INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “FRANCISCO DE PAULA GONZALES VIGIL” TACNA
AREA ACADEMICA PRODUCCION AGROPECUARIA
UNIDAD DIDACTICA PRODUCCION DE CEREALES Y LEGUMINOS LEGUMINOSAS AS
DOCENTE: ING. OMAR FRANCO VALDIVIA
TACNA - 2012
I.
CAPITULO I. CULTIVO DE LA HABA 1. Generalidades El haba (Vicia Faba), es una leguminosa de gran adaptación al clima característico de la sierra y a las épocas invernales de la costa peruana. Es muy apreciada por sus cualidades alimenticias y nutritivas del grano, por su alto contenido de proteínas que alcana alcana a los !"# al estado estado verde, y $%# en estado estado de grano grano seco, estas estas son muy ricas en lisina y pobres en &etionina y 'riptóano. as habas se cultivan principalmente, en los valles interandinos para la obtención de grano, mientras que en la costa se cultiva para la producción en verde (legumbre). a haba puede ser consumida como* legumbre (vainas verdes), menestras (grano seco), orra+e al estado tierno o seco para engorde de ganado y como abono verde (uente de materia orgnica). -or otro lado, este cultivo orece una ecelente alternativa en la rotación de cultivos, al tener gran capacidad de i+ar el nitrógeno atmosérico, permitiendo me+orar la ertilidad del mismo.
2. Distri Distribuc bución ión Estad Estad!st !stica icass de Pr"du Pr"ducci cción ón El cultivo de haba, ocupa el cuarto lugar de importancia económica en producción y consumo a nivel mundial, entre las leguminosas de grano, después del rí+ol, arve+a y garbano. El rea cultivada en nuestro país es de /000 has, con un rendimiento promedio de!100 2g34, de los cuales el 15# se encuentra en la región andina como es el caso de* -uno, 6yacucho, 6yacucho, 4uancavelica, 4uancayo, 'arma, 'arma, 6ncash, 7ungay 7ungay y 8usco9 y el 5# de la producción en la costa. En los los valle valless inte intera rand ndin inos os de 6req 6requi uipa pa,, 4uan 4uanuc uco, o, 'acna acna,, etc. etc. se obti obtien enen en los los rend rendim imie ient ntos os ms ms alto altos, s, sien siendo do de 5,:: 5,::: : ;g. ;g. 34 34 en gran grano o seco seco en nues nuestr tro o departamento. #. Ori$ ri$en e Hist" ist"rria
El haba es conocida por el hombre desde tiempos prehistóricos, ue ob+eto de cultivo en tiempo de los griegos y de los romanos para la elaboración del pan mito, meclando la harina de trigo con la harina de haba. 8on la conquista de los espa>oles la introdu+eron en la sierra sierra del -er?, -er?, donde por las condiciones avorables que se presentaban presentaban para el desarrollo del cultivo, alcanó una gran diusión.
%. Caract Caracter! er!sti sticas cas b"t&ni b"t&nicas cas 'i 'isi" si"ló$ ló$ica icass %.1 Ubicación Ta("nó)ica*
Cara aracter! ter!st stic icaas B"t& B"t&n nic icaas
Es una planta anual de consistencia herbcea, de porte ms o menos erecto, de desarrollo rpido que presentan las siguientes características*
La +a!,* Es típica o pivotante, la raí principal es vigorosa y prounda las laterales muy desarrolladas, abundantes, uertes y ricas en nódulos. El Tall"* de sección cuadrangular erectos, acuosos, huecos, glabros, poco resistente a las heladas, de una altura de 0."0 m a !.50 m. pudiendo macollar en el cuello o en la base del tallo, cuatro a seis tallos. La H"-a* son alternas compuestas, paripinnadas con $ a : pares de oliolos grandes, enteros, ovales y glabros no tienen arcillos. La l"r * aparece en las ailas de las ho+as, agrupadas en racimos cortos de $ a 5 lores, corola dialipétala con 5 pétalos desiguales, de color blanco o aulado, con manchas negras o pardas en las alas y rayas de color pardo en el estandarte, dos pétalos estn unidos por la base ormando la quilla9* cli gamosépalo, con 5 sépalos glabros de color verde plido en orma de tubo con 5 dientes9 androceo con !0 estambres de las cuales 1 estn unidos o soldados por sus ilamentos, ormando un tubo que encierra encierra al pistilo, el ?ltimo estambre(!0D) permanece permanece libre (diadelo)
El 'rut"* es una legumbre o vaina bivalva, gruesa, carnosa y de color verde en estado inmaduro y cuando se seca se pone coricea, negra y pelosa, es dehiscente y se abre por la parte superior. a posición de los rutos, varia desde erguidos hasta colgantes en n?mero de !: por nudo9 de longitud variable desde % cm hasta /0:0 cm.
Las se)illas* pueden ser peque>as y cilíndricas hasta grandes y aplastadas, de orma oval, de supericie lisa, opaca ó brillante, color marrón, amarillo, crema, blanco, grisceo y colores +aspeados. El n?mero de semillas por vaina varía de $ a !09 el tama>o es variable, el peso de !00 semillas puede ser de !$0 a //0 gramos.
/.
isi"l"$!a. a isiología esta determinada en gran medida por el actor genético, en tal raón, la orma y desarrollo de la planta, planta, depende no solamente de las condiciones condiciones ambientales
/.1 Peri"d" 0e$etati0" a 4aba es una especie de periodo vegetativo anual, que varía en unción a la -recocidad de los eco tipos o variedades, siendo la duración del cultivo de 5 a " &eses. as ases o periodos de cultivo, se dividen de la siguiente manera*
A Peri Peri"d "d" " " 'ase 'ase inici inicial al de creci creci)i )ien ent" t", es el tiempo comprendido desde la siembra hasta la germinación o crecimiento inicial. B Peri Peri"d "d" " " 'ase 'ase de creci creci)i )ien ent" t", tiempo comprendido entre el inal de la ase inicial y la ase de crecimiento total (momento en que la cubierta vegetal esta entre %0 a 0# de la cubierta sombreada). C Peri Peri"d "d" " " 'ase 'ase )edia )edia del desa desarr rr"l "ll" l", comprendido entre el momento de la cubierta sombreada completa eectiva y los comienos de la maduración es decir cuando las ho+as empiean a decolorarse y caerse D Peri" Peri"d" d" " 'ase 'ase 'inal 'inal del del desa desarr rr"ll "ll" ", es el tiempo comprendido entre el inal de ase media hasta la recolección de las vainas 5.2
La Ger)inación a semilla de haba es de germinación hipogea, la testa y los cotiledones permanecen ba+o tierra en oscuridad, esto no es recuente puesto que los cotiledones de la mayoría de las plantas, alora sobre la supericie de la tierra y adquieren un color verde. a plntula se caracteria por una uerte radícala y una pl?mula que emerge del suelo en posición inclinada a los % o días después de la siembra.
5.3
La P"lini,ación a poliniación en esta especie es cruada, es entomóila, entre un %0# y "0# la realian las abe+as cuando buscan el polen y el néctar situado en los sectores de la base del ovario, lo que aecta la purea parietal.
/. /.%%
La l"r l"rac ació ión n "r) "r)ac ació ión n de de Vai Vaina nass os componentes del rendimiento* vainas por planta y vainas por unidad de
. Ge Gen3 n3ti tica ca 0a 0ari ried edad ades es .1. 4e-"ra)ient" Gen3tic" Ob-eti0"s del 4e-"ra)ient". El haba al igual que otras leguminosas, adquiere especi especial al import importanc ancia ia como como uente uente de proteí proteínas nas y carboh carbohidr idrato atos. s. as proteí proteínas nas consti constituy tuyen en compue compuesto stoss orgni orgnicos cos ormador ormadores es de estruc estructur turas as biológ biológica icass y de substratos enimticos, mientras que los carbohidratos son uentes de energía en el metabolismo celular. En tal virtud, los esueros en su me+oramiento genético y agronómico, sern muy signiicativos para el me+oramiento del nivel nutricional de la población, particularmente la de menores recursos económicos. En tal sentido, el me+oramiento genético de ésta leguminosa, debe orientarse a los dos siguientes aspectos* 6) Gnvestigar la arquitectura y la isiología del tipo de planta ms eiciente. eiciente. J) Gnvestigar Gnvestigar sobre métodos métodos de de me+orami me+oramiento ento ms ms adecua adecuados dos 43t"d"s de 4e-"ra)ient". a elección de los métodos de me+oramiento debe estar basada en los siguientes 6spectos* 6). 8onocer el modo predominante de reproducción de la especie J). 8onocer el momento de la apertura de la lor en relación, a la dehiscencia de 6nteras y emisión del polen. polen. 8). Gnvestigar las causas de la inestabilidad de rendimientos que es notoria en su 8ultivo. Entre los métodos de me+oramiento y selección que podrían emplearse en Vicia aba,
.2. Variedades de Habas
as variedades de haba recomendadas tanto para cosecha en verde como en grano
Variedad
Cicl"
4eses +end.5$6H& 05 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0 0% 0
$,000 /,500 $,%00 $,000 $,/00 $,$00 $,$00 $,"00 $,000 /,/00
Plan67a !$5,000 %$,500 %$,500 %$,500 %$,500 %$,500 !$5,000
'ambién eisten las sub. Especies o variedades botnicas siguientes* -auci+uga, sub. Especie silvestre en etinción. &enor, &enor, para alimentación animal equino o caballar, caballar, cultivada para orra+e &ayor, para consumo humano.
