DISEÑO PLANTA UVA FINAL.doc

DISEÑO DE PLANTAS

Diseño de una Planta de Acopio y Envasado de Uvas de Mesa Var !ed "lo#e $Vitis vinífera sp.) Pro.esor &

-AMES VILLA!

Inte%rantes& 'ASAPA 'AS APA('O) ('O) *A+I *A+IOL OLA A *A!*AN) DANIEL LU',INI) +EN-AMIN SAL"ADO) !ONALD U"A!TE) PED!O

/012

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe

CAPÍTULO I: GENERALIDADES 1.1.

INTRODUCCIÓN

La uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) es 3uy atractiva para el 3ercado 3ercado de Estados Unidos Unidos de#ido a su a%rada#le a%rada#le presentaci4 presentaci4n) n) sa#or y el si%ni5cado 6ue tiene en la salud 6ue las propiedades .rutas .rescas #rindan Para el a%ricultor peruano) el cli3a de la costa o.rece la posi#ilidad de cosec7ar en contra estaci4n) pudiendo ser co3erciali8ada en 3o3entos en 6ue la de3anda es elevada y la o.erta li3itada Asi3is3o) este .ruto pres presen entta #uen #uenas as condi ondici cion ones es para para la e9por 9porta taci ci4n 4n)) de#i de#ido do su alto alto rendi3iento y %ran capacidad de resistencia al al3acena:e en e n .r;o En tres años) nuestro pa;s se convertir;a en el se%undo e9portador de uvas a nivel nivel 3und 3undia ial) l) despl despla8a a8and ndo o a Sud<. Sud<.ri rica ca y detr se anali8a lue%o) las venta:as y desventa:as de las alternativas de e9portaci4n a este 3ercado 1..

!USTI"ICACIÓN

La ela#oraci4n de este proyecto tiene su :usti5caci4n en el au3ento de la de3a de3and nda a de uva uva !ed "lo# "lo#e e en la =lti =lti3a 3a d?ca d?cada da>> dic7 dic7a a vari varied edad ad 7a e9peri3entad e9peri3entado o un i3portante i3portante creci3iento creci3iento a nivel 3undial y son pocos los pa;ses proveedores proveedores de dic7o producto) producto) de#ido a 6ue su introducc introducci4n i4n en el continente a3ericano es reciente Este proyecto eval=a la posi#ilidad de e9portar uva de 3esa variedad !ed "lo# "l o#e e al estad stado o .res .resco co a EEUU EEUU)) dura durant nte e los los 3ese 3esess de novi novie3 e3#r #re) e) dicie3#re) enero y .e#rero) ?poca del año en la 6ue nor3al3ente se cose cosec7 c7a a la uva peru peruan ana a Ade3

CAPÍTULO I: GENERALIDADES 1.1.

INTRODUCCIÓN

La uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) es 3uy atractiva para el 3ercado 3ercado de Estados Unidos Unidos de#ido a su a%rada#le a%rada#le presentaci4 presentaci4n) n) sa#or y el si%ni5cado 6ue tiene en la salud 6ue las propiedades .rutas .rescas #rindan Para el a%ricultor peruano) el cli3a de la costa o.rece la posi#ilidad de cosec7ar en contra estaci4n) pudiendo ser co3erciali8ada en 3o3entos en 6ue la de3anda es elevada y la o.erta li3itada Asi3is3o) este .ruto pres presen entta #uen #uenas as condi ondici cion ones es para para la e9por 9porta taci ci4n 4n)) de#i de#ido do su alto alto rendi3iento y %ran capacidad de resistencia al al3acena:e en e n .r;o En tres años) nuestro pa;s se convertir;a en el se%undo e9portador de uvas a nivel nivel 3und 3undia ial) l) despl despla8a a8and ndo o a Sud<. Sud<.ri rica ca y detr se anali8a lue%o) las venta:as y desventa:as de las alternativas de e9portaci4n a este 3ercado 1..

!USTI"ICACIÓN

La ela#oraci4n de este proyecto tiene su :usti5caci4n en el au3ento de la de3a de3and nda a de uva uva !ed "lo# "lo#e e en la =lti =lti3a 3a d?ca d?cada da>> dic7 dic7a a vari varied edad ad 7a e9peri3entad e9peri3entado o un i3portante i3portante creci3iento creci3iento a nivel 3undial y son pocos los pa;ses proveedores proveedores de dic7o producto) producto) de#ido a 6ue su introducc introducci4n i4n en el continente a3ericano es reciente Este proyecto eval=a la posi#ilidad de e9portar uva de 3esa variedad !ed "lo# "l o#e e al estad stado o .res .resco co a EEUU EEUU)) dura durant nte e los los 3ese 3esess de novi novie3 e3#r #re) e) dicie3#re) enero y .e#rero) ?poca del año en la 6ue nor3al3ente se cose cosec7 c7a a la uva peru peruan ana a Ade3

El 3er 3ercado cado naci nacion onal al e inte interrnaci nacion onal al de uva uva .res .resca ca es 3uy 3uy sens sensi# i#le le e9is e9isti tien endo do una una rela relaci ci4n 4n inver inversa3 sa3ent ente e prop propor orci cion onal al entre entre el volu volu3en 3en co3er co3ercia ciali8 li8ado ado y el nivel nivel de preci precios os E9iste E9isten n 3arcad 3arcadas as di.ere di.erenci ncias as en .unci4n a la esta#ilidad) variedad) pa;s de ori%en y calidad re6uerida del 3ercado La preocupaci4n por el te3a de dieta y salud en A3?rica latina cada ve8 es 3
1.#.

DESCRIPCIÓN Y ESPECI"ICA ICACION

1.#.1. 1.#.1.1.

De$%r&'%&() del 'rod*%+o De,)&%&() del 'rod*%+o

El producto a tra#a:ar en el presente proyecto es la uva de 3esa variedad !ed "l "lo# o#e e $Vitis encuen entr tra a dent dentrro de la clas clasi5 i5ca caci ci4n 4n Vitis vinífer vinífera a@ y se encu ta9on43ica 6ue se presenta en el 'uadro 1 La !ed "lo#e es una uva de 3esa con se3illas) es redonda de color ro:o co3o su 3is3o no3#re lo dice> su %rano o #aya es de un ta3año relativa3ente %rande en co3paraci4n al pro3edio del resto de uvas de 3esa 3esa>> su c

!EINO 'LASE SU+'LASE O!DEN *AMILIA "ENE!O SE''ION ESPE'IE 1.#.1..

V"ETAL Dicotyledoneae '7oripetalae !7a3anales Vitaceae Vitis Euvitis Vitis vini.era

P6bl&%o Ob7e+&/o

El p=#lico o#:etivo son los consu3idores estadounidense de .rutas .rescas Sin e3#ar%o) los clientes directos son los reci#idores) ellos se encar%ar
1.#.1.#.

U$o$ 8 'ro'&edade$ N*+r&%&o)ale$

En la actualidad el consu3o de uvas de 3esa %o8a de %ran aceptaci4n y di.usi4n a nivel 3undial) de#ido a las propiedades nutricionales asociadas a estas) las cuales son #ene5ciosas para la salud Se%=n Morales $12@) las uvas constituyen una .uente i3portante de co3puestos antio9idantes) tales co3o la vita3ina ') la cual ayuda a 3antener los te:idos sanos a trav?s del tie3po) y contri#uye adicional3ente a la prevenci4n del c

nu3erosos colesteroles del r?%i3en ali3enticio) por lo 6ue dis3inuye sustancial3ente los ries%os de en.er3edades cardiovasculares) y parece ser ta3#i?n un ar3a e5ca8 en la .or3aci4n de c?lulas cancerosas En el 'uadro C se puede o#servar los co3ponentes nutricionales 6ue contienen los %ranos de la uva de 3esa !ed "lo#e

C*adro #. Co'o)e)+e$ )*+r&%&o)ale$ de la */a Red Globe 'o3ponente 'antidad 'alor;as  'al A%ua F1 3% Prote;na 0/0 3% E9tet?ro 010 3% 'ar#o7idratos 1F1 3% *i#ras 0C0 3% 'eni8as 0G0 3% 'alcio 00 3% *4s.oro 1G00 3% ,ierro /000 3% Tia3ina 002 3% !i#oBavina 00G 3% Niacina 012 3% "UENTE: Morale$ 12295

1.#.1.. Pro%e$o de Prod*%%&() D&a0raa de ;*7o 8 de$%r&'%&() del 'ro%e$o5

El e3pacado de la uva pasar< por los si%uientes procesos para su e9portaci4n& a. Re%e'%&() de Ma+er&a Pr&a


Lue%o de 6ue se reali8a la cosec7a) la .ruta se reci#e en la planta de e3pa6ue para la li3pie8a y clasi5caci4n de raci3os Lle%ar< en :a#as de apro9i3ada3ente 11 H% cu Estas de#en ser colocadas #a:o so3#ra en un lu%ar adecuado b. Ga$&,%a%&() %o) SO:

El o#:etivo del trata3iento de la uva con SO/ es producir una desin.ecci4n super5cial de la #aya y esco#a:o) lo cual si%ni5ca la destrucci4n de las esporas de 7on%os pat4%enos $principal3ente Botrytis cinerea) pero ta3#i?n otros 7on%os 6ue coloni8an la uva@) 6ue se encuentran so#re la .ruta Esto se reali8a a trav?s de un trata3iento de alta concentraci4n de SO/ 100 pp3 y por una 7ora A la ve8) el SO / produce una cicatri8aci4n de 7eridas en la super5cie de la #aya) dis3inuyendo los posi#les puntos de entrada para .uturas in.ecciones por 7on%os %. Pe$ado

