ANALISIS DODOL RUMPUT LAUT MELALUI BEBERAPA PENDEKATAN “Makalah ini dibuat guna memenuhi tugas kimia analis 2”
Dosen Pengampu : Ir. Abdul Malik, M.M
Muktafa Akmal (13521078) Ahmad Ulin Nuha (13521109) Muhammad Handoko (13521146) Rinaldy Syahril A (13521147) Viki Rola (13521148) Zano Zaky (13521177)
JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA 2014
1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Semakin maju perkembangan industri di suatu negara maka kebutuhan akan produksi setiap tahun dan kebutuhan konsumen pun akan meningkat. Yang akan mengakibatkan dari segi lingkungan akan mempengaruhi kehidupan biota yang ada disekitar pabrik seperti pencemaran lingkungan, polusi udara. Akan tetapi jika pengolahan limbah dapat dilakukan dengan sebaik baiknya justru industri tersebut akan mengalami banyak keuntungan. Dicontohkan sebuah industri yang memproduksi rumput laut, disini Rumput laut merupakan salah satu jenis tanaman yang mudah dikembangkan dan makin banyak dibudidayakan. Rumput laut secara luas paling banyak penggunaannya untuk industry besar yang menjadi bahan pokok dari olahan jeli, agar ataupun fungsi hidrocoloid lainnya. Dengan aneka jenis rumput laut yang tentunya berbeda penggunaanya, untuk tujuan ini harus bekerjasama dengan perusahaan besar, di pihak petani sebagai penyuplai bahan baku. kemudian jika dijual akan mendapatkan keuntungan yang lebih besar dibanding produksi utama. Dan dari segi ekonomi, negara akan memperoleh keuntungan yang besar akan hasil jual dari produksi tersebut. Sedangkan dari segi persaingan di era globalisasi akan semakin mengerahkan system perekonomian ke arah yang pada akhirnya memposisikan pemasar untuk selalu mengembangkan dan merebut mereb ut pangsa pasar. Salah Sala h satu aset untuk mencapai hal itu adalah produk yang dewasa ini berkembang menjadi sumber aset terbesar bagi perusahaan. Dalam kondisi pasar yang konpetitif preferensi dan loyalitas pelanggan adalah kunci kesuksesan. Dengan demikian, pemasaran dewasa ini merupakan pertempuran persepsi konsumen dan tidak lagi sekedar pertempuran produk. Semakin berkembang pesat nya industri dewasa ini, pastinya akan mengakibatkan industri- industri akan mengeluarkan produksi terbaiknya. Dan disini kita sebagai konsumen pun dalam memilih hasil produsi harus selektif, agar
2
kita sebagai konsumen tidak merasa kecewa, apalagi dalam memilih produk yang berkualitas.
1.2 Tujuan Penulisan
Tujuan Penulisan ini adalah : 1. Memberikan laporan secara ilmiah yang menerangkan mengenai pengaruh olahan makanan dodol dodol rumput laut. 2. Menjabarkan LIKKETSS pada olahan makanan dodol rumput laut dalam makalah ini.
1.3 Perumusan Masalah
Adapun yang menjadi perumusan masalah dalam pelaksanaan penulisan ini adalah: 1.
Bagaimana pengaruh olahan makanan dodol rumput laut bagi lingkungan, islam, kesehatan, kimia, ekonomi, teknologi dan sosial ?
3
BAB II PEMBAHASAN
Rumput laut merupakan komoditi hasil laut yang sangat penting. Komoditi ini paling banyak dibudidayakan di Indonesia yang tersebar hampir di seluruh wilayah Indonesia. Kekayaan alam hayati yang dipercaya kaya akan vitamin serta mineral ini bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan olahan yang selain potensial beromzet besar tapi juga bernutrisi tinggi. Rumput laut (jenis cottoni misalnya) memiliki keunggulan disamping bahan baku mudah didapat juga memiliki tekstur yang kenyal dan fleksible sehingg cocok untuk olahan apapun apalagi rasa rumput laut yang cenderung tasteless (netral) dikombinasikan dengan berbagai jenis bahan lain sehingga menjadi lebih menarik dan variatif. Contoh makanan olahan rumput laut yang bisa dijadikan sumber penghasilan adalah dodol rumput laut, manisan, cendol, dan puding. Salah satu bentuk pengolahan rumput laut untuk meningkatkan daya gunanya yaitu dengan diversifikasi produk dengan mengolahnya menjadi dodol rumput laut. Dodol merupakan produk makanan kecil atau jajanan yang banyak beredar di masyarakat. Dodol memiliki rasa manis, gurih dan legit. Dalam pengolahan dodol yang menggunakan bahan baku rumput laut diharapkan tekstur dodol menjadi lebih lunak dan kaya kaya akan serat terutama terutama serat larut air. Rumput laut yang yang umumnya umumnya digunakan sebagai bahan baku dodol rumput laut, manisan cendol dan puding adalah Euchemuma Euchemuma Cotonii Cotonii yang telah dikeringkan.