Jlanco de 6nta
Vrede de 6nta
-acae Jlanco
8ompuesto
8. Val"r 9utriti0" 9utriti0 " 8:1, C");"sición Br")at"ló$ica: Br")at"ló$ica: en base a $ran" sec" sec" <1== $r. $r. 4umedad !! # -roteína $/.! s $5.1
Crasas 8arbohidratos 8alorías Fibra 8enias 8alcio Fósoro 4ierro Vitamina 6
$.5 # 55.1 /,500 cal3gr. 0."0 gr. !,$0 gr. /!,0 gr. !/.0 gr. $.0 mg. !// L.G.
8.: 2: +an$" de Variación en a)in"&cid"s 6minocido isina 'reamina Valina &etionina Gsolencina eucina Fenilamina 'riptóano
@ango Variabilidad Variabilidad # 5.1 /.%/ 5.!5 0.:$ !.%0 ".// :.$5 0.$$
6minocido -roteico %.1% :.0: 5.5! 0.0% 5.0% ".0/ 5.0 0.1%
>. Utili,ación del Gran" El grano seco es utiliado utiliado como harina, harina, para convertirlo convertirlo en puré, también también para rituras, para preparar sopas y meclado con harina de trigo para paniicación9 también puede consumirse el grano seco tostado o rito. os granos verdes desgranados, proporcionan rutos tiernos muy agradables, que pueden ser consumidos en sopas, guisos, ensaladas9 los rutos tiernos, se pueden consumir crudos, ya que son muy ricos en proteínas y vitaminas9 así también cocidos para preparar platos típicos. El olla+e de la planta es también utiliado como alimento del ganado* vacuno, ovino, porcino, equino, etc.9 el olla+e verde o seco puede ser utiliado como enmienda en el suelo, ya que constituye un abono verde muy importante para incorporarlo a la capa arable del suelo
?. +e@ueri)ient" de C"ndici"nes Eda'"cli)&ticas. ?.1 Cli)a. El cultivo de la haba es por lo general de lugares de clima rió y seco, siendo Aiundidlo su cultivo hasta los /,"00 m.s.n.m.9 sin embargo, se ha adaptado a 8limas de regiones templadas, templadas, clidas y h?medas, tolera los cambios cambios bruscos de 'emperatura, son muy sensibles a las heladas y susceptible a las mismas cuando Bcurren en la etapa de loración. -uede soportar temperaturas hasta :D8, pereciendo con temperaturas menores a Mste límite9 así mismo necesita temperaturas temperaturas de %D8 para poder germinar, germinar, para la Floración requiere una una temperatura de de !0D8 y Fructiica con !%D9 siendo la 'emperatura óptima para el cultivo de !5D8 a !"D8. Es resistente a la sequía, aunque en a>os muy secos se aecta la loración con -érdida de producción y de de calidad, aun cuando cuando el requerimiento de humedad humedad no es Eigente, es conveniente regar al inicio de la loración por ser eigente en agua en este periodo.
?.2 uel". a haba puede sembrarse en dierentes tipos de suelos, pero no es recomendable sembrar en suelos cidos, h?medos y arcillosos o pesados, tampoco es conveniente propender al monocultivo por raones itosanitarias.
os causados por las plagas y enermedades del suelo, se recomienda preerentemente rotar con gramíneas como la cebada, el maí, sorgo, trigo, tr igo, también se puede rotar con papa y otros cultivos o en todo caso de+ar el terreno en descanso. 'ambién se recomienda practicar o realiar las asociaciones de cultivos, por e+emplo maí con habas, habas con arve+a, maí con arve+a o rí+ol.
1=.2 ;"cas de ie)bra. a época de siembra se programa en unción al clima, variedad (preco o tardía), propósito del cultivo ya sea para cosechar vainas verdes o para cosechar granos secos. a época ms apropiada para variedades precoces con riego para vaina verde, se recomienda sembrar en los meses de 6gosto a Aiciembre. Variedades precoces en secano, para grano seco, entre los meses, de Enero a Hunio9 variedades tardías en secano, para vaina verde y grano seco entre los meses de octubre y Aiciembre. En las onas rías o de mucha altitud mayor de /,$00 m.s.n.m., las siembras deben deben eectuarse en primavera (Bctubrenoviembre) para las precoces y las tardías en invierno (+ulio a septiembre) cuando ya han pasado las heladas. En general en las onas donde se dispone de agua durante todo el a>o, en onas donde no hay agua de riego es conveniente sembrar algunas semanas antes de la época de lluvias y en onas donde el agua es escasa, se recomienda hacerla en las primeras lluvias.
11. e)illa 11.1 +e@ueri)ient"s +e@ueri)i ent"s a cantidad de semilla, requerida para instalar una hectrea de cultivo varia de !00 a !$0 ;g. 3h, seg?n el tama>o del grano. a semilla debe ser garantiado, de buena calidad, resca, ser uniormes en color, color, ormas, tama>o y peso.
hace una selección y necesariamente, se debe realiar pruebas de germinación para determinar el poder germinativo y la energía germinativa de la semilla
11.2 Trata)ient" de la se)illa se)ill a 6ntes de la siembra, siembra, se recomienda recomienda tratar o curar curar la semilla, semilla, primero primero por medios medios ísicos y luego por medios químicos. a) !sic". cons consis iste te en sume sumerg rgir ir la semil emilla la en agua gua calie alient nte e a una temperatura de 50 D8 durante $0 minutos, con la inalidad de hacer germinar las esporas de los hongos y para provocar su muerte y luego aplicar un producto químico. 'ambién, se recomienda remo+ar la semilla en agua durante $: a :" horas para acilitar su germinación. b) u!)ic". 8on la inalidad de proteger la semilla de la acción de los hongos y otros microorganismos cuando entre en contacto con el suelo, se puede impregnar los semillas con ungicidas en la dosis de / a 5 gr. gr. 32ilo de semilla, con uno de los siguientes productos. 6rrasan, -omarsol, Vitava, 'ecto %0, Jenlate y otros9 también se puede usar una mecla de cualquiera de los ungicidas indicados a la misma dosis con insecticidas, para la prevención de enermedades radiculares e insectos. 6sí mismo, para provenir el ataque de insectos subterrneos, puede aplicarse annate a la dosis de / a 5 gr. 32ilo de semilla.
