Deliciosas Recetas

Deliciosas y sencillas Recetas

Compilación de Deliciosas Recetas con explicación paso,, de fácil comprensión con ex plicación detallada paso a paso tips y consejos para que puedas complacer compla cer a tu familia con recetas divertida divertidass

Compilación de Deliciosas Recetas

CONTENIDO I. TORTAS TORTAS (33) 1.

TORTA TRES LECHES

2.

BISCOCHO GENOISE

3.

TORTA O PONQUE

4.

TORTA DE LECHE CONDENSADA

5.

TORTA SELVA NEGRA

6.

TORTA ESCOCESA O FANTASIA

7.

TORTA MOCCACINO

8.

TORTA FRESIER

9.

TORTA IMPOSIBLE

10.

TORTA CASERA

11.

PANQUECAS

12.

TORTA DE AUYAMA

13.

TORTA TRES LECHES

14.

BRAZO GI GITANO TANO

15.

TORTA DE PAN

16.

BIZCOCHO BIZCOCHO DE CHOCOLATE

17.

TORTA DE CHOCOLATE

18.

MUSS TRES CHOCOLATES

19.

MARQUESA DE ALMENDRAS

20.

MARQUESA OREO

21.

PANQUECAS

22.

TORTA DE GUANABANA

23.

TORTA DE MELOCOTON

24.

MUSS DE AUYAMA


CONTENIDO I. TORTAS TORTAS (33) 1.

TORTA TRES LECHES

2.

BISCOCHO GENOISE

3.

TORTA O PONQUE

4.

TORTA DE LECHE CONDENSADA

5.

TORTA SELVA NEGRA

6.

TORTA ESCOCESA O FANTASIA

7.

TORTA MOCCACINO

8.

TORTA FRESIER

9.

TORTA IMPOSIBLE

10.

TORTA CASERA

11.

PANQUECAS

12.

TORTA DE AUYAMA

13.

TORTA TRES LECHES

14.

BRAZO GI GITANO TANO

15.

TORTA DE PAN

16.

BIZCOCHO BIZCOCHO DE CHOCOLATE

17.

TORTA DE CHOCOLATE

18.

MUSS TRES CHOCOLATES

19.

MARQUESA DE ALMENDRAS

20.

MARQUESA OREO

21.

PANQUECAS

22.

TORTA DE GUANABANA

23.

TORTA DE MELOCOTON

24.

MUSS DE AUYAMA


25.

CHEESCAKE DE OREO

26.

TORTA MOKA

27.

FONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONA

28.

TORTA 1,2,3

29.

GOLFEADOS CARAQUEÑOS

30.

GOLFEADOS

31.

TORTA DE COCO

32.

MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

33.

PASTEL DE AUYAMA

II. RECETAS LIGH LIGHT T T (3) 1.

CHEESCAKE LIGHT

2.

PASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOS

3.

PAN DULCE PARA DIABETICOS

III. DULCES Y BOMBONES BOMBONES (20) 1.

COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

2.

BOMBONES RELLENOS BOMBONES BONES R RELLENOS

3.

TORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATE

4.

LECHE CONDENSADA

5.

PAPITAS DE LECHE

6.

AREQUIPE

7.

ALMOJABANOS

8.

QUESILLO DE CHOCOLATE

9.

TRUFAS

10.

BESITOS DE COCO

11.

DULCITOS DE LECHE

12.

DONAS


13.

TRUFAS DE COCO

14.

TRUFAS DE CHOCOLATE CHOCOLATE BLANCO CON COCO

15.

PASTA SECA BASICA

16.

TRUFAS DE CHO CHOCOLATE COLATE

17.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETAS

18.

BOMBONES

19.

BOMBONES

20.

PIZZA DE CHOCOLATE

IV. GALLETAS GALLETAS (6) 1.

GALLETAS CROCANTES

2.

AMO DE GALLETAS DE VAINILLAS

3.

GALLETAS DE VAINILLA

4.

GALLETAS ESTRELLA

5.

GALLETAS ESPIRALES

6.

GALLETAS ESTRELLAS

V. CUBIERTAS C UBIERTAS UBIERTAS (13) 1.

CUBIERTA LAMINADA

2.

CUBIERTA C UBIERTA DE YOGURT C

3.

CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA

4.

CUBIERTA DE COLITA

5.

CUBIERTA DE CHOCOLATE OSCURO

6.

CUBIERTA SATINADA

7.

CUBIERTA ROY

8.

BASES DE MERENGUES

9.

MERENGUE ITALIANO

10.

MERENGUE SUIZO


11.

MERENGUE DE MA MAR RS RSH S HMEL H MELL MEL LO LOW O WS W S S

12.

CREMA DE MANTEQUILLA

13.

CUBIERTA DE MANTEQUILLA

TIPS…….. TIPS……..

VI. GELATINAS GELATINAS (5) 1.

GELATINA BLANCA

2.

GELATINA TRANSPARENTE

3.

GOMITAS

4.

GELATINA DE FLOR

5.

GELATINA DE CHOCOLATE

VII. NAVIDEÑOS NAVIDEÑOS (26) 1.

PONCHE CREMA I

2.

PONCHE CREMA II

3.

PONCHE CREMA III

4.

PAN DE JAMON

5.

PANETTONE TRADICIONAL

6.

PANETTONE MARMOLEADO

7.

TURRON DE ALMENDRAS Y AVELLANAS AV ELLANAS

8.

ASADO NEGRO

9.

ENSALADA DE COL

10.

ENSALADA DE GALLINA

11.

GUARAPITA

12.

DULCE DE HIGO

13.

TURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

14.

GALLETAS DE GENGIBRE

15.

POLLO RELLENO NAVIDEÑO


16.

DULCE DE LECHOZA

17.

LOMO DE CERDO

18. JAMON PLANCHADO 19.

HALLACAS

20.

PERNIL

21.

TORTA NAVIDEÑA

22.

PAN DE JAMON I

23.

PAN DE D E JAMON II

24.

PAN DE JAMON III

25.

TORTA NEGRA NAVIDEÑA

26.

TORTA DE NAVIDAD

VII PASAPALOS (20) VI II. II. PASAPALOS 1.

BASE PARA TARTALETAS DULCES

2.

BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS

3.

TARTALETAS

4.

TARTALETAS

5.

PAN CASERO

6.

QUSO PARA MOLDEAR

7.

ANTIPASTO DE VEGETALES

8.

ANTIPASTO DE ATUN

9.

CROQUETAS DE PAPAS PAPAS RELLENAS DE QUESO

10.

ASPIC DE ATUN

11.

MASMELOS

12.

TEQUEÑOS DE PLATANO

13.

ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA

14.

MOUSE DE ATUN PARA DESMOLDAR

15.

CREMA DE AJOS


16.

DIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑON

17.

CANAPES

18.

PASTEL DE PIMENTÓN

19.

GUASACACA VERDE

20.

CROQUETAS DE HARINA DE MAIZ

IX. TIPS….


I.TORT I.TORTAS TORT AS 1. TORTA TRES LECHES Ingredientes: 2 1/3 tazas de agua caliente, 1/2 taza de azúcar 1 taza de leche en polvo Esencia de vainilla o mantecado al gusto licuarlo y listo. Procedimiento: Batir los huevos junto a el azúcar metidos en baño de maría, una vez tomen cuerpo, sacar del baño de maría, seguir batiendo hasta enfriar la mezcla, luego agregar la harina cernida poco a poco en forma envolvente con un batidor o paleta, debe realizarse manualmente para no sacar el aire que se ha obtenido en las yemas debe mezclarse suavemente para que no pierda volumen, llevar al horno a 350° F, por unos 25 min. Aproximadamente o hasta obtener el palito seco.

2.. BISCOCHO BISCOCHO- -GENOISE (BASES/TORTAS FRIAS) -GENOISE GENOISE Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azúcar.


Ejemplo; batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y luego agregar el harina leudante 240grs (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar, verter

con cuidado al molde, previamente engrasado y

enharinado (se le pueden colocar papel parafinado engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.

3. TORTA O O PONQUÉ: PONQUÉ : : Es usada sin rellenos y con cubierta o rellenos: 250grs de margarina sin sal, batir con azúcar (2 tazas), agregarles, (6) huevos 1 a 1, luego esencia al gusto, y al final harina leudante (3 tazas) tamizadas, de forma envolvente poco a poco (o 3 tazas de harina todo uso con 3 cdtas de polvo para hornear-previamente mezclada), alternando con 1 taza de leche o jugos y verter al molde previamente engrasado y enharinado, 180 ºC por 1 hora.


4. TORTA DE LECHE CONDENSADA Ingredientes: 250 gr de margarina ò mantequilla sin sal. 2 latas de leche condensada. 6 huevos. 3 tazas de harina todo uso. 3 cdtas de polvo de hornear. Procedimiento: Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregas las yemas de los huevos una a una, agregas la leche condensada alternando con la harina y el polvo de hornear. Batir las claras y agregar a la preparación anterior en forma envolvente.

5. TORTA SELVA NEGRA Ingredientes: Bizcochuelo: Biz cochuelo: 8 huevos . 240 gr de azúcar . 160 gr de harina todo uso . 30 gr de cacao e polvo .


Sirope Sirop e: e: : 1 taza de agua. 1 taza de azúcar. 1 cda de licor. Llevar al fuego el azúcar con el agua y dejar que se disuelva, por lo menos 5 a 6 minutos. Debe quedar como un jarabe, dejar enfriar para luego añadir el licor. Relleno: 1 taza del sirope donde viene las cerezas. 4 cucharadas de harina de maíz. 1/2 taza de de cerezas picaditas. 1 cucharada de licor. En la olla se coloca el sirope de las cerezas, luego la harina de maíz lo remuevo y dejar que se hidrate la harina un rato. Se lleva a fuego bajo dejar cocinando durante 4 minutos va tomando cuerpo. Cuando ya tomo cuerpo retirar del fuego y dejar que la mezcla se refresque. Agregar las cerezas picaditas, mientras se mueve, agregar un poco del sirope de las cerezas y por último el licor. Cuando

se

va

enfriando

va

tomando

cuerpo.

Luego se bate 1 litro de crema para batir (debe estar bien fría) hasta que tome consistencia volumen y cremocidad. Se pica la torta en tres partes, luego se humedece con Sirope


la última capa de bizcocho que queda pegada en la bandeja, sin exceder mucho, luego

una capa de crema

para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado. Se coloca encima la otra capa de bizcocho, se añade una capa de crema para batir abundante, se hace en el medio un volcán con chocolate rallado. Se coloca la última capa, se humedece con el sirope y se empiezo a decorar la torta con la crema para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.

6. TORTA ESCOCESA: Ingredientes: 250 gr Azúcar 1 naranja 3 huevos 100 cc de aceite de maíz o girasol 1 yogurt natural 1 cdta de polvo para hornear 1 pizca de sal Colorante Procedimiento: Mezclar el azúcar con la naranja sin pelar troceada, los huevos, y luego agregarles el aceite neutro(maíz-girasol)de


cocina, el yogurt natural, y luego la mezcla de harina todo uso con el polvo para hornear y una pizca de sal, mezclar de forma envolvente, dividir la mezcla en 3 bol, y a cada una agregar un color diferente (rojo-verde-amarillo)y luego para dar mas color agregar entre si(depende de cuantos colores se quiera, verter en molde por cdas o haciendo capas (molde engrasados y enharinado, horno 180.c por 30min.) La naranja picada (bien lavada sin semillas, con el azúcar y los huevos se licua y se mezcla con el aceite y el yogurt, alternando con el harina y polvo para hornear, y la sal,- Para la fuente fuente (baño de chocolate): 680grs de chocolate bíter, con 1 taza de aceite vegetal neutro comestible, llevar al microondas, unos minutos (1-1) revolver. Salsa de arequipe: crema caliente (100grs), verter sobre arequipe o dulce de leche (500grs) mezclar y listo para usar. Salsa para fondue: Café caliente (300cc) verter chocolate bíter mezcla para derretir y agregarles 6 cdas de crema caliente y canela (al gusto).


Sirven para servir o acompañar. Frutas: cerezas fresas, piña, marshmellows, galletas, bizcochos, etc.

7. TORTA MOKACCIN MOKACCINO O O Base genoise de chocolate: chocolate por cada huevo 30 grs. de azúcar.30grs de harina (restar en harina lo que agregas en cacao amargo en polvo). Relleno crema moca crema caliente en micro con mo cac ca ccino ccino: cino café instantáneo en polvo y verter sobre chocolate bíter, reposar para derretir, y agregarles licor al gusto. Reservar (1 taza) el resto mezcla con crema para batir a medio punto con movimientos envolventes. La proporción: 1 de crema por 1/2 de chocolate. El biscocho o genoise dividir en tres, y untar con la crema mokaccino dejando un borde y en el centro hacia el borde colar una capa de la taza de chocolate c/crema que se reservo, repetir el proceso, y la ultima capa y toda la torta cubrir con la crema moka, se puede terminar con maga con boquilla, virutas de chocolates y cerezas opcional para decorar.


8. TORTA FRESIER FRESIER NATILLA: Ingredientes: 1 litro de leche líquida. 1 taza de azúcar. 1 pizca de sal 1/2 lata de leche condensada. 4 yemas de huevo. 10 cdas de maicena 200 gr de mantequilla (se coloca después que se pasteurice la natilla). Procedimiento: Procedimiento : : En una olla colocamos la leche liquida, el azúcar y la pizca de sal. Se remueve y se lleva al fuego medio y cuando comienza a hervir es cuando vamos agregar en la licuadora. Pero antes vamos tenemos que licuar en la licuadora añadimos la leche condensada, luego las yemas una a una (primero agregamos una la licuamos cuando se integre bien se añade la segunda yema hasta terminar de agregar todas las yemas).Después empezamos añadir la maicena cucharada por cucharada. Vierto a la mezcla que esta en la licuadora la leche que esta empezando a hervir pero lentamente porque la maicena no debe tener cambios brusco de temperatura. Se agrega la leche hasta un límite que lleva el envase de la licuadora. Después retira la olla del fuego, y agrega la mezcla de la que esta en la


licuadora al restante de leche que esta en la olla. Lo mezcla con un batidor a mano con fuerza para que agarre cuerpo, lo llevo otra vez al fuego medio y no dejar de remover hasta que la natilla tome cuerpo. Retiramos del fuego lo vierto en un envase de vidrio lo tapo con papel film pero el papel debe tocar la natilla lo llevo de inmediato a la nevera así caliente para que pasteurice la natilla. El papel debe tocar la natilla para que evitar que se forme una costrita. Retiro la natilla de la nevera, quito el papel film. Empiezo a suavizar un poco la natilla Luego vierto (200 gr de mantequilla) esta es la cantidad que debe llevar para esta receta. Tenemos que agregar poco a poco la mantequilla (primero un poquito y lo batimos con un batidor de mano hasta terminar la mantequilla. Almibar 50 gr de azúcar. 50 gr de agua. Procedimiento: Procedimiento : : En una olla vierto el agua y el azúcar a fuego medio y se remueve y dejo que se reduzca un poco el almíbar. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Bizcochuelo Biz cochuelo Ingredientes:


4 huevos . 120 gr de azúcar común. 120 gr de harina de trigo todo uso. Procedimiento: Procedimiento : : En baño María, el agua no debe tocar el envase que esta dentro, el agua no debe hervir, debe estar caliente. Tomamos el envase donde vamos a introducir dentro de la otra y agregamos los huevos empezamos a romper con el batidor de mano luego lo llevamos a baño María y seguimos batiendo con el batidor de mano. Comienzo añadir el azúcar y sigo batiendo hasta lograr punto de letra (que hacemos el dibujo y se ve en la mezcla que cae).Retiramos del fuego y del baño María, seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Cuando la mezcla se enfrío se va agregar la harina cernida en el mismo momento (colocamos un poquito de harina con el colador encima de la mezcla y empezamos a remover en forma envolvente siempre la parte de arriba primero y luego con cuidado hacia abajo siempre en forma envolvente para no se pierda el aire que tomo antes, se va agregando la harina en tres partes pero lentamente).Revisamos en el fondo de la mezcla para ver si la harina esta integrada. Tomo un envase previamente engrasado y enharinado con harina de maíz. Coloco la mezcla en el centro del envase lo distribuyo con cuidado


pero no debo golpear el molde. Al agregar la mezcla en el molde observamos que es una mezcla esponjosa. Llevar al horno a 350ºf durante 20 minutos, debe quedar doradita. Fresas picadas por la mitad para colocarlas en el acetato. Fresas

para

decorar

encima

de

la

torta

Mermelada de fresa o frambuesa. ARMAR LA TORTA Desmoldo el bizcochuelo y lo pico en tres partes (en tres capas).Retiro las dos capas de arriba. Tomo un aro debe ser mas pequeño que la capa de torta. Introduzco el aro queda dentro del aro la capa del bizcochuelo .Luego humedezco la capa del bizcochuelo con el almíbar que debe estar a temperatura caliente, luego coloco el acetato un poquito mas alto que el aro. Pico las fresas por la mitad y las voy colocando pegadas al acetato pero la parte plana de la fresa hacia afuera del acetato o sea pegado al acetato debe ser del mismo tamaño las fresas. Vierto la mezcla de la natilla, lo distribuyo bien que la natilla aprieta las fresas. Luego coloco la dos capas del bizcochuelo encima de la natilla (las capas debe ser cortadas delgadas).Humedezco las capa con el almíbar, luego añado mermelada de fresa suavizada con un poquito de agua también puede ser de frambuesa. Lo llevo a la nevera durante cuatro horas lo


mejor es dejar de un día para otro. Retiro la torta de la nevera, paso las manos por el aro porque nuestra mano produce calor, retiro el aro, luego con cuidado el acetato. De coro por encima tres fresas enteras.

