Determinación de la acidez del vino blanco

Universidad Iberoamericana LQA Primavera 2013 Daniela Buitano Jorge Morfín No. de Equipo: 5, Grupo: A Determinación de la acidez del vino blanco. RESUMEN Esta práctica tuvo el objetivo de determinar la acidez en tres marcas diferentes de vino blanco. Para encontrar la acidez fue necesario desgfasificar muestras de 10 mL de los 3 vinos. Se realizó una retrotitulación de una solución de NaOH con Biftalato de Potasio para que se pueda usar como un estándar primario y que los resultados obtenidos sean confiables. Se hicieron las 3 titulaciones de NaOH utilizando fenolftaleína como indicador. Esta práctica se comprendieron mejor las técnicas de titulación para determinar concentraciones de cierto elemento o compuesto en este caso acido tartárico que se encuentra en productos comerciales como el vino blanco. Se utilizó la fenolftaleína como indicador para poder apreciar cuando la solución pasa de ácida a básica. TABLA DE DATOS PREVIOS PARÁMETRO A MEDIR

VALOR NUMÉRICO Y UNIDAD DE MEDICIÓN DEL PARÁMETRO a) Titulación de NaOH con Biftalato de Potasio Peso biftalato de potasio muestra 1 0.0308 g Peso biftalato de potasio muestra 2 0.0305 g Peso biftalato de potasio muestra 3 0.0307 g Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.70 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.68 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.84 mL Concentración NaOH 0.0934 M b) Titulación de vino blanco VINO 1: CHILENO Volumen agregado de vino en cada muestra 2 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.80 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.90 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.90 mL Volumen gastado de NaOH promedio 1.87 mL VINO 2: CALIFORNIA Volumen agregado de vino en cada muestra 2 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 1 1.40 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 2 1.64 mL Volumen gastado de NaOH, muestra 3 1.52 mL

Volumen gastado de NaOH promedio VINO 3: LA CETTO Volumen agregado de vino en cada muestra Volumen gastado de NaOH, muestra 1 Volumen gastado de NaOH, muestra 2 Volumen gastado de NaOH, muestra 3 Volumen gastado de NaOH promedio Peso molecular ácido tartárico Ácidez teórica del vino

1.52 mL 2 mL 1.68 mL 1.58 mL 1.66 mL 1.64 mL 150.1 g/mol 5.75 g/L

MEMORIA DE CÁLCULOS 1. Determinación de la acidez de vino blanco El primer paso es la conversión de la acidez teórica del ácido tartárico (H2T) en g/L a mol/L, es decir, a molaridad, de la siguiente manera: 5.75

(

) = 0.038

 0.038 M

a) Chileno Se parte de la siguiente ecuación: H2T + 2NaOH  T- + 2H2O + 2Na Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relación dada por la reacción. mol= MV Donde: M= la concentración de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.87 mL 1.87x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.87x10-3L) = 1.74x10-4 moles de NaOH Basándose en la reacción se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta información se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.74x10-4 moles de NaOH (

) = 8.73x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentración se tiene la siguiente fórmula M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M=

= 0.0436 M

Una vez obtenida la concentración, se hace la conversión para obtener la acidez en g/L : 0.0436 M =

(

) = 6.54 g/L

b) California Para el cálculo de la acidez de este vino se siguen exactamente los mismos pasos anteriormente utilizados. Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relación dada por la reacción. mol= MV Donde: M= la concentración de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.52 mL 1.52x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.52x10-3L) = 1.41x10-4 moles de NaOH Basándose en la reacción se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta información se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.41x10-4 moles de NaOH (

) = 7.05x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentración se tiene la siguiente fórmula M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M=

= 0.035 M

Una vez obtenida la concentración, se hace la conversión para obtener la acidez en g/L : 0.035 M =

(

) = 5.25 g/L

c) La CETTO Se utilizan los mismos pasos anteriores para el cálculo de la acidez de este vino. Se calculan los moles de NaOH para poder calcular los de H2T usando la relación dada por la reacción. mol= MV Donde: M= la concentración de NaOH = 0.0934 M V=el promedio de mL gastados de NaOH en las tres titulaciones= 1.64 mL 1.64x10-3 L Sustituyendo: mol= (0.0934M)(1.64x10-3L) = 1.53x10-4 moles de NaOH Basándose en la reacción se sabe que por cada mol de H2T hay dos moles de NaOH, con esta información se calculan los moles de H2T de la siguiente forma: 1.53x10-4 moles de NaOH (

