UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
CURSO:
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
PRÁCTICA Nº 9: EVALUACIÓN DEL COLOR
PROFESOR:
ING. BRICEÑO BERRU, LUIS
ALUMNOS:
LIÑAN PÉREZ, JHOSELYN LOPEZ VARGAS, PEDRO OBANDO SOLORZANO, ALEXANDRA PUMA ISUIZA, ISUIZA , GUSTAVO GUSTAVO
2 0 1 2 I UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
I.
INTRODUCCIÓN
El color ! "#$ %ro%&'$' ' l$ ($)r&$ '&rc)$(#) rl$c&o#$'$ co# l !%c)ro ' l$ l"* + ", %or lo )$#)o, ! %"' ('&r -!&c$(#) # )/r(&#o! ' !" #r0$ r$'&$#) o &#)#!&'$', + %or !" lo#0&)"' ' o#'$. Lo! $l&(#)o! )&## color '1&'o $ !" c$%$c&'$' %$r$ r-l2$r o (&)&r '&-r#)! c$#)&'$'! ' #r0$ $ lo#0&)"'! ' o#'$ " !)&("l# l$ r)&#$ ' o2o 3Ro'r&0"*, 45567
El color ! co#!&'r$ "#$ ' l$! c$r$c)r!)&c$! !#!or&$l! (8! &(%or)$#) # l$ $%$r&#c&$ ' "# $l&(#)o, %"! !) ! "# -$c)or ("+ &(%or)$#) # l$ co(rc&$l&*$c&9# ' "# %ro'"c)o. El color :$r&$ co# l )&(%o ' $l($c#$(&#)o, co# lo! %roc!o! $ lo! c"$l! ! l! !o() '"r$#) !" l$1or$c&9#, co# lo! $'&)&:o! $;$'&'o!, co# l$ )(%r$)"r$, )c. Por llo ! &(%or)$#) l$ :$l"$c&9# 'l color # "# $l&(#)o 3
?@7. Por lo '&co $#)r&or(#), l o12)&:o ' l$ %r8c)&c$ -" ')r(&#$r l color ' $l&(#)o! co(o c$r# ' r!, 0$!o!$ ($rc$ I#$ Col$, G$!o!$ ($rc$ Col$ I#0l!$ + 11&'$ #r0/)&c$ !$1or $ ($#'$r&#$ S%or$'.
II.
REVISIÓN DE LITERATURA
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Color&()r$ U# !&!)($ ' color&()r$ ")&l&*$'o # l$ ')r(&#$c&9# ' color # $l&(#)o! ! l !&!)($ H"#)r. E!) !&!)($ )$(1&/# co#oc&'o co(o color "#&-or( !)8 1$!$'o # l$ )or$ ' lo! color! o%o##)! $ l$ :&!&9# ' color. E# !)$ )or$ ! $!"( " $+ "# !)$'o ' co#F&9#!;$l &#)r('&$ #)r lo! rc%)or! ' l"* # l$ r)&#$ + l #r:&o 9%)&co " )r$#!(&) l$! !;$l! ' color $l cr1ro. E# !) (c$#&!(o ' co#F&9#, l$! r!%"!)$! $l ro2o !o# co(%$r$'$! co# :r' + r!"l)$ # "#$ '&(#!&9# ' color ' ro2o $ :r'. L$! r!%"!)$! $l :r' !o# co(%$r$'$! co# $*"l %$r$ '$r "#$ '&(#!&9# ' color ' $($r&llo $ $*"l. E!$! 'o! '&(#!&o#! !o# r%r!#)$'$! %or lo! !(1olo! ' a + b. L$ )rcr$ '&(#!&9# ' color ! l$ l"(&#o!&'$' o 1l$#c"r$ F%r!$'$ co(o L. L$ !c$l$ ' H"#)r L$1 ! "#$ ' l$! (8! "!$'$! +$ " ! -8c&l ' &#)r%r)$r. U)&l&*$ )r! %$r8()ro! L, a + b,
'o#' L (&' l$! )o#$l&'$'! ' 1l$#co 3=557 $!)$ #0ro 357, a (&' l$!