12. ie)bra 12.1 Pre;aración Pre;aración del suel" a preparación de la tierra tiene como inalidad proporcionar una buena cama de siembra y un ambiente adecuado para que las plantas se desarrollen en orma optima. 7 como medida de control sanitario Estas operaciones incluyen aspe aspect ctos os und undam amen enta tale less que que son* on* las las oper operac acio ione ness prel prelim imin inar ares es y las las operacion operaciones es de labrana labrana primaria y secundaria, secundaria, Estas Estas operaciones operaciones son las mismas para todas las leguminosas de grano. a)
O;eraci"nes ;reli)inares. son las que se eect?an antes de la preparación deinitiva del terreno para la siembra. Estas se realian en los siguientes casos* 4al drena-e del suel". cuando el terreno muestra un drena+e deiciente, debido 6 que que deba+o de la capa cultivable, eiste una ona impermeable9 en este caso, se necesita una operación con arado subsolador a una proundidad de :0 cm., esta operación se realia cuando el suelo esta seco, para evitar da>os a la estructura misma del suelo. E(istencias de )ale,as ó residu"s 0e$etales en la su;er'icie. las maleas, 7 los residuos de la cosecha anterior, anterior, se cortan y se incorporan al suelo como 6bono verde, por medio de una rastra de dientes, una segadora rotativa ó una
6rada supericial. 8uando se suministra estiércol, también se debe incorporar 6ntes de la labrana primaria, primaria, mediante una arada supericial supericial a una proundidad proundidad Ae !0 cm. a $0 cm. C"rrección de la acide, " alcalinidad del suel" . si el suelo suelo requiere requiere de 6lgunas de estas correcciones, se aplica cal o aure, seg?n sea el problema9 se deben incorporar estos químicos mediante una arada supericial semanas antes de la siembra, para evitar evitar que tales elementos elementos intoiquen intoiquen el cultivo. b)
La labran,a Pri)aria. a labrana labrana primaria primaria tiene por ob+eto ob+eto alo+ar alo+ar la tierra, tierra, para que las raíces raíces del cultivo tengan una buena ona de desenvolvimiento. a labrana primaria acilita también el drena+e en el suelo y me+ora su capacidad para almacenar agua y aire, elementos necesarios para la i+ación del nitrógeno. Esta operación se hace una proundidad de $0 a /0 cm. Aependiendo principalmente de la tetura del suelo. a época de la labrana primaria depende del clima y del tipo del suelo. En climas templados, por e+emplo, se aran los suelos arcillosos con bastan bastante te antici anticipac pación ión.. Estos Estos suelo sueloss requie requieren ren de cambio cambioss climt climtico icoss para para granularse. os arenosos se aran poco antes de la siembra.
c)
Labran,a secundaria . a labrana secundaria sirve para ormar la capa superior del suelo, la cual Aebe ser suelta y bien nivelada. Esta se obtiene con dos pasadas de rastra de Aientes hasta una proundidad de !0cm. -or lo tanto de acuerdo a las 8aracterísticas del suelo deber aplicarse aplicarse una preparación adecuada adecuada con el Bb+eto de darle una buena aireación, libre de maleas y con una humedad 8onveniente. -or lo general se requiere de ! a $ aradas cruadas proundas con una de las 8uales se incorpora el abono seguido de una pasada de rastra y si es posible una pasada de @anla para una adecuada nivelación nivelación del terreno Iivelación a in de evitar encharcamientos AE6 agua y lograr mayor eiciencia En el riego.
12.2 )"dalidad densidad de la sie)bra o peque>o que permiten altas poblaciones de plantas por h, sucediendo lo contrario con las variedades tardías. a densidad de siembra varia de acuerdo al tipo de variedades, de igual orma las modalidades de siembra son muy variables. VA+IEDADE ITE4 Aistanciamiento entre surco Aistanciamiento entre golpes I?me I?mero ro de semi semillllas as por por golp golpe e -roundidad de siembra -oblación de plantas por h
-@E8B8E<
'6@AN6<
0."0 a !.00 m. 0./0 a 0.:0 m. / : 5 5cm. !$5,000.
0."0 a !.$0 m. 0.50 a 0.%0 / : : 5 5cm %$,500
Lna sola hilera de golpes o por planta por cada surco. En ambos casos, la orma de
O en grupos (/, : ó 5 semillas) cada cierto espacio. a colocación de la semilla puede realiarse en la siguiente orma* 6l ondo del surco ó cola de buey buey.. 6 la costilla costilla del surco, que en la ms generaliada. generaliada. 6l lomo del surco, que es recomendable recomendable para onas onas con alta humedad o de de mucha luvia.
1#. ali)ent"s nutriti0"s s!nt")as de de'iciencia 6l igual que la mayoría de las plantas, las leguminosas requieren de varios elementos para crecer y desarrollarse adecuadamente. 6lgunos de estos elementos como* 8, 4 7 B, son tomados de la atmósera y del agua del del suelo. os otros elementos que dividen en tres categorías, seg?n las cantidades relativas requeridas del cultivo* a) &acro nutrientes P IG'@BCEIB, FBos mayores y tomar medidas adecuadas el cultivo, lo ms rpido posible. os síntomas de las deiciencias que provocan la carencia son los siguientes* IG'@BC BCEI EIB. B. las las ho+a ho+ass son son de colo colorr verd verde eam amar arilille lent nto. o. 6l prin princi cipi pio, o, esta esta a IG'@ coloración aparece en las ho+as vie+as y después en toda planta, provocando en crecimiento lento de la planta. b FB
1%. Ab"na)ient" 'ertili,ación 8on+untamente con la preparación del terreno, se recomienda adicionar o incorporar de 5 a !0 '&3h de estiércol, si el secado es pobre en materia orgnica
6ntes de la siembra debe eectuarse en muestreo del del suelo y de acuerdo al resultado del anlisis químico y ísico del suelo, se recomienda la ertiliación. a haba, por ser una leguminosa que capta el nitrógeno del aire a través de las bacterias nitriicantes denominadas @hiobrum leguminosarum, que son especiicas y viven en el suelo, y si no eiste en este medio es conveniente inocular las semillas antes de la siembra, las cuales proporcionan este elemento(I) a la planta a medida que inicia el crecimiento y desarrollo.
1/. 4ane-" de culti0" El mane+o de cultivo o labores culturales se reiere a las operaciones que se realian para mantener las condiciones avorables al crecimiento y desarrollo de las plantas. 1/.1. +ie$".la mayor etensión del cultivo se conduce en la sierra con agua de lluvia, y las que se conducen ba+o riego es necesario tener en cuenta que el eceso de agua resulta pre+udicial a la habas por lo que los riegos deben ser ligeros, as etapas críticas durante el periodo de crecimiento de la planta son* al macolla+e, loración, ormación de vainas y llenado del grano, no debiendo escasear el agua en esta ase del cultivo. El requerimiento aproimado de agua durante el periodo vegetativo del cultivo es de 5,000 m3h. esta labor labor conoci conocida da como como 8L<8L<-6 consi consiste ste en acumu acumular lar tierra tierra 1/.2. A;"r@ue A;"r@ue* esta alrededor del cultivo.
1/.#. Des7ierb". esta labor se realia sobre todo para evitar una prolieración de malas hierbas9 se eect?an dos en orma manual con ayuda de herramientas, del cuidado que se ponga en la e+ecución, depende en gran medida el logro de una producción eiciente. Es necesario un campo limpio de maleas, especialmente en la primera edad del cultivo, hasta los %0 días después de la siembra. Esta puede realiarse de dierentes ormas* 6 mano, usando el aadón y escardas. 8on el paso de cultivadoras mecnicas. 8on aplicación de herbicidas preemergentes y postemergentes.
1/.%. Pla$as. el cultivo es atacado por insectos en todo el periodo vegetativo de la planta. En el capitulo se describen los síntomas y las recomendaciones para su cont contro rol.l. as as aplic aplicac acio ione ness de inse insect ctic icid idas as debe deben n real reali iar arse se,, desp despué uéss de una una evaluación de incidencia de la población de plagas presentes en el campo de cultivo, si el ataque es superior al $0# deben iniciarse las aplicaciones. os estados críticos de la planta en que se requiere aplicaciones son* !. Lna aplicac aplicación ión preventiva preventiva contra contra los los gusanos gusanos de tierra, tierra, es al nacer nacer la planta. planta. $. 8uando 8uando las plantas plantas tienen tienen de de !5 a /0 /0 días de germina germinadas. das. /. 6l maco macolla llami mien ento to.. :. 6 la ru ruct ctii iica caci ción ón..
5. 6 la madu madura raci ción ón.. 8uando se cosecha en estado verde se debe suprimir las aplicaciones químico !5 días antes de cada reco+o o cosecha. Entre las plagas ms recuentes que ataca al cultivo del haba son* RCusanos RCusanos de de 'ierra 'ierra y 8ortador 8ortadores es del del cuelloS cuelloS copitarsi copitarsia a turbata turbata 4, 4, < Feltia eperta Telter Uilomiges sp. R&osca minadora y mosca barrenadoraS &elanagromysa ini 6gromya sp. iriomya sp. RJarrenadora de vainas, tallos y brotesS Epinotia aporema. aspeyresia sp. REnrollador de ho+asS Lrbanus proteus RpulgonesS 6phis Fabae RCorgo+o de los granos en almacenS Jruchus ruimanus 6canthoscelicles obtectus R-+arosS R-+arosS que comen comen los granos granos y provocan pérdida pérdida de grano, grano, pudricione pudriciones, s, se controla con una pasta de annate, -arathión y agus.
