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ALTERNATIVA DE MENÚ GASTRONÓMICO QUE QUE CONTRIBUYE A LA PREVENCIÓN DEL CÁNCER DE COLON
ANDREA ESTEFANIA CARDENAS GUZMAN GUILLY STHEPHANIE TORRECILLAS ARDILA
UNIVERSITARIA AGUSTINIANA TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA BOGOTA D.C 2012
PROPUESTA ALTERNATIVA DE MENÚ GASTRONÓMICO QUE CONTRIBUYE A LA PREVENCIÓN DEL CÁNCER DE COLON
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ANDREA ESTEFANIA CARDENAS GUZMAN GUILLY STHEPHANIE TORRECILLAS ARDILA
TRABAJO DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE TECNOLOGO EN GASTRONOMIA
Asesoras DIANA CECILIA RODRIGUEZ PRECIADO Ingeniera de alimentos – MSC Inocuidad LENYD ANGELICA RIAÑO MARTINEZ Ingeniera de alimentos - Especialista en Gerencia Logística
UNIVERSITARIA AGUSTINIANA TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA BOGOTA D.C 2012
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Nota de aceptación -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------Presidente del jurado
---------------------------------------Jurado
--------------------------------------Jurado
Bogotá, Noviembre de 2012.
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Al autor de la creación “DIOS”, por habernos habernos
dado la oportunidad de vivir y experimentar tantas cosas buenas como el estudio. A nuestros padres, hermanos y toda nuestra familia que han hecho de nosotras unas personas de bien, con futuro para vivir y seguir con nuestras metas propuestas.
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AGRADECIMIENTOS
Las autores expresan su agradecimiento a:
Dios, los médicos e investigadores y científicos, que durante años han tratado de buscar por medio de largos y extensos estudios comprender la importancia que tienen los alimentos naturales en la prevención y tratamiento del cáncer de Colon. Además es importante agradecer la presencia en la elaboración de esta monografía de las ingenieras Lenyd Angélica Riaño y Diana Cecilia Rodríguez, de no ser por ellas no se llevaría a cabo un excelente trabajo con intachable contenido. Así mismo sin el apoyo y el cariño de nuestras familias no hubiéramos sido parte de esta importante investigación, gracias a los docentes de la Universitaria Agustiniana por darnos el privilegio de ser partícipes de su enseñanza y de la institución, por último agradecemos lo importante que ha sido para nosotras la realización de esta monografía con relación con la prevención del cáncer de colon.
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TABLA DE CONTENIDO
Pág. INTRODUCCIÓN ................................................ .......................................................................... .................................................... ................................ ...... 21 1.
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................................................. ..................................................................... .................... 24
1.1 Descripción del problema ................................................ ......................................................................... ........................................ ............... 24 1.2Pregunta de investigación .................. ........................................... .................................................. ............................................. .................... 24 2.
OBJETIVOS .................................................. ............................................................................ .................................................... ............................ .. 25
2.1 Objetivo general ......................................................... .................................................................................. ............................................. .................... 25 2.2
Objetivos específicos............................. específicos....................................................... ................................................... .................................... ........... 25
3.JUSTIFICACIÓN .................................................. ............................................................................ .................................................... ............................ .. 27 4. MARCOS DE REFERENCIA A DESARROLLAR...................................................... DESARROLLAR...................................................... 29 4.1 Antecedentes investigativos preliminares p reliminares del de l problema pr oblema .......................................... .......................................... 29 4.2 Marco histórico .......................................... .................................................................... ................................................... .................................... ........... 30 4.2.1 Descubrimiento Descub rimiento e historia del cáncer ............................................................ ................................................................... ....... 30 4.3 Marco conceptual .................................................. ........................................................................... ................................................. ........................ 30 5 Marco teórico…...……………………………………………………………………………33
5.1 Cáncer de colon: ........................................... ..................................................................... ................................................... ................................ ....... 34 5. 2 Factores de riesgo ………………………………………………………………………..36 5.3 Algunos factores de riesgo asociados con el cáncer de colon, son …………………37 5.4 Signos posibles de cáncer del colon ……………………………………………………39 5.5 Procedimientos de diagnóstico del cáncer de colon …………………………………40
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5.6 Opciones de tratamiento ................................................. .......................................................................... ........................................ ............... 40 5.7 Formas de diseminar el cáncer en el cuerpo ............................................... .......................................................... ........... 42 5.8 Estadios E stadios del cáncer de colon .................................................................... .................................................................................. .............. 43 5.9 Cáncer del colón recidivante .................................. ........................................................... ................................................. ........................ 50 5.10 Prevención Pr evención del de l cáncer colorrectal .......................................................... ......................................................................... ............... 51 5.11. Recomendaciones sobre pruebas prueba s de detección de la liga contra el cáncer c áncer ......... 53 5.12 Factores de incremento del d el riesgo de cáncer de colon ......................................... ......................................... 54 5.13 Factores que incrementan el riesgo de cáncer de colon ....................................... ....................................... 54 5.14 Daño Dañ o de los radicales libres al a l ADN .................................................. ...................................................................... .................... 60 5.15 El cáncer y los factores medio ambientales ..................................... ......................................................... .................... 62 5.16 Estudios sobre estilos de vida .................................................. ............................................................................ ............................ .. 63 5.17 Las vitaminas como escudo anticanceroso ............................................... .......................................................... ........... 64 5.18 Los minerales en los procesos cancerosos ................................................ ........................................................... ........... 65 5.19 La fibra como elemento protector .................................................. .......................................................................... ........................ 67 5.20 El consumo de grasas .................................................. ........................................................................... ........................................ ............... 68 5.20.1 La grasa de origen animal .................................................. ............................................................................ ................................ ...... 68 5.21 Las frutas, f rutas, vegetales, legumbres y hortaliza en la protección del d el cáncer .............. 69 5.22 Los fitoquímicos f itoquímicos en las dietas ................................................... ............................................................................. ............................ .. 70 5.22 Los carotenoides como fuente de protección ................................................ ....................................................... ....... 71 5.23 La sal y el vinagre en la dieta d ieta ................................................... ............................................................................. ............................ .. 72 5.24Carnes rojas y carnes ahumadas ................................................... ........................................................................... ........................ 73 5.26 Los frutos secos s ecos y el cáncer ................................................. ........................................................................... ................................ ...... 75 5.27 Propiedades nutricionales ....................................... ................................................................. ............................................. ................... 75
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5.28 Propiedades funcionales ..................................... .............................................................. ................................................. ........................ 76 5.29 Alimentos seguros ............................... ........................................................ ................................................... ......................................... ............... 79 5.30 Alimentos coadyuvantes .......................................................... ................................................................................... ............................ ... 80 5.31 Alimentos preventivos .................................................. ........................................................................... ........................................ ............... 80 5.32 Alimentos médicos .................................................. ........................................................................... ............................................. .................... 81 5.33 Fundamentos de toxicología experimental ................................................ ........................................................... ........... 84 5.34 Marco legal ................................................ .......................................................................... .................................................... ................................ ...... 86 6. INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS EN EL CANCER DE COLON………………………………………………………………………………………….87
7.Consumir alimentos que contengan ………………………………………………………88 7.1 Fibra ................................................................... ............................................................................................ .................................................. ............................ ... 87 7.2 Beta carotenos o vitamina A ............................................................... ................................................................................... .................... 91 7.3 Calcio ................................................ ......................................................................... .................................................. ............................................. .................... 92 7.4 Vitamina D................................................. ........................................................................... .................................................... .................................... .......... 95 7.5 Menús como alternativa preventiva del cáncer de colon ......................................... ......................................... 97 8.
ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTASCON RELACIÓN AL
CÁNCER DE COLON ....................................................................... ................................................................................................. .......................... 180 9.
CONCLUSIONES............................................... ........................................................................ ............................................... ...................... 190
10.
RECOMENDACIONES ................................................... ............................................................................ .................................. ......... 191
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................... ............................................................... ...................................... ............. 192
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LISTA DE TABLAS pág. Tabla 1 Factores que incrementan el riesgo del cáncer de colon ………………………..55 Tabla 2 Factores que reducen el riesgo de cáncer de colon ………………………….….57 Tabla 3 Factores dietéticos que incrementan el cáncer - Factores de riesgo que reducen el riesgo de cáncer ……………………………………………………………….....59 ……………………………………………………………….....59 Tabla 4 Actividad saludable potencial atribuida a diversos alimentos de consumo frecuente en la alimentación humana …………………………………………………….…77 Tabla 5 Principales ingredientes con potenciales efectos saludables …………………..82 Tabla 6 Clasificación de los tóxicos de los alimentos según su origen ……………….....85 Tabla 7 Alimentos ricos en fibra soluble e insoluble en gr/100 grs. de alimento ……..89 Tabla 8 Alimentos………………………… Alimentos…………………………………………………… ………………………………………………..…. ……………………..….93 93 Tabla 9 Granos…………………………………………………………………………..……99 Tabla 10 Carnes ,aves y pescados………………………………………………… ..……101
Tabla 11 Frutas y verduras…………………………………………………………… ..….102 Tabla 12 Lácteos……………………………………………………………………………..103
Tabla 13 Granos ,aceite y dulces…………………………………………………………104
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LISTA DE GRAFICAS
pág. Grafica 1 Sexo…………..……………………………………………………………………18 1 Grafica 2 Edad…….……………………………………………………………………........181 Grafica 3 Estrato……………………………………………………………………………..182
Grafica 4 Tiene conocimiento del cáncer de colon …………………….…………………183 Grafica 5 considera su nutrición balanceada ………………………………….…….........183 Grafica 6 está dispuesto a cambiar sus hábitos alimenticios para prevenir el cáncer de colon……………………………………………………………………………….…………..184 Grafica 7 tiene conocimiento de los alimentos que previenen el cáncer de colon …....185 Grafica 8 conoce las propiedades de los alimentos ………………………………….…..186 Grafica 9 cree que la alimentación tiene influencia en el cáncer de colon ………….…187 Grafica 10 consecuencias de la la mala alimentación ………………………………….….188 Grafica 11 ¿Sabía usted que las carnes rojas uno de los factores que aumentan el riesgo del cáncer de colon?............................ colon?.......................................... .......................... ......................... .................................. .......................189 ..189
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GLOSARIO
AFECCIÓN: enfermedad o dolencia de determinada parte del organismo.
BACTERIAS: las bacterias son organismos unicelulares microscópicos, sin núcleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cápsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos.
BALANCE NUTRICIONAL: cuando nos sugieren llevar una dieta balanceada, quiere decir balancear los alimentos según sus propiedades y nutrientes. CALORÍAS: la cantidad de energía que nos proporcionan los alimentos para cubrir el desgaste energético del cuerpo humano.
CÁNCER DE COLON: cáncer colorrectal es un término que se usa para referirse al cáncer que se desarrolla en el colon o el recto. El cáncer colorrectal se origina en el sistema digestivo, al que también se le conoce como sistema gastrointestinal. Es aquí donde se procesan los alimentos para generar energía y eliminar del cuerpo el material de desecho.
CÁNCER DE COLON: enfermedad en la que las células malignas se localizan en la porción intermedia y más larga del intestino grueso.
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CÁNCER: término que se usa para enfermedades en las que células anormales se dividen sin control y pueden invadir otros tejidos. Las células cancerosas pueden diseminarse a otras partes del cuerpo por el sistema sanguíneo y por el sistema linfático.
CARCINÓGENOS: alimentos que consumimos cada día contienen cientos de sustancias químicas que pueden interactuar entre sí a su vez con otros factores, genéticos y ambientales, los alimentos carcinógenos son aquellos que contienen sustancias químicas, pueden hallarse de forma natural o como aditivo. CARCINOMA: forma de cáncer con cáncer con origen en células de tipo epitelial o glandular, de tipo maligno.
CAROTENOS: pigmentos que dan a las verduras y frutas su coloración (amarilla, verde, naranja o roja), se les asocia con la prevención de cáncer y protección frente a los radicales libres, por su potente acción antioxidante.
CAUTERIZACIÓN: término clínico usado para describir la quemadura del cuerpo usada para extraer una parte de él. Las principales formas de cauterización usadas hoy en día son: electro cauterización y cauterización química.
CÉLULA: estructura más pequeña capaz de realizar por sí misma las tres funciones vitales: nutrición, relación y reproducción.
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COLITIS: la colitis es un trastorno gastrointestinal, consiste en una inflamación del colon y por extensión de todo el intestino grueso.
COLONOGRAFÍA: consiste en un examen médico no invasivo que ayuda a los médicos a diagnosticar y tratar enfermedades tales como el cáncer de colon.
DISEMINACIÓN: esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares: la diseminación de la población crea núcleos rurales pequeños y muy alejados entre sí.
DIAGNOSTICO: conclusión del médico después de estudiar la naturaleza de una enfermedad por sus síntomas. DIETA: alimentación diaria y es una de las funciones básicas de la vida. la dieta está formada por los alimentos, combustibles del organismo, que nos proporcionan la energía que necesitamos para realizar todas nuestras actividades, tanto físicas como mentales.
ENZIMAS: proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez. Sin enzimas nuestros cuerpos se detendrían en seco.
EPIDEMIOLOGIA: enfermedad que se propaga durante un cierto periodo de tiempo en una zona geográfica determinada y que afecta simultáneamente a muchas personas.
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ESÓFAGO: conducto del sistema digestivo que va desde la faringe hasta el estómago y por el que pasan los alimentos. ESTATIFICACIÓN: describe la gravedad del cáncer que aqueja a una persona basándose en la extensión del tumor original (primario) y si el cáncer se ha diseminado en el cuerpo o no.
FACTOR DE RIESGO: toda circunstancia o situación que aumenta las probabilidades de una persona de contraer una enfermedad o cualquier otro problema de salud.
FLAVONOIDES: estructuras químicas naturales de los vegetales y frutos presentes en diferentes concentraciones y con diferentes efectos en la salud.
FOTOQUÍMICAS: sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo menos a corto plazo), pero tiene efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas (frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias)
GAMMAGRAFÍA: prueba de diagnóstico por imagen rutinaria en la práctica de la medicina. Para obtener la imagen se utiliza una pequeña cantidad de una sustancia radioactiva denominada radiofármaco o trazador , que se fija en un órgano o tejido del cuerpo, y un equipo detector que se llama gamma cámara .
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GANGLIOS: se encuentran a lo largo del cuerpo y son una parte importante del sistema inmunitario. Ayudan al cuerpo a reconocer y combatir microbios, infecciones y otras sustancias extrañas.
GÁSTRICO: estómago o relativo a él: jugos él: jugos gástricos. GASTRONOMÍA: conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida, concebida casi como un arte. GLOBALIZACIÓN: tendencia de los mercados y las empresas a extenderse alcanzando una dimensión mundial que sobrepasa las fronteras nacionales. GRASAS: término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, esteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monografistas, y triglicéridos respectivamente, las grasas están presentes en muchos organismos.
GRASAS MONO INSATURADAS: ácidos grasos que recubren las arterias y son de las más saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son recomendadas para el tratamiento nutricional de pacientes con cáncer de mama. GRASAS SATURADAS: están en la grasa animal aunque también hay algunos productos vegetales saturados. Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para producir energía sin embargo, una ventaja de estas grasas es que tienen pocos problemas de ranciedad, y mantienen su integridad mucho mejor que los aceites de cocina.
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HIDROCARBUROS: compuestos químicos orgánicos constituidos por moléculas a base de átomos de carbono e hidrógeno, y pueden encontrarse naturalmente en estado líquido, como el petróleo, o gaseoso, como el gas natural, metano, butano, etc. HISTOLÓGICO: la histología o relativo a esta parte de la biología. HORMONAS: hormona es una sustancia química secretada en los lípidos corporales, por una célula o un grupo de células que ejerce un efecto fisiológico sobre otras células del organismo. INMUNOLOGÍA: es el ejército natural que nos mantiene a salvo frente al ataque de virus, bacterias, hongos e incluso las propias células que se alteran en nuestro organismo y que pueden iniciar tumores. INSULINA: la insulina es una substancia (hormona) fabricada por el páncreas, que es una glándula situada en la parte izquierda del abdomen, muy cerca del estómago.
MENÚ: Carta del día donde se relacionan las comidas, postres y bebidas. METÁSTASIS: propagación de una enfermedad de un órgano o parte de otro órgano que no sean adyacentes. Anteriormente se había pensado que sólo las células tumorales malignas e infecciones tienen la capacidad de metástasis, sin embargo, esto está siendo reconsiderado por la nueva investigación.
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OLIGOELEMENTOS: componentes químicos que resultan imprescindibles para muchos procesos del organismo humano, pero en concentraciones menores a los 100 miligramos por día. Si el cuerpo necesitara un consumo mayor por día, a estos componentes se les denominaría simplementeminerales.
PÁNCREAS: glándula asociada al aparato digestivo de los vertebrados, situada junto al duodeno, que segrega el jugo pancreático y la insulina y que participa en la digestión. PATOLOGÍA: Estudio y diagnóstico de la enfermedad mediante el examen de los órganos, tejidos, fluidos corporales, y todo el cuerpo (autopsias).
POLIFENOLES:
antioxidantes naturales
que
se
encuentran
en
las
plantas
(oligoelementos fenólicos del tipo conocido como procianidinas, bioflavonoides, las proantocianidinas, taninos, etc.).
PÓLIPOS: pólipo en el colon es un crecimiento anormal en la superficie del colon. Al colon también se le llama intestino grueso, a veces, una persona puede tener más de un pólipo en el colon
PROTEÍNAS: son grandes moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos. Las proteínas cumplen una función esencial en el organismo de los seres vivos, pues están involucradas en todos los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo.
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RADIOTERAPIA: llamada también tratamiento con radiación, es la terapéutica del cáncer y otras enfermedades por medio de la radiación ionizante.
QUIMIOTERAPIA: consiste en usar sustancias químicas para destruir células cancerosas, es una de las principales tecnologías terapéuticas utilizadas para combatir el cáncer.
RADIOGRAFÍA: obtención de una imagen de la zona anatómica que se radiografía, y de los órganos internos de la misma, por la impresión en una placa fotográfica de una mínima cantidad de radiación, que se hace pasar por esa zona del cuerpo.
RADIOTERAPIA: llamada también tratamiento con radiación, es la terapéutica del cáncer y otras enfermedades por medio de la radiación ionizante.
RR: riesgo relativo
SACAROSA: término adecuado para denominar al azúcar. En realidad, la sacarosa (azúcar) se forma por el compuesto de la glucosa y la fructosa, que a su vez es catalogada como un carbohidrato complejo.
SIGMOIDOSCOPIA: durante el examen, usted se sitúa sobre su lado izquierdo con las rodillas dobladas hacia el tórax. El examen lo realizará un gastroenterólogo o un cirujano.
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TOMOGRAFÍA: conjunto de técnicas radiológicas que posibilitan ver el organismo en porciones de poco grosor con exclusión del resto. El aparato que efectúa este proceso se llama tomógrafo o escáner.
TUMOR: en general, los tumores ocurren cuando las células se dividen excesivamente en el cuerpo. Normalmente, la división de las células está controlada de una manera estricta. Se crean nuevas células para reemplazar las viejas o para desempeñar nuevas funciones.
VITAMINAS: compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa.
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RESUMEN
“El cáncer de colones una enfermedad en la que las células malignas se localizan en la
porción intermedia y más larga del intestino grueso ”1, después de las enfermedades cardiovasculares y las muertes violentas, las neoplasias malignas son la tercera causa de mortalidad en Colombia (cifras dadas por el DANE ), “ la incidencia estimada para el 2000 fue de 60.883 casos, con 33.178 muertes ”1.
PALABRAS CLAVE: Alimentos, cáncer, enfermedad, nutrientes, salud.
1La incidencia estimada para el 2000 fue de 60.883 casos…Instituto de cancerología colombiana,Pág. 119,www.incancerologia.gov.co/, Revista colombiana de cancerología (2003), recuperado (27/09/12)
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INTRODUCCIÓN
Los seres humanos buscan satisfacer sus necesidades alimentarias con productos que no benefician su salud, sin importar las consecuencias que estos alimentos presentan en su organismo a corto o mediano plazo; por la falta deconocimiento, algunas personas no notan la importancia de consumir alimentos nutritivos basados en una alimentación sana. “Los alimentos que consumimos cada día contienen cientos de sustancias químicas con potencialidad para generar cáncer, puede hallarse en forma natural o como un aditivo en el alimento ”2.
“Se estima que durante el 2012 alrededor de 4800 personas serán diagnosticadas con
cáncer colorrectal. En Colombia, la mayoría de los casos se diagnostica en personas mayores de 50 años ”3. “El cáncer de colon es el sexto cáncer más frecuente; se calcula que en este año podrían desarrollarse 4.300 casos nuevos de cáncer del colon, la tasa de mortalidad del cáncer de colon ha ido aumentando en los últimos 30 años ”1, según datos del Sistema de Registro en Cáncer de la Organización Mundial de la Salud, las personas padecen enfermedades que deterioran su organismo con el transcurrir del tiempo limitándolos de vivir plenamente y la enfermedad más notoria en la actualidad se refleja en el comportamiento y crecimiento acelerado de las células causantes del
2
Los
alimentos
que
consumimos
cada
día
contienen
cientos…
cáncer
de
colon
2008,
http://www.elespectador.com/no http://www.elespectador.com/noticias/salud/ar ticias/salud/articulo-cancer-de-cólon/ ticulo-cancer-de-cólon/ , recuperado (05/09/12) 1 El instituto nacional de cancerología, Colombia, 2002 revista colombiana de cancerología (2003), pág. 1-19, casos nuevos de cáncer en recuperado (27/09/12) 3Conversc (2012),http://ww (2012),http://www.colombia.com/v w.colombia.com/vida-sana/noticias/sdi/3 ida-sana/noticias/sdi/33679/auxilio-socorro3679/auxilio-socorro-puede-ser-cancer-depuede-ser-cancer-de-c%c3%b3lon c%c3%b3lon recuperado (20/09/12)
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cáncer de colon. Un cáncer que está afectando a muchas personas tanto hombres como mujeres que no llevan una sana y optima alimentación.