4
Analisisis Pendekatan Lingkungan
Rumput laut dalam budidayanya sebaiknya berada di perairan yang tidak mengalami fluktuasi salinitas (kadar garam) yang besar dan bebas dari pencemaran industri maupun rumah tangga. Rumput laut pertama kali ditemukan hidup secara alami bukan hasil dari budidaya. Mereka tersebar di perairan sesuai dengan lingkungan yang dibutuhkannya. Rumput laut memerlukan tempat menempel untuk vmenunjang kehidupannya. Di alam, tempat menempel ini bisa berupa karang mati, cangkang moluska moluska dan bisa juga berupa pasir dan lumpur. Selain itu, rumput laut sangat memerlukan sinar matahari untuk melangsungkan proses fotosintesa. Banyaknya sinar matahari ini sangat dipengaruhi oleh kecerahan air laut. Supaya kebutuhan sianr matahari tersedia dalam
jumlah
yang
optimal
maka
harus
diatur
kedaqlaman
dalam
membudidayakannya. Kedalaman ideal adalah berada 30-50 cm dari permukaan air.
5
Analisisis Pendekatan Islam
Agama Islam adalah agama yang dibawa oleh Nabi Muhammad shallallahu shallallahu ‘alaihi wa sallam .
Dengan agama inilah Allah menutup agama-agama
sebelumnya. Allah telah menyempurnakan agama ini bagi hamba-hambaNya. Dengan agama Islam ini pula Allah menyempurnakan nikmat atas mereka. Allah hanya meridhoi Islam sebagai agama yang harus mereka peluk. Oleh sebab itu tidak ada suatu agama pun yang diterima selain Islam. Manusia sebagai makhluk hidup membutuhkan asupan berupa makanan dan minuman untuk pertumbuhan, perkembangan, dan kesehatan bagi tubuhnya. Dengan demikian manusia dapat bertahan dalam kehidupannya di bumi ini berkembang biak dan berdampingan dengan makhluk hidup lainnya. Manusia merupakan jenis makhluk hidup yang bisa memakan apa saja yang sering diistilahkan dengan omnivore Makanan dan minuman yang halalan thoyyibah atau halal dan baik serta bergizi tentu sangat berguna bagi kita, baik untuk kebutuhan jasmani dan rohani. Apabila makanan dan minuman yang didapatkan dari hasil yang halal tentu sa ngat berguna untuk diri kita dan keluarga kita. Hasil dari makanan minuman yang halal sangat membawa berkah, barakah bukan bererti jumlahnya banyak, meskipun sedikit, namun uang itu cukup untuk mencukupi kebutuhan sahari-hari dan juga bergizi tinggi. Bermanfaat bagi pertumbuhan tubuh dan perkembangan otak. Lain halnya dengan hasil dan jenis barang yang memang haram, meskipun banyak sekali, tapi tidak barokah, maka Allah menyulitkan baginya rahmat sehingga uangnnya terbuang banyak hingga habis dalam waktu singkat. Diantara beberapa manfaat menggunakan makanan dan minuman halal, yaitu : 1). Membawa ketenangan hidup dalam kegiatan sehari-hari, 2). dapat menjaga kesehatan jasmani dan rohani, 3). Mendapat perlindungan dari Allah SWT, 4). Mendapatkan iman dan ketaqwaan kepada Allah SWT, 5). Tercermin kepribadian yang jujur dalam hidupnya dan sikap apa adanya, 6). Rezeki yang diperolehnya membawa barokah dunia akhirat.
6
Begitu juga Islam mengharamkan semua benda yang dapat menghilangkan kesadaran dan melemahkan urat serta yang membahayakan tubuh, sebagaimana akan kami sebutkan di bawah. Adapun soal makanan berupa binatang inilah yang terus diperselisihkan dengan hebat oleh agama-agama dan golongan.
