ALUMNA: PUCUHUAYLA CRUZ ESTEFANI ROSARIO
ANTINUTRIENTES DE LA SOYA La soya está repleta de antitripsinas, antitripsinas, moléculas que no permiten la digestión más elemental de la proteína en la dieta, y de ácido !tico, !tico, el cual interfiere con la absorción de los minerales esenciales del alimento – ambas substancias son considera consideradas das anti nutrientes. nutrientes. Adiciona Adicionalment lmente, e, el 99% de la soya oy día a sido genéticamente modificada y contiene uno de los por cientos más altos de contaminación por pesticidas entre todos los alimentos. !ado que la soya soya no fermentada tiene ni"eles altos de una substancia substancia #ácido fítico$ que impide la absorción de minerales esenciales como el calcio, el magnesio, el cobre, el ierro y especialmente el inc, el inc se conoce como el mineral de la inteligencia porque se necesita para un desarrollo óptimo del cerebro y del sistema ner"ioso. &l inc también sir"e para controlar el a'car, prot proteg eger er cont contra ra la diab diabet etes es y para para tene tenerr un sist sistem ema a repr reprod oduc uctiti"o "o de alta alta fecundidad. (or eso los )aponeses siempre consumen una peque*a cantidad de tof' o miso acompa*ado de un caldo de pescado rico en minerales y seguido por una porción adicional de carne o pescado. La lece de soya es tan deficiente en "itaminas y minerales. &l compuesto en la soya que se parece a la "itamina +- no puede ser utiliado por el cuerpo umano. !e eco, los alimentos de soya producen la necesidad de una ingesta a'n mayor de la "itamina +- natural. La mayoría de los productos de soya son fortificados con la "ariante "itamínica !-, la cual se a asociado a ipe ipera ract cti" i"id idad ad,, a enfe enferm rmed edad ad de las las arte arteri rias as coro corona naria riass y a reac reacci cion ones es alérgicas. +/012&34#antitripsinas$ Aunque se a sabido durante más de 56 a*os que la soya deprime la l a función tiroidea, y aunque los científicos an identificado el componente de la soya que pro"oca bocio como el llamado 7isofla"onas beneficiosas7, la industria insiste en que la soya deprime la función tiroidea sólo en la ausencia de yodo. La 8ni"ersidad de Alabama en +irmingam informa de un caso en el que el cons consum umo o de un supl suplem emen ento to diet dietét étic ico o de prot proteí eína na de soy soya dism dismin inuy uye e la absorción de la tiroina. La paciente abía sufrido una cirugía de tiroides y necesitaba tomar ormona tiroidea. /uando consumía soya, necesitaba dosis orales más altas de la ormona tiroidea : ella presumiblemente utiliaba sal yodada, así que la ingesta de yodo no impidió los efectos generadores de bocio de la soya. 8n porcenta)e muy alto de la soya está genéticamente modificado y también tiene uno de los porcenta)es más altos de contaminación por plaguicidas que cualquiera de nuestros alimentos. "CIDO F#TICO
ALUMNA: PUCUHUAYLA CRUZ ESTEFANI ROSARIO
Los fri)oles de soya tienen alto contenido de ácido fítico, presente en el sal"ado o cáscara de las semillas. &l ácido fítico es una sustancia que puede bloquear la absorción de minerales esenciales ; calcio, magnesio, cobre, ierro y especialmente inc ; en el tracto intestinal. &l fri)ol de soya tiene uno de los más altos ni"eles de fitatos que cualquier grano o legumbre que se aya estudiado, y los fitatos de la soya son muy resistentes a las técnicas normales de reducción de fitatos, tales como la cocción prolongada y lenta. 4ólo un largo período de fermentación reduce significati"amente el contenido de fitato de la soya. /uando se consumen )unto con carne productos precipitados de soya como el tofu, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos se reducen. Los )aponeses comen tradicionalmente una peque*a cantidad de tofu o miso como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porción de carne o pescado.