LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI PT INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR, Tbk
Oleh : BAGUS ANANDA
( 13171113! "
RIMA MEILA SARI
(13171111# (13171111 # "
SRI SUR$A
( 1317111%& "
MK ANALISA MUTU PANGAN DAN DA N 'ASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI 'ASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIERSITAS JEMBER )1*
BAB 1+ METODOLOGI
1+1+
-k./ Pel-k0--- Kunjungan lapang kali ini dilaksanakan pada tanggal 8 Desember 2014.
Seluruh mahasiswa FTP!" jurusan T#P angkatan 201$ beserta asisten% beberapa mahasiswa S2 &gr'industri FTP !"% dan d'sen pendamping berkumpul di depan D'uble (a) !" pukul 0$.00 untuk berangkat menuju tempat kunjungan industri bersamasama . 1+)+
Te2-. Pel-k0---
Kunjungan industri *+a,t'r) -isit ini dilaksanakan di PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan. Perusahaan ini berl'kasi di "l. 3a)a eji Km. $2 Desa angkring alang angil% Pasuruan% "awa Timur% /nd'nesia.
1+3+
Me.45e Pe6/2/l- D-.1.$.1. Pen)ampaian ateri Pen)ampaian materi dilakukan 'leh Saudara Didi agus dan pk.
3i,hwan dari #3. 1.$.2 Tinjauan apang Tinjauan lapang dilakukan dengan ,ara melihat langsung pr'ses pr'duksi dari atas ruang pr'duksi dengan disekat dengan ka,a dan dinding pembatas. 1.$.$ Tan)a "awab et'de pengumpulan data dilakukan dengan ,ara melihat pr'ses pr'duksi dari anjungan di atas ruang pr'duksi dan pada sesi tan)a jawab dengan pihak perusahaan.
1 2 $ 4
Pertan)aan )ang kami ajukan adalah sebagai berikut5 erapa lama waktu pr'duksi di pabrik ini6 &da berapa hari kerja dalam satu minggu6 agaimana pr'sedur pembersihan alat pr'duksi6 Kami melihat ada mi )ang ditempatkan di samping mesin packing.
engapa mi tersebut diletakkan di sana dan perlakuan apa )ang dikenakan padan)a6 7 Titik kritis mi terletak di pr'ses apa6
agaimana ,ara analisis mutu +isik mi saat setelah dikemas6 9 agaimanakah perlakuan sanitasi bagi 'rang )ang akan masuk ke ruang pr'duksi6 8 &pakah bumbu )ang digunakan untuk mi dipr'duksi di pabrik ini juga6 : agaimanakah penge,ekan kualitas mi )ang siap dirilis ke pasar6 10 in)ak )ang digunakan untuk mengg'reng digunakan berapa kali6 11 agaimanakah pendeteksian ,emaran bi'l'gis pada mi6 12 erapakah pr'sentase ke,a,atan pr'duk dalam satu hari6 1$ Perlakuan apakah )ang dikenakan pada r'nt'kan mi6 14 Pen)empr'tan etan'l ke kar)awan pa,king dilakukan berapa jam sekali6 17 Departemen apakah )ang menge-aluasi pr'duk )ang dirilis ke pasar6 1 Terdapat isuisu di mas)arakat )ang mengatakan bahwa mi instan mengandung lilin. agaimanakah tanggapan &nda terhadap isu tersebut6 19 Sistem atau teknis pembersihan alatn)a dan kapan waktu khusus untuk pembersihan alat6
Pertan)aan anak shi+t 2 *)ang ke ind'+''d dulu 1.2.$ Pertan)aan 1. ie )g ada di sebelah mesin pa,king diapakan6 /tu adalah mie )g masih bagus% namun disisihkan terlebih dahulu karena menumpuk pada saat penggantian r'll kemasan. "ika tidak disisihkan saat r'll sudah habis% padahal mie masih terus berjalan di k'n-e)'r maka akan terjadi penumpukan. aka hal ini dlakukan untuk men,egah penumpukan 2. Titik kritis mi6 Saat pendeteksian metal dete,t'r 'leh metal detector. 3. agaimana mendeteksi bumbu d'bel6 "alur pa,king ada t'mb'l bel untuk mendeteksi bumbu ganda
