TÍTULO DE LA SESIÓN 6O 3 Una solución tecnológica con los ic!oo!ganisos APRENDIZAJES ESPERADOS CAPACIDADES COMPETENCIAS Diseña y produce prototipos tecnológico tecnológicos s para resolver prob proble lea as s de su entorno!
INDICADORES
#ace con$eturas sobre sus Plantea probleas "ue obse observ rvac acio ione nes s con con resp respec ecto to al re"uieren problea tecnológico! soluciones Selecciona y anali%a in&oración de tecnológicas y &uentes &uentes con'ables con'ables para &orular &orular selecciona ideas ideas y pregu pregunta ntas s "ue perit peritan an alte alterrnat nativas ivas de caracteri%ar el problea! solución! Propone aspectos de &uncionalidad de su alternativa de solución "ue son deseables optii%ar y selecciona los recursos "ue deben ser consuido idos en la enor cantidad posible para lograrlo! Estia posibles gastos y los presenta en una lista organi%ada! Organi%a las tareas a reali%ar y las pres presen enta ta en un crono cronogr gra aa a de trab traba$ a$o o cup cupli lien endo do las las &ec( &ec(as as l)ites! Selecciona ateriales en &unción a Diseña alte alterrnat nativas ivas de sus propiedades &)sicas* "u)icas y solución al copatibilidad abiental! Desc Descri ribe be las las part partes es o &ase &ases s del del problea! procediiento de ipleentación y los ateriales a usar! •
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SECUENCIA DID"CTICA Inicio # $% inutos& •
El docente desarrolla la din+ica ,pro&esiones y o'cios- .ver ane/o0* "ue perite anali%ar los probleas de la counidad* coo* por e$eplo1 2a población de niños de nuestra counidad tiene alto niveles de aneia aneia!! Esta Esta in&or in&oraci ación ón (a sido sido propor proporcio cionad nada a por el centr centro o de salud de la counidad! O pued puede e pres presen enta tarr la sigu siguie ient nte e noti notici cia a .ver .ver ane/ ane/o o 30 y plan plante tear ar la preg pregun unta ta11 4có 4cóo o podr podr)a )ao os s &oe &oent ntar ar el desa desarr rrol ollo lo de la indu indust stri ria a alientaria en nuestra counidad5 El docente debe acopañar a cada e"uipo en relacionar las respuestas
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con los aprendi%a$es construidos en las sesiones anteriores sobre los reinos Monera* Protista* y :ungi! Aprovec(ar la lec(e ordeñada por los ganaderos de la counidad! ;tili%ar las algas para la alientación! Obtener vinagres de los &rutos de la %ona! 2uego los estudiantes dan a conocer sus respuestas y la pro&esora resue las ideas y presenta a los estudiantes el propósito de la sesión1 ,Obtener producto biotecnológico "ue responda a la necesidad de su counidad-! Coloca el t)tulo de la sesión!
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Desa!!ollo •
Plantea problemas que requieran soluciones tecnológicas El docente le indica a cada e"uipo "ue* a partir de las respuestas dadas en la din+ica anterior* deben identi'car un problea "ue se pueda resolver ediante el uso de la tecnolog)a! Por e$eplo* el e"uipo "ue (a propuesto aprovec(ar la lec(e ordeñada por los ganaderos de su counidad identi'ca "ue1 2a lec(e obtenida por los ganaderos no tiene uc(a venta por"ue uc(a gente en su counidad tienen vacas! 2os ganaderos no llevan la lec(e a otros lugares para venderla a causa de las di'cultades en el transporte* y el producto se alogra r+pido por &alta de congelación! Algunos ganaderos elaboran "uesos de la lec(e "ue ordeñan* pero necesitan un balde de apro/iadaente 38 litros para obtener dos o tres oldes de "ueso de 3 eb o videos "ue los ayude* por e$eplo1 Para la obtención de productos l+cteos* coo el yogur* &uentes "ue describan los insuos y procesos de elaboración1 (ttp199>>>!&ao!org9agriculture9dairy?gate>ay9lec(e?y?productos? lacteos9tipos?y? caracteristicas9es9@!IiBNtB>v8c*(ttp199>>>!inti!gob!ar9lacteos9pd&9Cua dernilloogur!pd& Para la obtención de algas pulveri%adas! Obtención de vinagres! 2os estudiantes seleccionan los recursos para la elaboración de su producto tecnológico* por e$eplo1 Para la elaboración de yogur1 insuos .lec(e* bacterias para la elaboración de yogur* &rutas de su localidad0 ateriales .cocina* tero* teróetro* etc!0 Para la elaboración de polvo de algas1 variedad de algas de su
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#%% inutos&
localidad! Para la elaboración de vinagres1 (ortali%as y &rutas de su localidad! El docente indica a los estudiantes de los e"uipos "ue realicen una estiación de los gastos "ue va a generar la elaboración de sus productos* coo* por e$eplo* el yogur!
