Recheios famosos para
Boo lo B los, s, to to rtas e doce do ces s
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Limão siciliano RENDIMENTO: 740 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga
•
75 g de chocolate branco
•
50 ml de suco de limão siciliano
•
1 limão siciliano (raspas da casca)
Preparo •
Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado com o creme de leite
•
Adicione a manteiga
•
Leve ao fogo, inicialmente alto, até começar a ferver
•
Diminua o fogo fogo e continue mexendo até a massa começar a car um pouco consistente
•
Neste ponto, adicione o chocolate
•
Mexa bem (o ponto ideal será quando ao se pegar um pouco da massa com a colher e jogá-la em cima dela mesma, ela não afunda com facilidade)
•
Transra para um recipiente
•
Misture as raspas e o suco de limão
•
Cubra com papel lme e deixe esfriar em temperatura ambiente
•
Empregue
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECHEIOS FAMOSOS PARA BOLOS, TORTAS E DOCES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Alpes suíços de abacaxi RENDIMENTO: 1,357 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
RECHEIO (CREME DE CHOCOLATE E BAUNILHA)
RECHEIO (CREME DE CHOCOLATE E BAUNILHA)
•
600 g de chocolate branco
•
Em um recipiente, derreta o chocolate por aproximadamente 30 segundos no micro-ondas
•
300 ml de creme de leite sem soro •
Acrescente o creme de leite e a essência
•
15 ml de essência de baunilha •
Reserve
•
Em um recipiente, hidrate a gelatina, pulverizando o pó e adicionando água até cobri-lo
•
Deixe hidratar por aproximadamente 10 minutos
•
Aqueça a gelatina no micro-ondas por, aproximadamente, 15 segundos
•
Adicione ao creme reservado e misture bem
•
Reserve
•
12 g de gelatina incolor
•
30 ml de água
DOCE DE ABACAXI •
1 abacaxi
•
250 g de açúcar renado
•
250 ml de água
MONTAGEM •
250 g de creme de leite batido em ponto de chantili
DOCE DE ABACAXI •
Descasque o abacaxi e descarte o miolo
•
Bata no liquidicador junto com a água e o açúcar
•
Leve a mistura ao fogo até apurar bem (como se fosse um purê)
MONTAGEM (PREPARO) •
Agregue o chantili e o doce de abacaxi
•
Deixe esfriar
•
Leve para gelar
•
Empregue na montagem (coe, se necessário)
•
Incorpore-os à mistura reservada
•
Empregue
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Creme de pêssego com coco RENDIMENTO: 1,075G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes •
150 g de pêssegos em calda
•
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
Preparo •
Bata no liquidicador o pêssego com um pouco da calda, até virar um purê
•
Reserve
•
Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as gemas, o suco, o amido (dissolva a maisena em um pouco do suco) e o coco ralado
•
20 g de manteiga sem sal
•
60 g de gemas peneiradas
•
100 ml de suco concentrado de pêssego
•
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
•
50 g de amido de milho
•
Transra para um recipiente
•
100 g de coco ralado
•
Cubra com papel lme
•
Deixe esfriar na geladeira
•
Empregue
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Realeza de nozes RENDIMENTO: 1,320 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
•
500 ml de leite
•
Leve o leite ao fogo, até ferver
•
180 g de pó para creme de confeiteiro
•
Em seguida, despeje de uma só vez o pó de creme de confeiteiro
•
270 g de chocolate branco •
Misture até engrossar
•
20 g de manteiga sem sal •
•
150 g de nozes torradas e moídas
Tire do fogo e adicione o chocolate branco, a manteiga e as nozes
•
150 a 200 g de chantili batido
•
Misture tudo muito bem
•
Transra para um recipiente
•
Cubra com um saco plástico aderente ao creme e deixe esfriar
•
Após esfriar, incorpore aos poucos o chantili batido
•
Empregue
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Recheio crocante RENDIMENTO: 610 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
CROCANTE
CROCANTE
•
400 g de açúcar renado ou cristal
•
Caramelize o açúcar pelo método seco
•
70 g de amendoim
•
•
70 g de avelãs, nozes ou castanha de caju
Misture as frutas oleaginosas picadas, misturando bem e despejando em superfície untada com manteiga ou sobre um tapete de silicone
•
Manteiga (Q.B.) - untar
•
Deixe endurecer e passe o rolo de macarrão, até transformar tudo em uma “farofa” grossa (ou processe no mixer)
RECHEIO
•
Reserve
•
Conservação: misturar 20 g de leite em pó ao crocante
395 g de doce leite (cozido na panela de pressão por aproximadamente 50 minutos)
•
70 g de crocante
•
250 ml de chantili batido
após virar farofa. Coloque em um pote fechado e deixe fora da geladeira por aproximadamente 10 dias.
