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[ Auditor A uditor ia Ambiental Ambienta ] l MAFROX
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FASE I PRE AUDITORIA A MATADERO FRIGORIFICO DE OXAPAMPA
1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS DE AUDITORIA Solicitud de permiso de auditoria ambiental al Gerente de MAFROX Elaboración del plan de trabajo Recopilación de información Realización de la encuesta encuesta Visitas guiadas a las instalaciones Conversación con los encargados de las diferentes áreas Elaboración del informe Presentación del borrador a la empresa auditada Informe final
2. PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTOS DEL EQUIPO AUDITOR
Revisar, identificar y regular la existencia, eficiencia y capacidad de empresa auditada, así como los dispositivos anticontaminantes para cumplimiento de la normatividad vigente. Revisar e identificar las medidas preventivas o correctivas y el correcto contr de los procedimientos y capacitación que deberá llevar a cab la empresa auditada para prevenir la contaminación y atender emergencia ambientales, derivadas de las actividades que por su naturaleza representen u riesgo. Revisar e identificar los dispositivos y las medidas con que cuenta la empres auditada para prevenir y controlar los daños al ambiente caso de accidente Sign up to vote en on this title Useful useful Evaluar, verificar y analizar, las medidas con que la empresa cuenta e Notauditada el diseño, construcción y operación, para minimizar los riesgos de contaminación ambiental.
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3. EQUIPO AUDITOR: CALDERÓN RAMÍREZ, Carol Esperanza. HIDALGO ROSALES, Paulo Cesar VERDE QUISPE, Luis Jesús
4. Cronograma de trabajo: Actividades
Días 1
2
3
4
5
Presentación del equipo de trabajo Elaboración del plan de trabajo y autorización Ejecución del plan de trabajo Salida de campo y visitas a las respectivas áreas Presentación del primer informe Informe final 5. La recopilación bibliográfica
La información obtenida y analizada de Estudio de impacto ambiental, encuesta visitas guiadas y conversaciones conversaciones
6. La Observación Directa Visitas guiadas a las áreas de trabajo vinculadas al plan de trabajo 7. La Entrevista Estructurada Se realizo la entrevista con el gerente general deSign la empresa up to voteMAFROX on this titleS.A.A. para autorización correspondiente. correspondiente. Obtención de información. información. Useful Not useful
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3. EQUIPO AUDITOR: CALDERÓN RAMÍREZ, Carol Esperanza. HIDALGO ROSALES, Paulo Cesar VERDE QUISPE, Luis Jesús
4. Cronograma de trabajo: Actividades
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Presentación del equipo de trabajo Elaboración del plan de trabajo y autorización Ejecución del plan de trabajo Salida de campo y visitas a las respectivas áreas Presentación del primer informe Informe final 5. La recopilación bibliográfica
La información obtenida y analizada de Estudio de impacto ambiental, encuesta visitas guiadas y conversaciones conversaciones
6. La Observación Directa Visitas guiadas a las áreas de trabajo vinculadas al plan de trabajo 7. La Entrevista Estructurada Se realizo la entrevista con el gerente general deSign la empresa up to voteMAFROX on this titleS.A.A. para autorización correspondiente. correspondiente. Obtención de información. información. Useful Not useful
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FASE II AUDITORIA A MATADERO FRIGORIFICO DE OXAPAMPA
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En esta fase el equipo auditor se encarga de obtener y analizar la información ademá de las visitas guiadas de campo. Realizando las siguientes actividades
a) Entrevistas con el personal de la organización, b) Recorrido de las instalaciones, instalaciones, c) Revisión de la documentación general y específica,(estudio de impact ambienta) d) Recopilación de información (encuestas), e) Identificación de las actividades en la operación de las instalaciones y lo aspectos e impactos ambientales, f) Evaluación de los impactos ambientales, g) Valoración de resultados (evaluación de datos y observaciones, revisión d pruebas y documentos; determinación de incumplimientos; discusió evaluación y conclusión de incumplimientos) INFORMACIONES OBTENIDAS DE LA EMPRESA MAFROX S.A.A.
