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Buffet Navideño
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Buffet Navideño
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JC Hu
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Menú
CETPRO
“SAN MARCOS” LOS OLIVOS EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA CICLO BÁSICO
CETPRO
:
“San Marcos”
DRE
:
LIMA
UGEL
:
02
CICLO
:
Básico
PROFESORA
:
I&ICIO
:
'( )" &o*i"$+r" 20',
:
20 )" Dici"$+r" 20',
TERMI&O
J!io C"sar #a$an Sar$i"n%o
UNIDAD DE COMPETENCIA
MÓDULO
HORAS
OCUPACIONAL R"a!i-ar !a .r".araci/n .r"s"n%aci/n )" +oca)i%os )!c"s sa!a)os .ara )i1"r"n%"s acon%"ci$i"n%os A.!ican)o %3cnicas "s%a+!"ci)as4 consi)"ran)o !as $")i)as
)"
s"5ri)a)
"
6i5i"n"
BUFFET
100 H#$
ESPEC%FICOS
COMPLEMENTARIOS
•
&or$as )" s"5ri)a) " 6i5i"n"
•
•
Dis%ri+ci/n )"
•
T"n)"ncias )"! $"rca)o
•
Ti.os )" %ra+a7os
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"n "!
%a!!"r •
Ins%r$"n%o )" $")ici/n
•
E8i.os4 $")ios 6"rra$i"n%as .ara !a "!a+oraci/n )" +oca)i%os
•
E8i.o )" r".os%"r9a
•
Ins$os ss carac%"r9s%icas
•
Usos $an"7o )" 6"rra$i"n%as %"nsi!ios )" r".os%"r9a
•
A.!icacion"s
)"
•
E$.!"a+i!i)a)
•
O1"r%a )"$an)a
•
M"rca)o%"cnia4 .r"cio
•
La co$."%"ncia
•
Cos%os .r"s."s%os
•
E!a+oraci/n )" .r"s."s%os
•
Cos%os )ir"c%os
•
Cos%os in)ir"c%os
•
U%i!i)a)"s
•
Co$"rcia!i-aci/n )" .ro)c%os
acc"sorios
)"cora%i*os •
Princi.ios "n !a "!a+oraci/n )" +oca)i%os
E! $"rca)o !a+ora!
TERMINALES
S
' Or5ani-a "! Ta!!"r )"
•
Pas%"!"r9a4 P!anica !a "7"cci/n )" .ro"c%os
Or5ani-a "! %a!!"r %"ni"n)o "n c"n%a nor$as )" s"5ri)a) " #i5i"n"
•
P!anica !as %ar"as a "7"c%ars"4 T"ni"n)o
•
"n c"n%a !a nor$a!i-aci/n %3cnica I)"n%ica T3cnicas )" so s"!"cci/n )"
0;
"8i.os 6"rra$i"n%as 2 I)"n%ica
"8i.os
•
$a%"ria!"s
6orn"a)os
s"!"cciona
ins$os
0;
$a%"ria!"s
< E!a+ora )!c"s
I)"n%ica
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•
D"$"s%ra or)"n4 s"5ri)a) !i$.i"-a "n
•
"! %ra+a7o A.!ica )i1"r"n%"s T3cnicas .ara "!a+oraci/n
1ri%ras4
)" +oca)i%os )!c"s •
I)"n%ica
$o)"!a)os4 con sin
)"coraci/n
r"!!"nos
+oca)i%os
%i.os .ara
)"
.r"s"n%aci/n
)i1"r"n%"s
%i.os
)"
<;
ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL CRONOGRAMA MODULO
APRENDIZAJES
UNIDADES DIDÁCTICAS 1. Identifica equipos y materiales
HORAS
10
NOVIEMBRE X
DICIEMBRE
X
2. Elabora bocaditos dulces. En frituras, horneados y
modelados, con y sin
35
X X X X
X X X
35
X X X X X
X X X
rellenos 3. Elabora bocaditos salados. En frituras, horneados y
modelados, con y sin
rellenos 4. eali!a presentaci"n de buffets #ulces y $alados horneados y modelados, con y
10
X X X X X X
sin rellenos %apacidad Espec&fica
%omplementario
#ia'nosticar el mercado 10( laboral del entorno
5. eali!a hoa de presupuesto
10
X X X
)ercado *aboral.