dipen,et
Checker di ujung lain jalur pa,king ;siaga<
t'mb'ln)a 'leh 'perat'r
,he,ker
mengambil mie
)ang bermasalah mi direpr'ses 4. Perlakuan sanitasi 'rang )ang mau masuk ke ruang pr'duksi6 2= ,u,i tangan 5 sabun lalu desin+ektan 5. umbu berasal dari mana6 Dipr'duksi 'leh ind'+''d di-. Seasoning (indofood CBP food ingredients division) ke,amatan gemp'l . Penge,ekan mie6 >leh panel est ?. ie direbus dll lalu di,i,ipi !. in)ak untuk mengg'reng6 Pake sistem deep ,'ntinu'us +r)ing 5 min)ak dipanaskan pd suhu tertentu
ada
penambahan min)ak )g telah
dipanaskan terlebih dahulu% lalu disuplai terus menerus ke wadah
pengg'rengan suhu dan -'lume min)ak tetap k'nstan min)ak tetap bagus. ". Deteksi pen,emaran bi'l'gi6 Dengan analisa lab.
'leh
kualitas
? di setiap
tahap mulai dari bahan baku sampai bahan akhir #. Pr'sentase ke,a,atan pr'duk dlm satu hari6 Dibatasi dan ditekan seminimal mungkin. Tiap merk pr'duk bisa berbeda persentasen)a *bapakn)a gak bilang berapa persen 1$. 3'nt'kan mi diapakan6 Digiling dan dihan,urkan lalu dijual ke peternak lele dan sapi 11. Pen)empr'tan etan'l ke ke kar)awan pa,king berapa jam sekali6 2 jam sekali karena pada $ jam mikr'ba sdh bisa tumbuh *jadi sebelum tumbuh sudah dibunuh dulu. Kl' pekerjan)a lupa n)empr't dtegur% kal' tetap gitu dikasih SP *surat peringatan 12. @-aluasi pr'duk )g dirilis ke pasar 'leh siapa6 Dep. arketing and ?. #asil e-aluasi dan saran2 dan usulan k'nsumen di pasar dijadikan bahan pertimbangan di tingkat pabrik. aka mun,ullah mie rasa pe,el dan sate a)am *sarimi% dan ind'mie s't' lam'ngan 13. /suisu di mas)arakat kal' ind'mie mengandung lilin6 Aak betul. ind'mie bebas lilin jadi gk perlu direbus 2=
BAB )+ PEMBA'ASAN
)+1 P489l Pe/0-h-- PT+ INDOFOOD CBP
2.1.1 sejarah Perusahaan Perusahaan ini didirikan dengan nama PT Panganja)a /ntikusuma berdasarkan &kta Pendirian B'.228 tanggal 14 &gustus 1::0 )ang diubah dengan &kta B'.24: tanggal 17 B'-ember 1::0 dan )ang diubah kembali dengan &kta B'.191 tanggal 20 "uni 1::1% semuan)a dibuat dihadapan enn) Kristant'% S#.% B'taris di "akarta dan telah mendapat persetujuan dari enteri kehakiman 3epublik /nd'nesia berdasarkan Surat Keputusan B'.2 2:17.#T.01.01Th.:1 tanggal 12 "uli 1::1% serta telah dida+tarkan di Pengadilan Begeri "akarta Selatan dibawah B'.79:% 780 dan 781 tanggal 7 &gustus 1::1% dan diumumkan dalam. erita Begara 3epublik /nd'nesia B'.12 tanggal 11 Februari 1::2% Tambahan B'.11. Perser'an mengubah naman)a )ang semula PT Panganja)a /ntikusuma menjadi PT /nd'+''d Sukses akmur% berdasarkan