Lromyces abae Fusarium sp. @hioctonia solani 8ercospora abae Jotrytis cinerea virus no identiicado
!5.% !5.% 9e)&t"d"s. por ser el haba un cultivo de onas altas, los nematodos se comportan menos agresivamente debido a las ba+as temperaturas9 pero no de+an de caus causar ar prob proble lema mass ya que que las las heri herida dass que que de+a de+an n perm permitite e el ingr ingres eso o de otro otross patógenos, por e+emplo, hongos que destruyen la raí, órgano vital de sustentación y absorción de elementos minerales y agua para la planta. os nemtodos que atacan a las menestras son los que se dan a continuación (su control se ve en el capitulo U). Iematodo del nudo de la raí. Ieloidegyne acrita, Iematodo ormador ormador del quiste 4eterodera gootingianii. Iematodo de la raí tiesa 'richodorus 'richodorus menohyatera.
1. DE4OCHE* El demosmo demosmoche che es una practica practica que se reali realia a con la inalida inalidad d de avore avorecer cer e llena llenado do eec eectitivo vo de las las prim primer eras as vain vainas as orma ormada das. s. 4ast 4asta a prac practitica ca se real reali ia a cortndose las vainas ineriores, consiguiendo con este adelantar ligeramente la maduración, asegurando a la ve la ormación de los granos en todas las vainas especi especialm alment ente e de las superio superiores res99 y obteni obteniénd éndos ose e la unior uniormid midad ad a la época época de cosecha. 18. COECHA* a cosecha esta determinada por el periodo vegetativo de la variedad, por la inalidad de cultivo y por las condiciones ambientales prevalentes. Eisten algunos síntomas i C"sec7a en 0aina 0erde. Es recomendable la recolección indicativos de la madure* Ae las vainas en los /0 a $5 días después después de la ormación, es decir cuando aun aun no se endurecen los granos no pierden su dulcera. a recolección de vainas se har preerentemente temprano por la ma>ana o bien en las ?ltimas horas de la tarde, tarde, puede hacer cada / W 5 días, colocndose colocndose en sacos sacos o en canastos, las vainas seleccionadas y% eliminando las que se encuentran en malas condiciones. 'erminada la recolección, se eect?a el corte de los tallos o se pastorean con el ganado9 también pueden incorporarse incorporarse los tallos al suelo como como abono verde.
C"sec7a de Gran" ec". El momento de cosecha cosecha se hace los 5 o 15 días después después de la loración y cuando cuando las vainas se tornan negras con síntomas de desecación y antes de que comience la dehiscencia o abertura de las vainas. a cosecha puede hacerse de dos ormas* a) @ealiar dos o tres rebo+os rebo+os de vainas o de+ando de+ando secar en la era y posteriormente trillar. os tallos constituyen uentes de materia organia, al incorporarse en el suelo. Es característica la de su uniormidad en la madure de los rutos por la maduración escalonada y por la deerencia de la loración que ocurre de loa base al pice del tallo. -or lo que se requiere mayor numero de +ornales. b) 8orte 8orte de plantas plantas integr integras as una ve que se han llegado llegado a la madure madure, , con sus vainas adheridas, luego se trilla todo +unto. El rendimiento promedio de cosecha en grano seco es de "00 a !,500 ;g. 34 y en vaina verde de /,000 a 5,000 2.o. 34, seg?n la variedad y otras condiciones.
CAPITULO II. EL CULTIVO DE LA A+VEA.
1: Generalidades. Generalidades. a arve+a -isun -isun sativum , es una leguminosa leguminosa conocida conocida también también como guisante guisante ó chíncharo, tiene un alto contenido proteico, aproimadamente $%.5#9 es uno de los cultivos ms antiguos, antiguos, cuya importancia importancia ha aumentado aumentado en los ?ltimos ?ltimos a>os, gracias al desa desarr rrol ollo lo epe eperi rime ment ntad ado o por por las las indu indust stria riass cons conser erve vera rass para para enla enlata tado doss y congelados. El grano seco es es utiliado tradicionalmente para la alimentación humana humana y animal, pero eiste el problema de maduración escalonada, lo cual se constituye en un obstculo para un me+or desarrollo de éste cultivo... 6ctualmente, con el desarrollo de variedades de ba+o porte, que son capaces capaces de auto sostenerse y de maduración contempornea, se han podido superar los problemas en la recolección de rutos. En nuestro país, la arve+a se consume principalmente en estado resco, envasado, también en estado de grano seco, arve+a partida y en harina9 también se puede utiliar como leguminosa leguminosa verde para orra+e orra+e y como abono abono verde...
2. Distribución del Culti0". as reas de cultivo en el -er?, estn localiadas en la sierra entre los !%00 y /000 m. s. n. m., en el norte destacan las reas cultivadas en las provincias de as reas sembradas en lugares cercanos a los centros centros poblad poblados, os, así por e+emplo e+emplo en 8hanc 8hancay ay,, 'urín urín 8a>ete 8a>ete,, 'ru+illo ru+illo,, Gca, Gca, &oquegua, y 'acna
#. Centr"s de Ori$en. a arve+a como planta cultivada es muy antigua, habiéndose encontrado restos de semillas que datan de una antigXedad aproimada de ,000 a>os antes de 8risto, es originaria originaria probableme probablemente nte de Egipto y -alestina -alestina (Europa (Europa Briental) Briental) y de la región
monta>osa del 6sia 8entral, reas desde donde donde ue introducida a los pueblos pueblos de la Gndia y 8hina, lugares en los que se le utiliaba como grano seco y como orra+e, posteriormente se le empeó a consumir como grano resco, llegó a 6mérica por intermedio de los espa>oles. En nuestro país, el cultivo de esta especie ha crecido en import importanc ancia ia en los ?ltimo ?ltimoss a>os, a>os, gracias gracias al desar desarrol rollo lo eperime eperimenta ntado do pos las industrias conserveras y de congelado
%. Caracter!sticas B"t&nicas isi"ló$icas: %.1. Ubicación Ta("nó)ica. os, cuyas principales características botnicas son las siguientes*
iste)a +adicular . . presenta una raí principal bien desarrollada, con un buen n?mero de raíces laterales, las cuales se ven provistas de nódulos radiculares que permiten la i+ación del nitrógeno atmosérico. Tall"s. son largos, delgados, cilíndricos ó angulosos, huecos, lisos de color verde claro a verde aulado seg?n la variedad, ms o menos ramiicado, de porte erguido ó erec erecto to,, hast hasta a trep trepad ador or,, por por lo que que las las varie varieda dade dess alta altass requ requie iere ren n de tuto tutore ress o conductores para crecer y poder guiarse a través de los arcillos. arcillos. Eisten variedades de crecimiento determinado determinado y otras de crecimiento indeterminado9 dando lugar a tres tipos de variedades* enanas cuyos tallos alcana de !5 cm. hasta 10 cm. de longitud, de )edi" enra)e cuyos tallos alcanan de 10cm. 4asta !./0 m. y de lar$" enra)e de !./0 m hasta !.%0 m.
Las 7"-as.son compuestas, ormadas por $ ó / pares de oliolos, terminan en arcillos ahorquillados que le sirven para trepar y i+arse a los tutores o conductores durante el crecimiento. En la base de cada ho+a, se observa la presencia de dos grandes estipulas de orma acoraonada que tienen el borde dentado.
Las l"res. son grandes con corola papilioncea de color blanco o violeta, se insertan individualmente o cada dos lores en las ailas de las ho+as, por medio de un largo ped?nculo.
L"s rut"s. es una leguminosa sub. 8ilíndrica, algo comprimida y terminada en una peque>a curva, los rutos o vainas son de tama>os variables entre 5 y !0 cm. 7 pueden tener de : a !0 semillas, son de orma y color variable de acuerdo a la variedad.
