Cultivo de Tomate de Cáscara

B. CULTI CULTIVO VO DE TOMA TOMATE TE DE CÁSCARA CÁSCARA (Physalis ixocarpa)

I.

INTRODUCCIÓN

El tomate de cáscara es una de las hortalizas de fruto con más demanda en el medio rural, por ser un sustituto inequívoco del jitomate, su sabor es único y de tradición en el consumo de la población mexicana. En !xico el cultivo de tomate de cascara o tomatillo "#hysalis ixocarpa $rot.%, ocupa el quinto lu&ar en cuanto a superficie cultivada' en ()*) se sembraron +,-- ha de rie&o y *(,/ ha de temporal "012# ()*)' 3itado por 3astillo, ()**%. El rendimiento promedio nacional fue de *4./ t.ha5* el cual se considera bajo con relación al potencial productivo, que se estima de 6) t.ha5* "#e7a y 0antia&uillo, *///%. uchas especies de #hysalis emer&en dentro de los cultivos principales establecidos, y por tanto, han desarrollado características de la adaptación y resistencia a condiciones adversas' otras en cambio, prosperan como ruderales en los cultivos de inter!s económico, representando muchos beneficios ya que se recolectan para la alimentación familiar y en la &eneración de in&resos a trav!s de la venta de sus frutos "0antia&uillo et al., ())), citado por 0antia&uillo y $las, ())/%.

II.

OBJETIVO

Establecer un dia&nóstico, sobre el perfil estructural de la planta "raíz, tallo, hoja, flor, fruto%, de la producción "cantidad, calidad, oportunidad, bioló&ica8comercial%' de las restricciones de la naturaleza9 natura leza9 bioló&ica' del 2:;, socioeconómicas y8o tecnoló&icas que limiten la optimización de los ##2 en cuestión así como' las respectivas su&erencias para evitar y8o reducir los efectos de dichas restricciones.

III.

UNIDADES

I.1 CONTEXTO DE LOS PPA DEL TOMATE DE CÁSCARA I.1.1 Origen cuyas etimolo&ías corresponden a9 ayacah "tli%? sonaja, cascabel y tomatl?tomate. 2sí como su nombre &en!rico en el idioma maya hace suponer que es ori&inaria de 2m!rica y muy probablemente de !xico. 0e tienen evidencias de que crece en forma silvestre desde 3alifornia en los Estados @nidos hasta Auatemala y ;icara&ua área de la vertiente del pacifico "3antú, */+ y 3árdenas */*, citado por 0ánchez et al., ())% . En !xico, el tomate de cáscara, es conocido desde

tiempos precolombinos por los mayas y

aztecas, siendo !xico su centro de ori&en y domesticación "#e7a, ())*, citado por  oreno y oreno, ()*)%.

I.1.2 Di!ri"#$i%n
" Allium cepa <.%, su comercialización &eneralmente es en fresco, debido a su

distribución a nivel nacional prácticamente durante todo el a7o "oreno y oreno, ()*)%.

I.1.& I'r!*n$i* '#n+i*, - n*$in*, El tomate verde de cáscara " Physalis ixocarpa, $rot% es una hortaliza de &ran importancia económica y tradicional, su consumo se remonta desde !pocas prehispánicas, se considera como un in&rediente básico en la cocina mexicana, debido principalmente a la elaboración de salsas y otros &uisados hechos a partir de este fruto.  2demás, de la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales.
I.1. Pr+#$$i%n Ce acuerdo con datos reportados por la 012#, entre el periodo ())- y ()*+, la producción de tomate verde en !xico disminuyó a una tasa media anual de (./I. En el ()*+ se&ún datos preliminares del 012#502A2G#2, la producción nacional de tomate verde fue de -(6 mil toneladas, sin embar&o, fue superior en 6./I con respecto al re&istro más bajo en estos siete a7os, que se observó en ()**, cuando se produjeron solo 4+.+ mil toneladas "Jelásquez, ()*6%.


I.1./ Br'*!,g0* El tomate verde es una fuente importante de fósforo, calcio, fierro, sales minerales, así como diversas vitaminas. 3omposición o contenido nutricional "*)) & de pulpa% •

•

3alorías9 6  2&ua &9 -/

•

#roteína &9 *,*

•

Arasa &9 ),6

•

3arbohidratos9 *+,*

•

:ibra &9 6,

•

3enizas &9 *

•

3alcio m&9 -

•

:ósforo m&9 +

•

Hierro m&9 *,(

•

Jitamina 2 "@1%946

•

iamina m&9 ),*

•

Giboflavina m&9 ),)+

•

;iacina m&9 *,+

•

 Bcido ascórbico m&9 ()

"http988MMM.cofupro.or&.mx%

I.1. Jrn*,e r e$!3re* 0e utilizan alrededor de ) jornales8ha8ciclo "http988MMM.cofupro.or&.mx%.