“Por causa de la mala alimentación en Colombia, las tasas vienen aumentando signifi-
cativamente para el cáncer de colon y de páncreas, mientras que las tasas de mortalidad del cáncer de esófago y gástrico presentan una tendencia significativa a la disminución, sugiriendo que las tasas de cáncer gástrico y cáncer de colon se igualarán en el año 2045 si las tendencias actuales se mantienen ”4. “Sin desconocer la importancia del cáncer gástrico que en Colombia sigue siendo la primera causa de muerte por cáncer con una tasa media de mortalidad de 11,5 por 100.000 habitantes y en áreas de la zona andina con tasas hasta de 150 casos por 100.000 habitantes, el cáncer de colon, que en los países desarrollados ocupa entre el primer y cuarto lugar como causa de mortalidad por cáncer; en Colombia y Latinoamérica ”5, por falta de recursos económicos, conocimiento e ignorancia las personas optan por una alimentación rápida y poco nutritiva, enfocado en saciarse de alimentos sin importar cómo reaccionan estos en el organismo.
Se conoce que la cocción de los alimentos es un factor que influye en la aparición de enfermedades, ya que puede activar cancerígenos en los alimentos; un ejemplo; se relaciona con la presencia de nitritos como conservanteen los productos cárnicos, que pueden dar origen a un potente cancerígeno: las nitrosaminas” “Los nitritos son 4Beltrán
2005,
http://www.scielo.unal.edu.co http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script= /scielo.php?script=sci_arttext&p sci_arttext&pid=s0120-99572005000100002&lng id=s0120-99572005000100002&lng=pt&nrm= =pt&nrm=,,
recuperado (23/09/12) 5MARCO (N.F) http://www.elportaldelasalud.com/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=158 r ecuperado ecuperado (23/09/12)
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empleados desde hace años como conservantes enlas carnes procesadas, con propiedades
antimicrobianas”6,“forma
parte
de
alimentos
saldaos,
bebidas
refrescantes, algunos embutidos, carnes, pescados y verduras. Se recomienda su consumo esporádico”7.
Por esta razón es necesario encontrar alternativas alimentarias que prevengan y beneficien la salud humana. “ A A continuación se enfatizará principalmente en conocer los factores de riesgo relacionados con la alimentación, para prevenir la aparición de esta enfermedad y de esta manera, identificar los alimentos que por su composición, contienen elementos que contribuyen a la prevención de la enfermedad con el consumo de productos de origen natural como frutas y hortalizas que aportan vitaminas, minerales y agua y evitan un exceso de grasas y proteínas, que no perjudiquen el estado físico, desarrollo metabólico y mental de las personas, puesto que una dieta rica en grasas animales y altas en calorías, eleva el riesgo del cáncer cólon;”8y de una sana alimentación existe un mejor desarrollo de la persona en cualquier hábito de su vida.
Para finalizar se darán a conocer unas alternativas de menús con un balance nutricional que prevenga la aparición del cáncer de cólon, que dará como resultado a largo plazo un hábito de vida saludable.
6Montez (n.f), http://salud.cibercuba.com/ http://salud.cibercuba.com/alimentacion_y_cancer alimentacion_y_cancer recuperado recuperado (20/09/12) 7Silvestre, (1995) , Toxicología Toxicología de alimentos Recuperado (15/08/12) 8Muños, (n.f), El cáncer y las grasas alimentarias, http://www.fao.org/docrep/V470 http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s0f.ht 0S/v4700s0f.htm m Recuperado (23/09/12)
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1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 Descripción del problema Los seres humanos enfrentan graves enfermedades a causa de su mal hábito de alimentación y una de las causas consiste en que no llevan un ritmo de vida saludable que beneficie su salud física y mental. Por tal razón, a través del planteamiento de menús y la combinación de los alimentos que contribuyen a la prevención de cáncer de colon.
1.2Pregunta de investigación ¿Cómo contribuir a la prevención de cáncer de colon por medio de una sana y optima alimentación?
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2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general Realizar nuevas propuestas de menús gastronómicos que ayuden a la prevención de cáncer de colon usando como alternativas la transformación de los alimentos en un balance nutricional, demostrando que gracias a sus componentes básicos se puedeaportar a una posible reducción a esta enfermedad que afecta a tanta población en el mundo.
2.2
Objetivos específicos
Conocer la influencia que tiene la mala alimentación con los factores de riesgo al cáncer de colon. Destacar la importancia que tiene la composición general de las frutas y hortalizas, que elementos contienen, que protección nos ofrece y luego, incluirlas en el habito alimenticio que brindará la satisfacción de comer de forma sana para vivir en plenitud. Proponer hábitos alimenticios que favorezcan el buen desarrollo metabólico del organismo; para una vida saludable por medio de zumos de frutas y vegetales, cuyos componentes son ricos en nutrientes que aporten a la prevención del cáncer de colon.
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Diseñar menús con los alimentos que aportan nutrientes como alternativa de prevención al cáncer de colon manteniendo un balance nutricional adecuado y aportando lo necesario en calorías de acuerdo al grupo de edad establecido.
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3.JUSTIFICACIÓN
“Debido al gran incremento del cáncer de colon en Colombia según datos de mortalidad
para 1995, murieron aproximadamente1500 personas de cáncer de colon, ocupando el sexto lugar como causa de muerte por cáncer. En Bogotá, en 1997, murieron 350 personas de cáncer de colon, ocupando el cuarto lugar en número absoluto de fallecidos por cáncer, se ha visto la necesidad de buscar otro tipo de prevención en cuanto a los hábitos de consumo de alimentos ”9. “El 69 por ciento de los casos son detectados en estado avanzado, por lo que se trabaja en concientizar a la población sobre la importancia de acudir al médico ante cualquier síntoma por insignificante que parezca”10 lo que se desea lograr
es conocer las alternativas alimentarias que
prevengan esta grave enfermedad, pues en el peor de los casos puede ocasionar la muerte.
“ Al Al elegir este e ste tema se decide relacionar la importancia im portancia de una u na buena alimentación con
relación en la prevención de cáncer de colon, puesto que; la mayoría de frutas y verduras que se consumen en los menús diarios cuentan con nutrientes que pueden ayudar al cuerpo humano a prevenir el cáncer de colon y otras enfermedades ”11.
9Beltrán
2005, http://www.scielo.unal.edu.co/sciel http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script=sci_artte o.php?script=sci_arttext&pid=s0120-9957200500010000 xt&pid=s0120-99572005000100002&lng=pt&nrm= 2&lng=pt&nrm=,,
recuperado (23/09/12) 10
Castro,2012,http://m.elespec Castro,2012,http://m.elespectador.com/not tador.com/noticias/salud/articulo-can icias/salud/articulo-cancer-de-colon,Recuperad cer-de-colon,Recuperado o (30/09/12)
11 Carbajal y Cabrera (2008), tabla de composición de alimentos,
recuperado (23/09/12)
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En Bogotá, se relaciona gradualmente esta enfermedad gracias a la falta de conocimiento de las virtudes de algunos alimentos,que pueden aportar a la salud. Se deben escoger alimentos ricos en nutrientes, ya que; los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora10, que favorecen al organismo para adaptar un ritmo de vida saludable.
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4. MARCOS DE REFERENCIA REFERENCIA A DESARROLLAR DESARROLLAR
4.1 Antecedentes investigativos preliminares del problema Estudios realizados por la "Liga colombiana contra el cáncer" lanzan las siguientes estadísticas: el cáncer color rectal es el sexto cáncer más frecuente en Colombia. Se calcula que en este año 2012 podrían desarrollarse 4.300 casos nuevos de cáncer del cólon y recto. Aproximadamente 2.400 personas morirán de ambos tipos de cáncer en conjunto. “Las tasas de mortalidad del cáncer colorrectal han ido aumentando en los últimos 30 años y a diferencia de otras regiones del mundo es un cáncer más frecuente en mujeres que en hombres en Colombia ”12. “Las tasas más altas de cáncer de cólon se encuentran en Antioquia y Bogotá ”13. “Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el cáncer de cólon cobra la vida de unas 700.000 personas en el mundo cada año”14. El análisis de estas cifras al nivel mundial es preocupante y es necesario crear organismos de control al nivel local para estudiar específicamente estos casos
12 Liga contra el cáncer (S.F), Las tasas de mortalidad del cáncer colorrectal han ido aumentando en los últimos 30 años, http://www.ligacontraelcancer.co http://www.ligacontraelcancer.com.co/tiposcan m.co/tiposcancercolorrectal.php. cercolorrectal.php. 12 Liga contra el cáncer (S.F), Las tasas de mortalidad del cáncer colorrectal han ido aumentando en los últimos 30 años, http://www.ligacontraelcancer.co http://www.ligacontraelcancer.com.co/tiposcan m.co/tiposcancercolorrectal.php. cercolorrectal.php. 14Sánchez,(2002),pág. 14Sánchez,(2002),pág. 1-2, http://spanish.news.cn/salud/2 http://spanish.news.cn/salud/2010-04/13/c_1324843 010-04/13/c_13248434.htm 4.htm Recuperado (09/09/12)
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“En Bogotá quien lidera los procesos e investigaciones de cáncer es el Instituto
Cancerológico, en pro de las personas afectadas con este tipo de patología. Su ubicación es en Calle 1 A # 9-85 Bogotá”15
4.2 Marco histórico 4.2.1 Descubrimiento e historia del cáncer Hipócrates describió varios tipos de cánceres. Llamó a los tumores benignos ''oncos'', tumores griegos para la hinchazón, y malignos ''carcinos'', del griego cangrejo o langosta. Este nombre proviene de la apariencia de la superficie de corte de un tumor maligno sólido, con "las venas se extendía a todas las partes del animal como el cangrejo tiene sus pies, de donde deriva su nombre. Más tarde, añadió el sufijo- oma‟‟, el griego para la hinchazón, dando el nombre de „carcinoma‟ .16
4.3Marco conceptual Calorías: La cantidad de energía que nos proporcionan los alimentos para cubrir el desgaste energético del cuerpo humano 17. Descripción: Es la energía diaria que necesita nuestro cuerpo 15 Instituto nacional de cancerología,(2008), http://www.incancerologia.gov.co http://www.incancerologia.gov.co/portal/default /portal/default.aspx .aspx 16Alvarez, (s.f), http://www.news-medical.net/hea http://www.news-medical.net/health/Cancer-History lth/Cancer-History-(Spanish).aspx, -(Spanish).aspx, recuperado (09/09/2012)
17VelSid , 2012, http://www.gastronomiaycia.co http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/07/que-sonm/2009/01/07/que-son-las-calorias, las-calorias, recuperado (09/09/2012)
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Cáncer: Es un término que se usa para enfermedades en las que células anormales se dividen sin control y pueden invadir otros tejidos. Las células cancerosas pueden diseminarse a otras partes del cuerpo por el sistema sanguíneo y por el sistema linfático.18 Descripción: Es el descontrol de células anormales que afectan los organismos así formando tumores en distintas partes del cuerpo.
Cáncer de colon: el cáncer colorrectal es un término que se usa para referirse al cáncer que se desarrolla en el colon o el recto. El cáncer colorrectal se origina en el sistema digestivo, al que también se le conoce como sistema (gastrointestinal). Es aquí donde se procesan los alimentos para generar energía y eliminar del cuerpo el material de desecho19. Descripción: es la formación de tumores en el recto afectando así el funcionamiento normal del cuerpo.
Carotenos: Son los pigmentos que dan a las verduras y frutas su coloración (amarilla, verde, naranja o roja), se les asocia con la prevención de cáncer y protección frente a los radicales libres, por su potente acción antioxidante 20. Descripción: Son los colores de la frutas y verduras se relaciona con la prevención del cáncer de colon.
18Instituto nacional del cáncer, 2012, http://www.cancer.gov/espanol/cancer/que-es, http://www.cancer.gov/espanol/cancer/que-es,recuperado recuperado (09/09/2012) 19Liga contra el cáncer Colorrectal, (s.f),http://www (s.f) ,http://www.ligacontraelcancer.co .ligacontraelcancer.com.co/tiposcancer m.co/tiposcancercolorrectal.php colorrectal.php , recuperado (09/09/2012) 20 Rodriguez,2005, http://europa.sim.ucm.es/ http://europa.sim.ucm.es/compludoc/AA?ar compludoc/AA?articuloId=409446 ticuloId=409446 recuperado (10/09/2012)
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Inmunología: Es el ejército natural que nos mantiene a salvo frente al ataque de virus, bacterias, hongos e incluso las propias células que se alteran en nuestro organismo y que pueden iniciar tumores.21 Descripción: Es la defensa corporal que tienen los seres humanos contra las enfermedades. Metástasis: Es la propagación de una enfermedad de un órgano o parte de otro órgano que no sean adyacentes. Anteriormente se había pensado que sólo las células tumorales malignas e infecciones tienen la capacidad de metástasis, sin embargo, esto está siendo reconsiderado por la nueva investigación. 22 Descripción: Es cuando una enfermedad se reproduce y va invadiendo más órganos y partes del cuerpo. Oligoelementos: componentes químicos que resultan imprescindibles para muchos procesos del organismo humano, pero en concentraciones menores a los 100 miligramos por día. Si el cuerpo necesitara un consumo mayor por día, a estos componentes se les denominaría simplemente minerales.23
Descripción: Se presentan en pequeñas cantidades en todos los seres humanos, es un componente químico. 21Vázquez MazariegoYolanda Revista, 2008, http://www.pulevasalud.com/ps/ http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=10 _CATEGORIA=102421&RUTA=1-3-65-253-101 2421&RUTA=1-3-65-253-101575-102417-102421, 575-102417-102421, recuperado (10/09/2012) 22Ananya, 2012,http://ww 2012,http://www.news-medical.net w.news-medical.net/health/Metasta /health/Metastasis-What-is-Metast sis-What-is-Metastasis-(Spanish).asp asis-(Spanish).aspxx , recuperado (10/09/2012)
23 Peña,2012,http://ww Peña,2012,http://www.vivirsalud.com/ w.vivirsalud.com/4316/que-son-los-oligoele 4316/que-son-los-oligoelementos mentos, recuperado (09/09‟2012)
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Radicales libres: Son moléculas inestables y muy reactivas. Para conseguir la estabilidad modifican a moléculas de su alrededor provocando la aparición de nuevos radicales, por lo que se crea una reacción en cadena que dañará a muchas células y puede ser indefinida si los antioxidantes no intervienen. 24
Descripción: Moléculas inestables muy reactivas modificando las moléculas creando una reacción de cadena dañando mucha células pero se pude dar solución con alimentos ricos en antioxidante.
Tumor: en general, los tumores ocurren cuando las células se dividen excesivamente en el cuerpo. Normalmente, la división de las células está controlada de una manera estricta. Se crean nuevas células para reemplazar las viejas o para desempeñar nuevas funciones.25
Descripción: Los tumores ocurren cuando hay una división de células descontrolada.
23 Rodriguez2012, http://maxsalud.org/, recuperado (09/09‟2012) 25Moscow 25Moscow,, 2012, http://www.nlm.nih.gov/med http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/ lineplus/spanish/ency/article/001310.h article/001310.htm,recaudado tm,recaudado (09/12/2012)
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5 Marco teórico 5.1 Cáncer de colon: Es una enfermedad en la que las células malignas se localizan en la porción intermedia y más larga del intestino grueso. “El colon forma parte del aparato digestivo formado por el esófago, el estómago y los intestinos grueso y delgado” 26, este es el encargado
de eliminar y procesar nutrientes (como son las vitaminas, los minerales, los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el agua) de los alimentos, además de lo anterior ayuda a eliminar los desechos del cuerpo. Ver figura 1
Figura 1.Anatomía del aparato digestivo inferior
Fuete: http://www.cancer.gov/Co http://www.cancer.gov/Common/PopUps/po mmon/PopUps/popDefinition.aspx pDefinition.aspx?id=46462&version=Patien ?id=46462&version=Patient&language=Spanish t&language=Spanish
5.2Factores de riesgo: Los factores como la edad y antecedentes de salud aumentan los riesgos a padecer cáncer del colon; al aumentar las probabilidades de presentar una enfermedad se le
26Cáncer de colon …,2012, http://www.pulevasalud.com/ps/ http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?I subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=1 D_CATEGORIA=102389&RUTA=1-747-115902389&RUTA=1-747-1159-27152715102369-102389, Recuperado (22/10/12)
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llama factor de riesgo. Tener un factor de riesgo no significa que se va a tener cáncer; no tener factores de riesgo no significa que no se va a presentar cáncer.
5.3 Algunos factores de riesgo asociados con el cáncer de colon, son:
Tener 50 años de edad o más. Antecedentes familiares de cáncer del colon o del recto. Antecedentes personales de cáncer del colon, recto, ovario, endometrio o mama. Antecedentes de pólipos (trozos pequeños y protuberantes de tejido) en el colon. Pólipos en el colon: Algunos pólipos tienen un pedículo y otros no, el recuadro interior de la Figura2 muestra un pólipo con pedículo. El pólipo es una tumoración visible macroscópicamente que se proyecta en la superficie de una mucosa, inicia sin presencia de síntomas con el tiempo puede aparecer sangrado por ano, anemia, alteración del hábito evacuatorio con tendencia a la diarrea o a la constipación, salida de un material mucoso por ano, dolores abdominales de tipo cólico y más raramente obstrucción intestinal.27 Antecedentes de colitis ulcerosa (úlceras en el revestimiento del colon) o enfermedad de Crohn, ciertas afeccioneshereditarias, tales como la pólipos isadenomatosa familiar y el cáncer del colon hereditario sin poliposis (CCHSP; síndrome de Lynch)28.
27Boland 27Boland ,2009,http://digestive.niddk.nih.g ,2009,http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs ov/spanish/pubs/colonpolyps_ez/index /colonpolyps_ez/index.aspx .aspx 28Instituto Nacional del Cáncer, 2012,http://www. 2012 ,http://www.cancer.gov/espanol/p cancer.gov/espanol/pdq/tratamiento/co dq/tratamiento/colon/Patient/page lon/Patient/page1/AllPages/Print, 1/AllPages/Print, recuperado (25/10/2012)
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Figura 2.Pólipos del colon
Fuente: http://www.cancer.gov/Co http://www.cancer.gov/Common/PopUps/pop mmon/PopUps/popDefinition.aspx?id=4 Definition.aspx?id=46462&version=Patien 6462&version=Patient&language=Spanish t&language=Spanish
5.4 Signos posibles de cáncer del colon
Dentro de los signos visibles en la aparición del cáncer de colon se encuentran: Cambio en los hábitos de deposición. Sangre en las heces (ya sea color rojo muy vivo o muy oscuro). Diarrea, estreñimiento, o sensación de que el intestino no se vacía completamente. Heces más delgadas de lo normal. Dolor frecuente ocasionado por gases, hinchazón, saciedad o calambres). Pérdida de peso sin razón aparente. Mucho cansancio.
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Vómitos. Existen diferentes formas para encontrar y diagnosticar el cáncer de colon, para lo cual se examina el colon y el recto29. 5.5 Procedimientos de diagnóstico del cáncer de colon Existen diferentes formas para encontrar y diagnosticar el cáncer de cólon, para lo cual se examina el colon y el recto. Entre los procedimientos que se pueden utilizar se encuentran los: Examen físico y antecedentes: Se examina el cuerpo para revisar los signos generales de salud, verificando si hay signos de enfermedad, como masas o cualquier otra cosa que parezca anormal. También se toman los antecedentes médicos de las enfermedades y los tratamientos anteriores del paciente. Examen digital del recto: el médico o enfermero introduce un dedo cubierto por un guante lubricado en el recto para palpar y ver si hay masas o cualquier otra cosa que parezca poco usual. Prueba de sangre oculta en la materia fecal: análisis que evalúa la presencia de sangre visible solamente al microscopio en las heces (residuos sólidos). Se colocan muestras pequeñas de heces sobre tarjetas especiales y se envían al médico o al laboratorio para evaluación.