/. isi"l"$!a a isiología esta determinada en gran medida por el actor genético, la orma y desarrollo de la planta depende solamente de las condiciones ambientales . Gen3tica Variedades. Eisten una gran cantidad de especies de arve+as, de las cuales solo dos tienen importancia desde el punto de vista agronómico* -isum sativum que es la especie noble noble y -isum -isum arvense arvense que es la especie especie r?stic r?stica a para orra+e orra+e de lores lores ro+as ro+as y violceas. as arve+as de la especie -isum sativum, comprende numerosas variedades, que se agrupan en dos tipos bien dierenciados, arve+as ;ara $ran" ar0e-as c")etid": estas ?ltimas tienen la particularidad de tener las vainas comestibles.
a arve+a arve+a es una especi especie e esenci esencialm alment ente e autóga autógama. ma. 8on solame solamente nte un !# de alogamia9 en tal raón, las variedades eistentes son pues seleccionadas por lineas puras. as condiciones esenciales que se eige a una variedad, en la producción para consumo resco, son undamentalmente las siguientes* Prec"cidad: eisten variedades tempranas o precoces, medias y tardías. Calidad de se)illa, determinada por la orma de las semillas a la madure madure (lisas o @ugosas), y por el color de la semilla (verde, amarillo o blanco). Alta ;r"ducti0idad.
8. Val"r 9utriti0" a calidad nutritiva de esta leguminosa, leguminosa, la podemos apreciar en el el siguiente cuadro, en el cual cual se epresa epresa la composic composición ión químic química a de los granos granos en !00 gramos gramos de materia comestible.
8alorías 6gua -roteínas 8arbohidratos Fibra 8enias 8alcio
!0% Lnid. $.%0 gr. .!0 gr. !"."0 gr. /.:0 gr. 0.10 gr. $.00mg
Fósoro 4ierro Vitamina 6 Vitamina J Vitamina E 'iacina V'. 8
!/: mg !.0 mg /"5 LG 0.$0 mg 0.!" mg 0.!5 $$./0
>. Utili,ación a utiliación como arve+a verde es muy amplia, desde el consumo en resco tanto por sus semillas tiernas como por las vainas en el caso de los tirabeques (come todo), guisos ensaladas, hasta su uso en la industria la appertiacion, el congelado, enlatado, etc.
?. +e@ueri)ient"s de c"ndici"nes ec"ló$icas ?.1. Cli)a* Es una planta que se adapta principalmente a climatologías templadas y h?medas.
LABO+E AG+O9O4ICA 1=.1. +"tación de culti0"s* a rotación de cultivos se debe hacer de tal manera que los cultivos que demandan de la ertilidad del suelo sean seguidos por otros menos eigentes, o por los cultivos restaurados de las propiedades del suelo. a rotación tiene como ob+etivo utiliar me+or los suelos y sus nutrientes al mismo tiempo es uno de los métodos para controlar el peligro de plagas y enermedades.
1=.2. ;"cas de sie)bra* a época de siembra varía de un lugar a otro de acuerdo a la temperatura, la humedad del suelo, la temporada de lluvias, la variedad de la semilla, las regiones y los ob+etivos del cultivo. -or lo general, las siembras deben planiicarse en invierno, primavera y oto>o. En la sierra eisten dos épocas de siembra, una de temporal entre enero y ebrero y otra de riego en +unio y +ulio. En la costa se siembran generalmente entre mayo y +ulio.
11. e)illa 11.1. +e@ueri)ient"* a semi semilllla a debe debe ser ser de buen buena a calid calidad ad pura pura con con un porc porcen enta ta+e +e de germ germin inac ació ión n cercano al 10#. Aebe prevenir de plantaciones sanas, inspeccionadas por técnicos capac capacita itados dos.. El agricu agriculto ltorr debe debe adquir adquirir ir semill semillas as certi certiica icadas das o me+ora me+oradas das,, las primer primeras as estn estn tratad tratadas as con con produc productos tos químic químicos os contra contra el ataque ataque de plagas plagas y enermedades durante sus primeras etapas de crecimiento, si se compra semillas criollas, debe de ser seleccionada y haber sido probado con buenos resultados en la región. a cantidad de semilla por hectrea varía con el hbito de crecimiento, de la variedad, métodos de siembra y otros actores. En términos generales se requiere de %0!$0 ;g. 3h.
11.2. Trata)ient"*
12. ie)bra -reparación del suelo. la preparación debe eectuarse cuidadosamente cuidadosamente para de+ar el suelo perectamente mullido y dotado de una buena aeración. En primer lugar se real reali ia a una una labr labran ana a prim primar aria ia pro proun unda da de unos unos /0 cm. cm. 8on 8on una una vert verted eder era a o subsolador +unto con la cual se incorpora el abonado con el estiércol o materia orgnica. 6 continuación se dan ! ó $ rastras para disgregar supericialmente y de+ar nivelado el terreno.
&odalidad y densidad de siembra. la arve+a sé siembra a chorro continuo en hilera o ha RgolpesS, siendo este ultimo el procedimiento ms usual para los cultivos hortícola intensivos. a densidad de siembra varía con el hbito de crecimiento y desarrollo de las plantas. as siguientes distancias entre surcos, plantas, n?mero de semillas por hoyo han sido utiliadas con éito. 'G-B E@E8'B Aistanciamiento entre surcos Aistanciamiento entre plantas I?mero de semillas En cultivares indeterminados En cultivares determinados
'G-B '@E-6AB@
0."0!.00 m. !.$0!.:0 m. 0.!00.$0 m. 0./00.:0 m. /: 3 golpe /: 3 golpe ! hilera de plantas por surco $ hileras, plantas por surco
1#. Ab"na)ient" 'ertili,ación -revia -revia a la aplic aplicaci ación ón de los ertili ertilian antes tes comerc comercial iales, es, se debe debe aplica aplicarr materi materia a orgnica con+untamente con la preparación del terreno, también se puede aplicar una enmienda de cal seg?n requiere el terreno. El guisante es una planta bastante eigente, sobre todo en potasa y anhídrido osórico, acompa>ado de un abogado de nitrógeno de arranque, hasta que entre en acción las bacterias nitriicantes de los nódulos radicales. En orma siguiente se usa en general las ormulaciones. !5/0 ;g.3h de I 50 a "0 ;g.3h de -$ B5 !00!:0 ;g.3h de ;$B !$0/0%5 ;g. 3h. 'acna(yarada) Ja+o condiciones normales los guisantes y el rí+ol obtienen de la atmósera el nitrógeno necesario a través de la i+ación simbiótica, por consiguiente se le debe aplicar el nitrógeno en orma moderada, con recuencia la i+ación del nitrógeno empiea lentamente o se retrasa, en estos casos ser necesario aplicar nitrógeno antes de la siembra incorporndose al suelo con una rastra de dientes. El nitrógeno se distribuye normalmente al voleo, a raón de !0 a /0 ;g. 3h. En suelos vírgenes o cuando se cultiva el ré+ol o chícharo por ve primera es necesaria también una aplicación de cultivos de las bacterias propias del suelo. 6l observar el desarrollo de los nódulos en las raíces, se determina la necesidad de aplicaciones de nitrógeno y de bacterias. 9"dulación de'iciente. los nódulos son peque>os, duros y eséricos, son de color blanco, se distribuyen a lo largo del sistema radicular. as raíces son alargadas y tienen pocas ramiicaciones laterales. 9"dulación e'iciente.los nódulos son grandes, carnosos y rosados en su interior, El n?mero y la distribución de los nódulos estn relativamente restringidos.
Al 0"le". es el método ms com?n para la aplicación de ósoro como de potasio y nitrógeno, si es que requiere su aplicación. Es conveniente incorporar los ertiliantes al suelo meclndolos durante la labrana secundaria hasta una proundidad de $0 cm. En bandas. a una proundidad aproimadamente % cm. 6 unos $.5 a / cm. -or deba+o de las semillas. Es un método muy eiciente para aplicar el ósoro el potasio no se aplica tan cerca de las semillas ya que podría quemarlas. En bandas a a)b"s lad"s del siste)a radicular. este método se emplea para postaplicaciones en casos de deiciencias de nutrientes en el cultivo.
