Recetas aportadas por los socios de ACECALE.
I CURSO DE COCINA SIN GLUTEN
Con la colaboración de:
Asociación Celíaca de Castilla y León
ASOCIACIÓN CELIACA DE CASTILLA Y LEÓN
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Mazapán de piñón Ingredientes: •
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250 g de almendra molida. 250 g de azúcar.
1ª SESIÓN: LA COCINA
250 g de piñones 2 claras de huevo. 1 yema. 1 huevo.
Elaboración:
Mezclamos el azúcar con la almendra molida, y añadimos las claras y removemos primero con la cuchara y después con la mano hasta conseguir una masa de textura firme pero manejable. Reservamos la masa.
Batimos el huevo en un bol y añadimos los piñones. Escurrimos el exceso de huevo con un colador.
Hacer bolas con la masa que reservamos, de unos 20 g. cada una y rebozamos cada bolita en los piñones hasta que se queden pegados a toda la superficie.
Pintamos las bolitas con la yema batida.
Meterlos en el horno unos minutos a 220- 280º.
Dejar enfriar y servir.
TRADICIONAL SIN GLUTEN.
Recetas impartidas por Mª José Sánchez More PÁGINA 46
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Pimientos rellenos de verduras Ingredientes: •
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Ingredientes: (Para 4 personas)
½ kg. de cebolla. ½ kg. de pimientos verdes. 15 pimientos de piquillo de lata. 5 latas de atún en aceite de girasol. 1 bote de tomate frito sin gluten. 6 huevos cocidos. Bechamel sin gluten (preparado con harina de “Beiker”, leche, sal y aceite). Queso para gratinar sin gluten.
Se corta el pimiento verde y la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe a fuego lento.
Se pone el sofrito en un bol, se añade los huevos cortados en 4 partes y el tomate frito y se pasa por la batidora.
Se añade a la mezcla el atún desmigado.
Se rellenan los pimientos (previamente escurridos) con la mezcla y se colocan en un recipiente para horno.
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400 g de harina sin gluten y 100 g de harina de maiz sin gluten. 60 g de mantequilla. 2 sobres de levadura sin gluten. 150 g de azúcar glass. 2 huevos. 1 taza de leche caliente. Agua de azahar y ralladura de limón. Sorpresa para introducir en el roscón, huevo batido, azúcar y fru para decorar.
Elaboración:
Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él
Elaboración:
Roscon de Reyes
Para hacer la bechamel: se añade aceite a la sartén, se añade la harina una vez refrita esta, se va añadiendo la leche poco a poco hasta obtener el punto deseado de la bechamel. Se añade por encima la bechamel y el queso rallado para gratinar. Se mete en el horno a gratinar (solo grill) a 200º. PÁGINA 4
huevos y la levadura diluida en la mitad de la leche. Se van unien bien todos los componentes hasta formar una masa suave. Se ha trabajar por lo menos 15 minutos, hasta que quede muy fina.
Después se hace una bola y en medio un agujero, desde el cual irem
estirando la masa hacia fuera, dándole forma de roscón. En este m
mento introducimos la sorpresa (hay que tener en cuenta que la m va a aumentar, para que la sorpresa no quede a la vista).
Se pone en una placa de horno, previamente untada en aceite, se ta
con una bolsa plástico y se deja reposar dentro del horno a 40ºC, ha que doble su volumen. Tarda de 45 minutos a 1 hora.
Mientras se calienta el horno a 220º, vamos pintando con huevo bat
el roscón. Espolvorear azúcar y decorar al gusto (frutas, almend etc.). Hornear el roscón durante 20 minutos y cuando esté frío rellena PÁGINA 45
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Bizcocho de yogur
Quesada casera
Ingredientes
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Ingredientes:
1 yogur natural o de limón sin gluten. 3 huevos. 3 vasos (la medida del yogur) de harina sin gluten (con la de Adpan queda muy rico) 2 vasos de azúcar. 1 vaso de aceite de oliva. Ralladura de limón. 1 sobre de levadura sin gluten.
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Elaboración:
Batimos en un bol las 3 yemas con el azúcar y la ralladura del limón hasta que se ponga cremoso.