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
Antecedentes: La EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO OXAPAMPA, nace como ide empresarial en la Feria Ganadera de 1999, realizada en la Ciudad de Oxapamp donde se efectuaron los primeros contactos con los ganaderos de la región d Selva Central, quienes organizados, analizaron la to problemática Sign up vote on this titleglobal dentr del contexto socioeconómico de la región, identificando Not useful de precio Useful problemas pobreza. Teniendo en cuenta que la región se caracteriza por la presencia d una gran actividad ganadera, surge la idea de construir y operar un matader
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Esta Empresa fue creada, por la necesidad de que un gran numero de cabeza de ganado se comercializaba en pie (Ganado vivo) a la ciudad de Lima, debido que el Camal de la Municipalidad de Oxapampa, no daba abasto por motivo d que su capacidad es de 105 vacunos y 54 porcinos por semana (Informe de SENASA Oxapampa), y de esta manera los intermediarios vendrían a ser los ma beneficiados mientas que el productor no recibe el pago justo por su producto En este contexto el Matadero Frigorífico de Oxapampa, busca favorecer actividad ganadera de la Región de Selva Central a través de la compra direct habiéndose proyectado el beneficio de 135 reses por semana, de las cuale parte de la carne será comercializada en las localidades aledañas y la mayo cantidad será comercializada a Lima. Este Matadero cuenta con un infraestructura moderna, permitirá un aumento de la capacidad de benefic de vacunos, promoviendo la actividad en la región y por tanto mejorando economía de los ganaderos. 2. OBJETIVO DE LA EMPRESA
El objetivo fundamental del Matadero es contar con una infraestructur moderna, para beneficiar ganado en el lugar de origen y para comercializar You're Reading a Preview carne, lo que permite reducir y evitar los elevados costos de transporte d Unlock full access with free trial. en disminución en peso ganado en pie hacía otros mercados y laa pérdida sufren los animales. Si a ello se le suma la disminución de intermediarios en Download With Free Trial comercialización, es obvio que todo ello contribuya a elevar los ingresos de lo ganaderos de las regiones de Pasco y Junín. 3. UBICACIÓN
El Matadero Frigorífico Oxapampa se encuentra ubicado en el sector rural d Santa Clara del Distrito de Oxapampa, en la carretera hacia el poblado d Sign up to vote on this title Huancabamba, 5 km., Provincia de Oxapampa, Región Pasco. Useful Not useful 4. VÍA DE ACCESO
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que es empleada para el incremento de las áreas de corrales, así como en área de reforestación. Actualmente estos terrenos son de propiedad de MAFROX S.A.A. y está inscritos en registros públicos, estando la propiedad debidamente saneada. 6. PERSONALES
El personal que requiere el Matadero Frigorífico Industrial, cuando trabaja a s máxima capacidad es el siguiente: Gerencia General Director Ejecutivo o Gerente General: 1 Contador: 1 Administrador: 1
Producción Jefe de Planta: 1 Veterinario: 1 Técnico Mecánico: 1 Técnico Electricista: 1 You're Reading a Preview Asistente de Producción: 1 Unlock full1access with a free trial. Intendente de residuos: Operarios de residuos: 2
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Zona de beneficio Maestro del proceso de matanza: 1 Arreador en corrales y manga: 1 Aturdidor que también opera el tecle de suspensión: 1 Suspensión y sangría: 1 Degüelle y corte de manos: 1 up to vote on this title Desuello 2, corte de patas y cambio deSign riel: 1 Useful Not useful Desuello 3, corte de esternón, cola y timo: 2 Eviscerado1
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Zona de vísceras y apéndices Maestro del proceso de vísceras: 1 Recepción y separación: 1 Estómagos: 1 Intestinos: 2 Hígado, corazón, pulmones, bazo, riñones: 1 Cabeza y cuatro patas: 2
Zona de cortes e industrialización Maestro del proceso de cortes: 1 Corte: 4 Empaque de cortes: 2 Producción de hamburguesas: 3
Comercialización Jefe de Comercialización: 1 Vendedor en Lima: 4 Choferes: 1 Auxiliar contable: 1
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
7. SISTEMA DE GESTIÓN, AUTORIZACIONES Y REQUISITOS MEDIOAMBIENTA Download With Free Trial
MAFROX S.A.A. cuenta con su Estudio de Impacto Ambiental Matader Frigorífico, aprobado por Resolución Gerencial N° 004-03-INREN OGATEIRN Tiene también implantado la NORMA SANITARIA SOBRE E PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN L FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”, aprobado con R.M Nº 48 2005/MINSA el 29 de junio de 2005. Sign up to vote on this title Useful Ambiental Not usefula la Direcció Presentación anual de Informes de Monitoreo General de Asuntos Ambientales Agrarios.
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8. DATOS DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA Y SU DESCRIPCIÓN Sheet Music
INSTALACIONES
El Matadero Frigorífico Oxapampa, cuenta con una infraestructura físic tanto para la actividad de recepción de ganado en pie, control veterinario sacrificio, eviscerado, conservación de carnes, corte y despostad comercialización, procesamiento de residuos, etc., siguiendo lo lineamientos del Reglamento Nacional de Construcción y cumpliendo establecido en el Reglamento Tecnológico de Carnes (D.S. Nº 22-95-AG), a como las últimas disposiciones del SENASA (Febrero 2002), sobr arquitectura, iluminación, ventilación, instalaciones sanitarias, sistemas d colectores, que garanticen el flujo y tratamiento de las aguas servida tratamiento de los desechos sólidos, etc.
Acorde con lo establecido por el D.S. Nº 22-95-AG, el Matadero Frigorífic Oxapampa ha construido en un área total de 6,16 ha, habiéndose distribuid esta área de la siguiente forma: Área construida 2,867 m2 You're Reading a Preview Área libre 58,759 m2 Unlock full access with a free trial.
A su vez, el área construida se ha dividido en áreas o zonas parciales, qu Download With Free Trial básicamente son las siguientes: Zona de beneficio o industrialización: 801,00 m2 Zona de corrales: 678,00 m2 Zona de oficinas administrativas: 288,00 m2 Zona de circulación y estacionamiento 800,00 m2 Zona de planta de tratamiento: 300,00 m2 Total:
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2,867.00 m2 Not useful
A continuación se describen las diferentes zonas o áreas del matadero frigorífic
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Dentro de la zona de corrales también se ubicará el corral de aislamient donde se encierran a los animales enfermos o sospechosos de cualquie enfermedad. Los diferentes corrales con excepción de los corrales de espera y encierro está dotados de corredores, bebederos y sombras. El corral de espera no tien corredores y el corral de encierro, no tiene corredores ni bebedores. En la zona de corrales, el Médico Veterinario procede a verificar el estado físico ganado, cuidando que no esté enfermo ni maltratado, controla el peso y limpieza antes de pasar a la zona de beneficio.
Zona de beneficio o Industrialización
En la zona de beneficio o industrialización del Matadero Frigorífico Oxapamp se pueden distinguir claramente las siguientes áreas.