1%. +ie$"s En las plantaciones ba+o riego, deben ser regulares y recuentes especialmente durante el período crítico de desarrollo de la planta* 6l principio de la loración y 8uando las vainas empiean a llenarse. as semillas requieren un suelo h?medo para una buena germinación, adems cuando se han aplicado, herbecidas de eecto residual, es necesario suministrar agua para que éstos se pueden iniltrar en el suelo. 6l principio, el cultivo necesita un riego de auilio de un lmina de aproimadamente $5 m. este riego se realia una semana después de la siembra. En la costa se aplican alrededor de % riegos durante el cielo de la planta conviene espaciar espaciar los espacios espacios o intervalos intervalos de los riegos riegos de modo que se puedan puedan dar una antes de la loración loración y otra antes de la ormación ormación y otra antes antes la ormación ormación de las vainas. Aebiendo tenerse en cuenta que el eceso de humedad es per+udicial a la arve+a...
1%. Des7ierb". El cuidado del cultivo deba orientarse, el primer lugar a suprimir malas hiervas. El deshierbo generalmente es manual y debe realiarse cuando las planta alcancen de !5 a $0 cm. Ae altura, posteriormente la arve+a por el tipo de crecimiento ahoga a las maleas. El deshierbo químico puede realiarse con los siguientes herbicidas* proemergente el cultivo * con tribanil de $/ ;g. 3h. postemergente al cu cultivo * Ja Jasaran de 5 hit. 3h 3h
1/. Tut"rad". En algunas variedades variedades chicharra, chicharra, enrame y semiéntame, semiéntame, necesitan un sistema sistema de tutores o espalderas que sirven de soporte a las plantas particularmente las de tipo guiador. -ara tutorar las matas es utiliar ramos ramiicados o ca>as secas con mallas transversales ($050 cm.) en orma de pirmides. 6 pesar de la tendencia al enrollamiento que poseen los tallos de las variedades de enrame, es conveniente y necesario guiar las plantas en torno al tutor sobre todo al principio de la vegetación atar las matas a los tutores. -ara chíncharos sembrados en doble hilera se usan* &allas de hilo, plstico o alambre entra las doblehilara. -
Estaca Estacado do simple simple de ca>as ca>as de bamb? bamb?,, entrel entrelaa aados dos con cuatro cuatro líneas líneas de cucada. @amitas entre el doblehilera o para cada hilera. -
1. Pla$as. as plagas mas importantes en este cultivo son los siguientes* -
Cusano de tierra &osca minadora de las ho+as Jarrenador de brotes y de vainas Corgo+o de los andes
18. En'er)edades as principales enermedades observadas son* -
8hupadera ungosa 'ión bacteriano oí deum mal de ascosita roya esclerotiniosis o podredumbre(gris blanca) mosaico
1/. +ec"lección C"nser0ación a cosecha para el consumo directo, suele realiarse manualmente, se estima que un obrero puede diariamente recolectar unos !00 a !$0 2g. Ae vainas y guisantes tiernos. En las plantaciones de guisantes destinadas para la industria, la recolección es mecaniada &ediante cosechadores debidamente modiicadas. El periodo de cosecha se inicia a las 50!$0 días después de la siembra, durante !5$0 días, recolectando las vainas en cana canast stos os y saco sacos. s. El mome moment nto o de la cose cosech cha a es cuan cuando do la semi semilllla a esta esta compuestamente desarrollada antes de que la vaina comience a amarillear. os rendimientos estimados son* de /,000",000 2g. 3h en estado verde y de $,"00 /.5002g.3h de grano seco.
CAPITULO III CULTIVO DE UDIA
a vainita es una hortalia que cuenta con una alta diusión en el -er?, sobre todo en la costa central donde, gracias a su corto periodo vegetativo se la puede encontrar dispon disponibl ible e durant durante e todo todo el a>o. a>o. 6dem 6dems, s, alguno algunoss cultiv cultivare aress son eport eportado adoss como como producto congelado, lo que le coniere un potencial agroeportador. agroeportador. 'iene alto contenido de aminocidos, como niacina y ribolavina, siendo importante en la canasta alimenticia. os cultivares diundidos tradicionalmente son Jush Jlue a2e (JJ) y -rocessor, cuyo consumo es predominantemente en resco. Aebido a las características de un mercado cambiante y eigente en cuanto a productos con características novedosas y variadas, surge la necesidad de realiar pruebas en nuevos cultivares, con la inalidad de orecerlos a los consumidores. Lna de las preocupaciones crecientes de la población en los ?ltimos a>os es la de una alimentación sana y natural, por lo que un sector cada ve ms numeroso eige alimen alimentos tos produc producido idoss orgni orgnicam cament ente. e. Este Este concep concepto to est est reerid reerido, o, bsica bsicamen mente, te, a productos rescos como rutas y hortalias, que son las de mayor demanda en donde son orecidos (supermercados, bioerias). a producción orgnica comprende una serie de prcticas que la dierencian de la producción convencional, entre ellas, el no uso de pesticidas ni ertiliantes químicos, por lo que es necesario utiliar productos alternativos y que permitan el uso sostenible de los recursos. 8onsiderando las raones epuestas, se ha considerado apropiado realiar el siguiente ensayo, integrando aspectos de importancia en el mercado de productos hortícolas.
2. Ob-eti0"s 8onocer la enología del cultivo, rendimiento y calidad del cultivar de vainita ( Phaseolus vulgaris .) 8onocer el mane+o técnico técnico de la vainita
#. Hist"ria Hist"ria de la in0esti$a in0esti$aci"n ci"n de la la 0ainita 0ainita as leguminosas estn presentes en nuestra alimentación desde la aparición de la agricultura. En la actualidad se desconoce cul es el lugar eacto de origen de las especies europeas Vicia faba y Vigna unguiculata L. Entre las posibles onas que se bara+an como productoras iniciales de la legumbre iguran el norte de F'rica, el sur del )ar el 4edi" Cas;i", Oriente y Asia Central. os a>os a.8. a.8.. . as as haba habass eran eran ya conocidas por los antiguos egipcios, griegos y romanos, que la consumían seca, como grano verde y como vaina. Btro lugar de origen conocido del haba es el continente americano. Ae allí llegó la variedad Phase derivad ada a de una una espe especi cie e silv silves estr tre e proc proced eden ente te de Phaseolu olus s vulga vulgaris ris L., deriv 4es"a)3rica y L"s Andes, desde donde se etendió a diversos lugares. a orma silv silves estr tre, e, en un proc proces eso o inic inicia iall de dome domest stic icac ació ión, n, sur surió ió cier cierto toss camb cambio ioss en sus sus características ísicas, morológicas y genéticas, que dieron lugar a la +udía com?n que conocemos actualmente.
os restos ms antiguos que se conocen proceden de la ona andina y datan de ".000 a>os a.8. os hallagos correspondientes a la ona mesoamericana son de %.000 a>os a.8. os restos ms antigos que se conocen proceden de ona andina y datan de "000 anos a.8. os achdegos correspondentes ona mesoamericana son de %000 a>os a.8.
%. GE9E+ALID GE9E+ALIDADE ADE DE LA LA VAI9ITA* AI9ITA* -. vulga vulgaris ris silvestr silvestre e se distrib distribuye uye tanto tanto en &esoam &esoaméri érica ca como en los 6ndes. 6ndes. Esta Esta especie ue domesticada por lo menos una ve en cada región pero a?n no es claro si la eis eiste tenc ncia ia de m?lt m?ltip iple less raa raass cult cultiv ivad adas as en cada cada rea rea se debe debe a una una o vari varias as domesticaciones. En esta investigación, el 6AI del cloroplasto se escogió para estudiar patrones de domesticación en esta especie por dos raones* primero, esta molécula presen presenta ta variac variación ión intra intraesp especí ecíic ica, a, y segund segundo, o, es hered heredada ada mater maternal nalmen mente te y no eperimenta recombinación por lo cual los resultados son ciles de interpretar. Lna muestra de !5" entradas de germoplasma silvestre de la 8olección I?cleo de Frí+ol 8om?n os y colores de ho+as.
/. UBICACI9 TAO9O4ICA. @eino * Vegetal
otosíntesis. 8ontinua el desarrollo vegetativo pero el aumento en materia seca es ms lento, esta etapa termina con la loración, la cual dura entre $5 y /0 días.
L"s tall"s*
Creci)ient" deter)inad"
Creci)ient" Indeter)inad" Ae hasta :0 cm de alto los tipos arbustivos y de hasta / m de largo las enredaderas.
