Horticultura y Horticultura fruticultura fruticultur a ecológica Horticultura Horticultur ay fruticultura fruticultur a ecológica Curso de formación. Material para el profesor.
índice ayuda EHNE - COAG Euskal Herriko Nekazarien Elkartasuna Ayuda Guía didáctica 1.- Introducción a la Agricultura Ecológica .- Gestión de la !ertilidad ".- #rotección de las $lantas culti%adas &.- Horticultura '.- !ruticultura. (.- Co)ercialización *.- +rans,or)ación +rans,or)ación y Elaoración .- Nor)ati%a /.- E0$eriencias Cuadernos de segui)iento y autoe%aluación
O222E+ O 2E+III3O4 5 C6I C6II+E6 I+E6IIIO4 7E E3A89ACI E3A89ACII:N IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1 3Conocer las causas de la
contaminación y posibles soluciones. 3Potenciar el cambio de conducta en el agricultor mediante el desarrollo de valores que guíen su comportamiento positivo respecto a la Naturaleza. 3Distinguir las características de la Agricultura Ecológica y de la Tradicional. 3Conocer los orígenes de la Agricultura Antigua su evolución !istórica y su contribución al desarrollo de la Agricultura Ecológica. 3"alorar el papel de la Agricultura en la economía y progreso de un país. 3Comparar los avances de la Agricultura #ndustrial y los problemas que !a acarreado. 3Destacar los componentes b$sicos de la Agricultura Ecológica con sus distintas tendencias.
3#mpulsar
sistemas concretos avanzados y variados de desarrollo agrícola pero que respeten el entorno. El inter%s por las cuestiones ambientales crece mundialmente como respuesta lógica a la repercusión que producen las actividades !umanas. &levamos varias d%cadas escuc!ando alarmas que pueden implicar gravemente la salud del planeta y el desarrollo !umano. El entorno es una asignatura pendiente importante y tema de congresos internacionales 'como el de las Naciones (nidas sobre el )edio Ambiente y el Desarrollo celebrado en *ío de +aneiro del , al - de /unio de -001' en los quepor lo menos se empiezan a cuestionar los límites del crecimiento. 2e percibe que no !ay 3uturo si el medio no est$ sano y respetamos las reglas del /uego de la Naturaleza. &a 4umanidad empieza a reconocer que sus sistemas de producción de alimentos combustibles y bienes de consumo en general son bastante imper3ectos. Creemos que con la razón y la t%cnica podemos dominar a la Naturaleza sin pensar en los lógicos límites y las consecuencias que impone un Planeta y unos recursos que se agotan. El entorno se ve desgastado por unos seres !umanos que a medida que sienten sobre sí los e3ectos del 5desarrollo6 comprenden que !ay que tomar otros caminos. No !ace 3alta ser astronautas para contemplar nuestro !ermoso Planeta via/ando en un universo in!óspito7 una es3era azul limitada y 3r$gil. &os seres !umanos de este tiempo tenemos la grave responsabilidad de dar solución a los problemas creados. Temas tan importantes como la erosión la desaparición de la capa de ozono la contaminación la p%rdida de especies la de3orestaciónlas lluvias $cidas las guerras los residuos radiactivos y otros ser$n /uzgados por las generaciones venideras cada vez m$s sensibles a esta especie de suicidio colectivo que supone actuar considerando a la Naturaleza como algo a/eno al 4ombre.4ace tan sólo un siglo !ubiera sido imposible plantear en 8ccidente un estado de conciencia que implicase el amor a la Tierra. Amar es reconocer y respetar. respetar. Acceder a esta nueva dimensión requiere un gran cambio y precisa de pioneros en todos los campos. En esta din$mica global y en lo re3erente al modo de cultivar y cuidar estos cultivos se inserta la Agricultura Ecológica.
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1..1 .1... IN+6O79CCI:N 1.1.1.- 8A CON+A;INACI:N A;IEN+A8< 9N #6O8E;A 7E N9E4+6O 4IG8O Partiendo de una visión global de la Naturaleza la Agricultura Ecológica plantea grandes soluciones a los problemas que se derivan de la Agricultura #ntensiva. Podemos continuar e9plotando contaminando creando desiertos y privando a las generaciones 3uturas de tierra 3%rtil y alimentos sanos o plantear otra vía perdurable en el tiempo productiva y no contaminante aplicando t%cnicas 5suaves6 sin repercusión ambiental negativa. Es preciso con/ugar algunas t%cnicas tradicionales con un nuevo en3oque moderno e integrador en armonía con el entorno. &as políticas agrarias y la demanda del consumidor est$n de3iniendo al agricultor como el gestor del medio. En este conte9to los ob/etivos 3undamentales de la Agricultura Ecológica son7 3Producir alimentos sanos de calidad sin sustancias químicas a/enas a los ciclos naturales. 3#ntervenir en el medio protegiendo los recursos naturales como la 3ertilidad de la tierra la 3auna el agua los bosques la diversidad de las especies especies el paisa/e y la cultura rural. 3Emplear t%cnicas antiguas y modernas que no contaminen y que cooperen con la Naturaleza para asegurar la pervivencia de la salud de la población y del Planeta. Planeta. El avance social y t%cnico que todo esto supone colocaría al 4ombre en una 3unción di3erente a la de la depredación que en la actualidad ostenta para convertirse en colaborador y dinamizador de la Naturaleza.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.1..- 7E!INICI:N 7E AG6IC98+96A AG6IC98+96A ECO8:GICA &a Agricultura es la producción e9presa de alimentos sanos interviniendo en el medio en el ecosistema para asegurar la salud de la población !umana y la pervivencia de la tierra el agua la 3auna y la 3lora. 2i esto no se lleva a cabo la agricultura no tiene 3uturo y entonces no es v$lida. :2a :2abría bría dist distin ingu guir ir "d "d.. la Agric gricul ultu tura ra Ecol Ecológ ógic icaa de la Tradi radici cion onal al;. ;. Cite Cite do doss de las las característicasm$s importantes de cada una de ellas &a Agricultura Tradicional !a tenido muy buenas pr$cticas agrícolas en di3erentes países aunque la toma de conciencia ecológica surge en Centroeuropa a principios del siglo <<. Desde sus inicios en Alemania y otro otross paíse países s se pued puedee a3irm a3irmar ar que que la Ag Agri ricu cult ltur uraa Ecol Ecológ ógic icaa tiene tiene un crecimiento
e9ponencial que se mani3iesta en la trans3ormación de miles de !ect$reas y en el creciente inter%s del consumidor. consumidor. Esta tendencia mundial presenta un 3enómeno importante que puede alterar sensiblemente el en3oque actual productivista y contaminador de la Agricultura =uímica. En 2uecia el -> ? del consumo !orto3rutícola es ecológico y el apoyo gubernamental pretende acercarlo al ->> ? para el a@o 1>->. Estados (nidos es el mayor productor mundial de trigo ecológico. El - ? de la producción agrícola alemana es ecológica. &o que a primera vista parece poco moviliza grandes volBmenes de venta tiendas especializadas grandes super3icies mercad mercados os agricu agriculto ltores res y empres empresas as pro3es pro3esion ionalm alment entee muy avanza avanzados dos.. En -00 -00 sólo sólo la región región de Aquitania en rancia 3acturó m$s de .>>> millones de pesetas en productos ecológicos. En Espa@a Espa@a la super3icie super3icie cultivada cultivada se !a multiplicad multiplicadoo por cinco en dos a@os sobrepas$nd sobrepas$ndose ose las ->.>>> ->.>>> !ect$reas. En la actualidad estamos viviendo la e9plosión del mercado ecológico tanto para la e9portación como para el mercado interior a menudo desatendido. &os supermercados y las grandes super3icies unidos al mercado tradicional y local así como el abastecimiento de las grandes ciudades !acen 3actibles la di3usión de la producción ecológica. En Europa !ay .>>> agricultores ecológicos que o3recen una alternativa de 3uturo7 un entorno sano y calidad aunque no cubre la creciente demanda del consumidor.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.1.".- 9N 7E4A66O88O ;9N7IA8 C6ECIEN+E A pesar de la gran tradición agrícola y ganadera de esta zona clim$tica en la actualidad todavía podemos a3irmar que no !ay un gran impacto ambiental derivado de estas actividades en relación con otras regiones espa@olas. =uiz$ otros sectores como la minería y la industria así como la mala gestión 3orestal !an tenido bastante m$s impacto ambiental en esta zona. allegos astures c$ntabros vascos navarros altoaragoneses y catalanes pirenaicos !an superado durante miles de a@os unas condiciones especialmente duras por sus monta@as y climas e9tremos. El pazo la masía y el caserío !an sido símbolos de un saber !acer en que la autosu3iciencia el mercado mercado local local y el aprovec!amiento aprovec!amiento de todos los recursos naturales !acía posible la supervivencia de generaciones transmisoras de una cultura muy rica que !a llegado a nuestros días. &a Agricultura Tradicional de esta zona !a estado muy cerca de lo que !oy entendemos por Agricultura Ecológica. &a casa el !uerto la ganadería y el bosque !an sido los pilares de la economía de los miles de municipios y casas que se reparten en las zonas rurales c$ntabro'pirenaicas. El impacto de la Agricultura #ntensiva en la (nión Europea est$ cada vez m$s marcado por la liberalización de precios y la internacionalización de los mercados lo que !ace inviable una competencia desde comunidades con poca tierra cultivable. Es precisopriorizar la calidad sobre la cantidad. En EusFadi el G ? de su territorio es agricultura de monta@a y de %ste un ,H ? oc!o comarcas se !allan dentro de 5zonas ob/etivo I6 que responden plenamente al modelo de agricultura de peque@as empresas agrarias 3amiliares y e9tensivas integradas en el medio natural. En alicia tambi%n !ay poca tierra de cultivo7 el ,> ? repartida en un mini3undio que imposibilita grandes producciones. Esta grave de3iciencia territorial no permite competir en cantidad ni en costes con las grandes agriculturas europeas y mundiales. El camino debe ser radicalmente otro. En estas zonas de monta@a el Bnico camino es la calidad el alimento di3erenciado tanto para el mercado interior como para la e9portación. Es aquí precisamente donde la Agricultura Ecológica se presenta como una gran alternativa para el mantenimiento de la economía y la cultura rural. IN+6O79CCI:N A 8A
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1.1.&.- 8A4 #O4II8I7A7E4 #O4II8I7 A7E4 7E8 NO6+E #ENIN498A6 Teniendo en cuenta la zona en la que "d. vive :!asta qu% punto es posible el cultivo ecológico o qu% clases de productos ecológicos se pueden cultivar; El Norte peninsular goza de unas condiciones ambientales y t%cnicas inme/orables para su desarrollo. &os cultivos tradicionales son una buena base de partida7 las !ortalizas la patata la alubia ro/a o las 3abes el vino la sidra... &a tradicional recolección de casta@a o 3rutos silvestres puede me/orarse con una 3ruticultura de calidad y la introducción de nuevos cultivos 3rutas e9óticas y peque@os 3rutos. Esto conlleva el desarrollo de peque@as empresas elaboradoras que contribuyan a dinamizar el progreso local.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA &a Agricultura Agricultura Ecológica es una alternativa para el empleo rural la conservación de la cultura autóctona la recuperación del entorno y la me/ora de la renta agraria para me/orar la calidad de vida de los asentamientos de esta zona.
1..- HI4+O6IA 7E 8A AG6IC98+96A AG6IC98+96A 1..1.- 7E 8A CA=A>6ECO8ECCI:N A 8A AG6IC98+96A>GANA7E6?A
IN+6O79CCI:N A 8A 4ace un millón de a@os 'las 3ec!as se suelen ampliar con nuevos !allazgos' seres !umanos similares a nosotros !abitaban la Tierra en un estado que !a sido de3inido como 5salva/e 6 que todavía perdura en peque@as comunidades 5primitivas 6 y son un tesoro de la bios3era. "ivieron lo que varias religiones !an llamado El Paraíso. Aprendimos a mane/ar las manos permitiendo el desarrollo del cerebro. En la evolución de la vida casi nos materializamos los Bltimos pero pronto nuestros actos condicionaron la e9istencia del resto de las especies. 4ace ,.>>> a@os el Homo habilis y otras especies ya e9tinguidas con el des!ielo de la Bltima glaciación vivieron cierta abundancia derivada de los muc!os bosques y animales que poblaban el planeta. 2e desarrollaron grupos nómadas en el Paleolítico seres !umanos 3uertes que llegaban a recolectar y cazar m$s de ,.>>> variedades. Necesitaban espacio en praderas y selvas pero eran muy pocos se estima que -.>>> en todo el mundo. En el Neolítico !ace apro9imadamente -.>>> a@os una tribu podía recolectar el grano necesario que nacía espont$neo en las praderas en tres semanas. En los desiertos cuatro !oras de actividad al día cubrían las necesidades b$sicas. El tiempo necesario en las selvas era muc!o menor...
&a Agricultura Agricultura cambió radicalmente la 3orma de vivir de los seres pre!istóricos y sentó las bases de la sociedad moderna. moderna. Entonces surgió la Agricultura como aut%ntica revolución trans3ormadora de la 3orma de vivir de los seres !umanos. 54ortus6 5garden6 5agarad6 son palabras antiguas que describen algo cercado. 2in conocer todavía los metales la 4umanidad aprendió la germinación a mullir la tierra y muc!o m$s tarde el riego. &a manera m$s comBn de cultivar 3ue la quema de rozas o el cultivo sobre cenizas un sistema que todavía perdura en zonas del Tercer )undo. En Dinamarca #versen lo puso en pr$ctica recientemente7 con un !ac!a de piedra taló el bosque y cultivó sobre las cenizas cenizas durante tres a@os con rendimientos aceptables aceptables demostrando que despu%s la 3ertilidad se pierde y es necesario emigrar. 5Ja 5Ja vine ya comí ya me 3ui6 todavía dicen !oy en 2udam%rica. Con todo algunos cultivadores de rozas inventaron la rotación de cultivos donde el ciclo varía de , a -1 a@os dependiendo de las características clim$ticas y de la Tierra. &a quema de rozas de aquellos primeros cultivadores producía claros en el bosque y donde los cultivos lo bordeaban 'lo que !oy se llama ecotonos' creaban creaban ambientes muy ricos en arbustos comestibles comestibles moras grosellas etc. así como en todo tipo de animales aumentando la diversidad de especies animales y vegetales. Paralelamente se desarrolló la ganadería. 4ace --.>>> a@os ya domesticaban cabras en Ali Kos! L#r$nM que comían los rastro/os del cereal orde@aban y seleccionaban me/orando las razas.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.2. HISTORIA DE LA AGRICULTURA 4ace unos G.>>> a@os los seres !umanos comenzaron a cultivar la tierra a criar animales a te/er y a cocer vasi/as de cer$mica. Estaban poniendo los cimientos de nuestra civilización actual. De las m$s de 1.H>> especies alimenticias para los seres !umanos muy pocas en torno a 1> 'la patata el trigo el maíz el arroz la calabaza el centeno el mi/o' acaban siendo la base de la alimentación de gran parte de la !umanidad. &os cultivadores ba/aban al llano y se establecían en las vegas de los ríos para aprovec!ar los 3%rtiles limos que arrastraban las inundaciones de los ríos permitiendo la permanencia en un mismo lugar. Claro e/emplo de esta situación es Egipto. Así se 3ormaron ciudades en torno a los !uertos esos !uertos que !oy las propias ciudades destruyen en su crecimiento. El paso del nomadismo al sedentarismo 3ue la gran *evolución del Neolítico. De unas sociedades igualitarias se pasa a una sociedad de clases7 los sacerdotes se colocan en el punto superior los guardianes de los graneros derivan en castas militares nacen los 3uncionarios los comerciantes los artesanos y en el Bltimo escala3ón se sitBan los traba/adores de la tierra y los esclavos. &os e9cedentes de alimentos permiten el desarrollo de la cultura. &a civilización agrícola entra en contradicción con los pueblos nómadas y ganaderos y se producen las guerras.
En los orígenes las t%cnicas de cultivo eran muy simples7 mover la tierra con palos siembra escardas vigilancia contra p$/aros y recolección de insectos la cosec!a. 2e conocía el valor del abono org$nico pero los animales vagaban por los montes y era di3ícil recuperar su esti%rcol por lo que se recurría al barbec!o.
1...- 8A 6E3O89CI:N NEO8?+ICA 2e valoraba la asociación de cultivos. En Norteam%rica los indios cultivaban maíz 3ri/oles y calabazas unidos. En O3rica los Iemba mezclan en un mismo campo sorgo mi/o y algo de mandioca. En civilizaciones m$s avanzadas tambi%n se aplicaban las rotaciones de cultivos y la siembra mezclada de cereales.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.2. HISTORIA DE LA AGRICULTURA &a Agricultura no supuso un avance en el bienestar de la mayoría de la población ya que surgieron las clases dominantes y las dominadas y el 5traba/o de sol a sol6 de !ombres mu/eres y ni@os. &a 4umanidad tuvo que ganar el pan con el sudor de su 3rente. 2e 3ormaron 5grandes6 ciudades se roturaron tierras vírgenes y por primera vez apareció la erosión agrícola.
&os limos de los ríos y los barbec!os 3ueron los principales sistemas de la antigedad para mantener la 3ertilidad del suelo. &os romanos 3ueron grandes agricultores y su cultura agraria !a perdurado !asta nuestros padres. &a Agricultura de abio L!abaM !a sido tradicional en nuestros pueblos7 3&a tracción animal las mulas y el carro. 3El cultivo de cereales. 3El abono org$nico cuando era posible. 3&as eras los trillos y la parva. 3El cultivo de !ortalizas y leguminosas. 3El barbec!o. 3&a selección de semillas. 3&as 3iestas principales de los pueblos las canciones y los re3ranes. 3&a comida y la gastronomía el pan los embutidos el vino y la cerveza. 3&a !iguera y el olivo. 3El santoral del calendario a menudo de origen pagano ya que la #glesia Católica cristianizó 3iestas antiguas pree9istentes. Todo esto y m$s !a perdurado !asta nuestros días.
1..".- G6AN7E4 CI3I8I=ACIONE4 AG6?CO8A4 &os avances de los romanos7 3Abono org$nico. 3Clasi3icación de suelos. 3Encalado. 3"alor de restos vegetales. 3Abonos verdes. &os romanos clasi3icaban la tierra por su vocación Ltierra para encinas para cereales o pata para !uertaM y por el color. Encalaban las tierras $cidas lo que es muy 3recuente todavía en el Norte peninsular. (tilizaban margas para tierras arenosas y plantaban muc!as leguminosas pues ya sabían que %stas enriquecían la tierra. Tambi%n conocían el
valor de los restos vegetales la pa/a los altramuces los restos de la elaboración del vino y la ceniza y el valor del esti%rcol aunque no disponían de lo su3iciente. Catón !abla de los abonos verdes y aconse/a enterrar los altramuces las alubias y las algarrobas en la 3loración. Para suplir la escasez de abono y acumular la !umedad utilizaban el barbec!o y las labores de arado. Plinio cuenta de tierras aradas nueve veces antes de sembrar. Pero pr$cticamente e9plotaban la 3ertilidad natural de la tierra lo que tra/o una gran decadencia. En el siglo ### el /e3e de los Eduos escribe7 5Abandonamos los camposporque no producen lo que gastamos en ellos6. 2in duda un problema de nuestro siglo.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.2. HISTORIA DE LA AGRICULTURA Como consecuencia surgió el malestar de la población y la erosión generalizada con lo que la conquista de nuevas colonias se vuelve imprescindible para mantener los recursos del imperio. En el a@o 1H a.C. Platón en el 5Critias6 lo e9presaba con claridad7 5El Otica es sólo el esqueleto de lo que era en el pasado... Durante estos a@os !a !abido grandes tormentas y la tierra inundada !a sido barrida por doquier y se !a perdido en el 3ondo del mar. De modo que lo que !a quedado es como los !uesos de un cuerpo consumido por la en3ermedad. &a tierra 3%rtil se !a marc!ado sólo !a quedado el esqueleto de la tierra. Antes en lugar de cerros pelados teníamos altas colinas y la llanura que a!ora se llama eleo LpedregosaM era una planicie de tierra 3ecunda y rica con grandes bosques en las monta@as cuyos restos aBn pueden verse... 4ay monta@as que !oy no tienen m$s que abe/as pero no !ace muc!o que en ellas se cortaba madera para tec!ar los mayores edi3icios y todavía esas maderas est$n buenas.Adem$s abundaban los $rboles elevados y las monta@as proporcionaban campos de pastoreo a los innumerables
[email protected] Esta 5noticia6 de !ace 1.>> a@os se podría publicar en cualquier periódico de nuestros días. Todos los a@os Espa@a pierde una media de 1H toneladas de tierra 3%rtil por !ect$rea que se va al mar. Iasta pensar que por e/emplo &os )onegros se llaman así por )onte Negro que signi3ica encinar pero !oy son un desierto.
&os romanos grandes agricultores cometieron tambi%n errores ya que no 3ueron capaces de aplicar muc!os conocimientos. Abusaron del monocultivo y la de3orestación de los esclavos y de los traba/adores libres de la tierra cometiendo e9cesos burocr$ticos. &os $rabes 3ueron grandes agricultores. #nventaron un m%todo de an$lisis por el gusto7 mezclaban agua de lluvia con la tierra y sabían distinguir tierras $cidas saladas dulces... Apreciaban la tierra por el color y valoraban las oscuras como las m$s idóneas para el cultivo. 2u gran aportación 3ue el regadío. &a Al!ambra de ranada es una maravilla en el mane/o del agua. Plantaron $rboles con tina/as enterradas reverdeciendo laderas. #nventaron el goteo uniendo estas tina/as con canales de cer$mica y todo tipo de artilugios para el riego7 norias presas riego a manta albercas y al/ibes... 4oy muc!os pueblos de la península riegan sus campos con el sistema que implantaron los $rabes pr$cticamente sin ninguna otra aportación.
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En el a@o --G> #bn Allabon escribió 5El gran libro de la Agricultura6 en el reino de ranada cuya 3ama trascendió y traspasó muc!as 3ronteras. )e/oraron los conocimientos de los romanos y la decadencia que su3rió la Península tras su e9pulsión 3ue palpable. &a e9pulsión de los moriscos y el destierro de los me/ores pro3esionales del campo a3ectó gravemente no sólo a la Agricultura sino a la cultura en general. &os !ombres de3inen los problemas pero no saben resolverlos. Constantemente se avanzan los desiertos se padecen grandes !ambrunas surgen los 3ora/idos las invasiones las grandes migraciones... Problemas que !an llegado !asta nuestros días. Durante G.>>> a@os la luc!a contra la erosión consistió en levantar diques !acer terrazas y bancales y otras labores que escasamente resolvían el problema.
&os $rabes aportan7 an$lisis del suelo mane/o del agua y libros sobre el tema de #bn Allabon. :En qu% consiste el m%todo de an$lisis por el gusto; En la Edad )edia como en todas las 3ases anteriores la Agricultura era la base de la economía7 el pobre cultivaba la tierra y la #glesia y la nobleza vivían de los e9cedentes que producía el pobre. &os bosques ocupaban las dos terceras partes de Europa y !asta el siglo #< los lobos atacaban las aldeas. El bosque daba madera de construcción le@a brea resina 3rutos silvestres alimento para animales y caza. &a gestión del monte y la caza por lo general era cosa del se@or 3eudal. &a rotación de cultivos era muy pobre y los conocimientos de Agricultura in3eriores a los de culturas anteriores como la romana. (tilizaban una rotación de tres partes7 primero trigo despu%s centeno y luego barbec!o.
:Cu$l es la de3iciencia agrícola m$s grande de la Edad )edia; En los monasterios que recuperaban la cultura anterior practicaban una Agricultura me/orada utilizando rotaciones m$s amplias materia org$nica prados... )ientras el pueblo pasaba !ambre y los barbec!os se !acían cada vez m$s largos !asta de -1 a@os. El Bnico avance importante de esta oscura %poca 3ue la progresiva introducción de leguminosas !abas guisantes y algarrobas en algunos campos una rotación parcial de leguminosas. Continuaba la agricultura itinerante7 agotadas las tierras se emigraba. &as t%cnicas de cultivo procedían directamente del Neolítico y salvo el arado romano de madera utilizaban azadas palos y !oces. No !abía e9cedentes sólo autosu3iciencia y tributos. En la Edad )edia se dieron in3inidad de revueltas de campesinos y siervos producidas por el !ambre y la e9plotación del se@or 3eudal y de la #glesia. Por e/emplo se tenía que pagar la 5molta6 por el uso del río por el molino 'de a!í la palabra multa' y se llegó al e9tremo de que no se permitía moler el grano a los campesinos salvo en peque@os molinos manuales para los ancianos en3ermos. En el a@o -.,,- los mon/es de la abadía de 2aint Alban con3iscaron todas las piedras de moler y para mayor !umillación de los !abitantes les obligaron a llevarlas en procesión y pavimentar con ellas el locutorio del convento. El 3uror que se incubó con motivo de este abuso 3ue tal que > a@os m$s tarde los !i/os y nietos de los derrotados asaltaron la abadía des!icieron el
pavimento y volvieron a sus casas con las piedras rotas como tro3eo. &a producción no pasaba del dos por uno Ldos granos de trigo por cada uno sembradoM pero la #glesia conseguía !asta el ocho por uno . :Con los diezmos o porque producían me/or; El desarrollo de la burguesía y de los comerciantes 3ue muy lento porque la gente llana apenas compraba no se rebasaba el nivel de subsistencia eran sistemas cerrados en los que casi todo se !acía en casa7 los instrumentos de labranza la ropa el calzado las conservas los muebles... 2ólo se compraba la sal el vino pa@os de tela y algunas especias. &os artesanos via/aban de aldea en aldea y a menudo sólo recibían comida a cambio de su traba/o. El mercado era el punto de encuentro y predominaba el trueque. En estas economías precapitalistas no !abía salario todo se consumía en la casa y se cambiaba compraba o vendía muy poco. En los siglos <# <## y <### se produ/eron grandes roturaciones que no consiguieron paliar el !ambre los que tenían ganado de tiro vivían un poco me/or pero /ustamente se mantenía el nivel de subsistencia. El siglo <#" empezó con una gran crisis de !ambre peste negra roturaciones prolongados barbec!os y cultivo de tierras ya e9plotadas. 2e produ/o un %9odo del campo a la ciudad en donde comenzó el !acinamiento de personas en condiciones in3ra!umanas. 5Piensan los se@ores ricos que se !an de morir los pobres y llegando el !aba verde se ponen como cebones6. &legaba la primavera y la gente se comía las !abas crudas directamente de los campos. *ealmente era cuestionable el progreso de la 4umanidad considerando la 3elicidad de las personas desde el tiempo del Neolítico. &a mortalidad in3antil era altísima. Es curioso que de este tiempo !ayan trascendido escasos escritos sobre la Agricultura a pesar de ser la causa de todas las desdic!as y la base de la economía. &os nobles consideraban los asuntos del campo cuestión de siervos y plebeyos. &a transmisión de conocimientos se !acía de generación en generación con muy pocas me/oras y entre personas que no tenían acceso a la cultura. &as bibliotecas se llenaban de libros religiosos de caballería de caza de via/es pero eran raros los de agricultura.
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&a Agricultura 3ue la base de la economía medieval sin embargo sus creadores los campesinos 3ueros e9plotados por los nobles y la #glesia. &a solución a estos dolorosos problemas surgió en el <"## en I%lgica y en el <"### en el resto de Europa aunque !oy en muc!as partes del mundo todavía no !a llegado. Tras G.>>> a@os de avatares agrícolas por 3in la 4umanidad pudo contar con un sistema perdurable y productivo7 se termina con el barbec!o introduciendo los animales y las leguminosas que es la rotación de cuatro !o/as7 primero trigo luego !ortalizas de raíz Lpor e/emplo remolac!aM despu%s cebada avena o centeno que demandan menos nutrientes y por Bltimo el tr%bol o la al3al3a. (na cuestión 3undamental de este sistema es que los animales dom%sticos se incluyen en %l cesa el vagabundeo por los montes se cercan los campos y se construyen establos
para recuperar la materia org$nica. Al superarse el barbec!o aumentan las cosec!as y los recursos en el medio rural. &a aportación de !umus y la introducción de la al3al3a y el tr%bol permitió mantener la 3ertilidad de la tierra. El policultivo y la cría de animales 3ueron la solución. A partir del siglo <"### se generaliza el uso del !ierro en los arados de vertedera se desarrollan los animales de tiro y de carne. El Norte peninsular aportaba animales para tiro y carne a toda Europa generando grandes bene3icios para su población. 2e comienza a seleccionar variedades productivas se amplía la diversidad de !ortalizas y se crean grandes !uertos en torno a las ciudades.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.2. HISTORIA DE LA AGRICULTURA 1..&.- 8A 4EG9N7A 6E3O89CI:N AG6?CO8A@ 8A 6O+ACI:N 7E NO6!O8 El descubrimiento de Am%rica aportó plantas 3undamentales como la patata el pimiento el tabaco y el maíz aunque su introducción 3ue costosa. 4asta comienzos del siglo <"### algunas variedades no se cultivaron plenamente. El !ec!o de que las consumiesen los indígenas americanos no era prueba su3iciente de su validez para el consumo. El bot$nico ingl%s )iller en el siglo <"### sigue considerando el tomate planta ornamental e incluso valora su poder a3rodisíaco. En vísperas de la *evolución rancesa los burgueses revolucionarios en los puentes de París ense@aban a comer patatas a los pobres. El cultivo masivo de tomate 3ue posterior a estas 3ec!as y en el Norte peninsular casi no se recuerda cu$ndo comenzó.
2e crea un sistema agrícola integral con policultivos variados perdurables y productivos con rotación de productos d$ndose dos !ec!os b$sicos7 3 (so de animales dom%sticos y su materia org$nica para el cultivo. 3 Eliminación o superación del barbec!o. En todo este desarrollo in3luyeron notablemente los traba/os agrícolas impresos que llegaban a una población mayor. =uienes m$s contribuyeron a estos cambios 3ueron personas a/enas a la Agricultura7 abogados m%dicos políticos como +et!ro Tull o el vizconde ToQns!end con aportaciones como el cultivo rotatorio con 3orra/es y nabos de invierno. Todo este proceso que comenzó en el siglo <"## perduró !asta la Primera uerra )undial. Despu%s el mundo industrial impuso su ley reemplazando al esti%rcol como 3uente de !umus por los productos químicos. &a población mundial !abía aumentado en los Bltimos 1>> a@os de H1G a 1.>> millones de !abitantes gracias 3undamentalmente a estas buenas pr$cticas agrícolas que a!ora comenzaban a peligrar. De cualquier 3orma se !abían sentado las bases de una buena Agricultura origen de la Agricultura Ecológica. :Por qu% este proceso llegó tan tarde siendo la Agricultura la base de estas civilizaciones; Porque la tierra no era ob/eto de atención de los aristócratas e incluso estaba mal visto comer otra cosa que no 3uese caza Lperdiz 3ais$n ciervo /abalíM. ue la burguesía la que empezó a alimentarse con 3iletes de buey y pollos de gran/a. En este tiempo tambi%n comenzaron a participar grupos de población m$s amplios en el uso de los montes y campos comunales que a menudo se organizaron racionalmente con policultivos y ganadería creando sistemas perdurables
que posibilitaron paliar el !ambre e impulsar el desarrollo local.
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1.2. HISTORIA DE LA AGRICULTURA :Por qu% cree "d. que siendo la Agricultura base de la civilización moderna se desarrolló tan lenta y tardíamente. Tras la Primera uerra )undial el campesino pasó a ser e9plotador agrícola. El proceso comenzó con la invención del nitrógeno químico. El nitrógeno es muy abundante en la Naturaleza el H0 ? pero su mol%cula es muy di3ícil de romper. 2ólo las bacterias nitrogenantes son capaces de introducir el nitrógeno atmos3%rico en la tierra super3icial para alimentar al resto de los seres vivos. undamentalmente son las leguminosas portadoras de estas bacterias en sus raíces las que permiten un ciclo per3ecto y sin p%rdidas poner a disposición de todos los seres vivos el nitrógeno necesario para la vida. En el mar cumplen esta labor algunos tipos de algas. &os c!inos aprovec!aron el salitre o nitrato pot$sico 3abricado por las nitrobacterias en las cuevas para !acer los primeros petardos e inventar la pólvora. *$pidamente se interesaron los militares por este invento y en rancia Napoleón per3eccionó el sistema y lo produ/o 5industrialmente6 construyendo cuevas y nacionalizando todas las bodegas de París y parte de rancia. De los sótanos se e9traía el salitre que con azu3re y carbón producía la pólvora. Desde entonces las matanzas son ya industriales. &as guerras napoleónicas asolaron Europa y el sistema de producción seguía siendo insu3iciente. En -0-, dos alemanes 4aber y Iosc! descubren un sistema para e9traer el nitrógeno atmos3%rico con un costoso proceso por el que consiguen una tonelada de nitrógeno químico por diez de petróleo. En -0- comienza la Primera uerra )undial nada a/ena a este proceso. Toda la tecnología desarrollada para el con3licto b%lico se convirtió a la Agricultura al 3inalizar la guerra.
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1.".- 8A AG6IC98+96A IN794+6IA8 1.".1.- HI4+O6IA 7E8 NI+6:GENO B9?;ICO &iebig es considerado como el padre de la Agricultura =uímica. En -G publicó 5&a =uímica en su aplicación a la Agricultura. Comprobó que las plantas consumían el nitrógeno químico pero era un de3ensor de la tierra y nunca e9cluyó el esti%rcol simplemente quiso aportar otros recursos. En 5Cartas sobre la =uímica6 escribió7 5Todos los desastres nacionales son desastres puramente agrarios. El saqueo !umano de la 3ertilidad de la tierra es el principal responsable de la decadencia de los grandes imperios. El voraz cultivo de la Tierra sigue siempre el mismo curso que es gobernado por la &ey !istórica. En un primer periodo el agricultor siembra cereal a@o tras a@o en tierra virgen pero la cosec!a decae. El agricultor se traslada a otro campo y sucede lo mismo no !ay m$s tierra y cultiva la anterior que !a de/ado en barbec!o. Al 3inal la tierra se agota y no sostiene al ser !umano L...M y despu%s llega la barbarie de los !ombres que mata a la población Len -H- en rancia murió de !ambre un tercio de la población
o sea unos seis millones de personas lo que dio origen a la *evolución rancesaM. &os que ya no pueden encontrar sitio en la mesa de la sociedad se convierten en ladrones o asesinos o bien emigran en masa y se convierten en conquistadores. No !ay m$s posibilidades. 2i los !ombres son incapaces de conservar la tierra en permanente 3ertilidad deben a!ogarla en sangre7 parece una ley !istórica. &o que dispersaba o mantenía unida una sociedad era en todos los tiempos la tierra mientras se mantenía 3%rtil. (na nación se eleva y desarrolla en proporción a la 3ertilidad de la tierra. Con el agotamiento de %sta la cultura y la moral desaparecen.6 &iebig no llegó a ver que a largo plazo su invento iba a crear desiertos y !acer el e3ecto contrario a lo que pretendió. Contempor$neo de este importante persona/e para la Agricultura 3ue Albrec!t von T!aer que a partir de -G-> apadrina la agricultura cientí3ica y sienta las bases de la Agricultura Ecológica. Escribió 5Principes raisonn%s dRagriculture 6. Era m%dico y su m%todo de traba/o consistió en recoger las e9periencias de los me/ores agricultores de rancia para interpretarlas y !acer teorías universales. Comprobó que en todas ellas la base era el mane/o de la materia org$nica. Desarrolló la teoría del !umus como base de la 3ertilidad. T!aer y &iebig impulsaron el desarrollo de la Agricultura con cierto equilibrio pero la industria química se impuso y otra vez se separó la Agricultura de la ganadería.
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Albrec!t "on T!aer es el precursor de la Agricultura Ecológica con la teoría del 4()(2 como base de la 3ertilidad. Al principio se utilizaban peque@as dosis de nitrógeno en 3orma de nitrato7 ,> FgS!a y a@o. En la actualidad para el maíz se llegan a utilizar H>> Fg de abono tipo -S-S-. Con el uso de tanta química y nada de materia org$nica se bloquea la 3i/ación natural del nitrógeno y el e9ceso pasa a contaminar las aguas subterr$neas un problema gravísimo ya que a3ecta a Europa entera. 4olanda por e/emplo importa todo el agua que utiliza para el consumo !umano. &a zona m$s contaminada es la cuenca del )editerr$neo espa@ol. Paradó/icamente dado lo irre3renable del aumento de la contaminación el nivel permitido de nitratos se aumentó con el paso del tiempo7 en -0,> era 1> mg de nitrato por litro en -0> era ,> y en -0G era >. En la actualidad es ,>. Iacterias nuestras del sistema digestivo trans3orman el nitrato en nitrito que trans3orma la !emoglobina convirti%ndola en parte en meta!emoglobina la cual no transporta o9ígeno. &a voz de alarma surgió en rancia porque los ni@os se volvían cianóticos LazulesM. 8tra línea de envenenamiento es la de las nitrosaminas que son cancerígenas para el !ígado. J como consecuencia de la continua aplicación de nitrógeno tambi%n se produce la lluvia $cida. 8tro e3ecto de los principales abonos químicos Lnitrógeno 3ós3oro y potasioM es el desequilibrio que genera su e9ceso que impide la absorción de otros elementos necesarios para el ser !umano por e/emplo7 3El e9ceso de nitrógeno provoca carencias de cobre
potasio y !ierro. 3El e9ceso de potasio provoca carencias de manganeso calcio y nitrógeno. 3El e9ceso de 3ós3oro provoca carencias de !ierro y zinc. &a Agricultura Ecológica di3ícilmente provoca estos e9cesos. (n e/emplo importante de cómo a3ectan estas carencias de oligoelementos es la del cobre relacionado con los enzimas que aumentan la capacidad de las de3ensas del organismo contra las in3ecciones y el c$ncer. &a carencia de manganeso magnesio y otras !ace que se est%n desarrollando terapias y tiendas especializadas que suministran estas sustancias a sus pacientes cuando lógicamente se deberían tomar de la alimentación. 8tro aspecto 3undamental es el alto costo energ%tico de esta Agricultura. Pimentel escribió en -0H0 que se producen dos calorías de alimento por una de energía cuyo 0> ? es energía 3ósil mientras en la Agricultura Tradicional se producen > calorías por una de energía.
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:=u% es lo b$sico en un cultivo o e9plotación agrícola para que el resultado sea óptimo7 conseguir la m$9ima producción evitar gastos u otros; 1."..- 8A GANA7E6?A &a comodidad que supone la utilización de abonos químicos !a desplazado al abono org$nico y con ello se !an generado zonas ganaderas y zonas de cultivos. De !aber estado cercanas se !ubiesen apoyado 3ormando un círculo per3ecto en el que todo se aprovec!aría. Al separarse ambas actividades producen graves problemas de contaminación pues el esti%rcol no se e9tiende por los costes de transporte sino que se acumula mientras la tierra pierde su materia org$nica y con ello el comple/o arcillo'!Bmico se desintegra y la tierra queda a merced de la erosión. &as aguas 3angosas y oscuras que vemos correr cada vez que llueve son el capital del campo que se va al mar. &a 8N( en sus in3ormes reconoce la p%rdida de millones de !ect$reas de tierra de cultivo en todo el mundo debido a la erosión provocada por la actividad agrícola y 3orestal. Nos encontramos 3rente a una Agricultura e9tremadamente industrializada que !ace un uso cada vez m$s intensivo y preocupante de productos químicos. rente a este gravísimo problema no !ay respuesta ni de la Administración ni de los t%cnicos ni de la (niversidad ni de 2anidad. En este desierto cultural la Agricultura Ecológica es la Bnica posibilidad que queda para un 3uturo razonable.
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1.3. LA AGRICULTURA INDUSTRIAL &a aplicación del modelo productivista de la industria al campo de/a a un lado los comple/os
procesos de 3ormación de la tierra y de nutrientes naturales derivados de la actividad de los seres vivos. 2e simpli3ica todo7 la Tierra se convierte en un soporte inerte y muerto incapaz de su/etar las plantas que se inundan de abonos químicos y plaguicidas para conseguir cosec!as de dudosa calidad y con unos costes cada vez m$s crecientes. &a Agricultura #ndustrial es de3inida por el eda3ólogo 3ranc%s Claude Iourgignon como 5la gestión de la patología vegetal6 porque al romperse el equilibrio natural entre la planta y la Tierra al implantarse el monocultivo y abandonarse la materia org$nica 3rente a la química las plantas se salinizan toman m$s agua se atro3ian tienen menos oligoelementos son d%biles y las plagas son la consecuencia directa.
1.".".- 8O4 #8AG9ICI7A4 &a continua invención de pesticidas para combatir a las plagas generan el e3ecto contrario7 resistencia por parte de los insectos. &a química en la Agricultura plantea diversos problemas tanto de naturaleza t%cnica como ambiental y sanitaria. El primer problema es la resistencia de los insectos a los productos 3itosanitarios. En -0G se concedió el Premio Nobel al inventor del DDT Paul )ller pero al poco tiempo se comprobó que esta sustancia se !allaba presente !asta en la lec!e materna. Tambi%n se demostró que algunas cepas de la mosca dom%stica presentaban una resistencia al DDT de >.>>> o sea que para matarlas !acía 3alta >.>>> veces m$s dosis en relación a las cepas normales. Constantemente se inventan nuevas mol%culas para destruir las plagas debido al 3enómeno de resistencia que siempre aparece. Estamos generando monstruos cada vez m$s incontroladosU &a 8rganización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones (nidas LA8M !a contabilizado m$s de >> especies de artrópodos resistentes a determinados productos. )$s to9icidad y mayor dosis es el negocio de las casas que los 3abrican. En 5&a primavera silenciosa 6 libro publicado por *ac!el Carson en -0 Ltraducido por ri/alboM el campo vacío de vida y el preludio del desierto se palpa allí donde la agricultura se aplica sin tener en cuenta a la Naturaleza. El Bltimo escalón de esta cadena es el 4ombre. 2egBn la 8)2 cada a@o mueren miles de personas en todo el mundo y son incontables los problemas de c$ncer mal3ormaciones y en3ermedades derivados del uso de estas sustancias. rente a este grave problema no se analiza lo que comemos no !ay controles de calidad su3icientes de los alimentos (n vendedor de 3itosanitarios lo de/ó por razones morales. Comentaba que es muy comBn doblar las dosis. Vl lo vivía a diario. (no de los casos m$s alarmantes 3ue que un labrador utilizó una dosis contra pulgones v$lida para ->.>>> litros en una caldera de -1. &as !abas que trató 3ueron al mercado para su venta. &os labradores del valle del Ebro saben que es muy comBn tratar las !ortalizas /usto antes de enviarlas a la conservera porque %stas e9igen la m$9ima 5limpieza6 y no permiten ni un sólo insecto sin respetar en absoluto los plazos de seguridad.
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8tro aspecto de los plaguicidas es su escasa selectividad por lo cual mueren tanto los insectos da@inos como los depredadores que controlan la plaga y toda una 3auna superior de lombrices p$/aros rapaces etc. :=u% clase de pesticidas !a utilizado "d. y qu% e3ectos positivos y negativos !a notado; El problema es que no se tienen en cuenta las causas de las plagas a menudo ligadas a la selección de nuevas variedades. &a mayor productividad viene /unto a trans3ormaciones en las plantas que la !acen m$s propensa a las plagas. 8tros 3actores son7 3&a desaparición de la diversidad el monocultivo y la de3orestación. 3El bloqueo de los elementos y oligoelementos en el terreno por el e9ceso de abonado. 3&a disminución de vida en la tierra. 3&a desaparición del !umus y la materia org$nica. 3El crecimiento vegetal e9agerado debido al nitrógeno. 3&os laboreos inadecuados. 3&a presencia de sustancias nocivas residuales por e/emplo procedentes de !erbicidas. (n c$lculo de empleo de plaguicidas indica que todos los a@os se distribuyen en un promedio de 1> Fg por !ect$rea de estas sustancias tó9icas. En manzanos se llegan a utilizar de -> a -H> Fg por !ect$rea. 2ólo en los países nórdicos se da el caso de retirar grandes partidas de productos mediterr$neos por e9cesos de sustancias tó9icas. Aquí todo vale. &a Administración calla y a veces oculta datos. Al consumidor no se le in3orma y vivimos la contradicción de que los agricultores ecológicos pagan tasas bastante elevadas para certi3icar que no !an aplicado agrotó9icos a sus alimentos cuando tenía que ser /usto lo contrario7 el que contamine que pague y al que no que se le promocione. De todas 3ormas se aprecia una creciente sensibilidad del consumidor y est$ cercano el día en que los alimentos necesaria y obligatoriamente no puedan tener residuos químicos generados en su proceso de producción.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.3. LA AGRICULTURA INDUSTRIAL (no de los peores e3ectos de los plaguicidas es su repercusión negativa en el ser !umano :Por qu%; 1.".&.- O+6O4 #6O8E;A4 #8AN+EA7O4 #O6 8A AG6IC98+96A IN794+6IA8 &a especialización en escasos cultivos 'cebolla maíz lec!uga' obliga a utilizar m$s cantidad de 3itosanitarios y abonos para mantener las cosec!as. 2e cultiva en pendientes sin respetar las curvas de nivel se eliminan setos y linderos importantes para la diversidad y re3ugio de depredadores el e9ceso de laboreo y la maquinaria muy pesada apelmazan y esterilizan la tierra. &a industrialización de la Agricultura !a ocasionado la p%rdida de diversidad gen%tica. En el siglo pasado !abía en rancia m$s de tres mil variedades de manzanas en la actualidad tres cubren el 0 ? de mercado pero no se !an seleccionado por su calidad gustativa o nutritiva. No !a importado que necesiten m$s nitrógeno y tratamientos químicos pues las multinacionales del sector se encargan de suministrar la planta el nitrógeno y los 3itosanitarios. 4ay asociaciones en todo el mundo dedicadas a recoger variedades autóctonas para paliar este proceso y cederlas a
las generaciones venideras pero es insu3iciente. )iles de variedades se !an perdido en el mundo y las peque@as casas de semillas 'm$s o menos autóctonas' !an sido compradas por las grandes empresas con el ob/etivo de cerrarlas y quedarse con su mercado. Antes los labradores reproducían su propia semilla pero los !íbridos - la volvieron inBtil con lo cual perdieron su independencia. El e9tremo de todo esto es la utilización de 5desin3ectantes6 en la Tierra como el bromuro de metilo que mata absolutamente toda su vida y tambi%n destruye la capa de ozono estratos3%rico. &os alimentos transg%nicos y la biotecnología tienen el mismo e3ecto que los !íbridos y adem$s pueden tener unas consecuencias incalculables para la salud !umana ya que se liberan genes al entorno sin control ni previsión de lo que pueda suceder en el 3uturo por su causa. El empleo de estas t%cnicas debía considerarse un atentado contra la 4umanidad y la salud del Planeta pero la 3alta de cultura inter%s y conciencia gobernantes y gobernados demuestran que seguimos siendo a/enos a los problemas de la Tierra.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.3. LA AGRICULTURA INDUSTRIAL Aspectos negativos de la Agricultura #ndustrial7 3 Progresiva esterilización de la tierra. 3 *educción dr$stica de variedades autóctonas. 3 Destrucción del ozono estratos3%rico. 3 *epercusión negativa en la salud !umana. &a !umanidad !a utilizado buenas y malas t%cnicas a lo largo del tiempo. El lento y es3orzado proceso agrícola de muc!as culturas posibilitó un conocimiento al principio intuitivo y despu%s empírico y cientí3ico apoyado en la nuevas ciencias que !an surgido sobre todo la Ecología y la Eda3ología Lla ciencia que estudia las tierrasM. Este proceso de conocimiento est$ en constante evolución y es preciso dotarle de m$s medios. Nuestra sociedad vive las graves consecuencias ambientales culturales y económicas del en3oque 3ilosó3ico indicativo de la separación del 4ombre de la Naturaleza. Con los 3ilóso3os mecanicistas como Descartes Ls. <"##M e #saac NeQton Ls. <"###M los padres del racionalismo el 4ombre se separa al m$9imo del Cosmos y todo se e9plica con la razón. Así es ciencia lo que podemos medir o contar lo que lleva a un reduccionismo en todos los campos. El cientí3ico para su estudio separa las partes 'an$lisis' y de esa 3orma pierde las relaciones. El concepto de luc!a por la supervivencia y dominación de la Naturaleza lleva !asta la manipulación gen%tica y al en3oque parcial de los problemas. &a especialización !a !ec!o perder la visión integral la síntesis. (na plaga es el resultado de varios 3actores pero el reduccionismo lleva a considerarla como un !ec!o aislado y a combatirla como tal de/ando de lado los aspectos ecológicos. &a vida es un entramado de interrelaciones y de di3erentes 3ormas de energía algunas de las cuales no podemos medirlas. Por lo tanto la consideración de los problemas tambi%n debe tener en cuenta mBltiples 3actores. Desde !ace > a@os se est$ produciendo un cambio 3ilosó3ico y cientí3ico que pretende reencontrarnos con la Naturaleza. (na de las nuevas ciencias m$s globalizadora es la Ecología. En la Naturaleza es imposible encontrar un ser vivo aislado unos dependen de otros viven /untos y
generalmente entre ellos !ay un equilibrio. 2i analizamos una planta de trigo y pensamos qu% le in3luye podemos !acer una larga lista de 3actores7 3 &a calidad de la semilla. 3 &a luz. 3 &a temperatura.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA
1.&.- 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.&.1.- NOCIONE4 7E ECO8OG?A &a Ecología estudia la relación entre los seres vivos y entre %stos y el ambiente para lo cual agrupa di3erentes ciencias ya establecidas. &a !umedad. 3 &a calidad de la tierra. 3 &os par$sitos. 3 &os !erbívoros. 3 &os vientos dominantes. 3 &a cosec!a anterior... Para cultivar debemos optimizar todos estos 3actores en 3avor del trigo. E9iste una in3luencia recíproca todos in3luyen en todos por e/emplo el agua a3ecta a las sales y %stas a los microorganismos. 3
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA &a Tierra es un gran sistema en donde est$n interrelacionados todos sus elementos7 luz !umedad agua calor astros par$sitos plantas animales y seres !umanos d$ndose in3luencia mutua. &a Ecología estudia la organización de todos estos 3actores. &a vida se organiza de lo m$s peque@o a lo m$s grande y termina en los animales superiores y en la tierra que 3unciona como un gran organismo vivo7 $tomos mol%culas c%lulas te/idos órganos cuerpos especies 3amilias grupos sociales... 2urgen los conceptos de especie y población la especie pertenece a los individuos que se organizan de la misma 3orma estructural y 3uncionalmente que se pueden aparear entre sí y dar descendencia. En una misma $rea co!abitan poblaciones distintas y 3orman una comunidad o biocenosis por e/emplo pulgones crisopas mariquitas y !ormigas. Cuando en el estudio de la comunidad introducimos el mundo mineral Labiótico sin vida sólo para los biólogos convencionalesUM llegamos al concepto de ecosistema.
Ecosistema es el con/unto de seres vivos organizados establemente con sus interacciones. &a Ecología estudia los ecosistemas7 un bosque una c!arca el intestino !umano... (n ecosistema es m$s estable cuantos m$s seres participan en %l. En un desierto por e/emplo !ay menos poblaciones di3erentes. 2i en la comunidad desaparece una especie se lleva consigo a las que dependen de ella para su supervivencia. En los ecosistemas e9isten cadenas alimentarias en las que los seres vivos se relacionan entre sí y con el medio 3ísico en que viven. &as plantas gracias a la 3otosíntesis son las productoras trans3orman el aire 'inorg$nico' en org$nico y todos los seres dependen de ellas para su supervivencia. El mundo animal es el grupo de consumidores ya que 3unciona gracias a las plantas7 los !erbívoros comen plantas y los carnívoros
comen !erbívoros. Todos los seres se alimentan y a su vez sirven de alimento. Al morir todos alimentan a la tierra que a su vez alimenta a las plantasgracias a los seres descomponedores que son todo tipo de bacterias y !ongos que desintegran los restos org$nicos !asta convertirlos en sustancias que pueden introducir en las plantas. Es un ciclo cerrado y per3ecto en el que nada se pierde. &os ecosistemas evolucionan trans3ormando el medio y aumentando la in3ormación. A m$s diversidad m$s comunicación entre sus integrantes y a m$s comunicación m$s estabilidad. Esta red de in3ormación !a ido de3iniendo a lo largo de millones de a@os la 3unción de todas las especies vegetales animales y microorganismos. &a vida se regula a costa de un gran es3uerzo de dise@o y laboriosidad. El 4ombre no debe contaminar los ecosistemas introduciendo elementos a/enos a la Naturaleza ni arrasarlos comport$ndose como una plaga.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA : 2abría "d. distinguir Ecología de Ecosistema; 1.&..- E8 AG6O4I4+E;A CON3ENCIONA8 Es un ecosistema primario con muy poca estabilidad donde siempre !ay que estar encima de %l cultiv$ndolo y con menos diversidad7 en un campo de trigo sólo se pretende que e9ista trigo. Es e9portador porque la producción no queda en %l7 se e9porta para !acer !arina. De %l salen elementos que ser$ preciso reponer. En %l entran insumos como energía solar y energía de los carburantes de las labores y abonos. De %l surge la materia org$nica biomasa que por lo general termina en los vertederos y cloacas una vez utilizada. Es un sistema con muc!as p%rdidas tambi%n por la erosión que se produce que contamina las aguas y es proclive a las plagas debido a la 3alta de diversidad7 el monocultivo setos rotaciones... A corto plazo y ba/o el punto de vista !umano su producción es muy alta porque no se consideran los costes ambientales los insumos ni la altísima dependencia del petróleo. En la actualidad !acen 3alta tres toneladas de petróleo para conseguir una tonelada de nitrógeno químico. En -G1 los desiertos ocupaban el 0 ? de la super3icie emergida. En -01 aumentan al 1, ? debido a la actividad !umana. &os bosques y los setos son un 3reno e3ectivo contra el viento y la erosión y tienen gran e3ecto en el equilibrio de los par$sitos. El reto para la 4umanidad es recuperar la materia org$nica de las ciudades para restituirla al campo como lo !acían los c!inos !ace siglos. &os ecosistemas naturales nos ense@an muc!as cosas aplicables en la agricultura. Por e/emplo en un ecosistema 3orestal silvestre !ay gran diversidad unas plantas se apoyan en otras y los animales colaboran tambi%n en la polinización la siembra de semillas y la descomposición de la materia org$nica. Todos los restos se reciclan el suelo est$ siempre cubierto por !o/as o por plantas porque a la tierra no
le gusta estar desnuda no !ay erosión. &a materia org$nica es abundante y entra de 3orma natural en la tierra de arriba !acia aba/o no se entierra en pro3undidad. &os insectos y las lombrices la trans3orman en !umus muy rico en nutrientes y la tierra est$ llena de vida !uele a !ongos. A pesar de no labrarse est$ espon/osa y proporciona lo necesario a las plantas. &a Bnica energía que entra es la solar y las plantas se reparten la luz en 3unción de sus necesidades. &as plantas crecen me/or donde est$n al abrigo de los vientos dominantes y en los límites del ecosistema se produce un 5e3ecto borde6 o ecotono donde proli3eran plantas y animales. E9isten plagas aunque no se multiplican conviven in3inidad de insectos. Donde !ay pulgones !ay mariquitas y ellas impiden su desarrollo donde !ay larvas !ay p$/aros y todo 3unciona bastante bien sin el estorbo !umano. Al dise@ar un sistema ecoagrícola que intente copiar a la Naturaleza es preciso tener en cuenta todas estas comple/as interrelaciones para que sea perdurable y autosu3iciente es decir que necesite pocos insumos. El resultado 3inal debe ser armónico y bello para satis3acer tanto las necesidades materiales como las espirituales de los !abitantes de la zona rural. Debe revitalizar la 3lora y la 3auna espont$nea. Debe aumentar la estabilidad mediante una mayor diversidad de plantas y animales la introducción de especies permanentes la asociación de especies compatibles la protección de la tierra y la restitución de los residuos animales y vegetales. En la elección de especies se valorar$ las variedades tradicionales adaptadas al abono org$nico y reproducibles por los agricultores es decir autóctonas 3rente a !íbridas. El laboreo no deber$ ser e9cesivo ni mez'
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA El sistema agrícola ecológico intenta seguir el proceso de la Naturaleza que se desarrolla gracias a la interrelación de muc!os elementos que est$n integrados en ella. 1.&.".- 7I4EO 7E 4I4+E;A4 AG6?CO8A4 ECO8:GICO4 clar capas super3iciales con las del 3ondo. &a rotación de cultivos estar$ presente para aprovec!ar los nutrientes desplazando a la especialización y el monocultivo. No se enterrar$n abonos org$nicos en pro3undidad y tendremos en cuenta los abonos verdes para estimular la vida microbiana de la tierra. El control de plagas ser$ una consecuencia de las elecciones anteriores y de la diversi3icación de especies y el respeto a los depredadores. En casos e9tremos se utilizar$n los plaguicidas !asta cierto punto naturales permitidos por el Conse/o *egulador. &as malas !ierbas m$s correctamente llamadas 5plantas adventicias6 se integrar$n en el sistema aprovec!$ndose sus 3unciones como aumentadoras de la diversidad alimento de animales silvestres abono verde etc. 2u escarda sólo !a de ser manual mec$nica o t%rmica. &a presencia de 3lores en el !uerto atrae insectos predadores y crea una 5atmós3era6 di3erente en un entorno de plantas que escasas veces se de/an 3lorecer y 3ructi3icar. &a cría de animales deber$ !acerse respetando sus necesidades vitales de aparearse escarbar andar
proporcion$ndoles una vida óptima una alimentación natural y evit$ndoles todo tipo de su3rimientos. Nuestra sociedad seguir$ retrasada mientras no cambiemos nuestra actitud !acia los animales. Es in!umano el trato que reciben en muc!as gran/as m$s como ob/etos arti3iciales que como seres vivos. En la medida de lo posible se promover$ la 3ormación de microclimas y !$bitats que me/oren las condiciones ambientales y permitan el aumento de la diversidad. Para ello se recurrir$ a la introducción de setos embalses muros y re3ugios para la vida natural. Para establecer relaciones o interacciones entre todos los componentes de la 3inca la Permacultura reBne muc!as ideas. El uso óptimo de los recursos de la 3inca o de sus cercanías por e/emplo de ganaderías debe permitir reba/ar al m$9imo los insumos o gastos y productos procedentes de 3uera del terreno. Al distribuir la producción se deber$ dentro de lo posible utilizar circuitos cortos lo m$s cercanos posibles al productor. :2omos conscientes del gasto de energía en transportes combustibles empaquetados para largas e9portaciones; :No ser$ contrario al espíritu ecológico; Por Bltimo la cooperación y relación con otros productores debe cuidarse en e9tremo colaborando en la recuperación del paisa/e la compra de maquinaria en comBn el apoyo mutuo y la solidaridad. 2on valores !oy bastante abandonados pero siempre !an estado presentes en el medio rural.
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1.&.&.- E4C9E8A4 7E AG6IC98+96A A8+E6NA+I3A Algunas culturas de la Antigedad consiguieron producir alimentos sanos respetando el ambiente otras ya 3ueron denunciadas por sus coet$neos como depredadoras y deserti3icadoras. Pero a 3inales del siglo <#< se toma conciencia de estos e3ectos esta vez originados por la Agricultura #ndustrial novedosa y que !abía cambiado totalmente la tradición agrícola en particular las bases de una agricultura sana que se !abía logrado imponer en el siglo <"## en I%lgica con la rotación Nor3olF. Esta corriente pionera se considera iniciada por *udol3 2teiner en -01 en un ciclo de con3erencias que dio en Alemania a agricultores antropóso3os 'muc!os de los antropóso3os provenían de la 2ociedad Teosó3ica alemana de la que 2teiner 3ue secretario !asta su separación de la misma'. &a Antroposo3ía Lsabiduría sobre el ser !umanoM o Ciencia del Espíritu con peculiares aplicaciones pr$cticas en medicina pedagogía estructura social artes etc. tiene en cuenta los e3ectos de las 3uerzas cósmicas creadoras sobre la Tierra y todos sus seres. 2teiner recomendó a los agricultores que comprobaran estas in3luencias.
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1.4.4.1.- La Agricultura Biodinámica
El traba/o biodin$mico tiene como 3inalidad vitalizar la tierra y a trav%s de los alimentos que se debe entender como una unidad cerrada un 5organismo vivo6 integrado por di3erentes órganos 'de a!í viene la denominación de 5Agricultura 8rg$nica6' en donde se cierran los ciclos a
pesar de los alimentos que e9porta 3uera de sus límites. Para poder llevar a cabo esta unidad org$nica !ay que practicar el policultivo y no especializarse en un tipo de producción 'por e/emplo !ortícola 3rutícola o ganadera' sino tender a la gran/a agropecuaria o suplir la de3iciencia traba/ando en asociación con otras 3incas biodin$micas del contorno con tipos de producción di3erente. Esto se considera importante para conservar la salud y la 3ertilidad. Por ello es aconse/able la presencia de animales dom%sticos sobre todo vacuno cuyo esti%rcol se considera el m$s equilibrado. &os preparados biodin$micos para las plantas la tierra y el compost condensan las 3uerzas cósmicas matizadas por cada Planeta del sistema solar equilibran el crecimiento y la salud de las plantas y los animales dom%sticos y me/oran la calidad de los alimentos. 2u preparación es bastante comple/a m$gica para quien no conoce las razones pero a decir de la investigadora )aria T!un son simpli3icables y por lo menos se puede utilizar sus plantas sin recurrir a prepararlas en los órganos animales se@alados por 2teiner aunque con menor e3ecto. 2on milenrama L3uerzas de "enusM manzanilla L)ercurioM ortiga L)arteM roble L&unaM diente de león L+BpiterM valeriana L2aturnoM. El 2ol corresponde al preparado de bo@iga de vaca y al de sílice. Adem$s est$ la cola de caballo. Por e/emplo se puede preparar un purín de ortiga con Urtica dioica 3resca o seca. En un cubo o barril se pone la ortiga 3resca sin apretar !asta que est% lleno y a continuación se rellena con agua limpia. Pasados unos días el líquido adquiere un tinte marrón como si 3uera t% y despu%s de una semana. se !a podrido y apesta. 2e puede usar de varias 3ormas pero antes de utilizarlo se !a de diluir en tres a diez partes de agua quedando un color de t% claro. Con este líquido se rocían las plantas no importa el tipo una o dos veces por semana con una regadera o con una pulverizadora. Tiene un e3ecto vitalizante y armonizador en el periodo de crecimiento de las plantas. Est$ indicado en %pocas 3rías contra las plagas de las !ortalizas. &a decocción de cola de caballo se !ace con Equisetum arvense que contiene muc!a sílice en estado org$nico. 2e !ierven > g en unos tres litros de agua durante una !ora se cuelan y se a@ade agua !asta 1> litros. Con este líquido se rocía la tierra una o dos veces al a@o. &a cola de caballo previene en3ermedades criptog$micas Lmo!os mildiuM. &os preparados biodin$micos constituyen un nuevo elemento en la Agricultura y 3ueron introducidos por 2teiner para contrarrestar el actual debilitamiento generalizado de la tierra pues la acción !umana entre otras causas impide la penetración de las 3uerzas cósmicas vivi3icantes. &a Agricultura Iiodin$mica utiliza los dos preparados de bo@iga y de sílice con el ob/eto de me/orar la capacidad de las plantas para aprovec!ar el sol. Para obtener unos resultados óptimos en las cosec!as !ay que a@adir a los nutrientes lo que puede re3orzar los procesos activos que e9isten entre la planta el !umus y la sílice. El preparado de esti%rcol se rocía sobre la tierra en cone9ión con el abonado y la siembra y sirve para re3orzar la actividad de las raíces es decir el crecimiento de la planta !acia el interior de la tierra. El preparado de sílice se pulveriza sobre el cultivo en crecimiento y vigoriza la asimilación el desarrollo cualitativo y la maduración de la planta. Estos preparados se utilizan en cantidades peque@as ya que no son nutrientes. Podrían compararse con las !ormonas que rigen
los procesos del cuerpo !umano. &os preparados para el montón de compost 'que se elabora de 3orma similar a como se !ace en agricultura biológica y se considera un organismo vivo' 3acilitan la 5digestión6 del montón y se estimulan di3erentes 3unciones. &a 3orma de elaboración y aplicación de estos preparados se encuentra en publicaciones biodin$micas. Por supuesto que en la Agricultura Iiodin$mica no se utilizan productos químicos ni tampoco algunos de los aceptados por las normas o3iciales de la Agricultura Ecológica contra plagas salvo en la trans3ormación a la Agricultura Iiodin$mica como el cobre por considerarse tó9ico Lv%anse las normas Demeter institución certi3icadora mundial de los productos biodin$micosM. &as rotaciones de cultivos se suelen basar en el tipo de órgano vegetal desarrollado por el cultivo7 raíz !o/a 3lor 3ruto. &os abonos verdes las asociaciones la luc!a contra las adventicias... son similares a otras escuelas de Agricultura Alternativa. &os procesos vivos no son continuos sino rítmicos y todos los ritmos tienen origen cósmico. &a Tierra como Planeta se mueve alrededor de su e/e y da lugar a un ritmo de días y noc!es al que seres !umanos animales y plantas est$n adaptados. &a &una al girar alrededor de la Tierra produce ritmos mensuales y las estaciones son consecuencia de la vuelta de la Tierra alrededor del 2ol.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Desde antiguo se !a creído en la in3luencia de la &una sobre la Tierra no sólo en el 3lu/o de las mareas sino tambi%n en las lluvias los ciclos !umanos y la germinación y el crecimiento de las plantas. 2iguiendo recomendaciones de 2teiner lo primero que se observó en Iiodin$mica 3ueron las 3ases creciente y menguante pero )aria T!un L-011M inició una amplia investigación considerando las posiciones de los cuerpos celestes sobre el 3ondo de las constelaciones astronómicas zodiacales. 4aciendo innumerables e9perimentos con un mismo cultivo observó que %ste se desarrolla de 3orma distinta segBn la !ora y el día en que !a sido sembrado. )aría T!un !alló la evidencia de un ritmo relacionado con el paso de la &una y modi3icado por las posiciones relativas de los dem$s planetas. Este ritmo !ace que las plantas acentBen el crecimiento de una u otra de sus partes Lraíz !o/a 3lor o 3rutoM segBn el día de siembra. 2us resultados !an sido veri3icados en universidades de Agricultura alemanas y suizas países donde presentó sus tesis. Clasi3icó las plantas en 3unción de estos órganos y se@aló los días adecuados para las labores7 3Plantas raíz son r$bano zana!oria patata colinabo apionabo pero tambi%n a/o cebolla... 3Plantas de !o/a son lec!uga espinaca puerro pere/il plantas 3orra/eras coles pero. tambi%n coli3lor colirr$bano esp$rrago !ino/o de bulbo... 3Plantas de 3lor son las ornamentales Launque provengan de bulbosM brócoli pero tambi%n girasol y colza para semilla oleaginosa... 3Plantas de 3ruto son cereales legumbres tomate pepino calabaza pimiento 3resa $rboles y arbustos 3rutales... El desarrollo y productividad de las plantas cultivadas se
estimula si las plantamos sembramos administramos compost mullimos o pulverizamos con los preparados en días determinados . Desde -01 )aria T!un publica anualmente un calendario /unto a su !i/o )att!ias K. T!un indicando los días y !oras apropiadas para la siembra recolección pulverizaciones cavas plagas apicultura elaboración de alimentos pr$cticas 3orestales etc. y van describiendo sus interesantes e innumerables ensayos. 2e puede conseguir directamente de la Editorial *udol3 2teiner.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Admitiendo el in3lu/o del movimiento lunar y de las posiciones de los diversos planetas en el desarrollo de los cultivos consulte "d. el calendario que publica anualmente T!un donde indica los días y las !oras m$s apropiados para sembrar pulverizar recolectar distintos tipos de productos. 1.4.4.2.- La Permacultura David 4olmgren y Iill )ollison '%ste en la actualidad dinamizador del sistema por todo el mundo y Premio Nobel Alternativo en -0G-' acu@aron el t%rmino Permacultura a un en3oque cientí3ico y racional de la agricultura para conseguir recursos del medio rural e incluso urbano incorporando la 3iloso3ía del e9'3itopatólogo /apon%s )asanobu uFuoFa divulgador de la Agricultura Natural. El planteamiento inicial es 5qu% me puede dar la tierra6 en vez de 5qu% puedo e9igir de ella6. 2e trata de dise@ar la 3inca plani3icarla para conseguir un sistema integral que se desarrolle a sí mismo constituido por cultivos que se reproducen de 3orma natural por animales Btiles al ser !umano y al propio sistema por tecnologías alternativas y por el !abit$culo !umano creando un ecosistema estable autorregulado y perdurable. Todo ello como decimos dise@ado conscientemente. &a palabra Permacultura indica Agricultura y cultura permanentes. Trata con plantas animales in3raestructuras etc. incidiendo sobre todo en las relaciones e interacciones que podemos conseguir entre ellos. Est$ basada en la observación de los sistemas naturales y en la sabiduría vertida en las 3ormas de organización tradicionales de las gran/as a las que se !a a@adido el conocimiento cientí3ico y la tecnología alternativa. &a Permacultura crea una 5ecología cultivada6 y su ob/etivo es producir m$s alimentos para los seres !umanos y los animales de los que generalmente se encuentran en la Naturaleza. Estos tres principios se resumen en uno7 la responsabilización de cada persona. No es v$lido que/arse constantemente por la actitud de los políticos y de los graves problemas e9istentes. 5=uien lo desea puede !acer algo quien no busca una e9cusa6 Lproverbio $rabeM. Podemos empezar disminuyendo el consumo de energía en nuestra propia casa utilizando paneles solares recuperando el agua de lluvia reparando y reutilizando ob/etos cultivando en la terraza procur$ndonos un !uerto o comprando las !ortalizas a agricultores ecológicos. El e3ecto negativo de la Agricultura #ndustrial es enorme y todavía no paga lo que destruye. Erosiona y contamina el medio derroc!ando inmensas cantidades de energía no renovable. Es preciso que muc!as comunidades !umanas
consigan alimentos con sistemas cuya energía utilizada o la mayor parte de ella la provea el mismo sistema. Para ello los dise@os se rigen por una serie de principios7 3 Colocación relativa. &os di3erentes elementos de la 3inca 'el invernadero los setos el pozo el estanque el gallinero la casa' deben situarse de 3orma que cada elemento apoye y se apoye en otros. En la Naturaleza las gallinas est$n ba/o los $rboles les gusta escarbar /unto a los troncos de los $rboles y aprovec!ar sus 3rutos. Por tanto colocaremos el gallinero cerca de los $rboles y cerca del !uerto para aprovec!ar restos y 3acilitar la aplicación del esti%rcol. &os cerdos de E9tremadura ba/o las encinas de las de!esas tienen una buena colocación relativa por e/emplo. 3ulti!uncionalidad que se da en dos aspectos7 -' Cada elemento cumple muc!as 3unciones. El invernadero se puede adosar al establo o al gallinero a los que aportar$ calor y de los que recibir$ el dió9ido de carbono de la respiración de los animales. Así ser$ m$s 3$cil abonarlo con poco es3uerzo. (n estanque puede servir para riego para criar peces o cangre/os para ba@arse o para calentar un invernadero por la re3le9ión del sol. &os $rboles pueden servir en setos y dar estacas o 3rutos y 3orra/e para animales. 1'&as 3unciones importantes deben apoyarse en m$s de un elemento. En las zonas $ridas !ay que procurar que el agua se apoye en di3erentes elementos7 3uente manual estanques pozo recogida de tec!os bomba pan%mona etc. El alimento de los animales en pastos anuales y plurianuales leguminosas restos $rboles 3orra/eros etc. 3 "so de recursos biológicos . Todo lo que viene de la Naturaleza es Btil tanto plantas como animales7 los abonos verdes las gallinas contra las plagas de los manzanos los gansos cortando el c%sped los cerdos eliminando la grama.. 3 #Ciclar$. Es utilizar los ciclos naturales dentro del sistema. &a segunda &ey de la Termodin$mica establece que la energía se degrada constantemente. El propósito de la Permacultura no es solamente reciclar la energía sino tratar de capturarla almacenarla y utilizarla. Con el agua el problema !abitual es que no se recoge cuando llueve se escapa y recorre r$pidamente el sistema. 2e trata de !acerla circular por nuestro sistema almacen$ndola en peque@os estanques para que pierda altura poco a poco. El agua tiene m$s energía cuanto m$s elevada est$. Podemos regar con goteo o simplemente !aciendo circular el agua de arriba aba/o
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA &a Permacultura tiene tres componentes %ticos7 el cuidado de la tierra que signi3ica cuidar de todas las cosas vivas y no vivas usando los recursos de modo 3rugal el cuidado de las personas que signi3ica cubrir todas las necesidades b$sicas de las personas y repartir el e9ceso esto es ayudar con tiempo y dinero y no acumular e9cedentes. 3%!iciencia energ&tica . 2e trata de sacar el m$9imo provec!o
con el menor es3uerzo aprovec!ando todos los recursos. "ender directamente en la 3inca si es posible es me/or que movilizar ve!ículos. 4ay que intentar siempre que nuestras intervenciones produzcan un bene3icio inmediato para el sistema.
Acelerar sustituciones . &os sistemas naturales evolucionan en el tiempo !asta llegar al clíma9. En Permacultura a la !ora de !acer plantaciones por e/emplo se introducen $rboles pioneros como acacias o pinos para 3acilitar el desarrollo de otros de crecimiento m$s lento o que precisan sombra para sobrevivir. En la 3inca todo evoluciona y se trans3orma poco a poco !asta llegar al ob/etivo del dise@o que a su vez estar$ su/eto a nuevas estrategias. 3'iversidad. Aunque el rendimiento de un monocultivo sea mayor para un cultivo en particular la suma de rendimientos en un sistema de permacultura tiende a ser superior. De esta 3orma y con di3erentes niveles se colocan $rboles para le@a para madera 3rutales arbustos cultivos y animales en un aparente estado natural de 3orma que en di3erentes %pocas del a@o !ay productos diversos para personas y animales. Asimismo se tiende a utilizar las !ortalizas que se reproducen por sí solas buscando variedades que rebroten al cortarse. Pero lo importante de la diversidad no es acumular plantas y animales sino establecer cone9iones 3uncionales entre ellas para que se generen asociaciones de plantas que se 3avorezcan entre sí y 3avorezcan a los animales y las personas. 3
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA El ob/etivo 3undamental de la Permacultura es la autosu3iciencia del mayor nBmero de seres !umanos posible generando espacios verdes que sean reservas gen%ticas de plantas y animales 3avoreciendo la diversidad. Por todo el mundo !ay 3incas que venden sus e9cedentes y un desarrollo importante en el Tercer )undo que soluciona las necesidades b$sicas de las poblaciones rurales. &os sistemas de Permacultura se adaptan a tierras marginales en pendientes y en zonas donde es m$s 3$cil comprar tierra. #ntegran7 los cultivos la cría de animales la apicultura la acuicultura la silvicultura y el !$bitat !umano. El ob/etivo es plani3icar espacial y ecológicamente. Espacialmente para el control e3icaz de las energías e9ternas al sistema7 sol agua y 3uego LincendiosM para ser canalizadas y aumentadas o en el caso del 3uego bloquearlas. (na plani3icación ecológica nos proporcionar$ diversidad 3unciones mBltiples y todo tipo de recursos. Para ello se establece una zoni3icación de todas las especies plantas y animales y todas las estructuras Lembalses setos establos casasM disponiendo del m$9imo de cone9iones 3uncionales y se colocan los elementos segBn su grado de utilidad y la 3recuencia con la cual se necesita traba/ar en ellos.
: 4a pensado "d. alguna vez que es m$s importante preguntarse qu% me puede dar la Tierra en vez de qu% puedo e9igir de ella; &as zonas que deben visitarse todos los días Lpor e/emplo el invernadero el gallinero y el !uertoM se colocan cerca mientras que los sitios menos visitados L3rutales pastos bosques de le@aM est$n m$s le/os. &as zonas se numeran de > a partiendo del centro de actividad7 la casa el establo Lo el pueblo si es a gran escalaM y se plani3ican a su vez para a!orrar energía y adecuarlas a sus !abitantes. 3La (ona 1. Est$ cercana a la casa. Es la zona m$s controlada y usada m$s intensamente. Puede contener el !uerto para la casa los talleres el invernadero y el vallado para propagación de animales menores Lcone/os gallinasM combustibles para la casa tendederos de ropa etc. En esta zona no !ay ningBn animal de ganado mayor y tal vez sí algunos
$rboles grandes dependiendo de los requerimientos de sombra que se tengan. Es la zona que se visita todos los días. 3La (ona 2. Tambi%n se mantiene intensivamente con plantaciones densas Larbustos grandes 3rutales peque@os !uerto grande con patatas o esp$rragos a/osM y algunas especies animales que no requieran un cuidado diario. 3 La (ona ). Contiene 3rutales pastos e9tensivos para ganado mayor arbustos y el cultivo principal de grano. &os animales son vacas ove/as y aves en semilibertad. Entre las plantas !ay setos cortavientos arbustos y $rboles para le@a nogales robles y $rboles 3orra/eros.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA 3La (ona 4. 2e mane/a poco y es semisilvestre se utiliza
para recolectar para $rboles sin podar y 3orestales Lpara madera de obras o semillas y 3rutos para 3orra/eM. Aquí son posibles otras producciones como ciertas clases de aves Lpavo o gallina de uineaM que se alimentan del bosque. 3La (ona *. No se mane/a. Es un ecosistema natural silvestre. Puede ser la ribera natural de un río tener especies en peligro de e9tinción el bosque natural de la zona o un embalse. Es la zona para ir a meditar de vez en cuando de 3orma individual sin !acer caminos con respeto. Es una reserva. &as zonas son una !erramienta una manera abstracta de mane/ar las distancias a nuestra conveniencia. En la pr$ctica pueden mezclarse e incluso llegar al caso simbólico de que la zona est% /unto a la casa y consista simplemente en un $rbol singular. &a Permacultura puede practicarse en cualquier lugar. Desde los balcones !uertos urbanos Len Nueva JorF e9isten cientos de !uertos dentro de la ciudad y un movimiento ciudadano que los reivindicaM a las grandes 3incas o incluso comarcas enteras. &a Permacultura propugna que se vuelvan a producir alimentos en las $reas urbanas y que se remodelen los edi3icios para que a!orren y produzcan su propia energía. Es una 3iloso3ía que a3ecta en lo económico y en lo social7 cambia el esquema de la 3iloso3ía competitiva por una de cooperación de asociacionismo libre cambia la inseguridad material por la seguridad !umanitaria cambia lo individual por lo grupal el consumismo por la productividad reivindica el acceso comunitario a la tierra recupera la tradición comunal de muc!os pueblos. Es lo m$s novedoso en Agricultura y supera el marco de esta actividad.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA :Podría "d. destacar los elementos e9istentes en su 3inca y !acer un esquema de zoni3icación 3i/$ndose en lo descrito aquí sobre zonas permaculturales; Tiene asociaciones y proyectos en todo el mundo que publican libros y revistas especializadas desarrollan proyectos de intercambio de servicios sin dinero Ltrueque in3ormatizadoM inversiones %ticas y ayudas al Tercer )undo. &os ob/etivos de la Permacultura son una verdadera revolución social.
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1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA :Es posible aplicar la teoría de la Permacultura a su 3inca ;:=u% zonas son segBn "d. las m$s adecuadas; Este t%rmino surge en la d%cada de los H> como síntesis del conocimiento acumulado sobre el 3uncionamiento de los agrosistemas.
