BUMBU DAN REMPAH REMPAH A. Pengertian Bumbu dan Rempah
Bumbu adalah proses menyampaikan rasa atau meningkatkan rasa dari masakan. Bumbu termasuk bumbu dan rempah-rempah yang dengan sendirinya disebut “bumbu”. Bumbu atau “herb” “herb” adalah adalah tanaman tanaman aromati aromatik k yang ditamb ditambahka ahkan n pada makanan makanan sebagai sebagai penyedap penyedap dan pembangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh-tumbuhan yang bersal dari daer daerah ah dingi dingin, n, dan dan bias biasany anyaa digu diguna nakan kan dala dalam m kead keadaa aan n masi masih h segar segar.. Namun Namun,, Laro Larous usse se Gastronomique menyatakan bahwa “ke musim dan rasa bukan hal yang sama”, menegaskan bahwa bumbu termasuk seumlah besar atau ke!il garam yang ditambahkan ke preparat. Garam dapat digunakan digunakan untuk menarik menarik keluar air, atau untuk memperbesa memperbesarr rasa alami dari makanan makanan sehingga lebih kaya atau lebih halus, tergantung pada piring. "rosedur enis ini adalah mirip dengan menyembuhkan. #ebagai !ontoh, garam kasar $garam kasar-grained% digosok ke dalam ayam, domba dan sapi untuk melunakan daging dan meningkatkan rasa. Bumbu lain seperti lada hitam dan kemangi mentrans&er beberapa rasa untuk makanan. #ebuah hidangan yang diran!ang dengan baik dapat menggabungkan bumbu yang saling melengkapi. 'empah'empah-rem rempah pah atau atau “spi!e “spi!es” s” merupa merupakan kan tanama tanaman n aromat aromatik ik yang yang dibubuh dibubuhkan kan pada makanan, sebagai penyedap dan pembangkit selera, pada umumnya enis tumbuh-tumbuhan terseb tersebut ut mengan mengandung dung substa substansi nsi yang yang sangat sangat membant membantu u kelen kelenarar-kel kelena enarr pen!er pen!ernaa naan n dan meningkatkan rangsangan(na&su makan. #pi!es sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak diman&aatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. 'empah dapat uga dikatakan bumbu kering. #e!ara &ungsional, bumbu dan rempah artinya sama karena sama-sama memberikan rasa dan aroma yang khas pada makanan. Bedanya, rempah adalah istilah untuk masing-masing masing-masing enis bahan yang berasal dari tanaman, sedangkan bumbu adalah istilah untuk ramuan dari beberapa rempah untuk pemberi rasa dan aroma pada masakan.)ang termasuk bumbu bukan saa rempah $yang berasal dari bagian tanaman baik dalam bentuk segar maupun kering%, tetapi uga bahan olahan pemberi rasa dan aroma seperti ke!ap, garam, gula, !uka, tao!o, mirin, ke!ap ikan, ebi, dan lain-lain. *ungsi bumbu adalah untuk memperkaya rasa masakan sehingga terasa harum, manis, asin, gurih, asam atau pedas. 'empah 'empah dalam dalam dunia dunia gastr gastronom onomii eropa eropa identi identik k dengan dengan sesuat sesuatu u yang yang eksoti eksotiss karena karena berasal dari belahan dunia bagian timur $dari bagian timur tengah sampai maluku% dan amerika latin, sungguh banyak enisnya. 'empah tidak hanya berasal dari tanaman bagian rimpang $akar yang membesar% seperti kunyit atau lengkuas, tetapi uga dari bagian bii, buah, daun dan bahkan kulit batang. +ika berbi!ara tentang rempah, pada aman dulu, rempah $baik dalam satuan maupun yang sudah dalam bentuk bentuk bumbu%, disamakan disamakan dengan kekayaan. kekayaan. asih ingat dengan penelaahan olombus men!ari dunia baru/ tuuannya adalah men!ari daerah penghasil rempah untuk diperdagangkan. Berbeda dengan sekarang, kini rempah sudah lebih mudah didapat dan tidak terlalu mahal sehingga memudahkan ornag untuk bereksperimen dengan resep-resep dari man!anegara lainnya. enyadari hal itu perlu diketahui bagi kita semua bahwa rempah-rempah itu merupakan bahan makanan yang sehat dan bergii, rempah-rempah memiliki kandungan gii besar man&aatnya bagi tubuh kita. "engetahuan yang benar akan kandungan gii $mutu% rempahrempah sangat membantu kita semua untuk memilih trempah-rempah yang tepat bagi kesehatan
diri dan keluarga. "entingnya kita mengetahui mutu pada rempah-rempah yaitu mendorong kita semua untuk meningkatkan konsumsi rempah-rempah dengan lebih teliti.
B. Jenis-jenis Bumbu dan Rempah-rempah
Bumbu Bumbu dapur dapur yang yang berasa berasall dari dari daerah daerah dingin dingin,, yang diperd diperdagan agangkan gkan di 0ndone 0ndonesia sia,, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk $powder%. Bumbu dapur dapat dikelompokkan menadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu. +enis- enis herb dan spi!es 1. Bumbu dari bunga engkeh $!lo2es% engkeh memberikan sensasi hangat dan wangi. asakan yang menggunakan daging umumnya menggunakan !engkeh. 3ue bolu, nastar, dan beberapa kue kering lainnya, uga menggunakan !engkeh untuk tambahan rasa. Lawang( pekak #alah satu enis rempah berbentuk bunga berwarna !okelat tua, dan biasa digunakan untuk memberi rasa gurih pada masakan ina dan 0ndonesia. 4iual dalam bentuk kering. Hanya dengan beberapa kelopak saa rasanya sudah !ukup kuat.5 akar ayam bumbu merah. 6elang 4i ama aman n mode modern rn,, bung bungaa tela telang ng ara arang ng terl terlih ihat at atau atau digu diguna naka kan n di luar luar nege negeri ri dapu dapur r mengekstraksi warna bunga memakan waktu dan banyak yang dibutuhkan hanya untuk pewarna dalam umlah ke!il makanan. -
3e!ombrang 3e!ombrang dapat diman&aatkan dengan memasak daun muda dan bunganya dimakan sebagai teman makan nasi. 4i daerah tertentu ke!ombrang biasa dimasak sebagai sayur lodeh.
7. Bumbu dari buah dan bii 8das $8nisud% 8das telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. inyak adas yang dikandung biinya menadi salah satu komponen minyak telon. 8sam $6amarin% 8sam yang berwarna kuning banyak digunakan dalam pembuatan amu sedangkan asam yang berwarna !oklat biasanya digunakan untuk !ampuran bumbu dalam pengolahan hidangan, terutama yang berasal dari ikan, ayam, daging, telur dan sayuran dan dapat uga digunakan sebagai pengawet makanan. Bunga "ala $a!e% Bunga pala dapat digunakan dalam pembuatan sponge !ake, pound !ake, isi kue sus yang berasa gurih seperti ragout. Bii "ala $Nutmeg% abai ke!il $ayenne% #alah satu enis !abai yang berbentuk ke!il, kulit keriting, biinya padat, ada yang berwarna merah, kuning, oranye, hiau dan rasanya pedas.
diri dan keluarga. "entingnya kita mengetahui mutu pada rempah-rempah yaitu mendorong kita semua untuk meningkatkan konsumsi rempah-rempah dengan lebih teliti.
B. Jenis-jenis Bumbu dan Rempah-rempah
Bumbu Bumbu dapur dapur yang yang berasa berasall dari dari daerah daerah dingin dingin,, yang diperd diperdagan agangkan gkan di 0ndone 0ndonesia sia,, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk $powder%. Bumbu dapur dapat dikelompokkan menadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu. +enis- enis herb dan spi!es 1. Bumbu dari bunga engkeh $!lo2es% engkeh memberikan sensasi hangat dan wangi. asakan yang menggunakan daging umumnya menggunakan !engkeh. 3ue bolu, nastar, dan beberapa kue kering lainnya, uga menggunakan !engkeh untuk tambahan rasa. Lawang( pekak #alah satu enis rempah berbentuk bunga berwarna !okelat tua, dan biasa digunakan untuk memberi rasa gurih pada masakan ina dan 0ndonesia. 4iual dalam bentuk kering. Hanya dengan beberapa kelopak saa rasanya sudah !ukup kuat.5 akar ayam bumbu merah. 6elang 4i ama aman n mode modern rn,, bung bungaa tela telang ng ara arang ng terl terlih ihat at atau atau digu diguna naka kan n di luar luar nege negeri ri dapu dapur r mengekstraksi warna bunga memakan waktu dan banyak yang dibutuhkan hanya untuk pewarna dalam umlah ke!il makanan. -
3e!ombrang 3e!ombrang dapat diman&aatkan dengan memasak daun muda dan bunganya dimakan sebagai teman makan nasi. 4i daerah tertentu ke!ombrang biasa dimasak sebagai sayur lodeh.
7. Bumbu dari buah dan bii 8das $8nisud% 8das telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. inyak adas yang dikandung biinya menadi salah satu komponen minyak telon. 8sam $6amarin% 8sam yang berwarna kuning banyak digunakan dalam pembuatan amu sedangkan asam yang berwarna !oklat biasanya digunakan untuk !ampuran bumbu dalam pengolahan hidangan, terutama yang berasal dari ikan, ayam, daging, telur dan sayuran dan dapat uga digunakan sebagai pengawet makanan. Bunga "ala $a!e% Bunga pala dapat digunakan dalam pembuatan sponge !ake, pound !ake, isi kue sus yang berasa gurih seperti ragout. Bii "ala $Nutmeg% abai ke!il $ayenne% #alah satu enis !abai yang berbentuk ke!il, kulit keriting, biinya padat, ada yang berwarna merah, kuning, oranye, hiau dan rasanya pedas.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
abai Besar $'ed !hilli% #alah satu enis !abai yang berbentuk besar, berwarna merah, kulitnya tebal li!in, brbii sedikit dan rasanya agak manis. 3emiri $andlenut% #alah satu enis bumbu yang berbentuk bulat agak lonong dan berwarna putih ke kuningkuningan kuningan yang biasa di pakai dalam hampir semua masakan 0ndonesia dari bahan telur, telur, seperti saus untuk gado-gado. 3etumbar $orriander% 3etumba 3etumbarr termas termasuk uk tumbuhtumbuh-tum tumbuha buhan n yang yang berbung berbungaa tabir tabir,, biiny biinyaa utuh, utuh, kulit kulit agak agak kasar kasar,, berwarma kuning tua, lebih ringan dari lada, digunakan dalam pembuatan sup, bubuk kari $!urry% dan uga dapat digunakan untuk ramuan obat tradisional. +intan $umin% +intan merupakan buahdari tanaman yang sudah dikeringkan. 'empah ini sangat populer di e9i!o dan a&rika. +intan berbentuk seperti padi(gabah, rasanya pedas, berwarna hitam, kuning dan ke!oklatan. 3apulaga $ardamon% 8da dua enis kapulaga yaitu bentuk panang dan bulat, berwarna hitam dan putih. Buah yang sudah masak diemur, sebaiknya daging buah tidak sampai lepas dari bii, supaya aromatiknya tersimpan baik. Lada putih $:hite pepper% Lada putih berkulit keras dan permukaannya li!in. Butiran lada putih lebih besar dari butiran lada lada hitam hitam dan rasany rasanyaa lebih lebih pedas. pedas. ;ntuk ;ntuk mendapa mendapatka tkan n lada lada putih putih dilakuk dilakukan an pemanen pemanenan an sewaktu lada sudah tua yang ditandai warna kulit hiau tua. Lada hitam $Bla!k pepper% Lada hitam berkulit keras dan berkerut, biasanya diual dalam bentuk utuh maupun bubuk. ;ntuk mendapatkan lada hitam dilakukan pemanenan sewaktu lada masih muda dan berwarna hiau muda.
=. Bumbu dari daun Daun jeruk (Citrus (Citrus leaf ! ! eruk $limau(limo% purut, eruk sambal, atau eruk pe!el $Citrus x hystrix DC.% DC.% merupakan tumbuhan perdu yang diman&aatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. 4alam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir kaffir lime, lime, sement sementara ara nama lainny lainnyaa adalah adalah ma kruut $6haila $6hailand% nd%,, krauch soeuch soeuch $3ambo $3amboa% a%,, ‘khi’ ‘hout $Laos% $Laos%,, shouk-pote shouk-pote $Burma%, $Burma%, kabuyau, kulubut, kolobot $*ilipina% $*ilipina% dan truc $
-
-
-
potongan daunnya di!ampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. 4i 6hailand, daun eruk purut sangat populer dalam masakannya. 6om yam dan tom khaa, 7 makanan berkuah yang sangat populer menggunakannya. enu dari 3amboa, #emenanung alaya, "ulau #umatra, "ulau +awa dan "ulau Bali uga menggunakan daun eruk purut sebagai pengharum masakan. #ebagai bumbu masak, daun maupun buah eruk purut sukar di!ari penggantinya. 3ulit eruk ni&is dapat dipakai apabila terpaksa. 4aunnya dapat dikeringkan untuk dipakai pada waktu mendatang namun hanya bertahan kurang dari setahun. ara pengawetan lain yang lebih awet adalah dengan dibekukan. Beberapa wewangian uga memakai minyak eruk purut $diperoleh dari daun atau kulit buahnya% sebagai komponenya. 3arakteristik minyak daunnya terutama didominasi oleh minyak atsiri $-%-$#%-!itronelal $>?@%, sisanya adalah !itronelol $1?@%, nerol dan limonena. +eruk purut istimewa karena pada eruk-eruk lainnya yang mendominasi adalah enantiomernya, $A%-$'%-!itronelal $uga dapat ditemukan pada serai%. 3ulit buahnya memiliki komponen yang serupa dengan kulit buah eruk nipis, dengan komponen utama adalah limonene dan -pinena. a!am-ma!am daun eruk yang dipakai adalah daun eruk purut dan daun eruk nipis. 4aun eruk berwarna hiau, mempunyai bau yang khas, rasanya getir dan diual dalam keadaan utuh dan segar. Daun kemangi ( Basil leaf ! kemangi adalah terna ke!il yang daunnya bisa dimakan sebagai lalap. 8roma daunnya khas, kuat namun lembut dengan sentuhan aroma limau. 4aun kemangi merupakan salah satu bumbu bagi pepes. #ebagai lalapan, daun kemangi biasanya dimakan bersama-sama daun kubis, irisan mentimun, dan sambal untuk menemani ayam atau ikan goreng. 4i 6hailand ia dikenal dengan nama manglak dan uga sering diumpai dalam menu masakan setempat. 3emangi adalah hibrida antarspesies antara d ua spesies selasih, Ocinum basillicum dan O. americanum. 0a dikenal uga sebagai O. basillicum var. anisatum Bent. 8roma khasnya berasal dari kandungan sitral pada daun dan bunganya. #ebagai bagian dari keluarga selasih, kemangi dapat mengandung estragol, senyawa yang diketahui karsinogen $pemi!u kanker% pada men!it walaupun penguian e&ek pada manusia belum dilakukan, penggunaan berlebihan selayaknya dihindari. 4aun kemangi merupakan tanaman yang mudah sekali tumbuh dimana saa. 4aun kemangi uga dikenal dengan nama daun ruku-ruku yang ber&ungsi sebagai bumbu dalam masakan seperti lalapan dan masakan anado. Peterse"i ( Parsley! peterseli $"etroselinum !rispum% merupakan sebuah tanaman yang berwarna hiau dan !o!ok digunakan sebagai makanan dalam bentuk bii. 6anaman ini sebagai makanan banyak mengandung at gii. Biasanya !o!ok digunakan dalam bahan makanan seperti pia dan spaghetti. 4igunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya. Bentuk daun peterseli hampir sama dengan daun seledri tetapi daun peterseli menyerupai daun wortel, daun peterseli lebih keriting dan berwarna hiau ika dibandingkan dengan daun seledri. "eterseli biasa digunakan untuk sup dan garnish hidangan. Daun sa"am (bay leaf) , salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. 4alam bahasa 0nggris dikenal sebagai Inonesian bay-leaf atau Inonesian laurel , sedangkan nama ilmiahnya adalah !y"gium polyanthum. 4aun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di seumlah negeri di 8sia 6enggara, baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. 4aun ini di!ampurkan dalam keadaan utuh, kering ataupun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang. 'empah ini memberikan aroma herba yang khas namun tidak keras. 4i pasar dan di dapur, salam kerap dipasangkan dengan laos alias lengkuas. 3ayunya berwarna !oklat ingga kemerahan dan berkualitas menengah. 3ayu yang tergolong ke dalam kayu kelat $nama perdagangan% ini dapat
-
•
•
•
-
dipergunakan sebagai bahan bangunan dan perabot rumah tangga. 3ulit batang salam mengandung tanin, kerap diman&aatkan sebagai uber $untuk mewarnai dan mengawetkan% ala, bahan anyaman dari bambu dan lain-lain. 3ulit batang dan daun salam biasa digunakan sebagai bahan ramuan tradisional untuk menyembuhkan sakit perut. Buah salam dimakan orang uga, meski hanya anak-anak yang menyukainya 4aun salam merupakan tanaman yang diambil bagian daunnya. 4aun yang digunakan biasanya daun yang sudah tua, daun salam lebih besar dari bay lea&, berwarna hiau segar dan berbentuk pipih lonong. 4aun salam biasanya digunakan untuk berma!am-ma!am masakan dan dapat uga digunakan untuk obat ken!ing manis. #e"edri ($e""eri! seledri $8pium gra2eolens L.% adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk +epang, ina dan 3orea mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. 4i 0ndonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penaah Belanda dan digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau sebagai lalap. "enggunaan seledri paling lengkap adalah di Cropa5 daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua diman&aatkan. #eledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. #ebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai !ampuran sup. 4aun uga dipakai sebagai lalap, atau dipotong ke!il-ke!il lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, ma!am-ma!am sup lainnya, atau uga bubur ayam. 8da tiga kelompok seledri yang dibudidayakan5 #e"edri daun atau se"edri iris ( A.graveolens %e"&mp&k secalinum! yang biasa diambil daunnya dan banyak dipakai di masakan 0ndonesia. #e"edri tangkai ( A.graveolens %e"&mp&k dulce! yang tangkai daunnya membesar dan beraroma segar, biasanya dipakai sebagai komponen salad. #e"edri umbi ( A.graveolens %e"&mp&k rapaceum! yang membentuk umbi di permukaan tanahD biasanya digunakan dalam sup, dibuat semur, atau s!hnitel. ;mbi ini kaya pro2itamin 8 dan 3. Daun ku'ai (chives! ku!ai #$llium tuberosum 'ottler e9 #preng. 4an $. ramosus%, atau bawang ku!ai serta daun ku!ai, dikenal sebagai sayuran daun dan biasa disaikan dalam irisan ke!il-ke!il. 3u!ai tidak terlalu sering dipakai dalam menu 0ndonesia. "enggunaannya umum dalam masakan dengan pengaruh 6iongkok, seperti bubur ayam. "ada budaya boga 6iongkok dan +epang, ku!ai merupakan bahan !ampuran isi +iaoi $GyEa%. 3u!ai berdaun pipih dan bunganya berwarna putih. 3u!ai berbeda dengan lokio $“bawang batak”, 8. hinense%, 8. s!hoenoprasum L $!hi2es%, yang berdaun silinder $gilig% dan berongga. 8roma ku!ai lebih dekat ke bawang putih daripada lokio, sehingga dalam bahasa inggris disebut garlic-chives dan dalam bahasa +erman disebut %noblauch-!chniittlauch. 4aunnya beraroma taam dan pekat namun berbeda dengan aroma daun prei #$. porrum& maupun daun bawang $ $. cepa, $. fistulosum, $. ascalonium%. Bunga ku!ai dapat digunakanpula sebagai rempah penyedap. 4aun ku!ai berbentuk hampir menyerupai bawang prey, setiap bonggol terdiri dari beberapa helai daun. 4aun ku!ai lebih ke!il ika disbanding bawang prey, berbentuk panang, tipis dan mempunyai aroma yang khas.