9. TORTA IMPOSIBLE Molde refractario. Acaramelado: con 1.172 taza de azúcar granulada. Torta de chocolate chocolate: Batir margarina sin sal (1/2 taza, batir hasta suavizar, agregarle azúcar granulada (1.1/2 taza), sin dejar de batir agregarle los huevos (2) 1 a 1, luego agregar la mezcla de; harina todo uso (1.1/2 taza), 1 cdta de bicarbonato, 1/2 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta de sal. Alternando al batido con la mezcla de: agua caliente (1/2taza) con cacao en polvo amargo (1/2 taza9 y agregarle leche (1/2 taza) a temperatura ambiente, al tener lista la mezcla de la torta verte en el molde acaramelado y sobre esta y con sumo cuidado, ayudados por una cuchara (verter el liquido del quesillo sobre esta).


Quesillo: Quesillo En una licuadora: 10 huevos- 125grs de queso crema, 2 latas de leche condensada, vainilla al gusto (licuar por partes) Una vez que viertas las dos mezcla llevar al horno precalentado .350.f- 170 c. por 1-1/4 hora a baño maría tapado con papel aluminio estar pendiente de que el agua no se seque), sacar reposar, y llevar al frío de un día para el otro desmoldar.

10.- 10.- TORTA CASERA Ingredientes: 250 gramos de margarina sin sal. 2 tazas de azúcar refinada. 3 tazas de harina de trigo todo uso. 3 cucharaditas de polvo de hornear. 6 huevos. 1 taza de leche. Cremar la margarina, agregar el azúcar, y al integrar colocar las yemas de los huevos una a una. Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la mezcla anterior alternando con la leche líquida. En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación


anterior en forma envolvente. Hornear a 280ºF en un molde enharinado y engrasado, durante una hora o hasta que la torta esté totalmente cocida.

1111 PANQUECAS Ingredientes: 250gr. de margarina sin sal. 6 huevos. 3 tazas de harina. 3 cdta de polvo de hornear. 2 latas de leche condesada. Preparación: Preparación : : Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno, mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar a la mezcla alternando con la leche condesada. Para hacer las panquecas, se coloca cucharadas en el tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos (también se puede hacer en un sartén). Crema de chocolate 1/2 litro de crema para batir. 250 gr. de chocolate bíter. Preparación: Preparación : :


La crema se divide en dos, una parte se caliente en el microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.

12. TORTA DE AUYAMA Ingredientes: II ngredientes: 1 ½ de auyama cocina. 1 pote de leche condensada. 2 tazas de azúcar. 1 taza de harina leudante. 1 barra de margarina. 5 huevos. 1cdita de polvo de hornear. Vainilla al gusto. Se pela la auyama cuando ya este cocida y todos los ingredientes lo lleva a la licuadora con la auyama no importa el orden y lo llevas a un molde enmantequillado al horno a fuego medio y cuando le introduzca el cuchillo q este seco lo saca esa torta es riquísima se la recomiendo y muy fácil de hacer


13.- TRES LECHES 13.- TORTA TRES Bizcocho: 2 tazas de harina de trigo leudante. 1 cucharada de vainilla. 1/2 cucharada de polvo de hornear. 4 huevos. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de leche líquida. Para P ara la Crema: P 1 Lata de Leche Condensada. 1 Lata de Crema de Leche. 1 Lata de leche evaporada. 1 taza de leche líquida. Para P ara el Merengue: P 2 claras de huevo. 5 cucharadas de azúcar. Preparación del Bizcocho: Precalienta el horno a 350° C. Separa las claras de las yemas y colócalas en recipientes separados. Bate las claras


de huevo con la batidora hasta que estén a punto de nieve, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen. Agrega las yemas una a una y la vainilla. Luego, continúa batiendo pero a manos con una paleta e incorpora poco a poco la harina, la leche líquida y el polvo de hornear. Coloca la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y lleva al horno a 350ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se recomienda introducir en el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco significa que ya está listo. Retirar del horno y dejar enfriar. Tener listo un bizcocho Una vez se saca el bizcocho del horno, se deja enfriar y se pincha con un tenedor. Preparación de la Crema: Mezclar la Crema de Leche, la Leche Condensada, la leche evaporada y leche líquida. Reservar hasta el momento de usar. Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de hacer muchos pequeños orificios y báñalo con la crema. Preparación del Merengue: Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar poco a poco. Cubra el bizcocho previamente bañado con las leches y decora con un poco de canela en polvo o ralladura de limón. Refrigera hasta el momento de servir.


14.- 14.- BRAZO GITANO Ingredientes Bizcocho: 10 huevos. 1½ taza de azúcar. 1 corteza de limón verde entera. ½ cucharadita de esencia de vainilla. 300 gramos de harina. ½ cucharadita de sal cernida con la harina. Relleno de Chocolate: ½ taza de leche líquida 2 tabletas de Chocolate Familiar 1 lata de Leche Condensada Preparación En una batidora coloca los huevos, el azúcar, la corteza del limón, procesa bien hasta espesar por 10 minutos, agrega la vainilla y bate 10 minutos más, retira la corteza de limón. Incorpora la harina y continua batiendo a velocidad baja. En una bandeja engrasada coloca una lámina de papel parafinado, vierte la mezcla y hornea por 30 minutos. Deja


reposar sobre una superficie plana y cubierta de un poco de azúcar. Para el relleno calienta en una olla lleva la leche y agrega el Chocolate Familiar cortado en trocitos. Luego añade la Leche Condensada y deja espesar, lleva a la nevera por 1/2 hora. Coloca parte de la crema sobre el biscochuelo y enrolla. Cubre con la otra parte de la crema la superficie del brazo gitano. Sirve frío.

15. TORTA DE PAN Ingredientes: 3 canillas de pan. 1 taza de pasas. 1 taza d queso blanco rallado. 1 lit. de leche. 1 pote de leche condensada. 2 cucharadas grandes de mantequilla o media panelita. 4 huevos. 1 cucharada d vainilla. 1 taza de azúcar.


Preparación P reparación: colocas el pan a remojar en la leche después P reparación que se ablande lo licuas lo colocas en un envase después también colocas en la licuadora el queso la azúcar la mantequilla la leche condensada los huevos vainilla esto lo licuas y lo unes con lo anterior aparte vas a preparar un caramelo y lo vas a colocar en una tortera donde vas a cocinar la torta las pasitas las pasa x harina de trigo sino las licuas con los ingredientes de la segunda preparación ah ron al gusto tuyo y al horno x 1 hora o hasta q al introducir un cuchillo salga limpio .

16. BIZCOCHO DE CHOCOLATE CHOC OLATE Bizcocho Biz cocho 6 huevos (yemas y claras). 1 taza de azúcar. 1 taza de harina leudante. Esencia al gusto. Preparación: Batir las claras con la mitad de azúcar, apartes las yemas con la otra parte de azúcar, mezclar ambas y de forma envolventes y luego el harina tamizada y de forma envolvente. Verter el molde engrasado y enharinados al


horno 180 por 15 a 20 min si se desea agregar cacao sacar 3 cdas de harina la misma cantidad de cacao.

17. TORTA DE CHOCOLATE: Ingredientes: 1½ tazas de harina todo uso. 1cdta de bicarbonato. ½ cdta polvo de hornear. Pizca de sal. ½ tazas de cacao-polvo. 100 gr de mantequilla. 1-1/3 tazas de azúcar. 2 huevos. ½ taza de agua caliente. ½ taza de leche líquida. Preparación: Preparación deberá disolver el cacao-polvo en el agua tibia y reservar. Aparte unir todos los polvos cernidos (Harina, Polvo-Hornear. Bicarbonato, Sal) Ahora debe cremar la mantequilla a temperatura junto con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos 1 a 1 dejando desaparecer uno para agregar el otro; ahora deberá alternar en forma envolvente, harina y leche hasta


terminar!! Por último, incorporar la mezcla del chocolate y mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Si desea separar los huevos entonces, levanta las claras a punto de nieve y se lo incorpora al final del mezclado en forma envolvente para que no se baje. Si desea una torta más grande, por favor deberá doblar la cantidad

de

ingredientes.

Preparar

una

bandeja

engrasada y espolvoreada con cacao-polvo, sabes para q mantenga el oscuro de la torta de chocolate, y hornear a 200 ºC por 35-45 minutos ó hasta que despegue por los bordes e introduzca un palito de altura en el centro, y éste salga totalmente seco.

18. MOUSE O USE TRES O USE TRES CHOCOLATES Para la base. Galletas maría trituradas (1 paquete de 150 grs.) mezclados con margarina sin sal derretida (150grs.) colocar en molde tipo aro con borde con acetato, colocar en la base haciendo presión con la cda o con las manos. Relleno: crema de leche para batir (1 taza) calentar y verter sobre el chocolate de leche (1 taza) reposar y mezclar para derretir, apenas entibie a 35.grados, agregarles 2 yemas mezclar rápido sin revolver, y luego 1 taza de crema


de leche para batir (1taza) batida a 1/2punto, y mezclar, verter como 1era capa y llevar al refrigerador para que compacte. 2da. capa: crema de leche para batir(1taza)calentar y verter sobre (1taza) de chocolate blanco(1taza) reposar y mezclar con 2 yemas rápido mezclar no revolver, luego (1taza) de crema para batir a punto chantilly, verte sobre la primera capa ya solidificada, 3era capa: crema (1taza) calentar y verter sobre (1taza) de chocolate bíter, reposar y mezclar y todavía en tibio 35.grados agregarle 2 yemas mezclar rápido no revolver, y luego (1 taza) de crema de leche para batir (batida a 1/2 punto) verte sobre la 2da capa ya solidificada, y volver al refrigerador. Nota N ota: para cortar porciones hacerlo con cuchillo caliente en N ota seco. Decorar al gusto.

19.- 19.- MARQUESA DE ALMENDRAS Genoise (bases/tortas frías): regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azúcar. Ejemplo; batir 4 huevos con 120 gr de azúcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y


luego agregar la harina leudante 120 gr (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar, verter con cuidado al molde, previamente engrasado y enharinado (se le pueden colocar papel parafinado engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180ºC por 30-45 min. CREMA DE MANTEQUILLA MAN TEQUILLA: TEQUILLA 300 gr de margarina sin sal, 1 lata de leche condensada, 7 cdas de nevazucar, 7 cdas de leche. Esencia de almendras (gotas al gusto) ARMADO: ARMADO Corta el genoise en 2 partes, rellanar con la crema de mantequilla y almendras fileteada (horneas en una placa. 380 ºF hasta dorar) cubrir con la otra capa de genoise y crema de mantequillas decorar con las almendras fileteadas y hilos de caramelos (azúcar)

20.- 20.- MARQUESA DE OREO Crema de de mantequilla: 300 gr de margarina sin sal, batir a cremar , luego agregarle 1 lata de leche condensada al batido en forma de hilo, luego agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de


nevazucar, esencia al gusto, batir y luego el cacao en polvo (cantidad al gusto). Base: Galletas oreo, María u otro biscuit. Armado: Armado Colocar por capas el molde, pasar por leche las galletas solo para humedecer, colocar la cantidad de capas al gusto, terminar con el relleno de crema de mantequilla, decorar con crema batida o cacao en polvo y a la nevera. 21.- 21.-PANQUECAS -PANQUECAS Ingredientes: 250gr. de margarina sin sal. 6 huevos. 3 tazas de harina. 3 cdta de polvo de hornear. 2 latas de leche condesada. Preparación: Preparación : : Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno, mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar a la mezcla alternando con la leche condesada. Para hacer las panquecas, se coloca cucharada en el tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos (también se puede hacer en una sartén).


Crema de chocolate chocolate: : : 1/2 litro de crema para batir. 250 gr. de chocolate bíter. Preparación Prepa ración: ración : : La crema se divide en dos, una parte se caliente en el microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.

22.- 22.- TORTA DE GUANABANA Relleno: Relleno : : 1/2 k de guanábana. 250 gr de agua. 120 de azúcar. Jugo de 1 limón. Gelatina: Gelatina : : 1/8 taza de agua. 1 cucharada de gelatina. 1 cucharada de azúcar.


Torta: Torta : : 1 1/2 taza de harina. 125 g de margarina. 3 huevos. 1 lata de leche condensada. Crema de batir (Para adornar). Preparación: Preparación : : Guanábana: Guanábana : : Se pone a cocinar la guanábana con el azúcar el agua y el jugo de limón, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la guanábana la gelatina. Torta: Torta : : Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la harina y la leche, harina

leche, después se parte y se

rellena con la guanábana y después se le pone la crema de batir por encima. Cuando se pone la gelatina al relleno de la guanábana se deja un rato en el fuego hasta que se disuelve la gelatina o tengo que preparar aparte la gelatina después que este disuelta la gelatina se la agrego a la mezcla de la guanábana.


23. TORTA DE MELOCOTÓN Ingredientes: 500 gr de galletas maría. 250 gr de mantequilla derretida. 1 litro de crema para batir. 250 gramos de chocolate bíter. 1 lata de melocotones en almíbar. Lenguas de gato galletas cantidad necesaria. Preparación: Triturar las galletas maría y mezclar con la mantequilla poco a poco es posible que no se lleve toda la mantequilla, la consistencia no es grasosa, poner un aro con una bandeja y acetato un poco alto, poner en el fondo la mezcla de galletas y mantequilla y por alrededor las lenguas de gato, mojar con el almíbar las lenguas de gato. Reservar, batir la mitad de la crema para batir a medio montar y la otra mitad calentar en el microondas , ya caliente echarle el chocolate, dejar reposar un ratito y mezclar en circulo hasta unir bien, luego echarle la crema batida y batir en forma envolvente para que no se baje la preparación. Luego echar toda esta mezcla en la tortera que tenemos reservada y meter en la nevera hasta que tenga consistencia luego cortar los melocotones y adornar al gusto.


24.- DE AUYAMA 24.-MUSE -MUSE MUSE Base Genoise: Genoise Corta en 2 (1 solo para la base) plantillas-soletillas o lengua de gatos (galletas) Molde tipo aro colocar en los borde una tira de acetato- colocar 1 disco de genoise y las soletillas al borde cortadas a la altura deseadas. Embeber con el almíbar: agua de cocción de la auyama (1/2 taza), mezclar con (6 cdas) de azúcar y opcional (2 cdas) de ron. (Llevar al fuego la mezcla hasta disolver en azúcar y al final agregar el ron. Al bañar no exceder. Preparación Preparación del de ll Mouse: Mouse : : Sancochar (1/2 kgr) de auyama con su concha con agua (1.1/2 a 2 tazas) hasta que ablande, (reservar el liquido.) quitar la concha y sacar la pulpa y llevar a un bol y hacer puré fino(o licuar). Aparte, en un bol mezcla la gelatina sin sabor en polvo (4 cdas) con (3 cdas) de azúcar y verte en (1/2 taza) del liquido de la cocción reservada. Hidratar y llevar a disolver al disolver y aun en caliente verter (2) yemas de 1 en 1 y mezcla y luego verte sobre el puré de auyama (previamente


calentado en el micro) revolver y agregar azúcar (250grs de las que hemos eliminados 3 cdas para la gelatina), sal(1/4 cdta) canela en polvo (1/4 cdta) y nuez moscada rallada al momento (1/4 cdta) mezclar y verte sobre (3 tazas) de crema para batir(batida a picos suaves) mezclar con envolvente y al final verte sobre el molde previamente armado, llevar ala nevera de un día para el otro para desmoldar.

