I.
INTRODUCCIÓN
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la dete determ rmin inac ació iónn de sus sus prin princi cipa pale less comp compon onen ente tes, s, tale taless como como carb carboh ohid idra rato tos, s, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico físico-qu -quími ímicos cos.. en entro tro de estas estas deter determin minac acion iones es gen genera erales les de los alimen alimentos tos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen !g"mL# y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. $unque la temperatura debe especificarse %unto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles. &n la práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire. &l valor obtenido se e'presa como índice adimensional conocido como densidad relativa, matemáticamente se e'presa como( )*+"*+ )a")ref /0 onde( )*+"*+( ensidad relativa a *+1 )a( ensidad de alimento )ref( ref(
ennsid e sidad
de
refe refere renncia
ge genera eralme lmente
agua0 ua0
&sta sta
se
dete determ rmin inaa
picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohólicas.
II.
OBJETIVOS -
&nse2ar &nse2ar al estudiante estudiante los métodos métodos para determina determinarr la densidad densidad de los alimentos alimentos..
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1
III.
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA 3.1. Gravedad especiica de !"s a!i#e$%"s La gravedad específica es una comparación de la densidad de densidad de una sustancia con la densidad del agua( agua( La gravedad &specífica e la sustancia "el agua La gravedad específica es adimensional y numéricamente coincide con la densidad. 8ravedad &specifica( La gravedad especifica esta definida como el peso unitario del del mate materi rial al divi dividi dido do por por el peso peso unit unitar ario io del del agua agua destil destilad adaa a 9 grados centígrados. centígrados. 4e representa la 8ravedad &specifica por 8s, y también se puede calcular utilizando cualquier relación de peso de la sustancia a peso del agua siempre y cuando se consideren vol:menes iguales de material y agua. 8s ;s"v " ;<"v Las medici medicione oness de graved gravedad ad especí específic ficaa son son usadas usadas en la carac caracter teriza izació ciónn de sustancias comestibles comestibles como aceites aceites y grasas, vinos, vinos, %ugos, bebidas bebidas y otros. &n aceites vegetales, es una función del largo de la cadena carbonada de los ácidos grasos que lo constituyen y del grado de insaturación y se utiliza como constante analítica en la evaluación de aceites comerciales.
3.&. De$sidad de !"s a!i#e$%"s Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado. /ntroducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le corresponde. 4i sobre el líquido reina una presión uniforme, por e%emplo, la atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua. Los gases a una presión y una temperatura determinada tienen también tienen un volumen determinado, pero puestos en libertad se e'pansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo contiene y no presentan superficie libre. &n general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los líquidos líquidos ofrecen gran resistencia resistencia al cambio cambio de volumen, volumen, pero no de forma, forma, y los gases ofrecen poca resistencia al cambio de forma y de volumen. &n general los
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sólidos y los líquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles= pero ning:n cuerpo sólido, líquido o gaseoso0 es estrictamente incompresible. ensidad La densidad absoluta( se define como la relación de la masa por unidad de volumen de un cuerpo a una temperatura determinada. > m ) ?0 donde( m @ masa en Ag, 4/ > @ volumen en mB La densidad absoluta es función de la temperatura y de la presión. La densidad de algunos líquidos en función de la temperatura. La variación de la densidad de los líquidos es muy peque2a, salvo a muy altas presiones y para todos los cálculos prácticos puede despreciarse. ensidad relativa. ensidad relativa( se define como la relación de la densidad absoluta de la sustancia problema con respecto a la densidad absoluta patrón= lo que lleva a una relación entre la masa de la sustancia problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la presión atmosférica y 9C1. &s evidente que la densidad relativa es una magnitud adimensional( < s r ) ) ) *0 como > ms ) s y > m< ) < 4i sustituimos en *0 entonces se tiene( < s < s r m m > m > m ) B0 5ediante el uso del picnómetro nos es posible determinar la densidad relativa. &sto de hace pesando el picnómetro vacío perfectamente seco y restándolo de las pesadas del picnómetro con la sustancia analizada y con agua destilada. $sí, para un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del agua destilada, aplicando la ecuación Las determinaciones densimétricas son simples y de e%ecución rápida y generalmente aplicables a los alimentos líquidos o en solución.
