ANÁLISIS % ACIDEZ TITULABLE EXPRESADO EN JUGOS Y GASEOSAS Método: POTENCIOMETRIA POTENCIOMETRIA Elabo!: Karina Mesa Jhon Gutiérrez Gina Niño Lina Torrez
R"#$!: &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& '"()a d" R"#$$!*: &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
'"()a d" Elaboa($!*: +,-./,0/+,
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CODIGO: 0-01
PROTOCOLO ACIDEZ TITULABLE / POTENCIOMETRIA
1ERSI2N: ,1 P34$*a - d" 5
-6 OBJETI1O OBJETI1O GENERAL Describir los procedimientos ue se deben se!uir para lle"ar a cabo el an#lisis cuantitati"o de la acidez titulable en bebidas no alcoh$licas%NT& '()0* como !aseosas + ,u!os
OBJETI1OS ESPECI'ICOS &alcular el . de #cido en las muestras correspondientes a tra"és de la titulaci$n potenciometrica /ealizar la cur"a de "aloraci$n cido- base plicar buenas pr#cticas en el laboratorio %2L*
+6 ALCANCE 3l protocolo presente aplica para el an#lisis 4isicou5mico 6cidez titulable %NT& ))0* a muestras del sector producti"o de bebidas no alcoh$licas tales como !aseosas + ,u!os arti4iciales consumidos por los aprendices en el &entro Minero
76 PRINCIPIO 3l método de titulaci$n potenciométrica consiste en medir el potencial %"olta,e* en una soluci$n por medio de un electrodo como 4unci$n de "olumen de a!ente titulante 3l potencial ue se mide se puede trans4ormar a unidades de concentraci$n de una especie en soluci$n La reacci$n de titulaci$n en este e7perimento es una de neutralizaci$n 8in embar!o9 el n:mero de puntos de eui"alencia ue puede obser"ar en la cur"a de titulaci$n potenciométrica depende de los analitos presentes en la soluci$n de su desconocido
86 TERMINOS Y DE'INICIONES 9NTC +08,
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A($d"; t$t
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T$t'* en a!ua tratada9 lista para el consumo humano directo9 con adici$n o no de edulcorantes naturales9 arti4iciales o ambos9 ,u!os de 4rutas9 concentrados de 4rutas + aditi"os permitidos por la le!islaci$n nacional "i!ente o en su de4ecto el &ode7 limentarius J<4o At$>$($al"< Los ,u!os de 4ruta arti4iciales contienen colorantes9 conser"antes + endulzantes ue a4ectan ne!ati"amente el comportamiento de los niños en ma+or medida ue auellos ue no contienen aditi"os ?6MATERIALES alones a4orado 100 mL 2ipeta a4orada de '= mL 2ipeta !raduada de 10 mL ureta calibrada de "idrio '= mL 3rlenme+er '=0 mL ?asos de precipitados 100 mL 3sp#tula ?idrio de relo,
2iseta !itador
.6 E@UIPOS !itador ma!nético alanza nal5tica Titulador utom#tico o p@metro Term$metro
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2lancha de calentamiento + a!itaci$n
06 REACTI1OS !ua destilada @idr$7ido de 8odio %Na>@* 091N u44er certi4icados p@ )9 ( + 10 Atalato acido de potasio %K@2* 090=N
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56 EPP &areta para !ases &o4ia Guantes de nitrilo ata Bapato cerrado
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6 PROCEDIMIENTO 6- P"aa($!* d" la <"ta d" "*ao6 listamiento de material necesario en el an#lisis + los elementos de protecci$n personal correspondientes
6-6- J<4o (o*("*tado 2ipetear '= ml de ,u!o de 4ruta 4orar a 100 ml en bal$n "olumétrico con a!ua destilada /otular el bal$n a4orado anterior
6-6+ Ga"oa 8e realiza monta,e de baño mar5a en la plancha de calentamiento a =0C& 2ipetear 100 ml de !aseosa en un "aso de precipitado de '=0 ml &oloca el "aso de precipitado-muestra en baño mar5a por '0 min a =0C& De,ar en4riar a temperatura ambiente
6+ Eta*da$;a($!* d" NaO ,F-N 6+6- P"aa($!* d" ol<($!* P ,F,?N 8ecar de 10 a '0 ! de Atalato de potasio en horno de secado a 1'0Cc por ' horas9 en4riar en un desecador 8e pesa de este reacti"o 190'1 ! con a+uda de la esp#tula + en la balanza anal5tica Diluir en un poco de a!ua destilada hasta homo!enizaci$n total 4orar a 100 ml en bal$n "olumétrico con a!ua destilada /otular soluci$n SER1ICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE/ CENTRO MINERO