RECHEIO •
Misture em uma tigela o doce de leite, o crocante e, por último, o chantili
•
Mantenha em refrigeração até empregar
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Creme paçoca RENDIMENTO: 1,140 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE, SEM O CHANTILI
Ingredientes •
250 ml de creme de leite
•
250 ml de leite
Preparo •
Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até ferver
•
Assim que ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar
•
100 g de pasta de amendoim
•
190 g de pó para creme de confeiteiro
•
Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos
•
100 g de paçoca rolha
•
•
100 g de doce de leite
Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o doce de leite
•
150 g de chantili batido
•
Transra para um recipiente e deixe esfriar
•
Bata na batedeira para car cremoso
•
Incorpore o chantili com o auxílio de um fuê
•
Mantenha na geladeira até o momento de utilizar
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Palha italiana de creme de avelã e cookies RENDIMENTO: 800 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga sem sal
•
25 g de chocolate em pó 50%
•
150 g de creme de avelã (industrializado)
•
110 g de cookies
Preparo •
Em uma panela de fundo grosso adicione e misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate em pó, até levantar fervura
•
Assim que a mistura começar a ganhar consistência, retire do fogo
•
Acrescente a Nutella
•
Misture bem
•
Aguarde aproximadamente 10 minutos
•
Incorpore os cookies
•
Transra para um recipiente
•
Cubra com lme plástico
•
Deixe esfriar em temperatura ambiente
•
Empregue
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Musse de espumante com geleia RENDIMENTO: 1,200 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
MUSSE
MUSSE
•
500 g de chocolate branco
•
Derreta o chocolate branco
•
250 g de creme de leite sem soro
•
Acrescente o creme de leite e deixe amornar
•
240 ml de espumante seco
•
Inclua o espumante, a gelatina hidratada e dissolvida e o chantili
•
12 g de gelatina em pó sem sabor •
Reserve
•
30 ml de água (dissolver a gelatina)
•
200 g de chantili batido rme
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS •
Misture todos os ingredientes
•
Leve ao fogo brando até reduzir de volume e car espesso
•
Transra para um recipiente com tampa e deixe esfriar
•
200 g de morangos picados em 4 partes
•
40 g de framboesas
•
40 g de amoras ou cerejas
•
224 g de açúcar renado
MONTAGEM
•
25 ml de água
•
Incorpore a geleia fria à musse e leve para gelar
•
12 ml de suco de limão
•
Empregue
•
6 ml de vinagre balsâmico
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Alaska de morango RENDIMENTO: 1,195 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO (SEM OS MORANGOS)
Ingredientes
Preparo
MUSSE BRANCA
MUSSE BRANCA
•
395 g de leite condensado
•
Bater na batedeira o leite condensado e a manteiga, até formar um creme esbranquiçado e fofo
•
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente •
Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite
•
200 g de chocolate branco derretido •
Bata por mais 5 minutos, aproximadamente
•
200 ml de creme de leite sem soro •
Hidrate a gelatina na água e derreta
•
15 ml de água •
Despeje na batedeira
•
6 g de gelatina incolor •
Acrescente o chantili e misture delicadamente
•
200 g de chantili batido
•
Morangos frescos (Q.B.) - montagem
•
Coloque a musse para gelar por, no mínimo, 4 horas, ou até que que rme para empregar
Dica: em dias muito quentes pode-se adicionar 7 g de
TRUFADO DE LEITE EM PÓ
gelatina incolor dissolvida em água para deixar a musse mais rme.
