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Cultivo de zapallo - (Cucurbita máxima Dutch ) Wildor Huanca Apaza 1. 2. ". &. (. +. 7. . . 1/. 11. 11. 12. 1". 1.
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Origen e!umen del cultivo de zapallo De!cripci#n $ot%nica 'ariedade! importante! )mportancia econ#mica * di!tri$uci#n mundial Clima ,uelo ,iem$ra iego 0laga!- nermedade! Co!echa * mane3o po!t co!echa 'alor nutricional eerencia! 4i$liogr%ica!
Origen
No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticación sería la costa peruana donde se cultivó muchos años antes de la llegada de los españoles. Hay dudas sobre el origen del zapallo segn una fuente en internet !www.wi"ipedia.com !www.wi"ipedia.com#$ #$ afirma %ue el zapallo seria originario de &'xico por haberse encontrado algunas especies del genero cucrbita %ue fue cultivado en estado de (uebla$ )studios ar%ueológicos revelan %ue$ *unto con el maíz y el poroto$ el zapallo$ fue la base de la alimentación de los +ncas$ ,ztecas y &ayas antes de la colonización española. (lanta posiblemente domesticada en la costa des'rtica peruana por %ue en la costa peruana y zonas trópicas trópicas del (er son muy cultiv cultivas as y tambi' tambi'n n habría sido de cultur culturas as preincaicas preincaicas y aliment alimento o de los incas *unto al maíz$ %uinua$ papa$ pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. -ambi'n est adaptada a ecologías totalmente diferentes$ como son los trópicos hmedos de ,m'rica del sur o las zonas templadas y frías$ donde se les cultiva en la 'poca de verano. /ue introducida en 'poca temprana a )uropa !/inales del siglo 01+#$ donde por la facilidad de su hibridación hibridación se la confundió inicialmente inicialmente con las calabazas de peregrino peregrino !Lagenaria siceraria #. Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. 2. e!um e!umen en del cultiv cultivo o de de zapa zapallo llo 5A0A66O
Nombre 2ientífico3 5rigen3 /amilia3 1ariedad3 (eríodo 1egetativo3
Cucurbita maxima 4utch.
,ndino 2ucurbitacea &acre$ 6oche y ,vinca 4e 7 a 8 meses$ segn variedad :ueltos o pesados con buen drena*e$ poco 9e%uerimiento de :uelo3 tolerante a la salinidad y acidez de pH 7.; < 8.= 4epartamentos 4epartamentos productores3 productores3 6ima$ 2hincha$ 2hincha$ 2añete$ 2añete$ 2hancay$ 2hancay$ (isco$ (isco$ Huaral$ Huaral$ 2asma$ 2himbote$ Huacho$ +ca y ,re%uipa. >pocas de :iembra3 -odo el año :e cosecha3 :e realiza a los ?7@ < ?8@ días despu's de la siembra. -emperatura -emperatura optima A climas templados a clidos$ ?7 < B7C2 promedio3 Humedad3 moderada Dornales !NoAHa# 3 ;@ < =@ 9endimientos !-&AHa#3
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9endimientos Nacional
?8.?B
9endimientos 9egionales
?7
9endimientos (otenciales
B7 < E@
2osto (roducción !U:, FAHa#3 &ercado Nacional &ercado +nternacional
;@@ < =@@ &ercados demandantes3 (iura$ 6ima
&ane*o -'cnico3 :emilla !GgAHa.# 4istanciamiento !m#3
B )ntre surcos 8 < = mt. )ntre golpes B mt. /ertilizantes3
Nitrógeno !N#. !GgAHa#3 /osforo !(#. !GgAHa#3 (otasio !G#. !GgAHa#3 &ódulo de 9iego !mE A Ha#3 /recuencia de 9iego !días#3 6abores 2ulturales3
B@@ ?@@ ?B@ @ < =@ frecuentes y ligeros$ B7 a E@ días !suelos francos o arcillosos# 4eshierbos y desahi*es$ entre los B@ < B7 antes del primer abonamiento
(rincipales (lagas3
(rincipales )nfermedades3 Usos3
usano de tierra$ barrenador del cuello$ mosca minadora$ barrenador de frutos y guías$ gusano de ho*a y brotes 2hupadera$ oídium$ mildiu 2onsumo Humano3 pur'$ sopas$ mermeladas.
