antecedentes biotecnologia

 ANTECEDENTES HISTÓRICOS HISTÓRICOS Si bien el término Biotecnología B iotecnología es relativamente nuevo los microorganismos !an "rovisto al !ombre con alimentos # bebi$as a través $e "rocesos em"íricos $es$e !ace "or lo menos % milenios& Bu'( Bu'(oc oc)) cons consi$ i$er era a *ue *ue el cont contro roll $e los los "roc "roces esos os biol biol+g +gic icos os es la esen esenci cia a $e la Biotecnología, "or lo tanto $e acuer$o con su $e-inici+n las -ermentaciones tra$icionales se "ue$en consi$erar como Biotecnología Biotecnología s+lo a "artir "artir $el momento en *ue se utili.aron utili.aron microorganismos selecciona$os& De cual*uier manera un gran n/mero $e in$ustrias alimentarias basa$as en "rocesos -ermentativos # en.im0ticos $atan $e este "erio$o !acien$o $e la in$ustria alimentaria el uso m0s antiguo $e la Biotecnología& (as "rimeras re-erencias bibliogr0-icas "o$rían ser las escrituras $el s0nscrito $e la In$ia 1los 2e$as3 *ue $escriben un "ro$ucto -ermenta$o similar al #ogurt o bien los graba$os $e una tumba $e la *uinta $inastía egi"cia $on$e se $escribe la "ani-icaci+n # la -ermentaci+n alco!+lica 14566 a&C&3 Durante el siglo "asa$o # a "rinci"ios $el "resente se consoli$aron $isci"linas como la 7icrobiolog 7icrobiología ía la Bio*uímica Bio*uímica # la Ingeniería Ingeniería 8uímica& (a "rimera "rimera con las investigac investigaciones iones $e (ouis 9asteur # otros cientí-icos $e la é"oca tuvo un im"acto inme$iato en la in$ustria alimentaria: se lograron enten$er los mecanismos $e -ermentaci+n en la "ro$ucci+n $e cerve.a vino vinagre etc& así como las causas $e su $eterioro& Se im"lementaron las técnic técnicas as $e aislam aislamien iento to # conser conservac vaci+n i+n $e cultiv cultivos os "uros "uros # su utili. utili.aci aci+n +n en estas estas in$ustrias se em"e.+ a !acer "r0ctica com/n& (a in$ustria l0ctea se vio im"acta$a con los estu$ios $e microbi+logos como Ilia I& 7etc!ni)o-- # otros "osteriores 1;ariba# 46653& El $escubrimiento $e las en.imas # $e su "a"el como agentes catalíticos contribu#+ a la consoli$aci+n $e la Bio*uímica # su utili.aci+n en la in$ustria $e alimentos no se !i.o es"erar como -ue el caso $el uso $e la "a"aína en la clari-icaci+n $e la cerve.a "robablemente el "rimer caso $e una "atente estableci$a sobre un "roceso con en.imas e<+genas& 9rocesos en.im0ticos mu# antiguos como la coagulaci+n $e la lec!e "ara la elaboraci+n $e *uesos la sacari-icaci+n $el almi$+n $e granos "ara la elaboraci+n $e cerve.a sa)e # miso etc& "u$ieron ser com"ren$i$os # "or lo tanto susce"tibles a volverse m0s e-icientes # controlables&  A "artir $e esta eta"a el avance $e las ciencias biol+gicas # $e la ingeniería -ue ca$a ve. m0s acelera$o& A "rinci"ios $e siglo em"e.aron a elaborarse una gran canti$a$ $e "ro$uc "ro$uctos tos "or -ermen -ermentac taci+n, i+n, $estac $estacaron aron en la in$ust in$ustria ria alimen alimentar taria ia como como "ro$uc "ro$uctos tos nuevos entre otros la biomasa $e microorganismos como alimento # el 0ci$o cítrico& (a invertasa $e leva$ura se em"e.+ a utili.ar "ara la !i$r+lisis $el a./car a -in $e lograr  ciertas venta=as tecnol+gicas& En la $éca$a $e los cuarenta se "ro$u=o un "arteaguas im"ortante en la Biotecnología *ue signi-ic+ $e !ec!o el surgimiento $e la ingeniería Bio*uímica& >ste se $a a "artir $e la nece necesi si$a $a$ $ $e "ro$ "ro$uc ucci ci+n +n a gran gran esca escala la $e los los anti antibi bi+t +tic icos os,, la a"li a"lica caci ci+n +n $e los los "rinci"ios # o"eraciones $e la ingeniería *uímica a los "rocesos -ermentativos # $e