keputusan 3apat !mum uar iasa Para Pemegang Saham )ang dituangkan dakam &kta 3isalah 3apat B'.71tanggal 7 Februari 1::4 )ang dibuat 'leh enn) Kristiant'% S#.% B'taris di "akarta. PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk. merupakan salah satu perusahaan mie instant dan makanan 'lahan terkemuka di /nd'nesia )ang menjadi salah satu ,abang perusahaan )ang dimiliki 'leh Salim %ro&p. PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk. abang andung didirikan pada bulan ei 1::2 dengan nama PT Kar)a Pangan /nti Sejati )ang merupakan salah satu ,abang dari P' Sanmar& ood an&fct&ring Compan* +td. )ang berpusat di "akarta dan mulai ber'perasi pada bulan >kt'ber 1::2. Pada saat itu jumlah kar)awan )ang ada seban)ak 200 'rang Pada tahun 1::4% terjadi penggabungan beberapa anak perusahaan )ang berada di lingkup /nd'+''d Ar'up% sehingga mengubah naman)a menjadi PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk. )ang khusus bergerak dalam bidang peng'lahan mie instan. Di-isi mie instan merupakan di-isi terbesar di /nd'+''d dan pabrikn)a tersebar di 17 k'ta% diantaran)a edan% Pekanbaru% Palembang% Tangerang% ampung% P'ntianak%anad'% Semarang% Suraba)a% anjarmasin% akasar% ibitung% "akarta% andung dan "ambi% sedangkan ,abang tanpa pabrik )aitu S'l'% ali dan Kendari. #al ini bertujuan agar pr'duk )ang dihasilkan ,ukup didistribusikan ke wila)ah sekitar k'ta dimana pabrik berada% sehingga pr'duk dapat diterima 'leh k'nsumen dalam keadaan segar serta membantu pr'gram pemerintah melalui pemerataan tenaga kerja l'kal.
)+) 'ASIL PENGAMATAN DAN ANALISA DATA
2.2.1 &nalisa Sistem #&P pada /ndustri PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk diketahui telah menerapkan sistem #&P. Sistem hs,,p ini sendiri digunakan untuk menjamin bahwa pr'duk pangan )ang dihasilkan dar suatu perusahanan telah terjamin keamanan pangan n)a dan telah dilakukan pen,egahan dengan penuntuan titik kritis untuk menjamin keamanan pangan tersebut. Penentuan tesebut dapat dilakukan dengan peng'ntr'lan mengenai ada tidakn)a baha)a )ang dapatditimbulkan 'elh suatu pr'ses * winarn' dan sur'n'% 2004 . Cang menjadikan titik kritis pada pr'ses pembuatan mie di PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk adalah pada saat pr'ses pengg'rengan mie. Pada tahap ini diharapkan kandungan air pada mie
)aitu sekitar $4 . Dan pr'ses peng'rengan mie menggunakn sistem ,'ntinue maka perlu diawasi dengan sangat teliti% jika suhu )ang digunakan kurang dari 170' dan waktu a)ng digunakan lebih ataupun kurang maka mie tersebut tidak akan men,apai pada kandungan air $4 . #al ini dikarenakan jika kanudngan air pada mie terlalu tinggi dapat memi,u akti-itas mikr'ba% dan akti-itas tersebut dapat membaha)akan bagi k'nsumen )ang mengk'nsumsin)a. Dan apanila suhu a)ng digunakan untuk mengg'reng mie terlalu tinggi% )aitu melewati suhu 170' maka pada mie tersebut akan terjadi '-er ,''king% atau mie tersebut menajdi g's'ng. Dan hal itu dapat membaha)akan k'nsumen jika dik'nsumsi% karena mie )ang g''s'ng dapat mengandung sen)awa karsin'genik berupa akrilamida% sen)awa akrilamida ini jika dik'nsumsi se,ara terus menerus kaan menimbulkan kanker.
