Carne de Soya

Transcripción de ELABORACIÓN DE LA CARNE DE SOYA EN UN PROCESO PRODUCTIVO TEC ELABORACIÓN DE LA CARNE DE SOYA EN UN PROCESO PRODUCTIVO TECNIFICADO 5. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS a. Conclusiones

La carne de soya elaborada en este trabao tiene entre sus !rinci!ales bene"cios un #alor !roteico de $%.&'( en co)!araci*n a la carne ani)al +ue es del '%.,-( esto se debe a la utili/aci*n de 0luten de tri0o y aislado de soya +ue a!ortan con 15( y ,&( de !rote2na res!ecti#a)ente res!ecti#a)en te en la !re!araci*n del !roducto3 ade)4s de contar con "bra !ro#eniente de la torta de soya o6ara7. Para Par a concluir3 este nue#o !roducto nace de )aterias !ri)as ricas en !rote2nas su!erando su!erando los deri#ados de ori0en ani)al3 de tal )anera +ue bene"cia al consu)idor "nal. Se detallo el !roceso tecni"cado de la elaboracion de la carne de soya. '. INTRODUCCION INTRODUCCION Durante la elaboraci*n de la lec8e de soya en la o!eraci*n de "ltrado +ueda un 0ran re)anente lla)ado O6ara o torta de soya +ue usual)ente se desec8a3 el cual contiene cerca del '1( de las !rote2nas ori0inales de la soya lo +ue re!resenta -.5( de su !eso3 9ste !uede ser#ir de base !ara otros !roductos deri#ados de la soya. Actual)ente3 el o6ara es utili/ado co)o )ateria !ri)a !ara la ali)entaci*n de ani)ales de 0rana3 a !esar del #alor nutricional +ue tiene su utili/aci*n !ara ali)entos de consu)o 8u)ano es escasa siendo los !roductos caseros co)o !an3 0alletas y carne de soya los )4s co)unes3 este :lti)o es de )ayor aco0ida !or consu)idores #e0etarianos. La carne de soya es considerada un sustituto de la carne ani)al y sus deri#ados debido a +ue contiene )ayor cantidad de !rote2na en co)!araci*n a la de ori0en ani)al3 !ro!orcionado as2 un !roducto con alto #alor nutricional '.' PLANTEA;IENTO DEL PROactor3 se +uiere elaborar un deri#ado de soya co)o es la carne de soya. ?. AN@LISIS AN @LISIS DE RESUL RESU LTADOS  An4lisis B2sicou2)ico Se reali/aron an4lisis >2sico+u2)ico de= 8u)edad3 !rote2na y 0rasa3 a

las )uestras de carne de soya= casera y la carne +ue eiste en el )ercado3 con el !ro!*sito de co)!arar estos !ar4)etros entre s23 obteniendo los si0uientes '.' BOR;ULACION DEL PROactura y SSOPs3 !ara ase0urar la calidad del !roducto "nal.  La carne de soya es !rote2na de ori0en #e0etal usual)ente utili/ada !ara sustituir la carne ani)al !or tener )ayor contenido !roteico. '.? FUSTIBICACION En la actualidad la tendencia en la industria de los ali)entos es consu)ir co)ida )4s sana3 natural y +ue 0enere bene"cios en la salud de los consu)idores.  To)ando en cuenta +ue los ali)entos elaborados a base de soya est4n teniendo una 0ran aco0ida en el )ercado )undial y +ue nuestros consu)idores se est4n orientando 8acia esta inclinaci*n de la salud3 se decidi* en>ocarse 8acia un !roducto !oco e!lotado co)o es carne de soya. ;ARCO TEORICO= La Soya= es una !lanta 8erb4cea de ciclo anual3 de !orte er0uido y de &.5 a '.5 )etros de altura3 !osee unas 8oas 0randes3 tri>oliadas y !ubescentes. Sus ores3 de !e+ueJo ta)aJo3 son de un color blanco a)arillento o a/ul #iol4ceo y se encuentran a0ru!adas.

Su le0u)bre !osee unas cortas #ainas3 cada una de las cuales contiene de una a cuatro se)illas olea0inosas con un $&( de aceite7 y es>9ricas. El color de las )is)as es #ariable= a)arillo o ne0ro3 aun+ue eisten otras es!ecies con se)illas de color #erde o castaJo. $.-. BOR;ULACIÓN DE LA KIPÓTESIS ♣

 K'= La carne de soya co)o sustituto de la carne ani)al.

 K$= La carne de soya tiene )ayor #alor nutriti#o +ue la carne ani)al. ♣

$.?. DEBINICIÓN DE GARIAri0eraci*n en las eta!as de )e/clado3 )oldeado y en>riado debido a +ue los #alores altos tienden a dis)inuir el e>ecto e)ulsi"cante de la !rote2na !resente. Se reco)ienda +ue el o6ara ace!tado co)o )ateria !ri)a ten0a su res!ecti#a "c8a t9cnica o ase0urarse +ue se 8a su>rido un trata)iento t9r)ico su"ciente a!roi)ada)ente %5C%%C !or $& )inutos7 +ue !er)ita eli)inar los anti nutrientes y las 8e)o0luteninas !resentes en la soya cruda