Charo Marco / Ángel Luis Gallego Real I.E.S. Ausiàs March de Manises (Valencia) (Va lencia) I.E.S. Vegas Bajas de Montijo (Badajoz)/
De Re Coquinaria In culina Marcus, Quintus Iuliaque in culinam intrant. Hic Syra coquinat.
Syra.Syra.- Simul atque gallina mollis sit. Marcus.Marcus .- Et nunc, quid ago, Syra? Facillimum
Marcus.Marcus .- Hora sexta est et esurio, Syra. Po-
est coquinare...
tesne mihi cibum praebere?
Syra.Syra.- Hanc carnem assa paulatim, paulatim, et deinde
Syra. Syra – . – Cena nondum facta est. Si vis, me iu-
adde ova batuita ab Iulia.
vare in culina potestis.
Intrant Aemilia et Iulius
Marcus.-Phu! Marcus .-Phu! Feminarum hoc labor est!
Aemilia.Aemilia.- Cum odore tam optimo ambulare per
Quintus.Quintus.- Nugae. Nunquam vidi puerum tam
hortum non possum; hucusque mei gradus du-
stultum quam Marcum. Si discis coquinare,
cuntur.Si bene fragrat, melius melius sapiet! sapiet! Quando
meliorem cibum edes!
est hora cenae?
Iulia.-Ego Iulia.-Ego et Quintus volumus te iuvare. Dic
Iulius.Iulius.- Aspice, Aemilia, Marcum coquinantem!
nobis: quid agimus?
Syra.Syra.- Domine, magnificum coquum habes do-
Syra.Syra.- Ecce mei industriosi industriosi liberi! Tu, Iulia,
mi!
duodecim duodecim ova fer et ea battue. Tu, Quinte, in
Aemilia.Aemilia.- Iam iubeo servos mensam parare.
hoc caccabulo pone hanc gallinam. gallinam. Necesse
Tu, Iuli, lege bonum mulsum. Medicus dicit hoc
est eam elixere. In eodem condimento condimento adde
vinum pueris appetitum aperire.
has betas, apium et omnia alia holeria quae supra mensam sunt. Marcus.Marcus.- ...Et quid ago ipse?? Fames me devorat... Scindone panem? Syra.Syra.- Frige paulum quinque alii dentes et
Quintus.Quintus.- Vinum pueris non convenit, quia parvi
unam caepam in sartagine.
remanent et dicunt et faciunt nugas.
Iulia.Iulia.- Quamdiu oportet ova battuere? Fessa
Marcus.Marcus .- Exspecta, Syra, antequam apponas
sum...
cibum in mensa parvo ramo selini ornare volo...
Syra.Syra.- Dum optime miscentur m iscentur albumina albumina et vitev ite-
Iulius.-Non Iulius.-Non modo bene fragrat sed etiam opti-
lli, cara puella.
mam formam habet! In reliquum tempus aliquis
Quintus.Quintus.- Hoc condimentum condimentum optime olet! olet!
coquus id faciet...
Quando id esse possumus? Capítulo Suplementario sobre alimentos, cocina y restaurantes para LLPSI
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De Re Coquinaria Auxilia Quaestiones et responsae: Quod condimentum addo?
Adde oleum et acetum ad/ in ….
Piper et cuminum /….alia alimenta condimenta sunt ? Lens et cicer/… condimenta sunt ?
Ita, piper et cuminum/… condimenta sunt Non, lens et cicer/…. condimenta non sunt.
Cum quo condimento condio ?
Condi cum ….
Cum quo instrumento confringo?
Confringe piper/…..cum mortario
Cum quo instrumento defingo?
Definge panem/…cum manibus
Quo alimento depilo?
Depila….cum cultro
Quo alimento derado?
Derade … cum radula
Quae alimenta misco?
Misce…..cum……..
Quid est garum/…..?
Garum piscium salsamentum est. ……..est……
Quae alimenta praecido?
Praecide apium/…. et infere cum garo/….
Prosit
Prosit!
Imperativus: Adde oleum et acetum ad/in ova
Satis est?
Condi cum pipere et cumino
Piper et cuminum condimenta sunt ?
Priusquam piper confringere debes !
Cum mortario piper confrigere debo?
Misce haec alimenta
Cum cochleare aut cum manibus?
Cum mortario confringimus et cum manibus defingimus Depila et derade pasticanam
Cum manibus panem bene defingo
Praecide apium et infere cum garo
Pasticanam cum cultro depilo et cum radula derado Garum piscium salsamentum est.
Prosit!
Prosit! Capítulo Suplementario sobre alimentos, cocina y restaurantes para LLPSI
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De Re Coquinaria In culina PENSVM A - Marcus dic___: Facillim___est Facillim___est coquin___! - Aemili___ et Iuli___ laet___sunt quia Marc___, Iuli___et Quint___ magnific___ coqu___ sunt. -Syra imper___: “Iuli___, duodecim ov___ ov___ fer et e___battu___ . Quint___, hanc gallin___ gallin___ in cacca bul___ pon___ et add___ gar___ gar___ in hac lactuc___” -Quint___ dicit: “Hoc condiment___optim___ole condiment___optim___olet!” t!” -Iulia et Quintus Syr___interrog___: “Quid ag___?” -Marcus cum parv___ ram___selin___ mens___ orn___ vult. - Aemili___ serv___ mens___ parare iub___ - Syr___ imperat: “Marc___ ov___ batuita ab Iuli___ add___”.
PENSVM B Syra in culinam____________ culinam____________.. Hora sexta_____________. Pueri et puella famem__________, sed cena nondum___________e nondum___________est. st. Aemiliae et ____________ ____________ liberi______________ sunt, quia ii in culinam_____________iuvant. culinam_____________iuvant. Iulia et _______________Syram _______________Syram iuvare ______________. ______________. Iulia __________battuit, Quintus in______________ alimenta addit et Marcu s ____________ alii ____________ frigit. Pater et mater ________________ ___________________intrant ___intrant et dicun t: odor ________________est, __________________ __________________ fragat et ________________ ________________ sapiet. Servi____________ Servi____________ parant, Iulius_______________legit Iulius_______________legit et Marcus cum _____________ ramo _________________ornat. _________________ornat. Cena ___________________est. ___________________est.