Las :a#as se recepcionan para reali8ar el pesado y se%uir el proceso en la planta de e3pa6ue 'on.or3e las uvas son pesadas) las :a#as ser
La :a#a pasa al
La pesadora separa los raci3os o los corta 7asta alcan8ar el peso 6ue el .or3ato e9i%e de cada raci3o Los tro8os cortados son separados a un lado para lue%o ser e3#alados e otra ca:a cuando .uese necesario Para el caso de la e9portaci4n a Estados Unidos se 7ar< en ca:as de F/ H%

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe <. Ebala7e

Se e3#ala cada raci3o utili8ando #olsas de polietileno $Poly#a%s@ 6ue 3antiene los esco#a:os 3
0. A'l&%a%&() de d&(-&do de a=*
En la actualidad se aplica el an7;drido sul.=rico una ve8 6ue se 7aya 5nali8ado el proceso de e3#ala:e con una pistola de di49ido de a8u.re $Dosi%as@ con la 5nalidad de re.or8ar la .ase r. Pale+&=ado

La ca:as se colocan en pari7uelas o pallets) cada uno de los cuales contiene 10G ca:as de F/ H% &. E)
Este %olpe de .r;o dis3inuye la te3peratura de la .ruta Se 7ar< por 3edio de un t=nel de aire .or8ado con siste3a de pallets individuales 7. Ala%e)a&e)+o


La .ruta in%resa a la c<3ara de al3acena3iento re.ri%erado) entre 0 y / J' donde el control de la 7u3edad relativa de#e estar entre F2K y 2K Se colocan dos pallets en alto y encaso se re6uiera una 3ayor capacidad de al3acena3iento ser< necesario construir estantes especiales de 5erro de#ido a 6ue el peso de un tercer pallets enci3a de.or3ar;a el 6ue se encuentra en el piso La *i%ura 1 se puede o#servar el Bu:o de operaciones para e3pacado de uva !ed "lo#e) el cual se descri#e a continuaci4n&


"&0*ra 1: "l*7o de Pro%e$o de E'a%ado de U/a


"&0*ra . D&a0raa de o'era%&o)e$ 'ara el e'a%ado de */a$


1.. 1..1.

"&0*ra . D&a0raa de o'era%&o)e$ 'ara el "IC@A TCNICA e'a%ado de */a$

I)
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe 1..1.1.

D&$'o$&%&o)e$ rela+&/a$ a la %al&dad

1..1.1.1.

ReB*&$&+o$ M)&o$

Los raci3os y los %ranos de uva de#er
•

•

•

• •

Sanos) y e9entos de podredu3#re o deterioro 6ue 7a%an 6ue no sean aptos para el consu3o Li3pios) y pr Pr
Ade3
El desarrollo y condici4n de las uvas de 3esa de#er
1..1.1..

ReB*&$&+o$ de Mad*re=

Las uvas de 3esa de#er

;ndice re.racto3?trico in.erior sie3pre 6ue la relaci4n a8=caracide8 sea) co3o 3;ni3o) i%ual a& a /0&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1/)2J y 3enor de 1GJ +ri9 # 1F&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1GJ y 3enor de 1J +ri9 1..1.1.#.

Cla$&,%a%&()

Las uvas de 3esa se clasi5can en tres cate%or;as) se%=n el 'ODE STAN /22/00 de5nen a continuaci4n& Ca+e0ora E-+ra Las uvas de 3esa de esta cate%or;a de#er
Los %ranos de uva de#er
Las uvas de 3esa de esta cate%or;a de#er

Un li%ero de.ecto de coloraci4n A#rasado li%ero 6ue s4lo a.ecte la piel

Ca+e0ora II

Esta cate%or;a co3prende las uvas de 3esa 6ue no pueden clasi5carse en las cate%or;as superiores) pero satis.acen los re6uisitos 3;ni3os especi5cados el los re6uisitos 3;ni3os Los raci3os podr
De$%r&'%&() del Prod*%+o

La variedad a ser procesada en la planta re.erida es en este proyecto ser< la red %lo#e Esta uva .ue o#tenida en 1F2 por ,P Ol3o y A oyyo3a en Davis) cali.ornia Es el resultado de un cruce 3=ltiple $Hunisia Emperox Nocera@ Es una #aya ro:a) de .or3a es.?rica) 3uy %rande) de pulpa cru:iente y piel %ruesa El raci3o ea 3uy %rande de .or3a cil;ndrica) las plantas son poco vi%orosas pero 3uy productivas Presenta una #uena conservaci4n en la planta) 3uy #uena conservaci4n .ri%or;5ca y es resiste al transporte Es una de las variedades con se3illa de 3ayor 3ercado en el <3#ito 3undial  Se co3erciali8a en estado .resco para consu3o 7u3ano directo $Ponce) 1@


!aci3os& sus raci3os son %randes a 3uy %randes) con un ped=nculo #astante lar%o y del%ado Su peso apro9i3ado) preparados para e9portaci4n alcan8a valores 6ue Buct=an entre 10G0 y 1/00 %ra3os +ayas& son se3illas) 3uy %randes) de un cali#re 6ue puede Buctuar entre /0 y C0 33) de .or3a redondeada y de un color ro:o 3uy atractivo Una caracter;stica interesante de las vallas) es la .acilidad con la 6ue se pueden desprender de su cut;cula 1..#. E$'e%&,%a%&() del 'rod*%+o En el cuadro G se o#serva las especi5caciones t?cnicas 6ue presentara el producto de uva !ed "lo#e donde descri#e todas las caracter;sticas .;sicas) 5sico6u;3icas y 3icro#iol4%icas 6ue de#e presentar el producto) las cuales est
Cara%+er$+&%a$

Uva de Mesa !ed "lo#e La uva de 3esa es una especie trepadora de 7o:a caduca) perteneciente al %?nero vitis al i%ual 6ue la uva para vini5car y 3ayor;a de las especies cultivadas derivan de la vid europea (Vitis vinifera@ 100K Uva !ed "lo#e Producto Nacional Cara%+er$+&%a$ $e)$or&ale$ 'olor !o:as con se3illa Olor 'aracter;stico Cara%+er$+&%a$ "$&%a$ Producto en %rano Aspecto entero seco y li3pio "ranos picados 02 K 3<9i3o Otros de.ectos $%rano a#ierto) arru%ado) descascarado) 02 K 3<9i3o 3anc7ado) partido@ Variedad contrastante 12 K 3<9i3o Materias e9trañas 00 K 3<9i3o


"rados +ri9 1J +ri9 3<9i3o Presencia de Pla%as  Indicios Ausencia de In.estaci4n Cara%+er$+&%a$ M&%rob&ol(0&%a$ L&+e 'or 0 A0e)+e$ Ca+e0o Cla$e$ ) % &%rob&a)o$ ra  M Mo7os / C 2 / 10G 102 Tra+a&e)+o de Secado $producto previa3ente secado por el proveedor@ Co)$er/a%&() E3#ala:e con una pistola de di49ido de a8u.re M+odo de e)/a$ado $Dosi%as@ Pre$e)+a%&() 8 En ca:as de 3adera de F)/ H% y con 3edidas de Cara%+er$+&%a$ de 0033 de lar%o) G10 33 de anc7o y 1033 de altura E)/a$e$ 8 Ebala7e$ Co)d&%&o)e$ de Te3peratura de ca3ara de .rio 0J ' Ala%e)a&e)+o 8 Te3peratura de car%a producto 0J ' Ventilaci4n cerrada D&$+r&b*%&() V&da F+&l del C 3eses Prod*%+o La in.or3aci4n %eneral contenida en el e3pa6ue es la si%uiente& No3#re del producto !a84n social del .a#ricante Direcci4n y tel?.ono Co)+e)&do del Peso neto Ro+*lado *ec7a de producci4n *ec7a de venci3iento '4di%o del lote Autori8aci4n sanitaria 'ondiciones de conservaci4n Destinado para consu3o directo de personas de todas U$o Pre/&$+o las edades I)$+r*%%&o)e$ de U$oProducto 6ue re6uiere descon%elarse RE"ERENCIAS NORMATIVAS Y ILIOGRA"ICAS Nor3a Sanitaria 6ue Esta#lece los 'riterios Micro#iol4%icos de 'alidad Sanitaria e Inocuidad para los Ali3entos y +e#idas de 'onsu3o ,u3ano !M N 21/00FMINSA


Nor3a del code9 para las uvas de 3esa $'ODE STAN /22/00@

1...

Cara%+er$+&%a$ M&%rob&ol(0&%a$

Cer+&,%a%&() "&+o$a)&+ar&a de la U/a de Me$a Para la e9portaci4n de uva !ed "lo#e) es necesario o#tener la certi5caci4n 5tosanitaria 6ue otor%a SENASA Aplica a los siste3as de producci4n) e3pacadoras) 3edios de transporte y otras actividades 6ue intervienen en el proceso de certi5caci4n 5tosanitaria para la e9portaci4n Son responsa#les de su cu3pli3iento la Su#direcci4n de 'uarentena Ve%etal $S'V@) Direcciones E:ecutivas del SENASA Ica) Li3a) Piura) La3#aye6ue) Ancas7) La Li#ertad) Are6uipa y otras) 6ue se incorporen por autori8aci4n e9presa de la Direcci4n de Sanidad Ve%etal $DSV@> es ta3#i?n de alcance a los productores y e9portadores de uva) plantas de e3pa6ue) a los 3edios de transporte u otros 6ue se vinculen con las e9portaciones de esta .ruta

SENASA $/01G@ especi5ca las actividades 6ue se desarrollan durante el proceso de certi5caci4n son las 6ue se ven a continuaci4n& 'erti5caci4n del lu%ar de producci4n 'erti5caci4n de la planta de e3pa6ue 'erti5caci4n del env;o Inspecci4n *itosanitaria del env;o Inspecci4n de contenedor 'olocaci4n de precinto de se%uridad E3isi4n del certi5cado 5tosanitario y docu3entos del trata3iento de .r;o 'ondiciones de res%uardo en el proceso de e9portaci4n& 'osec7a de la .ruta destinada a la e9portaci4n Movili8aci4n de la .ruta Al3acena3iento de .ruta antes y posterior a la inspecci4n 5tosanitaria


Trata3iento cuarentenario) se%=n corresponda 1..9. 1..9.1.

