Analisis Kualitatif Formalin

LAPORAN PRAKTIKUM PENGA PENG AWASAN MUTU MU TU PANGAN PANGAN “Uji Kualitatif Formalin Pada Baan Ma!anan"  (dalam melengkapi Mata Kuliah Pengawasan Mutu Pangan semester V)

Oleh: KELOMPOK I# B

Fietri Dwi Febriyanti

(P07131013025)

Luh Wy. Wy. Rica Putri !rta"aya (P07131013027) (P07131013027) !yu De#y Dwiriana#ari

(P0713101302$)

KEMENTERIAN KESE$ATAN RI POLITEKNIK POLITEKN IK KESE$AT KE SE$ATAN AN %ENPASAR  &URUSAN GI'I %ENPASAR 

()*+ A, &udul Pra!ti!um

%"i &ualitati' Fralin Pa*a +ahan ,aanan

B, $ari-tan..al Pra!ti!um/ -enin 2/ -eteber 2015 0, Tujuan Pra!ti!um Tujuan Umum/ ,aha#i#wa enetahui r#e# u"i ualitati' 'ralin a*a bahan

aanan Tujuan Ku1u1/ 1. ,aha#i#wa *aat elauan u"i ualitati' 'ralin *enan et*e larutan a#a ratrat a*a tahu tana er  2. ,aha#i#wa *aa eni*enti'ia#i a*a atau ti*a an*unan 'ralin  a*a tahu tana er  3. ,aha#i#wa *aat eban*inan ha#il u"i anali#i# *enan larutan #tan*ar  . ,aha#i#wa *aat eban*inan ha#il u"i anali#i# *enan #ael lain

%, Prin1i2 Pra!ti!um

Fra*ehi*e *aat *ietahui *enan enabahan reaen a#a ratrat *ala a#a #ul'at eat *i#ertai eana#an beberaa enit aan ter"a*i ewarnaan ilet. Perea#i yan *iunaan a*alah a#a ratrat *ibuat *enan elarutan a#a 1/4*ihi*r#ina'talen434*i#ul'at *ala 6₂-O₄. Larutan *ia#uan e *ala enana# air en*i*ih #elaa 15 enit *an *iaati erubahan warna yan ter"a*i. !*anya 'ral*ehy*e *itun"uan *enan tibulnya warna unu teran #aai unu tua. Fralin *enan a*anya a#a ratrat *ala a#a #ul'at *i#ertai eana#an beberaa enit aan ter"a*i aewarnaan ilet. Rea#i a#a ratrat eniuti  rin#i n*en#a#i #enyawa 'enl *enan 'ral*ehi*a ebentu #enyawa  berwarna (354*iben8anthyliu). Pewarnaan *i#ebaban terbentunya in arbeniu4#niu yan #tabil arena e#eri. E, %a1ar T3ori

Formalin

Fralin a*alah larutan 'ral*ehi* *ala air *enan a*ar 379 yan bia#a *i unaan untu enawetan #ael bili atau enawetan ayat. Fralin eruaan bahan iia yan *i#alah unaan a*a  enawetan tahu ie ba#ah *an ba#. Fral*ehi* (6O6) eruaan #uatu bahan iia *enan berat leul 3003 yan a*a #uhu aar *an teanan at#'er berbentu a# ti*a berwarna berbau e*a# (enu#u) *an #anat reati' (u*ah terbaar). +ahan ini larut *ala air *an #anat u*ah larut *ala etanl *an eter. Fralin #u*ah #anat uu *iunaan *ala ehi*uan #ehari4hari. !abila *iunaan #ecara benar 'ralin aan banya  ita ra#aan an'aatnya i#alnya #ebaai antibateri atau ebunuh uan *ala berbaai "eni# eerluan in*u#tri yani eber#ih lantai aal u*an *an aaian eba#i lalat auun berbaai #erana lainnya. Dala *unia 'tra'i bia#anya *iunaan #ebaai enera# lai#an elatin *an erta#. Fralin "ua #erin *iunaan #ebaai bahan ebuatan uu urea bahan  ebuat r*u ar'u enawet bahan #etia enera# uu. Fralin  bleh "ua *iaai #ebaai bahan enceah r#i untu #uur inya. Di  bi*an in*u#tri ayu 'ralin *iunaan #ebaai bahan ereat untu r*u  ayu lai# ( polywood ). Dala #entra#i yan #anat ecil (; 19) *iunaan #ebaai enawet untu berbaai baran n#uen #eerti eber#ih ruah tana cairan encuci irin elebut erawat #eatu #ha bil lilin *an aret. Pr*u#en #erin ali ti*a tahu alau enunaan 'ralin #ebaai  bahan enawet aanan ti*alah teat arena bi#a enibulan berbaai anuan e#ehatan bai n#uen yan eaannya. eninatan ri#i aner 'arin (tenran) #inu# *an cau na#al (hi*un) a*a eer"a te#til aibat aaran 'ralin elalui hiruan.