recu"eraci+n # "uri-icaci+n $e estos "ro$uctos tra=o como consecuencia im"ortantes avances en tecnología $e las -ermentaciones& Esta situaci+n re"ercute =unto con el "rogreso en la microbiología in$ustrial # en la Bio*uímica en la "ro$ucci+n m0s e-iciente $e "ro$uctos $e -ermentaciones tra$icionales así como la a"arici+n $e gran canti$a$ $e nuevos "ro$uctos, entre estos /ltimos los amino0ci$os los bio"olímeros # en.imas $e origen microbiano& A su ve. la $is"onibili$a$ $e en.imas "rovoc+ el $esarrollo $e la tecnología en.im0tica con nuevas a"licaciones "ara las bioconversiones en.im0ticas # la sustituci+n $e en.imas $e origen animal # vegetal "or las $e origen microbiano m0s $is"onible # baratas # en ocasiones con características m0s a$ecua$as "ara el uso "reten$i$o& En el seno $e la ingeniería bio*uímica se -ortalecieron gran$emente las tecnologías $e -ermentaciones 1sumergi$as # en me$ios s+li$os3 # en.im0ticas # surgieron $isci"linas como el tratamiento $e $esec!os& (os conocimientos # meto$ologías em"lea$os en el cultivo $e microorganismos se e
F *ue corres"on$e al surgimiento $e la ingeniería bio*uímica 1?Era $e los antibi+ticos@ o tercera generaci+n3& (a ?nueva biotecn biotecnolog ología@ ía@ o $e ?Cuarta ?Cuarta generaci+ generaci+n@ n@ surge en la segun$a segun$a mita$ mita$ $e la $éca$a $e los setenta -un$amentalmente con la ingeniería genética "ero $entro $e la cual también se inclu#en los $esarrollos $el cultivo $e te=i$os # anticuer"os monoclonales& En ocasio ocasiones nes se inclu# inclu#e e una catego categoría ría a$icio a$icional nal la biotec biotecnol nologí ogía a ?a"ro"i ?a"ro"ia$a a$a o no convencional@ términos $e gran ambigGe$a$ em"lea$os en ocasiones "ara $escribir  "rocesos $e -0cil im"lementaci+n $e "e*uea o me$iana escala ten$ientes a resolver  "roblemas sobre to$o $e ín$ole energético ecol+gico sin ob=etivos $e com"etitivi$a$ in$ustrial& En la tabla 4 se muestran $os e=em"los $e "ro$uctos alimenticios característicos $e la "rimera generaci+n anali.0n$ose la in-luencia *ue !an recibi$o !ist+ricamente a través $e la evoluci+n $e la biotecnología& Tabla 4 Im"acto $el $esarrollo !ist+rico $e la biotecnología en el "roceso $e $os "ro$uctos alimenticios tra$icionales Eta"a 8ueso Cerve.a 9rimera so em"írico $e bacterias so em"írico $e leva$uras& generaci+n so em"írico $e maltea$o& l0cticas& so em"írico $e *uimosina& Segun$a  Aislamiento # uso $e bacterias so so $e cult ultivos ivos "uro "uross $e generaci+n l0cticas& leva$uras& E
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$e te=i$os "ara el tili.aci+n +"tima $e en.imas # me=oramiento $e la ceba$a& microorganismos "ara la 9rocesos $e microorganismos ma$uraci+n acelera$a # # en.imas inmovili.a$as& generaci+n $e sabores& Activ Activida idad d 2 (en equip equipos os)) : Elabo Elabora ra una una líne línea a $el $el tiem tiem"o "o en una una cart cartul ulina ina $on$ $on$e e es"eci-i*ues los eventos m0s sobresalientes sobre la !istoria $e la Biotecnología utili.a recortes $e im0genes o $ibu=os a color "ara su me=or com"rensi+n& •

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