F. Bumbu dari batang %au manis (Cinnamon! kulit manis atau lebih dikenal dengan nama yang kurang tepat kayu manis $Cinnamomum verum, synonym C. "eylanicum% ialah seenis pohon penghasil rempahrempah. 6ermasuk ke dalam enis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. rang biasanya menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis, anggur panas.
-
-
3ayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di esir 3uno sekitar ??? tahun yang lalu, dan disebutkan beberapa kali di dalam kitab-kitab peranian lama. 3ayu manis uga se!ara tradisional diadikan sebagai suplemen untuk berbagai penyakit, dengan di!ampur madu, misalnya untuk pengobatan penyakit radang sendi, kulit, antung dan perut kembung. 3ayu manis banyak diumpai pada makanan penutup seperti setup buah, tiramisu, dan kue basah. 3ayu manis mengandung 1@ minyak, berbau sedap dan keras, berwarna !oklat dan rasanya manis agak taam. %u"it kasia (Casea #ereh, serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang diman&aatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. 6anaman sereh dapat ditanam dihalaman sendiri sebagai kit!hen garden. Batang bawah sereh berbentuk bulat, daun bagian atas pipih dan berwarna hiau. #ereh digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma pada masakan. inyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan alan menyuling bagian atas tumbuhan tersebut. inyak serai dapat digunakan sebagai pengusir $repelen% nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. %au se'ang, se!ang atau sepang $Caesalpinia sappan '.% adalah pohon anggota suku polong polongan $ (abaceae% yang diman&aatkan pepagan $kulit kayu% dan kayunya sebagai komoditi perdagangan rempah-rempah.
. Bumbu dari akar +ahe +ahe merupakan bumbu masakan khas 8sia. ;mbi akar ini memberikan sensasi rasa hangat dan segar pada masakan. ukup tambahkan sedikit potongan ahe yang dimemarkan untuk menghilangkan amis pada daging panggang dan ikan. Lengkuas Lengkuas merupakan bonggol tanaman yang berdaun pipih dan panang. Laos berwarna putih kemerah-merahan, rasanya pedas dan taam, seratnya agak kasar. 3egunaan laos biasanya untuk bahan baku amu dan untuk member aroma dan rasa pada masakan. 3unyit 3unyi tyang diambil adalah dari akar yang membesar yang dapat dipanen kurang lebih I bulan lamanya dari mulai ditanam. 3unyit biasa digunakan untuk pengawet makanan, pemberi warna kuning pada makanan dan bahan baku amu. 3en!ur 3en!ur merupakan bonggol akar dari tanaman yang berdaun pipih dan bulat. 3en!ur memiliki warna daging yang putih, berserat halus, dan rasa agak pedas. 3egunaan ken!ur untuk bahan baku amu, merangsang na&su makan dan untuk mengobati gatal pada tenggorokan.
I. Bumbu dari umbi lapis Bawang merah $#hallot% Bentuk bawang merah dari 0talia ialah o2al, rasa pedas segar, kadang-kadang manis. 8pabila dibiarkan pada udara terbuka akan berasa pahit, bentuknya bulat ke!il !o!ok untuk a!ar, direbus dan dihidangkan dengan sau!e. Bawang Bombay $nion% Bawang bombay merupakan raa dari segala bawang karena ukuran yang besar, rasa yang dominan bertahan lama. Bawang bombay tetap segar karena tahan air, lapisan umbinya lebih
-
-
besar dan tebal, rasanya tidak setaam bawang merah dan banyak mengandung air. Bawang bombay dipakai dalam berbagai ma!am masakan seperti sandwi!h, hamburger, !anapJ, masakan ina, 8rab dan 0ndia. Bawang putih $Garli!% Bawang putih merupakan sebuah buhul bawang yang terdiri dari beberapa buah bawang putih yang mengelilingi seperti poros, bau dan rasanya lebih taam disbanding dengan bawang merah. Bawang putih digunakan untuk a!ar bawang dan banyak dipakai dalam masakan #panyol dan riental. Bawang pre $leek%
Ma'am-ma'am Bumbu a% Bumbu segar Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relati& singkat, !ontoh 5 bawang merah, bawang putih, kunyit. b% Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan enis bumbu ini disebut rempahrempah atau spi!es. !% Bumbu buatan Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya !ontohnya garam, !uka, #G, terasi, aneka ke!ap, aneka saus dan essens. d% Bumbu dasar 'amuan bumbu yang umum dipakai di dapur 0ndonesia. ulai dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning hingga sambal dan bumbu dasar kuning. Bumbu merah Bumbu dasar merah terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan !abe. 'endang dan olahan balado merupakan !ontoh masakan yang memakai bumbu merah. Bumbu putih Bumbu dasar putih terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah dan kemiri. Biasanya, bumbu dasar putih dipakai untuk membuat opor, tumis-tumisan, dan nasi goreng kampung. Bumbu kuning Bumbu dasar kuning merupakan !ampuran garam, bawang putih, bawang merah, kemiri dan kunyit. Biasanya dipakai untuk membuat soto ayam, a!ar kuning dan sebagainya.
$. )ungsi *ungsi bumbu dan rempah dalam pengolahan makanan, antara lain sebagai berikut5 emberi rasa, aroma dan warna pada makanan. eningkatkan selera makan, karena pen!ampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan leat. enghasilkan hidangan yang bernilai gii. embantu merangsang kelenar pen!ernaan, karena bumbu yang ditambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk men!erna makanan menadi lebih baik. Beberapa bumbu dapat ber&ungsi sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, eruk nipis, gula dan kunyit. emberi rasa hangat.
D. %&mp&sisi %imia $innam&n* 3alori5 I ! per sdt. an&aat5 C9!ellent magnesium dan sumber at besi yang baik, serat dan kalsium. 3ayu manis uga terbukti anti-in&lamasi, meningkatkan kesehatan antung, meningkatkan tingkat metabolisme, membantu mengontrol dan mengatur gula darah, dan memiliki e&ek anti-mikroba $mengurangi pertumbuhan bakteri dalam makanan%. Ba+ang putih bubuk! 'in'ang atau 'in'ang* 3alori5 K ! per sdt. an&aat5 sumber baik dari magnesium, sumber 2itamin BI dan dan sumber yang baik dari tripto&an, selenium, kalsium, &os&or, 2itamin B1, tembaga, dan protein. enurunkan kadar kolesterol darah dan tekanan darah, bertindak sebagai anti-in&lamasi, meningkatkan kesehatan antung, merupakan antioksidan yang sangat baik, adalah, anti2irus dan antibakteri dan membantu tubuh memetabolisme at besi. Beberapa studi menunukkan bawang putih uga dapat membantu men!egah sel-sel lemak dari pembentukan. ,regan&* 3alori5 I ! per sdt. an&aat5 sumber baik dari sumber 2itamin 3. Besar magnesium, at besi, serat dan omega = asam lemak. #umber kalsium yang baik, 2itamin 8 dan 2itamin . 4i atas menadi oregano kaya nutrisi uga merupakan antibakteri dan antioksidan yang sangat baik. Jahe* 3alori5 I ! per sdt. an&aat5 sumber yang baik dari magnesium, kalium, tembaga, 2itamin BI dan mangan. engurangi mabuk laut atau mual, membantu dengan gangguan pen!ernaan, bertindak sebagai sangat baik anti-in&lamasi dan dapat membantu dengan arthritis, menghambat pertumbuhan selsel kanker tertentu termasuk o2arium, meningkatkan &ungsi kekebalan dan meningkatkan berkeringat. %unit* 3alori5 > ! per sdt. an&aat5. #umber baik dari mangan dan besi, sumber 2itamin BI, serat makanan dan kalium 3unyit adalah bertenaga tinggi anti-in&lamasi, menghambat pertumbuhan sel kanker, meningkatkan &ungsi hati, menurunkan kolesterol, dan dapat membantu men!egah penyakit 8lheimer. Basi"* 3alori5 &resh = ! per F sdt. dikeringkan 7 ! per sdt. an&aat5 sumber baik 2itamin 3 $lebih segar%, sumber at besi, kalsium dan 2itamin 8, sumber yang baik serat, magnesium, mangan, 2itamin dan potasium. Basil adalah struktur sel antiin&lamasi dan anti-bakteri serta melindungi dari mutasi dan mempromosikan kesehatan antung. Pars"e* 3alori5 1 sdt per !. an&aat5 sumber baik 2itamin 8, , dan 3, sumber at besi dan &olat. "arsley bekera untuk menetralkan karsinogen dalam tubuh men!egah tumor. 0ni uga merupakan anti oksidan kuat-, meningkatkan kesehatan antung, dan dapat membantu men!egah beberapa enis kanker dan arthritis. $ardam&m* 3alori5 I ! per sdt.
an&aat5 #umber besar dari magnesium, serat, dan at besi, sumber yang baik dari seng, kalsium, 2itamin , dan kalium. 3apulaga mendetoksi&ikasi tubuh, meningkatkan ginal, kandung kemih, dan &ungsi pen!ernaan serta sirkulasi, dapat mengurangi gas dan geala asma, merangsang na&su makan, dapat membantu dengan re&luks asam dan dikatakan untuk meningkatkan halitosis atau sangat buruk bernapas. $hi"i bubuk* 3alori5 > ! per sdt. an&aat5 sumber yang sangat baik dari 2itamin 8 dan , dan serat sumber, makanan yang baik kalium dan at besi. Bubuk !abai meningkatkan sirkulasi, membersihkan kema!etan, peradangan perkelahian, bertindak sebagai pereda nyeri, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, membantu mengobati enis kanker tertentu, men!egah bisul, metabolisme ke!epatan se!ara signi&ikan membantu dalam penurunan berat badan dan menurunkan risiko diabetes. 'empah-rempah lainnya mengandung !apsi!um seperti bubuk !abe seperti !abe merah, !abe dan rempah-rempah lada lainnya berbasis memiliki man&aat serupa. Paprika* 3alori5 I ! per sdt an&aat5 sumber baik dari serat makanan, 2itamin 8, , 3, dan C, 'ibo&la2in, Nia!in, ! per sdt. an&aat5 sumber baik dari kromium, 2itamin dan serat makanan, sumber 2itamin BI, mangan, &olat, molibdenum, tripto&an, &os&or, tembaga dan kalsium. Bawang dalam berbagai bentuknya uga meningkatkan kesehatan antung, mendukung kesehatan aringan tulang dan ikat, adalah anti-in&lamasi, antibakteri, bisa men!egah beberapa enis kanker dan dalam studi hewan membantu mengatur kadar gula darah. E. #tandar Mutu 6inggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah ditentukan oleh beberapa &aktor yaitu5 - Nilai gii 3esegaran :arna 8roma 3ekeringan 6idak berserangga 3eutuhan dari bumbu atau rempah o Bahan da"am keadaan segar! bersih dan tidak ada serangan hama. o idak ada tanda serangan jamur. %eriput! ber'ak/ putih! hitam dan '&k"at. o Untuk rempah tidak mengandung kutu atau k&t&ran/.
o Ar&ma rempah harus +angi dan segar. o #e+aktu diambi" bahan bumbu dan rempah harus memi"iki derajat kematangan ang 'ukup. ). Hasi" ,"ah #ebagai &bat radisi&na" #ebagai Jamu #ebagai penambah ar&ma pada makanan #ebagai penambah rasa pada makanan Berbaagai jenis minuman penghangat tubuh $ampuran sabun dan par0um ,bat sakit gigi Di&"ah tepung -
-
Penga+etan hasi" &"ahan 4isimpan dalam tempat dingin dan kedap udara 4ikeringkan 4ibekukan 4iasinkan
1. Memi"ih Bumbu dan Rempah-rempah 6ips emilih dan enyimpan Bumbu +ika membeli bumbu segar seperti ahe, kunir, bawang, ke!ur dan lain-lain, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada ber!ak putih. ber!ak ini biasanya dari khapang atau amur yang menadikan bumbu berbau dan membusuk ika disimpan lama. Bumbu basah dapat bertahan 1 7 bulan ika sebelum di simpan terlebih dahulu di !u!i bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam &reeer. Bumbu kering mudah kehilangan aroma ika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terke!il agar tidak !epat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. ;ntuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terda&tar 4iren ", perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terke!il. Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. 3ontaminasi mikroba sangat mungkin teradi pada bumbu instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus, tau!o, ke!ap dan lain-lain. H. MEN1ENA2 BUMBU DAPUR %,NNENA2 Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung, apalagi dengan bumbu asing yang arang digunakan. #eperti regano, 6hyme, Bay lea& dan Basil, bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip, baik aroma, &ungsi maupun kenampakannya. 8gar 8nda tak keliru memilih bumbu, simak ulasan aneka herbs dari dap ur man!anegara berikut. Bay Lea& $Lourus nobilis% #epintas aroma dan bentuk bay lea& hampir sama dengan daun salam. 6anaman asli editeranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu, memberikan rasa pada saus main !ourse dan meningkatkan !itarasa pada olahan daging, unggas, ikan, sayuran dan ka!ang-ka!angan. 4iual dalam bentuk segar, kering dan serbuk.