)o#$l&'$'! ' ro2o 37 $!)$ :r' 37 + b l$! ' $($r&llo 37 $!)$ $*"l 37 3DM$#, =>>>7. Lo! color! ' lo! $l&(#)o! ! '1# $ '&!)&#)o! co(%"!)o!, %r&#c&%$l(#) or08#&co!, $l0"#o! " ! %ro'"c# '"r$#) !" ($#2o + %roc!$(&#)o, + o)ro! " !o# %&0(#)o! #$)"r$l! o color$#)! !&#)/)&co! $;$'&'o! 3##($, 45557.
El color ' l$ c$r#. Hr#8#'* et al . 3=>>>7, (#c&o#$# " l color ' l$ c$r# !)8 -"r)(#) &#-l"#c&$'o %or lo! %&0(#)o! " ! #c"#)r$# %r!#)! # ll$, !&#'o l %r&#c&%$l "#$ %ro)#$ l$ (&o0lo1&#$, c"+o 0r"%o %ro!)/)&co ! l 0r"%o (o, 1$!$'o # &rro. E!)$ %ro)#$, '%#'&#'o ' lo! !)$'o! ' oF&'$c&9# # lo! " ! #c"#)r, %r!#)$r8 '&-r#)! co(%or)$(&#)o! $#) l$ l"*, %or lo " !" color ! :r8 $-c)$'o. Hr#8#'* ) $l. 3=>>>7, (#c&o#$# lo! 'o! %o!&1l! !)$'o! # lo! " %"' #co#)r$r! l$ (&o0lo1&#$ # l$ c$r#
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
•
M&o0lo1&#$ C"$#'o l &rro !)8 r'"c&'o + l color ' l$ c$r# ! "# ro2o
•
%r%"r$. OF&(&o0lo1&#$ C"$#'o l$ (&o0lo1&#$ &#)r$c)$ co# l oF0#o + ! oF&0#$,
•
l color %r!#)$'o ! ro2o 1r&ll$#). M)$(&o0lo1&#$ C"$#'o l &rro !)8 # !)$'o -/rr&co &#)r$c)$ co# l $0"$, l$ c$r# '1r$ %r!#)$r "# color %$r'o.
L$ c$l&'$' ' l$ c$r# :$r$ #)r (!c"lo! '#)ro ' l$ (&!($ c$#$l + #)r r/%l&c$! '1&'o $ -$c)or! antemortem + postmortem, lo! c"$l! !o# co(%l2o! + '&-c&l! ' co#)rol$r 3Ro'!, =>?>7. V$r&o! -$c)or! %"'# $-c)$r l color ' l$ c$r# cr"'$. S& $l (o(#)o ' l$ ($)$#*$ 'l :$c"#o, l co#)#&'o ' 0l&c90#o # l )2&'o ("!c"l$r ! $#or($l(#) 1$2o, l$ c$r# )&#' $ !r o!c"r$ $l %r!#)$r "#$ !)r"c)"r$ co(%$c)$ + $1!or1r (8! l"*. Ello ! '1&'o $ " $#$r91&c$(#) ! %ro'"c %oco 8c&'o l8c)&co + co#!c"#)(#), l %H ' l$ c$r# postmortem ! ($#)&# (8! $l)o ' lo #or($l 3($+or o &0"$l $ @7 + co(o r!"l)$'o, ! $cor)$ l )&(%o ' :&'$ )&l ' l$ (&!($. S&# (1$r0o, !)$ c$r# )&#' $ !r 2"0o!$, )&r#$ + co# "#$ Fcl#) c$%$c&'$' ' r)#c&9# ' $0"$ 3K$)r ol'� c$%$c&)+7 3<$"--($#, =>>7. E!) -#9(#o " oc"rr # l$ c$r# ! co#oc co(o D$r, &r( $#' Dr+ + !)8 $!oc&$'o $l !)r/! " !"-r l $#&($l $l (o(#)o ' l$ ($)$#*$, $ -$c)or! r'&)$r&o! + !)