ACTIVIDAD 4 Analisis de La Leche

 ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD  Actividad: Análisis de la leche La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento. 

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle a dicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre. 

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras. 

Prueba de calentamiento

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

SOLUCIÓN PRUEBA

PRUEBA DE CALENTAMIENTO

PRUEBA DE ALCOHOL

PRUEBA DE YODO

PROCEDIMINETO

1. Colocar 10 ml de leche en el tubo de ensayo 2. Llevar a baño maría directa y dejar hervir 3. Examinar la presencia de coagulación 1. Adicional 2 ml de leche al tubo de ensayo 2. Adicionar 2 ml de alcohol 3. Agitar 4. Verificar si existe coagulación 1. Adicionar 5 ml de leche al tubo de ensayo 2. Hervir y dejar enfriar en agua con hielo 3. Adicionar 5 gotas del reactivo 4. Determinar coloración

MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS

RESULTADOS

Si hay cortado de   Estufa la leche, la prueba   Olla es positiva. pequeña con agua Tubo de ensayo

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Alcohol al 68, 72, 80% Tubo de ensayo

Solución de I2KI al 1% Tubos de ensayo. Harina de trigo

Si hay Coagulación, la prueba es positivo, hay acidez en la leche.

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Si el Color es azul, la prueba es positiva para almidones Si el Color es amarillo, la prueba es negativa para almidones

Conclusiones 

Las dos muestras de leche tomadas para el análisis, correspondientes a una muestra A de 10 ml de leche cruda y la muestra B de 10 ml de leche con tratamiento térmico, a las cuales se les dejo a T o ambiente para determinar qué tipo de cambios ocurrían durante los dos días. Al cabo de los cuales se comenzó a observar deterioro principalmente en la leche cruda al contrario la muestra B con la leche con tratamiento térmico tiene un mayor tiempo de conservación.

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La muestra A con la leche cruda comienza a presentar olor fuerte y desagradable lo que significa la eminente presencia de microorganismos, quienes son los causantes de dicha emisión de olores y deterioro de la leche. Al aplicar las pruebas de Yodo, Alcohol y calentamiento se observó prueba positiva con mayor resultado en la leche cruda, la coagulación por calentamiento y con adición de alcohol fue menor en la leche con tratamiento térmico y la prueba de yodo dio negativa en las dos muestras esto quiere decir que no hay presencia de almidones en la leche. En caso de haber sido positiva quiere decir que la leche al momento de la compra al proveedor ya tenía adicionado dicho almidón. El tratamiento térmico (pasteurización) es muy importante ya que con este método se puede disminuir en gran número la flora patógena presente en la leche, que puede ser causante del deterioro de la leche y pos ible daño a la salud del consumidor. Como recomendación para la empresa seria que se debe realizar pruebas de plataforma al recibir la leche que viene del hato ganadero, en caso de que una de las pruebas de plataforma presente un resultado no apto, la leche debe ser rechazada y devuelta al proveedor.