2.2.2 . Perbandingan SS>P dan S>P enurut Te'ri dan Penerapann)a S>P merupakan suatu ped'man atau standar )ang digunakan untuk membentuk sistem )ang sistematis dan dapat dipertanggungjawabkan. Selain itu standar ini menjelaskan tentang bagaimana ,ara pelaksanaan suatu pr'ses berlangsung *&tm'k'% Tjipt'.% 2008. Sanitati'n Standart >perating Pr'ses adalah salah satu jenis standar 'perasi'nal )ang berisi tentang pr'sedur sanitasi )ang harus dimiliki 'leh perusahaan * ukman% 2002 &dapun perbandingan antara penerapan SS>P )ang dilakukan 'leh perusahaan dengan te'ri )aituE S>P
K'ndisi di apangan
K'ndisi Seharusn)a
K'ndisi lantai
enggunakan kramik%
K'ndisi
lantai
datar
terdapat terdapat sela dan tidak terdapat sela sela
sela serta landai dan memudahkan pembuangan
dalam limbah
air% setiap pr'ses harus
K'ndisi jendela
memiliki warna lantai erbentuk siku K'ndisi
berbeda
lampu
*penerangan
enggunakan jaring
ruangan
jaring
sebagai
Tidak berbentuk siku siku
atau
memiliki
sudut tumpul
pengaman lampu
K'ndisi
lampu
seharusn)a dan
tertutup
menggunakan
lampu )ang terang Sedangkan kegiatan sanitasi berupa SS>P * sanitation standard operational proced&re digunakan sebagai alat bantu untuk menerapkan AP dan merupakan s)stem pendukung #&P atau ha,ard anal*sis critical control point dalam penanganan keamanan pangan *Katsu)ama dan "ants,hke% 1:::. Tabel 2 evaluasi penerapan SSOP di
PT Indofood CBP Sukses
Makmur Tbk
SS>P Kebersihan permukaan
K'ndisi di apangan )ang
k'ntak degan pr'duk
K'ndisi Seharusn)a Semua peralatan dan perlengkapan
)ang
k'ntak dengan bahan pangan harus didesain dan terbuat dari bahan )ang mudah dibersihkan
Peralatan
enjaga
+asilitas
pen,u,uian
tangan%
dan
perlengkapan harus dibersihkan dengan met'de )ang e+ekti+
sanitasi dan t'ilet
Fasilitas ,u,i
sanitasi
tangan
mudah
dan harus
dijangkau
pekerja Pen)ediaan mesin alat pengering tangan Pen)ediaan t'ilet harus ,ukup untuk pekerja% 70100
minimal
t'ilet% dan harus
$
dijaga
kebersihann)a
2.2.$ Standart )ang dimiliki PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan memiliki bebrapa standart seperti 5 Serti+ikat "aminan #alal% /S> 22000% /S> 14001% Pr'per% SB/ dan serti+ikat dari SK $ *>,,upati'nal #ealth and Sa+et) anagement. erdasarkan beberapa serti+ikat tersebut maka dapat diketahui
bahwa
bahan
)ang
digunakan%
pr'ses
peng'lahan
dan
pen)impanan pr'dukn)a halal. Selain itu% pr'duk ini telah memiliki sistem jaminan keamanan pangan )aitu dengan adan)a /S> 22000
2.2.4 Diagram &lir Pr'duk
Terigu G tapi'ka
Penga)akan 11 17menit 11 arutan alkali
i=ing 1117menit
3'll
sheeting
G
slitting Steaming :0100 % tekanan °
0%27 kgHm 2% 909$ detik
umbu bumbu utting G +'lding
Fr)ing
Pa,king
*1001$0 % 9099 dtk °
''ling *I$2 % $18$22 detik °
Pa,king
Distribusi