$c&o#$l! 3P$r!o# et al ., =>>7. H'r&c ) $l. 3=>>7, #co#)r$ro# " cor)! ' c$r# o!c"ro! ! '1# $ " l $#&($l -" !o()&'o $ $l0# )&%o ' !)r/! $#)! ' l$ ($)$#*$. S&# (1$r0o, o)ro! r!"l)$'o! 3M"##! ) $l., =>@@7 r%or)$ro# " l$ &#c&'#c&$ ' cor)! o!c"ro! $%$r#)$ !r !)$c&o#$l, &#'&c$#'o " '"r$#) l :r$#o r$ (#or " '"r$#) l &#:&r#o. Lo! r!"l)$'o! 'l )r$1$2o ' Ro1r)!o# et al . 3=>6@7, '(o!)r$ro# " lo! (!c"lo! ' $#&($l! :&2o! !o# (8! o!c"ro! " $"llo! ' $#&($l! 29:#! 3:$lor ' L -" (#or7. D)r(&#$c&9# o12)&:$ 'l color ' l$! c$#$l! 1o:&#$! El color # l$ c$r# :$c"#$ ! "#o ' lo! %r&#c&%$l! %$r8()ro! or0$#ol/%)&co! ' c$l&'$' + !"l !r :$lor$'o ' ($#r$ !"12)&:$ %or lo! co#!"(&'or! $ l$ or$ UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
' co(%r$r l %ro'"c)o. El color ' l$ c$r# ! l r!"l)$'o ' l$ &#)r$cc&9# ' )r! l(#)o! l$ c$#)&'$' ' %&0(#)o 3(&o0lo1&#$7 %r!#) # l$ ("!c"l$)"r$, l$ -or($ "(&c$ ' l$ (&!($ + l$ c$#)&'$' ' l"* r-l2$'$ %or l$ !"%r-&c& ' cor) ' l$ c$r#. L$ -or($ "(&c$ '-&# l color 3ro2o o ($rr9#7, l$ c$#)&'$' 'l %&0(#)o + l$ l"* r-l2$'$ co#'&c&o#$# l$ &#)#!&'$' 'l color 3cl$ro " o!c"ro7, + l$ :ol"c&9# 'l %H %o!) (or)( &#-l"+ l color ' l$ c$r#, +$ " $-c)$ l$ !)r"c)"r$ ' l$ !"%r-&c& + l$ %ro%orc&9# '
l"* &#c&'#) + r-l2$'$.
L$
:$lor$c&9# 'l color ' l$ c$r# 1o:&#$ ! %"' r$l&*$r ")&l&*$#'o l !&!)($ '!$rroll$'o %or l$ Co(&!&9# I#)r#$c&o#$l ' L"(&#o!&'$' 3CIE, =>6@7 " ")&l&*$ l$! coor'#$'$! L, $ + 1, 'o#' L &#'&c$ l$ l"(&#o!&'$'. $ + 1 !o# l$! coor'#$'$! cro(8)&c$! 3Ac:'o M. 4557. C"$'ro = #'&c! ' l"(&#o!&'$' + coor'#$'$! cro(8)&c$! # c$r#! ' r! %or )&%o r$c&$l
"#) V$!"* ) $l. 34557.
C"$'ro 4 #'&c! ' l"(&#o!&'$' + coor'#$'$! cro(8)&c$! # c$r#! ' r! !0# l %$! ' or&0#.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
"#) Ac:'o, M. 34557.
C"$'ro M'&c&9# ' l$ c$r# # !&!)($ CIEL$1, %$r$ l$ c$r# ' lo(o ' !&) r$*$! 1o:&#$! ' E!%$;$ AS
AV
MO
PA
PI
RE
RG
L
>.>
>.5
6.
>.
=.=
>.?
5.>
$
=@.>
=?.
=?.6
=.>
=.>
=?.
=.6
1
>.?
>.
>.6
=5.5
=5.5
=5.
>.?
S$)"r$c&9#
=>.
=>.>
45.
=6.6
=6.6
45.
=6.@
To#o
4>.>
46.?
46.>
4.4
4.4
5.@
=.