Basil $!imum basili!um% 4aun basil banyak digunakan pada masakan Cropa dan sebagian negara 8sia seperti 6hailand,
uga ber&ungsi mengharumkan masakan, memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging, ayam atau ikan. 3uliner #umatra paling banyak menggunakan bumbu yang diual dalam bentuk segar dan kering ini. 4aun 3esum 3uliner #umatra, alaysia dan #ingapura sangat &amilier dengan daun kesum. 8romanya gurih dan khas, !o!ok ditambahkan pada masakan daging, ayam atau ikan. 4aun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. ara menggunakannya, tambahkan =- lembar daun kesum pada setiap masakan. 4aun +intan 6ampilannya yang tebal dan berbulu halus menadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. 4aun ini banyak dipakai di dapur #ulawesi. 8romanya merupakan kombinasi intan dan adas. 0ris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan !ita rasa khas dan tekstur yang kental. 4aun #ui dan 4aun "andan 3edua daun ini biasanya digunakan se!ara bersamaan. "andan untuk mengharumkan aneka kue, puding, es dan masakan sedangkan daun sui memberikan warna hiau alami pada kue dan minuman. "enggunaan daun sui biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan !ara dipotong atau disobeksobek. 4aun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur #umatra, terutama daerah Batak. #epintas kenampakanya mirip daun intan namun lebih tipis dan berbulu. Bagian yang digunakan adalah pu!uk daun mudanya. an&aatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam(ikan. 4aun Gedi rang anado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan, mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Bubur anado salah satu hidangan yang !iri kasnya memakai daun gedi. Gunakan 7-F lembar daun gedi muda pada masakan untuk !ita rasa maksimal. 4aun iana :arnanya merah tua, karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. iana banyak digunakan di dapur 6oraa. "ilih pu!uk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau taam daging berkurang. 4aun angkokan 4aun ini uga populer dengan sebutan 6apak Liman. ;ntuk bumbu, gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. +ika 8nda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk !ita rasa lebih leat dan aroma amis berkurang. 4aun +eruk "urut 6ermasuk bumbu daun yang banyak digunakan. #oto, soup, gulai, kari dan kalio akan lebih harum dan segar !itarasanya dengan menambahkan bumbu ini. 8romanya harum, segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging, ayam maupun sea&ood. 4aun 3unyit 8romanya mirip kunyit, wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur #umatra, biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai, kari dan kalio. "ilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. 4aun :erot #alah satu 2arietas dari tanaman puring. rang menanamnya sebagai tanaman hias, namun kuliner enado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Hidangan daging babi, sapi, kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Gunakan daun yang muda, buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. 3. Peng&"ahan Rempah
8da dua akibat yang ditimbulkan dari pemakaian bumbu dan rempah pada makanan, yaitu menimbulkan aroma yang menggiurkan sehingga membangkitkan selera makan. untuk mendapatkan e&ek bumbu dan rempah yang kuat, pemilihan bahan bumbu dan rempah perlu diperhatikan. ;ntuk rempah kering yang berasal dari buah atau bii, beli dalam keadaan utuh, sebab buah atau bii akan menyimpan aroma lebih lama dibandingkan dengan yang bubuk. "ilih uga buah atau bii yang tidak retak, mulus, serta tidak berbau apek. #edan gkan untuk bumbu dan rempah segar, pilih yang benar-benar segar. ;ntuk mengeluarkan aroma dari bumbu dan rempah kering atau segar adalah dengan menggilingnya hingga halus. !aranya berma!am-ma!am. ada yang menggunakan penggiling tangan, misalnya pepper mill, blender listrik, atau !obek. yang perlu diperhatikan adalah giling bumbu dan rempah seperlunya saa, sisanya simpan dalam keadaan utuh supaya aroma bumbu dan rempah tersebut tidak hilang. bila menghaluskan rempah dengan menggunakan blender, gunakan minyak untuk membantu kera blender ika bumbu yang dihasilkan akan ditumis. tapi bila bumbu yang dihasilkan akan direbus, !ukup gunakan air. Lain lagi dengan bumbu atau rempah yang berbentuk bii seperti bii pala dan kapulaga, supaya aromanya keluar, bumbu tersebut harus dimemarkan hingga pe!ah bukannya dihaluskan. supaya bumbu tidak berantakan setelah dimemarkan, masukkan dalam kantong plastik dan pukul-pukul hingga butirannya pe!ah. Beberapa enis rempah seperti intan, ketumbar atau adas harus disangrai terlebih dahulu agar harum. !aranya waan dipanaskan tanpa minyak , lalu dimasukkan rempah dan disangrai hingga aroma harumnya keluar. #ebelum disimpan, rempah didinginkan dahulu agar tidak lembek selama penyimpanan. J. Penimpanan Bumbu dan Rempah #impan rempah di tempat yang dingin dan gelap. 3elembapan, !ahaya, dan panas membuat bumbu dan rempah lebih !epat kehilangan aroma. Hindari menyimpan bumbu(rempah pada rak di atas kompor kendati pun praktis. "indahkan dan simpan di tempat lain bisa membuat bumbu rempah segar untuk waktu lebih lama. #ebagai panduan umum, bumbu dan rempah bubuk mempertahankan aroma terbaiknya dalam setahun. 'empah utuh bisa tahan = sampai tahun. "enyimpanan yang tepat bisa membuat kesegaran tahan lebih lama. +ika memungkinkan, haluskan atau giling rempah tepat sebelum digunakan. #angrai rempah atau bumbu utuh di waan kering dengan panas sedang sebelum dihaluskan bisa menghasilkan lebih banyak aroma. +aga angan sampai gosong ketika disangrai. 6idak disarankan menyimpan bumbu ( rempah di kulkas karena lingkungannya agak lernbap. ;ntuk menaga rempah yang dibeli dalam umlah banyak segar lebih lama, masukkan dalam wadah yang ditutup rapat dan simpan di &reeer. Bumbu dan rempah kering dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat terbuat dari plastik, ka!a atau keramik, dan letakkan ditempat yang kering. Bumbu dan rempah kering akan tahan selama beberapa bulan atau mungkin hingga satu tahun. Bumbu dan rempah bubuk biasanya lebih !epat hilang aroma harumnya ika dibandingkan bumbu dan rempah yang didimpan dalm bentuk utuh. +ika da bumbu dan rempah yang mulai membusuk, segera buang atau pisahkan dari bumbu dan rempah yang baik agar tidak merusak bumbu dan rempah lainnya. "enyimpanan bumbu dan rempah segar dapat dilakukan dalam lemari pendingin. aranya dibungkus dengan kertas, simpan didalam lemari pendingin agar tidak kehilangan
kelembabannya. #edangkan untuk serai, daun kari, atau daun eruk purut dapat dimasukkan dalam plastik dan diletakkan didalam lemari es. Bumbu dan rempah uga dapat dibekukan. aranya bumbu dan rempah yang telah dihaluskan dimasukkan dalam plastik dan simpan dalam lemari pembeku. untuk menggunakannya kembali, diamkan bumbu di suhu kamar hingga men!air dan sehingga dapat digunakan dalam masakan.
-
-
-
-
-
4adah Penimpanan paque Glass :adah terbaik untuk menyimpan bumbu dan rempah-rempah yang !oklat, kobalt atau stoples ka!a berwarna gelap dengan sekrup di tutup.3arena isi botol ini tidak bisa dilihat, pastikan untuk menambahkan label pada bagian depan wadah. Label dapat tangan dibuat atau di!etak pada mesin tik atau komputer. Berbagai label kosong dengan dukungan perekat diri dapat ditemukan pada setiap penawaran bisnis atau toko alat tulis. "ada label, pastikan untuk da&tar nama umum dan nama latin dari ramuan, tanggal tersebut telah dikumpulkan atau dipanen, dan lokasi mana dikumpulkan $yaitu dari kebun, kebun seorang teman, dibeli di pasar seorang petani atau dibeli dari toko kelontong%. lear Glass wadah ka!a lear, dengan sekrup di tutup, yang sempurna untuk menyimpan berbagai herbal dan rempah-rempah. :adah yang elas memungkinkan isi disimpan dalam kontainer masing-masing menadi mudah terlihat, dan mereka menadi elemen dekorati& yang menarik di dapur .3arena enis kontainer tidak bukti !ahaya mereka harus disimpan di tempat gelap auh dari sumber panas. +angan menyimpan bumbu dan rempah-rempah dekat, o2en pemanggang kompor, atau di atas lemari es, karena panas yang dihasilkan dari sumber-sumber ini akan menyebabkan mereka untuk pergi agak !epat basi +ika 8nda melihat tanda-tanda kondensasi pada bagian dalam wadah 8nda itu berarti bahwa amu belum !ukup kering. +ika tertangkap pada tahap awal, tempat amu ini ke loyang dan menempatkan mereka dalam o2en set pada pengaturan terendah selama beberapa menit, atau sampai bumbu terasa renyah tetapi tidak terbakar.+ika tidak tertangkap dalam waktu, tumbuh-tumbuhan akan mulai pergi beramur dan harus dibuang, dan wadah di!u!i dan dikeringkan keluar untuk menghilangkan eak amur dan kelembaban. anning +ars :adah lain yang sangat baik untuk digunakan untuk menyimpan seumlah besar tumbuhan adalah ukuran liter dan botol-botol ka!a ukuran pengalengan liter gu!i pengalengan 4igunakan kadang-kadang segel Baru dan !in!in untuk gu!i pengalengan dapat ditemukan di toko kelontong banyak. dapat ditemukan di toko-toko barang bekas lo!al. etal 6ins kaleng logam ke!il uga dapat digunakan untuk menyimpan bumbu dan rempahrempah"astikan untuk label kaleng sebagai isinya tidak bisa dilihat setelah tutup ditutup. Logam kaleng dapat memberi aroma logam atau rasa untuk ramuan daun kering, tetapi mereka bekera baik-baik saa untuk menyimpan bii dan akar. erami! ontainers wadah keramik berglasir uga dapat digunakan untuk menyimpan bumbu dan rempahrempah. wadah keramik tidak dikilapkan akan menyebabkan minyak esensial 2olatile hadir dalam herbal untuk menguap dalam waktu yang sangat singkat. kontainer kayu uga memiliki ke!enderungan untuk menyerap bau dari setiap bahan aromatik yang ditempatkan di dalamnya.
-
-
"lasti! ontainers "enggunaan wadah plastik tidak dianurkan untuk penyimpanan angka panang bahan kering sebagai herbal tampaknya menyerap beberapa bau plastik yang membuat mereka lebih menyenangkan untuk digunakan. :ood ontainers kontainer kayu tidak dianurkan untuk menyimpan bumbu dan rempah-rempah 8nda. 3ayu merupakan wadah permeabel dan karena tidak kedap udara dengan !epat akan menyebabkan bahan-bahan untuk mengering dan menadi basi.
3elompok Fb. 7?11. )akalah untuk Ilmu *ahan )akanan+ *umbu an empah. Banarbaru. http5((dewagratis.!om(kesehatan(dokter(indo(medi!ine(herb(4i&&eren!e-Between-Herb-8nd-#pi!e.html http5((wikipidia.!om http5((www.hasilku.!om(herbal(man&aat-untuk-kesehatan www.bhg.!om(gardening(plant-di!tionary(herb( http5((kopi-luwak.le&ora.!om(7??K(?7(77(mengenal-enis-dan-kegunaan-bumbu-dapur-indonesia-( http5((aditya-herbspi!es.blogspot.!om(7?11(?F(2-beha2iorurlde&ault2mlo.html/mO1 http5((brightmomwannabe.wordpress.!om(7?11(?(=?(mengenal-bumbu-dan-rempah( http5((www.gallerydunia.!om(7?11(11(menyimpan-bumbu-dan-rempah-agar-tahan.html/mO1
U1A# 1353 dan %E#EHAAN BUMBU dan REMPAH MAN)AA BUMBU dan REMPAH bagi %E#EHAAN
4EN113 #AR3%A #AR3 66789 D,#EN PEMB3MB3N1 A#MAR :U2A#R3
AA B,1A PEND3D3%AN %E#EJAHERAAN %E2UAR1A UN3;ER#3A# NE1ER3 PADAN1 98<8
BAB < "CN48H;L;8N
8. Latar Belakang 8dapun latar belakang pembuatan makalah ini yaitu sebagai pemenuhan tuntutan tugas yang diberikan oleh 4osen dan menambah pengetahuan kita tentang man&aat bumbu dan rempah.#ehingga dengan pembahasan wawasan melalui pembuatan makalah ini dapat menadi pelaaran untuk memperbaiki kekurangan kita terhadap pengetahuan tentang man&aat bumbu dan rempah bagi kesehatan.
B. 6uuan 8dapun tuuan pembuatan makalah ini adalah5
4apat mengetahui dan memahami lebih dalam mengenai man&aat bumbu dan rempah bagi
kesehatan. 4apat mengaplikasikannya dalam kehidupan tentang peman&aatan bumbu dan rempah khususnya bagi kesehatan.
. an&aat "enulisan #ebaai penambah ilmu pengetahuan kita tentang man&aat bumbu dan rempah bagi kesehatan.
3ata "engantar "ui syukur saya u!apkan atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan makalah Gii dan 3esehatan tentang an&aat Bumbu dan 'empah bagi 3esehatan ini dapat diselesaikan. 4alam makalah ini akan membahas man&aat bumbu dan rempah bagi kesehatan yang banyak kita umpai. 4engan adanya makalah Gii dan 3esehatan tentang an&aat Bumbu dan 'empah bagi 3esehatan.
8khirnya, "enulis mengu!apkan terima kasih dengan selesainya dalam penulisan makalah ini. Namun demikian penulis sangat menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih auh dari kesempurnaan, dari itu penulis sangat terbuka dan siap untuk menerima kritik dan saran demi kesempurnaan dimasa-masa mendatang.
BUMBU dan REMPAH <. Pengertian Bumbu dan Rempah
Bumbu atau “ erb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. 'empah atau “!pices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. !pices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak diman&aatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. 'empah dapat uga dikatakan sebagai bumbu kering. "ada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya meri!a $spices%.
9. %"asi0ikasi Bumbu Masakan 3nd&nesia
Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di 0ndonesia, sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk $ poer %. Bumbu dapur dapat dikelompokkan menadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu, yaitu5 a. Bumbu dari bunga
o engkeh $cloves% o Bunga telang o Bunga ke!ombrang
o Bunga lawang( pekak b. Bumbu dari buah dan bii
o 8das $ $nisu % o 8sam $/amarin% o Bunga pala $ )ace% o Bii pala $ 0utmeg % o abai ke!il $Cayenne% o abai besar $ e chilli% o +intan $Cumin% o 3apulaga $Caramon% o 3emiri $Canlenut % o 3etumbar $Corrianer % o Lada putih $1hite pepper % o Lada hitam $ *lack pepper % o
o 4aun eruk $Citrus leaf %
o 4aun kemangi $ *asil leaf % o 4aun salam $ *ay leaf % o 4aun ku!ai $Chives% o "eterseli $ 3arsley% o #eledri $Cellery% d. Bumbu dari batang
o 3ayu manis $Cinnamon% o 3ulit kasia $Casea% o #ereh o 3ayu se!ang e. Bumbu dari akar
o +ahe $4inger% o 3en!ur $4alanga% o 3unyit $/urmeric% o 3un!i o Lengkuas &. Bumbu dari umbi lapis
o Bawang merah $!hallot %
o Bawang putih $4arlic% o Bawang Bombay $Onion& o Bawang pre $leek %
Bumbu dan Rempah 8das anis irip intan, sebesar butir padi, digunakan untuk b umbu gule atau kare. 8das manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan amu.
8ndaliman irip meri!a segar, aromanya sedap memberi rasa pedas, nikmat dan hangat banyak digunakan
Bunga Lawang("ekak Banyak dipakai dalam masakan ina atau 0ndia. 4i indonesia, hanya digunakan di beberapa daerah. Berbentuk bintang delapan, uungnya berisi bii pipih, aromanya mirip adas $star anise%.
engkih 4ipakai utuh atau dihaluskan. P 1 sdm bii !engkih O 1 sdt !engkih bubuk.
4aun #ereh 4ipakai hanya pada bagian batang yang berwarna putih atau hiau muda, dalam keadaan segar. ara menggunakan5 memarkan, haluskan atau iris halus. 8romanya wangi dan segar.
4aun #alam 4igunakan dalam keadaan segar atau kering. Bila berada di luar 0ndonesia, dapat diganti dengan daun laurier atau bay lea&. 8tau tidak memakainya sama sekali karena tidak mempengaruhi rasa
dan aroma masakan. 4aun +eruk "urut 4igunakan dalam keadaan segar atau kering, memberi aroma segar pada masakan gulai,atau kari bila tulang daun di buang dan helai daunnya disobek-sobek atau diiris halus.
4aun "andan :angi 8romanya wangi lembut. 4i #ulawesi ;tara digunakan untuk membungkus ketupat. 4i propinsi-propinsi lainnya daun pandan disertakan ketika menanak nasi. 8tau dihaluskan,diambil airnya sebagai bahan perwarna hiau pada makanan. 4aun #ui 4isebut "andan Betawi , tidak terlalu harum , digunakan sebagai bahan perwarna hiau yang hasilnya lebih tua dibanding daun pandan wangi.
4aun 3emangi Berdaun agak keriting, :anginya lebih taam, di #umatra dikenal sebagai daun ruku-ruku atau selasih D dipakai dalam masakan ikan. )ang berbentuk lebar dan ke!il-ke!il digunakan dalam masakan atau disantap segar sebagai lalapan. 4i luar 8sia, daun kemangi bisa diganti dengan daun b asil $ sweet basil %.
4aun +intan 4isebut daun tebal karena memang tebal, permukaannya dipenuhi bulu-bulu halus, memiliki wangi intan dan adas. 4aun ini diiris halus sebagai salah satu bumbu pada masakan #ulawesi utara.
4aun #alam 3oa (6emurui 3e!il, berwarna hiau tua, dipakai dalam masakan gulai dan kari diwilayah #umatera ;tara dalam keadaan segar atau kering.
4aun 3unyit
Bentuk daun panang dan lebar, banyak dipakai dalam masakan #umatera Barat rendang, kalio dlsb. 4igunakan dalam keadaan segar dan kering. 4aun 3u!ai Berasal dari ina, daunnya lebih Halus dari pada 3u!ai Barat $ hi2es %. 4ipotong-po tong ke!il, ditaburkan pada kuah soto atau ditumis dalam masakan. 4aun Bawang ( "rei 4aun bawang bakung $leek% daunnya pipih seperti daun bawang prei $spring ?nion(s!allion% daunnya bulat seperti tabung,keduanya sama. )ang dipakai bagian batang yang putih hingga hiau muda. Bagian yang hiau tua baunya kurang sedap dan berlendir.
+ahe +ahe tua lebih pedas dan seratnya kasar. #elain memberi rasa dan aroma, ahe menghilangkan bau anyir pada ikan, daging sapi atau ayam. +ahe digunakan dalam keadaan segar, dikeringkan atau berupa bubuk. Q 1 sdt ahe !in!ang O M sdt bubuk ahe.
+intan 4ipakai untuk membuat gule atau kare. ara menghaluskan, sama seperti kemiri. P 1 sdt bii intan O 1(7 sdt intan bubuk.