E$'e%&,%a%&o)e$ de E'aB*e 8 E+&B*e+ado E)/a$e 8 Ebala7e

Los envases de#er
E+&B*e+ado

Ade3

Ori%en del Producto&Pa;s de ori%en o) cuando corresponda) pa;ses de ori%en y) .acultativa3ente) no3#re del lu%ar) distrito o re%i4n de producci4n Especi5caciones 'o3erciales& 'ate%or;a> Peso neto $.acultativo@> !aci3os in.eriores a 2 % para porciones individuales) se%=n corresponda Marca de Inspecci4n O5cial $.acultativa@ Las ca:as o envases de#e ser li3pias y sin uso) ade3 indicando la in.or3aci4n detallada a continuaci4n C*adro 9. E+&B*e+ado de la$ %a7a$ 'ara la e-'lo+a%&() de la$ */a$ de e$a

Lu%ar de producci4n $provincia@ NJ del certi5cado del lu%ar de producci4n NJ del certi5cado de la planta de e3pa6ue "UENTE: D&re%%&() de Sa)&dad Ve0e+al H15

1...

Ala%e)a&e)+o 8 +ra)$'or+e

La uva es un producto pereci#le por lo 6ue se le dar< en.ria3iento a trav?s de t=neles de aire .or8ado y lue%o in%resara a la c<3ara de al3acena3iento re.ri%erado) entre 0 y / J' donde el control de la 7u3edad relativa de#e estar entre F2K y 2K El transporte es un i3portante esla#4n en el 3ane:o y distri#uci4n de la .ruta El transpone re.ri%erado per3ite 3antener el producto en 4pti3as condiciones de calidad y .rescura por 3ayor tie3po De#e estar acondicionado de un e6uipo de re%istro de te3peratura y 7u3edad relativa) 6ue per3ita controlar y a:ustarlo a los re6ueri3ientos del


producto Al arru3ar la car%a de#en de:arse espacios li#res en la super5cie co3o en las paredes para 6ue 7aya una adecuada circulaci4n de aire El 3edio de transporte ele%ido es el 3ar;ti3o> ya 6ue si #ien la 3ercader;a es de naturale8a pereci#le se cuenta con el adecuado e3#ala:e interno) e3#ala:e e9terno y unitari8aci4n> lo cual le #rinda a la car%a la necesaria protecci4n para ?ste tipo de transporte Ade3 ya 6ue se evita el 3anipuleo constante 6ue %enerar;a si .uese L'L Por otro lado) pese a 6ue se sa#e 6ue el transporte 3ar;ti3o de3ora 3
V&da 6+&l

Se%=n Arratia $/002@) los principales .actores 6ue de#er;an ser 3ane:ados) lue%o de la cosec7a) para controlar el deterioro de la .ruta son la te3peratura y la 7u3edad) para esto 7ay 6ue considerar la tasa de respiraci4n del producto ya 6ue para cada especie la te3peratura 4pti3a de al3acena3iento es di.erente A una te3peratura 4pti3a de conservaci4n $02 a 0 J'@) la uva de 3esa podr;a ser al3acenada por un tie3po de 20 a 100 d;as dependiendo de las caracter;sticas de la variedad) estado de 3adure8 en el 3o3ento de la cosec7a y el control 5tosanitario del 7uerto en precosec7a

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO Ob7e+&/o Pr&)%&'al

Evaluar) a nivel de pre.acti#ilidad) la via#ilidad t?cnica para la instalaci4n de una planta de e3pacado de uva u#icada en Ica con 5nes de e9portaci4n $#
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Ob7e+&/o$ E$'e%,%o$

Deter3inar la capacidad instalada) la u#icaci4n estrat?%ica de la planta) los re6ueri3ientos y disponi#ilidad de recursos) la potencia instalada) las 3a6uinarias y tecnolo%;a a e3plear +rindar una 7erra3ienta o %u;a al e3presario o inversionista 6ue desee producir a %ran escala el e3pacado de uva) en.ocados al 3ercado nacional e internacional Darle un valor 3ayor de calidad al e3pacado de uva) para as; au3entar su consu3o en la po#laci4n estadounidense

ASPECTOS GENERALES

El presente proyecto pretende de3ostrar 6ue el ne%ocio de la e9portaci4n de Uva de 3esa variedad !ed "lo#e al 3ercado estadounidense es renta#le) reali8ando una investi%aci4n e97austiva con relaci4n a todos los .actores t?cnico 6ue intervienen en la producci4n Por ello se procedi4 a reali8ar una recopilaci4n de los antecedentes del te3a a investi%ar y el respectivo an co3pran) venden la uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) as; co3o la identi5caci4n de posi#les co3petidores yo sustitutos del producto) los cuales per3itan deter3inar la conveniencia o no de e9portaci4n $Variedad !ed "lo#e@ 7acia el 3ercado Estadounidense Posterior3ente se de5nir< la capacidad con la 6ue contar< la planta de e3pacado y por ende los vol=3enes de producci4n y co3erciali8aci4n adecuados Por =lti3o se reali8ar< el an

Dentro del an 'o3petencia interna) co3petencia e9terna) e9istencia de un 3ercado para el producto) ta3año de la de3anda y via#ilidad de penetraci4n al 3ercado En este sentido) lue%o de una a3plia revisi4n #i#lio%r<5ca se eli%ieron los se%3entos de Estados Unidos) principal3ente la po#laci4n 7ispana) niños y adultos Se esco%i4 este estado por6ue es uno de los 3ayores consu3idores de uva de 3esa en Estados Unidos) as; co3o uno de los estados con 3ayor po#laci4n 7ispana Estudios 7an su%erido 6ue el creci3iento del consu3o de uvas se de#e a la presencia y creci3iento de esta po#laci4n Asi3is3o se esco%i4 este estado de#ido a 6ue no es un %ran productor de uvas co3o 'ali.ornia Ade3
DEMANDA .#.1. A)?l&$&$ de la Dea)da

Para calcular la de3anda se to3aron en cuenta las i3portaciones y la producci4n local de Estados Unidos y se le rest4 las e9portaciones del 3is3o O#serva3os en el cuadro  6ue si #ien la de3anda presenta alti#a:os) ta3#i?n presenta una tendencia creciente) lo 6ue se puede notar en los =lti3os tres años C*adro . Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a AJo

Prod*%%&()

I'or+a%&()

E-'or+a%&()

Dea)da a'are)+e


F// 2F GC/ F20 HHH FG 10 GC CCG HH1 F1 1G 2C/  HH C0 01 21 00F HH# F00 C 222 F0 HH 0C /0/ C 20 HH9 /C 21 2F2 F0 HH FCG 0 2 C00 HH4 F2 C1 /2 1 HH3 F12 202 22F /FC HH2 FG F10 2F0 0G H1H H11 F2 02G 2CC 1/F FG 02 2 /F0 H1 1 01G C/G 2/0 GG0 H1# "*e)+e: USDAK elabora%&() 'ro'&a

/ 1 / 2FC C1F 11 /F F C1C 2 CF0 /C0 /G 110 C00 10 CC2 G/F C00 GG C/ C CG2 /0 C2 F20 G12 01

2F C/ 2F2F 1 102 /G 0 FC0 1 0G/ F 1 10 // 1 0C2 1C1 1 10C / 1 1G 202 1 0C /G 1 11F 11 1 0GG // 1 0FG GF 1 11F FC

En la *i%ura C se puede o#servar %r<5ca3ente la esti3aci4n de la de3anda aparente y 6ue tanto la producci4n) las i3portaciones y la e9portaci4n no suplen la necesidad de ese producto del 3ercado estadounidense

"&0*ra #. Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a "UENTE: USDAK elabora%&() 'ro'&a

Pro8e%%&() de la Dea)da

En el cuadro  se puede o#servar el pron4stico de la de3anda de uvas de 3esas durante los pr49i3os die8 años) usando el 3?todo de tasa 3edia>


o#teni?ndose un creci3iento 3edio de 0 K cada año C*adro 4. Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a$ 'ara lo$ 'r(-&o$ 1H aJo$ AJo

/01G /012 /01 /01 /01F /01 /0/0 /0/1 /0// /0/C

Dea)d a 'ro8e%+ ada 1 1/ C 1 1CC 1 1 1G1 2/C 1 1G 1F 1 12 FF2 1 1G GC 1 1/ G2C 1 1F0 C12 1 1FF /C0 1 1 1F

ANLISIS DE LA O"ERTA ..1. S&+*a%&() a%+*al ..1.1. Prod*%%&()K S*'er,%&e %o$e%>ada 8 Re)d&&e)+o$

La producci4n nacional de uvas .ue de GC /GG TM en el año /01C $ver cuadro F@) cantidad /1CF K superior a la producci4n del año /01/ Tal co3o se o#serva en la 5%ura 2) la producci4n 7a venido creciendo de 3anera ininterru3pida) siendo responsa#les del creci3iento del año /01C tanto el au3ento de la super5cie cosec7ada $0 K@ co3o el rendi3iento


por 7ect
C*adro 3. Prod*%%&() de U/a d*ra)+e el 'er&odo HHHH1# AJo

/000 /001 /00/ /00C /00G /002 /00 /00 /00F /00 /010 /011 /01/ /01C

Prod*%% &()  TM 5 10 0C2 1/ 21 1C2 2C0 1G2  122 GG2 1 2G0 11 G/ 1 0G //C C1 /G C /F0 GF / 0/ C1 F0 GC /GG

"UENTE: M&)a0OEEE


"&0*ra 9. Prod*%%&() 'er*a)a de */a$ e) el 'er&odo HHHH1#.

"UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

La re%i4n Ica 7a sido tradicional3ente la principal productora de uvas en el Per=) y co3o se puede o#servar en la 5%ura )en el año /01C concentr4 el CF2 K de la producci4n nacional con 1 0GC TM) 1/F K superior a lo producido en el año /01/ Esta re%i4n elev4 su participaci4n en la producci4n de uva desde el año /000 en 6ue produc;a el / K de total nacional 7asta el año /00 en 6ue produc;a el GF1 K del total nacional) sin e3#ar%o) a partir del /00 co3en84 a perder participaci4n de#ido al vi%oroso incre3ento de la producci4n de uva en la re%i4n Piura) cuya participaci4n se elev4 desde el 0 K el /002 7asta el 1F1 K el /01/ Si%uiendo con la 3is3a tendencia) Piura lider4 el creci3iento de la producci4n total de uvas en el /01C con un incre;#le au3ento del 120 K respecto al año pasado) 3anteni?ndose co3o el se%undo productor a nivel nacional con 1/2 1 TM y una participaci4n del /F K en la producci4n nacional En cuanto a la re%i4n Li3a> 6uien 7asta el /00 era la se%unda 3ayor productora de uvas) y 6ue 7oy ocupa el tercer lu%ar de i3portancia) en el año /01C re%istr4 una li%era su#ida en su producci4n del 1 K) 3ientras 6ue La li#ertad e9peri3ent4 una ca;da del C K En Are6uipa la producci4n au3ent4 un /F K respecto al año anterior) rea5r3ando su 6uinto lu%ar co3o productor de uvas con GC K de la producci4n nacional


"&0*ra . Par+&%&'a%&() e) la 'rod*%%&() de */a$ 'or re0&o)e$ e) el aJo H1#. "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

"&0*ra 4. Prod*%%&() Na%&o)al del C*l+&/o de U/a e) el Per&odo HHH  H1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

En el año /01C la super5cie cosec7ada de uvas se incre3ent4 en 0 K a /1  7ect

crecer su entre las cinco re%iones 3
"&0*ra 3: S*'er,%&e %o$e%>ada de */a$ e) el 'er&odo HHHH1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

El rendi3iento nacional por 7ect

anteriores La re%i4n Ica) la principal productora de uvas) tuvo un rendi3iento de 1CC TM 7a) C20 K 3enor 6ue el rendi3iento de la re%i4n Piura) re%i4n con el 3ayor rendi3iento y 6ue en el año /01C .ue de / TM7a Salvo la re%i4n La Li#ertad con un rendi3iento de /110 TM7a) las otras principales re%iones productoras de uvas tuvieron un rendi3iento in.erior al pro3edio nacional& Li3a 11F TM7a y Are6uipa 11 TM7a

"&0*ra 2. Re)d&&e)+o de */a$ e) el 'er&odo HHHH1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE

E-'or+a%&o)e$ 'er*a)a$ de U/a de e$a

Durante el año /01C las e9portaciones de uvas .rescas alcan8aron las 11  TM $USQ G1/ 3illones *O+@ La evoluci4n de las e9portaciones de uva .resca 7a presentado un rit3o de creci3iento un i3presionante durante los =lti3os años con una tasa 3edia anual de G02F K para el periodo /000/01C La e9portaci4n de uva era ;n53a en el año /000 $/F K del total de la producci4n nacional de uva@> sin e3#ar%o) esta participaci4n de las e9portaciones de uva de 3esa) dentro del total de la producci4n nacional de uva) se .ue elevando y particular3ente a partir del año /00F con el in%reso de la re%i4n Piura al ne%ocio de la e9portaci4n de


uva de 3esa> para el año /01C la participaci4n en cantidad de uva de 3esa e9portada era del C K) es decir un poco 3enos de la 3itad del total de la uva producida en dic7o año Entre los años /00F/01C) el Per= 7a escalado nueve posiciones en el ranHin% de e9portadores de uva) superando a M?9ico) India y España) y se convirti4 en el s?pti3o e9portador de uva a nivel 3undial) concentrando el 2 K del volu3en total e9portado En este 3is3o año) el Per=) e9port4 a 2F pa;ses) siendo el principal destino Estados Unidos $USQ  3illones@) se%uido de los Pa;ses +a:os $USQ 2 3illones@) '7ina $USQ G 3illones@ y !usia $USQ GC 3illones@ C*adro 2. Prod*%%&() 8 E-'or+a%&() de U/a 'er&odo HHHH1 AJo

/000 /001 /00/ /00C /00G /002 /00 /00 /00F /00 /010 /011 /01/ /01C

Prod*%%& E-'or+a%& EP Q5 () TM5 () TM5 10 0C2 / F2 /F 1/ 21  2// 21 1C2 2C0 11  F 1G2  1/ GF F 122 GG2 11 0 1 12G0 1F  11/ 11 G/ / 2G 1GG 10G / 02 1CC //C C1 GC FFC 1 /G C 0 2/G // /F0 GF G F2 / / 0/ 11 F12 G0G C1 F0 1GF  G11 GC /GG 11  C

"UENTE: M&)a0OEE 8 "AOSTAT


"&0*ra 1H. Prod*%%&() 8 e-'or+a%&() De U/a$ de e$a "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEE 8 "AOSTAT

A)?l&$&$ de la %o'e+e)%&a

Si #ien es cierto 6ue EEUU cuenta con una producci4n de uva i3portante) la estacionalidad no per3ite a#astecer el 3ercado continua3ente) lo 6ue 7a de:ado 6ue las i3portaciones :ue%uen el papel de esta#ili8ador de o.erta Dentro de los principales pa;ses e9portadores a Estados Unidos se encuentra '7ile) M?9ico) +rasil y Per= En el cuadro 10 pode3os ver la evoluci4n de las participaciones de los principales pa;ses proveedores de uva .resca a Estados Unidos en 3iles de TM. C*adro 1H. E/ol*%&() de la$ 'ar+&%&'a%&o)e$ de lo$ 'r&)%&'ale$ 'a$e$ 'ro/eedore$ de */a
+ra8il '7ile Per=

/00

/00

 FF 1F 2 G  C F G1

G/G2G  F2C

/00F

/00

F 00 1 0F GC

GFG

00 F 10 210 11 02

/010 1C

/011 1C

FC CC

G GG2

/F /0

02 /

/01/

/01C

1/ 2FC

 FC/

C

G// G FG C CFF C //2


0

10G

"UENTE: USDA

Diversos .actores) principal3ente cli3
'a$e$

"*e)+e: USDA

Se 7a esti3ado la o.erta considerando las i3portaciones c7ilenas y las i3portaciones peruanas No se consider4 a M?9ico) pues a pesar de ser el se%undo 3ayor e9portador de uva a Estados Unidos) su ventana co3ercial no coincide con la peruana) y por lo tanto no representa una co3petencia directa Asi3is3o no se consider4 a +rasil pues su porcenta:e de participaci4n 7a venido dis3inuyendo de 3anera 6ue a partir del /010 su volu3en de e9portaci4n 7a sido 3enor al nuestro

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe C*adro 1. O
/00 /00 /00F /00 /010 /011 /01/ /01C

I'or+a%&o)e$ C>&le  TM 5 /F2 GC 12 0G GC 00 GFG F CC /F GG2 02 C FG G// G

I'or+a%&o)e$ Per6  TM 5 2 011 F /1 10 210 11 02 /0 0 / 10G C CFF C //2

O
"UENTE: Ada'+ado de USDA

Pro8e%%&() de la O
La proyecci4n de la o.erta de uvas de 3esa durante los pr49i3os die8 años se e.ectu4 aplicando el 3?todo de la tasa 3edia> o#teni?ndose un creci3iento 3edio anual de 01F K Los vol=3enes de la o.erta proyectada se 3uestran en el cuadro 1C C*adro 1#. O
AJo

/01G /012 /01 /01 /01F /01 /0/0 /0/1 /0// /0/C

C*o+a de er%ado

O

La esti3aci4n de la cuota de 3ercado presenta especial relevancia por dos 3otivos .unda3entales En pri3er lu%ar) por su posi#le inBuencia en los 3a

Para 7allar la de3anda insatis.ec7a se co3pararon la o.erta y de3anda proyectada y se calcul4 la di.erencia de estas dos cantidades Se o#servan en el cuadro 1G) esta cantidad est< creciendo por lo 6ue se puede concluir 6ue e9iste un 3ercado por satis.acer C*adro 1. Dea)da &)$a+&$a AJo

/01G /012 /01 /01 /01F /01 /0/0 /0/1 /0// /0/C

Oa TM 5 5 5 G/ F/G 1 1/ C C 2G/ GC  1 1CC 1 0 /G0 GG 2C 1 1G1 2/C  FF G2 CG 1 1G 1F FC FG G /2G 1 12 FF2 0 C1 G 112 1 1G GC  2/ G F 1 1/ G2C 0G GG GF FGC 1 1F0 C12 11 G/ G 0 1 1FF /C0 1F 2/1 G0 2 1 1 1F /2 /1