C$r#
"#) S$;"'o et al . 3=>>67
El color ' l$ c$r# -r!c$ '%#' ' l$ rl$c&9# ' co#c#)r$c&o#! ' lo! )r! %r&#c&%$l! %&0(#)o! (&o0lo1&#$, ()$(&o0lo1&#$ + oF&(&o0lo1&#$, c$'$ "#o ' llo! )&# "# !%c)ro ' $1!orc&9# '&-r#) + %or )$#)o %"'# ('&r! !%c)ro!c9%&c$(#)Q %or 2(%lo, l$ (8F&($ $1!orc&9# ' l$ (&o0lo1&#$ + ' l$ ()$(&o0lo1&#$ ! #c"#)r$ $ + 5 #(, r!%c)&:$(#). E# 0#r$l l$ c$r# ' cr'o + ' )r#r$ %r!#)$# "#$ 1$2$ co#c#)r$c&9# ' (&o0lo1&#$ 35.5@ $ 5.=7 + !" color ! cl$ro o %8l&'o 3B$'"&, =>>7. S0# ##($ 345557, l color ' l$ c$r# cr"'$ ! $!oc&$ co# !" -r!c"r$ + l$! c$r#! ' color ro2o %$r'"!co %"'# !r 2"*0$'$! co(o #o -r!c$!. M"co! %&0(#)o! $l&(#)$r&o! !o# &#!)$1l! '"r$#) l %roc!$(&#)o + $l($c#$(&#)o. Pr:#&r lo! c$(1&o! #o '!$'o! ! or'&#$r&$(#) '&-c&l o &(%o!&1l. D%#'&#'o 'l %&0(#)o, !" !)$1&l&'$' ! :r8 $l)r$'$ %or -$c)or! UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
co(o l$ %r!#c&$ ' l"*, oF&0#o, ()$l! %!$'o! + $0#)! oF&'$#)! o r'"c)or!, l$ )(%r$)"r$, l$ $c)&:&'$' ' $0"$ + l %H. El )2&'o ("!c"l$r " co#)&# %r&#c&%$l(#) (&o0lo1&#$ ! ' color ro2o %"r%"r$. L$ "#&9# 'l oF&0#o (olc"l$r $l l&0$#'o !&! %ro'"c oF&(&o0lo1&#$ 3M1O 47 + l color 'l )2&'o c$(1&$ ro2o 1r&ll$#) or'&#$r&o. A(1$!, l$ (&o0lo1&#$ + l$ oF&(&o0lo1&#$ ! %"'# oF&'$r, c$(1&$#'o l !)$'o 'l &rro ' -rro!o $ -/rr&co. A'(8! l$ oF&'$c&9# oc"rr (8! r8%&'$(#) $ :$lor! ' %H (8! 1$2o! 3##($, 45557.
E-c)o ' l$ T(%r$)"r$ C"$#'o ! !o()# $ )r$)$(&#)o! )/r(&co!, lo! $l&(#)o! '!$rroll$# )o#$l&'$'! " :$# '!' "# l&0ro $($r&llo $!)$ "# &#)#!o c$-/, ('&$#) r$cc&o#! ' M$&ll$r' + ' c$r$(l&*$c&9#Q # o)r$! oc$!&o#! lo! %&0(#)o! " co#)&## ! $l)r$# + c$(1&$# ' color. El color c$-/ ' l$ c$r# !o()&'$ $ $l)$! )(%r$)"r$! ! 0#r$ %or "#$ 0r$# :$r&'$' ' r$cc&o#!, '!)$c$#'o #)r ll$! l$ oF&'$c&9# 'l &rro $ , + l$ '!#$)"r$l&*$c&9# ' l$ %$r) %ro)#&c$ ' l$ (&o0lo1&#$Q # !)$! co#'&c&o#!, l color %r($#c c$-/ (&#)r$! #o ! r'"*c$ $l &rro, %or lo " $ ('&'$ " ! &#cr(#)$ l$ &#)#!&'$' 'l )r$)$(&#)o )/r(&co, lo! co(%"!)o! r'"c)or! ! :$# '!)r"+#'o + co# ll$ l$ %o!&1&l&'$' ' r 0#r$r l$ (&o0lo1&#$ 3B$'"&, =>>7.
III.
MATERIALES Y MÉTODOS
III.= M$)r&$l!