A continuación, añadimos el yogurt y lo batimos y añadimos la harina sin gluten con la levadura continuamos batiendo.
Después batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a
la masa con suavidad para que no se bajen. Horneamos a 180º durante aproximadamente unos 30 minutos y lo dejamos enfriar.
4 yogures naturales. 4 huevos. 7 cucharadas soperas de azúcar. 4 cucharadas soperas de harina sin gluten. 1 tarrina de queso de untar sin gluten.
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo batimos con batidora, levantándola para que la mezcla coja aire. La mez quedara mas bien liquida (es normal).
Se vierte la mezcla en un molde rectangular y la introducimos el horno a 180º unos 25-30 minutos (el horno se ha tenido q
calentar previamente a unos 200º, luego cuando se vaya a me la quesada se baja a 180º).
Se deja enfriar y lista para comer.
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Tarta de limón
2ª SESIÓN:
Ingredientes: •
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PAN Y
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REPOSTERÍA SIN GLUTEN.
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tar. 4 cucharadas soperas de azúcar. 1 tarrina de queso de untar sin gluten. 2 vasos de agua pequeños. 8 galletas sin gluten tipo Maria. Mantequilla.
Elaboración:
Ponemos a cocer 1 vaso pequeño de agua, cuando este hirvien se echa el sobre de gelatina y se disuelve, después se añade el o vaso, se mueve, se retira del fuego y se deja templar.
En un bol se echa la gelatina con el queso de untar y se bate c la batidora, hasta que quede una crema fina.
En otro boll se monta la nata con el azúcar y se mezcla con la c ma anterior. Se mezcla todo bien con las varillas, con cuidado que la nata no baje.
Se unta el molde de mantequilla, se trituran las galletas y se tienden en el fondo. Se echa la crema por encima.
Se deja en la nevera hasta el día siguiente, se desmolda y ado al gusto.
Recetas impartidas por Mª José, Maite y Patricia. Con el patrocinio de Natur Improver.
1 sobre de gelatina de limón sin gluten. ½ litro de nata para mon-
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Tortitas
Pan con el preparado de “Natur Improve Ingredientes:
Ingredientes
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1 taza de 200 ml de leche. 1 taza de harina sin gluten. 1 huevo. 1 cucharada sopera de azúcar. 2 sobres de gasificante.
Elaboración: En una superficie plana y limpia, hacer una montañita con el preparado e ir añadiendo el agua.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes has-
En un bol, mezclamos la harina sin gluten, el azúcar y el gasificante.
Después añadimos la leche, la yema del huevo y batimos con la batidora para que no queden grumos.
Añadimos la clara del huevo montada a punto de nieve y removemos (no mucho para que la masa quede esponjosa).
Preparado de “Bread Mix Clasic”. 700 ml de agua templada (30-35º)
ta conseguir una masa homogénea (y que no se quede entre los dedos). Si pide más agua, puede echarse otro poquito, pero que no quede muy blanda porque así no subiría bien el pan.
Después dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo dura
60-70 minutos.
Dejamos reposar la masa 15 minutos. Engrasamos un poquito la sartén, lo ponemos a fuego medio (ni muy bajo ni muy alto para evitar que se peguen o se quemen) y echamos la masa (cubriendo todo el diámetro de la sartén) Cuando en la tortita se abren agujeritos, damos la vuelta y hacemos del otro lado. Una vez hechas se pueden acompañar con mermelada, sirope de caramelo, chocolate ó nata.
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Transcurrido este tiempo, coger la masa y hacer las formas deseab
(colin, chapata, baguette, riche...) colocándolas en la bandeja del ho
enharinada y dejar reposar otros diez minutos, mientras se calienta horno. Cuando el horno esté caliente, meter la bandeja con los panecillos y
jarlos a 185º durante 30 minutos. (Depende del gusto de cada uno).
Cuando estén listos, sacar del horno y dejar enfriar. Cuando estén b
fríos, ya se pueden congelar. Descongelar en el micro durante 1 minuto
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Bizcocho de vainilla con el preparado de “Natur Improver” Ingredientes:
Ingredientes: •
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Mouse de chocolate •
500 g de preparado de “PastryMix” (Natur Improver)
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150 ml de agua. De 5 a 8 huevos.