". De!cripci#n $ot%nica
)l zapallo pertenece a la familia de las cucur$it%cea! $ existen numerosas e!pecie! de zapallo C. argyrosperma C. cordata$ C.digitata$ C. ecuadorensis $ C. ficifolia ( alcayote#$ C. foetidissima$ C. lundelliana $ C. maxima !calabaza#$ C. moschata$ C. okeechobeensis $ C. palmata$ C. pedatifolia$ C. pepo I !calabacín$ zucchini$ zapallito#$ C. radicans $ y con diferentes nom$re! comune! $ 2alabaza$ 2alabazas$ Japallo$ 2alabacera$ abóboraK$ KgerinumK$ KmorangaK$ KcabotyaK !portugu's#$ Kpump"inK !ingl's#. )n este caso hablaremos de la especie de zapallo cucúrbita máxima, a continuación presentamos la ubicación taxonómica del zapallo. eino 1egetal ,u$-reino /anerógamas Divi!i#n ,ngiospermas Cla!e 4icotiledónea
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,u$ cla!e metaclamidias Orden 2ucurbitales ,u$-orden 8amilia 2ucurbitcea 9ri$u :enero cucurbita !pecie 2ucurbita maxima ;om$re! vulgare! calabaza$ zapallo$ 2alabacera$ abóboraK$ KgerinumK$ KmorangaK$ KcabotyaK
!portugu's#$ Kpump"inK !ingl's#. (lanta herbcea de tallo trepador$ provisto de zarcillos$ existiendo los tipos rastrero y arbustivo. 6os tallos y el folla*e presentan pubescencia suaveL las espículas alteman con pelos finos. 6as ho3a! son redondeadas o con lóbulos poco desarrollados$ con los bordes ligeramente dentados. 6a cara superior de la ho*a presenta manchas descoloridas$ de aspecto plateado. 2liz y corola de cinco piezas cada uno. (lanta monoica$ con cliz de color verdoso y corola amarilla a blanca. )l ruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las ms internas permanecen suaves y carnosas. 6a forma del pednculo en C. maxima es cónica o cilíndrica$ sin surcos ni expansión basal$ suave y casi espon*oso$ con estrías finas longitudinales. 6a forma$ tamaño y color del fruto son muy variables. 6os cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes$ con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud. 6as !emilla! tienen características muy variables de blanca hasta casi negras$ con tonalidades intermedias. &. 'ariedade! importante! Variedad de verano:
Japallos italianos como Jucchini y 2occozelle Variedad de invierno:
&acre$ ,vianca$ 6oche y 2hancho <
'ariedad
U--)9NU- O,6-H,& Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas con guías$ muy rsticas y productivas Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos de ?$B a ?$P "g. &uy dulces
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'ariedad
-,6) QU))N ,259N Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas con guías$ muy rsticas y productivas Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos de @$= a ? "g. uena resiste. al almacena*e
'ariedad
-,6) QU))N U:H Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas sin guías$ de alta producción Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos pulpa color naran*a muy dulces
'ariedad
:(,U)--+ Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos muy fibrosos$ aptos para hacer KspaguettiK
'ariedad
29+5665 (65&5 Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas de gran rusticidad Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos de ?B a ?7 "g. 2ascara gris y pulpa naran*a
'ariedad
,N56, Caracter>!tica! del 8ruto
/rutos de 8 a ?@ "g. 2ascara negra y pulpa naran*a
1,6)N2+,N5 5 &)N452+N5 Caracter>!tica! del 8ruto
-ipo Hubbard$ cascara colorada$ gran tamaño
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'ariedad
/?< 4)6+2, Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas muy rstica$ con guías Caracter>!tica! del 8ruto
-ipo Dapones$ achatado$ muy dulce
'ariedad
/?< -)-:UG,U-5 Caracter>!tica! de la 0lanta
(lantas con guías muy largas Caracter>!tica! del 8ruto
-ipo Dapones$ muy dulce$ gran almacenamiento
)mportancia econ#mica * di!tri$uci#n mundial