Despu?s de anali8ar el co3porta3iento de la de3anda en un periodo deter3inado) se e9a3ino de 6u? 3anera se va responder a la de3anda


potencial insatis.ec7a) para ello se deter3ino la pol;tica de producci4n 6ue se tendr;a en cuenta para cu#rir parte de la de3anda insatis.ec7a La pol;tica de producci4n esco%ida para este tipo de 3ercado .ue la de esti3ar la capacidad constante i%ual a la de3anda 3;ni3a) utili8ando una estrate%ia conservadora) esto 6uiere decir 6ue se 6uiere producir a una 3enor escala de la de3anda potencial insatis.ec7a) de#ido a dos 3otivos especial3ente el pri3ero es por6ue este es un producto pereci#le 6ue no tiene 3uc7o tie3po de vida =til) y se%undo por6ue el producto es estacional y 7an diversos ca3#ios cli3
Se posicion4 en un escenario conservador por ello) se 7a to3ado un 1 K de participaci4n en el 3ercado e9istente) sin e3#ar%o este 3ar%en puede incre3entarse si ve3os una #uena aceptaci4n por parte del 3ercado consu3idor De#e3os resaltar 6ue pretender cu#rir el 100 K de la de3anda seria una a#soluta .alacia) ya 6ue estar;a3os asu3iendo 6ue la co3petencia no e9iste y 6ue no responder< ante el creci3iento de la de3anda $'7ou) /010@) es por ello 6ue se asu3e 6ue a nuestros productos) solo les podr;a corresponder co3o 3<9i3o un 1 K de la de3anda insatis.ec7a En el 'uadro 12 se presentan los c
/01G /012 /01 /01 /01F /01

Dea)da del Pro8e%+o TM5  C2  0/  0  FCF  0  2


/0/0 /0/1 /0// /0/C

 0G2  112  1F2  /2

En la *i%ura 11 se puede o#servar %r<5ca3ente 6ue parte de la de3anda potencial insatis.ec7a se estar;a por cu#rir durante los pr49i3os 10 años) atreves de c
"IGURA 11. Co'ara%&() e)+re la dea)da &)$a+&$a 8 la dea)da a %*br&r del 'ro8e%+o


CAPÍTULO III: TAMAÑO Y LOCALIACIÓN DE LA PLANTA Lo%al&=a%&() de la 'la)+a

'onsiste en identi5car el lu%ar cuyos servicios y condiciones de operaci4n satis.a%an los re6ueri3ientos de una planta de procesa3iento y en el 6ue los #ene5cios 6ue %enere al proyecto sean 3ayores 6ue cual6uier otra alternativa de locali8aci4n Es i3portante la u#icaci4n correcta de la planta por la trascendencia al lar%o pla8o) este .actor inBuir< en el rendi3iento) en los resultados econ43ico 5nanciero y 7asta en las decisiones e3presariales Para 7allar la locali8aci4n adecuada) se utili84 el M?todo !anHin% de *actores en los niveles de 3acro locali8aci4n y 3icro locali8aci4n> esco%i?ndose tres departa3entos en del Per= los cuales son La Li#ertad) Ica y Piura MACROLOCALIACION

'onsiste en la selecci4n del lu%ar para la u#icaci4n de la planta Lo$
La disponi#ilidad de 3ateria pri3a es un .actor i3portante ya 6ue es indispensa#le el a#asteci3iento oportuno tanto en cantidad co3o en calidad para el .unciona3iento e5ciente de la planta En este sentido) la !e%i4n de Piura presenta venta:as so#re so#re las otras dos re%iones La planta procesar< uva de 3esa En los si%uientes cuadros se o#serva la producci4n) super5cie cosec7ada y rendi3iento de estas .rutas en las re%iones evaluadas C*adro 1. Prod*%%&() e) +o)elada$ $e06) re0&o)e$ e/al*ada$ de */a de e$a Re0&()

Prod*%%&()  TM 5


Piura La Li#ertad Ica

1/2 1 G1 0C 1 0GC

"UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

C*adro 14. S*'er,%&e %o$e%>ada e) >a $e06) re0&o)e$ e/al*ada$ de */a de e$a

Re0&() Piura La Li#ertad Ica

S*'er,%&e %o$e%>ada >a5 G //0 1 CF F GG

"UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

C*adro 13. Re)d&&e)+o e) re0&o)e$ e/al*ada$ de */a de e$a Re0&() Re)d&&e)+o TM>a5 Piura / La Li#ertad /1/01 Ica 1CC/ "UENTE: M&)a0OEEK INEI H195

Para evaluar este .actor se asi%n4 un peso a cada re%i4n relacion
D&$'o)&b&l&dad de Red V&al

El Departa3ento de Ica cuenta con una !ed Vial de /)C2F/ H3) de los cuales 2/C H3 $/GFK@ pertenecen a la !ed Nacional) CG/G H3 $/CK@ a la !ed Departa3ental y 1)GFF2 H3 $21K@ a la !ed Vecinal El Departa3ento de Piura cuenta con una !ed Vial de G)CF H3) de los cuales F200 H3 $1GK@ pertenecen a la !ed Nacional) 2F/0 H3$1C12K@ a la !ed Departa3ental y /)/F0 H3 $CK@ a la !ed Vecinal


El Departa3ento de La Li#ertad cuenta con una !ed Vial de G)G101 3) de los cuales CG H3 $12F1K@ pertenecen a la !ed Nacional) 1)1F2C1H3 $/FK@ a la !ed Departa3ental y /)2/ H3 $2C/K@ a la !edVecinal Para evaluar este .actor se asi%n4 un peso a cada re%i4n relacion
La disponi#ilidad de a%ua es .unda3ental para la li3pie8a de las instalaciones y los e6uipos Se eval=a to3ando en cuenta la producci4n de a%ua) en las distintas alternativas de 3acro locali8aci4n Se puede o#servar& C*adro 12. D&$'o)&b&l&dad de a0*a 'o+able Re0&()

Piura La Li#ertad Ica

Prod*%%&() &le$ de 5  1C 2C C0 20 2C

"UENTE: INEI H195

Es as; 6ue para evaluar este .actor se esta#leci4 un peso en relaci4n a la disponi#ilidad del a%ua pota#le) resultando en& P&*ra: La L&ber+ad: I%a  #: :  D&$'o)&b&l&dad de E)er0a el%+r&%a

La disponi#ilidad de ener%;a el?ctrica es indispensa#le para el .unciona3iento de las 3<6uinas y e6uipos) se eval=a de acuerdo a la producci4n de esta en "i%aRatts7ora $"R, para cada alternativa de 3acro locali8aci4n

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe C*adro H. D&$'o)&b&l&dad de E)er0a El%+r&%a Re0&() Ica La Li#ertad Piura

Prod*%%&() G&0aa++ >ora5 02

G2G1 /0


Los pesos asi%nados a cada alternativa de 3acrolocali8aci4n en relaci4n a la producci4n de ener%;a el?ctrica) resultaron ser& P&*ra: La L&ber+ad: I%a  #: :# D&$'o)&b&l&dad de &)
La in.raestructura portuaria de Ica est< constituida principal3ente por dos puertos o Ter3inales Portuarios& "eneral San Mart;n en la Provincia de Pisco y el de San -uan de Marcona en la Provincia de Na8ca) 6ue son #
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe D&$'o)&b&l&dad 8 %al&dad de a)o de obra

En i3portante considerar el .actor 7u3ano de#ido a 6ue se necesita 3ano de o#ra en la planta y ade3
Po#laci4n Po#re8a Anal.a#etis 3o F0K PEA F0K

1120K 10K

120K FK


Los pesos asi%nados a cada alternativa alternativa de 3acrolocali8aci4n 3acrolocali8aci4n en relaci4n a la situaci4n social resultaron ser& P&*ra: La L&ber+ad: I%a  #: : 

Se eli%i4 a Ica co3o 3e:or opci4n) a pesar de 7a#er 3enor po#laci4n tiene 3enor tasa de po#re8a y anal.a#etis3o lo 6ue nos proporcionar;a una 3e:or calidad de operarios Po)dera%&() de lo$
Usando la t?cnica !anHin% de .actores se deter3in4 una ponderaci4n o peso para cada .actor de 3acro locali8aci4n En el 'uadro // se 3uestran los resultados de dic7o procedi3iento C*adro  .De+er&)a%&() de la Po)dera%&() de lo$
A

+

'

D

E

*

P*)+a Por%e)+


A& Disponi#ilidad de 3ateria pri3a +& Disponi#ilidad !ed Vial '& Disponi#ilidad de a%ua D& Disponi#ilidad de ener%;a elec E& Disponi#ilidad in.raestructura p *& Disponi#ilidad y calidad de 3o To+al *uente& Ela#oraci4n propia

7e

a7e

9 0 0

1 9 1

1 0 9

1 0 1

1 0 0

1 1 1

2 1 C

/F 22 1

1

1

1

9

1

1

C

1

1

1

0

0

9

1

2

/F

0

1

0

0

0

9

1 1F

22 100

1& *actor *actor i 3as i3portante 6ue .actor : 0& *actor *actor i 3enos i3portante 6ue .actor : & 3is3o .actor De+er&)a%&() de la a%rolo%al&=a%&()

,aci ,acien endo do uso uso del del M?to M?todo do de !anHi anHin% n% de *acto actorres se eval evalua uarron las las alternativas de 3acrolocali8aci4n) o#teni?ndose co3o %anadora a la re%i4n de Piura C*adro #. A)?l&$&$ de a%ro lo%al&=a%&()