Zona de Beneficio o Matanza Es el área donde se sacrifica al ganado; se realiza el procesamiento de la carne incluye el procesamiento de viseras y apéndices. Dentro de esta área se localiz la zona de aturdimiento, zona de sangría, zona de degüello, zona de desuello Reading a de Preview zona de eviscerado, de You're seccionamiento carcasas, zona de limpieza final, d pesado y numeración yUnlock zonafulldeaccess deshuesado. with a free trial.También se incluye la zona d fabricación de hamburguesas. Withmesas Free Trial Estas diferentes zonas Download cuentan con de acero inoxidable, roldana co cadena para colgar el ganado beneficiado, paredes de concreto, piso impermeables, antideslizantes con declive hacia los sumideros los que a su ve están provistos de rejillas o trampas; se tiene canaletas, con tapas metálica para evitar la emisión de malos olores, por donde circulan los efluentes líquido que se producen durante el beneficio y eviscerado. Dentro de esta zona s cuenta con ambientes separados para matanza de cerdos y vacunos y con u Sign up to vote on this title área específica para la instalación y funcionamiento del caldero. Useful Not useful Zona de conservación:
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Zona de Cuarteo La zona de beneficio e industrialización, incluye una zona de cuarteo dond ingresan las carcasas o canales oreados y enfriados, suspendidos en rielería a sala de corte. Aquí se separa el cuarto delantero del posterior para que, e secuencia, se desposte la carcasa produciendo 22 cortes, además de junta resortes de carne, hueso, grasa, piltrafas, etc. Dentro de esta zona se tiene u área para lavadero de roldanas y canastas plásticas y otra área de depósito d huesos y grasas. Asimismo, dentro de esta zona se considera el área d empaque y embalaje donde los cortes de carne son empacadas en bolsas d polietileno de alta densidad. Zona de Oficinas Administrativas
Es el área donde se encuentran ubicadas las oficinas de administración d matadero, se encuentra ubicada en un área aledaña a la zona de beneficio.
Zona de Planta de Tratamiento You're Reading a Preview
full access a freePlanta trial. Es un área específica Unlock ocupada porwithuna de Tratamiento de Agu Residuales Industriales (PTAR). Se encuentra instalado en un área de 300 m2 Download With Free Trial esta área incluye la poza para desecación de lodos, la zona de tratamient preliminar de las aguas residuales y el sistema de tratamiento de agua residuales en si (sistema RAFA). Toda esta infraestructura está construida d material noble.
Otras Zonas Sign up to vote on this title
Como se indicó anteriormente, el área total delUseful matadero frigorífico useful Oxapamp Not es de 6.16 ha. En esta área, y en lugares adecuados se ubican las siguiente instalaciones:
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Zona del Crematorio En esta área se ubica un incinerador de lanzallamas, allí se cuenta con un horn provisto de parrillas, revestido con ladrillo refractario. En este incinerador s queman todos los decomisos que se hagan en el matadero y los residuos so procesados conjuntamente con el estiércol, para la producción de abono agrícolas. Zona del Micro relleno Sanitario Dentro del área del matadero y en un extremo del mismo se cuenta con u micro relleno sanitario o botadero donde se disponen los residuos de construcción de obras y de lodos de la depuradora si es que estos lodos no s incorporaran al proceso de tratamiento del estiércol.
9. PROCESO INDUSTRIAL 9.1 Descripción de los Procesos Básicos del Matadero
En el Matadero Frigorífico Industrial de Oxapampa, objetivo del presente Inform se pueden distinguir básicamente cuatro procesos:
El de Matanza, que incluye el procesamiento de vísceras y de apéndices. You're Reading a Preview El de Conservación, que incluye el proceso de oreo en cámaras y el d Unlock full access with a free trial. enfriamiento. El de Corte y Despostado, que incluye empaque, Download WithelFree Trial el embalaje y la producció de hamburguesas. El de Procesamiento de Residuos, que incluye el procesamiento de la sangre bilis, bazofia y agua de proceso.
De igual forma, en la Planta se pueden distinguir cinco tipos de zonas operativas, Zona de Beneficio, la de Procesamiento de Vísceras, las de Conservación, la d Procesamiento de Carnes y la de Procesamiento de Residuos. Sign up to vote on this title
9.2 Proceso De Matanza
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los corrales de espera. El ganado recibido descansa por lo menos 12 horas, e ambiente apacible, sin ingerir alimentos, aunque si puede beber agua a discreció hasta el momento de ser beneficiado. 9.2.2 Baño y Aturdimiento
Inmediatamente antes de iniciar el proceso de beneficio, obligatoriamente animal es bañado en la manga, mediante un sistema de duchas con agua fría presión. Inmediatamente terminado el baño, el animal ingresa al llamado cajón d aturdimiento, dentro del cual y ya inmovilizado, se le produce una conmoció cerebral mediante un aditamento especializado, producto de la cual el animal s desploma inconsciente, facilitando la siguiente operación. 9.2.3 Suspensión
Estando el animal inconsciente y por lo tanto caído en el piso, se fija una roldan con cadena en una de las patas posteriores de la res y mediante un elevado eléctrico, se procede a elevar o suspender al animal aturdido, depositando l roldana en el primer sistema de rielería, cuya altura es de 4.5 metros sobre el niv del piso. 9.2.4 Sangría You're Reading a Preview
Inmediatamente aturdida y colgada la res, se procede a la sangría mediante e Unlock full access with a free trial. corte de los grandes vasos ubicados en el área cardiaca de la región pectora buscando la mayor evacuación de sangre, misma Download WithlaFree Trialque se recolecta en el depósit exclusivo, del cual luego se lleva o bombea a la unidad de procesamiento d sangre. 9.2.5 Degüello y Corte de patas delanteras
Terminada la operación de sangría, se procede al corte total de la cabeza separándola del animal. En este procedimiento se separa la cabeza sin pie dejando la piel con las orejas y manteniendo su integridad. De la misma manera, s Sign up to vote on this title cortan las manos o patas delanteras, se marcan para luego enviarlos a la sala d Useful Not useful procesamiento respectiva. 9.2.6 Pelado de cola, Extracción de pene y testículos o ubres
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riel, esto es, al cambio de la roldana con cadena, por dos roldanas con gancho, un en cada pata, transfiriendo la res colgada del primero al segundo sistema rielería, cuya altura es de 3.60 metros sobre el nivel del piso. Terminada la transferencia de riel, se procede a desollar las extremidade posteriores o piernas. Las patas posteriores se juntan con las delanteras, se marca y envían a la sala de proceso de menudencia. 9.2.8 Desuello final, corte del esternón y extracción del timo y de la cola
El proceso continúa con el desuello, ahora aplicado en secuencia, al costillar, a abdomen, la espalda y parte delantera de la res. Se intercala con est procedimiento, el corte del esternón, la extracción del Timo o molleja blanca y e corte de la cola. 9.2.9 Evisceración
Continuación se procede a la operación de evisceración mediante un cort longitudinal en la parte ventral, del animal, ligándose el colon, porción adjunt al ano, extrayendo las vísceras abdominales (estómago e intestinos), luego la vísceras torácicas o rojas (corazón, pulmones, hígado, bazo), se intercala co You're Reading a Preview este procedimiento, la extracción secuencia de la vejiga, el páncreas o molle full access with a free trial. negra, la arteria aorta Unlock o punta de corazón y los riñones. Ambos grupos d vísceras, blancas y rojas, así como los otros órganos mencionados, pasan a Download With Free Trial sala de procesamiento de menudencias (vísceras y apéndices) prev inspección sanitaria.