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180 g de chocolate puro. 4 huevos. 50 g de mantequilla 150 ml de nata. 100 g de azúcar avainillado.
Elaboración:
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes en un bol.
Batimos con la batidora de varillas a la máxima velocidad unos 9 minutos.
Untamos el molde con mantequilla o aceite y ponemos la mezcla en el molde.
Horneamos a 180º unos 20-25 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.
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En una cazuela a fuego lento troceamos el chocolate hasta que fundamos. Después añadimos la mantequilla cortada en tro pequeños para que se funda con el chocolate. Esperamos u minutos y retiramos del fuego.
Otra opción más sencilla es fundir el chocolate en el microond con la mantequilla a intervalos de tiempo pequeños para cont lar que el chocolate se funda pero que no llegue a quemarse.
A continuación incorporamos la nata y lo mezclamo riormente batimos las yemas y las vertemos sobre el chocol tibio hasta obtener una crema uniforme.
Batimos las claras a punto de nieve añadiendo al final el azú avainillado sin dejar de batir.
Para acabar incorporamos las claras al chocolate con movimien envolventes y dejamos reposar en el frigorífico al menos dos hor
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Rosquillas
Bizcocho de chocolate con el preparado de “Natur Improver”
Ingredientes
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Ingredientes:
1 yogur natural o 250 ml de leche. 4 huevos.
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4 cascarones de aceite de girasol. 3 cascarones de azúcar. 2 cascarones de aguardiente. 1 sobre de levadura sin gluten. Anís en grano. Ralladura de las cáscaras de 1 limón. Harina sin gluten (la que admita la masa). Aceite de girasol.
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500 g de “Pastry-Mix” (Natur Improver) 200 g de “Mix-a la taza” 150 ml de agua. 8 huevos
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes con una batidora de varillas.
Lo batimos a la máxima velocidad unos 9 minutos.
Lo vertimos sobre el molde, previamente untado con aceite o ma tequilla y lo horneamos a 180º durante 20-25 minutos.
Elaboración:
Batimos los huevos en un bol. Añadimos el aceite sin dejar de mezclar. A continuación, incorporamos el azúcar, el aguardiente, la ralladura de limón, el anís en grano y la levadura.
Cuando está todo mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de mezclar (añadimos la harina lentamente hasta que logremos una masa lo suficientemente compacta para trabajarla después, y que no se nos pegue en las manos).
Una vez amasado todo, damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite caliente.
Por último, espolvoreamos con azúcar.
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Churros
Crema catalana con frambuesas Ingredientes:
Ingredientes: •
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200 g de “ChurrosMix” ( Natur Improver) 200 ml de agua templada. Azúcar. Aceite.
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(Para 4 personas)
1 L de leche. 8 huevos 250 g de azúcar. Cáscara de 1 naranja. 1 palo de canela. 50 g de harina de maíz. Frambuesas.
Elaboración:
Mezclamos las yemas, el azúcar y la harina de maíz en un re piente.
Elaboración:
Mezclamos en un bol los 200 g de preparado “Churros-Mix” con los 200 ml de agua templada (siempre la misma cantidad de agua que de preparado).
Después se añade la mezcla a otro recipiente donde previame hemos puesto a hervir la leche con el palo de canela y la cásca de naranja.
Removemos bien con una cuchara o tenedor. (No admite batidora por que la masa espesa rápido.).
Dejamos cocer durante 4 minutos sin dejar de remover.
Dejar enfriar y servirmos la crema catalana y la adornamos c
Dejamos reposar la masa unos minutos.
Introducimos la masa en la manga pastelera con boquilla para churros o en la churrera.
las frambuesas.
Freímos los churros en una sartén con aceite bien caliente.
Sacamos los churros a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de grasa.
Servimos y espolvoreamos con azúcar al gusto. PÁGINA 10
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Arroz con leche gratinado Ingredientes: •
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Buñuelos Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 L de leche 150 g de arroz.
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200 g de azúcar. 4 huevos. Corteza de 2 limones. 1 rama de canela.
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Elaboración:
Poner la leche a hervir con la canela y la corteza de limón y la mitad de azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, añadimos el arroz son dejar de remover y dejamos cocer despacio unos 20-25 minutos. Sacamos la rama de canela y el limón y lo retiramos del fuego.