29Juan carlos,2003 http://www.geosalud.com/Cance http://www.geosalud.com/Cancerpacientes/colon/g rpacientes/colon/general.htm eneral.htm recuperado (09/06/2012)
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Enema de bario: serie de rayos X del tubo gastrointestinal inferior. Se introduce en el recto un líquido que contiene bario (un compuesto metálico, de color plateado blancuzco). El líquido recubre el tubo digestivo inferior del que luego se toman radiografías. Este procedimiento también se llama serie gastrointestinal (GI) inferior 30. Ver Figura 3 Figura 3.Procedimiento con enema de bario
Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
El paciente se coloca en una camilla de rayos X, se le inserta un líquido de bario por el recto el cual fluye hasta hasta el colon e y se toman radiografías en busca de anomalías. Sigmoidoscopia: procedimiento para observar el interior del recto y el colon sigmoide (inferior) para verificar si hay pólipos (trozos pequeños y protuberantes de tejido), áreas anormales o cáncer. Se inserta un sigmoidoscopio a través del recto hasta el colon sigmoideo. Un sigmoidoscopio es un instrumento delgado con forma de tubo con una luz y un lente para observar. También puede tener una herramienta para extraer pólipos o muestras de tejido, que se observan bajo un microscopio para verificar si hay signos de cáncer. Ver Figura 4
30 Tratamiento del colon, (SF)http://w (SF )http://www.tititudorancea.e ww.tititudorancea.es/z/cancer_d s/z/cancer_del_cólon_tratamiento.ht el_cólon_tratamiento.htm. m. recuperado 19/08/2012
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Figura 4Sigmoidoscopia
Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
Se inserta un tubo delgado e iluminado a través del ano y el recto hacia la parte inferior del colon para detectar anomalías. Colonoscopia: procedimiento para observar el interior del recto y el colon para determinar si hay pólipos, áreas anormales o cáncer. Se inserta un colonoscopia a través del recto hasta el colon. Un colonoscopia es un instrumento delgado con forma de tubo que tiene una luz y un lente para observar. También puede tener una herramienta para extraer pólipos o muestras de tejido para verificar bajo un microscopio si hay signos de cáncer. Ver Figura 5. Figura 5 Colonoscopia
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Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
Se inserta un tubo delgado e iluminado a través del ano y el recto hacia el colon para detectar anomalías. Biopsia: extracción de células o tejidos para que un patólogo las pueda observar bajo un microscopio y verificar si hay signos de cáncer. Colonoscopía virtual: procedimiento para el que se usa una series de rayos X llamada gammagrafía por tomografía computarizada para captar una serie de imágenes del colon. Una computadora agrupa las imágenes para crear otras imágenes detalladas que pueden mostrar pólipos y cualquier otra cosa que parezca inusual en la superficie interna del colon. Esta prueba también se llama Colonografía o Colonografía por TC. 5.6 Opciones de tratamiento
Después del diagnóstico del cáncer del colon, se realizan pruebas para determinar si las células cancerosas se han diseminado dentro del colon o hasta otras partes del cuerpo. El proceso que se utiliza para determinar si el cáncer se cáncer se ha diseminado dentro
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del colon o a otras partes del cuerpo se llama estadificación. La información que se reúne durante el proceso de estadificación determina el estadio de la enfermedad. Es importante conocer el estadio de la enfermedad a fin de planificar el tratamiento. Pruebas y procedimientos usados en el proceso de estatificación estatificación Las siguientes pruebas y procedimientos se pueden utilizar en el proceso de estatificación: Exploración por TC (exploración por TAC): procedimiento mediante el cual se toma una serie de imágenes detalladas del interior del cuerpo, como el abdomen, la pelvis o el pecho, desde ángulos diferentes. Las imágenes son creadas por una computadora conectada a una máquina de rayos X. Se inyecta un tinte en una vena o se ingiere, a fin de que los órganos o los tejidos se destaquen más claramente. Este procedimiento también se llama tomografía computada, tomografía computarizada o tomografía axial computarizada. Biopsia de ganglios linfáticos: extracción de parte o de todo el ganglio linfático. Un patólogo observa el tejido bajo un microscopio para determinar si hay presencia de células cancerosas. Prueba del antígeno carcinoembrionario (ACE): prueba por la que se mide la concentración de ACE en la sangre. El ACE se libera en el torrente sanguíneo tanto por las células cancerosas como por las células normales. Cuando se encuentra en cantidades más altas de lo normal, puede ser un signo de cáncer de cólon u otras afecciones.
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Imágenes por resonancia magnética (IRM): (IRM): procedimiento en el que se usa un imán, ondas de radio y una computadora para crear imágenes detalladas de áreas internas del cuerpo. Este procedimiento también se llama imágenes por resonancia magnética nuclear (IRMN). Radiografía del tórax: radiografía de los órganos y huesos del interior del tórax. Un rayo X es un tipo de haz de energía que puede atravesar el cuerpo y plasmarse en una película que muestra una imagen de áreas del interior del cuerpo. Cirugía: procedimiento para extirpar el tumor y tumor y determinar a qué distancia del colon se diseminó. Exploración con TEP (exploración con tomografía por emisión de positrones): procedimiento para encontrar células de tumores malignos en el cuerpo. Se inyecta en una vena una cantidad pequeña de glucosa (azúcar) radiactiva. El explorador TEP explorador TEP rota alrededor del cuerpo y toma una imagen de los lugares del cuerpo que absorben la glucosa. Las células de tumores malignos tienen aspecto más brillante en la imagen porque son más activas y absorben más glucosa que las células normales. 5.7Formas de diseminar el cáncer en el cuerpo A través del tejido. El cáncer invade cáncer invade el tejido normal que lo rodea. A través del d el sistema linfático. El cáncer invade el sistema linfático y circula por los vasos linfáticos hacia otros lugares del cuerpo.
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A través de la sangre. El cáncer invade las venas y los capilares y circula por la sangre hasta otros lugares del cuerpo. Cuando las células cancerosas se separan del tumor primario (original) y circulan a través de la linfa o la sangre hasta otros lugares del cuerpo, se puede formar otro tumor (secundario). Este proceso se llama metástasis. El tumor secundario (metastásico) es el mismo tipo de cáncer que el tumor primario. Por ejemplo, si el cáncer de mama se disemina hasta los huesos, las células cancerosas de los huesos son en realidad células de cáncer de mama. La enfermedad es cáncer metastásico de mama, no cáncer de hueso. 5.8 Estadios del cáncer de colon Se utilizan los siguientes estadios para el cáncer del colón: Estadio 0 (carcinoma in situ) se muestran células anormales en la mucosa de la pared del colon. En el estadio 0, se encuentran célulasanormales en la mucosa (capa más interna) de la pared del colon. Estas células anormales se pueden volver cancerosas y diseminarse. El estadio 0 también se llama carcinoma in situ. Ver Figura 6
Figura 6Estadio 0 (carcinoma in situ del colon).
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Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
Estadio I El cáncer se forma en la mucosa (capa más interna) de la pared del colon y se disemina hasta la submucosa (capa de tejido debajo de la mucosa). El cáncer se puede diseminar hasta la capa muscular de la pared del cólon 1. Ver Figura 7. El cáncer se disemina desde la mucosa de la pared del colon hasta la capa de músculo. Figura 7Cáncer de colon en estadio I
Fuente http://www.cancer.gov/Com http://www.cancer.gov/Common/PopUps/pop mon/PopUps/popDefinition.aspx?id=4 Definition.aspx?id=46462&version=Patien 6462&version=Patient&language=Spanish t&language=Spanish
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Estadio II El cáncer de colon en estadio II, se divide en estadio IIA, estadio IIB y estadio IIC. Estadio IIA: el cáncer se cáncer se disemina a través de la capa muscular de la pared del colon hasta la serosa (capa más externa) de la pared del colon. Estadio IIB: el cáncer se cáncer se disemina a través de la serosa (capa más externa) de la pared del colon, pero no se disemina a los órganos cercanos. Estadio IIC: el cáncer se cáncer se disemina a través de la serosa (capa más externa) de la pared del colon hasta los órganos cercanos. En el estadio IIA, el cáncer se disemina a través de la capa de músculo de la pared del colon hasta la serosa. En el estadio IIB, el cáncer se disemina a través de la serosa, pero no se disemina a órganos cercanos. En el estadio IIC, el cáncer se disemina a través de la serosa hasta órganos cercanos31.ver Figura 8
Cáncer del colon en estadio IIIA. El cáncer se puede haber diseminado a través de la mucosa de la pared del colon hasta la submucosa y la capa de músculo, y se disemina hasta 1 a 3 ganglios linfáticos o tejidos cerca de los ganglios linfáticos. O, el cáncer se disemina a través de la mucosa hasta la submucosa y hasta 4 a 6 ganglios linfáticos cercanos. Figura 8Cáncer de colon Estadio III
31Cáncer de colon …,2012,
http://www.pulevasalud.com/ps/ http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=10 _CATEGORIA=102389&RUTA=1-747-1159-27152389&RUTA=1-747-1159-2715-
102369-102389, Recuperado (22/10/12)
46
Fuente http://www.cancer.gov/Com http://www.cancer.gov/Common/PopUps/pop mon/PopUps/popDefinition.aspx?id=4 Definition.aspx?id=46462&version=Patien 6462&version=Patient&language=Spanish t&language=Spanish
El cáncer de colon en estadio III, se divide en estadio IIIA, estadio IIIB y estadio IIIC. En el estadio IIIA: El cáncer se puede haber diseminar a través de la mucosa (capa más interna) de la pared del colon hasta la submucosa (capa de tejido debajo de la mucosa) y se puede haber diseminar hasta la capa muscular de la pared del colon. El cáncer se disemina por lo menos uno, pero no más de tres ganglios linfáticos cercanos, o se formaron células cancerosas en los tejidos cercanos a los ganglios linfáticos. El cáncer se disemina a través de la mucosa (capa más interna) de la pared del colon hasta la submucosa (capa de tejido debajo de la mucosa). El cáncer se disemina a cuatro, pero no a más de seis, ganglios linfáticos cercanos. Ver Figura9 Figura 9El cáncer de colon en estadio III
Fuente http://www.cancer.gov/Common http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDefinition /PopUps/popDefinition.aspx?id=46462&v .aspx?id=46462&version=Patient&langua ersion=Patient&language=Spanish ge=Spanish
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El cáncer se disemina a través de la capa de músculo de la pared del colon hasta la serosa, o se disemina hasta la serosa, pero no hasta órganos cercanos, hasta 1 o 3 ganglios linfáticos cercanos, El cáncer se disemina hasta la capa de músculo o hasta la serosa, y hasta 4 a 6 ganglios linfáticos cercanos 3.
En el estadio IIIB: El cáncer se disemina a través de la capa muscular del colon hasta la serosa (capa más externa) de la pared del colon o se disemina a través de la serosa, pero no hasta los órganos cercanos. El cáncer se disemina hasta uno, pero no más de tres, ganglios linfáticos cercanos o se formaron células cancerosas en los tejidos cercanos a los ganglios linfáticos, El cáncer se disemina hasta la capa muscular de la pared del colon o hasta la serosa (capa más externa) de la pared del colon. El cáncer se disemina a por lo menos cuatro, pero no más de seis, ganglios linfáticos cercanos, El cáncer se disemina a través de la mucosa (capa más interna) de la pared del colon hasta la submucosa (capa de tejido debajo de la mucosa) y se puede haber disemina hasta la capa muscular de la pared del colon. El cáncer se disemina a siete o más ganglios linfáticos cercanos32. Ver figura 10
32 Etapas del intestino grueso …2007, http://www.pulevasalud.com/ps/ http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_ subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102 CATEGORIA=102389&RUTA=1-747389&RUTA=1-7471159-2715-102369-102389, Recuperado (22/10/12)
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Figura 10Cáncer del colon en estadio IIIB.
Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
El cáncer se disemina a través de la serosa de la pared del colon, pero no hasta órganos cercanos; el cáncer se disemina hasta 4 a 6 ganglios linfáticos. O, el cáncer se disemina a través de la capa de músculo hasta la serosa o se disemina a través de la serosa, pero no hasta órganos cercanos; el cáncer se disemina hasta siete o más ganglios linfáticos cercanos. O, el cáncer se disemina a través de la serosa hasta órganos cercanos; el cáncer se disemina hasta uno o más ganglios linfáticos cercanos, o hasta los tejidos cercanos a los ganglios linfáticos. En el estadio IIIC: El cáncer se cáncer se disemina a través de la serosa (capa más externa) de la pared del colon, pero no se diseminó hasta los órganos cercanos. El cáncer se diseminó a por lo menos cuatro, pero no más de seis, ganglios linfáticos 2.
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El cáncer se disemina a través de la capa muscular de la pared del colon hasta la serosa (capa más externa) de la pared del colon o se disemina a través de la serosa, pero no se disemina hasta los órganos cercanos. El cáncer se disemina a través de la serosa (capa más externa) de la pared del colon y se disemina hasta órganos cercanos. El cáncer se disemina a uno o más ganglios linfáticos cercanos, o se formaron células cancerosas en los tejidos cercanos a los ganglios linfáticos. Ver figura 11
Figura 11Cáncer de colon en estadio IIIC
Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish. language=Spanish.
Estadio IV El cáncer se disemina a través de la sangre y los ganglios linfáticos hasta otras partes del cuerpo, como el pulmón, el hígado, la pared del abdomen o el ovario. El cáncer de colon en estadio IV se divide en estadio IVA y estadio IVB.
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Estadio IVA: el cáncer se cáncer se puede haber diseminado a través de la pared del colon y se puede haber diseminado a órganos o ganglios linfáticos cercanos. El cáncer se diseminó a un órgano que no está cerca del colon, como el hígado, un pulmón o un ovario, o hasta un ganglio linfático lejano. Estadio IVB: El cáncer se cáncer se puede diseminar a través de la pared del colon y se puede diseminar hasta órganos o ganglios linfáticos cercanos. El cáncer se disemina a más de un órgano que no está cerca del colon o hasta el revestimiento de la pared abdominal33. Ver figura 12 Figura 12 Cáncer de colon en estadio IV.
Fuente http://www.cancer.gov/Commo http://www.cancer.gov/Common/PopUps/popDef n/PopUps/popDefinition.aspx?id=46462 inition.aspx?id=46462&version=Patient& &version=Patient&language=Spanish language=Spanish
5.9 Cáncer del colón recidivante El cáncer de colonrecidivante es cáncer que cáncer que vuelve a presentarse (regresa) después de la administración de haber terminado el tratamiento. El cáncer del colon recidivante puede volver al colon o a otras partes del cuerpo, como el hígado, los pulmones o ambos. 33Etapas
IV del intestino grueso …2007 http://www.pulevasalud.com/p http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp? s/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102 ID_CATEGORIA=102389&RUTA=1-747389&RUTA=1-747-
1159-2715-102369-102389, recuperado 26/10/2012
51
5.10 Prevención del cáncer colorrectal La investigación en este campo ha demostrado que algunos tipos de cáncer de colon se originan a partir de pólipos (pequeños bultos benignos) 34. La detección precoz y extracción de estos pólipos puede ayudar a prevenir la aparición de la enfermedad. Una de las causas de la aparición de cáncer de colon es la predisposición genética debida a alteraciones en algunos genes por lo tanto, los individuos con familiares que son o han sido afectados por la enfermedad deben acudir a exámenes médicos periódicamente35. Consejos para prevenir el cáncer de colon No abusar del alcohol ni el tabaco. Controlar la obesidad. Se debe evitar el sobrepeso y el exceso de calorías en la dieta. Mantener una actividad física adecuada a la edad. Realizar ejercicio físico de manera regular. En cuanto a la alimentación, seguir una dieta equilibrada constituye un importante factor preventivo. Es aconsejable, por tanto, seguir las siguientes recomendaciones: No abusar de comidas ricas en grasas.
34Acuña,2000, 34Acuña,2000, cáncer de colon,https://groups.google.co colon,https://groups.google.com/forum/?hl=es& m/forum/?hl=es&fromgroups=# fromgroups=#!topic !topic 35 Prevención del cáncer colon rectal…Castells, 2009, http://www.guiasgastro.net/ http://www.guiasgastro.net/guias_full/textos/ guias_full/textos/ccolon.pdf ccolon.pdf
52
Disminuir el consumo de grasas de manera que no superen el 20% del total de calorías de la dieta. Consumir preferentemente grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y poliinsaturadas (aceite de pescado). Disminuir el consumo de carnes rojas. Aumentar el consumo de pescado y pollo. Incorporar a la dieta alimentos ricos en fibra. Tomar una cantidad de fibra de al menos 25 gramos diarios, en forma de cereales y pan integral. Aumentar la ingesta de frutas y verduras. Consumir cantidades óptimas de frutas y vegetales, especialmente del género Brassica (coliflor, coles de Bruselas, bróculi), así como de legumbres 5.11Pruebas de detección temprana para detectar el cáncer de colon: Cuando estos cánceres se detectan a menudo pueden curarse. Las pruebas de detección también pueden encontrar pólipos, el extirpar estos pólipos ayuda a prevenir algunos cánceres; las personas que tienen antecedentes de cáncer colorrectal en sus familias deben pedir a sus médicos consejos sobre las pruebas de detección u otras pruebas que puedan detectar el cáncer tempranamente 36.
36 Castells, 2009, http://www.guiasgastro.net/ http://www.guiasgastro.net/guias_full/textos/ guias_full/textos/ccolon.pdf ccolon.pdf
53
Dieta y ejercicio: se recomienda escoger sus alimentos principalmente de fuentes vegetales y comer al menos 5 porciones de frutas y verduras al día y limitar la cantidad de alimentos altos en grasa que usted consume. Algunos estudios indican que consumir diariamente un multivitamínico que contenga ácido fólico o folato puede disminuir el riesgo de cáncer colorrectal. Otros estudios sugieren que consumir más calcio puede ser de ayuda. También es importante hacer suficiente ejercicio. Se recomienda al menos 30 minutos de actividad física durante cinco o más días a la semana. Aspirina y otros medicamentos: la aspirina parece prevenir el crecimiento de los pólipos. Otros factores: las personas con antecedentes familiares de cáncer colorrectal pueden beneficiarse de las pruebas de detección a una edad más temprana, y someterse a ellas con mayor frecuencia en comparación con las personas que no tienen este factor de riesgo37. 5.11. Recomendaciones sobre pruebas de detección de la liga contra el cáncer A partir de los 50 años, tanto los hombres como las mujeres bajo un riesgo promedio deben seguir una de las siguientes cinco opciones de pruebas de detección: Realizar anualmente la prueba para el análisis de sangre oculta en materia fecal. Sigmoidoscopia flexible cada cinco años. 37 Prevención del cáncer colon rectal…Castells, 2009, http://www.guiasgastro.net http://www.guiasgastro.net/guias_full/textos/ /guias_full/textos/ccolon.pdf ccolon.pdf 28/10/2012
54
Una prueba de sangre oculta en las heces fecales más una Sigmoidoscopia flexible cada 5 años. 5.12 Factores de incremento del riesgo de cáncer de colon
El riesgo relativo (RR) es un número que indica cuantas probabilidades tienen los individuos que presentan un rasgo determinado de desarrollo de ciertas enfermedades, comparado con los individuos que no presentan ese mismo rasgo. Por ejemplo, alguien cuyo RR es de 1,5 tiene el 50%más de probabilidad de desarrollar las enfermedad que alguien cuyo RR sea de 1%. Un riesgo relativo de 2% significa que tiene el doble de probabilidad. Otro ejemplo puede ser con los fumadores de cigarrillo tienen un riesgo relativo de cáncer de 10. Es decir tienen 10 veces más probabilidad (un mil por ciento) de sufrir cáncer de pulmón a alguien que nunca haya fumado. Se realizará un cuadro del riesgo de cáncer de colon basado en muchas variables
5.13 Factores que incrementan el riesgo de cáncer de colon
Hay diferentes razones las cuales aumentan el riesgo de cáncer de colon 38. Ver tabla 1
38 silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
55
Tabla 1. Factores que incrementan el riesgo del cáncer de colon. FACTORES 1
RIESGO
RAZON
Consumo de carnes rojas 1,90
La ingesta total de ternera de >1 vez a la
1 vez a la semana o mas
semana frente a ninguna ingesta de carne supone un riesgo relativo de cáncer de cólon de 1,90.
2
Consumo de azucares 1.6
Los niveles altos de ingesta de sacarosa
por encima de la medida
se relacionaron con un riesgo relativo de
(la
norte
1,59 de cáncer de cólon entre el
americana es de ciento
consumo elevado de azúcar refinado
cincuenta gramos al día)
presentaba un riesgo relativo de cáncer
medida
colorrectal de 1, 4. Los alimentos que producen elevaciones bruscas de los niveles de azúcar en la sangre se relacionaron con un riesgo relativo de cáncer colorrectal de 1,8 3
Ingesta
de
harinas 1,3
refinadas
Cáncer de cólon: 1,32 por un incremento de una ingesta al día de un producto con harina refinada (pan blanco, pasta, etc...)
4
Alcohol Hombres
Los hombres que consumían de 21 a 41 1,2
>21 copas /semana Mujer
copas por semana o más de 41 copas por semana tenían riesgo relativo de 1,23
1,2
y 1,57 respectivamente. Los que bebían
56
>10 copas/semana
cerveza tenía un riesgo relativo de 1,09 y 1.36 respectivamente en el caso de los licores, el riesgo era de 1,21 y de, 146 respectivamente39. El consumo excesivo de alcohol platea un riesgo relativo de 1.28 para el cáncer de colon.40
Silvestre, 2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
El cáncer de colon es una enfermedad relacionada con unos factores de riesgo que se presentan por diferentes tipos de razones. Ver tabla 2 El objetivo de estas recomendaciones es reducir la ingesta de factores dietéticos que incrementan el riesgo de cáncer a la vez que se multiplica el consumo de alimentos que protegen contra el cáncer 41. Ver tabla 3
39silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012 40silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012 41silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
57
Tabla 2. Factores que reducen el riesgo de cáncer de colon 42 FACTOR 1
RIESGO
RAZON
Tomar una multivitamina
Las mujeres que tomaban suplementos
con acido fólico
multivitaminicos que contenían acido
>14 años
0.25
fólico durante más de quince años,
5-14 años
0.25
tenían un 75 por ciento menos de posibilidad de desarrollar cáncer de colon, en comparación con las mujeres que no tomaban suplementos. Las mujeres que tomaban un multivitamínico con acido fólico, entre 5 y 14 años, tenían un 20 por ciento menos de probabilidad de desarrollar cáncer.