El exceso de grasa de reserva o almacenamiento (riñonada y bacinete o cavida pelviana) es retirado. La carcaza procede a ser lavada por fuera y por dentro media presión. 9.2.10 Corte longitudinal Sign up to vote on this title
Después de la primera limpieza y ya sin vísceras, se useful corta la carcas Useful Not longitudinalmente por el centro de la columna vertebral, utilizando una sierr eléctrica, obteniéndose dos piezas denominadas medias o canales.
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9.2.12 Acabado y Numerado Sheet Music
Cada pieza es repasada con criterio de preparación para su conservación e posterior proceso, retirando grasa, lavando y realizándose una primer observación de calidad y características, siempre orientando el proces industrial a seguir. La etapa concluye con la asignación de su código numéric que acompañará al producto hasta su despacho. 9.2.13 Pesado, Inspección y Clasificación
Cada pieza es pesada, marcándose el correspondiente peso en el diafragma. A mismo, cada pieza es cuidadosamente inspeccionada por el Médic Veterinario, quien realiza una evaluación sanitaria y ganglionar, previamente la clasificación que el mismo debe realizar.
La clasificación se realiza de acuerdo a lo establecido en el Titulo VI de Reglamento Tecnológico de Carnes; una vez clasificada, cada carcaza, se marc con sellos y colores, según se establece en el mencionado reglamento. Cabe resaltar, que a lo largo de todo el proceso se realizan observaciones qu inspeccionen aspectos sanitarios. El control de calidad y sanidad debe esta presente antes, durante y después de la muerte del animal. You're Reading a Preview
9.2.14 Procesamiento de vísceras Unlock full access with a free trial.
Para el procesamiento Download de las vísceras del Trial bovino tiene designada una zon With Free especial de la planta y requiere de la ejecución ordenada y cuidadosa de un serie de operaciones. Es necesario indicar que los "conjuntos de menudencia son comercializados frescos, esto es limpios, fríos y recién salidos del proceso. Dado que la producción diaria es despachada en el mismo día, el producto list para su despacho, es entregado a un concesionario para que utilizando su propios envases, recoja, envase y transporte las menudencias. El procedimient que el concesionario de la menudencia debeSignobligatoriamente observar, pa up to vote on this title ingresar, recoger, envasar y transportar, guarda relación con lo Useful estrecha Not useful estrictos requerimientos sanitarios y ambientales de la planta. El concesionario tendrá a su disposición, bandejas y carros percha, así com
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Se procede a la cuidadosa separación, numeración e inspección sanitaria. S separan los estómagos de la masa intestinal para facilitar las operaciones. S entrega cada parte al personal encargado de cada proceso. 9.2.16 Procesamiento del conjunto de vísceras blancas
Estómago Se consideran estómagos al conjunto de Panza, Bonete, Libro y Cuajar. Los tre primeros estómagos, la Panza el Bonete y el Libro, se presentarán com "mondongo", para usar el nombre conocido en Perú. El Cuajar es procesad junto con los intestinos. Previo desengrase exterior, se hace un corte curvo a la Panza y el Bonete descargando el contenido. Con agua fría, se lava el interior y exterio continuando con el desgrasado general. La bazofia, se canaliza a un recipient para su posterior derivación al proceso de residuos. El Libro se procesa e paralelo y con un proceso similar. Los estómagos, vacíos y lavados de impurezas alimenticias, se remojan en agu caliente para facilitar el desprendimiento de la capa oscura que cubre interior de los estómagos. You're Reading a Preview Inmediatamente después, en dos equipos especializados en el tratamiento d Unlock full access with a free trial. la superficie interior del mondongo, uno para la Panza y el Bonete y el otro par el Libro, se lava y desprende la superficie oscura Download With Free Trial del interior del mondongo, e un medio de agua y vapor. Terminado el raspado y la limpieza mecánica, se da un acabado manual po ambas caras, para luego enjuagar con ayuda de una ducha de agua fría mediante el remojo en tinas de agua con hielo. Finalmente se reúne mondongo con su correspondiente "conjunto" en el carro percha. Intestinos Sign up to voteyongruesos, this title además de Se recibe la masa intestina, esto es, intestinos delgados Useful Not usefulse separan lo Cuajar, último de los estómagos del bovino. Con muchocuidado, intestinos de sus uniones o aponeurosis, separando al mismo tiempo la gras
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intestino grueso para hacer la limpieza interior, quitando la capa mucosa y tod residuo alimenticio. Así el intestino grueso está listo para su escaldado. El Cuajar se lava exteriormente, se voltea y se vuelve a lavar; así el Cuaja queda listo para su escaldado. Los intestinos delgados, los gruesos y el cuajar ya listos para su escaldado, s juntan atándolos y se sumergen en agua caliente y en ebullición (proceso escaldado). Los conjuntos de tripas ya escaldadas y limpias se enfrían sumergiéndolas e una tina de agua fría o con hielo, para reunirlos con su correspondient "conjunto", en el carro percha, y luego se lleva a la sala de refrigeración a espera de su comercialización. Procesamiento del conjunto de vísceras rojas