"Hai manusia! Makanlah dari apa-apa yang ada di bumi ini yang halal dan baik, dan jangan kamu mengikuti jejak syaitan karena sesungguhnya syaitan itu musuh yang terang-terangan bagi kamu." (al-Baqarah: 168). Analisisis Pendekatan Kesehatan Kesehatan
Kandungan utama dari rumput laut yang menjadi bahan utam dari pembuatan dodol rumput laut ini adalah air yang mencapai 80-90 5 sedangkan kadar protein dan lemaknya sangat rendah, susunan asam
lemaknya sangat
penting bagi kesehatan. Dimana lemak rumput laut itu kaya akan omega-3 dan omega-6, kedua lemak ini sangat penting bagi tubuh sebagai
pembentuk
membran jaringan otak, saraf, retina mata, plasma darah, dan organ reproduksi. Kandungan kalori dalam rumput laut sangat rendah. Dari total kandungan karbohidratnya, kurang dari seperempatnya yang dapat diserap tubuh. Karena itu, dodol rumput laut ini baik bagi mereka yang ingin mengurangi berat badan karena kandungan gulanya juga rada rendah. Dan juga perlu kita ketahui bahwa dodol rumpt laut ini mengandung yodium, dimana bahan bakunya ( rumput laut ), mengandung yodium sekitar 2400-1555000 kali lebih banyak dari kandungan yodium sayuran yang tumbuh didaratan. Analisis Pendekatan Keamanan
Kami menganalisis keamanan dari segi pengemasan karena, ketahanan dodol rumput laut sangat nerpengaruh terhadap pengemasannya. Apabila pengemasan itu kurang baik kualitas dan kandungan dari dodol rumput laut itu akan memberi dampak yang kurang baik bagi tubuh kita (konsumen). Dan saat pengemasan dari dodol rumput laut kapan berakhir kadarluwarsa harus dicantumkan demi kesehatan bersama.
7
Namun rumput laut ini sangat banyak mengandung omega 3 dan omega 6 serta yodium tinggi, sehingga aman dikonsumsi. Meskipun rumput laut ini mengandung tekstur seperti plastik tetapi tidak membhayakan bagi kesehatan itu hanya teksturnya saja.
Analisis Pendekatan Ekonomi
Rumput laut merupakan komoditas hasil perikanan yang meniliki potensi besar untuk dikembangkan dan sangat potensial untuk meningkatkan perekonomian masyarakat pesisir pantai dan masyarakat Indonesia. Indonesia memiliki 45% spesies rumput laut dunia, selain itu rumput laut bisa diolah berbagai macam untuk dikonsumsi, dikembangkan dengan teknologi sederhana serta kebutuhan modal dan biaya operasional yang relatif kecil. Dengan produk olahan berbagai macam, memiliki nilai jual yang tinggi. Seperti pada dodol rumput laut pemasaran harga jual 13.000 rupiah per/dos untuk semua rasa dengan isi 12 bungkus. Dodol rumput laut juga menjadi nilai tambah bagi masyarat karena olahan dodol ini dijadikan makan khas untuk oleh-oleh daerah Lombok. Analisis Pendekatan Teknologi
Dalam pembuatn dodol rumput laut ini, banyak bahan dan alat yang dibutuhkan untuk menghasilkan dodol rumpt laut yang baik, bagus dan hasil yang maksimal, berikut ini alat dan bahan dan langkah kerja dalam pembuatan dodol rumput laut ini :
8
a. Alat pembuatan dodol rumput laut :
Pisau
Talenan
Wajan
Panci/pengorengan
Sodet
Kompor
Alat untuk mengaduk
b. Bahannya :
Rumput laut
Santan
Gula merah
Air
Adonan dodol
c. Langkah kerjanya :
Iris dahuluu rumpt laut dengan beberapa bagian
Semetara memotong nyalakan juga kompor dan siapkan panci yang telah terisi air dan tunggu hingga mendidih
Stelah air mendidih masukkan daun pandan sambil sa mbil diaduk-aduk
Masukkan juga gula kedalam panci
Aduk semua hingga merata
Setelah semuanya merata masukkan adonan dodol
Aduk semua hingga merata
Tunggu samapai semunya kental, setlah kental masukkan kedalam wajan
Tunggu hingga tidak panas dan sosol siap dikemas
Dodol rumpt laut ini juga memilki kadar air yang tinggi, sehingga perlu dilakukan pengeringan yang sempurna agar dodolnya tahan lama, dengan menggunakan saeweed dryer, dengan beberapa tipe yaitu SWD-20, SWD-50, SWD-100 atau alat pengering rumput laut thermal lidrib.
9
Analisis Pendekatan Sosial
Usaha rumput laut di Indonesia banyak dikembangkan dipesisir pantai. Mengingat panjangnya pantai Indonesia (81.000), maka peluang rumput laut dan produk turunannya sangat menjanjikan. Jika memiliki permintaan pasar dunia diIndonesia yang setiap tahunnya mencapai rata-rata 21,8% dari kebutuhan dunia, pemenuhan untuk memasok permintaan tersebut masih sangat kurang, yaitu hanya berkisar 13,1%, jadi potensi pasar masih sangat besar. Dimasyarakat luas panganan dodol rumput laut ini sudah banyak beredar dan dikenal luas. Bahkan ada daerah yang menjadikan dodol rumput laut ini sebagai ole-oleh khas daerah tersebut.