25. CHEESECAKE OREO: Ingre Ing redientes: re dientes: 20 Galletas oreo 2 unidades de Queso Philadelphia (180 gr) 1 Cdta Vainilla. 1 unidad de Caramelo derretido. 1 barra Mantequilla (90 gr) 1 lata(s) lata de lechera. 2 huevos. 1 cdta Chocolates derretidos. Reservar 10 galletas enteras oreo. Procedimiento: Se le quitan a todas las galletas oreo el relleno y se guarda, se muelen las oreos y se les agrega mantequilla derretida


para hacer la galleta del pie (se va esparciendo la galleta con mantequilla en el fondo de un recipiente para pie empezando del centro y dándole hacia las orillas). En la batidora se baten los quesos philadelphia, la lechera, la vainilla, el huevo y el relleno de las galletas oreo. Ya sin batir antes de meter al horno agrégale algunas galletas enteras. Se vierte la mezcla a la galleta y se mete de 10 a 15 minutos al horno (a unos 250°f). Sale el pie y se adorna con chocolate y cajeta, oreo o lo que mas gustes.

26.- MOKA 26.-TORTA -TORTA MOKA Para el relleno relleno: : : 3 yemas de huevo. 200 gr de mantequilla. 125 gr de azúcar glaseé (impalpable). 2 cucharadas de café instantáneo. 2 cucharadas de agua caliente. 1 chorrito de licor de café Elaboración de Crema Moka clásica: clásica: Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar las yemas, una a una,


sin dejar de batir; añadir de a poco el azúcar glas y continuar batiendo. Mezclar el café instantáneo con el agua debiendo quedar una mezcla espesa o cremosa, incorporar el café, el licor y batir hasta lograr una crema uniforme y consistente. Enfriar muy bien en la nevera antes de utilizarla. PARA LA BASE SE PUEDE USAR UN BISCOCHO DE CHOCOLATE. BISCOCHO- (BASES/TORTAS FRIAS) FRIAS): : BISCOCHO -GENOISE -GENOISE GENOISE : Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azúcar. Ejemplo: batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y luego agregar la harina leudante 240grs (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar, verter

con cuidado al molde, previamente engrasado y

enharinado (se le pueden colocar papel parafinado engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.


27. FONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATE RELLENO: RELLENO : : 1/4 taza de leche. 2 cdas nutella. Esencia de vainilla (1 cdta). 1 taza chocolate blanco rallado. BIZCOCHO 1/2 taza mantequilla. 1 taza chocolate bíter. 1/2 taza azúcar. 2 huevos. 1 taza de harina 1 pizca de bicarbonato de sodio. Mezclar la leche con la nutella y la vainilla. Calentar y mezclar muy bien. Añadir sobre el chocolate blanco y dejar reposar para que vaya fundiéndose el chocolate. Mientras, preparar la masa para el bizcocho, poniendo a fundir juntos, en baño maría, la mantequilla y el chocolate bíter (que el fondo del recipiente no toque el agua caliente del baño).Integrarlos bien y añadir y mezclar el azúcar. Retirar del calor y dejar aparte mientras retomamos la mezcla de relleno de chocolate blanco que dejamos en reposo para que fundiera el chocolate; integrar muy bien el


chocolate blanco y poner esta crema en una manga y llevar a la nevera (o al congelador si lo vamos a usar al ratico). Seguir preparando la mezcla del bizcocho, agregando e integrando bien los 2 huevos (1 a 1). Para añadir la harina (mezclada con el bicarbonato), primero agregamos 1 cda en la superficie y la integramos mezclándola sólo en la superficie dándole vuelticas con el batidor de varillas (o de globo) para integrar densidades, luego una parte de harina, más grande, integrándola de igual manera y luego el resto, mezclando toda la crema pero también con suavidad. En moldes de ponquecitos engrasados y enharinados, si no usamos capachillos, (algunos moldes de silicón pueden necesitar ser engrasados también, dijo que depende del color, pero no dijo cuál color), con cuchara, poner masa (hasta 1/3 del moldecito). Sacar el relleno de nevera y poner un poco en el centro (como está un poco denso, se puede hacer una bolita y colocar en el centro de la masa del bizcocho), terminar de poner masa del bizcocho, que cubra el relleno, pero máximo hasta 2/3 del borde. Hornear 10-12 min. (Ver que esponje y dore) a 350 F. Usualmente se sirven ya fríos, con helado de mantecado y sirope de chocolate.


28.- 28.-LA -LA TORTA 123 1 taza de mantequilla. 2 tazas de azúcar. 6 huevos uno por vez. 3 tazas de harina de trigo cernidas. 3 cdas polvo de hornear. 2 tazas de leche líquida. PROCEDIMIENTO Para la torta: batir la margarina hasta cremar luego agregas el azúcar batir y los huevos batir agregando 1 a 1, la esencia o ralladura batir, luego agregas harina mezclada con el polvo para hornear alternando con la leche, o (jugo) mezcla y verter en molde engrasado y enharinado, llevas a horno precalentado 180.c por 45 a 1 hora (esta lista al desprender los bordes y al introducir un palillo al centro sale seco, limpio)

29.- 29.-GOLFEADO CARAQUEÑO -GOLFEADO Ingredientes masa: 35 gr leche en polvo. 450 gr agua. 35 gr levadura instantánea (70 gr si usa levadura fresca).


1 kg harina todo uso. 2 huevos. 215 gr azúcar granulada. 15 Gr sal. 30 Gr papelón rallado 200 Gr margarina s/s suavizada (pomada) Disolver los 35 gr de leche en polvo en los 450 gr (450 ml) de agua. Tomar una pequeña cantidad y entibiarla para disolver los 35 gr de levadura. Cernir la harina sobre el mesón, en volcán de 4 cráteres, es decir, que quedará más bien un cuadrado formado por cuatro volcancitos pegados. Poner en uno de ellos la levadura (no estaba disuelta, floja, se había formado una masa de levadura).En uno de los huecos al lado de la levadura poner los 2 huevos, en el otro lado el azúcar y , finalmente, la sal en el cráter de la esquina opuesta al de la levadura (esto es para procurar que la sal entre en contacto con la levadura lo más tarde posible).Comenzar a unir levadura con harina de las paredes de su volcancito, agregando poquitos de leche que faciliten la mezcla, sin mezclar toda la harina de las paredes de su volcancito, porque estaría tomando harina de al lado y aún no se quiere que se junten. Romper los huevos con los dedos y mezclar un poco con harina y poquitos de leche, como antes. Agregar un poco de leche en


el azúcar y mezclarlas para que se disuelva un poco el azúcar; comenzar a mezclar con harina y más leche, como con los dos ingredientes anteriores. Hacer lo mismo con la sal. Seguir agregando poquitos de leche en los 4 huecos, integrándoles más harina de cada hueco individualmente, pero sin unirla toda. Al terminar de agregar la leche (pero con harina aún por todo alrededor, sin integrar), revolver un poco las 3 mezclas, de huevo, azúcar y levadura, y después, con la de la sal y con el resto de harina que queda alrededor de estas mezclas. (Espero que se haya entendido) Amasar ligeramente; extender un poquito, a lo largo y sobre esto poner los 30 gr de papelón rallados, amasar un poco, volver a estirar un poquito, poner encima la margarina y amasar para integrar. Poner en un bol tapado.

30. 30 . GOLFEADO Ingredientes del relleno relleno: : : 160 gr queso blanco rallado grande. 140 gr papelón rallado grande (con cuchillo). 140 gr azúcar. 3 gr canela. 10 gr anís mezclar todo junto.


Cernir harina sobre la mesa, "mojarse" bien las manos con harina, pues la masa es muy pegajosa, poner la masa sobre la harina y tamizar más harina sobre la masa. Estirar en forma de rectángulo. Con una brocha quitar la harina alrededor de la masa y la que está sobre la masa. Poner relleno, abundante y comenzar a enrollar, sin apretar, limpiando la harina que viene pegada a la masa. El borde final se pega con agua o huevo batido. Cortar "ruedas" de unos 2 cm de ancho y acomodarlas, separadas, en bandeja engrasada. Tapar con plástico y dejar levar entre 25-35 min, no cerca de calor o sobre elevarán. Mientras levan hasta el doble de su tamaño, precalentar el horno a 350-400 F (180 C). Poner a hornear y cuando haya formado costra bañar con jarabe de papelón, no en exceso, y varias veces. JARABE DE PAPELON PAPELON Si se tiene tiempo, poner la panela en una jarra, con 2 litros de agua y dejar disolver en la nevera. Si no, rallar el papelón y ponerlo a hervir en el agua.

31. TORTA DE COCO. Ingredientes: 7 Huevos.


450 g de Azúcar. 300 gr. de Harina. 15 gr. de levadura. 1 cdta. De vainilla. 200 cc de Agua caliente. 75 gr. de coco rallado. PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO. Batir en un bol los 4 huevos e ir agregando 400 gr. de azúcar en forma de lluvia. A continuación se agrega a la mezcla el agua caliente, la harina, la levadura, la vainilla y 50 gr. de coco rallado. Se mezcla todo muy bien hasta eliminar completamente los grumos y quede una mezcla suave y homogénea. Engrasar y enharinar un molde de 24 cm. de diámetro y cocer la preparación a 180º. PREPARACIÓN DEL MERENGUE. Se baten tres claras de huevos a punto de nieve, llegados a este punto ir agregando el azúcar y coco rallado en forma de lluvia y una pizca de vainilla si se desea. Cubrir el bizcocho con este merengue y espolvorear con coco rallado. Refrigerar la torta durante una hora y estará listo para servir.


Se puede sustituir el merengue por la crema chantilly y espolvorear con el coco.

32. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETA GA LLETA OREO Sirope Sirop e: e: : 1 taza de azúcar. 1 taza de agua. Se lleva al fuego y debe quedar como un jarabe. Este es para humedecer las galletas oreo. 1 ½ litro de crema para batir Galletas oreo 750 gr chocolate blanco. Dividimos la crema para batir en dos partes iguales. La mitad de una la llevamos a la nevera debe quedar bien fría La otra mitad la llevamos al fuego y la vamos a calentar, le agregamos el chocolate blanco, se deja un rato y luego lo removemos hasta que se disuelva el chocolate. Después vamos a medio montar la crema para batir que esta en la nevera y que agarre volumen y añado esta crema a la crema de chocolate en forma envolvente. Tomo un molde con aro y le coloco el acetato, en el piso del molde coloco las galletas de oreo, luego empezamos a colocar las galletas en


las paredes del acetato humedeciendo con el sirope, luego vierto la mezcla. Llevar a la nevera durante cinco horas. Se desmolda y se decora con las galletas de oreo.

33. PASTEL DE AUYAMA Ingredientes: ½ kg de auyama sancochada Plantillas 1 disco de genuax 4 cdas de gelatina sin sabor ½ taza de agua de auyama 250 de azúcar granulada 2 yemas de huevo ¼ cdta de sal ¼ cdta de nuez moscada Hidratar la gelatina con la ½ taza de agua de auyama Almíbar: Almíbar : ½ taza de agua de auyama 6 cdas de azúcar 2 cdas de ron o coñac 3 tazas de crema para batir montada en picos suaves


Hacer un puré con la uyama sin concha (debe salir 500cc o 2 tazas de puré)

Mezclar el puré con la gelatina debe

calentarse un poquito para disolver totalmente la gelatina y las yemas de huevo, la sal e

integrar esto muy bien

agregarle el azúcar y seguir revolviendo. Bañar las plantillas con el almíbar. Mezclar en forma envolvente la crema de leche batida y el puré, agregar unas gotitas de colorante amarillo. Colocar la mezcla en la base preparada y llevarla a la nevera hasta el otro día para desmoldar.


II. RECETAS LIGH 1.- 1.- CHEESECAKE LIGTH Ingredientes: 100 gr de galletitas de leche. 2 yogurt descremados natural o con fruta Light. 3 cucharadas de gelatina sin sabor. 2 quesos crema untable light. 250 gr de mermelada Light de fresa o zarzamora. Procedimiento: Colocar en un recipiente las galletitas y triturarlas con la mano o cualquier elemento, una vez terminado este paso debemos agregarle la mermelada de frutilla y mezclar todo para formar una masa. Pongan de base una capa de film, si tienen una fuente fórrenla en film, sino cartón con film encima, pero si no lo hacen se romperá al servir la torta. Pongan la gelatina dentro de ½ taza con agua caliente, revuelvan y dejen que se entibie. Mezclar el queso con el yogurt agregando las frutillas cortadas en cuadraditos, aunque es a elección la cantidad, ponemos dentro la gelatina y mezclamos para unir, luego ponemos sobre nuestra masa principal galletitas encima y la mezcla que hicimos recién.


Un consejo que pueden hacer es poner dentro de un bol, 2 cucharas de gelatina sin sabor en ¼ de agua caliente y 5 cucharas de mermelada mezclar y formar una capa sobre la torta como habitualmente la conocemos.

2. PASTEL DE CHOCOLATE CHOCOLATE LIGH LIGHT T T Ingredientes: ¾ de taza de harina de trigo todo uso. 3 cucharadas de cacao en polvo. 1 cucharada de edulcorante o splenda granulada. 1 cucharadita de polvo para hornear. ¾ de taza de agua fría. 1 cucharada de aceite. 1 huevo batido. 1 cucharadita de vainilla. ¾ de cucharadita de sal. ¾ de taza de café frío. Preparación: Mezcla por un lado los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y cacao en polvo. En otro envase mezcla el café, el huevo, el edulcorante, aceite, agua y vainilla. Añade poco a poco los ingredientes secos a la última mezcla e integra hasta que esté suave.


Prepara el horno a 175°C y un envase para hornear con mantequilla y harina. Añade la mezcla y cubre con papel de aluminio. Pon agua a hervir para hacer un baño maría. Pon el agua hirviendo en un envase más grande que el de la mezcla de la tarta y encima la tarta. Cocina por 25-30 minutos y prueba que esté cocido con un cuchillo en el medio.

3.- DULCE LIGHT 3.- PAN DULCE Ingredientes: 3 tazas harina. 2 tazas harina integral. 45 gr de levadura. 2 cucharadas leche en polvo. 2 huevos. 1 cucharadita sal. 2 cucharadas de edulcorante. ¼ litro crema doble. 2 tazas frutas secas semi picadas (avellanas, nueces, castañas, maní, almendras, etc.). 1 cucharada miel. 1 cucharadita esencia de panettone.


2 manzanas ralladas. 2 cucharadas jerez. Preparación: Preparación: Desrealizar la levadura con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina, dejar leudar. Batir la crema doble hasta que espese, agregar los huevos, miel, jerez, esencia, manzanas, edulcorante, la levadura y parte de la harina; retirar y agregar el resto de la harina mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal y si fuera necesario leche como para obtener una masa tierna, amasar, golpear dejar leudar, incorporar las frutas enharinadas, poner en bolsitas dejar leudar y hornear a 180º unos 25minutos. Cualquiera de las 2 recetas pueden refrigerarse por 1 año, embolsándolos tibios o calientes.


III. DULCES Y BOMBONES 1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 Taza de chocolate en gotas bíter o negro. 1 Taza de azúcar. 3 Tazas de coco rallado. 4 huevos. 1/4 de Taza de Leche Condensada la Campesina. 1 Lata de Crema de Leche La Campesina. Precalienta el horno a 180ªC. (350ª F.) En un bol mezcla el azúcar con los huevos ligeramente batidos. Añade poco a poco, la crema de Leche La Campesina y la Leche Condensada La Campesina y el coco, mezcla bien. Dentro de una manga de repostería coloca la mezcla anterior, y rellena los moldes para tartaleta pequeños, previamente enharinados y enmantequillados. Vierte la masa de los coquitos hasta la mitad, agréguele algunas gotas de chocolate en cada uno de ellos. Termina de rellenar con la mezcla. Hornea por 15 minutos y deja enfriar a temperatura ambiente.


2. BOMBONES DE FRUTA CONFITADA Ingredientes: 130 gr de peras confitadas (se consigue donde venden frutas). 130 gr de melocotones confitados. 100 gr de pepitas de chocolate negro bíter. 50 gr de pepitas de chocolate blanco. Preparación: Forrar con papel encerado una placa de horno. Cortar cada fruta confitada en dos o tres trozos, según su tamaño. Colocar las pepitas de chocolate negro a baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo enfriar ligeramente. Sumergir en el chocolate la mitad de cada trozo de fruta, de uno en uno. Deje escurrir el exceso de chocolate. Disponer los bombones sobre la placa y dejarlos solidificar a temperatura ambiente. Colocar las pepitas de chocolate blanco a baño María, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo enfriar un poco. Introducir en una manga pastelera pequeña con una boquilla de punto y decorar el


chocolate negro con líneas desordenadas de chocolate blanco. Dejar que se solidifique. CONSEJO Una presentación atractiva es primordial. Para dar un toque especial a sus bombones y dulces, colóquelos en cajas o cestas pequeñas, forradas con lazos, encajes o incluso blondas de papel. Parecerán auténticos tesoros.

3. TORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE Ingredientes: 3 Piezas plátanos (macho, cocidos con cáscara, pelados y triturados). 2 Piezas huevos (batidos). 1 Lata Leche Condensada. 20 Piezas galletas de mantequilla (sabor vainilla, molidas). 1 Taza aceite de maíz. 2 Tabletas Chocolate Postres semiamargo (derretido a baño María). Preparación: Preparación: Mezcla hasta incorporar los plátanos con los huevos, la Leche Condensada y las galletas.


Con esta preparación forma las tortitas y fríelas en el aceite caliente hasta que doren. Retira y escurre el exceso de grasa con papel absorbente Baña las tortitas con la salsa de chocolate.

4.- 4.- LECHE CONDENSADA: En una licuadora, colocar 1 taza de agua con 1 taza de leche en polvo (completa) licuar y llevar al fuego medio. Aparte mezclar 1/3 de taza de agua con 2 cdas de maicena, disolver, agregarle 1 taza de azúcar, mezclar y verter a la mezcla de leche, revolver y dejar en cocción hasta que nape la cda, bajar y mezclar con 1 cda de margarina s.sal y 5 a 7 gotas de esencia de vainilla.

5. FUDGE: Ingredientes: 2 tazas de leche evaporada, 4 cucharadas grandes de cacao 1 pizca de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla, 11/2 taza de azúcar Vainilla.


Preparación: Preparación :: Colocar la leche mezclada con la cacao, bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente resistente al fuego, mover constantemente de preferencia con espátula de madera hasta que tome punto, es decir hasta que mape la espátula (la preparación cubra totalmente la espátula o cuchara, indicándonos que ya tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar. CREMA CHANTILLI CHANTILLI (NATA): Crema de leche para batir (la de cajita) con 1 cda de nevazucar, esencia de vainilla 1 cdta (blanca) batir hasta que la crema empiece a hacer pico y para evitar que se corte por el sobre batido continuar con batidor de mano. Tips: * Cuando se utiliza cacao en cualquier preparación es aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que este realza el sabor del cacao y la oscurece, dándole un color muy agradable. * La mantequilla hace que el funge quede más brillante, suave y fácil de utilizar, como baño de tortas


5. PAPITAS DE LECHE: Ingredientes: 2 Tazas de leche en polvo. 1-1/2 tazas de Azúcar Pulverizada. 1 lata de leche condensada. Procedimiento: Procedimiento en un tazón mezcle todos estos ingredientes, si le queda un poco flojo, que dudo le suceda, debe agregar es un poquito mas de leche en polvo, claro si es la campesina o la campiña mucho mejor. Deje reposar un ratito y proceda a hacer las bolitas de leche. Si es para fiesta de niños, insértele una gota de chocolate bíter y si es para adultos colóquele en el centro un clavito de especias; luego, los coloca en un capacillo # 4 ó 6 el más pequeñito de los capacillos, los de bombón. Esta receta la puede disminuir en cantidades a la mitad.

6. AREQUIPE En una olla de teflón preferiblemente, colocar 1 lit. de leche, 1/4 cdta de bicarbonato,2cdas de maicena, 2 tazas de azúcar, 1 cdta de glucosa, llevar al fuego sin dejar de revolver por lo menos 3 horas, hasta que tome cuerpo, bajar


reposar y llevar a la nevera,(también se le puede dar un toque personal con canela en astilla o vainilla).

7. ALMOJÁBANAS Ingredientes: 2 cdas de mantequilla derretida. 2 huevos. 2 tazas de queso rallado. 1 pizca de azúcar. 1 pizca de sal. 1 taza de maicena. 1 cdta de polvo para hornear. Preparación: Mezclar todo formar la masa, hacer arepitas aplasta, y hornear 220.c por 20min.o hasta dorar. Receta de cocina colombiana.

8. QUESILLO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de leche condensada.


3 tazas de leche. 2o3 cda de maicena. 1/2 taza de nevazucar. 1/2 taza de cacao en polvo. 8 huevos enteros. 3 cdas de ron. PREPARACION: PREPARACION : mezclar todo en una batidora ya listo llevar a un molde encara melado y llevar al horno al baño de maría por espacio de 1 a 2 horas. CARAMELO: CARAMELO : 1 taza de azúcar.4 cdas de agua y una cdta de jugo de limón es opcional.

9. TRUFAS Ingredientes: 1 lata de Leche Condensada. 1 tableta de chocolate familiar. 50 gr. de margarina sin sal. 8 empaques de galletas tipo María (pulverizadas). Lluvia de chocolate, de colores, coco rayado. Preparación: Pulverice las galletas y reserve.


Derrita en una olla la tableta de chocolate con la mantequilla, incorpore al chocolate, la lata de Leche Condensada mezclando con paleta de madera, luego agregue las galletas pulverizadas y mezcle bien todos los ingredientes. Deje enfriar en la nevera por 30 min, luego forme con la mezcla pequeñas bolitas y páselas por lluvia de chocolate, de colores, o coco rayado. Colocar en capacillos blancos o de colores. Refrigere por 4 horas.

10. BESITOS DE COCO Ingredientes: 1 Panela o papelón. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 Kg. de Harina de Trigo leudante. 2 cocos rallados. ¼ cucharadita de clavitos dulces. ½ cucharadita de canela. ¼ cucharadita de pimienta dulce (guayabita). Agua. Preparar el melado colocando en una cazuela la panela se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox.) y se aromatiza con los


clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva. Cuando el melado esté a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl grande 1/2 taza, disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos, agregar harina mezclar bien, se alterna con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separación y sin moverlas. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. A 180 °C (dependiendo de su horno)

11. DULCITOS DE LECHE Ingredientes: 1 lata de leche condensada. 2 tazas de azúcar pulverizada. 2 tazas de leche en polvo. Ron y vainilla al gusto.


El ron se puede obviar si se hacen para niños Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuchara de palo, terminar de amasar con las manos hasta que se integre todos los ingredientes, formamos bolitas pequeñas para colocar en capacillo Nº 5 y por ultimo colocar un clavito de olor. NOTA: NOTA si la masa quedar un poco aguada meterla en una bolsa plástica y dejarla reposar como 10 minutos luego formar bolitas.

12. DONUT DONUTS S S Ingredientes: 5 tazas de harina todo uso. 1/2 taza de azúcar. Levadura instantánea (2cdas). 2 huevos. 1 taza de agua tibia (o a temperatura) Procedimiento: mezcla todo agregarle al final 1/3 taza de margarina con sal y sal una pizca ,forma la masa y reposar a temperatura ambiente, por lo menos 1omin, sacar a la mesa enharinada, y forma un rectángulo de 2 cm de espesor


cortar círculos, quitar el centro y colocar en reposo 1o a 15 min, tapadas, doblan su tamaño, freír en abundante aceite, tibio por el lado que hizo contacto con la placa primera, al subir la fritura dejar dorar y darle la vuelta, sacar en papel absorbente. Glaseado rápido (Agua más nevazucar hasta obtener consistencia deseada) (Leche con nevazucar)(Leche cacao nevazucar) jugo de limón más nevazucar) esencia y colores o chocolate blanco o chocolate derretido. etc.

13. TRUFAS DE COCO Coco seco rallado (125grs) Licor al gusto, Mezclar agregando la leche condensada (1/2 lata) hasta forma la masa consistente, formar bolitas y pasar por coco seco rallado, colocar en capacillos y a la nevera.

14. TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO: COCO: Derretir en baño maría chocolate blanco cobertura (150grs) y agregar


fuera de baño leche condensada (1 lata) mezclar para homogenizar, agregar 2-3 cdas de licor al gusto, mezclar y agregar el coco seco rallado (400 grs.) mezclar y formar una masa llevar a la nevera para que tome consistencia, sacar y formar bolitas y pasar por coco rallado y colocar en capacillos.

15. PASTA SECA BÁ BÁSICA SICA Batir 250 gr de margarina sin sal, hasta cremar, agregar el azucar1. 1/2taza, sin dejar de batir a blanco, agregarle los huevos 3,batir agregándolo de 1 en 1, agregar harina todo uso, 4 tazas mas 3 cdas colmadas, mezcladas previamente con polvo para hornear 1 cda, saborizar con ralladuras y esencias al gusto, la mezcla debe estar floja pero debe contener la forma manga con boquilla 7 b. Para saborizar podemos agregar cacao en polvo, coco rallado y deshidratado, se pueden decorar antes de llevar al horno con confites de colores coco, lluvia de chocolate, frutos secos molido o picados, guindas, frutas confitadas etc. Colocar en bandeja con papel parafinado y previamente engrasado, y al horno 350 por 12 -15 min hasta que se hagan la base no sobre pasar porque se amargan.


16. TRUFAS DE CHOCOLATE: Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas) Unas están hechas con una combinación de dos masas, con dos texturas, ganache por dentro (más suave) y las de galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas en virutas de colores; otras en coco, etc. Trufas Trufas de ganache de chocolate negro: 250 gr. de crema de leche. Ralladura de naranja. 300 gr. de chocolate negro (mínimo 70%). Preparación: Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de naranja hasta que hierva. Una vez ha hervido se retira y se añade el chocolate troceado. Removemos hasta que se integre totalmente con la ayuda de una espátula. Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío y con ayuda de una cuchara se hacen bolas y se rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se os ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara, así se desprende mejor.


Pueden hacerse con cualquier otro aroma: ralladura de limón, vainilla,… Unos granos de sal refuerzan el sabor del chocolate. También podemos ponerle alguna sorpresa dentro: avellana, almendra, nuez, etc. Trufas de chocolate blanco: 190 gr. de chocolate blanco 75 ml. de crema de leche 20 gr. de mantequilla Aroma, igual que antes, al gusto. Preparación: Preparación : : Ponemos al fuego la crema de leche con la mantequilla, una haya hervido retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente unido. Igual que anteriormente introducimos en la nevera hasta que tenga consistencia. Rebozamos en los que más nos guste: virutas de chocolate, coco rallado, etc.

17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS: GALLETAS : : Esta receta se encuentra de dos formas (dependiendo de la cantidad de personas)


Ingredientes: 500 gr. de galletas María (250 gr.) 2 tabletas de chocolate negro (1 tableta) 2 huevos (1-2 depende del tamaño) 1 copita de coñac (1/2 copita) 50 gr. de mantequilla (25 gr.) 3/4 de un vaso de leche (o’4 partes de un vaso) o bien un poco de crema de leche como sustituto de la leche. Para el rebozado: cacao en polvo y lluvia de chocolate Preparación: Se destrozan, machacan, pulverizan, o moler las galletas Se pone en una olla a calentar la leche con la mantequilla. Cuando está caliente se retira del fuego y se añade el chocolate picado, se

deja hasta que esté totalmente

disuelto. Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada temperatura para derretirse, de hecho no es bueno que esté demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50º centígrados. Añadimos las yemas, ojo, que no esté demasiado caliente para no tener huevos revueltos, removemos y añadimos el licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las añadimos. Mezclamos con cuidado pero que quede homogéneo.


Añadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo hasta que éste Homogéneo. Llevamos a la nevera para poder hacer las bolas. Cuando tengan la consistencia deseada las rebozamos a gusto: lluvia de chocolate, cacao en polvo, coco,….

18. BOMBONES Rellenos: leche liquida (2 a 3 cdas) disolver café instantáneo, mezclar y agregar nevazucar hasta que la mezcla tenga punto y textura no muy diluido. Relleno 2: leche, nevazucar, esencia de colita, colorante (gotas) rojo verter en manga, reservar para el relleno de los bombones. Para la cubierta de los bombones: chocolate bíter llevar a baño de maria fuera de fuego, reposar, para derretir mezclar, hasta que llegue a 45.grados. Sacar del baño maria y llevar a baño inverso (agua con hielo) y dejar que llegue a 30 grados de temperatura, pintar los moldes (hasta cubrir toda la base) llevar a la nevera 5 min., verter el relleno al gusto, golpear el molde suavemente para sacar las burbujas de aire, cubrir con el chocolate y llevar a reposar en la nevera 5 min. Sacar cuando en la parte de abajo del molde se torne blanquecina, y este se desprende de


las paredes. Para desmoldar dar golpecitos suaves por la parte de atrás de molde. Tips; moldes limpios secos y bien brillantes, para el vaciado del relleno (no saturar) para cuando se vierta la capa que cubre el relleno quede al ras del molde. Rellenos son mucho. Se puede sustituir la leche por un licor etc.

19. BOMBONES: Solo chocolate cobertura (bíter-blanco-con leche), derretido y temperado (yo caliento en chocolate y dejo 1/4 parte reservada al derretir el resto le vierto la 1/4 parte para bajar la temperatura y revuelvo hasta obtener brillo.- Para relleno hay muchas mezclas; dulce de leche con licor y frutas secas, etc.

20. PIZZA DE CHOCOLATE Masa: Masa : : 100cc de leche líquida. 7 gs. De levadura instantánea. 20 cc de aceite de oliva.


100cc de agua. 350 gs. De harina de trigo. ½ cdta de sal. 50 grs. De azúcar (opcional) Preparación: Llevar AL microondas La leche para tibiar y agregar La levadura y mover para que esta se disuelva, agregar el aceite y el aguay batir estos ingredientes por 15 segundos. Unir los polvos (harina, sal y azúcar) y mezclarlos con el líquido, batir todo hasta integrarlos completamente, en lo que se despegue del envase la masa colocarla en la bandeja y dejarla a temperatura amiente tapadita por 45 minutos para que repose. Extender

con

rodillo

y

colocarla

en

la

bandeja

enmantequillada, colocarle abundante queso mozzarella y llevarla al horno por 8 minutos Relleno de chocolate 250 gr de queso crema ablandado Chocolate bíter en gotas Fundir el chocolate por 30 segundos poco a poco, luego de fundido agregarle el queso crema y mézclalo muy bien. Agregarlo a la pizza….


IV. GALLETAS 1. GALLETAS CROCANTES: chocolate cobertura o bíter derretido en el micro- verter sobre hojuela de maíz (Kellogg) mezcla para integrar y colocarlo por cdas sobre una lamina de acetato y llevar al refrigerador uno minutos, desprender de la lamina y conservar en frío, para decorar el helado de chocolate.

2. RAMO DE GALLETAS Galletas de Vainilla: Vainilla Batir 250grs de margarina s/sal, con el azúcar (150grs.) agregarle 1 huevo sin dejar de batir, 1 cdta de vainilla, batir y harina todo uso (500grs) tamizada al momento no mezcla demasiado para que la masa no quede dura, reposar en forma de arepa a la nevera con un plástico por 15 a 20 min, sacar pasar el rodillo de un espesor de 1 cm. y cortar con cortantes llevar a la placa con papel aluminio o no engrasado y enharinado y al horno 180 ºC dejar por 15 min solo al hacer base sacar y reposar para desmoldar.


4. GALLETAS DE VAINILLA: 250 gr de margarina sin sal, batir hasta cremar agregarle azúcar(150grs-

equivale

1

taza),

batir

o

mezclar,

agregarle (1) huevo, mezclar, agregarles esencia de vainilla (1 cdta), mezclar, agregarle harina todo uso(500grs), formar un rectángulo y llevar a reposo a la nevera con papel envoplast, sacar estira dependiendo de la galleta que se va a formar.

5. GALLETAS DE ESTRELLA: Estirar con el rodillo, y corta con moldes cortantes pasados por harina sin exceder (con la estrella mas pequeña al centro y sacar parte de la masa y en este colocar caramelos duros, colocar en una placa con papel aluminio limpio y al horno.300.f ,150 ºC por 10-12 min.