PENSVM C - Ubi Syra est et unde u nde Aemilia et Iulius sunt? - Cur Marcus coquinare non vult? - Quot ova Iulia battuit? - Ubi Marcus quinque alii dentes et unam caepam frigit? - Quis bonum mulsum legit? - Cui Syra ova battuere imperat? - Cui Syra gallinam gallinam in caccabulo ponere imperat? - Cur vinum pueris non convenit? - Quis mensam ornat? - Quae alimenta in cenam inferunt? Capítulo Suplementario sobre alimentos, cocina y restaurantes para LLPSI
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H O L E R A
F R V C T V S
Alium -i
Caepa -ae
Lactuca-ae
Faba-ae
Caulis-is
Pisum-i
Asparagus-i
Cynara-ae
Apium -i
Porrus-i
Curcubita-ae
Pastinaca -ae
Pirum -i
Malum-i
Uva-ae
Prunum -i
Ficus -i
Fructus sicci: Nux-nucis ; pineus -i ; dactylus-i
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C A R N E S E T
Porcus-i
Gallina-ae
Ovis-is
Anser- anseris
Lepus- leporis
Perdix- perdicis
Vitula-ae
Gallus-i
Perna-ae
Sarda -ae
Mullus –i
Thunnus-i
P
I S C E S
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A L I A
Ovum-i
Caseus-i
Panis-is
Mel -mellis
Garum-i
Oliva-ae
Puls –pultis
Fungus -i
Cochlea-ae
Cuminum-i
Triticum-i
Piper -piperis
Sinapis-is
Mentha-ae
Selinum-i
Oleum -i
Acetum-i
Sal -salis
E T C O N D I M E N T A
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P O T A T I O N E S
Vinum-i
Cervisia-ae
Aqua-ae
Lac -lactis
Hidromel -hidromellis
Mustum-i
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V T E N S I L I A
Olla-ae
Marmita -ae
Caccabulus-i
Sartago -inis
Patina-ae
Marmita vaporis
Amphora olearia-ae
Amphora vinaria-ae
Cratera-ae
Colum-i
Mortarium-i
Radula-ae
Cochleare magnum -is
Cyathus-i
Rudicula-ae
Culter-cultri
Vas- vasis (n)
Salinum-i
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A C T I O N E S
Addo -didi -ditum, 3
Aspergo -si -sum, 3
Asso -avi -atum, 1
Battuo -ui –uitum, 3
Bullio -ii -itum, 4
Colo -avi -atum, 1
Condio - ivi -itum, 4
Confringo -fregi -fractum, 3
Coquino -avi -atum, 1
Coquo coxi coctum, 3
Defingo -fixi -fixum, 3
Depilo -avi -atum, 1
Derado -si -sum, 3
Eximo -emi-emptum, 3
Exprimo -pressi -pressi -pressum, 3
Frigo -ixi -ctum, 3
Infero intuli inlatum
Infercio -si-sum, 3
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A C T I O N E S
Infundo -fudi -fusum, 3
Misceo miscui mixtum, 2
Moveo, movi, motum. 2
Praecido - cidi- cisum, 3
Sicco-avi-atum, 1
Teneo tenui tentum, 2
Tero - trivi -tritum. 3
Verto verti versum, 3
Calidus -a -um
Coctus-a-um
Concisus-a-um/ Praecisus -a-um
Crudus-a -um
Frigidus-a-um
Mixtus -a-um
Molitus -a-um
Salsus -a-um
Tostus -a-um
Tritus -a-um
E T A D J E C T I V I
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OFFICINA COQVINARIA
AD ROMANVM CONUIUIVM ADIMVS!
Convivium Romanum tres partes habebat: gustationem, primam mensam et secundam mensam. Romani in gustatione olera et ova, in prima mensa carnes et pisces, in secunda mensa dulcia et fructus inferebant. Cenae Romanae cum ovo incipiebant et cum malis finiebant. Poeta Horatius dixit: “ab ovo usque ad mala”
Praecepta coquendi
GARVM
Misce six apuas in oleo, duae cochleares olei et tres vini dulcis. Tere haec. Obtinere cremum debes. Pone piper tritum et unam cochlearem mellis.
PANIS – RECEPTA ADAPTATA
Misce farinam alicae cum aqua. Definge bene. Adde parum salis et olei et rursus definge. Fac partes parvas et definge has cum cylindro ligneo. Deinde coque has in patella peructa. Potes addere corpus panis cuminum aut anisum aut mel.
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GVSTATIO
OUA ELIXA - CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, VII, XVII, II Liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, pipere, lasere
BOLETOS ALITER - CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, VII, XIII, V
Calyculos eorum liquamine vel sale aspersos inferunt.
Coque quattuor ova, deinde haec depila et praecide in quattuor partibus. partibus . In sartagine misce merum cum iure ex pullis, liquamine, pipere trito, oleo, aceto, melle et pineis. Haec pone in marmita et paulum coque. Deinde haec infunde supra ova, et infere.
BOLETI CVM MELLE- ADAPTATA
Praecide boletos et condi cum melle, oleo et pipere trito.
OUA LVCRETII- ADAPTATA
Coque quattuor ova, deinde haec depila et praecide. Condi cum garo, pipere trito, oleo, aceto, melle et pineis.