&sta
determinación esta basada en el principio de $rquímedes Dun cuerpo sumergido en un fluido, total o parcialmente, sufre un empu%e de aba%o hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso de los fluidos desplazadoE $lgunas veces la gravedad especifica es referida como densidad relativa. &l agua tiene una densidad má'ima de ?.++ Fg"m B a 9 1, al aumentar la temperatura por encima de 91 la densidad disminuirá. La adición de cualquier sólido, e'cepto la grasa, al agua hará aumentar su densidad. &l valor de la $3$L/4/4 & $L/5&3674
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densidad de una sustancia pura puede ser usado como una indicación del contenido en materia sólida. 3o obstante, es a menudo más conveniente medir el peso específico de un líquido
3.3. '(es%ras (sadas e$ !a prac%ica 3.3.1. )apa La papa o pa%a%a Solanum
tuberosum 0
herbácea perteneciente
es
una especie de planta
al género Solanum de
la familia de
las solanáceas originaria de 4udamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Gue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos H+++ a2os, y más tarde fue llevada a &uropa por los conquistadores espa2olescomo una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. 4u consumo fue creciendo y su cultivo se e'pandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
3.3.&. *a$a+"ria Daucus
carota subespecie sativus,
una hortaliza que
pertenece
a
la
llamada familia
popularmente ,a$a+"ria, de
las umbelíferas,
es
también
denominadas api-ceas , y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. &s la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de &uropa y $sia sudoccidental. 4e cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de te'tura menos fibrosa, pero contin:a siendo la misma especie.
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4
3.3.3. )a$
&l pa$ del latín panis0 es un alimento básico y relativamente barato que forma parte de la dieta tradicional en &uropa, 5edio 7riente, /ndia, $mérica y 7ceanía. 4e suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más espon%osa y tierna. &l cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. 6ambién se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. &'isten muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos tocino de cerdo o
de
vaca, mantequilla, aceite
oliva0, huevos, az:car , especias, frutas, frutas
secas como
de por
e%emplo pasas0, verduras como cebollas0 o semillas diversas. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una espon%osidad debido a la producción de peque2as burbu%as de dió'ido de carbono 17*0 que se quedan inmersas entre la masa h:meda de la harina. $l pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a esa falta de levadura, carece de la espon%osidad típica de los panes IhinchadosJ o IlevadosJ. &s muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se de%aban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. Kna variante del pan con denominación propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. &s muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes Imás portablesJ y nutritivos. $ la masa se le pueden dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. e esta forma e'isten( las barras, las trenzas, los aros, etcétera. &l pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. $simismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por e%emplo el matzoh, en la pascua $3$L/4/4 & $L/5&3674
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%udía= la hostia, en la eucaristía cristiana, y el rito de bienvenida de los pueblos eslavos, que involucra el pan y la sal $ntiguamente, en las zonas rurales, el pan era elaborado en los n:cleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido
cobrando
importancia
en
las
zonas urbanas.oy
en
día
e'isten electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, por e%emplo con una máquina panificadora. &n la actualidad, el pan es uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies. 4u valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia, como el índice de precios al consumo /M10, empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones. &l pan de me%or calidad desde el punto de vista funcional, no nutricional0 se obtiene con una variedad de trigo moderno, el Triticum aestivum, que es la más e'tensamente cultivada en el mundo N+-NOP del total de la producción mundial de trigo0. Los criterios actuales para la selección del trigo no tienen en cuenta su valor nutricional, sino sus cualidades funcionales para facilitar la preparación de pan y otros alimentos procesados, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten, que tiene propiedades viscoelásticas :nicas. &l gluten es particularmente deficiente en el aminoácido esencial lisina, por lo que cuanto mayor es la proporción de gluten, peor es la calidad de las proteínas del trigo y su valor
nutricional.
&l
trigo
moderno
presenta
una
mayor
capacidad citotó'ica e inmunogénica, debido a su alto contenido de gluten H+N+P del total de las proteínas0.&l gluten es responsable del desarrollo de los denominados trastornos relacionados con el gluten, que afectan a un porcenta%e creciente de la población e incluyen la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la dermatitis herpetiforme, la ata'ia por gluten y la alergia al trigo.