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)ate!iales
Costo en nue*os soles
ogur natural o cultivo de bacterias 3 litro de lec(e A%Gcar :ruta Teróetros Olla Tero Papel indicador Total •
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2os estudiantes pueden coparar los precios de los di&erentes yogures en el ercado y contrastarlos con los gastos generados en la elaboración de su prototipo! Posteriorente los estudiantes elaboran un cronograa de traba$o* en el "ue indican las tareas y los responsables! Por e$eplo* para el yogur1 Actividades
D)a 3
D)a 7
D)a
6esponsab le
Selección de &ruta y bacterias Copra de lec(e Pasteuri%ación de la lec(e Preparación Envasado Diseña alternativas de solución al problema 2os estudiantes seleccionan los ateriales "ue utili%ar+n para la obtención de sus productos! Por el e$eplo* para la elaboración del yogur1 Para pasteuri%ar la lec(e1 ollas de etal de aluinio Para reover la lec(e1 paleta de etal o de adera Envasado1 envases de pl+stico .tipos de pl+sticos0! El docente organi%a una visita al centro de producción artesanal o industrial de yogur de su counidad* donde se observar+ el proceso de elaboración! 2uego los estudiantes elaboran Fu$ograas de procediiento y describen el procediiento para la elaboración del yogur a partir del •
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contraste de la in&oración obtenida en las &uentes de in&oración o de la visita de estudio al centro de producción artesanal o industrial de yogur!
Cie!!e •
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#+, inutos&
2os estudiantes por e"uipo dan a conocer los procesos "ue van a reali%ar para la obtención de su producto tecnológico! Se organi%an de acuerdo con el cronograa reali%ado para llevar a cabo los procesos de la elaboración de su producto tecnológico .elaboración del yogurt* polvo de algas* obtención de vinagre0 y asuen responsabilidades para obtener los ateriales necesarios!
)ATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR • • • • • •
Pluones ideo T9reproductor de DD o proyector ultiedia Cuaderno de CTA Insuos1 bacterias l+cticas* lec(e* &ruta de la localidad Materiales1 ollas* paleta* teros * cocina
ANEHO PA6A E2 DOCENTE Din+ica1 pro&esiones y pro&esionales :inalidad1 anali%ar in&oración Tiepo1 3 a 78 inutos Materiales1 papelotes P!o-esiones y pluones . /!o-esionales
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Resuen
Se trata de anali%ar la in&oración asuiendo el punto de vista de cada pro&esión u o'cio!
P!e/a!ación Identi'ca el problea a anali%ar* "ue puede ser* por e$eplo* la población de niños con aneia! Selecciona cuatro o cinco pro&esiones u o'cios .=dico* pro&esora* agricultor* nutricionista* productor* gastrónoo* etc!0!
P!oce0iiento 3! Escribe en la pi%arra y e/plica breveente el problea! Puedes ostrar un registro de niños con aneia! 7! :ora tantos grupos coo pro&esiones (ayas seleccionado y as)gnales un o'cio! E/plica la tarea1 Anali%ar el problea desde el punto de vista del o'cio o pro&esión "ue les (aya tocado! 4Cóo ven el problea el =dico* la pro&esora* el agricultor* la nutricionista* el productor* el gastrónoo* etc!5 De'nen las ra%ones del problea y las alternativas de solución! 2as escriben en papelógra&os! Cada grupo e/pone su traba$o y (ace coentarios sobre el traba$o de los de+s! ! 6esue las ideas +s iportantes* (aciendo (incapi= en la variedad de puntos de vista para el an+lisis y para las propuestas de solución!