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GVSTATIO
MORETUM- CLASSICA Virgilio, Appendix Virgilio, Appendix Vergiliana Tunc quoque tale aliquid meditans intraverat hortum; ac primum, leviter digitis tellure refossa, quattuor educit cum spissis alia fibris, inde comas apii gracilis rutamque rigentem vellit et exiguo et exiguo coriandra trementia filo. Haec ubi collegit, laetum consedit ad ad ignem et clara famulam poscit mortaria voce. Singula tum capitum nodoso nodoso corpore nudat et summis spoliat coriis contemptaque passim spargit humi atque abicit. Servatum germine bulbum tinguit aqua lapidisque cavom demittit in orbem. His salis inspargit micas, sale durus adeso caseus adicitur , dictas super ingerit herbas et laeva vestem saetosa sub inguina fulcit: dextera pistillo primum flagrantia mollit alia, tum pariter mixto terit omnia suco. It manus in gyrum: paulatim singula vires deperdunt proprias; color est e pluribus unus, nec totus viridis, quia lactea frusta repugnant, nec de lacte nitens, quia tot variatur ab herbis. Saepe viri nares acer iaculatur iaculatur apertas spiritus et simo damnat sua prandia voltu, saepe manu summa lacrimantia lumina terget immeritoque furens dicit convicia fumo. Procedebat opus nec iam salebrosus salebrosus ut ante sed gravior lentos ibat pistillus in orbis. Ergo Palladii Ergo Palladii guttas instillat olivi exiguique super vires infundit aceti atque iterum commiscet opus mixtumque retractat. Tum demum digitis mortaria tota duobus circuit inque globum distantia contrahit unum, constet ut effecti species nomenque moreti. Eruit interea Scybale quoque sedula sedula panem, quem laetus recipit manibus, pulsoque timore iam famis inque diem securus Simylus illam ambit crura ocreis paribus tectusque galero sub iuga parentis cogit lorata iuvencos atque agit in segetes et terrae condit aratrum.
MORETUM- ADAPTATA
Confringe apium et caepam frigidam. Adde caseum ovis et misce haec. Condi cum oleo, aceto et garo. Infere cum pane tosto.
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GVSTATIO
EPITYRVM - CLASSICA Catón, Catón, De Agricultura, Agricultura, CXIX
Epityrum album nigrum variumque sic facito. Ex oleis albis nigris variisque nucleos eicito. Sic condito. Concidito ipsas, addito oleum, acetum, coriandrum, cuminum, feniculum, rutam, mentham. In orculam condito, oleum supra siet. Ita utito.
CASEVSCASEVS- CLASSICA Columella, RR XII, RR XII, LIX 2
Sesamum leviter torrefactam cum his viridibus, quae supra dicta sunt, conterito; item aceti piperati exiguum permisceto, tum supra oleum superfundito
EPITYRVM - ADAPTATA
Confringe olivas nigras exossatas cum apuis, cap paribus, uno dente alii et pipere. Cremum obtinere debes. Infere cum pane.
CASEVS CVM SESAMO ADAPTATA
Misce caseum frigidum cum sesamo tosto. Condi cum oleo, aceto et pi pere.
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PRIMA MENSA
IN POLIPO- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IX, V
Pipere, liquamine, lasere inferes
IN MITVLIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IX, IX
Liquamen, porrum concisum, cuminum, passum, satureiam, vinum. Mixtum facies aquatius et ibi mitulos coques.
IN MITVLIS- ADAPTATA
Tene plumbum album mitulorum, adde duos porros praecisos, unum poculum vini, unam unciam gari et cuminum
IN POLIPO- ADAPTATA
Condi polipum coctum cum pipere tricto, garo, alio et selino.
IVS IN THVNNO- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IX, XI
IVS IN THVNNO- ADAPTATA
Piper, ligusticum, cuminum, caepam, mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, acetum, sinape,oleum
Tene plumbum album thunnorum. Adde piper, apium praecisum, garum, mentham, avellanas, caryotas, mel, acetum, vinum, sinapem et oleum.
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SECVNDA MENSA
DVLCIA DOMESTICA- CLAS SICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, VII, XIII, I
PATINA PERSICIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IV, XXXIV
Palmulas vel dactilos excepto semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. Sales foris contingis, frigis in melle cocto et inferes.
Persica duriora purgabis, purgabis, frustatim concides, elixas, in patina compones, olei modimodicum superstillabis et cum cuminato inferes.
PERSICA TARENTINA- ADAPTATA DVLCIA DOMESTICA- ADAPTATA
Exime lignum dactylorum. dactylorum. Inferce cum nucibus, n ucibus, nucleis nuc leis et parum piperis triti. Infere cum melle.
Tene plumbum album persicorum in liquido saccharum aut frigida persica. Praecide haec et compone haec in patina. Condi cum oleo et cumino. Adde frigidum caseum.
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SECVNDA MENSA
PATINA DE CYDONEISCLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IV, XXXVII
PATINA DE PIRIS- CLASSICA Apicius, De re coquinaria, coquinaria, IV, XXXV
Mala Cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defrito coques et inferes, vel elixata ex melle.
Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. Ovis missis patinam facies, piper super asparges et inferes.
PATINA DE PIRIS- ADAPTATA
Tene plumbum album pirorum in liquido saccharum aut pira frigida. Praecide haec et compone haec in patina. Condi cum pipere trito, cumino, melle, garo, nucleis et parum olei. Asperge piper et infere.
PATINA DE CYDONEIS ADAPTATA
Tene cydonia mala in liquido saccharum aut frígida Cydonia (debes coquere haec in aqua). Adde duos porros praecisos et condi cum melle, garo et parum vini.
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POTATIONES
MVLSVM OPTIMVMCLASSICA Columela, RR , XII, XLI Mustum lixivum de lacu statim tollito. Hoc autem erit, quod destillaverit, antequam nimium calcetur uva; sed de arbustivo genere, quod sicco die legeris, id facito. Conicies in urnam musti mellis optimi pondo X et diligenter permixtum recondes in lagonam eamque protinus gypsabis iubebisque in tabulatum poni. Si plus volueris facere, pro portione, qua supra, mel adicies; post vicensimum et alterum diem lagonam aperire oportebit et in aliud vas mustum eliquatum oblinire atque in fumum reponere.
UINVM ROSATVM- CLASSICA Columela, RR , XII, XXXVI Mustum tortivum est, quod post primam pressuram vinaceorum circumciso pede exprimitur. Idque mustum coicies in am phoram novam et inplebis ad summum. Tum adicies ramulos roris marini aridi lino colligatos; sed patieris una defervescere per dies septem. Deinde eximes ramulorum fasciculum, et purgatum diligenter vinum gypsabis. Sat erit autem roris marini sesquilibram in duas urnas musti adicere. Hoc vino post duos menses possis pro remedio uti.
