DIAGNÓSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL - PARTE 1 DANPER TRUJILLO SAC
Integrantes: Berrocal Gamarra Rubén Collantes Cossio Juan Carlos Cruzado Castañeda Walter Leonardo Zegarra de Rosario Núñez Mario Enriue GERENCIA DE OPERACIONES
ANTECEDENTES Operaciones
Ca!ital "eruano Ca!ital #anés
Costa Norte ) *ur *ierra Central ) *ur $%& años de e'!eriencia(
PRODUCTOS Conser-a ,resco Congelado
+ortalizas
,rutas
Granos
"resentacione s Gourmet
Mercado 1 los cinco continentes
Mercado .nternacional
Mercado Local
/ru0illo /ru0illo
Lima
*u!ermercados *u!ermercados
CERTIFICACIONES: SA 8000, OHSAS 18001, Global GAP, US GAP, BRC, ISO 9001, HACCP, ISO 14001
HITOS DE LA EMPRESA
.N#.REC/2* "lanes de siembra ) !roducci7n 1bono8 electricidad8 agua
#.REC/2* *emillas ) En-ases
2"ER1C.2NE * $"R2CE*2*( $41L2R 1GREG1#2(
"roducto en conser-a8 congelado ) ;resco
"R2#5C/2 /ERM.N1#2
"ER*2N1 L
,.N1NZ1* $"R2CE*2* ( 9 ,.N1NC.1M.EN/ 9 2 1M2R/.Z1C.6 % N MERC1#2 "R24EE#2RE *
CL.M1 2RG1N.Z1C.2N1L #1N"ER /R5J.LL2 *1C
9& 9& :: 9 EJEC5C.6N
MERC1#E2 $"R2CE*2* (
"L1NE1M.EN/ 2
#.*E<2 "R2#5C/2
4EN/1 NECE*.#1#E* * CL.EN/E* *ER4.C.2 "2*/ 4EN/1 MERC1#2 C2N*5M.#2RE *
HITOS DE LA EMPRESA Diagrama de EntradaMateriales Indirectos: Proceso-Salida " R 2 4 E E # 2 R E *
Terrenos, planes de siembra y producción
Proceso
Insumos: Semillas, envases
Siembra, envasado y comercialización de productos agrícolas
Planta
Trabajo
Fundos propios o alquilados. Plantas industriales
Mano de obra especializada o en entrenamiento
Clasifcación de la Empresa B.EN ,=*.C2
*ER4.C.2
Producto en conserva, congelado y fresco
M1N5,1C/5R 1 C2N4ER*.6N RE"1R1C.2NE *
2"ER1C.2NE *
Producto:
/R1N*,2RM1C. 6N
C L . E N / E *
C 2 N * 5 M . # 2 R E *
Matriz de Procesos de Transormación
ETAPAS DEL PLANEAMIENTO Con%#'dore%
Generac!n de "a dea
Tecno"o./a de I 0 D
Se"ecc!n de" Prod#c$o D%e&o Pre"'nar de" Prod#c$o
D%e&o Pre"'nar de" Proce%o
Con%$r#cc!n de" Pro$o$(o Pr#e)a% D%e&o De*n$+o de" Prod#c$o Prod#cc!n de" N#e+o Prod#c$o: ,en Ser+co
D%e&o De*n$+o de" Proce%o P"an$a
Tra)ao
ETAPAS DEL PLANEAMIENTO
PLANEAMIENTO 2 DISE3O DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL PRODUCTOR
PLANEAMIENTO 2 DISE3O DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL CLIENTE
45 P"anea'en$o 6 d%e&o de" (rod#c$o
•
l producto seleccionado es alcac!ofa en conservas.
•
La cosec>a se destina !ara los !roceso de conser-a ) congelado?
•
En la conser-a8 se tiene di-ersas !resentaciones en ;ormato de en-ases $;rascos ) >o0alatas( de di-ersos tamaños ) !esos ue deben cum!lir !rinci!almente con las es!eci@caciones de calidad alcanzadas !or los clientes?
NORMATIVAS E7ISTENTES
Aspectos que toma en cuenta el cliente.
Prestaciones • Sabor, te"tura, olor, apariencia Peculiaridades • Tapas easy open para algunas presentaciones de !o#alata. Confiabilidad Conformidad • ntre la especificación y lo entregado. Durabilidad • l determinado por normativas locales e internacionales y de la empresa. Disposición del servicio • $rea de %tención al &liente Esttica • %n$lisis sensoriales y comentarios de los consumidores finales. Calidad percibida
De%cr(c!n de "o% Pro)"e'a% de "o% Proce%o%
!otación de personal
•
'a especialización genera una alta rotación.
!eprocesos
•
(eprocesos en producto incluso ya envasado y almacenado.
Conflictos entre "reas funcionales
•
'a sub producción y sobre producción genera una cadena de conflictos entre $reas como )entas, *estión de &apital +umano, Planificación, %grícola e ndustrial.
U$"8ac!n de "a% 9erra'en$a% (ara 'eorar "a de Ca"dad en "o% Proce%o%
• • • • • •
#iagramas Causa A E;ecto? #iagramas de u0o? #iagrama de "areto? Gr@cos de tendencia e >istogramas? #iagramas de dis!ersi7n? Gr@cas de control?
