¿COMO SE HACEN LOS CACAHUAT CACAHUATES ES JAPONESES? E l cacahua cacahuate te japonés es mexicano. En 1945, Yoshigei Nakatani lo creó en un taller del mercado de La Merced en la ciudad de México; ahí mismo se ubi caban sus clientes. “Mi
abuelo iba con su diablito a vender lo que había producido en la mañana, el objetivo era sacar el día a día”- nos dice Claudia Chieko Nakatani, directora de la compañía, y nieta de Yoshigei. Entre 1950 y 1975 los clientes de Nipón fueron mayoristas de La Merced y la Central de Abastos, lo que permitió permitió que el negocio pasara de ser un taller a una empresa registrada en 1975 y una marca para el cacahuate en 1977, pero el producto y el proceso para elaborarlo nunca se patentaron. El secreto en el método de fabricación del cacahuate japonés original, el de Nipón es frágil.
Receta para Cacahuates Japoneses
BASE: 1 kg cacahuate crudo tipo runner 70/80.- Harina de trigo Salsa de soya- agua - azúcar En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada), agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el bowl, agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar dejar rodar el el bowl 2 minutos minutos y agregar el el cacahuate, cacahuate, se va agregand agregando o 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos). Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bowl deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina se adhiera al cacahuate y no al bowl. DORADO: Cargar el bowl dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate. COBERTURA: Agua. (2 partes por por 1 de salsa salsa de soya)soya)Salsa de soya. Sal.Glutamato monosodico. Azúcar estándar.estándar. Ácido cítrico.Color amarillo # 5.Color rojo # 40. Se agrega el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir,
agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y ácido cítrico cuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermético. Cargar el bowl con el cacahuate dorado aún caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min.
Enfriado Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos. ----------------------------UN POCO COMPLICADO PARA PREPARARLO EN CASA. COMO TIENE GLUTAMATO MONOSÓDICO, TEN CUIDADO DE NO COMER MUCHO. MÁS BIEN TE SUGERIRÍA QUE NO COMAS NADA QUE CONTENGA GLUTAMATO. Receta para Cacahuates Japoneses Base: 1kg cacahuate crudo tipo runner 70/80. Harina de trigo. Salsa de soya agua azúcar En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada), agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el bowl, agregar 50 ml de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bowl 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 ml de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, (aprox.30 minutos). Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bowl deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bowl. Dorado Cargar el bowl dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora 45 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la temperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate. Cobertura Agua. (2 partes por 1 de salsa de soya) Salsa de soya. Sal. Glutamato monosodico. Azúcar estándar. Ácido cítrico. Color amarillo # 5. Color rojo # 40. Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a
hervir, agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y ácido cítrico cuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermético. Cargar el bowl con el cacahuate dorado aún caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Es una pasta de harina con salsa de soya, se remojan en ella y luego se fríen como papas en freidora. En Japón no existen, son invento mexicano copia de los garapiñados de azúcar.
CACAHUATE JAPONES. Base: 1000 g cacahuate 44.36 % Cacahuate crudo tipo runner 70/80. 33.57 % Harina de trigo. 16.06 % Jarabe para empanizar. 6.0 % Salsa. Jarabe para empanizar 50 % agua 50 % de azúcar Procedimiento En un recipiente de acero inoxidable o plástico, poner el agua (purificada), agregar azúcar y agitar hasta observar que toda el azúcar este disuelta. Prender el bombo agregar 50 mL de jarabe y 20 g de harina dejar rodar el bombo 2 minutos y agregar el cacahuate, se va agregando 20 mL de jarabe y 30 g de harina dejando rodar 3 minutos y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, tiempo aproximado 30 minutos. Es importante ir despegando (esto se realiza en forma manual) los cacahuates que se adhieren entre si. Nota: Cada vez que se adiciona harina al bombo deberá limpiarse las paredes con una espátula para que la harina quede se adhiera al cacahuate y no al bombo. Dorado Cargar el bombo dorador con el cacahuate empanizado y dejarlo en el dorador durante 1 hora http://elephant.fotostrana.ru/banner/click/?bid=1009&adv_id=34194&ref_id=509628946&place= 300x9545 minutos. O probando el cacahuate que este dorado pero no quemado el tiempo y la
temperatura dependerá de la humedad que tenga el cacahuate. Ensalzado 52.13 % Agua. 24.33 % Salsa de soya. 16.5 % Sal. 5.21 % Glutamato monosodico. 1.73 % Azúcar estándar. 0.07 % Ácido cítrico.
0.009 % Color amarillo # 5. 0.009 % Color rojo # 40. Procedimiento Se agregan el agua en un recipiente de acero inoxidable hasta que alcance una temperatura de 85ºC, posteriormente se agrega la sal se mezcla perfectamente hasta que empieza a hervir, agregar el azúcar cuando se disuelva se agregan: el glutamato monosodico y ácido cítrico cuando alcance una temperatura de 96°C se agrega la salsa de soya y los colorantes (color rojo # 40 y amarillo #5), a fuego lento se deja hervir durante 5 minutos y una temperatura de 103ºC dejar enfriar y envasarla en recipientes de cierre hermético. Cargar el bombo con el cacahuate dorado aún caliente agregar la salsa preparada y dejar rodar el bombo durante 2 min. Enfriado Vaciar el cacahuate ensalsado en la cama de enfriado extenderlo y moverlo de vez en cuando. Y dejarlo durante 30 minutos.
DE CACAHUATE CON CHILE DE ÁRBOL 20 chiles de árbol desvenados y sin semillas, 25 cacahuates pelados, ½ taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo PARTIDOS EN LAJITAS, ½ cucharadita de sal, Instrucciones de elaboración:
Se ponen a freír los cacahuates en ¼ taza de aceite de oliva sin que se quemen, se sacan con un escurridor y se ponen aparte. Poner a freír los chiles en el mismo aceite y agregar otro ¼ de taza de aceite de oliva hasta que se doren sin quemarse, agregar el ajo bien picado. En un plato hondo poner los cacahuates, los chiles y el ajo (bien escurridos) Y A COMER, LISTO.
Receta de cocina para preparar Salsa de Chile y Cacahuate Ingredientes: 12 chiles catarín. 100g. de cacahuates. 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml.) Procedimiento:
Licua los chiles y los cacahuates hasta que queden martajados, agrega el aceite de oliva. Sin dejar de mover, calienta la mezcla hasta que rompa el hervor.
Cuadritos de cacahuate irlandeses 24 cuadritos 4 huevos 1 ¾ taza de azúcar 1 cdita. de vainilla 1 ¾ taza de harina 3 cditas. de polvo para hornear ½ cdita. de sal 1 taza de leche ¼ taza de mantequilla, derretida (medir 50 gr. y luego derretirla) Glaseado: 3 ¾ tazas de azúcar glass (454 gr.) 1/3 taza de leche 1 cdita. de vainilla 1 pizca de sal 1 ½ taza de cacahuates salados, picados En un molde grande batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que tenga una consistencia espesa y se vea como amarillo pálido. Aparte mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal. Añadimos esto a la mezcla de huevo. Batir hasta que se combine. Por último añadir la leche y la mantequilla derretida. Colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado, rectangular (26 cm. x 18 cm x 4 cm; aproximadamente). Horneamos a 180ºC de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro, éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadritos, ponerlos separados en una charola, cubrir con aluminio y congelar toda la noche. Al día siguiente preparamos el glaseado, mezclando todos los ingredientes menos los cacahuates hasta tener una mezcla homogénea y suave. Cubrimos la parte de arriba del cuadrito con glaseado y enseguida metemos en los cacahuates picados. Ponemos sobre una charola o una rejilla para que se seque el glaseado.
Polvorón de cacahuate 1 taza de cacahuate molido, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar pulverizada, 1 taza de manteca, 1/2 cucharada cafetera de carbonato, papel de china de colores. Método: Queme la manteca. Déjela enfriar. Cierna la harina, agréguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el azúcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor
mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla enharinada y córtelos al sesgo para formar los polvorones. Colóquelos en una charola para hornear, engrasada y enharinada. Hornee durante 20 minutos. Deje enfriar. Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los extremos y corte flecos.
Mousse de cacahuate 190 gramos de queso crema 1 1/2 tazas de crema de cacahuate 2 cucharadas de leche condensada 1/2 taza de azúcar glass 125 gramos de crema para batir 1 cucharadita de vainilla Granillo de chocolate Cacahuates tostados mezclar el queso crema, la crema de cacahuate, la leche condensada y el azúcar glass. Por separado batir la crema con la vainilla. Incorporar las dos mezclas. Vaciar en platos individuales y decorar con granillo de chocolate y cacahuates tostados. Refrigerar.Servir frío y si se desea, acompañar con galletas de chocolate.