5. GALLETAS ESPIRALES: Tomar la masa y dividir en dos agregar cacao amargo en polvo (al gusto) a una parte y la otra dejar en blanco. Estirar un rectángulo parejo ambas masas, colocar una


pincelada de huevo batido sobre una de las dos superficie y sobre poner la otra masa y luego proceder a formar el rollo (galleta espiral) y medida que se forma el rollo pintar con huevo para pegar, forrar con papel fill y llevar a la nevera, mínimo por 1/2 hora sacar y corta disco de porciones no muy delgadas, colocar en la placa ligeramente engrasada, separadas y al horno, 300.f-150.c por 10-12 min. para las galletas domino o ajedrez: estirar igual que la anterior y pintar con huevo una de las superficies pegar la otra capa de masa cortar por la mitad y volver a pintar la superficie para montar la masa de manera opuesta al color para así armar el tablero que será visualmente al frente , luego llevar a la nevera con fill y sacar y cortar los cuadros y estos a su vez también se pueden cortar con cortantes (corazones -circulares-triángulos. o dejarlos cuadrado) llevar al horno igualmente en las placas como la anterior y horno igual(se sabe que están listas cuando hacen base, o están ligeramente doradas en los bordes)

6. GALLETAS DE ESTRELLAS Ingredientes: 500 gr de margarina sin sal. 500 gr de azúcar.


2 huevos. 6 tazas de harina todo uso. Esencia al gusto. Cacao (cantidad necesaria). Cortadores de estrellas grande y uno pequeño. Procedimiento: En un bol se coloca la margarina y se trabaja un poco con los dedos, luego se agrega la mitad de la azúcar y se continua integrando solo con los dedos, sin meter las palmas de las manos, se integra el resto de al azúcar y se integra a la mezcla con los dedos. Se añaden los huevos uno a 1. Luego se integra por parte la harina y se hecha esencia de vainilla al gusto. Si la masa se pega en los dedos, se puede agregar un poco mas de harina. Se toma parte de la masa y se estira sobre la mesa previamente enharina. Con un cortador de estrella grande se corta la masa, sin retirar el cortador grande, se usa el cortador de estrella pequeño para sacar el centro de la galleta. Se colocan en una bandeja forrada con papel aluminio sin grasa. Luego de sacar todas las galletas se coloca en el centro de cada una varios caramelos de un mismo color o diferentes colores, se llevan al horno previamente pre calentado a 350 ºC de 10 a 12 minutos, hasta que estén los bordes dorados.


V. CUBIERTAS 1. CUBIERTA CUBIERT A LAMINADA. Ingredientes: 1/4 de taza de agua a temperatura ambiente. 2 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 1/4 taza de glicerina. 1/2 taza de glucosa. Azúcar pulverizada 3 tazas (mas 3 tazas adicional para el amasado) esencia blanca al gusto 1cdta. Preparación Prep aración: aración : En un bol colocar el agua, verte la gelatina de un solo golpe reposar para hidratar hasta que la mezcla parezca compota de manzana, llevar al baño María para disolver sin dejar hervir, agregarle la glicerina, mezcla la glucosa, mezcla bajar del baño María cuando parezca un jarabe homogéneo, agregar la esencia mezcla, agregarles la azúcar pulverizada las 3 tazas de 1 en 1, mezcla verte la mezcla en un pote con tapa o en los famosos potes chino, dejar reposar a temperatura ambiente, preferiblemente de 1 día para el otro, cuando se valla a usar sacar y agregar el resto del azúcar pulverizada, mas o menos la masa la vaya pidiendo, cuando esta ya no se pegue de la mesas y de las manos..


2. CUBIERTA DE YOGURT: Ingredientes: Ingredientes :: 1/4 taza de agua. 3 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 3 cdas de azúcar. 1/4 taza de glicerina. 1/3 taza de glucosa. 1 pote de yogurt natural de 150 gr. 3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el amasado) Esencia al gusto. Preparación P reparación reparación: P :: En un bol verte el agua, sobre este la mezcla de gelatina con azúcar de un solo golpe verte dejar reposar para hidratar, llevar al baño maría para disolver, verter la glicerina , mezclar , verter la glucosa formar el jarabe homogéneo, bajar del baño maría agregar el yogurt mezcla agregar la esencia, mezcla, agregar por taza la azúcar pulverizada tamizada, mezcla, reposar, verte en pote con tapa, reposar de 1 día para el otro, o tro, sacar y agregar el resto del azúcar, amasar, hasta que no se pegue de la mesa y de las mano.


3. CUBIERTA DE D E LECHE CONDENSADA: Ingredientes : II ngredientes: ngredientes 1/4 de taza de agua. 3 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 3 cdas de azúcar. 1/4 taza de glicerina. 2/3 de taza de glucosa. 1 lata de leche condensada. 1cda de esencia blanca al gusto. Preparación: Preparación : en un bol verte el agua, y de un solo golpe la mezcla de gelatina con el azúcar, dejar reposar para hidratar, llevar a baño de maría para disolver, sin hervir, agregarle la glicerina, la glucosa formar el jarabe, la leche condensada, mezcla para homogenizar, bajar del baño y agregarle la esencia mezclar, agregarle la azúcar pulverizada por tazas y mezcla, llevar a reposo, en un pote con tapa ,reposar preferiblemente de un día para el otro, sacar y agregar el resto de la azúcar pulverizada medida que se va amasando.

a


4. CUBIERTA DE COLITA: Ingredientes : II ngredientes: ngredientes : 1/4 de taza de refresco sabor a colita a temperatura ambiente. 2cdas de gelatina sin sabor en polvo. 2 cdas de azúcar. 1/4 taza de glicerina. 1/2 taza de glucosa. 3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el amasado). Preparación: Preparación : en un bol el refresco de colita agregar la gelatina sin sabor mezclada con el azúcar verte de un solo golpe dejar hidratar , llevar a baño maría para disolver, agregarle la glicerina, la glucosa, mezcla, formar el jarabe ,bajar del baño y agregar la azúcar pulverizada por tazas, 1 a la vez y mezcla, reposar y verte en un pote con tapa, dejar reposar a temperatura ambiente de un día para el otro, sacar y agregar el azúcar pulverizada poco a poco y sin dejar de amasar, hasta que no se pegue de la manos ni de la Mesa.(ojo esta masa queda de un rosado pálido).


5. CUBIERTA DE DE CHOCOL (OSCURO): CHOCO LATE LATE ( OSCURO): Ingredientes : 1/4 de taza de agua, 2 cdas de gelatina sin II ngredientes: ngredientes sabor en polvo, 1/2 taza de glicerina ,1/2 taza de glucosa, 300 grs. de chocolate bíter, 1-1/2 taza de cacao en polvo amargo, 1-1/2 taza de azúcar pulverizada. (Reservar la misma cantidad de azúcar pulverizada y cacao para el amasado). Preparación: Preparación : en un bol verte el agua a temperatura ambiente, agregar de un solo golpe la gelatina sin sabor, reposar para hidratar, llevar al baño maria, para disolver, agregarle la glicerina , la glucosa, mezclar y formar un jarabe, bajar del baño y agregarle el chocolate, mezclar para derretir y homogenizar, agregarle la mezcla de la azúcar pulverizada con el cacao (ya mezclados y tamizados) agregar por tazas y amasar hasta que no se pegue de la manos y en la mesada.

6. CUBIERTA SATINADA: Ingredientes : II ngredientes: ngredientes : 1/4 taza de agua, 1-1/2 cdas de gelatina sin sabor en polvo, 1/4 taza de glicerina, 1/2 taza de glucosa, 2 cdas de


manteca vegetal, 1 cda de esencia al gusto, azúcar pulverizada 1 taza (1 taza adicional para el amasado). Preparación P reparación: en un bol el agua, verte la gelatina, reposar P reparación para hidratar, llevar a baño maria para disolver, agregar la glicerina, mezcla, agregar la glucosa, mezcla, agregar la manteca vegetal , mezclar, bajar del baño y agregar la esencia, mezcla y agregarle el azúcar pulverizada poco a poco y sin dejar de mezclar , reposar en un pote con tapa, de un día para el otro, sacar y agregarle el resto del azúcar pulverizada, sin dejar de amasar, hasta que ella no se pegue de las manos y de la mesa.

7. CUBIERTA ROY 1/4 de taza de agua a temperatura ambiente, verte 2cdas de gelatina sin sabor, dejar reposar para hidratar, llevar al fuego bajo o a baño maria para disolver y agregar 1/2 taza de glucosa y 1 cda de glicerina, dejar que se forme un jarabe, bajar del fuego o baño, agregarle esencia blanca al gusto, y la nevazucar(tamizada) 3 tazas agregar de 1 en 1 y mezclar hasta forma una pasta suave y que no se pegue de las manos,.reposar en pote de arroz chino si es posible de un día para el otro(a temperatura


ambiente).sacar amasar y si hace falta agregas mas nevazucar la masa te lo va a pedir o no. Las recetas bases son para aproximados tortas de 2 kgr. Masa para modelar (las misma cubierta con una pizca de cmc)

8. BASE DE MERENGUES: 1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar. Merengue suizo.:verte las claras en un bol con el azúcar, llevar a baño maria revolver sin batir hasta disolver el azúcar (tocar con la punta de los dedos), bajar y batir con 1 pizca de cremor tártaro, o jugo de limón, y color, batir hasta que tome consistencia, si lo sedea con mas picos, agregar nevazucar por cucharadas al batido.

9. MERENGUE ITALIANO 1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar. Proceso: viertes el azúcar en una olla y cubres con agua (c.n) y llevas al fuego y hacer el almíbar de bola gruesa (burbujas grandes), viertes las claras en un bol y batir,


luego viertes el almíbar por un lado en forma de hilo batir hasta que el bol tome temperatura ambiente.

10. MERENGUE SUIZO: 1 medida de claras por 2 de azúcar, (viertes a un bol y llevas a baño maria, revolver sin batir, hasta disolver el azúcar (tocas con los dedos), bajas y llevas a batir hasta que tome la consistencia deseada, y agregas color al gusto en el batido.

11. MERENG MERENGU UE UE ITALIANO Es muy firme por cada dos claras de huevos, una tz de azúcar y media de agua, bates las claras a punto de nieve mientras pones el azúcar a hacer un almíbar cuando las burbujas estén espesas lo agregas a las claras en forma de hilo continuas batiendo hasta q tenga el punto para decorar le puedes agregar color si deseas. Ojo la consistencia se la da el punto del almíbar.


12. MERENGUE MA MAR RS RSH S HMEL H MELL MEL LOWS. LOWS. Ingredientes: 1/2 taza de agua. 2 cdas. Gelatina s/sabor. 3 1/2 tz. Azúcar pulverizada. 1/4 tz. Glucosa. Esencia al gusto. Preparación: Disolver la gelatina a baño maría, antes hidratar bien. Agregar también la glucosa Verter la mezcla en el tazón de batir e ir agregando el azúcar pulverizada, batir + ó - 15 min.

13. CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA). Ingredientes: Ingredientes : : 300 grs. de margarina sin sal, batir bien a blanco, agregarle 1 lata de leche condensada en forma de hilos , sin dejar de batir agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de nevazucar, sin dejar de batir esencia blanca(al gusto) , opcional cacao en polvo. Procedimiento: Procedimiento : : Batir, y en forma de mezclas o superficial después del relleno frutas secas molidas, galletas oreo trituradas,


chispas de chocolates, adicional en la mezcla con café instantáneo al gusto con cacao (crema moka), etc.

14. CUBIERTA DE MANTEQUILLA Ingredientes: 400 gr de margarina sin sal. 50 gr de manteca de repostería. 400 gr de nevazucar. 2 yemas. 1 toque de licor. 2 cucharadas de leche en polvo. 4 cucharadas de cacao en polvo. Esencia. Procedimiento: Se crema la margarina hasta doblar su volumen, luego se agrega la manteca y se sigue batiendo hasta unirlos, se agrega uno a uno los demás ingredientes y se unen bien esta crema sirve para rellenar y decorar TIPS................................................................................................. Estas cubiertas en lo general tienden a durar 6 meses en temperatura ambiente en los potes chinos y se recomienda


que antes de colocarlas en el pote se introduzcan en una bolsa de polietileno. Dura 1 año en la nevera, pero siempre y cuando no la hayas colocado colorante porque si es así te duran tres meses. Para colorear la masa se recomienda el gel o en pasta (colorantes vegetales comestibles) Agregarlos poco a poco y amasar hasta obtener el color deseado, recuerda que tienden a cambiar de claros a mas oscuro después del reposo, Para estira la masa se recomienda, la mezcla de la azúcar pulverizada

con

maicena.

(Puedes

elaborar

una

almohadita con la mezcla y la saca cada vez que se extienda la masa con el rodillo) Cuando se estira la más con el rodillo se recomienda girar la masa para que no se pegue de la mesa. Para quitar el excedente de azúcar sobre la cubierta después de estirar con el rodillo usar la palma de las manos... Uso de cubiertas: usar para cubrir tortas, galletas, ponquecitos.etc........................... Para hacer figuras que se mantenga en posición como los muñecos que le recomienda agregar a la masa que se va a usar solo para ello una pizca de CMC.


VI. GELATINAS 1. GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA) 1 lit. de agua (4tazas), 1taza de azúcar, 5 cdas de gelatina sin sabor en polvo, 1 lata de leche condensada. (Si se desea se puede colocar sabor y color. Gelatina de colores: 1 lit. de agua (4 tazas), gelatina sin sabor en polvo (4cdas), azúcar (350grs), color y sabor en combinación, 1 pizca de acido cítrico por cada color.

2. GELATINA TRASNPARETE TRASNPARETE: : Para gelatina encapsuladas, no agregas el color pero si esencia transparentes, el acido es para resaltar el sabor de la gelatina dando un acidito típico de las gelatinas.

3. GOMITAS: Ingredientes: 3 tazas de azúcar. 2 tazas de agua. 7 cucharadas de gelatina sin sabor.


2 paquetes de gelatina de 85 grs. c/u del sabor de su preferencia. Preparación: Coloque en una olla el agua, azúcar y gelatina sin sabor, remueva con una cucharada de madera hasta que rompa el hervor, baje la temperatura, agregue la gelatina con sabor, deje cocinar por 5 min, revolviendo constantemente. Retire del fuego y vierta sobre una bandeja alargada previamente humedecida y deje enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante 12 horas (no colocar nunca en la nevera o refrigerador, ya que se humedece y se daña). Una vez endurecida, coloque encima 1/2 taza de azúcar, ayudándose con las manos despegue la gelatina de las orillas del molde, voltee sobre una mesa o tabla, espolvoree nuevamente 1/2 taza de azúcar encima, corte cuadritos, páselos por mas azúcar para evitar que se peguen unos con otros.

4. 4 . GELATINA DE FLOR 4 Ingredientes : II ngredientes: ngredientes : 14 litro de agua.


5 cucharadas de gelatina sin sabor. 1 taza de azúcar. 1 pote de leche condensada. Esencia al gusto. Preparación P reparación: : P reparación : se une el azúcar y la gelatina y se le agrada el agua para que hidrate y se deja un rato hasta que este disuelta luego se pone en la cocina que no hierva, luego se baja y se le agrega la leche condensada...en cada tacita se pone un poquito de gelatina y se le agrega color y esencia Color amarillo Rosado y azul (ligar) Verde y azul (ligar) En un molde de flor transparente se va poniendo cada color...se hecha primero el color amarillo que viene siendo el centro de la flor (esperar que cuaje)...y después rosado y azul y el verde con azul.

5. GELATINA DE CHOCOLATE 2 tazas de agua. 2 tazas de leche condensada.


300 gr de chocolate bíter. 5 cdas de gelatina sin sabor. Procedimiento: Procedimiento Le agregas toda la gelatina al agua para que se hidrate bien por 3 minutos, la llevas al fuego para que termine de disolver (no dejar hervir), la bajas del fuego y le agregas la leche condensada, revuelves aparte le agregas un poco de gelatina caliente al chocolate y lo dejas reposar, al ratico revuelve y le agregas el resto de la gelatina blanca y ya¡¡¡¡ puedes servirlo en los moldes a tu gusto


VII. NAVIDEÑ NAVIDEÑOS OS PONCHE CREMA (3 ( 3 OPCIONES) 1. PONCHE CREMA I Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de azúcar. 10 yemas de huevo. 1/2 taza de brandy. 2 cdas. de vainilla. Preparación: Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar. Batir las yemas con la vainilla hasta que espesen bien y agregar la leche poco a poco. Poner al fuego muy bajo moviendo constantemente con una cuchara de madera y sin dejar hervir. Al espesar un poco (que la cuchara se cubra, lo que se conoce como punto de napa) bajar del fuego y dejar enfriar tapado con envoplast para que no forme una capa dura. Se añade el brandy y se embotella.


2. PONCHE CREMA II Ingredientes: Ingredientes : : 1 lata de leche condensada La misma medida de la lata de agua potable 4 yemas de huevo 1 cta. de vainilla Ron al gusto (puede ser la medida de la lata más o menos según desee) Preparación: Mezclar las yemas con la leche condensada y el agua. Llevar al fuego, en baño de María, hasta que la mezcla espese (que tenga consistencia de un atol). Dejar enfriar mínimo seis (6) horas. Añadir luego el ron y la vainilla. Envasar y guardar en la nevera.

3. PONCHE CREMA III Ingredientes: Un paquete de flan comercial. 1 lata de leche condensada. 1 botella de ron. Preparación:


Preparar el flan como lo indica el paquete. Una vez frío agregar la leche condensada y mezclar bien. Añada el ron gradualmente hasta que esté a su gusto. Si desea puede añadir vainilla.