MVLSVM- ADAPTATA
MVSTVM ROSATVM- ADAPTATA Misce mustum cum tribus uncis mellis et tribus uncis aquae rosae edulis. Infere frigidum
Misce mustum cum melle. Move bene. Infere templatum.
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POTATIONES
HIDROMEL- CLASSICA Paladio, Tratado de agricultura, VIII, VII
Inchoantibus canicularibus diebus aquam puram pridie sumis ex fonte. In tribus aquae sextariis unum sextarium non despumati mellis admiscebis ac diligenter per carenarias diuisum quinque horarum spatio continuo per inuestes pueros curabis agitare uasa ipsa concutiens. Tunc quadraginta diebus ac noctibus patieris esse
HIDROMEL- ADAPTATA
Misce unum poculum mellis cum duobus poculis aquae. Move bene. Tege hoc cum operculo et quiesce hoc quadraginta diebus ac noctibus sub caelo.
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Scriptum Complementarium
In Thermopolio Iulius in lectica a quattuor servis portatur. Is audit ministrum clamantem et servos morari iubet . Minister – . – Bonus cibus optimo domino! Tantum cibus primae qualitatis! Iulius. Iulius – . – Consistite, Dave, Leander! Esuriens sum. Tempus est prandii. Minister .-Salve, .-Salve, domine! Visne aliquid esse? Si vis, possum nunc tibi servire. Venisne solus? Iulius. Iulius – . – Certe, amice, famelicus sum meridie. Solus venio. Minister .-Quid .-Quid in prandio sumere cupis? Habemus caseum, olivas, lupinos, frictos ciceres, pultes, coctas fabas, caules ex Gallia, pernam Ibericam et salituras piscium ... Iulius.-Paulum Iulius.-Paulum casei, olivas et pernam ibericam ibericam sumam .. Minister – . – Doctum consilium cepisti! Quod genus condimenti vis? Hodie habemus garum ex Pontico…
Iulius. Iulius – . – Mmmm, garum semper me delectat! Hodie Fastus dies est et bonum “ius“ procurare procurare debes! (rident) Minister – . – Ut potio, potio, possum tibi offerre alicam alicam aut cervisiam cervisiam . Iulius.-Neutrum Iulius.-Neutrum vero: vinum volo, quod ut vides, necesse non est me ambulare! ambulare! (rident) Minister – . – Habeo quoque temperatam aquam ad eam addendam vinum... Iulius.-Ut Iulius.-Ut Catullus dixit: Odi aquam , et amo vinum purum... Minister – . – Visne aliquid amplius? Iulius. Iulius – . – Nihil amplius, gratias. Minister – . – Visne in thermopolium intrare et hic ess e? Iulius. Iulius – . – Ita vero, minister. . – Dorippa, pone domino in mensa cochlearem cum catino et poculo. Et tu, Domitia, serMinister – ve quattuor poculos cervisiae cervisiae servis, et poculum magni vini Agri Tripholini Tripholini domino! primam potationem tibi invitabo. Davus (Leandro): Aspice Aspice hanc mensam. Hic index ferculorum ferculorum adest!
(h)abemus in cena
pullum piscem pernam pa(v)onem bena tores (=venationes) Minister. – – Ecce quod petivisti. Prosit! Capítulo Suplementario sobre alimentos, cocina y restaurantes para LLPSI
Charo Marco / Ángel Luis Gallego Real I.E.S. Ausiàs March de Manises (Valencia) (Va lencia) I.E.S. Vegas Bajas de Montijo (Badajoz)/
INDEX VERBORVM VOCABVLA NECESSARIA: A, prep + Abl: de, desde Acetum -i (n):vinagre Acinus -i (m): grano de uva Ad, prep + ac: a, hacia Addo -didi -ditum, 3: juntar, colocar, añadir Adeps -adipis (m): manteca, grasa Adicio -ieci -iectum, 3: poner, echar Agito, 1: agitar Albumen -inis (n):clara Alica -ae (f): espelta, trigo Alimentum -i (n): alimento Alium -ii (n): ajo Alius -a -ud: otro Ammisco -miscui -mixtum, 3: mezclar Amyddalum -i (n): almendra Amylo, 1: almidonar Amylum -i (n): almidón, fécula Anetum -i (n): Eneldo Anisum -i (n): anís Apium -ii (n): apio Appono -posui- positum, 3: poner, colocar juntos, servir Apua-ae (f): anchoa Aqua -ae (f): agua Aresco, 3: secarse Argentarius -a -um: de plata Aridus-a-um: seco Asparragus -i (m): espárrago Aspergo -si -sum, 3: espolvorear Aspersus -a -um. PP de aspergo: espolvorea do, esparcido Assatus -a -um.PP de asso: asado Asso, 1: asar, tostar Ater -tra -trum: negro/a Aut, conj. disyuntiva: o Avellana -ae (f): avellana Battuo, 3: golpear, batir Bene, adv: bien Beta -ae (f): acelga Bibo, bibi, 3: beber, adsorber Boletar -aris (n): fuente o plato, fuente p ara setas Bubulus -a -um: de vaca Bullio -ii-itum, 4: hervir Caepa -ae (f): cebolla Calidus -a -um: cálido, caliente Candidus -a -um: blanco/a Candor -oris (f): blancura Capillus -i (m): raíces Capparis -is (f): alcaparra Caroenum -i (n): careno (vino denso y muy dulce) Caryota -ae (f): dátil Caseus -i (m): queso blando Caccabulus -i (m):olla, marmita, recipiente Caccabus -i (m): cazuela
