Descripción: Informe de laboratorio en Bioquímica, Universidad Surcolombiana, Licenciatura en Ciencias Naturales: Fisica Química y Biología
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CURVAS DE CONGELACION DE AGUA Y SOLUCIONES BINARIAS I.
INTRODUCCION:
II.
OBJETIVOS: -
Determinar las curva de congelación del agua pura.
-
Determinar la curva de congelación a diferentes concentraciones de sacarosa y sal.
-
Comparar y discutir las diferencias entre las curvas determinadas.
III.
MARCO TEORICO:
IV.
MATERIALES Y METODOS: A. Materiales: -
100g Sacarosa (azúcar
-
blanca) -
Sistema de medición de temperatura Data longer
10 g de Cloruro de sodio
-
Termómetro
(Sal)
-
Balanza analítica
-
Agua pura c/n
-
02 Matraz Erlenmeyer 250 ml
-
Cámara de congelación del
-
Varilla de vidrio
liofilizador
-
Cinta aislante negra
B. Métodos: Curva de congelación del agua pura:
-
Enfriar la cámara del liofilizador hasta -35°C.
-
En la bandeja del liofilizador verter 200 ml de agua pura.
-
Ubicar los sensores de temperatura del liofilizador, para que no tenga contacto directo con la placa colocar un pedazo de cartón debajo.
-
Colocar la placa en el congelador y realizar el seguimiento de la temperatura por segundo.
-
Congelar hasta los -15°C.
-
Al finalizar evaluar el congelado, dureza, textura.
Curva de congelación de solución azucarada: - Preparar soluciones de sacarosa a concentraciones de 10 y 15% peso/ volumen. - Verter sobre las placas del liofilizador a -35°C. - Congelar hasta -25°C. - Retirar, observar y palpar dureza y textura comparando con la del agua. - Repetir el proceso para la solución con sal al 5%.
V.
RESULTADOS:
CURVA DE CONGELACION: AGUA PURA 15
B
10
5
A
) C ° ( A R U T 0 A R 0 E P M E T
10
20
30
40
50
60
70
-5
-10
-15
TIEMPO (min)
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 15% y agua pura 25
20
15
10 ) C ° ( A 5 R U T A R E P 0 M 0 E T -5
-10
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Comparando las curvas de congelación del agua y la solución de sacarosa se observa que el punto de congelación de la solución de sacarosa 15% no es claramente distinguible, se aprecia simplemente una curva con pendiente constante. A diferencia del agua donde se aprecia las zonas de perdida de calor
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 15% y agua pura 25
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10 ) C ° ( A 5 R U T A R E P 0 M 0 E T
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-5
-10
-15
-20
Comparando las curvas de congelación del agua y la solución de sacarosa se observa que el punto de congelación de la solución de sacarosa 15% no es claramente distinguible, se aprecia simplemente una curva con pendiente constante. A diferencia del agua donde se aprecia las zonas de perdida de calor sensible, cambio de estado (zona de congelacion), y sobre enfriamiento.
TIEMPO (min) Sacaro sa sa 10%
agu a
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 10% y agua pura 25
20
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10 C ° ( a 5 r u t a r e p m 0 e 0 T
)
-5
-10
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
A diferencia de la curva anterior, la curva de congelación de la sacarosa 10% presento una zona de congelación entre los -4 y -5°C. A diferencia del agua cuyo punto de congelación se encuentra en 0°C. Ademas la pendiente de la curva de congelación de la sol. De sacarosa es mayor que la del agua por tanto
CURVA DE CONGELACION: Sacarosa 10% y agua pura 25
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10 C ° ( a 5 r u t a r e p m 0 e 0 T
)
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-5
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A diferencia de la curva anterior, la curva de congelación de la sacarosa 10% presento una zona de congelación entre los -4 y -5°C. A diferencia del agua cuyo punto de congelación se encuentra en 0°C. Ademas la pendiente de la curva de congelación de la sol. De sacarosa es mayor que la del agua por tanto se congela con mayor rapidez que el agua.
tiempo (min) Series1
Series2
CURVA DE CONGELACION : Sal 5% y agua pura 20
15
10
5 ) C ° ( A R U T 0 A R 0 E P M E T -5
10
20
30
40
50
60
70
Como en el grafico anterior, la zona de congelación de la solución salina 5% entre los (-4)°C y (-6)°C en un tiempo de 17 minutos, al igual que en la curva del agua, la de la sacarosa presenta un punto de nucleación antes de iniciar el cambio de estado. La pendiente de la curva de congelación de la sacarosa es también mayor que la
CURVA DE CONGELACION : Sal 5% y agua pura 20
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5 ) C ° ( A R U T 0 A R 0 E P M E T -5
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TIEMPO (min)
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Comparación al tacto:
50
60
70
Como en el grafico anterior, la zona de congelación de la solución salina 5% entre los (-4)°C y (-6)°C en un tiempo de 17 minutos, al igual que en la curva del agua, la de la sacarosa presenta un punto de nucleación antes de iniciar el cambio de estado. La pendiente de la curva de congelación de la sacarosa es también mayor que la del agua por tanto se congela con mayor rapidez.
-
Comparación al tacto:
El agua pura presentó mayor dureza que la de la solución con sal al 5%. Mientras que la bandeja del agua congelo (solidifico) en un 100% la de la solución con sal tenia aun una capa con solución.