)l zapallo tiene una importancia económica por %ue los frutos son fciles de transportar$ y es parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos usos y consumos. :e ha llevado la especie a otros países y continentes$ donde se ha adaptado muy bien$ habi'ndose desarrollado variedades de alta producción$ con formas y colores especiales. )s poco probable %ue esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región amazónica y exportada a otros países. (or este motivo$ el mercado$ posiblemente$ est' centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. )l cultivo ha sido me*orado en )).UU. y )uropa$ de donde se puede adaptar la tecnología agronómica y la industrialización de los frutos. :in embargo$ debe efectuarse una colección y evaluación de los cultivares amazónicos$ a fin de seleccionar a%uellos %ue se desarrollan me*or en las condiciones de la región. 6as variedades nativas no estn en bancos de germoplasma %ue existan en las instituciones de los países amazónicos. )l +nstituto Nacional de +nvestigación /orestal y ,gropecuaria de &'xico y el 4epartamento de ,gricultura de los )). UU. tienen colecciones de germoplasma de cucurbitceas$ entre las %ue puede estar C. maxima. 6a Universidad Nacional ,graria K6a &olinaK$ 6ima$ tiene una colección de germoplasma de KzapallosK$ entre las %ue posiblemente se encuentren variedades de C. máxima. :emilla de las variedades comerciales se puede encontrar en el mercado. ,simismo$ el 2entro de (es%uisa ,gropecuaria do -rópico :emi ,rido de )&9,(, !)&9,(,A2(,-:,# dispone de germoplasma. +.
Clima a. 9emperatura
de ?7 a B7 R2. $. Altitud
de @ a ?$7@@ m.s.n.m. !otros tipos de 2ucurbita maxima crecen en la sierra$ pero no corresponden exactamente a la variedad macre#.
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c. eBuerimiento de la !emilla
B "gAha en siembra directa. d. 0eriodo vegetativo
4e siembra a cosecha3 4uración de la cosecha3 7.
?B@ a?7@ días E@ días
,uelo
:e recomienda suelos sueltos$ bien preparados mullidos y bien abonados y %ue no presenten dificultades para eliminar el aguaL es decir una un buen sistema de drena*e. )l zapallo ! cucurbita maxima #$ poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla me*or en pH de 7.; < 8.=. . 0reparaci#n del terreno
6as araduras deben ser superficiales$ con un mximo de P@ centímetros de profundidad$ debido a %ue el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad. 4ependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. 2uando el terreno est a punto se procede al volteo$ normalmente con un arado$ %ue puede ser de disco o de vertedera !re*a#. 6uego de la aradura es necesario pasar gradas !rastras de discos# para romper los terrones ms grandes$ mullir y nivelar el terreno. )l zapallo macre no re%uiere una preparación del terreno tan exhaustiva como otros cultivos$ ya %ue posee una semilla grande y plntula vigorosa. (osteriormente se procede a surcar !rayar# el campo3 en zapallo el distanciamiento entre surcos depender de si se traba*a con surcos simples !P a 8 m entre surcos# o con surcos mellizos != a ?@ m entre surcos#. Sa %ue se siembra a una ba*a densidad de plantas$ es recomendable aplicar el esti'rcol de manera localizada3 se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra$ lo %ue generalmente re%uiere un segundo surcado para tapar el esti'rcol$ o aprovechando el primer cambio de surco. /inalmente se realiza el tomeo$ %ue es la labor manual %ue abre los surcos en la cabecera y en el desagTe$ y forma las tomas de riego. . A$onamiento * ertilizaci#n