VOCABULARIO NECESARIO: A pedazos a trozos: Frustratim adv Aceite de oliva: Oleum -i (n) Aceituna: Oliva/alea -ae (f) Acelga: Beta-ae (f) Agitar: Agito 1 Agua: Aqua -ae -ae (f) ; Agua fría: Frigida-ae Frigida -ae (f) Ajedrea: Satureia-ae (f) Ajo: Alium -ii (n) Alcachofa: Cinara -ae (f) Alcaparra: Capparis -is (f) Alimento: Alimentum -i (n) Alimento: Cibus -i(m) Allí: Eo, adv Almendra: Amyddalum -i (n) Almíbar : Liquidus saccharum Almidón fécula: Amylum -i (n) Almidonar: Amylo 1 Almuerzo : Prandium -i (n) Altramuz: Lupinus –i (m) Amasar: Defingo -fixi -fixum 3 Anchoa: Apua -ae (f) Anís: Anisum -i (n) Añadir: Addo -didi-ditum 3 Apio: Apium -ii (n) Arcilla: Creta -ae (f) Arrojar, poner: Proicio -ieci-i ectum 3 Asado: Assatus -a -um:PP de asso Asar, tostar: Asso 1 Atar, espesar, unir, mezclar: Obligo 1 Atún: Thunnus -i (m) Avellana: Avellana -ae (f) Barril: Metreta -ae (f) Beber, absorber: Bibo Bibo -bibi 3 Bebida: Potatio potationis (f) Blanco/a: Candidus -a -um Blancura: Candor -oris (f) Blando, tierno: Mollis -e Botella: Lagona -ae (f), ampulla -ae (f) Brasero: Focus -i (m) Calabaza: Cucurbita -ae (f) Cálido caliente: Calidus -a -um Caracol: Cochlea -ae (f) Cardos: Sphondylus -i (n) Careno (vino denso y muy dulce) : Caroe num -i (n) Carne de ternera: Vitellina -ae(f) Carne: Caro -carnis (f) Cazo: Cyatus -i (m) Cazuela: Caccabus -i (m) Cebolla: Caepa-ae (f) Cena: Cena -ae (f) Cerveza: cervisia -ae (f) Cesta de mimbre (queso) : Fiscella -ae (f) Cesto: Cophinus -i (m) Chirivia: Pasticana -ae (f)
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INDEX VERBORVM
Cadus -i (m): vasija Calix -icis (m): taza, copa Caro -carnis (f): carne Caseus -i (m): queso Catinus -i (m): plato Caulis –is (m): col Cena -ae (f): cena Cervisia –ae (f): cerveza Cibus -i (m): alimento Cicer -eris (n): garbanzo Cinara -ae (f): alcachofa Coagulo -avi -atum, 1:cuajar Coagulum -i (n): cuajo, coágulo Cochlea -ae (f): caracol Cochlear -aris (m): cuchara Coctus -a -um: cocido-a Coliculus -i (m): col Colloco -avi -atum, 1: colocar, poner Colo -avi -atum, 1: colar Colocasia -ae (f): colocasia Colum -i (n): colador Comedo -ere -edi -esum , 3: comer Commeatus -us (m): víveres Comparo, 1: unir, juntar, realizar Compono -posui -positum, 3: juntar, poner juntos Compungo -punxi- punctum, 3: punzar, pinchar Concisus -a -um: PP de concido: cortado Condio -ivi -itum, 4: sazonar, aderezar, condimentar Condo -didi -itum, 3: sazonar, preparar Confractus -a -um de confrigo, 3: molido Conspargitus -a -um, pp de conspargo, 3: rociado Contingo -tinxi -tinctum. 3: impregnar, em papar Copa -ae (f): tabernera Cophinus -i (m): cesto Coqua -ae (f): cocinera Coquino -avi -atum, 1:cocinar Coquo, coxi, coctum, 3:cocer Coquus/cocus -i (m): cocinero Coriandrum -i (n): cilantro Corpus -oris (n): cuerpo, masa homogénea Coturnix -icis (f): codorniz Crater -eris (m): vasija (aceite...), jarra Craticula -ae (f): parrilla Creta -ae (f): arcilla Crudus -a -um: crudo/a Cucumis -meris (m): cohombro, variedad de pepino Cucurbita -ae (f): calabaza Culina -ae (f): cocina Culter -tri (m): cuchillo Cum, conj: cuando
Cilantro: Coriandrum -i (n) Círculo, rodaja, aro: Rotundus -a -um Ciruela: Prunum -i (n) Clara: Albor -oris (m) Cocer: Coquo -coxi -coctum 3; Elixo 1 Cocido-a: Coctus -a -um; Elixatus -a -um (P.P.); Elixus -a -um adj. Cocina: Culina -ae (f) Cocinar: Coquino -avi -atum 1 Cocinera: Coqua -ae (f) Cocinero: Coquus/cocus -i (m) Codorniz: Coturnix -icis (f) Coger: Teneo -tenui -tentum 3 Cohombro (variedad de pepino): Cucumismeris (m) Col: Coliculus-i (m); caulis -is (m) Colador: Colum -i (n) Colar: Colo 1 Colocar poner: Colloco -avi -atum 1; Leuo 1 Comer: Comedo -ere -edi -esum 3 Comino: Cuminum-i (n) Con mosto: Musteus -a um Cortado: Concisus -a -um PP de concido Cortado: Praecisurus -a -um de praecido Cortar trocear: Praecido -cidi -cisum 3 Crema: Tisana -ae (f) Crudo/a: Crudus -a -um Cuajar: Coagulo -avi -atum 1 Cuajo coágulo: Coagulum -i (n) Cuarto de litro: Hemina -ae (f) Cubo: Situlus -i (m) Cubrir; proteger: Tego -texi -tectum:3 Cuchara: Cochlear -aris (m); Ligula -ae (f) Cucharada: Uncia -ae (f) Cuchillo: Culter -tri (m) Cuerpo, masa homogénea: Corpus -oris (n) Dátil: Palmula -ae (f); Caryota -ae (f); Dac tylus -i (m) De plata: Argentarius -a -um De vaca: Bubulus -a -um Derramar gota a gota: Superstillo 1 Descansar, reposar, dejar en reposo: Quies co -quievi -quietum: 3 Desde arriba: Desuper, adv Desecado: Siccatus -a -um PP de sicco Desecar, secar, hacer secar: Sicco 1 Deshuesado/-a: Exossatus -a -um Disolver, deshacer: Dissolvo -solvi -solutum 3 Duro, duriora comp: de durus-a-um En trozos pequeños: Minutatum, adv. Eneldo: Anetum -i (n) Enfriar refrigerar: Refrigeratus -a -um PP de refrigero Enfriar, refrigerar: Refrigero 1 Espárrago: Asparragus -i (m) Espelta de trigo: Alica-ae (f)