H"-as*
En la base de las ho+as sobre el tallo se presenta un par de ho+illas (llamadas estípulas), estria estriadas das99 las ho+as ho+as son son altern alternas, as, peciol peciolada adas, s, compue compuesta stass con / ho+ita ho+itass (llamad (llamadas as oliolos) ovadas a rómbicas, con el pice pice agudo9 Ae largoen la base base de cada oliolo se se encuentra un par de diminutas estípulas (llamadas estipelas). Aurante la etapa de llenado de granos se inicia el proceso de senescencia en las ho+as de manera gradual y ascendente es decir desde las ho+as basales hasta la ona apical.
In'l"rescencia* .
-ocas lores dispuestas sobre ped?nculos ms cortos que las ho+as, ubicados en las ailas de las ho+as9 las lores acompa>adas por brcteas estriadas
l"res*
El cli es un tubo campanulado que hacia el pice se divide en 5 lóbulos, $ de los cuales se encuentran parcialmente unidos9 la corola rosap?rpura a casi blanca, de 5 pétalos desiguales, el ms eterno es el ms ancho y vistoso, llamado estandarte, en seguida se ubica un par de pétalos laterales similares entre sí, llamados alas y por ?ltimo los dos ms internos, también similares entre sí y generalmente usionados orman la quilla que presenta el pice largo y torcido en espiral y que envuelve a los estambres y al ovario9 estambres !0, los ilamentos de 1 de ellos estn unidos y ! libre9 ovario angosto, con ! estilo largo y delgado, con pelos hacia el el pice, terminado en un estigma peque>o.
rut"s se)illas*
Fruto de la vainita
onadas y provistas de dos cotiledones cotiledones gruesos9 una libra tiene un promedio de !, 00 semillas.
8. +EUE+I4IE9TO CLI4FTICO J EDAICO Te);eratura* a planta de la vainita crece bien entre temperaturas promedio de !5Y a $Y 8. eistiendo un rango de tolerancia. os irreversibles, como alta de loración o problemas de esterilidad, esterilidad, con una humedad relativa relativa del aire entre el 0 y "0 # . uel"*
os suelos alcalinos son inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de ba+a calidad.
>. P+EPA+ACIO9 DEL TE++E9O
a vainita, requiere una buena preparación del suelo considerando que la germinación de la semilla y desarrollo de la planta se avorece por una adecuada oigenación y aireación de la raí, el aprovechamiento aprovechamiento de los nutrientes y del agua.
IE4B+A.
En terrenos terrenos con topograía topograía plana o semi plana se recomienda recomienda dos pasos pasos de arado en orma cruada, uno de de rastra, nivelado y surcado. surcado. El suelo debe debe estar a capacidad de campo campo con una humedad humedad entre 50 y "0 #. En terrenos terrenos donde donde la maquinaria maquinaria no puede ser utiliada por las condiciones topogricas del terreno se realia una chapoda manual de las maleas9 luego, se hace una aplicación de herbicida. Este cultivo cultivo puede ser establec establecido ido en cualquier cualquier época del a>o siempre siempre y cuando cuando se cuente cuente con agua para riego, riego, se recomien recomienda da de noviem noviembre bre ebrer ebrero. o. 6dems 6dems,, a siem siembr bra a pued puede e ser ser en cama camass de !.:0 !.:0 m de anch ancho o o en surc surcos os debe deben n esta estar r distanciados 0 centímetros, con dos hileras de plantas por surco9 la cantidad de semilla utili utiliada ada para para varieda variedades des deter determin minad adas as es de :5 a 55 2g 3 ha (0 10 lb) y para
variedades de de guía o indeterminada, !% a !1 2g 3 ha ($5 a /0 /0 lb 3 m). m). Aistanciamiento de siembra de acuerdo al hbito de crecimiento .a cantidad de semilla para siembra a mquina es de !00 a !$0 2ilos por hectrea.as varied variedade adess que se siembr siembran an en la costa costa son -roces -rocesso sorr, Jush, Jush, Jlue Jlue a2e: a2e:, , por cloudburst, cloudburs t, Aandy, Aandy, Aerby, Aerby, Hade, @oyalnel por sus atos rendimientos. rendimiento s. Mpoca de siembra en 6bril a Hulio Qona de 'acna Aensidad de plantas* $00.000 $50.000 /00.000 plantas3ha ($0 $5 /0 plantas3m$). Aosis Aosis de semilla* semilla* o de la semilla varía varía entre "0!00!$ "0!00!$0 0 2g3ha para la densidad de plantas recomendada. 'ratamiento a la semilla* orsbn :E* !00 cc por !00 2g de semilla, aplicados por vía h?meda con 0,5 !,0 litro de agua.
P+OU9DIDAD DE IE4B+A a proundidad de enterramientos de la semilla debe oscilar en una magnitud de unas : veces el tama>o de la semilla. QBI6 AE -@BAL8'B@6< a vainita, puede cultivarse en en una diversidad de onas, onas, desde la ona ona intermedia /00 msnm msnm hast hasta a los los $,00 $,000 0 msnm msnm.. ima ima (@im (@imac ac,8 ,8hi hillllon on), ), 4uar 4uaral al , 8han 8hanca cayy, Gca Gca (Gca (Gca,, 8hincha), a ibertad (Vir?) y 8a>ete.
CULTIVA+E Jush Jlue a a2e: 8loudburst Aandy Aerby Hade -rocessor @oyalnel. CA4BIO DE U+CO J6O APO+UE El cultivo acilita la aireación y crecimiento de las raíces y por consiguiente el crecimiento de las plantas y adems remueve las maleas, esta labor se realia a los $0 a /0 días de emergidas las plantas9 de acuerdo a la precocidad de la variedad, con tracción animal o mecnica y simultneamente o posterior se realia el cambio de surco por el que se
dar los riegos.
?. 4A9EO DEL CULTIVO* Tut"re" -ara los cultivares de crecimiento crecimiento indeterminados eisten eisten dierentes sistemas de tutores, como estacado estacado individual, espaldera, etc. El El ob+etivo de esta practica es el el de dar sostén a la planta y posibilitar la asociación con cultivos como pepino pepino y tomate . ertili,ación
6plicación de materia orgnica orgnica o ms conveniente es hacer un anlisis de suelo. a vainita no es muy eigente en nutrientes, sin embargo se deben aplicar las siguientes cantidades. Lrea / sacos 3 hectrea* mitad a la siembra, la otra mitad antes de la loración.
+ie$" El ob+etivo del riego es suplir las necesidades hídricas del cultivo durante todas sus etapas enológicas, siendo los periodos críticos* antes y después de la siembra, en la etapa de crecimiento, desarrollo vegetativo, loración y desarrollo del ruto y en la ructiicac ructiicación ión y maduración maduración del ruto. En nuestro nuestro país el método ms usado usado es el de gravedad9 aunque el me+or es el riego por goteo ya que se hace un uso racional del agua y aumenta los rendimientos rendimientos del cultivo. a recuencia recuencia de riego con el método por gravedad, varía entre entre 5 a días dependiendo de las condiciones agroclimticas agroclimticas de la ona9 ona9 con sistema sistema por goteo la recuencia recuencia de riego puede puede ser de uno a tres días, de acuerdo a las necesidades hídricas del cultivo.
1=. PLAGA J E9E+4EDADE El cultivo de vainita debe estar bien protegido del ataque de maleas9 que compiten con la lu, agua y nutrientes9 de las plagas y enermedades que da>an las vainas. -roducto que se comercialia y que debe estar sano para obtener me+or precio.
4ale,as.
a) El control de maleas es importante porque éstas compiten con el cultivo por lu, agua y nutrientes. b) El cultivo debe estar libre de maleas durante los primeros /0 días luego de la siembra. c) El control de maleas puede hacerse con herbicidas, aplicndolos antes que salgan las maleas, después de la siembra. En suelo h?medo se puede aplicar el producto. d)
Pla$as. Insect"s* 4"sca blanca
Caballada
Gusan" del 'rut"
a) Aist Aistin into toss gusa gusano noss (larv (larvas as)) aec aecta tan n a la vain vainita ita dura durant nte e el culti cultivo vo99 los los gusa gusano noss cortadores pueden mermar la población de plantas, atacando lo brotes. 6simismo, los gusanos pueden comer las ho+as en cualquier etapa del cultivo. b) os peroradores de brote y vainas se presentan luego del cua+ado del ruto. d) Btro insecto que ataca al cultivo es la mosca minadora de las ho+as cuyos gusanos pueden aectar toda la planta.
Fcar"s* a) En condicion condiciones es de calor y alta alta de agua puede puede presentarse presentarse ataque ataque de ara>ita ara>ita ro+a, se puede controlar con riegos oportunos.
