La evaluación sensorial es la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos y otras sustancias, que so…Descripción completa
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Descripción: quimica analitica
DETERMINACIÓN DE CALCIO EN LECHE
Sofía Marín Henao Johanna Buriticá Lóe!
La"oratorio #e $uí%ica Ana&ítica 'ruo ()
Die*o +ernan#o Monta,o Docente
-NI.ERSIDAD DE ANTIO$-IA +AC-LTAD DE $-/MICA +ARMAC0-TICA IN'ENIERIA DE ALIMENTOS 12)3 OBJETI.OS
'ENERAL Determinar la cantidad de calcio en dos tipos de leche diferentes, de la cual solo de una se conoce el contenido de calcio. La técnica para realizar este procedimiento en este caso es oxido reducción.
ES4ECI+ICOS •
Estandarizar las soluciones con oxalato de potasio, debido a que el permanganato de potasio no es un patrón primario.
DATOS 56- OBSER.ACIONES DATOS Peso de la leche (colanta ! "#.#"$% & #.###$ g 'alón olumétrico ! )# & #.#) mL *olumen gastado de permanganato de potasio ! ).) & #.$ mL +cido tricloroacetico $" ! - & #.#) mL +monio oxalato ! " & #.#) mL +cido acético "# ! " & #.#) mL o/o de metilo ! " gotas +cido sulf0rico ! $ & #.#) mL
OBSER.ACIONES En un balón olumétrico de )# mL se agrego la leche, se aforo con acido tricloroacetico 1 se agito. Este acido lo que hace es que separa la fase acuosa de la parte org2nica, es decir, la grasa 1 la prote3na de la leche. Luego se procedió a 4ltrar, esto se hizo para que el suero que es el que contiene el calcio quedara libre de prote3nas 1 dem2s compuestos que contiene la leche. Después se tomaron - mL de lo que se 4ltro 1 se adicionaron - mL de 2cido tricloroacético al $", " mL de amonio oxalato, se agrega " gotas de ro/o de metilo 1 " mL de 2cido acético al "#, se mezclo 1
se agito5 luego se le adiciono amoniaco hasta que se tornara un color amarillo p2lido 1 conseguir el oxalato de calcio. 6a 7 89-6":- 6a6":
Luego se agregaron unas gotas de acido acético al "# para a/ustar su p9 1 conseguir de nueo un color rosa p2lido, 1 se de/o reposar por ;# minutos. #? 6 porque las sales son poco solubles. Luego se procede a titular el oxalato con permanganato de potasio, 1 como éste es auto indicador no se necesita ning0n otro indicador.
" @n:-A 7 ) 6":permanganato
"A
7 $> 97
" @n "7 7 $# 6:" 7 B 9 ":
C7LC-LOS 5 RES-LTADOS
"@n:A- 7 )6":-A 7 $>97 C@n:A6a6":-A
"@n"7 7 $# 6: " 7 B9":
C 7 7@n:A6a"7 7 6":-"A
LECHE COLANTA 6oncentración de C@n: -A ! #.##-@ *olumen gastado de C@n: -A ! ).) mL ! ).)$#A;L −3
−5
mol K MnO 4= 0.004 M × 5.5∗10 L=2.2 x 10
rxn de
−5
moldeC 2 O 4=2.2 x 10 mol MnO 4 ×
5 molC 2 O 4 2 mol MnO 4
5
−
Concentracion de C 2 O 4 =
5.5 x 10
mol C 2 O 4 3
−
8 x 10
−5
=
−5
Gramosde CaC 2 O4 =5.5 x 10 mol×
Gramosde K MnO 4=2.2 x 10 mol×
%p / p =
−
6.875 x 10
3
M
L
Gramos de Ca=5.5 x 10 molCaC 2 O4 ×
−5
−5
x 10 mol
=5.5
1 moldeCa 1 molCaC 2 O 4
128.102 g 1 mol
158.03 g 1 mol
×
g Ca 3 = 2.20 x 10 g 1 molCa
40.08
−3
=7.045 x 10
=3.47
g
−3
x 10 g
gramosde Ca × 100 gramos de solucion −3
p 2.20 x 10 g × 100=14.38 = p 1.53 x 10−2 g
%error =
%error =
valorteorico −valor experimental × 100 valor teorico 25 −14.38 25
× 100 =42.48
CA-SAS DE ERROR En esta pr2ctica se tuo una falla grand3sima debido a la mala precisión que se tuo en la titulación. Para que la solución tuiera un color rosa p2lido que era lo que se ped3a en la pr2ctica, solo se necesitaba menos de un mililitro del permanganato de potasio, pero se tuo una gran error 1 fue que se de/aron caer muchas gotas de este auto indicador 1 la solución quedo totalmente ioleta, por esto
−
los resultados que se presentan en este informe no son cuerdos ni correctos.
CONCL-SIONES •
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•
•
Por estar pendientes de otras cosas fallamos en la aloración del calcio. Percibimos que el acido tricloroacetico no le hace nada a la prote3na de la leche pero al calcio si. En esta pr2ctica comprendimos que es lo importante en realidad del consumo de leche. 6omprendimos que la leche es una buena fuente de calcio 1 que adem2s es la materia prima de los deriados l2cteos, los cuales son buenos para llear una buena dieta.