Datos General sobre la empresa pesquera Austral Group S.A.A. ubicado en perú, perteneciente a la empresa Austrevoll con sede principal en Noruega
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La corbeta ARA GUERRICO y el conflicto austral. Autor Carlos L. Alfonso Publicado en el Boletín del Centro Naval Nro 832. 2012 - República Argentina.
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1.3.4 Características Físicas y Rendimientos Tabla 6. Composición Física de la anchoveta
COMPONENTE
PROMEDIO (%)
Cabeza
16,4
Vísceras
14,3
Espinas
9,9
Piel
6,5
Aletas
3,0
Filetes
46,7
Pérdidas
3,2
Fuente: Compendio Biológico Tecnológico 1996. IMARPE - ITP.
Tabla 7. Rendimientos de productos derivados de anchoveta
PRODUCTO
(%)
Eviscerado
82-88
Eviscerado descabezado
59-68
Filete con piel
40-45
Harina de pescado
21-25
Aceite de pescado
2 – 5
Filete mariposa ahumado
28-32
Fuente: Compendio Biológico Tecnológico 1996. IMARPE - ITP.
1.4. CALIDAD DEL PESCADO. Afecta en la producción a través de varios mecanismos y en muchos aspectos del proceso de la producción.
Reducciones de la cantidad de producto terminado (pt).
Incremento del costo de producción.
Problemas de polución exagerados.
Baja calidad de productos.
Si el pescado está rancio y tiene un alto contenido de volátiles (TVN y aminas), el agua de cola estará rancia y el concentrado añadido a la torta de prensa reducirá aun más la calidad de la harina de pescado. También, estos volátiles ingresarán al condensado y cuando se seque la torta de prensa los volátiles en el pescado se descargarán a la atmósfera diseminando mal olor. Por ello, la frescura del pescado se
