CAJA CHINA
Tamaño "Chica" "Mediana" "Grande"
D I M E N S I O Largo Ancho Ancho
60 cm. 90 cm. 120 cm.
N E S rofundid ndida ad Profu
40 cm. 45 cm. 53 cm.
50 cm. 50 cm. 50 cm.
Altura Alt ura
70 cm 70 cm. 70 cm.
Asar un Lechón Debe abr ir el lechón por el centro de la panza. Con cuidado de no hacer le le cor tes tes a la piel. (Usualmente l o venden ya abier to) Límpiel o bien por dentro y por fuer a. a. (Rasúr el elo de ser necesar io) continuación, sazone el lechón de la mane r a que lo va a pr epar ar . Una f or ma de pr epar ar lo es usando solo la or ma mezcla de agua c on sal que se menci ona en el punto 2. La otr a es usar la mezcla de agua c on sal y además untar el lechón con la mezcla de su ag r ad ado.
A
una mezcla espesa de agua con sal: En un r eci ecipiente con agua añada sal, r evuelva evuelva hasta que n o quede sal en el f ondo. Inyéctele al cer do esta mezcla con una jer inga inga gr ande ande cada 10 cms. cms. (la cantidad de mezcla mezcla a inyectar depender á del grosor de la ca r ne ne). Después, mo je totalmente la su per ficie ficie del cer do con la misma mezcla de agua c on sal. (Si lo desea también puede usar caldo) epar e 2. Pr ep
el carbón : Utilizand o 6 kgs. de car bón bón aproximadamente, (use más o menos car bón bón según el tamañ o de su Caja China) ar me me dos torr es es en los extr em emos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja su per ior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tar da dar de 15 a 30 minut os aproximadamente y dur ante ante este tiempo aproveche par a proseguir con el paso N° 4. 3.
epar e Pr ep
*Una
vez que encendió el ca r bón bón y se empezó a zalo bien hasta que cub r a toda poner blanco, espár zal la bandeja.
ejillas ajústel o Amarr e el lechón entr e las dos r ejillas con cadenitas o con alambr e galvanizado delgado y póngalo boca arr iba dentro de la bandeja de ca r ne. ne. Esto se hace par a facilitar el volteado del lechón. La idea es que al voltear lo, el lechón n o se despedaze. 4.
Una vez que ya encendió y espar ció ció el car bón bón colóquese unos guantes r esistentes esistentes al cal or y destape la bandeja del ca r bón bón (la tapa) y coloque la bandeja de gr asa asa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja. Recuer de, de, con las costillas hacia arr iba. iba. Tape la Caja China con la bandeja del ca r bón. bón. Se ecomienda que la ca r ne ne del lechón esté a r ec temper atu atur a ambiente, NO CONGEL AD A. Comience a contar el tiempo de cocción a par titir de este momento y manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar . (Si antes de cumplida la imer a hor a el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una pr ime mir ada ada a su lechón levantand o un costado de la ta pa y ver ifique ifique si ya está list o). Si lo cr ee ee necesar io déjelo por más tiempo. Agr egue egue más ca r bón bón si fue r a necesar io. (No olvide poner se se los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja) 5.
Cumplido el tiempo arr iba iba mencionado, levante la bandeja del carbón, voltee el lechón y hágale ación de 10 a 15 cm. cor tes tes a la piel con una separ ación entr e cada uno. Tenga cuidado de no llegar hasta la car ne ne par a evitar que los jugos de la car ne ne se salgan. Vuelva a colocar la bandeja de ca r bón bón y déjelo cocinando por 1 hor a mas. 6.
más car bón, de modo que tenga la misma cantidad de ca r bón que tenía cuando empezó la pr epar ación. 7.
Agr egue
Culminada la segunda h or a, r etir e la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el f ondo el elevador de bandeja, vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China s obr e el elevad or y tápela nuevamente con la bandeja del car bón. Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando liger amente la tapa por una esquina; esta oper ación la puede r epetir hasta que el tostado de la piel quede de su agr ado. NOTA .- En ocasiones no es necesar io r ealizar esta oper ación ya que al té r mino de la segunda hor a notar á que su lechón ya estar á listo y la piel ya estar á tostada. Esto se debe a que utilizó una cantidad de car bón mayor . No hay ningún problema, siempr e y cuando no se le queme. 8.
levante la bandeja de ca r bón y r etir e la bandeja de g r asa conteniendo el lechón. 9.
Finalmente,
Deposite los jugos que hay en el f ondo de la bandeja de car ne en un r ecipiente, separ e el agua de la g r asa, pr uébele el punto de sal y r ectifíquelo con los condimentos de su elección. ..... Y LISTO!!!! Cor te en trozos su lechón y sír valo. Use un cuchillo par a ese efecto, o incluso puede usar un plat o, ya que la ca r ne estar á extr emadamente suave.