Diluimos las yemas en un poco de leche fría y las incorporamos al arroz sin dejar de r emover hasta que espese.
200 g de “Churros- Mix” (Natur Improver). 200 ml de agua templada. Azúcar. Aceite. Crema, nata o chocolate para r ellenar. (por ejemplo el preparado de ”Crema-Mix” de Natur Improver.
Elaboración:
Mezclamos en un bol los 200 g de preparado “Churros-Mix” c los 200 ml de agua templada (siempre la misma cantidad agua que de preparado).
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el resto del azúcar.
Removemos bien con una cuchara o tenedor (No admite batid por que la masa espesa r ápido).
Colocamos el arroz en una fuente resistente al horno y lo cubrimos con las claras.
Dejamos reposar la masa unos minutos.
Con las cucharas vamos haciendo bolitas.
Por último lo introducimos al horno a gratinar durante 1 minuto y medio.
Las freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Sacamos los buñuelos a una fuente con papel absorbente pa quitar el excedente de grasa.
Rellenamos con crema, nata o chocolate al gusto.
Dejamos enfriar.
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Tarta de manzana
Crema de piña Ingredientes:
Ingredientes: •
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8 manzanas reinetas ( 4 para el relleno y 4 para el adorno). 1 vaso de aceite de oliva. 1 vaso de azúcar. 1 vaso de leche. 1 vaso de preparado “PastryMix” de Natur Improver. 4 huevos.
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1 piña. 6 huevos. 10 cucharadas de azúcar. 5 cucharadas de harina de maíz.
Elaboración:
Elaboración:
En un bol, se añade el aceite, el azúcar, la leche y la harina sin gluten y se bate con la batidora.
A continuación se añade a la mezcla 4 de las manzanas peladas y cortadas a trocitos pequeños, y continuamos batiendo hasta que quede una mezcla bastante líquida.
Partir la piña por la mitad en vertical y vaciarla. El corazón tira.
Cocer la piña que hemos sacado junto con 10 cucharadas de az car.
Separar las claras de las yemas.
Con las yemas se mezcla la harina de maíz sin gluten y a con nuación se añade la piña. Añadir 1/2 vaso de agua.
Pasar por la batidora.
Servir la piña en las cáscaras.
Vertimos la mezcla en un molde desmoldable y la decoramos con las cuatro manzanas restantes (lo ideal es cortarlas formando gajos que se colocan encima dándoles forma de flor o espiral).
A las claras se las añade una pizca de azúcar y sal antes de m tarlas a punto de nieve.
A continuación lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º.
Añadir las claras sobre la piña y espolvorear con azúcar en el horno.
Cuando está doradita por encima, ya está lista. Dejamos enfriar, desmoldamos y la cubrimos por encima con la mermelada de albaricoque.
Calentar previamente el horno e introducirlo a 170º ción de gratinar unos 5 minutos.
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Magdalenas Ingredientes:
(Pueden salir dos docenas de magdalenas que aguantan
más de una semana si las guardas en una bolsa o caja): •
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Tres huevos.
3ª SESIÓN: ALTA COCINA
150 g de harina sin gluten (preferiblemente un preparado para pan). 150 g de azúcar. 150 g de mantequilla. 1/3 de un sobre de levadura sin gluten. 1/2 brick pequeño de nata sin gluten.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en el orden marcado con una batidora hasta que quede una masa cremosa y ligera.
Mientras se precalienta el horno a 180º, en modo pastel, disponer los moldes para magdalenas en una bandeja de horno. Lo mejor es utilizar moldes de silicona, pero también valen los clásicos de
SIN GLUTEN.
papel, siempre que el papel no sea muy fino. Llenar los moldes con la masa, pero siempre un poquito menos de la mitad, ya que la masa crece mucho y es muy fácil que se acaben desbordando.
Lo llevamos al horno durante 15-20 minutos (hasta que se vea que han crecido homogéneamente y están doraditas).
Una vez frías, se pueden guardar con o sin los moldes.