X
+rientaci"n laboral --+/* #E +/$
X
X 30(
30 130
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO
I.
INFORMACIÓN GENERAL.
%E-+
%+#EI**/
#E678E*
*ima
)9#7*+
:uffet a;ide
+/$
100 oras.
-+=E$+
>ulio %esar uaman $armiento
II%I+
1? de o;iembre 2014
E)I+
22 de #iciembre 2010
IV.
V.
VALORES Y ACTITUDES A -untualidad
%umple con el trabao
A onestidad
#esempe
A #isciplina
%umple con el re'lamento del taller
A $olidaridad
rabaa en equipo
EJES TRANSVERSALES %iudadan&a, identidad culturas
VI.
A
=olBlore
A
estimenta
A
%ostumbres
A
8astronom&a
ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS C 1 +r'ani!aci"n del taller de -asteler&a.
IX.
MEDIOS Y MATERIALES A
Equipos de cocina y reposter&a, menaes, mandil, secadores, ta!ones y fuentes, manteles de mesa, cuchillos de punta, lpi!, libreta de apuntes, modelos, manuales, accesorios decorati;os, pinceles, pinturas comestibles, etc.
X.
BIBLIOGRAFIA a.
)ara;illas del ho'ar.
b.
:ufetes y mas
c.
allado de frutas y ;erduras. )il Ideas.
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1
CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJES
: “CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: O/(2*3(4*52 +&6 '(66&/ +& P(0'&6&/7(. : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS
#ise
DRE!UGEL : "# DURACIÓN : 1" H-/(0 HORAS : 1" H-/(0 FECHA : 18 9 11 9 1
PROCEDIMIENTOS
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES
HORAS
/ctGa con se'uridad econoce reas +r'ani!ando el en el taller. de trabao taller se'Gn croquis.
A Hreas de trabao. /condicionando A =actores de ambientaci"n, color y #elimita !onas de el espacio de del ;entilaci"n. trabao y de /plica t@cnicas trabao. A Iluminaci"n circulaci"n. de se'uridad e A $e'uridad del taller. hi'iene. A ormas de se'uridad. /mbienta el taller
10
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº # CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJES
: “CONDEVILLA DRE!UGEL : "# : B$%%&' N()*+&,DURACIÓN : 1" H-/(0 : I+&2'*%*4( &<$*=-0 > ?('&/*(6&0 HORAS : 1" H-/(0 : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO FECHA : #1 9 11 9 1 CONTENIDOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN TECNOLÓGICOS
Eecuci"n de unidad de medici"n Instrumento de medici"n. %aracter&sticas de los materiales Identifica equipos materiales.
econoce equipos de %aracter&sticas de equipos. y reposter&a para Especificaciones t@cnicas bufete. in'redientes.
*ee medidas /plica t@cnicas $eleccionando )ide l&quidos y s"lidos. de medici"n . los equipos de medici"n. econoce @ identifica $elecciona equipos de trabao equipos y /prendiendo a de se'Gn sus necesidades. herramientas de seleccionar acuerdo a la equipos y naturale!a del herramientas. trabao.
/plica t@cnicas de preparaci"n y ecnolo'&a de equipos y accesorios #etermina modo de #emuestra cocci"n de cocci"n, se'Gn su presentaci"n. preparaci"n y cocci"n. habilidad destre!a.
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº
/nali!ando y modo de preparaci"n, se'Gn la ocasi"n.
10
CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJES @cnicas en preparaci"n..