M"!)r$ $l&(#)&c&$ 3c$r# ' r!, 0$!o!$ I#$ ol$, 0$!o!$ ol$ I#0l!$ + S%or$' !$1or $ ($#'$r&#$7 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
C"c&llo! T$1l$! ' %&c$r Sol"c&9# ' 8c&'o $!c9r1&co $l Tr(9()ro Cro#9()ro A0"$ &r:&#'o III.4 E"&%o
Color()ro
III. Proc'&(&#)o
P$r$ l$! ("!)r$! !9l&'$!, ! !&0"&9 l$ !&0"&#) ()o'olo0$
Pr&(r$(#), ! cor)9 # )ro*o! 'l (&!(o !%!or, $ l$! c"$l! ! l! ')r( lo! %$r8()ro! L$1 &#&c&$l!. L"0o, co#)#&'$! l$! %l$c$! %)r&, ' ) ro*o! ' c$r#, "#$ ! F%"!o $l ('&o $(1&#), o)r$ ! c"1r&9 l$ !"%r-&c& co# $0"$ + l$ l)&($ ! c"1r&9 co# 0o)$! ' 8c&'o $!c9r1&coQ '"r$#) =5, 45 + 5 (&#")o!. L"0o, ! %roc'&9 $ ('&r lo! %$r8()ro! L$1 + ! r%or)9 lo! r!"l)$'o!. O)ro! )ro*o! ! !o()&ro# $ 1"ll&c&9#, '"r$#) , =5 + = (&#")o!Q '!%"/! ' !) )&(%o, ! ')r( lo! %$r8()ro! L$1 + ! %roc'&9 $ r%or)$r lo! r!"l)$'o!. P$r$ l$! ("!)r$! l"&'$!, ! !&0"&9 l$ !&0"&#) ()o'olo0$ Pr&(r$(#), ! :r&-&c9 " l$! ("!)r$! !$# cr&!)$l&#$!. L"0o, $ l$! ("!)r$! 0$!o!$! ! l$! %roc'&9 $ $0&)$r # "# :$!o ' %rc&%&)$'o %$r$ l&(&#$r l 0$! %r!#) # l$ ("!)r$. Po!)r&or(#), ! %roc'&9 $ ')r(&#$r lo! %$r8()ro! L$1 + %or l)&(o ! r%or)9 lo! r!"l)$'o!.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
C"$'ro M'&c&9# ' l$ c$r# ' r! # !&!)($ CIE L$1.
Inicial
Tratamiento L
a
b
Tiem po (min) !#
Agua
26, !",# #,#$ 2 2
2# "# !#
Ambiente
26,% !",6 #,2! 6 '
2# "# !#
cido !",2 Ascrbico al 2%,% % '+
#,%
2# "#
",! !#,$ ' #,&% Calor "#,2 !",' !,'! (ebullicin) 6 ' "#,# !",' !,#6 % "
' !# !'
Valores obtenidos L a b 2%, !2,2 #, & % 26,6 !2,% #,6 & ! 2 2%,& !2,$ #,& 2 " ' 2%,6 !," !,6 2 % 26, !2, #,2 2 6 2'," #,% ! ' 2%,& !!,6 #,# ' ' 2$,' !!,' #,2 % 2 ! 2&,' !#,& #,% % 6 2 ,& 2,$ 6,'% ! 2,' ,$ 6,"& ' ' "6,$ , %,6 &
∆E !,"$#" 62 #,6%$6 %' !,% 2 !,%2$ &6 !,2"%6 '& !,'6 $ !,%6%# 6 2,#!$ 2 2,&%2! # !!,2&% " !,6!# ' &,%"'' $&
C* !2,2 & !2,%2 '! !2,$6 '! !,66 ! !2,6 !6 !,#! &' !!,6' #! !!,'2 !& !#,&$ "6 $,2#2 #! $,#22 !" $,6$! "!
H* #,#"$ "$ #,#$ % #,#%" &! #,#&" '6 #,#!6 #' #,#'2 $! #,##" " #,#!$ 2" #,#6' 6 #,6! %& #,6& 2 #,'"6 $6
E# l C"$'ro ! o1!r:$ " l -$c)or " c$"!9 ($+or :$r&$c&9# # lo! %$r8()ro L$1, -" l )r$)$(&#)o ' c$lor '"r$#) = (&#")o!, %or llo ! %roc'&9 $ r$l&*$r l '0r$'$'o corr!%o#'&#), co(o ! ("!)r$ # l$ &0"r$ =.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
&0"r$ = Color! ' l$ c$r# &#&c&$l + '!%"/! ' 5 (&#")o!, ")&l&*$#'o l color()ro L$1, 'l %ro0r$($ A'o1 Po)o!o% CS + l$ rr$(&#)$ '0r$'$'o 'l %ro0r$($ Corl Dr$KX.