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6+6- P"aa($!* d" la ol<($!* d" NaO ,6-N 2esar 09)0E1 ! de Na>@ con a+uda de la esp#tula + en la balanza anal5tica Diluir en un poco de a!ua destilada hasta homo!enizaci$n total 4orar a 100 ml en bal$n "olumétrico con a!ua destilada /otular soluci$n
6+6+ 1aloa($!* d" NaO /ealizar monta,e de titulaci$n 8e la"a la bureta con a!ua destilada + se pur!a con un poco de la soluci$n de hidr$7ido de sodio 01N 4orar bureta hasta ue lle!ue al "alor 0 3nrazar o eliminar burbu,a en la punta de la bureta 3n un 3rlenme+er limpio + seco se adiciona '0 ml de soluci$n de i4talato de potasio 00=N 8e titula con la soluci$n de Na>@ 01 N lentamente con a!itaci$n hasta ue la soluci$n aduiri$ una tonalidad rosa persistente por F0 s 8e re!istr$ el "olumen de Na>@ !astado en la titulaci$n 8e repite este procedimiento F "eces &alcular concentraci$n promedio del Na>@ se!:n la ecuaci$n< &1?1H&'?' 67 Cal$ba /"to6 3ncender el p@-metro ?eri4icar si esta calibrado o no &alibrar con las soluciones u44er )900I (901 + 10900
68 D"t"$*a($!* d" % Á($do T$t
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3ncender la plancha + pro!ramar en a!itaci$n sua"emente Medir + re!istrar p@ !re!ar 09= ml de Na>@ de la bureta a la muestra La"ar + secar el electrodo del p@-metro /epetir lectura de p@ %re!istrar* &ontinuar a!re!ado "ol:menes de 09= ml de base + determinar el p@ después de cada adici$n
Titular r#pidamente hasta lle!ar a un p@ cercano a 2arar la titulaci$n a la muestra problema cuando ten!a p@ ( /e!istrar "olumen total !astado
68 CALCULOS 686- CUR1A DE 1ALORACION Trazar las cur"as de neutralizaci$n de p@ "s ml de Na>@ 091 N añadidos
686+ AT % 9H <4o AT ( ACIDO CITRICO g / 100 ml )=
V ∗ F ( NaOH )∗ F ∗100 ml dela muestra
Donde9
AT% 9H cidez titulable en .pp del #cido presente 1 ml de Na>@ necesarios para lle"ar el an#lisis hasta p@ especi4ico (
)
N NaOH
'9NaO Aactor de correcci$n del Na>@
0,1 N
' Aactor del #cido %peso m- e-!* 0900 0= ! de #cido acético 090) 0) ! de #cido c5trico anhidro 090( 0) ! de #cido m#lico 090(= 0= ! de #cido tart#rico
Ml d" la <"ta La medida de la al5cuota del 3rlenme+er SER1ICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE/ CENTRO MINERO
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6867 AT B"b$da 4a"oa AT =V ∗ F ( NaOH )
AT cidez titulable de la bebida 1 ml de Na>@ necesarios para lle"ar el an#lisis hasta p@ especi4ico (
)
N NaOH
'9NaO Aactor de correcci$n del Na>@
0,1 N
-,6 DOCUMENTOS RE'ERENCIA &>2NT (< F-00' Métodos de ensa+o para ,u!os + néctares de 4rutas NT& ))09 2roductos alimenticios Métodos de ensa+o NT& '()09 ebidas carbonatadas no alcoh$licas >& o4icial métodos o4 an#lisis
--6 BLIBIOGRA'IA Marcello-ra+9 cidez titulable9 http<documentslidecomdocumentsacidez-titulable==e01E)0(b4chtml Luz 3milia Gutiérrez M9 n#lisis de la acidez titulable No 31-0-'19 ''1()131-0-'1-nalisis-de-La-cidez-Titulable-1 2d4 nstituto &olombiano de Normas Técnicas + &erti4icaci$n %&>NT3&*9 NT& ))0 productos alimenticios métodos de ensa+o9 NT& ))0pd4 nstituto &olombiano de Normas Técnicas + &erti4icaci$n %&>NT3&*9 NT& '()0 ebidas carbonatadas no alcoh$licas9 NT& '()0pd4 Lina "alencia9 D3T3/MN&N D3 &D3B T>TL 3N 2/>D&T>8 D3 A/T8 Método potenciométrica 8ecci$n Ou5mica de limentos + Nutrici$n9 http<PPPacademiaedu((=(1'0D3T3/MN& .&F.FNQD3Q&D3BQT>TLQ3NQ2/>D&T>8QD3QA/T8QM .&F.todoQpotenciom.&F.tricoQ8ecci.&F.FnQOu .&F.DmicaQdeQlimentosQ+QNutrici.&F.Fn
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-+6 ANEXOS 1'1 2/32/&>N D3 M38T/8 JG> R G83>88
-+6+ PREPARACION Y ESTANDARIZACION DE NaO
-+67 DETERMINACION % AT