9e)at"d"s* a) os gusanitos que atacan la raí de la vainita, su control es a través de rotaciones de cultivos, así como con la aplicación de guano de corral al suelo. En'er)edades * a)
6taca las raíces presentando manchas color ro+io. 6 la enermedad se le conoce con el nombre de RchupaderaS.
H"-a c"n ;resencia de 0irus
H"-a c"n int"(icación @u!)ica
H"-a c"n @ue)adura de sales
Terren" c"n ;r"ble)as de sales
+7i,"ct"nia s"lani
11. COECHA J 4A9EO POTCOECHA
El ruto es clasiicado por dimetro y largo de la vaina, la cosecha se inicia a los 50 días después de siembra cuando las vainitas se aproiman a su mimo tama>o pero los óvulos óvulos no han comple completado tado un cuarto cuarto de de su tama>o tama>o normal. normal. El ruto ruto debe ser ser tierno, tierno, color verde claro opaco y de orma alargada, recta o ligeramente cóncava9 ormas enrolladas Aisminuyen su calidad. calidad. El El dimetro es preerible preerible de 0,0$ a 0,0/ m y el largo de 0,!$ 0,!$ a 0,$0 m. os mecnicos y pudriciones. as vainas recién cosechadas deben preenriarse lo antes posible para remover el calor de campo campo y debi debido do a que que los los rut rutos os son susce suscept ptib ible less a da>o da>oss por por río río,, debe deben n almacenarse entre y " Y8 de temperatura9 humedad humedad relativa de 10 # es es necesaria. 6l empa mpacar el prod produ ucto cto con con plst lstic ico o pero erora rado do se me+o e+oran ran las las condic ndicio ion nes de almacenamiento, -udiéndo -udiéndose se conservar conservar su calidad calidad por un período de !0 días. os me+ores me+ores precios precios se logran entre enero y abril.
ELECCI9 J E9VAADO
El ruto de la vainita, se puede puede comerciali comercialiar ar resco, resco, procesado procesado o congelado. congelado. -or lo genera general,l, se comerc comercial ialia ia princi principa palme lmente nte resco resco,, encon encontr trndo ndose se en la indust industria ria de enlatado en un estado incipiente. a vainita es clasiicada por dimetro de la vaina y su largo. 6dems se toma en consideración el grado de desarrollo de la semilla y el contenido de :0 :0 días y los rutos etraen etraen de la planta los nutrientes nutrientes necesarios necesarios para su su crecimiento y maduración.
UO J P+OPIEDADE* a vainita se usa de dierentes ormas, siendo ms com?n su empleo en estado resco, para ensaladas y guisos. Btros, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener sección transversal redonda (orma de lpi) y, semillas de color blanco. Ae lo contrario, la salmuera Rdesti>eS al grano, que en algunas variedades es negro, se ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto desagradable. Btra orma de uso es la vainita congelada[ la cual organolépticamente tiene un nivel de aceptación seme+ante al producto enlatado y cercano al resco. Esto porque conserva muy bien las características de de producto resco.
C");"sición @u!)ica a vainita tiene la siguiente composición química*
1== $ra)"s de ali)ent" c")estible 8alorías 6gua -roteínas Crasa 4idratos de carbono Fibra 8enias 8alcio Fósoro 4ierro 8loro 8obalto 8aroteno 6cido ascórbico Iiacina @ibolavina 'iamina
Vainita /g "",$g $,:g 0,/g ",!g $,/g !g ""mg :1mg !,:mg $:mg 0,0!mg 0,!1m !0,%mg 0,!mg 0,!mg 0,00mg
Caracter!sticas )icr"bi"ló$icas A$ente )icr"bian" Escherichia coli Salmonella s .
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Clase
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L!)ite "r . ) !0$
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n* Es el n?me n?mero ro de unid unidad ades es de mues muestr tra a que que debe deben n ser ser eam eamin inad ados os de un lote de alimentos, para satisacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m* Es un criterio microbioló microbiológico gico,, el cual, cual, en un plan de muestreo muestreo de dos clases separa separa buena calidad de calidad deectuosa9 o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general RmS presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. &* Es un criterio criterio microb microbiol iológi ógico, co, que en un plan plan de muestr muestreo eo de tres clases clases,, separa separa calidad marginalmente aceptable de calidad deectuosa. Valores mayores a R&S son inaceptables. c* Es el n?mero n?mero mim mimo o permiti permitido do de unidad unidades es de muestr muestra a deectu deectuos osa. a. 8uando 8uando se encuentra cantidades mayores de este n?mero el lote es rechaado.
Variedades* as variedades ms usadas son*
Vainita molinera !. Es un cultivar preco, de porte arbustivo, tipo G. -resenta el 50# de sus lores entre los :0 a :5 dias después de la siembra. Vainas de !5 cm de longitud y un grosor de 1 mm, llegan al estado de cosecha a los %0 días de la siembra. -resentan granos de color marrón, de tama>o mediano. Vainita molinera $. -lantas de tama>o mediano, vigoorosas de porte arbustivo, tipo G.-reco, con un período de : días a la loración. as vainas son de color verde oscuro, lisas y rectas de !/ a !5 cm de longitud y, las semillas de color negro, de tama>o mediano9 el peso de !00 semillas es /$ gramos.
Clasi'icación as vainitas se clasiican en tres categorías de calidad, seg?n se deinen a continuación* Calidad E(traM as vainitas de esta calidad, requieren tener un dimetro promedio de 0."cm, con un peso aproimado de g, con una longitud de !!cm aproimadamente pudiendo llegar hasta hasta !:cm de longitud. longitud. @especto @especto a los da>os en las vainitas, vainitas, el nivel admisible admisible de da>os respecto a plagas en la vainita es el !# de total de la cantidad demandada del producto, así como de las enermedades que puedan tener. En la orma se admite que el 5# de las vainitas sean deormes9 el grado de ibrosidad aceptable incipiente es ! pero es aceptable el 5# de rutos con ibrosidad grado $. 6sí como se acepta en el are+olamiento una tolerancia mima de 5# de rutos ligeramente ari+olados con grado $. Calidad Pri)eraM El ruto de la vainita de esta calidad muestra un dimetro de !cm con un peso de !0g, así como de una longitud de !:cm, pero con una tolerancia aceptable de longitud de hasta !%. @especto a la sanidad del producto se espera que las vainita posean un /# de comeduras y peroraciones debido a la eistencia de plaga y enermedades en el ruto. os producidos químicamente o quemaduras en los rutos de la vainita sea hasta un $# y los da>os mecnicos hasta un 5#. Calidad e$undaM El ruto de la vaina se espera tengo un tama>o aproimado !:cm, con un dimetro de !cm !cm con con un peso peso de !0g, !0g, resp respec ecto to a la sanid sanidad ad de la ruta ruta en plagas plagas y da>o da>oss itopatológicos puede tolerase hasta un 5# de da>os. CE+TIICACIO9 Bpcional OT+A EPECIICACIO9E -ara la producción y cosecha de vegetales de consumo humano deben adoptarse las medidas necesarias para asegurar que los residuos de plaguicidas agrícolas presentes en éstos no ecedan los límites mimos establecidos por el 8ode 6limentarias.
En0ase El envase donde se coloque el producto ser +abas de plstico. El envase debe ser resistente a la manipulación, transporte, almacenamiento y distribución.
Aich Aicho o enva envase se debe debe perm permititir ir que que el rut ruto o lleg llegue ue a su luga lugarr de dest destin ino o en esta estado do satisactorio.
Presentación Presentación Haba de plstico
4edidas !02g
Bibli"$ra'!a
Estudio de la Viabilidad 'écnicoEconómico y
-rograma de 4ortalias, LI6 a &olina $000 pag. !00 !0$.
Cuia tecnica de vainita. LIG8'E LIG Gng. Hosé 'enorio 'enorio &. setiembre $00.
Airección de Gnormación 6graria 'acna \eb* http*3TTT.agritacna.gob.pe http*3TTT.agritacna.gob.pe
8entro de @ecursos para la 'ranserencia 'ecnológica G'686J G'686J Ficha 'ecnológi 'ecnológica ca \i2ipedia -haseolus, colección de imgenes, videos y archivos.Gsely, archivos.Gsely, A., !110. eguminosae (Fabaceae). Vascular Vascular Flora o the