*actores

K

A& Disponi#ilidad de / 3ateria pri3a F +& Dispo Disponi ni#i #ili lidad dad !ed Vial Vial 22 22 1 '& Disponi#ilidad de a%ua  D& Disponi#ilidad de 1 ener%;a elec  E& Disponi#ilidad / in.raestructura p F *& Disponi#ilidad y calidad 22

Piura La Li#ertad Ica 'ali5caci Punta 'ali5caci Punta 'ali5caci Punta: 4n :e 4n :e 4n e 2 C

1CF 1F

1 C

/F 1F

/ /

222 111/

C

2001

/

CCCG

/

CCCG

C

2001 1111 / 1F

/

CCCG

C

2001

/ /

222 111/

C G

FCCG ///G

G C


de 3o Total Total

100

CFCG

1F /

Sele%%&() de la lo%al&=a%&() ('+&a

,aci ,acien endo do uso uso del del M?to M?todo do de !anHi anHin% n% de *acto actorres se eval evalua uarron las las alte altern rnat ativ ivas as de 3acr 3acrol oloc ocal ali8 i8ac aci4 i4n) n) y se deci decidi di4 4 6ue 6ue la plant planta a estar estar< < u#icada en la provincia de Piura Se esco%i4 Piura de#ido a 6ue tiene el 3
Una ve8 esco%ido esco%ido el departa3ento de Piura Piura a nivel de 3acrolocal 3acrolocali8aci i8aci4n) 4n) se anali8ar
De#ido a la preocupaci4n del 3undo 7acia el cuidado del 3edio a3#iente) es de su3a i3portancia tener en cuenta 6ue la planta 6ue se va a crear de#e ser) ade3 ade3 a la ve8 e9isten entidades 6ue velan por el #ienestar del ecosiste3a) tales co3o& 'MNU'' $'onvenci4n del Marco de las Naciones Unidas so#re el 'a3#io 'li3
/22 1


de#ido a 6ue de esta 3anera no se usar;an .ertili8antes sint?ticos) ni pesticidas t49icos) pero de#ido a 6ue en Piura no e9isten los cultivos de uva or%
C*adro  . E$+&a%&() de lo$ /alore$ ?-&o$ de lo$ 'ar?e+ro$ ,$&%oB*&%o$ rele/a)+e$ de lo$ e;*e)+e$ de 'la)+a$ a0roe-'or+adora$



Los residuos s4lidos estar

re3atar< o vender< En cuanto a la %eneraci4n de ruido) la planta se encontrar< u#icada en una 8ona industrial) donde se %arantice 6ue el ruido no a.ectar< a la po#laci4n Dentro de la .<#rica se destinar< el uso de protectores de o;do interno) ade3
Este .actor 7ace re.erencia al i3portante rol 6ue :ue%a el %o#ierno dentro del <3#ito de las a%roe9portaciones) espec;5ca3ente se 7ace re.erencia al MIN'ETU! $Ministerio de 'o3ercio E9terior y Turis3o@ as; co3o al MINA"!I $Ministerio de A%ricultura y !ie%o@ Estos dos entes :unto con or%ani8aciones no %u#erna3entales) i3pulsan el creci3iento de la e9portaci4n de uva) 3ediante #onos de cr?dito) asesor;a a los a%ricultores) reconoci3ientos) etc Re$+r&%%&o)e$ *rba)a$

Si #ien es cierto la e9portaci4n de uva no es una actividad reciente) en la re%i4n Piura no se 7an estipulado restricciones ur#anas) es decir) altura 3<9i3a de edi5caci4n) uso de ciertos 3ateriales para la construcci4n) tan solo las necesarias para edi5car) etc Por el contrario) se%=n el Plan Estrat?%ico /01C/01) se prev? el 3e:ora3iento de carreteras provinciales y departa3entales) asi3is3o el 3e:ora3iento) a3pliaci4n y re7a#ilitaci4n de v;as ur#anas $para lo cual se presupuesta 3
*actores co3o el a%ua) suelo y cli3a son deter3inantes para el cultivo de la vid) en particular) la re%i4n de Piura re=ne dic7as caracter;sticas) en co3paraci4n de departa3entos tales co3o Ancas7) Ica) La3#aye6ue Ser/&%&o$

Se re5ere a los servicios de a%ua) desa%e) ener%;a el?ctrica y red tele.4nica El servicio de electricidad es el de 3ayor i3portancia ya 6ue de ?ste depende el .unciona3iento de las 3<6uinas de la planta Es #ien sa#ido del %ran creci3iento 6ue se est< dando en la 8ona norte del pa;s)


en especial en la re%i4n Piura) por lo 6ue estos servicios est
,ace re.erencia a la disponi#ilidad de carreteras 6ue servir
Este .actor va de acuerdo con el creci3iento de la e3presa) se prev? 6ue ca3paña tras ca3paña se o#ten%a una producci4n 3ayor de uva) es decir) la planta tendr< 6ue incre3entar el di3ensiona3iento del espacio %eo%r<5co Para el estudio de 3icrolocali8aci4n en el departa3ento de Piura se 7a ele%ido los si%uientes lu%ares& Valle del Alto Piura& presenta cercan;a con los ca3pos de cultivos 'uenta con #uena disponi#ilidad de a%ua y electricidad $Pro%ra3a 3asivo de electri5caci4n en valle del Alto desde /00@ Se encuentra u#icado cerca del puerto de Paita 6ue ser< v;a por donde ser< e9portada la uva a Estado Unidos La cuidad de Sullana& cuenta con el 3ayor n=3ero de plantas post cosec7as en el departa3ento $INEI) /012@ La disponi#ilidad de 3ano de o#ra en la 8ona es a#undante ya 6ue es el lu%ar 3
*inal3ente en #ase a la in.or3aci4n recolectada en la de5nici4n de los .actores) se procede a evaluar cada provincia en una escala del 1 al 2 la cual se va 3ultiplicar por los pesos ponderados de los .actores para


esti3ar la u#icaci4n id4nea A continuaci4n se presenta el 3?todo de !anHin% de *actores) 6ue se aplic4 para de5nir la 3icrolocali8aci4n del proyecto C*adro 9. Po)dera%&() de
Servicios

1/2

C

0C2

/

0/2

G

02

Acceso

1/2

C

0C2

G

02

C

0C2

Previsi4n de

1/2

G

02

C

0C2

/

0/2


a3pliaci4n Total

0 100 0

CF2

CC2

CCCCC

Lue%o de la evaluaci4n de los .actores de 3icrolocali8aci4n se eli%i4 co3o lu%ar de u#icaci4n de la planta el departa3ento de Piura en del Valle del Alto Piura Sele%%&() de la lo%al&=a%&() o'+&a

,aciendo uso del M?todo de !anHin% de *actores se evaluaron las alternativas de Microlocali8aci4n) y se decidi4 6ue la planta estar< u#icada en el departa3ento de Piura en del Valle del Alto Piura Se esco%i4 de#ido a 6ue tiene el 3
El ta3año de la planta est< deter3inado por el nivel de producci4n 6ue est< dispuesto a a#sor#er el 3ercado de acuerdo a las esti3aciones) es decir) se%=n la producci4n anual y el ta3año de planta 6ue se re6uiere para dic7o volu3en de producci4n La deter3inaci4n del ta3año corresponde a un an
Se%=n los datos proporcionados por el INEI $/012@) en Piura e9isten apro9i3ada3ente 1CF 7a de cultivo de uva !ed "lo#e El rendi3iento por 7a es de / TM de uva !ed "lo#e) por lo tanto en el departa3ento de Piura 7ay una producci4n anual de 12C10// TM $ver 'uadro /2@ Al co3parar este valor con la de3anda del proyecto se o#serva 6ue la producci4n de uva !ed "lo#e en el departa3ento de Piura es capa8 de a#astecer a la planta $ver 'uadro /@ En consecuencia) la disponi#ilidad de 3ateria pri3a no representa un i3pedi3ento para el desarrollo del proyecto C*adro 4. Re)d&&e)+o a)*al de */a Red Globe e) el de'ar+ae)+o de P&*ra %a7a$ de 3. 05

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Re)d&&e)+o TM>a5

/

Ca7a$ Ca7a$a >a Jo CC01 12C10 0 //

'uadro /F An
AJo

/01G /012 /01 /01 /01F /01 /0/0 /0/1 /0// /0/C

Prod*%%&() de D&$'o$&% Dea)da del Dea)da del */a e) P&*ra 'ro8e%+o TM5 'ro8e%+o %a7a$5 &() %a7a$5 Es 0/G0 F1C2F2 12C10// .acti#le Es FF F/2221/ 12C10// .acti#le Es FCFG FCCFF/C 12C10// .acti#le Es 0C1 FG//C/C 12C10// .acti#le Es 2/ F20G/F 12C10// .acti#le Es 0GGG F211GC 12C10// .acti#le Es 11G/ FGFF 12C10// .acti#le Es 1F2/1 F/G21/ 12C10// .acti#le Es /2/1 FFG0C 12C10// .acti#le Es 0/G0 F1C2F2 12C10// .acti#le

Rela%&() +aaJo  er%ado En el cuadro 12 se o#tienen los pron4sticos de ventas para el proyecto Para deter3inar el ta3año 3<9i3o se to34 el pron4stico del d?ci3o año) con C /F1 TM de uvas e9portadas $GG/G21 ca:asaño @) dado 6ue en este año se alcan8an los 3ayores porcenta:es de ventas) por lo tanto se puede utili8ar este dato para esti3ar la capacidad de la planta de pacHin% 6ue per3itir< a#astecer al 3ercado o#:etivo de acuerdo a lo proyectado a vender