Co# r!%c)o $ l$ )(%r$)"r$, c"$#'o l$! ("!)r$! ! !o()# $ )r$)$(&#)o! )/r(&co!, lo! $l&(#)o! '!$rroll$# )o#$l&'$'! " :$# '!' "# l&0ro $($r&llo $!)$ "# &#)#!o c$-/, ('&$#) r$cc&o#! ' M$&ll$r' + ' c$r$(l&*$c&9#Q # o)r$! oc$!&o#! lo! %&0(#)o! " co#)&## ! $l)r$# + c$(1&$# ' color. El color c$-/ ' l$ c$r# !o()&'$ $ $l)$! )(%r$)"r$! ! 0#r$ %or "#$ 0r$# :$r&'$' ' r$cc&o#!, '!)$c$#'o #)r ll$! l$ oF&'$c&9# 'l &rro $ , + l $ '!#$)"r$l&*$c&9# ' l$ %$r) %ro)#&c$ ' l$ (&o0lo1&#$Q # !)$! co#'&c&o#!, l color %r($#c c$-/ (&#)r$! #o ! r'"*c$ $l &rro, %or lo " $ ('&'$ " ! &#cr(#)$ l$ &#)#!&'$' 'l )r$)$(&#)o )/r(&co, lo! co(%"!)o! r'"c)or! ! :$# '!)r"+#'o + co# ll$ l$ %o!&1&l&'$' ' r0#r$r l$ (&o0lo1&#$ 3B$'"&, =>>7. Lo! :$lor! r%or)$'o! # l c"$'ro '&-&r# $ lo! r%or)$'o! # l C"$'ro =, 4 + , '1&'o $l )&%o ' c$r# " ! ")&l&*9 # l $#8l&!&!, $l )&%o ' $l&(#)$c&9# " rc&1&ro# lo! :$c"#o!, $l )&(%o ' !$cr&-&c&o, $l !)$'o ' co#!r:$c&9#, $l %H ' l$ c$r#, $ l$ rl$c&9# #)r l$! co#c#)r$c&o#! 'l %&0(#)o %r!#), $l "&%o ")&l&*$'o + $ l$ ()o'olo0$ !0"&'$. E!)o ! corro1or$ %or B$'"& 3=>>57, "&# (#c&o#$ " l color ' l$ c$r# -r!c$ '%#' ' l$ rl$c&9# ' co#c#)r$c&o#! ' lo! )r! %r&#c&%$l! %&0(#)o! (&o0lo1&#$, ()$(&o0lo1&#$ + oF&(&o0lo1&#$. A'(8! ##($ 34557, (#c&o#$ " l %H 'l !)$'o %o!) (or)( &#-l"+ # l color ' l$ c$r#, +$ " $-c)$ l$ !)r"c)"r$ ' l$ !"%r-&c& + l$ %ro%orc&9# ' l"* &#c&'#) + r-l2$'$. Por o)ro l$'o, Ro'! 3=>?>7, (#c&o#$ " l !)$'o antemortem + postmortem, lo! c"$l! !o# co(%l2o! + '&-c&l! ' co#)rol$r, !o# )$%$! # l$ " l$ c$r# !"-r :$r&$c&o#! # l %H + %or lo )$#)o # !" c$(1&o ' colorQ $'(8!, (#c&o#$ ", !& $l (o(#)o ' l$ ($)$#*$ 'l :$c"#o, l co#)#&'o ' 0l&c90#o # l )2&'o ("!c"l$r ! $#or($l(#) 1$2o, l$ c$r# )&#' $ !r o!c"r$ $l %r!#)$r "#$ !)r"c)"r$ co(%$c)$ + $1!or1r (8! l"*. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Ello ! '1&'o $ " $#$r91&c$(#) ! %ro'"c %oco 8c&'o l8c)&co + co#!c"#)(#), l %H ' l$ c$r# postmortem ! ($#)&# (8! $l)o ' lo #or($l 3($+or o &0"$l $ @7 + co(o r!"l)$'o, ! $cor)$ l )&(%o ' :&'$ )&l ' l$ (&!($. Co(o ! %"' o1!r:$r # l C"$'ro , (&#)r$! (8! )&(%o !)8 l$ c$r# !o()&'$ $ l$ !ol"c&9# ' 8c&'o $!c9r1&co $l , !)