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Recetas impartidas por Jesús Sanabria, restaurad
“Restaurante Campogrand PÁGINA 13
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Bombón de setas
Hojuelas Ingredientes:
Ingredientes: •
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8 piezas de setas de cardo (pleourotus Ostreatus). 100 g de rebozuelo (Cantharelus Cibarius). ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde. ½ cebolla. 25 g de piñones. 25 g de pasas. Aceite de oliva y sal.
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Para la salsa: •
1 huevo. 1 vaso con 1/2 de agua y 1/2 de aceite de girasol. 1 cucharada sopera de azúcar. Harina de maíz sin gluten ( la que admita). 1/2 sobre de levadura en polvo sin gluten.
Elaboración:
1 L de agua. 300 g de tomate frito. 300 g de azúcar. 1 cucharada de orégano. 1 hoja de laurel. Cáscara de ½ limón.
Pasamos el rodillo por las rebanadas de pan para que qued muy finas.
Se mezcla el huevo con el agua, el aceite y el azúcar. Se va añ diendo poco a poco la mezcla de la harina con la levadura, p mero trabajándola con la cuchara y después con las manos, to la que admita hasta ver que va quedando una masa elástica q se pueda extender con el rodillo.
50 g de mantequilla. 50 g de harina. Sal.
Cuando la masa tenga el grosor aproximado de la lasaña, la c tamos en rectángulos y la vamos friendo a fuego fuerte, con ace de oliva o de girasol.
Para la falsa “muselina”:
Las podemos añadir miel o azúcar, si lo hacemos con azúcar h que echarlo a las hojuelas a medida que éstas van saliendo de sartén.
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2 huevos. 1 L de aceite de girasol. 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. 1 clara de huevo. PÁGINA 14
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Masa para empanadillas Ingredientes: •
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Elaboración:
150 g de harina de arroz. 150 g de harina de maíz. Harina sin gluten para espolvorear la mesa. 25 g de mantequilla. 25 g de manteca de cerdo “o” 3 cucharadas soperas de aceite de girasol. 1 vaso escaso de agua. Sal (aproximadamente 1 cucharadita de café).
Elaboración de la salsa: en una cazuela ponemos el agua, el o gano, el laurel, la cáscara de limón y el azúcar y dejaremos her después se añade el tomate. A continuación en una sartén ref mos la harina con la mantequilla y esta mezcla se añade a la c ción anterior.
En una sartén realizaremos un sofrito con todas las verduras a cual incorporaremos los piñones y las pasas.
Elaboración de la falsa “muselina”: realizaremos una mayon (cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos poco de vinagre y sal y batimos bien. Cuando la mezcla va giendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que vaya produciendo la emulsión) a la cual incorporaremos una cl montada (incorporarla muy despacio con unas varillas o una chara de madera).
Para la presentación: en la base se ponen las setas, encima de tas pondremos el sofrito de verduras, después la muselina y pondremos en el horno a dorar. Una v ez dorado, se pone por en
Elaboración:
En un cazo añadimos el agua, la mantequilla, la manteca y la sal y lo derretimos. Cuando está caliente pero sin que llegue a hervir, se vierte sobre la mezcla de las dos harinas y se trabaja rápidamente con una cuchara de madera en el mismo recipiente. A continuación trabajamos sobre la mesa espolvoreada con harina (cuanto más se amase, mejor quedará la masa). Se hace una bola con la masa, se tapa con un paño y se deja reposar al menos 1 hora. Después se trabaja otro poquito y se extiende con un rodillo en la mesa espolvoreada con harina, hasta que la masa quede fina. Se recorta como más nos guste ( en círculos o en rectángulos) y se rellena con el relleno que tengamos previsto. Se sellan los bordes con un tenedor y se fríen en aceite no excesivamente caliente.
ma la salsa y una guinda.
Si salen muchas empanadillas, se pueden congelar sin freír, separándolas con un film o papel de cocina. PÁGINA 34
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Lomo de bacalao confitado con salsa de almendras
Ingredientes:
Ingredientes: •
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4 lomos de bacalao previamente desalado. 2 dientes de ajo. 1 guindilla.
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Para la salsa: •
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¼ de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 50 g de almendra picada. 50 g de pan blanco sin gluten. 10 g de almendra tostada sin gluten.