)l zapallo es un cultivo exigente en nutrientes$ por lo %ue re%uiere suelos f'rtiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y calidad del producto cosechado. :e recomienda aplicar materia orgnica !esti'rcol generalmente# a razón de B@ -&AhaAaño durante la preparación del terreno. )l fósforo !(# y el potasio !G# tambi'n se aplican en el primer cambio de surco !B@ días despu's de la siembra#. )l nitrógeno !N# se fracciona en por tres partes$ aplicado en el primer y en el segundo !B@ días despu's del primero# cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa !B@ días despu's del segundo cambio de surco#. 1/. ,iem$ra
)l zapallo macre se siembra de forma directa !semilla botnica directamente al campo definitivo#. (reviamente el campo debe recibir un riego de enseño$ %ue humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. )n algunas zonas$ dependiendo del suelo y clima$ se puede sembrar el zapallo sin riego de enseño$ aprovechando la humedad residual del riego de machaco. 2uando el terreno est listo !la tierra no se %ueda pegada a la lampa# se realiza la siembra manual con lampa recta$ a una distancia de B m entre golpes$ colocando por lo menos E semillas por golpe para asegurar por lo menos B plantas por golpe. 11. 6a$ore! culturale! Desahije
4espu's %ue las plantas han brotado$ se proceder aldesahi*e$ dos plantas por VgolpeW. 4urante este tiempo$ generalmente se presenta un intensoata%ue de la Vmosca minadoraW. Deshierbo
)s conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne$ como la grama china. Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los = días despu's del brotamiento de la plantita. 9ealizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los E@ días del brotamiento cuando se haga el cambio de surco. (ara ver traba*os similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones$ visite www.monografias.com
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Podas
!denominadas descalate$ despio*e y despunte#$ se realizan para eliminar las ho*as ms vie*as y facilitar el control del pi%ue$ para eliminar ramas improductivas cuando el campo se montea$ y para limitar el crecimiento excesivo de las guías y favorecer el crecimiento de los frutos. Guiado $ para conducir hacia la cama a las guías %ue crecen en dirección al surco o zonas hmedas 12. iego
6os riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo pero nunca pesados$ luego se van distanciando conforme avanza la maduración de los frutos. )s importante no regar en exceso !riegos pesados# para evitar la aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. )l zapallo es muy sensible al exceso de humedad por lo %ue no debe regarse el cuello de la planta. (or esta razón se realizan los cambios de surco$ ale*ando el agua del pie de planta. ,l comienzo de la campaña es frecuente hacer pe%ueños surcos y regar la amplia cama en la %ue crecern las guías del zapallo$ con la finalidad de poder posteriormente enterrar las guías en tierra hmeda. 6as guías se entierran por%ue estas enraízan con facilidad y apoyan en la absorción de agua y nutrientes$ pero se debe de*ar de regar la cama una vez %ue las guías la vayan cubriendo. 1". 0laga!
6as principales plagas en el zapallo macre son3 •
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4arrenador de ruto! * gu>a! (Diaphania nitidalis) 3 son gusanos verdes %ue perforan guías$
flores y frutos$ pudiendo causar una gran disminución en el rendimiento. :u!ano! de tierra (eltia sp, !grotis ipsilon) 3 son gusanos cortadores %ue salen en las noches y muerden el cuello de la planta$ la %ue puede tumbarse. )s posible %ue el diente brote nuevamente$ pero retrasa y disminuye la producción.
1&. nermedade!
6as principales enfermedades son3 •
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marchitez y posterior muerte de las plantas. ,fecta a lo largo de todo el período del cultivo. Chupadera (%ythium spp, %hytophtora spp)3 esta enfermedad causa %ue las plntulas en germinación se empiecen a secar$ y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plntula.