•
400 g de chocolate branco
•
20 g de manteiga sem sal
TRUFADO DE LEITE EM PÓ
•
150 ml de creme de leite
•
•
20 g de leite em pó
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos
•
Misture a manteiga
•
Aqueça o creme de leite junto com o leite em pó, até dissolver
•
Junte com o chocolate
•
Misture bem e leve para gelar até car consistente e cremoso.
•
Utilizar os cremes nas montagens de bolos, doces, sobremesas
DICA: • •
Estes cremes podem ser utilizados juntos ou separados. O ideal é que os dois cremes sejam utilizados na mesma preparação, devido ao contraste de texturas - um mais consistente e outro mais macio.
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Brigadeiro de doce de leite RENDIMENTO: 920 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS
Ingredientes •
10 g de farinha de trigo
•
395 g de leite condensado
•
395 g de leite condensado cozido
•
100 ml de creme de leite
•
20 g de manteiga sem sal
Preparo •
Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado
•
Junte o restante dos ingredientes numa panela de fundo grosso
•
Leve ao fogo baixo, mexendo aproximadamente 10 minutos
•
Transra para um recipiente e cubra com papel lme
•
Deixe esfriar em temperatura ambiente
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sempre,
por
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4 leites RENDIMENTO: 1,095 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS FORA DA GELADEIRA
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
200 ml de leite ou leite de coco
•
150 g de leite em pó
•
150 a 200 g de chantili batido (opcional)
Preparo •
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar
•
Transra para um recipiente
•
Cubra com papel lme e deixe esfriar
•
Quando estiver frio, se desejar, misture com o chantili
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Creme 4 leites (2ª Receita) RENDIMENTO: 1,230 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
•
395 g de leite condensado
•
Bata todos os ingredientes na batedeira até car rme
•
300 g de creme de leite bem gelado
•
Mantenha sob refrigeração até empregar
•
300 g de leite em pó
•
200 ml de leite de coco
•
25 g de emulsicante (para sorvete)
•
10 ml de essência de leite
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Café RENDIMENTO: 1,350 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
•
20 g de café solúvel
•
Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve
•
30 ml de conhaque
•
Derreta os chocolates no micro-ondas em 30 segundos na potência média
•
200 g de chocolate ao leite •
Deixe o chocolate amornar
•
Inclua o creme de leite e a mistura de café reservada, mexendo até obter um creme homogêneo
•
Coloque o chantili e mexa até obter um creme
•
Reserve
•
400 g de chocolate meio amargo
•
400 g de creme de leite com soro
•
300 g de chantili de chocolate
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Buttercream tradicional RENDIMENTO: 857 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes
Preparo
•
226 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
•
Bata a manteiga na batedeira
•
15 ml de essência de baunilha
•
Vá adicionando a essência de baunilha, o sal e o leite
•
1 g de sal (se a manteiga for salgada, omita o sal)
•
•
15 ml de leite
•
600 g de açúcar de confeiteiro peneirado
Com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos (se desejar uma consistência mais macia, não é necessário colocar todo o açúcar, assim como se desejar uma consistência mais rme, coloque mais)
•
Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos, aproximadamente
•
Retire e coloque sobre um recipiente com tampa
•
Refrigere ou aplique em seguida
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Buttercream chocolate RENDIMENTO: 1,075 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
•
85 g de cacau em pó peneirado
•
500 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• •
Preparo •
