Check List Pemantauan GMP

Check List Pemantauan GMP

Penilaian

No

Parameter

. 1.

n 0

Lokasi dan Lingkungan Lokasi 1. Jalana Jalanan n dalam dalam dan luar luar pabri pabrik k dalam dalam

kondisi baik  2. Salu Salura ran n pemb pembua uang ngan an air air di sekit sekitar  ar   pabrik berfungsi baik  3. Bebas Bebas gena genanga ngan n air air maupu maupun n banji banjir  r  4. Beba Bebass tum tumpu puka kan n sam sampa pah h 5. Bebas Bebas rump rumput ut liar liar dan semaksemak-sem semak  ak  Sub Total Lingkungan 6. Bebas Bebas dari dari area area persaa persaahan han!! daear daearah ah

1





  



 pembuangan sampah! daerah kotor! daerah kering dan berdebu! berdebu! daerah  berpenduduk

padat

dan

daerah

 penumpukan barang bekas bekas ". Bebas Bebas dari dari polusi polusi perusa perusahaa haan n luar luar



#ang dapat men$emari Sub Total Total Total 2.

Keteranga

Bangunan Desain dan Tata Letak Bangunan 1. %uan %uang g pokok pokok sesu sesuai ai denga dengan n kondi kondisi si



 peralatan! kapasitas produksi dan  jumlah kar#aan 2. &ata letak tak sesu esuai urutan proses ses



 produksi 3. %uan %uang g perl perlen engk gkap apan an sesuai sesuai denga dengan n  jumlah kar#aan 4. %uang peleng engkap

sesu sesuaai

urutan





kegiatan Sub Total Total Lantai 5. %apa %apatt atau atau keda kedap p air air



2

3

4

6. &ahan terhadap air! basa! garam! dan  bahan kimia lainn#a ". 'alus! tidak li$in dan





mudah

dibersihkan (. )eramik tidak pe$ah dan retak 



Penilaian

No

Keteranga

Parameter

.

n 0

*. +ertemuan antara lantai dan dinding

1

2

3

4



tidak membentuk sudut siku-siku namun melengkung serta rapat air  Sub Total Dinding 1,. &idak terkelupas 11. Besih dari debu dan kotoran lain 12. inding berlapis keramik #ang

  

rapatkedap air minimal 2 m dari  permukaan lantai 13. +ertemuan antara dinding dengan dinding

tidak

boleh



membentuk 

siku-siku namun melengkung serta rapat air  Sub Total Ata 14. &ahan lama! tahan air! tidak bo$or!



dan tidak mudah pe$ah Sub Total Langit!Langit 15. &idak terkelupas! tidak berlubang

dan tidak retak  16. &ahan lama dan mudah dibersihkan 1". +ermukaan halus dan berarna terang Sub Total Pintu



 

1(. ari bahan #ang tahan lama! kuat!



dan tidak mudah pe$ah 1*. +intu tidak rusak dan ditutup dengan



 baik 2,. /embuka keluar 



Sub Total Penerangan 21. lampu tidak pe$ah 22. 0ampu berpenutup 23. Berfungsi dengan baik 24. ukup terang dan tidak remang-

   

remang Sub Total

No .

Penilaian Parameter

n 0

1

2

"entilasi dan engaturan su#u 25. /ampu menjamin peredaran udara

 

dengan alat #ang dapat men$egah masukn#a kotoran ke dalam ruangan serta mudah dibersihkan Sub Total Total

kondisi baik 2. ir untuk

proses

produksi

memenuhi kualitas air bersih 3. Bebas dari $emaran mikroorganisme dan kimia berbaha#a Sub Total

4



sedap dan panas 2". alam keadaan bersih 2(. 0ubang entilasi harus dilengkapi

$asilitas Sanitasi Sarana Pen%ediaan Air 1. Sumber ir! pipa pengaliran dalam

3



dengan baik 26. /ampu menghilangkan bau tidak 

3.

Keteranga







Sarana Pembuangan dan Limba# 4. Saluran dan tempat pembuangan



dalam kondisi baik 5. Saluran pembuangan air memiliki



katup atau penutup 6. Sarana pembuangan harus dapat



mengolah dan pembuangan limbah  padat! $air #ang dapat menimbulkan  pen$emaran lingkungan Sub Total Toilet ". %uangan dalam keadaan bersih (. &idak terdapat hama *. /emiliki $aha#a #ang $ukup 1,. /emiliki tempat sampah berpenutup

dengan pijakan sebagai pembukan#a 11. 0antai tidak tergenang air 12. &ersedia alas kaki khusus toilet 13. &ersedia fasilitas $u$i tangan ir!

   

  

Sabun! +engering tangan! dan airan Sanitasi Penilaian No .

Keteranga n

Parameter

, 14. &ersedia peringatan

$u$i

tangan

setelah menggunakan toilet 15. +intu toilet selalu tertutup 16. Sumber air mengalir dan saluran  pembuangan dalam kondisi baik 1". 0etak tidak terbuka langsung dengan ruang pengolahan 1(. Jumlahn#a men$ukupi dengan )ar#aan #ang bekerja - Jamban  1  1, orang 7 1 buah  11  25 orang 7 2 buah

1

2

3

4



 







+enambahan 25 orang tambah

1 buah - )amar /andi  1  1, 7 1 buah  +enambahan 25 orang tambah 1 buah Sarana &u'i Tangan 1*. Jumlahn#a men$ukupi  jumlah kar#aan 2,. &erdapat sabun

$air



dengan dan

alat

 pengering serta $airan sanitasi 21. Sumber air mengalir dengan lan$ar 22. Saluran tidak tersumbat Sub Total 23. &erdapat sarana pen$u$i tangan #ang



 



lengkap dengan sabun $air dan alat  pengering 24. 8asilitas ganti pakaian disesuaikan



dengan jumlah kar#aan 25. &empat pen#impanan pakaian proses



dan pakaian luar terpisah 26. &empat pen#impanan sepatu proses



dan sepatu luar terpisah 2". +embersihan sepatu dan pakaian



 proses terjadal

Penilaian

No

Parameter

.

n

, 2(. Sarana pembilas sepatu di depan ruang pengolahan Sub Total Total

4.