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1 rodaja de atún de unos 2 cm. de alto. Pan rallado sin gluten con ajo y perejil. 1 huevo. Salsa de tomate sin gluten. Pimienta negra. Sal.
Elaboración:
Elaboración:
Varitas de atún rojo sobre salsa de tomat
En un cazo se pone aceite con los dientes de ajo, la guindilla y las almendras. Cuando está refrito todo se saca del aceite y se reserva. En el mismo aceite, cuando este esta templado se incorpora el bacalao y se deja confitar.
En el vaso de la Thermomix o una picadora se ponen los ajos, la guindilla, la almendra, el pan blanco y se añade el aceite donde hemos confitado el bacalao y se tritura todo haciendo una salsa.
Se presenta el plato: el lomo de bacalao y por encima se echa la salsa. PÁGINA 16
Se corta la rodaja en varitas y se salpimentan.
Se pasan por huevo batido y seguido por el pan rallado.
Se dejan reposar una hora para que cojan sabor.
Se fríen.
Se echa la salsa de tomate en una fuente y se colocan encima varitas.
Se las puede echar queso rallado p or encima y gratinarlas.
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Solomillo de pato con mi-cuit de oca, ciruelas, celosía de arroz y reducción de amareto
Canapés de vegetales y atún Ingredientes: •
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Ingredientes:
Pan de molde sin gluten. Tomate fresco. Pimiento verde.
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Atún en aceite de oliva. Ketchup sin gluten. Mahonesa sin gluten. Aceitunas Pepinillo. Anchoas en aceite de oliva.
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½ Kg solomillos de pato. 50 g de mi-cuit de pato. 50 g de ciruelas pasas. Aceite Sal y pimienta.
Para la celosía:
Para la reducción de amareto •
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Elaboración:
Quitar la corteza del pan de molde, y lo partimos en dos mitades.
Untar sobre el pan un poquito de ketchup, encima poner una cucharadita de tomate y de pimiento verde picado muy menudo, sobre esta base poner un poquito de atún desmigado, y encima un “hilito” de mahonesa. Adornar con pepinillo, anchoa y aceituna.
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4 cucharadas de harina de arroz. 2 claras de huevo. 40 g de mantequilla. 1 pizca de sal.
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200 cl de amareto. 3 cucharadas de azúcar morena. Sal maldon.
Elaboración:
En una sartén o plancha se marcan los solomillos de pato y se servan.
Para hacer la celosía se trituran todos los ingredientes, la m
que se obtiene se pone en una manga pastelera y se hace la ce sía en una sartén o plancha.
Para hacer la reducción de amareto, en un cazo se ponen el am reto a fuego medio hasta que se evapore el alcohol y despué añade el azúcar moreno.
Se presenta el plato: en el fondo la celosía, los solomillos de pa rellenos del mi-cuit de oca, un poco de sal de maldon y se ro todo con la reducción de amar eto. PÁGINA 17
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Minipizzas rápidas Ingredientes: •
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4ª SESIÓN: RECETAS VARIADAS
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4 rebanadas de pan de molde sin gluten. 4 cucharadas de salsa de tomate sin gluten. 1 lata pequeña de anchoas. 50 g de queso rayado sin gluten. Orégano.
Elaboración:
Pasamos el rodillo por las rebanadas de pan para que qued muy finas.
Las cortamos en círculos y las ponemos en una bandeja de hor Las cubrimos con la salsa de tomate.
Espolvoreamos las minipizzas con el queso rayado y un poco orégano.
Añadimos las anchoas y las a ceitunas en las minipizzas cortadas
trocitos. A continuación introducimos las minipizzas en la bandeja del h no durante 10 minutos a unos 180º.
Recetas impartidas por Mª José Sánchez Moreda. PÁGINA 18
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Masa para bases de p izza Elaboración:
Ingredientes:
Hacer un volcán con 250 g de la harina sin gluten sobre la mesa.
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Poner dentro 1 cucharada sopera de aceite, 5 g de levadura panificable sin gluten y 2 g de sal.
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Mezclar los ingredientes de dentro hacia afuera.
Amasar hasta obtener una masa homogénea no excesivamente dura, agregando harina o agua si fuese necesario.