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Cum, prep + Abl: con Cuminatus -a -um: revuelto de cominos Cuminum -i (n): comino Curatus -a -um PP curo: limpiar Cyatus -i (m): la taza Dactylus -i (m): dátil De, prep + Abl: de, desde Defingo -fixi -fixum, 3: amasar Defrico, 1: triturar. Defritum-i (n):Vino cocido(era mosto hervi do hasta reducirlo a la mitad o a un tercio de su volumen) Deinde : después Depilatus -a -um, de depilo, 1: pelado p elado Derado -si -sum, 3: rallar Desuper, adv: desde arriba Dies -ei (m y f): día Discus -i (m): plato, lado Dissolvo -solvi -solutum , 3:disolver, des hacer Diutissime, adv: bastante tiempo Duco -duxi -ductum, 3: espesar Dum, conj: mientras Duo -duae -duo: dos Duriora, comp. de durus-a-um: duro E, ex: prep+ Abl: de, desde Elixatus -a-um .PP: cocido/a Elixo, 1: cocer Elixus -a -um, adj: cocido emina -ae (f): cuarto de litro Eo, Adv.: allí Exceptus -a -um. PP de excipio: sacar, extra er Eximo -emi -emptum. 3: sacar, extraer Exinanio -iui -itum, 4: vaciar, verter Exossatus -a -um: deshuesado/-a Exprimo -pressi -pressum. 3: exprimir Facio -feci -factum, 3 m: hacer Fames -is (f): hambre Farina -ae (f): harina Feniculum-i (n). hinojo Ferveo -ferbui, 2: hervir Fiscella -ae (f): cesta de mimbre mi mbre (queso) Focus -i (m): brasero Folia -ae (f): hoja Foris, adv: por fuera Frico, 1: triturar Frigida -ae (f): agua fría Frigidus -a -um: fresco,-a Frigo -ixi -ctum, 3: freír, tostar Frustratim, adv: a pedazos, a trozos Furnus -i (m): horno Gallina -ae (f): gallina Garum -i(n): Garum( era el jugo que se des prendía al prensar con sal pescados azules o las vísceras de éstos, principalmente aren
Espesar: Duco -duxi -ductum 3 Espolvoreado: Aspersus -a -um: PP de asper go Espolvorear: Aspergo -si -sum:3 Exprimir: Exprimo -pressi -pressum 3 Extraer, sacar: Excipio -cepi -ceptum 3 Freír, tostar: Frigo-ixi-ctum Frigo-ixi-ctum 3 Fresca reciente: Recens -rece(n)is: adj Fresco-a: Frigidus -a -um Fuego: Ignis -is (m) Fuente o plato fuente para setas: Boletar aris (n) Fuente para pescados: Patina -ae (f) Fuente: Lanx -lancis (f) Gallina: Gallina -ae (f) Garbanzo: Cicer -eris (n) Garum : Garum -i(n) Garum o salsa de pescado: Liquamen -inis (n) Girar dar la vuelta: Verto -verti -versum:3 Golpear batir: Battuo -ui 3 Grano de uva: Acinus -i (m) Grano: Semen -inis (n) Guisante: Pisum -i (n) Hacer: Facio -feci -factum: 3 m Hambre: Fames -is (f) Harina: Farina -ae (f) Hervir: Bullio -ii -itum -itum 4; Ferveo Ferveo -ferbui 2 Hidromiel: Hidromel -mellis (n) Higadillo: Iecusculum -i (n) Hinojo: Feniculum-i (n): Hoja: Folia -ae (f) Horno: Furnus -i (m) Hueso piñones: Nucleus -i (m)/ pineus-i( m) Hueso: Lignum-i (n) Huevo: Ovum-ii (n) Igual, con igualdad: Pariter, adv Impregnar, empapar: Contingo -tinxi -tinc tum: 3 Jamón: perna –ae –ae (f) Juntar, poner juntos: Compono -posui positum 3 Laserpicio: Laser laseris (m); Silphium -i (n) Lata: Plumbum album -i (n) Laurel: Laurus -i (f) Lavar: Lotus -a -um de lavo 1 Leche: Lac -lactis (n) Lechuga: Lactuca -ae (f) Legumbre: Legumen -inis (n) Lenguado: Solea -ae (f) Lenteja: Lenticula -ae (f) Lento: Lentus -a -um Libra (medida de peso): Libra -ae (f) ( f) Liebre: Lepus-oris (m) Ligar, envolver: Stringo: 1
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ques y caballas, caballas, dejados fermentar y des componer al sol durante dos o tres meses. Al líquido o liquamen se le añadían hierbas olo rosas como anís, hinojo, ruda, menta, tomi llo, albahaca, orégano, etc. y se envasaba en ánforas. El sedimento o pasta sobrante, lla mado “allec”, se empleaba también como condimento de muy baja calidad) Holus -holeris (n): verdura Interpono -posui -positum, 3: poner, inter calar, colocar entre Ibi, adv: allí, una vez Iecusculum -i (n): higadillo Ignis -is (m): fuego Impensa -ae (f): mezcla In+ abl: en In+ Ac: a, hacia Infercio -si -sum, 3: rellenar, meter Infero -intuli -inlatum: servir, llevar, echar Infra, adv: debajo Infundo -fudi -fusum. 3: rociar, verter Ita...ut. nexo: hasta que Ius -iuris (n): salsa, caldo, mezcla Lac -lactis (n): leche Lanx -lancis (f): plato, fuente Lenticula -ae (f): lenteja Ligula -ae (f): cuchara Legumen -inis (n): legumbre Lactuca -ae (f): lechuga Lagona -ae (f):botella Lanx -lancis (f): fuente Laser -laseris (m): benjuí Laurus -i (f): laurel laurel Lenticula -ae (f): lenteja Lentus -a -um: lento Lepus -oris (m): liebre Leuo, 1: colocar Libra -ae (f): libra (medida de peso) Ligusticum -i (n): ligústico [parecido al en ebro o a un apio de monte] Liquamen -inis (n): garum o salsa s alsa de pesca do Lotus -a -um, de lavo, 1: lavar Lupinus –i (m): altramuz Maceratus -a -um. PP de macero: macerado, amasado Malva-ae (f): malva Mel -melis (n): miel Mentha -ae (f): menta Merus -a -um: puro, sin mezcla Metreta -ae (f): barril Minutatum. Adv: en trozos pequeños. Minutus -a -um: pequeño Mitto -misi -missum , 3: poner, enviar Mixtus -a -um .pp de misceo: mezclado Modice: moderadamente, moderado