3unyit emberi warna kuning pada masakan, digunakan dalam bentuk segar, dikeringkan atau bubuk. Q 1 sdm kunyit !in!ang O M sdt bubuk kunyit. 3en!ur emberi aroma dan rasa khas pada enis masakan tertentu. isalnya, #ambal pe!el, rempeyek, urap, dll. 3en!ur hanya digunakan sedikit saa, dalam keadaan segar, kering maupun bubuk. Q 1 sdt ken!ur !in!ang O R sdt bubuk ken!ur. 3un!i 8romanya khas dan mengurangi bau amis. 6emu kun!i dipotong tipis, dibelah ataupun
dihaluskan.
3etumbar 4iual dalam bentuk bii maupun bubuk. 8romanya lebih kuat apalagi ika dihaluskan sendiri. aranya5 !u!i bersih bii ketumbar, sangrai hingga kering, lalu dihaluskan, simpan di tempat seuk dan kedap udara. P 1 sdm bii ketumbar O 1(7 sdm ketumbar bubuk
3emiri Bentuk bulat dan berwarna kuning muda, rasanya gurih. #ebelum digunakan sebaiknya disangrai atau digoreng lebih dulu supaya bau langu dan ra!unnya hilang. 3emiri dapat digantikan oleh a!adamian yang tumbuh di Hawai $harganya !ukup mahal%. 3a!ang mete goreng atau kenari uga bisa digunakan sebagai pengganti.
3apulaga 8da yang putih, bulat agak panang, berwarna hiau, dan baunya lebih taam. )ang lebih besar berwarna !okelat kehitaman, dipakai dalam masakan 0ndia. #eelum dipakai, dimemarkan atau dihaluskan terlebih dahulu.
3ayu anis )ang dipakai adalah kulit batang pohon yang dikeringkan. 4igunakan utuh atau dihaluskan. Bila dalam resep disebut !m, ini berarti panang yang dibutuhkan.
3has khas 8da yang berwarna putih, dan hitam kebiruan. "ilih yang putih supaya warna masakan tetap baik. 4ipakai karena pengaruh 0ndia dan 6imut 6engah.
3labet Bentuknya butiran, warnanya kuning hingga ingga, digunakan dalam kari ikan atau gulai.
kluwak
4ipakai dalam rawon, masakan awa timur. 3ulitnya keras sehingga harus dipe!ahkan lebih dahulu, lalu dikeruk daging isinya. #etelah di!oba sedikit, bila tidak pahit rendam daging buah agar lunak, baru dihaluskan. "u!ung, adalah daging buah kluwak yang muda,warnanya puti. digunakan sebagai bahan masakan tersendiri dan tidak memberikan warna pada kuah.
Lengkuas "ada setiap batang umbi terlihat ruas-ruasnya, bahkan yang masih muda warnanya merah ambu. ara menggunakan5 !u!i dulu, potong(iris setebal 1 !m, buang kulitnya dan memarkan, di!in!ang kasar atau dihaluskan, sesuai keperluan. Lengkuas kering tetap dapat dipakai5 !u!i bersih, kupas kulitnya, iris tipis-tipis dan emur kering, simpan dalam tempat kedap udara. #ebelum digunakan, rendam selama 1? menit dalam air panas. Q 1 sdm lengkuas !in!ang O 1 sdt bubuk lengkuas.
eri!a asakan 0ndonesia menggunakan meri!a putih $meri!a tua%, sedangkan meri!a hitam adalah hasil pengeringan meri!a muda atau hiau, banyak digunakan pada masakan Bali dan 8!eh. 'asanya kurang pedas tetapi aromanya lebih taam. 4ipakai dalam bentuk bulat atau halus sesuai keperluan.
"ala dan Bunga "ala Bii pala dibungkus kulit yang keras dan dibalut oleh bunga pala yang menyerupai ala kemerahan. Bunga maupun biinya dikeringkan. 8roma bunga lebih halus daripada bi, dibeli dan dipakai se!ara utuh atau dihaluskan. 6emu angga #eperti kunyit, memberi warna kuning tetapi lebih lembut dan beraroma segar. 4igunakan dalam bentuk segar, kering atau bubuk. Q 1 sdm temu mangga !in!ang O R sdt bubuk temu mangga.
=. Ma'am > Ma'am Bumbu
a. Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relati&e singkat, !ontoh 5 bawang merah, bawang putih, kunyit. b. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan enis bumbu ini disebut rempah rempah atau spices !. Bumbu buatan Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya !ontohnya !uka masak, tempoyak aneka ke!ap dan saos d. Bumbu dasar 'amuan bumbu yang umum dipakai didapur 0ndonesia. ulai dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning hingga sambal dan a!ar yang segar.
?. )ungsi Bumbu Da"am Peng&"ahan Makanan
Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena bumbu berguna untuk5 a. emberi rasa dan aroma pada makanan b. eningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak. "en!ampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akakn menghasilkan rasa makanan yang enak dan leat. !. embantu pen!ernaan makanan. Bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk men!erna makanan menadi lebih baik d. Beberapa bumbu dapat ber&ungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, eruk nipis, gula dan kunir. 6. eknik Pembuatan Bumbu Dasar
4alam pembuatan bumbu dasar dipergunakan teknik sebagai berikut5 a. 4engan teknik diiris
6eknik pengirisan pada bumbu dengan tuuan memberikan rasa, aroma, dan penampilan hasil masakan, !ontohnya tumis dan a!ar b. 4engan teknik dihaluskan 6eknik penghalusan pada bumbu bertuuan agar bumbu yang digunakan menadi lembut dan mempertaam rasa, warna, tekstur, dan aroma pada masakan, !ontohnya rending dan bumbu bali. ;ntuk bumbu yang dihaluskan diutamakan kering terlebuh dahulu kemudian kebumbu yang basah, agar bumbu yang dihasilkan baik dan teksturya lembek atau halus. !. 4imemarkan dan di!in!ang Bumbu yang dimemarkan atau di!in!ang harus langsung dimasak, angan dibiarkan terlalu lama, agar aroma tidak menguap.
@. $ara Penimpanan Bumbu dan Rempah
a. "enyimpanan bumbu •
Bumbu segar
•
4isimpan dalam lemari pendingin dengan !ara bumbu di!u!i, disimpan dalam kotak sayur, bumbu dikupas atau tidak dikupas dibungkus dalam kantong plastik dan diletakkan di atas rak yang ada di dalam kulkas
•
Bumbu disimpan dalam ruangan dengan temperature 7?S samapi 7>?S dalam keadaan terbuka maupun tertutup dengan sirkulasi udara yang baik agar bumbu tidak !epat membusuk
•
;ntuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan !ara digantung dalam keranang yang berlubang lubang dan sekali kali diemur
Bumbu yang dihaluskan Bumbu harus benar benar dalam keadaan matang 4imasukkan dalam botol ka!a, ika dikemas dalam botol plasti! bumbu harus dalam keadaan dingin baru dimasukkan botol
#etelah dingin ditutup rapat dan diberi label 4isimpan dalam re&rigerator dengan suhu 1?S - 1S b. "enyimpanan rempah 4i!u!i bersih, diemur, disangan, dan dapat diahaluskan atau tidak kemudian disimpan di tempta yang kering, dan tertutup rapat, misalnya dalam botol atau kaleng yang diberi label 4isimpan pada tempat yang kering dengan menggunakan wadah botol, plastik, keranang dan lain lain
MAN)AA BUMBU dan REMPAH
Ramuan bumbu rempah yang digunakan sebagai seasoning selain berfungsi untuk menghasilkan aroma dan menambah kelezatan !uga memiliki beberapa manfaat antara lain" %etumbar($&riandrum satium*
memperlan!ar pen!ernaan, peluruh buang angin $!arminati2e%, peluruh air susu ibu $la!tago%, dan penambah na&su makan $stoma!hi!a%.
Pa"a (Mristi'ae semen*
untuk mengatasi gangguan kesulitan tidur, mengobati penyakit disentri, maag, men!ret, menghentikan muntah, mual, mulas, dan perut kembung. %apu"aga (Am&mum 'ardam&mum*
mengatasi perut kembung dan sebah, mual, dan muntah. %unit ($ur'uma "&nga*
meningkatkan 2italitas energi, mengatasi radang lambung, dan gangguan pen!ernaan $kembung dan begah, mual%. Jahe (5ingiber & 'ina"e*
meningkatkan stamina, mengatasi kembung, masuk angin, mual, pusing dan men!egah muntah. 2engkuas (2enguas ga"anga atau A"piniaga"anga*
mengobati rematik, sakit limpa, membangkitkan na&su makan, bronkhitis, morbili, panu, antibakteria, membersihkan darah, menambah na&su makan, mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, men!airkan dahak, mengharumkan serta merangsang otot bahkan dapat
membangkitkan gairah seks. Ba+ang Merah (A""ium 'epa*
untuk mengobati penyakit batuk, haid tidak teratur, ken!ing manis, obat !a!ing, demam pada anak-anak $obat luar%, perut kembung pada anak-anak $obat luar%. Ba+ang Putih(A""ium satium*
antioksidan, antikanker, antitrombotik, antiradang, penurunan tekanan darah, dan dapat menurunkan kolesterol darah untuk menurunkan tekanan darah tinggi. $abe merah ($apsi'um annum 2*
stimulan, meningkatkan na&su makan $stomakik%, peluruh keringat $dia&oretik%,perangsang kulit dan sebagai obat gosok meredakan geala rematik. Daun jeruk ($itrus hstri d'* menenangkan dan menghilangkan depresi, mengatasi badan letih dan lemah sehabis sakit berat serta melan!arkan pen!ernaan. Daun sa"am (#Cgium p&"anthum*
meredakan diare, ken!ing manis. #ereh ($mb&p&g&n 'itrates**
membantu mengobati masalah sakit perut dan meme!ahkan gumpalan angin serta melepaskan angin melalui dubur dan mulut $sendawa%, dapat membantu menyeimbangkan kestabilan hormon, membantu melan!arkan pembuangan air ke!il.
A. Man0aat jahe JAHE! R3MPAN1 DEN1AN #EJUA %HA#3A
6anaman ahe telah lama dikenal dan tumbuh baik di negara kita. +ahe merupakan salah satu rempah-rempah penting. 'impangnya sangat luas dipakai, antara lain sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti roti, kue, bis!uit, kembang gula dan berbagai minuman. +ahe uga digunakan dalam industri obat, minyak wangi dan amu tradisional. +ahe muda dimakan sebagai lalaban, diolah menadi asinan dan a!ar. 4isamping itu, karene dapat memberi e&ek rasa panas dalam perut, maka ahe uga digunakan sebagai bahan minuman seperti bandrek, sekoteng dan sirup. +ahe yang nama ilmiahnya Tingiber o&&i!inale sudah tak asing bagi kita, baik sebagai b umbu
dapur maupun obat-obatan. Begitu akrabnya kita, sehingga tiap daerah di 0ndonesia mempunyai sebutan sendiri-sendiri bagi ahe. Nama-nama daerah bagi ah e tersebut antara lain halia $8!eh%, bahing $Batak karo%, sipadeh atau sipodeh $#umatera Barat%, +ahi $Lampung%, ae $+awa%, +ahe $sunda%, hai $adura%, pese $Bugis% lali $0rian% +ahe tergolong tanaman herba, tegak, dapat men!apai ketinggian F? 1?? !m dan dapat berumur tahunan. Batangnya berupa batang semu yang tersusun dari helaian daun yang pipih memanang dengan uung lan!ip. Bunganya terdiri dari tandan bunga yang berbentuk keru!ut dengan kelopak berwarna putih kekuningan. 8karnya sering disebut rimpang ahe berbau harum dan berasa pedas. 'impang ber!abang tak teratur, berserat kasar, menalar mendatar. Bagian dalam berwarna kuning pu!at. 3andungan 'impang +ahe #i&at khas ahe disebabkan adanya minyak atsiri dan oleoresin ahe. 8roma harum ahe disebabkan oleh minyak atsiri, sedangkan oleoresinnya menyebabkan rasa pedas. nnyak atsiri dapat diperoleh atau diisolasi dengan destilasi uap dari rhioma ahe kering. Ckstrak minyak ahe berbentuk !airan kental berwarna kehiauan sampai kuning, berbau harum tetapi tidak memiliki komponen pembentuk rasa pedas. 3andungan minyak atsiri dalam ahe kering sekitar 1 = persen. 3omponen utama minyak atsiri ahe yang menyebabkan bau harum adalah ingiberen dan ingiberol. leoresin ahe banyak mengandung komponen pembentuk rasa pedas yang tidak menguap. 3omponen dalam oleoresin ahe terdiri atas gingerol dan ingiberen, shagaol, minyak atsiri dan resin. "emberi rasa pedas dalam ahe yang utama adalah ingerol. 3hasiat +ahe #eak dulu +ahe dipergunakan sebagai obat, atau bumbu dapur dan aneka keperluan lainnya. +ahe dapat merangsang kelenar pen!ernaan, baik untuk membangkitkan na&su makan dan pen!ernaan. +ahe yang digunakan sebagai bumbu masak terutama berkhasiat untuk menambah na&su makan, memperkuat lambung, dan memperbaiki pen!ernaan. Hal ini dimungkinkan karena terangsangnya selaput lendir perut besar dan u sus oleh minyak asiri yang dikeluarkan rimpang ahe. inyak ahe berisi gingerol yang berbau harum khas ahe, berkhasiat men!egah dan mengobati mual dan muntah, misalnya karena mabuk kendaraan atau pada wanita yang hamil muda. +uga
rasanya yang taam merangsang na&su makan, memperkuat otot usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu &ungsi antung. 4alam pengoba tan tradisional 8sia, ahe dipakai untuk mengobati selesma, batuk, diare dan penyakit radang sendi tulang seperti artritis. +ahe uga dipakai untuk meningkatkan pembersihan tubuh melalui keringat.
"enelitian modern telah membuktikan se!ara ilmiah berbagai man&aat ahe, antara lain 5 Q enurunkan tekanan darah. Hal ini karena ahe merangsang pelepasan hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah mengalir lebih !epat dan lan!ar dan memperingan kera antung memompa darah. Q embantu pen!ernaan, karena ahe mengandung enim pen!ernaan yaitu protease dan lipase, yang masing-masing men!erna protein dan lemak.. Q Gingerol pada ahe bersi&at antikoagulan, yaitu men!egah penggumpalan darah. +adi men!egah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan antung. Gingerol uga diduga membantu menurunkan kadar kolesterol. Q en!egah mual, karena ahe mampu memblok serotonin, yaitu senyawa kimia yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa mual. 6ermasuk mual akibat mabok peralanan. Q embuat lambung menadi nyaman, meringankan kram perut dan membantu mengeluarkan angin. Q +ahe uga mengandung antioksidan yang membantu menetralkan e&ek merusak yang disebabkan oleh radikal bebas di dalam tubuh.
Jahe sebagai ,bat Praktis +ahe merupakan pereda rasa sakit yang alami dan dapat meredakan nyeri rematik, sakit kepala, dan migren. aranya, minum wedang ahe = kali sehari. Bisa uga minum wedang ronde, mengulum permen ahe, atau menambahkan ahe saat pada soto, semur, atau rendang. 4au ahe uga berkhasiat, antara lain dengan ditumbuk dan diberi sedikit air dapat dipergunakan sebagai obat kompres pada sakit kepala dan dapat diper!ikan ke waah orang yang sedang menggigil. #edangkan rimpangnya ditumbuk dan direbus dalam air mendidih selama lebih kurang R am, kemudian airnya dapat diminum sebagai obat untuk memperkuat pen!ernaan makanan dan mengusir gas di dalamnya, mengobati hati yang membengkak, batuk dan demam.
;ntuk mengobati rematik rematik siapkan 1 atau 7 rimpang ahe. "anaskan rimpang tersebut di atas api atau bara dan kemudian ditumbuk. 6empel tumbukan ahe pada bagian tubuh yang sakit rematik. ara lain adalah dengam menumbuk bersama !engkeh, dan ditempelkan pada bagian tubuh yang rematik. +ahe uga dapat digunakan untuk mengobati luka karena le!et, ditikam benda taam, terkena duri, atuh, serta gigitan ular. aranya rimpang ahe merah ditumbuk dan ditambahkan sedikit garam. Letakkan pada bagian tubuh yang terluka. 'impang tumbuk uga dapat dipakai sebagai obat gosok pada penyakit gatal karena sengatan serangga. 'impang yang ditumbuk, dengan diberi sedikit garam, kemudian ditempelkan pada luka bekas gigitan ular bera!un $hanya sebagai pertolongan pertama sebelum penderita dibawa ke dokter%. 4engan di!ampur lobak, ahe dapat digunakan untuk mengobati eksim. "arutan lobak di!ampur dengan air ahe. 8ir ahe dapat diperoleh dengan memarut rimpang ahe, lalu diperas. 'amuan ini dioleskan ke bagian kulit yang terkena eksim. Biasanya dalam waktu 7 minggu saa penyakit sudah berkurang. ;ntuk men!egah mabuk peralanan, ada baiknya minum wedang ahe sebelum bepergian. aranya5 pukul-pukul ahe segar sepanang satu ruas ari. asukkan ke dalam satu gelas air panas, beri madu se!ukupnya, lalu diminum. Bisa uga menggunakan sepertiga sendok teh ahe bubuk, atau kalau tahan, makan dua kerat ahe mentah.