a. Penjelasan diagram alir 1. i-ing atau Pen,ampuran Pr'ses mi-ing adalah pr'ses pen,ampuran dan pengadukan materialmaterial )ang terdiri dari material tepung dan air alkali *,ampuran antara air dan beberapa ingredient )ang ditentukan sehingga diper'leh ad'nan )ang merata atau h'm'gen. utu ad'nan )ang baik adalah )ang tidak lembek atau dengan kata lain memiliki kadar air sebesar $2 sampai dengan $4. Pr'ses pen,ampuran ini berlangsung kurang lebih selama 17 menit dengan suhu $7 '. 2. Pressing atau Pengepresan Selain ad'nan menjadi h'm'gen% ,ampuran tersebut masuk ke dalam mesin pengepres ad'nan. Di dalam mesin pengepres% ad'nan melalui beberapa roll press. &d'nan akan mengalami peregangan pada aat di press dan terjadi relaksasi pada saat keluar dari roll press. #al ini terjadi beberapa kali pada saat melalui roll press sehingga terbentuk lembaran )ang lembut% h'm'gen% elastik% dan tidak terputus dengan ketebalan tertentu. Tebal lembaran )ang dihasilkan bergantung dengan jenis mesin )ang digunakan. 3ataan tebal lembaran )ang dihasilkan adalah 1%12 J 1%18 mm. 3. Slitting atau Pembentukan !ntaian Suatu pr'ses pem't'ngan lembaran ad'nan menjadi untaian mie dan kemudian siap dibentuk gel'mbang mie. Selanjutn)a untaian mie tersebut dilewatkan ke dalam suatu laluan berbentuk segi empat )ang disebut aving net/ sehingga terbentuk gel'mbang mie )ang merata dan terbagi dalam beberapa jalur. 4. Streaming atau Pengukusan Pr'ses selanjutn)a adalah pr'ses pegukusan untaian mie )ang keluar dari slitter se,ara k'ntinu dengan menggunakan stream 0oatau mesin )ang memiliki tekanan uap )ang ,ukup tinggi dengan suhu tertentu. Pr'ses pengukusan akan berlangsung selama dua menit dengan suhu pemanasan 7'. Tujuann)a adalah memasak mie
mentah menjadi mie dengan si+at +isik padat. Dalam pr'ses streaming ini akan terjadi pr'ses gelatinisasi pati dan k'agulasi gluten% )ang men)ebabkan gel'mbang mie bersi+at tetap dan memiliki tekstur lembut% lunak% elastis% dan terlindungi dari pen)erapan min)ak )ang terlalu ban)ak pada pr'ses pengg'rengan atau fr*ing. 5. C&tting and older atau Pem't'ngan dan Pen,etakan Pem't'ngan dan pen,etakan adalah suatu pr'ses mem't'ng lajur mie pada ukuran tertentu dan melipat menjadi dua bagian sama panjang% kemudian mendistribusikann)a ke mangk'k pengg'rengan. ie dip't'ng dengan menggunakan alat berupa pisau )ang berputar. . r*ing atau Pengg'rengan Pr'ses pengg'rengan adalah suatu pr'ses merapikan mie didalam mangk'k peng'rengan% kemudian merendamn)a di dalam media penghantar panas. Dalam hal ini min)ak 'lein atau min)ak g'reng pada suhu tertentu dalam waktu tertentu. Tujuan dari pr'ses pengg'rengan adalah untuk mengurangi kadar air dalam mie dan pemantapan pati tergelatinisasi. Kadar air setelah pengg'rengan adalah 4 sehingga mie menjadi matang% kaku dan awet. !. Cooling -.-/ Pe5969- 3uangan pendingin mie adalah ruangan atau l'r'ng )ang terdiri dari sejumlah kipas untuk menghembuskan udara segar ke miemie )ang dilewatkan dalam ruangan tersebut. Tujuan pr'ses pendinginan adalah untuk mendinginkan mie panas )ang keluar dari pr'ses pengg'rengan hingga diper'leh suhu $0L sebelum dikemas dengan etiket. Dengan diper'lehn)a suhu mie )ang rendah sebelum dikemas maka mie akan lebih awet untuk disimpan dalam etiket selama beberapa waktu dan menghindari penguapan air )ang kemudian menempel pada
permukaan
bagian
dalam
etiket )ang
dapat
men)ebabkan timbuln)a jamur. aman)a pr'ses pendinginan adalah kurang lebih dua menit.