Bata a manteiga e o cacau juntos na batedeira, em velocidade média, até incorporar bem
•
Diminua um pouco a velocidade e acrescente 1 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite
125 ml de leite
•
Continue nesta sequência até adicionar todo o açúcar
15 ml de licor de chocolate
•
Aumente a velocidade da batedeira para média/alta e bata por aproximadamente 5 minutos
•
Adicione o licor e misture bem
•
Conra a consistência (adicione um pouco mais de leite, se necessário)
•
Utilize em seguida ou reserve
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Tiramisù RENDIMENTO: 1,215 G
DURABILIDADE: 4 DIAS
Ingredientes •
500 g de chocolate branco derretido
•
170 ml de creme de leite
Preparo •
Derreta o chocolate no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos
•
Adicione, com o creme de leite, no banho- maria ou micro-ondas, em potência média, por aproximadamente 2 minutos e 45 segundos
•
15 ml de Baileys de café (licor de café) ou conhaque
•
450 g de cream cheese em temperatura ambiente ou queijo mascarpone
•
Retire
250 a 300 g de chantili fresco batido
•
Acrescente o licor e o cream cheese ligeiramente batido com um garfo
•
Misture bem até obter um creme homogêneo
•
Inclua o chantili e misture-o delicadamente ao creme de chocolate
•
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Musse branca rápida com Oreo RENDIMENTO: 895 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS NA GELADEIRA
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
160 g de leite em pó
•
250 g de chantili batido (aproximadamente)
•
Preparo •
Misture o leite condensado com o leite em pó até virar uma massa consistente
•
Incorpore o chantili
•
Adicione o biscoito
•
Misture tudo, até incorporar
•
Leve à geladeira por 1 hora para ganhar consistência. Após este tempo, empregue
90 g de biscoito Oreo levemente triturado (1 pacote)
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Brigadeiro cremoso RENDIMENTO: 815 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
20 g de manteiga sem sal
• •
Preparo •
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, a manteiga e o creme de leite
•
Leve ao fogo alto até ferver
200 ml de creme de leite (com no mínimo 20% de gordura)
•
Abaixe o fogo
200 g de chocolate meio amargo
•
Assim que o brigadeiro começar a ganhar consistência, acrescente o chocolate
•
Misture bem e transra para um recipiente
•
Cubra com papel lme e deixe esfriar em temperatura ambiente
•
Empregue
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Creme de leite condensado e suas variações RENDIMENTO: 970 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS
Ingredientes •
790 g de leite condensado
OVOMALTINE
•
150 ml de leite
•
•
10 g de farinha de trigo
Após dar o ponto adicione, 190 g de creme crocante Ovomaltine
•
20 g de manteiga sem sal
•
Misture
ESPECIARIAS
Preparo •
Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e a farinha de trigo.
•
Após dar o ponto, adicione 3 g de canela em pó, 3 g de cravo em pó e 3 g de gengibre ralado
•
Misture
CREME BRÛLÉE •
Adicione na massa 40 g de gemas peneiradas, 1/2 fava de baunilha (ou 20 g de pasta concentrada de baunilha) e 20 g de manteiga Leve ao fogo até engrossar
•
Adicione o leite e a manteiga e leve ao fogo baixo até começar a engrossar
•
Transra para um recipiente
•
•
Cubra com papel lme e deixe esfriar em temperatura ambiente
DOCE DE LEITE
•
Empregue
Variações NUTELLA •
Após dar o ponto, adicione 350 g de creme de avelã com cacau e leite (Nutella)
•
Misture fora do fogo
•
Após dar o ponto, adicione 100 g de doce de leite
•
Misture
CROCANTE •
Após dar o ponto, acrescente 150 g de crocante
•
Misture
MORANGO •
Após dar o ponto, acrescente morango picado a gosto (ou frutas picadas como pêssego, kiwi, abacaxi em calda, manga ou uva) ou misture 100 g de geleia de fruta
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Tapioca RENDIMENTO: 1,065 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO OU 2 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