1.4.4.).- La Agroecolog+a
El ob/etivo de la Agroecología es un desarrollo rural perdurable y !umanista intentando eliminar o aminorar las consecuencias negativas de la Agricultura #ndustrial *esponde a las consecuencias con las que la Agricultura #ndustrial amenaza el ambiente la salud !umana y el entramado social. &a Agroecología pretende ser una ciencia nueva que integra di3erentes disciplinas7 ciencias agrícolas Ecología ambientalismo desarrollo rural sociología economía ecológica y Ecología política. 2e basa en las innovaciones ecoagrícolas y la e9periencia de quienes traba/an en el medio rural. &a visión de la Ecología como rama de la biología tambi%n es b$sica. Con ella se analiza el campo de cultivo como un ecosistema donde se dan interrelaciones al igual que en la Naturaleza como ciclos de nutrientes interacciones depredadorS presa competencia comensalismo cambios sucesionales etc. #ncorpora el ambientalismo como actitud crítica ante la agronomía o3icial en3ocada Bnicamente !acia la producción ante los e3ectos secundarios de los plaguicidas ante el costo energ%tico de la agricultura en Estados (nidos y ante el e3ecto negativo de las trans3erencias de tecnología de los países desarrollados de zonas templadas a países en vías de desarrollo que !an alterado gravemente los agrosistemas autóctonos que permitían vivir a muc!as personas con muy pocos insumos o gastos del e9terior y que a menudo !an tenido una repercusión social muy 3uerte. &a tecnología y los abonos químicos tienden a desplazar a los campesinos a las ciudades porque no pueden !acer 3rente a los gastos ni competir con las grandes empresas agrarias. Así se produce el desmembramiento del medio rural y la p%rdida de otros medios de traba/o ligados a la zona7 la peque@a tienda el taller el bar la artesanía. En Estados (nidos se !a llegado a la conclusión de que la desaparición de un agricultor arrastra consigo nueve empleos de otros sectores. &os estudios sociológicos y etnológicos ponen de mani3iesto la racionalidad de los sistemas campesinos tradicionales y la importancia que tiene la organización social de esas culturas y sus relaciones con otros $mbitos importantes como el entorno y los cultivos. El 3racaso de la tras3erencia tecnológica se suele atribuir a la 3alta de colaboración del campesino autóctono cuando es la propia tecnología la que no puede enca/ar en los sistemas tradicionales. )ientras la llamada *evolución "erde apoyada por la A8 sólo !a conseguido enriquecer a las multinacionales y trans3ormar dr$sticamente la vida de millones de personas 'que se !an visto sin tierra y !an perdido su autosu3iciencia' la Agroecología estudia los ricos m%todos agrícolas de las comunidades indígenas y campesinas para proponer sistemas de producción alternativos.
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1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA &a economía ecológica aporta otros valores superiores a la relación costoSbene3icio7 contabiliza el costo del e3ecto sobre los recursos naturales de la Agricultura #ndustrial así como sobre otros aspectos de la economía local. &a Ecología política y los traba/os de desarrollo rural dan pautas para las trans3ormaciones necesarias las vías de concertación y los resortes sociales de con/unto necesarios para lograr un desarrollo perdurable !umano y ecológico. &os sistemas tradicionales con las personas la cultura y las sociedades coevolucionan progresivamente no son est$ticos. &os agricultores pueden y deben ser parte del proceso de cambio. Para ello en el sistema social es necesaria la distribución del poder y la participación popular en la investigación y en la comprensión del proceso que debe llegar a otras capas de la sociedad. &os consumidores y los políticos tienen muc!o que ver en este proceso coevolucionista. &a dependencia en los recursos locales comprende el uso de insumos producidos en la 3inca y en la localidad e incluye la 3uerza laboral. Al potenciar el uso local se potencia el desarrollo de la zona o región la circulación de bienes y todo tipo de actividades sociales económicas y culturales.
&a equidad es esencial para la concepción agroecológica del desarrollo perdurable. &a equidad pasa por la me/ora del bienestar de la 3amilia campesina por el derec!o al acceso a los medios de producción por la participación en las decisiones el respeto a su cultura la participación de la mu/er en el desarrollo el reconocimiento de sus derec!os y el restablecimiento equitativo entre campo y ciudad. &a autosu3iciencia alimentaria tiene un gran signi3icado sobre todo en los países donde un alto porcenta/e de la población es rural LsegBn la A8. apro9imadamente el >? de la población mundialM donde se concentran las mayores desigualdades y 3alta de alimentos. &a autosu3iciencia independiza al labrador de las oscilaciones del mercado y puede rea/ustarse a %l sin graves da@os para la 3amilia permite negociar la 3uerza laboral e9cedente que 3recuentemente obtiene condiciones m$s venta/osas y contribuye de 3orma importante a su autonomía e independencia. (no de los problemas m$s graves a que se en3renta el desarrollo es la enorme cantidad de población rural sin tierra. &a Agroecología potencia el desarrollo local como base del desarrollo incluyendo los mercados locales que reducen la dependencia e9terior sin prescindir de otros circuitos m$s largos pero nunca en detrimento de aquellos.
&a Agroecología surge y evoluciona con el propósito de buscar soluciones al desarrollo de sectores pobres y marginados en países subdesarrollados pero tiene su aplicación en todo el mundo porque sus principios son universales y aplicables a cualquier 3inca sobre todo a las que su3ren degradación por el uso de t%cnicas inadecuadas o contaminantes. Est$ presente m$s o menos en los tres m%todos anteriores. Albert 4oQard L-G,H'-0HM 3ue uno de los primeros agrónomos que se opusieron e9presamente a la aplicación de abonos químicos por sus e3ectos negativos. A partir de -0> se dedicó a investigar en la ciudad india de #ndore los m%todos de cultivo tradicionales que !abían mantenido 3%rtiles los campos durante siglos. Desarrolló variedades de trigo y lino que le valieron el reconocimiento internacional así como el m%todo de composta/e 5#ndore6 de gran ayuda a la Agricultura Ecológica que introdu/o en Asia O3rica y 2udam%rica en los a@os ,>.
Tambi%n le debemos el !aber demostrado las relaciones entre las en3ermedades vegetales y !umanas y los abonos químicos. 2u libro 5Testamento Agrícola6 Lno traducido al castellanoM editado en -0> inspiró a varias generaciones de agricultores ecológicos. Estudió cientí3icamente los abonos verdes y de3endió !asta su muerte la Agricultura Ecológica 3rente a la industrialización del campo. 4ans )ller L-G0-'-00GM y su discípulo 4ans'Peter *us! L-0>'-0HHM el primero preocupado por la 3ormación de los labradores y el abandono del campo que suponía la Agricultura #ndustrial y el segundo m%dico y estudioso de las bacterias de la tierra 3ormaron equipo con )aría )ller Iigler L-G0'-00M esposa del primero y desarrollaron el m%todo org$nico que 3ue seguido y ampliado por agricultores !ippies neorrurales Lpersonas que 3ueron de la ciudad al campoM y otros innovadores. *ecopilaron conocimientos de la Agricultura Tradicional y con sus investigaciones en el laboratorio de *us! los /usti3icaron cientí3icamente. En su libro 5&a ertilidad de la Tierra7 un estudio del pensamiento biológico6 Lno traducido al castellanoM editado en -0G est$n los 3undamentos del m%todo de cultivo ,llerus. Es un m%todo adaptado a países monta@osos . Consiste en espaciar su3icientemente sobre la tierra 'sin 3ermentar en montón de compost' el esti%rcol de la gran/a a@adiendo sílice en polvo. A partir de este punto surgen di3erentes impulsores que aplican m%todos m$s o menos similares con nuevas aportaciones 3ormando un con/unto m$s o menos !eterog%neo. Vstas son las ideas y pr$cticas que siguen la gran mayoría de los agricultores org$nicos o biológicos. Dentro del con/unto de estas agriculturas alternativas son los m$s numerosos. El ciclo vital de la tierra y el equilibrio de nutrientes son conceptos claves. &as e9portaciones de nutrientes que se producen en las cosec!as deben reponerse de 3orma m$s o menos natural. Cada cual lo !ar$ con los recursos que tenga m$s cercanos con compost en montón con 3ermentación en super3icie con abonos verdes combinando los tres sistemas. En una zona de Nicaragua !acen Agricultura 8rg$nica con e9crementos de murci%lago. El margen de acción es amplio y los límites los marcan normas ecológicas como las del *eglamento de la Comunidad Europea.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA 1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
1.4.4.4.- La Agricultura Biológica u /rgánica
2us bases se encuentrann en la Agricultura Tradicional bien !ec!a que se !a llevado a cabo a lo largo de la !istoria en todo el mundo !asta llegar a la per3ección de la rotación de cuatro !o/as policultivos de granos leguminosas y !ortalizas que incorporando la ganadería se desarrolló en Europa en el siglo <"###. El resultado debe ser el mantenimiento de la 3ertilidad de la tierra y al analizar los alimentos los residuos químicos !an de ser mínimos sólo debidos a la contaminación ambiental insalvable y generalizada pues los aparatos de an$lisis detectan cantidades
insigni3icantes. Cada agricultor en su 3inca y en la medida de su pro3esionalidad adapta el sistema que me/or cuadre introduciendo diversas especies setos aprovec!ando todos los recursos y reba/ando en lo posible las compras de artículos para la 3inca. Pero se adapta la tecnología moderna escardadores mec$nicos volteadores del montón de compost invernaderos mecanizados y todo lo que pueda 3acilitar el traba/o. Es 3$cil caer en multitud de 5insumos 6 que surgen por a!í como insectos $cidos !Bmicos y otros productos que son simples sustituciones de los de la Agricultura #ndustrial.
IN+6O79CCI:N A 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA
1.4. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA &as t%cnicas de la Agricultura Iiológica son7 3 No utilizar productos químicos. 3 Traba/ar la tierra segBn ciertas reglas. 3 *otar y asociar los cultivos. 3 &uc!ar preventivamente contra los par$sitos. 2in embargo. algo est$ cambiando. &os seres !umanos poco a poco aprendemos a tratar a nuestra )adre Tierra con el respeto que merece. Aprender a observar el suelo y conocer su doble origen Lmineral y org$nicoM y como organismo vivo que nace evoluciona y muere. 3 Evaluar las necesidades para mantener o aumentar la 3ertilidad de nuestro suelo y obtener la cosec!a que esperamos en cultivos !ortícolas y de 3rutales. 3Conocer los seres que viven en el suelo L3auna y 3loraM y las condiciones 3avorables para su actividad. 3 Captar las materias org$nicas 3uera de la parcela utilizando los recursos disponibles L esti%rcol restos de poda 3orestalesM para obtener el tipo de materia org$nica necesaria para los suelos. 3 Conocer las 3unciones que realiza el abono sobre la estructura como 3ertilizante y sobre el control de adventicias. 3
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O2E+I3O4 5 C6I+E6IO4 7E E3A89ACI:N &a tierra es la parte super3icial de la corteza terrestre en la que se desarrollan las plantas a las que sostiene erguidas y nutre. &a acción continua del clima y de los organismos sobre roca madre crea la tierra. 2u constitución depende del
tiempo transcurrido desde que actBan ambos 3actores sobre la roca madre. El cuarto 3actor que tambi%n interviene en el desarrollo de cualquier tierra del mundoes el relieve. &os procesos de 3ormación de las tierras 'la llamada eda3og%nesis' se pueden agrupar en tres clases7 3 Descomposición y alteración de las rocas. Al con/unto de procesos ligados a 3actores atmos3%ricos y a la circulación del agua que alteran las rocas se les conoce como meteorización. 2on procesos químicos Lsolubilización descarbonatación o9idorreducción !idrólisisM 3ísicos Lcambios de temperatura desmenuzamiento por el !ielo cristalización de sales e3ecto descargaM y biológicos Lcolonización de líquenes acción mec$nica de las raícesM que siempre est$n interrelacionados. 3 Acumulación e incorporación de materia org$nica. 2e debe a la acción de los seres vivos7 la vegetación aporta la mayoría de la materia org$nica L!o/as ramas raícesM la contribución de la 3auna es importante Le9crementos plumas pelosM y los microorganismos descomponen los materiales org$nicos en elementos que las plantas pueden aprovec!ar incluidos los cuerpos de los organismos que mueren devolviendo a la tierra los elementos que e9tra/eron directa o indirectamente de ella. 3)ovimientos de materiales por arrastre de agua. El traslado de materiales es de tres tipos7 descendente por gravedad oblicuo debido al relieve y ascendente la ascensión capilar del agua a la parte superior de la tierra que produce las acumulaciones de sales en zonas $ridas.
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.1.IN+6O79CCI:N.. 8A !E6+I8I7A7 7E 8A +IE66A /bservación y conocimiento de la tierra de labor Cómo se !orma
:A que 3enómeno se le denomina meteorización; :En qu% consiste; &a roca madre es un 3actor pasivo pues sobre ella actBan el resto de los 3actores trans3orm$ndola. Es el punto de inicio del proceso de 3ormación de la tierra su 3undamento 3ísico y químico. Al alterarse la roca se produce una capa u W!orizonteW distinta a la roca madre en sus minerales y en el tama@o de sus gr$nulos que reciben el nombre de regolitos.
&a roca madre determina en buena parte el color la te9tura la estructura y la acidez de la tierra pero dic!a in3luencia siempre va a estar condicionada por la 3acilidad con que se meteorice la !umedad y el tiempo transcurrido de 3orma que cuanto m$s tiempo transcurra y si !ay su3iciente !umedad la tierra se di3erenciar$ cada vez m$s de la roca que la originó. El mismo tipo de roca ba/o condiciones ambientales distintas da lugar a tierras distintas. J distintas rocas en un ambiente su3icientemente en%rgico y durante un tiempo prolongado pueden producir tierras similares.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
:2abe "d. que un mismo tipo de roca en condiciones di3erentes origina tierras distintas; El clima actBa directamente sobre la tierra a trav%s de la !umedad LprecipitacionesM y la temperatura e indirectamente al condicionar la vegetación. Controla el tipo de procesos posibles y su intensidad. Es el 3actor m$s activo en la creación y evolución de las tierras. Así las tierras siguen una sucesión o secuencia LclimosecuenciaM con características que se corresponden con el tipo de clima. &a 3auna Ltopos lombrices etc.M remueve y e9trae materiales que vuelven a la tierra. Cualquier parte de la tierra puede
ser alterada por la acción de los seres vivos que contribuyen a darle estructura y 3avorecen la 3ormación de determinados !orizontes. &a vegetación puede in3luir directamente en la meteorización de la roca madre como vemos en la colonización de la super3icie de las rocas por líquenes Lproducen reacciones químicas que van destruyendo lentamente la rocaM o en el e3ecto mec$nico de las raíces que se introducen por grietas y !endiduras. De 3orma indirecta limita los e3ectos del clima sobre la tierra al impedir o disminuir la acción de la radiación solar la lluvia el viento etc. Por tanto cuando una tierra est$ lo su3icientemente evolucionada como para sustentar una vegetación importante %sta va a proteger a aqu%lla de los e3ectos destructivos del clima. &a protección puede ser aBn m$s directa por e/emplo en caso de vertidos de sustancias tó9icas7 la micro3lora actBa de 3iltro impidiendo o disminuyendo la entrada de sustancias tó9icas en la tierra. Tanto la 3auna como la vegetación aportan materia org$nica que crea y mantiene las características de la tierra. &a materia org$nica evoluciona de diversas 3ormas en la tierra.
&a vegetación limita a veces la acción de los 3enómenos atmos3%ricos sobre el suelo. El relieve y sus 3ormas 'divisorias de aguas laderas inclinación orientación y longitud los 3ondos de valle y dem$s accidentes geogr$3icos' in3luyen directamente en la 3ormación y evolución de una tierra. Así pues las tierras son m$s pro3undas en zonas llanas Lpor e/emplo en los 3ondos de valleM que en zonas monta@osas. En las laderas de las monta@as el espesor disminuye con3orme nos acercamos al punto de m$9ima pendiente Lm$9ima erosión lavado de materialesM y aumenta en los lugares donde la pendiente se suaviza Lrecepción de materiales de zonas altasM. Por tanto en 3unción de la 3orma que adquiere el relieve se van a producir una serie de e3ectos sobre la tierra los cuales a su vez determinan cambios químicos muy importantes. El tiempo. &a roca madre se altera muy lentamente. 4asta dar lugar a una tierra madura pasan cientos e incluso miles de a@os. 4ay tres etapas b$sicas en la evolución de una tierra7 tierra inicial o esquel%tica tierra /uvenil y tierra madura. Esta Bltima es una tierra clíma9 o clim$cica en equilibrio con el ambiente principalmente con el clima y la vegetación. Estas tres etapas se siguen una tras otra en la evolución de una tierra concreta. En la Naturaleza !ay tierras en distintos estados de evolución e incluso lugares donde no las !ay por e/emplo en los roquedos de las monta@as. &a edad de la tierra e9presa el tiempo durante el cual !an actuado los 3actores 3ormadores sobre la roca madre. El per3il. &a 3ormación y evolución de las tierras ba/o la in3luencia de los 3actores citados origina capas sucesivas una ba/o otra paralelas a la super3icie y de características distintas que van desde la super3icie !asta la roca madre. Cada una de esas capas se denomina !orizonte y al con/unto de ellas se le denomina per3il. 3El !orizonte 8 est$ 3ormado principalmente por materia org$nica poco descompuesta. 3El !orizonte A tiene raíces abundantes microorganismos y otros seres vivos como el 8 pero tiene principalmente material mineral y gran cantidad de materia org$nica !umi3icada. 34orizonte I o subsuelo tiene poca materia org$nica y menor actividad biológica. Es un !orizonte de acumulación. 34orizonte C o * es la roca madre alterada o materia original m$s o menos alterada.
E9isten numerosas subdivisiones en cada !orizonte. &as características 3ísico'químicas de un per3il permiten identi3icar y clasi3icar los distintos tipos de tierras y situarlos en mapas topogr$3icos.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
:Podría precisar las características propias de las distintas capas de la Tierra; 0%0"A %30"C0"A &as características 3ísicas de una tierra determinan el desarrollo de las plantas y la vida de los microorganismos que en ella viven. &a porosidad y permeabilidad determinan la aireación la retención de agua etc. y dependen de la naturaleza y tama@o de las partículas sólidas que 3orman esa tierra Lte9turaM y del modo en que est$n unidas entre sí LestructuraM. Para determinar la tetura se pasa la parte sólida de la tierra libre de restos vegetales a trav%s de un tamiz de 1 mm. De esta 3orma separamos las partículas gruesas o gravas Lmayores de 1 mmM de la tierra 3ina Lmenores de 1 mmM. 2obre esta tierra 3ina se realiza el Wan$lisis granulom%tricoW que clasi3ica a las partículas en tres grupos segBn su tama@o7 3 &a arena est$ 3ormada por las partículas m$s gruesas Lpeque@os trozos de rocaM. 2u tama@o oscila entre 1 y >>1 mm. =uímicamente son casi inertes pero desempe@an una 3unción importante en la estructura 3ísica de la tierra al 3acilitar el paso del aire y el agua. &os granos de arena gruesos se ven a simple vista y los 3inos con ayuda de una lupa. &a arena seca o !Bmeda 3rotada entre los dedos produce una sensación $spera. 3 El limo est$ 3ormado por partículas entre >>1 y >>>1 mm. Tienen poca actividad química y contribuyen a la estructura. 2e ven Bnicamente con microscopio. El limo !Bmedo 3rotado entre los dedos produce una sensación suave y no es pega/oso. 3&a arcilla est$ 3ormada por las partículas m$s peque@as de tama@o in3erior a >>>1 mm. Tienen gran actividad química y son importantes para la estructura de la tierra y la alimentación de las plantas. &as partículas de arcilla se pueden ver con ayuda de microscopios potentes. &a arcilla !Bmeda 3rotada entre los dedos es pega/osa y manc!a.
&a te9tura de una tierra es la proporción de arena limo y arcilla que contiene. &as tierras se clasi3ican segBn sus proporciones. &a te9tura in3luye en varias características de la tierra como la capacidad de absorción y retención de agua la porosidad7 cantidad de aire presente dentro de la tierra la 3acilidad para traba/ar la tierra la in3iltración del agua o drena/e la cantidad de nutrientes y la resistencia a la erosión. 2egBn la te9tura distinguimos tres tipos principales de tierras7 arenosas limosas y arcillosas. Cuando no predomina ninguno de los tres tipos de partículas decimos que es una tierra W3rancaW. 3&as tierras arenosas de/an pasar con 3acilidad el agua y el aire. Como retienen poca agua se secan con rapidez no se enc!arcan y en general tienen pocas en3ermedades. &a materia org$nica se pudre con 3acilidad. 2e calientan y en3rían r$pidamente. 2on 3$ciles de traba/ar7 son7 tierras Wligeras.W 3 &as tierras arcillosas no de/an pasar con 3acilidad el agua y el aire. Como retienen muc!a agua pueden tener problemas
de enc!arcamiento y de as3i9ia de raíces. &a materia org$nica se degrada con lentitud. 2e calientan y en3rían lentamente. 2on di3íciles de traba/ar7 tierras pesadas y pl$sticas. Debido a su gran actividad química tienen gran poder de 3i/ación de elementos nutritivos evitando que sean lavados. En general son tierras m$s 3%rtiles que las arenosas. 3&as tierras limosas poseen las desventa/as de las anteriores mientras que las tierras 3rancas tienen todas sus venta/as.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
:=u% es una Wtierra 3rancaW; 2e llama estructura de la tierra a la 3orma en que se unen las partículas 3ormando agregados o terrones. Vstos pueden tener 3ormas y tama@os muy variados. 2e constituyen mediante la unión de partículas m$s o menos gruesas de arena y limo que actBan de esqueleto con partículas 3inas de arcilla y !umus que sirven como elemento de unión. Entre las partículas de tierra 3ormando agregados o no quedan espacios libres m$s o menos grandes a los que llamamos WporosW o porosidad. 2e distinguen dos tipos de poros7 los microporos y los macroporos7 3 &os microporos son espacios muy peque@os microscópicos que quedan entre las partículas 3inas. En una tierra en buenas condiciones est$n ocupados por agua. 3 &os macroporos son espacios muc!o mayores que quedan entre los agregados y partículas gruesas. En una tierra en buenas condiciones est$n ocupados por aire. Al con/unto de todos ellos es decir a todo el volumen que queda libre se le denomina porosidad. &a estructura de una tierra condiciona los movimientos del agua del aire y del calor. #n3luye directamente en la resistencia a la penetración de las raíces y a la erosión. J por todo ello va a condicionar la actividad de los seres vivos. 2e dice que una tierra tiene buena estructura cuando sus partículas est$n unidas de 3orma que permiten una buena aireación retención y circulación del agua y penetración de las raíces. &os di3erentes tipos de estructura con3ieren a la tierra distintas características. &as me/ores tierras para el cultivo son las que tienen una estructura miga/osa Lcomo de migas de panM. &a estructura no es inmutable a lo largo del a@o. En ciertos períodos se degrada Lpor e/emplo en %poca de lluviasM y en otros se regenera Len %poca de sequíaM. &a velocidad e intensidad de la degradación varía de una tierra a otra e incluso de un !orizonte a otro. &a resistencia que los agregados oponen a las in3luencias destructivas del agua y de la labranza mec$nica los dos agentes que m$s in3luyen en la degradación recibe el nombre de estabilidad estructural. Conservar la estructura quiere decir7 mantener la tierra mullida aireada en buenas condiciones. La estructura de una tierra me5ora6 3 Con materia org$nica Lesti%rcol residuos vegetales etcM. &os comple/os organominerales son b$sicos para la estructura. Al desocomponerse la materia org$nica. 2e originan una serie de sustancias que 3orman dic!os comple/os7 son el umus. 3 Traba/ando con maquinaria ligera cuando la tierra se encuentra en condiciones óptimas de !umedad Len temperoM se airea. Entonces conviene incorporar la materia org$nica. 3 A@adiendo cal LcalcioM en las tierras con escaso calcio.
Cubriendo el suelo con vegetación pues el impacto directo del agua de lluvia rompe los agregados. Esta es una causa de erosión importante. 3 Con la actividad de los seres vivos. &as lombrices mezclan partículas minerales y org$nicas con el carbonato c$lcico de sus e9crecciones las !i3as de los !ongos apelotonan partículas de tierra. En ambos casos se 3avorece la 3ormación de estructura. &as raíces de las plantas superiores con su e3ecto mec$nico 3acilitan la 3ormación de agregados adem$s del aporte de materia org$nica que suponen cuando mueren. La estructura se destruye6 3 Por un e9ceso de agua pues penetra en los agregados y los des!ace. 3 Traba/ando cuando la tierra tiene demasiada agua. Al labrar una tierra embarrada se rompe su estructura apelmaz$ndola y !aci%ndola inapropiada para los cultivos. 3 &abrando 3recuentemente sobre todo con maquinaria pesada. 3 Por las !eladas. 3
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
(n e/emplo de destrucción de la estructura es la costra una capa dura 3ormada sobre la tierra por partículas 3inas que impide la germinación de las semillas. Esta capa la origina el agua de lluvia y a veces del riego al romper los agregados y separar las partículas gruesas Larena y limoM de las 3inas LarcillaM y %stas acumularse en la super3icie de la tierra 3ormando una sucesión de capas 3inas. 2i la tierra tiene pendiente el agua arrastra estas partículas y las acumula en las zonas ba/as del terreno. Cuando esta capa se seca se endurece impidiendo la germinación y desarrollo de las semillas. Para evitarlo conviene que la tierra tenga una estructura estable es decir su3iciente materia org$nica y no conviene pulverizar muc!o la tierra al preparar la siembra sobre todo en tierras arcillosas. %l agua En agricultura suelen usarse como unidades de medida el litro por metro cuadrado LlSm1M y el milímetro LmmM que es la altura de la capa de agua que se 3ormaría si se mantuviera sobre el terreno. Así pues un litro por metro cuadrado es igual a un mm es decir que si lloviera un litro de agua en un metro cuadrado el agua alcanzaría un mm de altura. &a in!iltración es el movimiento del agua desde la super3icie de la tierra !acia aba/o. El agua desciende a trav%s de los poros que de/an entre sí las partículas y los agregados. &a 3acultad de permitir el paso de agua a trav%s suyo recibe el nombre de permeabilidad y depende de la cantidad de poros. &a velocidad con la que el agua desciende a trav%s de la tierra depende sobre todo de la te9tura y de la estructura. (na te9tura arenosa permite una in3iltración r$pida mientras que una te9tura arcillosa di3iculta la in3iltración. &as tierras que tienen una buena estructura con agregados grandes de/an pasar el agua m$s r$pidamente que las que no la tienen o est$n muy compactas. &a pro3undidad de la roca madre o de una capa dura y la cantidad de agua presente en la tierra tambi%n in3luyen en la in3iltración mayor cuanto m$s pro3unda est% la roca madre o la capa dura y m$s seca est% la tierra. &a propiedad de los líquidos de ascender por tubos o canalillos muy delgados se llama capilaridad. racias a ella el agua se puede desplazar !acia los lados y de aba/o !acia arriba a trav%s de los
microporos. %scorrent+a es el movimiento del agua sobre la super3icie de la tierra. Cuando arrastra partículas se produce la erosión con la consiguiente p%rdida de tierra. Cuando el agua de una lluvia copiosa o un riego !a ocupado todos los espacios desplazando al aire el agua que ocupa los macroporos y espacios m$s grandes no es retenida ya que en estos espacios la capilaridad no actBa y desciende a trav%s de estos !uecos movida por su propio peso. Esto se denomina drena5e. Es un movimiento tanto m$s r$pido cuanto m$s permeable sea la tierra. En una tierra arenosa el drena/e es m$s r$pido que en una arcillosa.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
:2abría distinguir "d. entre te9tura y estructura; (na vez e3ectuado el drena/e la tierra va perdiendo el agua de dos 3ormas7 evaporada de la super3icie y absorbida por las plantas para la 3ormación de te/idos y en la transpiración. Evaporación y transpiración se reBnen con la denominación de evapotranspiración. El agua en la tierra se mueve de arriba !acia aba/o debido a su peso de aba/o !acia arriba debido a la evapotranspiración y lateralmente debido a la capilaridad a trav%s de los microporos. En la variación de la !umedad presente en la tierra se pueden distinguir las siguientes !ases7 3 2e dice que una tierra est$ saturada cuando el agua ocupa todos los espacios libres desplazando al aire. Corresponde a la m$9ima cantidad de agua que una tierra puede contener. (n tierra en estas condiciones no es buena para el desarrollo de la mayoría de las plantas ya que las raíces no tienen aire para respirar y pueden llegar a morir. &a duración de esta 3ase depende de la permeabilidad de la tierra. Cuanto m$s r$pido sea el drena/e menos tiempo durar$. 3 2e dice que una tierra est$ en capacidad de campo cuando !a perdido todo el e9ceso de agua es decir el agua que ocupa los poros grandes !a caído !acia el subsuelo. El agua sólo ocupa los poros peque@os y el aire ocupa gran parte del espacio de los poros grandes. (na tierra arenosa en su capacidad de campo puede retener el ->? o menos de su peso en agua que cuando estaba saturada mientras que el descenso en una tierra muy arcillosa puede ser !asta el >?. 3 A partir de la capacidad de campo el agua se va perdiendo progresivamente por evaporación y por la absorción de las plantas. &lega un momento en que las plantas ya no pueden absorber m$s agua porque la 3uerza con la que la tierra retiene el agua se vuelve mayor que la 3uerza de succión de las raíces. Alcanzado este punto la planta se marc!ita y empieza a morir. 2e dice entonces que la tierra est$ en su punto de marcite( . &a tierra contiene todavía una cierta cantidad de agua pero la planta no la puede utilizar. En esta situación la tierra arcillosa puede contener unos -> litros de agua por metro cBbico de tierra mientras que una tierra arenosa contiene menos de 1> litros. Así pues el agua que las plantas pueden utilizar es la comprendida entre la capacidad de campo y el punto de marc!itez.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD DE LA TIERRA
:=u% es Wpunto de marc!itezW; %l aire En una tierra 3ranca cultivada en capacidad de campo el >? del volumen est$ ocupado por material sólido. El otro >? son poros y de %stos el 1? est$ ocupado por aire y el otro
1? por agua de la cual el -1? es agua disponible para la vegetación y el -1? restante es inalcanzable para las plantas. El aire en la tierra ocupa los poros que no ocupa el agua. Vsta tiende a desplazar al aire y por tanto la cantidad de gases depende directamente de su grado de !umedad. &a Watmós3eraW de la tierra que varía de unas tierras a otras condiciona la vida de los microorganismos e in3luye en la respiración de las raíces. En una tierra sin aire Lenc!arcadaM las raíces mueren por 3alta de o9ígeno as3i9iadas. El aire no est$ estancado se renueva continuamente y esta aireación se produce a trav%s de !uecos y 3isuras. &a buena estructura da una porosidad correcta. &a composición media de este aire subterr$neo es similar a la del aire atmos3%rico en cuanto a nitrógeno. El menor contenido de o9ígeno y mayor de dió9ido de carbono y vapor de agua es debido 3undamentalmente a la respiración de las raíces. En tierras pantanosas la cantidad de o9ígeno puede ser nula. No todas las plantas tienen las mismas necesidades de aireación para sus raíces y mientras algunas especies pueden soportar largos períodos en tierras enc!arcadas otras mueren r$pidamente por as3i9ia.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.1. INTRODUCCIÓN. LA FERTILIDAD
DE LA TIERRA En cualquier tierra podemos distinguir entre una parte mineral y otra org$nica originada por la actividad de los seres vivos ' microbios animales y plantas '. En esta parte di3erenciamos cuatro tipos de materia org$nica7 la viva la 3resca los productos transitorios y el !umus. (na buena tierra de pradera tiene el ? de materia org$nica y en ella la materia org$nica viva microbiana vegetal animal es el 1> ? de la materia org$nica total. En la masa vegetal y microbiana constituida esencialmente por los !ongos las bacterias y actinomicetes Lun orden especial de bacteriasM la parte de los !ongos es la mayor.
Los ongos6 3Aseguran la estabilidad estructural de la tierra. 3Descomponen la lignina sustancia comple/a que se encuentra en las paredes de las c%lulas de las plantas le@osas. 3Permiten la 3ormación del !umus. 3)icorrizas7 me/ora de la nutrición mineral e !ídrica Lsobre todo elementos poco móviles como el 3ós3oro y otros microelementosM. Protección a los patógenos radiculares. Cuando un !ongo y una raíz se interrelacionan en lo que se llama una micorriza ambos salen bene3iciados. El !ongo me/ora así la nutrición mineral de la planta sobre todo d$ndole los elementos que suelen estar bloqueados como el 3ós3oro y otros microelementos. Tambi%n le da agua y la protege de organismos patógenos de las raíces. 2e dice que %sta es la 3orma normal de nutrición de todas las plantas la raíz sólo absorbe directamente los minerales solubles en las condiciones de laboratorioU Los actinomicetos6 3#ntervienen en la 3ormación del !umus. 3)ineralizan la materia org$nica Lla descomponen en sus elementos minerales que así quedan libres para ser absorbidos por las plantasM. Las bacterias6 3#ntervienen en la trans3ormación de todas las sustancias
de la tierra y su entrada en el mundo vegetal animal y microbiano. 3Permiten la descomposición y mineralización de la materia org$nica. 3i/an el nitrógeno atmos3%rico Lg%neros *izobium Azotobacter NitrobacterM. )$s de la mitad de la biomasa animal est$ constituida por las lombrices7 entre >> y .>>> FgS!a segBn tierras y climas.
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.. 8A4 ;A+E6IA4 O6GDNICA4 EN E8 49E8O LA3 A0%7A3 /89:7CA3 %: L/3 3"%L/3 A8;C/LA36 '%<7:7C7=:> %?/L"C7=: %<%C0/3
En este apartado. 2e intenta recalcar la importancia de las materias org$nicas para el desarrollo del suelo distinguiendo varios tipos 7 viva 3resca transitoria y !umi3icada. 2e resaltan los dos procesos principales7 la mineralización y la !umi3icación 3actores que inciden en la evolución /unto a los e3ectos de las materias org$nicas en el suelo. La materia orgánica viva6 vegetal y animal El resto son principalmente protozoos insectos y nematodos. Los animales6 3#ntervienen en la evolución de la materia org$nica. 3)e/oran la estructura LlombricesM. 3Airean el suelo Llombrices toposM. 3Permiten el movimiento de los nutrientes Lelementos mineralesM. La materia orgánica !resca &os desec!os de origen vegetal L!o/as y raíces muertas residuos de cosec!asM y en menor medida los residuos Ldeyecciones y cad$veresM dan la energía y los elementos minerales que necesita la biomasa presente en la tierra. 2u composición e9tremadamente diversa !ace que sigan evoluciones muy di3erentes. &a materia org$nica 3resca puede ser !Bmica o no !Bmica. Cuanto m$s comple/a sea la mol%cula org$nica7 lignina celulosa de los restos de poda pa/a de los cereales tallos ligni3icados menor es la biodegradabilidad y m$s di3ícil y larga es la descomposición. Todas estas sustancias son precursoras del umus. 2ustancias org$nicas 3$cilmente degradables o mineralizables como azBcares o glBcidos simples proteínas lípidos resinas y taninos son Wmaterias org$nicas 3ugitivasW se encuentran sobre todo en los órganos vegetales /óvenes y sirven como alimento a la masa de seres vivos subterr$neos. Es la materia org$nica no @mica. Los productos transitorios Como su nombre indica son los productos que se !allan en un estadio intermedio entre la materia org$nica 3resca y el !umus pasando por la materia org$nica viva etc. 2on di3íciles de caracterizar.. %l umus6 La materia orgánica más estable Jves 4erody llama umus al con/unto de compuestos org$nicos cuya mineralización se !alla retardada por un procedimiento químico 3ísico o bacteriano y establece la siguiente di3erenciación7 3umus arcaicos provenientes de plantas con productos resistentes a la biodegradación como las resinosas. 3umus geou+micos provenientes de la reacción geoquímica de un constituyente dominante de la tierra sobre la materia org$nica. Por e/emplo el !umus calc$reo
el 3%rrico o el arcilloso. 3&os umus idromor!os caracterizados por la presencia de agua durante cierto momento del a@o 3umus evolucionados considerados como !umus propiamente dic!o por otros investigadores. 2e trata de materias org$nicas polimerizadas. &os microorganismos 3orman cadenas moleculares cada vez m$s largas que pueden constituir compuestos comple/os. Entre ellos se distinguen el !umus activo o biológico el microbiano el d%bilmente activo y el 3ibroso.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.2 LAS MATERIAS ORGÁNICAS EN EL SUELO
Desde el punto de vista de an$lisis químico en el !umus !ay tres tipos de compuestos o W3racciones !BmicasW7 la !umina los $cidos 3Blvicos y los $cidos !Bmicos. &os compuestos !Bmicos son muy resistentes a la biodegradación7 sólo desaparecen del - a 1 ? por a@o de media. Tienen una 3unción 3undamental en el mantenimiento de la estructura de la tierra al unir las partículas de la arcilla 3ormando el comple/o arcillo'!Bmico. &os cuatro tipos de materia org$nica presentes en la tierra Lla viva la 3resca los productos transitorios y el !umusM se relacionan entre sí y son trans3ormadas por la materia org$nica viva Llos microorganismos y la 3aunaM que a su vez evoluciona. En general la materia org$nica 3resca se degrada r$pidamente gracias a los microorganismos dando elementos minerales y productos transitorios que pueden evolucionar a !umus 3orma de reserva de la materia org$nica muy resistente a la biodegradación. Cuando el !umus se degrada siempre por acción de los microorganismos libera elementos minerales pero a ritmo m$s lento. &os dos 3enómenos principales en la evolución de la materia org$nica son la mineralización y la !umi3icación.
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La evolución de la materia orgánica en la tierra %?/L"C7=: '% LA A0%7A /89:7CA %: C/:'7C7=: A%/B7A )ateria org$nica 3resca )ateria org$nica transitoria 4umus )ateria mineral Degradación umi!icación inerali(ación inerali(ación inerali(ación inerali(ación En condición aerobia Les decir en presencia del o9ígeno del aireM ocurre la degradación la !umi3icación y la mineralización. Para los microorganismos la materia org$nica es su 3uente de alimento lo que permite comprender me/or la r$pida degradación de la materia org$nica 3resca en comparación con la de esa materia org$nica evolucionada que es el !umus. &os microorganismos utilizan prioritariamente los materiales m$s 3$cilmente degradables7 glBcidos Lo !idratos de carbonoM simples y proteínas. &os esqueletos 3enólicos provenientes principalmente de las ligninas son muc!o m$s resistentes y son degradados a un ritmo muc!o m$s lento y a trav%s de la polimerización van 3ormando los compuestos estables del !umus.
La minerali(ación de la materia orgánica . &os elementos minerales que liberan los microorganismos son para ellos residuos.
2e llama mineralización a la descomposición de la materia org$nica y la 3ormación de compuestos inorg$nicos. &as grandes mol%culas org$nicas son degradadas a mol%culas simples como dió9ido de carbono nitrato agua etc. que se introducen 3$cilmente en la planta. #ntervienen en la mineralización en la naturaleza de la materia org$nica en 3actores 3isicoquímicos y 3actores biológicos.
La naturale(a de la materia orgánica . Cuanto m$s comple/as sean las mol%culas org$nicas menor es su biodegradabilidad y m$s lenta es su descomposición. &os compuestos org$nicos solubles son los m$s r$pidamente degradados o utilizados por los microbios. Despu%s vienen las !emicelulosas y la celulosa. 2i la relación carbonoSnitrógeno LCSNM es alta 'es decir que predominan los carbo!idratos Lricos en el elemento carbonoM 3rente a las proteínas Lricas en nitrógenoM' el proceso necesita un aporte suplementario de nitrógeno. &os microbios toman este nitrógeno de donde pueden priv$ndoselo al cultivo7 es lo que se llama W!ambre de nitrógenoW o WinmovilizaciónW que se da cuando el nitrógeno 'que !ubieran podido asimilar las plantas' pasa a 3ormar parte del cuerpo microbiano. 2i por el contrario los materiales tienen una relación CSN ba/a se libera nitrógeno durante la descomposición LWmineralización netaWM. &a lignina tiene en su estructura anillos 3enólicos por lo que se resiste a la degradación y tiende a acumularse en la tierra.
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&os 3actores 3isicoquímicos intervienen por su acción sobre los seres vivos subterr$neos. 2on los siguientes7 ' &a temperatura. &a actividad microbiana óptima se da a temperaturas entre 1 y ,X C. Entre -> y >X C la velocidad de descomposición se suele multiplicar por dos cuando la temperatura aumenta ->X C. ' El agua en la tierra. &a descomposición óptima se realiza a !umedades cercanas a la capacidad de campo Ltierra empapada a tope y reci%n drenadaM. &a 3alta de !umedad conduce a un descenso de la actividad microbiana por muerte o porque pasan a una vida ralentizada así como a la disminución de la actividad de las lombrices que migran al 3ondo. (na !umedad mayor conduce a un e3ecto similar 3avoreciendo en particular los microorganismos anaerobios Lque viven en ausencia de o9ígenoM por la 3alta de aire debida a la ocupación de las cavidades de la tierra por e9ceso de agua. En las tierras !Bmedas la materia org$nica no es degradada y se acumula Ltierras !idromor3asM.
#denti3ique "d. los procesos de asimilación que se producen en la alimentación !umana con los procesos de degradación descomposición y asimilación que se producen en el suelo. &a cantidad de agua presente en una tierra est$ estrec!amente unida al tipo de suelo y subsuelo Larenoso limoso arcillosoM así como a las lluvias locales y al traba/o de la tierra Lsuela de labor la compactaciónM. ' &a riqueza en o9ígeno. &a mayor parte de los microorganismos responsables de la degradación de la materia org$nica de la tierra son aerobios. &a presencia de o9ígeno necesaria tambi%n para el
desarrollo de las raíces es pues primordial para una buena mineralización. &a riqueza de o9ígeno depende de la estructura de la tierra y %sta a su vez de su te9tura y de su riqueza en materia org$nica. Depende tambi%n de la !umedad ya que si es muy grande los poros mayores de la tierra est$n saturados de agua cuando deberían estar ocupados por aire ya que %sta se tenía que !aber 3iltrado !acia el 3ondo por gravedad. ' El p4 . &a acidez óptima para la mineralización es cercana a H LneutroM. &a mineralización es 3uertemente ralentizada en tierras $cidas donde los microbios 3undamentalmente son !ongos. ' &a riqueza en arcilla. E9iste una relación estrec!a entre la riqueza en arcilla y su riqueza en !umus. E9perimentalmente se demuestra que las arcillas pueden reducir la disponibilidad o la accesibilidad de los microorganismos a las mol%culas org$nicas. Este e3ecto de protección y 3ormación del comple/o !Bmicoarcilloso depende del tipo de arcilla Lmayor en las montmorillonitas que en las illitas y en %stas mayor que en las caolinitasM. ' &a composición química de la tierra. Puede !acer variar las 3uentes nutricionales de los microorganismos. &as m$s importantes son la riqueza de carbono y nitrógeno.
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Es importante la 3unción de las lombrices de tierra que gracias a sus galerías aumentan considerablemente los poros de la tierra y los intercambios gaseosos entre su atmós3era e9terior y su atmós3era interna enriqueci%ndose esta Bltima en o9ígeno. El proceso de generación del !umus es una especie de condensación de numerosos compuestos que se producen durante la degradación de las sustancias org$nicas o se elaboran durante la actividad de los microorganismos.
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- <+sicos 3 Color m$s oscuro en las capas super3iciales por lo que se produce un calentamiento m$s r$pido.
Estabilidad estructural me/orada. 3 )e/or porosidad permeabilidad y aireación. 3 *etención de agua sin modi3icación del punto de marc!itamiento. - u+micos 3 Elevación del poder amortiguador. 3 Aumento de la capacidad de #ntercambio Catiónico. 3 &imitación de los bloqueos de elementos y de la retrogradación. - 3obre los !actores biológicos 3 Alimento para la 3auna y la 3lora que provoca la proli3eración microbiana la diversi3icación y el equilibrio. 3 Tierras resistentes o supresivas de par$sitos. %!ectos de la materia orgánica en la tierra L/3 /8A:73/3 ?7?/3 '% LA 07%A 3
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.". 8A 3I7A EN E8 49E8O &a biología del suelo tiene como ob/etivos7 3 Conocer los seres que viven en el suelo y las condiciones 3avorables para su actividad. 3 Estudiar las principales 3unciones que realizan en el suelo. 2on una parte 3undamental de ella. #ntervienen en numerosos procesos que la !acen evolucionar. Pocas reacciones que ocurren en la tierra son químicas la mayoría son bioquímicas es decir se realizan por la presencia de los seres vivos y sus enzimas. &a nutrición de las plantas depende m$s de las reacciones bioquímicas sobre todo de las propiciadas por los microorganismos que envuelven las raíces y 3orman lo que se denomina rizos3era. Es importante conocer estos seres vivos sus 3unciones principales y las condiciones 3avorables para su actividad. 3us poblaciones son numerosas y variadas. Numerosas en cantidad y en peso y muy variables de una tierra a otra y de una estación a otra. El peso oscila entre > y tS!a dependiendo 3undamentalmente de los aportes org$nicos que son su alimento. 2on variadas por la gran diversidad de especies tama@os modos de nutrición y origen de la energía que necesitan. Entre los organismos vivos !ay interacciones positivas y negativas. Cuando el crecimiento de una especie se estimula por la presencia de otra !ablamos de WcomensalismoW. De WmutualismoW cuando dos especies se bene3ician mutuamente. WCompeticiónW es la luc!a entre dos o m$s especies por conseguir algBn alimento o condición ambiental. WAmensalismoW cuando una especie a3ecta negativamente al crecimiento de otra mediante la e9creción de sustancias in!ibidoras Lcomo antibióticosM. En la WpredaciónW el atacante es de mayor tama@o que el atacado y al rev%s en el WparasitismoW.
:Podría distinguir brevemente el signi3icado de 7 comensalismo mutualismo competición amensalismo predación y parasitismo; &a macro!auna es el con/unto de animales visibles. Pertenecen a cuatro grupos muy di3erentes7 mamí3eros artrópodos moluscos y lombrices de tierra. &os mam+!eros son los roedores Lratones y ratasM y el insectívoro topo que se alimenta de gusanos lombrices y grillos y puede airear las tierras de modo considerable. &os artrópodos son los insectos Lcol%mbolos escaraba/os moscasM y los ar$cnidos Lara@as y $carosM y los miri$podos
Lciempi%sM. 2on especialmente numerosos los col%mbolos y los $caros a veces con m$s de 1>>.>>> individuos por metro cuadrado. (nos parasitan a las plantas como los gusanos blancos o los gusanos de alambre. 8tros se alimentan de materia org$nica en descomposición otros de !ongos o bacterias o de deyecciones de animales o de !umus. &os moluscos Lcaracoles y babosas o limacosM son de variadas 3ormas y tama@os. +unto con las lombrices todos son los descomponedores primarios de la materia org$nica. &as lombrices de tierra constituyen el grupo m$s importante de la macro3auna7 pueden !allarse !asta diez millones de e/emplares por !ect$rea unas dos toneladas. En una pradera pueden pesar m$s las lombrices que las vacasU Para vivir necesitan una !umedad y una temperatura medias descienden pro3undamente en verano y en invierno y suben en primavera y en oto@o y permanecen activas todo el a@o. 2e alimentan casi e9clusivamente de residuos org$nicos que mezclan con tierra y e9cretan en la super3icie o en la pro3undidad segBn las especies. 2e calcula que en diez a@os toda la tierra vegetal de una pradera !a pasado por el tubo digestivo de las lombrices. avorecen la circulación del aire y del agua. &as condiciones adecuadas para su desarrollo son una !umedad moderada un p4 cercano al neutro la presencia de calcio necesario para el 3uncionamiento de sus gl$ndulas y sobre todo la presencia de materiales org$nicos.
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2.3. LA VIDA EN EL SUELO 2i "d. quiere observar bien a estos !abitantes diversos y numerosos levante en verano una piedra del bosque. Enseguida observar$ el salto de los col%mbolos el !ormiguear de los ciempi%s y el correr de las coc!inillas de la !umedad. &a micro!auna se cita 3recuentemente unida a la micro3lora ba/o el nombre de microorganismos. 2on los protozoos y los nem$todos. &os proto(oos son seres unicelulares que abundan en los diez primeros centímetros de la tierra. 2on predadores de microorganismos sobre todo bacterias. Controlan la 3lora microbiana eliminando su e9ceso permitiendo la presencia de otras especies. &os nemátodos son peque@os gusanos de >- a - mm. &os !ay par$sitos de las plantas predadores de microorganismos y sapró3itos que comen y descomponen los materiales org$nicos. &a micro!lora se divide en cuatro grupos7 algas bacterias actinomicetes y !ongos. A la mayoría de algas la cloro3ila les permite ser autosu3icientes en cuanto energía Lautótro3asM. "iven sobre todo en los dos primeros centímetros de la tierra. 2u densidad es de unos ->>.>>> e/emplares por gramo de tierra. 2u 3unción es doble7 aportan materia org$nica y algunas las algas azules o ciano3íceas 3i/an el nitrógeno del aire. &as especies de ongos son muy numerosas 'millón y medio' y muy di3erentes. &os !ay unicelulares LlevadurasM o 3ilamentosos Lbasidiomicetes o ascomicetesM. No son los m$s abundantes pero en peso son los m$s importantes. Puede !aber de una a dos toneladas por !ect$rea.
&as 3unciones 3undamentales de las lombrices son7 ' Trans3ormar la materia org$nica. ' )e/orar la circulación del aire y aire ' Trasladar los nutrientes de arriba aba/o y viceversa. *epresentan las dos terceras partes de la biomasa microbiana de la tierra. "iven de los materiales org$nicos
es decir que son !eterótro3os. 2on aeróbicos 'e9cepto algunos muy especiales del rumen de las vacases decir que necesitan o9ígeno para vivir. Algunos pueden ser par$sitos Lusarium *izoctoniaM. 8tros viven en simbiosis con plantas superiores7 las micorrizas. Pueden vivir en unas condiciones del medio menos estrictas que las bacterias a temperaturas m$s ba/as y en mayor acidez. 2u 3unción es variada7 ' Aumentan la estabilidad estructural de la tierra encerrando las partículas entre sus 3ilamentos protegi%ndolas así de la erosión ' Descomponen la materia org$nica y en particular la lignina 'son los Bnicos organismos capaces de degradarla'. &a vegetación de los pantanos que se descompone sin aire en el 3ondo del agua produce turba y no !umus ' &iberan el nitrógeno presente en la tierra ya que consumen muc!o carbono ' Producen antibióticos y apresan nem$todos. &os ascomicetes tienen el tama@o de las bacterias y como ellas son unicelulares pero 3ilamentosos y con la capacidad de segregar antibióticos como los !ongos. 2u nBmero es elevado7 de uno a cien millones por gramo de tierra. 2u 3unción es variada7 !umi3ican y mineralizan del !umus. 2on importantes en el compost 'muc!as especies son termó3ilas'. Ciertas especies pueden 3i/ar el nitrógeno atmos3%rico en asociación con algunos $rboles y arbustos como el aliso. &a población de bacterias es di3ícil de evaluar pues varía muc!o en 3unción de la %poca del a@o el tipo de tierra y la pro3undidad. Puede oscilar de > a H>> FgS!a. Estas variaciones se e9plican por su rapidez de multiplicación y de desaparición cuando 3alta el alimento. 4ay unas >.>>> especies unas 3uncionan en medio aerobio y otras en medio anaerobio y otras son capaces de actuar en ambos es decir con aire y sin aire. 8tras obtienen la energía y sus materiales de construcción de las materias org$nicas L!eterótro3asM como lo !acen los !ongos y los actinomicetes. Por el contrario otras los obtienen Bnicamente de sustancias minerales Lautótro3asM. Algunas trans3orman el amoniaco en nitritos7 son las bacterias nitrosas como Nitrosomonas. 8tras o9idan los nitritos en $cido nítrico y en nitratos7 las bacterias nítricas como Nitrobacter. 4ay otras sul3o' o9idantes o 3erro'o9idantes o sul3atorreductoras. Todas ellas son quimiolitrotro3as es decir se alimentan de energía química y materia mineral. 2on capaces de solubilizar numerosos compuestos minerales de la tierra y ponerlos a disposición de las plantas. &as bacterias intervienen en todos los grandes ciclos7 en el del carbono del nitrógeno del 3ós3oro azu3re !ierro etc. En el ciclo del nitrógeno sólo algunas bacterias y actinomicetes son capaces de 3i/ar nitrógeno atmos3%rico y !acerlo pasar a la biomasa. &as bacterias de los g%neros *!izobium Clostridium y Azotobacter son la principal vía de 3i/ación del nitrógeno.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.3. LA VIDA EN EL SUELO &a digestión de los materiales org$nicos en un rumiante es an$loga a la digestión que ocurre en la tierra. En aqu%l despu%s de la masticación la digestión depende de dos tipos de micro3lora7 la de la panza ataca y descompone las materias org$nicas y la del intestino no sólo termina esta degradación !aciendo posible su absorción sino que sintetiza sustancias
asimilables segBn las requiera el animal. En la tierra ocurre algo similar7 e9iste una micro3lora de descomposición que precede a la acción a una micro3lora de asimilación. &a primera se instala 3undamentalmente en la capa super3icial de la tierra y la segunda sobre todo en la rizos3era es decir en la tierra que rodea a las raíces y a3ectada por el desarrollo de %stas. &a micro3lora de descomposición in!ibe la germinación de las semillas y el desarrollo radicular. &a micro3lora de asimilación por el contrario estimula el crecimiento de las raíces.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.3. LA VIDA EN EL SUELO icro!lora de descomposición y micro!lora de asimilación
&a rizos3era es el volumen del suelo que rodea a las raíces y que resulta a3ectado por el desarrollo de las mismas. Cuando se introduce una planta en una tierra la situación de la micro3lora cambia de 3orma dr$stica. &as plantas e9udan alimentos energ%ticos a la tierra de > a ->> mg de compuestos org$nicos por gramo de raíz que van a la rizos3era. &as cantidades son mayores cuando las plantas crecen en presencia de microorganismos que cuando lo !acen en su ausencia. &os e9udados materializan un di$logo un con/unto de se@ales bioquímicas entre los microorganismos y las plantas. &os microorganismos desarrollan en la rizos3era actividades metabólicas de las que se bene3ician las plantas. Ciertos tipos de !ongos 3orman estas micorri(as con la mayoría de las plantas. (n e/emplo conocido de tal relación simbiótica de mutuo bene3icio es la que mantienen las bacterias del g%nero *!izobium con las leguminosas. El nitrógeno est$ en el aire en su 3orma molecular N1 que no es asimilable por las plantas y numerosos microorganismos casi Las asociaciones nutritivas planta-micro!lora e9clusivamente bacterias lo 3i/an de 3orma simbiótica o de !orma libre Lbacterias de los g%neros Azotobacter y ClostridiumM. &as raíces de las leguminosas Lalubia guisante !aba tr%bol al3al3a so/aM tienen peque@as es3eras observables 3$cilmente7 los nódulos. *!izobium toma las sustancias sintetizadas por la planta mediante la 3unción cloro3ílica y de ellas obtiene la energía su3iciente para trans3ormar el nitrógeno atmos3%rico en nitrógeno asimilable por la planta. &a leguminosa va asimilando el nitrógeno y otras sustancias que se van liberando cuando las bacterias van muriendo. Adem$s *!izobium emite 3ito!ormonas que estimulan el crecimiento de la planta. &as leguminosas tienen necesidad de *!izobium para crecer y no necesitan otra 3uente de nitrógeno. &os aportes de abono químico nitrogenado disminuyen la actividad de *!izobium y por tanto el nBmero de nódulos. Entonces el rendimiento de la planta no aumenta sino que normalmente disminuye. &as leguminosas enriquecen la tierra en nitrógeno cuando mueren o se cortan al ser mineralizados sus nódulos y volver su nitrógeno a la tierra. Tambi%n nutren con nitrógeno a las plantas asociadas con ellas. &a cantidad de nitrógeno 3i/ada en una !ect$rea de es muy variable entre ->> y >> Fg parte del cual quedar$ en la tierra despu%s de la cosec!a. Para el establecimiento de la simbiosis cada leguminosa necesita de una especie concreta de i(obium. Así *. phaseoli de la alubia no 3unciona para el guisante la lente/a la al3al3a el tr%bol ni la veza que no se asocian m$s que con
*. leguminosarum. En nuestras tierras normalmente est$n presentes los *!izobium que necesitan las leguminosas que se cultivan comBnmente. (na leguminosa e9tra@a como la so/a !ay que inocularla. &a tierra no debe ser muy $cida pues como ocurre en todas las bacterias Rhizobium reduce su actividad por deba/o de p4 . En las micorri(as el !ongo coloniza la corteza de la raíz y desarrolla su micelio Lo cuerpo 3ilamentoso del !ongoM e9terno como si 3uera un sistema radicular complementario de la planta a la que ayuda a adquirir nutrientes minerales y agua. &e da a la planta la posibilidad de poder e9plorar muc!o m$s espacio en su busca. Como en la relación simbiótica de Rhizobium y leguminosa ambos seres !ongos y plantas salen bene3iciados de su asociación7 el !ongo nutre a la planta sobre todo con elementos minerales poco móviles como el 3ós3oro y le aporta el agua que de otra manera estaba 3uera del alcance de las raíces !aci%ndola m$s resistente a la sequía. Así la planta resiste me/or los cambios ambientales y las en3ermedades. El !ongo toma de la planta las sustancias carbonadas que la planta sintetiza mediante la 3unción cloro3ílica. &os !ongos de la micorriza no pueden completar su ciclo vital salvo en simbiosis con la planta. 2ólo se pueden propagar unidos a un trozo de raíz. Es e3icaz inocularlos en cultivos que se transplanten !abitualmente como suele !acerse en !ortalizas y 3rutales. 2e !a probado su e3icacia en !ortalizas como lec!uga cebolla a/o esp$rrago 3resa pimiento tomate y leguminosas en 3rutales de regiones templadas como cítricos manzano ciruelo cerezo melocotón almendro olivo vid en cultivos tropicales como ca3% papaya aguacate cacao coco mandioca pi@a platanera t% y en plantas ornamentales. (n abonado con muc!o 3ós3oro !ace que la planta no demande el servicio del !ongo y no se produzca la micorrización. &as plantas y los microorganismos !an evolucionado /untos durante millones de a@os. &os minerales que unos no pueden obtener se los dan los otros 3ormando un sistema muy comple/o y equilibrado.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.3. LA VIDA EN EL SUELO &os microorganismos de la rizos3era aportan mBltiples bene3icios a las plantas7 3 )e/oran la capacidad de germinación de las semillas y el enraizamiento 3 Aumentan los nutrientes y el agua a disposición 3 )e/oran la estructura de la tierra 3 Protegen de las en3ermedades y de tensiones de todo tipo. Tradicionalmente los agricultores y ganaderos !an apilado los esti%rcoles y los restos de las cosec!as. "olteaban estos materiales los resguardaban de la lluvia y del viento los mezclaban en proporciones determinadas. Estas labores posteriormente !an sido cientí3icamente e9plicadas. Es posible dirigir la descomposición y reorganización del esti%rcol o de otro material org$nico el paso de 3resco a vie/o. (nas trans3ormaciones que llevan a cabo los microorganismos principalmente !ongos y bacterias pueden ser m$s adecuadas que otras7 El aire y la !umedad !an de ser los apropiados. El proceso es en su mayoría una 3ermentación aerobia Lcon aireM m$s que anaerobia Lsin aireM o putre3acción. El ob/etivo es obtener un abono m$s o menos estable rico en compuestos !Bmicos !igi%nico y mane/able.
4ay que buscar las condiciones que 3avorezcan la presencia proli3eración o multiplicación de los microorganismos que conducen el proceso. Como todos los seres vivos los microorganismos necesitan en proporciones adecuadas alimento Lenergía de los compuestos ricos en carbono proteínas de los compuestos ricos en nitrógenoM !umedad LaguaM y la mayoría o9ígeno LaireM para respirar. El equilibrio es necesario entre los denominados elementos mayores o macronutrientes7 carbono nitrógeno 3ós3oro potasio calcio azu3re etc. Es especialmente importante la relación carbonoSnitrógeno LCSNM. 2on compuestos ricos en carbono7 la pa/a los !elec!os las cortezas las virutas el serrín. Tienen muc!o m$s carbono que nitrógeno. 2u relación CSN es mayor que >. El nitrógeno est$ en las deyecciones de los animales. "er Y*elaciones CSN de materiales comunesZ &o ideal es la relación CSN cercana a 1',>. En el esti%rcol de vacuno o de ovino se consigue utilizando de a G Fg de pa/a por (nidad de anado )ayor y día de estabulación. Algunos e9pertos consideran que la relación CSN m$s adecuada para obtener un abono de calidad puede situarse entre y >. 2i la mezcla tiene una relación CSN alta debido a materiales ricos en celulosa y lignina Lrestos de poda serrín virutas cortezasM para acelerar el proceso de descomposición !ay que a@adir materiales ricos en nitrógeno Lpurín lisier restos de mataderos !arinas de pescadoM pero tambi%n materiales ricos en azBcares o !emicelulosa Lpa/a !elec!o !ierba 3rescaM.
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..&.. GE4+II:N 7E ;A+E6IIA4 O6GDNIICA4 CO;#O4+A22EFF Al 3inalizar este tema intente responder a estas preguntas7 :=u% condiciones se !an de dar para un buen composta/e; : =u% ocurre durante el proceso de composta/e7 descomposición maduración;:=u% clase de compost se !a de utilizar7 /oven maduro; :Por qu%; 2i el residuo tiene una relación CSN ba/a debida a muc!o purín o lisier poca pa/a o restos de matadero !ay que a@adir materiales ricos en carbono como pa/a !elec!os restos de cosec!a. Para mezclar dos materiales A y I con el 3in de equilibrar la relación CSN en ,> sirve la 3órmula7 Lpeso A 9 ?ms A 9 CSN AM [ Lpeso I 9 ?ms I 9 CSN IM \ ,> peso ms LA[IM Ldonde ms es materia seca M Aireación adecuada (na estructura adecuada evita que se apelmace y que al voltearlo quede !ueco y retenga aire en el interior. 2on buenos estructurantes7 la pa/a los !elec!os las virutas y la corteza pero no el serrín. 4ay que utilizar m$s estructurante m$s pa/a cuanto m$s !Bmedas sean las deyecciones del ganado. umedad adecuada. Ni muc!a ni poca de > a H>? segBn la estructura. (n esti%rcol seco Lovino aviarM debe ser !umecido de manera natural o mediante el riego pero no demasiado. 2i est$ demasiado !Bmedo el agua impedir$ la aireación del montón y el esti%rcol se pudrir$ y tomar$ un aspecto grasiento irisado negro L3ermentación anaerobia di3ícilmente recuperableM. 2i est$ seco y la CSN es elevada se pondr$ blanquecino L3ormas de resistencia de !ongos y actinomicetesM. En periodo muy lluvioso para evitar que se !umedezca demasiado el montón se puede proteger tapado con una capa permeable
a los gases que permita la circulación del aire y del C81 y sea impermeable al agua Lpor e/emplo de pa/aM. &as mantas geote9tiles del mercado tambi%n lo protegen 3$cilmente del viento. &a mayoría de las materias primas utilizables en el compost son generalmente residuos de la producción y esencialmente
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) (na estructura adecuada darle vuelta Luna o variasM y evitar que se empape de agua son los medios para que en el montón !aya su3iciente o9ígeno con el 3in de que la 3ermentación sea aerobia. (na manera sencilla de comprobar la !umedad es coger un pu@ado apretarlo y si mo/a la mano pero no gotea est$ bien de !umedad. org$nicos de origen animal o vegetal. Ciertos minerales pueden ser utilizados pero siempre en ba/as cantidades. &a materia org$nica puede ser utilizada tal cual o picada o triturada previamente. &a mezcla !a de tener una buena relación CSN Lelementos nutritivos equilibradosM y una estructura que permita la aireación y !umedad correctas y no debe contener metales pesados Lcromo plomo cadmioM ni restos de plaguicidas antibióticos u otras sustancias nocivas. L"er tabla W&ista de materias primasWM En Navarra las materias primas m$s utilizadas son los residuos ganaderos con o sin cama y los esti%rcoles de ovino y vacuno son los que m$s se compostan. El esti%rcol de ovino LzirriaM generalmente no tiene problemas aunque en algunos casos suelen tener poca cama. 4ay que tener cuidado con las sales que se le da al ganado ya que pueden elevar e9cesivamente el p4 y la conductividad del compost. El esti%rcol de bovino es el m$s equilibrado. Puede dar algBn problema al compostar por las tortas demasiado secas que pueden impedir el intercambio de aire. El esti%rcol de gallina muy rico en nitrógeno y calcio es m$s di3ícil de compostar y normalmente se usa mezclado con otros materiales. &a deyecciones de los rumiantes son m$s ricas en 3lora microbiana que las de animales monog$stricos Lcerdo y avesM. &a mayoría de los investigadores se@alan que el %9ito del composta/e depende esencialmente de las condiciones tanto 3ísicas como químicas de la mezcla inicial Lrelación CSN !umedad estructuraM. No obstante algunos dicen que para un correcto proceso de 3ermentación y me/ora del abono 3inal conviene a@adir a la masa del compost determinadas sustancias que lo activan o regulan y minerales que suplementan los nutrientes aportados por la materia prima.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) :=u% tipo de materias primas utiliza "d. para compostar; :Por qu%; &os activadores o reguladores se a@aden en muy peque@a cantidad. E9isten varios tipos7 3A base de cepas seleccionadas de bacterias u otros microorganismos. (n poco de compost maduro tambi%n podría servir en este sentido para activar el proceso
del montón nuevo 3A base de enzimas 3&os preparados biodin$micos a base de plantas medicinales cuya in3luencia es de tipo !omeop$tico. Por su riqueza en elementos se utilizan minerales ricos en 3ós3oro caliza molida tierra arcillosa y compost maduro en proporciones del ? al ->? de la masa del compost mezclados lo me/or posible con ella aplicados por capas en la con3ección del montón o esparcidos '3os3atos naturales y caliza' sobre la pa/a que sirve de cama del ganado estabulado. Estos !os!atos naturales son muy aconse/ables en la cama ya que7 3Corrigen el d%3icit relativo en 3ós3oro de los esti%rcoles especialmente del bovino LlisieresM adecuando la relación CSP y reduciendo las p%rdidas de nitrógeno vol$til. 3Desodorizan el esti%rcol. 3Desin3ectan las camas eliminando numerosas bacterias patógenas. 3Preparan unas condiciones 3avorables para una posterior 3ermentación aerobia y !umi3icación en el montón o en la tierra.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE)
No es recomendable la utilización de escorias de des3os3oración o T!omas pues su calcio provoca el aumento de p%rdidas de nitrógeno en 3orma de amoniaco. &os 3os3atos naturales ricos en carbonato c$lcico pueden presentar este mismo problema aunque de 3orma muc!o m$s d%bil por su menor actividad. Por ello algunos investigadores recomiendan utilizar 3os3atos calcinados L3os3alM o a@adir los 3os3atos naturales ricos en caliza despu%s de que el montón !aya pasado la 3ase de calentamiento intenso inicial. &os minerales cali(os se utilizan en montones destinados a tierras pobres en calcio así como para corregir en algunos casos la acidez del montón. Tambi%n pueden utilizarse por su riqueza en otros elementos como las dolomitas ricas en magnesio. Tienen la limitación antes se@alada. &as rocas sil+ceas y bas$lticas en polvo adem$s de contener sílice son ricas en potasio magnesio y oligoelementos. 2irven para eliminar malos olores y reducir las p%rdidas de nitrógeno. &a tierra arcillosa se utiliza para 3avorecer la 3ormación del comple/o arcillo'!Bmico. Es conveniente que proceda de la super3icie WvegetalW para que tambi%n aporte microorganismos !uevos de lombrices etc. &a sangre en polvo se utiliza en ausencia de deyecciones animales como aportadora de nitrógeno para me/orar la relación CSN. El !ueso en polvo por su riqueza en 3ós3oro y c$lcio. Con motivo de la di3usión de la en3ermedad de las vacas locas en el *eino (nido se !a recomendado no utilizarlos en !orticultura 3amiliar dado que pueden in!alarse.
&os 3os3atos naturales son muy poco solubles y los microorganismos los ponen a disposición de las plantas por medio de su actividad. Así en el montón en un medio tan rico en microorganismos el 3ós3oro que est$ en 3orma inorg$nica pasa a 3orma org$nica 3$cilmente disponible por la planta. Es posible utilizar cualquier material si su composición o cualidades se adecBan a las condiciones
particulares presentes. El composta/e se puede realizar en todas las %pocas del a@o. En los esti%rcoles el proceso comienza en la cuadra en la nave donde se mezclan la cama y las deyecciones y donde se puede aportar a la cama super3os3ato del -G? que es rico en azu3re LG>'->> gSm1S semanaM o 3os3atos naturales LG>'->> gSm1SsemanaM y un pu@ado de azu3re para !igienizar la cama equilibrar en nutrientes el esti%rcol y evitar las p%rdidas de nitrógeno en 3orma amoniacal. 2i el esti%rcol 3orma tostones muy compactos Lcaso normal en los esti%rcoles de ovinoM antes de realizar el montón !ay que picarlos y airearlos y esperar de - a 1> días a se ablanden por la descomposición que se inicia al sacar el esti%rcol de la nave. 2e puede realizar con el remolque esparcidor o con un volteador de compost. Ambos aperos airean pican y revuelven bien el esti%rcol. Tambi%n sirve una pala pero en este caso la !omogeneización y aireación del montón es muc!o peor. Para el remolque esparcidor !ace 3alta otro tractor con la pala. &a capacidad de traba/o es de 1>'> m,S!. &a capacidad de traba/o de un volteador est$ entre >> y -.>> m, S! lo que permite ganar tiempo por cada volteo en relación con el esparcidor. &os volteadores autopropulsados son indicados para empresas elaboradoras y comercializadoras de materiales org$nicos y de compost que manipulen una cantidad elevada de materia prima ya que tienen una gran capacidad de traba/o. 2on capaces de aprovec!ar me/or la super3icie de composta/e ya que se sitBan encima del montón no ocupan el espacio lateral. Por su precio entre -> y - millones de pesetas son di3íciles de rentabilizar de otra 3orma. 2u transporte es complicado y costoso.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) &a con3ección del montón de compost est$ condicionada por los materiales disponibles su cantidad el abono 3inal que se necesite o se quiera obtener L/oven o maduro para uso agrario o de /ardineríaM por el microclima la estación del a@o etc. &as t%cnicas son esencialmente las mismas. &os volteadores arrastrados por tractor se adaptan me/or a las condiciones de traba/o en 3incas ganaderas. &as prestaciones m$s importantes a la !ora de elegir un modelo son7 ' &a anc!ura de traba/o Lde 1 a mM ' &a potencia del tractor Lentre > y ->> C" segBn posean o no motor !idr$ulicoM ' &a necesidad de velocidades super cortas. 2i el volteador tiene las ruedas motrices accionadas por un sistema !idr$ulico impulsado por la toma de 3uerza del tractor a trav%s del cardan el tractor traba/ar$ en punto muerto y ser$ el volteador el que !aga avanzar al sistema. 2i no posee este sistema !idr$ulico el tractor arrastrar$ el volteador pero deber$ ir muy lentamente. En el mercado !ay volteadores con o sin e/e motor. &os que poseen e/e motor tienen un sistema !idr$ulico costoso pero necesitan un tractor con menos potencia Lde 1> a 1 C" menosM y sin velocidades supercortas.
' &a 3acilidad de transporte para ir de un sitio a otro ' Tener un circuito de aceite independiente para evitar la mezcla del aceite de los tractores. "er tabla YPrincipales volteadoras e9istentes en el mercadoZ
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) &as dimensiones del montón son determinadas por la m$quina volteadora. &as m$s !abituales est$n entre -1 y -G m de altura y entre 1 y , m de anc!ura. El tama@o debe ser su3iciente para que pueda subir la temperatura y no su3ra un en3riamiento r$pido por contacto con el e9terior. J no tan grande como para que se apelmace y el centro se quede sin aire. Cuando el esti%rcol tiene su3iciente pa/a y !umedad el tama@o de las partículas la dimensión y la 3orma del montón son adecuadas ser$ su3iciente con el volteo inicial o con otro m$s. El segundo volteo pasa al interior lo que estaba 3uera y permite !omogeneizar el proceso en todo el montón. Tambi%n acelera la descomposición y la reorganización de los compuestos nitrogenados. Este segundo volteo se !ace cuando la temperatura !a descendido de los o >]C entre 1 y semanas despu%s. Es muy indicado si se necesita un compost /oven L!ec!o entre G y -> semanasM. 2i tiene la pa/a muy /usta poco material estructurante ser$n necesarios m$s volteos con lo cual los costes subir$n.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) &a duración de la 3ermentación viene determinada por la calidad del esti%rcol el material de partida el abono necesitado si !a de estar m$s o menos !ec!o y la din$mica de gestión que se pueda o deba llevar en la gran/a. 2i las tierras tienen poco !umus ser$ me/or una 3ermentación m$s larga de entre y meses para obtener un abono m$s 3ermentado y rico en compuestos m$s estables. En el caso de traba/ar con esti%rcol la din$mica vendr$ determinada por los periodos de limpieza y barreo del mismo. Por e/emplo7 ' &impieza en mayo'/unio 3ermentación en /unio'/ulio con una o dos vueltas barreo en septiembre'octubre Lcompost /oven y nunca sobre tierra desnudaM o protección del montón amontonado o no y barreo en 3ebrero o marzo Lcompost maduroM ' &impieza en diciembre'enero 3ermentación en enero3ebrero barreo en marzo'abril'mayo o protección del montón y barreo en septiembre'octubre. 2i se barrea en septiembre'octubre no conviene realizarlo sobre tierra desnuda y en todos los casos !acerlo teniendo en cuenta las necesidades de la tierra. Acondicionamiento del lugar. &a super3icie de composta/e debe estar cercana a la nave lo m$s protegida posible del viento y de la lluvia tener buen acceso y permitir el traba/o con la maquinaria. Para su dimensión !ay que tener en cuenta7 ' &a cantidad m$9ima de esti%rcol que se va a 3ermentar ' una ove/a produce m$s o menos , FgSdía y el vacuno estabulado de > a FgSdía y () ' =ue se traba/a generalmente en montones de -1 a -G m de altura por 1 a , m de anc!ura. Esto equivale de -H m, a , m, de esti%rcol por metro lineal ' De/ar un espacio de m por un lado y >H m por el otro para el traba/o del tractor
' =ue el esti%rcol de partida va a perder a lo largo del composta/e entre el > y >? de su volumen ' =ue el suelo debe permitir la evacuación r$pida de las aguas pluviales evitando los enc!arcamientos 'pues el esti%rcol actBa como una espon/a' y permitir traba/ar el mayor nBmero de días posible. &o me/or es que sea plano compactado con solera de - a 1> cm por e/emplo en ligera pendiente. &os montones nunca !an de estar perpendiculares a la pendiente. %l proceso de la !ermentación (na vez realizado y volteado el montón el síntoma m$s claro de que el proceso est$ en marc!a es el aumento de la temperatura. &os microorganismos 3undamentalmente bacterias al alimentarse inicialmente de los productos 3$cilmente degradables L!ierba la !emicelulosa de la pa/a urea proteínas $cidos grasos etc.M los descomponen y producen calor. 2i el proceso va bien en un día o dos el montón alcanza entre y ]C. No es conveniente que la temperatura suba de H>]C. Con3orme el material 3$cilmente degradable va siendo utilizado y va 3altando aire y agua el montón comienza a perder m$s calor que el que genera descendiendo la temperatura. (na subida escasa de la temperatura sin llegar a ]C o una caída brusca al comienzo del composta/e a la primera o segunda semana muestran que el proceso va mal. &a p%rdida de masa durante la 3ermentación se debe sobre todo al desprendimiento de dió9ido de carbono producido por la respiración de los microorganismos. En la reorganización del nitrógeno el que est$ en 3orma amoniacal o ureica pasa a estar en 3orma org$nica. Parte se pierde en 3orma amoniacal. Estas p%rdidas son pr$cticamente nulas en los esti%rcoles con abundante pa/a Lrelación CSN mayor de ,>M. Por el contrario en los esti%rcoles con poco material estructurante Lpoca pa/a relación CSN ba/aM las p%rdidas de nitrógeno pueden ser abundantes.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) Porcenta5e de conservación de nitrógeno en una !ermentación> seg@n la relación CD: inicial *elación CSN inicial ? N 3inal LsmsM ? N conservado 1>.> -. -.1 1>. -.> -.0 11.> -., G.1 ,>.> -.1- 00. ,.> -.,1 00. H.> >.G ->G.> ós3oro potasio calcio magnesio y otros nutrientes se concentran aunque puede !aber p%rdidas importantes de potasio porque es muy soluble en agua. ?enta5as del composta5e6 3Permite la destrucción de ciertos g%rmenes. &a subida de temperatura que se produce en el montón de compost a ser posible superior a >]C durante 1 o , semanas acelera el saneamiento de los esti%rcoles en salmonelas y listerias. (na segunda aireación un segundo volteo garantiza de subida de temperatura en todas las partes del montón. 3&as semillas de las !ierbas pierden la capacidad germinativa. (n nuevo volteo a3ecta a las semillas que antes
del primer volteo se encontraban en la super3icie del montón y que despu%s pasan al interior. 3Disminuye la cantidad de materiales org$nicos a almacenar y a esparcir. &as p%rdidas en agua ba/o 3orma de vapor y de carbono ba/o 3orma de dió9ido de carbono provocan una disminución de la masa del ,> al >? en menos de tres meses.. Por lo tanto se necesita la mitad de sitio para almacenar el abono y la mitad de via/es para esparcirlo. 3Permite una me/or distribución del traba/o con el esti%rcol sobre todo al poder esparcirlo en condiciones muc!o m$s variadas en cuanto al espacio el momento y el cultivo. 3)e/ora la distribución. &a te9tura o consistencia del material es determinante para un buen reparto7 la densidad la 3luidez y la !omogeneidad in3luyen en la dosis esparcida y en la calidad del reparto. Con esparcidores adecuados el compost se puede distribuir a dosis a partir de a H tS!a con una calidad de reparto muc!o mayor.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) Al contrario que los esti%rcoles y purines 3rescos el compost distribuido sobre las praderas no disminuye la apetencia de la !ierba por parte de los animales. Esto permite muc!a m$s 3le9ibilidad en el abonado a lo largo del periodo de aprovec!amiento de los pastos. "tili(ación del compost inmaduro &a utilización de este compost m$s o menos /oven cuyos materiales est$n parcialmente descompuestos y se pueden reconocer es aconse/able al comienzo de la primavera cuando la tierra est$ calent$ndose aprovec!ando su gran potencial de vida Lde alimentoM para activar la vida microbiana y con ella todos los procesos de la tierra. 2e puede combinar o apoyar con la utilización de compost maduro o con abonos org$nicos ricos en nitrógeno Lpurín gallinaza etc.M. El compost /oven aporta adem$s del carbono de las sustancias parcialmente descompuestas sustancias asimilables por la planta como !ormonas vitaminas y otras sustancias org$nicas comple/as activadoras del desarrollo de la planta. Tiene7 3(na estructura m$s o menos granular. 3(n olor agradable como el del mantillo del bosque debido principalmente a los actinomicetes si las condiciones !an sido adecuadas. 3(n color m$s o menos cobrizo. 3Posibles lombrices. "tili(ación del compost maduro El compost est$ maduro cuando los materiales !an su3rido una 3ermentación prolongada las lombrices !an desaparecido su color es negro debido a su riqueza en !umus y !uele a tierra. 2u estructura es granular y no son reconocibles los materiales de partida. En la 3ermentación aparecen las sustancias !Bmicas y la mineralización es escasa 3rente a la !umi3icación. Cuanto m$s prolongada es mayor es la !umi3icación. Treinta toneladas de esti%rcol 3resco e9tendido sobre una !ect$rea de tierra agrícola de/an ,>> Fg de !umus inestable en la tierra mientras que las ,> t de esti%rcol 3ermentado en
montón dan -> t de abono que e9tendido sobre la tierra dar$n , t de !umus estable. Por lo tanto utilizaremos el primero cuando necesitemos aumentar la cantidad de materia org$nica o cuando se disponga de abundante materia org$nica 3resca.