3.3.. Ga!!e%a La /a!!e%a del francés galette0 es un producto alimenticio peque2o y plano, dulce, horneado hecho normalmente $3$L/4/4 & $L/5&3674
a
base de
harina, huevos, az:car,
y"o
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6
mantequilla, aceite de cocina u otros aceites o grasas. Muede incluir otros ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nuece
3.3.0. Lec+e
La !ec+e es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas.La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger
su tracto
gastrointestinal contra patógenos, to'inas e inflamación y
contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.&sta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. &s el :nico fluido que ingieren las crías de los mamíferos ni2o de pecho en el caso de los seres humanos0 hasta el destete. La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro. Las leches de algunos de los mamíferos domésticos de vaca, principalmente, pero también de b:fala, ove%a, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros0 forman parte de
la alimentación
humana corriente
en
algunas
culturas,
base
de
numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur , entre otros.&s muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como la leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa.La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. &stá compuesta principalmente por agua, iones sal, minerales y calcio0, gl:cidos lactosa0, materia grasa y proteínas.ay evidencias de que, además, la leche de casi todos los mamíferos incluidos los humanos0 contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nueva vida. &stas sustancias podrían e'plicar por qué muchas personas son adictas a la leche o sus derivados incluso en la edad adulta. La leche de los mamíferos marinos, como las ballenas por e%emplo0, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.
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3.3.. Nara$2a La $ara$2a es una fruta cítrica comestible obtenida del naran%o dulce ( Citrus × sinensis ),
del naran%o amargo y de naran%os de otras variedades o híbridos,
antiguos híbridos asiáticos originarios de /ndia, >ietnam o el sureste de 1hina.&s un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once ga%os u holle%os llenos de %ugo, el cual contiene mucha vitamina 1, flavonoides y aceites esenciales. 4e cultiva como un antiguo árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. &s más peque2a y dulce que el pomelo o toron%a y más grande, aunque menos perfumada que la mandarina.
&'isten
numerosas
mayoría híbridos producidos
a
variedades partir
de de
naran%as, las
siendo
la
especies Citrus
maxima pamplemusa0, Citrus reticulata mandarina0 y Citrus medica cidro0.
3.3.. A!c"+"! &n química se denomina
a aquellos compuestos químicos orgánicos que
contienen un grupo hidro'ilo -70 en sustitución de un átomo de hidrógeno, de un alcano, enlazado de forma covalente a un átomo de carbono, grupo carbinol 1-70. $demás este carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces sencillos a ciertos átomos ? átomos adyacentes0= esto diferencia a los alcoholes de los fenoles. 4i contienen varios grupos hidro'ilos se denominan p"!ia!c"+"!es. Los alcoholes pueden ser primarios grupo hidró'ido ubicado en un carbono que a su vez está enlazado a un solo carbono0, alcoholes secundarios grupo hidró'ido ubicado en un carbono que a su vez está enlazado a dos carbonos0 o alcoholes terciarios grupo hidró'ido ubicado en un carbono que a su vez está enlazado a tres carbonos0. Los alcoholes forman una amplia clase de diversos compuestos( son muy comunes en la naturaleza y a menudo tienen funciones importantes en los organismos. Los $3$L/4/4 & $L/5&3674
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alcoholes son compuestos que pueden llegar a %ugar un papel importante en la síntesis orgánica, al tener una serie de propiedades químicas :nicas. &n la sociedad humana, los alcoholes son productos comerciales con numerosas aplicaciones, tanto en la industria como en las actividades cotidianas= el etanol, un alcohol, lo contienen numerosas bebidas.
3.3.4. Vi$a/re &l vi$a/re es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana mediante las bacterias Mycoderma aceti0. &l vinagre contiene una concentración que va del BP al OP de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen peque2as cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
3.3.5. Acei%e La
palabra acei%e es
un
término
genérico
para
designar
numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. &s sinónimo de óleo del latín oleum0, pero este término actualmente se emplea sólo para los sacramentos de la /glesia católica y en el arte de la pintura. 7riginalmente la palabra aceite se refería :nicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones.