Analisis Pendekatan Sains
Salah satu pemanfaatan keaneragaman dari jenis rumput laut / (appahycus alvarezii adalah sebagian bahan baku dalam pembuatan dodol. Dodol rumput laut
10
ini belum memiliki kedudukan yang berarti di masyarakat. Ini disebabkan karena plastisitas, kepadatan, serta daya awet dodol yang dihasilkan masih mas ih kurang baik, yang membuat nilai jualnya rendah. Oleh karena itu perlu dilakukan perbaikan teknologi untuk meningkatkan mutu rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kosentrasi dan memiliki nilai aw, kadar air, pH, serta total padatan terlarut yang sesuai dengan syarat Pangan Semi Basah (PSB). Dalam penelitian ini dilakukan perbandingan antara rumput laut dan gulayaitu : 1:2 (AI), 1:3 (A2), 1:4 (A3), DAN 1:5 (A4). Setelah itu dianalisa nilai aw, kadar air, PI-I, dan total padatan terlarut, sehingga uji organoleptik yang memiliki penampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Analisa data organoleptik menggunakan statistik non parametrik dan metode uji / (ruskal- Wallis yang dilanjutkan dengan uji lanjut Multiple Comparation. Dalam percobaan ini digunakan rancangan acak lengkap faktorial tunggal dengan dua kali pengulangan. Berdasarkan hasil analisis komposisi kimia, dapat di simpulkan bahwa sering dengan meningkatnya kosentranisi gula yang ditambahkan, dodol rumput lautmengalami penurunannilai aw, kadar air, serta pH dan sebakiknya terjadipeningkatan padanilai total padatan terlarut. Hasil analisis komposisi kimia pada semua perlakuan diperoleh nilai rata-rata rata- rata untuk “3”= 0,71, kadar air = 16,1 %, pH =5,54, dan total padatan terlarut =62%. Nilai tersebut telah sesuai dengan syarat pengan semi basah, hasil uji organopleptik terhadap parameter penampakan dan aroma menunjukan bahwa semua perlakuan agak disukai oleh penulis. Ini disebabkan karena gula merah yang ditambahkan memberikan penampakan yang hampir sama yaitu berwarna cokelat yang disebabkan oleh proses karamelisasi dan memberikan aroma yang hampir sama disebabkan oleh gula merah yang dipanaskan membentuk karamel. Sedang uji organoleptik untuk parameter masa dan tekstur menunjukan bahwa dodol rumput laut dengan perlakuan perbandingan antara rumput laut dan gula 1: 4 (A3) lebih disukai dibandingkan dengan dodol rumput laut pada perlakuan perbandingan antara rumput laut dan gula 1: 2 (A1), 1: 3 (A2), dan 1: 5 (A4). Tinggi rendah kosentrasi kosentrasi gula yang yang ditambahkan akan berpengaruh berpengaruh
terhadap
rasa. Makin banyak gula yang ditambahkan pada dodol rumput laut akan memberikan rasa makin manis. Dodol dengan perlakuan A3 (1:4) mempunyai
11
rasa yang sesuai dengan selera konsumen, karena tidak terlalu manis dan tidak terlalu, hambar. Untuk tekstur sangat dipengaruhi oleh santan yang berfungsi memberikan tekstur kenyal.
12
BAB III PENUTUP 3.1. Kesimpulan
Rumput laut merupakan komoditi hasil laut yang sangat penting. Kekayaan alam hayati yang dipercaya kaya akan vitamin serta mineral ini bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan olahan yang selain potensial beromzet besar tapi juga bernutrisi tinggi. tinggi. Contoh makanan olahan rumput laut yang bisa dijadikan sumber penghasilan adalah dodol rumput laut, manisan, cendol, dan pudding, dan rumput laut ini ini sangat banyak mengandung mengandung omega 3 dan omega 6 serta yodium tinggi, sehingga aman dikonsumsi. Salah satu bentuk pengolahan rumput laut untuk meningkatkan daya gunanya yaitu dengan diversifikasi produk dengan mengolahnya menjadi dodol rumput laut. Dodol rumput laut juga menjadi nilai tambah bagi masyarat karena olahan dodol ini dijadikan makan khas untuk oleholeh daerah Lombok. 3.2. Saran
Seharusnya dalam pengelolaan produksi industri, masyarakat dapat dilibatkan dalam kegiatan produksi yang bertujuan untuk mengurangi angka pengangguran yang ada di negara kita. Adanya saran dari bapak dosen, teman teman dan pembaca diharapkan dapat membantu penyempurnaan penulisan makalah yang akan datang.
13
DAFTAR PUSTAKA
1. rumputlautindonesia.blogspot.com 2. Nitro PDF Document dodol rumput rumput laut 3. http://caramanfaat.com/detail/cara-buat-dodol-rumput-laut/ 4. http://www.duniasa.goodluckwith.us/bahan_pangan/dodol_rumput_laut.ht m 5. http://b2te.bppt.go.id/index.php/hasil-riset/98-hasil-riset-b2te/169 pengering-rumput-laut.html
14