E+a"#ac!n de "o% re%#"$ado%
• Supervisado de manera muy estrec!a. • Sistema ntegrado de *estión de &alidad estandarizó los procedimientos. • 'a alta rotación de personal requiere se considere el cambio a líneas automatizadas de proceso.
• l conflicto por la variabilidad en la entrega de vol-menes de materia prima necesita !erramientas de simulación para generar los diversos escenarios apoyados con base de datos !istórica que se posee.
P"anea'en$o 6 D%e&o de P"an$a 6 de" Tra)ao
P"anea'en$o 6 D%e&o de P"an$a 6 de" Tra)ao DISTRIBUCION DE L A PLANTA PARA EL PROCESAMIENTO DE LA ALCACHOFA ( D!all " a#$l%&%&'
P)o*+&!a M-o)a&
An"%% ;<-1H en "a Or.an8ac!n de Tra)ao
PLANEAMIENTO AGREGADO 2 ORGANI=ACIÓN
•
1nlisis de Estrategias de "laneamiento agregado? .
Estrategia Conser-adora *e "rograma
,abricaci7n de 2!eraciones Conser-as 1grDcolas Con al +abilitaci7n de tierras "roducci7n en ;unci7n de menos un com!ra de semillas 4olumen de "edidos? año de *iembra $"rimer semestre de antici!aci7n mantenimiento ) cada año( cosec>a $"rimer semestre de "arte de las conser-as !roducidas !ermanecen en in-entario en los cada año( almacenes res!ecti-os >asta coincidir en ;ec>as con las !rogramaciones de des!ac>o ue el cliente alcanza al rea comercial de la em!resa? "edidos
La política de la empresa para productos estacionales determina que no puede semrarse un producto sin antes contar con el pedido seguro de los clientes!
Proce%o de P"anea'en$o A.re.ado
•
"ron7sticos? Conoce con antici!aci7n los -olúmenes de e'!ortaci7n ue realizar8 asD como su calendarizaci7n?
•
#eterminaci7n de ca!acidad en tiem!o normal de traba0o8 >oras e'tras ) subcontrataci7n El rea industrial ) agrDcola coordinan la !rogramaci7n semanal de -olúmenes de cosec>a8 *e !rograma uso de uno o dos turnos de !roducci7n u >oras e'tras? No subcontrata !ersonal
•
#eterminaci7n de costos de mano de obra8 de contrataci7n8 de des!ido ) de in-entario Costo de mano de obra !ro)ectado?
Proce%o de P"anea'en$o A.re.ado Tra)aadore% • Pol/!%a& Co#!)a!a%o#& • Co#!)a!o& labo)al& E*o)!a%2# " A3)/ola • Ea5# O+*a%o#al I#3)&o • Pol/!%a& B%#&!a) • A5b%#!& !)aba-o a+ao • A&%&!#%a M6%a • Ho)a& !)a& l%5%!aa • Pol/!%a& &3+)%a )%3+)o&a& • Pol/!%a& D&7%#+la5%#!o • E$5#& o+*a%o#al& • Pol/!%a& R&*o#&ab%l%a So%al • A!%7%a& I#!3)a%2# • P)o3)a5a& a*)#%5%#!o Fa5%l%a) • Rla%o#& o# a5%l%a)& l !)aba-ao)
Pol/!%a& )&*!o a T)aba-ao)& " N%7l& E%&!#%a
E>%$enca% • C+5*l%5%#!o )3la& FIFO " FEFO • Ma#-o a+%a l *)o+!o • To5a %#7#!a)%o& 5#&+al&, &5&!)al& " a#+al& • U&o al5a#& !)#o&
Pro.ra'ac!n 6 Tecno"o./a% ?#e U%a
•
• • •
•
MR"8 !ara determinar las necesidades de materiales e insumos !ara el !roceso agrDcola e industrial /C8 en todos sus !rocesos Con materiales im!ortantes !ara el !roducto @nal tiene incon-enientes !ara a!licar el J./? El mercado de ;rascos en el "erú !ertenece a un mono!olio ue su0eta la atenci7n de !edidos a sus !rogramas de !roducci7n? /ienen !laneada la aduisici7n de un ER" en el !lazo de un año?
CONCLUSIONES
Los !rinci!ios ) ;actores !ara la distribuci7n de la !lanta del !rocesamiento de la alcac>o;a8 son im!ortantes !ara decisiones o!timas de !roducci7n8 cuidando su estado8 ti!o de almacenamiento8 minimo trans!orte8 -elocidad de la lDnea de !roducci7n8 ;recuencia de !roducci7n8 etc?8 e-itando una ma)or mani!ulaci7n? • El ti!o de traba0o !ara el !rocesamiento de la alcac>o;a es estacional8 ) es necesario un !lan de organizaci7n de traba0o de acuerdo a la estacionalidad ) a la demanda del !roducto? •
RECOMENDACIONES
1condicionar mauinas de !elado ) corte de la alcac>o;a !ara ele-ar la !roducti-idad de la lDnea del !roceso? • *elecci7n !or categorDas de o!erarios en base a la -elocidad de a-ance8 !ara obtener una nue-a distribuci7n de ;a0as de traba0o? •