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2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) El compost bien 3ermentado puede ser utilizado en grandes cantidades y en cualquier momento del cultivo sin que se presente ningBn problema. Es el m$s adecuado para su utilización en semilleros. Puede ser enterrado sin ningBn problema. Es el adecuado para los abonados de 3ondo de una plantación de 3rutales. Puede tener cantidades importantes de nitrógeno nítrico r$pidamente aprovec!able por las plantas. Porcenta5es de nitrógeno> !ós!oro y potasio en compost seco Em.s. F materia secaG Compost H m.s. m.o. en m.s. : en m.s. P2/* en m.s. I2/ en m.s. 8vino > > 1- -, 1 &ombricompost > > 11 1> - "acuno intensivo > 11 ::;; 1Aviar intensivo H> 11 0 1G (rbano > ,, -, >G > Porcenta5es de nitrógeno> !ós!oro y potasio en esti&rcol !resco Em.s. F materia secaG %sti&rcol H m.s. : P2/* I2/ "acuno 1 >, ' > >1 ' >, > ' >G 8vino , > ' >G > ' > >G ' -Equino , > ' >H >1 ' >, >H Porcino 1 > ' > > ' > > ' > Cone/uno > >H ' -1 -1 > Aviar ,> ' H> -- ' - -1 ' -G >H ' - %valuación de la madure( de un compost Poniendo a germinar semillas de berro cebada de primavera o /udías se puede evaluar la madurez de un compost por la desaparición de la 3itoto9icidad. 2e siembran en un recipiente de 3ondo plano sobre compost puro o una mezcla a base de compost turba ySo tierra. &as semillas de berro se pesan mientras que los granos de cebada y /udía se colocan uno a uno. 2i el compost est$ maduro el berro !a de germinar satis3actoria y uni3ormemente al cabo de 1 o , días. Despu%s de H días debe estar verde y tener raíces blancas. En compost maduro la cebada debe germinar al cabo de , a días y estar verde y no tener partes muertas a las tres semanas. &a 5ud+a debe germinar entre y H días despu%s y entre -> y - días la pl$ntula debe estar derec!a y con raíces bien desarrolladas. Con tiras reactivas de nitratos y amoniaco de la casa )ercF actualmente es posible conocer apro9imadamente el grado de madurez evaluando la reorganización del nitrógeno que pasa de amoniacal a org$nico y nítrico. Para evaluar los nitratos se introduce una tira reactiva en el interior del compost !Bmedo o en compost !umedecido con agua destilada. 2e retira a -> segundos despu%s y se compara el color con los de una escala suministrada con las tiras. (n compost maduro debería dar valores entre 1> y >> ppm. Para evaluar el amoniaco se mezcla dos partes de compost con una de agua destilada se a@ade -> gotas de la solución de nitrato sódico suministrada en la ca/a y se agita la mezcla
en%rgicamente. 2e pasa por un 3iltro de ca3% y se apoya la tira reactiva contra la pared del 3iltro. Al cabo de -> segundos se compara el color con los de la escala suministrada. No debería !aber trazas de amoniaco si el compost est$ maduro. "er tabla Y#nterpretación de madurez de los compostZ A lo largo de la 3ermentación como resultado de la acción de los microorganismos queda una materia org$nica que !a resistido la biodegradación e/ercida por ellos y se encuentra m$s estabilizada7 el !umus. Este proceso de !umi3icación del compost es similar al que ocurre en la tierra y se puede medir en un laboratorio. Al e9traer esa materia org$nica con una solución b$sica aparecen dos 3racciones7 los $cidos !Bmicos y los $cidos 3Blvicos que se separan debido a su di3erente comportamiento despu%s de la acidi3icación del e9tracto b$sico. Este m%todo tiene problemas al aplicarlo a compost muy 3resco ya que se e9traen 3alsas sustancias !Bmicas que distorsionan los resultados. Por otra parte los resultados son muy variables si no se vigilan estrictamente las condiciones en que se realiza. Por ello se tiende a recurrir a t%cnicas m$s sencillas como medir el grado de descomposición LDM y la capacidad de intercambio catiónico LC#CM.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.4. GESTIÓN DE MATERIAS ORGÁNICAS (COMPOSTAJE) :Podría resumir las principales venta/as del composta/e7 destrucción de g%rmenes patógenos y de materias org$nicas a usar me/or manipulación del esti%rcol^.; "er 3ic!as &a pr$ctica de los abonos verdes es secular. Consiste en incorporar al suelo un cultivo con el 3in de 3ertilizarlo Laumento de la estabilidad estructural subir a la super3icie los elementos 3ertilizantes enriquecimiento en nitrógeno por las leguminosas etc M.
.'. +I#O4 7E ;A+E6IA O6GDNICA .(. AONO4 3E67E4 2e trata de conocer los distintos tipos de materias org$nicas para 3ertilizar los cultivos determinando las que son ricas en !umus o en )8. Al mismo tiempo el tema se centrar$ en el conocimiento del papel de los abonos verdes7 3unciones que realizan sobre la estructura como 3ertilizantes y como control de adventicias y de aspectos 3itosanitarios. Cubrición del suelo6 En todos los tipos de suelo el mantenimiento de una cobertura vegetal constituye una protección contra los elementos clim$ticos naturales7 agua viento y sol.. Así los abonos verdes contribuyen a proteger de la erosión provocada por las lluvias de invierno evitando la compactación la agresividad de las escorrentias asegurando el mantenimiento del suelo por las raíces. Tambi%n reduce el impacto del sol sobre los microorganismos en el lec!o de tierra en la super3icie del suelo. &a luc!a contra la erosión puede igualmente ser producida por el mulc!ing constituido por un abono verde destruido por el !ielo o por un traba/o super3icial. El cultivo puede ser sembrado sobre la cubierta vegetal que
queda en el suelo. Diversas practicas se realizan en cultivos de Estados (nidos Alemania 2uiza rancia. En 2uiza se realizan siembras en buenas condiciones de remolac!a azucarera y de maíz despu%s de un cultivo de abono verde seguida de un traba/o super3icial. &as especies elegidas se !ielan en el invierno Lveza de verano mostaza blanca 3acelia girasolM despu%s de una siembra de verano. Puede !aber problemas con las malas !ierbas y con los limacos. &os cultivos intercalares de cultivos de maíz para grano son realizados en particular con leguminosas de d%bil crecimiento Ltr%bol subterr$neo enanoM. &os me/ores resultados son obtenidos con siembras realizadas al estado de 1>'1 cm. del maíz. %l traba5o de las ra+ces6 &a prospección del suelo por las raíces acrecenta la porosidad. Este e3ecto es particularmente importante en la suela de labor contribuyendo a reestructurar una zona donde subsisten 3recuentemente las secuelas de una compactación m$s o menos antigua de varios centímetros de espesor. &as gramineas gracias a su raíz de cabellera 3asciculada son particularmente aptas para me/orar la estructura grumelulosa del suelo.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES
&a siguiente tabla nos muestra la pro3undidad radicular de algunos abonos verdes. Estos valores son modulados por la naturaleza del suelo. Pro!undidad radicular de algunas abonos verdes %species Pro!undidad Een mG Tr%bol vezas _ >G> )edicago lupulina veza 3orragera mostaza y colza de >G> a -> Tr%bol violeta col c!ina al3al3a de -> a 1>> La actividad microbiana Tambi%n se provoca una proli3eración de lombrices que se nutren de los residuos vegetales. &as galerías realizadas por las lombrices mantienen la porosidad del suelo y 3acilitan el drena/e y la aireación de la parte super3icial. 2e estima que los abonos verdes pueden triplicar la población de lombrices.
&as acciones m$s importantes que realizan los abonos verdes son7 acelerar la vida microbiana con todo lo que esto entra@a7 la aireación del suelo y la alimentación de las plantas. &a incorporación de los abonos verdes estimula considerablemente los microorganismos del suelo que van a WdigerirW la materia org$nica 3resca puesta a su disposición. :@mero de lombrices en *JJ g. de tierra K semanas despu&s de la incorporación de un abono verde o de un esti&rcol Eon!ort> 1MNG Testigo Esti%rcol - *ay'grass - Colza 1> Aporte de materia orgánica &os abonos verdes aportan poco !umus al suelo L!umus microbianoM. En e3ecto su trans3ormación en !umus es d%bil tanto m$s d%bil cuanto sus te/idos sean m$s /óvenes y poco ligni3icados. &as materias org$nicas incorporadas a la tierra /uegan un papel esencial en la me/ora de la estabilidad estructural es decir en la resistencia del suelo a los agentes de degradación Lcondiciones clim$ticas pase de
maquinaria ...M. Estas sustancias org$nicas /uegan un papel de cimentación de ensambla/e de los elementos del suelo. &os agregados se vuelven m$s estables resistentes a la acción de la lluvia y a la presión de la maquinaria. El e3ecto es de corta duración pero Ltres semanas despu%s de la incorporaciónM muy intenso.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES &a 3unción principal de los abonos verdes es el aporte de materia org$nica al suelo. )ayoritariamente son sustancias 3$cilmente degradables por los microorganimos que va a producir un aumento espectacular de la población de estos. Las reservas de agua son me5oradas ... Pero los abonos verdes pueden causar una concurrencia por el cultivo siguiente.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES
%l I1 de los abonos verdes El coe3iciente de trans3ormación de la materia org$nica en !umus para un abono verde varia de ? para las partes a%reasa un - ? para la parte radicular. Podemos distinguir el caso de un abono verde W/ovenW y de un abono verde WavanzadoW 2u trans3ormación en !umus de/ar$ en el suelo7 Abono verde O5ovenO6 I1 endimiento Et de 3DaG umus EgG *aíces >- - -> partes a%reas >> , -> total ,>> Abono verde Oavan(adoO6 I1 endimiento Et de 3DaG umus EgG *aíces >- - -> partes a%reas >>G ,1> total H> Esto es poco en comparación a las - a , tm de !umus que se pierden por !ect$rea y a@o.
El mulc! vegetal que puede generar el abono verde puede propiciar la retención de agua y una mayor disponibilidad para el cultivo siguiente debido a una me/or penetración del agua y a la reducción del drena/e y la evaporación. .(..AONO4 3E67E4 5 !E6+I8I=ACI:N &os abonos verdes absorben los elementos 3ertilizantes y los restituyen al suelo. E9cepto por el nitrógeno que pueden 3i/ar por las leguminosas y las sustancias carbonadas generadas por el proceso de la 3otosíntesis el balance es nulo. Pero ... Aumentan la !racción asimilable de elementos !ertili(antes del suelo &os abonos verdes incorporados super3icialmente me/oran la disponibilidad del 3ós3oro y del potasio en los - primeros cm del suelo. Permiten una liberación masiva de elementos !ertili(antes para el cultivo siguiente &os abonos verdes presentan la venta/a de acumular los elementos 3ertilizantes en sus te/idos y restituirlos al suelo en 3ormas org$nicas 3$cilmente asimilable para el cultivo siguiente. Así las crucí3eras utilizan los elementos presentes en el suelo en 3orma insoluble7 e/emplo la potasa ba/o 3orma de silicato. De igual 3orma puede suceder con el 3ós3oro. &as cantidades de elementos 3ertilizantes contenidos en las partes a%reas de los abonos verdes pueden
ser considerables.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES Cantidad de P2J* asimilable con y sin abono verde Emg P 2/* soluble en citrato sódico para 1.JJJ gr. de tierra !ina Despu%s de - mes Despu%s de 1 mes Despu%s de -> mes Despu%s de - a@o Despu%s de 1 a@os Con abono verde G1 H- H, 0 Testigo 0 G
Así una veza produciendo , tm de materia secaS!a alrededor de - tm de materia 3resca contiene apro9imadamente. en sus partes a%reas7 0> Fg de N 11 de P18 0> Fg de K18 H Fg de Ca8. Estas ci3ras pueden variar de manera importante. Adem$s se deber$n a@adir las cantidades de los elementos presentess en la raíces. El peso de las raíces puede constituir en algunos abonos verde !asta el > ? del peso de las partes a%reas. (n estudio realizado tBnel ba/o de pl$stico muestra la capacidad del abono verde para reciclar el N P y K. El centeno y la mostaza tienen el crecimiento m$s alto y retienen grandes cantidades de elementos. &a al3al3a presenta la m$s alta producción de materia seca y acumula m$s nitrógeno.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES %lementos !ertili(antes contenidas en las partes a&reas de los abonos verdes 3 en H Composición en H de materia !resca : P2J* I 2/ Ca/ ?e(a 1> ',> > '>H >-'>1 >'>H > '> 0r&bol - ' 1> > '>H >-'>1 >1 '> > '> aba -> ' - > '> >-'>1 > '> > '> Centeno 1> ' 1 > '> >-'>1 >- '>, >-'>1 osta(a blanca -> ' - >1 '>, >-'>1 >- '>, >-'>1 Pa5a G ' 0 >, > >-'>1 > ' , >- '>G
&a contribución de los abonos verdes a la 3ertilización del cultivo siguiente depende notablemente de su desarrollo pero tambi%n de las condiciones agroclim$ticas de cada a@o Lprecedente aportes org$nicos ...M. Permiten remontar los elementos !ertili(antes y reducir los liiviados de los nitratos El enraizamiento pro3undo de ciertos abonos verdes permite la e9tracción de los elementos 3ertilizantes en pro3undidad y restituirlos a la super3icie. Esto es particularmente importante para en nitrógeno que es ba/o 3orma de nitrato móvil en el suelo. Tener cubierto el suelo en las estaciones lluviosas es la me/or manera de retener los nitratos.. Para la reducción del li9iviado de los nitratos se elegir$n pre3erentemente abonos verdes a base de especies no leguminosas de crecimiento r$pido. En dos meses ellos pueden tener una producción de 1 a a tm de )2S!a para un aporte de ,> a H> FgS!a de nitrógeno. Numerosos ensayos !an sido realizados en estos Bltimos a@os para evaluar el problema del li9iviado de los nitratos. 4e aquí algunos e/emplos7 (n ensayo realizado en la estación de C!angins muestra la e3icacia de los abonos verdes Lmostaza y nabo de inviernoM comparado con testigo Lsuelo desnudoM7 3 &a reducción de los li9iviados de nitrógeno !asta 1 veces con el nabo de invierno.
El aporte de nitrógeno !asta el 1> ? unas - (S4A con la mostaza. "na aceleración de la minerali(ación de la materia orgánica E por consiguiente del :itrógenoG del suelo .. &a incorporación del abono verde acelera la mineralización del nitrógeno por el aporte masivo de /óvenes te/idos muy degradables que provocan una estimulación importante de la actividad microbiana. &a disponibilidad de nitrógeno por el cultivo siguiente ser$ tanto mayor cuanto menor sea la relación CS N del abono verde. 2er$ menor la cantidad de !umus generada y mayor la mineralización. Así mismo la actividad proteolítica ser$ mayor que la celulolítica 3avoreci%ndose la mineralización de la materia org$nica. En los cultivos de abonos verdes de cereales Lcenteno CSN altaM para su degradación los microorganismos pueden tomar nitrógeno e9istente en el suelo de/ando menos N a corto plazo disponible para el cultivo. Por el contrario para degradar los residuos de leguminosas que tienen una relación CSN ba/a los microorganismos no necesitan tomar N del suelo y pueden poner r$pidamente a disposición del cultivo. Por ello podemos retardar al m$9imo la destrucción del abono verde para bene3iciarnos de una biomasa m$s importante. 3
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2.6. AONOS VERDES :2abe "d. que el abono verde inmoviliza temporalmente el nitrógeno disponible y mediante el consumo de agua reduce el drena/e ; %nriuecimiento en : por las leguminosas &os abonos verdes a base de leguminosas enriquecen el suelo en N por 3i/ación simbiótica del N del aire. &a tabla de la p$gina ,G da una composición en N de algunos abonos verdes. &a riqueza en N de las leguminosas varía de > a >H ?. Para estimar la capacidad de 3i/ación de una leguminosa es necesario estimar o medir su producción. Así un cultivo de veza o de tr%bol destruido a la 3loración puede tener un rendimiento de 1> tm de materia 3resca que corresponden a -1> Fg. de NS!a L> ? de NM. Pero es di3ícil prever qu% cantidad de N va a ser liberado por la leguminosa y a qu% ritmo. &a mineralización del N est$ unida a numerosos 3actores la te9tura del suelo la temperatura la !umedad ... Puede darse el caso que el abono verde absorba los elementos 3ertilizantes asimilables y que si no se dan las condiciones para su posterior degradación'mineralización Ltiempo muy seco temperaturas ba/as...M el abono verde !aya tomado la mayor parte y compita con el cultivo principal. El traba/o del suelo puede a3ectar a la tasa de mineralización de N de los residuos y su disponibilidad para el cultivo siguiente. En un cultivo de maíz despu%s de veza el ,1 ? del N es utilizado por aqu%l con el suelo traba/ado y un 1> ? sin laboreo Lsiembra directaM.
.(.". AONO4 3E67E4 5 8A4 A73EN+ICIA4
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES El cultivo de abonos verdes a base de leguminosas puede ayudar a la degradación de pa/as y residuos que necesiten un aporte complementario de nitrato. &a siembra de un abono verde permite la brotación de los semillas de las adventicias presentes en el lec!o de siembra si las condiciones son 3avorables para su germinación. Como el abono verde ser$ destruido antes de su madurez Lsin semillarM
desaparecer$ una parte de la reserva de semillas de adventicias presentes en el suelo. 2i el nBmero de semillas presentes en el suelo es importante se puede obtener una buena cubierta vegetal sin sembrar nuevas semillas. Condiciones 3avorables y una simple preparación ser$n su3iciente. (n abono verde puede igualmente !acer retroceder adventicias vivaces por la destrucción de su parte a%rea. Así un cultivo denso de centeno puede retraer a la grama. Aunque para ello el abono verde debe tener un crecimiento r$pido para concurrir su3icientemente con la planta vivaz. Pero tambi%n un abono verde 3allido Lcrecimiento muy lento siembra muy clara especie no adaptada o destrucción tardíaM puede tener un e3ecto inverso y aumentar el stocF de semillas o 3avorecer las adventicias vivaces mientras que un buen traba/o del suelo durante este periodo permitiría reducirlas. &a pr$ctica de abonos verdes con el ob/etivo de luc!ar contra las malas !ierbas implica pues evitar las especies que cubren el suelo de 3orma insu3iciente por sí solas. Numerosos productores de Estados (nidos utilizan la t%cnica de los cultivos limpiadores buscando suprimir el m$9imo de adventicias. (n agricultor !a puesto a punto una t%cnica sorprendente para el cultivo de > !a. de so/a para eliminar progresivamente los !erbicidas. Despu%s de maíz )arF 2tro!m realizó un traba/o super3icial seguida de un siembra de centeno. En la primavera siguiente Ldespu%s de la 3loraciónM siembra la so/a y inmediatamente rompe el cereal. Vste crea un mulc! protector Walelop$ticoW !erbicida. Di3erentes cereales !an sido utilizados como mulc! para testar sus e3ectos !erbicidas a la !orticultura y arboricultura. En un ensayo en =uebec !an sido testadas G> especies de plantas como abonos verdes para medir su e3ecto sobre las adventicias. &as especies m$s e3icaces son las crucí3eras Lr$bano 3orragero y la mostazaM seguidas de otras con el trigo sarraceno la cebada el trigo de primavera el centeno la vena y el guisante 3orragero.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES :2abe "d. que las especies que tienen mayor poder de competición con las adventicias son las crucí3eras es decir colza mostaza etc y tambi%n las gramíneas y las leguminosas son las menos agresivas con aqu%llas; &os abonos verdes pueden perturbar el ciclo del los agentes patógenos o modi3icar las relaciones de competición en el suelo. 2u in3luencia es muy di3ícil de medir actualmente. Bacterias> ongos y nemátodos Dos grandes principios se pueden tener en cuenta7 3&a introducción de sustancias org$nicas en el suelo puede ser considerada como una desin3ección parcial. El aporte de sustancias org$nicas al suelo va provocar la multiplicación de microorganismos descomponedores que van a entrar a competir con los patógenos presentes en el suelo. 3&a introducción en una rotación de una planta de una 3amilia di3erente a la cultivada !abitualmente permite romper el ciclo de los patógenos y ba/ar su nivel de in3estación. "arias plantas como Tagetes minuta y Crotalaria sp tienen un e3ecto nematicida sobre nem$todos de agallas L Meloydoine sp! esencialmenteM
Auiliares &as cubiertas vegetales pueden albergar una entomo3auna variada. (n abono verde puede ser considerado como una reserva un re3ugio para ciertos au9iliares en particular en el periodo invernal. Este e3ecto ser$ tanto m$s e3icaz cuanto m$s corta sea la distancia entre el abono verde y el cultivo sensible a proteger.
.(.&. AONO4 3E67E4 5 6E4I4+ENCIA A #A+:GENO4 Las leguminosas 2on los abonos verdes utilizados con mayor 3recuencia en la agricultura ecológica por su capacidad de 3i/ar nitrógeno atmos3%rico 3El tr%bol blanco enano L "ri#olium repensM y la lupulina L Medicao lupulinaM se siembran generalmente ba/o cubierto entre los cereales en primavera. 2e puede igualmente utilizar el tr%bol blanco como abono verde anual en cabeza de una rotación cerealista . CiertosSas agricultoresSas lo pre3ieren al tr%bol violeta aunque su vegetación sea menos abundante por 3ormar un sistema radicular m$s denso. 3El tr%bol violeta L "ri#olium pratenseM se siembra algunas veces ba/o cubierto entre los cereales de primavera pero se corre el riesgo en a@os secos de que compita 3uertemente con el cereal e inter3iera con su maduración y cosec!a. 2e puede eliminar este riesgo sembrando el tr%bol cuando el cereal tiene tres o cuatro !o/as. CiertosSas agricultoresSas siembran con buenos resultados el tr%bol violeta al mismo tiempo que un cereal de primavera. Pero esta t%cnica solamente parece v$lida para suelos que no son demasiado 3%rtiles ni demasiado secos aunque puede ser interesante ensayarla. Tambi%n se utiliza el tr%bol violeta como abono verde anual generalmente asociado con el ray'grass italiano. 3El tr%bol de Ale/andría L "ri#olium ale$andrium M y el tr%bol encargado L "ri#olium incarnatumM pueden ser sembrados como abonos verdes intercalares despu%s de un cultivo de cosec!a precoz L o lo m$s tarde a mediados de /ulioM o como abonos verdes anuales. 3&a veza villosa o de Cerde@a L %icia villosaM la veza sativa L%icia sativaM el !aba caballar L &aba vularis var . equinaM y el guisante 3orra/ero L Pisum sativum var. arvenseM pueden ser sembrados7 ' Despu%s de la cosec!a de cultivo que libere el suelo antes de mediados de agosto ' Temprano en primavera antes de un cultivo que se siembre tardíamente. ' Como abono verde anual. &a veza y el guisante se asocian casi siempre a un cereal el cual les servir$ de tutor. 3El tr%bol subterr$neo L "ri#olium subterraneumM es de enraizamiento muy pro3undo lo que lo !ace muy interesante en climas secos. 3&a cic%ula L 'athyrus ciceraM es una leguminosa trepadora muy positiva para cultivos con marco de plantación amplio L maíz col etc.M 3&a serradella L (rnithopus sativusM pre3iere los suelos ligeros y !Bmedos. Puede ser sembrada ba/o cubierto entre un cereal o despu%s de su cosec!a si es un cereal precoz.
3El altramuz blanco L 'upinusa albusM es tolerante a la
cal el altramuz azul L &upinus angusti3oliusM y el altramuz amarilla L 'upinus luteusM pre3ieren suelos arenosos o arcillo'arenosos. 3El meliloto amarillo L Melilotus o##icinalisM y el meliloto blanco L Melilotus albaM toleran suelos calizos y est$n dotados de un potente sistema radicular. Las gram+neas &as gramíneas se siembran casi siempre en asociación con las leguminosas. 2e utilizan7
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES .(.'.#8AN+A4 9+I8I=A7A4 CO;O AONO4 3E67E4 3&as gramíneas 3orra/eras principalmente el ray'grass
italiano Lloium multi3lorumM a menudo asociado al tr%bol violeta. 3&os cereales Lcebada avena centenoM asociados a las vezas o al guisante 3orra/ero. 3&as gramíneas permiten obtener una masa de vegetación m$s importante que las leguminosas solas quedando así me/or ocupado el terreno. Las cruc+!eras &as crucí3eras m$s cultivadas son7 la mostaza blanca L2inapis albaM el nabo 3orra/ero LIrassica napus var. olei3eraM la colza 3orra/era LIrassica napus var. olei3eraM la colza 3orra/era LIrassica campestris var. olei3eraM y el r$bano 3orra/ero L*ap!anus rap!anistrumM.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES "enta/as del cultivo de las crucí3eras7 3 2u desarrollo es muy r$pido permitiendo cultivar un abono verde cuando dispone de poco tiempo Lmenos de dos meses.M 3 2on capaces de utilizar las reservas minerales del suelo me/or que la mayor parte de las plantas y de acumular importantes cantidades de ellas en sus partes a%reas. 3 2on plantas pioneras que pueden germinar en suelos pobres en !umus donde podría !aber problemas con la implantación de leguminosas. En la pr$ctica se siembran principalmente a 3inales de verano despu%s de la cosec!a de cereales pero pueden sembrarse !asta mediados de septiembre. &as crucí3eras pueden igualmente ser utilizadas como abonos verdes de primavera antes de un cultivo de siembra tardía. &a mostaza presenta la venta/a de ser menos e9igente y menos costosa que las otras crucí3eras pero proporciona una masa de vegetación menos importante. &a colza 3orra/era y el r$bano 3orra/ero son bastante m$s productivos. El r$bano tiene enraizamiento m$s pro3undo. El colinabo PerFo LIrassica napus var. napobrassicaM de origen alem$n es un !íbrido entre una col c!ina y un nabo 3orra/ero.2u producción es mayor que las crucí3eras dando un 3orra/e de muy buena calidad. Adem$s tiene su enraizamiento muy importante L sus raíces pueden representar m$s del >? del peso de las partes a%reasM y es resistente a las !eladas. aEl trigo sarraceno L agopyrun esculentumM de la 3amilia de las quenopoid$ceas. El trigo sarraceno aunque poco conocido es interesante por varias razones7
32u crecimiento es r$pido 3Es una planta poco e9igente pudiendo incluso germinar
en suelos pobres en nitrógeno 3Es tierra con demasiadas malas !ierbas para cultivar cereales. a &a 3acelia LP!acelia tanaceti3oliaM de la 3amilia de las !idro3il$ceas cultivada desde !ace tiempo en Alemania y 2uiza. &a 3acelia da una vegetación abundante y a!oga las malas !ierbas. 2u sistema radicular est$ muy rami3icado7 el paso de sus raíces representa el >? del peso de la materia verde contra el 1? de las crucí3eras. Adem$s es una planta muy melí3era. a &a espinaca se siembra a veces como abono verde de primavera en !orticultura intensiva a El girasol se cultiva raramente como abono verde pero presenta la venta/a de contentarse con muy poca agua para germinar y de ser resistente a la sequía. Adem$s su desarrollo es r$pido. Cómo reali(arlo Qay ue abonar un abono verde R 2í si el suelo es pobre en algBn 3actor L).8. NPK...M y queremos tener un buen desarrollo del abono verde. &as leguminosas no necesitan ningBn abonado. &as crucí3eras por el contrario son e9igentes en nitrógeno. Tener en cuenta que no se va a perder nada que todo puede ser aprovec!ado por el cultivo siguiente . 2e puede igualmente aportar sobre el abono verde las enmiendas minerales L3os3atos en particularM que se degradan en super3icie con los residuos vegetales y son m$s 3$cilmente asimilables para el cultivo siguiente. Qay ue preparar el suelo R No !ay una respuesta Bnica !ay muc!as estrategias7 +usto despu%s de la cosec!a se puede aprovec!ar me/or la !umedad relativa reinante todavía en los rastro/os y sembrar r$pidamente despu%s de un traba/o super3icial. 8 se puede e3ectuar una labor pro3unda al sembrar el abono verde que nos puede servir par el cultivo siguiente. Qay ue regar un abono verde R Cuando se pueda lo demande el cultivo Lpara una buena nascencia de oto@o ...M y sea rentable. 2i no se tiene posibilidad de riego el abono verde puede utilizar todas las reservas del suelo y poner en peligro la viabilidad del cultivo siguiente. Q Cómo enterrar un abono verdeR Por regla general su destrucción implica una trituración y una incorporación super3icial. Pero de/ado en super3icie puede tener e3ectos ben%3icos superiores. &a incorporación debe tener lugar bastante antes de la siembra del cultivo siguiente para que la masa del 3orra/e enterrado tenga tiempo de descomponerse y ser asimilado por el suelo.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.6. AONOS VERDES .(.(.O+6A4 #8AN+A4 9+I8I=A7A4 CO;O AONO 3E67E Pousset L-0GGM propone la siguiente manera de traba/o Le/emplo de un abono verde de primavera triturado al 3in del verano o de un abono verde de oto@o o de 3in de verano triturado en invierno o al comienzo de la primaveraM7 ' Corte y mulc!ing
' -1 a 1> días despu%s7 pase ligero de discos o de 3resa rotativa ' - días despu%s enterrar super3icialmente7 pase de cultivador a -> cm. ' -1 a - días despu%s del primer pase de cultivador7 un segundo pase m$s pro3undo. ' - días m$s tarde7 labor ligera si es necesaria y preparación para la siembra. %30/3 '% C/3%CA3 Pueden representar un aporte importante de ).8. y un papel similar a la de los abonos verdes. A di3erencia de %stos pueden ser ricos en sustancias precursoras de !umus. esiduos de cosecas con CD: elevada E S 2*G 2on residuos ricos en celulosa y lignina y pobres en nitrógeno. &a degradación de estos residuos puede ser lenta porque la degradación enzim$tica de los polímeros principales celulosa y lignina es m$s lenta que la de los compuestos solubles y por las necesidades que tiene los microorganismos de N para degradar o consumir la ).8. Esta degradación depende tambi%n de la riqueza en carbono soluble de los residuos. Así la pa/a de los cereales que tienen un CSN elevada se descomponen con bastante rapidez pues contienen de -> a un 1> ? de carbono soluble. 2i se procede a enterrar la pa/a de los cereales se buscar$ una descomposición r$pida no sólo para bloquear el m$9imo de nitratos en super3icie antes de su migración al 3ondo sino para minimizar en primavera el e3ecto depresivo sobre el cultivo Lcompetición por el N entre los microorganismos descomponedores y la absorción por la plantaM. Esto es particularmente importante debido a que no es posible la utilización de abonos minerales. L"er tabla Y*estitución de Nitrógeno 3ós3oro potasio y )agnesio por los restos se la cosec!aZ
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2.6. AONOS VERDES &a t%cnica de enterrar el abono verde7 4ay que evitar la acumulación en pro3undidad de una gran masa de restos vegetales que pueden constituir zonas de as3i9ia per/udiciales para la vegetación. Por esto !ay que triturar el abono verde antes de enterrarla y si la masa es importante se mezcla el abono verde con la capa super3icial del suelo y solamente despu%s de un periodo de descomposición en super3icie su3iciente se entierra m$s pro3undamente con la labor. El ob/etivo de este tema es conocer los materiales ricos cuyo uso me/ora los cultivos y algunas reglas b$sicas para la 3ertilización mineral . En A.E. se realiza la 3ertilización mineral ba/o 3ormas de productos naturales que @nicamente !an su3rido tratamientos 3ísicos7 lavado trituración y en ciertos casos calcinación. 2on e9cluidos todos los abonos químicos de síntesis es decir los obtenidos por tratamiento químico de productos minerales y org$nicos vegetales o animales así como los obtenidos por síntesis total o parcial. Algunas reglas para la 3ertilización mineral7 ' Cómo determinar los elementos a aportar7 El elemento b$sico que determina qu% tipo de mineral aplicar al cultivo son los an$lisis de los suelos de la zona /unto a la presencia de plantas indicadoras y características de la parcela especí3ica. -.' En caso de 3uerte carencia de un elemento la corrección se !ar$ con varios minerales. 1.' &os aportes depender$n de la naturaleza del suelo y en particular de su capacidad para retener los elementos 3ertilizantes elegidos. ,.' El uso se !ar$ ba/o 3orma mineral poco soluble de asimilación lenta. 2e evitar$n así los desequilibrios minerales y se 3avore'cer$ la e9istencia de una reserva de minerales necesarios para las plantas puestos a disposición por la acción de los microorganismos. .' &a mayor parte de ellos pre3erentemente se incorporar$n en el compost.
&os minerales utilizados presentan una variada composición en elementos químicos por lo que la clasi3icación tradicional en enmiendas calizas y magn%sicas por una parte y abonos nitrogenados 3os3atados y pot$sicos por otra pierden gran parte de su signi3icado. 2in embargo cada materia mineral puede ser caracterizada y agrupada por su elemento dominante.
.*.1. ;A+E6IA4 ;INE6A8E4 6ICA4 EN CA8CIO. ENCA8A7O Adem$s de todos los minerales calc$reos LcalizacretamargaM las algas calc$reas el ma`rl y el lit!otamne se utilizan como enmienda calc$rea en A.E. .Adem$s !abr$ que tener en cuenta la riqueza en material calc$reo en los aportes de materiales ricos en magnesio LdolomitamagnesitasM y en 3ós3oro L3os3atos naturales escorias T!omasM.
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.*. !E6+I8I=ACION ;INE6A8 /b5etivos de las enmiendas cali(as6 El encalado !a sido considerado como un medio de modi3icar el P!. El ob/etivo buscado era llevar el P! del suelo !acia un p4 teórico que se considera óptimo. Esto puede conllevar serios problemas. El encalado debe ser razonado en 3unción del tipo de suelo y del tipo de cultivo. 2e debe tratar de neutralizar la acidez introducida por las plantas en el suelo con el 3in de asegurar su crecimiento. En ningBn caso se debe buscar el cambiar el P! gen%tico del suelo. Por e/emplo en suelos graníticos los P! son gen%ticamente $cidos. &o que se debe !acer es asegurar una saturación en bases de la solución del suelo pero no pensar en subir el p4.
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2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL Estos son los ob/etivos de las enmiendas calizas7 3 2aturar en bases la solución del suelo. 3 )e/orar el estado de las uniones de arcillas y !umus. 3 )antener en límites 3avorables la actividad biológica y la asimilación de los elementos nutritivos. 3 Combatir la to9icidad de ciertos elementos7 aluminio manganeso. 3 )antener los niveles adecuados para las necesidades de Ca del cultivo. &a descalci3icación'descarbonatación y la acidi3icación son 3enómenos naturales y permanentes por las e9portaciones de Ca de las cosec!as y el li9ivia/e tanto m$s importante cuanto que la pluviometría sea elevada y la te9tura 3iltrante. Cantidades a aportar de material calc$reo Diversos indicadores pueden !acernos ver la acidi3icación del suelo7 &a estructura se vuelve compacta e inestable las materias org$nicas se descomponen mal se da movilización de los !ydró9idos 3%rricos y con la instalación de vegetación acidó3ila se produce el descenso en los rendimientos. Pero son los an$lisis del suelo los que determinan el estado c$lcico del suelo y las necesidades de cal. &os principales par$metros que ser$n analizados son7 3El nivel de descarbonatación7 riqueza en carbonatos. 3El p4 en agua y en KCl7 a mayor di3erencia entre estos dos par$metros mayor ser$ la acidez potencial y m$s 3uertemente desaturado se encontrar$ el comple/o arcillo' !Bmico de cationes. 3&a movilización del !ierro. 3Capacidad de intercambio catiónico LC#CM y la tasa de satura'ción en bases.
Las cantidades a aportar dependerán de6 3El nivel y la calidad de !umus y de arcilla. 3&a naturaleza de la roca madre. 3De la circulación del agua Las caracter+sticas del material utili(ado dadas por6 3&a riqueza en Ca8 3El valor neutralizante. - "N \ - Kg de Ca8 \ -G> Fg de C8,Ca - Fg C8,Ca \ > "N 32u rapidez de acción 3&a 3ineza de la molienda e9presada por el tamiz por el que pasa un ? del material.
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2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL :2abe "d. que el sobreencalado tiene sus inconvenientes7 riesgo de blocage de algunos de sus elemento mineralización m$s r$pida de varias parte y encaldo de lu/o;. La cal agr+cola Con el t%rmino de cal se conocen muc!as materias que contienen calcio pero presentan características di3erentes7 el ó9ido de calcio o cal viva el ó9ido !idratado de calcio o cal muerta el carbonato calcico o caliza molida. Tambi%n se utilizan el lit!otamne la dolomita y el yeso - La cal viva 2e obtiene por calcinación de la caliza o carbonato de calcio. 2egBn el tipo de caliza se obtienen di3erentes clases de cal viva. 2on raramente utilizadas en agricultura y si se utilizan es como desin3ectante de suelos contaminados. 2e desaconse/a su utilización por su acción brutal sobre la microbiología del suelo. - Cal apagada 2e trata de una cal viva apagada con agua. 2e utiliza de 3orma corriente en agricultura. 2u acción es 3uerte r$pida pero 3recuentemente 3ugitiva. 2on desaconse/ables las 3uertes dosis. - Polvos de rocas cali(as Es la 3orma m$s corriente de cal agrícola. 2e trata de carbonatos c$lcicos molidos y tamizados. &a 3inura del tamiz de3ine la clase de cal. Tipos de tamiz7 nX >> luz7 >>,H mm nX ,> luz7 >>1 mm nX ->> luz7 >-> mm nX luz7 >,- mm &a caliza raramente est$ sin impurezas y la característica de la cal es la presencia de elementos contenidos en la roca7 !ierro manganeso arcillas silicatos arenas ...Es aconse/able utilizar el carbonato m$s barato cuando el suelo necesita una cal ordinaria. Es decir utilizar las piedras calizas de canteras cercanas y baratas. 4abr$ que ver las características de estos materiales tanto en riqueza en carbonatos de Ca o )g y la 3ineza de molienda. Dosis7 ,>>'-.>>> FgS!a segBn necesidades - Litotamne y aTrl El lit!ot!amne es una alga calc$rea L&it!ot!amnium calcareumM que se pesca principalmente en aguas del arc!ipi%lago de l%nan 3rente a las costas de la Ireta@a 3rancesa. El ma`rl utilizado desde !ace muc!o tiempo como enmienda caliza por agricultores bretones es lit!ot!amne arrastrado a la costa y mezclado con la arena.
El lit!ot!amne se seca a una temperatura de cerca de 1>> XC en grandes !ornos y es molido en di3erentes tama@os Ltamiz ->> a >>M. 2e vende solo o mezclado con 3os3atos naturales o abonos org$nicos. 2e compone principalmente de carbonato de calcio L'G1 ? 1 ? de Ca8 "N \ M carbonato de magnesio LH'- ?M y ,1 oligoele'mentos. 2u r$pida solubilidad !ace que se deba utilizar con moderación ->>'>> FgS!a. 2e puede utilizar en pulverización 3oliar en dosis ba/as L1> a > FgS!aM como acción preventiva contra plagas y en3ermedades. No es el producto milagroso que muc!os presentan y a veces su precio no est$ /usti3icado.
.*. ;INE6A8E4 6ICO4 EN NI+6:GENO El Bnico mineral natural rico en Nitrógeno el nitrato de C!ile L - ? de N y 1 ? de NaM es autorizado en algunos países en A.E. en ciertos casos sobre todo en reconversión. No est$ autorizado por el *eglamento Europeo.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL :Podría "d. se@alar las características de los distintos tipos de cal y sus di3erencias cl$sicas. En igualdad de condiciones cu$l utilizaría en el cultivo y por qu%; .*." ;INE6A8E4 6ICO4 EN !:4!O6O Adem$s de los compost y esti%rcoles que contienen cantidades no despreciables de 3ós3oro cuatro son los abonos ricos en 3ós3oro utilizados en A.E.7 los 3os3atos naturales de A3rica del Norte LTBnez y )arruecosM las escorias de des3os3oración Lescorias T!omasM el 3os3al L3os3ato natural calcinado del 2enegalM y las !arinas de !ueso de origen org$nico. 3 &os 3os3atos naturales Provenientes de TBnez y de )arruecos son los abonos 3os3atados m$s utilizados en A.E. en suelos $cidos. 2on 3os3atos tric$lcicos con un 1 ? a un , ? de P1> y ricos en calcio L>'> ? Ca8M insolu'bles en agua y en citrato amónico. 2olubilizados por $cidos d%biles. 2u e3icacia LasimilaciónM pasa por una trituración muy 3ina tamiz ,>> o >> y utilización en suelos $cidos de clima algo !Bmedo. Tambi%n se me/orar$ con su reparto sobre la cama del ganado y su posterior composta/e. 2iendo la actividad microbiana la principal causante de su disponibilidad. 2e utiliza en verano'oto@o como un abono de 3ondo para aumentar las reservas del suelo. Dosis7 LsegBn nivel de riqueza del suelo y cultivoM 1>>'>> Kg.S!a 2e podrían utilizar los 3os3atos naturales europeos como las cretas 3os3atadas de 2omme LranciaM H' 0 ? de P18 pero su e9plotación 3ue abandonada a 3avor de los de A3rica del Norte con porcenta/e m$s elevado en 3ós3oro. 3 Escorias de des3os3oración Lescorias T!omasM 2ubproducto de la des3os3oración del mineral de !ierro en los altos !ornos. Contienen entre - y 1> ? de P18en 3orma de distintos 3os3atos y silico'3os3atos Lpoco soluble en agua y H ? soluble en $cido cítricoM ' ? de Ca8 LG> ? cal activa lo !acen inutilizables en la cama del ganado y al comienzo del composta/e en montónM y son ricas en oligoelementos Lque pueden ser 3itotó9icos en ciertos casosM. #ndicadas para suelos $cidos y neutros. Dosis7 >>'G>> FgS!a. 3 os3al Es un 3os3ato alumínico c$lcico e9traído en T!i%s L2enegalM sometido a >> XC.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL Contiene un , ? de P18 L1 ? soluble en citr$to amónico m$s soluble que los 3os3atos naturalesM
pobre en Ca rico en aluminio y puede contener como las escorias T!omas porcenta/es elevados de metales pesados. #ndicado para suelos b$sicos no tanto para suelos $cidos Lto9icidad con aluminioM. Dosis7 1>>'>> KgS!a. 3 4arina de !uesos Contienen un - ' 1> ? de P18 org$nico r$pidamente asimilable. )uy bueno pero caro. (tilizable en todo tipo de suelos. Dosis7 1>>'>> FgS!a
.*.&. ;A+E6IA4 6ICA4 EN #O+A4IO &a 3ertilización pot$sica es muy debatida. El aporte de abonos minerales ricos en potasio sólo se /usti3ica en casos especiales en A.E.. &as materias org$nicas contienen cantidades variables de potasio r$pidamente mineralizable y asimismo activan la vida microbiana que 3acilitar$ la liberación de potasio que los suelos pueden contener en cantidades variables L>1'G ? la mayoría entre el -'1 ?M. 3 &os esti%rcoles contienen entre >1 y el - ? 3 &os purines'lisieres de vacuno entre , y FgSm, los de porcino entre 1 y FgSm,. 3 &as algas tipos 3ucos y ovas son ricas en K.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL :2abía "d. que los !elec!os utilizados durante muc!o tiempo en las cuadras de la mayoría de los caseríos y vaquerías eran muy ricas en potasio; Cuando e9iste una necesidad perentoria de K se recurre dos 3uentes principalmente el patentali y a las vina(as de remolaca. Pudiendo ser utilizadas tambi%n las ceni(as de madera y ciertas rocas sil+ceas. 3 PatentFali Es una sal doble de potasio y magnesio que proviene de un mineral la Kainita e9traído en Alemania que !a su3rido un lavado para retirar el cloruro de sodio. Contiene de 1G a ,> ? de K ba/o 3orma de sul3atos muy solubles adem$s de magnesio LG ? de )g8M y otros oligoelementos. Dosis7 aportes moderados de 1>>'>> FgS!a. 3 "inazas de remolac!a 2ubproducto de la destilación de la remolac!a muy utilizado en las regiones remolac!eras. 2ólo se puede utilizar la vinaza e9traída por centri3ugación sin !aber sido sometida a tratamientos químicos ataques con sul3Brico. Contienen un ,G ? de K18 soluble en 3orma de sul3atos. Dosis7 En cantidades moderadas de ->> a ,>> FgS!a. 3 Cenizas de madera Es el m$s antiguo de los abonos pot$sicos. Contenido variable entre y el 1> ? de K18 Labeto 1> ? alerce - ? encina G'- ? abedul 0 ? !aya G'-1 ?M en 3orma de carbona'tos solubles. De aprovisionamiento di3ícil se utiliza en !orti3ruticultura de >> a -.>>> KgS!a. 3 *ocas silíceas &a mayor parte de las rocas magm$ticas LgranitosbasaltossienitasetcM y rocas metamór3icas contienen cantidades m$s o menos importantes de potasio. Contienen cantidades variables de potasio insoluble en 3orma de silicato7 basalto granito por3ido geniss entre 1 y , ? ciertos granitos !asta un H ? la ortosa una varidada de 3eldespato un -H ? la biotita una variedad de mica 3$cilmente degradable un -> ? de K18 y !asta un - ? de )g8. Dosis7 muy variables segBn disponibilidad y tipo de suelo ente >> y 1.>>> FgS!a.
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2.7. FERTILI!ACIÓN MINERAL ..1.GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 Desde siglos eso es lo que !emos !ec!o los agricultores. baserritarras paisanos7
-. Elegir la me/or tierra para los cultivos m$s e9igentes L el maíz las patatas las !ortalizasM y para me/orar la 3ertilidad de nuestra tierra aportar el esti%rcol que producía el ganado con la cama obtenida en el monte L!elec!o to/o !o/as ...M o la cama de pa/a generalmente adquirida 3uera. Tambi%n aportar cal cambiar de lugar a@o tras a@o los cultivos LrotarM para mantener la calidad de la tierra. El esti%rcol no era abundante y se repartía. 1. Alimentar al ganado con lo que producían las praderas los pastos del monte y las tierras de labor. &a introducción de nuevas t%cnicas Lmaquinaria riego 3ertilización invernaderos ...M las posibilidades de transporte y conservación de alimentos la Política Agraria ComBn LPACM !an !ec!o posible la depreciación del valor de los alimentos Lpero tambi%n de su calidad de su vitalidadM. El vie/o sistema ya no es viable !ay que tender !acía una cierta especialización pero sin perder los valores o los criterios anteriores y sabiendo conducir los cambios. Principios de la !ertili(ación
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7
.. GE4+ION 7E 8A !E6+I8I7A7 EN C98+I3O4 AG6ICO8A4 (no de los principios de la Agricultura Ecológica es aprovec!ar de la me/or manera posible los recursos que nos da nuestro agroecosistema Lnuestra tierra nuestros bosques nuestros animales ...M. *ecuerde que para gestionar de 3orma ptima la 3ertilidad previamente !ay que7 ' Conocer y valorar los recursos que tenemos7ante tod la tierra la biomasa Lrestos 3orestales de poda...M el esti%rcol la cultura ... ' E9aminar bien los productos que se adquieran7 los 3itosanit$rios los abonos.... Ante todo e3ectuar los aportes de las materias 3ertilizantes con el 3ín de que el suelo sea capaz de suministrar a las plantas los nutrientes necesarios para tener una alimentación equilibrada y su3iciente.
*ecuerde que el suelo es un organismo vivo que va a trans3ormar principalmente por medios biológicos las sustancias minerales y org$nicas que le vamos a aportar. Así contemplaremos la 3ertilización del suelo y de los microoganismos antes que la 3ertilización de la planta. 2e trata de nutrir al suelo y %ste que alimente con los microorganismos como intermediarios a la planta. &a alimentación de la planta !a de ser equilibrada para evitar las carencias y los e9cesos y criar una planta sana Lque no nos d% problemas 3itosanitariosM de calidad nutritiva y gustativa &a alimentación de la planta !a de ser tambi%n su3iciente pues las !ortalizas tienen necesidades nutritivas altas. No se buscar$ una alimentación ma9imal pues la calidad del producto ba/ar$ Lnitratos en !o/a problemas 3itosanitarios pulgones !ongos ...M y ser$ 3uente de contaminación Lp%rdida por lavadoM Abonando el suelo &a 3ertilidad de un suelo depende de la cantidad y calidad de los elementos org$nicos y minerales activos y de la situación de su unión. Es decir segBn qu% cantidad y calidad de arcillas y limos tengamos el suelo poseer$ la cantidad de materia org$nica estable L!umusM que le corresponda. &as materias org$nicas estables L!umusM y las arcillas pueden ser dispersadas o arrastradas pero no si est$n unidas. El !umus protege a las arcillas contra la dispersión. Cuanto m$s arcilla y de me/or calidad m$s !umus se necesitar$ para asegurarlas.
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CULTIVOS AGR#COLAS
&a asociación de los componentes org$nicos y de los componentes minerales activos es realizada por los enlaces minerales Lel !ierroM que son mantenidos y protegidos por la presencia de las bases alcalinot%rreas Lcalcio magnesioM. Esta asociación se llama comple/o órgano'mineral LC8)M. :2abría "d. identi3icar el t%rmino C8) y su signi3icado; &a roca madre determina la riqueza en nutrientes Lpotasio 3ós3oro calcio !ierro azu3re ....M &a 3ertilidad del suelo tambi%n depende de las condiciones del mediosiendo las m$s importantes7 la porosidad el agua y la manera en que circula.
Constituyente activosDpasivos Constituyentes Pasivos Activos )inerales ' Iloques cantos gravas arenas ' &imos muy 3inos LsiltsM ' &imos gruesos ' Arcillas mineralógicas 8rg$nicos ' *esiduos brutos ' Componentes !Bmicos L4EM ' Productos insolubilizados irreversibles ' Componentes libres L)8M *ecuerde que7 -. 2olamente en casos de 3uertes inversiones L invernaderosM ser$ viable el aporte de arcillas o limos 3inos para me/orar los componentes minerales activos. Tambi%n puede ser viable en estos casos el aporte de arenas para la me/ora de la porosidad. 1. Donde podemos incidir de manera m$s determinante es sobre esa peque@a pero importante parte Lentre 1' ? normalmenteM que son los constituyentes org$nicos activos. 'os aportes or)nicos constituyen la base de la #ertilizaci*n en horticultura ecol*ica!
,. Es 3undamental aportar materias ricas en !ierro Lescorias t!omas o sul3ato de !ierroM para corregir los d%3icit en !ierro. . &os aportes de minerales ricos en 3ós3oro potasio calcio ... constituyen el complemento de los aportes org$nicos. Abonado orgánico &os aportes org$nicos constituyen la base de la 3ertilización en !orticultura ecológica 8b/etivos que buscamos cubrir7 -. )antener o satis3acer las necesidades en 4umus estable L4EM 1. )antener o satis3acer las necesidades en materia org$nica 3$cilmente mineralizable L)8M ,. 2atis3acer las necesidades nutritivas de las plantas &os 3ertilizantes org$nicos que podemos utilizar Lver tipos de materias org$nicas utilizables L3ic!asMM )aterias org$nicas ricas en precursores de !umus
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&a 3ertilidad de un suelo es positiva y provec!osa7 3 )e/orando la calidad y cantidad de los constituyentes minerales activos Larcillas y limos 3inos y de los org$nicos L!umusM. 3 )anteniendo la unión entre los constituyentes minerales activos y los constituyentes org$nicos. 3 Aportando minerales ricos en determinados nutrientes L3ós3oro potasio...M que 3altan en el suelo y que no aportamos con las materias org$nicas. )aterias org$nicas de materia org$nica 3$cilmente mineralizable L)8M "er tabla &os dos principales 3enómenos desde el punto de vista agronómico en la evolución de las ).8.son 7 la mineralización y la !umi3icación.
&a ).8. representa para los microorganismos una 3uente de alimento los Wproductos mineralesW que ellos liberan son residuos. Esta noción de alimento permite comprender que !ay ciertas materias org$nicas que se degradan Lque se mineralizanM muc!o m$s r$pidamente que otras. &os productos que primero se degradan o se descomponen y despu%s se mineralizan son los que el cuerpo !umano tambi%n m$s r$pidamente descompone y que m$s r$pidamente asimilamos7 los azucares o carbo!idratos de cadena corta L3ruta materiales vegetales /ovenes y 3rescosM las proteinas Lprincipalmente contenidas en productos animales tambien en las leguminosasM y las grasas. 4ay otros compuestos que a nuestro cuerpo le cuesta m$s degradar son los carbo!idratos de cadena m$s larga denominado 3ibra. 4ay otras materias org$nicas di3ícilmente degradable e9cepto por algunos rumiantes7 son los compuestos ricos en celulosa Lpa/a !ierba seca ...M.&o consiguen por medio de la 3lora bacteriana que tienen en la panza.
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%?/L"C7=: '% LA A0%7A /89:7CA %: C/:'7C7=: A%/B7A )ateria org$nica 3resca )ateria org$nica transitoria 4umus )ateria mineral Degradación 4umi3icación )ineralización inerali(ación inerali(ación inerali(ación 'egradación umi!icación 4ay otros compuestos que ni las vacas lo pueden degradar7 son los compuestos ricos en lignina los materiales le@osos. Vstos sólo los pueden degradar los !ongos del suelo. &a celulosa y sobre todo la lignina son degradados a un ritmo muy lento y van 3ormando a trav%s de la polimerización compuestos estables' !Bmicos. 2e dice mineralización al pase del mundo mineral al org$nico. &as mol%culas org$nicas 3ormadas por carbono !idrógeno o9igeno y muy 3recuentemente de nitrógeno 3ós3oro y de azu3re son degradados a mol%culas minerales simples tales como el dió9ido de carbono LC81M nitrato LN8,'M agua L418M etc... de las cuales se alimenta la planta.
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Antes de intentar utilizar una materia org$nica !a de saber7 3 2i es rico en precursores de !umus o en materias org$nicas 3$cilmente mineralizables. Tabla -. 3 =u% cantidad de !umus le puede dar. 2e calcula por el coe3iciente #so!Bmico K-. 3 Cu$l es el porcenta/e sobre materia seca Lmateria total menos el agua que tieneM que le va a dar de !umus. Tabla 1. 3 &os nutrientes que va a poner a disposición de la planta es decir la mineralización que va atener. Tabla . Cálculo para mantener o satis!acer las necesidades en
umus estable E%G El !umus del suelo se va mineralizando poco a poco. 4ay que compensar sus p%rdidas. El coe3iciente de mineralización K1 va a depender de7 3&a naturaleza del suelo aumenta en suelos arenoso y disminuye en suelos c$lc$reos. LTabla ,M 3Del clima7 de la temperatura y de la pluviometria 3&as labores culturales7 aireación y riego En invernadero se puede presuponer que la mineralización es un > ? m$s elevada que al aire libre. En el cultivo de !ortalizas estas p%rdidas las vamos a compensar7 una peque@a parte con los residuos de cosec!a otra peque@a parte con los abonos verdes enterrados y 3undamentalmente con los aportes de compost o de esti%rcol rico en pa/a Lprecursores !BmicosM. &os c$lculos son siempre una apro9imación a la comple/a realidad pero servir$n para razonar el balance de 3ertilización a realizar. E/emplo de c$lculo de balance !Bmico Tierra7 3ranca'limosa Nivel de materia org$nica7 1 ? aM Calculo de la cantidad de !umus que tenemos en los 1 cm. Peso de la tierra7 ,.>>> Fg. Cantidad de !umus7 ,.>>> 9 1 ? \ >.>>> Fg. bM C$lculo de la cantidad d e !umus que se mineraliza anualmente. En una tierra 3ranco'limosa al aire libre7 K1 \ >>1 Tenemos >.>>> Fg de !umus 9 >>1 \ -.1>> Fg de !umus mineralizado cM C$lculo de la cantidad a aportar. 2i utilizamos un compost /oven que tiene un rendimiento en !umus o coe3iciente iso!Bmico K- de >, y una !umedad del ? Lmateria seca , ?M. Por cada Tm que aportamos tenemos -.>>> Fg 9 >, materia secaSFg \ ,> Fg de materia seca. Cantidad de !umus que va a dar al suelo7 ,> 9 >, LK-M\ -> Fg de !umusStm de compost /oven. 2i utilizamos un compost maduro que tiene un rendimiento en !umus o coe3iciente iso!Bmico K- de > y una !umedad del > ? Lmateria seca > ?M. Por cada Tm que aportamos tenemos -.>>> Fg 9 > materia secaSFg \ >> Fg de materia seca Cantidad de !umus que va a dar al suelo7 >> 9 > LK-M\ 1>> Fg de !umusStm de compost maduro. 2i !emos perdido -.1>> Fg de !umus7 ' 2i utilizamos compost /oven deberemos aportar -.1>> Fg de !umusS-> de !umus por tm \ -- tm ' 2i utilizamos un compost maduro deberemos aportar -.1>> Fg de !umusS1>> de !umus por tm \ tm
"er tablas 1 y ,
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... !E6+I8I=ACI:N 7E 8A #8AN+A
Ciertas plantas toleran bien la materia org$nica en descomposición otras no la soportan otras tienen necesidades altas de nutrición tambi%n !ay las que les va me/or los terrenos pobres. El compost incorporado al suelo libera sus elementos nutritivos durante m$s o menos tres a@os7 3uertemente el primer a@o medianamente el segundo a@o y d%bilmente el tercer a@o. &lamaremos cabeza de rotación a las plantas que reciben el aporte de compost son las plantas m$s e9igentes. &as cabezas de rotación preceden a los cultivos que no toleran la materia org$nica en descomposición. &os aportes 3uertes siempre los realizaremos a la cabeza de la rotación y segBn los aportes podr$n realizarse varios cultivos sin necesidad de abonar. 2i es necesario aportar compost se tendr$ en cuenta su tolerancia a la materia org$nica en descomposición. "er tabla Y Características de las !ortalizas segBn su e9igencia y su tolerancia al compost /ovenZ "er tabla
./.1. 49E8O 5 !E6+I8I=ACION En A.E.el mane/o adecuado del suelo y su consideración como un ente vivo verdadero Waparato digestivoW trans3ormador de las sustancias minerales y de la ).8. donde los microorganismos /uegan un papel preponderante se considera b$sico. Así se contempla la 3ertilización del suelo y de los microorganismos antes que la 3ertilización de la planta buscando el potenciar la 3ertilidad del suelo. De tal manera que los microorganismos vayan suministrando de manera dosi3icada lo que la planta les pide en cada momento. L&os microorganismos obtienen el e9!udado rico en nutrientes sobre todo C en esta relación alelop$ticaM. Así la planta se alimenta equilibradamente posibilitando los mecanismos de autoregulación y de de3ensa que en la adaptación al ecosistema !aya ido desarrollando cada especie de planta. 4ay que posibilitar que las plantas tengan un sistema radicular lo m$s e9tendido posible y sean capaces de e9traer del terreno todo lo que necesitan. &a e9periencia de los 3ruticultores avala que7 la salud y los equilibrios internos nutricionales y !ormonales me/oran muc!o !aciendo m$s resistente a diversos problemas tanto 3isiológicos como de plagas y en3ermedades. Es llamativa la me/ora respecto a las clorosis pero no podemos pedir soluciones r$pidas a una parcela acostumbrada a un uso anual elevado de quelatos de síntesis. &os aporte y los cambios !acer como cualquier otra intervención ser$n siempre progresivos nunca bruscos. Tanto como que el suelo sea rico en nutrientes CPKCa2')g ... y equilibrado Lrelaciones CSN CSP KS)g ...M es necesario que tenga una buena estructura sea rico en !umus tenga la !umedad adecuada y no contenga elementos tó9icos L!erbicidas 3ungicidas insecticidas abonos minerales muy solubles sobretodo N ...M que di3iculten la vivi3icación del suelo el desarrollo de la vida microbiana. En ruticultura
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./. GE4+ION 7E 8A !E6+I8I7A7 EN !69+A8E4
2e trata de nutrir el suelo y %ste que alimente con los microorganismos como intermediarios a la planta. En muc!os casos se va a establecer un Wdi$logoW entre la planta a trav%s de los e9udados que pueden ser el > ? de lo sintetizado por la planta y los microorganismos de la rizos3era. Ecológica tan importante como el nivel de )ateria 8rg$nica y de que tipo es Lrica en !umus estable CSN o en ).8. 3$cilmente degradableM es el índice de actividad microbiana. 4ay que plantearse por tanto7 :est$ el suelo vivo; :como lo puedo vivi3icar;. LA <%07L7UAC7/: &os aporte de materia org$nica m$s o menos descompuesta Lm$s o menos compostadaM y de di3erentes orígenes constituyen la base de 3ertilización. 2iendo los aportes minerales el complemento. Estos se realizan pre3erentemente a la preparación del cultivo para me/orar o paliar las carencias del suelo y no tanto en 3unción de las necesidades de e9tracción del cultivo.
GE4+I:N 7E 8A !E6+I8I7A7 2.%. GESTIÓN DE LA FERTILIDAD EN
FRUTALES El abonado org$nico para aumentar el nivel de materia org$nica un suelo Lsobre todo en !umus estable aportado por medio de un esti%rcol rico en pa/a bien compostado procedente de ganaderias e9tensivasM puede suponer una de los mayores costes de inversión. Pero tambi%n el me/or patrimonio donde sustentar algo estable. 2e debe de realizar de manera progresiva !asta llegar a niveles adecuados segBn la cantidad de arcilla del suelo. Abonado realizado a la adecuación del terreno. Abonado de 3ondo. &as necesidades de 3ertilización o corrección conocidas a trav%s de los an$lisis y las características del suelo son satis3ec!as principalmente a trav%s del abonado org$nico y de manera secundaria a trav%s de los abonos minerales naturales de asimilación lenta autorizados en el reglamento europeo NX 1>01S0-. 3Abonado orgánico
Cantidades7 2egBn la analítica Lnivel y tipo de ).8. riqueza en arcilla relación CSNM. Por dar una ci3ra unos 1 ' ,> tmS!a de compost de esti%rcol de ovino o vacuno. 3Abono mineral ós3oro7 +uega un papel importante en los 3enómenos de captación y de transporte energ%tico así como en los procesos de síntesis de enzimas. &os aportes se !ar$n con los minerales ricos en 3ós3oro autorizados adaptados al tipo de suelo y que se puedan conse'guir. Lver 3ertilización mineralM Cantidades7 2egBn an$lisis P asimilable a corto plazo P a largo plazo Lriqueza potencial del suelo sería interesante conocer este datoM y p4. De >> a H> KgS!a. Para 3avorecer su acción en suelos b$sicos se puede a@adir ->> FgS!a de azu3re Lba/o control del veedorM. Para 3avorecer su disponibilidad se puede a@adir al compost el mineral rico en 3ós3oro que los microorganismos lo reorganizaran a 3ormas org$nicas disponibles por la planta y no susceptibles de retrogradación. 2u absorción se 3acilita con la e9istencia de micorrizas siendo %sta 3avorecida por la cubierta permanente de pradera. Potasio7 a nivel de la planta /uega un papel importante en la regulación osmótica. *aramente se suelen !acer aportes para este elemento ya que si los aportes de ).8. son su3icientes y el suelo tiene arcillas ricas en potasio no se suelen
presentar carencias. (n e9ceso provoca problemas en la absorción del magnesio y en cierta medida del calcio y boro. En caso de carencias se pueden aportar7 *ocas silíceas L1 a -1 ? de K18M cenizas de madera L a -1 ? de K18M PatentFali mezcla de sul3ato de potasio y de magnesio L1G ? de K18 y G ? de )g8M. L "er ertilización mineralM Calcio7 el calcio /uega un papel esencial en la estructura del suelo. A nivel de la planta es el elemento m$s importante para la calidad de la 3ruta. Tambi%n es importante en el agostamiento de las partes le@osas y en la correcta 3ormación y desarrollo de las yemas de 3lor. En suelos pobres en CaC8, y $cidos ser$ imprescindible su corrección con aportes regulares. &as cantidades a aportar se de3inir$n segBn el índice de carbonataciónla acidez potencial la C.#.C. la tasa de saturación en bases L2STM y la calidad de las arcillas. 2e aportar$ mediante minerales calc$reos molidos Lrocas carbonatadas dolomitas ...M lit!ot!amne Lalga calc$reaM.
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:2abe "d. que el calcio es un elemento b$sico para que la planta obtenga una calidad mínima en la 3ruta; )agnesio7 es importante en el control enzim$tico y en la elaboración de la cloro3ila. Es muy móvil en la planta y en el suelo. &as cantidades a portar se 3i/an con la analítica similar al calcio. Aportes con dolomitas L1> ? )g8M magnesitas L1' ? )g8M magnesita calcinada LG ? de )g8M rocas silicomagn%sicas y otras minerales usados comunmente en la A.E. como las escorias T!omas el patenF!ali o el lit!ot!amne. 3Abonado de mantenimiento. En el balance de nutrientes como entradas principales participan7 el abonado org$nico y mineral aportado y el nitrógeno y la materia org$nica generada por la cubierta vegetal considerada como abono verde. Como salidas la 3ruta e9portada en la cosec!a y los elementos minerales li9iviados. Este planteamiento lo !aremos casi e9clusivamente para el N elemento no e9istente en la roca madre muy móvil y que en la A.E. se incorpora en el abonado org$nico. El N /uega un papel pl$stico Lconstructión de las estructuras celularesM y 3isiológico Lenzimas !ormonas vegetales...M importante que redunda en un papel 3undamental en el crecimiento y la producción de los $rboles. (n e9ceso en N y un momento inadecuado de aplicación va a producir desequilibrios vegetativos Lmayor cantidad de c!upones de3iciente 3ormación de yemas de 3lorM y de calidad de 3ruto Lpeor conservaciónM así como una mayor sensibilidad a plagas Lprincipalmente pulgones psila ara@a ro/aM y en3ermedades Lmoteado monilia c!ancroM. (na 3ertilización b$sicamente org$nica va a posibilitar desarrollos equilibrados Lvegetación'3rutaM comparativamente con un menor vigor donde las necesidades de poda van a ser menores. &as investigaciones de nutri3isiología vegetal est$n permitiendo saber que a trav%s de una adecuada gestión del calcio se pueden reducir los e3ectos negativos de un e9ceso de vigor. (na plantación en plena producción L)ic!ael 2trauss -001M de manzanos necesita de N en KgS!a para7 lores y 3rutos no aprovec!ados ...... -> Kg NS!a.
4o/as ............................... ,0 W *estos de Poda .................................. -> W Irotes y raíces ................................ - W ruta L,>.>>> KgS!a de )anzanaM...... -H W 0- Kg NS!a. A trav%s de la venta de la manzana se e9traen una peque@a cantidad de N. -H Fg.S!a. &os restos de poda las !o/as las 3lores y las 3rutas que caen permanecen en la plantación. De los - Fg. de NS!a 3igados en las raíces y los brotes a G se movilizan en la primavera en la brotación. El equipo de 3ertilización de la Estación de C!angins L2uizaM propone en 3unción de la observación del $rbol un índice una ponderación sobre la base de > (S!aSa@o de las necesidades de N en los 3rutales de pepita teniendo en cuanta los siguientes 3actores7 "igor agostamiento 3ormación de los botones 3lorales importancia de la cosec!a precedente tendencia a las en3ermedades 3isiológicas tipo de patrón Lpro3undidad BtilM volumen ocupado por la grava y riqueza en )ateria 8rg$nica. &as necesidades del $rbol en N van a producirse principalmente al comienzo de la temporada !asta 3inales de /ulio con un m$9imo en la %poca de 3loración y engrosamiento del 3ruto Lentre estados e #M. Durante este períodoconviene 3avorecer la mineralización activando la vida microbiana lo antes posible. &a mineralización al ser un proceso geobiológico depende de la aireación y la estructura de la tierra de la acidez la !umedad y sobre todo de la disponibilidad de nutrientes 3$cilmente degradables. &os dos m%todos que tendemos en nuestra mano son7 ' &a aireación podemos aprovec!ar para realizar una ligera labor de 3resa L1', cm.M para quitar la !ierba que puede competir con el $rbol en sus primeros a@os de su plantación. Tambi%n corte 3recuente de la pradera estando la !ierba con una riqueza m$9ima de N antes de que 3lorezcan. ' Aporte de abonos org$nicos ricos en N y 3$cilmente mineralizables7 purines !arina de sangre gallinaza ... o aporte de compost /oven rico en C Len materias org$nicas 3$cilmente degradablesM. 8 me/or una mezcla de los dos.
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)ar Abr )ay +un +ul Ago 2et 8ct alta de N Curva de mineralización E9ceso de N Curva de necesidades de N &as necesidades de la planta en N son cubiertas al comienzo de la primavera por las reservas en las partes le@osas en 3orma de arginina. Posteriormente por la mineralización de la ).8. Para que no se pierda el nitrógeno en %pocas en que las necesidades de N son ba/as se pueden sembrar plantas que durante esa %poca necesiten N. Cuanto m$s nitrógeno disponga el $rbol menos maduración y peor ser$ la conservación de la 3ruta. &os resultados de producción se pueden equiparar o resultar algo menores L->'- ?M. Podemos utilizar como un abono 3oliar diversos preparados de plantas como el purín de ortigas para revitalizar y 3ortalecer el $rbol.
Cuando la acidez es adecuada !ay ).8. su3iciente y los procesos de mineralización y activación de la vida microbiana son correctos y las tierras son arcillosas Launque !abría que conocer la calidad de las arcillasM la liberación de potasio se produce en cantidades importantes satis3aciendo las necesidades de la planta. &os mismo podríamos decir del 3ós3oro. %L C/P/30AV% 2e recomienda la realización del composta/e en montón durante 'G meses sobre todo en el proceso de aumento del nivel de ).8. del suelo Lde una Tm. de esti%rcol sale tres veces m$s !umus si se composta en montón que compostandolo en super3icie directamente en el sueloM y de aumento del nivel de actividad microbiana. Posteriormente con una cubierta permanente y un suelo vivo se puede compostar menos tiempo 1', meses. Pre3ieriendo siempre la utilización de compost maduro.
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Este es el abonado tipo7 3 En oto@o o mediados de invierno7 Abonado con compost maduro G'-1 TmS!a. 3 En primavera7 /b5etivo6 activación de la vida microbiana y satis3acción de las necesidades de N. Producto6 purín o !arina de sangre L->'--? de NM diluida para dar al cultivo 1>',> (SN en -' 1 veces. Puede acompa@arse de compost /oven. Tambi%npodemos usar si se dispone guano. 2. 8estión de la
0abla ) Coe!iciente de minerali(ación del umus EI 2G Clima y tipo de suelo I2 *egiones templadas ' 2uelos 3ranco'arcillosos y arcillosos ' 2uelos 3ranco limosos ' 2uelos 3ranco'arenosos y arenosos ' 2uelos calc$reos *egiones c$lidas y $ridas >>- >>1 >>-'>>1 >>1 >>, >>> >> >2. 8estión de la
Caracter+sticas de las ortali(as seg@n su eigencia y su tolerancia al compost 5oven.
en detrimento de la 3ructi3icación. E9igente en K Cabeza Patata (n e9ceso en N retarda la maduración de los tuberculos y predispone a las en3ermedades. Cabeza Ierengena &es gusta el compost Cabeza Pimiento 2oporta bien el compost /oven Cabeza
Curcubitáceas En general e9igentes en nutrientes tolerantes al esti%rcol /oven. &es gustas suelos muy !umí3eros se desarrollan bien sobre mantillo Cabeza Pepino *esponde bien a los aportes de compost cuidado con los aportes altos por ataque de pulgones. Cuidado con los aportes altos de potasa Cabeza Calabaza Cabeza Calabacín &e gusta los suelos ligeros !umí3eros y 3rescos. Ciclo corto. Necesidades altas Cabeza Cruc+!eras Necesidades medias. Necesitan compost maduro 1 o ,X lugar Ierza De las crucí3eras es la que admite mayores cantidades de compost /oven 1X lugar Coli3lor )edianamente e9igente pide compost maduro 1X lugar *$bano Poco e9igente 1',X lugar Col de bruselas 2oporta mal el e9ceso de N. Compost maduro 1',X lugar Compuestas Poco eigentes 1',X lugar &ec!uga (n e9ceso de N 3avorece los ataques de pulgones y de la botritis y retarda la 3ormación de cogollo. Necesidades m$s altas a la salida del invierno. Cuidado con la acumulación de nitratos Escarola Ac!icoria
Liliaceas
Cebolla E9ceso de N es ne3asto. Compost muy maduro y moderadamente 1',X lugar A/o No conviene sobre suelo !umí3ero. Compost muy maduro inal de la rotación 2. 8estión de la
"mbel+!eras ana!oria Poco e9igente. Compost muy maduro , lugar Leguminosas )edianamente e9igentes en P. Poco o nada e9igentes en N. i/adoras de N inal de rotación Alubia 2oporta muy mal el contacto directo con materias org$nicas en descomposición. Ataques de p!ytium p!oma r!izoctonia ... inal de rotación uisante Nada de compost. Tampoco soporta la materia org$nica en descomposición inal de rotación 4aba Nada de compost 3Conocer
los 3actores que m$s directamente a3ectan al equilibrio del cultivo. 3Di3erenciar aqu%llos que contribuyen a reparar el desequilibrio que re3le/an las plagas y las en3ermedades. 3Tomar conciencia de que las plagas y las en3ermedades son Bnicamente síntomas no son el problema en sí. 3Conocer los m%todos adecuados para eliminar o disminuir los niveles de en3ermedades y de plagas con el 3in de lograr el equilibrio del cultivo. 3Analizar someramente el papel de los setos como de3ensores de los cultivos.
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Oeti%os y criterios de e%aluación En este apartado se pretende dar un repaso a los 3actores
que m$s directamente a3ectan al equilibrio del cultivo. 2e describen aqu%llos que contribuyen en diversas ocasiones a WrepararW el desequilibrio del que son indicadores las plagas y en3ermedades. El control de %stas pasa por el restablecimiento del equilibrio y disponemos adem$s de !erramientas especí3icas en diversos campos para ello. &a protección de las plantas cultivadas 3rente a plagas y en3ermedades encierra aspectos muy diversos. Normalmente se realiza con la idea de que estamos corrigiendo un problema natural que de otra manera no tendría solución. J es todo lo contrario7 los problemas 3itosanitarios tienen su origen en un desequilibrio producido por nuestra actividad. J es la naturaleza la que dispone de recursos su3icientes para corregirlos. Nuestra labor es observar cu$les son esos deseguilibrios y ponernos de parte de la naturaleza para ayudarla en su labor. &a bBsqueda del equilibrio perdido es nuestro ob/etivo. 2e considera preventiva cuando la protección trata de evitar la in3ección o la in3estación grave del vegetal y curativa cuando tiende a paliar sus e3ectos despu%s de que se !ayan mani3estado ya en la planta. Aunque a e9cepción de las virosis el uso de diversas substancias para el control de plagas y en3ermedades sea actualmente el m%todo m$s utilizado deben primarse otros medios y !erramientas que son precisamente los que nos permitir$n encontrar el desequilibrio y corregirlo. Este punto de vista presenta adem$s de la salud de las plantas otras indudables venta/as entre las cuales encontramos su ba/o coste tanto económico como ambiental y su capacidad para 3uncionar autónomamente dada su pro9imidad a las condiciones naturales. En este conte9to podemos !ablar de agentes nocivos 'plagas y en3ermedades' que son los que desde nuestro punto de vista egoc%ntrico est$n causando da@o Lda@o económicoM. Pero no debemos olvidar que se trata precisamente de seres vivos cuya labor !a sido provocada a menudo por nuestras acciones y est$n colaborando en la recuperación del equilibrio. Por tanto la primera regla de oro es no actuar contra los agentes nocivos sin !aber corregido previamente siempre que se pueda los desequilibrios. En caso contrario volver$n.
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".1.-- IN+6O79CCI:N &a protección preventiva evita la in3ección e in3estación del vegetal. &a curativa intenta paliar los e3ectos que producen las in3ecciones e in3estaciones en la planta. :2abe usted que es muc!o m$s importante corregir los desequilibrios ecológicos causados por la persona !umana que eliminar los denominados Wagentes nocivosW Lplagas en3ermedadesM; Dentro de los m%todos de protección 3rente a plagas y en3ermedades de los cultivos podemos distinguir dos grandes grupos7 &todos indirectos6 son aqu%llos en los que se realiza la acción en el entorno o en derredor del agente nocivo sobre su medio su 3uente de alimentación sus condiciones de vida o el propio cultivo a3ectando a su supervivencia o a su capacidad de da@ar la planta de un modo indirecto. A este grupo pertenecen las labores culturales adecuadas las medidas gen%ticas sobre el cultivo o sobre el propio agente nocivo y las medidas etológicas. &todos directos6 son aqu%llos en los que se actBa directamente sobre el agente nocivo elimin$ndolo o disminuyendo su potencial biológico. 2e encuadran en este apartado las medidas 3ísicas y mec$nicas los m%todos 3isiológicos el control mediante productos varios y el control biológico. Todas estas medidas 3ocalizadas en el agente causante de la plaga o en3ermedad buscan restablecer el equilibrio de la plantación.
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3.1. INTRODUCCIÓN 7E4C6I#CI:N 7E 8O4 #6INCI#A8E4 ;+O7O4 7E CON+6O8 7E #8AGA4 5 EN!E6;E7A7E4 Numerosas operaciones culturales !abituales nos permiten evitar la aparición de las plagas y de las en3ermedades.
"..1.-. 6O+ACI:N 5 A8+E6NA+I3A 7E C98+I3O4 El cultivo de una misma planta en un mismo terreno y durante muc!os a@os aumenta los riesgos de in3ección a causa de la persistencia y de la multiplicación de los organismos que cada a@o vuelven a encontrarse con la misma planta !u%sped. )ediante la rotación y alternativa de cultivos se consigue disminuir ese peligro pues los organismos que viven a e9pensas de un determinado cultivo son incapaces de atacar el siguiente si %ste no constituye una de sus plantas !u%spedes. (na adecuada rotación sigue siendo actualmente y en muc!os casos la Bnica posibilidad de protección contra ciertas en3ermedades Lpor e/emplo el encamado parasitario de los cerealesM y plagas Lpor e/emplo nematodosM. De todos modos no !ay que olvidar los bene3icios obtenidos en la 3ertilidad del suelo.
"...-. A4OCIACIONE4. En muc!as ocasiones el cultivo asociado de dos plantas di3erentes impide la aparición de plagas y en3ermedades. P. e/. el cultivo de la zana!oria y de la cebolla en !ileras alternas. Cada uno protege al otro del ataque de la mosca L". A28C#AC#8NE2 EN 48*T#C(&T(*A M.
"..".-. 8AO6E4 7E8 49E8O &os di3erentes instrumentos de labranza permiten eliminar los estados terrestres de ciertos insectos tales como gusanos blancos y gusanos de alambre. 2u acción no es solamente directa por su destrucción mec$nica sino tambi%n por acción indirecta al modi3icar la estructura del suelo su porcenta/e de !umedad o su temperatura de tal modo que se establecen las condiciones adecuadas del suelo para las plantas y no damos cabida a dic!os organismos. En el caso de los insectos que evitan depositar sus !uevos en un suelo labrado o desprovisto de vegetación es posible prevenir la in3estación manteniendo el suelo e9ento de toda vegetación durante el período de la puesta.