395 g de leite condensado
•
200 ml de creme de leite
•
100 g de chocolate branco
•
50 g de coco ralado
•
200 ml de leite de coco
•
120 g de tapioca
Preparo •
Leve o leite condensado, o creme de leite, o chocolate branco e o coco ralado ao fogo até fer ver
•
Reserve
•
Em outra panela, coloque o leite de coco e a tapioca
•
Leve ao fogo
•
Quando engrossar, despeje na primeira panela e mexa até dar o ponto de brigadeiro cremoso
•
Transra para um recipiente coberto com lme plástico
•
Deixe esfriar
•
Empregue
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECHEIOS FAMOSOS PARA BOLOS, TORTAS E DOCES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Beijinho com doce ameixa RENDIMENTO: 1,760 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes •
250 g de coco ralado
•
200 ml de leite
•
790 g de leite condensado
•
20 g de manteiga sem sal
•
150 g de ameixa picada sem caroço
•
250 g de chocolate branco
•
100 ml de creme de leite
Preparo •
Deixe o coco de molho no leite por aproximadamente 30 minutos
•
Em uma panela grossa, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a ameixa e o coco reservado, até atingir uma consistência cremosa
•
Desligue o fogo
•
Reserve
•
Leve o chocolate ao micro-ondas por 30 segundos – repita este passo até o total derretimento
•
Misture com o creme de leite até formar uma ganache
•
Incorpore ao creme reservado
•
Transra para um recipiente
•
Cubra com papel lme
•
Deixe esfriar em temperatura ambiente
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Trufa de banana caramelizada RENDIMENTO: 1,283 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
BANANAS CARAMELIZADAS
BANANAS CARAMELIZADAS
•
160 g de açúcar renado
•
Em uma frigideira média, caramelize o açúcar
•
6 bananas-nanicas, maduras e inteiras
•
Junte as bananas
•
75 ml de água
•
Regue por cima com a bebida, a água e a canela
•
25 ml de licor curaçau ou conhaque
•
Deixe cozinhar em fogo alto até que estejam macias e douradas
•
3 g de canela em pó •
Deixe amornar
•
Coe em uma peneira média e empregue na trufa
TRUFA •
400 g de chocolate branco
•
20 g de manteiga sem sal
•
100 ml de creme de leite
• •
TRUFA •
Derreta o chocolate no aproximadamente 30 segundos
micro-ondas
1 receita de banana caramelizada
•
Inclua a manteiga e o creme de leite
150 g de chantili batido
•
Misture bem e adicione as bananas
•
Incorpore o chantili
•
Leve à geladeira por 30 minutos até ganhar consistência; empregue em seguida
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Iogurte com cerejas RENDIMENTO: 1,187 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
•
150 g de cerejas com calda
•
Bata as cerejas com a calda e o iogurte no liquidicador
•
250 g de iogurte natural grego
•
Reserve
•
400 ml de creme de leite
•
Adicione o creme de leite, o açúcar e o leite condensado
•
80 g de açúcar renado
•
Bata mais um pouco
•
60 g de leite condensado
•
Coloque em uma vasilha
•
12 g de gelatina em pó sem sabor
•
Polvilhe a gelatina na água, aqueça no banho-maria ou no micro-ondas e acrescente no recheio
•
35 ml de água
•
200 g de chantili
•
Bata o chantili e incorpore delicadamente na mistura
•
Leve para gelar antes de empregar
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Recheio de pudim de chocolate RENDIMENTO: 1,015 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes •
50 g de pó para pudim sabor chocolate (1 caixa)
•
20 g de amido de milho
•
200 ml de leite
•
200 ml de creme de leite
•
150 g de chocolate meio amargo derretido
•
395 g de leite condensado
Preparo •
Dissolva o pó para pudim e o amido junto com o leite e o creme de leite
•
Adicione o chocolate e o leite condensado
•
Leve ao fogo até engrossar
•
Transra para um recipiente coberto com lme plástico
•
Deixe esfriar sob refrigeração
•
Empregue
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Creme tipo alpino RENDIMENTO: 1,005 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS REFRIGERADO OU 30 DIAS CONGELADO
