ANALISIS KADAR LEMAK DENGAN METODE SOXHLET
LAPORAN Disusun untuk memenuhi salah satu tugas matakuliah Ilmu Gizi yang dibina oleh Ir. Nugrahaningsih, M. P.
Oleh: Kelompok 2 Wiwit Febriani
(109341417192) (109341417192)
Ika Sukmawati
(109341421811) (109341421811)
Rosalina Hartanti
(209341420890) (209341420890)
Aidilah Nurvita R.
(209341420901) (209341420901)
Eka Prihatini S.
(209341420911) (209341420911)
The Learning University
UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN BIOLOGI Mei, 2013
A. TOPIK
: Analisis Kadar Lemak dengan Metode Soxhlet
B. TUJUAN
:
1. Untuk mengetahui prinsip dasar analisis lemak dengan metode Soxhlet 2. Untuk menentukan kadar lemak pada sejumlah bahan uji
C. DASAR TEORI
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar,misalnya
dietil
eter
(C2H5OC2H5), Kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut (Astuti dan Gardjito, 1986). Lipida adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang menyusun jaringan tumbuhan dan hewan. Lipidan merupakan golongan senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40% dari makanan yang dimakan setiap hari. Lipida mempunyai sifat sebagai berikut. 1. Tidak larut dalam air 2. Larut dalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan karbontetraklorida 3. Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga mengandung nitrogen dan fosfor 4. Bila dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak 5. Berperan pada metabolisme tumbuhan dan hewan Minyak dan lemak termasuk dalam golongan lipida sederhana. Minyak dan lemak yang telah dipisahkan dari jaringan asalnya mengandung sejumlah kecil komponen selain trigliserida, yaitu: lipida kompleks (lesitin, sephalin, fosfatida lainnya, glikolipida), sterol yang berada dalam keadaan bebas atau terikat dengan asam lemak, asam lemak bebas, lilin, pigmen yang larut dalam lemak, dan hidrokarbon. Lemak dan minyak terdiri dari trigliserida campuran, yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak rantai panjang.
Sumber lemak dapat dibedakan menjadi dua, yaitu minyak/lemak nabati dan hewani. Budimarwati (tanpa tahun) menyebutkan bahwa minyak nabati terdapat dalam buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, akar tanaman, dan sayur-sayuran. Dalam jaringan hewan lemak terdapat di seluruh badan, tetapi jumlah terbanyak terdapat dalam jaringan adipose dan sumsum tulang Bahan makanan hewani yang umum dikonsumsi untuk mencukupi kebutuhan lemak tubuh salah satunya adalah daging sapi. Menurut Setyanti (2013), kandungan lemak pada daging sapi cukup banyak, yaitu sekitar 13,9 gr per 100 gr daging sapi. Lemak daging berwarna putih dan terdapat pada beberapa bagian daging. Analisis terhadap lemak dapat dilakukan dengan dua cara yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis kualitatif dapat dilakukan dengan tujuan mengetahui sifat lemak, yang meliputi kelarutan, kepolaran, kejenuhan lipid, dan ketengikan lipid (Stepani dkk., 2013). Sedangkan analisis kuantitatif dilakukan untuk mengetahui kandungan lemak pada suatu bahan pangan. Metode analisis lemak ada berbagai macam, antara lain dengan metode Soxhlet, metode Babcock, Weibull, dan lain-lain. Meskipun metode analisis lemak bermacam-macam, pada dasarnya dapat dibedakan menjadi metode analisis kering dan basah. Dalam hal ini, metode yang cocok digunakan untuk menganalisis bahan padat adalah metode Soxhlet, sedangkan untuk bahan cair digunakan metode Babcock (Dina, 2013). Daging merupakan padatan, sehingga untuk analisis lemak pada daging dilakukan ekstraksi padat-cair untuk memisahkan lemak dengan menggunakan suatu pelarut cair. Alat yang digunakan adalah ektraktor Soxhlet. Misalnya untuk mengekstrak minyak non-atsiri (senyawa yang terdapat pada bahan alam yang tidak mudah menguap). Larutan pengekstrak ditempatkan pada labu alas bulat. Sampel yang telah dibungkus dengan kertas saring ditempatkan pada tabung ektraktor. Bagian ujung atas merupakan pendingin Allihn atau pendingin bola. Ekstraktor soxhlet ini merupakan ektraktor kontinyu, pelarut pada labu dipanaskan dan akan menguap, terkondensasi pada pendingin, selanjutnya pelarut akan masuk pada ektraktor. Apabila pelarut telah mencapai batas atas kapiler pelarut yang telah kontak dengan sampel akan masuk pada labu, dan begitu seterusnya (Lab Kimia Dasar FMIPA UGM, 2008). Gambar rangkaian ekstraktor Soxhlet ditunjukkan pada Gambar 1.