) = 7.66x10-5 moles de H2T

Para sacar la concentración se tiene la siguiente fórmula

M= Donde: mol= moles de H2T V= volumen de vino agregado= 2mL= 0.002L Sustituyendo: M=

= 0.0382 M

Una vez obtenida la concentración, se hace la conversión para obtener la acidez en g/L : (

0.0382 M =

) = 5.73 g/L

2. Porcentaje de error Se utiliza la siguiente fórmula: % Error = [1 – (Valor Experimental / Valor Teórico)] x 100 a) Chileno % Error = [1 – (0.0436 M / 0.038 M)] x 100 = 14.73% b) California % Error = [1 – (0.035 M / 0.038 M)] x 100 = 7.89% c) La CETTO % Error = [1 – (0.0382 M / 0.038 M)] x 100 = 0.77%

TABLA DE RESULTADOS Acidez (g/L) Chileno California

6.54 5.25

Concentración H2 A 0.0436 M 0.035 M

Porcentaje de error 14.73% 7.89%

La CETTO

5.73

0.0382 M

0.77%

ANÁLISIS DE RESULTADOS Y PORCENTAJE DE ERROR Chileno Los resultados obtenidos indican un error de 14.73% este porcentaje de error es elevado con respecto a las otras marcas de vino. Este error se atribuye a que no se desgasificó por completo, a pesar de que este vino fue el ultimo en titularse por su gran cantidad de gas no se pudo lograr eliminar por completo el CO2. Esto perjudico la reacción de neutralización que se llevaba a cabo entre el ácido tartárico y el NaOH. Tambien el hecho de que el vino estuviera abierto desde unos días antes hizo que este reaccionara con el CO2 del aire haciendo que la acidez de este aumentara. La solución de NaOH utilizada fue una solución grupal en la que la concentración se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. California El porcentaje de error mostrado por los resultados es de 7.89%. Este error es algo elevado para fines analíticos. El vino pudo no haberse desgasificado por completo ya que aunque se abrió días antes, se puso a agitar con poco tiempo de anticipación. Al final era mínimo lo que se podía apreciar de gas y es por eso que se decidió realizar la titulación. La solución de NaOH utilizada fue una solución grupal en la que la concentración se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. La Cetto Los resultados nos indican un porcentaje de error de 0.77% el cual es un error mínimo para fines analíticos. El porcentaje de error es menor a la unidad, esto nos habla que la titulación se realizó de muy buena manera. El vino se desgasifico prácticamente por completo. Parte del error se puede atribuir a la solución de NaOH utilizada. La solución de NaOH utilizada fue una solución grupal en la que la concentración se pudo ver afectada con el paso del tiempo y por dejarla abierta por momentos. Pudo haber reaccionado con el aire y debido a esto los resultados se vieron afectados. Los principales motivos a los cuales podemos atribuir los errores en la ejecución de la practica son:

 

La falta de desgasificación de vino por falta de tiempo. La concentración de la solución de NaOH.

CONCLUSIÓN Esta practica consistio en determinar la acidez de tres marcas diferentes de vino blanco haciendo titulaciones con una solución de NaOH y utilizando fenoftaleina como indicador. La acidez del vino cambia con respecto a la marca que sea, esto se puede apreciar comparando los resultados obtenidos con la hipótesis. Las tres marcas de vino de las cuales se determinó la acidez permanecieron muy cerca del valor esperado que es 5.75g/L. El vino que más se apegó al valor teórico fue La Cetto seguido por california y por último el chileno. Mucho tuvo que ver en los resultados el estado de desgasificación del vino ya que el CO2 presente en el vino impide que se lleven a cabo las reacciones de neutralización adecuadamente. La cantidad de ácido en el vino blanco influye directamente en la conservación y el sabor del mismo. La diferencia de acidez entre las marcas de vino es una propiedad que los distingue del resto de los vinos del mercado.

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Christian, Gary D. “Química Analítica” McGraw Hill, Ed. 6. México, 2009.