B. Man0aat "engkuas 2engkuas Pengganti )&rma"in LCNG3;8# $ 'enguas galanga atau $lpinia galanga% sering digunakan oleh para ibu di dapur sebagai penyedap masakan. an&aat lain tanaman dari 0ndia ini adalah sebagai bahan ramuan tradisional dan penyembuh berbagai penyakit, khususnya penyakit yang disebabkan amur kulit. Namun, di luar dua man&aat tersebut, lengkuas ternyata uga punya peran dalam memperpanang umur simpan atau mengawetkan makanan karena akti2itas mikroba pembusuk. "endeknya, lengkuas dapat berperan sebagai pengganti &ungsi &ormalin yang sekarang sedang hangat diperbin!angkan.3ita mengenal ada dua enis tumbuhan lengkuas, yaitu 2arietas dengan
rimpang umbi $akar% berwarna putih dan 2arietas berimpang umbi merah yang ukurannya lebih besar. Lengkuas berimpang umbi putih umumnya digunakan sebagai penyedap masakan, sedangkan lengkuas berimpang umbi merah banyak digunakan sebagai obat. 'impang umbi lengkuas selain berserat kasar uga mempunyai aroma yang khas. #enyawa kimia yang terdapat pada lengkuas antara lain mengandung minyak atsiri, minyak terbang, eugenol, seskuiterpen, pinen, metil sinamat, kaem&erida, galangan, galangol, dan kristal kuning. inyak atsiri yang dikandungnya antara lain galangol, galangin, alpinen, kam&er, dan methyl-cinnamate. Beberapa kegunaan lengkuas sebagai tanaman obat mulai dari mengobati rematik, sakit limpa, membangkitkan na&su makan, bronkhitis, morbili, panu, antibakteria, membersihkan darah, menambah na&su makan, mempermudah pengeluaran angin dari dalam tubuh, men!airkan dahak, mengharumkan serta merangsang otot bahkan dapat membangkitkan gairah seks. 4i samping itu, lengkuas merah bila dimasak dengan !uka en!er, dapat diadikan minuman untuk wanita yang baru melahirkan karena dapat memper!epat pembersihan rahim. Bila di!ampur dengan bawang putih yang telah dilumatkan dengan perbandingan F 5 1 dan dimasak dengan sedikit !uka, lengkuas bisa menadi obat kurap dengan !ara dioleskan pada kulit yang terserang kurap. Bahkan bila diremas-remas dengan !uka dan dioleskan seperti lulur, lengkuas mampu menyingkirkan ber!ak-ber!ak kulit dan tahi lalat.
Antimikr&ba "eran lengkuas sebagai pengawet makanan tidak terlepas dari kemampuan lengkuas yang memiliki akti2itas antimikroba. 8ntimikroba adalah senyawa biologis atau kimia yang dapat mengganggu pertumbuhan dan akti2itas mikroba, khususnya mikroba perusak dan pembusuk makanan. Tat antimikroba dapat bersi&at bakterisidal $ membunuh bakteri%, bakteristatik $menghambat pertumbuhan bakteri%, &ungisidal $membunuh kapang%, &ungistatik $menghambat pertumbuhan kapang%, ataupun germisidal $menghambat germinasi spora bakteri%. Hasil-hasil penelitian menunukkan bahwa sebagian besar komponen di dalam rempah-rempah bersi&at sebagai antimikroba, sehingga dapat mengawetkan makanan. 3omponen rempah-rempah yang mempunyai akti2itas antimikroba terutama adalah bagian minyak atsiri. #ebuah penelitian yang dilakukan oleh tim peneliti di +urusan 6eknologi "angan dan Gii, 0"B yang dimotori oleh :iniati "udi 'ahayu misalnya telah membuktikan bahwa lengkuas merah yang muda memiliki akti2itas antimikroba yang tinggi, yaitu dengan daya hambat rata-rata =>,= persen. Lengkuas ini mampu menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan perusak pada pangan khususnya terhadap *acillus cereus. "enelitian yang dilakukan terhadap ikan kembung terbukti dapat memperpanang masa
simpan ikan kembung pada suhu F? o dari hari menadi hari dengan menggunakan bubuk lengkuas 7, persen yang dikombinasikan dengan garam persen. "enelitian ini telah berhasil menemukan sebuah pengawet alami untuk membuat makanan tetap segar dan tahan lama. "eman&aatan lengkuas diharapkan mampu memperpanang masa simpan bahan pangan dan minuman tanpa mengurangi kualitas dan lebih penting tidak berdampak buruk bagi kesehatan. "engawet alami ini elas lebih murah dan mudah didapat di sekitar kita. Hal ini membuktikan bahwa alam telah menyediakan solusi yang murah dan a man untuk kesehatan. *ormalin adalah masa lalu yang harus segera kita tinggalkan auh-auh sebagai pengawet makanan. asih banyak !ara yang aman dan alami untuk mengelola bahan makanan dan minuman supaya awet dan tahan lama tanpa mengensampingkan aspek keamanan bagi kesehatan manusia berasarkan hasil penelitian i atas yang memberi pen5elasan mengenai lengkuas yang begitu sangat bermanfaat bagi tubuh kita.!elain itu kegunaan ari lengkuas yang i manfaatkan oleh ayam goreng fatmaati yang i proses men5ai tepung berfungsi sebagai pengaet makanan 5uga apat sebagai pembangkit selera makan, imana menu ayam engan bumbu yang i taburkan i atasnya an imakan engan nasi pulen nan panas engan sambal yang beraneka ragam membuat para pecinta ayam goreng atang lagi ke untuk menikmati hiangan khas ayam goreng ini an sebagai informasi sampai sekarang suah tersebar lebih ari 67 outlet i alam an luar negri.
D. Man0aat %"u+ak %aa Anti&ksidan
%luak bukan sekaar bumbu raon. Daging i alam bi5i picung berarna kecokelatan itu merupakan baha
aon merupakan salah satu makanan traisional yang sangat ikenal i 0usantara. %eberaaannya muah #alah satu komponen penting yang ikut ambil bagian dalam menunang potensi rawon adalah kluwak. 6idak bis Banyak di antara kita yang tidak menyadari bahwa warna !okelat kehitaman pada rawon serta keleatan rasanya 3luwak merupakan produk pangan berupa bii keras berwarna kelabu, dengan daging li!in berlemak dan berwar
leh masyarakat 0ndonesia, kluwak yang mempunyai &la2or khas tersebut umumnya digunakan sebagai rempah
Bera+a" dari biji pi'ung
6anaman pi!ung $ 3angium eule% termasuk dalam famili (lacourtiaceae, genus 3angium dan spesies eule. 6anaman pi!ung dapat hidup pada berbagai kondisi tanah dengan ketinggian =??-1.??? meter di atas permukaa Buah pi!ung mengandung 7?-=? bii yang berbentuk segitiga dengan panang !m. 3ulit bii kasar, berkayu, da
Bii pi!ung merupakan bagian dari tanaman pi!ung yang paling bernilai ekonomi penting. Namun, bii pi!ung p 8sam sianida yang dilepaskan ini bersi&at ra!un, yang pada konsentrasi rendah bila termakan atau terhirup pern eskipun asam sianida yang terdapat dalam bii pi!ung sangat bera!un, asam sianida ini mudah dihilangkan kar
Pr&ses pembuatan
"roses pembuatan kluwak !ukup mudah. Bii pi!ung segar yang telah di!u!i kemudian direbus sekitar tiga am.
+ika bii pi!ung dipendam dalam tanah tanpa perebusan terlebih dahulu, bii akan berke!ambah dan tumbuh men "roses pemanasan akan berpengaruh tehadap komposisi kimia bii pi!ung, terutama akan teradi deg radasi $peng "roses pemanasan uga akan menonakti&kan enim ginokardase, yaitu suatu enim yang sangat berperan dalam #ebelum dipendam di dalam tanah, bii pi!ung yang telah direbus dibungkus dengan abu dapur dan daun !ariya "enggunaan daun !ariyang belum diketahui &ungsinya, tapi kemungkinan sebagai bahan untuk mempertahankan *la2or khas dari kiuwak diduga berasal dan asam glutamat, yang merupakan asam amino dominan di dalam klu %aa "emak
3luwak merupakan sumber &os&or yang !ukup baik, yaitu 1?? mg per 1?? g. ;mumnya umlah &os&or yang dian
Bii pi!ung mengandung lemak !ukup tinggi, sehingga dapat diambil minyaknya dengan merebus bii selama 7-
enurut Andar+u"an dkk $1KKK%, kandungan lemak dan asam lemak bebas akan meningkat selama proses &er
Aktiitas Anti&ksidan #angat inggi
3andungan 2itamin dan at besi pada kluwak dapat berperan sebagai antioksidan yang sangat baik. "enelitian Meiriant& $1K>>% melaporkan bahwa akti2itas antioksidan pad a bii pi!ung yang di&ermentasi, meningkat dari
8ntioksidan alami pada daging bii pi!ung ter&ermentasi uga mampu meningkatkan dan mempertahankan stabil %&mp&sisi giCi per <88 g k"u+ak
3omponen 3imia
3adar
Cnergi $kkal%
7=
"rotein $g%
1?
Lemak $g%
7F
3arbohidrat $g%
1=,
3alsium $mg%
F?
*os&or $mg%
1??
Besi $mg%
7
?
=?
?,1
!umber+ Direktorat 4i"i, Depkes #9::;&
enurut Herda+an $1KK?%, senyawa antioksidan pada daging bii pi!ung men!apai ?,I persen dari berat kerin
%aa ;itamin $ dan 5at Besi
4ilihat dari nilai giinya, kluwak termasuk makanan berenergi tinggi. 3adar energi per 1?? gram daging kluwa
#elain itu, kandungan 2itamin -nya !ukup baik, men!apai =? mg per 1?? g. 3onsumsi 2itamin yang dianur
Geala penyakit skorbut adalah teradinya pelembekan tenunan kolagen, in&eksi, dan demam. #elain itu, teradi p
3andungan at besi pada kluwak uga !ukup baik, yaitu 7 mg per 1?? g. 4i dalam tubuh, besi umumnya diguna
Hemoglobin berperan untuk mengikat oksigen. Bersama aliran darah, oksigen diangkut menuu ke berbagai ari
0tulah sebabnya, tanpa kehadiran hemoglobin yang !ukup, seseorang mudah mengalami geala =L $letih, lemah,
3luwak sangat dianurkan bagi ibu yang sedang hamil, menyusui, atau bagi wanita yang sedang menstruasi kare
3ekurangan at besi dapat pula teradi pada pasien yang terin&eksi !a!ing. a!ing akan mengisap darah dari sal
E. $engkeh dan Man0aatna engkeh $!y"ygium aromaticum, #'inn.& )err .% termasuk enis tumbuhan perdu yang dapat memiliki batang pohon besar dan berkayu keras. engkeh !o!ok ditanam baik di daerah daratan
rendah dekat pantai maupun di pegunungan pada ketinggian K?? meter di atas permukaan laut. Bunga 'engkeh mengandung minyak atsiri, uga mengandung senyawa kimia yang disebut
eugenol, asam oleanolat, asam galotanat, &enilin, karyo&ilin, resin dan gom. 4i ina !engkeh sudah diman&aatkan untuk menghilangkan bau mulut lebih dari 7??? tahun yang lalu, pada saat itu 3aisar sampai menyarankan apabila rakyatnya ingin bertemu beliau harus mengunyah !engkeh terlebih dahulu sehingga pada saat bi!ara akan ter!ium aroma yang harum. Bahkan !engkeh di ina dan "ersia uga dianggap bisa merangsang pitalitas seksual. engkeh berkhasiat sangat kuat untuk obat karena dapat merangsang. 8nti bakteri, anti 2irus dan anti septi!. #etelah diolah menadi minyak engkeh dapat diman&aatkan untuk menghilangkan rasa sakit untuk penderita sakit gigi karena kandungan senyawa yang terkandung didalamnya dapat membantu sirkulasi peredaran darah dan dan merangsang kulit apabila dioleskan langsung pada kulit. Bersama ini kami in&ormasikan beberapa man&aat engkeh untuk pengobatan, diantaranya 5 •
Merangsang ar&matik pernapasan * 4iman&aatkan untuk mengatasi mual, muntah-
muntah, perut kembung, lemas dan gangguan pen!ernaan. inyak !engkeh uga dapat diman&aatkan sebagai pembasmi kuman yang ampuh dan penyembuh luka serta dapat melegakan tenggorokan. engkeh banyak diman&aatkan sebagai obat se!ara nyata diantaranya digunakan untuk melindungi dari masuk angin dan perut kembung. embantu merangsang sirkulasi darah dan mengatur suhu tubuh. •
1angguan Pen'ernaan * engkeh dapat merangsang produksi enymati! dan
meningkatkan ber&ungsinya per!ernaan. engkeh digunakan dalam mengatasi permasalahan lambung, sakit perut dan gangguan pada pen!ernaan. 8dapun !ara pembuatanya obat untuk mengatasi muntah-muntah, sakit perut dan tenggorokan adalah dengan menghaluskan !engkeh dan di!ampur madu kemudian dimimum. •
%&"era * engkeh sangat ampuh untuk mengatasi kolera karena dapat memperkuat lendir
usus dan lambung serta menambah umlah darah putih, adapun !aranya dengan mengambil F gram kuntum !engkeh dan = gelas air kemudian di rebus sampai menadi setengahnya.
•
Asma * ;ntuk pengobatan asma !aranya dengan mengambil I kuntum !engkeh di!ampur
=? ml air dan sedikit madu, lakukan hal tersebut = kali sehari. •
#akit 1igi * ;ntuk peman&aatan mengatasi sakit gigi !aranya #angrai 1? butir !engkeh
sampai hangus. Giling sampai halus, masukkan kelubang gigi se!ukupnya, lalu tutup dengan kapas. Lakukan 7 kali sehari. ara lain5 sumbat gigi yang berlubang dengan kapas yang telah ditetesi minyak !engkeh. •
#akit e"inga * ;ntuk mengatasinya !aranya dengan mengoleskan minyak !engkeh ke
telinga yang terasa sakit dengan menggunakan katembat. •
#akit %epa"a * ;ntuk mengatasi sakit kepala !aranya dengan men!ampurkan !engkeh,
garam dan susu, karena si&at garam dapat menyerap !airan dan menurunkan tekanan darah. •
#irku"asi Darah * inyak engkeh berman&aat untuk meningkatkan metabolisme tubuh
8nda, dengan meningkatkan sirkulasi darah akan menurunkan suhu tubuh. •
Membersihkan Darah* inyak !engkeh dapat diman&aatkan dalam membershihkan
darah. •
Diabetes* #eiring dengan pembersihan darah, minyak !engkeh uga membantu dalam
mengendalikan tingkat gula darah dan dengan itu adalah berguna bagi penderita diabetes. •
%ekeba"an ubuh* engkeh dapat diman&aatkan sebagai peningkat kekebalan tubuh,
kandungan yang ada dalam !engkeh yang bersi&at anti2irus dan kemampuan untuk membersihkan darah sehingga dapat meningkat perlawanan terhadap penyakit. •
#tres * inyak engkeh berman&aat sebagai at perangsang pikiran dan mental,
menghilangkan keletihan dan kelelahan. Bila digunakan sebagai obat dalam dengan dosis yang sesuai maka dapat menenangkan pikiran. inyak !engkeh uga dapat membantu mengatasi susah tidur pada penderita insomnia. an&aat lainya untuk merawat masalah mental seperti kehilangan memori, depresi dan kegelisahan
Hidup #ehat Dengan Rempah Ratus
6ernyata 6ernyata selain &ungsinya untuk menyedapkan !ita rasa masakan, rempah dan herba serta aneka bumbu dapur lainnya uga memiliki khasiat therapeutik $penyembuhan% mulai dari yang berkhasiat menyembuhkan penyakit pilek hingga yang berkhasiat men!egah penyakit kanker. Berikut beberapa rempah bumbu dapur yang khasiatnya tidak boleh dipandang sebelah mata. 8das. 6umbuhan ini sangat berman&aat, karena mulai dari daun, buah , akar hingga minyaknya berguna untuk menyembuhkan penyakit rematik, sesak napas, batuk, mual, muntah-muntah, insomnia $sulit tidur%, nyeri haid, hernia, penyakit keputihan, serta bisa uga untuk menstimulasi selera makan.
engkeh. 4engan aroma dan rasanya yang hangat dan taam, !engkeh memberikan rasa maupun aroma yang istimewa bagi makanan maupun minuman. #ebagai obat, !engkeh berkhasiat menyembuhkan sakit kepala, perut kembung, masuk angin, sakit gigi dan bau mulut, asam urat tinggi, nyeri haid, lemah syahwat dan banyak lagi khasiat yang terkandung di dalamnya.
+ahe. 'asa rempah yang satu ini !ukup hangat dan pedas, namun terkandung segudang man&aat yang bisa dipetik bagi kesehatan kita. 'impang ahe berkhasiat memperlan!ar buang angin, ber&ungsi sebagai penyegar, stimulan, melan!arkan sirkulasi darah, peluruh keringat, antiseptik, antiradang, meredakan batuk, dan peluruh dahak. 3apulaga. Berkhasiat untuk menghilangkan bau mulut, demam, pegal linu, hernia, sakit perut dan banyak lagi khasiat lainnya. 3ayu manis.