Hígado Se lava la pieza exteriormente con agua fría, y se separa la vesícula bilia extrayéndola con cuidado, sin romper ni derramar la bilis contenida que debe disponerse en un depósito apropiado. Se quitan los restos de tejido de fijación o aponeurosis y se somete la pieza a inspección sanitaria, examinado el parénquima y los ganglios, así como lo canalículos biliares. You're Reading a Preview Se lava y remoja en Unlock aguafullfría, se deja escurrir, para reunirlo con s access with a free trial. correspondiente "conjunto", en el carro percha. Corazón Download With Free Trial Se lava la pieza exteriormente. Se desgrasa y corta longitudinalmente, lavand las cavidades cardiacas. Se lava por segunda vez interior y exteriorment dejando escurrir. Se inspecciona y revisa desde el punto de vista sanitario, para reunirlo con s correspondiente "conjunto" en el carro percha. Pulmones Sign up vote on this Se lava la tráquea exterior e interiormente, asíto como el title exterior de lo Useful Not useful observand de pulmones, pulmones. Se realiza una inspección sanitaria ambos tejido y ganglios, interior y exteriormente.
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9.3 CONSERVACIÓN
El proceso de conservación se realiza en una zona especialmente acondicionad de la planta. Con su inicio se marca el término del proceso de beneficio; el servic de conservación será requerido en todo momento que el producto no esté siend procesado. Los canales o medias carcazas empiezan el proceso ingresando a cámaras d conservación, sin pasar por el oreo convencional. En la primera etapa de conservación, las carcasas recién salidas del beneficio dentro de una cámara se someten a una secuencia de tiempos y temperatura. L primera secuencia de aproximadamente ocho horas, mantienen las carcasas máximo 15°C y mínimo 85% de humedad, acompañando el rigor mortis y la caíd del pH. La segunda secuencia que dura aproximadamente otras ocho hora estabiliza el ambiente de almacenamiento en el rango de 1 a 5°C, de 85 a 90% d humedad relativa con un ventilación de 2 a 3 metros por segundo. Con ambas secuencias se logra un adecuado oreo y enfriamiento, acompañand los fenómenos fisicoquímicos y las reacciones bioquímicas que acompañan a reducción del pH de la carne el proceso del rigor mortis. Las carcasas a You'reen Reading a Preview enfriadas, producen carneUnlock de lafull mejor calidad y durabilidad, preparando el can access with a free trial. para ingresar al corte y desposte. Download With Free Trial
CORTE Y DESPOSTE
Los canales oreados y enfriados en la primera etapa de conservación, ingresa suspendidos en rielería a la sala de corte, donde el ambiente de temperatura ventilación es controlada; se separa el cuarto delantero del cuarto posterio para que en secuencia, se desposte la carcasa produciendo 22 cortes, ademá grasa de juntar recortes sobrantes de carne, separar losvote huesos, juntado Sign up to on this title tendones y piltrafas. Useful Not useful
EMPAQUE Y EMBALAJE
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El producto listo para su despacho, pasa a una segunda etapa de conservació en la que se enfría en preparación para su transporte en camión frigorífico, mercado de Lima, normalmente a no más de doce horas de viaje. 10. RELACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS OBTENIDOS Las materias primas utilizadas en el proceso productivo
Ganado bovino de la raza Cebú cruzado con Brown Swiss, Holstein Santa Gertrudis, en su mayoría procede de la Provincia de Oxapamp así como también del Dpto. de Huánuco y Junín.
INSUMOS A UTILIZAR:
Agua cruda: El agua que se utilizara en el Matadero Frigrifico de Oxapampa, provine de captación de cinco manantiales, que en conjunto proporcionan un caud máximo disponible de 3,21 l/s o 277 m3/dia¸este caudal ha sido obtenido época de estiaje, es decir que el volumen de agua anteriormente calculado, e You're Reading a Preview el minimo con el que se puede contar. Unlock full access with a free trial.
Estos cinco manantiales son canalizados con tuberías PVC para luego se Download With Free Trial juntados en una cámara de reunión, desde la cual a través de una línea aducción de tubería de PVC de 670 m de ongitud total, se conducirá el agu hacia un reservorio de 40 m3 de capacidad. De este pozo sale una línea d conducción de 477m de longitud y de 2 “ de diámetro de PVC, con un caud de 1,26 l/s o 109 m3/dia hacia el Matadero Frigrifico de Oxapampa, para tod uso. Sign up to vote on this title
Actualmente el agua que brotade los manantiales no tiene ningún uso, y e Useful Not useful matadero cuenta con la licencia respectiva para su utilización.
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Como se puede observar existe suficiente disponibilidad de agua para Matadero Frigorífico de Oxapampa.