SNI2 La in0ust!iali3ación 0e4e /!io!i3a! a secto! alientos 2unes* 73 de octubre del 783 Su presidente* 2uis Sala%ar* e/plicó "ue* debido a la gran biodiversidad del pa)s* ello es susceptible de un desarrollo anu&acturero de gran ipacto en el PI!
.:oto1 ;SI0
An0ina! 2a industria alientaria* cal%ado* petro"u)ica y a"uellos sectores vinculados a la iner)a son las actividades "ue en una priera etapa deber)a priori%ar el Plan Nacional de Desarrollo Industrial .PNDI0* pues son de r+pido ipacto en el producto bruto interno .PI0* ani&estó el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias .SNI0* 2uis Sala%ar! De acuerdo con el epresario* estos son sectores "ue tienen una gran capacidad para la generación de valor agregado y de +s puestos de traba$o productivo* pues destacó "ue se trata de actividades de r+pido ipacto en la evolución del PI! ,En prier lugar* es necesario priori%ar la industria de la alientación*
P!o0ucción . /!o0uctos l5cteos Ti/os . ca!acte!6sticas 2os procesadores de lec(e producen una aplia variedad de productos l+cteos1 2a lec7e l68ui0a es el producto l+cteo +s consuido* elaborado y coerciali%ado! 2a lec(e l)"uida abarca productos coo la lec(e pasteuri%ada* la lec(e desnatada* la lec(e norali%ada* la lec(e reconstituida* la lec(e de larga conservación .;#T0 y la lec(e enri"uecida! El consuo de lec(e l)"uida en &ora cruda est+ disinuyendo cada ve% +s Ane1o en $todo el undo! :uente1 (ttp199>>>!&ao!org9agriculture9dairy?gate>ay9lec(e?y?productos?lacteos9tipos?y? 2as lec7es -e!enta0as se utili%an &recuenteente para &abricar otros productos l+cteos! Se obtiene de la &erentación de la lec(e utili%ando caracteristicas9es9@!IiBNtB>v8c icroorganisos adecuados para llegar a un nivel deseado de acide%! Entre los productos &erentados 'guran yogur*
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2os 8uesos se obtienen ediante la coagulación de la prote)na de la lec(e .case)na0* "ue se separa del suero! Se producen centenares de variedades de "ueso* uc(os de los cuales son caracter)sticos de una región espec)'ca del undo! Sin ebargo* la ayor)a de los "uesos se producen en los pa)ses desarrollados! 2os "uesos pueden ser duros* seiduros* blandos adurados o no adurados! 2as distintas caracter)sticas de los "uesos derivan de las di&erencias en la coposición de la lec(e y los tipos de esta* los procediientos de elaboración aplicados y los icroorganisos utili%ados! !!! 2a ante8uilla . el g7ee #ante8uilla cla!i9ca0a& son productos grasos derivados de la lec(e! 2a ante"uilla se obtiene del batido de la lec(e o nata en uc(os pa)ses en desarrollo* la ante"uilla tradicional se obtiene batiendo la lec(e entera agria! El g(ee se obtiene eliinando el agua de la ante"uilla y se consue especialente en Asia eridional! !!! 2a lec7e con0ensa0a se obtiene de la eliinación parcial del agua de la lec(e entera o desnatada! 2a elaboración prev= el trataiento t=rico y la concentración! 2a lec(e condensada puede ser edulcorada o no edulcorada* pero la ayor parte es edulcorada! !!! 2as lec7es e*a/o!a0as se obtienen de la eliinación parcial del agua de la lec(e entera o desnatada! 2a elaboración prev= el trataiento t=rico para garanti%ar la estabilidad e inocuidad bacteriológica de la lec(e! !!! 2a lec7e en /ol*o se obtiene de la des(idratación de la lec(e y generalente se presenta en &ora de polvo o gr+nulos!