Ingredientes
Preparo
•
250 g de chocolate meio amargo
•
Derreta o chocolate no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos em potência média
•
300 ml de creme de leite sem soro em temperatura ambiente
•
Deixe amornar
•
395 g de doce de leite rme (1 lata)
•
Em uma batedeira, misture o creme de leite, o doce de leite, o chocolate em pó e a baunilha
•
50 g de chocolate em pó 50 %
•
10 ml de essência de baunilha
•
Incorpore todos os ingredientes
•
Acrescente o chocolate já derretido e morno
•
Transra para um recipiente coberto com lme plástico
•
Deixe esfriar sob refrigeração por aproximadamente 6 horas
•
Empregue
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Tipo raffaello RENDIMENTO: 1,800 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 8 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE OU 12 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Preparo
RECHEIO DE AMÊNDOAS
RECHEIO DE AMÊNDOAS
•
250 g de chocolate branco
•
Derreta o chocolate no aproximadamente 30 segundos
•
15 g de manteiga sem sal •
•
100 g de creme de leite
Adicione a manteiga, o creme de leite dissolvido com o leite em pó e as amêndoas
•
20 g de leite em pó
•
•
150 g de amêndoas levemente tostadas e trituradas
Misture bem e leve para gelar por aproximadamente 20 minutos, ou deixe atingir consistência fora da geladeira
micro-ondas
por
CREME DE COCO •
300 g de coco seco médio ralado e hidratado em um pouco de leite de coco
•
395 g de leite condensado
•
300 ml de leite de coco
•
100 g de açúcar renado
• •
CREME DE COCO •
Coloque o coco ralado, o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela e misture bem
•
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (aproximadamente 15 minutos)
20 g de manteiga sem sal
•
Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar
150 ml de creme de leite
•
Incorpore o creme de leite
Dica: O recheio tipo raaello é composto por dois cremes: um à base de amêndoas e outro à base de coco. Eles devem ser utilizados juntos, mas não incorporados um ao outro.
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Tipo twix (brigadeiro de caramelo) RENDIMENTO: 1,135 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes •
240 g de açúcar renado
•
50 g de manteiga
•
790 g de leite condensado
•
50 ml de creme de leite
•
3 g de sal
•
2 ml de essência de caramelo ou Toe
Preparo •
Leve ao fogo o açúcar e a manteiga em fogo baixo, até formar um caramelo
•
Assim que chegar à cor âmbar, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o sal
•
Misture bem e leve ao fogo mais um pouco até o ponto de um brigadeiro cremoso
•
Deixe esfriar em temperatura ambiente
•
Incorpore a essência
•
Transra para um recipiente
•
Cubra com saco plástico aderente ao creme e deixe esfriar em temperatura ambiente
•
Empregue
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Tipo talento RENDIMENTO: 1,265 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 10 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes •
75 g de uvas-passas pretas
•
75 g de uvas-passas brancas
•
Preparo •
Deixe as passas “de molho” em bebida destilada por aproximadamente 20 minutos (escorra, se houver algum líquido)
500 g de chocolate branco
•
Reserve
•
15 g de manteiga sem sal
•
•
200 ml de creme de leite
Derreter o chocolate no aproximadamente 30 segundos
•
100 g de amêndoas torradas e moídas
•
Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite
•
100 g de granola
•
Misture bem
•
200 g de chantili batido (opcional)
•
Acrescente as amêndoas, as passas reservadas e a granola
•
Misture bem e reserve na geladeira por aproximadamente 25 minutos ou em temperatura ambiente por cerca de 1 hora
•
Ao ganhar um pouco de consistência, adicione o chantili
•
Misture bem e deixe gelar por 20 minutos antes de utilizar
micro-ondas
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