Materia: Contabilidad II Catedrático: María Margarita Martínez Alumno: Samuel Humberto Castro Orellana 00161208 La compañía Panes y Postres de El Salvador se dedican a producir pan dulce de la línea gourmet y pasteles de la gama de decorativos. Después de 2 años de gestión necesitan nece sitan implementar un sistema de costos basado en las actividades que realizan. Cuentan con un departamento de bodega el cual se encarga de las compras y despacho de mercadería para la producción en el producto. En este departamento hay 5 personas per sonas encargadas, y no existe ningún procedimiento para el control de vencimiento en el producto. La compañía cuenta con un MRP, el c ual permite desde el diseño del producto hasta e l almacenaje del mismo, la determinación de los costos, sin embargo. No existen procesos estándar para la elaboración del pan dulce de la línea gourmet. En el caso de los pasteles se despachan por encargo y la capacidad productiva del horno es de 15 pasteles/hora. Los precios son establecidos por el sistema de información y son muy altos en función a la competencia. Se cuenta con 5 oper arios los cuales se dedican a producir ambos productos seg ún demanda, no hay condiciones de seguridad industrial, ni para el producto ni los empleados. El proceso de producción está definido por actividades macro de la elaboración del pan. Se pide: -
Distribución de los procesos de producción
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Mejoras en el proceso vrs calidad
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Asignación del recurso humano a los procesos
Desarrollo 1. Distribución de los procesos de producción En primer lugar es importante definir procedimiento de t areas claves que nos permita minimizar costo, entre las cuales se puede mencionar, definir la secuencia de actividades que nos permita la rotación efectiva de las materias primas, permitiendo así lograr disminuir mis perdidas por desecho, también establecer, también es nece sario definir una secuencia lineal de procesos en el elaboración de la línea gourmet del pan dulce, asi se busca minimizar la variación en la producción y la adecuada distribución de las asignaciones me puede permitir una mejor organización de los colaboradores en las diversas funciones.
Al tener ya definido los procedimientos de las actividades claves de mi operación en la fabricación del pan y de los pasteles, es necesario separar la operación de la elaboración del pan y la de los pasteles en actividades conjuntas, que pueden tener etapas similares en sus proceso de transformación, estos puntos que pueden considerarse comunes en la operación conjunta serán de muchas importancia, ya que independiente de las demanda de algún determinado producto serán etapas que verán actividad casi que permanentemente, necesitando una capital humano dedicado a ello, entre estas podemos mencionar etapas c omo batido y levantamiento de base pan ya sea para el pan dulce o para los pasteles Para el caso de la operación dentro de la bodega considero un algo costo de operación dentro de ella al tener muchos colaboradores, pudiendo algunos de ellos apoyar en las áreas operativas de la elaboración Lo que se pretende es aumentar la productividad, focalizar y dedicar recursos de tal manera que sea más fácil para un operador efectuar su tarea. 2. Mejoras en el proceso vrs calidad En este punto se puede ejemplificar la implementación de políticas se seguridad e higienes industrial que no solo garanticen las condiciones en las que se hace la transformación en la operación, sino además estas normas permiten un entorno laboral más adec uado que permite maximizar la efectividad, logrando mayor productividad y máximo aprovechamiento de recursos, otras de las mejoras podría ser la implementación de equipó (maquinaria más especializada) que me permita mayor producción, ya que por ejemplo tengo una limitante con la capacidad del horno, el agregar maquinaria podría generarme tiempos ganados que se podrían invertir en colaborar con otras áreas o en su equivalente generar un reproceso que me dé una nueva gama de producto que sea de bajo costo y me permita ingresar a un nuevo mercado 3. Asignación de Recurso Humano Esta parte es muy importante este caso, ya que hay áreas que están muy centralizadas como la operación dentro de la bodega, e stá saturada con mucho personal que puede perfectamente colaborar en otras tareas adjunta a la transformación, a través de mejoras c omo una mejor planificación de los arribos de materia prima y gestión integral de los productos, pueden perfectamente presidirse de tanto personal en esta área, y esta a su vez colocarse en el área operativa, obviamente si esta mano de obra cumple con los requisitos de elaboración y a la determinación de la calidad esperada del producto. También es necesaria fijar personal clave para las tareas que son consideras conjuntas, ósea que son etapas que se dan ya sea dentro de la producción de los pasteles como del pan, esta tareas tienen que ser efectuadas de manera eficiente para lograr aumentar la producción de ambos productos, de las 5 personas que realizan las tareas de forma desordenada es necesario asignarles tareas específicas que me garanticen un me jor orden y a la vez una mejor estandarización de mi operación, recomendaría una participación global del capital humano en toda la operación y dar
capacitación, con la cual todo individuo de la organización pueda involucrarse por lo menos en un proceso ajeno a su operación esperada, todo ello en busca de mejorar la productividad per cápita dentro de la operación permitiendo aumentar lo que como compañía se busca y se proyecta