b. Pengemasan Pr'ses )ang terakhir dalam pr'duksi mie adalah pengemasan atau packing . Pengemasan mie adalah pr'ses pen)atuan dan pembungkusan mie% bumbu% min)ak bumbu dan solid ingredient lain)a dengan menggunakan etiket sesuai dengan standar )ang telah ditetapkan. Tujuan dari pr'ses pengemasan adalah untuk melindungi mie dari kemungkinan kemungkinan ter,emar atau rusak sehingga mie tidak mengalami penurunan mutu ketika sampai kepada k'nsumen. Setelah dikemas% selanjutn)a mie tersebut akan dimasukkan ke dalam kart'n. Setelah mie dimasukkan ke dalam kart'n seluruhn)a% kart'n akan direkatkan dan kemudian menuju gudang untuk disalurkan. e.
Pemasaran Strategi
pemasaran
merupakan
ren,ana
)ang
menjabarkan
espekulasi perusahaan akan dampak dari berbagai akti-itas atau pr'gram pemasaran terhadap pr'duk atau lini pr'dukn)a dipasar. Pr'gram pemasaran
meliputi
tindakantindakan
pemasaran
)ang
dapat
mempengaruhi permintaan terhadap pr'duk% diantaran)a mengubah harga% mem'di+ikasi kampan)e iklan% meran,ang pr'm'si khusus% menetukan saluran distribusi dan sebagain)a. Perusahaan dapat menggunakan 2 atau lebih pr'gram pemasaran se,ara
bersamaan%
sebab
setiap
jenis
pr'gram*periklanan%pr'm'si
penjualan%pers'nal selling%la)anan pelanggan% atau pengembangan pr'duk memiliki pengaruh )ang berbedabeda terhadap permintaan. >leh sebab itu dibutuhkan mekanisme )ang dapat meng''rdinasikan pr'gram pr'gram pemasaran agar k'nsisten%sejalan dan terintegrasikan se,ara tepat.
BAB 3 PENUTUP
3+1 KESIMPULAN
1. PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan telah memenuhi standart mutu )ang ditetapkan di / nd'nesia )aitu SB/. 2. Dalam sistem SS>P dan #&P ditujukan untuk menjamin keamanan pangan dari pr'duk pangan )ang dihasilkan 'leh suatu perusahaan. Dan PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan telah mempun)ai serti+ikat SS>P dan #&P. $. PT /nd'+''d P Sukses akmur Tbk ,abang eji% Pasuruan mempun)ai jenis pr'duk )ang dipr'duksi )aitu ind'mie% sari mie% p'p mie% mie tel'r% sakura% mie buhan dan mie ,ap $ a)am. 3+) SARAN
Sebaikn)a waktu kunjngan lapang pada saat ke indutri tidak han)a melihat tetapi juga melakukan. Dengan begitu maka mahasiswa atau praktikan dapat lebih mengerti dan +aham.
DAFTAR PUSTAKA
&ndika. 2008. Standar prasional Prosed&r (SP) dan k&nta0ilitas inera nstansi Pemerintah. "akarta 5 @A
D.P'tter% P.&% Perr)% &. A. 2007. onsep/ Proses/ dan Praktik . @disi 4. M'lume 2. &lih ahasa 5 3enata K'malasari% dkk. "akarta5 @A.
FardiaN S. 1::. Pengenalan 6CCP Pada nd&stri Pangan. 7idalam Pelatihan Singkat Penerapan Cara Berprod&ksi 8ang Baik dan 6CCP/ di Palem0ang/ tanggal 1$911 kto0er 1##. "akarta 5 Direkt'rat "enderal /ndustri #asil Pertanian dan Kehutanan% Departemen Perindustrian dan Perdagangan.
Katsu)ama% &. . and . "ants,hke. 1:::. Sanitation standard operating proced&res. . :. Stevenson and 7. '. Bernard. 6CCP ; S*stematic pproach to ood Safet* (3rd :dition). The F''d Pr',ess'r /nstitute% (ashingt'n
(inarn'% F.A.% dan Sur'n'. 2004. %P Cara Pengolahan Pangan 8ang Baik . 'g'r 5 ri' Press.