4. PAN DE JAMON Preparación previa de la levadura (fermento): Poner (1 cda) de levadura instantánea en (1/2 taza) de agua tibia, mover un poco y agregarle (1 cda) de azúcar. Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una espumita, la levadura está en buenas condiciones y se puede usar con confianza. MASA (1 kg) harina todo uso, cernida (21/2 cdas) azúcar, (3) huevos, (300 gr) margarina s/s bastante suavizada (parte de ella estaba líquida) para que se integre fácilmente. (1 taza) de leche líquida (1 cdta)sal. Para pegar la masa: (1) huevo batido, y Si se quiere pintar antes de meter al horno: (2) yemas mezcladas con (1 cda) de agua y Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el horno: jarabe de papelón (pintar a la mitad de la cocción).


Preparacion de la masa: Hacer un volcán amplio con la harina y en el centro, Poner las (2 y 1/2 cdas) de azúcar, los (3) huevos, la margarina y comenzar a mezclar (se realiza con unas paletas o cornet) en el centro integrando lo que pusimos , tomando un poco de la harina de las paredes del volcán; agregar la levadura (reposada y fermentada), mezclar, agregar la leche, seguir integrando, añadir la sal ( se deja casi de último)al rededor del volcán y el resto de la leche .Amasar un poco, sólo para integrar bien todo. Poner en recipiente engrasado (con aceite de cocina), y dejar reposar tapado con pañito, por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes ó 4 pequeños. Tomar la porción de masa del tamaño que elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito, en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, para estira la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado. (Delgado o grueso) Relleno: Relleno jamón planchado en lonjas (c.n), aceituna rellenas y pasitas al gusto, tocineta frita (c.n) y reservar la grasa que suelta la tocineta al freírla,


Para el armado de pa pan: n: Con una brocha, quitar la harina n: que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir la grasa de la fritura de la tocineta (que se reservo) sobre toda la superficie de la masa y cubrir todo con las lonjas del jamón, sobre montar una sobre otra. Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (así, todas las porciones tendrán parte del relleno). Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos el último pedacito libre de masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner esta unión hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo (aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo primero papel aluminio sobre la bandeja), pinchar la superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado (mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua. Hornear a 350-400 F (180 C), entre 30 y 35 min. Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra, pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar refrescar antes de cortar.


Esta receta rinde para: 2 panes grandes d dee 1/2 kgrs o 4 panes de 1/4 kgr. kgr . yo añejo todo unos días antes pasas, ciruela, almendra fileteada, frutas confitada, avellanas, con vino sagrada familia, ron y brandy solo uso eso.,!torta:(3 taza )de azúcar,( 5 taza) de harina todo uso,( 10 )huevos, (500grs) de margarina ,de 2 a 3 cdas de nescafe instantáneo ,5cdtas de polvo de hornear , (1,1/2tza )de leche liquida, vainilla al gusto ...batir la margarina con el azúcar hasta cremar y en la licuadora llevar los huevos luego incorporarlo a la margarina y seguir batiendo agregar el harina con el polvo de hornear ligado con 2 taza de maní o nueces y la leche liquida y la vainilla al estar listo agrégales añejado al tu gusto con un poquito del licor del añejado

5. PANETONE TRADICIONAL: Rinde para 10 porciones. Ingredientes: Para la esponja, harina de trigo 300 g, levadura fresca 25 g, agua 150 cc, miel 25 g; para la masa: harina de trigo , 700 g, huevos 5, extracto de malta 20 g, esencia de pan


dulce o agua de azahar, levadura fresca 90 g, agua 100 cc, azúcar 200 g, manteca 200 g, sal fina 10 g, también 200 g de pasas de uva, frutas confitadas 200 g, higos glaseados 100 g, cerezas glaseadas 150 g, ron o coñac 100 cc, nueces 150 g, castañas 120 g, almendras tostadas 120 g. Preparación: mezclar la harina con la levadura, el agua y Preparación: la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen; para la masa realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la harina, agregar la esponja y por último incorporar el azúcar con la manteca, amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa, dejar descansar la masa por 20 minutos en ambiente cálido. dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen, cortar la superficie y pintar con huevo, cocinar en horno de 180°C, el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, insertar un palillo o cuchillo, si sale seco esta a punto, debe lucir apenas dorado; decorar este pan dulce tradicional con glasé real y frutas confitadas.


6. PANETONE MARMOLEADO: La receta de pan dulce Marmolada es una receta de cocina que rinde para 2 pan dulces. Ingredientes: Ingredientes para el fermento, 25 g de levadura fresca, 2 cdas de miel, 150 cc de agua, 1/2 taza de harina; para la masa, 4 huevos, 90 g de levadura fresca, 2 y 1/2 tazas de azúcar, 1 cda de esencia de vainilla, esencia de pan dulce cantidad necesaria(o agua de azahar) ralladura de 1 limón, 50 cc de leche, 5 y 1/2 tazas de harina , 1 pizca de sal, 200 g de mantequilla, 2 cdas de cacao amargo; además vas a necesitar 200 g de almendras, 200 g de maníes, 150 g de castañas, 200 g de nueces, 150 g de avellanas Preparación: Preparación : : Para el fermento, colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar durante 30 minutos. Para la masa, colocar sobre el fermento los huevos, la otra parte de levadura, el azúcar, las esencias, las ralladuras y la leche, homogeneizar todo, incorporar la harina con la sal y por ultimo la manteca; dividir la masa en dos y a una parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia, amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar reposar una hora, por otro lado mezclar todas las frutas y


dividirlas en dos partes; incorporarle las frutas secas, primero a la masa sin el cacao, luego, hacer lo mismo con la masa de cacao, cortar porciones de masa de ambos sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce, bajar la masa con los puños para que adopte bien la forma del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del molde, hornear a 170º C durante 40 minutos, decorar el pan dulce Marmolada con fondant y frutas secas.

7. TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA. Ingredientes: II ngredientes: 100 gr de almendras peladas y tostadas. 100 gr de avellanas tostadas. 2 claras de huevo. 100 gr de miel de abejas. 100 gr de azúcar común. Preparación: Batir las claras a punto de nieve. Picar un poco las semillas y mezclarlas con las claras batidas. Unir el azúcar y la miel e incorporar a las claras. Cocinar esta mezcla a fuego lento por 10 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.


En un molde que previamente se ha forrado con obleas se vierte la mezcla y se forra por encima también con obleas. Se le coloca un peso encima y se deja así por 2 días. Se desmolda y a comer!

8. ASADO NEGRO Ingredientes : II ngredientes: ngredientes : 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa. 1/4 de taza aceite. 2 de taza cebolla rallada gruesa. 6 dientes de ajo machacados. 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas. 1/3 de taza de pimentón rallado. 1 cucharada de salsa inglesa. 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido. 3 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita de pimienta negra. 1/2 taza de aceite para freír. 3 cucharaditas de azúcar. 4 tazas de agua.


Preparación P reparación: : P reparación : Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más. Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.


Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.

9. ENSALADA DE DE COL: COL: (6 personas) Ingredientes: Media col Tres zanahorias Una manzana Una cebolla pequeña Una cucharada de azúcar Unas cuantas pasas


Mayonesa Mostaza Zumo de limón Sal y pimienta Preparación: Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas, cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o un robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar. Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien. Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las pasas (también puede añadir algún fruto seco si lo desea, o pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que vaya a servirla.


10. ENSALADA DE GALLINA: Ingredientes: II ngredientes: 1 gallina de 3 kilos ya limpios y lavados, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla, o unas 8 tazas de carne de gallina ya cocinada en trocitos pequeños. La parte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos. 1 cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas peladas, cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; 4 tazas de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas; 1 zanahoria pelada, cortada en trocitos, 1 taza, opcional; 1 nabo cortado en trocitos, alrededor de 1/2 taza, opcional; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria y el nabo; 2 latas de espárragos 450 gramos cada una cortados en pedazos de unos 2 centímetros, dejando algunos enteros para adornar; 2 tazas de petit- pois, 1 lata de 450 gramos; 1 manzana amarilla pelada y en pedacitos, opcional; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/4 de taza de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza preparada; 2 1/2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recién molida; 2 cucharaditas de sal; 1 1/2 taza de Mayonesa y 2 huevos duros, el blanco y el amarillo picaditos para ser usados, si se desea, para adornar.


Preparación: P reparación: P 1. En una olla de presión se pone la gallina entera, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego, se deja enfriar la olla para abrirla, se saca la gallina y se pone a enfriar aparte. 2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 8 a 10 minutos hasta que se ablanden pero que queden aun firmes. Se escurren y ponen aparte. 3. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablande. Se escurren y ponen aparte. 4. Entretanto se quita la piel a la gallina. La piel se desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeños y se pone aparte. 5. En un envase grande y con una cucharada de madera se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos en pedacitos, 1 taza de petit-pois, la manzana y una vinagreta preparada batiendo vigorosamente en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el


vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se revuelve muy suavemente basta que todo quede muy bien mezclado. 6. Se le agrega y revuelve la Salsa Mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna Con los espárragos enteros, la taza restante de petit-pois y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos, pero aparte. 7. Se mete en la nevera por lo menos 2 horas. Se sirve fría

11. GUARAPITA. Ingredientes: 3 botellas de 0,70 litros de aguardiente. 1 panela de papelón. Aproximadamente un kilo de parchitas. Preparación: En un recipiente grande se coloca la raspadura de la panela, se añade el aguardiente y se revuelve hasta que se disuelva bien el papelón. Luego se agrega taza y media de concentrado natural de parchita (que se obtiene licuando la pulpa de la fruta sin agua que se pasa por un colador de rejilla primero y, después, por uno de tela).


Finalmente se embotella y se deja enfriar en la nevera durante cinco horas como mínimo.

12. DULCE DE HIGOS (TRUJILLO) Ingredientes ngredientes: II ngredientes :: 1 kilo de higos maduros. 1 kilo de azúcar. 1 litro de agua. Especias dulces como clavos, canela y pimienta guayabita. Preparación: Preparación :: Se pelan los higos y se pasa por agua tibia para que boten la leche. Mientas tanto se prepara un almíbar ligero con el azúcar y el agua. Luego se Exprimen los higos uno y se colocan en la miel de azúcar o almíbar Cocinándolos hasta que estén tierno y hasta que se sequen un poco y el almíbar tome consistencia.


13. TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: Chocolate blanco 300 gr, leche condensada 350 gr, coco 150 gr, praliné 50 gr, chocolate cantidad necesaria. Preparación: fundir a baño María el chocolate junto con la Preparación leche condensada, si quieres puedes agregar coñac, dentro de ese bol mezclar, el coco y el praline, y luego verter toda esta mezcla en un molde rectangular cubierto con papel aluminio, llevar al frío, luego decorar con chocolate fundido previamente, para esto es muy recomendable el baño de repostería que ya viene en un envase apto para baño maría, y que luego cortándole una punta sirve como manga y envolver con papeles de varios colores para la presentación de este turrón de coco y chocolate blanco. El praline. es la mezcla de azúcar (hecha caramelo) como la que usas para el quesillo, extendida en una superficie de mármol o siliconada, o placa aceitada, que se vierte sobre frutas secas (maníes , almendras, o nueces, que se deja secar y se convierte en un caramelo duro, que luego procesa o mueles al gusto. Consejos: Consejos: puedes dejar al turrón sin decorar, y en lugar de eso envolverlo con papel de colores, sino puedes decorarlo con chocolate, y envolverlo en paquetitos de papel celofán


14. GALLETAS DE JENGIBRE: Ingredientes: II ngredientes: 225 grs. de azúcar. 100 grs. de azúcar moreno. 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 115 grs. de margarina a temperatura ambiente. ambiente. 1 huevo. 85 ml de melaza negra (melado de papelón). 250 grs. de harina de trigo. 2 cucharaditas de gengibre molido. 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada. 1 cucharadita de canela molida. 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa. 1/2 cucharadita de sal. Preparación: Precalentar el horno a 170ºC. Forrar 2-3 placas de horno con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente. ligeramente. Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Añadir la melaza. Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos.


Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar del plato. 5.- Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, transferirlas a la rejilla a enfriar. VARIANTE Para hacer Hombrecillos de Jengibre, aumentar la cantidad de harina 30 grs. Extender la masa con el rodillo y cortarla con un corta pastas en forma de silueta humana. Decorar con azúcar glaseado.

15. POLLO RELLENO NAVIDEÑO NAVIDEÑO (8 raciones) Ingredientes: 1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio. 200 ml de vino blanco dulce. 4 cucharadas de mantequilla. ¼ de cebolla. 1 limón (el jugo). 2 dientes de ajo. Sal y pimienta al gusto. Para el relleno: rel leno: 500 de carne molida de res.


500 g de carne molida de cerdo. 125 g de jamón picado. 2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos. 6 aceitunas deshuesadas y picadas. ¼ de taza de pasitas. 1/2 taza de cebolla finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. ¼ de taza de apio finamente picado. 5 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil finamente picado. 1 taza de vino tinto. 2 cucharadas jerez fino o vino tipo jerez 1/8 de cucharadita de salvia, si te gusta este sabor Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto). Sal y pimienta. Preparación: Utensilios: Utensilios : : Jeringa desechable nueva. Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo. Cuadro grande de papel aluminio. Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo. En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.


Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante). Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. Coloca el pollo en una cacerola de hornear de las que tienen tapa. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo. Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa. Acompaña con puré de apio, ensalada verde o papas horneadas con el pollo o con un delicioso arroz navideño. Preparación del relleno relleno: : : En un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, después el apio y finalmente la manzana o perón. Añade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y


pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Rectifica la sazón. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Hornea hasta que quede doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.

16. DULCE DE LECHOZA Ingredientes: Ingredientes : : 4 Kg. de Lechosa verde. 1,5 Kg. de Azúcar blanca. 1 cucharadita de vainilla. Canela y clavitos dulces al gusto. 1 cdta de bicarbonato. Preparación: Preparación : : Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, luego en una taza de agua con bicarbonato se colocan dichas tajadas a remojar por 5 min. Esto con la finalidad de obtener un dulce bien firme y llamativo. Se procede a enjuagar con agua las tajadas, y la colocamos en una olla de la siguiente forma. Primero una capa de lechosa y la cubrimos con azúcar, repetimos el proceso otra capa de lechosa otra de azúcar así


hasta el final, por ultimo agregamos la vainilla, la canela y los clavitos dulces. Procedemos a cocinar a fuego lento, tapando la olla para que se cocine nuestro dulce con su propio jugo aquí esta el secreto de esta receta (nada de agua). Cuando el dulce comience a hervir procedemos a remover frecuentemente con una paleta, hasta que este cocido (verás las tajadas cristalinas). Deje reposar y aún tibio envase en frascos- Un secreto muy personal. Cuando procedan a cocinar a fuego lento, agréguenles trocitos de piña pequeñitos. Verán que delicioso queda.

17. LOMO DE CERDO: Ingredientes: 1 lomo de cerdo previamente limpio del tamaño de su preferencia. Por cada kilo de lomo utilizaremos: 70 grs. De uvas pasas ó ciruelas. 70 grs. De almendras fileteadas. 70 grs. De orejones de manzana o melocotones. 70 grs. De aceitunas rellenas según preferencia. Pan rallado.


Huevos. 200 grs. De tocineta en tiras bien finas. Sal y pimienta al gusto. Parchita o Tamarindo en pulpa. Vinagre de su preferencia. Fécula de Maíz. Mostaza de su preferencia. Azúcar morena. Hilo para realizar el bridado o amarre. Orégano. Preparacíón: Preparacíón : : Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de orégano por ambas caras y dejamos con la misma un periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y con una brochita retiramos los las hojitas restantes. Seguidamente salpimentamos y reservamos. En un bol colocaremos los las uvas pasas, almendras, orejones, aceitunas y el pan rallado y vamos agregando el huevo con la finalidad de formar una pastas blanda para con ella rellenar el cerdo previamente reservado y rectificamos sal y pimienta. Extendemos el cerdo, colocamos la tocineta en tiras finas y seguidamente la mezcla anterior, vamos a enrollar la pieza en forma de un cilindro tratando que nos quede


ajustadito o bien prensado en cada vuelta hasta llegar al final para seguidamente amarrarlo con el hilo con el fin de que no se vaya abrir la pieza. Una vez bien amarrado colocaremos una mezcla de la mostaza con la azúcar morena por todos sus lados con el fin de cuando este en el horno quede bien dorado y nos dé un buen color. Prepararemos una salsa que la utilizaremos en el momento de servirlo de la siguiente manera: realizaremos un concentrado de la fruta escogida con muy poquita agua para luego llevarla al fuego en una olla y esta al comenzar a hervir le colocaremos el vinagre mas azúcar según nuestro gusto y para engruesarla la misma agregaremos una mezcla de fécula de maíz más agua lentamente para que no cometamos el error que nos quede demasiada gruesa. Podemos rematar la salsa colocándole una cucharada de mantequilla congelada con el fin de darle brillo a la misma. El enrollado lo llevaremos al horno previamente calentado en una bandeja por un espacio de una (01) hora por kilo que la fraccionaremos de la siguiente manera: si la pieza peso 6 kilos serán 6 horas de horno y esta la dividiremos en 3 horas a 180º tapado con papel de aluminio y el resto al mínimo que posea su horno, destapada la pieza.