Beberapa penelitian terakhir di luar negeri telah membuktikan bahwa rempah ini berkhasiat untuk menyembuhkan penyakit diabetes. Beberapa &ungsi dan khasiatnya yang lain antara lain berkhasiat untuk mengobati radang lambung, menambah na&su makan, menyembuhkan sariawan, sakit kepala, sembelit, batuk, masuk angin dan masih banyak lagi. Bawang "utih. #elain bisa ditambahkan ke hampir semua enis hidangan sebagai bumbu penyedap, man&aat bawang putih bagi kesehatan uga teramat penting. Bumbu dapur yang satu ini memiliki me miliki khasiat sebagai antibiotik, antiseptik, pembersih dan penawar ra!un, pembunuh parasit, memperlan!ar peredaran darah, merangsang kekebalan tubuh, menurunkan le2el kolesterol tinggi, hipertensi, ken!ing manis, men!egah dan mengobati kanker maupun aneka penyakit radang, asma, disentri, maupun wasir. Bahkan dengan mengkonsumsi bawang putih se!ara teratur sebagai sayur lalap akan memperpanang harapan hidup para penderita H0< 804#. 804#. 3arena mengandung at antibakteri dan anti2irus, bawang putih turut berperan dalam penyembuhan terhadap sekian banyak manusia yang terserang wabah disentri dalam "erang 4unia 0. Bawang putih uga terbukti menyembuhkan dan menyelamatkan begitu banyak nyawa saat wabah penyakit aneh pernah menyerang kekaisaran 'omawi dan esir kuno ribuan tahun silam. Bawang putih terbukti mengandung berbagai at seperti potassium, &luorine, sul&ur, sul&ur, phosphorus, serta 2itamin 8 dan , serta uga mengandung bio&la2onoid quer!etin yang bisa menghambat atau menghentikan reaksi alergi maupun reaksi pembengkakan aringan tubuh. Tat kimia yang terkandung di dalam bawang putih uga terbukti dapat melindungi hati atau li2er dari kerusakan akibat penggunaan dosis tinggi dari at kimia seperti 8!etaminophen 8!etaminophen yang banyak terkandung dalam obat-obatan penghilang rasa sakit maupun obat-obatan atau pil dan tablet penyembuh penyakit &lu atau in&luena. Berbagai studi mengenai penyakit kanker uga membuktikan bahwa konsumsi bawang putih segar $sebagai lalapan% se!ara rutin bisa menghindarkan kita dari berbagai penyakit kanker maupun anemia.
abe. 'asanya yang pedas dan panas dapat menambah na&su makan, meluruhkan keringat, air liur dan air seni, meredakan demam, d emam, sakit kepala, in&luena dan sebagainya. abe atau lombok mengandung indole yang terbukti bisa memerangi geala kanker dengan !ara mendeakti2asi hormon estrogen. #eledri. #elain digunakan sebagai hiasan hidangan, taburan seledri !in!ang uga dapat memperleat beragam hidangan. #eledri mengandung berbagai senyawa yang berman&aat menurunkan tekanan darah, melan!arkan sirkulasi darah, merangsang syara& pusat otak, diuretik alami, dan menenangkan sistem syara& pusat eri!a. Berkhasiat untuk menghangatkan badan, peluruh keringat, mempermudah buang gas, penyegar tubuh, antiseptik pada saluran pen!ernaan, antibakteri, aprodisiak $obat perangsang%, men!egah rematik sendi dan mengurangi resiko osteoporosis $pengeroposan tulang%. 3unyit. #elain memberikan warna kuning yang !antik pada aneka enis masakan, kunyit uga berkhasiat melan!arkan peredaran darah dan meningkatkan 2italitas tubuh, ber&ungsi sebagai koagulan $pembeku darah agar luka !epat menutup%, peluruh haid, antiradang, mempermudah persalinan, mempermudah buang gas, astringent, menurunkan panas, antibakteri, dan banyak lagi khasiat lainnya. "ala. Bumbu rempah yang satu ini berguna untuk mengobati gangguan pen!ernaan, insomnia $sulit tidur%, mengatasi rasa mual dan muntah, mengobati diare, memperlan!ar haid, mengobati ken!ing batu dan ken!ing manis, lemah syahwat, kudis, sakit
kepala, rematik, lemah antung, sariawan dan banyak lagi #ereh. 'asanya yang pedas dan hangat berkhasiat untuk sebagai at antiradang, peluruh haid dan keringat, analgesik, melan!arkan sirkulasi darah, 2ertigo $sakit kepala%, migren $sakit kepala separo%, kepu tihan, benolan pada payudara $mengobati geala awal tumor payudara%, mengobati penyakit batuk, nyeri syara& dan sebagainya. "arsley. 'empah yang satu ini mengandung polya!etylene yang bila dikonsumsi se!ara teratur bias menurunkan resiko terkena kanker, karena polya!etylene yang terkandung di dalam tanaman parsley, ber&ungsi sebagai bu&&er $penyeimbang% terhadap at asing dan bahan asing $misalnya at karsinogenik-penyebab kanker% yang mungkin masuk ke dalam tubuh kita. 6anaman rempah ini uga berkhasiat untuk menyegarkan pernapasan dan bau mulut bila dikunyah se!ara teratur. 4aun parsley uga bisa diman&aatkan sebagai tonik untuk enis kulit kering, serta dapat pula digunakan sebagai tonik rambut. 'osemary. Bumbu untuk masakan-masakan Cropa ini ternyata mengandung quinone yang ber&ungsi untuk menstimulasi tubuh kita agar memproduksi lebih banyak enim penolak ra!un$deto9i&ying enymes%. #elain itu rosemary uga ber&ungsi sebagai obat keramas anti ketombe. aranya dengan men!ampurkan rosemary dengan air se!ukupnya dan kemudian memblendernya hingga han!ur, kemudian baru bisa dipakai untuk keramas maupun sebagai tonik rambut. 'osemary uga bisa dibuat sebagai minuman teh yang !ukup berkhasiat untuk mengobati penyakit rematik, penyakit pikun “8lheimer”, pikun biasa $karena usia%, maupun untuk mengobati sakit kepala, serta melegakan hidung tersumbat saat p ilek dan mengatasi gangguan pen!ernaan.
6hyme.
6idak sekedar sebagai bumbu masak, namun uga bisa dibuat sebagai minuman teh yang berkhasiat untuk mengobati sakit tenggorokan. 8ir seduhannya bisa uga digunakan untuk merendam kaki yang bengkak akibat terlalu lelah beralan atau berlari $biasanya banyak teradi pada para olahragawan Bay lea2es. 6idak saa ber&ungsi sebagai bumbu masak, namun uga berman&aat untuk meredakan rasa sakit bila diremas-remas dan digosok-gosokkan pada bagian tubuh yang ngilu akibat rematik atau arthritis $gangguan radang persendian%.
Bab 333
"enutup A.%esimpu"an 6ernyata disekitar kita sangat banyak enis tanaman, baik itu yang dapat dikonsumsi maupun yang hanya adi hiasan saa yang mimiliki khasiat untuk penyembuhan atau mengurangi resiko penyakit.4alam makalah ini terdapat berbagai enis tanaman dan bahan lainnya yang memiliki berbagai khasiat.
B. #aran "enulis merasa bahwa makalah ini belum sempurna.asih banyak kesalahan dalam penulisan dan penyampaian dalam makalah ini.leh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pemba!a, supaya dapat menadikan pelaaran untuk kemudian hari.
DA)AR PU#A%A
4ikutip dari http5((duniakulinerriana.blogspot.!om(. $#umber5 buku masakan%ags* bumbu, rempahPre* :iilan, #entra Gudeg +oga. 8rtikel Budi #utomo
8rtikel Hembing :iaya 3usuma 3abelan 3unia, .#i. "usat Bioteknologi 06B. #utrisno 3oswara Cbookpangan.!om http+<
bahan.htmlV
Uhttp5((=.bp.blogspot.!om(W!dn1Cq'17t0(#q!rd-7#1t0(88888888840(9mh90I!ToX(s1I??h(!engkeh.pgV Uhttp5((1.bp.blogspot.!om(W!dn1Cq'17t0(#q!r;'aY0(8888888884X(2s>i)nm"8(s1 I??-h(ahe.pgV Uhttp5((F.bp.blogspot.!om(W!dn1Cq'17t0(#q!smo0>0(8888888884)(m0gh;W9T+g(s1I??-h(kapulaga.pgV Uhttp5((=.bp.blogspot.!om(W!dn1Cq'17t0(#q!sk(s1I? ?-h(kayumanis.pgV Uhttp://1.bp.blogspot.com/_cdn1Eq12t!/"qct#$%e&!/'''''''''()/i&*'bb"
+s#,/s100-h/ba)ang_putih.pgV Uhttp://1.bp.blogspot.com/_cdn1Eq12t!/"qcufp!/'''''''''(/+a$ni34
"p5/s100-h/cabe.pngV
Pangan Dasar - Bumbu dan Rempah
A. PEN1ER3AN Bumbu adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada masakan yang digunakan dalam keadaan segar atau basah sebagai bahan penyedap masakan dan dapat ber&ungsi untuk membangkitkan selera makan.
B. )UN1#3 BUMBU 1. 7. =. F. . I.
#ebagai penyedap rasa emberi aroma pada masakan "embangkit selera makan emberi warna pada masakan Beberapa bumbu dapat ber&ungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, eruk nipis, gula dan kunir. #ebagai hiasan masakan
$. %2A#3)3%A#3 BUMBU a. Menurut Bagian tumbuhan <. Bumbu dari bunga •
Bunga ke'&mbrang Bunga ke!ombrang atau Hone dapat diman&aatkan sebagai sabun dengan dua !ara5 menggosokkan langsung batang semu hone ke tubuh dan waah atau dengan mememarkan pelepah daun hone hingga keluar busa yang harum yang dapat langsung digunakan sebagai sabun. Bunga ini mengandung minyak atsiri yang sedap baunya. 0tulah sebabnya bunga ke!ombrang diman&aatkan sebagai ramuan penghilang bau badan atau keringat. 6umbuhan ini uga dapat digunakan sebagai obat untuk penyakit yang berhubungan dengan kulit, serta dapat memperbanyak 8#0 bagi ibu menyusui. #elain minyak atsiri, kandungan kimia ke!ombrang yang lainnya adalah saponin, &la2onoida,dan poli&enol. 3e!ombrang atau bunga hone terutama diadikan bahan !ampuran atau bumbu penyedap berbagai ma!am masakan di Nusantara. 3untum bunga ini sering diadikan lalap atau direbus
lalu dimakan bersama sambal di +awa Barat. 3e!ombrang yang dikukus uga kerap diadikan bagian dari pe!el di daerah Banyumas. 4i "ekalongan, ke!ombrang yang diiris halus diadikan !ampuran pembuatan megana, seenis urap berbahan dasar nangka muda. 4i alaysia dan #ingapura, ke!ombrang menadi unsur penting dalam masakan laksa. •
Bunga "a+ang (star anise Bunga lawang adalah bumbu khas yang berasal dari ina. Bunga Lawang merupakan buah yang dihasilkan oleh seenis pohon ke!il. 6inggi pohonnya bisa men!apai > meter. 0a mempunyai bunga yang !antik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui bii benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan !ahaya matahari. 4i 0ndonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki !iri khas masakan berbumbu taam. isalnya saa gulai 8!eh, 'endang "adang, masakan +awa, dan Bali. #elain menyedapkan masakan, bunga lawang uga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pen!ernaan dan memiliki &ungsi diuretik atau melan!arkan saluran ken!ing. #elain itu digunakan uga untuk pengobatan tradisional di 8sia, !ontohnya untuk sakit sendi. 6eh dari bunga lawang uga bisa diadikan obat batuk. inyaknya uga bisa mengurangi geala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. 3andungan asam shikimat $shikimi! a!id% dalam bunga lawang membuat rempah ini diman&aatkan sebagai obat in&luena. #i&at antibakteri dan antiamur yang dimiliki bunga lawang uga berguna dalam pengobatan asma, bron!hitis, dan batuk kering. #ementara itu, linalool, senyawa lainnya pada bunga lawang mengandung si&at antioksidan sehingga sangat baik untuk kesehatan tubuh se!ara keseluruhan.
9. Bumbu dari buah •
Asam (#amarin "ohon asam berasal dari 8&rika, biasa ditanam sebagai pohon perindang, bisa men!apai ketinggian 7 meter. 4aunnya bersirip sama rata dan bunganya kekuning-kuningan. 3ulit !angkang luar lunak berwarna !okelat dan daging buah rasanya asam. 4aging buahnya berwarna putih kehiauan dan sesudah tua menadi !okelat. 4aging buah biasa dipakai untuk mengasamkan makanan, dan dapat dibuat sirup. 4aging buahnya mengandung berma!am-ma!am asam, seperti tatrat, malat, sitrat, suksinat, asetat. 8sam berkhasiat untuk memudahkan buang air besar dan melan!arkan peredaran darah. 4aunnya yang mengandung &la2onoid bersi&at antiradang dan menghilangkan rasa sakit. 8sam awa ini dapat menurunkan panas dalam dan uga menambah na&su makan. #elain itu, karena mengandung asam tatrat, asam awa diyakini bisa sebagai pen!ahar bagi mereka yang mengalami sulit buang air. 3arena si&atnya menadi gel dengan menyerap !airan, asam awa uga bisa dipakai untuk menghan!urkan lemak. #elain itu, asam awa uga dapat menyembuhan sariawan serta meredaan nyeri haidh.
•
$abai
abai #Capsium frutescens& ini berasal dari daerah 8merika 6ropis. Bisa tumbuh bebas di pekarangan dan hidup subur di wilayah tropis yang kering di ketinggian ?, sampai 1.7? meter dari permukaan laut. abai mengandung antioksidan yang ber&ungsi untuk menaga tubuh dari serangan radikal bebas. 3andungan terbesar antioksidan ini adalah pada !abai hiau. abai uga mengandung Lasparaginase dan apsai!in yang berperan sebagai at antikanker. #elain itu kandungan 2itamin yang !ukup tinggi pada !abai dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang, namun harus dikonsumsi se!ukupnya untuk menghindari nyeri lambung. 'asa pedas pada !abai disebabkan oleh at bernama kapsaisin yang terdapat pada bii !abai. 3apsaisin ini memiliki si&at stomakik, yaitu ber&ungsi untuk menambah selera makan dan melan!arkan aliran darah. #elain itu !abai uga mengandung hormon endorphin yang membuat makanan terasa lebih nikmat. aka tidak heran, sambal pedas membuat kita ingin makan lebih banyak. #elain itu, kandungan lain yang terdapat dalam !abai adalah solanine, solamidine, solamargine, solasodine, solasomine, dan steroid saponin $kapsisidin%. 3andungan terakhir ini berkhasiat sebagai antibiotik alami. #elain sebagai bumbu dalam berbagai olahan masakan, !abai uga dapat diolah menadi manisan, dibuat saus, dan dapat dikeringkan.
=. Bumbu dari daun •
Daun jeruk (Citrus leaf Bentuk daun eruk seperti dua helai daun yang diusun menadi satu. 4aun eruk purut berukuran ke!il dengan tangkai daun yang sebagian besar melebar serupa anak daun. Bentuk ber2ariasi, ada yang terlihat seperti bulat telur dan uga ada yang !enderung lonong. "angkalnya bundar dan tumpul tetapi tak arang pula yang terlihat run!ing. 6epi daun eruk purut bergerigi. "anang daun berkisar antara > !m sampai 1 !m. #ementara itu lebarnya bisa men!apai I !m. "ermukaan daun eruk purut agak li!in dengan warna hiau tua. +ika daun diremas maka akan ter!ium bebauan yang khas. 4aun eruk mengandung senyawa sitral dan limonene yang berkhasiat untuk meringankan demam dan batuk. 8romanya yang khas dan bisa digunakan untuk membuat minyak atsiri uga bersi&at menenangkan dan menyegarkan, yang biasanya diman&aatkan sebagai aromaterapi untuk meredakan stres. #elain itu, penggunaan daun eruk dalam berbagai masakan sering sekali ditemukan, seperti pada masakan gado-gado, tom yam, rempeyek, dan pe!el.
•
Daun kemangi ( Basil leaf 4aun 3emangi kaya akan betakaroten, magnesium dan berbagai mineral penting yg ber&ungsi memelihara kesehatan antung. 6anaman yg berdaun ke!il agak kasar ini mangandung at tertentu yg mampu meningkatkan hormon estrogen dan progestron. *ungsi inilah sehingga daun ini sering diman&aatkan sebagai obat kemandulan. 4alam masakan, daun kemangi dapat memberikan bau yang khas, seperti !ontoh pada pepes. #elain itu,daun kemagi uga dapat dimakan sebagai lalapan.
embedah kandungan daun kemangi berarti mengurai satu per satu at yang ada di setiap helai daunnya. 3emangi mengandung berbagai ma!am unsur yang penting bagi tubuh. ulai dari pro2itamin 8 $atau biasa disebut betakaroten%, kolagen, &os&or,
Daun sa"am ( Bay leaf 4aun salam digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di seumlah negeri di 8sia 6enggara, seperti !ontoh penggunaan daun salam di 0ndonesia terdapat pada masakan nasi uduk. 4alam penggunaanya, daun ini dapat di!ampurkan dalam keadaan utuh, kering atau pun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang. 4aun salam mengandung at-at bahan warna, at samak, dan minyak atsiri. Tat tanin yang terkandung bersi&at men!iutkan $astrigent%. 4aun salam berman&aat untuk mengatasi diare, diabetes, kudis atau gatal, lambung lemah. 4aun salam mengandung minyak atsiri sebesar ?,1@, sitral, eugenol, tanin, &la2onoid, dan metil ka2ikol. Ckstrak etanol dari daun tersebut ber&ungsi sebagai at anti amur dan antibakteri. 4aun salam adalah sumber serat, 2itamin 8, , kalsium, at besi, dan mangan yang sangat baik. #alam uga merupakan sumber &olat yang baik. Hasil penelitian telah membuktikan bahwa kandungan at tanin, minyak atsiri dan &la2onoid yang tersimpan dalam daun salam dapat memberi e&ek hipoglikemik. 4engan demikian, kombinasi at-at yang tersimpan dalam daun salam itu sanggup menekan kadar gula darah yang tinggi. 4aun salam uga terbukti dapat menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol dalam darah.