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".. #6DC+IICA4 C98+96A8E4 &os bene3icios obtenidos en la calidad del suelo L". E*T#&#AC#N J &AI8*E2 C(&T(*A&E2 M son nuestra me/or garantía 3itosanitaria.
"..&.- . E8I;INACI:N 7E 6A4+6O2O4 5 7E 8A4 ;A8 88A;A7A4 ;A8A4 HIE6A4 O A73EN+ICIA4. &a idea de que los 3ragmentos de plantas o los restos de cosec!as de/ados en el campo pueden constituir una atracción o un abrigo de par$sitos o de plagas debería ser eliminado. 2in embargo es obligado saber que mientras pueden ser !ospedantes de un insecto per/udicial para el cultivo son simult$neamente !ospedantes de otros muc!os insectos bene3iciosos. Esto es v$lido en lo que respecta a plagas y en3ermedades en general. Es e9tremadamente importante determinar el valor de las plantas acompa@antes de nuestro cultivo para decidir si nos conviene eliminarlas. 2u valor como !ospedantes intermedios de insectos bene3iciosos como indicadoras del estado de la tierra como proveedoras de diversidad ambiental... es enorme. Probablemente despu%s de una atenta observación y de un detallado estudio determinemos que su compa@ía es de gran valor. 2ólo en determinados
momentos en que su e3ecto per/udicial es evidente tomaremos la decisión contra ellas. P. P. e/. cuando son un vector de virus. En este caso su eliminación por el 3uego por labores labores o por cualquier otro medio medio puede ser una medida 3itosanitaria muy conveniente a e9pensas de perder todos los bene3icios que nos reportan. L". E*T#&#AC#N E*T#&#AC# N J E2TAD8 DE& 2(E&8 M.
"..'.- E;#8EO 7E 3A 3A6IE7A7E4 6IE7A7E4 6E4I4+EN+E4 &as diversas variedades de una misma especie vegetal mani3iestan una resistencia m$s o menos pronunciada con respecto a una en3ermedad o a una plaga. Combinar los 3actores de resistencia con los dem$s caracteres 3avorables de la variedad es uno de los 3actores importantes a tener en cuenta en la obtención de variedades nuevas. El cultivo de variedades resistentes aporta a menudo una solución al control de par$sitos y con 3recuencia constituye la Bnica posibilidad económica de de3ensa.
"..(.- AONA7O4 EB9I8I6A7O4 5 O+6A4 O+6 A4 ;E7I7A4 C98+96A8E4. C98+96A8E4. &os abonados desequilibrados pueden producir en los vegetales modi3icaciones 3isiológicas que 3avorecen el desarrollo de las en3ermedades o la multiplicación de ciertos insectos o $caros. Así un incremento en el porcenta/e de nitrógeno y de potasio en las !o/as como como consecuencia de de un abonado e9cesivo e9cesivo en estos dos elementos provoca un incremento de la 3ecundidad de los $caros 3itó3agos Lcomedores de plantasM.
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3.2. PRÁCTICAS CULTURALES CULTURALES
&os aportes in3luyen tambi%n sobre la micro3lora del suelo. (n aporte de materia org$nica en 3orma de compost puede 3avorecer los microorganismos microorganismos antagónicos antagónicos de !ongos nocivos Lcomo por e/emplo Pyt!ium y *!izoctonia agentes de en3ermedades criptog$micas que producen el llamado Wpie negroWM y tener una acción Btil en el control de estas en3ermedades. Debe insistirse siempre en la enorme importancia que e/erce un abonado bien equilibrado. &a aplicación de esti%rcoles demasiado 3rescos Lno compostadosM o en e9ceso conlleva problemas de !ongos y de pulgones en el cultivo.
".". ;+O7O4 ;ECDNICO4 En el caso de peque@as super3icies cultivadas disponemos contra los roedores y aves nocivos de los m%todos utilizados antiguamente7 recogida directa trampas o cebos redes de alambre o de 3ibras diversas celosías o alambreras en los troncos de los $rboles 3rutales contra las mordeduras de las liebres... Contra los insectos estos m%todos presentan actualmente un inter%s limitado.
".&.- ;+O7O4 !?4ICO4 El principal agente 3ísico utilizado contra los par$sitos de las plantas es el calor. Puede Puede citarse como e/emplo el control del carbón del trigo L(stilagoM por inmersión de las semillas en agua caliente la eliminación de los insectos per/udiciales para los granos mediante el calor seco y la de las anguílulas de la 3resa por inmersión de las plantas en agua caliente. )erece especial atención la solarización del suelo como m%todo dr$stico de desin3ección en los casos m$s e9tremos. Pero :seremos capaces de restablecer el equilibrio del suelo partiendo de cero cuando no
somos capaces de !acerlo modi3icando unos pocos par$metros;
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 No debe olvidarse tampoco tampoco que todas las medidas culturales culturales que 3avorecen un crecimiento equilibrado de las plantas contribuyen a la protección de estas Bltimas 3rente a los da@os de las plagas y de las en3ermedades.
".'. ;+O7O4 E+O8:GICO4 2on los m%todos de control basados en el comportamiento de los animales nocivos. Ia/o este epígra3e se agrupan procedimientos basados en las particulares reacciones de los par$sitos a e9citaciones 3ísicas mec$nicas o químicas que e/ercen un e3ecto atractivo o repulsivo. 2e incluye aquí el uso del color del olor olor de la luz del sonido y de !ormonas se9uales. &os cebos luminosos que utilizan la atracción por la luz arti3icial de numerosos insectos crepusculares o nocturnos proporcionan grandes servicios y suministran Btiles in3ormaciones sobre las 3ec!as de aparición y sobre la actividad de ciertas especies como la Carpocapsa L&ep.M. El comportamiento de los insectos diurnos puede estar in3luido por los colores. Así el amarillo atrae a los pulgones L)acrosip!on '4om.'M y a las pulguillas L4altica 'Col.'M 'Col.'M y el azul a los trips lo que permite atraparlos para seguir su evolución evolución y e9aminar la organización organización de los m%todos de control. 2e comercializan trampas ad!esivas de pl$stico tanto en 3orma de cartulina cuadrada como de cinta para colocarlas en el cultivo. &a densidad de colocación depende de su ob/etivo7 menor densidad y localización cerca de los m$rgenes para avisar de la aparición aparición de la plaga y mayor densidad densidad distribuidas por todo el el cultivo con el 3in de reducir la población de la plaga. &os olores desprendidos por diversas sustancias pueden e/ercer asimismo un e3ecto atractivo o repulsivo en los animales LquimiotropismoM circunstancia que se utiliza para atraer insectos ya sea para eliminarlos LCeratitis '&ep.'M o para observar su actividad LCarpocapsa y polillas de los racimos de la vidM. Tambi%n se utilizan productos repulsivos para la protección invernal de los $rboles 3rutales contra los roedores y las !ormigas. &as 3eromonas se9uales son sustancias vol$tiles emitidas por las !embras de ciertas especies de insectos para atraer a los mac!os con el 3in de aparearse. Vstas o sustancias sint%ticas an$logas pueden utilizarse para atrapar atrapar a los mac!os Lcontrol del vuelo de la Carpocapsa de los manzanos y perales o de la Piral del maízM o para di3icultar su orientación Lluc!a por con3usión se9ualM. &os procedimientos acBsticos se utilizan para a!uyentar las aves con ob/eto de evitar sus da@os en ciertos cultivos. 4ay que distinguir entre los ruidos arti3iciales cuya utilización se conoce desde !ace muc!o tiempo y producidos !oy día por medio de detonadores de acetileno petardos etc. y los ruidos ruidos o se@ales naturales tales como como los c!illidos o gritos de socorro socorro o peligro del ave en cuestión registrados en una cinta magneto3ónica y di3undidos por medio de altavoces. &os ruidos arti3iciales pronto resultan ine3icaces pues las aves llegan ll egan a acostumbrarse a ellos pero los ruidos o se@ales naturales no suelen presentar este inconveniente LP. LP. e/. en rancia los gritos de peligro de las gra/as se utilizan con %9ito para proteger los sembrados de cereales contra estas avesM.
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"..( .(...-- CON+6O8 #O6 ;E7I ;E7IIO 7E
494+ANCIIIA4 5 EJ+6AC+O4 7I 494+ANC 7II3E64O4 El control de plagas y en3ermedades en los cultivos mediante productos químicos y no químicos de diversa condición !a adquirido a lo largo de los Bltimos a@os una amplitud considerable !asta tal punto que se olvida a veces la e9istencia de otros medios m edios de control. &a !istoria m$s reciente de la agricultura viene marcada por la e9pansión de los tratamientos antiparasitarios que en condiciones concretas !an permitido durante una %poca aumentar los rendimientos de la mayoría de los cultivos reduciendo la parte e9traída por las plagas o destruidas por las en3ermedades de las plantas. En muc!os casos casos de su correcto empleo depende depende principalmente el el %9ito de un cultivo y con con 3recuencia los tratamientos químicos constituyen una parte muy importante en los gastos de producción. Este proceso !a ido paralelo con el olvido de que el 3actor 3undamental es el equilibrio natural del cultivo de tal modo que !emos empezado a ver las plagas y las en3ermedades como el aut%ntico mal y no como el síntoma de ese mal. Así !emos terminado luc!ando contra los síntomas Lplagas y en3ermedadesM con todo tipo de productos olvid$ndonos de corregir los problemas principales. Durante estos Bltimos a@os la investigación de un producto químico adecuado est$ siendo la primera reacción que se mani3iesta ante la aparición de una plaga o una en3ermedad nueva. 2in embargo !a sido necesario darse cuenta de que en muc!os casos el nuevo enemigo estaba presente desde !acía tiempo sin causar da@os apreciables y que el incremento de su virulencia era el resultado de la misma luc!a antiparasitaria que alterando un equilibrio biológico secular 3avorecía bruscamente y de 3orma paradó/ica la e9istencia de un par$sito !asta entonces ignorado ignorado o sin importancia. Por otra parte las aplicaciones constantes de un mismo mis mo producto químico desencadenan en ciertos casos 3enómenos de resistencia en los par$sitos que los !acen progresivamente invulnerables a su acción. &a luc!a química plantea asimismo graves a3ecciones medioambientales muc!as de las cuales no pasan aBn de ser un riesgo !ipot%tico. Nos estamos !abituando a convivir con la to9icidad de los productos químicos para los animales dom%sticos las las abe/as la caza la vida salva/e salva/e así como con los riesgos riesgos que provocan en la alteración de los sabores de las cosec!as y el riesgo de producir alteraciones aBn mayores en los ecosistemas a medio y largo plazo. )ientras tanto no de/an de aparecer evidencias sobre las causas que est$n teniendo sobre nuestra salud y la de todo el planeta. &legados a este punto debemos recapitular y retomar las cosas en un punto anterior. El control de plagas y en3ermedades es necesario mientras restablecemos las condiciones adecuadas de equilibrio. Vstas tardan en llegar y queremos soluciones r$pidas. Para ello seguimos utilizando adem$s de los m%todos ya e9puestos diversas sustancias 3ungicidas bactericidas e insecticidas.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 "
Al !acer Agricultura Ecológica este es el principal cambio que debe darse7 un cambio de mentalidad. De entre los productos químicos actualmente disponibles tomaremos aquellos que son asimilables por la naturaleza por sus características de pro9imidad a esta. P. P. e/. el sul3ato de
cobre es un compuesto químico que se encuentra como tal en yacimientos naturales. &o mezclamos con otro producto natural la cal para 3ormar el caldo bordel%s que nos permite su mane/o con el mínimo riesgo para la salud y el medioambiente. En cambio no utilizamos ningBn producto que !aya sido sintetizado en el laboratorio. =ueremos evitar el riesgo de que su presencia en la naturaleza pueda provocar desequilibrios que escapen a los procesos naturales de control. Para orientarnos en este aspecto consultaremos la Normativa re3erente a los Productos utilizables en Agricultura Ecológica cuyo listado aparece en el Ane9o ## del *eglamento CEE nX 1>01S0- L v. apartado WNormativaWM. En un apartado posterior analizaremos su uso detalladamente L v. WTratamientos en Agricultura EcológicaWM.
".*.- CON+6O8 IO8:GICO #6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.6. CONTROL POR MEDIO DE SUSTANCIAS SUSTANCIAS & E'TRACTOS DIVERSOS 2e de3ine el control biológico como el estudio importación incremento y conservación de los organismos ben%3icos para la regulación de las densidades de población de insectos patógenos $caros y malas !ierbas. &o que se busca con el control biológico es el restablecimiento del equilibrio en las poblaciones de insectos y $caros 3avoreciendo la aparición de otros insectos y $caros Lparasitoides depredadores y entomopatógenosM que controlan su e9ceso. Así se mantiene la densidad poblacional de organismos per/udiciales para la agricultura a niveles por deba/o del umbral económico. económico. Podemos clasi3icar los m%todos de control biológico segBn los siguientes t%rminos7 -M 7noculación de organismos eóticos6 !a sido considerado como el control biológico cl$sico o convencional. 4istóricamente !a sido muy importante pero ya pr$cticamente no se realiza. Tiene su origen en la necesidad de combatir plagas causadas por organismos organismos 3or$neos que en su lugar de origen no tenían tal car$cter de plaga. Consiste en la bBsqueda y estudio de los organismos que pudieran estar manteniendo a raya a dic!a plaga en su lugar de origen para importarlos posteriormente. Con esta 3iloso3ía en -GGG se consiguió el control de la coc!inilla acanalada de los cítricos en Cali3ornia L#cerya purc!asiM introduciendo en las plantaciones un coleóptero que la depredaba en su !$bitat originario L*odolia cardinalisM. 1M 7ncremento de enemigos naturales criados en cautividad6 es el paso siguiente a la introducción de organismos e9óticos en lugar de realizar continuamente sueltas de enemigos naturales capturados en el e9tran/ero se crían en cautividad y se utilizan en el momento y cantidad adecuados ya sea para combatir directamente con ellos a la plaga ya sea para re3orzar la acción de los enemigos naturales naturales ya e9istentes y que por cualquier razón no son e3ectivos por su propia din$mica. E/emplo7 -M El empleo de Encarsia 3ormosa L4ymenópteroM contra la mosca blanca de los invernaderos L4omópteroM se est$ generalizando en los Bltimos a@os. 1M
: Por qu% cree que algunas personas se obsesionan por eliminar par$sitos y minimizar al mismo tiempo la to9icidad de los productos que a3ectan a las cosec!as el medio ambiente y al ser !umano; En el País "asco "asco se !a utilizado e9perimentalmente P!ytoseiulus persimilis LAcaroM contra la ara@a ro/a Tetranyc!us Tetranyc!us urticae en vaina. 2e puede decir que en nuestra $rea este m%todo no est$ aBn implantado como pr$ctica
!abitual aunque puntualmente se realiza. ,M Conservación y me5ora de los enemigos naturales ya eistentes o control natural de plagas6 Es v$lido para plagas que procediendo o no de otros lugares tienen enemigos naturales en el lugar en el que se encuentran aunque como en el punto anterior por cualquier razón no son e3ectivos para controlarlas. Engloba las actuaciones conducentes a la potenciación de los mecanismos naturales de control de plagas 3avoreciendo y atrayendo a los parasitoides depredadores y entomopatógenos de plagas e9istentes en el entorno del cultivo en cuestión principalmente mediante la manipulación del ambiente. 2e considera uno de los instrumentos m$s e3icaces para el control de plagas entre otras razones porque se 3undamenta en el mane/o de elementos pree9istentes no siendo necesaria ni una gran inversión ni in3raestructuras implicadas para su mantenimiento a la vez que se da un gran protagonismo al agricultor y a la naturaleza. E9iste un gran nBmero de organismos que se utilizan actualmente en el control biológico o que est$n implicados en el control natural de las plagas. De algunos de ellos se conoce aBn muy poco y para saber cómo podemos 3avorecerlos debemos conocerlos me/or. 4abitualmente estos organismos se clasi3ican de la siguiente manera7
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO ".*.1.- IN4EC+O4. aM Depredadores7 se alimentan de la plaga y pueden llegar a acabar en poco tiempo con ella. No dependen e9clusivamente de ella ya que la mayoría tienen un amplio espectro alimenticio. 2e les llama entomó3agos cuando atacan a los insectos. #nsectos importantes que pertenecen a este grupo son7 Crisopas L. C!rysopaM sír3idos L. 2irp!ydae ')oscas cernícalo'M cecidómidos L. CecidomyiidaeM c!inc!es varios Ls. Ant!ocoridae )iridae Pentatomidae *eduviidae &ygeidae Nabidae y *eduvidaeM numerosos coleópteros Lsobre todo . Carabidae 'C$rabo dorado' . Coccinelidae 'mariquitas' . 2tap!ilinidae '. Tac!yporus' s. 2ilp!idae 4isteridae &yridae Cleridae Cant!aridae )eloidae y CicindelidaeM. bM Parasitoides7 son principalmente los insectos que viven durante un período m$s o menos largo a e9pensas de su !u%sped. El par$sito suele depositar sus !uevos dentro o sobre el cuerpo de %ste y el desarrollo de las larvas se !ace en el interior del !u%sped LendoparasitismoM o al e9terior del mismo LectoparasitismoM. El parasitado 3recuentemente muere como consecuencia de esta relación en cuyo caso el nombre correcto del causante es el de parasitoide. A menudo presentan una gran especi3icidad por una Bnica o pocas presas y tambi%n pueden depender de ella completamente para completar su ciclo biológico. &os parasitoides uti' E/emplos7 -M &as mariquitas o coccin%lidos LColeópteroM son depredadores de los pulgones. 1M &os míridos depredadores del . Dicyp!us est$n considerados como un enemigo natural de la mosca blanca de los invernaderos y varias especies del g%nero son nativas de nuestra $rea. Nuestra labor con respecto a %stos sería la de mantener unas condiciones lo m$s naturales y equilibradas posible. Como consecuencia de ello los insectos proli3eran y no debemos preocuparnos de que aparezcan plagas. lizan la plaga para completar su ciclo vital por lo que su acción se de/a sentir a m$s largo plazo. 2on importantes en este grupo gran nBmero de 4imenópteros Ls. Ap!elinidae '. Encarsia' Ap!idiidae
Tric!ogrammatidae Iraconidae y CalcididaeM entre los que se encuentra Encarsia 3ormosa.
".*..- NO IN4EC+O4 &os m$s comunes son virus y bacterias como por e/emplo el virus de la granulosis LranulovirusM utilizado contra Carpocapsa y el Iacillus t!uringiensis utilizado en el control de orugas. Tambi%n se incluyen depredadores como $caros y ara@as aunque al !ablar de depredadores se suele prescindir de la clasi3icación insectoSno insecto y se agrupan %stas con los primeros. E9isten otros grupos que no actBan directamente sobre las plagas o cuyos bene3icios son de otra índole en muc!os casos indirectos y en los que no vamos a entrar en detalles aunque es obligado mencionar algunos como los insectos polinizadores Labe/as abe/orrosM. E/emplo7 la compra de abe/orros para la polinización del tomate se est$ e9tendiendo en nuestra $rea. En el siguiente apartado conoceremos m$s insectos y seres vivos cuya labor contribuye al control biológico en nuestra zona geogr$3ica.
#A6A 4AE6 ;D4@ A9JI8IA6E4 7E N9E4+6O4 H9E6+O4 5 !69+A8E4 En este apartado se describen algunos de los animales Linsectos y ara@asM que son m$s comunes en nuestros !uertos y 3rutales y que /uegan un papel reconocido en el control de las plagas. 2e !a incluido in3ormación acerca de dónde y cu$ndo !ay que buscarlos y cómo atraerlos. En un entorno natural se logra el equilibrio entre plagas y sus enemigos naturales de modo que las plagas raramente de/an de estar ba/o control. Cuando lo !acen sus enemigos naturales tambi%n aumentan !asta que se vuelve a alcanzar el equilibrio. Debemos intentar lograr al m$9imo posible este tipo de equilibrio 3avoreciendo a los controladores naturales de las plagas. Esto se logra !aciendo del !uerto un lugar atractivo para que la mayor cantidad posible de criaturas entre ellas las bene3iciosas se alimenten se reproduzcan y vivan en %l.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO Conoci)iento del entorno. 6eco)endaciones 3Disponer
de una lupa de campo. Es aconse/able que sea compacta para que no nos moleste llevarla
con nosotros a todas partes y resistente a 3ricciones y golpes. Es su3iciente con que tenga G aumentos. 3Disponer de tubos de ensayo botes de cristal peque@os o similares. En muc!as ocasiones querremos saber cu$l es el peque@o animal que !emos visto y nos ser$ di3ícil observarlo en detalles porque se mueve muc!o. &a observación ser$ m$s 3$cil si lo capturamos. (na vez capturado podríamos tambi%n acudir a otras personas que puedan conocerlo me/or. 3Disponer de bolsas de pl$stico resistentes. En ocasiones para identi3icar un peque@o animal es importante conocer las marcas que de/a en las plantas. =uiz$s esto nos a!orre tener que buscarlo directamente. Para acudir a alguien que sabe m$s que nosotros con la muestra de planta !ay que intentar !acerlo lo m$s r$pidamente posible para que no se deteriore la muestra. 2irve igualmente para pedir una identi3icación de una plaga y de una en3ermedad. Para que no se enmo!ezca la muestra es aconse/able agu/erear la bolsa. 1- ariuitas
Escaraba/os brillantes con dorso ro/oSnegro con puntos negrosSamarillos L!ay muc!as especies aunque para nosotros la m$s !abitual y conocida es la mariquita ro/a con siete puntos negros Coccinella septempunctataM. Adultos y sobre todo larvas se alimentan 3undamentalmente de pulgones aunque tambi%n comen $caros pio/os Lcoc!inillasM c!inc!es !arinosos y peque@as orugas. uevos7 amarillosSblancos brillantes L1 mmM en grupos de -> a 1> en el env%s de las !o/as. Larvas6 al principio minBsculas con aspecto de ara@a creciendo !asta los -0 mm de longitud. Cuerpo a!usado segmentado de color grisSnegro con marcas blancasSanaran/adasS amarillas y piezas bucales 3eroces. Adulto6 escaraba/o 3amiliar de , a -0 mm. Di3erentes especies con marcas di3erentes. 'ónde y cuándo6 los adultos !ibernan ba/o tierra en tallos !uecos en desec!os del /ardín en grietas alrededor de las ventanas a veces en grandes grupos. Emerge en primavera buscando 3ocos de pulgones para alimentarse de ellos y para poner !uevos en sus cercanías. &a larva es activa de mayo a /ulio. Tiene una generación por a@o. &e a3ectan los insecticidas sobre todo en primavera.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO 12
En este apartado es muy importante el conocimiento de las especies m$s comunes adem$s del conocimiento de sus !$bitos principales. Esto sólo se consigue a base de una labor paciente y constante de observación. Para 3acilitarla contamos con algunas !erramientas interesantes7 2- Cinces antocóridos Activos brillantes con aspecto de peque@o escaraba/o con un WestileteW característico para ensartar la presa Lsólo se les ve cuando lo est$n usando. Normalmente lo llevan guardado entre las patasM. &os adultos y larvas se alimentan sobre todo de $caros y pulgones7 tambi%n comen insectos c!upadores Lcoc!inillas y tripsM c!inc!es c$psidos orugas mosquitos larvas de gorgo/os de las 3lores... uevos6 son insertados entre 1 y G en el te/ido de la planta de/ando una peque@a protuberancia. recuentemente cerca del borde de las !o/as tambi%n en la nervadura y en el peciolo. Larvas6 son una versión m$s peque@a del adulto pero sin alas. Adultos6 c!inc!es alados de ,' mm de largo color de marrón ro/izo a marrón oscuro a veces con aspecto a/edrezado. 'ónde y cuándo6 activos entre )ayo y 2etiembre aliment$ndose en una amplia gama de $rboles y plantas !erb$ceas. &os adultos !ibernan ba/o la corteza en lec!os de !o/arasca en setos del borde del camino. Tienen entre - y , generaciones por a@o dependiendo de la climatología y de la especie. Cómo !avorecerlos6 Evitar los plaguicidas sobre todo en primavera. Plantar $rbolesSsetos como re3ugio y 3uente de comida.
)- Cinces cápsidos o m+ridos )uc!os c$psidos son plagas de las plantas pero algunas especies son grandes predadoras de la ara@a ro/a en los 3rutales. En $rboles no tratados este c!inc!e puede mantener las poblaciones de $caros a niveles aceptablemente ba/os. Tambi%n come pulgones trips saltamontes y peque@as orugas. Algunos son muy importantes en el control natural de la mosca blanca. uevos6 de - mm de largo color blanco cremoso insertados en /óvenes brotes mostrando una peque@a protuberancia. Adultos6 alados c!inc!es con aspecto de escaraba/o ligeramente alargado de 'G mm de largo. De colores di3erentes segBn la especie. En 3rutales es 3recuente uno de color verdoso con la 1f articulación de las patas de color distintivo negro y largas antenas. En tomate !ay dos grupos7 uno verde totalmente y otro con aspecto de mosquito con manc!as pardas y negras y las larvas de ambos parecen pulgones que corretean vivamente. 'ónde y cuándo6 en gran variedad de $rboles y arbustos 3rutales y en muc!as plantas anuales. Activos de /unio a octubre. E9tremadamente sensibles a los plaguicidas aunque sean ecológicos. Cómo !avorecerlos6 No usar ceras invernales. Evitar tratamientos plaguicidas en $rboles y arbustos en primavera. &a presencia de plantas que 3avorecen su !ibernación es importante7 matas de borra/a calabaza calabacín pepino. Aparecen ocasionalmente en ortigas labiadas #nula...
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO 4- Avispas parásitas Amplio espectro de avispas que ponen sus !uevos enSdentro del cuerpo de los insectos !u%spedes el cual es utilizado por las larvas como alimento para su desarrollo. 2on muy e3icaces buscando su presa. &os tres grupos m$s importantes son7 ' #cneumónidos7 L'-> mmM depredan 3undamentalmente sobre orugas de mariposas y polillas. ' Iracónidos7 avispas diminutas L!asta mmM que atacan orugas y un amplio espectro de otros insectos incluidos pulgones. Par$sito comBn de la mariposa blanca de la col. 2e puede ver en grupos de capullos amarillo'azu3rados emergiendo de la piel !undida de una oruga. ' Calcídidos7 casi los insectos m$s peque@os L_, mmM. Parasitan !uevosSlarvas de pulgones mosca blanca orugas de la col coc!inillas y la polilla tortrícida de la 3resa. Para !avorecerlas6 Cultivar 3lores atrayentes particularmente umbelí3eras Lzana!oria silvestreM 3acelia y algunas compuestas. Evitar todos los plaguicidas en primavera y si se observan muc!as momias de pulgones incluso en verano. En 3rutales retirar y proteger los restos de la poda para volver a traerlos a las cercanías de los $rboles en primavera. En ellos !ibernan las larvas de estas avispas. A este grupo pertenece el parasitoide Encarsia 3ormosa mencionada en el apartado W1.G. Control biológicoW que es una avispa utilizada en el control de la mosca blanca de los invernaderos L v. #N2ECT#C#DA2 I#8&#C82 M.
*-oscas cern+calo o s+r!idos E9isten unas ->> especies europeas. Tienen larvas cuya dieta principal son los pulgones. (na larva come !asta > pulgonesSdía !asta ->>> en toda su vida tambi%n comen $caros psylas y peque@as orugas de los 3rutales. &os adultos se alimentan de n%ctar polen y melaza de pulgones necesario para la producción de !uevos. uevos6 diminutos L-'1 mmM alargados de color blanco amarillento p$lido puestos individualmente cerca de colonias de pulgones. Larvas6 G'-H mm de largo $podas sin cabeza di3erenciada. 2emitransparentes dentro de una gama de colores7 verde blanco marrón negro. 2e mimetizan aseme/$ndose a deyecciones de p$/aros. Adultos6 seme/antes a abe/asSavispas. "uelo cernido característico con movimientos r$pidos. 'ónde y cuándo6 en o cerca de colonias de $3idos. &as larvas se alimentan principalmente de noc!e descansandoS ocult$ndose en las cercanías de día. No aparecen !asta 3inales de la primavera las larvas aparecen de mayo a /unio en adelante. &os adultos son activos al sol visitando 3lores en verano'oto@o. "arias generaciones al a@o. Para !avorecerlos6 Cultivar 3lores para atraer a los adultos a lo largo de la estación. &es atraen especialmente las umbelí3eras Lzana!oria apio pere/il !ino/o...M. Evitar los pesticidas. Tolerar la e9istencia de algunas colonias de pulgones como lugar en el que los adultos puedan realizar la puesta. Es importante para ellos que !aya pulgones al principio de la temporada.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO K- Crisopas Conocemos tres tipos7 verde marrón y WpulverulentaW. &as larvas son predadoras veloces y activas de pulgones tambi%n come $caros saltamontes escaraba/os !uevos de mariposa aleuródidos coc!inillas y orugas. &os adultos se alimentan de polen y n%ctar . uevos7 generalmente en 3inos y largos L!asta - cmM tallos individualmente y en grupos de !asta 1>. Larvas6 longitud7 pulverulenta ,' mm marrón H'0 mm verde H'-, mm. Color variable7 cremosoSgrisSamarilloSro/oSmarrónSpBrpura. Parecida a la larva de la mariquita pero m$s delicada y pubescente. Piezas bucales curvadas 3rontales características. Pupa es3%rica característica como un guisante de 3ibras. Adultos6 la crisopa verde es m$s grande y conspicua L1>'G mm de envergaduraM dos pares de alas de enca/e largas antenas. &a crisopa marrón es menor L-'1> mm de envergaduraM. &a pulverulenta peque@a LH'G mm de enverg.M con polvo blanco cubriendo su cuerpo. 8/os ro/izos o cobrizos. "iven unos dos meses. Pasan el invierno en diapausa en la oscuridad. 'ónde y cuándo6 la larva se alimenta de colonias de pulgones entre mayo y octubre. ComBn en $rboles y arbustos de
!o/a caduca. En cultivos de !uerta menos comBn que la mariquita y las larvas de mosca cernícalo. Entre 1 y generaciones por a@o. 4$bitos crepusculares. Para 3avorecerlas7 Cultivar 3lores atrayentes. &os !uevos son muy sensibles a los aceites. Evitar %stos si se observan en abundancia. El uso de plaguicidas puede retardar e incluso anular su aparición en el cultivo. 4acer re3ugios para ellas7 cortar la base de una botella de limonada sin lavar Lel residuo azucarado es atrayenteM introducir en ella un rollo de cartón corrugado. Colgar a continuación con el e9tremo abierto !acia aba/o de un $rbol o valla para 3avorecer a las crisopas su !ibernación. 2e !a intentado cuidarlos en cautividad y algunas empresas las o3recen en su cat$logo pero !asta a!ora su uso no !a tenido %9ito entre nosotros.
N- osuito de los pulgones-Apidoletes o cecidómidos Peque@o y delicado mosquito L_mmM con largas antenas arrosariadas. &arva anaran/ada sin patas L!asta mmM. Activo entre mayo y septiembre. &as larvas comen pulgones7 se encuentran en colonias en las raíces $rboles y plantas !erb$ceas. Predador del pulgón de la col. Tambi%n comen $caros coc!inillas psylas. 4ay cecidómidos 3itó3agos y no se pueden distinguir a simple vista. El adulto sólo vive unos ' días dependiendo de la meterorología. Para 3avorecerlas7 Este insecto !iberna en 3orma de pupa y de adulto en el suelo. &os acolc!ados de material vegetal suelto con muc!a 3ibra que 3avorecen la aireación les ayudan. Evitar el suelo desnudo. 2e pueden comprar a empresas especializadas y soltarlos en presencia de plaga de pulgones.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO M- %scaraba5os del suelo ECarábidosG 2on importantes predadores de limacos. Comen tambi%n !uevosSlarvas de la mosca de la raíz de la col y de la zana!oria y $3idos de la raíz de la lec!uga pulgones aleuródidos escaraba/os de la patata orugas larvas de dípteros.... 2on escaraba/os oscuros brillantes de entre y 1 mm. &os !ay de !asta cm. 2us %litros son acanalados. 2e mueven r$pidamente pegados al suelo de piedra en piedra. &a puesta consiste en !uevos aislados en agu/eros del suelo. 'ónde y cuándo6 comBn todo el a@o. 4uevos al principio del verano. "iven en el suelo. Pre3iere condiciones de !umedad y sombra y come principalmente por la noc!e. Algunas pocas especies son diurnas y pre3ieren el campo abierto. (na generación por a@o. Algunos adultos !ibernan. Cómo !avorecerlos6 De/ar el suelo tranquilo durante largos periodos de tiempo sobre todo en verano. Cultivar plantas que cubren bien el suelo para re3ugio Lp. e/. 3aceliaM. (sar acolc!ados vegetales mantener el suelo cubierto LcortezasM. Proporcionar re3ugios como vie/as te/as o piedras grandes. Evitar la aplicación de plaguicidas al suelo. 2i son imprescindibles de/ar bandas sin tratar.
- Ciempi&s Cazadores nocturnos de movimientos r$pidos depredan caracoles limacos y un amplio espectro de insectos. Necesitan re3ugios diurnos como vie/os le@os piedras vegetación espesa y tranquila...
8rupo de arácnidos6 nW1J> 11 y 12 No son insectos. Tienen pares de patas y no tienen alas. Cabeza y tóra9 unidos.
1J- AraXas 2on grandes cazadoras atrapando pulgones moscas y otras plagas en sus telara@as. 4ay unas ,>>> especies en Europa. Depositan sus !uevos en oto@o ba/o piedras o ba/o tierra. Conviene respetar estos lugares. Evitar todos los plaguicidas pues las ara@as son e9tremadamente sensibles a ellos. 2i se !acen tratamientos de/ar siempre una zona con piedras te/as y vegetación natural sin tratar.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO
11- /piliones Parecen ara@as pero tienen un cuerpo de una sola sección casi como una bola y patas largas y 3r$giles. &a mayoría son cazadores nocturnos comiendo pulgones orugas y otros insectos. Necesitan areas tranquilas del !uerto para reproducirse y como re3ugio diurno pero son poco e9igentes. 2e les encuentra en cualqier rincón con un mínimo de tranquilidad sombra y !umedad.
12- 9caros depredadores Diversos tipos de criaturas diminutas incolorasSde color marrón p$lido que se encuentran en un amplio espectro de plantas especialmente en $rboles 3rutales aliment$ndose de ara@a ro/a. Tambi%n comen !o/as polen y esporas de !ongos por lo que pueden sobrevivir en ausencia de plagas. Di3erentes especies con di3erentes características. Entre - y generaciones por a@o. El mayor el $caro ro/o aterciopelado L,' mmM brillantemente coloreado es comBn en el suelo y en la vegetación. 2e alimenta de peque@os insectos incluyendo pulgones lanudos. )uc!os de ellos son seme/antes a los 3itó3agos pero no !acen nidos como %stos. 2u cuerpo tiene 3orma de pera y no tiene pelos ni manc!as ro/as. )iden alrededor de medio milímetro. 2e encuentran en el env%s de las !o/as m$s 3recuentemente cerca de los $ngulos 3ormados por las nervaduras. 2u !uevo es blanco al principio cambia a amarillo. &a !embra 3ecundada !iberna. Tienen !asta H generaciones por a@o. &os m$s importantes en el control de la ara@a ro/a son los 3itos%idos. 2e encuentran en el suelo en la corteza de los $rboles y ba/o ella y en la vegetación. Cómo !avorecerlos7 &os $caros son e9tremadamente sensibles a los plaguicidas incluso al producto ecológico m$s inocuo el /abón pot$sico. Por su importante labor en el control de la ara@a ro/a es conveniente saber si est$n presentes en el cultivo para así evitar tratamientos. 2e comercializan para ser soltados en invernaderos donde !ay ara@a ro/a. Para 3avorecerlos 3rente a la ara@a ro/a su !umedad relativa óptima es del G>? y la temperatura entre -> y ,>XC. A este grupo pertenecen los $caros depredadores Ambliseius cucumeris que es un $caro utilizado en el control de los trips y P!ytoseiulus persimilis utilizado en el control biológico de la ara@a ro/a en invernaderos L v. #N2ECT#C#DA2 I#8&#C82 M.
1)- 0i5eretas #nsectos nocturnos. &es gusta esconderse durante el día en grietas de paredes !Bmedas. "iven tambi%n en plantas tiernas especialmente en las 3lores como las dalias y crisantemos de las cuales come sus 3lores. 2e alimentan de insectos vivos o muertos como pulgones y peque@as orugas !uevos de mariposa y de materiares org$nicos en descomposición. Pueden !acer estragos en $rboles 3rutales si no encuentran nada para alimentarse. 2e utiliza en este caso una in3usión de tanaceto o de /abón negro diluido como repelente. Larvas7 son una versión m$s peque@a del adulto pero nunca con alas. No conocen el estado de cris$lida Lmetamor3osis incompletaM. Adultos6 aunque tengan a menudo alas no vuelan m$s que raramente.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO Cómo !avorecerlos7 Colocación de re3ugios invernales que consisten en macetas rellenas de musgo colgadas en posición invertida de las ramas de los $rboles.
14- %ri(o El erizo es un au9iliar muy Btil en la !uerta que gracias a su desarrollado ol3ato y unas garras aceradas atrapa peque@os roedores limacos orugas etc. Tambi%n alguna 3resa algBn !uevo de p$/aro. De !$bitos nocturnos es raro verlo de día. Al anoc!ecer sale de caza recorriendo distancias de ,>> a >> metros. 4iberna en su nido y se aparea en marzo. &as crías nacen a las siete semanas y maduran se9ualmente tras la primera !ibernación. Necesita un terreno grande para encontrar alimento su3iciente. Es un animal muy sediento y si se quiere que se quede en un sitio es imprescindible poner a su disposición una 3uente de agua Lbasta con un recipiente lleno de aguaM ya que muere antes de sed que de !ambre. 2us enemigos son el zorro y el perro pero lo que verdaderamente los masacra son los coc!es y los venenos como el antilimacos. Estos Bltimos deben llevar un repelente.
Es importante respetar zonas intactas con vegetación donde pueda !acer su nido en un agu/ero y no molestarlo en su !ibernación.
1*- usaraXas )icromamí3eros insectívoros de morro alargado y dentadura con peque@os dientes a3ilados que /unto con el topo nos ayudan en el equilibrio de orugas e insectos per/udiciales. &a principal medida de protección es aprender a distinguirlos de los roedores. 2u movimiento y !$bitos son parecidos pero su e3ecto es completamente di3erente por ser insectívoros. Para 3avorecerlos seguir las mismas recomendaciones que para el erizo.
1K- 0opo E9cavador de galerías subterr$neas a veces muy pro3undas Lcava !asta los -> metrosM. En el subsuelo es donde encuentra su alimento insectos varios orugas lombrices etc. Es muy importante insistir que ni !o/as ni tallos ni raíces. A menudo es per/udicado pues se le suelen atribuir da@os ocasionados por el topillo y otros roedores. En el suelo realiza un verdadero traba/o de laboreo con mBltiples consecuencias bene3iciosas7 )odi3ica la composición del suelo. Provoca una renovación de la capa super3icial aportando tierra nueva. Esta tierra aunque es pobre en materia org$nica es muc!o m$s rica en calcio magnesio !ierro 3os3oro etc. Aumento de la porosidad volviendo el suelo m$s ligero y menos sensible a la erosión Disminución de la !umedad por aumento del drena/e y por aporte de tierra menos enc!arcada cercana a las galerías. Adulto6 peque@o animal que mide !asta - cm de color negro a gris casta@o con 3uertes patas cavadoras. 8/os muy peque@os ocultos en el pela/e Lno los usaM. Dónde7 lo encontraremos en suelos 3orestales y en nuestros !uertos sólo en su terreno salvo en período de acoplamiento LprimaveraM. Tiene 1 camadas anuales de ' crías. No !iberna.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO En muc!os países europeos est$ protegido y sólo est$ permitido atraparlo en caso de grandes da@os producidos por sus galerías Lpeligro para el ganadoM y para algunos cultivos arbustivos. 2u actividad puede ser con3undida con la de algunos roedores. Por tanto es muy importante distinguir entre la presencia de ambos. Podemos !acerlo por medio de sus galerías7 2i la galería es redonda y de peque@o di$metro las toperas son gruesas y medio es3%ricas y alineadas estamos ante la presencia de topos. Pero si las toperas tienen aspecto aplastado distribuídas de 3orma irregular y las galerías son gruesas y ovales entonces se trata de algBn roedor.
8rupo de eptiles EnW1N y 1MG 1N- Lagartos 2e alimentan de insectos limacos polillas lombrices orugas... En nuestro territorio tenemos varios tipos de lagartos. El mayor es el lagarto ocelado. Ciclo. apareamiento entre abril y /unio. uevos6 ponen entre y - agrupados ba/o tierra mullida de color blanco alargados. Eclosionan en '0 semanas. 2on de !$bitos diurnos. 2u actividad depende muc!o del sol de que puedan calentarse con %l para desperezarse por las ma@anas. 2e encuentran cerca de paredes tablones troncos con buena insolación. Es importante conservar montones de piedras para proporcionarles re3ugio.
1M- %sli(ón EAnguis !ragilisG Es como un lagarto o una lagarti/a sin patas. 2e aseme/a a una culebra aunque no lo es. Puede llegar a tener > cm de largo. &a cola es m$s de la mitad y redondeada en su e9tremo. El color del eslizón varía de gris'marrón a bronceado con líneas negras longitudinales en los costados. 2u alimentación es seme/ante a la de los lagartos. 2e aparean entre abril y mayo. Ponen entre y 1 !uevos que se incuban durante , meses. 2on animales de !$bitos crepusculares. 2e encuentran a gusto en praderas !Bmedas lindes de los bosques /ardines.
1- An!ibios
#ntegrados por ranas y sapos tienen una inmerecida mala 3ama entre nosotros. 4istorias populares les presentan como símbolo de la desgracia de la 3ealdad y tambi%n de la transición o de la puri3icación mediante la purgación de las penas. 2e evita su contacto /usti3icado en el caso de los sapos cuya piel contiene sustancias urticantes. 2on voraces insectívoros. Adem$s se alimentas de limacos gusanos y lombrices. No se les conocen e3ectos negativos sobre la !uerta ni sobre el 3rutal. 2u requerimiento principal es la presencia de un punto permanente de agua estancada. Algunas especies son sedentarias se desplazan anualmente unos 1 ó , Km en torno a sus estanques de origen y colonizan con 3acilidad todos los puntos posibles. &a mayoría de ellos est$n protegidos por la ley. El tr$3ico rodado los abonos químicos y los plaguicidas agrícolas convencionales !an causado estragos en su población y en su !$bitat natural. &a p%rdida de estanques est$ poniendo en peligro su supervivencia.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO 2apo comBn7 tama@o entre G Lmac!oM y -, L!embraM cm. 4iberna en un agu/ero del suelo y sale en marzo. Dieta principal7 gusanos y limacos. *ana temporaria7 !asta -> cm. Deposita sus !uevos en marzo. Dieta principal7 limacos insectos de todo tipo y gusanos.
2J- Pá5aros Todos los p$/aros alimentan a sus peque@os con insectos larvas !uevos de insectos peque@as mariposas orugas moluscos etc. Cuando son adultos muc!os de ellos mantienen esa dieta. Así lo !acen el agateador norte@o el trepador azul los p$ridos Lcarboneros !errerillosM el petirro/o los tordos y zorzales las lavanderas golondrinas vence/os y seme/antes los mosquiteros los papamoscas el c!oc!ín el colirro/o las tarabillas los escribanos las currucas los carriceros los carricerillos los alcaudones... &a protección de estos p$/aros es una medida primordial para practicar la 3ruticultura y la !orticultura ecológicas. Como e/emplo7 los carboneros devoran durante el invierno el 0? de las larvas de insectos invernales. (n carbonero anida dos veces al a@o con ->'-, crías cada vez y para mantenerlas necesita recolectar H Kg. de insectos. 2u cuidado me/ora su e3icacia7 2i se 3avorecen con nidales y proporcion$ndoles 3uentes alternativas de alimentación pasan de devorar en invierno el ? de las larvas a devorar el 0?. En general los p$/aros insectívoros se alo/an en agu/eros !ec!os el a@o anterior por otros p$/aros LpicapinosM o en cavidades naturales pero los podemos atraer y ayudarles o3reci%ndoles nidales y agua. &a alimentación es menos importante salvo caídas sBbitas de temperatura nevadas persistentes... Para que tengan agua !ay que o3recerles un recipiente poco pro3undo Lno m$s de cm.M en un sitio despe/ado y un soporte 3uera del alcance de gatos y otros animales. Debe limpiarse regularmente.
Los nidales &as distintas diputaciones suelen proporcionar ca/as nido est$ndares. Pero se las puede 3abricar uno mismo en casa de madera. No conviene emplear tablas de espesor in3erior a 1cm. pues 3$cilmente se de3ormaría. Es pre3erible que las paredes interiores sean rugosas para 3acilitar la salida de las crías. El agu/ero debe ser adaptado a la especie que queremos atraer7 de 1G a ,1 mm de di$metro para los peque@os insectívoros. Conviene que tengan su3iciente cavidad para que se puedan criar bien ->' -, crías. -9l0 cm pueden ser buenas medidas. &os nidales se colocar$n en el lado sur de los $rboles y edi3icios no importa muc!o la altura Lanidan entre >. y -> m.M pero conviene que !aya otro $rbol o arbusto a '-> m. pues les gusta posarse cerca antes de entrar. )uy importante7 !ay que cuidar que los gatos no puedan alcanzar el nidal. Es interesante colocar los nidales de manera que se pueda acceder a ellos y mirar dentro al abrir la puerta. P. e/. 3i/ados sobre estacas de 1 m. de longitud y 'G cm. de di$metro Lsiendo conveniente tratar los > cm. que debemos enterrar para asegurar mayor duraciónM. Para evitar el ataque de gatos comadre/as etc. se puede colocar ensartada una palangana de pl$stico de > cm. de di$metro en posición invertida si adem$s tiene el reborde curvado les podemos o3recer tambi%n agua Lde lluvia o riegoM a p$/aros abe/as y otros insectos. Estas palanganas nos pueden servir para dar de comer Len la parte in3eriorM colocando a 3inales de
noviembre el alimento LsegBn 4einz la me/or comida y m$s barata es el sebo de vacaM.
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En el bosque 1 nidales por -.>>> metros cuadrados es una densidad ideal. En la !uerta y los 3rutales se puede duplicar esta ci3ra. De todas 3ormas no conviene instalar m$s de los que podamos cuidar7 revisar y limpiar en oto@o y !acerles una visita en primavera. Actualmente est$ aumentando el empleo de nuevos materiales para su construcción uno de los m$s apreciados es una mezcla de 1? de serrín de madera y H? de cemento. Tambi%n !ay quien recicla botes de pl$stico y se construyen !asta con maroma. Adem$s de la instalación de los nidales la presencia de arbustos de bayas alrededor de super3icies cultivadas y de diversos $rboles 3avorecer$ la presencia de estos colaboradores L " 2ET82M.
IN4EC+ICI7A4 IO8:GICO4 Con e9cepción de +acillus thuriniensis se trata de productos comerciales relativamente caros cuya 3inalidad es actuar de un modo seme/ante a como lo !aría un tratamiento de c!oque. 2u venta/a radica en su total especi3icidad y ausencia de e3ectos secundarios conocidos. 2on evitables si tenemos un entorno en condiciones equilibradas ya que en la naturaleza pueden encontrarse sus sustitutos que acudir$n al cultivo de un modo natural.
Bacillus turingiensis (no de los principales insecticidas biológicos es el Iacillus t!uringiensis. #nsecticida constituido por to9inas y esporas de la bacteria de igual nombre. 4ay tres cepas o variedades7 ' I. t. var ArizaQa especí3ica contra orugas de la polilla de la cera Lalleria mellonellaM al destruir el aparato digestivo de las orugas /óvenes. ' I. t. var. #sraelensis especí3ica contra larvas de mosquitos LAedes Cule9 y Anop!elesM. Produce la inmovilidad y muerte de las larvas en menos de una !ora. ' I. t. var. KurstaFi actBa sobre orugas de lepidópteros teniendo buena acción contra orugas de3oliadoras Lgusano de la seda Iombi9 mori orugueta de pi@ón Aglaope in3austa ara@uelo del manzano 4yponomeuta malinellus oruga peluda Euproctis c!ysorr!oea oruga de librea )alacosoma neustria lagarta de los encinares &ymantria disparM y contra plagas tan importantes como la polilla de las uvas y racimos &obesia botrana y Clysiella ambiguella prays del olivo Prays olaellus o procesionaria del pino Taumat!opea pit!iocampa. ' 2e est$ estudiando la comercialización de una cuarta variedad para el tratamiento del escaraba/o de la patata.
%ncarsia !ormosa Parasitoide utilizado en el control de la mosca blanca de los invernaderos. Es una peque@a avispa que mide apro9imadamente >R mm. 2u cabeza y su tora9 son negros y el abdomen es amarillo. &a !embra de Encarsia deposita un !uevo en la larva de la mosca blanca. Entonces esta muere y se vuelve negra despu%s de un periodo de unos -> dias. Esto permite ver que larvas !an sido parasitadas y saber que en lugar de la mosca blanca eclosionar$ un adulto del parasitoide. Vstos se desarrollar$n desde el !uevo al estado adulto en 1 días a una temperatura de 1>XC. El parasitoide se alimenta tambi%n de /óvenes larvas de la mosca blanca. Aplicación7 la mayoría de las casas comerciales indican que Encarsía 3ormosa debe ser introducido a intervalos tan pronto como se observe la primera mosca blanca. Para asegurar el %9ito del control ser$ necesario un c$lculo apro9imado con respecto al nBmero de aplicaciones y la duración de los intervalos para cada cosec!a. Normalmente se !ace una introducción de parasitoides a la semana durante cuatro semanas seguidas. Esta cantidad y 3recuencia deber$ ser aumentada si se observan niveles muy elevados de in3estación con mosca blanca. Encarsia 3ormosa es suministrada en unas cartulinas en las que las pupas negras vienen pegadas. &as cartu'
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linas deben introducirse en el invernadero. De estas eclosionar$ el parasitoide. &as cartulinas son 3$ciles de colgar de cada planta lo que simpli3ica la aplicación de la dosis correcta. El parasitoide es muy susceptible a los productos químicos y por tanto debe tenerse muc!o cuidado cuando se traten otras en3ermedades o plagas debi%ndose respetar los plazos de seguridad con respecto a su introducción en el invernadero. &as casas comerciales proveedoras pueden 3acilitar un listado sobre los productos m$s inocuos para la avispa y sobre los plazos para su aplicación.
Pytoseiulus persimilis Acaro depredador comercializado para el control de la ara@a ro/a en los invernaderos. Iusca activamente a la ara@a ro/a y come tanto adultos como larvas y !uevos. 2e venden $caros adultos mezclados con vermiculita para espolvorearlos sobre el cultivo en una Bnica suelta. Determinados tratamientos minerales lo per/udican 3undamentalmente el azu3re por lo que es importante mantener unos plazos de seguridad en el caso de utilizarlos.
Amblyseius cucumeris Ocaro comercializado por diversas empresas para el control de los trips. 2e trata de un depredador de peque@o tama@o que busca activamente a sus presas por la planta centrando su actividad sobre todo en las 3lores y en las larvas de los trips. 2e suele realizar una Bnica suelta de adultos. 2u sensibilidad 3rente a compuestos azu3rados es similar a la de P!ytoseiulus y no 3unciona bien en tomate ni en beren/ana.
'iglypus isaea Avispa par$sita de moscas minadoras que puede encontrarse en el comercio. Pone sus !uevos /unto a la larva de la minadora. Cuando la larva de la avispa eclosiona se alimenta de la larva de la minadora y completa su ciclo !asta adulto a sus e9pensas. 2e suministran los par$sitos adultos.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.7. CONTROL IOLÓGICO
"..-. 8O4 4E+O4 "..1. 4E+O4 #A6A 8A #6O+ECCI:N 7E N9E4+6O4 C98+I3O4 &os mBltiples bene3icios de los setos necesitan ser demostrados7 protección contra los e9cesos clim$ticos e9tremos 'viento insolación temperatura' regulación !ídrica y luc!a contra la erosión. Actualmente otras venta/as !an sido puestas en evidencia como la limitación de la contaminación de los acuí3eros por la captación de los nitratos y de otras substancias per/udiciales debido a su absorción por las raíces de los $rboles y arbustos. &os setos son un elemento clave para el mantenimiento de la diversidad de especies 're3ugio para la 3auna' y 3orman la in3raestructura de muc!os paisa/es rurales de gran valor. En ciertos casos un seto puede resultar imprescindible cuando es necesaria una pantalla contra los contaminantes que provienen del e9terior de la 3inca 'aplicación de productos 3itosanitarios de las 3incas vecinas carreteras pró9imas a la 3inca muy transitadas etc.'. Pero ba/o el punto de vista del agricultor que practica la agricultura ecológica el seto es sobre todo un elemento a tener en cuenta cuando se busca el equilibrio ecológico de los cultivos y de la 3inca. &a plantación de setos puede tener la venta/a suplementaria de 3renar las plagas de nuestros cultivos debido a su riqueza en 3auna au9iliar. Esta peculiaridad representa una alternativa adicional a la introducción o liberación de predadores lo que se conoce comBnmente por luc!a biológica. 2e puede conseguir
mediante la elección de determinadas especies arbóreas o arbustivas que son capaces de re3ugiar o 3avorecer a los predadores o par$sitos de ciertas plagas de nuestros cultivos. El concepto de setos como reservas de 3auna au9iliar se basa en las investigaciones desarrolladas por *. *ieu9 investigador del #nstitut National de la *ec!erc!e Agronomique L#N*AM de )ont3avet a partir de los resultados obtenidos en el control de la Psylla del peral gracias a la modi3icación del entorno del cultivo mediante la plantación de ciertas especies de $rboles y arbustos como por e/emplo el $rbol de +udea LCercis siliquastumM que re3uerza y protege la acción del c!inc!e LAnt!ocoris nemoralisM predador especí3ico de la psylia del peral. LA3 BA3%3 '%L PLA:0%A7%:0/ Actualmente se !a reconocido que en ciertos casos la luc!a química contra determinadas plagas no da resultados satis3actorios por lo tanto otra vía alternativa de actuación posible se basaría en el control de la plaga mediante sus predadores naturales. En este caso sería necesario en principio inventariar las especies susceptibles de controlar una plaga en concreto conocer su e3icacia su biología y su ecología 'sus !$bitats naturales pre3eridos y sus períodos de intervención en los cultivos' y posteriormente recrear el !$bitat de los posibles organismos au9iliares mediante la instalación de un set compuesto por diversas especies vegetales alrededor del cultivo. &as especies se escogen por su papel en el mantenimiento de un determinado organismo au9iliar. Por e/emplo7 la !iedra L4edera !eli9M re3ugia durante el invierno a gran cantidad de insectos 'a causa de su 3olla/e persistente sus tallos entrelazados y su 3loración tardía' el durillo L"iburnum tinusM especie que como otras que 3lorecen muy temprano sirve de alimento a numerosas especies de sír3idos a principios de primavera el $rbol de +udea que contribuye como antes !emos citado al mantenimiento de las poblaciones de Ant!ocoris nemoralis durante el invierno ya que acoge poblaciones de una psylla especí3ica que sirve para alimentar a este e3icaz predador y que cuando desaparece la psylla especí3ica del $rbol de +udea el Ant!ocoris coloniza los cultivos del peral en el momento en que la plaga de psylla comienza a desarrollarse contribuyendo e3icazmente a 3renarla. P%3P%C07?A3 '%L PLA:0%A7%:0/ Este concepto de Wseto biológicoW ' como lo !an bautizado en rancia ' concebido para el control de ciertas plagas !a sido e9perimentado en el peral. Actualmente otros organismos 3ranceses como el Centre Tec!nique de ruits et &%gumes LCT#&M o el #N*A e9perimentan asociaciones con otras especies respecto a su in3luencia en otros cultivos. En la AE el roupe de *ec!erc!es sur lRAgriculture Iiologique L*AIM lleva a cabo una e9perimentación a largo plazo siguiendo estas directrices con el ob/etivo de crear un modelo de seto para cada tipo de cultivo. C70%7/3 PAA %L '73%Y/ '% ": 3%0/ %C/L=87C/ %scoger las especies 4acer la elección en 3unción de7
' 2u idoneidad para la composición de cortavientos7 3orma altura persistencia del 3olla/e 3acilidad de instalación rapidez de crecimiento... ' 2u adaptación a las di3erentes condiciones eda3oclim$ticas que podamos encontrar ' 2u inter%s complementario7 producción de le@a madera 3rutos miel etc. ' inalmente por su inter%s desde el punto de vista 3itosanitario. Actualmente e9isten estudios que muestran las venta/as e inconvenientes de cada especie utili zable como seto. Normalmente cada especie suele tener un lado positivo y otro negativo. Por e/emplo el ma/uelo LCrataegus monogynaM es una especie muy atractiva para numerosos insectos au9iliares pero por el contrario puede actuar como vector de la en3ermedad del 3uego bacteriano lo cual !ace desaconse/able su uso /unto a ciertos 3rutales sensibles a esta en3ermedad. Por lo tanto antes de introducir de3initivamente una especie cerca de los cultivos tendr$ que !aberse realizado un estudio previo para determinar los posibles predadores que pueda acoger o potenciar o bien saber las posibles plagas o en3ermedades que pueda 3avorecer.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.". LOS SETOS 8tros e/emplos de esta estrategia est$n siendo puestos en pr$ctica en el cultivo del melocotón para controlar una de sus plagas m$s comunes el pulgón verde L)yzus persicaeM que provoca da@os importantes en este cultivo. Actualmente despu%s de los resultados obtenidos en diversas investigaciones se cree muy interesante la introducción del $rbol de +udea cerca debido a la gran cantidad de insectos au9iliares que acoge. &os traba/os en curso actualmente est$n orientados !acia la bBsqueda de especies que 3avorezcan los enemigos naturales de los pulgones plaga di3ícil de controlar en A E. 2. 'iseXar el seto 4aremos un dise@o del seto creando diversas asociaciones adecuadas a cada situación concreta y en 3unción del inter%s particular del agricultor. En la preparación del proyecto sería interesante contar con la colaboración de un paisa/ista para evitar ciertos errores por e/emplo las asociaciones muy repetitivas demasiado arti3iciosas o crom$ticamente e9ageradas. ). La plantación &a etapa clave es la plantación que se desarrollar$ a lo largo de oto@o o invierno siguiendo la premisas propuestas por las nuevas t%cnicas para setos y cortavientos estudiadas y puestas a punto a lo largo de quince a@os por el #nstitut Des rests L#DM 3ranc%s a partir de los resultados obtenidos en la observación y respuesta de m$s de cinco mil Filómetros de setos implantados a lo largo del territorio 3ranc%s y que son7. ' (tilizar planta /oven de una o dos savias. ' Preparación esmerada y adecuada del suelo utilización del subsolador en terrenos secos y des!erbado antes de la plantación. ' Cobertura del suelo con pl$stico pa/a u otros materiales para evitar la salida de !ierbas. En este planteamiento los setos son concebidos para 3avorecer los organismos au9iliares de nuestros cultivos menos conocidos7 los insectos. Pero el control de plagas por modi3icación del entorno de los cultivos puede incluir otros aspectos 3avoreciendo la intervención de p$/aros o mamí3eros insectívoros y protegiendo sus biotopos o recreando un !$bitat que les sea propicio ' ca/as'nido $rboles perc!as...' utilizando un estrato !erb$ceo en la peri3eria de los cultivos o en bandas intercaladas entre los cultivos para
re3ugiar o atraer los insectos Btiles entre las líneas de los $rboles 3rutales. Esta estrategia est$ siendo estudiada por el #nstitut de *ec!erc!e sur &RAgriculture Iiologique L#*AIM de 8berQil en 2uiza y por el #N*A de ot!eron "alence. En conclusión vemos que la manipulación del entorno de los cultivos abre un campo muy prometedor al control de plagas protegiendo y me/orando a la vez el medio.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.". LOS SETOS "...- #8AN+A4 A9+:C+ONA4 7E 8A =ONA CAN+D6ICA #A6A N9E4+6O4 4E+O4 Esta lista indica Bnicamente que las plantas pertenecen a nuestra región biogeogr$3ica y que se consideran m$s o menos aptas para ser incluidas en un seto. &as características de cada una de las plantas deber$n ser consultadas en libros sobre /ardinería y sobre bot$nica para la elección de las que sean m$s adecuadas para nuestro seto. 2iempre depender$ de los 3ines que persigamos con el seto es decir estar$ en 3unción de los ob/etivos principales del mismo.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.". LOS SETOS Nombre cientí3ico Nombre comBn 8bservaciones Acer sp. Arces Alnus glutinosa7 Aliso ;;; Arbutus unedo7 )adro@o Atriple9 !alimus7 8sagra ;;; Ierberis vulgaris7 Agrace/o Ietula alba7 Abedul ;;; Iupleurum 3ruticosum7 Iu9us sempervirens7 Io/ Calluna vulgaris7 Irecina ;; Carpinus betulus Carpe Castanea sativa Casta@o Ceratonia siliqua7 Algarrobo ;;; Cistus albidus7 +ara ;; Cistus populi3olius7 +ara ;; Cornus sanguinea7 Corne/o Corylus avellana7 Avellana Crataegus laevigata7 )a/uelo navarro Crataegus monogyna7 Espino albar Cytisus cantabricus7 ;;; Cytisus commutatus7 ;;; Cytisus scoparius7 *etama negra Daboecia cantabrica7 ;; Eleagnus angusti3olia7 Arbol del paraiso Erica arborea7 Irezo blanco ;; Erica ciliaris7 Carronc!a ;; Erica cinerea7 Irezo ceniciento Erica lusitanica7 Irezo albar ;; Erica tetrali97 Irezo de turbera ;; Erica vagans7 Iiercol ;; Euonymus europaeus7 Ionetero agus sylvatica7 4aya rangula alnus7 Arracl$n ;;; Nombre cientí3ico Nombre comBn 8bservaciones ra9inus e9celsior resno enista anglica7 enista cinerea7 ;;; enista !ispanica7 8llaguina enista pilosa7 ;;; enista scorpius7 Aulaga aliaga ;;; 4edera !eli97 4iedra ;;; #le9 aqui3olium7 Acebo +asminum 3ruticans7 ;;;
+uniperus communis7 Enebro comBn +uniperus o9ycedrus7 Enebro de la miera ;;; +unniperus p!oenicea7 2abina romana ;;; +unniperus sabina 2abina rastrera ; &aurus nobilis7 &aurel &avandula angusti3olia7 Espliego comBn &avandula lati3olia7 Al!ucena ;;; &avandula stoec!as7 Cantueso ;;; &igustrum vulgare7 Aligustre +uglans regia Nogal 8nonis natri97 ;;; P!illirea sp.7 &abi%rnagos Populus sp.7 C!opos y $lamos Prunus lusitanica7 &oro Prunus spinosa7 Endrino Pyracant!a coccinea7 =uercus cocci3era7 Cosco/a ;;; =uercus ile97 Encina ;;; =uercus pyrenaica7 )elo/o ;;; *!amnus alaternus7 Aladierno *!amnus alpina7 Pudio ;;; *!amnus cat!artica7 Espino cerval ;;; *!amnus lycioides7 Escabrón espino negro ;;; Nombre cientí3icoNombre comBn 8bservaciones *!amnus sa9atilis7 Espino de tintes ;;; *!us coriaria7 umaque ;;; *osa canina7 *osal *osmarinus o33icinalis7 *omero *ubus idaeus rambuesa *ubus sp. arzas zarzamora *uscus aculeatus7 *usco ;; 2ali9 atrocinerea7 Iardaguera ;;; 2ali9 caprea7 2auce cabruno ; 2ali9 elaeanos7 2arga ;;; 2ali9 3ragilis7 2auce mimbrera 2ambucus nigra7 2aBco comBn 2ambucus racemosa7 2aBco ro/o ;;; 2antolina c!amaecyparissus7 2orbus aria 2erbal 2orbus aucuparia 2erbal de cazadores 2partium /unceum7 *etama de olor ;;; 2piraea !yperici3olia7 Espirea ;; Tamari9 a3ricana7 Tamariz ;; Tamari9 canariensis7 Tamariz ;; Tamari9 gallica7 Tamariz Ta9us baccata7 Te/o T!ymus vulgaris7 Tomillo (le9 europaeus7 Argoma to/o (le9 gallii7 Argoma to/o (lmus sp. 8lmos c!opos "iburnum lantana7 )orrionera ;;; "iburnum opulus7 )undillos "iburnum tinus7 Durillo :/0A6 2e !an incluido interrogantes cuando no se conoce con precisión la capacidad o las posibilidades que o3rece la planta para incluirla en un seto7 (n interrogante7 se supone que la planta dadas sus características se adaptar$ bien aunque no !ay conocimiento de que se use como seto. Dos interrogantes7 se desconoce si se adaptar$ bien al seto. Tres interrogantes7 !ay un desconocimiento de la planta y por tanto de su idoneidad o no para seto. No obstante se !an incluido en la lista al ser plantas pertenecientes a nuestra región biogeogr$3ica.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.". LOS SETOS
E9isten numerosos tratamientos 3itosanitarios tanto preventivos como curativos en agricultura ecológica. &a Normativa especi3ica los que est$n permitidos y establece que los productos utilizados para controlar plagas y en3ermedades deben estar contenidos en el ane9o del *?eglamento CE 1>01S0-. 2in embargo est$ permitido tambi%n el uso de diversas sustancias y e9tractos vegetales obtenidos de las plantas por diversos procedimientos y cuyo uso 3orma parte de la tradición agrícola. Desconocemos el principio de
acción de estas sustancias. 2in embargo su e3ectividad !a sido probada durante muc!os a@os de pr$ctica y est$n avalados por el saber popular. orman parte del rico acervo cultural ligado a la agricultura tradicional.
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"./.- +6A+A;IEN+O4 EN AG6IC98+96A ECO8:GICA "./.1.- ;O7O 7E #6E#A6ACI:N 7E 8O4 EJ+6AC+O4 7E #8AN+A4. Dependiendo de las plantas y del e3ecto que queremos lograr con su aplicación se deben realizar di3erentes operaciones para e9traer de ellas los principios activos. Pur+n !ermentado 2e sumergen las plantas en agua Lpre3eriblemente de lluviaM tapando pero sin impedir la aireación y se remueve diariamente. 2e mantienen así durante ->'- días !asta que el líquido es oscuro y no !ace espuma. Para paliar su olor se le puede a@adir arcilla bentonita o polvo de rocas. 2e diluye para su uso. )$s diluido si es para tratar directamente las !o/as que si es para rociar el suelo o el compost. Pur+n en !ermentación 2e sumergen las plantas en agua Lpre3eriblemente de lluviaM de/ando macerar al sol durante unos cuatro días. 7n!usión 2e vierte agua !irviendo sobre las plantas se remueve un poco y se de/a reposar con el recipiente tapado unas 1 !oras. 'ecocción 2e maceran las plantas en agua Lpre3eriblemente de lluviaM durante 1 !oras y a continuación se !ace !ervir todo /unto durante 1> minutos. Despu%s se de/a en3riar con el recipiente tapado. aceración 2e sumergen las plantas en agua Lpre3eriblemente de lluviaM durante un tiempo m$9imo durante , días y despu%s se 3iltra. El tiempo m$9imo para cada ocasión lo marca el momento en que comienza a mostrar se@ales de 3ermentación que es cuando !ay que 3iltrarlo.
"./..- +6A+A;IEN+O4 3I+A8I=A7O6E4 3EGE+A8E4 Cola de caballo E%uisetum spp.G 2e utiliza para aumentar la resistencia general de la planta en especial 3rente a en3ermedades producidas por !ongos tanto en !ortalizas como en 3rutales. &os preparados de cola de caballo son ricos en sílice. 2e utiliza toda la planta e9cepto la raíz. 2e utiliza en pulverizaciones 3oliares o en el riego. 2e aconse/an tratamientos periódicos cada -> ó - días. En $rboles desde el inicio de la brotación !asta la caída de la !o/a. Tratar en tiempo soleado antes del mediodía. Decocción7 - Kg. de planta 3resca o -> g. de planta seca en -> litros de agua. 2e diluye en veces su volumen L1>?M para todos los tratamientos. Para pulverizar las !o/as se le a@ade silicato de sosa al >R'-?. Como reconstituyente se mezcla a partes iguales con el purín de ortiga. Para prevenir plagas se mezclan dos de purín en 3ermentación de ortiga con una parte de decocción de cola de caballo. /rtiga E"rtica spp.G &a ortiga es rica en vitaminas A y C y en minerales sobre todo !ierro. En las preparaciones se utiliza la planta entera e9cepto las raíces antes de la 3ormación de las semillas. Pulverizando las !o/as o en riego me/ora la resistencia general de la planta. avorece la 3ermentación del compost y prolonga el tiempo de
conservación de las !ortalizas. 2e suele combinar muc!o con cola de caballo. Evitar los tratamientos a pleno sol porque pueden producir quemaduras en las plantas. Purín 3ermentado7 - Kg. de planta 3resca o 1>> g. de planta seca en -> litros de agua. Para mo/ar o pulverizar las plantas diluir en 1> veces su volumen L?M. En riegos para estimular el crecimiento diluir en -> veces su volBmen L->?M. 2in diluir para 3avorecer la 3ermentación del compost. Para estimular el crecimiento de las plantas proteger de los !ongos evitar la clorosis en 3rutales. Purín en 3ermentación7 iguales cantidades que el purín 3ermentado. Para aplicar a las !o/as diluir en > veces su volBmen L1?M. 2e utiliza ara re3orzar las plantas 3rente a pulgones y ara@a ro/a. )aceración7 >> g. de planta 3resca en -> litros de agua. Pulverizar para re3orzar 3rente al pulgón lanígero.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Cebolla y a5o &os purines de estas dos plantas 3avorecen la resistencia de la planta 3rente a !ongos. 2e utilizan las !o/as y las pieles >> g. si son de planta 3resca o 1>> g. de planta seca en -> litros de agua. )uy utilizado en 3resales. 'iente de león E0araacum o!!icinaleG Pulverizado sobre las plantas estimula el crecimiento e incorporado al compost 3avorece la 3ermentación. 2e utiliza 3undamentalmente en 3orma de purín de planta entera sin diluir. Para -> litros de agua se utilizan entre -R y 1 Kg. de planta 3resca o ->'1>> g. de planta seca. &os riegos se aplican en oto@o y los tratamientos sobre las !o/as en primavera. an(anilla Eatricaria camomillaG *e3uerza la resistencia de las plantas y 3avorece la 3ermentación del compost. 2e utilizan > g. de 3lores secas en -> litros de agua en in3usión o en decocción. 2e pulveriza sobre todo en verano. Consuelda E3ympytum o!!icinalisG 2e utiliza como la ortiga para aumentar la resistencia general de la planta tanto en purín como en decocción o in3usión toda la planta e9cepto las raíces. 2e prepara utilizando - Kg. de planta 3resca o ->>'-> g. de planta seca en -> litros de agua. Capucina E0ropaeolum ma5usG &a pulverización de su e9tracto estimula los mecanismos de resistencia de la planta.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA 3
7mbibición Para el tratamiento de las semillas se utiliza la imbibición. 2e sumergen estas en agua caliente o en e9tractos y purines para 3avorecer su germinación y prevenir en3ermedades. 2e utilizan uno o dos centímetros cBbicos de e9tracto o purín en un litro de agua removiendo bien. Esta mezcla se de/a en reposo 1 !oras removi%ndola unas cuantas veces. A continuación se sumergen las semillas durante ->'- minutos. &as semillas se siembran ese mismo día o al siguiente. "./.".- +6A+A;IEN+O4 3I+A8I=A7O6E4 NO 3EGE+A8E4. ocas sil+ceas en polvo Acción preventiva 3rente a en3ermedades producidas por !ongos. En tiempo !Bmedo tambi%n 3rente a insectos. Arcilla> bentonita> caol+n Estos compuestos tienen una composición muy similar. )ezclados con silicato de sosa en espolvoreo
aumentan la resistencia general de la planta. 2i se a@ade a los caldos vitalizantes y a los antiparasitarios re3uerzan su acción aumentando la solubilidad de los compuestos y su ad!esividad a las plantas. %tractos de algas 2irven para aumentar la resistencia general de las plantas y para estimular su crecimiento. A@adidos a otras preparaciones tienen el mismo e3ecto que la arcilla como por e/emplo en el tratamiento de invierno de los $rboles. En el compost lo enriquecen en minerales y oligoelementos. Algas calcáreas ELitotamme> aTrlG 2u espolvoreo sobre las plantas re3uerza su resistencia 3rente a !ongos como moteado mildiu y oidio y 3rente a pulgones escaraba/o de la patata mosca de la col y del puerro. Di3icultan ligeramente la respiración y transpiración de la planta por lo cual no es aconse/able utilizarlos muy 3recuentemente.
"./.&.- AN+IC6I#+OGD;ICO4 O !9NGICI7A4 3EGE+A8E4 Dado que el principio de acción de estos compuestos es el mismo tanto en sus ob/etivos como en su 3orma de acción sirven para todas las en3ermedades producidas por !ongos. En nuestro entorno est$n especialmente indicados Ly son así utilizadosM en en3ermedades de las !ortalizas como mildiu cladosporiosis botritis... A5en5o EArtemisia absintiumG 2e elabora un purín con tallos y 3lores y se aplica sobre las plantas. Para la aplicación sobre el suelo o sobre instalaciones se utiliza la in3usión.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA A5o y cebolla v. Tratamientos vitalizadores. 2e repite el tratamiento con la
in3usión durante , días. Tambi%n se puede mezclar
con /abón de potasa. Cola de caballo E%uisetum spp.G v. Tratamientos vitalizadores. 2u e3ecto se potencia mezclando con silicato de sosa. En 3rutales se utiliza mezclado con arcilla en polvo Lcuidar que sea su3icientemente 3ina y bien mezclada sin grumos para no estropear los aparatos de tratamientoM. ilenrama EAcilea mille!oliumG 2e utiliza la maceración de las 3lores. 1> g. por litro diluido al ->?. /rtiga E"rtica spp.G v. Tratamientos vitalizadores. El purín se emplea sobre las plantas diluido al ? y sobre el suelo diluido al 1>?. 2e mezcla 3recuentemente con cola de caballo.
"./.'.- AN+IC6I#+OGD;ICO4 O !9NGICI7A4 ;INE6A8E4 2on sustancias que protegen a las plantas de las en3ermedades producidas por !ongos. ActBan impidiendo la germinación de las esporas o de los órganos reproductores del !ongo por lo que son de car$cter preventivo y no curativo. Algunos Lp. e/. azu3reM tienen tambi%n car$cter insecticida. Cobre y !ungicidas c@pricos 2e utilizan contra7 abolladura antracnosis alternariosis blacFrot cercosporiosis cribado mildiu monilia momi3icado moteado rabia repilo y royas. 4ay especies y variedades de plantas que son sensibles al cobre y pueden presentar reacción 3itotó9ica por lo que debemos !acer una prueba a peque@a escala antes de tratar el cultivo entero con %l y con sus preparados7 cucurbit$ceas zana!oria manzanas de las variedades olden 2tarFing *eineta y +onat!an perales
de las variedades Ilanquilla Decana Pasa Crassana y hilliams melocotonero cerezo. 2ul3ato de cobre7 *aramente se utiliza puro porque produce quemaduras y porque al ser muy soluble es poco persistente en la planta. 2e utiliza en la preparación del Caldo Iordel%s y del Caldo Iorgo@ón. Para el caldo bordel%s se mezclan en ->> litros de agua entre - y , Kg. sul3ato de cobre con la mitad de cal L>R'-R Kg.M. 2u preparación e9ige seguir un procedimiento concreto por lo que es m$s 3recuente comprarlo !ec!o. Para !acer caldo borgo@ón se mezclan -'1 Kg. de sul3ato de cobre en ->> litros de agua con la mitad L>R' - Kg.M de carbonato sódico. Tiene menor ad!erencia que el caldo bordel%s
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Es muy 3recuente utilizar mezclas de cobre y azu3re o de sus compuestos para el control preventivo del mildiu y del oidio.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA P%PAAC7=: '%L CAL'/ B/'%LZ36 En > litros de agua se disuelve el sul3ato de cobre poco a poco y bien triturado para que se disuelva m$s r$pidamente. No utilizar recipientes de !ierro ni de zinc. En > litros de agua aparte se disuelve la cal Lsi es viva !ay que apagarlaM y a continuación se va vertiendo en la disolución de sul3ato de cobre poco a poco removiendo constantemente. 2imultane$mente se utiliza un papel de 3enol3taleína Ltambi%n llamado papel de p4M que nos marcar$ al cambiar el color cu$ndo se !a neutralizado la mezcla momento en el que est$ preparado el caldo bordel%s y de/amos de ec!ar la lec!ada de cal. "./.(.- IN4EC+ICI7A4 3EGE+A8E4. Diversos preparados vegetales tienen propiedades insecticidas. No se conocen bien sus principios activos pero se sabe que algunos de ellos son alcaloides tó9icos para los insectos. El descubrimiento de las propiedades insecticidas de un compuesto o principio activo suele ser 3ortuito y lo que conocemos de ello es la !erencia de/ada por los antiguos. P. e/. la rotenona era utilizada en 8riente el piretro en Asia la quasia en las #ndias orientales. &as dosis vienen dadas en los envases de cada producto.
otenona Es un principio activo e9traído de las raíces de Derris y otras leguminosas subtropicales. Es un insecticida que actBa por contacto y por ingestión. A la luz solar se degrada y pierde sus propiedades y en 3unción de eso se establece la duración de su actividad que como m$9imo es de -> días. 2u to9icidad es muy alta para animales de sangre 3ría sobre todo insectos por lo que es igualmente tó9ica para las abe/as. Por todas estas razones se aconse/a su aplicación al atardecer. &os $lcalis como los /abones alcalinos el caldo bordel%s y el polisul3uro de cal alteran tambi%n sus propiedades. 2e suele mezclar con arcilla talco azu3re criolita y pelitre y los tratamientos por espolvoreo son m$s e3icaces que las pulverizaciones. En suspensión acuosa puede mezclarse con aceite blanco. Pelitre Es el polvo de las 3lores de diversas especies principalmente C!rysantemum y Piret!rum. En contacto con el aire se degrada y pierde sus propiedades insecticidas. Es incompatible con el caldo bordel%s caldo borgo@ón cal y polisul3uros. Puede en cambio mezclarse con criolita aceites minerales y azu3re. Con la arcilla el talco y otras materias absorbentes pierde e3icacia. Vabón El /abón negro es un buen insecticida al disolver la capa c%rea que recubre el cuerpo de los insectos y e9poner a %stos a la des!idratación. 2e utilizan ,> g. de /abón por cada -> litros de agua. 2e puede aumentar el e3ecto a@adiendo 1> g. de alco!ol de quemar o industrial el cual acelera la des!idratación. Esta mezcla se utiliza tanto en pulverización por su e3ecto de c!oque como en enlucidos del tronco como tratamiento invernal en 3rutales. A5en5o EArtemisia absintiumG v. 3ungicidas vegetales.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Capucina E0ropaeolum ma5usG v. Tratamientos vitalizadores. 2e pulveriza sobre las plantas la in3usión diluida al ?. eleco maco E'ryopteris !ili-masG 2e utilizan las !o/as tanto 3rescas L->> g. por litroM como secas L-> g por litroM en purín pulverizando sobre las plantas en primavera. Lavanda o espliego ELavandula spp.G Para el control de los pulgones se aplica sobre las plantas durante -1 días consecutivos un purín de lavanda !ec!o con !o/as y 3lores de planta 3resca L1>> g. por litroM diluido al 1>?. :ogal EVuglans regiaG 2e emplean las !o/as recolectadas en oto@o L1>> g. por litroM en maceración diluida al 1>? pulverizando sobre las plantas. uda Euta graveolensG Tratamiento de c!oque o curativo aplicado a las plantas con pulgones. 2e emplea una maceración de ->' 1> días de !o/as L->'1>> g. por litroM diluida al 1>?. Da un amargor y un olor muy 3uerte a las plantas por lo que conviene mantener un plazo de seguridad de una semana entre el tratamiento y la recolección. 0anaceto E0anacetum vulgareG Tanto en in3usión como en decocción se emplean !o/as tallos y 3lores de planta 3resca L,> g por litroM y de planta seca L, g. por litroM sin diluir. Tiene e3ecto preventivo y curativo. Contra pulgones se pulveriza
preventivamente la decocción en la %poca de vuelo. &a maceración de ,> g de 3lores secas en - litro de agua durante -', días se diluye despu%s de 3iltrar en litros de agua y se aplica tambi%n para el control de los pulgones. Puede mezclarse con cola de caballo.