$ :$ $ '&!(&#"&r !" cl$r&'$'. D&co ' o)r$ ($#r$, ! :$ $ o!c"rcr. E!)o ! corro1or$, %"! R$## 34557, (#c&o#$ " l 8c&'o $!c9r1&co + !"! !$l! !o# %o)#)! r'"c)or!, %or lo " r'"c&r$# $ l$ ()$(&o0lo1&#$ -or($'$ %or l$ &#)r$cc&9# co# l $0"$, lo " )r$r$ %or lo )$#)o "# color &#)r('&o #)r %$r'o + ro2o 1r&ll$#), " !) $")or (#c&o#$ co(o %$r'o ro2&*o. Co# r!%c)o $ l$ !$)"r$c&9# # l$! c$r#! !o()&'$! $l ('&o $(1&#), !)$ )&#' $ $cl$r$r!Q $"(#)$#'o + '&!(&#"+#'o, co# l )&(%o, l :$lor ' $ + 1Q ! 'c&r, #o (o!)r9 "# co(%or)$(&#)o '-&#&'o. R$## 34557, (#c&o#$ " !)$! :$r&$c&o#! ' color r!%o#'# $ o)ro! %&0(#)o! o1!r:$'o! '#)ro ' l$ c$r#, " %"'# &#)r$c)"$r # ($+or c$#)&'$' co# l oF0#o. C"$'ro M'&c&9# ' l$ c$r# ' r! # !&!)($ CIE L$1. Valores obtenidos -uestra Inca Cola(!) /ola Inglesa (2) 0porade (")
L '",2 6 "!, % 2,$ "
a $,"6 "#,' % 6,6"
b 2", &,6 ! 2!, $
Comparaci on de muestras
∆E C* H* 6,6 2,$ $ ! !,2" ! .s 2 !$," "2,# #,"# " ' ! .s " 2&,! 22,% !,2% ' ' ' 2 .s "
DISCUTIR UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
&0"r$ 4 Color ' $l 0$!o!$ I#$
&0"r$ Color ' $l 0$!o!$ ol$ I#0l!$, ")&l&*$#'o l %ro0r$($ A'o1 Po)o!o% CS.
&0"r$ Color 'l S%or$', ")&l&*$#'o l %ro0r$($ A'o1 Po)o!o% CS.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
DISCUTIR V. CONCLUSIONES.
El )r$)$(&#)o " c$"!9 ($+or :$r&$c&9# # l color, # l$ c$r# ' r!, -" l ' !o()&(&#)o $l c$lor %or =5 (&#")o! co# "# E =.@.
L$ ')r(&#$c&9# 'l color # l$ c$r# ' r! ! "#$ %r"1$ &#'&!%#!$1l # l$ r$l&*$c&9# ' $#8l&!&! 1ro($)ol90&co! ' c"$l"&r )&%o ' c$r# +$ " "#$ ')r(&#$'o color &#'&c$ " l$ co#c#)r$c&9# ' (&o0lo1&#$ #o ! $ $l)r$'o # l $l&(#)o $!"(&#'o l$ 1"#$ co#!r:$c&9# 'l %ro'"c)o. E! &(%or)$#) '!' l %"#)o ' :&!)$ !$#&)$r&o, $! co(o )$(1&/# 'l co#)rol 'l %roc!o, ' l$ c$l&'$' 'l %ro'"c)o )r(&#$'o + 'l :$lor #")r&)&:o ' !) +$ " l Fc!o ' ()$(&o0lo1&#$ %"' oc$!&o#$r #-r('$'! # l co#!"(&'or.
El #(ro ' r%)&c&o#! %or c$'$ ("!)r$ '1 !r ($+or 3(#&(o r%)&c&o#!7 %$r$ %o'r o1)#r (2or! r!"l)$'o! !o1r l color ' l$ c$r# ' r! + l&(&#$r '$)o! " oc$!&o## l$ '!:&$c&9# 'l r!"l)$'o.