1.1 Recetas Cerdo
1. Mojo Cubano (Aderezo típico)
INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Orégano Jugo de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una parte de limón y una parte de lima) PREPARACIÓN: a clave al preparar el Mojo está en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes. L
Use un mortero para machacarlos. Añada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, algo de pimienta, y algo de orégano. Macháquelo todo hasta formar una pasta. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. Échele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le añadirán más o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Deje reposar por 30 minutos a más a temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigérela para usarla posteriormente. 2.
Mojo con Aceite y Cebolla
INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (también puede usar dos partes de naranja, una parte de limón y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de orégano
1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen PREPARACIÓN: Machacar el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. Agregue el jugo de naranja, la cebolla y el orégano y mezcle. Deje reposar por 30 minutos o más a temperatura ambiente. En una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180° F) y luego retire del fuego. Añada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.
3. Cochinillo
(o lechón) a la Segoviana Esta es una receta típica de España, concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad. Aunque es tan delicioso que se recomienda comer todo el año. Lo que caracteriza a este plato es el corte final, el cual, gracias a la suavidad de la carne y la crocantés de la piel se puede hacer con un plato.
INGREDIENTES: Para 20
personas a más:
1 lechón de unos 12 kilos * 400 gramos de manteca blanca de cerdo * 16 dientes de ajo * 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal *
Para
8 a 1 0 personas:
un cochinillo de 6 kilos * 200 gramos de manteca * 8 dientes de ajo * 1 litro de vino blanco * hojas de laurel * sal *
PREPARACIÓN: Habitualmente el lechón se compra ya limpio, desangrado y sin vísceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el lechón y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el lechón o el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechón o el cochinillo, con la piel hacia abajo, en la rejilla de su caja china o en la bandeja de grasa de su caja china sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y colocar en la caja china según las instrucciones (VEA LAS INSTRUCCIONES). Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de grasa.
4.
Lechoncito a la Serrana
INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos más o menos 1 limón 1 taza de ají panca molido (si gusta reemplace por ají amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo, picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca
PREPARACIÓN: impiar bien el lechón. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechón con esta pasta la noche anterior. Momentos antes de poner el lechón dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes L
en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). Poner el lechón en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad (C LIC PARA VER LAS INSTRUCCIONES). Sacar de la Caja China, despresar y servir.
5.
Cerdo Estilo Mariscal (agridulce)
INGREDIENTES: 5 cucharadas de azúcar rubia 5 cucharadas de azúcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de páprika 2 ½ cucharadas de mostaza seca 2 ½ cucharadas de cebolla en polvo 2 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 ½ cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIÓN: Mezcle todo y úntelo en el cerdo.
6.
Pierna
de Cerdo en Caja China
INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en láminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). Finalmente, mezclar el fondo de cocción con el caldo.
7. Pierna de Cerdo a la Cerveza
INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena
PREPARACIÓN: icuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente. L
8. Solomillo de Cerdo a la Caja China
INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartén y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un puré. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.
9.
Solomillo de cerdo frutado a la Caja China
INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 plátano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta PREPARACIÓN: Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cuando estén dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Añadir el plátano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azúcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas.
10. Costillas de cerdo a la miel
INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros, más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijón
10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua. En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.
1.2 Recetas Aves
Pollo
a la Brasa Peruano
INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillau 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano
PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.
2. Pollo
Estilo Chino
INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kión rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de ají amarillo molido sal, pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz
PREPARACIÓN : Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mézclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de arroz blanco y nabo encurtido.
3. Pollo
a la Mostaza
INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas.
4. Pato
Laqueado Estilo Pekín
INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeños de kión rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo
PREPARACIÓN: avar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo único que luego le costará un poco mas el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kión, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando húmeda la piel, ésta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato. L
Prender el carbón. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja. Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente. Retirar de la Caja China, cortar en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. (Si estuviera en un restaurante de lujo, uno de los mozos montaría una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, añadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artísticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen así: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centímetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequeña porción sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarán las puntas.
1.3 Recetas otras carnes
1. Costillas Asadas
INGREDIENTES: 2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. ½ taza de miel de maple ½ taza de siyau ½ taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de piña rayada PREPARACIÓN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazón. Déjelo reposar por 3 horas o de un día para otro. Colóquelas encima de la rejilla de la bandeja de grasa con agua debajo. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.
2.