2
Complemento de selenio 0.50
Los
complementos
de
selenio
se
(200 mcg/día)
relacionan con la reducción de la incidencia de todo tipo de canceres, especialmente el de pulmón, colorrectal y el de próstata y se relaciona con un 50 por ciento de reducción del riesgo d mortalidad debido al cáncer
42silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
58
3
Familia de los repollos,
Se ha registrado in efecto protector en
incluida la col, col rizada,
los canceres de pulmón, estomago.
brócoli,
Cólon al consumir verduras de la familia
coles
de
brúcelas. coliflor (> 5
de la col.
ingestas /semana ) 4
5
Consumos de verduras 0,70
el
de
colonconsumiendo
>e4 ingestas / día o de
verduras crudas o cocidas fue de 0.85 y
>28 ingestas /semana
0.69 respectivamente
Ejercicio regular de
0,45
>5 horas /semana
riesgo
de
cáncer con
de
frecuencia
El riesgo de muchos canceres (cáncer de colon y mama) se reduce en un 40 y 50 por ciento entre los individuos más activos, comparados con los activos43
6
Consumos de ajo de >20 0,60
El consumo de ajo reduce el riesgo de
g
cáncer de colon a 0.69.
(5
dientes
de
ajo
/semana ) 7
Cereales integrales
0,85
El riesgo de cáncer de colon se redujo el 0,85 con el consumo de cereales integrales comparado con los productos de harina refinada
8
Fruta, > 2 ingesta / día
43silvestre,2011, introducción de la toxicología
0,85
El consumo de cítricos redujo el riesgo
(pg.16), recuperado 15/09/2012
59
relativo de cáncer de colon a 0,86 ; otras frutas a 1,8544 silvestre,2011, introducción de la toxicología (pg.16), recuperado 15/09/2012
Tabla 3 Factores dietéticos que incrementan el cáncer - Factores de riesgo que reducen el riesgo de cáncer 45 Factores dietéticos que incrementan el Factores de riesgo que reducen el cáncer
riesgo de cáncer
Carnes
Pescado
Productos lácteos
Cereales integrales
Grasas completas
Legumbres
Grasas saturadas
Coles
Azúcar refinada
Verduras
Exceso de calorías
Frutos secos
Alcohol
Fruta
Fuente: silvestre, 2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
Recomendaciones de la sociedad estadunidense del cáncer para la detección temprana del cáncer 46
44silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012 45silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012 46silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg20) recuperado 15/09/2012
60
5.14 Daño de los radicales libres al ADN
Los radicales r adicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen un electrón desapareado o libre por lo que son muy reactivos ya que tienden a captar un electrón de moléculas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electroquímica. Una vez que el radical libre ha conseguido sustraer el electrón que necesita, la molécula estable que se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por quedar con un electrón desapareado, iniciándose así una verdadera reacción en cadena que destruye nuestras células. La vida media biológica del radical libre es de microsegundos, pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo que esté a su alrededor provocando un gran daño a moléculas, membranas celulares y tejidos. Los radicales libres no son intrínsecamente deletéreos; de hecho, nuestro propio cuerpo los produce en cantidades moderadas para luchar contra bacterias y virus. Estas acciones se dan constantemente en las células de nuestro cuerpo, proceso que debe ser controlado con una adecuada protección antioxidante. Un antioxidante es una sustancia capaz de neutralizar la acción oxidante de los radicales libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre, los que son captados por los radicales libres. El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene que soportar un exceso de radicales libres durante años, producidos mayormente por contaminantes externos, que provienen principalmente de la contaminación atmosférica y el humo de cigarrillos, los que producen distintos tipos de radicales libres en nuestro organismo. El consumo de aceites vegetales hidrogenados tales como la margarina y el consumo de ácidos
61
grasos trans como los de las grasas de la carne y de la leche también contribuye al aumento de los radicales libres 47. El daño que provoca cáncer en las células y en sus moléculas de ADN suele prevenir de unos átomos tóxicos conocidos como radicales libres. Los radicales libres nos atacan desde todas la direcciones. Algunos proceden de nuestro entorno, son contaminantes tales como las sustancias químicas o el humo del tabaco, o de nuestra dieta en forma de grasas fritas nocivas o la presencia de nitrato en las carnes ahumadas o curadas. Incluso la luz del sol produce daño por culpa de los radicales libres. Pero los radicales libres se derivan de la actividad metabólica propia se la célula. Definido en términos más sencillos un radical libre es unos átomos altamente reactivos que pueden destruir los tejidos del cuerpo. Todos los átomos contienes pequeñas partículas denominadas electrones. Normalmente, los electrones van en pareja. Pero a veces uno de los electrones puede separase. Al llevar un electrón sin par, el átomo (que ahora que sea libre, se vuelve inestable) emprende una búsqueda frenética para encontrar a otro electrón que sea su pareja, arrebatándole de cualquier electrón que pueda hallar. Pero al robar electrones, los radicales libre destruyen o otra moléculas. Puesto que el átomo oxigeno suele verse implicado como dónate del electrón, el proceso de deterioro se conoce oxidación y es parecido al proceso que provoca que las manzanas se pudran a los coche se oxiden. Como si de diminutos rifles para cazar pájaros se tratara, los radicales libres disparan contra las membranas de las células, desgarran unos enormes agujerea y ponen a las célula en peligro. Un radical libre 47 Avello
y Suwalsky,2006,http://ww Suwalsky,2006,http://www.scielo.cl/scielo.ph w.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-046220060002 p?pid=S0718-04622006000200010&script=sci_art 00010&script=sci_arttext, text, RECUPERADO
12/10/2012
62
también puede separar segmentos de ADN, lo cual conduce a mutaciones y desarrollo de cáncer. Puesto que los radicales libre dañan la estructura delicada delicada de las células, incluido el ADN, el daño acumulativo que provocan desembocan en un envejecimiento celular. Afortunadamente, la naturaleza contrasta los radicales libres y la oxidación que provocan neutralizándolos con otras moléculas conocidas como antioxidantes. Su función consiste en saciar el electrón sin pareja donando uno de sus electrones, y así al radical libre, al absorber radicales libre, los antioxidantes sin armas muy poderosas en la lucha contra el cáncer y otras enfermedades degenerativas 48. Puesto que protegen la integridad de la célula, los antioxidantes ralentizan el proceso de envejecimiento, estimulan la función inmunológica, reducen la inflación y combaten las alergias.
5.15 El cáncer y los factores medio ambientales
Cada vez se ve con mayor claridad el papel que desempeña los hábitos alimentarios en su aparición, de ahí que puedan ser poderosas herramientas en su prevención. El cáncer es una enfermedad con mayor índice de mortalidad en el mundo, se caracteriza por el crecimiento y multiplicación sin control de células anormales, bajo el efecto de factores internos como hormonas, el estado de inmunidad o la historia genética familiar, o por factores externos como sustancias químicas, radiaciones y virus. En condiciones normales, el proceso de división celular se encuentra bajo control, las células que mueren son sustituidas por nuevas, sin embargo, el proceso de carcinogénesis se inicia cuando agentes externos producen alteraciones irreversibles en la información genética 48Avello y Suwalsky,2006,http://www Suwalsky,2006,http://www.scielo.cl/scielo.php?p .scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-0462200600020001 id=S0718-04622006000200010&script=sci_arttex 0&script=sci_arttext, t, , recuperado 12/10/2012
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de las células, al convertir genes normales de un individuo en los llamados oncogenes, responsables de inducir un cáncer. Este proceso se denomina iniciación tumoral. Posteriormente, algunos factores medio ambientales hacen que estas células con información genética alterada se desarrollen y multipliquen, fase conocida como promoción tumoral49. Durante años la ciencia ha trabajado arduamente para vencer terapéuticamente en la batalla con el cáncer, sin embargo, prevenir puede ser as que permita ganarle la partida.
5.16 Estudios sobre estilos de vida
Vivir compartiendo estilos de vida sanos en los que se incluyan buenos hábitos alimentarios, ejercicios físicos y otras acciones para evitar la contaminación ambiental, constituyen una excelente clave para prevenir esta enfermedad 50. En el hombre los hábitos alimentarios están relacionados con la diversidad de culturas, identidad de cada pueblo, estructuras sociales, tradicionales, elaboradas a lo largo de la historia. Se conoce de algunas culturas que han mostrado testimonios de alimentos como un factor de riesgo para el cáncer, y como el bajo consumo y ausencia de otros garantizan de forma general una dieta sana y equilibrada para prevenirlo.
49 Hernández, año 2011, tratado de nutrición, segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI, recuperado 12/09/2012 50Hernández, año 2011, tratado de nutrición, segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI, recuperado 12/09/2012
64
5.17 Las vitaminas como escudo anticanceroso
Los carbohidratos, grasas y proteínas, sirven como modelos químicos para enzimas relacionadas con el funcionamiento metabólico, la producción e células, la reparación de los tejidos y otros procesos vitales. La vitamina C y percusores de la vitamina A como los ßbeta – carotenos, son antioxidantes, de ahí a que se consideren como protectores de la oxidación de las células, y con ello las enfermedades degenerativas como el cáncer.La vitamina C o también llamada ácido ascórbico ha sido ampliamente documentada, hoy se conoce como la vitamina del estrés por su acción en los procesos relacionados con el estrés metabólico, como escudo antioxidante sus necesidades son superiores al resto de las vitaminas, que con solo unos miligramos cumple con estas funciones.
La vitamina C se halla en vegetales como: el brócoli, pepino, col, tomate y pimentón. Estos dos últimos se deben consumir crudos y bien rojos. En frutas se localiza en cítricos, melón y guayaba. En la prevención del cáncer está la vitamina C y E, con la particularidad de que la vitamina E se encuentra dentro de las liposolubles 51. Por consiguiente todos los alimentos que contengan grasa o aceites serán buenos vehículos para esta vitamina. Solo es sintetizada por los vegetales que se constituyen en su fuente primaria.
51Hernández, año 2011, tratado de nutrición, (pg56)segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI
65
La vitamina E se halla en alimentos como el germen de trigo, maíz, fruto secos, cereales, semillas oleaginosas, aceitunas , espinacas y hortalizas de hojas verdes y aceites vegetales como el maíz, oliva, girasol y soya, fundamentalmente. La soya es uno de los que más aportan por gramo. La vitamina A o retinol es una vitamina de origen animal52. Se fabrica en el cuerpo humano a partir de la pro-vitamina A o betacaroteno (forma vegetal de la vitamina), el beta-caroteno se transforma en retinol en el cuerpo humano cuando este lo requiere, las mejores fuentes de beta – caroteno son la zanahoria, acelgas, espinaca y otros vegetales verde, rojos, naranja y amarillos, consumidos frescos y crudo.
5.18Los minerales en los procesos cancerosos
Los minerales que consumimos en la dieta, conocidos como oligoelementos, son necesarios en el organismo en cantidades muy pequeñas y son esenciales para conservar la salud. Son conocidos el selenio, cinc, cobre y magnesio para la prevención del cáncer. La mayoría de los alimentos contienen todos los microselementos necesarios y en cantidad suficiente. El selenio es el componente de la enzima antioxidante glutatión peroxidasa, parte esencial de la defensa de nuestro organismo con los radicales libres. Junto a una serie de otros minerales y vitaminas, forma parte de la principal defensa antioxidante del cuerpo, al proteger células, membranas celulares y ácidos grasos. Aumenta además la producción de glóbulos blancos, neutraliza el efecto de metales pesados y previene las mutaciones. Por ello, 52Hernández,
año 2011, tratado de nutrición, (pg. 72)segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI
66
es considerado como un mineral fundamental dentro de las defensas antioxidantes del organismo que se enfrenta a la acción de los radicales libres. Muchos dicen que participa también en la disminución de la toxina de ciertos herbicidas, hidrocarburos clorados, nitritos y metales pesados. Se halla en pequeñas cantidades en alimentos de origen animal como carne y mariscos, además de cereales y frutos secos; pero su concentración varía de acuerdo en el lugar donde se consuma, ya que en cada región la tierra tiene diferentes cantidades de selenio.
El cinc es un oligoelemento esencial, pues interviene en el metabolismo de proteínas y acido nucleídos53. Su participación en el organismo es el que le brinda sus propiedades protectoras por ser parte de la defensa antioxidante de la que dispone el organismo. Se encuentra en alimentos de origen animal como las carnes rojas, aves, pescados y mariscos, y en los de origen vegetal como los frutos secos, legumbres y cereales. El cobre está relacionado con las actividades del sistema inmunológico además de compartir propiedades antioxidantes. Se ha descrito en su actividad en dosis adecuadas como protector en procesos canceroso. Alimentos ricos en cobre son: las verduras, legumbres, cereales, frutas, frutos secos, chocolate, además las carnes y los pescados.El magnesio es importante en unas trescientas reacciones enzimáticas esenciales, debido a esos diversos roles, posiblemente existen aún contradicciones con su posible contribución en la prevención y tratamiento de algunas enfermedades. Fuentes de magnesio son los frutos secos, cereales integrales, huevos, mariscos y productos lácteos. 53Hernández,
12/09/2012
año 2011, tratado de nutrición,(pg. 95) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI, recuperado
67
5.19 La fibra como elemento protector
La fibra ejerce efectos relevantes en la reducción del riesgo del cáncer. En toda dieta existen compuestos potencialmente carcinogénicos, que al mezclarse con la fibra, no pueden reabsorberse en el organismo y por lo tanto no producen efectos adversos sobre las células intestinales. Se encuentra en los productos naturales de dos maneras, soluble e insoluble. Las fibras solubles atraen agua, de ahí que dura la digestión retrasen la absorción de nutrientes en el estómago e intestino. Este tipo de fibra aparece en las legumbres como los frijoles, lentejas, garbanzo, en hojuelas de cebada, semilla y frutos secos, así como en algunas frutas y vegetales. Las fibras insolubles se hallan en el trigo, vegetales y granos enteros, y es la encargada 1 de acelerar el paso de los alimentos por el estómago y los intestinos 54.El consumo de alimentos integrales (el salvado de trigo y otros productos); vegetales como la espinaca, la cebolla, berro y frutos secos así como, ingerir las cascaras de frutas en las que se sea posible, como fuente de fibra en nuestra alimentación. La fibra garantiza además el suministro de carbohidratos de digestión lenta que mantienen las reservas necesarias de energía para el organismo.
54Hernández,
recuperado
año 2011, tratado de nutrición, segunda edición/(pág. 46-58)nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI,
68
5.20El consumo de grasas
La grasa animal tiene efectos nocivos contra la salud, y en particular en los procesos cancerosos. Ellas incrementan la producción de ácidos biliares que se excretan de la vesicular biliar al tracto intestinal, se mezcla con la heces y viajan al cólon, donde puede convertirse en carcinógenos o co-carcinogenos; sin embargo, las grasas vegetales, y en particular las insaturadas, son recomendadas en la dieta como agentes protectores.Dentro de las grasas poli insaturadas se encuentran los ácidos grasos omega 3, reconocidos protectores de la salud. Los ácidos grasos de origen vegetal son, en general, ricos en grasas insaturadas, se consideran imprescindibles para garantizar el correcto funcionamiento del organismo y como eficientes agentes contra el cáncer 55. Se hallan en los aceites de soya, oliva, maíz y girasol, los frutos secos como semillas de oleaginosas, y los peces de agua fría conocidos como pescados azules, dentro de los cuales están el jurel, la sardina, el arenque y el atún.
5.20.1 La grasa de origen animal
Las grasas de origen animal incrementan el número de bacterias anaeróbicas en el cólon, productoras de carcinógenos. Por otra parte, estimula además la producción de ácidos biliares excretados por la vesicular al tracto gastrointestinal, se mezcla con las heces y viajan al cólon, donde se convierten en carcinógenos por las bacterias de la flora intestinal. Las grasas pueden ser agentes estimulantes del cáncer porque pueden 55Hernández,
año 2011, tratado de nutrición, (pg16-22)segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer, capitulo xI, recuperado
69
implicarse en el desequilibrio hormonal. Existen hormonas que se producen a partir de las grasas, y lo hacen dependiendo de la cantidad, es decir, a mayor cantidad de grasas en el organismo mayor es la hormona producida. Esto puede provocar desequilibrio hormonal. Las grasas saturadas determinan cifras elevadas de estrógenos, o sea, las hormonas femeninas circulantes. El tratamiento que se les da a las grasas para utilizarlas en la preparación de los alimentos es también importante en la prevención del cáncer 56. Cuando las grasas son expuestas a procesos de sobrecaliento, tanto por exposición a altas temperaturas como por su uso reiterado, se potencia su efecto toxico. Es en estos casos que se emplea el término grasas sobrecalentadas. Ello se debe a la liberación de moléculas químicas químicas muy reactivas conocidas como radicales libres, que afectan el curso normal del metabolismo celular y de compuestos heterocíclicos como el benzopireno, entre otros, que estimulan el proceso carcinogénico.
5.21Las frutas, vegetales, legumbres y hortaliza en la protección del cáncer
Los alimentos de origen animal como frutas, vegetales, legumbres y hortalizas aportan a nuestra dieta agua, vitaminas, minerales y evitan un exceso de grasas y proteínas. Los estudios sobre antioxidantes naturales se centran en vitaminas como la E, C, carotinoides, oligoelementos como el selenio y el zinc y además los fitoquímicos. El termino fotoquímico agrupa a un listado de sustancias químicas producidas por las 56Hernández, año 2011, tratado de nutrición,(pág. 17-28) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer capitulo xI, recuperado
70
plantas. La ciencia ha comprobado que la dieta hipercalórico y pobre en fitoquímicos y fibra está directamente relacionada con la mayoría de los casos de cáncer y otras enfermedades57. 5.22 Los fitoquímicos en las dietas
Los fitoquímicos esta bromados por el prefijo griego fitos que en griego significa planta y la palabra químicos quiere decir; los productos químicos de las plantas 1. Es el nombre genérico con el que se conoce a una serie de sustancias que se encuentran en las plantas, aunque, principalmente, se utiliza para hacer referencia a sus compuestos bioactivos que no tienen valor nutricional 58.
Son los responsables de los colores vivos y brillantes de las frutas y verduras, y de su sabor. Entre los fitoquímicos podemos encontrar polifenoles como lasligninas, taninos y flavonoides, además de isotiocianatos y antocianos.Los flavonoides son pigmentos que les confieren el color amarillo a las frutas y verduras. Se hallan en la parte más joven y expuestas al sol, pues la luz solar favorece su síntesis. Tiene un efecto protector a través de la reacción con numerosas enzimas del organismo. Algunas afectan la actividad de sustancias cancerígenas y facilitan de esta forma su eliminación, y, además impiden el crecimiento de células tumorales. Son ricos en flavonoides alimentos como la soya, verduras de hojas verdes como la espinaca, lechuga y col, entre otras. Las frutas maduras, sobre todo los cítricos son abundantes en estos Fito protectores concentrados en su cascara. Otras frutas como las cerezas o las manzanas 57 Hernández, año 2011, tratado de nutrición,(pág. 14-33) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer,capituloxI. cáncer,capituloxI. 58RUSELL 58RUSELL 2005http://w 2005http://www.alimentacionynutr ww.alimentacionynutricion.org/es/index. icion.org/es/index.php?mod=content_deta php?mod=content_detail&id=74, il&id=74, RECUPERADO 12/09/2012
71
contienen flavonoides, pero en menor cantidad.Las uvas y sus subproductos como el vino tinto son ricos en fitoquimicos como los antocianos, responsables de sus características color rojo-violáceo. Los vegetales de la familia crucífera poseen flavonoides, vitamina C, minerales y fito estrógenos, estos últimos asociados con los llamados canceres hormona-dependientes. El consumo de ajo, cebolla y otros miembros del genero allium son ricos en sulfuros y otras sustancias protectoras. El ajo es el mejor anticanceroso de todas las plantas. Posee más de cuarenta compuestos que inhiben el crecimiento tumoral. Se conoce que el ajo también disminuye el riesgo de cáncer de diferentes órganos. La cebolla es otro potente anti cancerígeno. Por eso no debe faltar en las comidas, preferiblemente cruda. Los terpenos, contenidos en muchos condimentos y responsables de su sabor, son útiles agentes químicos preventivos del cáncer 59.
5.22Los carotenoides como fuente de protección
Carotenoides son los pigmentos responsables del color, que va del amarillo al rojo, de las frutas y de los vegetales. Fuentes de ellos son los vegetales de color amarillo/naranja de zanahorias, pimientos y patatas dulces, rojos y amarillo /naranja de tomates, naranjas, fresas, albaricoques. Los carotenoides beta-caroteno, licopeno, luteína y zeaxantina tienen actividad antioxidante que protege al ADN frente al daño de radicales libres, y se piensa que contribuyentambién a la prevención del cáncer, además de aportar otros beneficios sobre la salud. Los carotenoides xantofílicos, 59Hernández, año 2011, tratado
de nutrición,(pág. 14-33) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer,capituloxI.
72
luteína y zeaxantina parece ser que reducen los riesgos de desarrollarse algunas enfermedades oculares, especialmente en personas de edad avanzada 60. Los fitoquimicos, las frutas y hortalizas son fuente de sustancias como los carotenoides, compuestos con excelentes propiedades antioxidantes. La mayoría de ellos son transformados en vitamina A dentro del organismo. El tomate es constituyente además, la luteína, que de todos los carotenos es las más reconocida fuente de prevención contra el cáncer, fundamentalmente de cólon. Son fuente de luteína la espinaca, la lechuga y la naranja. Las dietas recomendadas son las que incluyen una alta porción de alimentos de origen vegetal, entre los que destacan las legumbres, vegetales y frutas como vía de prevención del cáncer 61.