IV.
'ATERIALES 6 'ETODOS 'a%eria!es7 -
5uestras alimenticias( leche, frutas, sal, alcohol etílico, etc.
-
Mrobetas de *O+ o O++ ml.
-
6ermometro
-
Lactodensimetro, alcoholimetro, sacarimetro, salinometro y densimetros.
-
ensidad grosera( papa, zanahorias, etc
-
ensidad aparante( pan, fri%oles, pasteles, etc.
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9
)r"cedi#ie$%"7 -
transfiérase una porción de la muestra a una probeta de vidrio suficientemente ancha como para permitir que el densímetro flote sin tocar las paredes.
-
&l líquido debe verterse resbalando por las paredes para evitar que queden atrapadas burbu%as de aire.
-
La temperatura de la disolución deberá apro'imarse tanto como sea posible a aquella a la que están calibrados los densímetros,
-
Léase la temperatura de la disolución con un termómetro introducido inmediatamente después de haber efectuado la lectura del densímetro. Mara el caso específico de %ugo de frutas, determínese los sólidos solubles mediante el uso del sacarímetro, si la temperatura a la cual se realiza lectura difiere da la de calibrado en mas de un grado se necesita introducir una corrección. 6abla ?. 1orrecciones por temperatura para lecturas en el sacarímetro M7Q1&36$R& & $SK1$Q 7T4&Q>$7 6e + O ?+ ?O *+ *O B+ BO
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De%er#i$aci8$ de !a de$sidad de !a !ec+e 1. 6ome la muestra representativa en una probeta &. /ntroduzca el lactodensímetro en la leche, teniendo cuidado de que éste flote libremente y que no se presente espuma pegada a la espiga.
3. etermine la temperatura de la leche y compruebe de que esté comprendida en el rango de ?+ a *+ C1
. &fectuar la lectura en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto que alcanza el menisco.
0. e estar la temperatura a ?OC1 la lectura será e'acta y no ha de requerir a%ustes adicionales.
. e ser la temperatura superior o inferior a ?OC1 y estar comprendida entre ?+ y *+C1 se procederá a corregir el valor de la densidad agregando o restando por cada grado por encima o por deba%o de ?OC1 el factor de +.+++* &%emplo( 4i la lectura se ha efectuado a ?HC1 y resulto ser ?.+B* la densidad corregida a ?OC1 será(
1.93&
:
Lect lactodensímetro
;14 < 10= diferencia
>
9.999& factor
?
1.93&
lectura corregida
'@%"d" de! pic$8#e%r" A.
'a%eria!es -
5uestra alimenticia( gaseosa o cerveza, leche, %ugo de frutas, etc.
-
6ermómetro
-
Ta2o maría
-
Micnómetro
-
Mrobeta
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B. )r"cedi#ie$%"7 Masa del picnómetro vacío(
Lavar el picnómetro con solución sulfocromica y en%uagar varias veces con agua destilada, secar a temperatura ambiente. espués poner el tapón se de%a reposar durante ?O minutos en la balanza y después se pesa con cuatro cifras decimales. Masa del picnómetro lleno de agua
4e llena el mismo picnómetro con agua destilada un poco encima del enrase, se tapa y se de%a en ba2o maría a *+W1. $lcanzada la temperatura indicada con ayuda de un capilar se enrasa e'actamente. $ continuación, la parte vacía del picnómetro se seca de cualquier resto de agua con papel tis:, se coloca el tapón y después de secarlo del ba2o de agua se seca bien con un pa2o suave que no de%e pelusas, se coloca en la balanza, se pesa con una precisión de cuatro cifras decimales. Masa del picnómetro con la muestra
&l picnómetro se vacía y se lava cuidadosamente varias veces con peque2as fracciones de la muestra problema O a ?+ ml0 después de llenarlo con la muestra ligeramente por encima del enrase, se sigue lo indicado en el punto anterior. 4e utiliza la siguiente formula( *+"*+ mB @ m? m* - m? onde(
densidad relativa
m?
masa en gramos del picnómetro vacío
m*
masa en gramos del picnómetro lleno de agua a *+1
mB
masa en gramos del picnómetro lleno de la muestra problema a *+1.