I.1.4 P*0e r+#$!re El tomate verde es poco conocido en el mundo, su producción se reduce a !xico, 3entroam!rica y principalmente los Estados @nidos. "http988MMM.cofupro.or&.mx%.

I.1.5 E!*+ r+#$!re  2 nivel nacional los estados con más superficie sembrada de tomate verde son9 0inaloa, ichoacán, Nalisco, !xico, 0onora, #uebla, orelos y Oacatecas, cabe mencionar que los que más aportan producto a la producción nacional, son 0inaloa, con el ((.6I de la producción nacional, ichoacán aporta el *.)4I, Nalisco con /.+(I, !xico /.+(I, 0onora un .44I, #uebla con un -.*I y orelos con un 4.)-I. "http988MMM.cofupro.or&.mx%.

I.1.6 I'r!*$ine 3on lo que respecta a !xico, no se tienen datos que indiquen si se está importando tomate verde, más bien, se considera que !xico es autosuficiente en el abasto y consumo de esta hortaliza. "http988MMM.cofupro.or&.mx%

I.1.17 E8r!*$ine !xico exporta tomate verde principalmente a @02 y a países centroamericanos. En las cifras de exportación se tiene un problema, los volúmenes de producción son imprecisos, ya que de acuerdo a la fracción arancelaria, el tomate verde, comparte el mismo número con el jitomate "tomate rojo% en todas sus variedades "http988MMM.cofupro.or&.mx%.

I.1.11 U 0e considera un in&rediente fundamental en la &astronomía mexicana, esto debido a la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales, así como tambi!n se le atribuyen propiedades medicinales "<ópez, ())4, citado por oreno y oreno, ()*)%. El omatillo es de amplio uso para la preparación de salsas y platillos en la cocina mexicana y es una fuente importante para el suministro de cantidades suficientes de folatos "1bave y Dchoa, ())-%. 0e utiliza tambi!n la infusión de la cascara o cáliz en la masa de los tamales para mejorar su consistencia esponjosa. iene usos medicinales para la reducción de la fiebre, problemas respiratorios y en dolor de oídos "ontes et al ., ()*6%

I.1.12 U!i,i+*+
para evitar o reducir el índice de defectos del tubo neural y anencefalias en reci!n nacidos "1bave y Dchoa, ())-%.

II.

LA PLANTA

2.1 Mr9,g0*
") R*0<; el sistema de raíces en siembras directas se caracteriza por presentar ralz típica, columnar o pivotante presentándose ramificaciones secundarias profundas que pueden alcanzar hasta 4) cm o más. El sistema radicular se modifica en el m!todo de transplante, transformándose en fibroso el cual cuenta con poca penetración en el suelo "3artujano, */6 citado por Aarcía, *//%. $) T*,,; sus tallos son &ruesos y carnosos en la parte interior, la planta alcanza altura de 6) a *() cm, dependiendo del hábito de crecimiento "oreno et al., *//4%. El tallo es estriado' herbáceo o li&eramente le7oso en la base que puede ser erecto o rastrero, con un diámetro del tronco principal de *.* a *.+ cm' presentando ramas primarias de ). a *.+ cm de diámetro, lle&ándose a extender a *.) m de lon&itud. En los primeros días de vida se presentan pilosidades o pubescencias esparcidas en el tallo, hojas y ramas, los cuales se van perdiendo a medida que crece la planta "Aarcía, *//, citado por edina, *//4%. +) :=*; las hojas son compuestas, erectas, alternadas, de forma ovada' su tama7o varia de  a *) cm de lar&o por 6 a 4 cm de ancho' tiene la base atenuada y el ápice

a&udo o li&eramente acuminado, con már&enes irre&ulares dentados, por lo &eneral presentan seis dientes por cada lado. ,r; las flores son bisexuales, perfectas o hermafroditas' !stas son solitarias y salen de la dicotomía de las ramas' son peque7as, pentámeras, con bordes de color  amarillo brillante y con pedicelos de ).- a *.- cm de lar&o, lóbulos de cáliz de ).- a *.+ cm de lar&o. r#!; el fruto es una baya &lobular col&ante amarilla o verdusca, con tama7o variable de *. a 6.+ cm de diámetro polar por *.4 a 4.) cm de diámetro ecuatorial "*.) a 4.) cm de diámetro%, con pulpa de sabor ácido, dulce o a&ridulce. El cáliz campanulado que lo cubre mide de *. a 6.+ cm de lar&o por (. a 4.) cm de ancho, con diez costillas "nervaduras% que en al&unos casos son de color morado dependiendo del cultivo, pero en &eneral son del mismo color del fruto "verde, morado o verde amarillento%' los pedicelos miden de ).4 a *.) cm de lar&o "Aarcía, *// citado por oreno y orres, *//4%.