M3nd3t3!1i Formalin 134ara fi1i! 

+eriut ini ter*aat beberaa ciri enunaan 'ralin walauun ti*a terlaau ha# untu enenali anan ber'ralin naun *aat ebantu ebe*aannya *ari anan tana 'ralin.

a.

iri4ciri ba#ah yan enan*un 'ralin: 1.
 bertahan lebih *ari 15 hari a*a #uhu leari e# (10 *era"at el#iu#). 2. +au aa enyenat bau 'ralin. 3.
A1am Kromatofat 5K *)$6O6S(7 !#a rat'at *iunaan untu eniat 'ralin aar terlea#

*ari bahan. Fralin "ua berea#i *enan a#a rati enha#ilan #enyawa le# yan berwarna erah eunuan. Rea#inya *aat *ierceat *enan cara enabahan a#a '#'at *an *an hy*ren  er#i*a. aranya bahan yan *i*ua enan*un 'ralin *itete#i *enan cauran antara a#a rati a#a '#'at *an hy*ren  er#i*a. =ia *iha#ilan warna erah eunuan aa *aat *i#iulan  bahwa bahan ter#ebut enan*un 'ralin (Reu## 2005). Tau n*ne#ia #eerti halnya tee eca *an tauc.
yan terbuat *ari e*elai yan *iluatan atau *ihancuran en"a*i bubur  (&a#tyant 1$$$). 1$$/). -e*anan enurut -hurtle'' *an !yai (2001) tahu a*alah ualan rtein *ari #u#u e*elai yan telah *ii#ahan *ari  baian yan ti*a enual (whey) *enan cara enere#an.
*ari

berbaai

"eni#

tahu

ter#ebut ialah

a*a r#e#

 enlahannya *an "eni# enual yan *iunaan. &#i#i at ii *ala tahu cuu bai. 1$/1)

F, Alat dan Baan Alat No,

Alat

¨a

1.

Aeraca #eianaliti

1

2.


1

3.

Ra tabun rea#i

1

.


2

5.

-entri'iu#

1

.

Piet uur

1

7.

,rtar alu

1

/.

ela# beaer

1

$.

Piet tete#

1

10.

Penana# air

1

11.

&r a#

1

Baan No, 1. 2. 3.

.

Baan
¨a 1 b# 100 l 2 l

10l

G, Pro13dur K3rja M3m8uat Larutan A1am Kromato2at *9

1. 2. 3. . 5. .

,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan ,eniban 3r ratat ,enabahan 300l a#a #ul'ur e *ala ratat ,enhenan larutan ,enaruh *i *ala leari a#a

M3m8uat Larutan Standar

1. ,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan 2. ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan 3. ,eiet 2l larutan 'ralin e *ala

tabun

#entri'iu#

enunaan iet uur  . ,enabahan 5l larutan a#a ratat 5. ,ea#uan larutan e *ala enana# air *enan #uhu 50 #elaa 15 enit

. ,enaati erubahan yan ter"a*i M3n.id3ntifi!a1i Sam23l

1. 2. 3. .

,enyiaan alat *an bahan yan *ierluan ,encuci alat *an bahan yan aan *iunaan ,enhalu#an #ael tahu tana er enunaan rtar alu ,eniban tahu yan #u*ah *ihalu#an enunaan neraca

#eianaliti #ebanya 10r  5. ,enabahan 100l aEua*e#t e *ala ela# beaer yan #u*ah  beri#i tahu . ,ein*ahan 10l larutan e *ala tabun #entri'iu# 7. ,elauan #entri'iu# a*a larutan *enan eceatan 3000r #elaa 10 enit /. ,enabil

2

l

larutan

#ael

yan

#u*ah

*i

#entri'iu#

enunaan iet uur tuan e *ala tabun rea#i $. ,enabahan 5l larutan a#a ratat *i *ala leari a#a 10. ,ea#uan larutan e *ala enana# air *enan #uhu 50 #elaa 15 enit 11. ,enaati erubahan yan ter"a*i a*anya warna unu teran #aai unu tua enun"uan a*anya 'ralin. $, $a1il P3n.amatan *, P3n.amatan 2ada 1am23l tau tan2a m3r!  P3ru8aan Warna S383lum S3t3la di2ana1!an di2ana1!an lat eruh %nu tua lat eruh %nu teran lat eruh %nu teran

