biokimia schardinger

Bab II Isi A. Lan Landasa dasan n Te Teori Susu mengandung suatu enzim yang mengkatalisis oksidasi macam-macam aldehid aldehid menjadi menjadi asam. asam. Reaksi Reaksinya nya berlan berlangsu gsung ng secara secara anaerob anaerobik ik dan dapat dapat ditunj ditunjukk ukkan an bila bila ada aksept akseptor or hidrog hidrogen en yang yang sesuai sesuai seperti seperti  metilen metilen biru. biru. !alanny !alannyaa reaksi reaksi dapat dapat diliha dilihatt dari dari peruba perubahan han "arna "arna biru biru #bentu #bentuk k oksida oksidasi$ si$ menjadi tak ber"arna #bentuk reduksi$. #%atong& dkk.& '()'$. *ji metilen blue dapat memberikan gambaran perkiraan jumlah bakteri yang terdapat terdapat dalam susu. %ada uji ini akan ditambahkan ditambahkan sejumlah sejumlah zat yang biru ke dalam susu& kemudian diamati "aktu yang dibutuhkan oleh bakteri dalam susu tersebut untuk melakukan akti+itas yang dapat mengakibatkan perubahan "arna zat tersebut. Semakin tinggi jumlah bakteri dalam susu tersebut& semakin cepat terjadi terjadinya nya peruba perubahan han "arna "arna zat tersebu tersebut. t. *ji metilen metilen biru biru didasar didasarkan kan pada pada kemamp kemampuan uan bakteri bakteri dalam dalam susu susu untuk untuk tumbuh tumbuh dan menggu menggunak nakan an oksige oksigen n terlaru terlarut& t& sehingg sehinggaa menyebab menyebabkan kan peruba perubahan han penuru penurunan nan kegiata kegiatan n oksida oksidasisiredu reduks ksii dari dari camp campur uran an ters terseb ebut ut.. ,aka ,aka akib akibat atny nyaa

meti metile len n biru biru yang ang

ditambahkan akan tereduksi menjadi putih metilen. Selain itu bekerja pula enzim yang disebut Schardinger enzyme #irindra& )($. /nzim /nzim Schard Scharding inger er merupa merupakan kan enzim enzim yang yang termasu termasuk k golong golongan an enzim enzim oksidase terdapat antara lain di dalam susu ncubato dikenal pula sebagai enzim 0anthine oksidase karena dapat mengoksidase 0anthine. Incubator juga dapat mengoksidasi aldehid. 1i dalam percobaan ini ,ethylene Blue 2ormaldehid digunakan sebagai penangkap hidrogen #Anonim& '()'$. %ada reaksi& +ormaldehid netral yang teroksidasi oleh enzim schardinger  yang terdapat dalam susu tersebut. 2ormaldehid memberikan gugus aldehid yang dapat dioksidasi dioksidasi oleh enzim schardinger schardinger.. 3leh karena itu& susu yang tadinya ber"arna biru setelah dimasukkan dalam inkubator selama beberapa menit berubah "arna menjadi putih.

B. %ro rose sedu dur  r  Alat dan Bahan

2

Alat

•

). '. 5. 6. •

4otplate Tabung reaksi ,ikropipet Inkubator  Bahan ). /nzim schardinger #susu sapi$ '. Indikator metylen blue +ormaldehid #,B2$ 5. 7airan para+in

7ara 8erja ). Siapkan 5 tabung reaksi& beri label %& 9& R  '. %ada tabung %& tambahkan 5 ml susu mentah dan : tetes ,B2 dan juga ; 5. 6. <. :.

tetes para+in #melalui dinding tabung$ %ada tabung 9& tambahkan 5 ml susu mentah dan : tetes ,B2 %ada tabung R& tambahkan 5 ml susu masak dan : tetes ,B2 ,asukkan dalam inkubator dengan suhu 5= o7 selama 5( menit Amati perubahan "arna yang terjadi

C. Bagan Alir Siapkan 5 tabung reaksi& beri label %& 9& R 

%ada tabung %& tambahkan 5 ml susu mentah dan : tetes ,B2 dan juga ; tetes ara+in melalui dindin tabun

%ada tabung 9& tambahkan 5 ml susu mentah dan : tetes ,B2 3

%ada tabung R& tambahkan 5 ml susu masak dan : tetes ,B2

,asukkan dalam inkubator dengan suhu 5= o7 selama 5( menit

Amati perubahan "arna yang terjadi

D. Skema Gambar 3 ml susu 6 tetes

8 Tetes

Tabung %

Tabung 9

3 ml susu 6 tetes

Tabung 7

1ipanaskan

4

/. 4asil %engamatan dan %embahasan

Susu sebelum penambahan ,ethylene Blue 2ormaldehid

Susu setelah penambahan ,ethylene Blue 2ormaldehid

5

Susu setelah diinkubasi

%ada tabung %& larutan mempunyai "arna putih kebiruan& hal ini dikarenakan bukan hanya enzim schardinger yang bekerja& melainkan terdapat  bakteri

yang

belum

mati

selama

proses

inkubasi

sehingga

mampu

mengoksidasi metylen blue menjadi bentuk reduksinya #putih$. 8erja bakteri tersebut dapat optimal oleh cairan para+in yang melapisi permukaan larutan yang menyebabkan larutan tidak dapat kontak dengan udara #3 '$ karena  bakteri tersebut bekerja secara anaerob. %erubahan ini merupakan perubahan  paling cepat& karena dialokasikan pada larutan tersebut terdapat banyak bakteri yang mampu menghasilkan senya"a-senya"a pereduksi dalam kondisi anaerob %ada tabung 9& larutan mempunyai "arna biru keputihan& hal ini dikarenakan enzim tak mampu lagi untuk mengoksidasi +ormaldehida untuk  memberikan "arna putih karena senya"a-senya"a pereduksi tidak dihasilkan dalam kondisi aerob. Larutan yang dibiarkan bebas kontak dengan udara #3 '$ menyebabkan reaksi tersebut berlangsung dalam kondisi aerob yang menurunkan kerja dari enzim schardinger tersebut. >amun& pada reaksi tersebut tidak dapat dinyatakan bah"a bakteri yang terkandung ? dari bakteri  pada tabung % %ada tabung R& larutan menunjukkan "arna biru sepenuhnya yang artinya enzim tidak menunjukkan akti@asi pada reaksi tersebut karena enzim telah rusakdenaturasi pada suhu didihnya. 1an juga& bakteri sulit menghasilkan senya"a reduksi yang mengubah "arna biru pada metylen blue menjadi putih karena bakteri sudah mulai hilang  mati pada pemanasan susu sebelum diuji dengan metylen blue. Semakin lama "arna biru itu hilang& maka susu tersebut semakin baik karena kandungan bakterinya sudah mulai berkurang

6

Bab III 8esimpulan ).

/nzim schardinger bekerja pada kondisi anaerob '. %emanasan dapat merukan kerja enzim schardinger  3. Semakin lama "arna biru berubah menjadi putih maka semakin baik  susu tersebut karena bakteri penghasil senya"a reduksi semakin sedikit

7