Servimos en rodajas el lomo de cerdo y bañamos con la salsa la pieza en el plato acompañada de un buen vino blanco a 18 grados sería lo ideal.

18. JAMON JAMON PLANCHADO: Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el año, en Diciembre se hace estrella, ya que el jamón planchado es parte de las cenas de Navidad y Año Nuevo; se come frío o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón. Ingredientes: - 1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg. - 1 botella de vino tinto. - ½ taza de vino blanco seco. - ½ piña cortada en trozos grandes. - Jugo de 2 naranjas. - 10 granos de pimienta dulce. - 4 clavos de olor. - 2 hojas de laurel. - 1 trozo de canela en rama. - ¾ kg. de papelón. - Una pizca de canela molida. - 1 ½ taza de azúcar.


Preparación: Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes. Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya "planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.


19. HALLACAS: Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: - La preparación del guiso - La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas - La confección y cocción´. Ingredientes para 50 hallacas Guiso - 1 kg de pernil de cochino troceado finamente. - 2 kg de carne de res troceado finamente. - 2 kg de gallina hervida y troceada (sin huesos). - ½ kg de tocino cocido y troceado finamente. - 1 ½ kg de cebollas cortada finamente en dados. - ½ kg de ajo porro cortado finamente. - ¼ kg de cebollín cortado finamente. - ¾ de taza de ajo pelado y triturado. - ½ taza de alcaparras pequeñas. - 1 kg de pimentón rojo sin semillas y en juliana. - 2 kg de tomate sin semilla triturado. - 1 taza de pasas. - ¼ de taza de ají dulce picado finamente. - 2 tazas de vino sagrada familia.


- 1 taza de vinagre de vino. - ½ kg. de papelón (raspadura) molido. - 2/3 de taza de harina de maíz. - Sal - Pimienta. - Aceite con onoto (achiote). Adorno - 1 kg de pimentón en julianas - ½ kg de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm. - ½ kg de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm. - ½ kg de pechugas sin hueso en tiras - ½ kg de cebolla en aros - 200 gr de alcaparras - 400 gr de aceitunas rellenas - ½ kg de pasas - Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha Hojas - 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. - 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm. - 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. - 1 rollo de pabilo


Masa - 2 ½ paquetes de harina de maíz - 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) - 3 tazas de caldo de gallina - 2 tazas de agua - Sal - Semillas de onoto (achiote) Preparación: Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo sin ablandar completamente, y reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue


todos los demás ingredientes dejando de último los tomates y el vino. Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón (raspadura) en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo. La masa Al día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas. La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. Disponga todos los adornos en un mesón amplio, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan


muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica lo convertirá en maestro. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Cuando tenga varias hallacas listas, introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas, así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.


20. PERNIL (NAVIDEÑO) ( NAVIDEÑO) Ingredientes: Ingredientes: - 1/2 taza de vino tinto - 2 cdas de aceite de oliva - 1 1/2 cdas. de salsa inglesa - 1 cdta de tomillo - 3/4 de cdta de cebolla - 1/4 de cdta de comino - 1/4 de cdta de pimienta - 1/4 de cdta de ajo en polvo - 2 dientes de ajo machacados - 750 g. de pernil - 1/4 de taza de mayonesa - 1/4 de taza de mostaza Preparación: Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere por 8 horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la marinada. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos. Saque del horno y báñelo con la mezcla de mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.

21. TORTA NEGRA NAVIDEÑA Ingredientes para la maceración: 1/4 taza almendras peñadas y picaditas


1/4 taza de avellanas peladas picaditas (yo lo paso por el 123) 1/4 taza de nueces picaditas 1/4 taza de cáscara de naranja confitada, picadita 1/3 taza de cáscara de sidra confitada picadita 1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas picadita 02 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente 02 cucharadas de vainilla 1/4 cucharadita de clavito especie en polvo 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o sea en polvo 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/8 de cucharadita en polvo 1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallado 1 taza de ron o coñac 1/2 taza de vino tinto 1/4 taza de melaza de papelón o sea una miel de panela negra. Ingredientes para la torta 500 gramos o sea 2 tazas de la maceración preparada previamente


175 gramos p sea 2 tazas de margarina sin sal también puede ser mantequilla 75 gramos de chocolate de taza 1/4 cucharadita de sal 1 - 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos 05 huevos 02 tazas de harina leudante, unos 500 gramos. 01 cucharadita de polvo de hornear. Preparación de la maceración: Colocar todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio con tapa, macerar mínimo por 2 meses de anticipación, revolverlo de vez en cuando y agregando siempre el vino y ron si se va secando. Preparación Preparac ión de la torta: Unas 3 tres horas antes de comenzar la preparación de la torta se saca la maceración de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 375 grados Engrasar y enharinar el molde Derretir el chocolate en baño maria y dejarlo enfriar un poco. En el recipiente de una batidora eléctrica colocar la margarina, la sal y batir hasta tener una consistencia cremosa, ir agregando el azúcar y continuar batiendo x 5


min. Agregar los huevos 1 x 1, y al final el chocolate y batir 5 min mas. Por ultimo, sin batir sino con movimientos envolventes ir agregando lentamente por partes la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de las frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien suavemente y se coloca en el molde. Introducir el molde al horno por 50 min o hasta que al introducir un cuchillo este salga seca. Recomiendo cubrir al molde al final para que la torta se dore demasiado por arriba. Sacar del horno dejar reposar unos minutos y todavía caliente sacar del molde. Espero les guste, es deliciosa.

22. PAN DE JAMON Ingredientes Ingredientes para la masa 1 kilo de harina 1 cda rasa de sal 1 kilo de jamón ahumado 1/2 kilo de tocineta 300 gr. de aceituna rellena 300 gr. de pasitas 100 gr. Mantequilla


Preparación Preparació n: n: : En un bol colocamos, el agua, el azúcar, la levadura, los huevos, la sal, la vainilla, la mantequilla, unimos con cuchara de madera, tapamos con un paño y dejamos fermentar, luego se le agrega la harina poco a poco, pasamos a la mesa y amasamos, se coloca de nuevo en el bol y tapamos para que crezca por 15 minutos, se amasa de nuevo para sacarle el aire, de divide la masa en 4 (o en 3 si quieres que los panes sean grande) se estira la masa y se le da forma rectangular, se unta de mantequilla, se le coloca los jamones, tocinetas, pasas y las aceitunas, se doblan la esquinas hacia dentro y se procede a enrollar como un brazo gitano, se coloca en bandeja tapados y se deja por 15 minutos, para que crezcan, ante de meter al horno barnizar con huevo batido.

23. PAN DE JAMON Preparación de la levadura. Poner 1 cda de levadura instantánea en 1/2 taza de agua tibia, mover un poco y agregarle 1 cda de azúcar. Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una


espumita, la levadura está en buenas condiciones y se puede usar con confianza. Masa 1 kg harina todo uso, cernida 2 y 1/2 cdas azúcar 3 huevos 300 gr margarina s/s bastante suavizada (parte de ella estaba líquida) para que se integre fácilmente. 1 taza de leche líquida 1 cdta sal (ella dijo 1 cdta, pero en pantalla decía 1 cda) Para pegar la masa: 1 huevo batido Si se quiere pintar con huevo antes de meter al horno: 2 yemas con mezcladas con 1 cda de agua Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el horno: jarabe de papelón. Hacer un volcán amplio con la harina. Poner las 2 y 1/2 cdas de azúcar, los 3 huevos, la margarina y comenzar a mezclar (lo hizo con un taroco), integrando lo que pusimos en el centro y tomando un poco de la harina de las paredes del volcán; agregar la levadura, mezclar otro poquito, agregar poquitos de leche, seguir integrando, añadir la sal (se deja casi de último) y el último poquito de leche. Amasó un poco, pero poco en realidad, sólo para integrar bien todo. Poner en recipiente engrasado, tapado con pañito,


por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes ó 4 pequeños. Tomar la porción de masa del tamaño que elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito, en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado. Relleno Jamón (usó planchado) y cantidad necesaria, tocineta frita, grasa que suelta la tocineta al freírla, aceitunas (rellenas, o quitarles el hueso), pasitas. Montaje: Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir grasa de la fritura de la tocineta sobre toda la superficie de la masa y cubrir todo con las lonjas del jamón. Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (así, todas las porciones tendrán de todo). Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos el último pedacito libre de masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner esta unión hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo


(aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo primero papel aluminio sobre la bandeja), hacerle huequitos sobre la superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado (mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua. Hornear a 350-400 F (180 C), entre 35 y 35 min. Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra, pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar refrescar antes de cortar.

24. PAN DE JAMON Ingredientes: Ingredientes : : 1cda levadura instantánea 1/2 taza de agua tibia 3 y 1/2 cdas de azúcar 1 kg de harina 1 taza de leche liquida 300gr de margarina sin sal 1 cdta de sal 3 huevos


Preparación: Preparación :: Tibiar el agua en el microondas, luego de tibiarla disolver la levadura y una cda de azúcar, esto es para alimentar la levadura, (si la levadura no forma espuma es que esta mala). Reservamos Cernir la harina, clocarla en un mesón y hacemos un volcán, colocamos el azúcar, los huevos y la margarina que esta un poco suavizada, esto es para facilitar el amasado Con una espátula plástica voy agarrando del centro hacia la mezcla, colocamos la levadura, ir integrando, y agregamos la leche poco a poco, mezclado esto un poco agregamos la sal. Agregar el resto de la leche, unimos bien, y amasamos un poco con las manos. Colocar la masa en un bol en mantecado con aceite la tapamos con un pañito dejarla reposar unos minutos. Tomar la mitad de la masa, ya que es mucha, podemos hacer 2 panes de jamón gran o 4 pequeños. Esparcir harina en el mesón, colocar la masa en forma rectangular, extenderla del grosor deseado. Para Para el relleno - freír tocineta (reservar el aceite de la misma) -jamón ahumado


-aceitunas rellenas. Si es con hueso quitárselo -pasa -2 yemas de huevos mezcladas con 1 cda de agua - jarabe de papelón Ya estirada la masa limpiar la superficie alrededor de la misma. Pintar la masa con la grasa que quedo de freír las tocinetas Colocar una capa de jamón en forma f orma horizontal y de forma muy ordenada. Colocar las tocinetas en el mismo orden., y a un ladito las aceitunas y al lado de estas las pasas. Ya colocado el relleno, enrollar la masa sin apretar retirando el exceso de harina. Para el cierre del pan estirarla un poquito la parte de abajo y colocarle huevo mezclado con la cda de agua para que cierre bien. Para cerrar las puntas estirarla o presionar con los dedos un poco colocarle huevo y cerrar hacia dentro. Ya listo colocarlo en una bandeja con papel aluminio enmantecado, pinchar el pan con un tenedor en la parte de arriba, dejarlo reposar por 1 hora. Precalentar el horno a 350 f o 180 c durante 20 o 30 min, cuando forme una costrica o este un poco dorado, allí es cuando vamos a bañar al pan con el jarabe d papelón o la mezcla de las yemas con el agua.


OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA DEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDO

25. TORTA NEGRA O NAVIDEÑA En un frasco colocas todos los frutos secos preparas un dulce con las ciruelas pasas sin semilla con agua esta lo colocas con los frutos secos los q tu quieras lo le pongo todos los q consiga en el frasco le colocas vino oporto o vino tinto si quieres le agregas un toque de ron esto lo pones a macerar yo lo macero x 1 año pero todavía tienes chance y para cuando la hagas esto es lo q sigue medio kg d azúcar negra si consigues esa azúcar utiliza blanca pero le agregas malaza y queda igual medio kg de harina todo uso medio kg d mantequilla o margarina una cucharadita de canela en polvo una de nuez moscada molida una d clavito dulce en polvo 12 huevos una cucharada d bicarbonato y una de polvo de hornear . Preparación se mezcla la mantequilla haciendo una crema la bates luego le agregas el azúcar después los huevos uno a uno se le añade la harina poco a poco si quieres mas vino o ron le agregas es a gusto tuyo por ultimo lo macerado se hornea a 300farenhen el horno precalentado a tiempo de 30 a 45 min o hasta q cuando le


introduzcas un cuchillo salga limpio y listo espero q t guste yo las hago en diciembre en modelitos pequeño para regalar y les encanta.

26. TORTA DE NAVIDAD Ingredientes: II ngredientes: 3/4 Kg. de Harina 650 Gramos de Azúcar 12 Huevos (separando claras y yemas) 02 vasos de ron 1 Cucharadita de Polvo de Hornear x cada taza de harina. 125 Gr de Cacao Soluble 1/2 Kg. Frutas Confitadas 1/2 Kg. de Ciruelas Pasas s/semillas 1/2 Kg. de Pasitas, (preferible si las consigue rubias) 01 Cucharadita de Clavo en Polvo 01 Cucharadita de Canela en Polvo 01 Cucharadita de Bicarbonato 01 Cucharada de Caramelina 01 Latica Pequeña de Almendras Mixtas 01 Frasquito de Cerezas 01 Cucharadita de Vainilla.


Cremar la margarina con el azúcar, agregar las yemas de 1 en 1, Cernir la harina, agregando el Polvo de Hornear, el Cacao, Sal y Bicarbonato, (apartar un poco para envolver las Frutas Confitadas, Ciruelas y Pasitas) para ir agregando poco a poco la mezcla con la harina alternando con el ron, y por ultimo batir claras a punto y colocarlo en forma envolvente suavemente. Esta Torta es muy práctica porque no requiere marinar por tiempo las frutas, Se puede cambiar el ron por coñac.


VIII. PASAPALOS 1. BASES PARA TARTALETAS DULCES. 2 tazas de harina leudante. 1taza de azúcar. 1 huevo 3 cucharadas de margarina con sal. Esencia de vainilla Preparación: Mezclar la harina con el azúcar, luego forma un volcán, agrega el huevo, la margarina y la esencia de vainilla (1 cucharada aprox.), formar una masa, enmantequillar el molde antes de poner la masa., se puede llevar a la nevera a reposo , sacar y hornear a 180.c. hasta que haga base,, dependiendo si el relleno lleva o no cocción.

2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS: NEUTRAS: (SALADAS O DULCES): Ingredientes : II ngredientes: ngredientes : 2 tazas de harina todo uso, 3 cdas de margarina s. sal, 1/2 cdta de azúcar, 1 huevo, 1 cdta de sal, mezclar, y si es


necesario agregar 1/2 taza de leche. formar la masa reposar en la nevera,(envolver con fill o plástico, sacar estirar y forrar los moldes no muy delgados ni muy gruesos, pinchar la base en el centro con un tenedor. pintar con huevo y llevar al horno 180.c hasta hacer base.(20-25 min) dura hasta tres meses en el refrigerador por separadas. Otra base neutra: 150 gr de margarina sin sal, agregarle 1.3/4 taza de harina todo uso, formar el arenado agregarle 1 huevo, mezclar formar la casa, forrar los moldes, y pinchar con un tenedor y al horno, 190-180-10min o hasta hacer base.

3. TARTALETAS. 3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de margarina, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de ralladura de limón. Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien y se deja reposar la masa por 30 minutos y listo a trabajar. Si las quieren saladas eliminen la azúcar. Se hornean de 15 a 20 minutos.


4. TARTALETAS Masa base Harina todo uso (500 grs.). 1 cdta de sal. Hacer un arenado con manteca fría en dados (250gr) al hacer el arenado hacer una corona y agregar agua fría (100 cc) mezcla mas no amasar forma una masa, reposar 20 min en plástico o fill en la nevera, sacar y estirar y forrar el molde para tartaleta Ind. Pinchar la base y llevar al horno 180.c por 15min. Reposar y desmoldar, (para rellenos salados), se puede saborizar la masa con hiervas, especies etc., de acuerdo al relleno.

5. PAN CASERO: Ingredientes: Un kilo de harina 50 gramos de levadura fresca Dos tazas de agua Dos cucharadas de aceite Una cucharadita de sal Preparación: Preparación : : En primer lugar debes disponer la harina y la sal en un recipiente como para luego amasarla en primera instancia.