Costillas al Estilo Texano
INGREDIENTES: 1.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria
SALSA: 1 Taza de ketchup. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple
1 cucharada de azucar rubia ½ cucharada de salsa inglesa ¼ cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado
PREPARACIÓN
:
Es la misma que para la receta anterior.
CUY 1. Picante de Cuy
INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal, pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. 4 ajíes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca en pasta 1/4 taza de maní tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIÓN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la rejilla de la bandeja de grasa de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, freir en aceite la pasta de ají amarillo, el ají panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el maní. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.
CONEJO 2.
Conejo a la Caja China
INGREDIENTES: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIÓN: Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera.
Dejar en maceración hasta el día siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la coción y cocinar por media hora más aproximadamente. Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más.
CABRITO 1. Cabrito a la Caja China
INGREDIENTES: 1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que esté tierno) 4 dientes grandes de ajo 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de aceite 1 litro de caldo de carne Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: impiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación, dejar reposar de una a dos horas más o menos. L
Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno, siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.
2.
Otra receta de Cabrito a la Caja China
INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas más o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando esté cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. Acompañe con una tortilla de papas y/o arroz blanco.
CORDERO 1. Cordero Asado en su jugo a la Caja China
INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo. PREPARACIÓN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Añadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartén sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.
CARNE DE RES 1. Pernil Asado
INGREDIENTES: 3 kilos y medio de pernil trasero 7 dientes de ajo grandes (aumentar 2 dientes por cada kilo extra) 1 cucharada de orégano seco 3 ó 4 cucharadas de ajinomoto 7 cucharaditas de sal (2 cucharaditas de sal por cada kilo extra) ½ taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta blanca PREPARACIÓN: Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Añadir el orégano y la sal al ajo machacado y mezclar bien. Lavar el pernil con vinagre y después lavarlo con agua. Con un cuchillo hacer incisiones alrededor del pernil y asegurarse de que lleguen aproximadamente hasta el centro del pernil. La distancia entre las incisiones debe ser de 2.5 a 4 cms. Sazonar el pernil con la mezcla de ajo, orégano y sal. Esto se hace introduciendo y distribuyendo la mezcla en cada uno de los agujeros que hizo en el paso anterior. Sazonar la parte de afuera del pernil con el ajinomoto. Poner el pernil en la refrigeradora dentro de un envase cerrado y dejarlo ahí de un día para otro. Ponerlo sobre la bandeja de grasa de la Caja China previamente aceitada y empezar el asado. Cocinar el pernil por 3 ½ horas (1 hora por cada kilo de pernil). Si cuenta con un termómetro para carne chequéele la temperatura. Cuando la temperatura del pernil llegue a 190 ºF, ya estará listo para dorarse. Para dorar coloque la bandeja sobre el elevador de bandeja de grasa o añádale más carbón a la Caja China y deje que el pernil se dore por la parte de arriba y que la piel se tueste como chicharrón. Voltearlo para que también se dore y se tueste la parte de abajo. Retire. Deje enfriar el pernil por 20 minutos y córtelo en tajadas de aproximadamente centímetro y medio de grueso.
PESCADO
1. Chita o Mero a la sal en Caja China
INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia, o romero, o eneldo, o la hierba de su preferencia.
PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien cocido. Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara.
Consejos útiles para Asar Car nes y Aves en CAJA CHINA CRIOLLA
Pr eparación
del carbón Pr epar e el carbón : Utilizando 6 kgs. de car bón aproximadamente (use más, o menos car bón dependiendo del tamaño de su caja), arme dos torr es en los extr emos (en la Caja China Chica es en el cent ro) de la bandeja super ior (tapa) de su Caja China y enciéndalas. Este proceso debe tar dar de 15 a 30 minutos aproximadamente. Una vez encendid o espár zalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja. Coloque la car ne que va a pr epar ar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adici onar mas car bón.
I M P O R T A N T E : Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas, éstas deberán estar a temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o del congelador .
Sazonado de las Car nes
o Per niles de Cer do: Se r ecomienda emplear una mezcla espesa de agua con sal (ver paso #2 de asado de cer do entero). Inyectar cada 10 cms. y mo jar lo con la misma mezcla. También puede ader ezar la a su gusto. Palet as
Todas las Aves: Usar la mezcla de agua con sal. Inyectar las piezas de acuer do al espesor de la car ne y mo jar la con la mezcla de agua c on sal. Si lo pr efier e use alguna de las r ecetas suger idas.
Car ne de Res, Cor dero, Cabr ito y Venado: Usar la mezcla de agua c on sal a su gusto; mo je toda la pieza con la mezcla sin hace r le cor tes. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle .
Colocación Inicial de las Car nes en su Ca ja China (Durante la pr imera hora de la pr eparación) Palet as y Per niles se colocan con la piel hacia abajo. Cor dero y Cabr ito se coloca con el costillar hacia abajo. Car nes de Res se c olocan con la par te g r asosa hacia abaj o y encima de la bandeja de car ne, no encima de la r ejilla. Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abaj o.
Patos en una Caja China Mediana
Car nes Ahumadas y Jamones : Añada agua a la bandeja de ca r ne y coloque el Pe r nil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la r ejilla. Cuyes : Abr a los cuyes y colóquelos boca arr iba dentro de la Caja China. Ásel os por una hor a en esta posición sin destapar .
Una vez cumplida la pr imera hora de su pr epar ación, destape la Caja China y voltee la car ne o ave. (Si lo que está asando es pier na o paleta de cer do, entonces dele var ios cor tes a la piel. Vuelva a ta par la Caja China y continúe la pr epar ación.
Colocación de las Car nes en su Ca ja China (Pasada la pr imera hora de la pr eparación) de Cer do : Voltée y deje c ocinar por 2 hor as con la piel hacia arr iba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 h or a más par a que se d or e/tueste la piel y ésta quede c rocante. Paletas
Per niles
: Deje cocinar por 2 1/2 hor as más con la piel hacia arr iba. Cumplido ese tiempo
coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 h or a más par a que se d or e/tueste la piel y ésta quede crocante. Cor deros y Cabr itos : Después de voltear lo se deja que c ocine por 2 y 1/2 h or as más con las costillas hacia arr iba. Car nes de Res : Se continúa cocinando por 3 hor as más, con la g r asa hacia a rr iba y dentro de la bandeja de ca r ne no sobr e la r ejilla. Pavos
: Se cocinan por 1 hor a y media más pero con la pechuga hacia a rr iba. Si desea
que se dor e el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minut os antes de r etir ar los. y Pollos : Se dejan que c ocinen por ½ hor a más con la pechuga hacia a rr iba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador de bandeja 15 minut os antes de r etir ar los. En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kil os entonces el tiempo es de 1 hor a con la pechuga hacia a rr iba. Patos
Car nes Ahumadas y Jamones : Después de la pr imer a hor a voltée la pieza, dele cor tes lar gos, tápelo de nuevo y continúe asando por 2 hor as más sin ab r ir la tapa. Notar á que la piel se oscur ecer á debido al proceso del ahumado. Cuyes : Cumplida la hor a, voltéelos, úntelos con aceite con sal o mantequilla y dó r elos por media hor a aproximadamente o hasta que queden a su gust o. Se r ecomienda usar el elevad or de bandeja par a que queden c rocantes.
Foto de cuyes en una Caja China Chica.
Otros Asados Especiales Costillitas de Cer do : Cocinar por 1/2 hor a con la par te del hues o hacia arr iba, luego voltear y asar por media hor a más. Se r ecomienda agr egar le el ader ezo en el que se mar inaron al final de la c occión par a evitar que éste se queme.
Esper e que la caja esté caliente y asa r por 15 minutos o más (depender á del tipo de pescado), calcule 5 minutos por kg. Pescado:
Chor izos, Hot dogs, Salchichas, Mor cillas, etc. : Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelas dir ectamente sobr e el car bón, r evise a los 8 minutos o menos dependiendo de su gusto. Vegetales: Yuca, plátanos, papas, a jíes, camote, etc. : Colóquelos en papel de
aluminio dir ectamente al car bón y pínchelos con un palill o par a deter minar si están a su gust o.
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Consejos Saque las car nes apenas se cumpla el tiempo r equer ido par a evitar que se r eseque. El tiempo r equer ido par a asar una pieza es el mismo que par a asar var ias. Siempr e deje una separ ación de 10 cms. entr e sus car nes y la bandeja de car bón. Par a su jugo o gr avy puede utilizar el líquido que destiló la car ne, tan sólo pr uébele el punto de sal y agr egue los condimentos necesar ios al gusto. Cuando pr epar e piezas pequeñas, como cuyes y conejos, siempr e coloque un poco de agua al f ondo de la bandeja par a evitar que se r esequen. Dependiendo del tipo de "acabado" que quier e en su car ne, depender á si coloca las car nes dir ectamente sobr e la bandeja de ca r ne, o si las coloca sobr e la r ejilla de la misma. L o mismo, si utilizar á o no el elevador de la bandeja de gr asa. Si desea la piel crocante entonces deber á ir sobr e la r ejilla y te r mina r sobr e el elevador , por otro lado cuando la car ne va dir ectamente al f ondo de la bandeja de car ne gana en sab or y en suavidad al absor ber sus propios jugos.
