UNIVERSIDAD DE SAN MART\u00cdN DE PORRES FACULTAD DE MEDICINA HUMANA CURSO DE QU\u00cdMICA BIOL\u00d3GICA
PR\u00c1CTICA N\u00ba 11 CARBOHIDRATOS
Alumnos: Diego G\u00f3mez Wong M\u00f3nica Alexandra L\u00f3pez Murga Jorge Luis G\u00e1lvez D\u00edaz Grupo: 07L Hora: 10:00 \u2013 12:00
LIMA-PER\u00da 2008
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I. INTRODUCCI\u00d3N
Los carbohidratos son los compuestos org\u00e1nicos m\u00e1s abundantes de la a su vez los m\u00e1s diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambi\u00e9n en los tejidos animales, como glucos gluc\u00f3geno. Estos sirven como fuente de energ\u00eda para todas las activida celulares vitales. Son complejos terciarios en los cuales el hidr\u00f3geno y el ox\u00edgeno est\u00 proporci\u00f3n que el agua. Los m\u00e1s comunes son los sac\u00e1ridos, los cu tambi\u00e9n en monosac\u00e1ridos o az\u00facares simples, disac\u00e1rido Como ejemplos tenemos a:
Los carbohidratos se pueden clasificar e \ u e 0 0 0 Monosas: \
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e
0
0
0
Oligosac\u00e1ridos:
\
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0
0
0
Polisac\u00e1ridos:
SACAROSA
Los carbohidratos se pueden clasificar en:
Monosac\u00e1ridos: Llamados tambi\u00e9n az\u00facares simples. Son los az\u sencillos, no se hidrolizan y contienen de 3 a 6 \u00e1tomos de carbono (desde triosas hasta hexosas). Los m\u00e1s importantes son la glucosa, la sacarosa, xi y fructosa.
\u2022
Oligosac\u00e1ridos: Son pol\u00edmeros de monosac\u00e1ridos que se pueden produciendo un bajo n\u00famero de monosac\u00e1ridos. Comprend disac\u00e1ridos hasta hexasac\u00e1ridos. El m\u00e1s notable es la lactosa
\u2022
Polisac\u00e1ridos: Son compuestos formados por la uni\u00f3n de mucho monosac\u00e1ridos. Se hidrolizan produciendo muchas mol\u00e9 monosac\u00e1ridos. El m\u00e1s importante es el almid\u00f3n. Tambi\u00e9n \u00e9stos presentan una diferente isomer\u00eda: \u2022
Aldotriosas: Presentan un carbono asim\u00e9trico, dos is\u00f3meros (enanti\u00f3m
\u2022
Aldotreosas: Presentan dos carbonos asim\u00e9tricos distintos, ocho is\u00f3mer (cuatro pares).
\u2022
Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asim\u00e9tricos distintos, diecis\u00 is\u00f3meros (cuatro pares).
\u2022
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Con respecto a la configuraci\u00f3n de un carbohidrato, la estructura patr\u00f3n aldeh\u00eddo glic\u00e9rido. El gl\u00facido que tiene el \u00faltimo oxidrilo del hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L son im\u00e1genes especulares y tambi\u00e9n ant\u00edpodas \u00f3pticos, per refieren al sentido del poder rotatorio. Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos: o Reacci\u00f3n de Fehling:
Se basa en el car\u00e1cter reductor de los monosac\u00e1ridos y de la m de los disac\u00e1ridos (excepto la sacarosa). Si el gl\u00facido que se in es reductor, se oxidar\u00e1 dando lugar a la reducci\u00f3n del sulfato d (II), de color azul, a \u00f3xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Un excelente sustituto para \u00e9ste reactivo ser\u00eda el reactivo de B cual identifica a cualquier clase de carbohidrato. o
Reacci\u00f3n de Lugol
La coloraci\u00f3n producida se debe a que el yodo se introduce entre la espiras de la mol\u00e9cula de almid\u00f3n. No es por tanto, una verda reacci\u00f3n qu\u00edmica, sino que se forma un compuesto de inclusi modifica las propiedades f\u00edsicas de esta mol\u00e9cula, aparecien coloraci\u00f3n azul violeta producto de haber identificado una cetosa o
o
Reacci\u00f3n de Molish
Todos los sac\u00e1ridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de monosac\u00e1ridos que los constituy La hidr\u00f3lisis qu\u00edmica, requiere de catalizadores (\u00e1cidos de calor. La hidr\u00f3lisis puede seguirse controlando algunas propiedades qu\u00edmicas como el poder reductor. La hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n produce az\u00facares de pes cada vez menor hasta convertirse \u00edntegramente en monosac\u00e almid\u00f3n, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltos D-glucosa. Reacci\u00f3n de Seliwanoff
El \u00e1cido clorh\u00eddrico caliente del reactivo deshidrata a las cet para formar hidroximetilfurfural m\u00e1s r\u00e1pido que las aldohexo correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
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II. OBJETIVOS •
• •
Identificar las diferentes clases de carbohidratos. Hidrolizar el enlace de un disacárido. Identificar el motivo de la coloración violeta del almidón ante el yodo. Identificar la propiedad reductora de los carbohidratos en cuestión.
