CADENA DE VALOR La Cadena de Valor es muy útil para el análisis de las actividades de las empresas. A través de la Cadena de Valor, se puede descomponer una empresa en sus partes constitutivas, buscando identifcar uentes de ventaja competitiva en las actividades de la emp empre resa sa que en enera eran n va valor lor.. !sa ven ventaj taja a com compet petiti itiva va se lo lora ra cua cuando ndo la empresa desarrolla e intera las actividades de su cadena de valor de orma menos costosa y mejor dierenciada que sus rivales" es decir, cuando la empresa es l#der tanto tan to en cos costes tes como en di dier erenc enciac iaci$n i$n.. %or tan tanto, to, la cad cadena ena de val valor or de una empresa está conormada por todas sus actividades eneradoras de valor areado y por los márenes que éstas aportan. Elementos básicos de la Cadena de Valor Actividades Primarias o Principales: Las Ac Activ tivida idades des %r %rima imaria rias s o %r %rinc incipa ipales les son aqu aquell ellas as act activi ividad dades es imp implic licada adas s directamente en la producci$n del producto y su venta o entrea al comprador, as# como la asistencia posterior a la venta. &on imprescindibles para la transormaci$n de los inputs en outputs. Las Actividades %rimarias o %rincipales son, eneralmente, las siuientes' Logística Logíst ica Intern Interna: a: Ac Activ tivida idades des re relac lacion ionada adas s co con n la cal calida idad, d, fab fabili ilidad dad,, •
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recepci$n,, alma recepci$n almacenam cenamiento iento y distri distribuci$ buci$n n de mate materias rias primas o (input (inputs(. s(. )ambién ) ambién se incluyen las actividades de manejo de materiales, control de inventarios o devoluci$n a los proveedores. Operaciones Prod!cci"n: Actividades relacionadas con la transormaci$n
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de la las s ma mate teri rias as pr prima imas s en pr prod oduc ucto tos s fn fnal ales es te term rmin inad ados os *m *maq aqui uina nado do,, ensamb ens amble, le, man manten tenimi imient ento o de equ equipo ipo,, etc etc.+. .+. %ara que las act activi ividad dades es de producci$n aadan valor, la producci$n debe ser lo más rápida posible y sin dee de ect ctos os,, y qu que e e-i -ist sta a un una a r ran an ca capa paci cida dad d pa para ra pr prod oduc ucir ir se eún ún la las s especifcaciones del cliente. Logí Lo gíst stica ica E#ter E# terna na:: Actividades asociada das s con la recopilaci$n,
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almacenam almace namien iento to y dis distri tribuc buci$n i$n #s #sica ica del pr produ oducto cto a los com compra prador dores. es. )ambién ) ambién se pueden incluir actividades de almacén de productos terminados, manejo de materiales, operaci$n de ve#culos de entrea, etc. &e podrá enerar valor aadido cuando la entrea es rápida, cuando las $rdenes de pedidos siuen un proceso efciente, o cuando e-iste un inventario sufciente para atender pedidos inesperados. Ventas $ %ar&eting: Actividades encaminadas a proporcionar un medio por el cual los clientes pueden comprar el producto o servicio e inducirlos a acerlo. Los medios para ello se encuentran en una publicidad que reuerce la reputaci$n de la marca, una uer/a de ventas efca/, que e-ista reputaci$n de calidad y una $ptima elecci$n del canal de distribuci$n. Apo$o a las ventas $ servici servicio o al clien cliente: te: Actividades relacionadas con la presta pres taci ci$n $n de se serv rvic icio ios s pa para ra ma mant nten ener er el va valo lorr de dell pr prod oduc ucto to,, co como mo inst in stal alac aci$ i$n, n, re repa para raci ci$n $n y ma mant nten enim imie ient nto. o. La e ene nera raci ci$n $n de va valo lorr se manifesta en un buen entrenamiento de los clientes, reparaciones rápidas y
fables, disponibilidad de recambios, en ormaci$n de aentes comerciales o en crédito a los clientes. Actividades de Apo$o o A!#iliares: Las Actividades de Apoyo o Au-iliares son aquellas actividades que dan soporte a las actividades primarias y se apoyan entre si, proporcionando materias primas, tecnolo#a, recursos umanos y varias unciones de la empresa. !s decir, su principal objetivo es incrementar la efciencia de las Actividades %rincipales y del proceso de creaci$n de valor. 0ásicamente, las Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor se dividen en las siuientes actividades' •
In'raestr!ct!ra: Consiste en varias actividades, en las que se incluyen las