Keteranga

Alat Produksi



1

2

3

4

1. &idak

men#erap

air!

tidak  



mengelupas! dan tidak berkarat 2. &idak mengkontaminasi produk 



mikroorganisme! logam! dan bahan bahan #ang membaha#akan 3. Jadal pembersihan dilakukan



dengan baik Total (.

Ba#an 1. Semua bahan #ang digunakan telah



memiliki jaminan keamanan  berdasarkan pengujian se$ara laboratorium Sub Total Total ).

Proses Pengola#an 1. Bahan #ang digunakan memenuhi

standar mutu #ang diterapkan 2. 8aktor-faktor #ang mempengaruhi





 bahan baku saat pengadaan bahan  baku seperti suhu harus ter$atat dan

*.

memiliki pedoman Total Produk Ak#ir 1. +roduk keluar memenuhi standar mutu 2. +roduk

+.

akhir



aman

dikonsumsi

berdasarkan

hasil

pengujian

organoleptik!

fisika!

kimia

mikrobiologi Total Laboratorium 1. /emiliki laboratorium

dan

untuk 

 pemeriksaan terhadap bahan baku!

,.



 bahan tambahan! dan produk akhir Total Kar%a-an



Kese#atan kar%a-an 1. )ar#aan #ang bekerja dalam



keadaan sehat 2. )ar#aan #ang sakit atau



menunjukkan gelaja sakit tidak  boleh melakukan proses produksi 3. iperiksa dan diaasi se$ara



 berkala Sub Total Kebersi#an Kar%a-an 4. Selalu menjaga kebersihan badan 5. Selalu menjaga kuku jari dan rambut 6. /enggunakan pakaian produksi dan

  

 perlengkapann#a penutup kepala! sarung tangan! sepatu lab dan jas lab. ". +akaian

dan

perlengkapan



kerja

tidak boleh dibaa keluar ruangan  produksi (. 0uka ke$il ditutup plester! luka besar 



diistirahatkan *. )ar#aan selalu men$u$i tangan



dengan sabun pada saat sebelum memulai pengolahan 1,. )ar#aan selalu men$u$i tangan



dengan sabun pada saat sesudah melakukan pengolahan 11. )ar#aan tidak makan! minum!



merokok! meludah atau melakukan tindakan #ang  produk 12. )ar#aan

dapat

tidak

men$emari

menggunakan

aksesoris #ang dapat men$emari  produk Sub Total Total



10.

ada# dan Pembungkus 1. &idak bera$un! tidak menimbulkan



 pen#impangan #ang berbaha#a 2. /elindungi dan mepertahankan



 produk 3. &idak berpengaruh

beraksi



dengan makanan #ang dikemas 4. &ahan selama pengangkutan dan



dan

 peredaran Total 11.

Label 1. 0abel produk akhir minimal sesuai



dengan ++ nomor 6* tahun 1*** tentang label dan iklan pangan #aitu ter$antum merk dagang! tanggal kadaluarsa! nama produsen! serta 12.

logo sertifikasi halal dari /9: Pen%imanan Area Pen%imanan Ba#an Baku 1. %uangan dalam keadaan bersih 2. %uangan dalam keadaan rapi 3. &idak terdapat hama 4. /emiliki $aha#a #ang $ukup 5. Sirkulasi udara dalam ruang baik!

    

tidak panas! bau! #ang dapat merugikan kesehatan 6. +en#impanan sesuai jenis bahan



 baku ". Bahan baku disimpan dengan



ketentuan sebagai berikut ;  Jarak bahan baku ke lantai 



minimal 15 $m &empat pen#impanan bahan  baku bersih. Suhu ruang pen#impanan baik

untuk bahan baku (. Stok bahan diatur dengan 8:8<



*. &erdapat data pen#impanan bahan



 baku Sub Total Area Pen%imanan Produk Ak#ir 1,. %uangan dalam keadaan bersih 11. %uangan dalam keadaan rapi 12. &idak terdapat hama 13. /emiliki $aha#a #ang $ukup 14. Stok bahan diatur dengan 8:8< 15. &erdapat data pen#impanan produk  16. %uang +en#impanan berfungsi

13.

dengan baik  1". 8ree=er berfungsi dengan baik  Sub Total Total Pemili#araan 1. Bangunan dan bagian-bagiann#a

      





dipelihara dan dilakukan sanitasi se$ara berkala hingga selalu bersih dan berfungsi dengan baik 2. 'arus dilakukan usaha pen$egahan masukn#a

serangga!



binatang

 pengerat! dan binatang dalam area  produksi 3. +embasmian jasad renik! serangga dan

binatang

pengerat

menggunakan insektida!

atau



dengan

desinfektan! redontsida

harus

dilakukan hati-hati dan dibatasi 4. Buangan harus diolah agar tidak 



mengganggu kesehatan kar#aan dan men$emari lingkungan 5. lat dan perlengkapan dikenakan tindak sanitasi dan diletakkan sesuai dengan tempatn#a Total Total Kumulati/



Per#itungan Skor