Prinsip analisis lemak dengan metode Soxhlet adalah ekstraksi lemak dengan pelarut lemak seperti petroleum eter, petroleum benzena, dietil eter, aseton, methanol, dan lain-lain. Prinsip lain dari metode Soxhlet ini adalah berat lemak bahan uji diperoleh dengan cara memisahkan lemak dengan pelarutnya, misalnya dengan menguapkan pelarut melalui pemanasan (Nurcholis, 2013). Setelah didapatkan minyak melalui proses ekstraksi Soxhlet, berat minyak/lemak yang terkandung dalam bahan uji dapat ditentukan dengan rumus berikut. % lemak =
x 100%
Gambar 1. Rangkaian Ekstraktor Soxhlet Menurut Budimarwanti (tanpa tahun), penentuan kadar minyak atau lemak suatu bahan yang dilakukan dengan alat ekstraktor Soxhlet merupakan cara ekstraksi yang efisien, karena pelarut yang digunakan dapat diperoleh kembali. Dalam penentuan kadar minyak atau lemak, bahan yang diuji harus cukup kering, karena jika masih basah selain memperlambat proses ekstraksi, air dapat turun ke dalam labu dan akan mempengaruhi dalam perhitungan (Ketaren, 1986, dalam Budimarwanti, tanpa tahun). Banyak hal yang mempengaruhi kemurnian lemak yang diekstraksi melalui ekstraksi Soxhlet. Hal tersebut disebabkan pada waktu ekstraksi lemak dengan pelarut lemak masih terdapat zat lain seperti phospolipid, sterol, asam lemak bebas, pigmen, karotenoid, dan klorofil. Oleh karena itu, hasil analisis lemak ditetapkan sebagai lemak kasar.
D. ALAT DAN BAHAN
Bahan:
Petroleum Eter
Daging sapi 100 gram
Air
Kertas saring
Kapas
Alat:
Alat ekstraksi soxhlet lengkap dengan kondenser dan labu lemak (bowl)
Alat penangas uap: waterbath dengan suhu 55 oC
Oven
Timbangan analitik
Beaker glass
E. CARA KERJA
Meny ediakan labu lemak yang ukurannya sesuai, keringkan 100 gram daging dalam oven selama 24 jam ↓
Menimbang berat daging setelah dioven hingga keri ng ↓
Membungkus daging kering dengan kertas saring bebas mi nyak dan tutup dengan kapas wol ↓
Meletakkan kertas saring berisi sampel dalam alat ekstraksi Soxhlet ↓
Memasang kondensor di atas alat ekstraksi dan memasang labu lemak di bawahnya. ↓
Menuangkan pelarut petroleum eter ke dalam labu lemak secukupnya ↓
Menunggu refluks sampai pelarut turun kembali ke labu lemak ↓
Menimbang beaker glass kosong dan mencatat hasilnya ↓
Mengambil hasil ekstraksi pada labu lemak dan memindahkannya ke dalam beaker glass ↓
Menguapkan petroleum eter yang masih terdapat bersama lemak yang diekstraksi ↓
Menimbang berat beaker glass yang berisi ekstrak lemak, mencatat hasilnya dan menghitung kadar lemak 100 gram daging.
F. DATA PENGAMATAN
Bahan
Berat daging (gram)
Daging sapi awal (segar)
100
Daging sapi setelah dioven selama
18,9
24 jam Beaker glass + Minyak hasil
57,3*
ekstraksi
*Keterangan: berat beaker glass kosong = 57,14 gram
G. ANALISIS DATA
Pada praktikum ini kami menganalisis kandungan lemak yang terdapat dalam daging sapi. Daging sapi segar seberat 100 gram dikeringkan di dalam oven selama 24 jam agar hilang kandungan airnya. Setelah 24 jam, daging ditimbang dan didapatkan berat daging kering adalah 18,9 gram. Daging kering kemudian dimasukkan ke dalam kertas saring dan diekstrak menggunakan metode Soxhlet dengan pelarut petroleum eter. Setelah melalui proses ekstraksi, lemak yang berada dalam bentuk minyak dan masih tercampur dengan petroleum eter diambil dari labu lemak dan dipindah ke dalam beaker glass. Sebelumnya, beaker glass ditimbang terlebih dahulu dalam keadaan kosong dan diketahui bahwa berat kosong beaker glass adalah 57,14 gram. Setelah petroleum eter menguap dan
hanya tersisa minyak di dalam beaker glass, beaker glass kembali ditimbang dan didapatkan hasil yaitu 57,3 gram. Dengan demikian, berat minyak yang terekstrak dari daging sapi adalah dapat diketahui dengan perhitungan berikut. Berat minyak = berat beaker glass + minyak – berat beaker glass kosong = 57,3 – 57,14 gram = 0,16 gram Setelah berat minyak yang terekstraksi diketahui, dapat diketahui kandungan lemak dalam daging sapi yang diuji melalui perhitungan berikut. % lemak = =
x 100%
x 100%
= 0,16% Berdasarkan perhitungan tersebut, maka dapat diketahui bahwa kadar lemak dalam daging sapi yang diuji adalah sebanyak
0,16 gram atau 0,16% dari
keseluruhan berat daging sapi.