Mara el caso de los zumos turbios deben agitarse energéticamente, de forma que el sedimento e'istente se reparte de manera uniforme $3$L/4/4 & $L/5&3674 13
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&n el caso de las bebidas carbonatadas, como por e%emplo la cerveza, se a2aden de B++ @ O++ ml de muestra a un matras de fondo plano de ?+++ ml, que se cierra y agita durante el tiempo necesario para eliminar la sobrepresión, lo que se realiza abriendo de vez en cuando. $ continuación la muestra se pasa por un filtro de pliegue.
De%er#i$aci8$ de !a de$sidad /r"sera7
6raba%ar con papas u otros alimentos similares.
&n un recipiente de volumen conocido * o B litros0 se llena con papas cuyo peso es conocido.
Luego sobre dicho recipiente se agrega agua hasta alcanzar el nivel de las papas.
4e escurre el agua y se determina su volumen Mor diferencia se determina el volumen de las papas. La densidad grosera se obtiene dividiendo el peso de las papas entre el volumen de agua ocupado por ellas.
De%er#i$aci8$ de !a de$sidad apare$%e
6raba%ar con pan u otros alimentos similares
Kn recipiente de volumen conocido +.O o ? l0 se llena con semillas fri%oles0 tratando de nivelarse con una ho%a de cuchillo. 4e vacía el contenido y en su reemplazo se coloca el pan, llenándose nuevamente la vasi%a con las semillas tratando de nivelarlos.
Las semillas sobrantes deberán ser medidas en una probeta.
>olumen recipiente con semillas @ volumen de semillas sobrantes volumen del pan u otro producto ensidad aparente Meso en g del pan >olumen en ml del pan
V.
RESULTADOS 6 DISCUSIONES
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Qealizar las correcciones por temperatura consultando tablas de la literatura y reportar los resultados de las determinaciones efectuadas en las soluciones problema y en los otros ensayos. 1omparar los datos obtenidos con los datos de la literatura y discutir y fundamentar los resultados obtenidos. &n la práctica realizada de densidad de los alimentos se obtuvo los siguientes resultados(
4e determino la densidad de algunos alimentos como la zanahoria, la papa, el %ugo de naran%a, la galleta, el pan, el vinagre, pulp, aceite y el insumo quimico alcohol.
4e determino la densidad de la leche con el lactodensímetro
4e determino la densidad del alcohol con el alcoholímetro
4e determino los alimentos liquidos con el picnómetro
$ continuación se muestra los siguientes resultados con las formulas(
ensidad aparente Meso en g del pan >olumen en ml del pan
*+"*+ mB @ m? m* - m? onde(
densidad relativa
m?
masa en gramos del picnómetro vacío
m*
masa en gramos del picnómetro lleno de agua a *+1
mB
masa en gramos del picnómetro lleno de la muestra problema a *+1.
De$sidad re!a%iva de !"s a!i#e$%"s a$a!i,ad"s7 vinagre0 HN.+?-BN.OO ?,++O* HH.VO-BN.OO
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pulp0
HN.+?-N+.?H ?,+ HH.VO-N+.?H
alcohol0
HN.+?-H9.*U ?,+OV
aceite0
HH.VO-H9.*U HN.+?-H9.U+ ?,+U*
HH.VO-H9.U+ leche0
HN.+?-N+.?U +,H?O HH.VO-N+.?U
%ugo de naran%a0
HN.+?-N+.V? +,HUV HH.VO-N+.V?
De$sidad /r"sera ensidad de la papa ?++ ml ensidad de la zanahoria ?++ ml ensidad de la fruta naran%a *O+ ml
De$sidad apare$%e ensidad del pan *?.NB gr
+.?9U
?O+ gr ensidad de la galleta N.99 gr +.+*U
VI. -
BU+gr
CONCLUSIONES 4e aprendió a determinar la densidad de los diferentes alimentos que se utilizaron
como muestra en la práctica dirigida. Mara determinar la densidad se utilizó el lactodensímetro, el alcoholímetro y el picnómetro ya que las muestras analizadas eran sólidos y líquidos.