"./.*.- IN4EC+ICI7A4 ;INE6A8E4 &as dosis vienen dadas en los envases de cada producto. Criolita Es un 3luoruro doble de sodio y aluminio procedente de roenlandia. #nsecticida por ingestión. 2e utiliza para preparar cebos contra grillotopos LrillotalpaM.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Aceites 2on insecticidas de diversa procedencia7 los !ay derivados de la !ulla del petróleo y aceites de origen vegetal y animal. ActBan por contacto. 2e emplean en el reposo invernal en los 3rutales provocando la caída de la corteza vie/a la destrucción de musgos de líquenes de insectos y de sus !uevos. 2e utilizan al G'->? en 3rutales de pepita y al '? en los de !ueso. En dosis muc!o m$s ba/as se utiliza para la mosca de la col y la mosca de la zana!oria. &os derivados de la !ulla se denominan carbolineums aceites de antraceno o aceites verdes. &os derivados del petróleo autorizados en Agricultura Ecológica son los aceites blancos. 2u uso no presenta problemas de quemaduras sobre la vegetación aunque se limita al periodo de reposo invernal desaconse/$ndose su uso en vegetación activa. 2u empleo m$s e9tendido es el control de las coc!inillas 3undamentalmente las de los cítricos. Estos aceites son incompatibles con los azu3res y sus derivados y deben de/arse , semanas como mínimo entre ambos tratamientos. &os aceites vegetales son de oliva o de caca!uete y se utilizan tambi%n contra las coc!inillas aunque en dosis dobles de las de los aceites minerales. &os aceites de origen animal proceden de 3ocas o de ballenas y se emplean en algunos países e9tran/eros por sus propiedades mo/antes y emulgentes. Polvo de algas v. Tratamientos vitalizadores.
Polvo de rocas v. Tratamientos vitalizadores.
"./..- O+6A4 494+ANCIA4 A597AN+E4 o5antes Ayudan a que un caldo pueda e9tenderse sobre la planta al disminuir el tama@o de las partículas pulverizadas sobre ella de manera que se puede 3ormar una delgada película en lugar de quedar en 3orma de gotas aisladas. Así se consigue una capa protectora continua sobre la planta. Por tanto aumentan la e3icacia del tratamiento disminuyendo la cantidad del producto a utilizar. &os mo/antes utilizados m$s 3recuentemente son los siguientes7
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Caseína7 su acción principal es ad!erente. 2u e3ecto mo/ante es muc!o menor. Aumentan en los caldos b$sicos o ligeramente $cidos y su uso no es conveniente con ellos Lse puede comprobar el p4 con una
tira de papel P4M. &ec!e7 tiene un buen car$cter mo/ante y ad!erente adem$s de cierta acción 3ungicida. +abones7 el blanco es me/or mo/ante que el negro a la vez que menos 3itotó9ico. Por eso el /abón negro se destina m$s a los tratamientos 3rutales invernales. &a adición de /abón a caldos vegetales potencia su acción y es muy aconse/able. Adem$s !ay que tener en cuenta la acción de los /abones como insecticidas. (nidos a los aceites se pulverizan para controlar larvas insectos y adultos que pueden re3ugiarse en la corteza de los $rboles. Con el enlucido del tronco se impide que los gusanos trepen por ellos. Aderentes En los caldos de acción preventiva especialmente en el caldo bordel%s la ad!erencia es un 3actor muy importante. 2e dice que un caldo es ad!erente cuando persiste largo tiempo sobre los órganos tratados. En insecticidas se busca m$s un e3ecto curativo o de c!oque y por tanto la ad!erencia es menos importante. &os ad!erentes m$s 3recuentemente utilizados son los siguientes7 Caseína L> g. por ->> litrosM y lec!e Lun litro por ->> litrosM.
#6O+ECCI:N 7E 8A4 #8AN+A4 C98+I3A7A4 3.%. TRATAMIENTOS EN AGRICULTURA ECOLÓGICA Conocer las características di3erenciadoras de la !orticultura ecológica y la convencional. 4 Asimilar los condicionamientos a los que est$ sometida la tierra y protegerla antes de comenzar la e9plotación. 4 Aplicar en la pr$ctica las labores de siembra y cultivo de !ortalizas. 4 Tener en cuenta las venta/as de la asociación de cultivos y sus clases m$s comunes. 4 2er consciente de la importancia de las rotaciones y asumir los criterios para establecer la alternancia de cultivos. 4 Distinguir las venta/as e inconvenientes del cultivo en invernadero. 4 Conocer algunos cultivos m$s comunes7 patata lec!uga tomate^ 4
HO6+IC98+96A
Oeti%os y criterios de e%aluación 6+IC98
HO6+IC98+96A CON3ENCIONA8 3(tilización
de abonos solubles Lde síntesis y
org$nicosM 3(tilización de productos 3itosanitarios de síntesis 3"ariedades L!íbridas y transg%nicasM 3#nadecuada utilización de la materia org$nica 3Especialización e9cesiva con tendencia al monocultivo 3&aboreo e9cesivo y muy mecanizado 3Tratamiento independiente de las di3erentes 3ases de la producción
HO6+IC98+96A ECO8:GICA 3Abonos 3$cilmente solubles org$nicos 3ermentados
previamente Lesti%rcol compost abonos verdes etc.M
3Prevención
por el mane/o adecuado de la tierra
y el abono. Tratamientos con preparados a base de plantas 3"ariedades autóctonas o adaptadas al medio m$s rBsticas. 3Iuena utilización de la materia org$nica 3Diversi3icación de la producción Lrotaciones asociacionesM 3&aboreo mínimo 3"isión de con/unto de la actividad !ortícola 3Deterioro de la estructura de la tierra 3Población microbiana escasa 3Deterioro ambiental 3*esiduos tó9icos en los alimentos. 3Desequilibrio en amino$cidos e9ceso de agua nitratos etc 3Consumo e9cesivo de energía en todo el proceso de producción. 3Elevada productividad por !ect$rea y unidad de traba/o 3Conservación y me/ora de la estructura de la tierra 3Estimulación de la vida microbiana 3Protección ambiental 3*esiduos tó9icos muy reducidos. 3Alimentos con sus sustancias equilibradas 3)enor di3erencia entre energía consumida y producida. 3)enor productividad pero mayor calidad
4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
C9A76O CO;#A6A+I3O EN+6E 8A HO6+IC98+96A CON3ENCIONA8 5 8A ECO8:GICA CA6AC+E6?4+ICA4 CON4EC9ENCIA4 En el cuadro comparativo anterior se se@alan los criterios que di3erencian la 3orma convencional y la ecológica de gestionar una 3inca. Esto no quiere decir que con una serie de cambios o aplicando alguna de esas reglas se vaya a lograr una !orticultura ecológica aut%ntica. El cambio 3undamental para producir !ortalizas de 3orma ecológica es la visión de con/unto de la 3inca de manera que e9ista un equilibrio en la misma y se dependa lo menos posible de productos e9ternos a ella cerrando al m$9imo los ciclos en su interior. Para lograr esto es posible usar di3erentes t%cnicas que ya !an dado resultados satis3actorios a otros !orticultores como las asociaciones y rotaciones de cultivos los tratamientos con preparados de plantas etc. Pero cada 3inca tiene sus particularidades y limitaciones con lo que !abr$ que realizar un dise@o y un plan de 3uncionamiento adecuados para la !uerta concreta.
HO6+IC98+96A 4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
2i usted traba/a en la agricultura convencional :cu$les cree que debieran ser los cambios a introducir en su e9plotación para producir !ortalizas de 3orma ecológica; Puede realizar este traba/o en equipo. *e3le9ione sobre las di3erencias entre una respuesta y otra. &.1.1- 8A +IE66A 7E 8AO6.. 4AE6 B9 +IE66A +ENE;O4 ;E7IAN+E 8A4 HIE6A4 B9E C6ECEN EN E88A. El conocimiento del estado en que se encuentra nuestra tierra de labor va a indicarnos las labores a realizar. Es 3undamental por tanto saber en qu% punto nos encontramos en cada momento mediante an$lisis periódicos de esa tierra. E9isten otros 3actores que nos aportan datos sobre el e9ceso o 3alta de !umedad minerales etc. Por e/emplo las plantas adventicias que podemos ver en el ane9o - agrup$ndolas por plantas indicadoras7 aM De la mayor o menor capacidad de retención de agua de la tierra. bM Del tipo de estructura de la tierra. cM Del contenido de nutrientes. dM Del nivel de acidez Lp4M. eM De la salinidad. 2e indica en estas tablas el nombre cientí3ico Len latínM y el vulgar.
*ecuerde que tiene gran importancia el conocimiento del estado real de la tierra a cultivar7 estructura !umedad salinidad contenidos en nutritientes etc^ &.1..- 8A4 8AO6E4 &a Agricultura Ecológica intenta 3avorecer al m$9imo los procesos que transcurren en la tierra desde la consideración de que %sta es un medio vivo comple/o y cambiante. &a tierra no es un material inerte que pueda soportar los laboreos y las aplicaciones de plaguicidas sin verse a3ectada. &o que le !agamos in3luir$ en la calidad de los productos que obtengamos. Pero no siempre podremos decir en t%rminos generales que una pr$ctica u otra es la m$s idónea sino que depender$ de las condiciones del terreno y de lo que queramos obtener. 2e tiende al laboreo super3icial y sin voltear las capas de tierra por las razones m$s adelante e9puestas. Pero en todo momento es posible realizar una labor convencional si la circunstancia así lo e9igiera. &os aperos que se suelen utilizar son7 subsolador cultivador c!isel rotavator arado grada etc.
&.1.".- #6INCI#A8E4 O2E+I3O4 7E8 8AO6EO &a mayoría de las veces al observar el estado de una tierra en la que se proyecta plantar la vemos compactada y parece indicar que necesita una labranza intensa. Esto es debido al uso abusivo de la maquinaria y la 3alta de aportación de materia org$nica. Parece necesario traba/ar pro3undamente la tierra pero a la larga esta pr$ctica no resulta bene3iciosa ya que al poco tiempo vuelve a tener el aspecto inicial el de antes de realizar el laboreo. Estas labores tan pro3undas no son necesarias cuando se !an realizado las aportaciones org$nicas necesarias y practicado las rotaciones y asociaciones correctas puesto que ellas mantendr$n la adecuada actividad de los seres vivos para que la tierra se encuentre en buenas condiciones. Por lo tanto !asta conseguir una tierra de estas características lo que conviene es realizar una labor super3icial con los siguientes ob/etivos7
' Conseguir una estructura adecuada de la tierra para la siembra y desarrollo óptimo de las plantas. ' Corregir la compactación causada por actividades anteriores. ' #ncorporar a la tierra los restos de los cultivos. ' *egular la !umedad aireación y temperatura de la tierra. ' Destruir sus !ierbas y plagas del suelo. El laboreo es sólo una pr$ctica m$s entre todas las que contribuyen a la obtención de estos ob/etivos.
HO6+IC98+96A 4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
&a 3alta de materia org$nica y el abuso de maquinaria e9igen realizar una labranza intensa no bene3iciosa para la tierra. &.1.&.-E8 8AO6EO IO8:GICO. (na tierra biológicamente activa es aquella en la que las lombrices de tierra y dem$s seres vivos se encuentran en cantidad su3iciente para realizar en ella otro tipo de laboreo al que llamamos biológico 3ruto del continuo movimiento en la tierra de las lombrices insectos roedores y microbios. Con sus tBneles !i3as de los !ongos y raíces en descomposición se consigue en gran medida lo que busca el laboreo mec$nico es decir que la tierra se estructure y se quede convenientemente aireada. Adem$s estos seres producen residuos que ayudan a 3ormar agregados estructurantes y participan en el proceso de degradación de los residuos org$nicos. El traba/o que realizan estos seres se ve trastornado por los insecticidas 3ungicidas y !erbicidas así como por las mismas labores mec$nicas e3ectuadas en pro3undidad y con volteo de la tierra. En la agricultura convencional se realizan traba/os a@adidos que se podrían suprimir o disminuir si se mantuviera la tierra en las condiciones adecuadas para que los seres que viven en ella !agan su traba/o. Estas condiciones se pueden conseguir mediante las pr$cticas ecológicas.
&.1.'.-E8 8AO6EO ;ECDNICO El ob/etivo del laboreo es preparar la cama de siembra y permitir que las plantas se desarrollen en las me/ores condiciones posibles. Para ello !ay que realizar una labor sin voltear sin alterar el orden natural de las capas u !orizontes de la tierra. 2on las siguientes7 a %l primer ori(onte 7 abarca los primeros '-> cm de la tierra. En %l se encuentran las colonias de bacterias aerobias Lnecesitan aire para !acer su laborM que se encargan de descomponer la materia org$nica aportada y de me/orar la estructura porosa de este !orizonte necesaria para su buena aireación presencia de !umedad etc. &a situación super3icial de estas bacterias tam'
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4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
:=u% opina usted de la obsesión de algunas personas por intentar eliminar de sus campos los seres vivos que los !abitan cuando sabemos que la mayoría de ellos colaboran en la buena restructuración y enriquecimiento de la tierra; Con la labor super3icial eliminamos !ierbas nocivas se regula la !umedad y se incorporan residuos de cultivos anteriores. bi%n indica que no !ay que enterrar la materia org$nica en pro3undidad puesto que les sería imposible realizar su 3unción.
%l segundo ori(onte6 el nBmero de bacterias presentes es muc!o menor pues la materia org$nica ya !a sido digerida. En este !orizonte encontramos su residuo7 el 5!umus6. 2u estructura es m$s compacta propicia para la buena germinación y desarrollo de las raíces de las plantas. Cada !orizonte desempe@a su 3unción por lo que si constantemente estamos mezclando estas capas no obtendremos el m$9imo que la tierra puede aportar. a
HO6+IC98+96A 4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA
CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
&a tierra que se prepara para sembrar presenta dos niveles7 a 2uper3icial7 En %l se !allan las bacterias y microorganismos que descomponen la materia org$nica me/orando la porosidad de la tierra. a #nterno7 En %l se !alla el W!umusW. Es m$s compacto y ayuda al buen desarrollo de la germinación y de las raíces. &.1.(.- 4EC9ENCIA 7E 8AO6E4 4.1.K.1.- C/:'7C7/:%3 A 0%:% %: C"%:0A. &a pr$ctica !a demostrado que el uso continuado de maquinaria pesada compacta empobrece m$s la tierra que si no se realiza ningBn tipo de laboreo y que el primer e3ecto el de me/ora del problema de la aireación resulta temporal. Antes de empezar las labores es importante conocer en qu% condiciones es pre3erible e3ectuarlas así como tener en cuenta algunos aspectos aunque debe quedar claro que no se trata de reglas 3i/as y que depender$n de las características del terreno y clim$ticas. a&a tierra debe traba/arse cuando se encuentra en tempero es decir cuando no est$ demasiado seca ni demasiado !Bmeda. a2i por las características de la tierra se opta por una labor media o m$s pro3unda salvo en casos e9cepcionales se mantendr$ el orden natural de las capas de tierra. a&os materiales org$nicos deben su3rir una pre!umi3icación antes de ser enterrados y no !undirlos pro3undamente. aCuanto mayor es la velocidad de avance del tractor m$s 3$cilmente se disgrega la banda de tierra cortada de/ando una super3icie lisa. Es interesante cuando se quiere sembrar inmediatamente. Por el contrario cuanto menor sea la velocidad los terrones ser$n de mayor tama@o lo cual es pre3erible si se realizan labores en oto@o e invierno cuando el suelo permanece descubierto durante muc!o tiempo. En cualquier caso es me/or no !acer este tipo de labor en tales estaciones.
4.1.K.2.- 3%C"%:C7AC7=: '% LAB/%3. El orden de la secuencia de labores que se sigue en la Agricultura Ecológica es inverso al que se lleva en la convencional. 2e empieza con las labores m$s super3iciales y se concluye con las m$s pro3undas a las que sólo seguir$ un pase super3icial previo a la siembra. -X' 2e empieza picando y desbrozando la vegetación abonos verdes residuos de cosec!a etc. Con el 3in de que pierda !umedad debe !acerse entre una y tres semanas antes de comenzar las labores propiamente dic!as. 1X' 2e inician las labores con pases de cm. de pro3undidad con un apero ligero para desenraizar y mezclar la vegetación con la tierra super3icial sin enterrarla completamente comenzando así su !umi3icación y la actividad microbiana. Es
posible usar gradas de disco o cultivador de brazos mBltiples incluso aperos rotativos pre3erentemente de e/e vertical ya que los de e/e !orizontal desmenuzan e9cesivamente la tierra y crean suela de labor. ,X' Dos o tres semanas m$s tarde se realiza un traba/o m$s completo y pro3undo ' entre -> y - cm' con el 3in de que continBe la !umi3icación de la materia org$nica y se active la vida subterr$nea. Debe utilizarse un apero de dientes. X' Dos o tres semanas m$s tarde se realiza la labor de arado propiamente dic!a entre- y 1> cm. e incluso m$s pro3unda si se considera Btil pero sin voltearla. Con esta labor se acaba de arrancar las !ierbas y otras que !an germinado a causa de las labores previas. X' Por Bltimo segBn el tipo de tierra y la estación se da un pase super3icial de grada o de vibrocultivador antes de sembrar aunque en las condiciones m$s 3avorables podría !acerse inmediatamente despu%s de arar.
HO6+IC98+96A 4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA
CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA 7
Algunos aspectos b$sicos a tener en cuenta antes de realizar las labores7 a &a tierra debe tener una !umedad equilibrada. a )antener el estado natural de las capas. a 4umi3icar los materiales org$nicos antes de enterrarlos. a No realizar el volteo de la tierra pre3erentemente en invierno y oto@o. El acolc!ado consiste en la protección de la tierra mediante un recubrimiento pre3erentemente org$nico como pa/a Lempa/adoM !ierba segada restos de !ortalizas !elec!os serrín etc. incluso piedras. Actualmente se utiliza muc!o el pl$stico. &as 3inalidades del acolc!ado son7 ' #mpedir que la tierra se caliente e9cesivamente de día y se en3ríe demasiado de noc!e protegiendo de esta manera las raíces. ' Evitar el desarrollo de las !ierbas ' )antener la tierra mullida y espon/osa y por tanto 3avorecer una r$pida absorción del agua de lluvia y una buena aireación ' &imitar la evaporación del agua a trav%s de la tierra ' Disminuir la erosión ' renar el impacto de las gotas de lluvia ' Alimentar la tierra
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4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
&.1.*.- ACO8CHA7O &a incorporación del esti%rcol y el compost !a de realizarse lo antes posible /unto con la labor de grada. Esta aplicación se realiza con el esparcidor de esti%rcol en peque@os 3ragmentos y en una capa 3ina. E9isten esparcidores de descarga trasera y de descarga lateral. Para saber cu$ndo realizarlo tendremos en cuenta que la capa del acolc!ado impide que la tierra se en3ríe por la noc!e pero tambi%n que se caliente durante el día lo cual puede ser venta/oso o per/udicial dependiendo de la estación. Por eso generalmente se realiza en primavera cuando la tierra ya est$ caliente y las plantas en crecimiento. Durante el verano se renovar$ a medida que se vaya descomponiendo. En invierno interesa que el sol caliente la tierra. Por ello en tierras arcillosas no resulta recomendable porque la alternancia 3río'calor tiene un e3ecto bene3icioso al descompactarlas. En caso de acolc!ar en esta %poca ser$ en
tierras arenosas y con una capa 3ina mientras que en el verano el espesor deber$ ser superior.
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4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Pa5a Iuena Iuena Ia/o &enta'media elecos Iuena Iuena Ia/o &enta'media eno Iuena Iuena )edio &enta'media o5as de ortali(as )edia )edia )edio *$pida ierba 5oven )ala Len capa 3inaM
)ala Len capa gruesaM
Alto *$pida Compost 5oven )edia )edia )edio )edia Abonos verdes Iuena Iuena Alto LNM )edia LtrituradaM Protección de la tierra Circulación del aire y agua ?alor nutritivo ?elocidad de descomposición.
4.1.N.1.- 0ipos de acolcados y sus caracter+sticas ?alor de los materiales de origen vegetal
Cuando se use material verde la capa no deber$ ser e9cesiva ya que podría compactarse y di3icultar la o9igenación de la tierra. En el caso de optar por serrín o virutas no deben contener productos químicos protectores de la madera. &a pa/a de cereal debe aventarse si contiene una e9cesiva cantidad de granos. 4.1.N.2.- %l acolcado con plástico6 Algunas personas consideran que el acolc!ado con pl$sticos es incompatible con la pr$ctica de la Agricultura Ecológica pero muc!as los utilizan por sus venta/as de7 ' Controlar bien las !ierbas ' )e/orar el crecimiento de las plantas ' Aumentar la calidad del alimento
Tal como se !a mencionado al principio e9isten distintos materiales que pueden ser Btiles. Comenzamos conociendo los de origen vegetal que se recogen en el cuadro con el valor de cada uno de ellos en cuanto a sus 3unciones m$s importantes como material de acolc!ado. ' Ayudar a superar problemas de plagas El pl$stico m$s utilizado es el polietileno negro que calienta bien la tierra y ayuda a ganar precocidad en cultivos como la sandía melón 3resones lec!uga pepino tomate etc. El transparente a di3erencia del anterior no evita que las !ierbas nazcan pero mueren por e9ceso de calor. El blanco es bueno para zonas de 3uerte insolación ya que no de/a que la tierra se caliente e9cesivamente. 4.1.N.). %lección de los materiales Depender$ del material disponible y del tipo de tierra y de cultivo7 ' &os materiales secos y bastosde descomposición lenta Lpa/a !elec!os o !eno M son convenientes para tierras pesadas por su capacidad de de/ar pasar el aire y absorber el agua y para las !ortalizas que reposan en el suelo y pueden pudrirse Lcalabaza pepino melón o 3resaM. ' &os materiales acuosos y de descomposición r$pida L!ierba /oven y matas y !o/as de !ortalizas /óvenesM son idóneas para todas las dem$s !ortalizas y deben utilizarse en capa muy delgada. ' &os materiales intermediosLcompost /oven matas y !o/as de !ortalizas y abonos verdes madurosM pueden ser utilizados para todas las !ortalizas y en capas m$s gruesas que los materiales acuosos.
4.1.N.4.- Preparación de los materiales 2i la 3unción principal del acolc!ado es proteger la tierra es pre3erible no triturarlo con el 3in de que no se compacte e impida el paso del aire y agua. 2i por el contrario interesa por su valor nutritivo la descomposición ser$ muc!o m$s r$pida si previamente se pica.
&.1..- 8A H9;E7A7 EN 8A +IE66A Al igual que la aireación tambi%n es importante el agua. En zonas !umedas no estamos acostumbrados a tener en cuenta este 3actor en cultivos al aire libre. &os sistemas de riego son numerosos y variados. Elegir uno u otro depende de la 3acilidad de acceso al agua y de la inversión económica inicial. 2e debe considerar adem$s el a!orro de energía de agua duración 3acilidad de mane/o y posibles problemas 3itosanitarios. &os sistemas de riego los podemos clasi3icar como7 super3icial aspersión y localizado.
HO6+IC98+96A 4.1. INTRODUCCIÓN DE LA AGRICULTURA CONVENCIONAL A LA AGRICULTURA ECOLÓGICA 1
:(tiliza !abitualmente usted algBn sistema de acolc!ado; :Cu$l;. E9plique brevemente sus razones y venta/as. Puede !acer lo mismo con el sistema de riego que !abitualmente utiliza.. Descríbalo.
&..- A4OCIACIONE4 7E C98+I3O4. &as asociaciones de cultivos son sistemas en los que dos o m$s especies se plantan su3icientemente pró9imas para que se complementen entre ellas. Estas interacciones pueden tener un e3ecto estimulante en los rendimientos Len algunos tipos de asociaciones ocurre al rev%s7 las plantas se per/udicanM. Aparentemente la asociación es sólo un planteamiento de tipo espacial pero sus venta/as son mBltiples7 a &a tierra la 3ertilidad org$nica aportada el espacio y el agua siempre son me/or aprovec!adas en los cultivos asociados que en los monocultivos. a (na buena asociación ayuda a mantener la 3ertilidad de la tierra.
&a asociación de plantas con di3erente sistema radicular permite un me/or aprovec!amiento del terreno. a 4ay menos problemas de !ierbas al quedar el suelo r$pidamente cubierto. a &os problemas de plagas son menores en cultivos asociados que en monocultivos. a En ciertas ocasiones las plantas se bene3ician mutuamente de modo signi3icativo. a &as producciones son mayores. &as asociaciones m$s conocidas son las de cereal con leguminosa pero en la !orticultura son posibles otras asociaciones entre !ortalizas de crecimiento lento con las de crecimiento r$pido rastreras y erguidas o de porte y crecimiento parecido pero que se bene3ician mutuamente. Algunos e/emplos de las asociaciones m$s comunes son7 ANA48*#A C8N7 a &EC4(A. &a zana!oria es muy lenta de germinar por lo que el r$pido crecimiento de las lec!ugas sombrea la tierra ayudando a mantener la !umedad y una me/or brotación de la zana!oria. a *AIAN#T8. &o mismo que la lec!uga. a
HO6+IC98+96 :Conoce usted algBn tipo de asociación de plantas per/udicial; P(E**8. 2e repelen mutuamente la mosca bene3ici$ndose de la asociación ambos cultivos. a CEI8&&A. 2e siembran alternativamente tres !ileras de cebolla y dos de zana!oria. El espacio entre cada una de las cinco !ileras ser$ de 1cm. a C(A&=(#E* &E()#N82A. C8&E2 C8N7 a&EC4(A. a
2e plantan las coles a la distancia !abitual y se intercala una !ilera de lec!ugas entre cada 3ila de coles aC(A&=(#E* &E()#N82A. CEI8&&A C8N7 aT8)ATE. A 3inales de 3ebrero o principios de marzo se plantan los bulbitos de cebolla en !ileras separadas G> cm. En mayo se trasplantar$ el tomate en !ileras entre de las líneas de cebolla. a*E2A. 2e plantan en !ileras alternas aANA48*#A.
HO6+IC98+96A 4.2. ASOCIACIONES DE CULTIVOS 12
E2P#NACA C8N7 aP(E**8. Entre marzo y abril se siembra la espinaca ec!ando la semilla a c!orrillo en líneas distantes unos ,>cm. &os puerros se plantar$n en mayo7 una !ilera entre cada línea de espinacas. El puerro puede sustituirse por apio. )Aj C8N7 aA&(I#A. El tallo del maíz !ar$ de tutor para la alubia. &a /udía se siembra cuando el maíz tiene 1> cm de alto. A esta asociación se le puede a@adir la calabaza que 3avorecer$ la cubrición de la tierra. Aconse/able en terrenos con pendiente PEP#N8 C8N7 a+(DjA DE EN*A)E.
2e siembra la /udía en !ileras distanciadas entre sí G> cm. y se planta el pepino en !ileras entre las líneas de cebolla.
HO6+IC98+96AHO6+IC98+96A 4.2. ASOCIACIONES DE CULTIVOS
P"%/ AV/ C%B/LLA L%C"8A PA0A0A 0/A0% P77%:0/ CALABAUA CALABAC;: P%P7:/ AC%L8A %3P7:ACA %/LACA UA:A/7A P%%V7L B%UA C/L7
Acelga remolac!a. Puerro a/o lec!uga guisante Puerro a/o cebolla rabanito. Calabaza calabacín pepino berza nabo. *abanito. Puerroa/o cebolla tomate acelga remolac!a. A/o cebolla. Puerro a/o cebolla tomate pere/il. *emolac!a
Cuando se quiera elegir el tipo de asociación para una parcela adem$s de la compatibilidad entre ellos conviene tener en cuenta la %poca de plantación de cada cultivo 3actor que en algunas zonas nos impedir$ realizar la asociación elegida. Para m$s in3ormación ver tabla 17 Asociaciones. &os biocidas y los abonos solubles de 3$cil asimilación permiten adoptar sistemas m$s sencillos que la rotación. 2in embargo aparecen inconvenientes ya que el uso continuado de estas sustancias arti3iciales conlleva la aparición de problemas especí3icos de malas !ierbas y resistencia de plagas de en3ermedades y de contaminación ambiental. El uso de agroquímicos se !a vuelto en gran medida imprescindible con el 3in de mantener las producciones. Cuando se de/an de usar sin cambiar tambi%n las pr$cticas de cultivo se produce un desequilibrio pro3undo y descensos considerables en la producción. Por todo esto quien desee trans3ormar su 3inca a la Agricultura Ecológica deber$ estudiar y plani3icar la rotación conveniente. &a rotación es la sucesión en el tiempo de los cultivos sobre una misma parcela durante un nBmero de a@os determinado. Al 3inal de este ciclo se realiza la misma sucesión de cultivos y en el mismo orden. &a alternancia consiste en distribuir por la super3icie los distintos cultivos durante un mismo a@o. &a rotación y alternancia de cultivos resuelven el problema que presentan los suelos por el uso continuado de la tierra por un mismo cultivo lo que a la larga lleva a lo que comBnmente se llama 53atiga de la tierra6. Como consecuencia aparece una de3iciencia nutritiva que impide el desarrollo óptimo del cultivo y en consecuencia una disminución en la productividad. &a repetición reiterada del mismo cultivo aumenta este desequilibrio en la tierra y obliga a la utilización de biocidas y abonos solubles Lde 3$cil asimilaciónM cuando realmente el problema radica en la repetición del mismo cultivo.
HO6+IC98+96A
&.".- 6O+ACIONE4 7E C98+I3O4 &a rotación es la sucesión en el tiempo de los cultivos sobre una misma parcela durante un nBmero de a@os determinado. &a alternancia consiste en distribuir por la super3icie los distintos cultivos durante un mismo a@o. &.".1.- 3EN+A2A4 7E 8A 6O+ACI:N E9isten pues numerosas razones que /usti3ican el uso de la rotación7 a El agotamiento de la tierra en un espesor determinado. 2e da en mayor o menor grado dependiendo del tipo de sistema radicular por lo que el problema disminuye alternando cultivos de enraizamiento super3icial con otros de raíces pro3undas. a &as e9igencias nutritivas variables segBn las especies por lo que se recomienda alternar especies de uno y otro tipo. a El agotamiento de las reservas de !umedad subterr$nea en las zonas donde 3alta agua es m$s acusado en algunos cultivos por su e3ecto desecante. a &as especies me/orantes o esquilmantes por sus características y desarrollo 'en alguno o todos los
puntos anteriormente mencionados' me/oran o deterioran la 3ertilidad de la tierra respectivamente. a &as especies limpiadoras o as3i9iantes por su r$pido crecimiento y densa vegetación a!ogan a las adventicias o malas !ierbas. 8tras especies debido a su lento crecimiento de/an que se propaguen las !ierbas por lo que al igual que en los casos anteriores conviene alternar unas y otras. a (na de las razones m$s importantes para aconse/ar la rotación es que el cultivo reiterado de una misma planta !ace que aumenten los ataques de insectos $caros !ongos bacterias virus y nematodos. Por e/emplo la repetición del cultivo de la lec!uga en la misma parcela provoca problemas crecientes de esclerotinia !asta llegar a la p%rdida total de la cosec!a.
&."..- C6I+E6IO4 #A6A E4+A8ECE6 9NA A8+E6NANCIA 5 6O+ACI:N 7E C98+I3O4 1.- La rentabilidad del con5unto de cultivos. &a pr$ctica del policultivo puede generar un aumento de los costes y la bBsqueda de nuevos mercados donde vender los productos. 4ay que valorar el aumento en la producción y la disminución del riesgo de p%rdidas totales a causa de algBn 3enómeno natural adverso como sequía granizo o plagas ya que di3ícilmente se perder$n todos los cultivos a la vez. 2.- Adaptación del cultivo a la tierra y el clima de nuestra (ona. Copiar tipos de alternativas y rotaciones de otros sitios incluso cercanos no servir$ si no se tiene en cuenta su adaptación a la tierra y al clima de la zona. ).- %stablecer una #cabe(a de alternancia$. 2iempre que se pueda debe ser una pradera multiespecí3ica ya que es muy Btil para la regeneración de la tierra. 2i esto no 3uera posible debe ser un cultivo que la enriquezca para despu%s plantar especies e9igentes en cuanto al abonado estructurante de la tierra etc. A %stas le seguirían las medianamente e9igentes y por Bltimo las menos e9igentes. 4.- 7ntroducir leguminosas en la rotación por su capacidad de !i5ar el nitrógeno atmos!&rico y posterior aporte a la tierra. Vsta se enriquece y los cultivos siguientes a la leguminosa se ver$n 3avorecidos.
HO6+IC98+96A 4.3. ROTACIONES DE CULTIVOS *.- :o suceder plantas de la misma !amilia botánica> sino alternar los cultivos de distintas !amilias. Normalmente las plantas de la misma 3amilia suelen ser sensibles a una misma plaga y su reiterado cultivo en el mismo terreno !ace que la incidencia de %sta aumente. K.- "na !orma de reali(ar una rotación puede ser dividir la parcela en cuatro (onas y agrupar las ortali(as de la misma !amilia en la misma (ona. Al a@o siguiente se cambia cada grupo a otra zona y así sucesivamente !asta recorrer todas las zonas. Al cuarto a@o repiten la primera parcela. N.- %n la rotación de cultivos se suceden cultivos de distintas !ormas de vegetación> sistemas radiculares y necesidades nutritivas. 4ay que evitar la sucesión inmediata de cultivos de la misma 3amilia bot$nica y conviene introducir
regularmente una leguminosa.
HO6+IC98+96A 4.3. ROTACIONES DE CULTIVOS C70%7/3 PAA LA /0AC7=: '% C"L07?/36 a &a rentabilidad del policultivo. a &a adaptación del cultivo a la tierra y al clima de la zona. a &a utilización de una pradera multiespecí3ica. a &a alternancia de cultivos de distintas 3amilias. Para m$s in3ormación ver cuadro de rotaciones
&.&.- C98+I3O EN IN3E6NA7E6O &a presencia de plagas y en3ermedades en nuestros cultivos ba/o cubierta est$ estrec!amente relacionada con un incorrecto laboreo de la tierra y del ambiente del invernadero. Como en Agricultura Ecológica no se dan tratamientos químicos es vital la prevención.
&.&.1.- 8AO6EO 7E 8A +IE66A &as labores ser$n las mismas que al aire libre ralizadas con buen tempero.
&.&..- AONA7O O6GDNICO 5 ;INE6A8 7E 8A +IE66A El abonado org$nico se realizar$ antes de comenzar las labores de gradeo subsolado etc para que con %stas se vaya incorporando al suelo progresivamente. (n an$lisis de la tierra y el conocimiento de las e9igencias en nutrientes del cultivo a implantar nos indicar$n la cantidad y el tipo de abono a usar. Al !ablar de nutrición vegetal en la Agricultura Ecológica !ay que insistir en que el recicla/e se produzca dentro del sistema y que el suelo se mantenga biológicamente activo capaz de liberar nutrientes y ponerlos a disposición del cultivo. 2i se consigue esto se puede reducir considerablemente la dependencia de la compra de abonos sin tener que a3rontar necesariamente reducciones signi3icativas en las producciones. En cualquier caso la e9istencia de abonos permitidos en Agricultura Ecológica no debiera dar a entender que puedan usarse como sustitutos directos de otros abonos pro!ibidos sin !aber realizado primero diversos cambios en el tratamiento. &os abonos verdes son parte importante tambi%n en la rotación dentro del invernadero. Con una adecuada rotación de cultivos se aprovec!an me/or los nutrientes disponibles en el suelo.
HO6+IC98+96A AC07?7'A'6 Consulte con quien dirige su grupo de 3ormación sobre cu$les son los criterios de rotación de cultivos para aplicar a su e9plotación. :4a surgido algBn aspecto nuevo no tenido en cuenta en el apartado .,; &.&.".- 6IEGO (na vez conocidas las necesidades de agua de los cultivos es muy importante que la vegetación de las plantas no se mo/e para evitar ataques de !ongos por e/emplo con un riego por goteo se evita mo/ar la parte a%rea con un mayor aprovec!amiento del agua. Adem$s conviene regar en días limpios y soleados aprovec!ando los de viento sur y ventilando el invernadero despu%s de regar. En verano se pueden evitar muc!os riegos si sombreamos los cultivos Lmallas encalados etc...M.
&.&.&.- ACO8CHA7O El acolc!ado nos sirve principalmente para controlar las malas !ierbas pero tambi%n ayuda a mantener la !umedad en el suelo y a elevar la temperatura de la misma entre otras cosas.
&.&.'.- 7E4CAN4O &a disminución de la producción que provocan los monocultivos y las rotaciones mal dise@adas se atribuye a condiciones generales algunas veces denominadas 53atiga de la tierra6. Es conveniente dar descanso al suelo del invernadero pero como eso es muy di3ícil de practicar en nuestros terrenos por la escasez de %stos podemos intentar introducir al menos un abono verde en aquellas %pocas en las que no cultivemos !ortalizas.
&.&.(.- 3EN+ANA4 5 #9E6+A4 7E8 IN3E6NA7E6O En ciertas condiciones ambientales las plagas y las en3ermedades se desarrollan muc!o me/or y en consecuencia debemos conseguir evitarlas en la medida de lo posible.
HO6+IC98+96A 4.4. CULTIVO EN INVERNADERO &a e9cesiva !umedad unida a las altas temperaturas 'condiciones !abituales en un invernadero' aumentan la posibilidad de tener problemas de plagas y en3ermedades. Por ello es muy importante7 El invernadero tambi%n nos servir$ para evitar las ba/as temperaturas de invierno. Es conveniente mantenerlo cerrado el mayor tiempo posible.
&.&.*.- +6A+A;IEN+O4 2e pueden realizar multitud de tratamientos a base de preparados de plantas minerales bacterias !ongos insecticidas etc. Para el control e3ectivo de las plagas y en3ermedades en el invernadero podemos utilizar7 rotenona pelitre bacillus insectos depredadores y !ongos especí3icos entre otros. Para el control de en3ermedades7 caldo bordel%s y azu3re Lel e9cesivo uso de estos elementos !ace que se acumulen en el suelo y esto no es recomendableM. &a limpieza de los rincones del invernadero es importante puesto que los insectos que viven de los cultivos realizan sus puestas y se re3ugian en las !ierbas y en el suelo de los rincones. &a *8TAC#N J &A A28C#AC#N en el invernadero son tan importantes como al aire libre.
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4.4. CULTIVO EN INVERNADERO a El adecuado mane/o del riego. a &a ventilación del invernadero. a &a utilización de mallas de sombreo o encalados. a No regar durante las !oras de m$s calor. a "entilar continuamente durante los días de verano y despu%s de regar. a 2i usted traba/a !abitualmente en un invernadero :qu% labores de las incluidas en el apartado . realiza !abitualmente; :Cu$les no; :Por qu%; a2i no traba/a en un invernadero puede ser interesante que visite uno cercano y repase con la persona encargada del mismo las labores a realizar y su di3icultad.
&.'.- 7I4EO 7E8 H9E6+O A la !ora de dise@ar el !uerto biológico !ay que considerar di3erentes aspectos.
&.'.1.- IO7I3E64I7A7@ &a biodiversidad es esencial para lograr un equilibrio lo m$s natural posible en nuestra !uerta. Para ello debemos !acer lo siguiente7 ' )ezcla de cultivos anuales Lpolicultivos y rotacionesM.
' #ncorporación de $rboles de distintas especies L3rutales 3orestales etc.M. ' #ncorporación de vegetación de apoyo Lsetos plantas medicinales abonos verdes acolc!ados con vegetales etc.M. ' #ncorporación de diversidad gen%tica Lmezclas de variedades razas multilíneas etc.M. ' #ntegración de zonas con agua Ldepósito estanque etc.M. ' #ncorporación de animales Lmezclas cultivo'ganado etc.M.
HO6+IC98+96A %:0/:/ L/ 93 :A0"AL P/37BL%6 En un entorno m$s natural la biodiversidad ser$ mayor y tambi%n el equilibrio entre los distintos sistemas. '73P/:7B7L7'A' '% 0%%:/36 Cultivar biológicamente e9ige disponer de bastante terreno para conseguir biodiversidad con el 3in de no 3atigar el suelo y de/arlo descansar. 7"%UA '% LA 07%A6 &a tierra es el elemento b$sico de la Agricultura Iiológica es. El estado sanitario de la planta depender$ del estado de la tierra es el medio por el cual la planta absorber$ los nutrientes necesarios y es su soporte. En consecuencia si la tierra est$ equilibrada la salud vegetal ser$ buena por lo que debemos cuidarla muy bien. PA07C"LA7'A'%3 '%L "%0/6 A la !ora de plantearnos la puesta en marc!a de un !uerto ecológico !ay que adaptarse a sus características especí3icas.. Así aprovec!aremos al m$9imo las venta/as que nos pueda o3recer y por el contrario contrarrestaremos en la medida que nos sea posible siempre siguiendo las premisas de la producción ecológica' las desventa/as que se nos presenten.
HO6+IC98+96A 4.$. DISE*O DEL HUERTO !AC+O6E4 B9E NO4 IN!895EN A 8A HO6A 7E 6EA8I=A6 E8 7I4EO 7E8 H9E6+O@ ' 8rientación del terreno Lluminosidad e9posición a vientos 3uertesM. ' Costumbres alimentarias de la zona. ' )icroclima de la zona. ' lora y 3auna e9istente en el terreno. ' Estado de los terrenos colindantes Le9plotaciones agrícolas 3lora y 3auna silvestre cercanía de zonas industriales etc...M. ' Acceso a posibles 3uentes de materia org$nica. ' 2uministro continuo y 3iable de agua. 7'%:07<7CAC7=: '%L 3"%L/ %'7A:0% LA3 7%BA3 %730%:0%3 %: %L 73/. aG CAPAC7'A' '% %0%:C7/: '% A8"A 2(E&82 C8)PACT82 Lat+n Castellano Potentilla anserina Argentina Plateada Tanacetum vulgare Tanaceto 4ierba lombriguera 4ierba lombricera Plantago ma/or &lant%n mayor &lant%n comBn &engua de carnero 2agina procumbens 4ierba perla rastrera 2agina )usgo irland%s )atricaria discoidea
AL '%:AV%DB"%:A %0%:C7/: '% A8"A Lat+n Castellano *anunculus repens Iotón de oro lor de 2an Diego )ent!a arvensis 4ierba buena de burro )entastro Equisetum arvense Cola de caballo Cienudillos Cola de rata Equiseto menor Potentilla anserina Argentina Plateada Tussilago 3ar3ara $r3ara Pie o u@a de caballo Pata de asno "eronica agrestis Pamplina basta "erónica de campo I#EN A#*EAD8 PE*8 4()ED8 Lat+n Castellano "eronica o33icinalis "eronica mac!o T% de Europa Triaca umaria o33icinalis umaria Palomilla o Palomina 2angre de Cristo itanillas &amiun album 8rtiga muerta 8rtiga blanca )yosotis arvensis Nomeolvides comBn 2tellaria media Pamplina Alsine 4ierba gallinera Picagallina 2pergula arvensis Esparcilla 2(E&82 A*EN8282 J PED*E8282 Lat+n Castellano &egousia !íbrida Espe/illo de ove/a Erodium cicutarium Al3ilerillo de pastor Peine de bru/a Pico de cige@a *elo/es Acinos arvensis Calamento inodoro Alyssum alyssoides 4ierba de la rabia Amarant!us blitoides Iledo rabogato +asione montana Iotón azul Ec!ium vulgare "iborera &engua de vaca
HO6+IC98+96A A:%/ 1
bG07P/3 '% %30"C0"A '%L 3"%L/ 2(E&82 C8N )(J )A&A E2T*(CT(*A Lat+n Castellano Ant!o9ant!um odoratum rama de olor Equisetum arvense Cola de caballo Cienudillos Cola de rata +uncus bu3onius +unco de rana &egousia !íbrida Espe/illo de ove/a 2(E&82 C8N )A&A E2T*(CT(*A Lat+n Castellano 2inapis arvensis )ostaza )atricaria c!amomilla )anzanilla comBn )anzanilla de Aragón Cardamine pratensis )astuerzo de prado Ierro de prado Apera spica'venti Agróstide sedosa )atricaria recutita )anzanilla Ap!anes arvensis Alquimia arvense Pie de león
*ap!anus rap!anistrum *$bano silvestre *abaniza +aramago menor 2clerant!us annuus Escleranto anual Campanula rapunculus *apónc!igo rastrero *uipóntico *aponce Ec!ium vulgare "iborera &engua de vaca Alc!emilla vulgaris Pie de león Alquemila 2(E&8 C8N E2T*(CT(*A *E(&A* Lat+n Castellano Ant!emis cotula )anzanilla !edionda Avena Avena 3atua Avena loca 2ymp!ytum o33icinale Consuelda Consuelda mayor &it!ospermum arvense )i/o del sol agreste Iuglossoides arvensis 2(E&8 C8N I(ENA E2T*(CT(*A Lat+n Castellano Polygonum convulvulus Polígono trepador C!enopodium album Cenizo Ce@iglo Ierza perruna &amium album 8rtiga muerta 8rtiga blanca Polygonum lapat!i3olium Pata de perdiz Polygonum aviculare Corregela de los caminos 2anguinaria mayor Cien' nudos Polygonum !ydropier Pimienta de agua Pimienta acu$tica Persicaria picante Amarant!us retro3le9us Iledo
HO6+IC98+96A ANE'O 1 2(E&82 C8N E2T*(CT(*A E
Lat+n Castellano Alopecurus agrestis &luego Ap!anes arvensis Alquimia )atricaria per3orata )argarita inodora Tripleurospermum maritimum Cardamine pratensis )astuerzo de prado Alc!emila vulgaris Pie de león Alquemila 2tellaria graminea Pa/arera 3ina 2pergula arvensis Esparcilla 4olosteum umbellatum Estrellada )yosotis arvensis Nomeolvides comBn Capsella bursa'pastoris urrón de pastor Pan y quesillo "iola arvensis Pensamiento de campo A&T8 EN N#T*8EN8 Lat+n Castellano Amarant!us retro3le9us Iledo 2enecio vulgaris 4ierba cana 2enecio 4ierba de las quemaduras )ercurialis annua )ercurial )alcora/e (rtigamorta (rtica dioica 8rtiga mayor C!enopodium album Cenizo Ce@iglo Ierza perruna (rtica urens 8rtiga menor Agropodium podagraria 4ierba de 2an erardo alinsoga parvi3lora 2oldado galante *ume9 sp. *omazas Acedera "inagrera 2onc!us oleraceus Cerra/as &ec!ecillo &ec!uguilla 2olanum nigrum 4ierba mora Tomatillos del diablo
HO6+IC98+96A ANE'O 1 A&T8 C8NTEN#D8 EN N(T*#ENTE2 Lat+n Castellano 2ilene lati3olia sp.Alba Colle/a blanca alium aparine &apa Amor de !ortelano &amium album 8rtiga muerta 8rtiga blanca en.Digitaria abric. Digitalia 2tellaria media Pamplina Alsine 4ierba gallinera Picagallina Iorago o33icinalis Iorra/a 2ilene gallica Carmelitilla Cerastium arvense 8re/a de ratón Cerastium 3ontanum sp.vulgare 8re/a de ratón Apera spica'venti Agrostide sedosa 2agina procumbens 4ierba perla rastrera 2agina )usgo irland%s Amarant!us blitoides Iledo rabogato Cirsium arvense Cardo cundidor Eup!orbia !elioscopia &ec!etrezna umaria o33icinalis umaria Palomilla o Palomina 2angre de Cristo itanillas 2inapis arvensis )ostaza
Atriple9 patula Armuelle silvestre T!laspi arvense Telaspio Carraspique Polygonum persicaria Duraznillo Persicaria Pe/iguera "eronica o33icinalis verónica mac!o T% de Europa Triaca C!enopodium album Cenizo Ce@iglo Ierza perruna Ec!inocloa crus'gali Pie de gallina DE#C#T DE N(T*#ENTE2 Lat+n Castellano &eguminosas 2ilene vulgaris Colle/as 4erniaria glabra )ilengrana 4erniaria 4ierba de la piedra 2pergula arvensis Esparcilla A/uga c!amaepitys Pinillo oloroso 4ierba de las /unturas #va artrítica Camepíteos Alyssum alyssoides 4ierba de la rabia nap!alium luteo'album Iorrosa *ume9 acetosella Acederilla 2clerant!us annuus Escleranto anual Teesdalia nudicalis Pan y queso "iola tricolor Trinitaria Pensamiento *ap!anus rap!anistrum *$bano silvestre *abaniza +aramago menor DE#C#ENTE EN CA&C#8 Lat+n Castellano 2pergularia rubra Esparcilla encarnada Arenaria ro/a Ec!ium vulgare "iborera &engua de vaca 4olosteum umbellarum Estrellada 2agina procumbens 4ierba perla rastrera 2agina )usgo irland%s Tri3olium arvense Pata de liebre Ap!anes arvensis Alquimia arvense Taesdalia nudicalis Pan y queso
HO6+IC98+96A ANE'O 1 dMT#P82 DE 2(E&8 2E(N E& W P4W 2(E&82 IA2#C82 Lat+n Castellano 2alvia pratensis 2alvia de prados 8nobryc!is viciae3olia Pipirigallo Esparceta "iola tricolor Trinitaria Pensamiento 2inapis arvensis )ostaza 2(E&82 NE(T*82 Lat+n Castellano &egousia !íbrida Espe/illo de ove/a &it!ospermum arvense )i/o de sol agreste Iuglossoides arvensis 2tellaria media Pamplina Alsine 4ierba gallinera Picagallina 2(E&82 AC#D82
Lat+n Castellano aleopsis tetra!it aleopside 2tac!ys arvensis 4ierba del gato #le9 aqui3olium Acebo 2pergula arvensis Esparcilla *ume9 acetosa Acedera "inagrera Plantago ma/or &lant%n mayor &lant%n comBn &engua de carnero "iola arvensis Pensamiento de campo Equisetum arvense Cola de caballo Cienudillos Cola de rata Cardamine pratensis )astuerzo de prado 2tellaria graminea Pa/arera 3ina comBn Cerastium arvense 8re/a de ratón Cerastium 3ontanum sp.vulgare *ap!anus rap!anistrum *$bano silvestre *abaniza +aramago menor 2clerant!us annuus Escleranto anual "eronica o33icinalis "erónica mac!o T% de Europa Triaca Ant!emis arvensis )anzanilla bastarda )anzanilla borde +aras eG3AL7:7'A' '%L 3"%L/ 2(E&82 2A&#N82 Lat+n Castellano Capsella bursa'pastoris urrón del pastor Pan y quesillo 2alsola Fali Iarrilla pinc!osa Aster tripolium Artemisia marítima A/en/o marítimo Plantago marítima 2(E&82 IA2#C82 Lat+n Castellano Arctium minus &azo menor &azo Iardana
O2E+I3O4 5 C6I+E6IO4 7E E3A89ACI:N Tanto para una peque@a plantación como para una e intensiva debemos rec!azar la idea de que un $rbol viene en cualquier terreno que basta con plantarlo y esperar. 2i queremos que nuestra plantación tenga un buen desarrollo es imprescindible disponer de un terreno adecuado para su cultivo. En la elección de este terreno tendremos en cuenta los siguientes 3actores 7 Lnos centramos principalmente en el cultivo del manzano y peralM.
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'.1. E8ECCI:N 7E8 +E66ENO #A6A 8A #8AN+ACI:N E8 49E8O. 4a de ser su3icientemente pro3undo aceptando suelos arcillosos pero que no se enc!arquen. Es importante su riqueza en !umus Lcomo re3erencia debería de tener m$s de un ? de m.o. o en su de3ecto !acer un aporte importante de compost antes de la plantaciónM un P4 cercano al neutro Lcorregir suelos m$s $cidos que el .M. Estas condiciones ser$n imprescindibles en patrones muy enanizantes LE) 0M. Procurar evitar terrenos con pendientes superiores al 1 ? por di3icultades de mecanización En %stos casos se puede plantear
el aterrazamiento pero tanto el coste de instalación como el de mantenimiento es muy alto. El 3actor suelo por su importancia y la posibilidad que tenemos en actuar en %l merece un estudio detenido por lo que se le dedicar$ un apartado /unto con la 3ertilidad.
E8 AG9A. El equilibrio !ídrico es muy importante para el correcto desarrollo de la plantación y el logro de buenas producciones. 4emos de evitar el e9ceso. En suelos arcillosos es importante observar los e9cesos de agua incluso en laderas y antes de la plantación de prever los problemas realizando los drena/es necesarios teniendo en cuenta si son aguas de lluvia o subterr$neas. Evitamos as3i9ias radiculares podredumbres de cuello c!ancros y disminuiremos la virulencia de otras en3ermedades criptog$micas. Por otra parte las limitaciones de agua pueden mermar considerablemente la cosec!a. El engrosamiento de los 3rutos e9ige una gran cantidad de agua /usto durante los meses m$s secos 7 /ulio agosto. En 3unción del caudal que dispongamos decidiremos el patrón sobre el cual in/ertar descartando los m$s emanizantes en su caso.
E8 AI6E. "a a resultar de suma importancia tanto en la prevención de en3ermedades de !ongos y de !eladas como en la me/ora de la polinización. 3%CC7=: '% '%:AV% tierra de cultivo pl$stico grava
tubo poroso
Por el contrario la e9cesiva e9posición a los vientos nos va a provocar otros problemas no menos importantes 7 da@os en !o/as 3rutos e incluso ramas di3icultades en la polinización porque no !ay vuelo de abe/as o problemas de 3itoto9icidad por los sales en las cercanías a la costa. Es interesante plantearse la colocación de barreras cortavientos. LEn especial para plantaciones de FiQisM.
E8 CA8O6. &a orientación'insolación tiene su importancia pues la 3alta de luz es un 3actor limitante de la inducción 3loral. #n3luye tambi%n en el tama@o coloración y maduración de los 3rutos. &a parcela debe de estar bien orientada 7 2ur 2ur'8este y las 3ilas N'2 siempre y cuando la pendiente lo permita.
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$.1. ELECCIÓN DEL TERRENO PARA LA PLANTACIÓN 3
&os 3ondos de los valles pro3undos no son los m$s indicados para una plantación sana y productiva. &os cuatro elementos b$sicos de la Naturaleza son7 el suelo el agua el aire y el calor. En este capítulo trataremos sobre los aspectos especí3icos de las especies 3rutales m$s importantes de la Cornisa Cant$brica citando así mismo algunas de las variedades m$s conocidas o recomendables.
'..1. E8 ;AN=ANO Es una especie que crece espont$neamente en toda Europa. 2e puede encontrar en bosques monta@osos y en terrenos 3rescos o sombreados. 8riginario de Europa C$ucaso y Persia 2eptentrional su cultivo es pre!istórico. Es un $rbol de tama@o medio copa m$s abierta y raíz menos pivotante que la del peral. 2e acomoda pr$cticamente a todas las climas y suelos. De todas 3ormas teme menos el 3río que el calor
e9cesivo y pre3iere los climas !Bmedos a los secos. Por su 3loración tardía no le a3ectan e9cesivamente las !eladas en primavera. Agradece m$s quiz$s que cualquier otro $rbol 3rutal suelos ricos o enriquecidos de materia org$nica. 4asta !ace muy pocos a@os tradicionalmente !a sido un cultivo asociado a la pradera y por lo tanto a la ganadería con amplios marcos de plantación. #ncluso !oy día para la producción de manzana para elaborara sidra es un m%todo que presenta grandes venta/as. Actualmente en general se tiende a portain/ertos emanizantes para acelerar la puesta en producción y 3acilitar las labores de tratamientos recogida y poda. &a tendencia en la 3ormación es !acia el e/e central en sus diversas variantes e incluso combinado con el solen. Por su adaptabilidad a di3erentes climas y suelos por la calidad y valor alimenticio y terap%utico y por la diversidad de productos que se pueden obtener de ella es la 3ruta m$s popular y di3undida. En manzana de mesa &%rida es la primera productora seguida de aragoza erona y 4uesca Lentre Aragón y Catalu@a producen el ? del total estatalM. En manzana de sidra Asturias es la primera productora seguida muy de le/os por alicia y en tercer lugar IizFaia y ipuzFoa. El consumo y por lo tanto el 3uturo de su producción tiene buenas perspectivas en parte debido a las campa@as de divulgación que se vienen realizando resaltando las bondades de la 3ruta y en especial la manzana. Adem$s de los nutrientes propiamente dic!os la manzana contiene 7 a 2ales minerales L3ós3oro calcio magnesio !ierro ...M a "itaminas LI- C I1 PP 4 LbiotinaMM.
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'.. CA6AC+E6?4+ICA4 7E 8O4 !69+A8E4 Es rica en peptina y $cido p%ctico encontr$ndose la pectina en 3orma !ipocolesterolemiante. Por todo ello es medio e3icaz para prevenir e incluso me/orar la !ipertensión arterial el reumatismo la gota el colesterol arterioesclerosis ... especialmente recomendado para obesos y 3umadores. ?A7%'A'%3 '% A:UA:A '% AP070"' 37';C/LA La selección reali(ada en Asturias El actual Centro de #nvestigación Aplicada y Tecnología Agroalimentaria LC#ATAM de Asturias antiguamente #EPA desarrolla en colaboración con diversos centros de investigación europeos una labor de selección y me/ora de variedades de manzana autóctonas de Asturias basada en criterios agronómicos y t%cnicos para la elaboración de sidra. &os criterios agronómicos para obtener variedades de manzano rentables son la precocidad en la entrada en 3ructi3icación que sea cuantiosa y se mantenga regularmente la maduración tardía y la resistencia al ataque de !ongos y artrópodos per/udiciales . ran parte de las variedades asturianas presentan un elevado vigor. Algunas son de vigor reducido como Collaos Teórica y otras de vigor medio como De la *iega y &imón )ontes. &a %poca de 3loración que tienen es variable aunque predominan las variedades de 3loración intermedia a muy tardía.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES
&a manzana es muy Btil como preventivo de catarros y res3riados me/ora el sistema nervioso y masticando diariamente una manzana. da resultados m$s positivos que todas las pastas dentrí3icas y líquidos dentales en la prevención de caries y dem$s en3ermedades bucales. &as regiones sidrícolas m$s pró9imas a nosotros son7 uipBzcoa Asturias y Normandía. En ellas diversas instituciones !an ido realizando labores de caracterización y selección de las mBltiples variedades de manzanas que luego !an escogido e9perimentalmente los agricultores locales. En Navarra en -0G el entonces #TC La!ora #T AgrícolaM puso en marc!a un proyecto de recogida y selección de variedades de manzano autóctono con dos ob/etivos7 aEvitar la p%rdida de un material valioso y de gran variabilidad gen%tica a)e/orar las variedades de manzano autóctonas mediante la selección potenciando su productividad y resistencia a en3ermedades. &a recogida dio como resultado una colección de 1, variedades o tipos. Tras una primera 3ase de estudio !an seleccionado HG tipos por su calidad e inter%s como 3uturas variedades comerciales para mesa y para sidra. En -00H se preveía disponer de plantones de estas variedades.
En cuanto a la sensibilidad !acia los !ongos causantes de en3ermedades criptog$micas 'c!ancro LNectria galligenaM moteado L"enturia inaequalisM monilia L)onilia 3ructigenaM y en menor medidaoidio LPodosp!aera leucotric!aM' la mayor parte de las variedades seleccionadas tienen un comportamiento satis3actorio. &as variedades asturianas son relativamente tardías en madurar7 lo !acen a partir de mediados de octubre. &a calidad de la sidra se 3undamenta principalmente en la mezcla adecuada de manzanas. &as variedades para sidra se pueden dividir en los tipos7 $cido acidulado dulce dulce'amarga y amarga. 2egBn sea la plantación así ser$ la venta posterior de la manzana por lo cual es conveniente estudiar las necesidades de los elaboradores de sidra. 2i la manzana es para la elaboración propia se deber$ tener una cantidad adecuada de cada tipo de manzanas. ?er tabla 1. 8tras características de las variedades que se !an plantado de manera pre3erente en Navarra se re3le/an en la tabla 2. En cualquier caso adem$s de los caracteres bien marcados las variedades deber$n poseer las cualidades de buen rendimiento en mosto elevada densidad y contenido en azBcares resistencia a la manipulación y maduración su3icientemente tardía segBn el momento de la elaboración de la sidra. En la tabla ) se presentan los valores promedio del periodo -0G'0- de algunos par$metros globales. ?ariedades ue se va a propugnar plantar en lo sucesivo Tendr$n prioridad las variedades autóctonas seleccionadas por el #TA consider$ndose casi al mismo nivel las seleccionadas por la Diputación de uipBzcoa Lde nivel de selección medio problem$ticas respecto al 3uego bacterianoM y para cubrir las de3iciencias que se tengan con la selección anterior se tendr$ en cuenta las seleccionadas en el #EPA de "illaviciosa LAsturiasM. La selección reali(ada en :avarra y 8uip@(coa En Navarra la primera selección de HG tipos se llevó a cabo en 2artaguda teniendo en cuenta principalmente los caracteres agronómicos de 3ec!a de maduración productividad %poca de 3loración consistencia
de los 3rutos color y sabor. En la segunda 3ase de selección comenzada a desarrollar en 2antesteban 3alta completar la caracterización de las variedades en cuanto a su resistencia a en3ermedades principalmente !ongos. &a caracterización de la aptitud t%cnica se realiza teniendo en cuenta los siguiente par$metros y criterios7 a Densidad entre -.> y -.> a *endimiento7 negativo si es in3erior al ,> ? Lvol.SpesoM positivo si es superior al ,G ? Lvol.SpesoM a AzBcar7 negativo si es in3erior a 0> gSl o superior a -1> gSl a p47 negativo si es superior a , positivo si es in3erior a , a Acidez total tart$rica7 negativo si es in3erior a gSl positivo si es superior a -> gSl
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES Acidez m$lica7 negativo si es in3erior a gSl positivo si es superior a G gSl a 89idación7 negativo si es alta positivo si es ba/a. Actualmente se !an preseleccionado ,- variedades para mesa y -- para mesa y sidra. Todas ellas presentan gran productividad y consistencia de 3rutos y las que son para mesa y sidra maduran despu%s del - de septiembre. ?er tabla 4. En uipBzcoa la selección !a seguido principalmente criterios enológicos. El enólogo Domingo Arina clasi3ica así las variedades de manzana7 )anzanas base. -> variedades que mezcladas permiten conseguir los siguientes par$metros de partida del mosto7 a azBcares mínimo G gSl a acidez de la manzana p4 in3erior a , para manzanas cuyo contenido en poli3enoles no sea muy alto a poli3enoles totales por encima de - gSl Estas variedades son7 4aritza Errezil oiFoet9ea T9alaFa Trurten &uze (dare marrón (rdin (rtebi y )oFote. )anzanas correctoras. "ariedades que destaquen claramente en algBn par$metro. Eligieron G variedades7 IostFa ranc%s esami@a )anttoni )ozoloa Patzuloa (dare blanca y "erde Agria. ?er 0abla *. En la 3inca de la Diputación de uipBzcoa en ubieta se recogieron los datos de producción en pie ))-> Lv&ase la tabla KM. &a Diputación o3recía las siguientes variedades clasi3icadas en tres grupos principales7 a Amargas. esami@a oiFoet9ea a Agridulces y $cidas. 4aritza Errezil ranc%s )endiola )anttoni Patzulo gorri T9alaFa (dare a Dulces y sosas. Patzuloa )oFote )ozoloa. a
Para m$s in3ormación ver Ane9o de variedades de manzanas.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES 7
:Podría "d. elaborar un esquema con las variedades m$s importantes de manzano e9istentes en su entorno y comparar su cualidades; Probablemente originario de Asia )enor e introducido en Europa por los riegos y e9tendido por los *omanos posteriormente se !a aclimatado bien en su nuevo !$bitat donde podemos encontrarlo desde !ace 1.>>> a@os diseminado en bosques de toda Europa y la cuenca mediterr$nea.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES '... E8 #E6A8
Es una especie de clima templado que soporta me/or el 3río que el calor e9cesivo. Teme las nieblas persistentes y la !umedad en la %poca de 3loración. #n/ertado sobre 3ranco aunque pre3iera suelos 3%rtiles puede dar buenos resultados en terrenos secos y calc$reos. Pero si lo in/ertamos sobre membrillero pide ricos y pro3undos temiendo los $ridos y secos.
2us características son 7 porte alto con raíz netamente pivotante lo que le con3iere una gran resistencia a la sequía y una gran rusticidad. El tallo con sus rami3icaciones adquiere 3orma piramidal. Tambi%n son sensibles al enc!arcamiento. Por ello los riegos !an de ir dirigidos a mantener !Bmeda la capa del suelo donde &a actinidia es un 3rutal di3undido de 3orma espont$nea en C!ina. 2us 3rutos se !an recogido desde tiempos inmemorables pero sólo recientemente se !an iniciado los primeros cultivos. Conocemos esta planta por la e9tensión que !a adquirido su cultivo en Nueva elanda desde mediados del siglo << si bien Ale9ander Allison lo introdu/o a principios de siglo. De Nueva elanda se !a e9tendido a numerosos países primero el 3ruto propiamente y despu%s. su cultivo 7 E.E.(.(. rancia #talia Espa@a ... siendo denominado segBn el país con los m$s variados nombres.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES '..". IKI AC+INI7IAF ?ariedades. 3u elección. 2on cuatro las variedades m$s conocidas 7 )onty Abbott Iruno y 4ayQard. 2in lugar a dudas es esta Bltima la que se !a impuesto ampliamente sobre las dem$s por el tama@o y por sus me/ores aptitudes de conservación y resistencia al transporte. Para me/orar la polinización se emplean variedades especí3icas como la )atua Tomuri o )', o sencillamente un seto de plantas procedentes de semilla. /btención de la planta. 2e emplean 3undamentalmente dos m%todos en su reproducción 7 aM #n/erto sobre plantas procedentes de semilla. 2e siembran semillas de la variedad Iruno pre3erentemente Lpor tener un sistema radicular m$s vigoroso. 2obre un brote vigoroso L3 - cmM se realiza el in/erto de Wc!ipW Len primavera o 3inales de veranoM el de yema L3inales de veranoM o el ingl%s LprimaveraM. bM Planta de estaquilla Lle@osaM. 2e realiza a partir de madera en reposo. Es el m$s empleado por los viveristas. Tiene la venta/a de reproducir 3ielmente la variedad deseada y la posibilidad de reconstruir el $rbol que !aya sido a3ectado en el cuello por !eladas. 2i vamos a comprar nos encontraremos con 1 opciones 7 aM En maceta 7 es la 3orma m$s !abitual y permite el trasplante en cualquier %poca tiene el inconveniente de que las raíces est$n e9cesivamente enmara@adas lo que di3iculta su enraizamiento. bM A raíz desnuda 7 sus plantas m$s desarrolladas que nos garantiza un me/or enraizamiento y un arranque vigoroso siempre a condición que se !ayan protegido las raíces durante el transporte. %l i[i en la Cornisa Cantábrica. Para un cultivo rentable de este 3ruto debemos de tener en cuenta7 Los !actores climáticos limitantes6 3 Da@os por !eladas7 a #nvierno7 en pleno reposo vegetativo7 a partir de '-XC a8to@o7 con 3ruta en el $rbol7 a partir de '1XC a En primavera7 desde el inicio de brotación7 a partir de '-XC
Da@os por viento7 Es muy sensible su3riendo a partir de ,> KmS!. 3 Da@os por sequía7 a 4umedad relativa in3erior al >? a &luvia Lo riegoM superior a G> mm al mes 3 Da@os por suelos pesados7 a Es muy sensible a la a93isia radicular por enc!arcamiento de agua. Por lo que conviene que la parcela tenga una peque@a pendiente y un m$9. de 1? de arcilla. La preparación del terreno6 2imilar a la e9plicada para manzanas y perales debi%ndose laborar en este caso toda la super3icie. La estructura de soporte6 Al ser una planta trepadora carece de estructura propia y necesita donde apoyarse. Esta estructura !a de soportar adem$s. una importante carga de cosec!a L>'> KgrS$rbolM. El principal sistema de conducción que !a prevalecido en sus diversas variantes es el de WcrucetaW. 3
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES 1
&os brazos tienen entre - m. y -> m. y pueden estar situados en el e9tremo superior del poste o a 1> cm. de %l. 'iversos sistemas de conducción. 2e puede tambi%n emplear el sistema de emparrado o p%rgola que consiste en un entramado !orizontal de alambres 3ormando un tec!o continuo por el que se rami3ica y 3ructi3ica la plantación. Como elementos positivos se pueden citar7 mayor producción y me/or protección 3rente al viento. Como negativos7 mayor coste de instalación y mayor traba/o en la poda. Estos postes pueden ser de diversos materiales7 !ormigón madera !ierro... dependiendo de la oportunidad de compra. Deben en todo caso respetar7 a =ue tengan una duración de unos > a@os. a =ue soporten el peso de la planta la cosec!a y el empu/e del viento. &a altura deber$ de ser de 1> ' , m Smod. (n 3actor 3undamental del que depender$ la estabilidad de toda esta estructura es el ANC&A+E. El m$s corriente es el de WmuertoW. El ancla/e consiste en enterrar un per3il de !ierro una madera o en su lugar una roca o una losa a una pro3undidad su3iciente L- m.M. El m%todo m$s pr$ctico y barato una !%lice de ancla/e de -'- cm φ . El m$s corriente es el del YmuertoZ.. 8tra 3orma de ancla/e es el de portería. )$s per3ecto para grandes estructuras pero m$s caro y laborioso. Por Bltimo nos resta la colocación de los alambres. El central ser$ mas grueso Lal rededor de mm si es galbanizadoM. Para esta 3unción podemos optar por un cable trenzado Lde las compa@ías el%ctricasM. &os alambres laterales ser$n m$s delgados 1 mm L1 mm se es aceradoM. Este tendido debe de estar siempre bien tenso Lsin e9cederseM. El empleo de alambres acerados y griples Lsencillos tensoresM nos 3acilitar$n esta labor. Plantación (na vez realizados todos los traba/os de preparación del terreno 3ertilización y colocación de la estructura de soporte procederemos a la plantación. &a me/or %poca es a comienzos de invierno7 diciembreSenero.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES De esta 3orma las plantas instaladas van desarrollando lentamente su sistema radicular pudiendo proporcionar un buen desarrollo de la parte a%rea ese primer a@o. Al igual que en las plantaciones antes descritas LmanzanoSperalM basta con realizar a!ora Lsobre el suelo labrado anteriormenteM un !oyo de 1>',> cm. e9tendiendo las raíces sobre un cono de tierra y cubri%ndolas con tierra 3%rtil y 3ina. En el caso de planta en maceta estiraremos y e9tenderemos las raíces e9teriores Lel agu/ero a realizar ser$ un poco mayorM. Tendremos cuidado de no enterrar e9cesivamente con el cuello al nivel del suelo. )arco de plantación7 en el sistema de cruceta el m$s 3recuente es de < cm. &a relación de mac!oS!embras es de -S ' -S pudiendo intercalarlos o conduciendo la planta mac!o por encima de las !embras en un alambre perpendicular a las 3ilas o3reciendo este sistema mayor robustez al con/unto de la estructura adem$s de un mayor aprovec!amiento del espacio. Cuidados iniciales> estruturado> poda> encespado> riego. Debemos ayudar a la planta a alcanzar verticalmente el alambre central. mediante un tutor sencillo7 ca@a vara de avellano o simplemente una cuerda 3i/ada al suelo. Para 3acilitar este desarrollo pinzaremos los brotes no elegidos. &a actinidia al tener el sistema radicular muy super3icial no admite el laboreo por lo que se impone el encespado. Pero debemos de segar con 3recuencia La ser posible con cortacesped o desbrozadoraM de/ando la !ierba sobre el terreno para la 3ertilización y me/or de la estructura del suelo protege así mismo a las raíces del e9cesivo calor y mantiene la !umedad. &os primeros a@os tambi%n podemos apro9imar esta !ierba a la !ilera de plantas 3ormando un acolc!ado. &a plantación necesitar$ un riego de apoyo para asegurar un buen desarrollo y producción pero esta necesidad es especial en este período de enraizamiento debiendo mantener su3iciente !umedad en un círculo de - m. φ con una cantidad de 1' l. diarios segBn el tipo de suelo y si empleamos el acolc!ado.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES en el trasplante7 proteger mediante aparcado 1', yemas del tronco. a mantener la !ierba muy corta a protección de los troncos de las plantas por medio de di3erentes materiales Lpa/a cartón...M. La poda6 Despu%s de la poda de 3ormación que consistir$ 3undamentalmente en obtener un tronco lo m$s vertical posible con una rami3icación !acia ambos lados del alambre central constituyendo así las dos ramas principales mantendremos anualmente una poda de 3ructi3icación. Con esta poda de 3ructi3icación se conserva el equilibrio entre la vegetación y la producción delicado equilibrio pues el FiQi 3ructi3ica en brotes del a@o sobre ramas 3ormadas el a@o anterior. a
Para ser m$s e3icaces en esta poda lo !acemos en dos períodos7 a Poda de invierno. a Poda en verde. aM Poda de inverno 7 en los meses de diciembreSenero y se basa en7 a Escoger las ramas laterales 3ructi3eras a Eliminar las ramas que ya !an producido En el dibu/o encontramos el $rbol en invierno7 1M Eliminaremos estos peque@os brotes ya 3ructi3icados. 2M #gualmente la rama lateral que ya !a 3ructi3icado de/ando para el pró9imo a@o la rama de renovación. )M De/aremos las ramas laterales del a@o pues a buen seguro producir$ el pró9imo a@o. 4M Tambi%n las brindillas del a@o Lque no !an producidoM pues 3ructi3icar$n el pró9imo. &a distancia entre las ramas laterales L a cada lado M ser$ de 1', cm. En caso de que no lo tengamos Lpor !eladas roturas...M de/aremos sin eliminar parte de una rama que !aya producido.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES bM Poda en verde6 consiste 3undamentalmente en dos operaciones7 a Eliminación de c!upones. a Pinzamientos de brotes y ramas 3ructí3eras Eliminación de c!upones7 son brotes verticales vigorosos que no nos interesan por su sensibilidad a !eladas de invierno al viento porque dan una 3ructi3icación muy ale/ada y en general porque desequilibran el reparto regular de 3lu/o de savia. Normalmente se elimina a ras salvo cuando por tener un vacío en la rama principal nos podamos servir de %l para cubrir dic!o !ueco en cuyo caso cortaremos el c!upón por encima de las dos !o/as peque@as atro3iadas de la base una o dos semanas despu%s de la 3loración. Adelantarnos supondría la emisión de otros c!upones y retrasarnos e9cesivamente di3icultaría su ligni3icación. Pinzamientos7 los brotes de e9ceso vigor se pinzar$n el mes de /ulio a cuatro !o/as despu%s del Bltimo 3ruto. &os brotes de mayor vigor que pudieran ser ramas 3ructí3eras de renovación se pinzar$n muc!o m$s largas. )ediante el pinzamiento impediremos tambi%n el desarrollo e9cesivo de las ramas laterales manteni%ndolas siempre por encima de >> cm. del suelo. &a planta mac!o se poda generalmente despu%s de la 3loración eliminando las ramas ya 3lorecidas evitando así el sombreo e9cesivo de las !embras pró9imas7 En invierno se terminar$ por eliminar la madera vie/a y se recortar$n las ramas enzarcilladas. 2i una !elada nos !a destruido los brotes 3ructí3eros los eliminaremos obteniendo así nuevos y vigorosos brotes que no son 3ructí3eros de los que elegiremos los m$s adecuados. 2i la !elada !a a3ectado a la planta entera esperaremos a que el rebrote de la base para a continuación cortar a ras del suelo Lnunca antes de la emisión del nuevo broteM.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES '..&. #EB9EO4 !69+A8E4 &a demanda y comercialización de peque@os 3rutos es muy escasa debido al car$cter marginal de su producción y porque el aprovisionamiento de estas especies para industria se materializa mediante importaciones.
2u consumo se realiza 3undamentalmente en conservaL mermeladas y /aleasM y el consumo en 3resco queda limitado a los nBcleos urbanos cercanos a 3incas con plantaciones de donde son distribuidas a supermercados y 3ruterías pero de manera espor$dica. &os peque@os 3rutos ba/o cuya denominación se engloban los ar$ndanos 3rambuesos groselleros y zarzamoras se presentan como una alternativa económica viable L para la agricultura de monta@a de limitada super3icie M ante los 3rutales tradicionales con el a@adido de que comercialmente se consideran productos silvestres y ecológicos.