El sistema ded agua tiene un sistema hidroneumático, equipado con un motobomba, para proporcionar presión, desde este sistema se proporcionar agua para el caldero, para la producción de agua caliente que se utilizara en e escaldado.
Energía La fuente de abastecimiento de energía eléctrica es la red primaria d Electrocentro de Oxapampa en línea trifásica. Se abastecerá a través de un sub estación de 100 Kw, en forma continua. Todos los requerimientos de energía eléctrica de los equipos, iluminació interior y exterior, oficinas, perímetro exterior, etc., son satisfechos a través d esta conexión de red primaria; sin embargo, se cuenta con un grup electrógeno de emergencias de 150KW, el cual se activar automáticamen ante una eventual falla del sistema de energía principal.
Combustibles You're Reading a Preview Se utilizara Diesel 2 para el funcionamiento de lanzallamas que será utilizad Unlock full access withoa free trial. para el cremado de animales enfermos condenados. Se mantendrá un stoc de 55 galones, el mismo que será renovado conforme se utilice. Download With Free Trial
Productos químicos En el proceso no se utiliza ningún producto químico, con excepción d desinfectante a utilizar en algunos lugares en el matadero. 11. RIESGOS EN EL MATADERO FRIGORÍFICO DE OXAPAMPA
Sign up to vote on this title Riesgo y Protección frente a cortes por cuchillo Useful Not useful Entre un 21% y un 23% de los accidentes producidos en el Sector Cárnico so atribuibles a cortes y pinchazos ocasionados principalmente por cuchillos
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El origen del Accidente Sheet Music
La eliminación del riesgo en el origen solo sería posible con la automatizació completa de los procesos, pero todo conocedor del sector sabe que llegado un punto resulta inevitable la intervención de un experimentado carnicero. Aceptado el riesgo de la intervención del hombre en el proceso, diverso factores pueden incrementar la probabilidad de accidentes con cuchillos en lo trabajos: ausencia de equipos de protección individual, inexperiencia de lo operarios o una mala elección de la herramienta de trabajo son factore determinantes a la hora de evaluar la exposición de los trabajadores a est riesgo. La eliminación o sustitución del cuchillo como herramienta principal de trabaj es inviable, por lo que el uso de los equipos de protección individual es nuestr último recurso frente al riesgo producido por éstos. El estudio del puesto de trabajo
Asumida la necesidad del empleo de una herramienta de trabajo peligrosa, e necesario el establecimiento de una serie de medidas de actuación sobre e origen del riesgo así como la elección de los equipos de protección individua You're Reading a Preview para lo cual es oportuno un minucioso estudio del puesto de trabajo, prestand Unlock full access with a free trial. especial atención a: Riesgos específicos por empleo de cuchillo: Download With Free Trial
Corte o pinchazo producido por cuchillo propio en man contraria al uso de la herramienta (riesgo más probable). Corte o pinchazo producido por cuchillo propio en man portadora de la herramienta. Corte o pinchazo producido por cuchillo del compañero. parte Corte o pinchazo producido por cuchillo propio en otras Sign up to vote on this title del cuerpo. Useful Not useful Potenciador de Riesgo Biológico. Entrada al organismo por v parental.
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Cuchillos de deshuese: Riesgo de corte, herida punzant (representada por un punto, superficial o profunda, con o s cuerpo extraño). Filetero: Riesgo de corte y amputación: herida incisa (nítida lineal, de borde rectangular y bien delimitada) y limpia.
Zonas expuestas: Manos Brazos Torso Piernas 12. PROTECCIÓN DEL TRABAJADOR
Diversas medidas nos permiten minimizar la probabilidad de que este riesg pueda materializarse: • Sobre los equipos de trabajo: Una adecuada elección de la herramienta en función del trabajo realizar así como uso apropiado de la misma. El empleo de herramientas seguras con protectores antideslizantes You're Reading a Preview mangos ergonómicos de buen agarre. Unlock full access with a free trial. El correcto estado y mantenimiento de la herramienta de trabajo limpieza en mangos, afilado, etc. Download With Free Trial
• Formación específica sobre el empleo de los equipos de trabajo: La selección adecuada de profesionales, siempre un función del puest a desempeñar. Formación inicial y continua de los trabajadores. La elaboración de procedimientos de trabajo para aquellas tareas d especial riesgo. Sign up to vote on this title
• Sobre el entorno y las condiciones de trabajo. Un diseño de useful los puestos: Useful Not Con espacio suficiente en puestos de trabajo de modo que se permit realizar los ciclos de trabajo de forma segura.
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Otra serie de medidas nos permiten minimizar la severidad del daño producid mediante el empleo de equipos de protección individual y el uso correcto de lo mismos: • Es de vital importancia la correcta elección d e los equipos de protecció individual, prestando especial atención a: El riesgo del que se quiere proteger, asegurando una protección efica del trabajador. Características fisiológicas y anatómicas de los usuarios, así como elección de un modelo que asegure el máximo nivel de aceptación d mismo. Cumplimiento de las exigencias esenciales de salud y seguridad par todos los equipos de protección individual. Compatibilidad con otros EPIs de necesario empleo.
• Concienciación de los trabajadores sobre la importancia del empleo de lo equipos de protección individual. • La elección de los EPIs en función del área objeto de protección. Guantes de malla para la protección de la mano contraria al uso de cuchillo. metálica para la protección del torso y abdomen. You're Reading a Preview Delantales de malla Guantes de fibras textiles anti corte para la protección de la man Unlock full access with a free trial. portadora del cuchillo. protección delFree antebrazo. Manguitos para la Download With Trial Calzado con puntera reforzada para la protección de los pies frente caída de herramientas.