5.23La sal y el vinagre en la dieta
El consumo de alimentos curados, saldos y conservados en vinagre pueden terne alta incidencia de cáncer en el tacto gastrointestinal. Ello se ha asociado a la presencia de irritantes y abrasivos, como ocurre en el caso de los asociados a la presencia de irritantes y abrasivos, como ocurre en el caso de los encurtidos yalimentos salados, y con el consumo de carnes y pescado ahumado. Hay teorías que exponen que la irritación crónica de las paredes del estómago provoca cambios en ella, como la disminución de la acidez, con modificación en el tipo de cambios en ella, como la disminución de la acidez, con modificaciones en el tipo de flora residente, lo que 60RUSELL 60RUSELL 2005http://w 2005http://www.alimentacionynutr ww.alimentacionynutricion.org/es/index icion.org/es/index.php?mod=content_de .php?mod=content_detail&id=74, tail&id=74, RECUPERADO 12/09/2012 61Hernández, año 2011, tratado de nutrición,(pág. 18-33) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer,capituloxI cáncer,capituloxI
73
favorece la producción de sustancias carcinogénica a partir de componentes del alimento, reacción favorecida por los microorganismos presentes las vías digestivas 62. 5.24Carnes rojas y carnes ahumadas
Muchas veces el riesgo no está solo en la composición de los alimentos, sino en la forma de prepararlos. Ello ocurre en las carnes rojas y los alimentos ahumados. Se ha dicho que existe una fuerte asociación entre el cáncer del cólon y el consumo de carne roja. El asado de alimentos ricos en proteínas, y, en particular la carne roja, contribuye a la formación de derivados de pritinas y carbonilos, relacionados con la alta incidencia de cáncer de estómago que se observa entre los japoneses63. Además, en la superficie de todas las carnes cocinadas estofadas, asadas o ahumadas, se forman hidrocarburos como el benzopireno, reconocidos como componentes cancerígenos. La relación entre consumo de carne roja (ovino, bovino y porcino) y cáncer de colonmuestran resultados dispares, probablemente por la inclusión de carnes procesadas o manufacturadas (por ejemplo, salchichas) en algunos de ellos, y por la distinta forma de preparación de las carnes, se cree que los distintos métodos de preparación de la carne roja (frita, parrilla) van a generar distintas sustancias muta génicas (aminas heterocíclicas, hidrocarbonos aromáticos poli cíclicos) dentro de la carne; por otra parte, es posible que personas con un genotipo acetilador rápido sean más susceptibles a estos carcinógenos de la carne, parece existir una asociación clara entre consumo de carnes procesadas y riesgo de cáncer de colon, que se ha llegado a 62Hernández, año 2011, tratado
de nutrición,(pág. 23-33) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer,capituloxI
63 Hernández, año 2011, tratado de nutrición,(pág. 28-33) segunda edición/nutrición clínica, nutrición y cáncer,capituloxI cáncer,capituloxI recuperado 12/09/2012
74
cuantificar en un incremento del 50% para una ingesta diaria de 25 g de este tipo de carne 64. Se especula que este riesgo es debido a la presencia de nitrosaminas en la carne curada.
5.25El alcohol como agente toxico
El consumo elevado de bebidas alcohólicas está considerado como un factor dietético de mayor riesgo para el cáncer de las regiones altas del cáncer del tracto gastrointestinal. Los mecanismos asociados con el consumo de alcohol están dirigidos a que puede actuar como carcinógeno o estimulante de la carcinogénesis, como fuente de agentes tóxicos contaminantes o por efecto sobre el estado nutricional o inmune del individuo. El consumo excesivo del alcohol deteriora la absorción de nutrientes esenciales por los daños que ocasiona en las paredes del estómago y del intestino delgado, lugares del sistema digestivo donde se degradan la mayoría de los nutrientes. El alcohol incrementa además los requerimientos de nutrientes e interfiere con la absorción y almacenamiento de otros. Se han identificado nitrosa- minas en cervezas elaboradas mediante procesos que utilizan tratamientos térmicos. Las dietas hipocalóricas ricas en grasas y proteínas, son riesgosas, junto con algunas formas de preparar los alimentos como los asados directos al fuego, los ahumados}, los salados, entre otros. Son alimentos con efectos potenciales sobre el cáncer.
64 Rodrigo y riestra (11/19/2012)Dieta y cáncer cáncer de colon
75
5.26Los frutos secos y el cáncer
Los hábitos alimenticios de una población tienen relación con la aparición de diferentes tipos de tumores. El consumo de vegetales disminuye el riesgo de padecer diferentes tipos de cáncer, en contra, consumir un exceso de alimentos de origen animal, en especial los ricos en ácidos grasos saturados y trans aumentaría el riesgo. Muchos de estos compuestos anteriormente mencionados se encuentran en los frutos secos. 5.27Propiedades nutricionales
Hacen referencia a la capacidad de contribuir al aporte de sustancias nutrientes proporcionado por las dietas alimenticias, cuyas estructuras químicas le son necesarias al organismo para que pueda llevar a cabo sin problema. Todas las funciones fisiológicas y bioquímicas propias de sus procesos vitales. De todos los componentes químicos de los alimentos, solo seis pueden realizar esta función: agua, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, elementos minerales y vitaminas. Bajo un enfoque científico, los aspectos nutritivos de los alimentos deben ser considerados desde una doble perspectiva. Los tipos de sustancias nutrientes que contienen y su biodisponibilidad.
76
La estabilidad relativa de cada uno de esos nutrientes y como se ve afectada por los procesos de elaboración, almacenamiento y conservación 65.
5.28Propiedades funcionales
Son aquellas del valor nutritivo que determinan el comportamiento del alimento en cuanto sistema integrado por diversas especies químicas. Desde un punto de vista práctico, un alimento puede ser considerado como un conjunto de sustancias químicas integradas en sistemas fisicoquímicos que pueden ser más o menos complejos, cada uno de los cuales desempeña una función relacionada con algún aspecto determinante de su calidad66. Muchas de las estructuras presentes en la composición química de un alimento pueden desempeñar varias funciones relacionadas con diversas propiedades, que pueden abarcar tres ámbitos en conexión con los usos y el consumo de los alimentos: sensoriales, tecnológicas y sensoriales. Ver tabla 4 Sensoriales: son aquellas que pueden ser captadas a través de los sentidos y hace que el alimento sea apetecible.
65
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, recuperado
09/10/2012 66
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables,09/10/2012
77
Tecnológicas: son denominadas tecno-funcionales67, que rigen el comportamiento de los sistemas alimentarios durante su procesado, su almacenamiento y su preparación. Saludables: son el resultado en la presencia del alimento de algunos componentes químicos, cuya actividad fisiológica puede proporcionar algún beneficio saludable y se les considera a mantener un buen estado de salud.
Tabla 4 Actividad saludable potencial atribuida a diversos alimentos de consumo frecuente en la alimentación humana 68. Alimento
Efecto saludable
Avena
Los
polisacáridos
solubles
viscosos
modifican los lípidos séricos, reduce el colesterol y atenúan tanto la glucemia como la respuesta a la insulina. Cebolla y ajos
Son
compuestos
presentan
azufrados
propiedad
alilicos
antimicrobiana,
hipolipidica, antirombotica, antioxidante y antimutagenica. Cítricos
Por
su
contenido
de
vitamina
C
antioxidante ejerce una eficaz protección frente a la tumerogenesis
67
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables (pág. 16-18)
68
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables (pág. 16-18)
78
Crucíferas
Contiene glucosinolatos que son eficaces en el tratamiento de patologías infecciosas. Posible protección en el cáncer de cólon.
Mostaza
Sus mucilagos regulan la función del cólon, normaliza los niveles lipídicos séricos y atenúan la glucemia postprandial.
Pescados grasos
La riqueza de sus lípidos en ácidos grasos w3
previene
de
enfermedades
cardiovasculares y mejora la función inmune. Productos lácteos
Aumento en los niveles de glutatión y de IgM por la acción de proteínas del suero lácteo. En algunos casos puede contener péptidos
bioactivos
capases
de
proporcionar efectos diversos. Actividades opioide inmunomodulante, enlazante de minerales y antihipertensiva.
Salvado de arroz
La fibra dietética que contiene aporta un efecto hipocolesterolemico
Salvado de trigo
Regula la función intestinal mediante su contenido en fibra dietética insoluble, alivia el síndrome del cólon irritado, constipación
79
y
divertículos;
ejerce
una
posible
prevención de los canceres de cólon y de mama. Verduras y frutas
Sus contenidos en vitaminas, fibra dietética y compuestos fotoquímicos tiene un efecto reductor del riesgo frente al desarrollo de canceres y de enfermedades coronarias.
Uvas tintas
Protección del riesgo cardiovascular y cáncer, por la actividad antioxidante de alguno de sus componentes.
Fuente Bello, 2002, alimentos con beneficios saludables,(09/10/2012)
5.29 Alimentos seguros
Esta clasificación puede ser aplicada a todos aquellos alimentos que carezcan en su composición de sustancias toxicas, ni contenga microorganismos patógenos y, por tanto, su consumo no ocasiona intoxicaciones o enfermedades 69. En realidad se trata de un requisito que deben cumplir todos los alimentos en uso, para que desde un punto de vista higiénico-sanitario pueda ser calificado como sano.
69
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, recuperado
09/10/2012
80
5.30Alimentos coadyuvantes
Son aquellos diseñados con la finalidad de coadyuvar al estado de salud que goza un organismo vivo, porque carece de sustancias, o al menos no las contienen en cantidades importantes, cuyo frecuente consumo pueda significar algún riesgo para determinadas situaciones fisiológicas70.
5.31Alimentos preventivos
Son aquellos diseñados para que su consumo dentro de una dieta del posible desarrollo de enfermedades crónicas. Por lo general, ofrecen entre sus ingredientes algún tipo de estructura química, cuya ingestión
tenga acreditada actividades
preventivas frente a ciertos tipos de enfermedades consideradas como crónicas. Además de ser muy diversos, siempre han sido objeto de una gran confusión tanto nominal como conceptual71.
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, (pg 22-36)
70
recuperado 09/10/2012 71
Bello José, 2002,alimentos con beneficios saludables
81
5.32Alimentos médicos
De acuerdo con la definición establecida por la FDA de los Estados Unidos de América en la legislación alimentaria, dentro de la categoría de alimentos médicos se incluyen 72. Aquellos alimentos que han sido formulados por prescripciones facultativa para cubrir las necesidades nutricionales en una situación fisiopatológica específica y que siempre deben ser administrados bajo el estricto control control de un médico73.Ver tabla 5
72Murray, Birsall y Pizzorno. 2002 La curación del 73
cáncer métodos naturales (pág. 75)
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, (pág. 22)
recuperado 09/10/2012
82
Tabla 5 Principales ingredientes con potenciales efectos saludables 74
Ingredientes
Efectos saludables
Ácidos fenólicos
Contribución
a la resistencia
frente
a
procesos carcinogénicos por incidir en la actividad de ciertas enzimas en inhibir la formación de nitrosa-minas. Ácidos grasos
Prevención
de
enfermedades
cardiovasculares. Ácidos linolenico
Estima el sistema inmune. Reduce la inflamación
Glucanos
Puede
reducir
el
riesgo
frente
a
enfermedades cardiovasculares. Bacterias
acido
lácticas
y Regulación de la población microbiana
bifidobacterias
intestinal. Estimulo del sistema inmunológico.
Cafeína
Activa la circulación
Catequinas
Posible ayuda al sistema inmune y reducción del riesgo frente a canceres intestinales.
Cumarinas
Previene la coagulación de la sangre. Posible actividad anti carcinogénica.
74
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, (pág. 28)
recuperado 09/10/2012
83
Fibra dietética
Rebaja el nivel de colesterol. Previene los canceres de cólon y de pulmón.
Fito- esteroles
Bloquea la acción de los estrógenos en sus incidencias sobre el cáncer de mama.
Flavonoides
Bloqueo de los receptores de algunas de las hormonas involucradas en el desarrollo de cáncer.
Isoflavonas
Posible reducción de los niveles elevados de colesterol.
Minerales (Ca, Mg)
Prevención de osteoporosis
Mono- terpenos
Proteger la actividad de ciertas enzimas, inhiben la producción de colesterol. Tiene actividad antioxidante protectora frente al cáncer.
Oligosacáridos
Reduce el nivel sanguíneo Podría
reducir
el
del colesterol.
riesgo
frente
a
enfermedades cardiovasculares. Taurina
Recuperación de energía
Vitaminas antioxidantes
Previene el riesgo de tumores, modulan el envejecimiento.
Bello, 2002,alimentos con beneficios saludables, universidad de navarro, pamplona/propiedades de los alimentos, (pág. 28) recuperado 09/10/2012
75Murray, Birsall y Pizzorno. 2002 La curación del
cáncer métodos naturales (pg. 82)
84
5.33Fundamentos de toxicología experimental
La toxicología alimentaria es la ciencia que estudia la naturaleza, origen y formación de las sustancias presentes en los alimentos, que produzcan efectos adversos para la salud del hombre a corto, mediano o largo plazo. Lo fundamental es evita la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos, producidas por medio de la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo natural, generados por procesos, accidental o intencionalmente en cualquier momento desde su producción hasta el consumo 76. Ver tabla 6
76silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg32) recuperado 15/09/2012
85
Tabla 6 Clasificación de los tóxicos de los alimentos según su origen Naturales
Componentes propios de Alcaloides los alimentos mismos o el Glucósidoscianógenos alimento mismo
Factores anti nutricionales Saponinas
Toxinas producidas por Micotoxinas microrganismos
Bacterotoxinas Ciguatoxinas Saxitoxinas Tetrodotoxina
Antropogenicos
Intencionales
Aditivos Hormonas Antibióticos Plaguicidas
Accidentales
Metales Monómeros Hidrocarburos poli cíclicos aromáticos Aminas heterocíclicas
Fuente:silvestre,2011, Fuente:silvestre,2011, introducción de la toxicología,(pg32) recuperado 15/09/2012
86
5.34 Marco legal Cantidad máxima de polifosfatosutilizados en algunos productos dentro de los menús realizados en la monografía
MARCO LEGAL Códex stan (279-
Mantequilla
1971)77 Códex stan (262-
fosfatos es de 5000mg/kg Mozzarella
2006)
Norma
Cantidad máxima de polis
Cantidad máxima de polis fosfatos es de 4400mg/kg
Articulo
Descripción
Resolución
Articulo °1
cantidades máximas
numeró 4125 abril
Articulo °2
de nitratos de potasio y sodio
5 de 1991 78
hasta 500mg/kg, nitritos de potasio y sodio
77Fao,( 15/10/12) ftp://ftp.fao.org/codex ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets /Publications/Booklets/Milk/Milk_2011 /Milk/Milk_2011_ES.pdf _ES.pdf 78Invima,(15/10/12)http://www 78Invima,(15/10/12)http://www.invima.gov.co/I .invima.gov.co/Invima/normatividad nvima/normatividad/docs_alimentos /docs_alimentos/resolucion_4125_1991.p /resolucion_4125_1991.pdf df
87
6. INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS EN EL CANCER DE COLON El consumo de una dieta rica en grasas y carnes; con un bajo consumo de hortalizas y frutas y una vida sedentaria, tiene mayor influencia en el riesgo de padecer cáncer de colon, los vegetales con alto contenido en B carotenos se asociados con un riesgo reducido de cáncer. Otros factores de riesgo de la enfermedad es el sobrepeso, los bajos niveles de actividad física, la edad (a medida que aumenta hay mayores riesgos), “la aparición de pólipos (pequeños tumores que sobresalen de una mucosa superficial),
el cáncer colorrectal hereditario y los antecedentes personales de enfermedades inflamatorias intestinales ”79. Para prevenir el cáncer de colon es recomendable se debe procurar no consumir productos envasados, conservados y ahumados y, sobre todas las cosas, mantener un peso ideal. Se debe tener en cuenta que lo que comemos durante nuestra vida, influye de manera importante sobre la posibilidad de desarrollar ciertas variedades de esta enfermedad. 7. Consumir alimentos que contengan 7.1 Fibra
La fibra es una sustancia que se encuentra en productos vegetales y favorecen la flora intestinal, existen dos tipos de fibra: soluble e insoluble y ambos son importantes para la salud, la digestión y la prevención de enfermedades. La fibra soluble atrae el agua y la convierte en gel durante, “la digestiónretarda la absorción de glucosa, reduce los 79La alimentación y el cáncer de colon, 2000, http://www.enplenitud.com/la-aliment http://www.enplenitud.com/la-alimentacion-y-el-cancer-d acion-y-el-cancer-de-colon.html, e-colon.html, recuperado (17/10/2012)
88
niveles sanguíneos de colesterol y es fermentada por las bacterias colonicas, sin tener un efecto laxante, esto lentifica el proceso digestivo ”80. Este tipo de fibra se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras; ayudar a disminuir el colesterol, lo cual, a su vez, puede ayudar a prevenir la cardiopatía.
La fibra insoluble se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales con un efecto laxante, ya que; acelera el tránsito intestinal y aumenta el peso de la materia fecal, ” también reduce la absorción de glucosa, este tipo de fibra le agrega volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y los intestinos ”81. Ver tabla 7 evalúa que cantidad de fibra soluble e insoluble en por gr/100 en los diferentes alimentos 82.
80 Morato,(s,f), Morato,(s,f), http://www.dietas.com/art http://www.dietas.com/articulos/Que-es-la-Fibra.asp iculos/Que-es-la-Fibra.asp,, recuperado (17/10/2012) 81 Fibra soluble vs insoluble, 2010, http://www.umm.edu/esp_ency/article/002136.h http://www.umm.edu/esp_ency/article/002136.htm, tm, recuperado (17/10/2012) 82 Tabla de alimentos ricos en fibra soluble e insoluble, (n.f),http://www (n.f) ,http://www.abajarcolesterol.com .abajarcolesterol.com/tabla-de-alimentos-rico /tabla-de-alimentos-ricos-en-fibras-en-fibrasoluble-e-insoluble/, recuperado (16/10/2012)
89
Tabla 7Alimentos ricos en fibra soluble e insoluble en gr/100 grs de alimento
Tabla de alimentos ricos en fibra soluble e insoluble en gr/100 grs de alimento Fibra Soluble Fibra Insoluble Alimento
Fibra Total /grs /grs
/grs
Almendra
3.30
6.50
9.80
Arveja seca
5.10
11.60
16.60
Arveja fresca
0.26
3.99
4.25
Arándano
1.40
3.50
4.90
Alubia cocida
3.70
4.60
8.30
Apio
0.55
3.68
4.23
Avellana
2.50
4.00
6.50
Avena, copos
1.75
3.68
5.43
Batata
4.40
3.40
7.80
Cebada
1.70
8.10
9.80
Centeno
4.70
8.45
13.15
Ciruela, orejón
4.90
4.10
9.00
Damasco, orejón
4.30
3.70
8.00
Durazno
0.88
0.80
1.68
Escarola
0.90
1.10
2.00
Espinaca
0.53
1.31
1.84
Frambuesa
0.98
3.70
4.68
90
Frutilla
0.50
1.50
2.00
Garbanzos cocidos
1.60
3.20
4.80
Germen de Trigo
6.09
18.63
24.72
Harina de Soya
5.20
6.00
11.20
Higo, orejón
1.90
7.70
9.60
Kiwi
1.50
2.40
3.90
Lentejas
3.90
6.70
10.60
Mango
1.60
1.00
2.60
Manzana
0.90
1.40
2.30
Naranja
1.30
0.90
2.20
Nuez
2.10
2.50
4.60
Pepino
0.60
0.60
1.20
Pera
0.60
2.20
2.80
2.90
4.00
6.90
Puerro
1.20
1.10
2.30
Remolacha
0.48
2.05
2.53
Repollo cocido
0.90
1.10
2.00
Salvado de trigo
2.05
40.30
42.35
Semillas de girasol
2.50
3.80
6.30
Semillas de linaza
19.90
18.70
38.60
Semillas de sésamo
3.22
7.96
11.18
Porotos de manteca cocidos
91
Soya, porotos
6.58
0.60
15.18
Tomate
0.14
1.69
1.83
Uva
0.42
1.20
1.62
Zanahoria
1.51
1.92
3.43
Tabla de alimentos ricos en fibra soluble e insoluble, (n.f) ,http://www.abajarcolesterol.com/tabla-dealimentos-ricos-en-fibra-s alimentos-ricos-en-fibra-soluble-e-inso oluble-e-insoluble/, luble/, recuperado (16/10/2012)
7.2 Beta carotenos o vitamina A
Son vitaminas de origen vegetal que al ser ingeridas con los alimentos se transforman en nuestro organismo en vitamina A, activan los sistemas de defensa de la piel, favoreciendo su protección frente a los rayos ultravioletas.
El beta caroteno por sí mismo, posee propiedades antioxidantes, beneficiosas para ayudar a combatir la acción de los radicales libres y evitar el daño que estos pueden hacer en nuestro organismo, también estimula la respuesta inmunológica y protegen la piel del enrojecimiento y daños producidos por las radiaciones ultravioletas, de igual forma estimulan la formación de melanina y, por tanto, nos ayudan a ponernos morenos83.
83 ¿Qué son los betacarotenos?, (n.f), http://www.cuidadodelasalud.com/ali http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/quementos-nutritivos/que-son-los-betacarot son-los-betacarotenos/ enos/ , recuperado (18/10/2012)
92
7.2.1 Alimentos que contienen beta carotenos
Los beta carotenos se encuentran principalmente en las zanahorias (son muchas las cremas solares que la emplean), el mango, el albaricoque, la calabaza y las verduras de hoja verde, como la lechuga, espinacas y judías. El tomate, el maíz, el brócoli, la yema de huevo y el kiwi contienen alfa caroteno, una sustancia que también protege de los rayos solares, para comprar frutas y vegetales lo ideal es ir a un mercado, donde son más frescos, los alimentos que más color tienen poseen mayor antioxidantes 84.
7.3 Calcio
El calcio es un mineral esencial muy importante para tener unos huesos y dietes fuertes. Hay varios minerales esenciales para el cuerpo humano y que obtienen atreves de los alíemelo, se necesitan en grande cantidades y también se encuentran en grades cantidades en el cuerpo. Las tres funciones más importantes de los minerales son como contribuyen al esqueleto, como sales solubles que yodan a controlar la composición de los fluidos fluidos corporales y como complementos esenciales
para la
actuación de muchas enzimas y otras proteínas 85. Ver Tabla 8 alimentos con gran cantidad de calcio 86.