:2abe "d. que los peque@os 3rutos Lar$ndanos 3rambuesos groselleros zarzamorasM son una alternativa positiva a los 3rutales tradicionales; *esuma las características de cada uno de ellos a medida que vaya leyendo el te9to de la pantalla *.2.4.1. A9:'A:/ Presenta un inter%s especial ya que puede proporcionar un rendimiento económico m$s elevado permitiendo adem$s el aprovec!amiento de terrenos que por su elevada acidez son poco aptos para otros cultivos y las condiciones clim$ticas en la cornisa cant$brica le son 3avorables. PLA:0A Aunque e9isten numerosas especies la que me/or se adapta a estas condiciones es "accimium Corymbosum. Es un arbusto de !o/a caduca elíptico' lanceoladas color verde' p$lido ligeramente dentadas y nerviadas por el env%s. lores a9ilares o terminales agrupadas en racimos. El 3ruto es una 3alsa baya es3%rica de - a 1 cm de di$metro de color azul oscuro. El sistema radicular es super3icial con raíces 3inas y 3ibrosas sin pelos absorbentes. CL7A 2oporta temperaturas muy ba/as durante el reposo invernal sin grandes riesgos de !eladas primaverales necesidades de 3río similares al manzano y ciruelo. Para una buena polinización son necesarias temperaturas de -'1H C. 3"%L/ Necesita suelo $cido y suelto p4 de a k rico en materia org$nica y bien drenado. 2e !an de evitar suelos arcillosos. Con suelos arenosos o de gravilla es necesario un buen mane/o del riego. P/L7:7UAC7=: &as 3lores son !ema3roditas y auto3%rtiles pudiendo obtenerse producción cultivando una sola variedad. )ediante la polinización cruzada se logran 3rutos mayores en un período de maduración in3erior. sta es posible !asta G días despu%s de la apertura de 3lores pero si se desea me/orar la producción se !a de realizar antes del X día.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES Para el desarrollo del ar$ndano es muy provec!osa la buena actividad de los insectos recomend$ndose la instalación de - a colmenasS !a combinando dos variedades o m$s de 3loración superpuesta. 0ZC:7CA3 '% PLA:0AC7=: P*EPA*AC#N DE& 2(E&8 Previo a la plantación se !a de realizar un an$lisis de suelos para comprobar el nivel de 3ós3oro que el
nivel est% por encima de -> ppm y el de potasio por encima de -> ppm. 2i no es así se aplicar$ la 3ertilización ecológica adecuada para alcanzar estos niveles. 2i el nivel de materia org$nica est$ por deba/o del ? se aportar$n de ,> a > TnS!a de esti%rcol bien 3ermentado. Antes de la plantación se !a de realizar labores con los aperos adecuados L subsolador c!iselgrada etc. M y desmenuzar el suelo y destruir la posible vegetación espont$neaya que este cultivo soporta muy mal la competencia de otra vegetación. P&ANTAC#N Es recomendable e3ectuar el trasplante con cepellón por ser muy sensible a la desecación de raíces. En peque@as plantaciones donde la recolección mecanizada no est$ prevista el marco recomendable es de -k mts' entre plantas' por 1k a , mts de calle. En caso de recolectar mec$nicamente la anc!ura mínima de la calle !a de ser de , mts. 0ZC:7CA3 '% C"L07?/ )(&C4#N Es 3undamental su utilización siendo el m$s adecuado la corteza y el serrín de pino que adem$s de las venta/as ya conocidas contribuyen a acidi3icar el suelo. Vste !a de incorporarse a lo largo de las líneas de plantación en - mt. de anc!o y superando los -> cm. de espesor reponi%ndolo en a@os sucesivos. El resto del terreno se traba/a durante los tres primeros a@os de cultivo y posteriormente se puede mantener desnuda o encespada. *#E8 2on plantas muy sensibles a la sequía teniendo las mayores necesidades de agua desde la %poca de engrosamiento de la 3ruta !asta la cosec!a L de /unio a septiembre apro9imadamente M. (n período prolongado de sequía seguido de 3uertes precipitaciones causa el agrietamiento del 3ruto.se encuentran la mayor parte de las raíces absorbentes vigilando siempre la 3recuencia y la dosis. El sistema de riego m$s adecuado es el del goteo.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES E*T#&#AC#N &a necesidad de aportes depender$ siempre de las condiciones que reBna nuestro suelo que se determinar$n mediante su an$lisis complementando en caso de necesidad con los m%todos conocidos en agricultura ecológica L aporte de abonos verdes de compost de esti%rcol etc. M. 2e pueden aprovec!ar las zonas libres en las calles para el cultivo de leguminosas. P&AA2 J ENE*)EDADE2 Por ser plantaciones muy /óvenes las e9istentes en la cornisa cant$brica no se !an detectado todavía problemas de plagas y en3ermedades como en otros países con tradición de cultivo. En determinados lugares los p$/aros pueden convertirse en un problema que se soluciona cubriendo las plantas con redes antes de la maduración de los 3rutos. P8DA 4a de realizarse durante el reposo vegetativo y durante los dos primeros a@os !ay que eliminar todas las 3lores para 3avorecer el desarrollo de las plantas. 4ay que tener en cuenta que7 ' &as ramas de un a@o son muy importantes porque la producción se da sobre ramas del a@o anterior. ' De las ramas de dos o tres a@os salen rami3icaciones nuevas con buen vigor. ' &as ramas d%biles y de m$s de tres a@os son poco o nada productivas.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES &os ob/etivos de la poda del ar$ndano son7 3 Promover el crecimiento de nueva madera vigorosa. 3 Controlar el tama@o de la planta.
3
Desarrollar una producción de 3rutos regular.
&a 3ormación se realiza en mata con 'G ramas principales por planta con los siguientes pasos7 ' En los dos primeros a@os se eliminan las ramas d%biles y rastreras de/ando solamente la brotación nueva y 3uerte. ' 2uprimir por la base al menos dos ramas vie/as por a@o las da@adas por en3ermedades plagas o causas mec$nicas y la madera d%bil y muy delgada. ' Dar cortes de retorno desviando sobre una lateral cuando las plantas se crucen o alcancen m$s de 1 mts. ' acilitar la aireación e insolación en el centro de la planta. ' Podar las que se desarrollen tarde por ser sensibles a !eladas. %C/L%CC7=:> C/:3%?AC7=: C/%C7AL7UAC7=: &as bayas empiezan a madurar >'G> días despu%s de la 3loración madurando escalonadamente durante , y semanas dependiendo de variedades y clima. &a recolección manual se realiza a intervalos de una semana debiendo mane/ar los 3rutos con cuidado para no da@arlos eligi%ndolos de buena calidad. 2i el destino es el mercado en 3resco se !an de recoger en cestitas agu/ereadas que se llevan directamente al mercado. 2i el destino es la industria !an de congelarse antes de las 1 !oras siguientes o proceder a su elaboración. No e9isten canales de3inidos aunque sí todo un gran mercado potencial. Para m$s in3ormación sobre este 3ruto v%ase el ane9o de variedades de ar$ndanos. *.2.4.2. <AB"%3/ C&A2##CAC#8N 2e clasi3ican segBn su 3ructi3icación en7 ' No re3lorecientes o no remontantes7 3ructi3ican sobre madera del a@o anterior y sólo dan una cosec!a anual. ' *e3lorecientes o remontantes7 3ructi3ican primero sobre el e9tremo del rebrote y luego una segunda vez sobre el resto de la ca@a dando dos cosec!as anuales.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES CLA37<7CAC7/: 2e clasi3ican segBn su 3ructi3icación en7 a ,o re#lorecientes o no remontantes7 3ructi3ican sobre madera del a@o anterior y sólo dan una cosec!a anual. a Re#lorecientes o remontantes- 3ructi3ican primero sobre el e9tremo del rebrote y luego una segunda vez sobre el resto de la ca@a dando dos cosec!as anuales. :%C%37'A'%3 '% C"L07?/ P8&#N#AC#8N &as 3lores son !erma3roditas y auto3%rtiles aunque es conveniente la polinización cruzada que se 3acilita gracias al viento y las abe/as. C&#)A a Tolera bien los 3ríos en el reposo vegetativo y no suele presentar riesgo de !eladas primaverales debido a su 3loración tardía. a 2u cultivo puede realizarse desde terrenos a nivel del mar !asta unos ->>>mts acort$ndose demasiado a partir de aquí el período vegetativo. a No es demasiado e9igente en !oras'3río necesitando unas H>> !oras'3río. En el verano se ven muy a3ectadas por temperaturas elevadas. a Necesita alta !umedad ambiental y niveles regulares de agua en el suelo aunque las lluvias
persistentes durante la maduración provocan podredumbres. a Por Bltimo necesita sitios ventilados pero se !an de proteger de vientos constantes y 3uertes. 2(E&8 a Necesitan suelos 3ranco'arenosos permeables aireados 3rescos con buen contenido en ).8. y un P4 ligeramente $cido LP4 'HM. a No requieren suelos pro3undos puesto que las raíces ocupan los 1',>cm del per3il del suelo. a No soportan ni enc!arcamientos ni sequías.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES %30ABL%C77%:0/ '% LA PLA:0AC7/: P*EPA*AC#8N DE& 2(E&8 Es necesario tener en cuenta qu% cultivos se desarrollaron anteriormente en el terreno siendo 3avorables las praderas y plantas cultivadas por sus tub%rculos y raíces y des3avorables todos los cultivos le@osos. En la preparación del suelo seguiremos los siguientes pasos7 ' Primeramente se dar$ un pase con el 3in de eliminar la vegetación espont$nea. ' 2e aporta ).8. y elementos nutritivosLmediante abonos verdes esti%rcol compost etc.M ya que es un cultivo e9igente pero siempre dependiendo del an$lisis de suelos. En cualquier caso es recomendable una estercoladura abundante L>TnS!aM antes de realizar la plantación. ' #nmediatamente antes de la plantación dar un pase de grada o 3resadora. P&ANTAC#8N El marco de plantación es de > a -m entre plantas dependiendo de variedades y de 1 , mts entre líneas. En zonas con pocos riesgos de !eladas la plantación debe realizarse al 3inal del oto@o o en caso contrario cuando pasen %stas. En plantas con cepellón puede !acerse en cualquier %poca. No !ace 3alta abrir grandes !oyos tan sólo lo necesario para situar el cepellón no !ay que enterrarlos a m$s de -cm de pro3undidad y se le comprimir$ la tierra alrededor del cuello para incrementar el contacto de las raíces con el suelo. 2eguidamente se riega. 2i e9iste riesgo de acumulación de agua es recomendable e3ectuar la plantación en caballones de -> a -cm de altura y >cm de anc!ura. 0%C:7CA3 '% C"L07?/ 2#2TE)A2 DE 8*)AC#8N El tipo de sistema utilizado depender$ de las variedades7 3"ariedades no re3lorecientes7 ' .eto vertical 7se colocan tres alambres separados uni3ormemente y su/etos a postes verticales sobre los que se atan los brotes. Tiene un :coste aba/o; pero presenta el inconveniente de que se entremezclan brotes 3ructí3eros con brotes de renovación.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES ' .eto en % 7 &os alambres se colocan 3ormando dos planos inclin$ndose en " apoy$ndose en postes verticales con doble T o sobre pares de postes 3ormando una ". El coste es mayor que en el sistema anterior pero aquí se puede di3erenciar la producción de los renuevos alternando cada a@o en uno u otro plano. &a separación entre postes va de a Gmts y la altura de -> a ->mts. 3"ariedades re3lorecientes7 El entutorado es m$s simple y debe presentar la posibilidad de retirar con comodidad los alambres su/etos a los postes en la misma 3orma que las no remontantes para 3acilitar la poda. )ANTEN#)#ENT8 DE& 2(E&8 El suelo se puede mantener libre de vegetación espont$nea mediante el acolc!ado Lpl$stico pa/as
etc.M o bien utilizar el acolc!ado solamente en la línea de cultivo y encespar el restoLque puede ser con un abono verdeM. *#E8 En las variedades no re3lorecientes el engrosamiento del 3ruto se produce entre mayo y /unio y en sitios !Bmedos las necesidades son menores. En las re3lorecientes el mayor desarrollo de la producción tardía de da entre /ulio y agosto que corresponde con el período de menores lluvias y mayor evaporación. Es por tanto necesario tener en cuenta el riego aplic$ndolo de 3orma 3recuente y con poco caudal de manera que se mantenga !Bmeda la capa del suelo donde se encuentran la mayor parte de las raíces sin provocar enc!arcamientos ni sequías. E*T#&#AC#8N Es necesario !acer peridicamente an$lisis de suelos y 3oliares para detectar posibles problemas. Es una planta e9igente en materia org$nica por lo que es conveniente estercolar cada dos o tres a@os con ,> a > TnS!a de esti%rcol bien 3ermentado. En cuanto a elementos nutritivos se re3iere seguiremos los mismos m%todos que con los 3rutalesLabonos verdes compost etc.M. P&AA2 J ENE*)EDADE2 Aunque todavía no se !an descrito en nuestras zonas plagas y en3ermedades debido a su reciente introducción se relacionan algunas en3ermedades que podrían a3ectar al cultivo7 Iotritys quemadura de los tallos usariosis P!ytop!t!ora Agrobacterium "erticiliosis virosis y micoplasmosis.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES En todos los casos la buena sanidad empieza por una correcta selección del material vegetal que vamos a plantar destrucción de tallos o plantas en3ermas y tratamientos con azu3re o cobre. En el caso de plagas %stas se combatir$n por los m%todos descritos para agricultura ecológica. P8DA Es una labor necesaria. 2u 3in es aclarar de ca@asLbrotesM y sanear las ramas enve/ecidas o muertas. Tras la plantación se cortan al ras del suelo todos los brotes. (na vez establecida la poda depender$ de7 3"ariedades no remontantes7 En este tipo de variedades podemos realizar la poda de dos maneras7 1G El 3rambueso 3ructi3ica sobre madera del a@o anterior por lo que despu%s de la cosec!a en verano se !ace una primera poda a ras de suelo de la madera vie/a y se de/an los brotes del a@o para que 3ructi3iquen al siguiente. Despu%s de la caída de la !o/a LnoviembrediciembreM se eligen los G'-> brotesSm.l.Lmetro linealM m$s sanos y se eliminan los dem$s y se atan a los alambres despunt$ndolos a una altura de -H>mtsL->cm por encima del alambre m$s altoM. 2i surgieran nuevos renuevos ser$n eliminados L!asta abril'mayoM. 2G 8tro m%todo es podar en 3ilas alternas cortando ca@as y brotes a ras del suelo alternando un a@o sí otro no cosec!ando de esta manera la mitad de la plantación pero consiguiendo me/or sanidad del cultivo y calidad de 3ruto y reduciendo la cosec!a en un 1? apro9imadamente. 3"ariedades remontantes7 Para la obtención de dos cosec!as se e3ectBan dos podas7 la primera se !ace en oto@o despu%s de la recolección suprimiendo el e9tremo del brote que !a 3ructi3icado y de/ando el resto para producir al 3inal de la primavera o comienzos del verano siguiente la segunda se realiza tras la segunda cosec!a podando las ca@as que
!an producido a ras de suelo. 2e van respetando los renuevos en cantidad adecuada. 2i sólo se busca la producción de oto@o se cortan las ca@as a nivel del suelo una vez 3inalizada la cosec!aLprincipios de oto@oM.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES P/'"CC7/:> %C/L%CC7/: C/:3%?AC7/: Entran en producción el segundo a@o alcanzando la plena producción a partir del tercer a@o. &a duración media del cultivo es de -> a@os. En cuanto a la recolección se trata de una 3ruta delicada y debe realizarse durante las primeras !oras de la ma@ana. 4ay que recogerlos en su punto de madurez adecuado porque sino se desprenden con di3icultad del recept$culo y se rompen con 3acilidad o bien si se recolectan demasiado maduros se aplastan y se deterioran 3$cilmente. &a maduración es escalonada alarg$ndose de a semanas aunque el G>? de la producción se concentra en 1' semanas. "07L7UAC7/: &a 3rambuesa se utiliza en la elaboración de pur%s mermeladas n%ctares !elados bebidas /aleas gelatinas pasteles productos l$cteos y comidas. Tambi%n se usa en per3umería y en la elaboración de colorantes naturales. Adem$s aumenta la tendencia del mercado a un incremento del consumo en 3resco como 3ruta de m$9ima calidad. Para m$s in3ormación sobre este 3ruto v%ase el ane9o de variedades de 3ambruesos. *.2.4.). UAUA/A Aunque podemos encontrar en los m$rgenes de caminos de Europa especies silvestres de zarzamora las cultivadas proceden principalmente de especies americanas entre las que se encuentran variedades que carecen de espinas. &as cultivadas son m$s productivas y dan 3rutos de gran tama@o. Pertenece a la 3amilia de las *os$ceas g%nero *ubus. Es un arbusto muy vigoroso con tallos subterr$neosLrizomasM y sistema radicular muy e9tendido nudoso y super3icial. &os tallos emergen concentrados de la base de la planta y son bianuales desarroll$ndose el primer a@o y 3ructi3icando el segundo tras lo cual se secan y mueren. &as !o/as son estipuladas y compuestas aserradas y con nervios muy marcados su !az de color verde y su env%s gris$ceo. El 3ruto es una polidrupa que tras el cua/ado es de color verde virando al ro/o a medida que avanza la estación y en la madurez se vuelve de color negro muy intenso y brillante. En la recolección el recept$culo queda unido al 3ruto. lorece una sola vez al a@o en madera del a@o anterior.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES :%C%37'A'%3 '% C"L07?/ P8&#N#AC#8N Aunque las 3lores son !erma3roditas y auto3%rtiles la polinización cruzada me/ora la producción y
calidad del 3ruto. C&#)A a2oporta mal las !eladas invernales importantes y los vientos muy 3ríos. &as variedades cultivadas necesitan de 1>>'-H>> !oras 3río. a2oporta mal las altas temperaturas durante el verano aunque necesitan un período típicamente estival para madurar correctamente. aEs e9igente en agua durante el cua/ado y engrosamiento de 3rutos. aEs conveniente realizar las plantaciones en zonas ventiladas y 3rescas. 2(E&8 a Necesita terrenos con buen drena/e siendo los 3rancos los me/ores evitando los arcillosos y los calizos. a Necesita un contenido alto en ).8. y P4 neutro o ligeramente $cido. a No requiere suelos pro3undos. %30ABL%C77%:0/ '% LA PLA:0AC7/: &a preparación del suelo previa a al plantación y la propia plantación se realiza siguiendo el m%todo para el 3rambueso. LAB/%3 C"L0"AL%3 ENT(T8*AD8 J 2#2TE)A2 DE 8*)AC#8N &as ramas son vigorosas tanto las rastreras como las erectas y tienden a arquearse con el peso adem$s las yemas apicales enraízan con 3acilidad en contacto con el suelo por lo que es necesario entutorarlas espaci$ndolas convenientemente colocando estacas de madera distanciadas unos mts a lo largo de la línea de cultivo y unos 1mts de altura con dos
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES pares de alambres utilizando para ello cualquiera de los dos sistemas descritos en el 3rambueso en las variedades no re3lorecientes. )ANTEN#)#ENT8 DE& 2(E&8 *#E8 J E*T#&#AC#8N 2e emplean las mismas t%cnicas descritas en el 3rambueso. P&AA2 J ENE*)EDADE2 2e recomiendan como m%todos preventivos7 a(tilizar planta sana y variedades poco sensibles a los par$sitos aArrancar y quemar las plantas o brotes en3ermos desin3ectando las !erramientas de poda cuando se !an utilizado en plantas da@adas por en3ermedades aPlantar en terrenos sanos y bien drenados a(tilizar una densidad de plantación su3icientemente amplia que permita la buena aireación e insolación de las plantas. P8DA 2e realiza despu%s de la recolección suprimiendo la madera que ya !a producido y de/ando Bnicamente cinco renuevos por planta que !an de ser los m$s vigorosos at$ndolos a un lado del alambre y repartiendo el espacio entre ellos 3ormando un abanico de tal 3orma que los brotes de renovación que vayan a sustituir a %stos salgan en el lado opuesto al ir buscando la luz y espacio altern$ndose en cada lateral los brotes de 3ructi3icación con los de renovación. Es conveniente despuntar de 1> a ,>cm por encima del alambre m$s alto para 3acilitar la emisión de
brotes anticipados y me/orar la producción del a@o siguiente. En invierno se despuntan los anticipados de/ando de dos a siete yemas m$s cortos los m$s ba/os. &os ,>cm pró9imos al suelo se eliminan. &a poda es importante realizarla lo antes posible tras la recolección. P/'"CC7/: %C/L%CC7/: aEntran en producción al segundo a@o alcanzando su plenitud ese mismo a@o. &a duración media del cultivo es de -> a@os.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES &a recolección se realizar$ cuando el 3ruto aBn no est% completamente maduro pero !aya virado al color negro y no est% demasiado blando para evitar que se deteriore debiendo realizarse una pasada cada cinco días al ser de maduración muy escalonada. En el caso de congelar los 3rutosse recogen en su punto óptimo de madurez de lo contrario tornan a color morado tras la conservación. &a recolección tiene una duración de a G semanas recogi%ndose un >? de la producción en unas dos semanas. "07L7UAC7/: Es un 3ruto sobradamente conocido aunque siempre de recolección silvestre. Para m$s in3ormación sobre este 3ruto v%ase el ane9o de variedades de zarzamoras. *.2.4.4. 8/3%LL%/ Pertenece al g%nero *ibes que engloba m$s de -> especies conocidas y de las que destacamos para su cultivo las siguientes7 3*ibes rubrum Lgrosella ro/aM7 arbusto perenne de -'-mtsde altura sin espinas. 2istema radicular super3icial !asta >cm de pro3undidad. &as !o/as son alternas simples y acorazonadas con el margen dentado y pelo en el env%s y pedBnculo muy desarrollado. lorece en racimos colgantes de -> a 1> 3lores sobre madera de !asta , a@os. &os 3rutos son 3alsas bayas de color ro/o. 3*ibes nigrum Lgrosella negraM7 arbusto perenne un poco m$s alto que el anteriorL1mtsM y 3uertemente arom$tico. &as !o/as son m$s grandes L->cmMcolor verde oscuro y nerviadas con numerosas gl$ndulas arom$ticas en el env%s. &as 3lores son colgantes y salen sobre ramas de !asta a@os. lorece de abril a mayo. &os 3rutos son negros muy arom$ticos algo dulces y con alto contenido en vitamina C. 3*ibes grossularia Luva espinaM7 arbusto muy rami3icadoL-'-mtsM cuyas ramas est$n provistas de 3uertes y recias espinas. 4o/as de 1' cm de anc!o palmeadas divididas en ,' lóbulos velloso. lores solitarias o en ramitos de 1', 3lores insertadas sobre las espinas. lorece de marzo a abril. a
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES 26
:%C%37'A'%3 '% C"L07?/ 2(E&8 a2on poco e9igentes en cuanto a te9tura y estructura pero su crecimiento se ve 3avorecido en suelos 3ranco'arcillosos !Bmedos y bien drenados. aEn cuanto a la acidez del terreno el Wgrosellero ro/oW pre3iere suelos sub$cidos P4 entre y el Wgrosellero negroW se adapta me/or entre y H. aCrecen me/or en terrenos con abundante ).8. C&#)A a*equieren un período de !oras'3río entre G>>'->>.
aToleran
temperaturas de !asta '1>XC en reposo y de '1XC en 3loración procurando tener en cuenta en zonas de riesgo de !eladas primaverales con variedades de 3loración precoz. a&os groselleros soportan mal el calor y la sequedad por lo que es conveniente evitar e9posiciones al sur debiendo prever un sistema de sombreo cuando se planta en sitios con e9cesiva insolación. aEn la maduración un e9ceso de lluvia así como una des!idratación provoca la caída de 3rutos al suelo. P8&#N#AC#8N a&as variedades de grosellero ro/o y espinos son auto3%rtiles asegur$ndose una buena cosec!a con parcelas monovarietales. aEn el grosellero negro !ay variedades que son auto3%rtiles y otras autoest%riles por lo se !a de tener en cuenta este dato a la !ora de implantar para asegurar la polinización. &a polinización es normalmente entomó3ila aunque no son las abe/as el principal agente polinizador por ser las temperaturas medias demasiado ba/as cuando ocurre la 3loración. %30ABL%C77%:0/ '% LA PLA:0AC7/: P*EPA*AC#8N DE& TE**EN8 Conviene !acer un an$lisis del suelo para conocer sus características y composición. Procurar realizar pases con subsolador o c!isel a una pro3undidad de >'>cm y despu%s uno de 3resa para de/ar el terreno bien preparado. Entre las labores se incorporar$ materia org$nica abonos verdes compostetc.
!69+IC98+96A $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES 27
P&ANTAC#8N 4ay que tener en cuenta7 a(tilizar planta de vivero de 1 a@os con buen sistema radicular. a&a plantación temprana en noviembre'diciembre da me/ores resultados que la tardía. aEn el grosellero negro recordar que la polinización cruzada para la colocación de las plantas. aEn general no necesitan alambres aunque alguna variedad no erecta pude necesitarlos. aAdmiten bien el recorte para 3ormar setos. &os marcos de plantación como mínimo son los siguientes7 calles plantas -ibes rubrum6 1'1 -'1 -ibes nigrum 1', -'1 -ibes grossularia 1', -'1 LAB/%3 C"L0"AL%3 )ANTEN#)#ENT8 DE& 2(E&8 J E*T#&#AC#8N En las labores de cultivo podemos actuar como con el 3rambueso. *#E8 Es necesario aplicar el riego de manera 3recuente y con poco caudal de manera que se mantenga !Bmeda la capa del suelo sin provocar enc!arcamientos ni sequías. P8DA 2e buscar$n los siguientes ob/etivos7 aormación equilibrada de la planta aEliminación de ramas vie/as en3ermas o mal dispuestas a*enovación de ramas de ,' a@os en el caso de *ibes rubrum y *ibes grossularia a*enovación de ramas de un a@o en el caso de *ibes nigrum aIuscar una buena aireación 3avorecer la polinización maduración !omog%nea etc.
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES En el caso de *ibes nigrum se pueden seguir los mismos m%todos descritos para el 3rambueso y la zarzamora. En el caso de *ibes rubrum y *ibes grossularia se pueden 3ormar o en " o bien como arbolito con un solo pie con , ó ramas principales que ser$n las encargadas de mantener la cosec!a y a las cuales se les ayuda con alambres para que puedan soportar la cosec!a.
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FRUTALES $.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES
P&AA2 J ENE*)EDADE2 2e mencionan algunas de las que atacan a este cultivo. En cuanto a los medios para prevenirlas y combatirlas est$n descritos anteriormente. aEn3ermedades7 8idio Antracnosis *oya C!ancro Iotritys usarium P!ytop!t!ora. aPlagas7 Nematodos Pulgones Erió3idos Coc!inillas 2esia. P/'"CC7/: %C/L%CC7/: a &a vida productiva puede llegar a los - a@os. aEl período de recolección para una misma variedad oscila entre G y -1 días en las cuales maduran todas las bayas del racimo. 2i el destino es el consumo en 3resco la recolección se realiza en varias pasadas pero si es para industria se tiende tiende a concentrar en una una o dos pasadas. "07L7UAC7/: El grosellero se usa en la elaboración de /aleas mermeladas /arabes licores y salsas. Tambi%n se utiliza para la e9tracción de pigmentos y elaboración de productos 3armaceBticos y curativos. Para m$s in3ormación sobre este 3ruto v%ase el ane9o de variedades de groselleros..
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$.2. CARACTER#STICAS DE LOS FRUTALES FRUTALES : 4a cultivado o cultiva alguna especies de peque@os 3rutos ; : =u% problemas !a tenido tanto en su s u plantación como en su desarrollo; : 4a encontrado 3acilidades o inconvenientes para su venta ; : 2on productos apreciados en su entorno; Este apartado aBn siendo de vital importancia es muc!as veces subestimado y olvidado. Antes de comenzar a plantar !ay que realizar u proyecto pro yecto claro sobre el vivero sobre todo si se trata de cultivos biológicos. Así se puede controlar tanto el portain/ertos m$s adecuado al terreno como las variedades que se adaptan a las necesidades algo que no siempre sed encuentra en el mercado y por supuesto se logra una planta cultivada acorde a las t%cnicas biológicas y que va a su3rir menos en el trasplante y los primeros a@os de vida.
!O6;A4 7E 6E#6O79CCI:N 4ay 3rutales que podemos multiplicarlos por siembra. En otros es m$s cómoda la reproducción vegetativa y en muc!os de %stos ser$ necesario el in/erto para conseguir la variedad que queremos.
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'.". E8 3I3E6O Para evitar sorpresas si queremos conseguir la mayor similitud con los 3rutos del $rbol que !emos elegido deberemos tapar el 3rutal escogido con un pl$stico de/ando su3iciente ventilación en la parte in3erior a lo largo de la 3loración con lo que evitaremos la polinización cruzada. 2i adem$s es un $rbol aislado o rodeado por otros iguales a %l lograremos con mayor seguridad nuestro ob/etivo.
Es importante a3inar en la elección de la variedad y del $rbol en cuestión. No por el !ec!o de ser autóctono nos asegura una buena resistencia al suelo condiciones clim$ticas y ataques de plagas. Antes de la siembra semillas dotadas de gran protección LmelocotónM requerir$n un proceso de pre'germinación con lo que evitaremos un considerable nBmero de 3allos. Tambi%n Tambi%n podemos valernos de este proceso en caso de que nuestro terreno sea e9cesivamente seco.
Para ello pondremos las semillas en remo/o durante ' días las enterraremos en un sitio !Bmedo envueltas en tela mo/ada durante unos días !asta que la aparición del germen nos indique que !a llegado el momento de sembrarlas bien en el semillero o bien directamente en el lugar de plantación. En el primer caso las !ileras estar$n espaciadas en G> cm. siendo la distancia entre semillas G'-> cm. aclar$ndolas a 1> cm. 2i optamos por sembrar en el lugar de3initivo de plantación podemos ser aun m$s estrictos y !acerlo !acerlo con el 3ruto entero Lno solo la semillaM pero en ese caso no deberíamos enterrarlo !asta que no se !aya descompuesto en parte en la super3icie.
Tambi%n aquí tendremos que e3ectuar una selección de/ando la planta m$s sana y vigorosa. Todo ello nos garantiza una mayor vigorosidad y longevidad del $rbol. Pero en la mayoría de los casos las semillas Lsin los cuidados citadosMno reproducen las variedades Len especial en los 3rutales m$s importantes para la cornisa cant$brica el manzano y el peralM y tenemos que recurrir a multiplicar los $rboles y arbustos por vía vegetativa7
#O6 ACO7O Para6 portain5ertos enani(antes del man(ano E%> G> grosellero> casis> menbrillero... En invierno reba/ar el $rbol o arbusto a acodar L!ig. 1aM. A principios del verano siguiente aporcar aporcar enterrando la base de los nuevos brotes L !ig. 1bM. &a separación de estos acodos y con unas raicillas se !ar$ el invierno siguiente. 2G Acodo de tallo tumbado. En invierno tumbamos la planta una vez reba/ado el suelo donde lo vayamos a tumbar y lo 3i/amos. El resto de los traba/os como en el apartado anterior. )G Acodo simple. Para7 !iguera vi@a zarza. A principios de verano enterrar un trozo del brote del a@o 3i/$ndola con una !orquilla y cubri%ndola con tierra buena y 3ina. L!ig. 2aM. El invierno siguiente separar el acodo y trasplantarlo L 2bM. En caso de !iguera. nos puede interesar aprovec!ar como planta la parte unida a la planta. &as yemas al estar mirando !acia aba/o se romper$n con menos 3acilidad cuando subamos en su día al $rbol. Podemos así mismo !acer 1 plantas.
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$.3. EL VIVERO El 3ruto es un envoltorio que preserva a la semilla del contacto directo con el e9terior y le aporta una serie de alimentos necesarios para la germinación crecimiento y de3ensa de la planta en sus primeros días de vida. Podemos realizar tambi%n este acodo colgando una maceta en la parte superior del $rbol pasando a trav%s del agu/ero de la misma un renuevo /oven que se de/ar$ subir por encima de ella rellenando de tierra buena y 3ina. 4emos de tener precaución para que tenga siempre su3iciente !umedad. En invierno podemos trasplantar la nueva plantita. 8tro m%todo es elegir en 3ebrero una rama ba/a de un a@o o dos !aciendo unos cortes en la zona a enterrar
procediendo a continuación continuación como en el caso caso anterior. anterior.
#O6 E4+AB9I88A *ecoger 'durante la poda de invierno' los brotes del a@o cort$ndolos en trozos de -',> cm. atarlos en peque@os mano/os que se enterrar$n inclinados en en un lugar orientado al norte norte y bien regados. 3Estaquilla simple7 grosellero casis. 3Estaquilla de talón7 !igera menbrillero ciruelo mirabolano FiQi 3Estaquilla de bastón7 vi@a 3En marzo'abril enterrar las estaquillas espaci$ndolas -> cm.
#O6 E4B9E2E 2e emplea este procedimiento cuando es un $rbol no in/ertado. Aporcamos los renuevos que salen alrededor del $rbol a ras de suelo en primavera. Para el invierno tenemos plantas listas para el trasplante.
#O6 6E+OO 2on plantas que nacen de las raíces m$s o menos cercanas al $rbol. 2iempre tiene el riesgo que tengan tendencia a reto@ar disminuyendo asíel vigor de la planta y aumentando el traba/o de limpieza.
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$.3. EL VIVERO
Todas estas plantas obtenidas por reproducción vegetativa las trasladaremos al vivero para poderlas in/ertar Len caso necesarioM a su tiempo. t iempo. &o !aremos en !ileras espaciadas a G> cm. ' - m. y a intervalos de 1>',> cm. entre plantas segBn el vigor del portain/ertos. 4emos de partir de un suelo rico aunque algo compacto para que el sistema radicular sea m$s 3ilamentoso y menos e9tendido De este modo da@aremos menos las plantas a la !ora del transplante. El riego es muy importante. &a tierra ti erra !a de estar !Bmeda en todo momento Lno enc!arcadaM evitando que !aya grietas y eliminando la competencia con la !ierba. 2i para agosto septiembre tenemos plantas de m$s de - cm. de grosor podemos ya in/ertarlas de lo contrario se esperar$ al a@o siguiente. El 1X a@o de vivero podemos ir 3ormando las plantas eliminando las ramas m$s m$s ba/as e in/ertando las que precisen. 4emos de tener en cuenta el riego y la competencia de las !ierbas.
!69+IC98+96A $.3. EL VIVERO C9I7A7O4 7E8 3I3E6O &as diversas 3ormas de reproducción dependen en gran parte de las variedades o especies de plantas7 semilla Lmelocotonero nogal^M nogal^M acodo'corte y recalce Lmembrillero Lmembrillero portain/ertos enanizantes del manzano..M acodo simple L!iguera vi@a zarza^M estaquilla Lvi@a FiQi grosellero^M etc. :Podría "d. distinguir las características concretas de los sistemas de cultivo de plantas7 semilla acodo estaquilla esque/o y reto@o; : Cu$l de ellos utiliza pre3erentemente; : Por qu%; :En qu% casos unos y en qu% otros; Cuenta la leyenda que 2aturno ense@ó a los !ombres el arte
de in/ertar. Algunos Algunos libros c!inos que se remontan a >>>' >>> a@os antes de +esucristo!ablan del in/erto como de una pr$ctica corriente. Esta t%cnica tambi%n la conocían conocían los 3enicios y egipcios. &os romanos 3inalmente lo e9tendieron por todo su #mperio.Así podemos conseguir para nuestra parcela unos $rboles 3rutales en los que podemos asociar7 variedad productiva de buena calidad adaptada al al medio y un portain/erto adaptado al suelo con el vigor que necesitamos. necesitamos.
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'.&. E8 IN2E6+O Este m%todo de multiplicación se empleaprincipalmente en especies que es di3ícil o casi imposible reproducirlas por semillas acodo o estaquillas. L)anzanos perales...M Por lo tanto antes de realizar el in/erto debemos elegir cuidadosamente tanto la variedad como el portain/erto. El cuadro O0ipos de Portain5ertos y caracter+sticasO presenta los portain/ertos m$s empleados de cada especie que se elegir$n7 en 3unción del suelo vigor deseado... El in/erto consiste en realizar una soldadura entre una parte vegetal 'el in/erto representando la variedad a reproduciren otro vegetal que le provee las raíces7 el patrón o portain/erto.
Normalmente el tipo de in/erto m$s m$s idóneo es el de yema o escudete. escudete. Para $rboles adultos el de corona. Conoci)ientos Ltiles $ara un uen inerto En la peri3eria nos encontramos con la corteza que engloba7 la corteza y el líber Lte/ido por donde circula la savia elaboradaM. En el interior tenemos la madera /oven 'albura' Lpor donde circula la savia bruta procedente de las raícesM raícesM madera m$s vie/a ' duramen' Lque sirve de sost%n a la plantaM y la m%dula. Entre el liber y la l a madera se sitBa el CA)I#() te/ido di3ícil de distinguir a simple vista responsable del crecimiento en grosor del tronco tanto !acia el e9terior LliberMcomo !acia el interior Lle@oM. AG '% %A o %3C"'%0%. Es el m$s sencillo r$pido para realizar. El m$s apropiado para el vivero anteriormente descrito y en general para plantas /óvenes de -'1 -'1 a@os. 2e realiza a partir partir de principios de agosto !asta !asta 3inales de setiembre segBn las variedades. 2e recogen ramos del a@o a los que se les suprimen inmediatamente las !o/as de/ando un trozo de pecíolo. En caso de que no vayamos a in/ertar directamente podemos guardarlos !asta dos días envueltos en un trapo mo/ado introducido todo ello en una bolsa de polietileno y en un sitio 3resco Lpuede ser el 3rigorí3icoM. &legado el momento sobre una super3icie lisa del portain/ertos se !ar$ una incisión en 3orma de T separando con la esp$tula del cuc!illo Ldibu/o o 3otoM la corteza a ambos lados como solapas. El escudete lo obtendremos cortando transversalmente la corteza mm por encima de la yema. )anteniendo el ramo con la mano izquierda y con una pro3undidad de -'1 mm al par de la yema cortaremos el escudete comenzando -'- cm por deba/o de la yema. Arrancaremos la lengua de madera adosada a la corteza comenzando por la parte in3erior para evitar Wvaciar la yemaW. Esta madera no impide la soldadura pero implica un riesgo de despegue despegue al a@o siguiente. siguiente.
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$.4. EL INJERTO El %9ito de un in/erto depende de la puesta en contacto de estas zonas generadoras. Cuando el patrón no tiene el mismo di$metro que el in/erto debemos de colocar los cambiums respectivos al mismo nivel. +I#O4 7E IN2E6+O4 &as me/ores yemas corresponden a la parte intermedia del ramo pues las in3eriores dan plantas vigorosas pero poco 3%rtiles mientras que las del e9tremo superior pueden dar plantas d%biles. inalmente este escudete así obtenido lo colocaremos en el corte realizado en el portain/ertos cortando en su caso el sobrante superior y atando con una banda de celo3$n. Este tipo de in/erto no necesita mastic. Al cabo de - días la soldadura est$ realizada. LCae 3$cilmente el pecíolo y la yema est$ verdeM. 2i !emos 3allado en este primer intento podemos volver a realizarlo. A 3inales de invierno se corta el tallo del porta'in/ertos para permitir el brote de la yema gracias al 3lu/o de savia. Puede de/arse un trozo de tallo de unos -> cm que !aga de tutor del brote. LEn este caso deberemos eliminar los posibles brotes de este talloM. Este WtutorW lo eliminaremos a 3inales de verano. 7:V%0/ '% %A '% ": %L/C/0/:%/
!69+IC98+96A $.4. EL INJERTO :2abría "d. e9plicar en pocas palabras qu% es Wvaciar la yemaW; -.' Jema triple varias !o/as de , a . 1.' "areta preparada7 se suprimen los limbos ,.' Corte !orizontal mm encima de la yema. .' 8btención del escudete. H.' Eliminación de la madera. G.' Escudete sin madera.
P%PAAC7=:
!69+IC98+96A $.4. EL INJERTO -.' #nsercción del escudete en el corte del portain/ertos despegado ya con la esp$tula. Debemos introducir !asta que coincidan los dos cortes. En caso de que e9ceda cortaremos el sobrante del escudete. 1.' Atado desde el corte !orizontal !asta la base del corte vertical.
7:V%0/ -.' #n/erto de yema soldado.' ' marzo 1.' Irote de yema de manzano.' ' 3inales de abril ,.' ormación de las primeras !o/as.' ' mayo .' Crecimiento del in/erto de melocotonero.' 3inales de mayo .' Crecimiento del in/erto de peral.' ' 3inales de mayo
B/0% '%L %3C"'%0% 7:V%0/ '% %:'7'"A Es utilizado sobre portain/ertos de 1' cm. de di$metro y sirve para 3ormar $rboles de porte alto o cambiar la variedad a un $rbol adulto. Es apropiado para 3rutales de pepita. 2e corta el portain/ertos en invierno reba/ando este corte en 3ebrero marzo a la !ora del in/erto. En caso de $rbol adulto es importante de/ar tirasavias. Para el in/erto se !ace una !endidura en el patrón o rama de $rbol a in/ertar de ,' cm. de pro3undidad manteniendo abierta la !endidura con la ayuda de una cu@a de madera o metal en caso de no poder !acerlo simplemente con el cuc!illo. 4END#D(*A 4endidura simple. Doble !endidura. &a pBa se cortar$ en doble bisel situ$ndose la yema en el centro de la parte superior. El arte consiste en lograr dos cortes per3ectamente planos y lisos. Esta pBa llevar$ 1', yemas.
A continuación insertaremos laSlas pBas en la !endidura !aciendo coincidir ambos cambiums. 2e ata sólidamente y se la aplica el mastic. 7:V%0/ '% C//:A 2e utiliza en los mismos casos que el de !endidura yaunque menos utilizado puede per3ectamente sustituirlo. 2e realiza al inicio del movimiento de la savia7 3inales de 3ebrero para cerezos y ciruelas y principios mediados de abril par manzanos y perales. 2e poda el $rbol en invierno de/ando un Wtira saviaW.
!69+IC98+96A $.4. EL INJERTO En el momento del in/erto se recorta la rama y se !ace un corte vertical de m$s de 1 cm. en la corteza llegando !asta el cambium. 2e levanta uno de los lados del corte para insertar allí la pBa. Vsta la cortamos en bisel !aci%ndole un 3ino reba/e lateral en el lado que se va a apoyar con la parte no levantada de la corteza del portain/erto. Podemos tambi%n realizar un corte o entalladura !orizontal en la parte superior del bisel de 3orma que al insertar en el corte del portain/erto la pBa se apoye en el corte superior del patrón. Podemos realizar varios in/ertos en un solo patrón dependiendo del di$metro de %ste. 2e pueden citar G'-> tipos de in/ertos pero los m$s 3recuentes son los anteriormente descritos. De todas 3ormas en la tabla se indican los in/ertos m$s apropiados para cada 3rutal.
!69+IC98+96A $.4. EL INJERTO :Podría "d. resumir los tipos m$s corrientes de in/ertos y e9plicar sus características y razones por las que se opta por alguno de ellos; Despu%s del laboreo en pro3undidad anterior a la plantación el reto durante los primeros a@os consiste en eliminar o limitar al menos de 3orma considerable la competencia de la !ierba. Conviene aclarar que toda !ierba cumple un papel dentro del ecosistema7 evitar la erosión airear el suelo cuando sus raíces se secan sirven de re3ugio a depredadores y en general protegen el suelo y le aportan gran cantidad de materia org$nica. ABn así y sobre todo durante los primeros a@os y en especial con los $rboles de poco vigor Ld%bil enraizamientoM !emos de cuidar que no compitan ni con el agua ni con los nutrientes. a' En las plantaciones realizadas en !oyos generalmente con marcos de plantación amplios podemos emplear el acolc!ado tal y como se citó en el capítulo de plantación. En caso de ataque de roedoresLtopino ro/o ratilla topillo agresteM eliminaremos este acolc!ado en oto@o y lo repondremos a principios de verano. 2i continBa la invasión no tendremos m$s remedio que cambiar de m%todo de traba/o y labrar super3icialmente alrededor de la planta antes de proceder al abonado de invierno y repetirlo en primavera'verano. Despu%s de los primeros a@os podemos de/ar encespado pero cuidando que la !ierba est% siempre corta. b' En las plantaciones intensivas desbrozaremos las calles 'G veces al a@o Lpodemos !acerlo con la segadora pero con una 3recuencia mayorM. El mayor traba/o nos dar$ el mantenimiento de las !ileras conservando una 3ran/a de - m. sin !ierba o con !ierba muy corta. Podemos realizar este traba/o mec$nicamente con aperos acoplados a un tractor con binadora !idr$ulica de cuc!illa y las gradas rotativas o con un motocultor al que se acoplar$
una 3resa Lcon precaución de no labrar m$s de cmM. Tambi%n podemos des!erbar t%rmicamente acoplando un aparato de quemadores de gas al tractor o motocultor. Como en el caso anterior podemos acolc!ar las !ileras con las precauciones citadas. Como acolc!ado o mulc! de3inimos una cubierta de7 pa/a !elec!o !eno material vegetal triturado... esparcido alrededor del $rbol y aumentado cada a@o por nuevos aportes vegetales. *esulta así una 3ormación de una cobertura de !umus en continua evolución los abonos que se quieran aportar son a@adidos simplemente encima sin necesidad de enterrarlos ni remover el suelo. Esta cubierta !Bmica que se mezcla poco a poco con el suelo gracias a los microorganismos y las lombrices es la que va a alimentar las raíces de los $rboles. Podemos ir aportando sobre esta capa los elementos minerales necesarios7 3os3atos naturales oligoelementos mediante el empleo de algas calcio...
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'..'.. 8AO6E4 7E8 49E8O Dependiendo del tama@o y pendiente de la parcela decidiremos si !acemos a mano o a m$quina. aM agu/eros !ec!os a mano7 en caso de terrenos no mecanizables o para plantar unos pocos 3rutales podemos prescindir del tractor. &os agu/eros de plantación cuadrados o redondos deben de tener la mayor super3icie posible7 -.> m de lado o di$metro. &a pro3undidad en cambio no tiene la importancia que generalmente se le da L> cm son su3icientesM. (na mayor pro3undización puede a veces ser contraproducente. 2epararemos la capa de tierra vegetal de la tierra m$s pro3unda en dos montones di3erentes. Estos agu/eros se realizar$n 1' meses antes de la plantación. A continuación despu%s de WromperW el suelo y las paredes laterales con la azada volveremos a rellenar aportando m$s !acia el 3ondo los abonos minerales necesarios Lcenizas escorias T!omas...M y !acia la super3icie compost bien maduro todo ello bien mezclado con la tierra. bM 2i la parcela lo permite optaremos por el laboreo de toda la super3icie. Ello permitir$ una me/or penetración de las raíces y por lo tanto un buen desarrollo del sistema radicular garantizando un crecimiento sin problemas. Para realizar este traba/oes pre3erible emplear el subsolador. El arado sólo lo emplearemos en caso de suelos muy arcillosos que necesiten me/orar la te9tura por medio de la acción del !ielo. Tiene el inconveniente de modi3icar los !orizontes enterrando la tierra vegetal y a3lorando tierra pobre del !orizonte I. El traba/o del subsolador lo !aremos en suelo seco'agostoSsetiembre !asta una pro3undidad de H>'G> cm. El traba/o anterior a la plantación se podría pues resumir de la siguiente manera7 -' 2embrar en oto@o del a@o > despu%s de un traba/o super3icial y un aporte reducido de compost L->TmS4aM una mezcla de gramínea'leguminosa que bien podría ser veza'avena. 1' A 3inales de primavera desbrozaremos esta masa vegetal como abono verde. ,' A primeros de verano L-'1M gradeos super3iciales para ir mezclando esta masa vegetal con la tierra. ,R En caso de omitir esta siembra pasaremos a realizar directamente este gradeo super3icial para des!acer el
c%sped. ' En base a los resultados del an$lisis del suelo aportaremos los minerales necesarios. tanto para corregir el P4 como para equilibrar los nutrientes P K )g... L"er 3ertilizaciónM ' 2e subsolar$ el terreno en una labor cruzada cuando m$s seco se encuentre el suelo para que la labor sea m$s e3icaz especialmente. en suelos muy arcillosos. En parcelas muy desniveladas procederemos a nivelar el terreno para 3acilitar la mecanización. Aprovec!aremos la e9cavadora para dar a la parcela buenos accesos. ' A principios de oto@o se aportar$ un compost bien maduro a razón de >'G> Tm 4a. en 3unción de la riqueza en !umus del suelo. H' (n Bltimo gradeo super3icial nos permitir$ incorporar este compost. G' 2i queremos !acer la plantación en caballones ' las líneas de $rboles unos 1> cm por encima del nivel del suelo ' podemos realizarlo con una pala quitanieves Lde una cuc!illa regulableM acoplada al tractor o sencillamente con un arado.
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'.(. #8AN+ACI:N 7E!INI+I3A '.(.1. #6E#A6ACI:N 7E8 +E66ENO #A6A 8A #8AN+ACI:N 2i vamos a poner pl$stico o te/ido de polietileno anti!ierba podemos aprovec!ar estos surcos para su 3i/ación lateral. 0' Por Bltimo antes de la plantación a ser posible instalaremos en su caso la estructura de apoyo.
!69+IC98+96A $.6. PLANTACIÓN DEFINITIVA Es recomendable labrar toda la parcela con su3iciente antelación y a ser posible con un subsolador '.(.. ;A6CO4 7E #8AN+ACI:N Estas distancias vendr$n determinadas en 3unción de7 a Tipo de 3rutales a trasplantar a orma que deseamos darles a "igor del portain/erto a ertilidad del suelo Como distancias orientativas podemos citar el caso de los manzanos7 Portain5ertos
y el solen por citar dos e/emplos. 2i 3ormamos en vaso no necesitar$ entutoramiento. #ncluso en el e/e en )) -> podemos prescindir de %l.
!69+IC98+96A $.6. PLANTACIÓN DEFINITIVA '.(.". E4+69C+96A 7E A#O5O Actualmente la producción de 3ruta tiende !acia plantaciones intensivas de r$pida entrada en producción mediante el empleo de portain/ertos enanizantes Esto e9ige una estructura de apoyo a 3in de evitar que el $rbol se desplome por el poco vigor del sistema radicular como por la elevada y precoz producción que alcanza el $rbol. Esta necesidad de estructura se re3uerza en terrenos e9puestos al viento donde adem$s es conveniente la instalación de cortavientos sean naturales o arti3iciales. &os materiales a emplear7 a' Postes7 los m$s adecuados son los de madera. Casta@o y acacia son buenos materiales y aumentaremos su longevidad quemando la punta a enterrar. &as resinosas necesitan un tratamiento el m$s e3ectivo es el cresotado. Podemos así mismo aprovec!ar las traviesas de carril. El di$metro recomendado es de -1 cm. para los postes intermedios y -'- para los de cabecera. 2u longitud es de ,',> m. &os colocaremos a G'-> m de intervalo enterrando >'H> cm. L0> cm. los de cabeceraM b' Alambres7 los !ay de tipos di3erentes' aalbanizado7 1 ' , mSm. Con el tiempo pierde el galbanizado aalbanizado'acerado Ldiversos tiposM. Ia/o porcenta/e de alargamiento. Tensores muy sencillos. a#no9idable7 larga duración. Caro. Tensores sencillos. LgriplesM a4ilo de pl$stico7 problemas con la dilatación. El tiempo no lo altera. Esta estructura de alambres debe de estar siempre bien tensa. c' Tutores7 conviene no atar directamente el $rbol al alambre que lo puede !erir. Aunque supone mayor traba/o es aconse/able el empleo de ca@as o similares que ataremos al alambre y posteriormente la planta al tutor. Para ello el material m$s barato y pr$ctico es el WmacarrónW. (na vez realizados los traba/os de preparación de terreno para la plantación a su debido tiempo procederemos a la instalación de las plantas. &o !aremos a partir de la caída de las !o/as 3uera de períodos de !ielo y evitando el suelo empapado. En general conviene !acerlo a primeros de invierno y no a 3inales. Es interesante así mismo tener en cuenta la in3luencia de la luna respetando las costumbres del lugar o empleando el Calendario Iiodin$mico.
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$.6. PLANTACIÓN DEFINITIVA '.(.&. #8AN+ACI:N aG Plantación en oyos. En el momento de la plantación se abre un peque@o agu/ero en el que quepan las raíces se apoyan %stas en un peque@o montículo como se aprecia en el dibu/o. 2e clava el tutor 'en caso necesario' y se rellena con la me/or tierra a3irmando la tierra sobre las raíces de 3orma que no queden !uecos. En el trasplante se rompen las raíces por lo que conviene cortarlas limpiamente con las ti/eras de
podar y sumergirlas en una mezcla líquida de arcilla L1S,M y bo@iga L-S,M al que podemos a@adir decoción de cola de caballo. Para restablecer el equilibrio del sistema radicularSparte a%rea es conveniente !acer una poda de compensación reba/ando las ramas. 2obre la pro3undidad a la que !ay que enterrar los $rboles !emos de tener en cuenta lo siguiente7 en terreno !Bmedo conviene enterrarlo super3icialmente incluso en un peque@o montículo. Vstos en tiempo seco se riegan regularmente pues se pueden secar las raíces. En terreno bien drenado enterraremos las plantas de modo que a3lore el cuello o que el punto de in/erto se encuentre a ->'1> cm. del nivel del suelo. En terreno seco enterramos m$s pro3undamente de/ando eso sí el in/erto a la vista. -' *esultado de una plantación tardía con esti%rcol ba/o las raíces. El esti%rcol y la tierra insu3icientemente a3irmada obstaculizan la subida por capilaridad del agua !asta las raíces. El $rbol su3re de sequía y puede incluso morir. 1' *esultado de una plantación temprana. &a tierra se !a a3irmado a lo largo del invierno. &a red capilar no se interrumpe alrededor de las raíces. El $rbol su3rir$ menos por sequíasi se !a a@adido esti%rcol en cobertura. b- Plantación en ileras. Al tener el suelo bien traba/ado no tenemos m$s que marcar las !ileras Lconviene tener la estructura de apoyo instalada para entoncesM y !acer unos peque@os !oyos actuando a continuación como en el caso anterior aM.
'.(.'. C9I7A7O4 A 8A4 #8AN+A4 IN2E6+A7A4 a- La revisión de las ataduras6 a&a banda de pl$stico empleado para el in/erto del escudetese puede eliminar al mes del in/erto e3ectuando un corte en la parte posterior. a&as ataduras de ra3ia u otro material en los in/ertos de corona pueden tambi%n provocar estrangulamientos aEl alambre de las etiquetas para que no se pierdan ni se incrusten en la corteza. b' Protección contra insectos roedores y aves empleando repulsivos o insecticidas vegetales Lver protección 3itosanitariaM. (na protección contra los !ongos en especial el moteado me/orar$ el desarrollo de la /oven planta. c' 2elección de brotes. 2e selecciona el brote m$s vigoroso Lpinzando durante todo el a@o el otro in/erto en caso de in/erto doble en corona o !endidura este in/erto sólo nos va a servir para me/orar la cicatrización de las !eridasM
!69+IC98+96A $.6. PLANTACIÓN DEFINITIVA El suelo alrededor de la planta debe de estar sin !ierba al menos los , primeros a@os. A ello nos puede ayudar el acolc!arlo con pa/a !elec!o corteza de pino u otros materiales vegetales que adem$s de evitar la !ierba mantienen la !umedad en verano y es una 3orma de aportar materia org$nica. Podemos emplear tambi%n malla de pl$stico de su3iciente
espesor. d' 2upresión de todos los rebrotes por deba/o del punto de in/erto. e' Entutorado7 todos los in/ertos que tienden a 3ormar brotes inclinados deben de entutorarse r$pidamente. A 3inales del a@o en el vivero la planta debe de tener una altura de - a 1 m. segBn especies variedades y tipo de in/erto empleado. &os brotes del in/erto de escudete son generalmente m$s vigorosos. 2i tenemos plantas de poco vigor Lmenos de G> cm de alturaM podemos reba/arlas a , yemas por encima del in/erto y de/arlas un a@o m$s en el vivero. 8btendremos así una planta vigorosa para el a@o siguiente. Por el contrario si son e9cesivamente vigorosas podemos reba/arlas !asta la altura que queramos que broten las ramas principales en el caso de 3ormación en vaso o palmeta. 2i !emos de conducirlas en e/e vertical no es necesario este reba/e. 2i lo !acemos para que engrose el e/e debemos de cuidar los brotes superiores eliminando todos ellos e9cepto el que vaya a ser la prolongación del e/e. En el caso de in/ertos en corona o !endidura realizados en ramas gruesascortaremos los brotes a 1>'> cm. para !acer brotar ,' rami3icaciones vigorosas que se aprovec!an para 3ormar las ramas principales del $rbol adulto.
!69+IC98+96A $.6. PLANTACIÓN DEFINITIVA El in/erto es un m%todo de multiplicación imprescindible en la me/ora de los 3rutales y para conseguir la variedad deseada con el vigor adecuado. El suelo retiene m$s agua cuanto m$s 3inos LarcillaM y m$s porosos L!umusM sean sus elementos constituyentes. El agua recubre las partículas de tierra como una 3ina película pero no debe llenar todos los intersticios entre partículas durante muc!o tiempo de lo contrario las raíces no podrían respirar. Por el contrario su carencia di3icultaría los procesos de nutrición. En la Cornisa Cant$brica contamos con una plurometría alta en general con su3iciente !umedad y a veces e9cesiva. A pesar de ello los datos estadísticos re3le/an que !ay meses que !ay cierto d%3icit !ídrico y considerando individualmente los a@os vemos que a veces se agudizan estos d%3icits. &a cantidad de agua depende de varios 3actores. -' Tipo de suelo 1' 2istema de riego ,' Protección del suelo ' Plunometría de la %poca -' Cuanto m$s arcilloso y m$s !umus tenga el suelo necesitaremos menos agua ya que la capacidad de retención es muy superior. 2i es una tierra arenosaadem$s de necesitar m$s agua tendremos di3icultades con algunos sistemas de riego como por e/emplo el goteo pues el di$metro de !umectación va a ser mínimo. 1' Podemos citar como sistemas de riego m$s adecuados para este tipo de plantaciones7 la microaspersión y el goteo.
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'..*.. E8 6IIEGO El grado de !umedad de un suelo a lo largo de las di3erentes %pocas del a@o nos da el me/or criterio o medida de su 3ertilidad. Así un suelo con una tasa de !umedad que se mantenga dentro de unos límites aceptables nos asegurar$ un buen desarrollo de la plantación y una buena producción. El agua es un 3actor limitante serio de las cosec!as. El riego es como necesario pero sólo como apoyo y en plantaciones intensivas de patrones enanizantes. aM )icroaspersión7 2e realiza mediante peque@os aspersores dotados de salidas de di$metro reducido con lo que se consiguen unas super3icies mo/adas de un di$metro de - ' m. dependiendo de la presión y los modelos. Estos microaspersores pueden instalarse directamente en la misma tubería de riego Len caso que la tubería vaya a%reaM mediante un corto tubo de pl$stico de mm de di$metroi%ndolos o ancl$ndolos a unos ,> cm. del suelo mediante una varilla. Este sistema tiene la venta/a de una distribución m$s !omog%nea del agua con mayor cobertura pero se necesita mayor caudal y mayor cantidad de agua. bM oteo7 2e realiza por medio de unos goteros instalados en las ramales de riego a ambos lados de cada $rbol a una distancia de >'G> cm. a cada lado. En terrenos con pendiente. necesariamente utilizaremos goteros que sobresalgan de la tubería y que sean autoregulados o autocompensantes de 3orma que cada $rbol reciba una misma cantidad de agua.
!69+IC98+96A $.7. EL RIEGO
,' Protección del suelo. El suelo a regar puede !allarse7 a2uper3icialmente labrado7 las p%rdidas de agua son ba/as. aEncespado7 las p%rdidas son relativamente altas sobre todo con !ierba alta. aAcolc!ado7 las p%rdidas son muy ba/as dependiendo del tipo de acolc!ado Lver plantaciónM aPluviometría7 segBn datos estadísticos los meses de /unio /ulio y agosto presentan una mayor evapotranspiración que la precipitación medida esos meses. Pero analizados los datos anualmente nos encontramos otros meses7 abril mayo septiembre y !asta octubre que !an sido de3icitarios en este equilibrio !ídrico. a2i optamos por el goteo y en 3unción de las lluvias deberíamos regar entre -',> minutos diarios si utilizamos goteros de GlS!ora de caudal. 2i queremos regar cada tres días Lconviene no espaciar m$sM triplicaremos. 2i optamos por la microaspersión y tenemos un caudal de riego por microaspersor de > lS!. el tiempo de riego sería de -,>', !. cada ,' días Len este tipo de riego se pueden espaciar m$s los riegosM. aEstas ci3ras son meramente orientativas pues depende de los 3actores anteriormente citados. En caso de acolc!ado del suelo podemos reducir considerablemente estas aportaciones de agua. No !ay que olvidar que el agua puede da@ar la plantación tanto por de3ecto como
por e9ceso Len especial con el sistema de goteoM.
:Est$ "d. de acuerdo con las orientaciones dadas aquí o utiliza otros sistemas de riego; : Es partidario de menos tiempo de riego pero con m$s sesiones; &a labor de poda es eminentemente pr$ctica pero tambi%n e9ige tener presentes unos principios b$sicos o reglas que estructuren los criterios. 2uele decirse que Wcada maestrillo tiene su librilloW indicando que cada cual tiene su toque personal sus particularidades sus 3ormas de !acer peculiares pero !ace 3alta una buena base comBn que las estructure. &a poda tiene muc!o de arte. El artista'podador moldea ome/or dic!o trata de plasmar en la realidad la idea que previamente !a concebido. 2ería una barbaridad que el artista no respetase el material7 el $rbol y no tuviera en cuenta que es un ser vivo con una 3unción muy importante dentro de la Naturaleza igual que el artista'podador tambi%n es una criatura con una vida comple/a y rica y con una 3unción que realizar en la Naturaleza. El podador evitar$ !acer con un $rbol lo que se le anto/e. Debe respetarlo y es3orzarse en comprender el sentido de su vida y segBn eso ayudarle a desarrollar me/or su propia razón de e9istir7 producir alimento para el ser !umano y los animales que llevan la vida la energía y el equilibrio a la Naturaleza. 2in duda la me/or 3orma de llevar a cabo esto es por medio de una agricultura potenciadora del entorno y teniendo siempre como guía que las pr$cticas o labores del 3ruticultor sólo tienen que ayudar a equilibrar los procesos naturales. &a idea que m$s deberemos tener en la mente es WequilibrioW. En -G> se inventó el primer abono sint%tico y comenzó la Wretro'agriculturaW. 2e empezó a desequilibrar a romper los equilibrios de 3orma brutal y progresiva. 4oy la destrucción es tan grande que !asta las propias multinacionales abogan por la luc!a integrada y !acen publicidad en 3avor del ambiente aunque el que est%n realmente sensibilizadas es otro cantar Adem$s de los medios empleados y las consecuencias de su uso deberíamos analizar el producto 3inal7 la propia 3ruta. :=u% consecuencias tiene para el ser !umano el consumo permanente de alimentos desequilibrados desvitalizados simples c$scaras; =uiz$s a alguien esto le parezca sin importancia y no le preocupe pero es una de las cuestiones m$s importantes que tenemos planteadas !oy.
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'.. 8A #O7A Cuando se aprende a podar lo primero7 es tener muc!a paciencia y calma. Antes de coger la ti/era conviene asimilar la teoría e interiorizar los principios b$sicos que ser$n la guía y el soporte de los criterios personales Btiles para la pr$ctica. Despu%s se cogen las ti/eras con muc!o cuidado y se analiza tranquilamente cada corte sin correr. Cuando tenemos un e/emplar adulto que no !emos podado nunca lo principal es observar qu% clase de 3ormación tiene ysobre todo cómo !a reaccionado a la poda del a@o anterior. 2i tiene muc!os c!upones est$ claro que es un $rbol desequilibrado mal conducido cuyas raíces !an bombeado m$s savia bruta que las !o/as que tenía el $rbol para procesar esa savia y por este motivo el $rbol !a debido 3abricar r$pidamente nuevas estructuras con el 3in de aumentar el nBmero de !o/as. Tendremos que podarlo muy poco respetando todas las estructuras posibles y quitando sólo lo estrictamente necesario.
Para !acer esto el criterio 3undamental es que cada rama tiene que estar en su sitio. (na rama es un captador de energía y la poda es una 3orma de distribuir la luz o de disponer en el espacio esos captadores. No tiene ningBn sentido que una rama sombree a otra pues la sombra no produce nada bueno en todo caso en3ermedades plagas. El e/emplo típico de esto es la zarzamora. &a zarzamora tiene una estructura globosa toda su parte e9terior es verde y tiene !o/as y 3rutos pero en el interior est$ seca no tiene !o/as ni 3rutos lo que demuestra que la luz potencia la vida y la sombra la empobrece. Por tanto la estructura del $rbol tiene que ser siempre permeable al aire y la luz. Es muy importante que ambos puedan pasar entre las ramas razonablemente bien. Por esto es muy importante que cada rama tenga su espacio vital y que no est%n e9cesivamente api@adas. 2i nos encontramos con un $rbol que quiere !acer madera Lestructura !o/asM es 3undamental que respetemos esta tendencia7 en la poda quitaremos el menor nBmero de ramas posibles teniendo en cuenta que cada rama !a de disponer de su espacio. Es conveniente ir !aci%ndolo así !asta alcanzar el equilibrio o sea cuando el nBmero de !o/as sea su3iciente para elaborar la savia bruta que bombea la raíz lo que es observable por el crecimiento moderado de las ramas /óvenes y por la ausencia de c!upones. Cuando un $rbol logra el equilibrio la circulación de las savias dentro de %l es muc!o m$s pausada y lenta desarrollando entonces los 3rutos que acumular$n los nutrientes elaborados en las !o/as.
!69+IC98+96A $.". LA PODA : 2igue "d. normalmente las orientaciones aquí rese@adas para la poda; Clases de ra)as El cupón es una rama vertical dirigida !acia arriba. Es una rama estructural de madera. Es una rama de re/uvenecimiento y a veces buena si lo que perseguimos es esto. Cuando un $rbol emite muc!os c!upones signi3ica que est$ desequilibrado porque necesita crear estructuras nuevas para desplegar m$s !o/as. 2on ramas que nunca tienen 3ruto el a@o en que salen. 2u longitud depende del desequilibrio y suelen alcanzar !asta - m. &a brindilla es una rama delgadita de - a 1> cm de longitud como m$9imo. Cuando un $rbol saca muc!as brindillas quiere decir que est$ empezando a equilibrarse y se est$ preparando para 3ructi3icar. &a brindilla-coronada. 2i el $rbol en el que est$ la brindilla sigue su proceso normal y se poda adecuadamente se corona es decir que la Bltima yema pasa a ser de 3lor en vez de madera. El dardo es una rama muy peque@a de , o cm que acaba en punta y es muy parecida a una espina de a!í su nombre. Esta 3ormación así como la brindilla indica que el $rbol est$ empezando a prepararse para dar 3ruto. &a lamburda. &a brindilla coronada es a la brindilla como la lamburda es al dardo. 2on 3ormaciones de transición !acia la 3ructi3icación. &a lamburda !a ser de 3lor principal en ella es donde m$s y me/ores 3rutos se obtienen y cuando el $rbol tiene muc!as lamburdas quiere decir que si todo va normalmente puede tener muc!os 3rutos. Esta 3ormación es la que tenemos que tratar de estimular m$s. Aunque tambi%n es bueno que !aya de las otras puesto que el $rbol adem$s de
dar 3ruto tiene que re/uvenecerse. Esto en lo que se re3iere al $rbol adulto.
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$.". LA PODA *ecuerde las características de estas ramas7 el c!upón la brindilla la brindilla' coronada el dardo y la lamburda Cuando el $rbol que vamos a podar por primera vez es /oven o menor de siete a@os se !an de tener en cuenta dos aspectos 3undamentales7 la 3ormación y el mantenimiento. &a poda de 3ormación sirve para dar al $rbol la estructura que deseamos. &a poda de 3ormación de un $rbol /oven es la manera de conducirlo para 'con la mínima intervención del 3ruticultorconseguir la 3orma deseada. En un $rbol peque@o lo m$s urgente y m$s importante es su crecimiento y que %ste sea aprovec!able como estructura duradera del propio $rbol. Es muy 3recuente ver $rboles peque@os con buenos crecimientos durante el verano pero al llegar la !ora de la poda el podador lo de/a casi como estaba el invierno anterior. A menudo cuando le preguntas por qu% lo !a !ec!o te dice que Wes necesario que primero se !aga el $rbol para que luego traiga la 3rutaW. Pero es una idea equivocada porque si lo que crece en un a@o se corta al siguiente estaremos siempre en el mismo sitio. &o importante es que el $rbol /oven crezca a buen ritmo como consecuencia de una 3ertilidad Btil de 3orma que llene pronto su propio espacio y consiga el equilibrio adecuado entre la parte a%rea y la parte subterr$nea. De esta 3orma es mínimo el tiempo empleado en !acer la estructura o de que la plantación adquiera su 3orma y por lo tanto antes empezaremos a recolectar la 3ruta. En una plantación de peral y manzano bien proyectada y llevada a partir del tercer a@o se puede empezar a cosec!ar lo su3iciente para equilibrar los gastos del a@o. 2i todo se !a realizado de 3orma óptima a partir del tercer a@o el aumento de las cosec!as puede ser vertiginoso. &a poda óptima es la !ec!a con la u@a sin necesidad de usar la ti/era y por supuesto muc!o menos el serruc!o. Es decir que basta que despunten un poco los brotes terminales
: Est$ "d. de acuerdo en que la poda se !a de realizar en verano y con u@a y no con ti/era o serruc!o ; : 2on v$lidos los razonamientos dados en este te9to; de las ramas secundarias para que la rama principal sea estimulada en su crecimiento al no tocarla. Esto lógicamente se !ace en el verano 'en /ulio' cuando los crecimientos est$n muy tiernos. De esta manera conseguimos que la poda sea mínima y que toda la rama que 3orma el $rbol sea aprovec!able como estructura duradera. Para lograrlo es 3undamental estar convencidos de su importancia para invertir en /ulio el tiempo necesario en desarrollar tal labor. Esta es una tendencia totalmente actual en la poda en ella se basa toda la 3ruticultura moderna. Podar en invierno es importante pero podar en verano con el mínimo de rama cortada Lcon la u@aM es una labor de venta/as enormes porque reduce muc!ísimo el traba/o de poda invernal ilumina muc!o me/or la 3ruta y el $rbol y el período en el que no cogemos cosec!a 'desde que se planta el $rbol !asta que se !ace adulto' se reduce al mínimo. Esta t%cnica de poda es 3undamental para cualquier 3ormación elegida. &a poda puede estar dirigida 3undamentalmente para conseguir tres tipos de 3ormaciones o estructuras7
vaso pir$mide y e/e. Como su nombre indica la 3orma del $rbol adulto en la poda de vaso es la de un vaso. Para conseguir esta 3orma una vez plantado el $rbol empezaremos cortando al plantón entre > y -1> cm del suelo dependiendo de la altura que le queramos dar. Con este corte provocamos que salgan tres ramas en tres direcciones con -1>] de separación entre ellas. Estas ramas ser$n las tres guías principales tendremos que conservarlas siempre dominantes sobre el resto de ramas y ser$n el soporte de toda la estructura arbórea. Para que las ramas est%n a -1>] se pueden !acer varias cosas. Es muy posible que no salgan espont$neamente en muc!os $rboles y queen algunos no queden bien orientadas. Para solucionar esto Bltimo podemos usar ca@as y provocar la salida de una rama donde queramos por medio de una incisión en 3orma de " invertida por encima de una yema. Este corte !ace que al no !aber continuidad la savia bruta que sube se acumule y salga con un vigor e9traordinario por una yema provocando una e9celente rama. El corte en " tiene que a3ectar solamente a la corteza del $rbol y debe ser menor de - cm de anc!o. Así provocaremos una rama donde queramos.
!69+IC98+96A $.". LA PODA
(na vez tenemos las tres ramas a -1>] y equilibradas es 3undamental intervenir lo mínimo y llevar el $rbol a donde queramos. Para ello es esencial sacri3icar un poco los dos primeros a@os para dedicarle a la plantación el tiempo que sea necesario en la 3ormación. 2i una rama es m$s vigorosa que las otras dos punzaremos un poco esa rama para retenerla algo y permitir que las otras dos m$s d%biles aumenten su vigor respecto a la m$s 3uerte. Vstas son t$cticas sencillas y lógicas7 muc!o m$s 3$cil verlas y comprenderlas en la pr$ctica que sobre el papel.
!69+IC98+96A $.". LA PODA : Conoce "d. o !a practicado algBn otro tipo de incisión ; Es muy di3ícil programar una serie de podas para varios a@os porque siempre !ay que actuar segBn !aya sido la vegetación del a@o anterior. Por otra parte no todas las especies ni todas las variedades se comportan igual. Por e/emplo !ay variedades que se rami3ican muy bien sin !acer nada. 2in embargo a otras !ay que provocarlas para que emitan ramas. Por este motivo lo importante es saber la 3orma que queremos aplicar y luego conducir al $rbol !acia esa 3orma con los procedimientos adecuados para ello. A pesar de todo !e aquí unas pautas para llegar a la 3orma de vaso. (na vez tenemos el primer a@o las tres ramas guías principales equilibradas y a -1>] veremos si el $rbol se rami3ica bien que es lo normal o si !ay que provocarle la rami3icación. &o me/or es que sur/an naturalmente las ramas. 2i no ocurre así se le puede provocar por medio de un corte en cada guía aunque retrasa algo la 3ormación !acerlo es muy necesario. Estas ramas secundarias provocadas son muy importantes. Como su nombre indica siempre son menos vigorosas y su posición es menos importante que la de las guías.. 2i queremos reducir o 3renar el crecimiento de una rama tendremos que WallanarlaW doblarla en un $ngulo adecuado. De esa 3orma la savia circula m$s lentamente y va creando ramas de 3ructi3icación Llamburdas brindillas etc.M. 2i por el
contrario queremos revitalizar la rama darle vigor tendremos que enderezarla !acia arriba por medio de una ca@a o cuerda etc.
El $rbol es como una escultura podemos !acer con %l lo que queramos es cuestión de traba/arlo adecuadamente por medio de ca@as pesos cortes etc. pero interviniendo siempre con respeto y lógica. ormadas las tres guías principales y las secundarias 'se puede usar el m%todo de la " invertida para que emita alguna rama para cubrir un espacio' a!ora lo 3undamental es imponer una /erarquía un orden entre las ramas que debe conservarse durante toda su vida teniendo muy en cuenta siempre que segBn inclinemos o enderecemos las ramas impulsaremos su vigor o su tendencia a 3ructi3icar. Es muy importante que el $rbol tenga siempre estructura tronco'piramidal o piramidal pues es la que m$s aprovec!a la luz. Con la poda repartimos la luz. Por ello ante cualquier 3orma la estructura siempre tendr$ que ser piramidal o cónica que es casi lo mismo. Esto parece muy obvio pero con muc!a 3recuencia se ven plantaciones con estructura piramidal pero invertida es decir con la base de la pir$mide en lo alto del $rbol y la punta en la tierra. Cuando esto ocurre la plantación ya no tiene pr$cticamente valor y !ay que arrancarla irremisiblemente. Esta es la causa del arranque de muc!as plantaciones. :Cómo se puede llegar a esto por medio de la poda; A menudo el 3ruticultor pierde los papeles y no sacri3ica parte de la nueva brotación cuando lo necesario es que el con/unto del $rbol tenga estructuras piramidales.
!69+IC98+96A $.". LA PODA &a 3orma de pir$mide compuesta por pir$mides m$s peque@as de una !ortaliza (NA ACEDE*A llamada *omanera es la m$s idónea para que todo tipo de $rbol 3rutal de un a@o conserve la estructura adecuada. Cuando se va podando !ay que tener presentes dos directrices o ideas b$sicas7 una sobre la estructura LpiramidalM y la otra sobre la rama concreta con la brotación para la campa@a siguiente. Cuando poda una rama el podador quiz$ se 3i/a e9cesivamente en ella y de/a la brotación m$s abundante y me/or en las ramas m$s altas que son las que !a de recortar m$s para seguir conservando la estructura piramidal. 8 sea que debe elegir entre conservar dic!a estructura o de/ar la rama e9cesivamente grande para coger m$s 3ruta. &levado por la codicia el 3ruticultor de/a muc!as veces esas ramas e9cesivamente grandes en las partes m$s altas. Este proceso es acumulativo y creciente es decir que lo que no !emos querido reducir este a@o al a@o siguiente ser$ m$s grande y con m$s 3ruta y así sucesivamente. En la parte ba/a se acelera el e3ecto contrario o sea como la parte alta cada vez est$ m$s 3uerte %sta ensombrece cada vez m$s a la parte ba/a con lo que cada vez va a menos !asta que llega a unas dimensiones desproporcionadamente ridículas. Tambi%n debe tenerse en cuenta que las partes ba/as tienen un coste mínimo de poda aclareo y recolección mientras que en las partes altas el coste es bastante mayor.
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$.". LA PODA Dos conceptos se !an de tener en cuenta en el proceso de la poda7 la 3orma o estructura general y la poda de cada rama para que traiga 3ruto. Nunca sacri3icaremos la primera por la segunda. Así no perderemos los papeles en cuanto a la 3orma o estructura aunque tengamos que recortar o quitar ramas altas que traerían m$s cosec!a ese a@o. No !acerlo como se dice popularmente sería Wpan para !oy y !ambre para ma@anaW. Esta idea es muy importante y !ay que tenerla siempre presente en todas las 3ormaciones especies y variedades que vayamos a podar. &a 3orma de palmeta o empalizada es m$s 3orzada que el vaso pues va apoyada y requiere los primeros a@os m$s inversión en alambres postes etc. Pero despu%s se consigue un a!orro y 3recuentemente compensa la mayor inversión inicial pues es muc!o m$s 3$cil de mecanizar. Es una 3orma que lleva muc!os a@os y que !oy sigue en primera línea de actualidad. Admite algunas variantes pero b$sicamente todo es el mismo sistema. &os $rboles entran pronto en 3ructi3icación porque el equilibrio se acelera al m$9imo al volverse Btil toda la rama que ec!a el $rbol. &a 3ormación palmeta es un cordón longitudinal en el cual la vegetación se distribuye principalmente en un plano. &a anc!ura del $rbol se reduce m$s o menos segBn el vigor del $rbol porquea veces tiene m$s vigor que el esperado y !ay que ec!ar mano de la anc!ura para colocar ramas que lo equilibren. Por este motivo !ay que elegir bien el marco adecuado. Tener las medidas /ustas para que la planta pueda vegetar adecuadamente sin que 3alte ni sobre espacio. De todas 3ormas por muc!o que programemos estudiemos y tratemos de !acer las cosas bien siempre !ay una incertidumbre considerable en cuanto al vigor y a veces plantaciones que tenían que vegetar de una 3orma toman m$s vigor que el esperado por lo que !ay que robar espacio de donde se pueda7 un poco m$s de altura y un poco m$s de anc!ura. Por eso conviene que las plantaciones sean de medidas generosas para que el $rbol pueda vegetar me/or así nunca nos equivocaremos. Como el marco quede peque@o la equivocación se paga muy caraU "eamos el proceso de 3ormación de la palmeta. (na vez plantado el $rbol le damos el primer corte a > o > cm. del suelo. Con %l provocamos la salida de tres ramas por lo menos. #nteresa que estas tres ramas se !allen en los $ngulos adecuados y tengan el mínimo vigor las tres. Esto puede salir así o puede !aber $rboles m$s o menos desequilibrados que tengamos que ayudar a equilibrar. En este sentido como ya !emos e9plicado antes podemos !acer varias operaciones para conseguir este ob/etivo7 a2egBn enderecemos o allanemos una rama la vigorizamos o la debilitamos. a2i !ay tres ramas que deseamos iguales y dos son m$s 3uertes que otra cortaremos las dos m$s 3uertes m$s ba/as y no la m$s d%bil para equilibrar. a2i adem$s queremos vigorizar una rama podemos !acerle una incisión por encima de la unión a la rama principal. Esto obliga a que vaya m$s savia a esa rama y por lo tanto se vigorice respecto a las dem$s. En la 3ormación palmeta !ay que observar que la guía principal debe predominar claramente respecto a las secundarias y que se distinguen las secundarias por pisos7 primero
segundo y tercero 'no es recomendable que !aya m$s de tres pisos' siendo importante que el primer piso sea m$s vigoroso que el segundo y %ste a su vez m$s que el tercero. Para conseguirlo /ugamos con los $ngulos de las ramas secundarias. Como norma general se dice que el $ngulo de inserción de las secundarias con la principal es de ] pero esto sólo es una re3erencia porque segBn sea el vigor de las ramas y segBn veamos su vegetación se les puede dar m$s o menos $ngulo. #nteresa muc!o que el primer piso sea el m$s vigoroso para que le reste buena parte del caudal de savia a la rama principal y de esta manera los pisos posteriores sean m$s 3$ciles de mane/ar. Por otra parte el primer y segundo piso siempre son los m$s rentables ya que !acemos todas las operaciones desde el suelo sin ayuda de escaleras carros etc. "olviendo al proceso de 3ormación de la palmeta una vez salidas las tres ramas principales o sea al a@o siguiente de la plantación en invierno se cortar$ a G> cm del primer piso para que salga el segundo piso. Al segundo a@o se vuelve a !acer lo mismo para que salga el tercero y de esta 3orma se completa el proceso de 3ormación de la palmeta. A veces suele ocurrir que en vez de sacar cada a@o un piso si vemos que el piso anterior est$ d%bil en relación a la rama principal podemos volver a cortar la guía principal por el mismo sitio m$s o menos que el a@o anterior para re3orzar ese piso que vemos d%bil. Pero como norma se puede sacar cada a@o un piso y luego regular el vigor por medio de los $ngulos de las ramas. El sistema de e/e se !a desarrollado muc!o en los Bltimos diez a@os. Es muy interesante pero muy peligroso. #nteresante porque los pies son muy enanos y las distancias entre ellos muy peque@as 'de - a - m' que de esta manera cubren el espacio muy r$pidamente alcanzando casi la
!69+IC98+96A $.". LA PODA plena producción a los tres a@os. Peligroso porque tiene que estar todo muy bien !ec!o para lograrse el %9ito pues al ser plantas muy poco vigorosas si no se abonan riegan podan etc. bien durante esos tres primeros a@os pueden quedarse e9cesivamente l$nguidas y no producir gran cosa. Cualquier 3allo por peque@o que sea lo acusan muy marcadamente. Por otra parte si se vigorizan demasiado al estar tan prietas y no !aber ramas 3uertes de estructura que ayuden a controlar el caudal de savia ascendente puede generarse un grave problema de espacio. Este tipo de plantación es muy recomendada por los viveristas ya que la densidad de $rboles por !ect$rea es muy alta y por lo tanto su negocio 3lorece. En contrapartida la entrada en producción es muy precoz y las producciones por !ect$rea muy altas. &a mecanización es muy buena. Dentro de esta 3ormación !ay muc!as variantes que sería proli/o describir en detalle. "eamos a continuación el proceso. (na vez plantado el $rbol se puede cortar a > o H> cm o de/arlo entero. Depende de cómo est%n las raíces. 2i est$n enteras y la parte a%rea tambi%n se puede quedar entero sin ningBn problema. Pero si las raíces aparecen deterioradas sería me/or cortarlo para 3acilitar el enraizamiento y de paso vestir me/or el $rbol en las partes ba/as cosa siempre interesante. Es importante que el pie sea muy poco vigoroso ya que de esta 3orma se puede obtener un $rbol que tenga una rama
principal o e/e de 1 a 1 m de altura revestida de peque@as ramas en las cuales se inserta la 3ruta rodeando al e/e. Esta 3orma se ayuda normalmente con un alambre o como m$9imo dos porque al tener pies poco vigorosos L) 0M el enraizamiento es pobre y como la palanca que !ace la parte a%rea es muy grande un viento 3uerte podría 3$cilmente ec!ar por tierra toda la plantación. Por ello en zonas de vientos 3uertes este tipo de plantaciones se apoyan muy bien con 3uertes postes. Cuando el $rbol no tiene pr$cticamente estructura no se le puede provocar la salida de ramas en el sitio preciso para soporte de la estructura. &o Bnico que !ay que !acer es ir guiando el e/e en vertical !acia arriba at$ndolo a los alambres y cuando !ay algBn !ueco que no est$ bien vestido de rama provocarla por medio de incisiones. En el caso contrario o sea con e9ceso de rama se aclara %sta no conviene de/ar las ramas e9cesivamente largas para que no se desvistan por detr$s y para que den buena la 3ruta lo m$s cerca posible del e/e principal. Es una 3ormación muy intensiva y no ensalzable ni criticable puesto que tiene motivos para ambas cosas. =ueda la duda de si los pies muy enanizantes tienen problemas para el cultivo ecológico puesto que suele ser obligado el riego por goteo con todo tipo de estimulantes reguladores abonos etc. Para que este sitema 3uncione bien en ecológico la tierra tiene que ser muy buena y 3%rtil.