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1(. Co!echa * mane3o po!t co!echa Momento de cosecha:
2uando los frutos estn maduros$ la cscara est dura$ el pednculo del fruto empieza a ra*arse y secarse$ la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo. orma de cosecha:
2ortando los frutos y cargndolos fuera del campo. !nvase utilizado:
6os zapallos se transportan a granel en camiones. ,l nivel minorista la comercialización es por pedazos. Conservaci"n postcosecha:
6os frutos enteros se conservan de ?7 a E@ días o ms en lugares fresco < ventiladosL se conservan 8 meses o ms a ?@R2 y 7@ a ;@X de humedad relativa. Una vez partido$ el zapallo debe refrigerarse. 1+. endimiento
1ariedad &acre de ?@ a B@ toneladas !?@.@@@ a B@.@@@ "g.# por hectrea. 1ariedades italianas$ E.@@@ a P.@@@ docenas por hectrea. )l rendimiento oscila entre P@@@<7@@@ unidades por Ha. 2omercializndolos generalmente por unidad o por "ilo. 17. Comercializaci#n
:e ha llevado la especie a otros países y continentes$ donde se ha adaptado muy bien$ habi'ndose desarrollado variedades de alta producción$ con formas y colores especiales. )s poco probable %ue esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región de puno y amazónica$ y ser exportada a otros países. (or este motivo$ el mercado$ posiblemente$ est' centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. :e eligen los frutos %ue sern con!ervado! $ eliminando los %ue no tienen la corteza bien dura$ y a%uellos %ue presentan algunas herida! o han sido atacados por par%!ito!. Una vez elegidos$ conviene V curarloW$ de*ndolos unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. )s preferible curarlo en un lugar cerrado$ con temperatura y ventilación artificial$ para poder regular ambas a voluntad. 6os zapallos %ue sern conservados se disponen en un galpónL en caso de no ser ello posible$ pueden amontonarse al aire libre$ cubri'ndolos con un techo rstico para presentarlos de las lluvias. ,ntes de hacer la estiba$ al aire libre o ba*o techo$ deben colocarse sobre el suelo tirantes de madera para %ue los frutos no est'n en contacto con 'l y adems facilitar la circulación del aire. 6o ideal es conservar los frutos en cmaras con una temperatura constante de 7 a ?@C Y y 7@<;@ de humedad. -odo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado$ el zapallo es fcil de transportar por la corteza dura !pericarpio del fruto#$ %ue facilita el manipuleo y transporte y no se daña fcilmente$ en comparación a otras hortalizas como el tomate y otras hortalizas. !nvasado
)xiste una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y %ue se pueden clasificar en3 (ermeables a la humedad !arpillera$ plastilona$ papel# +mpermeables !ho*alata$ aluminio$ polietileno y vidrio#. 2uando se utilizan recipientes herm'ticos se recomienda asegurar el secado de las semillas para su me*or conservación. 1. 'alor nutricional Valor nutricional de #$$ % de pulpa seca de zapallo& Componente
nidad
'alor
1alor energ'tico (roteínas 6ípidos 2arbohidratos /ibra 2alcio
cal g g g g mg
B8$@ @$; @$B 8$P ?$@ B8$@
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/ósforo /ierro 2aroteno -iamina 9iboflavina Niacina ,cido ascórbico
mg ?;$@ mg @$8 mg ?$@ mg @$@E mg @$@P mg @$P@ mg 7$;@ Composici"n 'umica valor nutricional: 6a pulpa tiene ZBX de agua. )l valor nutricional de ?@@ g de pulpa seca se presenta en el 2uadro 87. 1. eerencia! 4i$liogr%ica!
:ervicios )ducativos 9urales. sAf. )l cultivo de zapallo macre en la 2osta 2entral. :)9HU,U9,. B7 p3 Huaura$ (er. 2ollazos$ 2.$ 9 6. Ohite.$ H. :. Ohite et al. ?Z;7. 6a composición de los alimentos peruanos. +nstituto de Nutrición. &inist. de :alud. 6ima. E7 p. eorge$ 9. ?Z=Z. (roducción de semillas de plantas hortícolas. )d. &undi<(rensa. &adrid. pp?=7< ?Z?. Geuroglian$ 9. D. ?Z=Z. (rocesamiento de #apallo (Cucurbita maxima 4uch. var. &acre# en almíbar confitado. -esis ingeniero +ndustrias ,limentarias. Universidad Nacional ,graria K6a &olinaK. 6ima. ?P7 p. 6eón$ D.?Z=;. otnica de los cultivos tropicales. p. E=8. ++2,. :an Dos'$ 2osta 9ica. ,utor3 Wildor Huanca Apaza
leowildB;[hotmail.com
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