84 ¿Qué son los betacarotenos?, (n.f), http://www.dietas.com/articulo http://www.dietas.com/articulos/Los-betacaroteno s/Los-betacarotenos-te-ayudan-a-bro s-te-ayudan-a-broncearte-y-te-prote ncearte-y-te-protegen-delgen-delsol.asp recuperado (18/10/2012) 85 86
El calcio, (n.f), http://www.ivu.org/ave/calcio.html,recuperdo (16/10/2012) El calcio, (n.f), http://www.ivu.org/ave/calcio.html,recuperdo (19/10/2012)
93
Tabla 8.Alimentos ricos en calcio Alimento
Tamaño de Calcio(mg) Grasa(g) Calorías la porción
Leche Entera 1% de grasa
8oz.
290
8.9
156
2% de grasa
8oz.
300
2.6
102
Descremada
8oz.
297
4.7
121
8 oz.
302
0.4
86
Solo, sin grasa (con sólidos 8oz.
487
0.4
136
lácteos añadidos)
8oz.
447
3.7
155
Solo, bajo en grasa (con 8oz.
338
2.8
243
sólidos lácteos añadidos)
½ taza
103
4.0
114
Americano
1oz.
174
8.9
106
Cheddar
1oz.
204
9.4
114
Cottage, 1% bajo en grasa
1taza
138
2.3
164
Mozzarella, parte descremado
1oz.
183
4.5
72
Meunster
1oz.
203
8.5
104
Parmesano, rayado
1cucharada 69
1.5
23
Yogurt
De frutas, bajo en grasa Congelado, de vainilla, suave Queso
94
Ricotta, parte descremado
½taza
337
9.8
171
Ricotta de leche entera
½ taza
257
16.1
216
Bajo en grasa
½taza
91.7
2.8
91.7
Alto en grasa
½ taza
86.6
12
178
3.75oz.
351
10.5
191
3oz.
181
5.1
118
3 oz.
50
1.7
102
74
0
9
71.6
0.6
23.6
Brécol, cocido, escurrido, de 1 taza
94
0.2
50
fresco
1 taza
261
12
254
Brécol, cocido, escurrido, de 1 taza
226
0.6
49
congelado
197
0.3
29
Helado, Vainilla
Pescado y moluscos Sardinas enlatadas en aceite, escurridas,
incluyéndola
las
espinas Salmón,
rosado
enlatadoincluyendo las espinas Camarones,
enlatados,
escurridos Verduras BokChoy,
crudo
(Repollo 1 taza
chino)
Habas
1 taza
de
1 taza soja,
maduras,
95
hervidas Col rizada, cocida, escurrida, de fresca Hojas de rábano, cocidas, escurridas, de frescas (hojas y tallos) Tofú
204*
5.6
97
56
0.1
65
Jugo de naranja, fortalecido 8 oz
300
0.1
100
con
calcio 10
270
2.2
477
Higos
secos 1 oz
75
15
169
Almendras (secas, horneadas) 1 oz
37
13.6
161
Semillas de sésamo (ajonjolí), 1 oz.
33
14.1
162
Naranja
granos,
½ taza (navel) 1 entera
tostadas
Semillas de girasol, secas El calcio, (n.f), http://www.ivu.org/ave/calcio.html,recu http://www.ivu.org/ave/calcio.html,recuperdo perdo (19/10/2012)
7.4 Vitamina D La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal de los huesos durante toda la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si no obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la producción de hueso y los
96
tejidos óseos pueden sufrir, la deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos o raquitismo en niños; el cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol. Por eso, con frecuencia se denomina la vitamina de la "luz del sol". La mayoría de las personas satisfacen al menos algunas de sus necesidades de vitamina D de esta manera, muy pocos alimentos contienen vitamina D de manera natural. En consecuencia, muchos alimentos son enriquecidos con esta vitamina. Fortificado o enriquecido quiere decir que al alimento se le han agregado las vitaminas87. Estos son algunos alimentos que contiene vitamina D 88 Hongos Shiitake y de Botón Caballa Salmón Rojo Arenque Sardinas Bagre Atún Aceite de Hígado de Bacalao Huevos Queso Mantequilla Crema de leche 87Evert 87Evert,, 2011,http://ww 2011,http://www.nlm.nih.gov/ w.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency medlineplus/spanish/ency/article/002405.ht /article/002405.htm, m, recuperado (26/10/2012) 88 Dr. Edward, 2011, vitamina D ,http://www.globalhealingcenter.net/sa ,http://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/alimentos-vita lud-natural/alimentos-vitamina-d.html, mina-d.html, recuperado (26/10/2012)
97
Leche enriquecida
7.5 Menús como alternativa preventiva del cáncer de colon
Están equilibrados en 2000 calorías diarias, deben ser consumidos para mantener un buen estado de salud y prevenir la aparición de cáncer de cólon, puede consumirlos toda persona mayor de 18 años.
Cáncer de colon
El cáncer de colon es una alteración en el crecimiento del tejido normal del órgano, que a veces se desarrolla a partir de pólipos que crecen en el interior de las paredes del colon o del recto.Algunos pólipos pueden llegar a alcanzar un gran tamaño antes de desarrollar el cáncer; esta transformación a maligna es un proceso lento, que puede tardar de cinco a diez años en manifestarse, pero si se detecta y se remueve tempranamente el pólipo, antes que se transforme en cáncer el rango de curación aumenta radicalmente.De este modo puede ser prevenido.
Las personas con mayor riesgo de cáncer de colon son las que han tenido pólipos en el recto, cáncer de colon, los que tienen colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn, los que poseen antecedentes de cáncer de mama o útero, y los que han tenido algún familiar con cáncer de colon o con pólipos cancerígenos.
98
Como influyen los alimentos en el cáncer de colon
El consumo de una dieta rica en grasas y carnes; con un bajo consumo de hortalizas y frutas y una vida sedentaria, tiene mayor influencia en el riesgo de padecer cáncer de colon, los vegetales con alto contenido en B carotenos se asociados con un riesgo reducido de cáncer. Otros factores de riesgo de la enfermedad es el sobrepeso, los bajos niveles de actividad física, la edad (a medida que aumenta hay mayores riesgos), “la aparición de pólipos ( pequeños tumores que sobresalen de una mucosa superficial),
el cáncer color rectal hereditario y los antecedentes personales de enfermedades inflamatorias intestinales”. Para prevenir el cáncer de colon es recomendable se debe
procurar no consumir productos envasados, conservados y ahumados y, sobre todas las cosas, mantener un peso ideal. Se debe tener en cuenta que lo que comemos durante nuestra vida, influye de manera importante sobre la posibilidad de desarrollar ciertas variedades de esta enfermedad.
99
Tabla 9 Granos
En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Croissants, galletas, panes blancos y rollos
Panes integrales integra les con un bajo b ajo contenido en grasa (trigo, centeno y "pumpernickel")
Donas, pasteles y scones
Panecillos ingleses "muffins" y roscas "bagels" integrales pequeñas
Cereales con azúcar y granola regular
Tortillas suaves (de maíz o trigo integral)
Galletas dulces
Avena, granola con un bajo contenido en grasa y cereal de granos integrales
Papitas fritas u hojuelas de maíz frito y Galletas de jengibre, de centeno, galletas crispetas con mantequilla
de soda, saltinas, etc.
Pasta blanca
Roscas tipo "pretzel" (sin sal) y crispetas sin mantequilla
Arroz blanco
Arroz integral
Arroz frito o pasta y mezclas m ezclas de arroces que Arroz o pasta (sin yema de huevo) con contienen salsas con un alto contenido de salsas (aderezos) vegetales
100
grasas
Harina multiuso blanca
Harina 100% integral
En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Croissants, galletas, panes blancos y rollos
Panes integrales integra les con un bajo b ajo contenido en grasa (trigo, centeno y "pumpernickel")
Donas, pasteles y scones
Panecillos ingleses "muffins" y roscas "bagels" integrales pequeñas
Cereales con azúcar y granola regular
Tortillas suaves (de maíz o trigo integral)
Galletas dulces
Avena, granola con un bajo contenido en grasa y cereal de granos integrales
Papitas fritas u hojuelas de maíz frito y Galletas de jengibre, de centeno, galletas crispetas con mantequilla
de soda, saltinas, etc.
Pasta blanca
Roscas tipo "pretzel" (sin sal) y crispetas sin mantequilla
Arroz blanco
Arroz integral
101
Arroz frito o pasta y mezclas m ezclas de arroces que Arroz o pasta (sin yema de huevo) con contienen salsas con un alto contenido de salsas (aderezos) vegetales grasas
Harina multiuso blanca
Harina 100% integral
Fuente: http://unavidasanita.blogspot.com/
Tabla 10 Carne ave y pescado En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Trocitos de pescado o tortas de pescado Pescado (fresco, congelado o enlatado apanado regular, pescado enlatado en en agua),. trocitos de pescado, tortas de aceite, mariscos preparados con mantequilla pescado
y
servidos con aderezos con un alto contenido camarones)
mariscos
(por
apanados
con
ejemplo bajo
de grasa
contenido graso
Carnes de primera y con bastante grasa
Seleccione cortes de carne magra (posta de cuarto, solomillo y lomo)
Costillitas de cerdo y tocineta
Cerdo magro (filete y chuleta de cerdo) y tocineta de pavo
Carne molida regular
Carne molida magra o extra magra, pollo
102
molido y pechuga de pavo
Carnes frías tales como pepperoni, salami, Carnes frías magras tales como pavo, mortadela y salchicha de hígado "liverwurst" pollo y jamón
Perros calientes regulares o salchicha
Perros calientes sin grasa y perros calientes de pavo
Fuente: http://unavidasanita.blogspot.com/
Tabla 11 Frutas y verduras En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Vegetales fritos o servidos con Todos los vegetales crudos, al vapor, asados, crema, queso o salsas con horneados o roseados con una pequeña cantidad de mantequilla
aceite de oliva, sal y pimienta.
Coco
Fruta fresca
Papas fritas, viruta de papa y Papas blancas o amarillas al horno papitas fritas de paquete Fuente: http://unavidasanita.blogspot.com/
103
Tabla 12 Lácteos En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Leche entera o leche al 2%
Leche desnatada o leche al 1%
Leche evaporada
Leche evaporada desnatada
Suero de leche regular
Suero de leche hecho con leche desnatada o con leche al 1%
Yogur
hecho
con
leche Leche sin grasa o baja en grasa
entera
Queso
regular
americano,
(ejemplos Queso con un contenido bajo en grasa con menos de 3
azul,
brie, gramos
de
grasa
por
porción
(ejemplo:
queso
cheddar, colby y parmesano) campesino, queso procesado y queso no lácteo como queso de soja (soya)
Requesón regular
Requesón bajo en grasa, descremado y queso campesino con menos de 2% de grasa
Queso crema regular
Queso crema bajo en grasa (no más de 3 gramos de grasa por onza)
104
Helado regular
Sorbete, helado de fruta y helado sin grasa o helado con un bajo contenido en grasa (no más de 3 gramos de grasa por 1/2 taza de helado).
Fuente: http://unavidasanita.blogspot.com/
Tabla 13 Granos aceites y dulces En lugar de éstos:
Pruebe estos:
Galletas
Barras de higos (brevas), galletas de jengibre, y galletas de melaza
Materia
grasa
para
repostería, Aceites de oliva, de soya y de canola
mantequilla o margarina
Mayonesa regular
Mayonesa con un bajo contenido en grasa o sin grasa
Aderezo para ensaladas regular
Aderezo para ensaladas con un contenido bajo en grasa o sin grasa
Usar grasa (incluso mantequilla) para Aceite en aerosol que no se pega engrasar la sartén Fuente: http://unavidasanita.blogspot.com/
105
Desayuno
Desayuno 1
Fuente:http://www.google.com
Ingredientes
1 taza de granola 1 vaso Yogur natural desnatado 4 Fresas ½ Banano 1 Pocillo Te verde 2 Galletas de soda Preparación: Mezclar la granola con el yogur y las frutas. Fresas cortar en cuartos y el banano cortarlo en monedas. Consumir inmediato
106
Desayuno 2
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Un vaso de zumo de naranja 2 tostadas integrales 1 porción de papaya Desayuno 3
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 taza de café con leche descremada 2 mogollas integrales 1 porción de fruta de pera y Mandarina
107
Desayuno 4
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 vaso de batidos de banano con durazno (con leche desnatada endulzar con miel) 1 rebanada de pan integral con mermelada light
Desayuno 5
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Caldo de pollo Ingredientes ½ cebolla larga finamente picada 2 papas ¼ de alverja ¼ de pechuga Cilantro Sal
108
Preparación En dos tazas de agua incorporar la pechuga dejar hervir, pelar la papa y cortarla en cuadros agregar al agua y adicionar los ingredientes restantes, dejar aproximadamente de 30 a 45 minutos a fuego lento Acompañar con: 2 arepas pequeñas de maíz blanco 1 pocillo de chocolate en leche descremada Desayuno 6
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 taza de yogur natural desnatado mezclado con trocitos de fresa, banano, mango (puedes endulzar el yogur con sacarina líquida) 1 té de sabor fresa Una rodaja de pan integral
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Desayuno 7 Sándwich
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes
2 tajadas de pan integral 2 rodajas de tomate 1 hoja de lechuga 2 lonchas de tofu (queso de soya) 2 tajadas de jamón de cordero Preparación: Tomar las dos tajadas en una de ellas colocar el tomate y la lechuga y en la otra el queso y el jamón, juntar y consumir. Acompañar: 1 vaso de jugo de mango endulzado con miel
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Desayuno 8 Changua (caldo de leche)
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes
1 calado o tostada ½ taza de leche descremada Cilantro Sal 1 Huevo 2 cucharadas Cebolla finamente picada
111
Preparación Colocar en una olla la leche descremada con la cebolla, dejar hervir luego adicionar el huevo, el calado, el cilantro finamente picado y por último último la sal dejar por 15 min min y servir. Acompañar con 1 pocillo de café en leche descremada Desayuno 9
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 vaso de zumo de mandarina 2 huevos tibios (cocinar por 9 min) 2 tostadas integrales 1 porción de melón
112
Desayuno 10
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 pocillo de chocolate en leche descremada 2 mogollas integrales 1 porción de queso campesino descremado 1 porción de fresa cortada en cuartos Desayuno 11
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Un vaso de yogur desnatado 1 porción de papaya con cubos de queso light 2 mogollas multicereal
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Desayuno 12
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 vaso de zumo de zanahoria y manzana endulzado con miel Cereal
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes Una porción de cereal integral 1 vaso de leche de soya Preparación En una taza adicionar el cereal y el vaso de leche consumir.
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Desayuno 13
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 pocillos de café con leche desnatada 3 galletas de soda 1 porción de kiwi y mango Desayuno 14
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Fresas con yogurt sin lactosa (cortar las fresas en cuartos) 2 galletas multicereal 1 huevo tibio
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Desayuno 15 Fajitas de huevo al vapor con jamón light y queso
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 1 huevo 1 tajada de jamón light ¼ Queso campesino Preparación Batir el huevo con sal con un cortante circular del tamaño más grande, tapar el fondo con papel vinipel, agregar el huevo batido en una capa muy delgada cocinar al vapor por 2 minutos después de cocido desmoldar y colocar esta fajita una lonja de jamón queso y enrollar. Acompañar con jugo de toronja y 2 galletas integrales.
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Desayuno 16
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 80g cereal integral miel 90ml leche de soja 30g de queso mozzarella descremado 120g de mango
Desayuno 17
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 70 g de melón 70 g Avena integral con miel
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60 ml Leche de soja 1 Durazno 2 tostadas integrales
Preparación Avena con durazno: cortar el durazno en cuadros pequeños, poner la avena con la leche a fuego lento, agregar la fruta dejar que llego a hervor, reposar y servir. Cortar el melón en cubos Desayuno 18
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
1 Huevo duro 2 tostadas integrales 200 ml de yogur de soja 1 manzana roja cortada en cuartos Medias nueves
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Medias nueves 1 1 Ciruela madura 2 Galletas de miel Medias nueves 2 Un durazno dulce Un Croissant Medias nueves 3 Una Manzana roja 1 pan de centeno Medias nueves 4 Uva chilena o extracto de uva Dos galletas integrales Medias nueves 5 Un vaso de Yogurt descremado 2 mogolla multicereal Medias nueves 6 Una Mandarina 1 rebanada de pan integral Medias nueves 7 1 plato de melón con fresas 2 galletas integrales Medias nueves 8 2 rodajas de piña Golden
119
Medias nueves 9 Una Granadilla Galletas de miel Medias nueves 10 Un vaso de zumo de mango endulzado con miel 2 tostadas integrales Medias nueves 11 Canastica tropical Kiwi, mango, mandarina y banano (Cortas en cubos las frutas mezclarlas y endulzar con miel)
Medias nueves 12 Pincho de frutas Ingredientes ¼ de Queso campesino descremado 2 fresa 1 kiwi 2 uvas. Preparación: Cortas el kiwi y queso en cubas de 2 x2. Poner las fresas, uvas, kiwi y queso en un palo de pincho endulzar con miel si así se desea
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Medias nueves 13 1 vaso de sorbete de guanábana en leche de soya endulzado con miel 2 galletas integrales
Medias nueves 14 Disp. De zanahoria y apio se corta la zanahoria y el apio en bastones Mayonesa light (mezclar los ingredientes y servir)
Medias nueves 15 1 vaso jugo de papaya Una tajada de tofu con una rodaja de pan integral
Medias nueves 16 2 galletas integrales 70 g de kiwi
Medias nueves 17 1 vaso de jugo de mango endulzado con miel 2 panes de centeno 30g queso mozzarella descremado
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Medias nueves 18 1 pera cortada en cuartos 1 croissant integral Almuerzo Almuerzo 1 Espagueti con Pollo Ingredientes
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
100g. Espagueti ¼ de pechuga ¼ zanahoria 1 tomate ¼ de cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo Cilantro Sal Preparación Colocar el espagueti en agua caliente, dejar aproximadamente 15 minutos, adicionar la pechuga en agua aproximadamente por 20 minutos.
122
Para la salsa, retirarle las semillas y la piel al tomate cortar poner en una olla con la cebolla finamente picada y la zanahoria con el caldo sobrante de la pechuga se deja aproximadamente 10 minutos de ahí pasar y licuar licuar agregarle sal , desmechar la pechuga escurrir el espagueti agregarle la salsa , la pechuga y dejarlo aproximadamente 10 minuto. Ensalada Ingredientes 1 hoja de Lechuga 4 Almendra Una Zanahoria pequeña Un Mango verde ½ Limón Sal Preparación Retirar la piel de la zanahoria y el mago luego contarlos en julianas ( técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas) al igual que la lechuga, las almendras retírales la piel y picarlas finamente mezclar todo y aderezar con limos y sal. Acompañar con: jugo de pera
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Almuerzo 2 Estofado de pollo con arroz Ingredientes 1 presa de pollo 1cucharada de harina http://www.google.com.co ½ cucharada de aceite de soya Fuente http://www.google.com.co
1 diente de ajo molido 2 cucharadas de cebolla picada 1 pisca de ají molido
Preparación: Lavar y secar la presa de pollo. Salpimentar. En un recipiente adicionar aceite dorar el ajos, cebolla, y el ají luego, agregar las zanahorias, arvejas, y el caldo. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos.
Incorporar la papa y las presa. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas. Servir acompañado de arroz blanco.