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$.". LA PODA :Est$ "d. de acuerdo con las e9plicaciones y el m%todo o3recidos aquí sobre el sistema de e/e; : Es viable en su plantación;
!69+IC98+96A $.". LA PODA Antes de plantar los $rboles !emos de tener unas cuantas ideas re3erentes a ellos. Es un proceso similar a la creación del artista. =uiz$s por esto la 3ruticultura sea una ocupación !ermosa. Poco a poco a trav%s del tiempo y /unto a la Naturaleza vas viendo cómo lo que al principio era una idea va tomando 3orma y realidad. Así un campo yermo y muc!as veces $rido e in!óspito puede convertirse en un precioso vergel con $rboles 3rutos sombras p$/aros insectos en una palabra7 vida. En este proceso mental creativo anterior a la plantación !ay que decidir sobre las siguientes cuestiones7 Para la especie pensaremos en la tierra que tenemos por lo que es 3undamental disponer de un an$lisis. 4ay que tener en cuenta su salida comercial la venta. Decidir y estar dispuestos a apostar por una especie Lpera manzano etc.M equivale a tener 3e en esa idea y voluntad para gastar el dinero y emplear nuestro tiempo y traba/o en ella. Estas ideas motoras !acen que nuestra vida tenga un sentido y que estemos dispuestos a luc!ar por el proyecto. Q %stá ?d. de acuerdo en ue es pre!erible optar por el cultivo de una sola especie> o es más bene!icioso compatibili(ar variasR Despu%s tendremos que elegir el portain/ertos o la raíz del $rbol. De la raíz surgir$ la savia bruta !acia la parte a%rea donde se elaborar$para luego remansarse en los 3rutos y en los órganos de reserva del propio $rbol. Por eso la elección del portain/ertos es 3undamental cuando ya tenemos elegida la especie y la variedad. Entonces !ay que elegir la 3orma o estructura del $rbol7 vaso palmeta e/e etc. Despu%s elegiremos el marco que es la medida adecuada para que esa especie y variedad con esa 3orma pueda vegetar adecuadamente en el espacio asignado.
8tra cuestión muy importante es la polinización. 2i la variedad que !emos elegido no es auto3%rtil como ocurre en todos los perales y manzanos es 3undamental optar por un polinizador adecuado plantarlo en el nBmero idóneo y distribuirlo. 4omog%neamente. por todo el terreno con el 3in de que %ste no sea un 3actor limitante de la cosec!a restringiendo la producción de los 3rutales. Todavía !ay m$s cuestiones que atender como el tipo de riego adecuado la cantidad de abono de partida la orientación el laboreo etc. 2on temas tratados en otros capítulos. 4asta aquí todo es un proceso mental completamente necesario algo largo que supone ir madurando per3ilando un proyecto basado en el estudio la lectura las conversaciones con unos y otros las visitas a 3incas etc. Al 3inal puede alcanzarse la decisión 3irme de !acer la plantación 3rutal de una 3orma plenamente concreta aunque sólo se trate de una decisión mental. 0odas las preguntas y respuestas esbo(adas asta au+ son la base> los planos> de lo ue será el edi!icio. 3i en este proceso mental nos euivocamos en la resolución de alguna de las cuestiones> lo ue agamos> posteriormente> estará condicionado por esta euivocación> traduci&ndose en reducciones de coseca> ue puede acarrear el arranue de la plantación> seg@n sea la importancia del error. Por e/emplo si nos equivocamos en el marco de plantación por de3ecto Lque est% muy prietaM sobran todos los conocimientos de poda pues el $rbol sin espacio 3ísico para vivir no tiene ninguna posibilidad de ser rentable y nos veremos abocados a arrancar la plantación despu%s de volvernos locos podando y traba/ando sin rentabilizar el es3uerzo. 2i el de3ecto es por e9ceso de marco el error no es tan grave. Desaprovec!ar el espacio tambi%n trae como consecuencia una merma de la cosec!a pero probablemente no !asta el grado de no ser rentable la plantación por esta causa. 2i por el contrario se !a respondido bien a estas preguntas el con/unto del cual somos parte 3undamental puede ser armónico y en consecuencia la satis3acción moral y económica puede ser muy importante. (na vez convencidos de la idea tenemos que per3ilarla completamente y 3inanciarla 'parte %sta 3undamental' así empezaremos realmente a dar los primeros pasos.
El apartado que m$s Winter%sW genera en las c!arlas y cursos de agricultura biológica Ly en especial en los de 3ruticulturaM es el de los T*ATA)#ENT82. WJa no se puede producir nada de calidad sin WtratarW es la 3rase que encontramos en boca de todos los agricultores y por supuesto de los t%cnicos. Pero así como en la medicina convencional queremos asegurar tambi%n &A 2A&(D de las plantas mediante WtratamientosW m$s o menos agresivos. Desde el punto de vista de la agricultura ecológica es esta misma actitud la que !ay que cuestionar y entender7que &A 2A&(D E2 *(T8 DE (N E=(#&#I*#8 y la 3unción del agricultor es mediante su saber y su traba/o acercarse al m$9imo a este equilibrio. A lo largo de los distintos apartados se !an citados las bases gen%ricas de este equilibrio. A!ora sólo nos queda recordarlas y !acer un especial !incapi% en las que incumben especí3icamente a la 3ruticultura. 2ólo despu%s de realizar todos estos es3uerzos y ante problemas que se nos presentar$n inevitablemente actuaremos m$s o menos directamente sobre la plaga o en3ermedad que se !a escapado del control.
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'./. 8A 4A897 7E8 !69+A8 &a salud del 3rutal y por tanto su producción depende m$s del equilibrio L3ertilización depredadoresM
que de los tratamientos. ;edidas Mue re,uerzan la salud de la $lantación. Proyecto euilibrado6 son los !actores ya mencionados anteriormente. ' Elección de parcelas apropiadas7 insolación aireación suelo protección... ' Densidad adecuada7 en 3unción de7 vigor patrónSvariedad suelo 3ormación ' Elección de portain/ertos y especies o variedades adaptadas al medio ' #nstalación de setos para crear microclimas y 3avorecer au9iliares. 3uelo euilibrado6 ' Equilibrio !ídrico. &os suelos enc!arcados 3avorecen la proli3eración de !ongos Lraíces cuello parte a%reaM patógenos ' los desequilibrios provocan retenciones de savia que implican proli3eración de pulgones. ' ertilización adecuada7 tener su3iciente vida microbiana y !umus en el suelo asegura una alimentación equilibrada de la planta me/or salud mayor resistencia ' E9cesos de nitrógeno por empleo de purines o esti%rcoles poco o mal compostados provocan proli3eración de7 pulgones ara@a ro/a..todo tipo de !ongos patógenos. ).- Labores culturales euilibradas. )ediante estos traba/os de mantenimiento aseguraremos un buen desarrollo de la plantación evitando los desequilibrios al m$9imo. 3 )ínima poda7 nos ayudaremos de la poda de verano arqueamientos de las ramas verticales... 3 Evitar la competencia con la !ierba en especial7 alos ' primeros a@os de la plantación alos meses de mayo /unio /ulio. 3 *iego adecuado evitando la sequía pero tambi%n el enc!arcamiento. 4.- %uilibrio plagasDdepredadores. Para ello adem$s de los cuidados anteriormente citados podemos incidir e9presamente en la protección y multiplicación de los au9iliares que m$s nos pueden bene3iciar. Estos au9iliares ya descritos en el capítulo sobre la protección de las plantas cultivadas agradecen con creces los traba/os que por ellos !acemos reduciendo así la necesidad de tratamientos. *ordamos a continuación algunos medios para colaborar con estos au9iliares en su traba/o de lograr el equilibrio en la 3inca. a P$/aros insectívoros7 nidales G o -> por 4a. a Ti/eretas7 macetas rellenas de musgo colgadas en los $rboles especialmente en zonas m$s sensibles. a Crisopas y otros insectos7 ladrillos y botellas rellenadas de cartón colocados en muros o setos. a Erizos7 Ca/as o c!abolas protegidas para la !ibernación. a *apaces7 Postes altos diseminados por la 3inca para que puedan vigilar con comodidad a sus presas LratonesM a Abe/as7 instalación de colmenas cerca de la plantación de ellas va a depender 3undamentalmente la polinización.
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL Consiste en pintar el tronco y las ramas principales y pulverizar en su caso toda la copa del $rbol con una mezcla !ec!a a base de arcilla esti%rcol de vaca agua y otros ingredientes que re3uerzan la acción de %stos. El ob/etivo es crear una Wsegunda pielW al $rbol para7 aDi3icultar que los insectos puedan !acer su puesta o invernar en los repliegues de la corteza del tronco y las ramas. a#mpedir la multiplicación de !ongos líquenes y algas en la corteza. aavorecer el intercambio de las energías cósmico'telBricas
Lque van de la Tierra al Cosmos y del Cosmos a la TierraM relacionadas así mismo con el 3lu/o de savia 3avoreciendo así la circulación de la planta. El embadurnado se realiza a 3inales de oto@o y posteriormente a 3inales de invierno. 4ay que !acerlo en tiempo bueno y seco. &os ingredientes para el preparado son7 a> Fgr. de arcilla o caolín a-> Fgr. de esti%rcol de vaca a- Fgr. de ceniza de madera a- Fgr. de c$scara de !uevo 3inamente triturado a1 Fgr. de !arina a- litros de decocción de cola de caballo a- litros de suero de lec!e aagua segBn necesidades Lpara pulverizar por e/emplo muy diluidoM Conviene 'especialmente cuando se va a pulverizar' 3iltrar previamente las bo@igas de vaca antes de a@adirlas a la mezcla. En caso de utilizar un atomizador para pulverizar la mezcla !ay que asegurarse de que la bomba sea de membrana y no de pistones pues estos Bltimos se rayan 3$cilmente. (n e/emplo de equilibrioSdesequilibrio nos dan los datos aportados por )i/ael 2traub T%cnico alem$n de ruticultores biodin$micos7 En un control de poblaciones de insectos realizado en 1 3incas una ecológica y otra convencional se obtuvieron los siguientes datos re3le/ados en el gr$3ico7
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL 0ratamiento de invierno EembadurnadoG 3%CC7=: '% '%:AV% tierra de cultivo pl$stico grava
tubo poroso
En la plantación convencional la población total es reducida por lo que 3$cilmente se dan desequilibrios entre distintas poblaciones. En este caso los potencialmente da@inos duplican a los depredadores lo que supone que el 3ruticultor tiene que intervenir directamente para que no !aya p%rdidas económicas importantes sobre todo en condiciones 3avorables para la plaga. Pero se da el caso que estas mismas intervenciones actBan de 3orma negativa. no sólo contra la plaga sino contra la población total con lo cual. el desequilibrio aumenta dependiendo así cada vez m$s la WsaludW de la plantación de los tratamientos. Este 3actor es muy importante a tener en cuenta en la reconversión. Vsta nos e9igir$ un cambio paulatino un aumento progresivo de la población total y un consiguiente equilibrio entre las distintas poblaciones. Este problema de dependencia no se da solamente con los tratamientos químicos los insecticidas vegetales L*otenona Pelitre Cuasia Nicotina...M no son muy selectivos y pueden a3ectar muy seriamente a las poblaciones de au9iliares por lo que !ay que emplearlos muy puntualmente y antes de la aparición de los depredadores siempre que se pueda. Ante la necesidad de actuar directamente optaremos por m%todos m$s selectivos7 Iacillus Carpovirusine...7 ' eromonas Lcon3usión se9ual capturas masivasM ' *epulsivos... ' Cepos
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$.%. LA SALUD DEL FRUTAL 63
En la plantación ecológica en condiciones normales los depredadores pueden controlar las plagas y el da@o que pueden !acer es mínimo por lo general asumible. &a población total de insectos es muy grande lo que garantiza un equilibrio entre ellos. #6INCI#A8E4 #8AGA4 5 EN!E6;E7A7E4 EN ;AN=ANO 5 #E6A8 4u identi,icación< causas y re)edios A pesar de todas las medidas anteriormente citadas nos encontraremos con desequilibrios de insectos y !ongos 3undamentalmente con los que tendremos que actuar directamente para reducir su población a unos par$metros WnormalesW. %n!ermedades producidas por ongos6 /0%A'/ E?enturia inaeualisG En nuestra cornisa cant$brica es la m$s e9tendida a3ectando principalmente a las !o/as y con menor incidencia a las 3lores y 3rutos. Causa graves da@os. &as esporas de este !ongo colonizan las peque@as !o/as tiernas y se desarrollan poco a poco. Esta proli3eración aumenta con el grado de !umectación de las !o/as y las temperaturas templadas. &a protección contra este !ongo basaremos en7 aCondiciones de la plantación7 2u3iciente insolación aireación drena/e. aEmpleo de variedades resistentes L*ed3ree Prima 2udeline &aberty Jona3ree )elody lorina Iau/ade...M aTratamientos a base de sales de cobre azu3re bentonita... 0ratamientos a lo largo del aXo. a)adera desnuda7 ' Tratamiento de invierno ó a2ilicato de sodio 1? [ Ientonita 1? A la aparición de las puntas verdes comenzaremos sin dilación los tratamientos que se renovar$n dependiendo del producto y precipitaciones cada G ' - días. Pre3loración LC ' EM7 aAzu3re mo/able > ' >H? [ Ientonita >,? aCaldo bordel%s >H? ó aCuivrol >? loración7 'Azu3re mo/able >1 ' >? Post'3loración7 aAzu3re mo/able >1 '>? [ Ientonita >1 '>? ó aCuivrol >- '>1 ? A todos ellos se le puede a@adir decoción de cola de caballo7 ,>> gr. en -> l de agua durante - !. Diluir al -> ?. con lo que conseguiremos mayor e3icacia y una reducción paulatina en el ? de las sustancias minerales citadas. 8to@o7 aTriturar el acolc!ado y la !o/arasca aPulverizar con purin de ortiga el suelo.
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$.%. LA SALUD DEL FRUTAL CA:C/ E:ectria gallegeaG 2e presenta 3undamentalmente en plantaciones descuidadas. 4ay en todo caso variedades m$s sensibles
Lreineta blanca... M Ataca a las partes le@osas. El !ongo penetra a trav%s de !eridas La veces con la propia poda si no tenemos el cuidado de desin3ectar con alco!ol la ti/erasM. Protección7 !emos de evitar los cruzamientos de ramas y las !eridas con los alambres de la estructura. &os abonos nitrogenados Lpurines esti%rcoles 3rescosM y la e9cesiva !umedad tambi%n in3luyen en su propagación. &as peque@as ramas se cortar$n '-> cm por deba/o de la !erida y se quemar$n. &as !eridas en ramas principales y tronco se limpiar$n eliminando el te/ido muerto y a3ectado por el !ongo quemando así mismo todos estos restos. A continuación se Wpintar$W con sul3ato de cobre permanganato pot$sico o la mezcla de embadurnar a base de arcilla y bo@iga.
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL /:7L7A. Eonilia de donde se !a ido e9tendiendo por todo el mundo. En Europa entró a mediados de este siglo a3ectando poco a poco a gran parte de los países. En el Estado Espa@ol se detectó ya en el a@o -.00 en ipuzFoa y su e9tensión aunque lenta parece ine9orable. 2íntomas y da@os7 los primeros síntomas aparecen generalmente en primavera durante la 3loración. El m$s característico es el enegrecimiento de la 3lor que se inicia en los nectarios progresando !asta el pedunculo que se oscurece y marc!ita y permanece en el $rbol sin caerse. En condiciones 3avorables la bacteria
pasa r$pidamente a las !o/as de la base y alcanza los brotes. &as !o/as aparecen como quemadas por el 3uego los 3rutos se secan y se arrugan. Cuando el ataque es sobre brotes !erb$ceos en pleno crecimiento se mani3iesta por el oscurecimiento de la !o/a terminal y la p%rdida
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL P/'%'"B% '%L C"%LL/ EPytoptora cactorumG Al igual que el !ongo anterior a3ecta a los $rboles trasplantados en suelos pesados. &a causa principal es que !ayamos enterrado e9cesivamente la planta y se !a introducido este !ongo por el punto de in/erto. Protección7 Descalzarlo limpiar la !erida y tratarlo como en el c!ancro. /7'7/ EPodospaera leucotricaG Es un !ongo que ataca principalmente a los e9tremos de los brotes. &a zona a3ectada se muestra cubierta de un polvillo blanco. No tiene especial incidencia. Protección7 4ay que procurar eliminar el mayor nBmero de brotes a3ectados con la poda de invierno o cuando se !ace visible en su in3ección primaria. En caso de especial incidencia podemos emplear el azu3re y la bentonita. de rigidez del brote que se curva tomando un aspecto !Bmedo y negruzco una vez marc!ito. 8tro síntoma característico en el peral son los c!ancros que aparecen en el tronco y ramas. Al levantar la corteza de los $rboles atacados se observa que los te/idos adquieren una coloración ro/iza. Protección7 &os mBltiples es3uerzos realizados en la luc!a directa !an sido in3ructuosos. Por ello se aconse/a intensi3icar las medidas preventivas. aEvitar la e9tensión de la en3ermedad aumentando al m$9imo las precauciones a la !ora de compra de plantas... aErradicación de los 3ocos mediante un diagnóstico precoz. aEl tratamiento directo mediante compuestos cípricos7 sul3ato de cobre y caldo bordel%s. aEmpleo de especies variedades y patrones resistentes. Entre las m$s resistentes encontramos7 Iella de IosFoop Prima liberty ranny 2mit! =uerina.. aEntre las m$s sensibles7 *eina de reinetas #dared. aPoda y destrucción de las partes en3ermas.
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL &a contaminación se e9pande mediante los insectos 'la abe/a en especial 'y la lluvia contaminando nuevas 3lores con bacterias que se encuentran en los e9udados amarillentos segregados por los órganos parasitados durante la primavera. Plagas producidas por insectos CAP/CAP3A o gusano de la man(ana
Es la plaga m$s importante en manzanos y perales. $cilmente a3ecta a 1>',>? de los 3rutos pudiendo elevarse por encima del >? segBn a@os y variedades si no tomamos medidas. 2e trata de una mariposa que pasa el invierno re3ugiada ba/o los plieges de la corteza. El primer vuelo aparece a 3inales de mayo !aciendo la puesta sobre !o/as que rodean el 3ruto aBn peque@o. Al cabo de unos días salen las orugas que se introducen en los 3rutos. Cuando completa el ciclo vuelve a emerger. En este segundo vuelo L/ulioM la puesta es directamente sobre el 3ruto. El gusano de color rosa con cabeza marrón oscuro penetra en los 3rutos e9cavando una galería !asta el corazón saliendo 3recuentemente por el mismo ori3icio. En oto@o se re3ugian ba/o la corteza del tronco en rugosidades de las ramas o ba/an !asta el suelo. Protección7 ' Nidales de p$/aros insectivoros. ' )acetas para ti/eretas. ' *ecogida de todos los 3rutos a3ectados Lno quemar los 3rutosM Tratamientos especí3icos7 ' Con3usión se9ual L3eromonasM ' "irus de la granulosis [ Iacilus T!uringiensis Es importante para la e3ectividad de los tratamientos el control del vuelo de las mariposas pudiendo calcular con e9actitud el nacimiento de las orugas dato este 3undamental para su e3ectividad pues disponemos de pocos días y a veces de !oras para combatir las orugas porque debe !acerse antes de que entre en el 3ruto a donde no podemos llegar.
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$.%. LA SALUD DEL FRUTAL Detectada la presencia de mac!os con una trampa con 3eromonas Lrenovaremos los di3usores cada mes y medioM que visitaremos cada 1 días a partir de ' capturas por semana tenemos que iniciar la cuenta para realizar el tratamiento. En general podemos ci3rar entre G'- días este período entre el vuelo y la salida de la larva segBn la temperatura. Pero podemos a3inar mediante el siguiente c$lculo7 teniendo en cuenta las temperaturas m$9imas y mínimas de los días siguientes7 T m$9 [ T mín -> 1 Cuando llegan las sumas diarias a los 0> grados' día es el momento idóneo para el tratamiento. Cesaremos los tratamiento a los G ' -1 días despu%s de que las capturas !ayan ba/ado del umbral citado. &os tratamientos se realizar$n con el virus de la granulosis LCarpovirusinaM pudiendo intercalar Iacillus t!uringiensis LDel3inM 'con el que podemos controlar la proli3eración de otras larvas'con un intervalo de ->' -1 días LsegBn temperaturasM y en general1', pulverizaciones por vuelo L1 vuelos por lo general en la Cornisa Cant$bricaM. En parcelas grandes L1 ' , 4aM se puede emplear la t%cnica de la con3usión se9ual pero siempre como medida de apoyo al tratamiento antes citado. /0/3 8"3A:/3 2u incidencia es muy peque@a salvo e9cepciones. J normalmente no e9igen tratameintos especí3icos sobre todo si empleamos intercalado el Iacillus T!uringiensis en el tratameinto contra el gusano de la
manzana. 8*(A DE &A P#E& LCAP(AM. Puede a3ectar seriamente los plantones en el vivero o los 1 primeros a@os de trasplante /usto desde el desborre de las !o/as !asta mayo. En este caso emplear el Iacillus t!uringiensis. PANDE)#2. )uy parecida a la capua de color amarillo verdoso y provoca el mismo tipo de da@os. #nvernan en 3orma de /óvenes orugas dentro de capullos te/idos en grietas de ramas vie/as y diversos pliegues sobre el $rbol.
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$.%. LA SALUD DEL FRUTAL TA&AD*8 A)A*#&&8 Leuzera PyrinaM Puede ocasionar importantes da@os. sobre todo en plantas /óvenes pues esta oruga de !asta cm es un aut%ntico barreno que e9cava galerías ascendentes en ramas y principalmente el tronco. 2e le localiza 3$cilmente por los e9crementos ro/o'anaran/ados en la entrada del agu/ero y el serrín en el suelo. Directamente se le elimina introduciendo un cable de 3reno de bici por el ori3icio de entrada en la galería. En caso de plaga importante Lno muy 3recuenteM instalar nidales y emplear el bacillus t!uringiensis. TA&AD*8 *8+8. LCosus cosusM Es mayor que el taladro amarillo. eneralmente el agu/ero de la entrada se encuentra en la zona del cuello de la planta. El control es el mismo que para el anterior. P"L8/: C%:7C7%:0/ E'ysapis plantagineaG Es un peque@o insecto de color verde oliva'oscuro a negro ceniza recubierto de polvillo blanco. Pasa el invierno en 3orma de !uevo sobre los brotes m$s vigorosos del a@o y en las rugosidades de la corteza. Aunque podemos encontrar di3erentes tipos de pulgones %ste es el Bnico que verdaderamente puede ocasionar da@os de consideración en manzanos y perales LEl verde puede ocasionarlos en ciruelos y melocotoneros y en menor medida en los manzanosM. Es el e/emplo con el que me/or podemos entender el WsentidoW de las plagas como causas de un desequilibrio y medio de la naturaleza para encontrar el equilibro.
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL Como en los animales no !ay autocontrol la naturaleza lo consigue mediante depredadores que actBan cuando %stos !an terminado su Wtraba/oW. El problema surge cuando no !ay tales au9iliares tambi%n a causa de otro desequilibrio mayor a nivel de 3inca y alrededores. Es entonces cuando no tenemos m$s remedio que actuar directamente. 2i en la planta encontramos un e9ceso de savia a causa de una poda rigurosa e9ceso de nitrógeno en el suelo desequilibrio !ídrico... los pulgones tienen la 3unción de restituir ese equilibrio en la planta WretirandoW el e9ceso de savia. "emos pues que el que!acer del agricultor consiste en primer lugar en conseguir estos equilibrios y como Bltimo remedio la intervención directa contra la WplagaW. Ante un ataque de pulgones pues debemos repasar7 a &a poda que realizamos.
&a 3ertilización que !acemos a &os riegos que realizamos a &os setos ladrillos en muros macetas y nidales para depredadores. Por Bltimo en caso necesario trataremos de la siguiente 3orma7 2i observamos en invierno una 3uerte presencia de !uevos Lnegros brillantes en brotes vigorosos del a@oM a -' 1 tratamientos con aceite blanco desde que la yema comienza a !inc!arse LI ' C y D a - tratamiento con aceite blanco m$s un insecticida vegetal L*otenona..M antes de la 3loración. Despu%s de la 3loración !emos de tener en cuenta que los tratamientos van a a3ectar negativamente a los au9iliares y lo !aremos sólo sobre los 3ocos localizados con *otenona L>, ?M o Pelitre L-?M. P"L8/: ?%'%. EApis pomiG En general no es tan temible como el pulgón ceniciento. Al igual que %stepasa el invierno en 3orma de peque@os !uevos negros brillantes en los brotes y corteza. Nacen !embras vivíparas sucedi%ndose varias generaciones partenogen%ticas Lsin intervencion del mac!oM. En oto@o aparece una generación de mac!os y !embras que completar$ el cielo. Protección7 la misma que para el pulgón ceniciento. P"L8/: LA:78%/. E%riosoma LanigerumG No es un par$sito que crea problemas especiales en cultivo ecológico ya que generalmente lo controlan sus depredadores en especial el Ap!elinus mali. a
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL 8/8/V/ de la ,?M al inc!amiento de yemas pudiendo repetir el tratamiento a los -> días. C/0AB/0%3. 2on peque@os gorgo/os menores de mm y de colores met$licos muy brillantes. A3ectan m$s a los perales !aciendo cortes e incisiones en los brotes por encima del cual realizan la puesta Llibre %sta de la a3luencia de saviaM. El brote pierde rigidez se marc!ita y queda colgando Lel síntoma aparente es similar al provocado por el 3uego bacteriano pero en seguida podemos identi3icar las !eridas en la base del brote a3ectadoM. No es necesario el tratamiento pero podemos controlarlo recogiendo los brotes a3ectados. De !ec!o realiza una especie de Wpoda en verdeW a3ectando especialmente los brotes m$s vigorosos Lposibles c!uponesM AAYA /VA Es una peque@a ara@a de color ro/izo que pica las !o/as por el env%s adquiriendo %stas un color plomizo
llegando a caer en ataques intensos. Es la típica plaga aparecida /usto con los tratamientos químicos en especial los destinados a combatir la carpocapla. Estos tratamientos a3ectan a los depredadores de la ara@a ro/a convirti%ndole en plaga. En plantaciones ecológicas no suponen salvo e9cepciones un problema serio.
!69+IC98+96A $.%. LA SALUD DEL FRUTAL En los $rboles 3rutales todo es un proceso que no es muy complicado pero sí largo y cualquier error condiciona todo en una gran medida. &a recolección es tambi%n un punto muy importante dentro de ese proceso y aunque no es complicado es 3recuente ver cómo una cosec!a muy buena se ec!a a perder o se devalBa por una mala recolección. 4ay varios principios a tener en cuenta7 -X )adurez adecuada. 2e !a de obtener la óptima para que la 3ruta tenga el m$9imo de azBcares y por otra parte la dureza adecuada para su transporte conservación y distribución. 2i la 3ruta se recoge antes no tiene sabor adem$s tiene un paladar $spero y muy astringente. 2e suele decir que est$ WcrudaW. 2i nos pasamos por el otro e9tremo el problema puede ser peor pues cuando al apretar la 3ruta con las yemas de los dedos %sta blandea un poco puede signi3icar que est$ madura y !ay que correr si la queremos vender. En el tratamiento de la pera el instrumento utilizado es el penetrómetro que mide la resistencia de la 3ruta a la penetración. Con la medición que nos marca el aparato miramos en las tablas y allí se nos se@ala el grado o nivel óptimo para cada variedad pues no tienen todas el mismo valor aunque en la mayoría los valores óptimos rondan entre -1 y - presión LKgScm1M. En la manzana esto no se tiene en cuenta y el m%todo es 3i/arse en la coloración. &as variedades ro/as cuanto m$s ro/as y m$s tempranas son m$s apreciadas en el mercado y las amarillas igualmente cuanto m$s amarillas y m$s tempranas me/or valoradas. 4ay tambi%n otro instrumento el re3ractómetro. que mide el azBcar pero su uso est$ muc!o menos e9tendido.
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'.1.6ECO8ECCI:N 4a utilizado "d. alguna vez el re3ractómetro o el penetrómetro para calibrar el grado de maduración de las 3rutas; :"ale la pena adquirilos; 1X 8tra cosa muy importante a tener en cuenta es no golpear nunca la 3ruta. &a operación de cogerla de/arla en la ca/a y despu%s vaciar al palot o a la ca/a se puede realizar con muc!o cuidado para no golpearla o de una 3orma descuidada y m$s o menos torpe y bruta. De !acerlo de una 3orma u otra supone tener una 3ruta e9celente o tener una 3ruta mediocre o mala. Esta operación in3luye muc!ísimo en la calidad. J lo peor de todo es que casi siempre !ay que !acerla con peones y por desgracia muc!as veces no
ponen el cuidado necesario causando deterioro enorme en la calidad del 3ruto. Para evitarlo da muy buen resultado elevar la ca/a donde depositamos la 3ruta por medio de unas patas muy 3inas y ligeras de varilla de !ierro. De esta 3orma la ca/a queda a la altura de la cintura y el golpe es mínimo. 4ay quien pone un ganc!o en el asa para colgar de la rama. &a clave de la conservación est$ en el cuidado en la recolección. (na vez !ec!a la recolección la 3ruta llega al almac%n en ca/as o en palots. 2in ninguna duda lo que se impone son los palots pues son muc!o m$s cómodos y la conservación es tambi%n me/or. &os palots son unos ca/ones de - < - m. y > cm de alto para la pera y H cm. de altura para la manzana. &os utilizados para las peras suelen pesar llenos apro9imadamente ,>> Kg. y ,>> ' >> Kg para las manzanas. Es recomendable usar cartón ondulado por lo menos en el 3ondo y en las paredes aunque esto Bltimo puede ser opcional. &as aristas de las tablas que constituyen el palot est$n redondeadas para que no !ieran la 3ruta. &as c$maras 3rigorí3icas pueden ser de dos tipos7 c$mara normal y de atmós3era controlada. En la c$mara normal el Bnico par$metro controlado es el 3río que suele ser para la pera entre '>X C y -X C L puede oscilar un poco segBn las variedadesM. Para la manzana entre 1 y XC. Tambi%n es muy importante que el ambiente interior est% !Bmedo. Para ello es bueno ec!ar agua al suelo de la c$mara de vez en cuando pues al circular continuamente aire se va resecando y si no !ay !umedad %sta la e9trae de la propia 3ruta. 8tro aspecto muy importante es el etileno. Es un gas que desprende la 3ruta segBn va madurando y que ayuda a la maduración. Por eso de vez en cuando Luna vez al mesM es conveniente ventilar la c$mara de/ando la puerta abierta para que salga el etileno si es que !ay muc!o. &a manzana es una de las 3rutas que m$s etileno desprende. Por eso nunca se deben mezclar en la misma c$mara peras con manzanas. 2i se introducen peras en la c$mara normal al comienzo del mes de septiembre pueden estar almacenadas como m$9imo !asta 3ebrero en condiciones buenas para la venta. A partir de 3ebrero la calidad disminuye r$pidamente. Aunque tambi%n este aspecto puede oscilar algo segBn la variedad de la 3ruta. &a merma en peso puede rondar el H?. 2i se almacena la manzana a 3inales de septiembre o primeros de octubre puede permanecer en la c$mara !asta abril y la merma en peso puede ser del ->'-1 ?. 2egBn variedades. 8tro aspecto a vigilar es que al morderla no sea pastosa.. Es un signo muy importante de ve/ez. &a otra alternativa son las c$maras de atmós3era controlada. Como su nombre indica dentro de ellas adem$s del 3río se controlan el nivel de o9ígeno y de C81 ba/$ndose estos a niveles de 1 ? para el o9ígeno y de 1 ? para el C81. Para desplazar estos gases se genera nitrógeno^. dentro de la c$mara.Es un gas abundante en el aire y que no a3ecta a la 3ruta. Con estas c$maras se puede alargar el período de almacenamiento cinco meses m$s que la atmós3era normal o sea
se puede sacar la 3ruta en los meses de /unio y /ulio para su consumo. (na vez 3uera de la c$mara la degradación es m$s r$pida que si est$ almacenada en c$maras normales. Por eso no conviene utilizar e9cesivamente grandes. ltimamente !ay un tipo de c$maras de atmós3era controlada que mantienen los par$metros de o9ígeno y de C81 a la mitad que las descritas anteriormente es decir -? de 81 y - ? C81. Conservan me/or la 3ruta aunque no conviene alargar el período de almacenamiento pues se /untaríamos la cosec!a de un a@o con la del siguiente y eso no es lógico.
!69+IC98+96A $.1. RECOLECCIÓN CON4E63ACI:N 4De3inir el concepto de comercialización distingui%ndolo
de WvenderW. 4Dar a conocer el aumento de la demanda de productos ecológicos y la importancia de la WcomercializaciónW. 483recer e9periencias positivas de comercialización de productos ecológicos que animen a otros a emprender dic!o camino. 4Elaborar un calendario !ortícola para la plantación y para la recolección de productos ecológicos. 42aber concretar las características di3erenciadoras de un producto EC8 tanto desde el punto de vista gustativo como sanitario. 4Analizar los problemas e9istentes para la e9pansión de la !orto3ruticultura ecológica o3reciendo posibles soluciones.
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O2E+I3O4 5 C6I+E6IO4 7E E3A89ACI:N Entendemos por vender e9poner u o3recer al pBblico los g%neros o mercancías para quien las necesite y desee comprar. 2uele ser un acto m$s bien pasivo en el cual el vendedor e9pone su mercancía para que los clientes decidan si la necesitan y la compran. En cambio entendemos por comercializar no sólo vender sino tambi%n poner los medios para que se d% esa venta.Por e/emplo valorar el producto7 disponer con inteligencia los productos en la estantería situar los precios bien visibles in3ormar al consumidor di3erenciar los productos etc. &a competencia cada vez mayor obliga a adoptar una actitud activa al vender7 !acer algo para que esos productos se vendan. 4ay pues que valorarse y valorar y no sólo vender.
CO;E6CIA8I=ACI:N
(.1. IN+6O79CCI:N Co)ercializar es distinto Mue %ender C/%C7AL7UA %36 a Estudiar todas las posibilidades de venta a +uzgar el lugar de distribución m$s apropiado a 2atis3acer al grupo de clientes a quienes me/or se adaptan los 3rutos a 2er m$s e3icaz y adoptar nuevos estilos y estrategias que amolden la empresa al entorno actual. E%olución de la co)ercialización El mercado de los productos de la agricultura ecológica se !a desarrollado muy r$pidamente a partir de los a@os oc!enta especialmente en la (nión Europea y en Estados
(nidos debido al aumento de la demanda de productos sanos y el creciente inter%s por apoyar una agricultura perdurable. En EE(( el aumento !a sido espectacular en los Bltimos a@os7 entre -0G0 y -00 ascendió cada a@o un 1>?. Estos productos se encuentran en grandes super3icies comerciales desde los a@os sesenta. Entre -00, y -00 las ventas en supermercados aumentaron en un -? en los productos 3rescos y un H? en los elaborados con ingredientes de la agricultura ecológica. Este ascenso parece deberse a la cada vez mayor consideración que reciben los productos de calidad y sanos por parte del consumidor así como su inter%s por la cocina de pueblos e9óticos. En la (E en -00 este mercado pasó de - a -G miles de millones de dólares. Dentro de Europa el alem$n es el mercado con m$s dinamismo el que absorbe la mayor parte de los productos y realiza la mayoría de las transacciones. A pesar del aumento de producción agraria ecológica y del nBmero de agricultores ecológicos que se !a producido en Alemania casi la mitad de los productos consumidos proceden de otros países de la (E sobre todo de rancia Dinamarca Países Ia/os e #talia. &a demanda en la (E sigue ascendiendo. "arios estudios europeos documentados coinciden en las ci3ras7 el G>? de los !abitantes est$n dispuestos a pagar un 1>? m$s por estos alimentos y crece la proporción de consumidores WregularesW y WocasionalesW. 2ondeos 3iables a3irman que la cuota de mercado respecto al volumen total de negocio agroalimentario se mueve entre el - LAlemaniaM y el >? LranciaM. En 2uecia donde el ->? del consumo !orto3rutícola era ya ecológico en -00 el obierno !a decidido promoverlo !asta alcanzar el ->>? en el 1>->. &a super3icie espa@ola de agricultura ecológica se !a quintuplicado en dos a@os. En -00H !abía unas ->.>>> !ect$reas.
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.1. INTRODUCCIÓN &a mayoría de los datos muestra que en la (E el sector puntero son las 3rutas y !ortalizas seguido por cereales aceites y vino. 2e trata de los canales de distribución que llevan los productos ecológicos !asta el usuario 3inal. &as posibilidades o 3órmulas son di3erentes a las convencionales7 la diversi3icación es mayor y en consecuencia menor la cantidad de cada producto lo que propicia la venta directa en muc!os casos. Aquí trataremos sólo los circuitos m$s utilizados o 3$cilmente utilizables en nuestra situación. %l circuito ultracorto de la venta directa es actualmente el canal de distribución m$s utilizado en las !ortalizas ecológicas. A trav%s de esta vía el agricultor alcanza el mayor bene3icio vendiendo su producción directamente sin intermediarios al consumidor y se consigue una gran comunicación porque siente un reconocimiento del es3uerzo realizado para la obtención de alimentos de calidad ecológica y el consumidor le !ace saber directamente qu% producto le gusta m$s y por qu%. Esta venta directa se puede realizar7 en 3erias en el propio terreno a domicilio Lparticulares o peque@os restaurantes o en el mercado semanal ambulante Lal aire libreM o estable Lba/o tec!oM.
CO;E6CIA8I=ACI:N
(.. 8O4 CI6C9I+O4 CO;E6CIA8E4 EN 8A
HO6+O!69+IC98+96A ECO8:GICA El agroturismo permite vender lo cual es m$s rentable y conciencia a los consumidores sobre lo que supone consumir productos ecológicos para la armonía ambiental y su salud y la del propio agricultor. &os consumidores al entender la pro3esión valoran la labor social de los agricultores. El acercamiento a los lugares de producción les permite comprender las opciones costes di3icultades y t%cnicas di3erenciadas empleadas. &a brevedad de este circuito supone un a!orro de energía m$s co!erente para consumidores conscientes y comprometidos. Dentro de los circuitos cortos Ecomercio de proimidadG se pueden distinguir cinco tipos7 1. Las asociaciones de consumidores de productos ecológicos reBnen a quienes desean realizar una compra con/unta para garantizarse un abastecimiento de con3ianza. 2us ob/etivos son7 4Precios menores a trav%s de la relación directa con el productor. 4eneralización del consumo de estos alimentos. 4#n3ormar a los asociados y al pBblico en general sobre las propiedades y venta/as de estos alimentos impartiendo c!arlas cursillos y publicando traba/os e investigaciones 4Dar al productor el m$9imo bene3icio por la venta directa al grupo. 2. %n el comercio colaborador asociado al agricultor el productor no vende directamente al consumidor pero tiene una relación directa con la persona o entidad que lo vende7 4Tiendas tradicionales 4Comercios asociados al productor 4Comercios colaboradores L!ipermercado supermercadoM 4Ecotiendas etc. &a especialización de las tiendas tradicionales !acia la calidad y el gran desarrollo de super3icies comerciales de mayor o menor tama@o a las cuales no es necesario desplazarse demasiado con ve!ículo y tienen m$s o menos autoservicio permite a los productores acercar sus alimentos a los consumidores encarg$ndose ellos mismos de su etiquetado de su colocación en el supermercado o tienda tradicional o aconse/ando sobre la disposición etc. ). %l comercio colaborador no asociado al agricultor vende algBn producto ecológico a los que da publicidad mediante la concesión de un cartel especí3ico de la entidad certi3icadora con el compromiso de tener los productos ecológicos bien identi3icados y e9puestos separados del resto con sus etiquetas de producto ecológico visibles etc. 4. Las ecotiendas van e9tendi%ndose poco a poco y venden toda clase de productos ecológicos !asta pinturas y barnices detergentes y ropas etc. El agricultor puede venderles directamente. Todavía no !ay muc!as y se concentran en las ciudades por lo que pueden quedar le/os del terreno. (na solución es agruparse para la distribución. *. En la restauración colectiva se incluyen colegios restaurantes !ospitales etc. El productor lleva el alimento directamente a estos centros sin intermediarios. El agricultor puede llevar sus productos individualmente a los peque@os comedores de pueblo o barrio si no puede !acerlo la solución est$ en el agrupamiento con otros agricultores.
O;E6CIA8I=ACI:N 6.2. LOS CIRCUITOS COMERCIALES EN LA HORTOFRUTICULTURA ECOLÓGICA
:2i "d. elabora o cultiva productos ecológicos los comercializa directamente o utiliza intermediarios; : &e resulta m$s económico el primer sistema o el segundo ; :=u% venta/as e inconvenientes tiene cada uno de ellos ; %n los circuitos medios distribuidores pro3esionales proporcionan los alimentos a supermercados e !ipermercados restaurantes comedores escolares y de empresa !ospitales y a elaboradores. Es conveniente que los peque@os agricultores se agrupen. &a proli3eración de supermercados e !ipermercados a3ecta a la venta directa. Cuando el agricultor no puede dedicarse a los tipos de venta anteriores por las razones que sean renunciar a la comercialización permite al agricultor dedicarse m$s al campo. Crear una cooperativa ue agrupe a los productores para el envasado permite crear tambi&n una plata!orma de distribución que lleve la producción a tiendas !ipermercados y supermercados o3ertando los productos con/untamente 3acilitando las operaciones y disminuyendo los costes. Para que una cooperativa 3uncione es necesario buscar puntos de venta con el su3iciente inter%s por el producto como secciones en grandes super3icies y estanterías en los supermercados o en las tiendas tradicionales. El producto !a de o3ertarse en su3iciente cantidad con regularidad y calidad en la presentación. Los circuitos largos de los artículos ecológicos e9igen lo mismo que los mercados cl$sicos7 4"olBmenes grandes para alcanzar ciertos mercados concentrados 4"ariedad de artículos 44omogeneidad 4*egularidad 4Capacidad de almacenamiento entre recogida y consumo etc. En los circuitos largos podemos considerar la venta a centrales de compra que sólo contratan y supervisan las operaciones relacion$ndose con plata3ormas de distribución que son las encargadas de la recepción de los productos su transporte !asta los puntos de venta y la comprobación del cumplimiento de las condiciones establecidas. En otros países !ay empresas dedicadas a la importación de nuestras 3rutas y !ortalizas. Es una salida eventual caso de no poder comercializarlos en el mercado interior pero realmente la distribución en otros países de la (E da salida a la mayor parte de la producción ecológica !ispana.
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.2. LOS CIRCUITOS COMERCIALES EN LA HORTOFRUTICULTURA ECOLÓGICA
Durante la 3ase de e9pansión en que la demanda tira de la o3erta es cuando !ay que realizar estas acciones de promoción'in3ormación di3undir lo positivo que aporta la agricultura ecológica y cómo va siendo adoptada por las corrientes culturales emergentes. 4ay que !acerlo cuando se est$ desarrollando el mercado y no una vez ya desarrollado. En resumen los agricultores peque@os que no se quieran dedicar a la venta directa tienen la salida de la agrupación de varios encarg$ndose uno de distribuir en un camión o entregando la producción a distribuidores pro3esionales o a vender a grandes o medianas super3icies sin intermediarios reponiendo y retirando el producto. 2i no se !ace así los responsables de estas grandes super3icies no suelen retirarlo intentando que se venda pero a costa de dar mala imagen
a los productos ecológicos. Estas medianas o grandes super3icies tienen inter%s en vender productos ecológicos pero !oy no tienen suministradores su3icientes. &a venta de peque@as producciones a tiendas ecológicas de alguna ciudad cercana tiene los inconvenientes de que se vende menos que en venta directa supone inversión de tiempo pues dos o tres veces por semana !ay que ir de tienda en tienda y se pierde autonomía en la 3i/ación del precio por lo que sale menos rentable. "ender a almacenes mayoristas no sale rentable para los peque@os agricultores a menos que se produzca gran cantidad del mismo artículo. J si son convencionales no se tiene la venta asegurada sino que se vende lo que a los mayoristas les interesa comprar. "er Tabla Y*esumen de venta/as e inconvenientes de cada circuito de comercializaciónZ. El consumo de productos ecológicos va aumentando progresivamente y se espera continBe debido al an!elo cada vez mayor de los consumidores por la calidad en los alimentos. ABn así todavía !oy no se consumen muc!o debido en parte a la escasa o3erta que de ellos !ay en el mercado.
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(.". O#O6+9NI7A7E4 5 !6ENO4 #A6A 8A EJ#AN4I:N 7E 8A HO6+O!69+IC98+96A ECO8:GICA (na de las causas m$s importantes de esta menor o3erta es la de3iciente estructuración de la distribución. 2i el propio agricultor no realiza la venta 'con las limitaciones de cara al mercado que esto puede suponer' y no se organiza bien la distribución puede ser un poco complicada. &as grandes cadenas necesitan suministros regulares en cantidades adecuadas y con una presentación de calidad. Por otra parte el agricultor se encuentra disperso y al demand$rsele escasas cantidades diversi3ica aBn m$s la producción y reparto lo cual encarece la distribución. E9isten pocas agrupaciones de agricultores por lo que es di3ícil !allar una cadena e3icaz que vaya !asta el consumidor. En esta zona e9cepto en canales muy directos la distribución de productos ecológicos no tiene canales estables y bien organizados. &a distribución a los comercios es poco regular y no se pueden crear grandes partidas para el abastecimiento de las grandes super3icies. &os puntos de venta de estos alimentos no son algo generalizado y todavía !ay que buscarlos y !acerse un !ueco pero siempre teniendo en cuenta dónde queremos vender. &a super3icie grande por e/emplo e9ige las mayores cantidades regularidad en el suministro y calidad en la presentación. 2i la super3icie de cultivo es peque@a para vender en estos canales !ay que agruparse con otros agricultores.
Debido a las de3iciencias se@aladas aquí parte de la producción ecológica se vende como convencional y la mayoría de la producción !ispana se destina a la e9portación ya que en otros países el mercado de productos ecológicos est$ m$s organizado. 8a colaoración es i)$rescindile En general el producto 3resco se distribuye a trav%s de venta directa al consumidor o en las tiendas especializadas. 2in embargo en los países m$s avanzados tienen m$s peso las cooperativas de comercialización Lplata3ormas de distribuciónM que suministran a asociaciones de consumidores y
a mayoristas. Para acceder a los consumidores es necesaria una mayor colaboración entre agricultores elaboradores y distribuidores mayoristas y minoristas de 3orma que se abran nuevas vías de distribución en tiendas medianas y grandes super3icies etc.
#recios ustos< no ausi%os 8tro 3reno importante a la e9pansión de la !orto3ruticultura ecológica es el precio. &os alimentos ecológicos son por lo general m$s caros que los convencionales y sus precios varían muc!o en 3unción del tipo de producto y de la estación. Para 3rutas y !ortalizas el mayor precio no suele bene3iciar al productor debido a los mayores costos de distribución a causa de que la red de distribución es d%bil !ay poca o3erta y %sta cae por deba/o de los requisitos de tama@o presencia etc. por lo que una buena parte no puede ser vendida.
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6.3. OPORTUNIDADES & FRENOS PARA LA E'PANSIÓN DE LA HORTOFRUTICULTURA ECOLÓGICA %
"nas garant+as !iables &a credibilidad de las entidades de certi3icación o3iciales es progresivamente creciente aunque no todos los consumidores con3íen en ellas. =ue la credibilidad aumente no es labor sólo de las entidades de certi3icación sino tambi%n de productores vendedores asociaciones diversas etc. Aumentar el valor aXadido 4 Desecado de la verdura y 3ruta 4 Conservas y mermeladas 4 Congelado de la verdura 4 Envasado al vacío 4 Platos de verdura preparados 4 "enta de verdura limpia o prelimpia a !ospitales colegios restaurantes y otros colectivos. Como venta5as de este Bltimo punto est$n7 4 Aprovec!amiento de la materia org$nica ya que todo lo sobrante se quedaría en la 3inca. 4 No !ace 3alta envasado comple/o con llevarlo en recipientes basta con el consiguiente a!orro de traba/o y materiales. 4 2e podría obtener un buen precio para todos. Ayudaría a decidirse al comprador remiso ante estos alimentos en cuya calidad no acaba de creer. Como inconvenientes est$n7 4 Es di3ícil introducirse en este mercado ya que los colectivos tienden a comprar todo al mismo proveedor. En el caso de peque@os productores una vez m$s sería necesario que se agruparan de la 3orma m$s conveniente. 4 &os numerosos intereses económicos di3icultan la entrada de nuevos proveedores. &a administración por motivos de salud pBblica podría apoyar a los agricultores ecológicos agrupados a que suministrasen a colectividades.
El )ercado interior Para que la mayoría de la producción no vaya a la e9portación como est$ pasando actualmente !ay que potenciar el mercado interior desarrollando estructuras de comercialización y distribución regionales. 8ptar por circuitos comerciales pró9imos es imprescindible para el desarrollo de la agricultura ecológica.
En la in,or)ación está el ,uturo Para que la demanda de estos productos aumente es imprescindible su demanda por los consumidores
todavía no demasiado conscientes de su utilidad salutí3era corporal y ambiental. El consumidor no es capaz de distinguir entre los alimentos ecológicos y los integrales o los que no tienen ni colorantes ni conservantes LnaturalesM etc. Para que el consumidor est% dispuesto a pagar m$s por un producto ecológico tiene que estar convencido o por lo menos bien in3ormado de sus virtudes. 2e !ace necesaria pues una intensa campa@a de comunicación que /usti3ique al cliente potencial este tipo de productos. Esta labor corresponde a productores comerciantes asociaciones etc. #n3ormar en general mediante diversas t%cnicas de publicidad sobre qu% son los alimentos ecológicos promueve el sector al estimular su consumo. &os agricultores que venden de 3orma directa tienen la venta/a de dar ellos mismos a sus clientes esta in3ormación.
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.3. OPORTUNIDADES & FRENOS PARA LA
E'PANSIÓN DE LA HORTOFRUTICULTURA ECOLÓGICA
: =u% medios convendría utilizar para !acer una campa@a de in3ormación sobre las virtudes de los productos ecológicos ; : &a gente de su entorno tiene su3iciente in3ormación poca va mentaliz$ndose ; Esta campa@a es bien acogida por un consumidor cada vez m$s activo y preocupado por la in3ormación que día a día va aprendiendo a comparar y elegir me/or los productos que compra e9ige mayor calidad y no tolera el 3raude ni la publicidad enga@osa.
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.3. OPORTUNIDADES & FRENOS PARA LA
E'PANSIÓN DE LA HORTOFRUTICULTURA ECOLÓGICA
&a clave del %9ito est$ en la educación del consumidor asegurar que su3icientes cantidades de alimentos se encuentren en los puntos de venta y controlar los precios. Para llegar al consumidor es necesaria una mayor colaboración entre agricultores elaboradores y distribuidores. Puede ser muy interesante tenerlo en 3unción de la distribución. 2e trata de plani3icar la producción es decir de organizar las siembras y plantaciones de !ortalizas teniendo presente la %poca de recolección de 3orma que se pueda saber 3$cilmente cu$ndo sembrar o plantar para que el cultivo est% en el mercado en la %poca que m$s interese y o3recerlo cuando todavía no est% presente en el mercado. El calendario permite ver si en una %poca determinada !ay poco producto y en este caso incluir otras variedades o cultivos para cubrir ese vacío. "e$se e/emplo de calendario
Convendría a3inar el calendario con 3ec!as m$s concretas y con3eccionarlo de 3orma m$s visual. Por e/emplo anotando el nBmero de días entre cada siembra escalonada para poder suministrar en todo momento esa variedad. En 3ruticultura !ay que plantearse un calendario así desde el principio para elegir las variedades teniendo en cuenta las %pocas de recolección. Conviene tener presente la capacidad de conservación de cada
variedad. El siguiente calendario 'que podría representarse de otra 3orma m$s visual' menciona de modo orientativo variedades de la zona del País "asco mayoritariamente. El e/emplo e9puesto permite tener 3ruta desde /ulio con la primera variedad de manzana y ciruela !asta 3ebrero con el FiQi caso de no tener c$mara o !asta abril si se dispone de c$mara. &as manzanas !an de estar solas en la c$mara ya que despiden etileno que !ace que las otras 3rutas FiQi en el e/emplo maduren.
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(.&. CA8EN7A6IO. 3E6796A4 7E +E;#O6A7A (na buena plani3icación y mane/o de los invernaderos permite alargar o adelantar la cosec!a espaciando las siembras y plantaciones para no obtener toda la producción a la vez sino espaciada en el tiempo. Esto permite cultivar ciertas variedades que gustan m$s al consumidor o tener 3le9ibilidad para plantar variedades me/or adaptadas a las condiciones y necesidades. Para que la presencia de 3ruta en el mercado sea la mayor posible lo me/or es elegir variedades con %pocas de recolección di3erentes segBn indique el cuadro. &os alimentos provenientes de la agricultura ecológica se di3erencian de los dem$s por su calidad y por !aberse producido respetando el ambiente. En la actualidad el consumidor de aquí suele estar m$s motivado por la calidad alimentaria y por ello es la que se detalla a continuación. E9isten tres características en la calidad alimenticia7 e9teriores del producto organol%pticas y biológicas y nutritivas. En productos !orto3rutícolas se valora muc!o la !rescura es decir que est%n reci%n cortados. El aspecto es importante ya que de %l depende que se eli/a una u otra 3ruta o verdura. &a presentación se trata m$s adelante. Cada vez se valora m$s la calidad gustativa de los alimentos que est$ ligada a su composición bioquímica. Est$ comprobado que la calidad nutritiva varía segBn las t%cnicas agrícolas utilizadas. Por e/emplo los abonados desequilibrados y la 3orma en que se aplican alteran la bioquímica de la planta. 2egBn las investigaciones realizadas por 2c!up!an y &aerom L v%ase la tabla siguienteM en los cultivos abonados segBn las normas de la agricultura ecológica aumenta el valor nutritivo. Como se puede ver en el cuadro sobre nitrato y nitrito en !ortalizas L m$s adelanteM el contenido de materia seca de estos alimentos es mayor es decir que tienen menos agua. Al tener menos agua las 3rutas y las !ortalizas se conservan me/or desde el momento de la cosec!a !asta el de su consumo y !ay menos p%rdida de peso y menos par$sitos. Esto es debido al equilibrio y me/or estado nutritivo de las tierras donde est$n. "e$se Composición porcentual de !ortalizas abonadas biológicamente en relación con !ortalizas abonadas químicamente
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(.'.7I!E6ENCIACI:N y ;E6CHAN7I4ING 7E 8O4 A8I;EN+O4 ECO8:GICO4 Los abonados nitrogenados provocan6 4 Aumento de las proteínas pero con disminución de su valor biológico Lel valor biológico de las proteínas ingeridas es el grado de similitud entre la proporción de los amino$cidos esenciales que contienen ' no sintetizables por el cuerpo !umano' con la proporción que necesita nuestro organismoM
Aumento de los nitratos. 4 Disminución de los oligoelementos 4 Disminución de la materia seca 4 Disminución de la capacidad de conservación y la resistencia a los par$sitos. Los potásicos provocan6 4 Disminución del magnesio a causa del antagonismo potasioSmagnesio 4 Disminución de los oligoelementos. Los abonos !os!atados provocan6 4 Disminución de vitamina A y aumento de vitamina C. &as carencias de oligoelementos est$n relacionadas con las carencias que se producen en las tierras debido a los bloqueos que producen los abonos químicos nitrogenados solubles o pot$sicos. 4
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.$.DIFERENCIACIÓN & MERCHANDISING DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS 14
&as variedades r@sticas y autóctonas cuya selección se basaba en un con/unto de criterios de calidad m$s que en el mero aumento de la producción est$n m$s adaptadas al terreno y al clima con los bene3icios ambientales y económicos que esto conlleva para el agricultor como por e/emplo la resistencia a las plagas. Por otra parte tienen una mayor calidad gustativa lo cual es apreciado por los consumidores y permite conseguir su 3idelidad. Calidad sanitaria &as 3rutas y verduras deben estar sanas es decir libres de plaguicidas y otras sustancias químicas peligrosas como el e9ceso de nitratos y su cultivo no debe contaminar el ambiente. En las !ortalizas se pueden acumular cantidades peligrosas de nitratos procedentes de los compuestos a base de nitrógeno de los abonos químicos. Tambi%n est$n presentes en los e9crementos líquidos que por su solubilidad tienen el mismo e3ecto sobre la tierra y la planta que los químicos7 ser 3$cilmente absorbidos por %sta. Adem$s de producir problemas ambientales cuando las cantidades absorbidas superan la capacidad de la planta para trans3ormarlas en proteínas los nitratos se acumulan en su interior. Cuando los nitritos pasan a la sangre pueden dar lugar a la en3ermedad llamada meta!emoglobinemia que se mani3iesta porque los glóbulos ro/os no pueden transportar el o9ígeno. &os lactantes son especialmente sensibles a ella. En un medio $cido como el que !ay en el estómago las nitrosaminas pueden originarse a partir de los nitritos y las aminas. 2on compuestos cancerígenos. Así mismo si las condiciones de almacenamiento de los vegetales no son adecuadas parte del nitrato puede trans3ormarse en nitrito. "e$se tabla YNitrato y nitrito en !ortalizas Lmg nitrógenoSFg materia secaM en 3unción del abonado y el almacenamientoZ.
El )ercadeo El mercadeo o merchandisin es la estrategia comercial o con/unto de t%cnicas coordinadas entre el 3abricante y el distribuidor y dirigidas al punto de venta con el ob/etivo de motivar la compra. Por e/emplo la me/ora en la colocación de los productos puede suponer un aumento espectacular de las ventas. Como argumento de venta se puede utilizar entre otros la calidad6se trata de productos sanos y bene3iciosos para la salud y cuya producción est$ en armonía con el medio natural. &os argumentos se pueden e9presar de 3orma verbal Largumentos directosM o de 3orma gr$3ica
Largumentos indirectosM. Es m$s 3$cil utilizar los primeros en la venta directa en el contacto entre productor y cliente. El productor puede in3ormar al cliente responder a las dudas o preguntas de %ste por e/emplo por qu% cultiva de 3orma ecológica las di3icultades que encuentra la di3erencia entre alimentos ecológicos y convencionales qu% tipo de abono utiliza qu% variedades cultiva y por qu% etc. Debido a la buena reputación que tienen los productos de los caseríos un argumento de venta podría !acer re3erencia a que las !ortalizas ecológicas se cultivan con las mismas t%cnicas de anta@o a@adiendo adem$s nuevas t%cnicas que no violentan el ambiente. &os argumentos indirectos son igualmente necesarios . 2on los 3olletos in3ormativos sobre agricultura ecológica en general o en que se recalca la di3erencia entre los productos !orto3rutícolas ecológicos y convencionales o cualquier otra in3ormación que se crea conveniente. 8 3olletos aclaratorios de posibles dudas
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.$.DIFERENCIACIÓN & MERCHANDISING DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
: 2abe "d. que los nitratos de las plantas en sí no son per/udiciales para la salud Lsalvo en cantidades masivasM pero sí las sustancias en las que pueden trans3ormarse durante el proceso digestivo7 nitritos y nitrosaminas ; 2on t%cnicas de mercadeo7los argumentos de venta la in3ormación la colocación de los productos en las estanterías los precios. : No cree "d. que el argumento directo LverbalM y el indirecto Lgr$3icoM sirven de poco si la calidad de los productos ecológicos no supera claramente a la de los productos convencionales ; que les puedan surgir a los consumidores sobre la mayor calidad alimentaria y sabor de las !ortalizas y 3rutas ecológicas. &a presencia de un cartel bien visible que indique P*8D(CT82 EC8&#C82 sería la 3orma de que el cliente reparase en la di3erencia entre esos y otros productos Ldi3erenciación de los productosM. A este cartel se le puede a@adir otro donde conste cada uno de los cultivos que vende con sus precios correspondientes. &a e9posición en el puesto de venta de un cartel proporcionado por la entidad certi3icadora del certi3icado de los di3erentes productos o de la licencia del productor re3uerzan la credibilidad de lo que se dice del producto que se pone a la venta garantiza que los carteles colocados en el puesto de venta se a/ustan a la realidad.
#resentación del $roducto 2e trata de la animación en el punto de venta de cuidar la presentación7 calidad del etiquetado estado de las bande/as y del artículo mismo calidad del embalado colores ambientación estanterías di3erenciadas para los alimentos ecológicos decoración de esta zona etc. Esta presentación tiene que ser compatible con las características del producto. Para conseguir esto en un puesto de venta en un mercado que se realiza una o dos veces por semana en la
calle !ay que recurrir a carteles llamativos con colores bien visibles que pongan P*8D(CT82 EC8&#C82 y a la originalidad y saber !acer de cada cual En las grandes y medianas super3icies o puestos de venta directa en el mercado diario y en el interior es m$s 3$cil dedicar zonas a los productos ecológicos. En el caso de un comercio asociado al productor es %ste mismo quien se encarga de la presentación y disposición de los productos. No !ay que olvidar una buena se@alización en la isla o parte del lineal donde se encuentran los productos.
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%s pre!erible ue sea el propio agricultor uien se encargue de la presentación del producto. En el caso de circuitos medios Len los que !a participado un intermediarioM esta labor queda en manos del personal del !iper o supermercado lo cual tal vez no sea muy aconse/able ya que puede descuidar el producto o no transmitir bien el mensa/e. A este respecto sería deseable la 3ormación de los responsables de las secciones de 3rutas y verduras sobre agricultura ecológica y sus productos.
In,or)ación y $ro)oción Dado que el cliente es cada vez m$s selectivo y le gusta comparar calidades y precios agradece que los precios est%n puestos en los artículos y toda la in3ormación que se le pueda dar sobre los productos mediante carteles 3olletos e9plicaciones verbales c!arlas etc. 4ay que promocionar y dar publicidad al producto. Publicidad es la comunicación de las buenas propiedades del producto por medios diversos. (na 3orma original de !acer publicidad son las !icas de recetas con los productos que se venden. Es importante que !aya un buen contacto entre el productor y el cliente. &os m%todos citados acercan el productor al consumidor.
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Promocionar7 es o3recer venta/as temporales para empu/ar la venta o el establecimiento en su con/unto como reducir el precio en verduras de la estación que permiten vender la producción y crear una clientela 3iel o dar cierta cantidad de determinado artículo. Productores orto!rut+colas. &as o3recen los conse/os reguladores de agricultura ecológica. 2i %stos cumplen la Norma de Aseguramiento de la Calidad EN .>-- est$n obligados a in3ormar sobre qui%n produce ecológico y qu% es lo que produce. a Agrupaciones de productores. 2e trata de sociedades de agricultores L/urídicamente constituidas o noM para comercializar sobre todo sus propias producciones. En algunas ocasiones para completar su gama compran a otros agricultores que no pertenecen a su agrupamiento. :avarra6 4orto3rutícola umendi. 2.C. Ctra. &odosa H1. ,-G0 2artaguda LNavarraM. Tel. 0G H> 4orto3rutícola Navarsotillo 2.#. cS 2anta Cruz sSn. ,-1- Andosilla. Tel. 0G 0 > , Trigo &impio 2.C. cS2an +uan sSn. ,-,0 Artariain. Tel. 0G H 1> 8ipu(oa6 Bi(aia6 9lava6 Cantabria6 Actualmente se est$ constituyendo una agrupación. Asturias6 Ecoastur 2.C. &a Campana'Pruvia. ,,-01 &lanera. Tel. 0G 1 1H 8alicia6 Actualmente no !ay a Asociaciones de consumidores ecológicos . 2on grupos de consumidores m$s o menos estructurados que compran especí3icamente productos ecológicos. a
:avarra6 Asociación de consumidores de productos naturales y ecológicos &andare. Pza."irgen del Perdón , ba/o. ,->-- Pamplona. Tel. 0G-H , 8ipu(oa6 8tarra Iio'elFartea. Elizat9o auzoa - be!era. 4ernani. Tel. 0, ,, 1 H Bi(aia6 Iizigai Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos. "ía "ie/a de &ezama. H' &on/a. G>>H urbarnbarri' Iilbo. Tel. 0 0, 9lava6 Asoc Coop IioAlai. cS uatemala -,. >->-1 "itoria. TelS3a9 0 1 ,G ,Cantabria6 Actualmente no !ay Asturias6 No !ay
CO;E6CIA8I=ACI:N
(.(. 8I4+A4 IN!O6;A+I3A4 8alicia6 Iioconsumo. "igo a 'istribuidores. 2e trata de personas o sociedades que comercializan productos no propios comprados en origen La productoresM pre3erentemente en $mbito regional. :avarra6 +avier #zu 2.&. Paseo de los ueros H. ,-->> Puente &a *eina'ar%s. Tel. 0G , >> ,1 8ipu(oa6 Bi(aia6 9lava6 Asturias6 Actualmente no !ay Cantabria6 Actualmente no !ay 8alicia6 Actualmente no !ay a Plata!ormas de agrupamiento regional6 2e trata de entidades con 3inalidad agrupadora y comercializadora de producción no propia Le/7 una central de comprasM. :avarra6 Actualmente no !ay 8ipu(oa6 Bi(aia6 9lava6 Asturias6 Actualmente no !ay Cantabria6 Actualmente no !ay 8alicia6 Actualmente no !ay a H Econavarra 2emana de cultura ecológica y 3eria de consumo verde. Iianual. &a Bltima edición se celebró en septiembre de -0GG.
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.6. LISTAS INFORMATIVAS
)uestra de Productos de la Agricultura Ecológica de "ilasantar L&a Coru@aM. 8rganizada por el
ayuntamiento de "ilasantar. Tel. 0G- HH G- 0 eria de agricultura anadería e #ndustrias Ecológicas. &o/a LranadaM. Tel. 0G ,1 -- . a9 0G ,1 10 0, eria de Productos Ecológicos. Córdoba. Tel. Tel. 0H ,1 , -, y 0H ,1 , >>. a9 0H , G , a a - de abril de -000. *ecinto de la #nstitución erial de Castilla y &eón. Alimentaria 1>>>. 2alón #nternacional de Alimentación y Iebidas. Iianual. a -> de marzo de 1>>>. Iarcelona a H HH. a9 0HG - >0 Nature9po. eria de productos productos Naturales y Ecológicos Ecológicos 2alud y Energías Energías *enovables. L2an L2an 2ebasti$nM. Tel. 0, , > - y 0, 1 >. a9 0, 1 1H G Iiocultura. eria anual en )adrid Iarcelona y 2evilla. Tel. Tel. 0, 1 1 >. a97 0, 1 1 . Eco "iure. "iure. )uestra de productos servicios y propuestas alternativas para una vida ecológica. - a -G de abril de -000. )anresa LIarcelonaM a Lista de %ntidades de Certi!icación de Agricultura %cológica de la (ona Conse/o de la Producción Agraria Ecológica de Navarra. Av Av. 2an +orge G- entreplanta drc!a. ,->-1 Pamplona. Tel y 3a97 0G -H G, ,1 Dirección de Política e #ndustria Agroalimentaria. Departamento de Agricultura #ndustria y Pesca. cS Duque de hellington 1. >->-> "itoria. Tel. 0 -G 0 . a97 0 -G G1 G y 0 -G 0H >1 Conse/o *egulador de la Agricultura Ecológica de Cantabria. Centro *egional E9tensión Agraria. Agraria. ,0>> )uriedas'Camargo. Tel. 01 1 > . a97 01 1 1, H Conse/o de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias. cS Coronel Aranda Aranda 1. ,,>H8viedo. Tel. Tel. 0G -> 1. a9 0G -> -H Conse/o *egulador de la Agricultura Ecológica de alicia. cS Pescadeiras -. 1H>> )on3orte de &emos L&ugoM. Tel. 0G1 > , >>. a9 0G1 > , >>
CO;E6CIA8I=ACI:N 6.6. LISTAS INFORMATIVAS 2 383recer una serie de orientaciones para la elaboración
de algunas conservas vegetales 3rutas en almíbar.. 3Concretar paso a paso el proceso de elaboración7 selección lavado escaldado etc. 3Conocer la normativa b$sica que regula la comercialización de esos productos. 3*esaltar las particularidades en la elaboración de mermeladas y conservas vegetales ecológicas. 3*esumir los puntos m$s importantes y al mismo tiempo m$s pr$cticos de la legislación L*eglamento y NormasM para la elaboración de conservas vegetales vegetales
ecológicas por una parte y para la trans3ormación y acondicionamiento de productos vegetales etc por otra.
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N E8 AO6ACI:N
O2E+I3O4 5 C6I+E6IO4 7E E3A89ACI:N LA %%LA'A es el producto preparado por cocción de 3rutas enteras troceadas trituradas tamizadas o no a las que se les !a incorporado azBcares !asta conseguir un producto semi líquido o espeso. &a cantidad de 3ruta es mayor o igual a un ,>? y la materia seca es de un >'>?. &a principal materia prima es la 3ruta que vayamos a conservar. No !ace 3alta decir que sólo obtendremos buenas buenas conservas si usamos productos de buena calidad y por supuesto ecológicos. &as 3rutas !an de cogerse en su punto de madurez. 2i a pesar de todo alguna est$ un poco m$s madura se compensa con otra un poco m$s verde. &as 3rutas verdes tienen m$s pectina y las maduras aportan m$s aroma aroma y azBcares. Adem$sse puede optar entre a@adir azBcar de ca@a morena o re3inada 3ructosa o miel. Para cualquier tipo de pectina y para cualquier valor de concentración de azBcar e9iste un valor de P! al cual le corresponde el óptimo de geli3icación. Para valores de P! superiores a , la geli3icación ya no se produce mientras que con valores in3eriores a 10 Lacidez 3uerteM se veri3ica la sin%resis o concentración de geles que se mani3iesta por una e9udación del /arabe. &a mayoría de las 3rutas tienen algo de acidez normalmente no suele ser e9cesiva pero en algunas 3rutas puede ser escasa. Esto se corrige con la adición de $cido cítrico. El $cido se debe introducir al 3inal de la cocción ya que una adición anticipada provocaría 3enómenos de pregeli3icación. Como conservante se sustituye el $cido cítrico por zumo de limón. A@adir zumo de limón aclara el color de la mermelada y me/ora el sabor sobre todo si nos !emos pasado un poquito con el azBcar.
AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N
*.1.E8AO6ACI:N 7E A8G9NA4 CON4E63A4 ;E6;E8A7AF En este apartado nos centramos en uno de los productos m$s elaborados la mermelada. Todo Todo lo que aquí se e9pone es v$lido para sus variedades. ELABORACION ELABORACION DE LA MERMELADA: MERMELADA: Es conveniente elaborar la mermelada inmediatamente despu%s de recogida la 3ruta sobre todo en el caso de 3rutas blandas. &a limpieza de las 3rutas es algo b$sico. Todo Todo !a de lavarse con muc!o esmero incluso la 3ruta reci%n cogida del $rbol. 2e debe limpiar con agua abundante y y si la 3ruta se pela de/arla en espera en un recipiente con agua 3ria y zumo de limón. l imón. &os tarros de cristal que vayamos a utilizar para guardar la mermelada tambi%n deber$n estar per3ectamente lavados. El procedimiento general para obtener la pulpa es ablandar la 3ruta por medio de calor. 4ay que a@adir una peque@a cantidad de agua7 e9cepto en las 3rutas 3rutas blandas toda el agua a@adida a@adida de m$s signi3ica m$s tiempo de cocción para evaporarla. El tiempo de cocción !a de ser mínimo para ablandar la 3ruta. 2e puede !acer la mermelada con la 3ruta en trozos o bien se pasa la 3ruta por un pasapur% o un colador c!ino. (na vez obtenida la pulpa la pondremos a calentar y ya caliente a@adiremos el azBcar
revolviendo bien para que se disuelva disuelva per3ectamente. Algunas 3rutas producen muc!ísima espuma que conviene quitar con una espumadera para que no se desborde de la olla. A medida que se va cociendo la mezcla se evapora el agua y aumenta el porcenta/e de azBcares. Con un re3ractómetro se puede saber en pocos segundos el contenido en azBcares de una mermelada. Cuando llegamos al valor deseado paramos la cocción. El agua pura !ierve a ->>XC sin embargo el punto de ebullición sube a medida que aumenta la concentración de sustancias disueltas en el agua. Con un termómetro introducido en la mermelada observaremos que va aumentando la temperatura de ebullición con3orme se va evaporando el agua. Cuando el termómetro marque ->XC o ->XC sabremos que !emos llegado a la concentración de azBcares adecuada. #nmediatamente despu%s de llegado al punto de cocción se comienza a llenar los tarros de cristal !asta el mismo borde. Cada vez que se mete el cazo en la olla !ay que revolver la mermelada para evitar que los trozos queden al 3ondo y el caldo arriba. (na vez lleno el tarro se s e cierra con una tapa nueva y limpia. l impia. 2e de/a unos segundos cabeza aba/o para que la mermelada !aga contacto con la parte interior de la tapa. Esto nos sirve para ver si est$ bien cerrado y a la vez esteriliza con el propio calor de la mermelada que todavía est$ a m$s de G>XC. 2e calienta el aire que
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7.1. ELAORACIÓN DE ALGUNAS CONSERVAS CONSERVAS (MERMELADAS) Para uso dom%stico basta un poco de observación y e9periencia para calcular cal cular el punto 3inal de la cocción. saldr$ con 3uerza si abrimos un poquito la tapa y de nuevo cerramos !erm%ticamente de/ando que el recipiente se en3ríe cabeza aba/o. (na vez 3río veremos que la tapa queda un poco !endida en su parte central prueba de que !emos cerrado al vacío. 8tro procedimiento de conservación si por alguna razón !emos !ec!o la mermelada con menos azBcar de la necesaria es esterilizar los tarros una vez llenos. Iastar$ con que el agua !ierva unos -> minutos. A continuación lo ideal es lavar los tarros con agua caliente que aBn así siempre estar$ m$s 3ría que el tarro para quitar los restos de mermelada que !aya rebosado. &os de/aremos en3riar un poco separados unos de otros para que lo !agan lo antes posible.
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N E8 AO6ACI:N 7.1. ELAORACIÓN DE ALGUNAS CONSERVAS CONSERVAS (MERMELADAS) :Cree "d. que !ay muc!a di3erencia entre la elaboración que aquí se e9pone y la realizada para uso dom%stico; :=u% aspectos comunes !ay; :Es muy importante seguir todo el proceso; &a verdura que conviene utilizar es la m$s tierna y menos granada porque tiene una acidez m$s acusada y es menos 3ibrosa. &os alimentos utilizados para la conserva se dividen segBn sus características en dos grupos7 los $cidos y los de ba/a acidez o alcalinos. Para medir el nivel de acidez o de alcalinidad de cada sustancia se
utiliza un simbolo químico que se llama P!. Cuanto m$s ba/o es el P! m$s $cido es el alimento. Est$ demostrado que los microbios no pueden sobrevivir en un medio muy $cido y en cambio viven y se multiplican en los alimentos poco $cidos o alcalinos. &a acidez in3luye notablemente en el proceso de esterilización . Por ese motivo los alimentos $cidos pueden esterilizarse a ->>XC. &os pocos $cidos o alcalinos deben esterilizarse a --'-1XC en olla a presión o en autoclave. Para aumentar la acidez de las verduras y 3acilitar su esterilización y conservación se a@ade zumo de limón PROCESO DE ELABORACIÓN ELABORACIÓN DE CONSERV CONSERVAS AS VEGETALES VEGETALES -. 2elección y preparación de las verduras eliminando las de3ectuosas o las partes da@adas por golpes etc. 1. &avado ba/o el gri3o con agua corriente para eliminar cualquier resto de tierra o insectos. Especialmente !ay que cuidar la limpieza de las !ortalizas que crecen ba/o tierra como el puerro. (n lavado inadecuado o insu3iciente puede ser causa del 3racaso de una conserva. ,. Escaldado. #ntroduciendo la verdura en agua !irviendo con una proporción de zumo de limón. El tiempo de escaldado varía para cada tipo de verdura. . #nmediatamente despu%s del escaldado es preciso realizar un en3riamiento r$pido del producto para detener el proceso de de cocción. )ediante estas operaciones de escaldado y posterior en3riado se consigue destruir o in!ibir la acción de las enzimas que alteran el color sabor y te9tura de las verduras 3rescas reducir la cantidad de microorganismos e9istentes en el producto eliminar la mayor parte del aire que contienen los te/idos vegetales pelar con m$s 3acilidad algunas verduras y !acer el producto m$s 3le9ible 3acilitando así el llenado de los envases. . Colocar la verdura en los tarros presion$ndola ligeramente para que quede a/ustada sin !uecos de aire pero sin e9cederse y de/ando unos 1', cm del tarro o bote sin llenar. llenar.