Solomillo con reducción de Pedro Ximénez, con membrillo, salsa de gorgonzola y patatas chips
Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre la mesa espolvoreada de harina.
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Mezclamos 150 ml de leche desnatada, 50 ml de aceite de oliva, 1 huevo mediano y una cucharadita de levadura panificable sin
500 g de solomillo de cerdo. 200 g de queso gorgonzola. 150 g de membrillo sin gluten. 200 ml de nata. 1-2 patatas grandes. Aceite. Un vaso de vino Pedro Ximénez. Sal.
Elaboración:
Para hacer la reducción: en una cazuela a fuego lento añadim el vino y cuando empiece a hervir se añade el membrillo. Se d reducir a la mitad y se reserva.
Para hacer la salsa de gorgonzola: en la sartén a fuego lento añ dimos la nata y cuando empiece a hervir, añadimos el queso g gonzola hasta que se derrita.
Otro modo de hacerlo:
(Para 4 personas)
gluten (muy bien mezclados). Añadir 300 g de harina sin gluten y continuamos mezclando.
Poner la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo alisar. Extender la masa en la bandeja del horno forrada con papel de horno y rellenar a gusto.
Se pelan y se cortan las patatas en tiras finas. Se fríen en abu dante aceite.
El solomillo se salpimienta y se hace a la plancha.
Meterla en el horno (previamente calentado) a 180º solo por abajo durante 10-15 minutos. Luego encender el grill para gratinar.
Presentación: se pone el solomillo y encima la reducción de Pe Ximénez y a un lado del plato la salsa gorgonzola con las pata chips.
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ASOCIACIÓN CELIACA DE CASTILLA Y LEÓN
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Pastel de atún y piña
Melón con jamón Ingredientes: •
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Ingredientes:
(Para 4 personas)
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12 lonchas de jamón serrano. 300 g de melón. 50 g de azúcar. 3 colas de pescado (gelatina). Almendras. Aceite de oliva.
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Mayonesa sin gluten. Atún en lata. Piña en lata. Pan de molde sin gluten (sin la corteza).
Elaboración:
Elaboración:
Para hacer la confitura de melón: en una cazuela a fuego bajo se añade el melón y la azúcar y se deja cocer durante 30 minutos. Una vez cocido se añaden las colas de pescado. Se vierte sobre la bandeja del horno o sobre el molde que queremos utilizar, a la que le hemos puesto papel vegetal, y lo dejamos enfriar.
Dos lonchas de jamón serrano las secamos. Para ello, metemos las lonchas cortadas en trozos entre una servilleta y la introducimos al micro durante unos segundos a potencia máxima. A continuación trituramos los trozos de jamón.
Presentación: Como base la confitura de melón, encima añadimos el jamón picado y la almendra. Con otra loncha de jamón hacemos unos conos para decorar. Por último arreglamos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
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Se pone en una bandeja una capa de pan de molde empapa en el jugo de la piña.
Se mezcla el atún con la piña en trocitos y la mayonesa (al gus y se echa por encima de la primera capa de pan.
Se hace otra vez el mismo proceso.
La última capa debe de ser de pan de molde y se cubre con mezcla y se decora con piña (Se puede añadir también lechu muy picadita alrededor).
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Crêpes Ingredientes
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1 yogur natural o 250 ml de leche. 125 g de harina sin gluten. 2 huevos. Pizca de sal (si es salada) ó de azúcar (si es dulce). 30 g de mantequilla.
Elaboración:
Batir en un plato el yogurt o la leche y el huevo, hasta hacer una pasta homogénea sin grumos, luego se añade la harina, la sal o el azúcar y se bate.
Se deshace en la sartén la mantequilla.
A continuación echar una capa fina de masa en la sartén y cuando empieza a hacer burbujitas darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
Recetas aportadas por los socios de ACECA
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Pencas de acelgas rellenas
Carne al queso Ingredientes: •
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Ingredientes:
(Para 4 personas)
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4 filetes o entrecot. 250 cl de nata. 1 chorrito de caldo de carne sin gluten. 250 g de queso azul (al gusto) 2 cebolletas. 1 puerro. 1 copa de coñac. Sal Pimienta.
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6 pencas de acelga. 3 lonchas de Jamón de York o Serrano. 3 lonchas de queso sin gluten. Pan rayado sin gluten. Aceite. 2 Huevos.
Elaboración:
Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco penca). Cocemos las pencas en abundante agua con sal, dura unos 15 minutos. (Si queréis para evitar que oscurezcan pod añadir algo de limón)
Secamos las pencas con papel de cocina y a continuación ponem las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últim en la parte superior.
Cerramos las pencas en forma de bocadillo
Pasamos los bocadillos de pencas por huevo batido y pan ralla y a continuación se fríen en abundante aceite caliente.
Elaboración:
En unas sartén ponemos a pochar las cebolletas y los puerros con un chorrito de aceite. Subimos el fuego y añadimos en coñac.
Retiramos del fuego y añadimos el queso, la nata y el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que se reduzca. A continuación lo pasamos por un colador.
Salpimentamos la carne y la pasamos por la parrilla.
Acompañamos la carne con la salsa.
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Sopa de otoño
Barquitas con ensaladilla
Ingredientes: •
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Ingredientes:
Zanahoria. Quínoa ( o arroz integral o sopa sin gluten). Cebolla. Boletus ( Champiñón o setas). Caldo de Pollo ( con un esqueleto de pollo, perejil y zanahoria).
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Elaboración:
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Cortar en dados muy pequeños la zanahoria, la cebolla y los champiñones.
Incorporar al caldo de pollo junto a la quinoa.
Reservar varios cascos de champiñón, partir en láminas, rehogar en una sartén y añadir a la sopa por encima.
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(Para 4 personas)
1 patata grande. 2 zanahorias. 100 g de judías verdes. 100 g de guisantes. Mahonesa sin gluten. 1 lata de atún en conserva. 8 cogollos. 8 lonchas de jamón cocido. Aceitunas verdes sin hueso.
Elaboración:
Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas y córtalas en d dos de 1 cm. Despunta las judías verdes, lávalas también y córta en trozos de unos 2 cm.
Por agua a hervir, sazona, agrega las verduras (también los g santes); cuece 4 minutos. Enjuágalas bajo el grifo. Escúrrelas y jalas enfriar. Escurre y desmenuza 160 g de atún en aceite.
Mezcla las verduras, el atún y 3 cucharadas de mahonesa. La los cogollos de lechuga, ponlos en platos y rellénalos con la ensa dilla. Ensarta las lonchitas de jamón cocido, haciendo zig-zag, brochetas, coloca arriba una aceituna verde y decoras con ellas barquitas.
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Tallarines de arroz con pollo y gambas Ingredientes: •
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(Para 4 personas)
Añadimos al pollo una cayena, las gambas peladas, una cucha da de curry y otra de cúrcuma (si no tenéis cúrcuma no pasa n da).
Sin dejar que las especias se quemen, removemos todo para q mezcle bien y añadimos un bote de leche de coco. Subimos el fu go y dejamos que hierva.
Si en 10 minutos está muy líquida la mezcla, cogemos un vas llenamos con un dedo de agua, echamos una cucharada de ha na sin gluten, removemos bien hasta que quede un líquido blan y añadimos al wok para que la salsa espese. Probar el sabo añadir un chorrito de salsa de soja al gusto e introducimos los llarines que teníamos reservados. Damos vueltas para mezc bien y apagamos el fuego.
1 paquete de tallarines de arroz.
Media pechuga de pollo fileteada. 1 bote de leche de coco sin gluten. Cayena. Curry sin gluten. Harina sin gluten. Cúrcuma. Pimienta negra y sal. Aceite de albahaca. Soja. 1 pepinillo en vinagre. 200 g de gambas peladas.
Elaboración:
En un cazo ponemos agua con sal a hervir. En el momento que hierve introducimos medio paquete de tallarines de arroz y se tienen el tiempo que indique el fabricante. Se sacan y se dejan escurriendo. En una sartén, o mejor un wok, ponemos un chorro de aceite con albahaca, cuando tome temperatura introducimos la pechuga de pollo fileteada y cortada en dados para que los trozos sean finos, la cual previamente habremos sazonado con sal y pimienta negra. Se tienen el pollo unos 5 minutos, primero a fuego fuerte para que se selle bien y luego más suave.
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