Efectos derivados del empleo de los EPIs El empleo de equipos de protección individual reduce sustancialmente exposición al riesgo por corte pero aporta nuevas situaciones que so tributarias de atención médica, entre otras: Sign up to vote on this title Dermatitis alérgica al cromo y al níquel Useful Not useful Micosis Deformidades en piel y anejos
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13. ANÁLISIS DE LAS EMISIONES Y DE SUS REPERCUSIONES SOBRE EL MEDI AMBIENTE
13.1 Residuos Liquidos: Las principales fuentes generadoras de residuos liquidos son las aguas d lavado y las corrientes provenientes de los procesos de desangrado evisceración.
A continuación se presena un cuadro , donde se muestra el origen de lo principales efluentes en el Matadero Frigorífico Oxapampa. EFLUENTE Agua- Estiercol
ORIGEN Lavado de: Corrales Panzas y viceras Pisos
Agua – Sangre
You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.
Agua – Grasa
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Lavado de canal de de Lavado de canal de vo Lavado de canal de ma Limpieza de viceras Beneficiadero de pa cabezas y cueros Lavado de panzas Lavado de vehículos d Sección de evisceració
Sign uporgánica, to vote on this title Estos efluentes aportan gran cantidad de carga y contiene: sangr Useful Not useful estiércol, pelos, grasas, huesos, proteínas y otros contaminantes solubles.
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corrientes presentan un contenido de microrganismos patógenos importante Se exima que entre el 25% - 55% del total de la carga contaminante medidas e DB05, son arrastradas por las aguas de limpieza. 13.2 Residuos sólidos:
Las principales fuentes generadoras de residuos sólidos en los mataderos so los corrales, el proceso de desuello y el proceso de evisceración, en los corrale se generan importantes cantidades de estiércol mezclado con orine Estimaciones indican que un bovino (450 -635 Kg) genera entre 38 y 53 kg/d de estiércol. Después de la sangría, el animal es desollado, proceso en el cual se genera lo siguientes residuos sólidos: pesuñas, huesos, y cuernos. Finalmente es en el proceso de evisceración donde se genera mayor cantida de residuos sólidos. El principal residuo sólido producido en este proceso es bazofia o el contenido de los estómagos del ganado vacuno, junto con sangre, la bazofia es la materia causante de mayor contaminación, s caracteriza por tener mayor lignocelulosa, mucosas y fermentos digestivo además de presentar un elevado contenido de microrganismos patógenos. You're Reading a Preview Una fuente esporádica de generación de residuos sólidos son los animale with a free trial. decomisados (no aptosUnlock para full el access consumo humano) lo que son sometidos a u proceso de cremación y sus restos posteriormente enviados al mismo rellen Download With Free Trial sanitario. En el cuadro siguiente se presenta las fuentes principales de residuos sólido en el matadero Frigorífico Oxapampa FUENTES Y COMPONENTES DE LOS RESIDUOS SOLIDOS DEL MATADERO fuentes tipo de residuos corral estiércol Sign up to vote on this title sala de sacrificio coágulos Useful Not useful grasas recortes
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elaboración de lavados
lavado general
estiércol grasas residuos no comestibles pelos grasas recortes intestinos carnes
13.3 Emisiones atmosféricas: Las emisiones al aire no constituyen una preocupación ambiental importante e lo mataderos. Las principales fuentes generadoras de emisiones atmosféricas tiene relación con la generación de olores molestos, provenientes de la descomposició de los residuos sólidos animales altamente putrefactibles y de los corrales. L generación de olores es normal en beneficio del ganado.
13.4 Ruidos: Las principales fuentes generadoras de ruidos en los mataderos son los animale la maquinaria (sierra y sistemas de ventilación) y los vehículos de transporte. nivel de ruido promedio en el matadero vacunos puede ser alrededor de 9 You're Reading ade Preview dB(A) y alcanzar niveles hasta 107 dB(A) en matadero de cerdos. Estos nivele Unlock full access with a free trial. pueden generar problemas de sordera a los operativos, debiéndose tomar la acciones de mitigación necesaria paraWith que Free ello no ocurra. Download Trial
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DOCUMENTO ELABORADO PARA LA AUTORIZACIÓN DE MAFROX Sheet Music
Universidad nacional Daniel Alcides Carrión Escuela de formación profesional de ingeniería ambiental Sede Oxapampa
Señor Yorye Kucjich Rios Gerente general Matadero Frigorífero Industrial De Oxapampa S.A.A. Carretera a Pozuzo Km 5 – Oxapampa Asunto: Pedido de autorización para realización de una auditoria Ambiental
Es grato dirigirme a usted a fin de solicitarle, la autorización para la realización de l auditoria Ambiental, como parte de los compromisos de la empresa por la mejor You're Reading a Preview continua y el respeto al medio ambiente, los auditores a participar son Hidalgo Rosale Unlock full access withCarol a free trial. Paulo Cesar DNI 46304503, Calderón Ramírez, Esperanza DNI 42808797 y Verd Quispe Luis Jesús DNI 4629761 pertenecientes a la carrera de Ingeniería Ambiental Download With Free Trial
En tal sentido, se propone las siguientes actividades a desarrollarse y cumplirla satisfactoriamente, adjuntado en la carta presente, contamos con su amable recepció de presente documento, a fin de proseguir con la actividad encargada. Es propicia la oportunidad para expresarle los sentimientos de consideración Sign up to vote on this title
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FASE III Post - auditoria INFORME FINAL DE LA AUDITORIA AMBIENTAL FRIGORIFICO MAFROX
Este informe contiene los resultados de la Auditoria Ambiental realizada a la empres privad de MAFROX S.A.A. con la finalidad de crear un respeto mutuo al Medi Ambiente y buscar una mejora continua en la empresa El Matadero Frigorífic Oxapampa se encuentra ubicado en el sector rural de Santa Clara del Distrito d Oxapampa, en la carretera hacia el poblado de Huancabamba, km. 5+000, Provincia d Oxapampa, Región Pasco. El acceso al Matadero Frigorífico Oxapampa se hace a travé de la carretera que va desde Oxapampa al poblado de Huancabamba, a 5 Km. de l capital distrital.