•
Daun ba+ang 6erdiri dua bagian, bagian pangkal yang lebih keras dan berlapis, berwarna putih serta bagian atas hanya dua lapis, berwarna hiau muda. 8romanya seperti bawang dan biasanya digunakan dengan diiris atau dipotong-potong. 4aun bawang biasanya dimasukkan ke dalam masakan menelang diangkat agar tak hilang aromanya. 4igunakan antara lain dalam pembuatan sup, soto dan martabak telur. #ebenarnya masih banyak lagi man&aat daun bawang yang bisa kita dapatkan dari daun bawang. 0tu karena daun bawang memiliki beberapa kandungan 2itamin seperti 2itamin 8 yang sangat
baik untuk menaga kesehatan mata, 2itamin 3, dan 2itamin . #elain itu daun bawang uga memiliki khasiat untuk menaga daya tahan tubuh kita agar tetap sehat, serta memperlan!ar sirkulasi darah di dalam tubuh kita. •
Daun ku'ai (Chives 4aun 3u!ai dikenal uga dengan sebutan !hi2e, bawang ganda dan gow !hoy, termasuk dalam enis tanaman bawang-bawangan. 6anaman ini bergerombol seperti tanaman padi yang baru tumbuh. :arna bunganya ungu dan bentuknya pipih, padat dan tidak berlubang. 8roma bawang yang lembut dari tanaman yang di ambil daunnya saa ini selain menambah !itarasa pada hidangan, uga ber&ungsi untuk menurunkan tekanan darah dan merangsang na&su makan, mengeluarkan dahak(lendir. Bagian daun yang baik digunakan adalah daun yang masih muda berwarna hiau tua. 3u!ai dapat ber&ungsi sebagai antihipertensi, dikarenakan ku!ai mengandung senyawa tetrametiloksamida dan ester 1-etadekadesenil. C&ek antihipertensi ekstrak ku!ai sebanding dengan 8tenolol dosis 7 mg. 8tenolol adalah at penurun hipertensi yang kerap diresepkan dokter yang tergolong suatu Beta bloker. 4ari ui klinis disebutkan bahwa mengonsumsi ku!ai dalam dosis tinggi sekalipun tetaplah aman. Biasanya daun ku!ai di!a!ah terlebih dahulu sebelum di!ampur kedalam masakan, misalnya sebagai !ampuran telur dadar, tahu, bakwan udang, atau martabak. 8romanya sedap, membuat ku!ai adi salah satu bumbu masakan &a2orit. #ayuran itu digunakan untuk menambah rasa pedas dan menyeimbangkan rasa asam !uka pada asinan.
•
Daun %unit Bentuknya agak panang dan seperti daun bambu, tetapi tipis, dengan warna hiau muda. Berguna untuk mengurangi bau amis bahan yang dipakai dan menimbulkan aroma segar. 4aun kunyit biasanya dimasukkan kedalam masakan yang bersantan, seperti rendang atau gulai. 0ni berguna untuk membuat makanan yang bersantan agar tahan lebih lama dan uga bisa membantu menetralisir kandungan lemak enuh yang ada di masakan tersebut. "enggunaan daun kunyit biasanya disobek-sobek atau diikat dan dimasukkan dalam tumisan atau masakan.
•
Peterse"i ( Parsley "eterseli sangat kaya nutrisi. #elain tinggi at besi, daun Zsu!iZ )unani itu uga mengandung kalsium, protein, asam &olat, betakarotin, kloro&il, at antoksidan, at antibakteri, serta 2itamin, 8, B17, dan . 3andungan 2itamin 8 dan 2itamin pada peterseli merupakan antioksidan yang berperan besar dalam menaga kekebalan tubuh.
menyebabkan kontraksi rahim. 4emikian uga dengan penderita gangguan ginal, karena dapat mengiritasi aringan ginal. •
#e"edri ($e""er #eledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. #ebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai !ampuran sup. 4aun uga dipakai sebagai lalap, atau dipotong ke!il-ke!il lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, dan bubur ayam. Namun, dengan mengonsumsi seledri terlalu banyak dapat mengurangi air susu. #eledri disebutsebut sebagai sayuran anti-hipertensi. *ungsi lainnya adalah sebagai peluruh $diuretika%, anti reumatik serta pembangkit na&su makan $karminati2a%. ;mbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagai a&rodisiaka $pembangkit gairah seksual%. Namun demikian, seledri berpotensi menimbulkan alergi pada seumlah orang yang peka. "enderita radang ginal tidak dianurkan mengonsumsinya. 8romanya yang khas berasal dari seumlah komponen mudah menguap dari minyak atsiri yang dikandung, paling tinggi pada buahnya yang dikeringkan. 3andungan utamanya adalah butil&talida dan butilid&talida sebagai pembawa aroma utama. 6erdapat uga seumlah &la2onoid seperti gra2eobiosid 8 $1-7@%dan B $?,1 - ?,@%, serta senyawa golongan &enol. 3omponen lainnya apiin, isokuersitrin, &uranokumarin, serta isoimperatorin. 3andungan asam lemak utama dalah asam petroselin $F?-I?@%. 4aun dan tangkai daun mengandung steroid seperti stigmasterol dan sitosterol.
•
Daun Pandan Bentuknya panang, ramping sering digunakan untuk mengharumkan masakan, minuman, dan kue. #elain itu, daun pandan merupakan salah satu sumber pewarna hiau alami. "enggunaan daun ini biasanya disobek-sobek, diikat, atau ditumbuk dan diambil airnya. isalnya untuk pembuatan kolak, bubur ka!ang hiau, dan dawet. 3andungan kimia daun pandan adalah alkaloid, saponin, &la2oida, tanin dan poli&enol. ini membuat daun pandan mampu untuk mengatasi ketombe, rambut rontok, reumatik, darah tinggi, selain itu daunpandan uga dapat menambah na&su makan.
•
Daun Mangk&kan Bentuknya bulat, tetapi bagian sisinya sedikit naik membentuk mangkuk. 8romanya segar untuk memberi kesegaran pada masakan dan mengilangkan bau amis. "enggunaan daun ini dengan diiris lalu dimasukkan ke dalam masakan. isal dalam pe mbuatan gulai otak "adang. Beberapa bahan kimia yang terkandung dalam tanaman ini antara lain, alkaloid, saponin, pla&onoid, poli&enol, lemak, kalsium, &os&or, besi, serta 2itamin 8, B1 dan . #elain berperan sebagai bumbu dalam masakan, daun mangkokan uga berperan dalam bidang kesehatan, seperti dapat mengatasi luka luar, rambut rontok, dan susah buang air ke!il.
•
#erai #erai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang diman&aatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. ara menggunakannya, potong batang serai sepanang 1?-1 !m dari uung akarnya. 3upas hingga mendapatkan bagian yang putih lalu
pukul-pukul hingga memar. Bagian uung inilah yang berminyak dan mengeluarkan aroma yang khas. ara lainnya, iris bagian bawah batang serai dan tumbuk halus bersama bumbu lainnya. #erai biasanya digunakan dalam pepes, dan gulai. #elain itu, serai uga digunaan dalam pembuatan minuman bandrek dan sekoteng. 4aun #erai ternyata mengandung at anti-mikroba dan anti-bakteri yang sangat berguna khususnya untuk mengobati in&eksi pada lambung, usus, saluran kandung kemih, dan menyembuhkan luka. 6ak hanya itu, #erai uga banyak digunakan untuk pereda keang, antireumatik, dan bersi&at diuretik. 3andungan analgesik dalam #erai uga dapat berperan untuk membantu menghilangkan rasa sakit akibat sakit kepala, nyeri otot maupun nyeri sendi. 4alam #erai, ada banyak kandungan senyawa seperti geranil butirat, lomonen, eugenol, metileugenol, geranial yang sangat berman&aat untuk kesehatan.
?.
Bumbu dari umbi Bawang putih dan bawang merah yang ber&ungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. ;ntuk memberikan !ita rasa lebih ringan pada hidangan, sebaiknya menggunakan bawang bombay.
•
Ba+ang merah ( $hallot Bawang merah adalah seenis tanaman yang menadi bumbu berbagai masakan 8sia 6enggara dan dunia. Bagian yang paling banyak diman&aatkan adalah umbi, meskipun beberapa tradisi kuliner uga menggunakan daun serta tangkai bunganya sebagai bumbu penyedap masakan. 6anaman ini diduga berasal dari daerah 8sia 6engah dan 8sia 6enggara. 3arena mengandung &la2onglikosida, bawang merah dapat digunakan sebagai anti radang, pembunuh bakteri, sedangkan kandungan saponinnya mengen!erkan dahak. Bawang merah uga memiliki seumlah at lain yang berkhasiat menurunkan panas, menghangatkan, memudahkan pengeluaran angin dari perut, melan!arkan pengeluaran air seni, men!egah penggumpalan darah, menurunkan kolesterol, dan kadar gula dalam darah. enurut penelitian terakhir, bawang merah uga bisa men!egah kanker karena kandungan sul&urnya. ;mbi lapisnya mengandung at-at seperti protein, lemak, kalsium, &os&or, besi, 2itamin B1 dan .
•
Ba+ang putih (%arlic Bawang putih $8llium sati2um% banyak ditanam di ladang-ladang di daerah pegunungan yang !ukup mendapat sinar matahari. Batangnya batang semu dan berwarna hiau. Bagian bawahnya bersiung-siung, bergabung menadi umbi besar berwarna putih. 6iap siung terbungkus kulit tipis dan kalau diiris baunya sangat taam. 4aunnya berbentuk pita $pipih memanang%, tepi rata, uung run!ing, beralur, panang I? !m dan lebar 1, !m. Berakar serabut. Bunganya berwarna putih, bertangkai panang dan bentuknya payung. Bawang putih penuh dengan senyawa-senyawa sul&ur $yang menyebabkan aroma yang tidak sedap%, termasuk at kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur. 8lli!in dan aliin berman&aat sebagai daya anti kolesterol untuk men!egah penyakit
antung koroner, serta tekanan darah tinggi. Bawang putih mengandung minyak atsiri yang berman&aat sebagai anti bakteri dan anti septik. #elain itu, kandungan bawang putih lainnya adalah 3alsium $memiliki si&at menenangkan%, #alti2ine $memper!epat pertumbuhan sel dan aringan%, belerang, protein, lemak, &os&or, at besi, 2itamin 8, B1 dan . •
Ba+ang B&mba (&nion) 4isebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai $umbai% di 0ndia ke 0ndonesia. Bawang bombay dan bawang-bawang lainnya memiliki karakteristik yaitu kaya akan kandungan thiosul&inat, sul&ida, sul&ur oksida dan !ampuran sul&ur lain yang berbau. usteine #ul&ur ksida yang sangat berperan pada rasa bawang dan menghasilkan at yang membuat pedih di mata. 6hiosul&inates menghasilkan at anti bakteri. Bawang bombay e&ekti& melawan banyak bakteri termasuk di antaranya5 Ba!illus subtilis, #almonella, dan C. !oli. Bawang bombay tidak sekeras bawang putih karena kandungan belerang padanya kira-kira adalah seperempat daripada bawang putih. Bawang bombay uga melindungi terhadap kanker perut dan kanker lainnya, serta melindungi terhadap in&eksi tertentu. #elain itu, Bawang bombay dapat meningkatkan &ungsi paru-paru, khususnya bagi penderita asma.
6. Bumbu dari akarrimpang •
Jahe (%inger +ahe banyak ditemui di dataran beriklim tropi! dan subtropik, dan diperkiran tanaman ini berasal dari 0ndia. 8da = ma!am ahe, yaitu ahe putih besar $rimpang besar dan menggembung%, ahe putih ke!il $berimpang agak rata dan sedikit menggembung%, dan ahe merah $warna rimpang merah tetapi ukurannya lebih ke!il dibandingkan dengan ahe putih ke!il%. +ahe mengandung minyak atsiri, gingerol, ingeron, resin, at pati, dan gula. 'impang dipakai sebagai obat batuk, antimual, dan diadikan minuman pengusir masuk angin dan kembung. +ahe mampu memblok serotonin, yaitu senyawa kimia yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa mual. 'asa pedas pada ahe disebabkan senyawa keton bernama ingeron. 3andungan minyak atsirinya mampu menghangatkan tubuh sehingga melegakkan saluran pernapasan, meredakan batuk dan asma. 3andungan gingerol-at antiradang- dalam ahe merah lebih tinggi dibanding dua ma!am ahe lainnya. Gingerol pada ahe bersi&at antikoagulan, yang dapat men!egah penggumpalan darah. +adi men!egah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan antung. #elain itu rimpang ahe dapat digunakan sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti kue, roti, biskuit, kembang gula dan berbagai minuman. +ahe uga dapat digunakan pada industri obat, minyak wangi, industri amu tradisional, diolah menadi asinan ahe, dibuat a!ar, lalap, bandrek, sekoteng dan sirup.
•
%en'ur (%alanga
3en!ur termasuk suku tumbuhan Tingibera!eae yang mempunyai daging buah paling lunak dan tidak berserat. 3en!ur merupakan tanaman yang tumbuh subur di daerah dataran rendah atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalu banyak air. 'impang ken!ur mempunyai aroma yang spesi&ik. 4aging buah ken!ur berwarna putih dan kulit luarnya berwarna !oklat. 'impang 3en!ur mengandung pati $F,1F @%, mineral $1=,= @%, dan minyak atsiri $?,?7 @% berupa sineol, asam metil kanil dan penta dekaan, asam !innami!, ethyl aster, asam sinami!, borneol, kamphene, paraeumarin, asam anisi!, alkaloid dan gom. inyak atsiri $galangol% pada ken!ur menyebabkan rasa pedas. an&aat ken!ur adalah sebagai bumbu masak, seperti yang terdapat pada urap dan karedok. #elain itu, ken!ur uga dapat diadikan amu. 3en!ur uga berkhasiat sebagai obat tradisional antara lain untuk mengatasi radang lambung, masuk angin, obat tradisional sakit kepala, diare, keseleo, keletihan dan obat tradisional in&luena, dan dengan mengunyah beberapa butir ken!ur dapat mengobati bengkak pada gusi. •
%unit (#urmeric 3unyit atau kunir adalah tanaman rempah dan obat asli dari wilayah 8sia 6enggara. 6anaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah 8ustralia bahkan 8&rika. Hampir setiap orang 0ndonesia dan 0ndia serta bangsa 8sia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, memberi warna kuning pada masakan, sebagai pengawet, amu atau untuk menaga kesehatan dan ke!antikan. #enyawa kimia yang terkandung dalam kunyit adalah kurkumin $seenis senyawa poli&enol% dan minyak atsiri. ;mbi $rimpang% kunyit berkhasiat untuk membersihkan bagian perut khususnya pada lambung, merangsang, melepaskan kelebihan gas di usus, menghentikan pendarahan dan men!egah penggumpalan darah. *iltrat kunyit dapat mengobat luka yang bengkak dan terkilir. 3unyit uga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat, !aranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya. #elain itu, kunyit bisa dipakai untuk menyembuhkan beberapa hal yang berkaitan dengan ginal.
•
emu %un'i 6emu kun!i adalah seenis rempah-rempah yang rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan 8sia 6enggara. 6emu kun!i pada dasarnya bisa tumbuh di sembarang tempat asalkan tidak tergenang air dan terkena panas se!ara langsung. 'impang temu kun!i berkhasiat mengatasi gangguan pen!ernaan. 4an daunnya diketahui memiliki e&ek antira!un. 3andungan kimia yang ada dalam tanaman ini adalah minyak atsiri $sineol, kam&er, d-borneol, d-pinen seskuiterpene, ingiberen, kurkumin, edoarin%, pati. 6emu kun!i dapat diadikan sebagai obat sariawan, masuk angin, perut kembung, sukar buang air ke!il, gatal-gatal, keputihan, panas dalam, tuberkulosis, dan lain-lain. ;ntuk mengolah masakan yang terdiri dari bayam, agung muda, dan tomat ini, temu kun!i memang laim sebagai salah satu bumbunya. +ika lupa, bisa adi sayur bening itu akan kehilangan rasanya yang khas dan kesegarannya. Namun, ada penelitian yang mengatakan bahwa konsumsi temu kun!i harian dalam setiap ramuan sebaiknya tidak lebih dari =? gram.