Haces un hueco en el centro y, mientras tanto, vas disolviendo la levadura con un poco de azúcar y una de las tazas de agua (con agua caliente se disuelve más rápido). A continuación no tendrás más que colocar esa primera taza de agua con la levadura disuelta y comenzar a mezclar. Una vez que ya has emulsionado algo los ingredientes, agrega la otra taza de agua y las dos cucharadas de aceite. Si sientes que la masa está muy líquida, añade un poco más de harina; caso contrario, un poco de líquido. El paso siguiente es comenzar el amasado. Retira del recipiente y amasa bien empleando la zona baja de la palma de las manos para que la preparación quede bien integrada. Para ese entonces, ya debes tener el horno preparado y calentando a fuego fuerte. Divide la masa en bollos del tamaño que te apetezcan y cubre con un lienzo. Recuerda dejarlo cerca del horno para que la masa leve más. Al cabo de media hora ya puedes introducir los bollos en el horno y comenzar la cocción. Cuando el pan esté dorado, tanto por bajo como en su superficie, debes retirar del horno. Cerciórate que la masa no te haya quedado cruda, pinchando cada bollo con un cuchillo y comprobando que sale seco.


6. QUESOS PARA MODELAR: Quesos - sirve para decorar y para untar. Con esta base podrás modelar: figuras para mesas de (Podemos modelar: muñecos de nieves- fantasmitas- ratoncitos etc.) Ingredientes: 200 gr de queso crema (suavizado) 200 gr de crema de leche. 100 gr de queso gouda o amarillo (rallado fino) 1/4 taza de queso parmesano (rallado) 4 cdas de mantequilla pomada. En un bol mezcla todo, y reposar en la nevera en una bolsa y sacas al tomar consistencia para modelar.

7. ANTIPASTO DE VEGETALES: ANTIPASTO: Ingredientes: Tallos de coliflor, 1/4 kg. Zanahorias, 1/4 kg. Cebollino, 1/4 kg.


Puerros, 1/4 kg. Apio, 1/4 kg. Calabacín, 1/4 kg. Pimiento rojo, 1/4 kg. Cebolla, 1/4 kg. Aceitunas rellenas, 100 gr. Tomate kétchup, 1 1/2 taza Vinagre, 1 taza Azúcar, 3/4 taza Aceite, 1/2 l. Sal, al gusto Laurel, Pimienta, al gusto Elaboración: Colocar todos los vegetales por capas en una olla grande. Mezclar la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregar a los vegetales, añadir el aceite, salpimentar y colocar las hojitas de laurel al gusto. Remover todo con una paleta de madera, llevar al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa. No dejar que los vegetales se pasen de cocción, pues se deshacen. Dejarlos cocinar hasta un término medio. Retirar del fuego y dejar reposar bien antes de refrigerar. Se sirve


frío o caliente. Acompañar con galletas o pan tostado. Es ideal como entrada o entremés y acompaña muy bien a los embutidos.

8. ANTIPASTO DE ATUN: En una sartén, con aceite c-n sofreír, 2 ajo, pimentón rojo1/2

,

verde1/2

,

cebolla

1/2,

picaditos

dejar

transparentar, agregarle el atún(2 latas de 170grs.c/u. escurridos, aceitunas picadas en rueditas(1/3 taza)2 cdas de pasta de tomate, Ketchup al gusto, sal y pimienta dejar al fuego 20 min, y luego opcional encurtidos lavados para quitar la sal y escurridos picados, (c.n) dejar tapado. si te queda muy espeso agregas agua c.n para aligerar.

9. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO Ingredientes. 6 papas medianas, 250 gr. de mantequilla 1 taza de queso blanco rallado 3 tazas de leche 1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños


2 huevos 1/2 taza de pan rallado Preparación: Preparación : : Hervir las papas hasta que estén blandas. Escurrir y triturar con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al momento y bien calientes.

10. ASPIC DE ATUN Ingredientes: 3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo 1 Lata grande de atún (retirarle el líquido) ½ cebolla ½ pimentón ½ cubito Perejil al gusto 1 Taza de mayonesa 1 Limón verde grande Gelatina sin sabor 304 cdas


Procedimiento: Procedimiento Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este líquido en la licuadora con los demás ingredientes. Verter en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera. Desmoldar cuando este frío.

11. MALVAVISCOS Ingredientes: Ingredientes : : Azúcar 500 gr Glucosa 10 g, Agua 300 cc. Gelatina sin sabor 20 gr- Sal 1 pizca.- Colorante varios Procedimiento: Colocar el azúcar, la glucosa y la mitad del agua a fuego fuerte hasta que el almíbar quede a punto de bolita blanda (125º C). Colocar el resto del agua y la gelatina en un bol y comenzar a batir hasta que la mezcla se empiece a poner blanca, en este momento, incorporar la sal y el colorante. Luego, sin bajar la velocidad de la batidora, tomar el almíbar (en caliente) y agregar regularmente de modo que forme un chorro delgado. Notarán que de a poco el batido comienza a tornarse blanco y espumoso, y aumenta mucho


su volumen. Luego de volcar todo el almíbar, batir un poco más y utilizar. La pasta deberá volcarse en el molde en caliente. Nota: Esta pasta es sumamente pegajosa. Para aislarla se utiliza

almidón

de

maíz

(maizena)

o

(azúcar

pulverizada). Para realizar el vaciado en moldes complejos conviene rociar primero el molde con vaselina líquida. De esta manera se logrará que el almidón se adhiera mejor en toda la superficie del molde.

12. TEQUEÑOS DE PLATANO Ingredientes: C/N de Plátano verde cocinado y molido 1 cucharada de harina de trigo por cada medio plátano 1 huevo o más si es necesario Sal y pimienta Aceite para freír 1 Kg de queso Blanco duro Preparación: Después de cocido y molido el plátano verde, agregue la harina de trigo y el huevo mezclado, amase y suavice con un poco de mantequilla o margarina, obtenga una masa


suave. Tome una porción adecuada, extiéndala en forma de cuadrado coloque el trozo de queso grueso selle bien Déle forma alargada. Sofría en aceite caliente, deje dorar y sirva.

13. ENSALADA DE POLLO Ingredientes: II ngredientes: 2 pechugas de pollo 4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeños 6 zanahorias cocidas y picadas 2 varas de apio finamente picado 1 lata de guisantes Mayonesa Agua Sal 1 diente de ajo Preparación P reparación: : P reparación : Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una vez cocidas y frías, deshebrarlas. Mezclar en una ensaladera las papas, zanahorias y pollo con mayonesa a gusto.


14. MOUSE DE ATÚN ATÚ N PARA DESMOLDAR: En un sartén, sofreír con margarina (cn) cebolla, ajo, pimentón, todos picados, llevar al fuego bajo, dejar en cocción hasta transparentar. Aparte en la licuadora, colocar 2 latas de atún escurridas, agregar el sofrito anterior, 1 queso crema, brandy al gusto, y 1 a 1.1/2 cda de gelatina sin sabor hidratada y disuelta en agua (c.n) licuar al gusto, vaciar el un molde untado con aceite o forrado con fill (papel transparente) llevar a la nevera hasta la hora de desmoldar. Sirva para servir con palitos o nachos o galletas saladas-

15. CREMA DE AJOS: En una olla con agua con colocar 8 dientes de ajos, dejar en cocción por 3min. Aparte, 1 taza de leche con 2 rebanadas de pan sin la corteza) colocar el ajo cocido, sal y pimienta, 2 cdas de aceite de oliva, y al fuego bajo, 1omin.bajar y en tibio, licuar, y mezclar con 2cdas de perejil picadito. Listo para servir.


16. DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES: En 1/2 taza de agua, disolver 1/2 sobre de crema de champiñones, llevar al fuego sin dejar de revolver, por 3 min. Hasta que espese, agregarle 1 lata de crema espesa (para cocinar) de 295grs. 1 cda de mostaza sal y pimienta al gusto, bajar y reposar para llevar a la nevera hasta la hora de servir.

17. CANAPES Y VARIANTES: Cortar el pan y al gusto sin los bordes, si se desea se le puede dar un toque de horno, untados con mantequilla. Pastas Pastas para untar: Pasta Pasta de pollo: pollo pechuga cocida en agua con sal, sacar, reposar y en frio moler, mezclar con 1 pimentón rojo asado (o en la parrilla de la cocina lavar y quitar la concha) con mayonesa (c.n) para el armado: untar el pan y decorar con pimentón rojo crudo en dadito o tiras fina. Pasta P asta de huevo: huevo huevos sancochados (molidos), mezclar con P mayonesa, perejil picado, sal al gusto. Para el armado


untar el pan y decorar con aceituna rellenas cortadas en rueditas.

18. PASTA DE PIMENTON: 1 pimentón asado picadito, mezclar con 4 cdas de mayonesa, 3 de queso parmesano rallado, 1cda de mostaza, mezclar y rectificar la sal. Para el armado untar el pan y decorar con pimentón en finas tiritas.

19. GUASACACA VERDE: VERDE : : 1 paquete (manojo) de cilantros picaditos, 1 pimentón grande verde, 2 tomates grandes verdes, 1- 2 cdas de adobo completo, ajo al gusto (pelados), vinagre 1/3 taza, proceder a licuar, vierte en una olla y agregarle 1/2 taza de aceite, llevar al fuego, dejar que hierva y cambie de color, bajar y rectificar la sal y si esta muy espeso agregar aceite (c.n), cantidad que sale de esta receta (1 pote de arroz chino mas o menos). Reposar en la olla antes de llevar a la nevera. Sirve de salsa o guasacaca para yuca en una parrillada, pollo asado, frito, carnes, chuletas cocidas, etc.


20. CROQUETAS DE HARINA DE DE MAIZ En una olla colocar 300grs de harina de maíz, disolver con agua hasta que hidrate (c.n) con sal al gusto, llevar al fuego, y mezclar dejar hasta que espese como una salsa gruesa, mas no como masa, retirar del fuego y mezcla con queso blanco rallado (200grs), revolver y rectificar la sal, agregarle pimienta, orégano, 3cdas de queso amarillo rallado, 3 huevos (1 a 1 mezclar), bajar y dejar entibiar, formar las bolitas, pasar por harina, huevo batido y por pan rallado, reservar en la nevera sacar y freír en aceite.


IX. TIPS Hundimiento: Hundimiento posibles causas, ingredientes viejos o de baja calidad. Poco batido. Masa apelmazada apelmazada: Posibles causas. Horno muy frío poco batido de las claras o de los huevos exceso de cocción. Formación de puntos azucarados sobre la superficie la preparación se desmigaja con facilidad al cortarla. Poco crecimiento crecimiento: posibles causas: elevada temperatura del horno batido deficiente. Huevos demasiados frescos o muy fríos a causa de la nevera. Escaso polvo de hornear. Insuficiencia de elementos grasos. Posibles causas. Exceso de azúcar poca cantidad de huevos utilización de huevos de tamaño reducido. Formación superficie posibles causas: Formación de pico o panza p anza en la superficie no se utilizó la cantidad requerida de manteca o margarina. Escasa cantidad de líquido exceso de harina o falta de cernido de la misma. Horno demasiado caliente. Base quemada quemada. Se utilizó un molde demasiado delgado, la torta fue horneada muy cerca en la parte inferior del horno. Brillo para cubiertas 1. Colorantes en polvos satinados


2. Colorantes en polvo metálicos 3. Colorante en polvo "destellos mágicos" 4. Brillantinas 5. Colorante en Sprays lustres Colorantes en polvo satinados. Estos polvos tienen como misión cambiar el acabado del producto final. Les dan un tono satinado brillante. Pero ¿Cómo se aplican? Necesitamos un pincel suave. Untar el pincel con los polvos, golpear para quitar lo sobrante y llevarnos una pequeña cantidad. Ahora aplicamos a la zona deseada. Les recomiendo que primero empieces embelleciendo piezas pequeñas, pequeños detalles, como flores etc. Lo difícil es no arañar el fondant. Para ello vamos a utilizar dos truquitos: 1. Vamos a primero echar pegando pequeños golpecitos con el pincel pequeñas cantidades (en polvos) dos o tres veces, (las que sea necesaria) 2. Luego vamos barriendo en la misma dirección. Así nos quedara perfecto. Cuñas para tortas inclinadas Ejemplo para tortas de 3 piso: Hacer 1era torta o base de 28cm de diámetro. La 2da torta de 22 cm de diámetro. La 3era torta de 18 cm de diámetro. (La ultima que se va a colocar.)


Deberás hacer una cuña de anime forrada de cubierta de color al gusto o de la cubierta de mismo color de las tortas. (11 cm de diámetro por 5 cm de altura.) La segunda cuña: igual pero con la medida de 10 cm de altura por 5 cm de diámetro) Deben de se fijadas con palillos de altura empezando por la base y terminando con la torta de 18 cm. Los espacios que dejan las cuñas pueden ser cubiertos con elementos temáticos fijados con glasé. Deben de armarse en el sitio de exposición. Sabias que... si quieres pintar con polvos metalizados o dorados lo ideal es utilizar alcohol absoluto en vez de aguardiente, ya que esto permitirá un secado inmediato de tus piezas. Sabias que... si quieres evitar grumos en tus pinturas metalizadas debes espesar tus polvos diluidos en alcohol absoluto con azúcar pulverizada. Sabias que... si agregas una cucharada de glicerina a tu mezcla de torta o a tu crema pastelera esta se mantendrá por más tiempo, debido a que es un conservante natural por


excelencia y por eso tu cubierta es capaz de durar hasta un año FUERA DE LA NEVERA. Puedes usar, ron blanco o aguardiente, pero según para que lo necesite: en el caso de disolver colorantes si usamos solo alcohol absoluto notamos que el colorante no se disuelve completamente incluso la presentación en gel tiende a separarse también, pero si al alcohol le agregamos un poquito de agua filtrada inmediatamente se disuelve por completo el colorante, al mezclarlo y remover, por eso es recomendable quizás un poco mas el aguardiente , ya que de una vez los disuelve, por contener agua en su preparación. Ahora para los colorantes metalizados se recomienda mucho mas el alcohol absoluto, ya que el color queda aun mas brillante y se observa mas el color metal como el dorado y plateado. Sabias que... al preparar chocolate para cubrir una torta, no olvide añadir una cucharadita de maicena para que tenga mejor aspecto. Luego para conservarlo suave y manejable hasta utilizarlo, manténgalo en una taza y ponga esta dentro de un molde con agua caliente. Sabias que con el coco seco se le puede agregar colorante de su preferencia luego se mezcla con las manos hasta que tome el color deseado luego se riega en una bandeja y va al


horno bajito hasta que seque nota se puede diluir el colorante en aguardiente para colores pasteles con este se puede adornar tortas hacer arbolitos, césped, etc. Para dar color a la masa Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y después Rojo en gel. Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún color oscuro y después Negro en gel. Azul Índigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y después Morado en gel. Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en líneas anteriores y después unas gotas de marrón en gel. NOTA: NOTA Lo importante será que en el segundo colorante que coloquemos sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, líquidos o en pasta. Para preparar colorantes colorantes líquidos líquidos: : : Ingredientes: Ingredientes 1 cucharada de agua a temperatura ambiente 1 cucharada de colorante en polvo del color deseado, ¼ cucharadita de glicerina. Preparación: 1) Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y dejarlo por 1 hora para que se disuelva.


2) Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboración. 3) Guardarlo en la nevera no en el refrigerador o dejarlo fuera. Dura aproximadamente 6 meses. Combinación de colores con pintura vegetal Si no se tienen todos los colores que se necesitan, se puede recurrir a la combinación basándose en la siguiente guía. Colores primarios: Rojo, azul y amarillo Colores secundarios: Rojo y azul = violeta Azul y amarillo = verde Rojo y amarillo = naranja Colores terciarios: Azul, rojo y amarillo = café Dependiendo de la cantidad que pongas de un color y otro, tendrás diferentes tonalidades o matices PRINCIPALES TIPOS DE BOQUILLAS Y PARA QUE SIRVEN


BOQUILLAS REDONDAS REDONDAS. Sirven para delinear, hacer letreros, puntos, bolas, encajes, guirnaldas. La # 230 por ser una boquilla alargada te permite rellenar roscas y muffins. BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA. Hay de diferentes tamaños y son muy útiles para masa de galleta. BOQUILLAS

DE

PÉTALOS. PÉTALOS

Puedes

hacer

guirnaldas,

drapeados, moños y pétalos de flores. BOQUILLAS CANASTA. La 44 y la 45 sirven BOQ UILLAS PARA TEJIDO DE CANASTA para hacer franjas lisas pero las de tejido de canasta y la # 789 para glasear pasteles; pueden hacer franjas lisas y estriadas. BOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTA ABIERTA. Permiten hacer estrellas y flores de gota. BOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADA. CERRADA Para estrellas, conchas acanaladas y flores de lis. Polvo P olvo de hornear casero: P Ingredientes: 100 gramos de bicarbonato de sodio, 100 gramos de crémor tártaro,

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