I. ANTECEDENTES La empresa MAFROX S.A.A. You're si realizo auditorias, Reading a Previewpero no referentes a tema ambientales (auditoria Ambiental) por lo cual fue de interés proponerles la realizació Unlock full access with a free trial. con fin de buscar una mejora continua y competencia a favor del ambiente. II.
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OBJETIVO GENERAL:
Verificar la Empresa Matadero Frigorífico MAFROX de Oxapampa, est cumpliendo con la normatividad y legislación ambiental que rige el mane integral de los residuos líquidos y sólidos generados por la función propia d frigo matadero. Sign up to vote on this title
III.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
Useful
Realizar un diagnóstico de la situación de la empres
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IV.
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Constitución Política de Perú 1993 Ley General del Ambiente N° 28611 Ley de Recursos Hídricos N° 29338 Ley de Residuos Solidos N° 27314 Política Nacional del Ambiente Ley de procedimientos administrativos generales N° 27444
V.
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
Entrevistas con el personal de la organización, Recorrido de las instalaciones, Revisión de la documentación general y específica, Recopilación de información, Toma de muestras y ejecución de análisis de laboratorio, Identificación de las actividades en la operación de las instalaciones y lo aspectos e impactos ambientales, Evaluación de los impactos ambientales, You're Reading a Preview Valoración de resultados (evaluación de datos y observaciones, revisión d Unlock full access with a free trial. pruebas y documentos; determinación de incumplimientos; discusió evaluación y conclusión Download de incumplimientos). With Free Trial
VI.
RESULTADOS SISTEMA DE GESTIÓN, AUTORIZACIONES Y REQUISITOS MEDIOAMBIENTA EXAMINADOS Sign up to vote on this title
useful Not MAFROX S.A.A. cuenta con su EstudiodeUseful Impacto Ambiental Matader Frigorifico, aprobado por Resolución Gerencial N° 004-03-INRENA
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Presentación anual de Informes de Monitoreo Ambiental a la Dirección General d Asuntos Ambientales Agrarios.
Se presentara a continuación de forma sistemática la representación de los resultado dividiéndolo en 5 componentes: el agua, el suelo, el aire, la energía y el personal qu elabora en la empresa MAFROX S.A.A.
El agua
Según su Estudio de Impacto Ambiental (DIA) ellos utilizan de 5 manantiale proporcionándole 3.21 Lt/s o 277 m 3 /día. Usan un sistema de motobomba. No cuentan con un control de sus efluentes.
Tratamiento de aguas residuales Las aguas obtenidas de los diferentes procesos tienes contenidos altos de sanguaz grasa, estiércol, desinfectantes y de domestico de los que elaboran el la empresa. consumo de agua en el Matadero Frigorífico Oxapampa, para todo el proceso d beneficio, se estima en 0.700 lt por cabeza de bovino. La planta de tratamiento de You're Reading a Preview empresa MAFROX no tiene el mantenimiento adecuado para el tratamiento de su Unlockde fullsus access with a free trial. aguas, no cuentan con un control efluentes. Es su DIA no explican el tipo d tratamiento a realizarse. Download With Free Trial
El suelo Los residuos solidos que se generan son: los cachos, pezuñas, bazofia hígados co gusanos, pieles y residuos de oficina. No cuentan con una clasificación de colores d tachos de sus residuos solidos generados, cuentan con una compostera para su com residuos solidos el cual le falta cuantificar la cantidad que producen. Los residuos Sign up to vote on this title los huesos y grasas son vendidos a terceros (según el Useful principio de causalidad) puede Not useful ocasionar infracciones.
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La energía Utilizan la energía eléctrica un laza llamas diesel para la cremación de alguna materi prima defectuosa (animales enfermos) Personal de trabajo Cada personal de trabajo cuenta con su indumentaria de trabajo (mandil, guantes capucha). No cuentan con un plan de contingencia contra accidentes de trabajo
Resultados de la encuesta No cuentan con una Política Ambiental No cuentan con un plan de contingencia Falta de conocimientos del marco legal vigente por parte del personal No cuentan con personal encargado del medio ambiente El monitoreo de calidad de aguas debe ser cada trimestre y no anual (realizad por laboratorios acreditados).
VII.
VIII.
CONCLUSIONES Al revisar y comparar el Estudio de Impacto Ambiental (DIA). Se debe fortalec y buscar una mejora continua y compromiso con el medio ambiente siendo un You're Reading a Preview de los pilares la política ambiental de la empresa el cual no lo tienen y debe se full access with a free trial. de conocimiento publicoUnlock (datos recogido de la encuestas) No cuentan con un departamento del Ambiente el cual puede encargase Download With Free Trial labor de minimizar la contaminación y crear un imagen social favorable No realizan auditorias ambientales y mas se enfocan e temas financieros
RECOMENDACIONES Realizar auditorias internas el cual favorecerá a la empresa y así encontrar su debilidades para luego fortalecerlas en búsqueda de una mejora continua. Realizar su política ambiental y ponerlo a disposición Sign up to del votepúblico on this title Poner a cargo un área de asuntos Ambientales Useful Not useful
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PERSONA LABORANDO EN LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA MAFROX S.A.A Download With Free Trial
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