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VII.
BIBLIOGRAFA
$MK36&4 /38&3/&QX$ 1/>/L Tased on the esign by 6ricFs-1ollection *+?90 ver el linF( http(""apuntesingenierocivil.blogspot.pe"*+??"+B"i-gravedad-especificadeterminacion-del.html
M&47 &4M&1/G/17 Q&L$6/>7 & L74 4YL/74 &34/$ & 4YL/740 *+?V0 arquitectura*? ver el linF( http(""<<<.arquitectura*?.com"*+??"+U"peso-especifico-relativo-de-los-solidosdensidad-de-solidos.html
VIII. CUESTIONARIO C"#" se de%er#i$a e! pes" especiic" e$ s8!id"s
-
4s ;s ;s
= donde( >real >olumen real, en cm
B
>real0g< >des. @ >abs.0g< >abs. >olumen absorbido, en cm B >abs.
;sss @ ;s
A (e se de$"#i$a /ravedad especiica c"#" se de%er#i$a e$ !"s a!i#e$%"s.
-
La gravedad específica de un suelo se toma como el valor promedio para granos del suelo. 4i en desarrollo de una discusión no se aclara adecuadamente a que gravedad específica se refieren algunos valores numéricos dados, la magnitud de dichos valores pueden indicar el uso correcto, pues la gravedad específica de los suelos es siempre bastante mayor a la gravedad específica volumétrica determinada incluyendo los vacíos de los suelos en le cálculo. $3$L/4/4 & $L/5&3674 17
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&l valor de la gravedad específica es necesario para calcular la relación de vacíos de un suelo, se utiliza también en el análisis del hidrómetra y es :til para predecir el peso unitario del suelo. 7casionalmente el valor de la gravedad específica puede utilizarse en la clasificación de los minerales del suelo, algunos minerales de hierro tienen un valor de gravedad específica mayor que los provenientes de sílica.
La gravedad específica de cualquier sustancia se define como el peso unitario del material en cuestión dividido por el peso unitario del agua destilada a 9C1. $sí, si se consideran solamente los granos del suelo se obtiene la gravedad específica 8s0 como( La misma forma de ecuación se utiliza para definir la gravedad específica del con%unto, la :nica diferencia en esa definición es el peso específico del material. La gravedad específica del material puede también calcularse utilizando cualquier relación de peso de la sustancia al peso del agua siempre y cuando se consideren vol:menes iguales de material y sustancia( &s evidente que en la ecuación *0, que esto es cierto ya que los términos de vol:menes se cancelan. 3ótese, sin embargo, que si no se cancela > en la ecuación *0, se obtiene la ecuación ?0. &6&Q5/3$1/Y3 &L M&47 &4M&1/G/17 $T47LK67( Mara la determinación de peso específico absoluto, empleamos un recipiente aforado llamado picnómetro, que son matraces calibrados a distintas temperaturas. - Micnómetro. &s un frasco volumétrico, con una capacidad de O+ cc. La tapa deberá ser del mismo material del picnómetro y deberá entrar con facilidad hasta la profundidad indicada. $demás deberá tener un hueco en el centro para permitir la salida del aire y del agua en e'ceso.
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1alibración del picnómetro. &l picnómetro deberá lavarse, secarse y pesarse registrando luego el peso= luego se procederá a llenar con agua destilada, para su posterior pesa%e. e esta manera se obtiene el peso del volumen mas agua ;a0 a una determinada temperatura 6i0, que deberá ser redondeada al grado entero más pró'imo. el peso ;a, determinado a una temperatura 6i, deberá prepararse un cuadro de valores para diferentes pesos ;a y para una serie de temperaturas 6i que prevalezcan com:nmente cuando se hagan las determinaciones de ;a0. &stos valores serán calculados por la formula siguiente(
onde( ;a Meso del picnómetro con agua hasta la marca calibración en gramos. ;f Meso del picnómetro en gramos. 6i 6emperatura del agua en grados centígrados. 6' 1ualquier otra temperatura en grados centígrados.
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I.
ANEOS
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