebih tinggi daripada minyak barunya. Sesuai dengan standar mutu minyak goreng menurut Badan Standardisasi Nasional Standar Nasional Indonesia 01-3741-2002, yang menyatakan asam lemak bebas maksimal dari minyak goreng adalah sebesar 0,3%. Hal ini menunjukkan bahwa kualitas dari minyak baru Sania baik, sedangkan minyak jelantah bermutu rendah karena tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh SNI. Hal ini dapat terjadi karena ikatan pada minyak jelantah ada yang rusak yang mengubah dari yang awalnya ikatan rangkap menjadi tidak rangkap (tidak jenuh menjadi jenuh) yang menyebabkan minyak tidak baik bagi kesehatan karena akibat proses
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Daftar Pustaka
Agoes. G. 2008. Pengembangan 2008. Pengembangan Sediaan Sediaan Farmasi. Bandung Farmasi. Bandung : ITB Aisyah, S., dkk. 2012. Penurunan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas (FFA) Pada Proses Bleaching Minyak Goreng Bekas oleh Karbon Aktif Polong Buah Kelor. Tersedia di ejournal.uin-malang.ac.id [diakses pada 26 februari 2016 pukul 15.10] Darnoko D. S. 2003. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit Dan Produk Turunannya. Turunannya. Medan: Pusat Penelitian Kelapa Sawit.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world’s largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
Smallcrab.2012.Bahaya Menggunakan Minyak Jelantah. Tersedia online di http://www.smallcrab.com/kesehatan/1184-bahayamenggunakanminyakjelantah [Diakses tanggal 6 Mei 2016]. Soerawidjaja. 2005. Fondasi-Fondasi 2005. Fondasi-Fondasi Ilmiah dan Keteknikan dari Teknologi Te knologi Pembuatan Biodiesel Handout Seminar Nasional .Yogyakarta: .Yogyakarta: UGM. Sunarya, Y dan A. Setiabudi. 2009. Mudah dan Aktif Belajar Kimia 3 . Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional. Tim Penulis PS. 1997. Kelapa Sawit: Usaha Budidaya, Pemanfaatan Hasil, dan Aspek Pemasaran.Jakarta: Pemasaran. Jakarta: Penebar Swadaya. Voight, Rudolf. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi edisi ke 5.