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Rela%&() +aaJo  +e%)olo0a El punto cr;tico en el procesa3iento de la uva de 3esa para e9portaci4n es el en.riado Para este proyecto se contar< con los t=neles de en.ria3iento necesarios) por lo tanto el ta3año de la planta se 7a instalado en .unci4n a la capacidad de los t=neles

Rela%&() +aaJo  ,)a)%&a&e)+o La relaci4n .unda3ental entre el ta3año y locali8aci4n para la producci4n de cual6uier uva de 3esa sur%e por la distri#uci4n %eo%r<5ca donde el producto tiene todos los .actores necesarios para un creci3iento y desarrollo 4pti3o

Espec;5ca3ente se usar< el Pro%ra3a de *inancia3iento de Inversiones para el Desarrollo A%ropecuario $P!IDA@)por6ue su principal venta:a es 6ue no se est< su:eto al pa%o de intereses durante el per;odo de %racia y por las caracter;sticas del cr?dito) ya 6ue est< destinado a& Estudios de preinversi4n Activos 5:os Servicios relacionados a las actividades productivas !eposici4n de las inversiones reali8adas para la ad6uisici4n de #ienes de capital 5nanciado con recursos propios) 3ediante 5nancia3iento de 3ediano pla8o 'apital de tra#a:o per3anente) de nuevos proyectos de inversi4n) a3pliaciones de la capacidad productiva o au3ento de la capacidad utili8ada El ta3año de#e ser a6uel 6ue %enere costos unitarios 6ue sean 3enores precio de 3ercado  Se de5ne la unidad productiva en un nu3ero de ca:as) 6ue de#en cu3plir con el re6ueri3iento 6ue e9i%e el 3ercado EEUU co3o se puede apreciar en el cuadro G de las especi5caciones t?cnicas del producto El criterio a se%uir es la 3a9i3i8aci4n de los #ene5cios) 3ini3i8aci4n de las inversi4n Loa recursos 5nancieros per3iten esco%er entre varios ta3años) el criterio de la prudencia 5nanciera aconse:a esco%er a6uel ta3año 6ue) dando lu%ar a una evaluaci4n satis.actoria pueda 5nanciar con la 3ayor se%uridad y co3odidad posi#le


Se esti3a 6ue los costos de producci4n por 7ect
Ca'+*lo IV. Sele%%&() de MaB*&)ar&a 8 EB*&'o .1. Pro0raa de 'rod*%%&() .1.1. !or)ada laboral La planta operar< durante los 3eses de novie3#re) dicie3#re) enero y

.e#rero) ya 6ue estos constituyen el periodo de cosec7a de la uva !ed "lo#e Ade3

.1.. EB*&'o %r+&%o

Nin%una .ase en el 3ane:o de postcosec7a para 3antener la calidad de la uva es 3

"&0*ra 1#. T6)el de E)
"UENTE: Se&+= HH35

El siste3a 3
.. Ca'a%&dad &)$+alada ..1. D&a0raa de Ga)++

En el 'uadro se presenta el dia%ra3a de "antt para cada :ornada de tra#a:o en la planta Este se cu3plir< durante los 10C d;as 6ue con.or3an cada ca3paña

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe C*adro 2. D&a0raa de Ga)++

.. De+er&)a%&() de a)o de obra )6ero de o'erar&o$5 C*adro #H: N6ero de o'erar&o$ )e%e$ar&o$ 'ara el <*)%&o)a&e)+o de la 'la)+a e'a%adora

Tie3po Tie3p Tie3po N=3er Tie3 E5ciencia asi%nad ndice de Estaci4n de est

El n=3ero de operarios o#tenidos es de 11 distri#uidos en las di.erentes etapas del proceso de e3pacado La etapa 6ue 3ayor cantidad de operarios de3anda es la de e3#ala:e

..# D&a0raa de EB*&'o$

"IGURA 1. D&a0raa de eB*&'o



.. Sele%%&() de ?B*&)a$ 8 eB*&'o$

rea 1& Al3ac?n de insu3os !ecepci4n  Pesado E6uipo +alan8 a 'arrito

'apacida 'antida d d 0C00 H% /

'aracter;sticas Tipo plata.or3a 1913 G ruedas de 5erro de  pul%adas de di<3etro

rea /& rea de proceso Selecci4n E6uipo

'apacida 'antida 'aracter;sticas d d Elipses de C02 1 G rieles de cinta de F3ts ali3entaci H%7r cu) altura de G2033 4n y G rieles de cinta de selecci4n 123ts cu) altura de F00 33 / curvas de 1F0 %rados  Estaciones de selecci4n $G3esas cu@ Pesado y envasado E6uipo

'apacida 'antida 'aracter;sticas d d Elipses de C02 1  rieles de cinta de 12 pesado y H%7r 3ts cu) altura de evacuaci4n F0033 de .ruta G rieles de cinta de 23ts selecciona cu) con altura de F00 da 33 G rieles de 0 %rados F 3esas de pesa:e F #alan8as electr4nicas


con 3esa de apoyo

Envasado y E3#ala:e E6uipo

'apacida 'antida 'aracter;sticas d d Elipses de C02 1  rieles de cinta de 1 e3#ala:e H%7r 3ts cu) altura de F0033 / curvas de 1F0 %rados 1 3esas de envasado y e3#ala:e $ca:as@ rea C& Aplicaci4n SO/) A de aire .or8ado y al3acena3iento Aplicaci4n SO/ E6uipo M<6uina dosi5cador a $DOSI"AS@ Paleti8ado

'apacida 'antida 'aracter;sticas d d 1FF / Siste3a para aplicar ca:as7or an7;drido sul.uroso a

E6uipo

'apacida 'antida 'aracter;sticas d d !ieles de C2 1 1 rieles de cinta de 23ts paleti8ado ca:as7or cu) altura de F0033 a 1 rieles de cinta de 12 3ts cu) con altura de F00 33 1 curva de 0 %rados 1 rieles de polines sin 3otori8aci4n En.ria3iento !
'apacidad

'o3presor de tornillo

F0 H%7

Unidade s 1


Ventiladores a9iales

12C2 3C7 aire /00003C7

/

/00003C7 1/2 litros

1 1

Serpent;n evaporador de .or8ado !eci#idor de re.ri%erante li6uido 'ondensador tipo evaporativo

1

CAPITULO V. D&$'o$&%&() de la Pla)+a 9.1. A)?l&$&$ 'ro-&al 9.1.1. L&$+ado de ab&e)+e$

Los a3#ientes o
reas rea de lavado 3anos 'o3edor Dor3itorios Servicios 7i%i?nicos Vestidores Transporte ca:as PacHin% rea de .rio rea de despac7o Aplicaci4n de SO/ Estaciona3ientos

1/ 1C 1G 12 1 1 1F 1 /0 /1

Al3ac?n 3ateriales Sala de 3<6uinas 'asa de .uer8a 'aseta de vi%ilancia O5cinas ad3inistrativas 'ontrol de calidad Patio de 3anio#ras rea de 3anteni3iento y li3pie8a T4pico Wona de recreaci4n

C*adro #. C(d&0o de 'ro-&&dad de ab&e)+e$

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe C(d&0o de 'ro-&&dad de ab&e)+e$

A

A#soluta3ente Necesario

E

Especial3ente Necesario

I

I3portante

O

Nor3al y Opcional

U

No i3portante



Indesea#le

C*adro #. Rela%&o)e$ del Tr&?)0*lo de 'ro-&&dad A

E

I

O

14  # #9 4 1 43 41H 41 32 213 1#12

G/0  1C 1 F1C F1 11 12 111F

1/ 1C 11 11 1/0 /1 C/0 G1 1 /0 F1 1112 111 1/1C 121 121 11 1/0

1G 12 G2 1

U

1/ 12 11F /1F C1F G G10 G1 G1 G1 2F 2 21/ 21C 21G 21 21 21F 21  10 11 1/ 1G 1F F



101/ 101G 101 101 101F 101 111G 111F 1/1G 1/1F 1C1G 1C1 1C1 1C1F 1G1 1G1 121 121 11 11F 11 11F 11 1F1 F 

C10 101 101 101 10/0


F10 F11 F1G F1F 10 1/ 1C 1G 1F 1011

11 1/ 1C 1G 12 1 1 1F 1


"IGURA 1. A)?l&$&$ de 'ro-&&dad de ?rea$

9.. D&a0raa de bola$


D&$+r&b*%&() de la Pla)+a

Las
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe De+er&)a%&() del ?rea de re%e'%&() de la a+er&a 'r&a

La .ruta proveniente del ca3po vendr< en pari7uelas de 10 9 1/ 9 12 3 $A 9 L 9 ,@ 'ada pari7uela trae G0 :a#as de pl
Para la deter3inaci4n del
EB*&'o$ T6)el de e)
Lad U)&d o$ L ad 6+&l e$ 1 / /  / 1 1  2/ C 0  1 // / 2 G / F

A

>

S$

S0

 G2  12C  1 0F // C2F G G G 0 0 0/ 01G G G G 0 0F 2 11/ 2 2 0 0G G C/

Se

C/C

S+

S+)

12 C2C1 2 /

1G0

11/

11/

00

00

01

/FF2

/C0F G1

F

CF



DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe +ra)$'or+e O'erar&o$

2 11

2 1 2

Area 3;ni3a

1C F1

Mediante "uerc7et se o#tuvo un
"&0*ra 19: D&e)$&o)e$ de la$ %a7a$ de */a 'ara e-'or+a%&()

