ADITIVOS ALIMENTARIOS DEL YOGURT 1-. COLORANTES El ácido carmínico E-120, carmínico E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia química química complea complea utili!ada como coloran colorante te roo roo e"traíd e"traído o de la coc#inilla coc#inilla $%ac $%act& t&lo lopiu pius s cocc coccus us'' u otro otros s inse insect ctos os.. (e util utili! i!a a como como colo colora rant nte e en cosm)ticos $pintala*ios, etc.' & como E-120 en la industria alimenticia para dar un color roo a los alimentos o a *e*idas, aunque se sustitu&e cada +e! ms ms por color colorant antes es sint)t sint)tico icos s ms ms *arato *aratos. s. n sustit sustituto uto amplia ampliame mente nte utili!ado es el onceau 4R , un colorante a!oico con el n/mero E124. La !"#$ia o #!"#$ia #! #l adi"i$o alim#n"ario E-%&' a(r)*ado +a,o la nom#ncla")ra Gl)c!ido! d# E!"#$iol/ a Este Este+i +ia, a, como como todo todo adit aditi+ i+o o alim alimen enta tari rio, o, #a seu seuido ido el proc proces eso o de autori!ac autori!acin in pertinent pertinente, e, & est reconocido reconocido & recoid recoido o en el Relamento elamento 1131 11312 201 011 1 de la E, E, con con el n/me n/merro E-6 E-60. 0.En En )l se reco ecoe e la mism misma a inorma inormacin cin que para el resto resto de 8diti+os 8diti+os 8limenta 8limentarios rios autori!a autori!ados, dos, que pod)is consultar aquí, en el Relamento 1122011. Como cada uno de ellos, en los 9:lucsidos de este+iol; inclu&en en qu) alimentos se pueden usar & *ao qu) condiciones.
3? desde desde entonc entonces es se #a autor autori!a i!ado do en 8lema 8lemania nia,, Italia Italia,, @rancia rancia,, Estad Estados os nidos, C#ile & en otros países, & est incluida dentro de la nue+a lista de aditi+os autori!ados de la nin Europea.
S)cralo!a a sucralosa es un edulcorante que se descu*ri en 176 & se comerciali!a con di+ersas marcas, (plenda, (ucralin $en EspaAa', Ro""el, (ucar&l, Bu"ol, (ucra (ucralu lus, s, Equal, Equal, Cand& Cand&s, s, Cur Curen, en, %ul!er %ul!ero o $en $en Dene!ue ene!uela' la'.En .En la nin nin Europea, tam*i)n se conoce con el cdio io de aditi+o E55. Es apro"imadamente 600 +eces ms dulce que la sacarosa $a!/car com/n',1 casi el do*le que la sacarina & 3,3 +eces ms que el aspartamo. (e a*rica por #aloenacin selecti+a de sacarosa, reempla!ando los tres rupos #idro"ilo de la l a mol)cula por cloro para o*tener 4-cloro-4-deso"i--%4-cloro-4-deso"i--%ala alact ctop opir iran ans sid ido o de 1,61,6-di dicl clor oroo-1, 1,66-di dide deso so"i "i-F -F-% -%- -ru ruct cto our uran anos osilo ilo o C12B1Cl3G>.
8 dierencia del aspartamo, es termoesta*le & resiste las +ariaciones del pB? puede usarse en pastelería o en productos de lara +ida, aunque un estudio de 2013 reHri la ormacin de compuestos t"icos al calentar aceites en presencia de sucralosa.
5-. ES6ESANTES Y GELETINANTES 6#c"ina Es el )nero de un rupo de H*ras solu*les en la cocina se emplea como alutinante. as pectinas se encuentran en las plantas terrestres & unto con la celulosa asumen importantes unciones de apo&o de las plantas. @orman la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como aditi+o alimenticio se identiHca la pectina con el n/mero de matrícula europeo E 440 para aditi+os alimenticios. E1775 - 8o!a"o Dialmidn 9idro:i*ro*ilado os deri+ados del almidn pro+ienen de la eneracin artiHcial de compuestos con alunas de las propiedades del almidn, )ste es un aditi+o alimentario undamentado en sus propiedades de interaccin con el aua &, mu& especialmente, en la capacidad de ormacin de eles, muc#as +eces relacionado con la propiedad de alutinante culinario. E"iste en los alimentos amilceos tales como los cereales & patatas & de ellos se puede e"traer cilmente.