P3r4o8aan

Larutan #tan*ar
(, P3n.amatan 2ada 13luru !3lom2o!  K3lom2o !  >! >> ! >>> ! >C ! C! C> ! C>> ! C>>> ! >+ >> +

Sam23l


$a1il P3n.amatan Ulan.an * Ulan.an ( Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie Aeatie P#itie P#itie Aeatie Aeatie P#itie P#itie Aeatie Aeatie P#itie P#itie

>>> + >C + C+ C> + C>> + C>>> +

+a# ian *enan er
Aeatie P#itie Aeatie Aeatie P#itie Aeatie

Aeatie P#itie Aeatie Aeatie P#itie Aeatie

I, P3m8aa1an

Penunaan 'ralin a*a bahan anan berbahaya arena. Oleh #ebab itu #anat *ilaran enunaan 'ralin #ebaai bahan cauran *an enawet aanan. Daat ita etahui bahwa 'ralin eruaan #enyawa iia yan

bia#anya *iunaan #ebaai antibateri atau

 ebunuh uan *ala berbaai eerluan "eni# in*u#tri enawet r*u  #etia enera# uu *an bahan untu in#ula#i bu#a *an a#ih banya  lainnya. Aaun enunaan 'ralin leh #ebaian ran *i#alah unaan *enan enunaannya a*a bahan anan untu enawetan aanan. Penu"ian an*unan 'ralin *ilauan terha*a beberaa #ael yaitu tahu ba# ie ba#ah ie in#tant ##i# *an tahu i#i *enan  berbaai er. Pratiu ali ini bertu"uan untu enetahui a*a atau ti*anya an*unan 'ralin a*a beberaa aanan yan *i"a*ian #ael. Pratiu ali ini *iawali *enan ebuat larutan a#a ratat 19. Larutan ini *ibuat #ear aar *aat berea#i bai *enan larutan #ael #ehina *aat eberian in'ra#i yan "ela#. -elain ebuat larutan #a ratat "ua ebuat larutan #tan*ar 'ralin yan *iana *iunaan #ebaai eban*in *enan larutan #ael nantinya #etelah *ianali#i#. -etelah itu barulah elauan u"i anali#i# ualitati' 'ralin a*a bahan aanan yan *iawali *enan enyiaan alat *an bahan eu*ian encuci ber#ih #eua alat yan *iunan. -etelah itu enyiaan 10r #ael tahu tane er yan #u*ah *ihalu#an leu*ian

*icaur

*enan

100l

aEua*e#t.

Larutan

eu*ian

*iin*ahan e *ala tabun #entri'iu# #ebanya 10l *an *i #entri'iu# #elaa 10 enit *enan eceatan 3000r. -etelah itu larutan #ael *itabahan larutan a#a ratat #ebanya 5l *an *ia#uan e *ala enana# air #elaa 15 enit lalu *iaati erubahannya. !*anya

warna unu tua yan *iha#ilan a*a larutan enun"uan bahwa #ae tahu yan teliti #itie enan*un 'ralin. Penunaan 'ralin untu bahan anan *ilaran arena ti*a  #e#uai *enan %n*an G %n*an Panan Ar 7
&, Sim2ulan

Dari ha#il ratiu yan telah *ilauan a*a ratiu enawa#an utu anan yan *ila#anaan a*a hari -enin 2/ #eteber 2015 *aat *i#iulan bahwa: *, !nali#i ualitati' 'ralin *enan larutan "enuh a#a ratat

 bertu"uan untu enetahui a*a atau ti*anya an*unan 'ralin  a*a #ael bahan aanan yan *iu"i (, Pa*a #ael tahu tana er yan *i"a*ian #ael u"i anali#i# *ietahui #itie enan*un 'ralin :, -etelah elauan u"i anali#i# *an *iban*inan *enan larutan #tan*ar 'ralin *ietahui erubahan a*a #ael #etelah *iana#an a*alah unu teran #e*anan untu larutan #tan*ar   erubahan warnanya en"a*i unu tua . Dari 1 #ael bahan aanan yan *iu"i *ietahui ter*aat 5 #ael #itie enan*un 'ralin *an 11 #ael ti*a  enan*un 'ralin.

%o!um3nta1i

%aftar Pu1ta!a

!nni. 201.  Laporan Formalin
*i

:

!#tawan ,a*e. 200.  Mengenal Formalin dan %ahayanya. =aarta: Penebar  -wa*ya Winarn F. 200. &eaanan Panan 2. , +ri Pre##. +r 

Dena#ar 02 Otber 2015 D#en Prate P,P

Penanun"awab Laran

> . !. -ri %tai -
!yu De#y Dwiriana#ari  

(P0713101302$)