H. PEMBAHASAN
Pada praktikum ini kami melakukan analisis lemak pada bahan uji yang telah ditentukan, yaitu daging sapi. Daging sapi yang segar telah ditimbang seberat 100 gram kemudian dioven selama 24 jam hingga daging menjadi sangat kering.
Pemanasan
yang
dilakukan
hingga
daging
benar-benar
kering
dimaksudkan agar kandungan air dalam daging hilang. Pemanasan harus dilakukan secepatnya, dan dihindari suhu yang terlalu tinggi. Kandungan air harus benar-benar habis, karena apabila bahan masih mengandung air yang tinggi maka bahan pelarut akan sulit masuk ke jaringan sehingga ekstraksi lemak oleh pelarut tidak efisien. Selain itu, adanya air akan menyebabkan zat-zat yang ada di dalam air ikut pula terekstraksi bersama lemak sehingga hasis analisis kurang mencerminkan keadaan sebenarnya. Setelah kering, daging ditimbang seberat 18,9 gram Metode yang dipilih untuk menganalisis lemak daging dalam praktikum ini adalah metode Soxhlet. Metode ini dipilih karena metode ini efisien, karena selama proses ekstraksi berlangsung pelarut yang digunakan dapat diperoleh
kembali (Budimarwati, tanpa tahun). Prinsip metode ini adalah adalah ekstraksi lemak dengan pelarut lemak. Salah satu pelarut lemak yang dapat digunakan adalah petroleum eter. Minyak yang mempunyai sifat tidak larut dalam air dan dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut (Astuti dan Gardjito, 1986). Prinsip kedua yaitu berat lemak bahan uji diperoleh dengan cara memisahkan lemak dengan pelarutnya, misalnya dengan menguapkan pelarut melalui pemanasan (Nurcholis, 2013). Daging yang kering dimasukkan ke dalam thimble yang terbuat dari kertas saring. Di atas sampel di dalam thimble diletakkan kapas bebas lemak sebagai penutup agar partikel bahan tidak ikut terrbawa aliran pelarut. Selanjutnya dipasang labu lemak dan kondensor. Petroleum eter pada labu dipanaskan di waterbath akan menguap pada suhu 55 oC, terkondensasi pada pendingin, selanjutnya pelarut akan masuk pada ektraktor. Apabila pelarut telah mencapai batas atas kapiler pelarut yang telah kontak dengan sampel akan masuk pada labu, dan begitu seterusnya (Lab Kimia Dasar FMIPA UGM, 2008). Ekstraktor soxhlet ini merupakan ektraktor kontinyu, sehingga proses ekstraksi berlangsung terus menerus hingga pelarut yang turun kembali ke labu lemak berwarna jernih. Proses yang kontinyu ini berlangsung selama minimal 5 jam (Nurcholis, 2013). Setelah terekstraksi, lemak yang telah turun ke labu lemak bersama petroleum eter diambil dan dipindah ke dalam beaker glass. Setelah dilakukan analisis data, ternyata berat minyak yang terekstraksi dari daging adalah seberat 0,16 gram atau meliputi 0,16% dari keseluruhan berat daging. Berat lemak didapatkan dengan memisahkan lemak dari petroleum eternya. Pemisahan idealnya dilakukan dengan penguapan pada penangas air hingga ekstrak menjadi pekat, kemudian dikeringkan dalam oven sampai diperoleh berat konstan pada suhu 100 oC. Namun pada praktikum ini pemisahan dilakukan dengan menguapkan petroleum eter tanpa penangas, cukup dibiarkan kontak dengan udara (diangin-anginkan) hingga diperoleh minyak. Berat minyak daging sapi yang didapatkan dari proses ekstraksi pada praktikum ini terbilang sangat kecil, yaitu hanya 0,16 gram. Setyanti (2013) menyebutkan bahwa kandungan lemak pada daging sapi cukup banyak, yaitu
sekitar 13,9 gr per 100 gr daging sapi. Lemak daging berwarna putih dan terdapat pada beberapa bagian daging. Karena kandungan lemaknya dinilai cukup banyak, masyarakat banyak memilih daging sapi sebagai salah satu alternatif sumber lemak hewani. Pada praktikum ini angka yang kami dapatkan sangat jauh dari yang 13,9 gram. Hal ini dapat disebabkan oleh ketidaksempurnaan proses ekstraksi yang telah dilakukan. Menurut Nurcholis (2013), proses ekstraksi dengan metode Soxhlet ini dilakukan minimum selama 5 jam. