COZINHA MEDITERRANEA Conforme o nome indica este tipo de cozinha é a que se pratica na Região Mediterrânea, compreendendo compreendendo países da Europa, Ásia e África. A área chamada “O Mediterrâneo” se refere aos países, ou partes deles, que ladeiam o mar, os quais, embora diferentes na cultura, religião, língua e política, compartilham muitas semelhanças. Os países mediterrâneos são caracterizados por um clima diferente: invernos frios e úmidos, e verões quentes e secos. Apesar de não serem banhados pelo mar mediterrâneo, características destes povos, Portugal, na Europa, e a Jordânia, na Ásia, são considerados países mediterrâneos, quer pela sua proximidade geográfica, como pelas suas características climáticas e culturais. A cozinha mediterrânea é sazonal, respeitando o ciclo dos alimentos durante as estações do ano, multicultural, visto que abarca uma infinidade de influências características destes povos, que sofreram varias ocupações e variações culturais é natural porque respeita os alimentos, não adulterando de uma forma negligente, mas sábia na cultura dos novos sabores, diferentes combinações e composições de uma forma artística e inovadora. É uma cozinha saudável pela variedade de ingredientes, cores, sabores e texturas, com respeito pela tradição, gosto pela inovação e uma natural tendência para o improviso. Uma das principais características dessa cozinha é o refogado, amplamente divulgado por portugueses e espanhóis nas suas conquistas. A base da dieta mediterrânea, são o vinho tinto, o azeite e o pão. Os legumes, variados, encabeçam este tipo de culinária. Visto que é uma característica cultural do europeu, também pode ser aprendida por todas as pessoas que gostariam e que necessitam de uma alimentação rica em nutrientes, muito saudável e principalmente principalmente saborosa. A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção o que nos dá uma garantia de variação do cardápio diário, e fácil de produzir, saborosos, leve e saudável, os processos de cocção utilizados nos alimentos neste tipo de culinária, mantém suas propriedades e seus valores nutritivos. A cozinha mediterrânea vem sendo bastante explorada pelos restaurantes comerciais, apresentando uma forma diferenciada de produção, composição e harmonização dos alimentos, alimentos, além de ser criativa. Comensais dos restaurantes tradicionais estão migrando para este tipo de cozinha que além de saborosa pela utilização de ervas naturais e redução de sal propicia o bom estar nestes tempos de turbulência e stress diário.
MARROCOS Aspecto Histórico: Marrocos, tal como grande parte do Norte da África esteve sucessivamente sob o domínio dos fenícios e do império Bizantino até a chegada dos árabes, que trouxeram o Islã e fundaram o reino de Nekor, mas montanhas do Rif, no século VII. Os indígenas berberes, no entanto, assumiram o controle no século XI e governaram, não só em Marrocos, mas também a parte sul da península ibérica, até o fim do século XII. Em Agosto de 1957, Sidi Muhammad transformou Marrocos em um reino, passando a usar o título de rei. Quando, em 1959, o Istiqlãl se dividiu em dois grupos de caráter republicano e socialista, que adotou o nome de União Nacional das Forças Populares, Sidi Muhammad aproveitou a oportunidade para distanciar a figura do rei dos partidos, elevando-o a um papel arbitral. Essa política contribuiu decisivamente para o fortalecimento da monarquia, como se verificou no referendo de 1962, já com Mulay Hassan, filho de Sidi (falecido em 1961), como rei Hassan II, em que foi aprovada uma Constituição de cariz monárquico. O ano de 1974 marcou o início de uma nova orientação da política de Hassan II, a partir do momento em que Marrocos declarou a sua pretensão sobre o Saara Espanhol, rico em minérios (sobretudo fosfato), pretensão essa que foi concretizada em Novembro de 1975, com o avanço da "Marcha Verde", constituída por aproximadamente 350 000 voluntários desarmados, sobre o protestado da Espanha, que evitou o conflito e conduziu à assinatura de um acordo em que eram satisfeitas as ambições de Marrocos. Marrocos tem desempenhado no importante processo de paz na Palestina, através de um relacionamento equilibrado entre Hassan II e as partes beligerantes, a Organização de Libertação da Palestina ( OLP) e Israel, que permitiu, nomeadamente, o estabelecimento de interesses econômicos naqueles países. Aspecto Físico: Formados de cadeias paralelas ao litoral, e de acesso difícil. A costa mediterrânea, rochosa, é pouco recortada. Sua parte ocidental é constituída por um trecho de pedestal antigo, soerguido por muitas vezes incluído o ponto culminante da África do Norte. A parte oriental apresenta um relevo jurássico. A disposição do relevo permite distinguir em Marrocos Oriental seco, ao abrigo dos ventos do Oeste, e um Marrocos Ocidental, bem mais úmido, submetido a influências marítimas e cujas precipitações ao Sul para o Norte. Essa umidade relativa explica a permanência e a importância dos rios marroquinos (Bu Regreg, um er – Rebia, Tensift etc). Aspecto Econômico: A economia marroquina baseia-se na agricultura (produtos como trigo, milho cevada, cítricos, cana-de-açúcar e algodão), serviços industriais, transformadora e extração mineral (principalmente de fosfato). Além destes, o turismo também é muito importante para a economia do país.
Aspectos Culturais: A sociedade marroquina é extremamente religiosa, de forma que a vida dos cidadãos depende quase exclusivamente do que é dito pela religião: os dogmas, as normas e os mandamentos, do islamismo praticamente ditam como a vida de um “bom” marroquino dever ser. Com tanto, o “poder” atribuído à religião, a ciência quase sempre fica em segundo plano, eles levam mais em consideração a fé do que o próprio conhecimento científico. Isso pode ser comprovado pela falta de investimento nas áreas que estudam a ciência e promovem seu avanço, assim, eles importam muitas tecnologias de outros países e raramente produzem alguma internamente. A maioria dos marroquinos é islão, de forma que crêem em um só Deus verdadeiro (Alá), acreditam também na existência de um livro sagrado ( Corão) e na destinção entre o bem e o mal. O casamento marroquino, assim como outras datas festivas, é relacionado as tradições e costumes. Pode ser celebrados por mais de um dia, e a maioria das praticas devem evoluir em torno da beleza da noiva, sua família e seu esposo. É um ritual de orgulho, pois envolve a melhor culinária, trajes tradicionais, músicas e muito mais. Hábitos Culinários: O Marrocos é um país repleto de sabores e aromas exóticos, a começar pelo pão: diferente do pão árabe encontrado no Brasil, assemelha-se à uma “baguete” redonda e chata. Um dos pratos mais famosos é o Couscous, feito a base de semolina, legumes e carnes, é muito saboroso, não se assemelhando, porém em nada a versão brasileira. Destaca-se ainda, o “Tajine”, espécie de refogado feito em terrinas de barro sobre o carvão, podendo ser com peixe, carne, carneiro, frango ou coelho. Outras atrações da culinária marroquina é a “Pastilla”, uma torta de massa folhada, recheada com aves, nozes e especiarias, e coberta com açúcar e canela. No item sobremesa, os sorvetes são obrigatórios, possuindo sabores bastante diferentes, além dos doces, como “Cornes de Gazelle” (folhado recheado com amêndoas e coberto com calda de açúcar) relativamente as bebidas, deve-se lembrar que sendo um país islâmico, o consumo de bebidas alcoólicas é tolerado, não sendo contudo, largamente difundido, apesar de haver boas marcas de cervejas, como a “Flag Speciale” A despeito de a comida no Marrocos ser extremamente barata, os guias costumamlevar os turistas nos restaurantes mais caros, devendo então ser adotada a estratégia do “Segundo Cardápio”, quase todos restaurantes possuem dois cardápios, sendo que o primeiro oferecido ao turista é mais caro, apresentado uma série de pratos combinados; o segundo é bem mais em conta, oferece pratos “à La carte”.
PORTUGAL Aspectos Históricos: Portugal é uma das mais antigas nações da Europa, existindo como país há mais de 8 séculos. Sujeito às mais variadas e regulares invasões, o país recebeu uma variada sucessão de habitantes ao longo dos séculos, que ajudaram a moldar o espírito do país. A presença celta também deixou traços profundos no povo português, bem como inúmeros vestígios. As invasões deste povo datam de V e IV a.C. e o exemplo, talvez o mais notório da sua passagem seja a Citânia de Briteiros, uma misteriosa cidadela de pedra com cerca de 200 casas, cisternas subterrâneas e condutas de água, localizada perto de Guimarães no norte do país. A história de Portugal como nação, remonta ao ano 1140 d.C., altura em que, após nove anos de revolta contra o Rei de Leão e Castela, Dom Afonso Henriques se autoproclama rei de Portugal. O seu filho, Dom Afonso I e os seus sucessores, continuaram a expandir o território para sul, conquistando-o aos mouros. Lisboa é-lhes tomada em 1147 e as fronteiras que hoje existem forma demarcadas por D. Afonso III em 1249. Em 1337, navegadores portugueses chegaram às ilhas Canárias. Suportados pelo Infante D. Henrique - o Navegador, (1394-1460), navegadores como Vasco da Gama, Bartolomeu Dias, Pedro Álvares Cabral e Fernão de Magalhães abriram caminho para um novo mundo, chegando ao Brasil, Índia e ao Japão. Assim, Portugal tornou-se um verdadeiro império com territórios em África, na América Latina e no Extremo Oriente, (Timor, Macau, Goa). Questões dinásticas levaram a que em 1580 Filipe II de Espanha fosse também o Iº de Portugal e assim o país ficou subjugado à coroa espanhola. Em 1640 uma revolta terminou com o domínio espanhol e a casa de Bragança tomou a coroa portuguesa. Aspecto Físico: Situado no promontório mais ocidental da Europa continental, Portugal ocupa cerca de um sexto da costa Oeste da Península Ibérica, com um total de 91.986 Km. Com um longo litoral de dez rios consideráveis, a água é só um elemento chave nos costumes alimentares portugueses. O relevo é em termos gerais montanhoso ao Norte do Rio Tejo, com planícies no Sul. O clima é variado, com tempo mais frio, maior precipitação pluvial, diferenças sazonais de temperatura consideráveis no Norte, e temperatura mais elevadas e um clima mediterrâneo mais seco ao longo da costa Sul. Aspecto Econômico: A despeito do seu caráter rural, com mais habitantes do que qualquer outra nação européia, a agricultura de Portugal não consegue sustentar a população. O litoral abriga a vital indústria pesqueira: Os portugueses consomem mais peixe per capta do que qualquer outro país europeu. Mas hoje, com os preços subindo, mesmo o bacalhau salgado mais barato, considerado o prato nacional português, é menos acessível. Os principais setores econômicos: Indústria, tecnologia, construção civil, e agricultura. Os produtos agro-pecuário mais produzidos são os grãos, batatas, tomates, azeitonas, azeites, uvas, ovinos caprinos, suínos, aves, produtos lácteos e vinhos.
Aspecto Cultural: A cultura portuguesa é baseada num passado que remonta aos tempos pré-históricos das invasões dos Romanos e Mouros. Todos eles deixaram as suas marcas, deixando uma rica herança de ruínas arqueológicas, tais como o Templo de Diana em Évora, e a típica arquitetura moura de cidades do Sul, com Olhão e Tavira. Ao longo dos séculos, a arte portuguesa tem sido enriquecida por influências externas. As viagens dos descobridores portugueses contribuíram para que o país ficasse mais aberto às influências orientais e a revelação da riqueza brasileira, em jóias e ouro, influenciou a utilização da "chama" barroca na decoração. Hábitos Culinários:
A culinária portuguesa é reconhecida como uma das mais variadas do mundo, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico diminuto, mostrando influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada "dieta mediterrânica") mas, também, atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que os Lusitanos eram conhecidos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-lhe os produtos da horta, como em variadas sopas, e frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adaptados como produtos essenciais. Notese que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizações nem sempre estão corretas: as diversas culinárias regionais variam muito na mesma região. Apesar de não serem consumidos com muita frequência em algumas regiões de Portugal, os pratos de carne também têm o seu lugar na tradição portuguesa: Carne de porco à Alentejana :
esta é uma combinação invulgar de marisco com carne de porco, mas muito saborosa. Os cubos da carne são fritos, depois de terem estado marinados em massa de pimentão, alho, salsa e louro durante pelo menos 4 horas. Ensopado de Borrego:
esta é um guisado muito saboroso, confecionado com cebolas, alho, coentros e é acompanhado com fatias de pão que foram previamente encharcados no caldo do proprio guisado.
GRECIA
Aspecto Historico:
A Grécia é considerada como o berço da civilização ocidental. Os primeiros assentamentos humanos na região ocorreram entre 2000 e 3000 a.C. O período áureo da cultura grega ocorreu no século 5 a.C., sob o governo de Péricles, quando o Partenon de Atenas foi erguido. Com Alexandre, o Grande, da Macedônia, a cultura grega expandiu-se pela Pérsia, Índia, Egito e todo o Mediterrâneo. Aspecto Físico: A Grécia localiza-se na ponta sul da Península dos Bálcãs, uma região montanhosa, com muitas baías e cerca de 2 mil ilhas. O Relevo é montanhoso, com várias penínsulas e grupos de ilhas e o clima temperado com invernos amenos e úmidos e, verões quentes e secos. Aspecto Econômico A Grécia possui uma economia capitalista, com o setor público respondendo por cerca de 40% do PIB. O turismo é responsável por cerca de 15% do PIB. A Grécia é uma grande beneficiária da ajuda econômica da União Européia, em torno de 3,3% do PIB. Aspecto Cultural: A cultura grega é imensamente rica. Tem muita influencia no resto do mundo ocidental. O uso intenso de mármore nas obras, o desenvolvimento das sensibilidades e da estética o uma arquitetura harmoniosa foram características das artes gregas. A arquitetura tinha aspectos monumentais, como mostram o Paternon de Atenas e grande estátua de Zeus e Olímpia. Também se destacam as festas na Grécia, seja em Atenas sua capital, ou nas demais cidades, são muito descontraídas junto a animada música, shows artísticos e danças. Além disso, é muito comum os musicais no seu litoral a beira mar, ou nas cidades localizadas no interior do país. O casamento para a cultura grega é uma celebração muito festejada, um tributo ao amor, considerado um verdadeiro evento, uma festa com muita dança e diversão. Parte das tradições dos casamentos gregos perduram desde a antiguidade, enquanto outras tem sua origem na religião ortodoxa, que é comum a maior parte do povo grego. Um
casamento dentro das tradições gregas é sempre um sinônimo de história, alegria e celebração. Hábitos Culinários: A culinária grega é fundamentada em ingredientes da chamada "culinária saudável": azeite, peixes, ervas aromáticas e legumes. Com exceção das ilhas, a imagem da cozinha grega não se associa aos peixes. É uma cozinha de terra firme, de cultivos, que tem como base a berinjela, os tomates, as abóboras, os pimentões, o pepino, os alhos, o grão-de-bico, o feijão ou as lentilhas e o arroz. Sua cozinha reflete todo o sol, e o mar que a envolve totalmente. São pratos simples, mas com gosto forte, próprio de quem vive em terras de solo seco e rochoso, no qual se cultivam legumes e frutos cítricos. É grande a paixão dos gregos pelos legumes recheados. Abobrinhas, tomates, pimentões ou abóboras, todos trazem sempre um recheio: arroz e ervas aromáticas; arroz, passas e pinolli; arroz com carne; carne picada e verduras, ou até mesmo outros legumes. O azeite, o alho e o limão são temperos obrigatórios na grande maioria dos pratos. Especialmente o azeite, fruto de variedades como a koroneiki, oliveira que dá origem a óleos que marcam a identidade da cozinha do país A pecuária concentra-se principalmente na criação de bovinos, porém ovelhas e cabras, cordeiros e cabritos são também destaques da cozinha do país. Na culinária das ilhas, sobressaem as espécies marinhas, como os peixes azuis: cavalas, sardinhas, manjubinha, atuns ou peixes-espada, juntamente com pargos, dourados, robalos, mexilhões, lulas e polvos. Cada ilha tem suas receitas e suas espécies marinhas prediletas, mas, em geral, predominam os cefalópodes (polvos e lulas), espécies como o bonito e o atum e, até mesmo, as trilhas. Os peixes costumam ser marinados num tempero preparado à base de suco de limão.
EGITO Aspecto Histórico:
A civilização egípcia antiga desenvolveu-se no nordeste africano nas margens do rio Nilo entre 3200 a.C (unificação do norte e sul) a 32 a.C. Como a região é formada por um deserto (Saara), o rio Nilo ganhou uma extrema importância para os egípcios. O rio era utilizado como via de transporte (através de barcos) de mercadorias e pessoas. As águas do rio Nilo também eram utilizadas para beber, pescar e fertilizar as margens, nas épocas de cheias, favorecendo a agricultura. A sociedade egípcia estava dividida em várias camadas, sendo que o faraó era a autoridade máxima, chegando a ser considerado um deus na Terra. Sacerdotes, militares e escribas (responsáveis pela escrita) também ganharam importância na sociedade. Esta era sustentada pelo trabalho e impostos pagos por camponeses, artesãos e pequenos comerciantes. Os escravos também compunham a sociedade egípcia e, geralmente, eram pessoas capturadas em guerras. Trabalhavam muito e nada recebiam por seu trabalho, apenas água e comida. A economia egípcia era baseada principalmente na agricultura que era realizada, principalmente, nas margens férteis do rio Nilo. Os egípcios também praticavam o comércio de mercadorias e o artesanato. Os trabalhadores rurais eram constantemente convocados pelo faraó para prestarem algum tipo de trabalho em obras públicas (canais de irrigação, pirâmides, templos, diques). A religião egípcia era repleta de mitos e crenças interessantes. Acreditavam na existência de vários deuses (muitos deles com corpo formado por parte de ser humano e parte de animal sagrado) que interferiam na vida das pessoas. As oferendas e festas em homenagem aos deuses eram muito realizadas e tinham como objetivo agradar aos seres superiores, deixando-os felizes para que ajudassem nas guerras, colheitas e momentos da vida. Cada cidade possuía deus protetor e templos religiosos em sua homenagem.
Aspecto Físico: Egito tem uma extensão de 1.001.449 quilômetros quadrados. Tem fronteiras ao leste com Israel e o Mar Vermelho, ao sul com Sudão, ao oeste com Líbia e ao norte com o Mar Mediterrâneo.
Egito é um país eminentemente desértico. O deserto de Líbia (por o oeste), que em realidade é o deserto do Sahara, se caracteriza pelas suas finas areias e imensas dunas. Em cambio, pelo leste, o deserto se mantém, mas com um aspecto totalmente diferente num terreno seco e desolado onde se erguem uma sucessão de rochas calcinadas pelo sol conhecidas como Cordilheira Arábiga ou Deserto Arábigo. Também a Península do Sinai, ao oeste do país entre os golfos de Suez e Aqaba, é muito árida. Nela encontra-se o Monte Sinai e o Monte Catarina, este último com 2.642 metros de altitude, sendo o mais alto do país. O clima do Egito é muito quente e úmido. As temperaturas oscilam entre os 48 e 50 graus centígrados em pleno deserto e entre os 26 e 27 graus na zona do Delta nos meses de verão. Na temporada de inverno as temperaturas se situam entre os 14 e 15 graus centígrados em todo o país. São habituais as tormentas de areia, muito perigosas, pois a escuridão que produzem é total, ademais de que a areia o cobre praticamente tudo fazendo o ar quase irrespirável .
A população do Egito é de 60 milhões. Cerca de 90% dos egípcios estão concentrados nas áreas férteis do delta do Nilo e ocupam 5% do território egípcio - 44% habitam em áreas urbanas, a maioria em alguma das 4.000 cidades. No entanto, durante os últimos anos, foi constatada a imigração urbana. Os egípcios são em geral extrovertidos, calorosos e possuidores de uma boa dose de senso de humor. Eles cultivam o respeito e têm apreço pelos turistas estrangeiros, além de serem extremamente tolerantes com indivíduos de outras raças, religiões e diferentes nacionalidades
Aspecto Econômico:
A economia do Egito tem um PIB de aproximadamente 200 bilhões de dólares, segundo o método PPP. O Egito tem quatro principais fontes econômicas, em primeiro lugar vem o turismo, que tem como atrações as pirâmides, e o litoral do Mar Mediterrâneo. Em segundo lugar vem a extração e a exportação de petróleo, que gera emprego e lucros para o governo. Em seguida vem os impostos e as taxas alfandegárias que são cobradas sobre os navios que passam pelo canal de Suez, e em último vem as ajudas que são arremetidas por egípcios que vão para outros países e mandam dinheiro para suas famílias. No tempo antigo, a economia do Egito era à base de trocas.
Aspectos Culturais: Para a maioria dos Egípcios, a vida e o estilo de vida não mudaram muito durante centenas de anos. O Séc. XX deixou com certeza as suas marcas na forma de refrigerantes, Levis, e televisão. No entanto, para a maioria da população Fellahin (camponeses), as casas continuam a ser as mesmas de sempre. Há uma atitude entre a maioria dos egípcios de que o será, será. Permanece uma visão quase fatalista, produto
de milhares de anos de peste, fome, invasões e inundações. Para grande parte deles, a vida é ditada pelas mesmas circunstancias que existiam para as gerações anteriores. A musica popular no Egito, significava até á pouco tempo, a voz única de Om Kolthum, “a mãe do Egito”. Morreu em 1975 mas a sua música e a sua lenda sobreviveram. Baseadas em operetas e poesia as suas canções são as mais conhecidas para os ouvintes ocidentais. Apesar do Egito ser famoso pela “dança do ventre”, o movimento ondulante do corpo é encarado geralmente como vulgar e promíscuo. Grande parte das bailarinas da dança do ventre que se encontram nas estâncias turísticas são na realidade européias ou norteamericanas, pois para uma mulher Árabe, é considerado impróprio um comportamento tão provocante. As bailarinas Árabes, tal como Fifi Abdou, têm que ter guarda costas para as protegerem dos islâmicos mais radicais. No entanto, nas grandes reuniões de família casamentos ou festas privadas - dançar é por vezes parte dos divertimentos.
Hábitos Culinários: No Egito, mais de cinco mil anos de história nos contemplam através de pratos, ingredientes e usos culinários que mantêm viva uma pequena parte do legado dos faraós. A cozinha do país se orgulha de uma trajetória longa e um passado esplendoroso, conservando alguns dos seus pratos mais emblemáticos, após vários milênios de mudanças e convulsões políticas, sociais e naturais. Milhares de anos depois, a cozinha desta terra continua centrada em alguns dos produtos que as grandes dinastias do Médio Império consumiam: o grão-de-bico, as favas, as lentilhas, as tâmaras, as uvas, os figos, a mulujeya (variedade de alface protagonista de um dos pratos mais autênticos do país: a sopa de mulujeya), o pato, o borracho, a pomba ou o cordeiro, entre outros. A refeição principal fica à espera entre legumes em escabeche, berinjelas fritas, legumes cozidos ou arroz mashi, preparado com carne picada e frutos secos, além de uma enxurrada de pratos de carne ou peixe e de um repertório variado de sobremesas. Com relação às carnes, a cozinha egípcia prefere as aves. As lendárias pombas recheadas de ferik, o pato recheado de cebola ou todo tipo de prato preparado com frangos, codornas e borrachos. A carne delicada, aromática e suave do borracho costuma estar na origem de um delicioso arroz. Mas há também cordeiros, o recheado (al uzi) e o chawarma, assado no espeto, cuja carne se serve fatiada com arroz. Quanto aos peixes e frutos do mar, podemos dizer que no Egito se consome pouco, e quase sempre nas regiões costeiras. Destaca-se a extraordinária qualidade dos grandes e saborosos camarões de Alexandria, os gambari, que costumam ser preparados com arroz.