'onsiderando la cantidad de ca:as 6ue de#en ser distri#uidas en cada pari7uela) se considera un ordena3iento co3o se 3uestra a continuaci4n teniendo en cuenta el cuidado 6ue se de#e tener con el producto ter3inado


"&0*ra 1: Orde)a&e)+o de %a7a$ e) 'ar&>*ela

El ordena3iento 6ue tendr< ser<& G ca:as de lar%o) / ca:as de anc7o y 1C ca:as de alto) por lo 6ue la pari7uela tendr< las si%uientes di3ensiones& Anc7o& 13

Lar%o& /23 Alto& 0/ 3

"&0*ra 12: Cara%+er$+&%a$ de la$ 'ar&>*ela$

To3ando en cuenta la producci4n diaria) se necesitar;an G pari7uelas de estas di3ensiones para al3acenar el producto 'onsiderando todo lo anterior) se decidi4 contar con dos c<3aras de re.ri%eraci4n con las si%uientes di3ensiones& 1 9  dando un total de 11 3 /

De+er&)a%&() del ?rea de de'($&+o de e)/a$e$ e &)$*o$


"&0*ra 14: Cara%+er$+&%a$ de 'ar&>*ela 'ara %a7a$ /a%a$

En el caso de las #olsas Poly#a%s se al3acenaran e3#aladas en pa6uetes de 200 unidades cada una) con las si%uientes di3ensiones& 0GC3 9 023 9 1/23 Ta3#i?n se colocaran en pari7uelas en las 6ue se apilaran los pa6uetes e3#alados de la si%uiente 3anera> 1091092) es decir cada pari7uela al3acenara 200 pa6uetes En total se necesitan al3acenar F pa6uetes) por lo tanto se necesitaran / pari7uelas las cuales tendr
"&0*ra 13: Cara%+er$+&%a$ de 'ar&>*ela 'ara 'aB*e+e$ de bol$a$

Teniendo en cuenta todo lo indicado) se consider4 6ue el al3ac?n tendr<


las si%uientes di3ensiones& 20 3 9 C0 3) en total 1G/2 3 / 'a#e resaltar 6ue esta
D&$+r&b*%&() 0e)eral de la 'la)+a La8o*+5

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Mod*la%&() La 3odulaci4n se presenta directa3ente en el Auto'AD ad:untado

CAPITULO VI. INSTALACIONES DE ILUMINACIÓN

Para ilu3inar las distintas

*actor de se%uridad Tensi4n utili8ada Intensidad de car%a Intensidad 3<9i3a 6ue soporta cada circuito N=3ero de circuitos


C*adro #. Cara%+er$+&%a$ +%)&%a$ de la Il*&)a%&()

Area de

Il*&)a )%&a

Lar A)% 0o >o Area

"l*7o l*&)o$o

Pla)+a

l*-5

5 5 5 120 12 100 0 /00 /0 100 0 10 20 200 10 20 200 10 20 200 10 20 200 10 20 200 /G20 0 C20 0 12 20 20 1G/2 20 C00 0 12 20 20 //2 12 120 0 120 12 100 0 CC1 1 1  11 1   1 10/ 1

l*e)5

!ecepcion

C00

Aplicaci4n de SO/ 'oredor pasadiso 1 'oredor pasadiso / 'oredor pasadiso C 'oredor pasadiso G 'oredor pasadiso 2

C00 100 100 100 100 100

Area de proceso y pacHin% Transporte de ca:as

100 C00

Al3acen de 3ateriales Entrada

C00 100

Sala de 3a6uinas Sala de 3anteni3iento y li3pie8a

C00

Pre ca3ara

C00

'a3ara de en.ria3iento 1 'a3ara de en.ria3iento /

C00 C00

C00

W W Coe,%&e)+ Pra%+&% Pra%+&% e "a%+or de o o de *+&l&=a%&( Ma)+e)&& Ar+e
/100

01

02

1

G

/100 /100 /100 /100 /100 /100

01 0G 0G 0G 0G 0G

02 02 02 02 02 02

// 2 2 2 2 2

 2 2 2 2 2

/100 /100

01 01

02 02

F 

/CG /

/100 /100

01 0G

02 02

1F F

20G 

/100

01

02

/

F1

/100

01

02

1F

2G

/100

01

02

CC



/100 /100

01 01

02 02

/0 /0

0 0


,a#itaciones 7o3#res

100



,a#itaciones 3u:eres Vestidores

100 100

10 

'o3edor Servicios ,i%ienicos Topico O5cinas Ad3inistrativas Area control de calidad

/00 100 200 200 200

/0  G  C

 20 C00 100 100 0 G2 C12 C00 120 0 20 C20 C2 1G0 20 G20 C0 0

/100

0G

02

C

C

/100 /100

0G 0G

02 02

10 C

10 C

/100 /100 /100 /100 /100

0C 0G 01 01 01

02 02 02 02 02

CC G / F 1

 G  /G C


,a#itaciones 7o3#res

100



,a#itaciones 3u:eres Vestidores

100 100

10 

'o3edor Servicios ,i%ienicos Topico O5cinas Ad3inistrativas Area control de calidad

/00 100 200 200 200

/0  G  C

 20 C00 100 100 0 G2 C12 C00 120 0 20 C20 C2 1G0 20 G20 C0 0

/100

0G

02

C

C

/100 /100

0G 0G

02 02

10 C

10 C

/100 /100 /100 /100 /100

0C 0G 01 01 01

02 02 02 02 02

CC G / F 1

 G  /G C

DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe CAPITULO VII. INSTALACIONES ELECTRICAS

Todos los 3otores utili8ados en la planta son tri.
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe CAPITULO VII. INSTALACIONES ELECTRICAS

Todos los 3otores utili8ados en la planta son tri.
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Cuadro 25: Características eléctricas de cada equipo.

Potencia Fases (HP) (M/T)

Cantidad

Equipos

/

'o3presor de tornillo

G

Compresor de baa presi!"

/ /   1 2

C00

100

Intensidad Capacidad de Carga de (AMP) conductor

N° AWG

i!"etro Protector tu#er$a t%r"ico

Capacidad &'ae ter"o"agn%tica

T

480

600

2000

-

1440

1728

T

246

#08

500

# 1$2

7#8

885.6

T

480

600

2000

-

1440

1728

T

15

1%

12

#$4

45

54

T

22

28

10

#$4

66

7%.2

'ondensado r de evaporaci4n +o3#a de recirculaci4n 'ondensado r

2

Ventiladores

2

T

22

28

10

#$4

66

7%.2

10

T

27

#4

8

1

81

%7.2

5

T

15

1%

12

#$4

45

54

&aas tra"sportadora 'omba de a(ua

2 /0

Capacidad de &'ae Genera'  *++*,-. a"


CAPITULO VIII. SISTEMA "RIGORÍ"ICO T*)el de e)
'a3ara de alacena3iento Di3ensiones e9teriores li#res Aisla3iento reco3endado cielo3uro 33 Producto a al3acenar 'apacidad total al3acena3iento Esti#a alto In%reso diario 3<9i3o Te3peratura de in%reso producto Te3peratura de tra#a:o Tie3po de en.ria3iento ,u3edad relativa Anteca3ara y despac7o Di3ensiones e9teriores Aisla3iento reco3endado cielo3uros In%reso diario Te3peratura de in%reso producto Te3peratura

C2 9 12 9 G2 Poliestireno 120100 Uva en pallet /0 pallet Y 27oras /F Z' 1 Z' / 9 11 9  3 de alto poliestireno 120100 uva en pallet C00 pallet sin racH 10 9 10 9 / pallet de C0 pallets G Z' 1Z' /G 7oras F20K 1 9  9  de alto poliestireno 100100 33 000 :a#as de 11 % C/ Z' 1F Z'

La deter3inaci4n de las car%as t?r3icas se especi5can en el docu3ento en E9cel


IV. ILIOGRA"ÍA

A"!OALDIA

$s.@

Uva

$en

l;nea@

Disponi#le

en

7ttp&a%roaldia3ina%%o#pe#i#liotecadoXnloadpd.3anuales #oletinesuvaresu3en[e:ecutivo[uvapd. AL+E!'A) ! /00G Per5l de 3ercado de la vid Pro%ra3a Desarrollo !ural Sosteni#le Universidad del Pac;5co LVA!EW) - /00C E.ecto de la .u3i%aci4n con #ro3uro de 3etilo en dosis 3<9i3a so#re el pardea3iento) des7idrataci4n y des%rane en uva de 3esa $Vitis vinífera L@) o#tenida de dos portain:ertos di.erentes Tesis para optar el %rado de In%eniero A%r4no3o Universidad del Mar Valpara;so '7ile +O!ISS ,> +runHe) ,> y reit7) M /00 'o33odity Pro5le& Ta#le "rapes A%ricultural Issues 'enter) University o. 'ali.ornia *AO*AST /012 Disponi#le

en

7ttp&.aostatC.aoor%#roXseTTPS LOPEW) L /00G \Evoluci4n y An
'onsultado

en&

7ttp&XXXinei%o#pe3ediaMenu!ecursivopu#licaciones[di%italesEst Li#0012cap2/7t3

OEEAMINAN" Series 7ist4ricas de producci4n a%r;colaco3pendio estad;stico $en l;nea@ Disponi#le en 7ttp&.renteXe#3ina%%o#pesisca^3od_consulta[cult !EPO!TE SE'TO!IAL /00/ Uva alternativa a%roe9portadora $en l;nea@ Disponi#le en 7ttp&cdna%ilityc3sco3scotia#anH peruPD*sreportessectorial/00/0C1/[sec[es[uvapd.

DISEÑO PLANTA UVA FINAL.doc

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