2.2 >en,g0*
a% E'ergen$i*. 0e da una semana despu!s de la siembra. b% Pr,ng*$i%n +e, e=e rin$i*,. 0e presenta de la cero a la cuarta semana despu!s de la emer&encia. c% Cre$i'ien! ?ege!*!i?. 3omienza desde la semana cero a la semana catorce. d% Pr+#$$i%n +e "!ne 9,r*,e. 0e manifiesta de la semana tres a la semana catorce. e% >,r*$i%n. 1nicia de la semana cuatro a la semana catorce. r#$!i9i$*$i%n. 3omienza de la semana cinco a la semana catorce. 3artujano "*/6%' 3itado por Aarcía, *//, encontró que una planta de tomate de cáscara puede lle&ar a producir hasta /) frutos de los cuales no todos amarran. Existe cierta relación tanto del peso promedio por fruto y número de !stos con determinado carácter de la planta. El promedio de frutos por planta es de *6, obteni!ndose un ran&o de - frutos para planta erecta amarilla y */ frutos por planta para el tipo rastrero y erecto verde. El peso promedio del fruto es de ++.+ &, siendo para el tipo rastrero amarillo de 6).( & por fruto y de ((./ & por fruto para el tipo erecto verde. &% Sene$en$i*. 0e inicia de la semana doce a la semana catorce.

2.& Re@#eri'ien! e+*9$,i'3!i$ 2.&.1 Te'er*!#r*
deshidratación del tubo polínico, provocando una polinización incompleta y frutos mal formados "0aray y
2.&.2 :#'e+*+  re$ii!*$i%n En el caso de la humedad, las etapas críticas corresponden a la &erminación, emer&encia y trasplante. El resto del ciclo, incluyendo floración, necesita de un 4)I de la humedad a capacidad de campo. En condiciones de sequía la planta rápidamente emite flores acelerando la maduración, los frutos son peque7os, en menor cantidad, de sabor ácido y al&unos son deformes "0aray y
2.&.& L#< En &eneral es una planta moderadamente exi&ente en intensidad luminosa, se estima que la especie se desarrolla óptimamente con (,)) bujías pie 5*. 0e puede decir que de la emer&encia hasta el inicio de la maduración comercial del fruto constituye el período de mayor exi&encia. 2 partir de esta fase, sus necesidades se reducen si&nificativamente, con valores mayores a (,)) bujías pie 5*, la planta responde acortando su ciclo, envejecimiento prematuro, reducción del tama7o del fruto, sabor insípido del fruto "2&uilar y 2&uilar, ()))%.
2.&. S#e,
ocasionando muchos problemas en el desarrollo de !ste cultivo "0aray y
2.&./ : El pH adecuado para el desarrollo de esta planta varía de .) a -.) "Jerdejo, */-%. III.

EL AMBIENTE >ISICO NATURAL (A>N)

&.1Ae$! gegr39i$ - 9iigr39i$ 3hapin&o se localiza entre las coordenadas */Q (/F))> latitud norte y /Q+F))> lon&itud oeste se encuentra a una altitud de (,(6) msnm "0ánchez et al., ())4%. En cuanto a la fisio&rafía se encuentra dentro del valle de !xico, este a su vez pertenece a la provincia del eje neovolcánico. Centro del cual se puede encontrar la sub5provincia de la&os y volcanes de 2náhuac "2nónimo, ())%.

 2spectos climáticos y normales climatoló&icos

El clima de la re&ión es templado sub5húmedo con un porcentaje de precipitación invernal inferior al I de la anual, con poca oscilación t!rmica, y marcha diaria de la temperatura tipo Aan&es "3 "M(% "M% b "i% &%. En el mes de enero la temperatura media mensual es de **.Q3 y en mayo la más cálida de *-./ Q3.
3itado por Aaleana et al., *///%' capacidad de intercambio catiónico *6 me8*))& "3oleman y homas, */4- citado por Aaleana et al., *///%' nitró&eno ).)4I "Ljeldahl, citado por $remner, */4' 3itado por Aaleana et al., *///%' fosforo ((.( m&8S& "bray51, */6' 3itado por Aaleana et al., *///%' potasio +/. m&8S& "3hapman, */4' 3itado por  Aaleana et al., *///%. El tipo se suelo dominante en la zona es de tipo phaeozem, estos son suelos aptos para la a&ricultura en condiciones de clima templado' presentan una marcada acumulación de materia or&ánica y nutrimentos' son de fácil manejo y alcanzan un alto &rado de productividad a&rícola' son susceptibles a la erosión moderada y alta' se encuentran en zonas de acumulación de materiales en áreas de poca pendiente "2nónimo, ())%.