VI.- BIBLIOGRAFÍA.
•
Ac:'o, M. 455. E:$l"$c&9# ' lo! A)r&1")o! Pr&#c&%$l! ' C$l&'$' ' l$ C$r# ' R! ' Or&0# Loc$l I(%or)$'$ S0# ! O-rc $l Co#!"(&'or. U#&:r!&'$'
'
P"r)o
R&co.
D&!%o#&1l
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
#
))%1o:&#o!%$r$c$r#."%r(.'"%"1l&c$)&o#$c:'o!$l&#$!B=D.%'-. Co#!"l)$'o l = ' ($+o 'l 45=4. •
•
B$'"&, S. =>>5. "(&c$ ' lo! Al&(#)o!. E'&)or&$l, Al$(1r$. MF&co. D M$#, J. =>>>. Pr&#c&%l! o- oo' C(&!)r+. A!%# P"1l&!r, G$&)r!1"r0, M$r+l$#'. 4=4=.
•
##($ O. 455. "(&c$ ' lo! Al&(#)o!. E'&)or&$l Acr&1&$ , S.A. Z$r$0o*$E!%$;$.
•
H'r&c, B.Q Bo&llo), D. + Br$'+, N. =>>. E)&olo0+ o- D$r C"))� B-. M&!!o"r& U#&:r!&)+. A0r. EF%). S)$. R!$rc. B"ll. ?=?.
•
Hr#8#'*, ET.AL., Tr$)$'o ' N")r&c&9#, =>>>, Pr&(r$ E'&c&9#, E'&)or&$l D$* ' S$#)o!, E!%$;$.
•
<$"--($#, R. =>>. O%%or)"#&)&! -or ) M$) I#'"!)r+ &# Co#!"(r S$)&!-$c)&o#. oo' Tc#olo0+. =4.
•
M"##!, W. + D. B"rrll. =>@@. T I#c&'#c o- D$r C"))� B-. oo' Tc#olo0+. >.
•
?@. U! o- Color M$!"r(#) &# "$l&)+ Co#)rol o- oo'!. oo' Tc#olo0+.
•
P$r!o#, A. + D")!o#, T. =>>. "$l&)+ $))r&1")! $#' T&r M$!"r(#) &# M$), Po"l)r+ $#' &! Pro'"c)!, =! ) E'&)&o#. Bl$c&. Ac$'(&c Pro-!!&o#$l, NK Yor, =6=>, 65, ?>, 46>=,65, 6@, 6>.
•
R$##, M.D., M$#"$l ' I#'"!)r&$! ' l$ C$r#, 455, Pr&(r$ E'&c&9#, E'&)or&$l M"#'&Pr#!$, E!%$;$.
•
Ro'r&0"*, R. 4556, Pr&(r$ E'&c&9#, E'&)or&$l N)1&1lo, L$ Cor";$, E!%$;$. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
•
Ro'!, D. =>?>. M$) l$:o"r $#' Co#!"(r Acc%)$1&l&)+. I# Pro0r!! &# l$:o"r R!$rc, E'&)or&$l. D. G. L$#' $#' H.E. N"r!)#.
•
Ro1r)!o#, J.Q R$)cl&--, P.Q Bo")o#, P.Q H$rr&!, P. + Sor)o!, W. =>6@. A Co(%$r&!o# o- So( Pro%r)&! o- M$) ro( Yo"#0 B"--$lo 3 Bubalus bubalis7 $#' c$))l. Jo"r#$l o- oo' Sc&#c. =3=75.
•
V$!"*, R.Q P"l&'o, J.Q M$r)&#*, R.Q Bcrr$, G. 455. P$)ro#! Tc#ol90&co! + C$l&'$' ' l$ C$r# Bo1&#$
# l C$r&1 Colo(1&$#o.
D&!%o#&1l
#
))%KKK.cor%o&c$.or0.coS&)&oW1Arc&:o!P"1l&c$c&o#!P$)ro#!)c#ol0 &co!+c$l&'$'.%'-. Co#!"l)$'o l = ' ($+o 'l 45=4.
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