Elabora ;ariedad bocaditos dulces.
de
/plicaci"n t@cnicas preparaci"n, recetas.
la
de de se'Gn
: “CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: B-4(+*'-0 +$64&0 : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO
DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA
CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS PROCEDIMIENTOS Y TECNOLÓGICOS *ee )edidas 7so y maneo de equipos, materiales -repara recetas e insumos. -reparaci"n de recetas. Equipos, medios y materiales para su /ctGa con se'uridad elaboraci"n. y responsabilidad en la elaboraci"n acuerdo a especificaciones t@cnicas.
/plicaci"n de @cnicas de accesorios y equipos t@cnicas para para frituras, horneados y modelados. bocaditos fritos ensamblar pie!as.
rabaa con se'uridad en los procesos de preparado de bocaditos.
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº
: "# : 1" H-/(0 : @ H-/(0 : # 9 11 9 1
CRITERIO DE EVALUACIÓN /plica t@cnicas de medici"n y reconoce equipos a usar %lasifica equipos y materiales de elaboraci"n. #emuestra orden, se'uridad e hi'iene en los trabaos que reali!a.
ACTIVIDADES
HORAS
/plicando t@cnicas correctas de preparaci"n de recetas. 35 rabaando se'uridad hi'iene.
con @
/plicando t@cnicas adecuadas para su elaboraci"n..
%E-+E MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL
“CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: B-4(+*'-0 S(6(+-0 : JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS *ee medidas. la 7so y maneo de equipos, materiales @ insumos. -repara recetas. -reparaci"n de recetas.
APRENDIZAJES @cnicas en preparaci"n.
eali!a la preparaci"n de /plicaci"n bocaditos t@cnicas salados. bocaditos recetas.
DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA
: "# : 1" H-/(0 : @ H-/(0 : 1" 9 1# 9 1
CRITERIO DE EVALUACIÓN /plica t@cnicas de medici"n y reconoce equipos a utili!ar.
%lasifica equipos de Equipos, medios y materiales para Eecuta correctamente y materiales de para frituras y horneados. los procesos para su fritura y se'Gn elaboraci"n. horneados.
#emuestra orden, Elabora preparaci"n se'uridad e para rellenos. hi'iene en los trabaos que reali!a. %lasifica t@cnicas /plicaci"n de 7so de t@cnicas para modelado de )odela diferentes adecuadas de t@cnicas de bocaditos bocaditos. fi'uras decorati;as modelado sobre modelados. comestibles. productos comestibles. /plicaci"n de $elecci"n de insumos para rellenos. t@cnicas de relleno. Elaboraci"n de rellenos
PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº @
ACTIVIDADES
HORAS
/plicando las t@cnicas correctas en la preparaci"n de recetas. Eecutando procesos correctos frituras horneados.
de y
/prendemos a preparar tipos ;ariados de rellenos. /masa, estira, colorea, dise
35
CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL
APRENDIZAJES @cnica en presentaci"n final.
Elabora la presentaci"n del bufete.
: “C-2+&)*66( : B$%%&' N()*+&,: P/&0&2'(4*52 +&6 $%%&' : JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA
CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS
: "# : 1" H-/(0 : 1" H-/(0 : 1 9 1#! 1
CRITERIO DE EVALUACIÓN
ACTIVIDADES
la 7so y maneo de equipos, materiales y Eli'e equipos de /plica t@cnicas manteler&a. presentaci"n. de medici"n y @cnicas de colores. /rmoni!a colores. reconoce equipos a utili!ar..
/plicando t@cnicas correctas en la presentaci"n final.
/plica t@cnicas de Equipos, medios decoraci"n para acuerdo a la ocasi"n. resaltar las miniaturas.
/plicar t@cnicas para Equipos y el emplatado presentaci"n.
decorati;os
t@cnicas
para
de Eecuta correctamente los procesos para decorar la presentaci"n final. la #ise
eali!a el trabao #ecorando demostrando di;ersas orden, se'uridad miniaturas. @ hi'iene.
decora /plica t@cnicas Elabora platos de de de se'uridad @ decoraci"n. hi'iene.
HORAS
10
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