Ligústico [parecido al enebro o a un apio de monte] : Ligusticum -i (n) Limpiar: Curatus -a-um PP curo Limpio: Mundus -a -um Llevar, conseguir: Perduco -duxi -ductum 3 Macerado, amasado: Maceratus Maceratus -a -um: PP de macero Macerar, amasar: Macero 1 Machacar: Tero -trivi -tritum: 3 Malva: Malva -ae (f) Manteca, grasa: Adeps -adipis (m) Mejillón: Mitulus -i (m) Mejor, óptimo: Optimus -a -um Melocotón: Persicum -i (n) Membrillo: Cydonium malum -i (n) Menta: Mentha -ae (f) Menudo, pequeño: Subtilis -e Mesurado, medido: Modicus -a -um Mezcla de agua y vinagre: Posca -ae (f) Mezcla: Impensa -ae (f) Mezclado con nitro o carbonato sodio: Ni tratus -a -um Mezclado: Mixtus -a -um :pp de misceo Mezclar: Ammisco -miscui -mixtum 3; Mis ceo -miscui -mixtum 2; Tempero -avi -atum 1 Miel: Mel -mellis (n) Moderadamente, moderado: Modice Modio: Modius-ii (m) Moler: Confringo -fregi-fractum 3 ; Traho -traxi -tractum 3 Molido: Confractus -a -um de confringo 3 ; Tractus -a -um:PP de traho; Tribus -a -um PP de tero Mortero: Mortarium -i (n) Mostaza: Sinapis –is (f) Mosto (vino dulce sin fermentación) : Mus tum -i (n) Mover: Moveo -movi -motum 2 Mucho: Multus -a -um Negro-a: Niger -nigra -um; Ater -tra -trum Nuez: Nux -nucis (f) Olla, marmita, recipiente: Caccabulus-i (m) ; Olla -ae (f) Orégano: Origanum i (n) Oveja: Ovis -is (m y f): Pan: Panis -is (m) Parrillas: Craticula -ae (f) Parte, lado: Pars -partis (f) Pasa: Passum -i (n) Pasar: Transfero - tuli -latum 3 Pelado: Depilatus -a -um de depilo 1 Pelar limpiar: Purgo 1 Pequeño: Minutus -a -um Pera: Pirum -i (n) Perejil : Selinum -i (n) Pescado: Piscis is (f y m)
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Modicum, adv: poco Modicus -a -um: mesurado, medido Modium (adv): poco Modius -ii (m): modio Mollis -e: blando, tierno Mortarium -i (n): mortero Moveo -movi -motum 2: mover, trasladar Mullus -i (m): salmonete Mulsum -i (n): vino con miel Multus -a -um: mucho Mundus -a -um: limpio Musteus -a -um: con mosto Mustum -i (n): mosto (vino dulce sin fer mentación) Ne: conj. final: para que no Niger -nigra -um: negro-a Nitratus -a -um: mezclado con nitro o car bonato sodio Nucleus -i (m)/ pineus-i(m): piñones Nux -nucis (f): nuez Obligo, 1: atar, espesar, unir, mezclar Oleum -i (n): aceite de oliva Oliva/alea -ae (f): aceituna Olla -ae (f): olla Optimus -a -um: mejor, óptimo Origanum -i (n): orégano Ovis -is (m y f). oveja Ovum-ii (n): huevo Palmula -ae (f): dátil Panis -is (m): pan Pariter, adv: igual, con igualdad Pars -partis (f): parte, lado Passarius-a-um: secado al sol, seco Passum -i (n): pasa Pastinaca -ae (f): zanahoria Patella -ae (f): sartén Patina -ae (f): fuente para pescados Perduco -duxi -ductum, 3: llevar, conse guir Perfundo -fudi -fusum. 3: rociar, verter Perfusus -a -um. PP de perfundo: rociado, cubierto Perna –ae (f): jamón Persicum -i (n): melocotón Peructus -a -um: untada, engrasada Perungo -unxi -unctum, 3: untar Piper -eris (n): pimienta Piscis is (f y m): pescado Pisum -i (n): guisante Pono -posui -positum, 3: poner, colocar Porrus -i (m): puerro Posca -ae (f): mezcla de agua y vinagre Postquam, conj y adv: cuando, una vez, tras, después de Potatio -potationis (f): bebida Praecisurus -a -um de praecido: cortar
Pimienta: Piper -eris (n) Plato, fuente: Lanx -lancis (f) Plato: Catinus -i (m); Discus –i (m) Poco: Modicum: adv; Modium (adv) Poleo: Puleium –i (n) Pollo: Pullum -i (n) Poner, colocar juntos, servir: Appono-posuipositum 3 Poner, colocar: Pono -posui -positum 3 Poner, echar: Adicio -ieci -iectum: 3 Poner, enviar: Mitto -misi -missum 3 Poner, intercalar, colocar entre: Inter pono -posui -positum 3 Por fuera: Foris adv. Preparar, endurecer: Praeduro 1 Puerro: Porrus -i (m) Pulpo: Polipus -i (m) Punzar, pinchar: Compungo -punxi- punc tum 3 Puñado: Pugnus -i (m) Puro, refinado: Purus -a -um Puro sin mezcla: Merus -a -um Queso: Caseus -i (m) Raíces: Capillus -i (m) Raíz: Radix -icis (n) Rallar: Derado -si -sum 3 Rascar: Radeo -rasi -rasum 3 Rellenar, meter: Infercio -si -sum:3 Revuelto de cominos: Cuminatus -a -um Rociado cubierto: Perfusus -a -um: PP de perfundo; Conspargitus -a -um pp de cons pergo:3 Rociar, verter: Infundo -fudi -fusum: 3; Per fundo -fudi -fusum: 3; Refundo -fudi -fusum 3; Conspergo -spersi spersum 3 Rodaja: Rotula -ae (f) Rodillo: Cylindrus ligneus-i (m) Ruda: Ruta -ae (f) Sacado, extraído: Exceptus-a-um: Exceptus-a-um: PP de excipio Sacar, extraer: Eximo -emi -emptum 3 Sal: Sal -salis (m y n) Salado, sazonado: Salsus -a -um Salazón: salitura -ae (f) Salchicha: Tomaculum -i (n) Salmonete: Mullus -i (m) Salsa, caldo, mezcla: Ius -iuris (n) Salsa: Salsamentum-i (n) Sartén: Sartago -inis (f); Patella -ae (f) Sazonar, aderezar, condimentar: Condio- ivi -itum 4; Condo -didi -itum:3 Secado al sol, seco: Passarius -a -um Secarse: Aresco 3 Seco/a: Siccus -a -um; Aridus -a -um Servir, llevar, echar: Infero -intuli -inlatum Sésamo: Sesamum -i (n) Tabernera: Copa -ae (f)
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Praeduro, 1: preparar, endurecer Profundo -fudi -fusum, 3: verter, derramar Proicio -ieci -iectum, 3: arrojar, poner Pugnus -i (m): puñado Puleium -i(n): poleo Pullum -i (n): pollo Purgo, 1: pelar, limpiar Purus -a -um: puro, refinado Patera -ae (f): taza, copa Piper -piperis (n): pimienta Piscis -is (m): pez Poculum -i (n): taza, copa. Vaso Prandinum -i (n): el almuerzo Prunum -i (n): ciruela Testa -ae (f): vasija Tomaculum -i (n): salchicha Quam: que Quattuor, núm.: cuatro Quoslibet, adj. indeclinable: el que se quie ra Radeo -rasi -rasum, 3: rascar Radix -icis (n): raíz Recens -rece(n)is. adj: fresca, reciente Refrigeratus -a -um: PP de refrigero: enfria do, refrigerado Refundo -fudi -fusum, 3: rociar, verter Rotula -ae (f): rodaja Rotundus -a -um: círculo, rodaja, aro Ruta -ae (f): ruda Sal -salis (m y n): sal Salitura –ae (f): salazón Salsamentum –i (n): salsa Salsus -a -um: salado Sartago -inis (f): sartén Satureia-ae (f): ajedrea Satis, adv.: Bastante Scriptum -i (n): redactado, mencionado Scyphus -i (m): taza, copa Selinum –i (n): perejil Semen -inis (n): grano Sesamum -i (n): sésamo Seria -ae (f): vasija Sic, adv: así, de este modo, de tal manera. Siccatus -a -um: PP de sicco: desecado, seca do, seco Siccus -a -um: seco/a Siligineus -a -um: trigo puro o candeal. c andeal. Silphium -i (n): laserpicio Sinapis –is (f): mostaza Situlus -i (m): cubo Solea-ae (f): lenguado Sphondylus i (n): cardos Stringo, 1: ligar, envolver Subtilis -e: menudo, pequeño Subtus, adv.: debajo Sucus -i (m): zumo, puré
Tapa: Operculum -i (n) Taza, copa, vaso: Poculum -i (n); Calix -icis (m); Patera -ae (f); Scyphus -i (m) Templado/-a: Temperatus -a -um Tomillo: Thymum -i (n) Tostado/a: Tostus -a -um Trigo puro o candeal: Siligineus -a -um Triturar: Defrico 1; Frico Frico 1 Ubre de cerda: Sumen -suminis (n) Unir, juntar, realizar: Comparo: 1 Uno: Unus -a -um: num Untada, engrasada: Peructus -a -um Untar: Perungo -unxi -unctum 3 Uva: Uva -ae (f) Vaciar, verter: Exinanio -iui -itum 4 Vara: Virga -ae (f) Vasija (aceite), jarra: Crater -eris (m) Vasija: Cadus -i (m); Testa -ae (f); Seria -ae (f) Vaso : Vasculum -i (n); Vas -vasis (n) (pl (n) vasa -orum) Verde: Viridis -e Verdura: Holus -holeris (n) Verter, derramar: Profundo -fudi -fusum 3 Verter: Suffundo -fudi -fusum 3 Vinagre: Acetum -i (n) Vino cocido: Defritum -i (n) Vino con miel: Mulsum -i (n) Vino: Vinum-i (n) Víveres: Commeatus -us (m) Yema (de huevo): Vitellum -i (n) Zanahoria: Pastinaca -ae (f) Zumo, puré: Sucus -i (m)
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INDEX VERBORVM
Suffundo -fudi -fusum, 3: verter Sumen suminis (n): ubre de cerda Super, prep + Ac: sobre Superne. Adv: por encima Superstillo, 1: derramar gota a gota Supra, adv: arriba Tempero -avi -atum, 1: mezclar Teneo -tenui -tentum, 3: coger Tero -trivi -tritum. 3: machacar Thymum -i (n): tomillo Tisana -ae (f): crema Tostus -a -um: tostado/a Tractus -a -um.PP de traho: molido, tami zado Transfero -tuli -latum, 3: pasar Tres -tria -tres: tres Tribus -a -um PP de tero: molido Ubi, conj.: cuando Uncia -ae (f): cucharada Unus -a -um. num: uno Ut, conj.: cuando, como Uva -ae (f): uva Vas -vasis (n) (pl (n): vasa, -orum): vaso Vasculum -i (n): vaso Vel, Conj.: o Verto -verti -versum, 3: girar, dar la vuelta Vinum -i (n): vino Virga -ae (f): vara Viridis -e: verde Vitellina -ae(f): carne de ternera Vitellum -i (n): yema (de huevo) Volo -volui: querer
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