Dap Vino Tinto

DAP (Elaboración del del Vino Blanco) Operario/material/equipo Diagrama Nº: Objeto:

1

Hoja Nº: 1

RESUMEN  Actividad

PREPARAR EL VINO BLANCO

 Actividad:

Preparación de Vino Blanco

Lugar: Viñero Operario:

Prop

Operación

19

Transporte

4

Espera

1

Inspección

4

 Almacena Método: Actual/Propuesto Actual/Propuesto

Actual

Econ

2

Distancia Tiempo

I.S.V

Nº

1

Costo M Obra

Compuesto por:  Aprobado por:

R.J.B

Fecha: 03/07/2017

M.B.V.G

Fecha: 03/07/2017

DESCRIPCIÓN Transportes y almacenado de uvas Vaciado de cestas

d. (m)

t. (m)

Material Total

Observación Recepción Selección

Selección de uvas Desgranado de uvas

Despajillado-Estrujado Despajillado-Estrujado

Caída al cilindro horizontal perforado Uvas despalilladas

Prensado por medio de un embudo

Uvas estrujadas

Prensado por 2 hrs

Intercambiador de calor

Enfriamiento 10 ° C

Clarificación

tanques buffer 24 hrs.

Centrifugación

1%

Fermentación

14° y 17° C

Decantación estática

Filtración media

Estabilización físico-térmica

SO2 libre alrededor de 35 a 40 Mg. / lt. Kieselgur, dicalite rojo, dicalite azul Tanque RVS, hasta “ -1°C”

Filtración fina  Almacenamiento Filtración esterilizante Llenado

3 – 4 meses

Encorchado

Encapsulado y etiquetado Empaque  Almacenado

TOTAL

19

4

1

4

2