III. PARTE EXPERIMENTAL 1. REACTIVOS • Reactivo de Fehling A y B • Reactivo De Lugol • Reactivo de Bial • Reactivo de Seliwanoff • HCl concentrado y diluído • Bicarbonato. • Sacarosa (azúcar común) • Fructosa (gaseosa) • Lactosa (leche) • Almidón (harina). • Galactosa, xilosa, ribosa, maltosa. • Solución de almidón
2. MATERIALES
• Tubos de ensayo, gradilla • Pipetas • Trípode • Mechero Bunsen • Beaker y bagueta • Rejilla con asbesto • Agua destilada
3. PROCEDIMIENTOS
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.A REACCIÓN DE FEHLING
• Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) • Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul. • Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio. • La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo. • La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul verdoso.
.B REACCIÓN DEL LUGOL
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. • Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar. • Añadir unas gotas de lugol. • Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.
.C REACCIÓN DE MOLISH
• En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras
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indicadas, adicionar 3 gotas de reactivo de Molish y mezclar. Añadir en zona (dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente), 2 mL de ácido sulfúrico concentrado. • La formación de un anillo de color púrpura en la interfase • indicará que la reacción es positiva.
Carbohidrato
Reacción de Molish
Fructosa
Anillo violeta
Glucosa
Anillo violeta
Sacarosa
Anillo violeta
Xilosa
Anillo violeta
Maltosa
Sin reacción
Almidón
Sin reacción
.D REACCIÓN DE BIAL
• En tubos de pruebas, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas, adicionar 4 mL de reactivos de Bial, calentar en baño maría durante 10 a 15 minutos hasta ebullición. • La coloración verde indica la presencia de pentosas.
Carbohidrato Fructosa Glucosa Sacarosa Xilosa Maltosa Almidón
.E REACCIÓN DE SELIWANOFF
Reacción de Bial Verde Negativo Verde Verde Negativo Negativo
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• Colocar en tubos de pruebas 5 mL de reactivo de Seliwanoff y 3 mL de las
.F INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES •
•
•
Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reacción positiva nos dice que hemos conseguido
IV. REGISTRO DE RESULTADOS
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1. Reacción de Molish: Se añade el reactivo y H2SO4 Carbohidratos
Coloración
Positivo
Fructosa
Morado
X
Glucosa
Rojo pálido
X
Xilosa
Morado
X
Sacarosa
Amarillo
X
Lactosa
Morado
X
Almidón
Guinda
X
Negativo
2. Reacción de Lugol: Carbohidratos
Coloración
Sacarosa
Morado
Almidón
Amarillo
Positivo
Negativo
X X
3. Reacción de Seliwanoff: Carbohidratos
Coloración
Almidón
Transparente
Fructosa
Naranja
Xilosa
Transparente
Positivo
Negativo
X X X
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Carbohidratos
Coloración
Positivo
Almidón
Celeste
Fructosa
Rojo ladrillo
X
Xilosa
Rojo ladrillo
X
Glucosa
Rojo ladrillo
X
Lactosa
Rojo ladrillo
X
Sacarosa
Celeste
Negativo
X
X
5. Reacción de Bial: Carbohidratos
Coloración
Positivo
Xilosa
Verde
X
Glucosa
Transparente
Negativo
X
V. DISCUSIONES
Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que tod reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo reaccionan. Por
En la prueba con reactivo de Molish, el almidón no reacciona rápida como los demás contenidos de los otros tubos de ensayo, es decir el almidón es difícil de hidrolizar con el reactivo de Molish.
Al mezclar el reactivo de Seliwanoff con la sacarosa y la fruc observamos que reacciona, cambiando el color a uno naranja. Mientras qu
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el reactivo de Benedict como el de Fehling reacciona con la glucosa, la xilosa, la fructosa y la lactosa.
VI. CONCLUSIONES •
•
•
•
Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son reductores. La fructosa, glucosa y xilosa son monosacáridos; la sacarosa y lactosa son disacáridos; y el almidón es un polisacárido. Al reacción con el H2SO4 los disacáridos y polisacáridos, estos se hidrolizan, pudiéndose identificar los monosacáridos que los componen. Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son.
VIII. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa, sacarosa, glucógeno? -
Por presentar el grupo hemiacetal en su estructura Haworth son reductores: La xilosa, la manosa, la alosa.
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos: A. Formación de osazonas:
Nos permite reconocer a los carbohidratos mediane la reacción con la fenilhidrazina.
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C. Hidrólisis de polisacáridos:
Nos conduce a la formación de azúcares sencillos a partir de cadenas más complejas dada de la ruptura de sus enlaces glicosídicos.
3. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares: a.
D-glucosa. +52,5°
4. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
- El contenido normal de azúcar en la sangre es de entre 70mg/dl hasta 110mg/d
5. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e hiperglucemia.
- La glucemia es la medida de concentración de glucosa en el plasma o sangre , la hipoglucemia es el déficit de glucosa en la sangre por lo general cuando es me a 70mg/dl y cuando el contenido es mayor a 110mg/dl hablamos de una hiperglucemia, que es un aumento anormal de azúcar en la sangre.
6. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
Sacarosa. Es el azúcar de caña, también se le encuentra en el néctar de las flores b. Lactosa. Este azúcar se encuentra como tal en la leche. c. Maltosa. No existe como tal en la Naturaleza, y se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón (un polisacárido de reserva en vegetales). Cereale germinantes y la malta. a.
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- Será positivo, pues dicha enzima actuará sobre el almidón rompiendo todos sus
BIBLIOGRAFÍA DIRECCIONES ELCTRÓNICAS www.monografias.com http://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.htm www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htm www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpg http://www.abcmedicus.com/articulo/pacientes/id/379/pagina/1/glicemia_que_es.html
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