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*.. .... CON4E63 C ON4E63A4 A4 3EGE+ 3EGE+A8E4 A8E4
Estas conservas se elaboran con verduras enteras o troceadas y una vez preparadas se envasan en tarros a@adi%ndoles agua !ervida con sal lo que llamamos salmuera o líquido de relleno. A este líquido se le agrega una cantidad de zumo de limón. . Preparar una salmuera ligera con la proporción de sal y zumo de limón adecuada. "erter "erter esta salmuera que !a de estar a una temperatura de entre L0>'0X CM completando el espacio del recipiente !asta el borde. &a presencia de aire y por tanto de o9ígeno en el interior de los envases de la conservas causa alteraciones en ellas7 p%rdidas de color y de vitaminas oscurecimiento etc.. H. &a eliminación del aire se consigue en parte mediante el precalentamiento7 se introducen los tarros una vez llenos pero destapados en un recipiente con agua muy caliente que les !a de llegar l legar !asta unos , cm del borde. 2e calienta !asta que el agua alcanza apro9imadamente 0>XC sin que llegue a !ervir. Al mismo tiempo se introduce en los tarros una esp$tula de pl$stico y se pasa por las paredes y entre la verdura para e9traer las burbu/as burbu/as de aire. A partir de este momento se cuenta el tiempo de precalentamiento que ser$ de unos diez minutos. inalizado el proceso se cierran los envases y se procede a su esterilización. G. &a esterilización de los alimentos alcalinos o de ba/a acidez con un P! superior a es indispensable que se realice a temperaturas superiores a los ->>X con el 3in de destruir todos los microorganismos capaces de alterar el producto durante su almacenamiento o de !acerlo inadecuado para el consumo sin da@ar su calidad. Para ue el proceso de esterili(ación sea correcto es imprescindible6
=ue los envases reciban el mismo tratamiento. 3 =ue el autoclave alcance la temperatura de esterilización lo m$s rpidamente posible. 3 =ue los envases se en3ríen inmediata y e3ectivamente. Estas altas temperaturas se alcanzan en los autoclaves industriales pero en la preparación de las conservas caseras se puede suplir el autoclave por las ollas a presión en las que se logran temperaturas de --XC. 0. El en3riamiento tanto si se emplea autoclave como olla a presión se realiza gradualmente para evitar que los tarros de cristal se rompan y con una relativa rapidez para evitar que la conserva se mantenga caliente e9cesivo tiempo. ->. A las 1 de !oras de realizar la esterilización y el en3riamiento !ay que revisar las tapas de los envases comprobando si el cierre es !erm%tico. &os envases se deben almacenar en un lugar 3resco seco y oscuro. 3
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N 7.2. CONSERVAS VEGETALES *epase "d. las etapas del proceso de elaboración de conservas vegetales7 selección y preparación de verduras limpieza escaldado en3riamiento envasado aplicación de salmuera eliminación de aire esterilización revisión. CONSERVAS DE FRUTAS EN ALMÍBAR: El procedimiento es el mismo que para las verduras al natural sustituyendo el líquido de relleno por un almíbar y con la venta/a de que las 3rutas tienen siempre algo de acidez lo que !ace m$s 3$cil la conservación del producto. &a 3ruta para conservas debe estar sana sin golpes piel limpia y no e9cesivamente madura para que pueda soportar sin des!acerse el proceso culinario. (na vez lavada y pelada la 3ruta se de/a en espera en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oscurezca. Antes de introducirla en los tarros de cristal se le dar$ si se trata de 3rutas duras Lmanzanas perasM un ligero escaldado. El líquido de relleno ser$ un almibar. 2egBn sea la cantidad de azBcar diluida en el agua podemos !ablar de almíbares ligeros normales o concentrados. (na vez introducida en los 3rascos se a@adir$ a la 3ruta el /arabe caliente. A continuación se !ace el precalentamiento unos -> minutos a 0>XC como en el caso de las verduras. Despu%s se realiza la esterilización a una temperatura de ->>XC. El tiempo variar$ segBn el tipo de 3ruta. A continuación se en3ría con agua r$pidamente.
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N 7.2. CONSERVAS VEGETALES
2i queremos comercializar el producto en los canales convencionales es necesario que cumpla una serie de normas. Por una parte la etiqueta del producto debe cumplir la ,orma /eneral de Etiquetado0 Presentaci*n y publicidad de los productos Alimenticios! Real Decreto 121324410 de 5 de marzo del Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la .ecretaria del /obierno 6+(E n7810 19 de marzo de 2441:!
&a elaboración del producto debe cumplir con la legislación vigente 7 ,ormas de Calidad para Con#ituras0 ;aleas0 crema de casta de mayo del Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la .ecretaria del /obierno 6+(E n7 2?=0 ?2 de mayo de 244=: ,ormas de Calidad para las Conservas %eetales! (rden de 12 de noviembre de 24@9 de la
Presidencia del /obierno 6+(E n7 1@8 a 1@40 ?= de noviembre de 24@9 a ? de diciembre de 24@9:
PA07C"LA7'A'%3 %: LA %LAB/AC7=: '% %%LA'A3 C/:3%?A3 ?%8%0AL%3 %C/L=87CA3 Eeglamento y :ormas 0&cnicasG 3e de!inirá como ecológica cuando6 &as elaboraciones se !ayan obtenido a partir de las siguientes materias primas de producción ecológica7 productos de origen vegetal L3rutas cereales !ortalizas legumbres tub%rculos y !ongos o setas comestiblesM y sus derivados con incorporación o no de aceite de oliva virgen y otros aceites vegetales no re3inados vino aguardiente y licores vinagres zumos vegetales naturales o concentrados miel azBcar moreno de ca@a integral sal marina condimentos especias etc. &avado de las materias primas con agua potable de buena calidad y sin aditivos . Escaldado con agua caliente o vapor de agua. Pelado de las 3rutas y !ortalizas por procedimiemtos mecánicos Labrasión por 3rotamiento etc.M ySo tratamientos t&rmicos> pelado de las ortali(as a la llama de leXa nueva y de gas . Troceado trituración microcortado ySo tamizado por medios mecánicos cuyas partes en contacto con el producto sean de acero ino9idable. 4omogeneizado y desaireado por procedimientos !+sicos yDo tratamientos t&rmicos.
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*.". CO;E6CIA8I=ACI:N Adición de (umo de limón como acidi3icante. Adición de agar-agar y arina de semillas de algarroba como espesantes . Cocción. Adición de colorantes naturales de acuerdo con las restricciones establecidas en el Código alimentario para las conservas vegetales. Agua potable de buena calidad y sin cloro Lel agua clorada deber$ pasar por un 3iltro decloradorM en el l+uido de cobertura o de gobierno. "acío parcial en el espacio de cabeza de los envases por inyección de vapor> cerradores de vac+o u otro procedimiento t%cnico adecuado autorizado por el Conse/o *egulador. Conservación mediante esterili(ación en autoclave> baXo mar+a o cualquier otro tratamiento t%rmico adecuado autorizado por el Conse/o regulador. Envasado en7 botes de vidrio ó envases industriales para uso alimentario> autori(ados por el Conse5o egulador. Etiquetado7 adem$s de la etiqueta identi3icativa convencional llevar$ la del Conse5o egulador correspondiente. Estas etiquetas se repartir$n a los elaboradores a principios de campa@a una vez se !a comunicado a la Administración la cantidad de producto prevista. %8LA%:0/ EC%%G :W 2J2D1 '%L C/:3%V/ sobre la producción agr+cola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios B. Reglamento a!a la" #n$%a%e" %e T!an"&o!ma'$(n ) A'on%$'$onam$ento %e !o%#'to" *egetale" ) %e !o%#'to" al$ment$'$o" +#e 'ontengan, &#n%amentalmente, !o%#'to" *egetale". 1. Cuando empiece a aplicarse el r%gimen de control el operador y el organismo de control deber$n7 3 Elaborar una descripción completa de la unidad indicando las instalaciones utilizadas para la trans3ormación el envasado y el almacenamiento de los productos agrícolas antes y despu%s de las operaciones. 3 Establecer todas las medidas concretas que deban adoptarse en la unidad para garantizar el cumplimiento de las disposiciones del presente *eglamento.
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N 7.3. COMERCIALI!ACIÓN
Tanto la descripción como las citadas medidas 3igurar$n en un in3orme de inspección que tambi%n ser$ 3irmado por la persona responsable de la unidad de que se trate. 3 En el in3orme deber$ 3igurar el compromiso del operador de llevar a cabo las operaciones de acuerdo con las disposiciones del artículo y de aceptar en caso de in3racción la aplicación de las medidas indicadas en el apartado 0 del artículo 0 y en su caso en el apartado , del artículo ->. 2. Deber$ llevarse una serie de anotaciones que permita al organismo de control conocer7 3 El origen la naturaleza y la cantidad de los productos agrícolas mencionados en el artículo - que !ayan sido entregados en la unidad. 3 &a naturaleza la cantidad y los destinatarios de los productos agroalimentarios mencionados en el artículo - que !ayan salido de la unidad. 3 Cualquier otra in3ormación como el origen la naturaleza y la cantidad de ingredientes aditivos y coadyuvantes de 3abricación recibidos en la unidad y la composición de los productos trans3ormados. ). En caso de que tambi%n se trans3ormen envasen o almacenen en la unidad productos no mencionados en el artículo -7 3 &a unidad deber$ disponer de locales separados para el almacenamiento antes y despu%s de las operaciones de los productos mencionados en el artículo -. 3 &as operaciones de elaboración deber$n !acerse por series completas separadas 3ísicamente o en el tiempo de operaciones similares que se e3ectBen con productos no contemplados en el artículo -. 3 2i las operaciones de elaboración no se e3ectBan 3recuentemente deber$n anunciarse con anticipación dentro de un plazo 3i/ado de comBn acuerdo con el organismo de control. 3 Deber$n adoptarse todas las medidas necesaria para garantizar la identi3icación de los lotes y evitar que puedan mezclarse con productos no obtenidos con arreglo a las normas de producción establecidas en el presente *eglamento. 4. Adem$s de las correspondientes visitas de inspección sin previo aviso el organismo de control deber$ e3ectuar como mínimo una vez al a@o un control 3ísico de la unidad. Podr$n tomarse muestras con vistas a la bBsqueda de productos no autorizados en virtud del presente *eglamento. En cualquier caso las muestras deber$n tomarse cuando e9ista presunción de que se !aya utilizado un producto no autorizado. Despu%s de cada visita se levantar$ acta de inspección en la que 3irmar$ tambi%n el responsable de la unidad controlada. 3
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N 7.3. COMERCIALI!ACIÓN 1
*. El operador permitir$ al organismo de control el acceso a la unidad para su debida inspección así como a la contabilidad y a los correspondientes /usti3icantes y 3acilitar$ a dic!o organismo toda la in3ormación necesaria para la inspección. K. &os productos contemplados en el artículo - sólo podr$n transportarse a otras unidades tanto mayoristas como minoristas en envases o recipientes adecuados cuyo cierre impida la sustitución de su contenido y que vayan provistos de una etiqueta en la que se mencione adem$s cualquier otra indicación e9igida legalmente como7 ' Nombre y dirección de la persona responsable de la producción o elaboración del producto o en caso de mencionarse otro vendedor una indicación que permita a la unidad receptora y al organismo de control determinar de 3orma inequívoca qui%n es la persona responsable de la elaboración. ' El nombre del producto y con3orme a las disposiciones del artículo aplicables al caso una re3erencia al m%todo ecológico de producción. En el momento de la recepción de uno de los productos contemplados en el artículo - el operador inspeccionar$ el cierre del envase o recipiente y comprobar$ si 3iguran las indicaciones del p$rra3o
anterior en el punto G.- de la parte A o en el punto G de la parte C. ' El resultado de esta comprobación se !ar$ constar e9presamente en las anotaciones o contabilidad a que se re3iere el punto 1 de la parte I. Cuando la comprobación plantee la duda de si el producto en cuestión procede e3ectivamente de un operador su/eto al sistema de control establecido en el artículo sólo podr$ procederse a su trans3ormación o envasado una vez disipada la duda a menos que se comercialice sin ninguna re3erencia al m%todo ecológico de producción.
+6AN4!O6;ACI:N 5 E8AO6ACI:N 7.3. COMERCIALI!ACIÓN 11
Presentamos a continuación dos ane9os especiales7 en el ane9o # se o3recen algunos puntos de la Normativa Europea sobre los alimentos ecológicos divididos en oc!o secciones. En cada sección se !ace re3erencia a un tema concreto7
1F !ertilizantes F #roductos $ara el control de $lagas y en,er)edades "F Ingredientes de origen no agrario &F Au0iliares tecnológicos y otros $roductos 'F Ingredientes de origen agrario (F 4e)illas y )aterial de re$roducción %egetal *F 6ecolección de %egetales co)estiles.. F +ransgPnicos< ingenería genPtica En el segundo ane9o se recoge el *eglamento de la CEE 1>'01M0- que puede ser muy Btil para consulta general.
ANEJO4 E4#ECIA8E4 1
Como esta petición !a de estar en con3ormidad con las disposiciones de ese apartado Lapdo. 1 del Ane9o #M que a su vez se re3iere al Ane9o ## parte A ambos contenidos en el *eg. LCEEM 1>01S0- y complementarios LBltima modi3icación7 -GGS0H de 10'H'0HM se transcriben aquí ambos íntegramente7
A$artado del Ane0o I@ O0anto la !ertilidad como la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidos o incrementados en los casos apropiados mediante7 aM El cultivo de leguminosas abono verde o plantas de enraizamiento pro3undo con arreglo a un programa de rotación plurianual adecuado ySo bM &a incorporación al terreno de abonos org$nicos obtenidos de residuos procedentes de e9plotaciones cuya producción se atenga a las normas del presente *eglamento. En espera de la adopción de normas t%cnicas comunes relativas a las producciones animales ecológicas los subproductos de la ganadería como el esti%rcol de gran/a se podr$n utilizar si proceden de e9plotaciones ganaderas que se a/usten a la regulación nacional vigente o en su de3ecto a pr$cticas internacionales reconocidas en materia de producción animal ecológica. 3ólo podrán reali(arse incorporaciones de los !ertili(antes orgánicos o minerales a ue se re!iere el Aneo 77 en la medida en ue la nutrición adecuada de los vegetales en rotación o el acondicionamiento del suelo> no sean posibles mediante> @nicamente> los medios mencionados en las letras aG y bG. Para la activación del compost pueden utilizarse preparados apropiados a base de microorganismos o de vegetales. Tambi%n podr$n emplearse para los 3ines a que se re3iere el presente punto los llamados Wpreparados biodin$micosW de polvo de roca esti%rcol de gran/a o a base de vegetalesW LAdem$s el *eglamento condiciona el uso de los productos autorizados a que no produzcan e3ectos
inaceptables para el medio ambiente y no se contamine %ste 'Art. H apdo -'M.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
4ECCI:N #6I;E6A. In,or)ación sore el uso con carácter e0ce$cional de !E6+I8I=AN+E4 5 ACON7ICIONA7O6E4 7E8 49E8O Ane0o II #arte A@ !ertilizantes y acondicionadores del suelo Llos criterios para con3eccionar esta lista se recogen en el artículo H apdo -b del *eglamento 1>01S0- y en la introducción de su Bltima modi3icación citada7 -GGS0H de 10'H'0HM. Condiciones generales aplicables a todos los productos6 4 2e utilizar$ de acuerdo con los requisitos del Ane9o # Les decir son productos autorizados con carácter ecepcional para 3ertilización y me/ora del suelo de con3ormidad con las disposiciones del apartado 1 del Ane9o # M. 4 2ólo se utilizar$ con arreglo a las disposiciones de la legislación sobre 3ertilizantes aplicable en el Estado miembro. "e$se tabla
ANEJO4 E4#ECIA8E4
!E6+I8I=AN+E4 5 ACON7ICIONA7O6E4 7E8 49E8O
&os productos 3itosanitarios para el control de plagas y en3ermedades que se describen en el Ane9o ## parte I de dic!o *eglamento son soluciones e9tremas su empleo siempre e9cepcional sólo es admisible cuando tras buenas pr$cticas de cultivo medidas previas que se describen en otro lugar del mismo *eglamento Lapdo , del Ane9o #M muc!a observación estimación del riesgo in3ormación sobre umbrales de intervención etc son del todo necesarios por p%rdidas previsibles importantes. &os artículos que corresponden a ambos temas son los siguientes7
A$artado " del Ane0o I #rinci$ios de $roducción ecológica en las e0$lotacionesF@ O%l 'ont!ol Lme/or que la luc!a contraM de parásitos LplagasM en!ermedades y adventicias Lmalas !ierbasM deberá reali(arse mediante la adopción con5unta de las siguientes medidas6 4 2elección de las variedades y especies adecuadas 4 (n adecuado programa de rotación 4 )edios mec$nicos de cultivo 4 Protección de los enemigos naturales de los par$sitos mediante medidas que los 3avorezcan Lpor e/emplo7 setos nidos diseminación de au$iliares Ldepredadores parasitoides...M 4
Control de adventicias por medios #ísicos 6mtodos mec)nicos0 trmicos0!!!:
3ólo> en caso de ue un peligro inmediato amenace el cultivo> podrá recurrirse a los productos a ue se re!iere el Aneo 77> parte BO.
ANJO4 E4#ECIA8E4
In,or)ación sore condiciones de uso de #6O79C+O4 #A6A E8 CON+6O8 7E #8AGA4 5 EN!E6;E7A7E4 />/1 cuando e0iste una situación e0ce$cional Mue causa un $eligro in)ediato Mue a)enace al culti%o.. 2e deben cumplir por tanto unas adecuadas pr$cticas de cultivo rotaciones y protección de los enemigos naturales de plagas en3ermedades y adventicias manteniendo o recreando sus agroecosistemas.
%stas acciones se deben describir en los OLibros de gestiónO que deben estar al día cuando se reciben las visitas de control. Adem$s !ay que anotar en ellos los productos contra plagas y en3ermedades del Ane9o ## parte I que se adquieran se tengan almacenados o empleen y los motivos de su uso.
Ane0o II #arte @ #roductos ,itosanitarios@ Condiciones generales aplicables a todos los productos ue est&n compuestos o ue contengan las sustancias activas siguientes6 4 3e utili(arán de acuerdo a los reuisitos del Aneo 7 Eya descritasG. 4 3ólo> se utili(arán con arreglo a las disposiciones espec+!icas de la legislación sobre productos !itosanitarios aplicables en el %stado miembro> en el ue se emplee el producto> si procede Een determinados %stados miembrosG. 4 Los productos precedidos por un asterisco E\G> no se consideran productos !itosanitarios> ni están su5etos a las disposiciones de la legislación vigente para los productos !itosanitariosG. "er tabla Y2ustancias de origen vegetal y animalZ "er tabla Y)icroorganismos utilizados para el control biológico de plagasZ
777. 3ustancias ue se utili(arán> sólo en trampas yDo dispersores Edi!usoresG Condiciones generales7 4 &as trampas ySo los dispersores deber$n impedir la penetración de las sustancias en el medio ambiente así como el contacto de %stas con las plantas cultivadas. 4 &as trampas deber$n recogerse una vez que se !ayan utilizado y se eliminar$n de modo seguro. "er tabla Y2ustancias que se utilizar$n sólo en trampas ySo dispersores Ldi3usoresMZ "er tabla Y8tras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura ecológicaZ
:otas7 4 &a indicación O:ecesidad reconocida por el organismo o autoridad de controlO quiere decir que los operadores de producción deben solicitar su uso y motivar su necesidad ante la entidad certi3icadora correspondiente. Para saber si algBn producto en concreto est$ registrado en nuestro país. acudir a la entidad certi3icadora correspondiente o al #NDC del )APA.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
CONTROL DE PLAGAS & ENFERMEDADES (FITOSANITARIOS ) $
Esta lista de ingredientes de origen no agrario enumera aqu%llos a los que !ace re3erencia el artículo apartado , c. 4ay que recordar Lartículo ,M que las disposiciones del *eglamento 1>01S0- se aplicar$n sin per/uicio de las restantes disposiciones comunitarias que regulan la producción elaboración comercialización etiquetado y control de los productos concernidos es decir que los aditivos de la &ista y sus dosis deber$n estar autorizados en la elaboración convencional del grupo de productos a que pertenezca. A.1 Aditivos alimentarios> inclu+dos los ve+culos Econdiciones espec+!icasG
ANEJO4 E4#ECIA8E4
4ustancias $er)itidas co)o ING6E7IEN+E4 7E O6IGEN NO AG6A6IO A7I+I3O4F enu)erados en el Ane0o 3I #arte A. E -H> Carbonato de calcio E 1H> Acido l$ctico E 10> Dió9ido de carbono E 10 Acido malico E ,>> Acido ascórbico E ,> E9tracto rico en toco3eroles Lantio9idantes en grasas
y aceitesM E ,11 &ecitinas E ,,> Acido cítrico E ,,, Citrato de calcio E ,, Ocido tart$rico &L[M' E ,, Tartrato de sodio E ,, Tartrato de potasio E ,-LiM os3ato monoc$lcico Lgasi3icante en !arinas de auto3ermentaciónM E >> Ocido algínico E >- Alginato de sodio E >1 Alginato de potasio E > Agar E >H Carragenano E -> 4arina de semillas de algarrobo o goma E -1 4arina de semillas de guar o goma E -, oma de tragacanto E - oma ar$biga E - oma 9ant!an E - oma Faraya E >LiM Pectina E >> Carbonatos de sodio E >- Carbonatos de potasio E >, Carbonatos de amonio E > Carbonatos de magnesio E - 2ul3ato de calcio Lcomo ve!ículoM E 1 4idró9ido sódico Ltratamiento super3icial de &augengebcFM E 0,G Argón E 0- Nitrógeno E 0G 89ígeno
A.1 Aromatizantes con arreglo a la Directiva GGS,GGSCEE 2ustancias y productos de3inidos en el artículo - apartado 1 punto iM de la letra bM y en la letra cM de la Directiva GGS,GGSCEE y etiquetados como sustancias aromatizantes naturales o preparados aromatizantes naturales con arreglo al artículo 0 apartado - letra dM y al apartado 1 de dic!a Directiva. 4 A., Agua y sales Agua potable. 2al Lque tenga como componentes b$sicos el cloruro de sodio o el cloruro de potasioM utilizada normalmente en la elaboración de alimentos. 4 A. Preparados a base de microorganismos. Todos los preparados a base de microorganismos !abitualmente empleados en la elaboración de alimentos a e9cepción de los microorganismos modi3icados gen%ticamente de3inidos en el apartado 1 del artículo 1 de la Directiva 0>S11>SCEE. 2i desea m$s in3ormación consulte al Conse/o sobre este tema. 4A. )inerales Lincluidos los elementos'trazaM vitaminas amino$cidos y otros compuestos de Nitrógeno &os minerales Lincluidos los trazadoresM las vitaminas los amino$cidos y otros compuestos nitrogenados sólo se autorizan en la medida en que la normativa !aga obligatorio su empleo en los alimentos en que se incorporen. 4
ANEJO4 E4#ECIA8E4
INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRARIO 7
4ay que recordar Lartículo ,M que las disposiciones del *eglamento 1>01S0- se aplicar$n sin per/uicio de las restantes disposiciones comunitarias que regulan la producción elaboración comercialización
etiquetado y control de los productos concernidos es decir que los au9iliares tecnológicos y otros productos de la presente &ista y sus dosis deber$n estar autorizados en la elaboración convencional del grupo de productos a que pertenezca. Esta lista enumera aqu%llos a los que !ace re3erencia el artículo apartado , c. &as condiciones especí3icas se describen entre par%ntesis.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
A9JI8IA6E4 +ECNO8:GICO4 5 O+6O4 #6O79C+O4 Mue $ueden utilizarse $ara la elaoración de los ingredientes de origen agrario $roducidos de )anera ecológica< segLn el Ane0o 3I< #arte del 6egla)ento CEEF />/1 y co)$le)entarios. 'Agua 'Cloruro de calcio Lcomo agente coagulanteM 'Carbonato de calcio '4idró9ido de calcio '2ul3ato de calcio Lcomo agente coagulanteM 'Cloruro de magnesio 'o nigari' Lcomo agente coagulanteM 'Carbonato de potasio Len desecado de uvasM 'Carbonato de sodio Len producción de azBcarM 'Ocido cítrico Lproducción de aceite e !idrólisis de almidónM '4idró9ido sódico Len producción de azBcarM Len producción de aceite de semillas de colza ' +rassica sp Bnicamente durante el periodo que e9pira el ,- de marzo de -00HM 'Ocido sul3Brico Len producción de azBcarM 'Dió9ido de carbono 'Nitrógeno 'Etanol Lcomo disolventeM 'Ocido t$nico Lcomo clari3icanteM '8voalbBmina 'Caseína 'elatina '#ctiocola o cola de pescado 'Aceites vegetales Lagente engrasante desmoldeador o antiespumanteM 'el de silice o solución coloidal de dió9ido de silicio 'Carbón activado 'Talco 'Ientonita 'Caolín 'Tierra de diatomeas 'Perlita 'C$scaras de avellana '4arina de arroz 'Cera de abe/as Lcomo desmoldeadorM 'Cera de carnauba Lcomo desmoldeadorM 'Preparados a base de microorganismos y enzimas7 Todos los preparados a base de microorganismos y de enzimas !abitualmente empleados como au9iliares tecnológicos en la elaboración de alimentos a e9cepción de los microorganismos modi3icados gen%ticamente de3inidos en el apartado 1 del artículo 1 de la Directiva 0>S11>SCEE Lconsulte al Conse/o si desea m$s in3ormaciónM
ANEJO4 E4#ECIA8E4
AU'ILIARES TECNOLÓGICOS & OTROS PRODUCTOS %
4ay que recordar Lartículo ,M que las disposiciones del *eglamento 1>01S0- modi3icado se aplicar$n sin per/uicio de las restantes disposiciones comunitarias que regulan la producción elaboración comercialización etiquetado y control de los productos concernidos es decir que los productos de la presente &ista y en su caso las dosis empleadas deber$n estar autorizados en la elaboración convencional del grupo de productos a que pertenezca. 4 C.1. Productos vegetales sin trans!ormar y productos derivados de ellos mediante la aplicación de los procesos mencionados en el punto 1a del Ane9o "# C.-.-. rutas y 3rutos secos comestibles7 Cereza tropical 6Malphiia punici#olia: Iellotas 6Buercus spp: Nueces de anacardo 6Annacardium occidentale: Nueces de cola LCola acuminata: enogreco Lal!olvaM 6"rionella #oenumraecum: rosella espinosa 6Ribes uvacrispa: Papaya 6Carica papaya: ruta de la pasión 6Passi#lora edulis: Pi@ones 6Pinus pinea: rambuesas LsecasM 6Rubus idaeus: rosellas ro/as LsecasM 6Ribes rubrum:
ANEJO4 E4#ECIA8E4
ING6E7IEN+E4 7E O6IGEN AG6A6IO B9E NO HA5AN 4I7O #6O79CI7O4 ECO8:GICA;EN+E< citados en el a$artado & del artículo ' del 6egla)ento CEEF />/1 )odi,icado y recogidos en el Ane0o 3I< #arte C del 6egla)ento. - Punto 1aM del Ane9o "#7 Productos agrarios simples o productos derivados de ellos como resultado de la aplicación de operaciones de lavado o limpieza o de procesos mec$nicos o t%rmicos adecuados o bien de cualquier otro proceso 3ísico que tenga como e3ecto la reducción del contenido de !umedad del producto.
C.-.1. Condimentos y especias comestibles7 Pimienta de +amaica 6Pimenta dioica: Cardamomo 6&ructus cardamomi minoris y malabariensis: 6Elettaria cardamomum: Canela 6Cinnamomum zeylanicum: Clavo 6.yziium aromaticum: +engibre 6iniber o##icinale:
2imientes de r$bano picante 6Armoracia rustica: alanga 6Alpinia o##icinarum: Ierro de 3uente 6,asturtium o##icinale: C.-.,. "arios7 Algas incluídas las marinas 4 C.2. Productos vegetales trans!ormados mediante la aplicación de los procesos mencionados en el punto 1b C.1.-. rasas y aceites re3inados o no pero nunca modi3icados químicamente obtenidos de vegetales que no sean7 Cacao 6"heobroma cacao: Coco 6Cocos nucí#era: 8livo 6(lea europaea: irasol 6Helianthus annuus: C.1.1. AzBcares almidón y otros productos de cereales y tub%rculos7 AzBcar de remolac!a
ructosa Pastas secas de !arina de almidón o de 3%cula de arroz en !o/as Almidón de arroz y maíz de cera
ANEJO4 E4#ECIA8E4 INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO +UE NO HA&AN SIDO PRODUCIDOS ECOLÓGICAMENTE 11
C.1.,. "arios7 Curry compuesto de 7 Cilantro 6Coriandrum sativum: )ostaza 6.inapis alba: 4ino/o 6&oeniculum vulare: +engibre 6iniber o##icinale: Proteína de guisantes 6Pisum spp!: *on7 obtenido e9clusivamente a partir de zumo de ca@a de azBcar 4 C.). Productos animales6 8rganismos acu$ticos no provenientes de la acuicultura Polvo de mazada elatina )iel &actosa 2uero l$cteo en polvo W!erasuolaW 4 :/0A6 4asta el ,- de enero del a@o 1>>> los productos siguientes podr$n utilizarse en las mismas condiciones que los dem$s productos recogidos en esta partre C del Ane9o "# 7 concentrado de albaricoque 6Prunus armeniaca: concentrado de saBco 6.ambucus nira: mango 6Mani#era indica: 3resa Len polvo o concentradaM 6&raaria vesca: mezcla de cinco especias en polvo compuesta de7 4ino/o 6&oeniculum vulare: Clavo 6.yzyium aromaticum: +engibre 6iniber o##icinale: Anís 6Pimpinella anisum: Canela 6Cinnamomum zeylanicum: rasa de coco grasa de cacao y almidones o 3%culas de cereales y tub%rculos sin modi3icación química.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
INGREDIENTES DE ORIGEN AGRARIO +UE NO HA&AN SIDO PRODUCIDOS ECOLÓGICAMENTE 12 2 E, -/0 5/, 58/9: / ;<<088 =0-8; /0> 8-0//? :@ ;:08 - ,/ - B/ =,B;
El m%todo de producción ecológica obliga Lart. -c y art. 1M a emplear> @nicamente> semillas o material de reproducción vegetativa producidas ecológicamente. 2in embargo de no disponerse aBn de la especie variedad o patrón cultivados ecológicamente en la (nión Europea se puede solicitar un uso provisional de ese material procedente de cultivo convencional Lart. , a y b art. y art. bisM que debe ser autorizado e9cepcional y provisionalmente por el Entidad certi3icadora correspondiente. La solicitud debe rellenarse y enviarse a la entidad certi!icadora correspondiente> siempre> antes de aduirir semillas> material de reproducción y plántulas no obtenidas mediante Agricultura %cológica ya sea de otras empresas e9plotaciones e incluso de la propia si se. tiene producción convencional de este
material. 2e !ace dos veces por a@o7 para primavera'verano antes del ,> de marzo y para oto@o' invierno antes del ,> de octubre. &a solicitud de adquisición de cualquier material requiere averiguar y ser capaz de acreditar en cualquier momento ante la entidad certi3icadora correspondiente que va a adquirir material no obtenido mediante t%cnicas de ingeniería gen%tica. En esta !o/a de manera resumida recogemos lo m$s signi3icativo de los artículos citados7
A$artados y "a del artículo (@ 1.' El m%todo de producción ecológica implica que para las semillas y el material de reproducción vegetativa el parental 3emenino si se trata de semillas y el parental si se trata de material de reproducción vegetativa deben aberse producido de acuerdo con lo dispuesto en las letras aM y bM del apartado Les decir0 acorde al ReglamentoM durante por lo menos una generación o> si se trata de cultivos perennes> durante dos temporadas de cultivo.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
In,or)ación sore uso $ro%isional y e0ce$cional de 4E;I88A4 5 ;A+E6IA8 7E 6E#6O79CCI:N 3EGE+A8 NO CE6+I!ICA7O4 CO;O 7E C98+I3O ECO8:GICO de acuerdo con el 6egla)ento CEEF />/1 y co)$le)entarios. No podr$n emplearse organismos gen%ticamente modi3icados L8)sM material transg%nico o procedente de ingeniería gen%tica o sus preparaciones. ,.a'No obstante lo dispuesto en la letra cM del apartado - 6re#erentes al sistema de control: durante un período transitorio que e9pirar$ el ,- de diciembre de 1.>>> y con la autorización de la autoridad competente del Estado miembro podr$n emplearse semillas y material de reproducción vegetativa obtenidos de 3orma distinta del m%todo de producción ecológico en la medida en ue los usuarios de dico material de reproducción puedan demostrar> a entera satis3acción de la autoridad o del organismo de control del Estado miembro ue no les era posible obtener en el mercado comunitario un material de reproducción para una variedad determinada> de la especie en cuestión> con arreglo a los reuisitos del apartado 2. En este caso tendr$ que emplearse el material de reproducción que no est% tratado con productos no recogidos en la parte I del Ane9o ## de estar disponible en el mercado comunitario. &os Estados miembros noti3icar$n a los dem$s Estados miembros y a la Comisión las autorizaciones concedidas con arreglo al presente apartado. En cuanto a las plántulas Lplantas enteras destinadas a la plantaciónM se re3iere una vez 3inalizada Lel ,de diciembre de -00HM la e9cepción establecida en el artículo bis !ay que seguir los siguientes criterios7 4 &as pl$ntulas deber$n producirse en parcelas de Agricultura %cológica LAEM siguiendo las normas establecidas en el *eglamento LCEEM 1>01S0- L con la utili(ación> @nicamente> de los productos indicados en el aneo 77A y 77B Lver !o/as nX - y 1M. 4 Deber$n ser producidas por el agricultor que las va a utilizar o por empresas especializadas sometidas a control por la respectiva autoridad en AE.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
SEMILLAS & MATERIAL DE REPRODUCCIÓN VEGETAL NO CERTIFICADOS 14
&a recolección silvestre de vegetales puede ser tambi%n ob/eto de certi3icación por el Entidad certi3icadora correspondiente. Para ello debe !acer una solicitud en documento 3acilitado por el Entidad certi3icadora correspondiente en el que debe asegurar el cumplimiento de los requisitos especí3icos de la normativa citada. 2e transcriben aquí ambos íntegramente para que vd las recuerde las asuma y !aga su solicitud centr$ndose en la normativa.
A$artado & del Ane0o I @ &a recolección de vegetales comestibles y de sus partes que crezcan espont$neamente en zonas naturales 3orestales y agrícolas se considerar$ como un m%todo ecológico de producción siempre que7 4 Dic!as zonas no se !ayan sometido durante los tres a@os anteriores a la recolección a ningBn tratamiento con productos distintos de los indicados en el Ane9o ## 4 &a recolección no a3ecte a la estabilidad del !$bitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona en la que aquella tenga lugar.
A$artado del Ane0o III @ Al iniciarse la aplicación del r%gimen de control tanto el productor incluso cuando su actividad se limite a la cosec!a de vegetales que crezcan naturalmente como el organismo de control deber$n7 4 4acer una descripción completa de la unidad indicando las zonas de almacenamiento y producción así como las parcelas o las zonas de recolección y en su caso los lugares donde se e3ectBen determinadas operaciones de trans3ormación o envasado 4 Determinar todas las medidas concretas que deba adoptar el productor en su unidad para garantizar el cumplimiento de las disposiciones del presente *eglamento 4 En el caso de la recolección de vegetales que crezcan naturalmente las garantías que pueda presentar el productor o3recidas en su caso por terceras partes en cuanto al cumplimiento del punto del Ane9o #.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
In,or)ación sore 6ECO8ECCI:N 7E 3EGE+A8E4 CO;E4+I8E4 Mue crezcan natural)ente< de con,or)idad con el a$artado & del Ane0o I del 6egla)ento CEEF />/1 y el a$artado del Ane0o III. Tanto la descripción como las medidas previstas se incluir$n en el in3orme de inspección que tambi%n ser$ 3irmado por el productor concernido. Dic!o in3orme mencionar$ tambi%n7 4 &a 3ec!a en que por Bltima vez se !ayan aplicado en las parcelas o en las zonas de recolección productos cuya utilización sea incompatible con lo dispuesto en la letra bM del apartado - del artículo . 4 El compromiso del productor de realizar las operaciones de acuerdo con lo dispuesto en los artículos y y de aceptar en caso de in3racción la aplicación de las medidas indicadas en el apartado 0 del artículo 0 y en su caso en el apartado , del artículo ->.
ANEJO4 E4#ECIA8E4
RECOLECCIÓN DE VEGETALES COMESTILES +UE CRE!CAN NATURALMENTE 16
(sted debe averiguar y ser capaz de acreditar en cualquier momento ante la entidad certi3icadora correspondiente que no emplea ni tiene en depósito material obtenido mediante t%cnicas de ingeniería gen%tica. 2e entienden por %stas las consideradas en la legislación. Estas listas tienen sólo un car$cter in3ormativo. Cuando se plantee la duda de si el producto en cuestión procede de la ingeniería gen%tica sólo podr$ emplearse una vez disipada la duda y tras consultar a la entidad certi3icadora correspondiente. &as siguientes listas no son e9!austivas y son las vigentes segBn las 3uentes consultadas que se citan en la 3ec!a de edición de este documento. Puede que alguna no est% todavía comercializada otras !ayan cambiado de nombre y otras !ayan desaparecido del mercado. Consulte a la entidad certi3icadora correspondiente. "er &ista de Yempresas productoras. #ncluye las de semillas microorganismos sus preparados y otros Len columnas por orden al3ab%ticoMZ "er &ista de Y)#C*88*AN#2)82 T*AN2VN#C82Z "er lista YAlimentos transg%nicos que se venden o se vender$n Lorden al3ab%tico por especiesMZ
#recauciones con las co)$ras de se)illas
ANEJO4 E4#ECIA8E4
+6AN4GNICO4< INGENIE6?A GEN+ICA< O6GANI4;O4 GEN+ICA;EN+E ;O7I!ICA7O4 OG;sF 5 494 EN=I;A4 5 7E6I3A7O4. In,or)ación sore )arcas co)erciales de se)illas< )aterial de re$roducción %egetal< )icroorganis)os y sus $re$araciones< todos ellos de origen transgPnico. *EC(E*DE =(E EN A*#C(&T(*A EC8&#CA N8 P8D*ON E)P&EA*2E organismos gen%ticamente modi3icados material transg%nico o procedente de ingeniería gen%tica o sus preparaciones. Desde /ulio de -00H el Parlamento y la Comisión Europeas e9igen que las semillas transg%nicas L8)M indiquen su condición en el embala/e documentos de e9pedición y cat$logos pero esto puede que no se cumpla. Adem$s en varios casos es pr$cticamente imposible distinguirlas por an$lisis. En la etiqueta del producto debería indicar que el producto consiste WcontieneW o Wpuede contenerW 8). El *eglamento 1GS0H LeneroM sobre nuevos alimentos 3i/a que la e9istencia de 8)s en los alimentos vivos o trans3ormados debe noti3icarse en las etiquetas aunque la so/a *oundup *eady el maíz It de Ciba eigy La!ora NovartisM y algBn otro producto aprobados antes puede que no lo in3ormen. Asimismo se !an detectado casos donde los productos transg%nicos !an podido ser mezclados en ciertas proporciones con los convencionales y es imposible ya de !ec!o detectarlos ya que no se e9ige la separación en campo en el transporte ni en la distribución.
ANEJO4 E4#ECIA8E4 TRANSGNICOS INGENIER#A GENTICA ORGANISMOS GENTICAMENTE MODIFICADOS 1"
C8N2E+8 DE &A P*8D(CC#N A*A*#A EC8&#CA DE NA"A**A Avd. 2an +orge G- Entreplanta dc!. ,-.>-1 PA)P&8NA LNA"A**AM
Tel y 3a97 0GS-HG,,1 D#*ECC#N DE P8&jT#CA E #ND(2T*#A A*8A&#)ENTA*#A DEPA*TA)ENT8 DE A*#C(&T(*A #ND(2T*#A J PE2CA7 CS Duque de helington 1 >->-> "#T8*#A'A2TE# Tel7 0S -G0 a97 0S -G0H>0S -G0H>1 C8N2E+8 *E(&AD8* DE &A A*#C(&T(*A EC8&#CA DE CANTAI*#A7 Centro *egional E9tensión Agraria. ,0>>')uriedas'Camargo LCANTAI*#AM Tel7 01S1> a97 01S11,H C8N2E+8 DE &A P*8D(CC#N A*A*#A EC8&#CA DE& P*#NC#PAD8 DE A2T(*#A27 CSCoronel Aranda 1 ,,>H- 8viedo LA2T(*#A2M Tel7 0GS->1 a97 0GS->-H
ANEJO4 E4#ECIA8E4
8ista de Entidades de Certi,icación de Agricultura Ecológica de la zona Mue trata)os@ C8N2E+8 *E(&AD8* DE &A A*#C(&T(*A EC8&#CA DE A&#C#A. CSPescadeiras 1H>> )on3orte de &emos L&(8M Tel7 0G1S >,>> a97 0G1S>,>>
ANEJO4 E4#ECIA8E4
LISTA DE ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN DE AGRICULTURA ECOLÓGICA 2 3Conocer el signi3icado del concepto de alimento de
Agricultura Ecológica /unto a la normativa europea y el *eglamento Europeo 1>0-S0- que a3ecta a todos los productos agroalimentarios. 32aber que dic!o *eglamento es de obligado cumplimiento y trata de pr$cticas culturales para7 mantener o aumentar la 3ertilidad del suelo controlar los par$sitos etiquetado y envasado de productos a comercializar y a trans3ormar es decir de todos los aspectos que a3ectan al producto desde la siembra !asta el punto de venta. 3Comprender b$sicamente las condiciones para optar al cultivo y a la comercialización de productos ecológicos7 requisitos condiciones cumplimiento de normas etc 3Aprender a identi3icar los productosWEC8W y saber cómo obtener el certi3icado correspondiente
NO6;A+I3A
O2E+I3O4 5 C6I+E6IO4 7E E3A89ACI:N BuP es un ali)ento de agricultura ecológica@ Un alimento eco 'abreviando' es un producto de origen agrario 3resco o elaborado. Para merecer esta
denominación !a de provenir de un modo de producción !omologado en la (nión Europea ser con3orme al
*eglamento LCEEM 1>01S0- modi3icado y estar certi3icado por la entidad certi3icadora correspondiente. De la misma 3orma debe ser con3orme a los di3erentes decretos reglamentos internos y cuadernos de normas. Caso de no ser así se puede considerar irregularidad o in3racción segBn la gravedad de la 3alta. "er pir$mide.
%n resumen> este sistema6 3 2elecciona especies y variedades apropiadas. No emplea ingeniería gen%tica organismos gen%ticamente modi3icados transg%nicos ni sus preparaciones. Adem$s las semillas y plántulas deben de producirse con3orme a las normas de la agricultura ecológica Lver in3orme nXM.
NO6;A+I3A
.1. A8I;EN+O4 #6OCE7EN+E4 7E 8A AG6IC98+96A ECO8:GICA Aplica m%todos de traba/o basados en el reciclado de materias org$nicas naturales abonos verdes leguminosas y un plan de rotación plurianual de cultivos . Promueve así un suelo vivo que recupera y mantiene su 3ertilidad Lalguna de las pr$cticas para conseguirlo se describen en el in3orme nX-M. 3 *ealiza buenas prácticas culturales para controlar los par$sitos en3ermedades y malas !ierbas /unto con medidas que 3avorezcan los enemigos naturales procedimientos mec$nicos acolc!ados... 3 :o emplea productos u+micos de s+ntesis Les decir los pesticidas y !erbicidas convencionales ni los abonos minerales solublesM. Iusca la autosu3iciencia de las unidades productivas reduciendo al m$9imo la utilización de energías renovables. 3 2ólo en el caso de que tras las medidas preventivas un peligro inmediato amenace al cultivo puede recurrirse a los productos a que se re3iere el Ane9o ## Ldescritos en el in3orme nX 1M. 3 Permite una trans!ormación progresiva de la eplotación agraria con un plan previsto de transición que logre desarrollar y sostener una producción org$nica'ecológica. &os productos animales 3rescos Lcarne !uevos l$cteos...M trans3ormados o como ingredientes de preparados esencialmente vegetales van a ser regulados en breve así como la apicultura. &a producción ecológica se e9tiende tambi%n a la recolección de vegetales silvestres comestibles en determinadas condiciones Lin3orme nX HM. Como es lógico estos productos deben cumplir las dem$s disposiciones comunitarias que regulan la producción elaboración comercialización y control de los alimentos. 3
NO6;A+I3A
ALIMENTOS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA 3
Contrariamente a una idea bastante e9tendida la agricultura ecológica no se reduce sólo a !uertos 3amiliares ni tiene un estilo simplista que de/a los cultivos y ganados a su suerte. Emplea m%todos muy cuidadosos y trata de buscar sistemas e3icientes de gestión de la e9plotación así como de relación con los consumidores7 es un modo de !acer serio pro3esional y muy asequible a las e9plotaciones 3amiliares. Tambi%n al crear redes entre productores y consumidores 3avorece la sustentabilidad socioeconómica la seguridad alimentaria y el desarrollo rural. Aunque la agricultura ecológica europea surge a primeros del siglo << es reglamentada de manera comBn por la (nión Europea en el a@o -00- recogiendo una gran demanda social. &a claridad y precisión de sus
normas permite di3erenciarla de otros productos Wde imagen naturalW pero dudosa rigurosidad m$s ligados a buscar espacios comerciales WnaturalesW que a la autenticidad y globalidad de los alimentos eco.
NO6;A+I3A ALIMENTOS PROCEDENTES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
(n alimento WEC8W es un producto agrario 3resco o elaborado que procede de producción !omologada por la (.E. certi3icado y con3orme al *eglamento pertinente. QCó)o ser un o$erador de ali)entos ecológicosR Cualquier agricultor o ganadero puede practicar agricultura ecológica. Pero si desea !acer mención al t%rmino WecológicoW u otras identi3icaciones protegidas en cuanto m%todo de producción Letiquetado publicidad 3acturas comercialización...M todo producto Wprocedente de la agricultura ecológicaW debe estar convenientemente certi!icado por la autoridad competente de control que opere en su territorio. &os productores> elaboradores> almacenistas y los importadores de pa+ses terceros deben noti3icar su actividad a la entidad certi3icadora que le corresponda a trav%s de los 3ormularios e9istentes.
6eMuisitos $articulares 2i una misma e9plotación produce simult$neamente de manera ecológica y convencional las parcelas y lugares de almacenamiento deben estar claramente separadas. Adem$s el con/unto de la e9plotación estar$ sometida a control. &as mismas variedades o tipo de ganado no podr$n cultivarse o criarse simult$neamente en ecológico y convencional e9cepto si se trata de arboricultura vi@a lBpulo semillas material de reproducción vegetal o cultivos destinados a la e9perimentación en todos estos casos se aplican adem$s otros requisitos. &as super3icies inscritas no deber$n alternar entre producción ecológica y convencional volviendo atr$s y adelante Lreconversión rotativaM. &os agricultores deben solicitar las autorizaciones de la entidad certi3icadora correspondiente para la aduisición y empleo de materias orgánicas y minerales del Ane9o #A del *eglamento mediante los 3ormularios al e3ecto así como cumplir las e9igencias respecto al empleo de semillas y material reproducción vegetal. El elaborador incluso si elabora los productos que %l mismo obtiene debe llevar una contabilidad para los ingredientes aditivos y au9iliares tecnológicos que entran a la unidad Lorigen naturaleza y cantidadM así como para la composición y destino de los productos elaborados.
NO6;A+I3A
.. O#E6A7O6 7E A8I;EN+O4 &os productos ecológicos controlados y certi3icados en otras Comunidades Autónomas o países de la (nión Europea por una autoridad u organismo de control autorizado por ella son reconocidos como con3ormes al reglamento y pueden por tanto ser comercializados con su envase y etiqueta o utilizados como materias primas. Adem$s una unidad que elabore Leste t%rmino incluye el envasadoM almacene o importe simult$neamente
productos procedentes de agricultura ecológica y convencional deber$ adem$s7 ' Disponer de lugares de almacenado separados antes y despu%s de las operaciones concernidas. ' E3ectuar en la elaboración las operaciones sobre los productos ecológicos por series completas separadas 3ísicamente o en el tiempo de las operaciones similares con los productos convencionales. J por Bltimo ' #denti3icar claramente los lotes de los productos ecológicos y adoptar las medidas necesarias para la di3erenciación.
NO6;A+I3A OPERADOR DE ALIMENTOS
:Est$ "d. de acuerdo con toda esta normativa para ser reconocido como cultivador ecológico; :Podría cumplir todos los apartados; : No sería su3iciente con las normas m$s importantes; Periódicamente el productor noti3ica su programa de producción por parcelas a la entidad certi3icadora correspondiente. Adem$s debe llevar una contabilidad tanto para las materias primas compradas Lnaturaleza cantidades origen utilización...M como para los productos agrarios vendidos Lnaturaleza cantidad destinatariosM. A este e3ecto la entidad certi3icadora 3acilita los Wlibros de gestiónW de llevanza obligatoria. Para el control de las unidades de elaboración y de envasado de productos !rescos se !ace un contrato. Vste describe tanto la unidad como en su caso las medidas concretas a adoptar para garantizar el cumplimiento de las disposiciones reglamentarias. Deben llevar una contabilidad que permita a la entidad certi3icadora correspondiente veri3icar la con3ormidad de las materias utilizadas y la adecuación entre las materias compradas y las cantidades comercializables. Tambi%n deben llevar obligatoriamente sus Wlibros de gestiónW. &os importadores de países terceros tambi%n son controlados respecto a sus locales actividades lugares de aprovisionamiento cantidades etc llevando adem$s contabilidad. El control se e9tiende al cumplimiento de las autorizaciones de importación otorgadas por la entidad competente del Estado L)APAM de las certi3icaciones de la autoridad u organismo competente en origen etc.
QCó)o identi,icar los $roductos ecoR 7ndicaciones protegidas 2e amparan las denominaciones WecológicoW Wobtenido sin el empleo de productos químicos de síntesisW Worg$nicoW WbiológicoW Wbiodin$micoW Wbiológico'din$micoW y sus respectivos nombres compuestos así como los vocablos WecoW o WbioW acompa@ados o no del nombre del producto de sus ingredientes o de su marca comercial. Estas indicaciones se re3ieren al etiquetado publicidad documentos comerciales y carteles indicativos incluso en el comercio. 2e incluyen tambi%n las indicaciones re3erentes a la transición a la Agricultura Ecológica7 Wproducido en conversión a la agricultura ecológica W y similares.
#orcentae de ingredientes Adem$s de llevar las indicaciones protegidas el etiquetado y la publicidad de estos productos est$n sometidos a normas especí3icas muy precisas segBn el porcenta/e de ingredientes eco. En el momento de edición de este documento la normativa prev% varios grupos7
NO6;A+I3A
.". ;O7A8I7A7E4 7E CON+6O8 :2abe "d. que no se puede utilizar la denominación WecológicaW sin previa autorización; #roductos eco de )ás del /'S Este grupo de productos en sus denominaciones de venta pueden re3erirse al modo de producción
agraria ecológica y utilizar los t%rminos en uso en cada Estado miembro de la (E7 3 espa@ol7 ecológico 3 ingl%s7 organic 3 sueco7 eFologisF
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MODALIDADES DE CONTROL
2on los productos eco no trans3ormados y los productos vegetales trans3ormados cuyo contenido en ingredientes de origen agrícola eco es superior al 0? cumpliendo el ? restante ciertas condiciones Lentre ellas 3igurar en la parte C del Ane9o "# descrito en la !o/a nX ó segBn los casos disponer de una autorización provisional de la autoridad competente comunicada a los dem$s Estados miembrosM. 3ranc%s7 biologique 3 alem$n7 Fologisc! 3 dan%sSnoruego7 FologisF 3 italianoSportugu%s7 biológico 3 3inland%s7 &uonnonmuFainer 3 en griego7 biologiF' LconsultarM 3 en !oland%s7 biologisc! Adem$s los productos vegetales eco controlados cuyas materias primas !an sido recolectadas y trans3ormadas sobre territorio de la (E pueden llevar la indicación de con3ormidad7 WAgricultura Ecológica. 2istema de control (EW ySo el pró9imo logotipo europeo. Esta indicación debe ser acompa@ada por el código europeo del organismo certi3icador Lpor e/emplo en el caso de Navarra7 E2'NA'AEM y el nombre ySo razón social del operador. 4a de escribirse en el idioma del etiquetado Lconsulte a la entidad certi3icadora correspondiente respecto a otros idiomasM. Tambi%n !ay algunos otros requisitos sobre los que debe consultarse a la entidad certi3icadora correspondiente. 3
#roductos eco de )ás del *S &os productos vegetales trans3ormados cuyo contenido en ingredientes agrícolas eco es el H>? o m$s cumpliendo el resto ciertas condiciones . 2in embargo deben utilizar en el mismo campo visual de la denominación de venta pero en una parte algo separada la mención siguiente7 W
NO6;A+I3A MODALIDADES DE CONTROL
Estos productos no pueden utilizar la mención Wagricultura ecológicaW en su denominación de venta. #roductos eco de )enos del *S &os productos vegetales trans3ormados cuyo contenido en ingredientes de origen agrícola eco sea in3erior al H>? no pueden llevar indicación alguna re3erente al modo de producción ecológica.
#roductos en con%ersión 2e trata de los productos controlados cuyas materias primas provienen de e9plotaciones en conversión !acia la AE al menos un a@o antes de la cosec!a. Estos productos agrícolas vegetales no trans3ormados y los productos trans3ormados compuestos de un sólo ingrediente de origen agrícola podr$n llevar en la comercialización indicaciones re3erentes a la Wconversión !acia la agricultura ecológicaW. &os productos en conversión no pueden ser utilizados como ingrediente en los productos trans3ormados conteniendo varios ingredientes procedentes del modo de producción ecológica.
#reen%asar< en%asar y trans$ortar En materia de e9pedición los productos agrarios eco deben ser transportados de una unidad productiva a otra incluyendo los mayoristas y detallistas en embala/es o contenedores cerrados a 3in de impedir la sustitución de su contenido. 2e e9ceptBan los tr$3icos entre operadores controlados. &os operadores deben usar las declaraciones de venta Lsinónimo de Wvolantes de circulaciónWM enviando copia a otros operadores y a los organismos de control concernidos.
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:Podría "d. resumir en pocas palabras las di3erencias entres productos eco de m$s de 0? y H>? menos de H>? y productos en conversión; En cualquier caso deben ir dotados de una etiqueta reglamentaria que mencione el nombre del productor del elaborador o del importador y eventualmente del vendedor acompa@ando en este caso una declaración que permita identi3icar sin ambigedades aqu%llos. Deber$n cumplirse adem$s las obligaciones generales del etiquetado. No est$n autorizadas las impresiones 3i/as re3erentes al sistema de producción ecológica en contenedores que puedan ser usados posteriormente. 2i provienen de países terceros el transporte deber$ e3ectuarse en embala/es o contenedores cerrados provistos de una etiqueta identi3icando el e9portador su organismo certi3icador y cuanto sea preciso para una identi3icación clara de lotes concernidos en el certi3icado.
Có)o otener la certi,icación de ali)ento eco Es importante que sea un tercero que nada tenga que ver con el productor elaborador o importador de países terceros quien otorgue la garantía de autenticidad7 se trata del Comit% de Cali3icación 3ormado por personas independientes a los intereses comerciales del sector. Este órgano supervisado por la autoridad competente emite decisiones vinculantes en cuanto a la certi3icación que son re3rendadas por los representantes elegidos del sector donde est$n las asociaciones de consumidores. &a entidad certi3icadora correspondiente salvaguarda así la imparcialidad. En las parcelas concernidas todos los cultivos !an de seguir las normas para poder ser certi3icados. 2i desean darse de ba/a o se contravienen las normas las cosec!as de esa parcela no se certi3ican. &os elaboradores proponen su plan de elaboración y pueden !acer alimentos eco simult$neamente a los convencionales pero con normas de di3erenciación muy rigurosas. &os productos pueden entonces ser certi3icados. Deben solicitarse al Entidad certi3icadora correspondiente determinadas concesiones de uso de !ertili(antes
y enmiendas> de semillas y otro material mediante los 3ormularios al e3ecto. &a necesidad e idoneidad de los materiales a emplear como insumos debe consultarse previamente ya que algunos comerciantes la atribuyen incorrectamente en su publicidad buscando mayores ventas sin conocer los requisitos para su empleo.
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En caso de duda sobre su procedencia y cali3icación un producto no puede ser comercializado ba/o las denominaciones protegidas. El interesado en que se certi3iquen sus productos tras conocer y entender bien la normativa y asegurarse de la comprensión de este sistema productivo solicita su condición de operador controlado para obtener su preceptiva &icencia. 3i la eplotación no se reconvierte toda de una ve(> va avan(ando en su plan de transición a la producción ecológica y la etiueta OconversiónO lo !acilita los primeros aXos. 'urante el periodo de conversión a la Agricultura %cológica> se siguen> estrictamente> las normas del eglamento %uropeo> asta lograr los euilibrios naturales> deseados en las parcelas controladas. Para productos vegetales los principios de la producción ecológica deber$n !aberse aplicado normalmente en las parcelas durante un per+odo de conversión de al menos dos aXos> antes de la siembra> o en el caso de los cultivos vivaces distintos de las praderas de al menos tres a@os Antes de la primera cosec!a. El organismo de control podr$ con el consentimiento de la autoridad competente decidir que dic!o periodo en ciertos casos se prorrogue o reduzca !abida cuenta de la utilización anterior de las parcelas. Cuando se !a concluido la conversión se eliminan de los almacenes los suministros no autorizados en las normas. El control del cumplimiento de la normativa se realiza mediante las declaraciones de producciones las visitas a las unidades productivas la documentación e in3ormación necesarias para veri3icar el cumplimiento de la normativa las tomas de muestras para ser analizadas en los laboratorios autorizados el seguimiento de los productos comercializados y etiquetados... &os operadores utilizan las declaraciones de venta Lvolantes de circulaciónM en sus transacciones. %l incumplimiento de las obligaciones asumidas como operador conlleva la retirada de la Licencia. %n caso de irregularidades> pueden suprimirse las indicaciones protegidas y en caso de in!racciones> puede proibirse su comerciali(ación y la actividad como operador. 'iagrama resumen de los pasos más importantes para la obtención de certi!icados.
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4O8ICI+97 +O;A 7E 7A+O4 E3A89ACION 7E 7A+O4 8ICENCIA CE6+I!ICA7O4 94O 7E ;A6CA 7E CON!O6;I7A7 CON+6O8 reno%ación anual $or solicitud de los licenciados autorizado $or el Coseo
&as in3racciones y el r%gimen de sanciones es el establecido en los artículos 0.0 y ->., del *eglamento
LCEEM 1>01S0- sin per/uicio de lo dispuesto en la &ey 1S-0H> de 1 de diciembre y su reglamento aprobado por Decreto 1,S-0H1 de 1, de marzo En cuanto al procedimiento sancionador se estar$ a lo establecido en la &ey ,>S-001 de 1 de noviembre de *%gimen +urídico de las Administraciones PBblicas y del Procedimiento Administrativo ComBn y en el *eal Decreto -,0GS-00, de de agosto que aprueba el *eglamento para el e/ercicio de la potestad sancionadora. 4abitualmente los costes del servicio deben ser su3ragados en parte por el interesado. Dependen del tama@o y de otros 3actores. Consulte a la entidad certi3icadora correspondiente sobre ello.
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MODALIDADES DE CONTROL
Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?% <%07L7UA:0%3 AC/:'7C7/:A'/%3 '%L 3"%L/
'esignación 'escripción> reuisitos de composición y condiciones de utili(ación Productos en cuya composición entren o ue contengan @nicamente las materias enumeradas en la lista siguiente6 ' Esti%rcol ' Esti%rcol desecado y gallinaza des!idratada ' )antillo LcompostM de e9crementos sólidos de animales incluída la gallinaza y esti%rcol compostad.M ' E9crementos líquidos de animales Lesti%rcol semilíquido orina etc. ' Compost de desec!os dom%sticos Producto constituido mediante la mezcla de e9crementos de animales y de materia vegetal LcamaM :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control #ndicación de las especies animales ]nicamente >procedente de ganader+as etensivas en el sentido del apartado del artículo del *eglamento LCEEM nX 1,1GS0- del Entidad certi3icadora correspondiente L-M cuya Bltima modi3icación la constituye el *eglamento LCEM nX ,0S0, L1M
:ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control #ndicación de las especies animales ]nicamente procedente la ganader+as etensivas en el sentido del apartado del artículo del *eglamento LCEEM nX 1,1GS0 :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control #ndicación de las especies animales Proibida la procedencia de ganader+as intensivas (tilización tras una 3ermentación controlada o dilución adecuada :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control #ndicación de las especies animales Proibida la procedencia de ganader+as intensivas
Elaborado a partir de desec!os dom%sticos separados en 3unción de su origen. nicamente desec!os vegetales y animales Producido en un sistema de recolección cerrado y vigilado aceptado por el Estado miembro Concentraciones m$9imas en mgSFg de materia seca7 cadmio7 >H cobre7 H> níquel7 1 plomo7 zinc7 1>> mercurio7 > cromo LtotalM7 H> cromo L"#M7 > Leste cero se re3iere al límite de determinaciónM. 2ólo podr$ utilizarse durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 :ecesidad reconocida por el organismo de control o autoridad de control
Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
'esignación 'escripción de comp. y condiciones de utili(ación ' Turba ' Arcillas Lperlita vermiculita etc.M ' )antillo procedente de cultivos de setas ' Deyecciones de lombrices L!umus de lombrizM e insectos ' uano ' )ezcla compuesta de materias vegetales (tilización limitada a la !orticultura Lcultivo de !ortalizas 3loricultura arboricultura viverosM &a composición inicial del sustrato debe limitarse a productos de la presente lista :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control ' &os productos o subproductos de origen animal siguientes7 ' 4arina de sangre polvo de pezu@a ' polvo de cuerno ' Polvo de !uesos o polvo de !uesos desgelatinizado ' Carbón de !uesos ' !arina de pescado ' !arina de carne '4arina de pluma '&ana aglomerados de pelos y piel ' pelos ' productos l$cteos. ' Productos y subproductos org$nicos de origen vegetal para abono Lpor e/emplo7 !arina de tortas oleaginosas c$scara de cacao raicillas de malta etc.M
' Algas y productos de algas ' 2errín y virutas de madera :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control Para los aglomerados de pelo y piel la concentración m$9ima en mgSFg de materia seca de cromo ser$ cero Llímite de la determinaciónM En la medida en que se obtengan directamente mediante7 iMProcedimientos 3ísicos incluída la des!idratación la congelación y la trituración iiM e9tracción con agua o con soluciones acuosas $cidas ySo alcalinas iiiM 3ermentación. :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control •)adera no tratada químicamente despu%s de la tala )adera no tratada químicamente despu%s de la tala Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
' )antillo de cortezas ' Cenizas de madera ' os3ato natural blando ' os3ato aluminoc$lcico ' Escorias de de3os3oración ' 2al pot$sica en bruto Lpor e/emplo7 Fainita silvinita etc.M ' 2ul3ato de potasio con sal de magnesio ' "inaza y e9tractos de vinaza ' Carbonato de calcio de origen natural Lpor e/emplo7 creta marga roca calc$rea molida arena calc$rea creta 3os3atada etc.M ' Carbonato de calcio y magnesio de origen natural Lpor e/7creta de magnesio roca de magnesio calc$rea molida etc.M ' 2ul3ato de magnesio Lpor e/emplo7 FieseritaM ' 2olución de cloruro de calcio ' 2ul3ato de calcio LyesoM A base de madera no tratada químicamente despu%s de la tala Producto de3inido por la Directiva HS--SCEE del Entidad certi3icadora correspondiente L,M modi3icada por la Directiva G0S1GSCEE LM Contenido en cadmio in3erior o igual a 0> mgSKg de P1> Producto de3inido por la Directiva HS--SCEE modi3icada por la Directiva G0S1GSCEE LM Contenido en cadmio in3erior o igual a 0> mgSKg de P1> (tilización limitada a los suelos b$sicos Lp4 HM :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control
:ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control
:ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control
Derivado de la sal pot$sica en bruto E9cluidas las vinazas amoniacales nicamente de origen natural :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control Tratamiento 3oliar de los manzanos a raíz de una carencia de calcio :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control Producto de3inido por la Directiva HS--SCEE modi3icada por la Directiva G0S1GSCEE nicamente de origen natural :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control 2ólo podr$ utilizarse durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1
Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
' Cal industrial procedente de la producción de azBcar E'esignaciónG 'escripción ' Azu3re ' 8ligoelementos ' Cloruro de sodio ' Polvo de roca Producto de3inido por la Directiva HS--SCEE modi3icada por la Directiva elemental G0S1GSCEE. :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control Elementos incluidos en la Directiva G0S,>SCEE LM :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control 2olamente sal gema :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control L-M D8 nX & 1-G de .G.-00- p. -. L1M D8 nX & ,,G de ,-.-1.-00, p. 1. L,M D8 nX & 1 de ,>.-.-0H p. 1-. LM D8 nX & --- de 11..-0G0 p. , LM D8 nX & 1G- de ,>.0.-0G0 p. --. Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
3"30A:C7A3 '% /78%: ?%8%0AL A:7AL 'enominación 'escripción> reuisitos de composición y condiciones de utili(ación
Azadiractina e9traída de Azadirachta indica L$rbol neem o
nimM #nsecticida. 2ólo se emplear$ en parentales 3emeninos para la producción de semillas y en parentales para la producción de material de reproducción vegetativa así como en cultivos 3lorales y ornamentales LM Cera de abe/as Agente para la poda elatina #nsecticida LM Proteínas !idrolizadas Atrayente. 2ólo en aplicaciones autorizadas en combinación con otros productos apropiados de la parte I del Ane9o ## Les decir estas listas7 secciones # ## ### y #"M &ecitina ungicida E9tracto de nicotina Lsolución acuosaM de ,icotiana tabacum
#nsecticida sólo contra los $3idos LpulgonesM de los $rboles 3rutales subtropicales Lpor e/emplo naran/os y limonerosM y de plantas tropicales Lpor e/emplo pl$tanosM utilícese sólo al principio del periodo de vegetación :ecesidad reconocida por el organismo de control o la autoridad de control. 2ólo podr$ utilizarse durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 Aceites vegetales Lpor e/. Aceite de menta aceite de pino aceite de alcaravea 'Carum carvi &.' etc.M #nsecticida acaricida 3ungicida e in!ibidor de la germinación Piretrinas e9traídas del Chrysanthemum 6 F "anacetum: cinerariae#olium
#nsecticida. LConsulte al Entidad certi3icadora correspondiente respecto al sinergizante Iutó9ido de piperonilo'IP8 ó PI'M =uassia e9traída de Buassia amara #nsecticida y repelente *otenona e9traída de Derris spp0 'onchocarpus spp y "erphrosia ssp!
#nsecticida Necesidad reconocida por el organismo de control Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
77. 7C//8A:73/3 "07L7UA'/3 PAA %L C/:0/L B7/L=87C/ '% PLA8A3 'enominación 'escripción> reuisitos de composición y condiciones de utili(ación )icroorganismos Lbacterias virus y !ongosM por e/. +acillus thuriniensis virus de la granulosis etc. icamente productos que no se !ayan modi3icado gen%ticamente de con3ormidad con la Directiva 0>S11>SCEE LD8 nX & --H de G..-00> p.-M Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
777. 3"30A:C7A3 "% 3% "07L7UA9:> 3=L/ %: 0APA3 D/ '73P%3/%3 Edi!usoresG LM os3ato diamónico Atrayente. 2ólo en trampas )etalde!ído )olusquicida. 2ólo en trampas que contengan un repelente de las especies animales superiores. 2ólo se podr$ utilizar durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 eromonas #nsecticida atrayente. En trampas y dispersores Ldi3usoresM Piretroides Lsólo deltametrina o lambda ci!alot!rinaM #nsecticida. 2ólo en trampas con atrayentes especí3icos nicamente contra +actrocera oleae Lmosca del olivoM y Ceratitis capitata Lmosca de la 3rutaM.Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de control. 2ólo se podr$ utilizar durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
7?.
/0A3 3"30A:C7A3 "07L7UA'A3 0A'7C7/:AL%:0% %: LA A87C"L0"A %C/L=87CA 'enominación 'escripción> reuisitos de composición y condiciones de utili(ación Cobre en 3orma de !idró9ido de cobre o9icloruro de cobre sul3ato de cobre trib$sico u ó9ido cuproso. LConsulte al Entidad certi3icadora correspondiente sobre el empleo del caldo bordel%s sul3ato cuproc$lcico'M ungicida . :ecesidad reconocida por el organismo o autoridad de control 2ólo se podr$ utilizar durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 LM Etileno Desverdizado de los pl$tanos 2al de potasio rica en $cidos grasos L/abón suaveM #nsecticida LM Alumbre pot$sico LFalinitaM #mpide la maduración de los pl$tanos 2ul3uro de cal Lpolisul3uro de calcioM ungicida insecticida acaricida. 2ólo para tratamientos de invierno de $rboles 3rutales olivos y vides Aceite de para3ina Lconsulte al Entidad certi3icadora correspondiente sobre cu$les pueden emplearseM Insecticida< acaricida Aceites minerales Lconsulte a la Entidad certi3icadora correspondiente sobre cu$les pueden emplearseM #nsecticida 3ungicida. 2ólo en $rboles 3rutales vides olivos y plantas tropicales Lpor e/. Pl$tanosM 2ólo se podr$n utilizar durante el periodo que e9pira el ,- de marzo del a@o 1>>1 :ecesidad reconocida por el organismo o autoridad de control Permanganato de potasio ungicida bactericida. 2ólo para $rboles 3rutales olivos y vides LM Arena de cuarzo *epelente Azu3re ungicida acaricida repelente Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
L730A '% %P%3A3 P/'"C0/A3. 7:CL"% LA3 '% 3%7LLA3> 7C//8A:73/3> 3"3 P%PAA'/3 /0/3 Len columnas por orden al3ab%ticoM7 Agrevo E2G E)G Lagrupa entre otros a Argos y 2c!eringM Ciba-8eigy L-M L1M L,M LA!ora NovartisM oestc-Agr%voL-M L,M oestcDAgr%voDPlant 8enetic 3ystems E)G 3ando(-:ort up Iing L-M L2andoz es a!ora :ovartisM 2eminis "egetable. 2eedsSAsgroQ L,M 2eminis "egetable. 2eeds L,M Agritope L-M L,M 'eIalb L-M L1M L,M 'eIalbDonsanto E)G onsanto L-M L1M L,M )onsantoSCalgeneS *!ne Poulenc L,M )onsantoSCalgene L,M 3ell "niversidad de Cornell L1G
"niversidad de a[aii-"niversidad de Cornell L,G Asgro[ L-M L1M Be5o Uaden L-M Ie/o L,M ':A Plant 0ecnology L-M L1M L,M 'o[%lanco LM> 3ilial de 'o[ Cemical LM ycogen L-M L,M Nort!rup King L1M L,M :ovartis L,M NovartisS*ogers 2eeds L,M "p5on L1G "rbana Labs.Desearc 3eeds Calgene L-M L1M L,M 'upont L-M L1M L,M Dupont Ag L1M %cogen L,M Plant 8enetic 3ystems L-M L1M L,M *!ne )erieu9 L,M ogers 3eed L,M E)GUeneca-Peto 3eed L-M L1M L,M eneca LM Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?% 7C//8A:73/3 0A:38Z:7C/3
7C//8A:73/ 0A:38Z:7C/ ACA C/%C7AL %P%3A P/P7%'A'D%3 /bservaciones Lver al 3inal del documentoM
+acillus thuriniensis aven L-00M Ecogen
To9icidad para el escaraba/o de la patata y orugas Lto9ina ItM L,M
+acillus thuriniensis Lepino Ecogen
To9icidad para orugas Lto9ina ItM L,M
+acillus thuriniensis Co3tar Novartis
To9icidad para orugas Lto9ina ItM L,M
Pseudomonas #luorescens
-Peril ?P )ycogen 2!ell To9icidad para orugas Lto9ina ItM L,M &a ingeniería gen%tica interviene en la
microencapsulación del +t Pseudomonas #luorescens attc )ycogen To9icidad para orugas Lto9ina ItM L,M
.inorhizobium meliloti PC-2 L-00HM
(rbana &absS*esearc ! 2eeds #ncrementa la 3i/ación de nitrógeno en al3al3a L,M
"accinia virus vaccine *aboral L-00M *!one )erieu9 #nmunidad a rabias. Control raccon rabies epidemics L,M
Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
A&#)ENT82 T*AN2VN#C82 =(E 2E "ENDEN 8 2E "ENDE*ON Eorden al!ab&tico por especiesG 7 3%7LLA '% ACA C/%C7AL %P%3A P/P7%'A'D%3 /bservaciones Ac!icoria ; Ie/o'aden *esistencia !erbicida L-M *adicc!io LC!icory red !eartedM aBn no aprobado para la venta en oct -00H Ie/o Esterilidad masculinaSresistencia al !erbicida glu3osinato L,M LM Algodón ; Dupont *esistencia al !erbicida sul3onilurea y L1M7androesterilidad L-M L1M7 aprob. 1'-'0 Algodón Iollgard )onsanto *esistencia a lepidópteros par$sitos LbollQorms andbudQorm Lto9ina ItM L-M L,M L1M7 aprob. 11''0 Algodón I
Algodón *oundup *eady L-00M )onsanto *esistencia al !erbicida gli3osato L,M L1M7 aprob. --'H'0 Algodón ; )onsantoS Calgene *esistencia al !erbicida bromo9inilS resistencia a orugas LbollQorms and budQormsM Lto9ina ItM L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H L1M7 aprob. Calgene ,>''0H Calabacín reedom ## AsgroQ *esistencia a virus L1M7 C)" h)" J)" L-M L1M7 apr. -''0 Calabaza L\ 2quas!M reedom ## L-00M 2eminis "egetable 2eedsSAsgroQ *esistencia a dos virus L,M Calabaza L\ 2quas!M ; L-00HM 2eminis "egetable 2eeds *esistencia a tres virus L,M Calabaza ; (p/o!n resistencia a virus h)"1 y J)" L1M apr. -''0 Colza L\YcanolaZM &aurical L-00M Calgene )onsanto' Calgene Alto contenido en $cido laBrico L-M L,M L1M7 aprob. ,-'->'0 Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
3%7LLA '% ACA C/%C7AL %P%3A P/P7%'A'D%3 /bservaciones Colza L\YcanolaZM ; 4oestc!'AgrEvo *esistencia al !erbicida glu3osinato L,M Colza L\YcanolaZM *oundup *eady )onsanto *esistencia al !erbicida gli3osato L,M LM Colza ; Plant enetic 2ystems *esistencia al !erbicida 3ostinotricin L-M LM Colza L\YcanolaZM
; 4oestc!'AgrEvo' Plant enetic 2ystems Esterilidad de mac!osSrestaurador de 3ertilidad L,M )aíz Compa CI L*egistro 0>11M +ordi CI L*egistro 0>1,M Novartis Protege contra (strinia nubilalis uno de los taladros del maíz. Tambi%n presenta un incremento de la tolerancia al !erbicida glu3osinato de amonio. "ariedades registradas y comercializadas ya en Espa@a LM LM )aíz )a9imiser Ciba'eigy *esistencia al barrenador europeo L-M L-M L1M aprob -H''0 )aíz ; DeFalb *esistencia al !erbicida glu3osinato L-M L,M L1M aprob. -1'-1'0 )aíz It'
3%7LLA '% ACA C/%C7AL %P%3A P/P7%'A'D%3 /bservaciones )aíz Nature'gard L-00M )ycogen *esistencia al barrenador del maíz Lto9ina ItM L-M L-M L,M )aíz ; P2 Esterilidad de las plantas masculinas L-M )aíz 2eed &inF 4oestc!S AgrEvoSPlant enetic 2ystems Esterilidad masculinaSresistencia al !erbicida glu3osinato L,M L1M7 aprob. 11'1'0 )aíz ; L-00M NovartisSNort!rup King *esistencia al barrenador del maíz Lto9ina ItM L,M L1M7 aprob. -G'-'0 )aíz ; 4oestc!SAgrevo Control de adventicias y plagas de insectos Lto9ina ItM L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H )aíz *oundup *eady DeFalbS)onsanto *esistencia al !erbicida gli3osato L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H )aíz ; 4oestc!S AgrEvoSPlant enetic 2ystems *esistencia al barrenador del maíz Lto9ina ItM L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H )aíz dulce ; NovartisS*ogers 2eed *esistencia a barrenadores del maíz Lcorn borer corn earQormM Lto9ina ItM L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H Papaya ; L-00HM (niversidad de Cornell S (niversidad de 4aQaii *esistencia a virus L1M *es. a virus P*" L,M L1M aprob. '0'0 Patata NeQ &ea3 L-00M )onsanto *esistencia al escaraba/o de la patata L-M L,M L1M7 aprob. ,''0 Patata ; )onsanto *esistencia a coleópteros L1M7 aprob. H'-1'0 2o/a *oundup *eady L-00M
)onsanto *esistencia al !erbicida gli3osato L*oundup tambi%n de )onsanto'M L-M L,M L1M7 aprob. -0''0 2o/a ; L-00HM Dupont Composición de los aceites alterada Lalto en $cido oleico incrementa la estabilidad y reduce los poliinsaturadosM L,M L1M7 aprob. H''0H 2o/a ; L1M7 &iberty linF 4oestc!S Agrevo L1M7 Agrevo *esistencia al !erbicida glu3osinato L,M7 aBn no aprobado para venta oct 0H L1M7 aprob. ,-'H'0 Tabaco 2eita LM Punto M- :ormativa Aneo6 0ablas ?/L?%
3%7LLA '% ACA C/%C7AL %P%3A P/P7%'A'D%3 /bservaciones Tomate Lc!erryM L,M ; L-00M Agritope )aduración lentaL-M maduración alterada L,M L-M L,M L1M7 aprob. 1H','0 Tomate lavr2avr Calgene *etraso en la maduración L-M Tomate ; )onsanto Piel m$s gruesa maduración lenta L-M L,M L1M7 aprob. ->';'0 Tomate lavr2avr L-00M )onsantoSCalgene maduración lenta L,M Tomate ; L-00M eneca'Peto2eed Piel m$s gruesa pectina alterada L1M7 disminución de poligalactorunasa en 3ruto L-M L,M L1M7 aprob. -H'-'0 Tomate Endless'2ummer L-00M DNA Plant Tec!nology )aduración lenta L-M L,M L1M7 aprob. -H'-'0 Tomate ; )onsanto *esistencia a orugas Lto9ina ItM L,M7 aBn no aprobado para la venta oct. 0H E1G uente7 "he ene e$chane Lresumido en diario YEl PaísZ 10'-1'0 y en *evista Y)uy interesanteZ enero 0HM.