Ingredientes: 1 bollo de masa básica integral Light
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½ taza de calabacín redondo 2 zanahorias chiquitas 1cebollas blancas 1 huevos Una pisca de nuez moscada, pimienta negra y sal
Preparación:
Retirar la masa del frezzer 12hs antes de cocinar. Descongelar en heladera. Encender el horno. Cortar los zapallitos a la mitad sacando las puntas duras. Colocarlos con el corte hacia arriba en la asadera y salarlos. Cocinar hasta que estén tiernos. Mientras, pelar y cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas 5 minutos hasta que estén blandas, no mucho. Hacer lo mismo con la cebolla cortada en Brunoise. Cada mitad de zapallito cortar en 4 y colocarlos en un colador. Desechar el líquido. En un bowl batir los huevos y agregar todas las verduras. Condimentar a gusto. Estirar la masa y colocarla en la asadera. Cocinar 10 minutos a horno máximo. Agregarle el relleno y cocinar 40 minutos más a temperatura media. Acompañar con jugo de uva
125
Almuerzo 3
Arroz a la florentina Ingredientes ½ pocillo Arroz ¼ de atado Espinaca Sal 1 cucharadita Cebolla finamente picada Preparación Coger la espinaca lavarla muy bien luego ponerla en la licuadora con una ¾ de agua y licuar luego poner la cebolla en una olla con un chorrito de aceite a freír, poner la espinaca y el arroz en la olla dejar q se seque el arroz y tapar aproximadamente se deja a fuego lento 2º minutos Pechuga rellena Ingredientes ½ pechuga ¼ Queso campesinos descremado ¼ de jamón Sal http://www.google.com.co Pimienta Fuente http://www.google.com.co
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Preparación Abrir la pechuga en dos sal pimentar luego ponerle el queso y el jamón serrano llevar a al horno por 30 minutos a una temperatura de 150°C, porcionar y servir Ensalada dulce Ingredientes ½ taza de Piña ½ taza de Manzana verde Una Zanahoria ½ cucharadita de Pimentón
Preparación Retirarle la piel del pimentón pimentón y la semillas cortarlo cortarlo en julianas igual la la zanahoria, la piña y la manzana cortarla en cubos mezclarlos y aderezar con un poquito de mil y mostaza. Almuerzo 4. Trucha al horno Ingredientes ½ trucha ¼ Queso campesino descremado ½ cucharadita Mostaza ½ cucharadita Cebolla finamente picada
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
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1 diente de Ajo finamente picado Sal Preparación Retirarle piel y espinas de la trucha realizar una mezcla con la mostaza, cebolla y ajo eso agregárselo a la trucha moler el queso y hacer un rollo poner en el horno a una temperatura de 150° durante 25 minutos Ensalada de manzana Ingredientes ½ manzana 1 cucharada de maní picado 1 rama de apio 2 hojas de lechuga Uvas pasas al gusto Miel Preparación Picar los ingredientes en cubos el (manzana, apio y lechuga) triturar el maní realizar la mescla y agregar las uvas pasas con un chorro de miel Papas al limón
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Ingredientes 1 papa 1 cucharadita de zumo de limón 5g. de cilantro Preparación Picar en cuartos la papa. Cocinar la papa al vapor pasarla por un chorritos de aceite de oliva pasar la papa por el limón el cilantro y sal Almuerzo 5 Canelones rellenos de pollo Ingredientes ½ pechuga de pollo 1 huevo 1Tomate ¼ Cebolla 1 diente de ajo http://www.google.com.co Azúcar Fuente http://www.google.com.co
Sal 3 tubos de canelones ½ cucharadita de perejil ½ diente de ajo
129
Pimienta ¼ de Queso mozzarella bajo en grasa ¼ de champiñones
Preparación
Cocinar el pollo a la plancha precalentar el horno a 200º.Colocar los champiñones lavados, el ajo y el perejil en una sartén. Batir Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo de limón y salpimentar al gusto. Si es necesario, cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla. Salsa napolitana: Troceamos todas las verduras bien pequeñas y las reservamos por separado. En una paella sofreímos lentamente la cebolla junto con el ajo y un chorro de aceite. Una vez empiece a trasparentar, dejamos sofreír un rato más removiendo de vez en cuando. Por último añadimos el tomate troceado y escurrido. Lo removemos bien y lo dejamos cocer hasta que el tomate se reduzca.
130
Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso mozzarella descremado Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir. Ensalada de lechuga maíz y zanahoria Ingredientes 1 zanahoria pequeña 2 hojas de lechuga crespa fresca ½ taza de maíz tierno Preparación Cortar la zanahoria y lechuga en tiras lavar muy bien, agregar el maíz revolver y aderezar con limón Acompañado con: Juegos de lulo endulzado con miel Almuerzo 6. Ensalada de pasta Ingredientes ¼ de libra de pasta (tornillos) http://www.google.com.co Mayonesa light Fuente http://www.google.com.co
Sal Perejil finamente picado
131
Preparación Poner la pasta en agua caliente durante 20 minutos, sacarla y escurrirla agregarle la mayonesa, sal y el perejil revolver y servir ½ filete mediano de dorada a la plancha En la plancha poner el filete con sal sa l unas gotas de limón pimienta y un chorro de aceite dejar por cada lado aproximadamente 6 minutos Tomate en rodajas acompañado con: jugo de papaya Almuerzo 7. Merluza en salsa verde Ingredientes 1 filete de merluza mediano Aceite de oliva 1 cucharada de Harina de trigo http://www.google.com.co SalFuente http://www.google.com.co
1 taza de fumet de pescado Perejil Preparación
132
Rebosar el filete de merluza por harina sellar en una sartén con el aceite de oliva agregar abúndate perejil finamente picado y agregar una poco de fumet de pescado para formar una salsa al final agregar un cubito de mantequilla frio Ensalada espinaca champiñones y tomate Ingredientes ½ taza de espinaca 1 tomate ½ taza de champiñones Vinagre Preparación Lavar todos los ingredientes cortar en cabello de ángel la espinaca, luego en cubos el tomate y en láminas los champiñones mezclar, agregar unas gotas de vinagre con sal. Servir Puré de papa Ingredientes 1Papa Sal ½ vaso de Leche de soya Preparación
133
Pelar la papa y ponerla al vapor después de esto agregarle la sal y la leche en pocas cantidades hasta formar el puré. Servir Acompañar con Juego de maracuyá endulzado con miel
Almuerzo 8. Ensalada de lechuga jamón de pavo piña y tomate Ingredientes ½ taza de jamón de pavo 2 hojas de lechuga 1 tomate http://www.google.com.co 2 rodajas de piña Golden Fuente http://www.google.com.co
Preparación Cortar el jamón de pavo y lechuga en julianas el tomate y la piña en cubos mezclar y con el agua que suelta la piña y un poquito de miel para aderezar adere zar
Torta de mazorca Ingredientes
134
1 huevo 1 mazorcas tiernas ¼ cucharadas de azúcar ¼ cucharadita de levadura levadura o polvo polvo para hornear 50gr. de cuajada ½ cucharada de harina ½ cucharadita de sal ½ cucharada de aceite Preparación:
Desgranar
la
mazorca
de
maíz,
licuar
o
moler
los
granos
de
maíz.
Amasar incorporando inco rporando el huevo, el polvo para hornear o levadura, la sal, el azúcar y la cuajada. Mezclar muy bien. Engrasar y enharinar un molde colocar la mitad de la mezcla, luego Hornear a baja temperatura durante 45 minutos o hasta que al hacer la prueba del cuchillo salga limpio. Se sirve bien caliente Acompañar con Arroz integral con alverja y jugo de manzana Almuerzo 9. Crema de zanahoria Ingredientes
135
1 zanahoria 1 papa pastusa pequeña ¼ de una cebolla pequeña 2 cucharadas de Queso campesino rallado ½ pocillo de leche descremada Sal y pimienta Preparación Cortar la zanahoria, la la papa y la cebolla y hervirlas en agua junto con la sal y pimienta, luego que esté cocido procesar en la licuadora hasta que quede de una textura suave y sin grumos, luego regresar a la olla y añadir la leche descremada y el queso mezclar muy bien, dejar hervir hasta obtener el espesor ligero, rectificar de sabor con sal y agregarle unos tropezones de papa en cubitos o papas fosforito, servir bien caliente. Espagueti de calabacín, champiñón y pollo Ingredientes Una porción de espagueti ½ pocillo de champiñones tajados tajados http://www.google.com.co ½ pocillo de calabacín en brunoiseFuente http://www.google.com.co
½ suprema de pollo (la mitad de media pechuga) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal, color y pimienta
136
Albahaca seca Preparación En un sartén con el aceite sellar el pollo en cubitos, luego agregar el calabacín y por último los champiñones, sazonar con la sal el color y la pimienta, agregar la pasta previamente cocida en agua con algo de sal. Mezclar muy bien y agregar albahaca a gusto, agregar un poco de caldo de pollo para dar humedad. Coliflor gratinada Ingredientes ¼ de un árbol de coliflor 1 lonja de queso tipo mozarela descremado Sal y pimienta Preparación Arregle los arbolitos de coliflor co liflor y cocínelo al vapor alrededor alred edor de unos 8 minutos cuando este al dente, sazonar con sal y pimienta, servir en un plato pequeño y cubrir con el queso, lleve a la gratinadora o a un horno a muy alta temperatura por uno a dos minutos, servir. Acompañar con un zumo de lulo Almuerzo 10 Crema de espinaca Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
137
Ingredientes ½ libra de hojas frescas de espinacas 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de harina de trigo ½ tazas de leche de soya Preparación Lavar muy bien las espinacas y ponerlas a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos. Dejar enfriar y licuar esta mezcla. En una olla aparte mezclar la leche caliente con la harina hasta que no haya grumos. Incorporar a la leche caliente con la harina hasta que no haya grumos. Agregar a la leche hirviendo la preparación de espinacas, revolviendo constantemente. Conservar a fuego lento por 15 minutos. Servir bien caliente. Arroz con ajo y perejil Ingredientes ½ taza de arroz Perejil finamente picado 1 diente de ajo finamente picado Sal Preparación
138
En una olla con un chorro de aceite colocar el perejil y el ajo a dorar luego agregar una taza de agua sal y el arroz revolver ocasionalmente dejar secar tapar dejarlo en fuego lente durante 20 minutos Lenguado al horno Ingredientes 1 filete de lenguado http://www.google.com.co 1 rama de apioFuente http://www.google.com.co
1 cucharada de cebolla cabezona fainamente picada 1 cucharada de ajo finamente picado 1 rama de hinojo Sal Agua Zumo de limón Preparación En un recipiente mezclar los ingredientes introduzca el filete de pescado y tapara con papel aluminio llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 200°. Retirar del horno sacar de la marinada y bañar con zumo de limón y espolvorear con sal Ensalada de lechuga tomate pepino Ingredientes 2 hojas de lechuga
139
1 tomate ½ pepino Vinagre Limón Sal Preparación Lavar muy bien los ingredientes y cortar la lechuga en tiras, el tomate y el pepino en rodajas aderezar con limón sal y unas gotas de vinagre Acompañado con: jugo de mandarían
Almuerzo 11 Crema de champiñones Ingredientes 1tazas de caldo de pollo ½ tazas de leche de soya 1 cucharada de harina dorada previamente en un perol seco ¼ de libra de champiñones ¼ cebolla cabezona finamente picada ½ cucharadas de mantequilla margarina para freír Sal y pimienta
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Preparación
En una olla a fuego medio, durante la mantequilla. Añadir la cebolla y la harina, revolviendo continuamente durante un minuto. Agregar el caldo, la mitad de los champiñones y la leche. Revolver muy bien y conservar por 10 minutos a fuego medio. Incorporar el resto de los champiñones previamente sofritos en margarina. Repasar el sabor y salpimentar. Por último, Servir caliente. Pollo al horno Ingredientes http://www.google.com.co ½ pechuga Fuente http://www.google.com.co
1 cucharadita de mostaza Tomillo y laurel Jugo de naranja Sal Preparación Adicionar los ingredientes a la licuadora realizar una pasta, en esta pasta marinar el pollo por media hora llevar al horno y en el horno dejar a 150° por 1 hora al momento de servir retirar la piel del pollo. Arroz con zanahoria
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Ingredientes ½ taza de arroz 1 taza de agua 1 cucharada de cebolla picada finamente Aceite de oliva 1 Zanahoria Sal Preparación Realizar un arroz blanco, con agua y sal, cortar la zanahoria en julianas y mezclar el arroz a la hora de servirlo. Ensalada de lechuga aguacate maíz y tomate Ingredientes 2 hojas de lechuga ½ aguacate 1 tomate Cilantro Vinagre Sal Preparación Cortar en trozos trozo s la lechuga, el aguacate y el tomate en cubos cub os mezclar todos los ingredientes y aderezar con cilandro, unas gotas de vinagre y sal
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Acompañado con: jugo de mango Almuerzo 12 Crema de verduras Ingredientes
¼ de pocillo de ahuyama picada 2 hojas de espinacas ¼ de pocillo de zanahoria 2 papas criollas peladas ¼ de rama de apio ¼ de pimentón rojo picado ½ taza de fondo claro ¼ de taza de leche descremada Sal al gusto. Preparación Se cocinan a fuego lento, todas las verduras en el de pollo. Cuando están cocinadas totalmente se dejan reposar y se procesan muy bien, se lleva a hervor y se le agrega la leche y se rectifica el sabor con sal. Se sirve bien caliente. Brócoli al vapor Ingredientes
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¼ de brócoli Sal Preparación Lavar y cortar en ramita el brócoli pasar por vapor para tener una mejor cocción del producto. Arroz con maíz ½ taza de arroz 1 taza de agua 1 cucharada de cebolla picada finamente Aceite de oliva 1 Zanahoria Sal Preparación Realizar un arroz blanco y después de estar agregarle el maíz Filete de merluza al ajillo Ingredientes 1 filete de merluza 2 diente Ajo finamente picados http://www.google.com.co Aceite de oliva Fuente http://www.google.com.co
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Tomillo y laurel Sal Preparación Una bol colocar al ajo con el tomillo, el laurel y el aceito y sal poner el filete a marinar durante 20 minutos de ahí sacarlo y ponerlo a la plancha durante 12 minutos Acompañado con: jugo de tomate de árbol endulzado con miel Almuerzo 13 Lasaña de verduras Ingredientes ½ de champiñones ¼ Cebolla morada ¼ Coliflor 20 ml Leche 30 ml Caldo de pollo 30gr Queso mozzarella descremado Salsa de tomate Pasta de lasaña
Preparación Cortar los hongos y cebollas en ruedas. Grillar. Grillar. Para hacer la salsa, hervir el coliflor, dejar
enfriar
y
licuar
junto
con
el
resto
de
los
ingredientes.
145
Colocar en un recipiente para horno la salsa de tomate, una capa de pasta de lasaña previamente blanqueada y una capa de los vegetales grillados y picados. Cubrir con la salsa de coliflor, y llevar al horno durante 20 min, hasta gratinar. Tilapia al horno Ingredientes 1 filete de tilapia 1 rama de apio http://www.google.com.co 1 cucharada de cebolla cabezona fainamente picada Fuente http://www.google.com.co
1 cucharada de ajo finamente picado 1 rama de hinojo Sal Agua Zumo de limón Preparación En un recipiente mezclar los ingredientes introduzca el filete de pescado y tapara con papel aluminio llevar al horno por 12 minutos a una temperatura de 200°. Retirar del horno sacar de la marinada y bañar con zumo de limón y espolvorear con sal Acompañado con: jugo de guayaba Almuerzo 14 Habichuelas guisadas Ingredientes
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¼ de habichuelas 1 tomate ¼ de cebolla Sal Bloquear las habichuelas, realizar un guiso con el tomate y la cebolla finamente picados. Agregar a las habichuelas. Pechuga de pollo a la plancha Ingredientes ¼ suprema de pollo Sal Aceite de oliva
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Preparación Colocar la pechuga de pollo en una plancha con unas gotas de aceite y sal dejar por cada lado 6 minutos. Papas con perejil Ingredientes 2 papas Perejil finamente picado Mayonesa light
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Preparación Pelar las papas ponerlas al vapor durante 30 minutos de ahí sacarlas dejarlas que seque agregarle la mayonesa y el perejil revolver y servir Rollitos de verduras Ingredientes ½ taza de Zuquini ½ taza de Pimentón ½ taza de Maíz tierno ½ taza de Repollo blanco Sal Pimenta Aceite de oliva Caldo de pollo Preparación Cortar el pimiento y Zuquini en julianas con las hojas del repollo envolver la verdura y el maíz agregar sal y pimienta y poner a cocinar en el caldo de pollo durante 20 minutos Mojarra criolla Ingredientes 1 mojarra 1 Tomate
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½ cebolla Sal Preparación Realizar un guiso con el tómate y la cebolla colocar la mojarra y dejar aproximadamente 30 minutos Acompañado con: jugo de Feijoa Puré de plátano maduro
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 1 plátano maduro Sal Leche de soya Preparación Poner en una olla con agua caliente el plátano maduro a cocinar durante 20 minutos de ahí sacarlo machacarlo con la leche y sal formando un puré después de realizarlo servir
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Almuerzo 15
Sopa criolla Ingredientes 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de fideos 4 papas criollas ½ cucharada de cilantro http://www.google.com.co ¼ de aguacateFuente http://www.google.com.co
Sal Preparación En el caldo de pollo incorporar los fideos, la papa criolla mezcle y continuar la cocción a fuego medio semi tapado hasta que los ingredientes estén blandos. Sirva con cilantro picado y aguacate
Alitas de pollo Ingredientes 4 alitas de pollo ½ taza de agua de pollo ½ cebolla cabezona picada 1 diente de ajo triturado
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1 taza de leche de soya ½ taza de agua Perejil Ajonjolí Aceite de oliva Sal Pimienta
Preparación Adobe las alas de pollo desde la visera con el caldo de pollo y la mitad de la cebolla y el ajo, fría las alas en el aceite caliente, hasta que doren. Aparte, prepare las delicias para pasta bechamel. Incorpore el ajo y la cebolla restante, el perejil, la mermelada y el ajonjolí. Deje reposar y sirva las alitas acompañadas de la salsa anterior. Acompañado con: jugo de melón Almuerzo 16
Ingredientes
70 gr de arroz integral 150 g de salmón 11 ml de aceite de oliva http://www.google.com.co 10 diente de ajo Fuente http://www.google.com.co
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100 g de zanahoria 35 g de alverja 17 gr de cebolla cabezona Sal 30ml de leche de soja Un vaso de té verde
Preparación Arroz integral: para 70 gr de arroz adicionar 3 veces en volumen de agua (210 ml de gua) se debe dejar cocer por 20 minutos luego en una olla agregar cebolla picada para darle un poco más de sabor, luego agrega el arroz, el agua y sal al gusto se deja secar; bajar el fuego, tapar y deja de 8 a 10 minutos. Salmon: Cortar el diete de ajo lo más fino posible luego adicionar aceite de oliva con una pisca de sal introducir el trozo de salmón en la
maceración luego pasarlo a la
parrilla y deja por cada lado aproximadamente 3 minutos. Puré de zanahoria y alverja: Cocinar las verduras luego hacer un puré con la zanahoria y la cebolla agregándole la leche, sal y las arvejas, cocinar por 3 minutos.
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Almuerzo 17
Ingredientes 2 papas 80 g Espinaca 45g Queso ricota 10 g de mantequilla http://www.google.com.co 1 rodaja Bagre Fuente http://www.google.com.co
30 ml Leche de soja 1 Tomate ½ Cebolla Sal Preparación Se puede acompañar con un juego de uva endulzado con miel Preparación Papa: Envolver las papas en papel aluminio con sal y se llevar al horno por 40 minutos a una temperatura de 150º c. Espinaca: Escaldar la espinaca, esto quiere decir (pasar el alimento por agua hirviendo entre 10 a 30 segundos). En una sartén se funde la mantequilla, se agrega la espinaca, el queso y la sal, luego saltea por unos minutos y sirve Bagre en salsa: Colocar en rodajas el tomate y la cebolla en una olla hasta que suelte los jugos luego adicionar las rodajas de bagre y por ultimo colocar la leche y adicionar la sal.
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Almuerzo 18
Ingredientes
Crepe integral 58g de harina de trigo integral http://www.google.com.co 68 ml de agua fría Fuente http://www.google.com.co
1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva Sal 110 g de pechuga de pollo 50 g de cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 27g de maní tostado, molido Sal Pimienta 10 ml Aceite de oliva 65 g Brócoli 30 g Queso mozzarella baja en grasa Sal Preparación Se puede acompañar con un jugo de fresa endulzado con miel
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Preparación crepe de pollo en salsa de maní Tortilla: Disolver la sal en 200 ml agua. En una taza batir la harina con la mezcla de agua y sal, agregar el huevo y el aceite. Continuar batiendo mientras se agrega el resto del agua hasta formar una crema espesa. La pasta debe quedar líquida pero con consistencia cremosa. Cubrir la taza con papel adherente y llevar a la nevera, dejar reposar entre 2 y 4 horas. Después de reposar pasarla mezcal a una sartén antiadherente con una mínima cantidad de mantequilla mantequilla colocar la mezcla formando la la tortilla se deja por cada lado aproximadamente 1 minuto dependiendo el grosor Pollo en salsa de maní: Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén u olla grande y dorar el pollo ligeramente. Retirarlas de la sartén y reservar. Agregar a la misma sartén la cebolla picada, los ajo. Cocinar mezclando hasta que esté tierno. Acomodar la pechuga de pollo nuevamente en la sartén y agregar el agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos. Agregar el maní molido y continuar la cocción hasta que se forme una salsa. Formar las tortillas con el pollo en salsa de maní. Brócoli: Escaldar el brócoli esto quiere decir (pasar un alimento por agua hirviendo hirviendo entre 10 a 30 segundos). Después de este procedimiento colocarlo en una bandeja dejándolo separado el uno del otro rectificar sabor con sal colocar el queso por encima y llevar al horno por 10 minutos servir.
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Onces Once1 Yogurt de soya Galletas integrales
Once 2 Manzana con queso descremado
0nce 3 Te de manzana Galleta de avena
Once 4 Cereal integral Leche de soya
Once 5 Maní sin sal con uvas pasas
Once 6 Extracto de zanahoria Pan de centeno
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Once 7 ½ taza de patilla ½ taza de banano
Once 8 Yogurt de light con frutas y granola
Once 9 Yogurt desnatado Uvaschilenas
Once 10 Sándwich (Con pan integral con jamón serrano y queso descremado)
Once 11 Extracto de zanahoria y manzana verde Galletas de soda
Once 12 Extracto de granadilla, banano, durazno y zanahoria
Once 13
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Porción de pera y mandarina picada
Onces 14 Extracto de melón y manzana Galletas integrales
Once 15 Porción de papaya ¼ queso crema
Onces 16 80 g de fresas 200ml vaso de yogurt de soja
Onces 17 60 g bola de helado de vainilla bajo en grasa 35gr de frambuesas 20 gr de miel
Dulce de frambuesa: Cortan en trozos las frambuesas, pasar a una olla adicionar la miel y dejan hasta reducir y formar un dulce espeso dejar enfriar y adicionar al helado.