3onsumsi temu kun!i berlebih $di atas ? gram perhari selama seminggu berturut-turut%, bisa memi!u teradinya kemandulan pada wanita. •
2engkuas Beberapa man&aat lengkuas diantaranya adalah engandung anti-in&lamasi yang berman&aat dalam pengobatan radang sendi, membantu meringankan ketidaknyamanan karena peradangan pada perut atau bisul, men!egah mabuk laut dan mual dengan konsumsi dikunyah selagi segar, meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh, ika diare, kunyah beberapa iris lengkuas segar sebagai pengobatan alternati&. 'impang lengkuas mengandung lebih kurang 1 @ minyak atsiri berwarna kuning kehiauan yang terutama terdiri dari metil-sinamat F> @, sineol 7? @ - =? @, eugenol, kam&er 1 @, seskuiterpen, [-pinen, galangin, dan lain-lain. #elain itu rimpang uga mengandung resin yang disebut galangol, kristal berwarna kuning yang disebut kaem&erida dan galangin, kadinen, heksabidrokadalen hidrat, kuersetin, amilum, beberapa senyawa &la2onoid, dan lain-lain. "enggunaan lengkuas sebagai bumbu masakan biasanya dihaluskan(dimemarkan. ontoh masakan yang menggunakan lengkuas adalah opor ayam dan sayur nangka.
b. Menurut keadaanna <. Bumbu basah
• • • •
8dalah bumbu yang baik digunakan dalam keadaan segar, ika bumbu segar menadi kering, maka akan mengurangi aroma dan rasa dari bumbu tersebut. $abe Daun ba+ang Bunga ke'&mbrang Jahe
9. Bumbu kering (rempah 8dalah bumbu yang dapat dipakai dan disimpan dalam keadaan kering. 8das, inten, klabet, kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging, ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu, !ontohnya gulai, kari, opor, soto dll. "ala, !engkeh, dan kayu manis, biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue, !ake, pudding dan minuman. #edangkan kapulaga, inten, dan adas lebih banyak digunakan pada masakan 6imur 6engah, seperti pada masakan kari, pa!ri, kebab dan nasi briani. •
$engkeh (cloves engkeh adalah tanaman asli 0ndonesia dan merupakan &lora identitas pro2insi aluku ;tara, karena dari aman dahulu tanaman !engkeh lebih banyak tumbuh dan dibudidayakan didaerah ini. engkeh merupakan bahan penyedap yang menghasilkan rasa yang hangat dan aroma yang
wangi, dapat digunakan dalam keadaan utuh(bubuk. engkeh selain mengandung minyak atsiri, uga mengandung senyawa eugenol, asama olenolat, asam galotanat, &enilin, karyo&ilin, resin, dan gom. inyak esensial dari !engkeh mempunyai &ungsi sebagai anastetik dan antimikroba. inyak !engkeh dapat diguna untuk menghilangkan bau napas dan menghilangkan sakit gigi. Tat eugenol digunakan dokter gigi untuk menenangkan syara& gigi. an&aat !engkeh yang lain mengatasi gangguan pen!ernaan, muntah karena lambung dingin, sakit perut, mual, sakit di dada dan perut, sakit gigi, batuk, masuk angin, penghangat badan, perut mulas sewaktu haid, rematik, dan pegal linu. ontoh masakan yang menggunakan !engkeh diantaranya adalah gulai balak $lampung%, kari bebek, selain itu !engkeh uga dapat digunakan sebagai garnish kue kering. •
Adas ( Anisud 8das dapat hidup dari dataran rendah sampai ketinggian 1.>?? m di atas permukaan laut, namun akan tumbuh lebih baik pada dataran tinggi. 8salnya dari Cropa #elatan dan 8sia, dan karena man&aatnya kemudian banyak ditanam di 0ndonesia, 0ndia, 8rgentina, Cropa, dan +epang. Buah masak mengandung bau aromatik, rasa sedikit manis, pedas, dan hangat. 8das mengandung minyak asiri, anetol, &enkon, pinen, limonen, dipenten, &elandren, metil!ha2ikol, anisaldehid, asam anisat, dan 17@ minyak lemak. 3andungan anetol yang menyebabkan adas mengeluarkan aroma yang khas. leh karena itu adas digunakan sebagai salah satu komponen minyak telon. 8das uga berkhasiat menyeukkan saluran !erna dan bekera menyerupai perangsang na&su makan.
•
Biji pa"a ( 'utmeg "ala $yristi!a &ragrans% merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari 3epulauan Banda, aluku. 6umbuhnya dapat men!apai 7?m dan usianya bisa men!apai ratusan tahun. Bi pala memiliki kandungan minyak atsiri, saponin, miristisin, elemisi, enim lipase, pektin, lemonena dan asam oleanolat. #enyawa tersebut sangat berman&aat, diantaranya dapat mengatasi insomnia, mengobati nyeri haidh, serta mengobati masuk angin. 8romanya harum, taam, hangat dan manis. Bii pala menambah !ita rasa pada bumbu perendam daging, ikan atau ayam serta menadikan kaldu atau sup semakin sedap. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, dan sayur.
•
Jintan (Cumin Bii tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan 0ndia. 6anaman ini banyak dibudidayakan di 0ndia dan 8sia 6enggara. 8romanya sangat harum, agak manis dan menadi !ampuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. asakan yang sering menggunakan intan adalah opor, gulai atau kari. "enggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah. +intan uga tersedia dalam bentuk bubuk, yang dikemas dengan botol. +intan terdiri dari intan putih dan intan hitam. )ang biasa digunakan sebagai bumbu masakan adalah intan putih, sedangkan intan hitam lebih sering digunakan sebagai obat tradisional.
#eperti kandungan sapio yang dapat mengurangi stres, meupakan anti histamin dan anti alergi, selain itu, intan hitam uga dapat menyembuhkan penyakit asma bron!hial, bron!hitis, gampang lelah, batuk kronis dan penyakit pernapasan lainnya. Bii-biian ini kaya akan at besi yang berman&aat untuk men!egah teradinya anemia pada ibu menyusui dan wanita hamil. +inten uga dapat men!egah gangguan pen!ernaan, perut kembung, diare, dan mual. #i&at antiseptik pada inten dapat membantu menyembuhkan masuk angin. 6idak hanya itu ika sedang batuk bisa diredakan dengan makan inten. Lendir yang melekat dalam tenggorokan akan mudah keluar. ;ntuk menyembuhkan masuk angin dan menaga sistem pen!ernaan, rebuslah segenggam inten dengan air hingga mendidih lalu saring. inumlah selagi masih hangat. •
%emiri (Candlenut 3emiri adalah tumbuhan yang biinya diman&aatkan sebagai sumber minyak dan rempahrempah. "ohonnya disebut sebagai 2arnish tree atau kukui nut tree. #e!ara kimia buah kemiri banyak mengandung saponin, &al2onoida poli&enol, asam linolet, gliserida, palmitat, stearat, miristat, asam minyak, 2itamin B1, dan protein. "rotein pada bii kemiri terdiri dari asam amino essensial maupun non esensial, &ungsi asam amino esensial antara lain untuk pertumbuhan karena asam amino terdapat di semua aringan dan membentuk protein dan antibody. 8sam amino non esensial yang menonol pada kemiri yaitu asam glutamate dan asam aspartat. 3eberadaan asam glutamate yang memberikan rasa nikmat ketika kemiri digunakan sebagai bumbu dapur yang dapat menadi pengganti penyedap masakan seperti #G. #elain &ungsinya sebagai bumbu, kemiri uga memiliki &ungsi lain, yaitu sebagai penumbuh dan penyubur rambut. Bila teratur mengoleskan minyak kemiri ke kulit kepala, rambut akan tumbuh sehat, tebal, dan berkilau.
•
%apu"aga (Cardamon 3apulaga adalah seenis buah yang sering digunakan sebagai rempah $bumbu% untuk masakan tertentu dan uga untuk !ampuran amu. 3apulaga mengandung minyak atsiri, sineol, terpineol, borneol, protein, gula, lemak, silikat, betakam&er, sebinena, mirkena, mirtenal, kar2ona, terpinil asetat, dan kersik. 8roma sedap dari kapulaga berasal dari minyak atsiri. 4ari kandungan tersebut kapulaga memiliki khasiat sebagai obat batuk. 3apulaga uga memiliki khasiat untuk men!egah keropos tulang. #elain itu, kapulaga uga dapat mendetoksi&ikasi kadar ka&ein dalam tubuh. ontoh masakan yang menggunakan kapulaga adalah nasi samin.
•
%au manis (Cinnamon 3ayu manis merupakan rempah-rempah yang memiliki wangi yang khas, rasa manis dan rasa pedas. 3ayu manis dipakai sebagai bumbu masakan seak aman mesir kuno. 3ayu manis biasanya berbentuk bubuk atau potongan. 3andungan yang terdapat dalam kayu manis adalah eugenol, etil sinamat, metil !ha2i!ol, linalool, !innamaldehyde dan beta-kario&ilen. 3andungan !innamaldehyde inilah yang memberikan rasa dan aroma khas pada kayu manis. #elain digunakan untuk sebagai bumbu masakan, ternyata kayu manis memiliki man&aat kesehatan yang banyak. #eperti dapat digunakan sebagai obat rumah untuk menyembuhkan
pilek, mual dan diare. Bubuk kayu manis dapat uga digunakan sebagai alternati& untuk pengawet makanan, hal ini disebabkan karena si&at antimikrobanya yang kuat. inyak yang dihasilkan kayu manis uga dapat digunakan sebagai aroma terapi. •
%etumbar (Corriander 6umbuhan ini berasal dari Cropa #elatan dan sekitar Laut 3aspia. Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. 6umbuhan ini hanya men!apai ketinggian satu meter dari tanah. Buah ketumbar, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, 3alau matang, buahnya mudah dirontokkan. #etelah itu, buahnya dikeringkan. Berbagai senyawa asam yang terkandung dalam ketumbar, yaitu asam linoleat, asam oleat, asam palmitat, asam stearat dan asam askorbat diketahui e&ekti& dalam menurunkan kadar kolesterol di dalam darah. 3andungan at besi dalam ketumbar dapat membantu dalam mengatasi anemia. "enggunaan ketumbar dalam masakan, diantaranya terdapat pada bumbu ungep ayam, bumbu rawon, bumbu sup, dan masih banyak lagi.
•
2ada putih dan 2ada hitam (hite and Black pepper an&aat lada untuk kesehatan, dapat melan!arkan aliran darah di sekitar kepala dan melonggarkan saluran pernapasan. #ensasi rasa pedas meri!a pada bumbu masakan sangat !o!ok untuk penderita in&luena, kepala pusing, mual akibat masuk angin dan perut kembung. #alah satu man&aat dari lada hitam adalah dapat menstimulasi perut dalam meningkatkan pen!ernaan sendiri, yaitu asam klorida. 3andungan antioksidan uga terdapat dalam lada hitam. Lada mengandung minyak atsiri, pinena, kario&ilena, lionena, &ilandrena alkaloid piperina, ka2isina, piperitina, dan piperidina. 3andungan piperine dapat merangsang !airan lambung dan air ludah. Tat yang menyebabkan rasa pedas pada lada adalah piperin. 4an kandungan piperin tersebut akan meningkat saat lada mengalami proses pengeringan. leh karena itu, buah lada yang masih segar kandungan piperin $rasa pedas% nya lebih sedikit dibandingkan dengan lada kering. akan-makanan yang dimasak menggunakan meri!a sangat baik untuk kesehatan, !ontohnya sup, ri!a-ri!a dan steak. Lada mempunyai dua enis yaitu lada hitam dan lada putih. Lada putih yaitu lada yang dipetik pada saat sudah matang. 3emudian kulitnya dikupas dengan !ara merendam dalam air mengalir selama dua minggu, lalu selama tiga hari diemur. #edangkan lada hitam adalah lada yang dipetik pada saat sudah matang tapi kulitnya masih hiau, dan tanpa direndam terlebih dahulu langsung diemur.
•
;ani"i (anilla seed
'. Bumbu buatan
•
%e'ap 3e!ap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa !airan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan ke!ap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. 3e!ap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara ke!ap asin lebih !air dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak.
•
#aus samba" dan #aus t&mat #aus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, !uka dan rempah-rempah seperti !engkeh dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain uga sering ditambahkan ke dalam saus tomat. #aus tomat biasanya digunakan pada kentang goreng, sandwi!h, dan berenis-enis masakan ayam dan daging yang dipanggang atau digoreng. "embuatan serta penggunaan saus sambal uga sama dengan saus tomat.
•
#aus artar #aus tartar $tartar sau!e% adalah saus kental berwarna putih untuk berbagai gorengan makanan laut yang dibuat dari mayones dan asinan ketimun dalam botol, !aper, bawang bombay $atau !hi2es% dan daun parsli $peterseli% segar. "otongan ke!il telur rebus, buah aitun dan horseradish uga sering ditambahkan sesuai selera orang yang membuatnya. #aus tartar kadang-kadang ditambahkan sedikit !uka agar menadi lebih segar. Nama saus tartar diambil dari nama suku 6atar dari ongolia karena tekstur saus yang tidak mulus.
•
#aus mustard ustard siap pakai berupa !airan kental berupa pasta atau saus berwarna kuning atau kuning ke!oklatan dengan rasa taam, dibuat dari bii mustard yang dihaluskan sebelum dien!erkan dengan air, !uka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung. ustard kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan air mata, membuat langit-langit mulut terasa panas dan merangsang alur pernapasan. #ebagian orang perlu beberapa kali men!i!ipi mustard sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustard, walaupun banyak uga orang yang tidak suka.
•
#aus tiram #aus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan 6ionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin. #aus tiram berkualitas tinggi dibuat dengan !ara tiram dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat $2etsin% dan tanpa bahan pengawet. #aus tiram uga ada yang masih mengandung potongan ke!il daging tiram. #aus tiram berkualitas tinggi berharga mahal sehingga saus tiram untuk konsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram en!er ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat. #edangkan saus tiram khusus 2egetarian dibuat dari bahan dasar amur dengan tambahan bahan perasa. Lee 3um 3ee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.
•
#aus tau'& 6au!o adalah bumbu makanan yang terbuat dari bii kedelai yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh amur $&ermentasi%. *ermentasi tau!o dengan direndam dengan air garam, kemudian diemur pada terik matahari selama
beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tau!o atau rendaman berubah menadi warna !oklat kemerahan. "ada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busuk(bau terasi. ontoh tau!o yang beredar di daerah 'iau berbeda dengan tau!o dengan di daerah +awa dan 3alimantan. 6iap daerah memiliki keunikan !ita rasa tersendiri. 6au!o dapat disimpan lama sampai bertahun tahun, dan tidak akan rusak atau basi selama penyimpanannya tidak terkena air mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya.
d. Bumbu dasar 'amuan bumbu yang umum dipakai didapur 0ndonesia. #eperti bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, serta bumbu dasar kuning.
e. Bumbu %&ntinenta" •
Ba 2ea0 (2&urus n&bi"is #epintas aroma dan bentuk bay lea& hampir sama dengan daun salam. 6anaman asli editeranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu, memberikan rasa pada saus main !ourse dan meningkatkan !itarasa pada olahan daging, unggas, ikan, sayuran dan ka!ang-ka!angan. 4iual dalam bentuk segar, kering dan serbuk.
•
Basi" (,'imum basi"i'um 4aun basil banyak digunakan pada masakan Cropa dan sebagian negara 8sia seperti 6hailand,
•
Di"" (Anethum grae&"ens 8roma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan sea&ood. 6anaman yang diduga berasal dari Cropa #elatan dan 8sia Barat ini !o!ok ditambahkan pada sop, aneka saus salad, a!ar dan olahan kentang. 4ill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. 8gar hasil maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian, tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang.
•
,regan& (,riganum spp 3uliner Cropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. 6opping pia akan kehilangan !iri khasnya ika 8nda tidak menambahkan oregano. lahan pasta, steak, soup dan salad uga terasa lebih leat dan istimewa. #elain untuk bumbu, oregano uga berman&aat untuk kesehatan, seperti mengatasi gangguan pen!ernaan, antiseptik dan meringankan migrain. 4ipasaran diual dalam kondisi segar dan kering.
•
R&semar (R&smarinus a00i'ina"is
Bentuk &isiknya hampir mirip dengan taragon, aroma-pun tidak auh beda. #ebagai bumbu, rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. 8romanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam, ikan, daging, maupun telur. 4ressing salad dan barbe!ue-pun akan terasa lebih lengkap dengan menambahkan bumbu ini. •
#age (#a"ia &00i'ina"is 4ulunya, sage lebih dikenal sebagai tanaman obat, tanaman ini memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. 3uliner Cropa menggunakanya sebagai bumbu daging, unggas maupun sea&ood. #age uga dapat ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.
•
arrag&n (Artemisia dra'un'u"us Biasanya tarragon ditambahkan dalam bumbu ayam atau daging panggang. 8roma khasnya dapat meningkatkan !itarasa semua enis hidangan, mulai dari sea&ood hingga olahan telur. #ebagian orang menambahkan !in!angan tarragon ke dalam saus mayonnaise. 6anaman asal 8sia 6engah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.
•
hme (hmus spp 6anaman asal editeranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. #egala enis daging, ungas dan sea&ood terasa lebih sedap ika dimarinade $direndam% dengan menambahkan thyme. Bumbu ini biasanya diual kering dalam kemasan botol.
D. 3P# MEM323H DAN MEN:3MPAN BUMBU a. •
•
•
Bumbu #egar * +ika memebeli bumbu segar seperti ahe, kunir, bawang, ke!ur dll, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada ber!ak putih. Ber!ak ini biasanya dari amur yang menadikan bumbu berbau dan membusuk ika disimpan lama. Bumbu segar dapat bertahan 1 7 bulan. #ebelum di simpan terlebih dahulu di !u!i bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam &reeer. ;ntuk bumbu yang banyak mengandung air sebaiknya disimpan dengan !ara digantung dalam keranang yang berlubang .
b. Bumbu %ering * •
•
'. •
Bumbu kering mudah kehilangan aroma ika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. ;ntuk penyimpanannya, se!ara umum makin rendah suhu maka reaksi penurunan mutu akan berlangsung lebih lambat.
Bumbu Buatan * ;ntuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terda&tar 4iren ", perhatikan tanggal kedaluarsanya.