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de administraci$n, planifcaci$n, contabilidad, asuntos leales, fnan/as, etc. Apoya normalmente a toda la Cadena de Valor y no a actividades individuales. !l sistema de inormaci$n estratéica de la empresa apoya la innovaci$n y la respuesta a las necesidades de los clientes mediante una eectiva coordinaci$n interna. Investigaci"n( Desarrollo $ Dise)o: Cada actividad eneradora de valor
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representa tecnolo#a, ya sea a través de conocimientos *(1no23o2(+, procedimientos o a través de la tecnolo#a dentro del proceso. &e consiue dierenciaci$n cuando se disea un producto con caracter#sticas únicas, cuando ay un rápido desarrollo de nuevos productos o cuando e-iste un diseo que avorece la fabilidad y el servicio. Rec!rsos *!manos: &on actividades implicadas en la búsqueda,
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contrataci$n, ormaci$n y desarrollo de todo el personal de la empresa. !s decir, una ormaci$n que apoye las metas de capacidad y calidad de respuesta, que se disee un prorama de incentivos consistente con los objetivos de la dierenciaci$n y que se desarrolle y promueva el compromiso con el servicio al cliente. Abastecimiento: &e refere a la unci$n de compra de materias primas utili/adas en la cadena de valor, no a materias primas compradas en s#. %ara poder conseuir una ventaja en esta actividad, se deben concentrar las compras en menos proveedores, a fn de incrementar el poder de neociaci$n y conseuir mejores condiciones comerciales, o implantar el sistema (just3in3time( , reduciendo as# los costes de mantenimiento del inventario.
E+E%PLO CADENA VALOR RE,-A.RAN-E Actividades Primarias o Principales de !n Resta!rante !n restauraci$n, el concepto de Actividad %rimaria o %rincipal es el mismo que el propuesto por %orter en su obra Competitive Advantae *Ventaja Competitiva+. La dierencia recae sobre las distintas subactividades que están dentro de las Actividades %rimarias o %rincipales. Las Actividades %rimarias o %rincipales de un neocio de restauraci$n son, eneralmente, las siuientes' •
Logística Interna: &e incluyen actividades como la recepci$n y almacenaje
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de materias primas. Comprende los procesos de manipulaci$n, almacenamiento, conservaci$n, control de inventarios y devoluciones a proveedores. Cocina: Comprende las actividades de preparaci$n y cocci$n de los
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alimentos transormándolos en platos. 4entro de estas, se incluyen los procesos de preparaci$n, presentaci$n, limpie/a, mantenimiento y control de la calidad. ,ala: 5ncluye las actividades relacionadas con el servicio y entrea del
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producto fnal al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, rado de atenci$n, orani/aci$n, limpie/a y mantenimiento. Comercial $ %ar&eting: !nloba todos los medio necesarios para
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promocionar el restaurante. !stos medios son' la ospitalidad, publicidad, u#as, uer/a de ventas, material de ventas, pol#ticas de precios y un control de las ventas. ,ervicio Post/Venta: Consiste en la obtenci$n de medios para elevar o
mantener el valor aadido del restaurante. %uede ser a través de pol#ticas de fdeli/aci$n, bases de datos, ajuste del producto en unci$n de los requerimientos del cliente, atenciones personali/adas u otros servicios adicionales. Actividades de Apo$o o A!#iliares de !n Resta!rante
Las Actividades de Apoyo o Au-iliares de un neocio de restauraci$n se dividen, al iual que en la Cadena de Valor de %orter, en cuatro randes rupos' 5nraestructura, 6ecursos 7umanos, )ecnolo#a y Compras. As#, tenemos' •
In'raestr!ct!ra: Las
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direcci$n del neocio, planifcaci$n, fnan/as, contabilidad, control de costes, la esti$n de la calidad y los temas leales y fscales. Rec!rsos *!manos: Comprenden aspectos relacionados con el personal
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del neocio, tales como la selecci$n, ormaci$n, retribuci$n o motivaci$n. -ecnología: &on aquellas actividades cuya misi$n es mejorar los procesos,
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lo que implica por un lado su racionali/aci$n y por otro la aplicaci$n de las más modernas tecnolo#as en el campo de conservaci$n y reeneraci$n de alimentos, y el tratamiento de la inormaci$n para mejorar los procesos de control y de mar1etin del neocio. Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los
actividades
de
inraestructura
comprenden
la
mejores productos en las mejores condiciones posibles , además de otras actividades relacionadas como la lo#stica.
0RA1ICO CADENA VALOR REE,-A.RAN-E