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Onces 18 1 bocadillo beleño 120ml vaso de leche de soja
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Cena 1
Muffin de verduras
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes: 1 papa mediana ½ calabaza ½ manojo de espinacas ½ pimiento rojo ½ cebolla mediana 1 Huevo ½ barrita de mantequilla sin sal 100 gr. harina de trigo ½ Cdta. Polvo para hornear Sal y pimienta al gusto Preparación Precaliente el horno a 180°, cocer la papa al vapor, pelarlas y luego de que estén realizar un puré, picar finamente la calabacitas, espinacas y cebolla, el pimiento rojo se
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pica en cubitos para darle vista al Muffin, luego en un recipiente amplio mezclar todas las verduras. Derretir la barrita de mantequilla para poder mezclarla con las verduras, agrega la harina cernida y la cucharadita de polvo para hornear, batir los huevos hasta que hagan espuma y mézclalos con las verduras del recipiente, sazone con sal y pimienta a su gusto. Para engrasar los moldes tomar la media barrita de mantequilla (no enharinar), pasar la preparación los moldes de tal manera que no queden muy llenos ya ya que el calor los hace subir un poco, golpear los moldes para que no quede espacio en los muffins. Dejar en el horno aprox. 35 min Cena 2 Burrito de verduras
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes Para la tortilla ½ taza de harina ¼ taza de leche descremada
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1 huevo Para el relleno 1 hoja de lechuga fresca ½ pepino mediano ½ tomate ½ cebolla ½ Tofu Aceite de oliva
Preparación
Tortilla
En un recipiente adicionar todos los ingredientes, revolver hasta tener una masa homogénea conservar por 15 min, luego en un sartén antiadherente colocar la preparación dándole forma ovalada dejar por 3 min cada lado.
Relleno
Filetea los tomates junto con la cebolla, los pepinos en rodajas, parte el tofu en cubos pequeños, para mejorar el sabor.
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Mezcla todo en un recipiente, después agrega aceite de oliva al gusto y deja que se marine por unos minutos. Mientras calienta la tortilla de trigo. Coloca las verduras y el tofu en la tortilla y enróllala.
Cena3 Ensalada de atún
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 50g de atún en agua ½ cucharadita de aceite de oliva ½ taza de lechuga 5 rebanadas de tomate 10 gramos de arveja 2 aceitunas negras.
Preparación
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Lavar muy bien todos los ingredientes, picar finamente el tomate sin la piel, trocear la lechuga, las arvejas pasarlas por agua hirviendo por 5 min luego pasarlas por agua fría o hielo ( choque térmico) por ultimo mezclar todos los ingredientes acompañar con galletas saltin o pan integral.
Cena 4 Tostadas de pollo´
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Ingredientes 1 Tostadas de tortilla de maíz ¼ de pechuga de pollo hervidas y desmenuzada (hervirla con caldo de pollo y sazón para que sepa rico el pollo) ½ taza de tomates picados en rodajas ½ taza de Lechuga ya rayada (para tacos) ¼ de taza de crema ½ tazas de queso descremado fresco rayado ½ lata de frijoles ½cda. de aceite de oliva
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Preparación En una olla con agua agrega el caldo de pollo y ponga a hervir las pechugas de pollo por
aproximadamente
20
minutos
o
hasta
que
estén
listas.
En una olla con ½ cucharada de aceite de oliva recalienta los frijoles. Arma las tostadas untando primero los frijoles, luego agrega la lechuga, pollo, rodaja de tomate, crema y queso. Sirve acompañado con salsa verde o roja
Cena 5 Pasta con queso y aguacate
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes 20g de macarrones ½ taza de leche desnatada y descremada 1 diente de ajo pequeño ½cucharadita de nuez moscada molida ½ taza de perejil ½ Aguacate maduro, pelados y troceados
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1 taza de queso bajo en grasa cortado en cubitos ½ cucharada de jugo de lima ½ taza de cebolla Preparación En una olla grande, cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras, en una cacerola pequeña, combine la leche, el ajo y la nuez moscada. Dele un hervor; reduzca el fuego; deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Cuando la pasta esté casi cocida, coloque en una batidora las hojas de perejil, ½ taza de aguacates troceados, el queso, el jugo. Incorporar todos los ingredientes y servir.
Cena 6 Sopa de espinacas y pasta
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Ingredientes 1cucharadas de aceite de canola 1dientes de ajo ½ cebolla, en cuartos
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1tomate en cuartos 1½ tazas de caldo de pollo sin sal ½ taza de papa en cubos chicos, blanqueados ½ taza de zanahoria en cubos chicos, blanqueados ½tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ½taza de pasta (tornillos, conchas, etc.) Sal y pimienta
Preparación Calienta una cucharada de aceite de canola en una olla y asa los ajos, cebolla y tomates, pásalos a tu licuadora y licua junto con el caldo de pollo. Calienta el resto del aceite en la misma olla y saltea los vegetales hasta que la papa tome un ligero tono dorado, agrega la pasta y mezcla. Cuela e incorpora el contenido del vaso de tu licuadora, agrega las espinacas y rectifica el sabor con sal y pimienta. Tapa y cocina por 10 minutos o hasta que la pasta esté bien cocinada. Sirve de inmediato.
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Cena 7 Torta de espinaca
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes
1 tazas de hoja de espinaca cocida 2 claras de huevo ¼ taza de queso campesino light ½taza de queso parmesano rallado ½ taza de jamón light 90 % ½chada de margarina sin colesterol. ½ chadita de polvo de hornear. Pimienta al gusto.
Preparación Limpie las espinacas, retire tallos y cocínelas en agua previamente hervida cuando esté en hervor sumerja las hojas y cuando vuelva a surgir el hervor escúrralas rápidamente y enfríelas en agua helada (choque térmico). Escúrralas bien. Píquelas y mézclelas con las claras de huevo, el polvo de hornear, la mitad de los quesos y la
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mitad del jamón. Sazone con pimienta. Vierta la mezcla en una refractaria, ponga encima el resto de los quesos, el jamón y la margarina cortada en cuadritos. Lleve al horno a 190 ° C durante 20 min. Cena 8 Crema de verduras
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
Ingredientes ½cebolla ½puerro. 1 diente de ajo. ½calabacín mediano. 1 zanahoria. 20 gramos de coliflor. 20 gramos de espinacas ½ papa. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Preparación: Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Es importante no cortarla en rodajas muy finas porque si no podría
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quemarse, limpiamos y pelamos el puerro, utilizando la zona blanca del fruto. Lo cortamos en rodajas exactamente igual que la cebolla.
Pelamos los dientes de ajo, los abrimos a la larga por la mitad y extraemos el germen, echamos un chorro de aceite de oliva hasta que todo el fondo de la cacerola quede cubierto. Ponemos a calentar a fuego fuerte, cuando el aceite este muy caliente, echamos la cebolla, el puerro y el dientes de ajo. Salamos. Removemos con la cuchara de madera, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cacerola con su tapa correspondiente, puesto que nos interesa que esta mezcla de verduras se poche lentamente, mientras tanto, pelaremos el resto de verduras, cortando las zanahorias en rodajas, el calabacín y la patata en cubos (no es necesario que sean trocitos muy pequeños). El coliflor bastará con cortarlo en pequeños ramilletes y la espinaca las utilizaremos tal cual vienen preparadas en su bolsa.
Mientras terminamos de preparar el resto de verduras tenemos que tener la precaución de remover la cebolla y el puerro cada 5 minutos para que no se pegue.
Tras preparar las verduras destaparemos la cacerola. Se podrá comprobar que la cebolla, el puerro y los ajos estarán más blanditos y ahora solo queda darles un toque dorado. Esto lo conseguiremos subiendo a fuego medio y dejando la cacerola destapada. Iremos dando vueltas hasta que las verduras adquieran un leve color tostado. Seguidamente añadiremos la zanahoria y el calabacín, dejaremos que se impregnen bien del sabor del puerro y de la cebolla, revolviendo bien para que no se
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nos pequen las verduras al fondo de la cacerola. A continuación añadiremos el brécol y las espinacas y pocharemos ligeramente estas verduras junto con el resto. Por último añadiremos agua hasta cubrir las verduras, añadiremos la patata cortada en cuartos, subiremos el fuego al máximo, tapamos de nuevo la cacerola y hasta que comience a hervir. En ese momento, bajamos el juego al mínimo y dejamos cocer durante una hora aproximadamente.
Retiramos del juego y a continuación pasamos por la batidora para transformar las verduras cocidas en una crema. Una vez triturado (debe quedar con una textura de crema muy fina), probamos de sal y si es necesario rectificamos. servir Cena 9 Pechuga de pollo con coles
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Ingredientes:
¼ de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel Sal ½ Taza Racimos de brócoli Aceite de oliva ½ Taza de Jugo de limón
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½ taza de Apio Avellanas Perejil Queso parmesano.
Preparación Cocer en agua hirviendo el brócoli. En un sartén asar la pechuga de pollo (cortadas en cuadritos) con un poco de aceite de oliva. Agregar el brócoli, saltear, sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón y servir espolvoreando con las avellanas, el perejil y el queso parmesano. Cena 10
Espagueti al pesto
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Ingredientes: ½ paquete Espagueti integral ½ taza de acelgas ½ taza de perejil 1 ½ taza de espinacas
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Nueces 1 diente de ajo Aceite de oliva Ralladura de limón Pimienta negra Preparación
Cocer el espagueti en agua hirviendo con un poco de aceite de oliva y sal. Mezclar las acelgas, el perejil, la espinaca, el ajo picado con el espagueti y agregar un poco de ralladura de limón y aceite de oliva. Salpimentar. Cena 11 Quesadillas de camote y espinacas
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Ingredientes:
Camote dulce ½ Taza de vino tinto 2 cucharadas de azúcar, ½ Taza de cebolla morada,
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Sal, Pimienta negra, Tortillas de harina 1 Taza de Espinaca ½ Taza de Queso mozzarella Aceite de oliva.
Preparación Cocer el camote y mezclar con el vino tinto, la cebolla morada, el queso mozzarella y las espinacas. Salpimentar. Hacer las quesadillas con la tortilla de harina y calentar al comal con un poco de aceite de oliva. Cena 12
Ensalada de Lechuga romana con yogurt
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Ingredientes 3 hojas Lechuga romana ½ taza de Cebollines picados ¼ de taza Cebolla cabezona morada
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4 Tomate sherry Aderezo yogurt, limón sal y pimienta al gusto
Preparación Lavar todos los ingredientes, picar en cuartos los tomates tomates sherry, finamente la cebolla y el cebollín, mezclar todos los ingredientes, por ultimo agregar el aderezo de yogurt y servir
Cena 13 Sándwich de atún y manzana
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Ingredientes: 2 rebanadas de pan integral 2 hojas de lechuga 2 rodajas finas de cebolla 1 lata de atún en aceite escurrido 1manzana cortada finamente Aceite de oliva virgen extra
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Preparación Rociar un poco de aceite sobre el pan. Sobre un pan colocar la lechuga, cebolla y atún. Añadir las rodajas finas de manzana. Cubrir con el otro pan.
Cena 14 Rollitos de pescado con sorpresa
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Ingredientes ½ taza de aceite de oliva ½cebolla picada ½ diente de ajo picado ½ pimenton rojo picado ½ champiñón picado Un filete de pescado Preparación Fría en el aceite la cebolla, el ajo, el pimentón y los champiñones hasta que estén suaves, salpimiente y deje enfriar. Sazoné el filete, rellénelos con la mezcla, enrolle y sostenga con un palillo, cocine los rollitos al vapor y sírvalos calientes.
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Cena 15 Chuleta de cerdo con fresa al vino tinto
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Ingredientes 8 fresas ½ taza de vino tinto 1 ramita de tomillo ½ cucharada de azúcar 1 chuleta de cerdo Sal y pimienta
Preparación Lave muy bien las fresas y córtelas en tiras póngalas en un tazón amplio. Hierva el vino con el tomillo hasta que se reduzca a la mitad, cuando se enfrié viértalo sobre las fresas e incorpore el azúcar, salpimiente la chuleta y cocínela en un sartén, sírvalo con las fresas
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Cena 16
Consomé de pecado
Ingredientes Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
55 g pescado 30 g de alverjas 25 g de cebolla finamente picada 5 g de apio finamente picado 25 g de zanahoria en cubos 100 ml de agua Sal
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132 g de harina de maíz precocidad 1 cucharada de semilla de linaza molida 1 cuchara de germen de trigo 2 cucharadas de salvado de avena molida 2 ½ tazas de agua Preparación En una olla agregar todos los ingredientes y dejar que llegue a hervor durante 30 minutos. Arepa integral En un tazón mediano mezclar todos los ingredientes secos. Agregar el agua poco a poco, mezclando todo al tiempo que se forma una masa de consistencia líquida (la cantidad de agua es variable).Seguir amasando durante unos 5 minutos, hasta que la masa tome consistencia sólida pero suave. Separar la masa en cuatro o tres bolitas. Tomar una bolita en la mano y aplastarla suavemente, con movimientos circulares, hasta darle la forma a la arepa. Cocinar en una plancha precalentada a fuego medio, alrededor de 4 minutos por cada lado.
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Cena 17
Fuente http://www.google.com.co http://www.google.com.co
120 g Cereal integral miel 100 ml de leche soja 1 galleta integral Cena 18
Fuente http://www.google.com.co 80 g taza de avena integral con miel 1 rodaja de pan integral Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012 universitaria agustinianas
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8. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE DE LAS ENCUESTASCON RELACIÓN RELACIÓN AL CÁNCER DE COLON
Durante el desarrollo de la monografía fue de gran importancia establecer que conocimientos se tenía acerca acerca del cáncer de colon, cuáles eran sus causas y como se podría prevenir.
El cáncer de colon al ser un factor de riesgo en los últimos años por infinidad de causas se ha asociado como una enfermedad con alto índice de mortalidad, puesto que se desconoce de cómo prevenirlo, una de sus causas es la mala alimentación. Al realizar las investigaciones es muy relevante encontrar como esta enfermedad ha tomado grandes índices en personas jóvenes como adultas, por ello se buscó implementar una serie de encuetas a los docentes de la universitaria agustiniana con el fin de validar un porcentaje con relación al cáncer de colon. A continuación se enfatizara gráficamente el porcentaje de personas encuestadas por género.
Según las personas encuestadas 78 % corresponde a la población masculina y el 28 % restante de la población a la femenina con un total del 100% equivalente a 25 personas encuestadas Ver grafica 1
181
Grafica 1 sexo
SEXO
SEXO
# Personas
100,0% 50,0%
Porcentaje
Masculino
18
72,0%
Femenino
7
28,0%
Total
25
100,0%
0,0% Masculino 1
Femenino 2
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
Se realiza un balance con relación a las edades de las personas encuetadas para saber que promedio con relación a la edad que se está evaluando. Ver grafica 2
EDAD
Grafica 2 EDAD
EDAD 100,0% 50,0% 0,0% Edad
20/30 1 30/40 2
No Personas
%
20-30
3
12,0%
30-40
18
72,0%
40-5O
4
16,0%
40/50 3
0,0% TOTAL
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
25
100,0%
182
Según la investigación una de las causas con relación al cáncer de colon es la mala alimentación, Colombia es un país con grandes problemas económicos, culturales y sociales, y maneja altos índices de desempleo en algunas ocasiones la mala alimentación también es un factor de riesgo ya que las personas olvidan alimentarse saludablemente, por ello dentro de la encuesta se relacionó los estratos sociales. Ver grafica 3 ESTRATO Grafica 3 Estrato
ESTRATO 60,0%
Estrato
# Personas
%
2
6
24,0%
3
14
56,0%
4
5
20,0%
40,0% 20,0% 0,0% 1
2
0,0%
3
TOTAL
25
100,0%
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
Según las encuestas encontramos que:
El 84% de la población encuetada conoce acerca del cáncer de colon, el 16% no tiene claramente que consecuencias o que causas llevan a padecer de esta enfermedad. Si se conoce del cáncer de colon nos preguntamos por qué aún hay personas que no cuidan de su alimentación. Ver figura 4
183
Grafica 4 Tiene conocimiento del cáncer de colon 1. ¿Tiene conocimiento del cáncer de colon?
1¿Tiene conocimiento del cáncer
# personas %
…
100,0% si no 0,0% Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012.
Si
21
84,0%
No
4
16,0%
Total
25
100,0%
Universitaria Agustiniana
El 68% de las personas no consideran que su alimentación sea considerada balanceada y nutritiva, el 32% si considera su alimentación balanceada y con los mejores estándares nutricionales. Ver grafica 5 Grafica 5 Considera su nutrición balanceada balanceada
2. ¿Considera usted que su nutrición es balanceada?
2. ¿Considera usted que su nutrición …
100,0% 0,0%
si no
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
# personas
%
si
8
32,0%
no
17
68,0%
total
25
100,0%
184
Al ser el cáncer de colon una enfermedad la población encuetada si aceptaría implementar una alternativa alimentaria preventiva con el 100% de aprobación a este nuevo mecanismo de prevención. Ver grafica 6 Grafica 6 Está dispuesto a cambiar sus hábitos alimenticios para prevenir el cáncer de colon
3. ¿está dispuesto a cambiar sus hábitos
…
200,0% 0,0% 1
2
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
El 52% de la población no posee conocimiento de aquellos alimentos que previenen el cáncer de colon solo el 48% si tienen conocimiento e implementan estos alimentos en su rutina alimentaria con el fin de prevenir el cáncer. Ver grafica 7
185
Grafica 7 Tiene conocimiento de los alimentos que previenen el cáncer de colon
4. ¿Tiene usted conocimientos de los
4. ¿Tiene usted conocimientos de los alimentos que
alimentos que prevengan el cáncer de colon?
…
60,0% 50,0% 40,0% 1
2
# personas
%
Si
12
48,0%
No
13
52,0%
Total
25
100,0%
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
El 72 % de la población afirma que el salvado de trigo tiene propiedades que pueden prevenir el cáncer de colon el 12% las lentejas, el 8% la zanahoria y el otro 8% la espinaca y por ello su consumo es constante en la rutina alimentaria.
186
Grafica 8 Conoce las propiedades de los alimentos
5. ¿Conociendo las propiedades de estos alimentos cual cree
5. ¿Conociendo las propiedades de estos alimentos cuál cree usted que
…
100,0%
72,0% 12,0%8,0%8,0%
0,0%
le ayudaría a prevenir el cáncer de
salvado de trigo lentejas
colon?
zanahoria
# personas
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía. Universitaria Agustiniana. 2012.
%
salvado
de 18
72,0%
trigo Lentejas
3
12,0%
Zanahoria
2
8,0%
Espinaca
2
8,0%
25
100,0%
El 92% de la población encuestada consideran la alimentación como un factor de riesgo en el cáncer de colon y el 8% no consideran la alimentación como causa en la aparición del cáncer de colon.
187
Grafica 9 Cree que la alimentación tiene influencia en el cáncer de colon
6¿Cree usted que la alimentación tiene alguna influencia …
6¿Cree usted que la alimentación tiene alguna influencia en el cáncer de colon?
100,0% 50,0%
# personas
%
Si
23
92,0%
No
2
8,0%
Total
25
100,0%
0,0% 1
2
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
188
Grafica 10 Consecuencias de la mala mala alimentación 7¿Sabe usted las consecuencias que acarrea
7¿Sabe usted las consecuencias que
la mala alimentación? #
…
100,0%
personas %
50,0% 0,0% 1
2
Si
17
68,0%
No
8
32,0%
Total
25
100,0%
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
El 72% no consideran la carne como un factor de riesgo y el 28% consideran que la carne aumenta el riesgo del cáncer de colon
189
Grafica 11¿Sabía usted que las carnes rojas uno de los factores que aumentan el riesgo del cáncer de colon? 8¿Sabía usted que las carnes rojas uno de los factores que aumentan el riesgo del cáncer de colon?
8¿Sabía usted que las carnes rojas uno de
# personas
%
Si
7
28,0%
No
18
72,0%
Total
25
100,0%
…
100,0% 0,0% 1
2
Fuente cárdena Andrea y torrecillas Estefanía 2012. Universitaria Agustiniana
190
9. CONCLUSIONES
Se realizóLa investigación con el fin de aportar un nuevo conocimiento acerca de los alimentos que se consumen a diario y analizar algunos de los problemas que tiene el no tener una sana y adecuada alimentación puesto que el motor del consumo y la producción se determina como problema importante la falta de información y de formación que tienen los consumidores. Se detectó igualmente en la investigación una, escases en cuanto a la calidad de los productos alimenticios ricos en vitaminas, antioxidantes, etc. … Los aportes que dan los alimentos al organismo que tomando cada partícula descomponiéndola así agarrando lo necesario y desalojando lo innecesario, la manera adecuada de consumo para prevenir algunos trastornos originados por los malos hábitos alimenticios que afectan la salud. Una alimentación rica en nutrientes, vitaminas y en su mayoría ricos en componentes físico-químicos que beneficien al organismo previniendo todo tipo de enfermedades a largo plazo. Aplicando una dieta balanceada que ayude al funcionamiento metabólico del organismo que favorecen a la prevención del cáncer de colon y benefician la salud. Deahí parte la importancia de una adecuada alimentación para la prevención temprana de algunas enfermedades que deterioran la salud.
191
10. RECOMENDACIONES
Se realizó una breve recopilación de documentos con relación al cáncer de colon y sus causas considerando los alimentos como un efecto primario a esta enfermedad, y como afectan al organismo si no se tiene una adecuada alimentación, esta investigación se apoyándonos en distintas herramientas como elinternet y bibliotecas. Al realizarse las diferentes investigaciones se llega a la conclusión que de una sana alimentación, una rutina balanceada, alimentos óptimos ricos en vitaminas como A, C, D y E y, siguiendo una rutina de ejercicio, previniendo previniendo al organismo de malos hábitos como los el alcohol , cigarrillo , comidas rápidas , etc. Se llevara un estilo de vida sano y óptimo. Por esta razón es recomendable, que los investigadores tanto de la ciencia de la salud y de los alimentos, nutricionistas y gastrónomos busquen que otras áreas del organismos del ser humano puedan ser afectadas por la mala alimentación y el consumo de pocos nutrientes, vitaminas minerales , etc... Como causa de enfermedad ocasional o mortal.
192
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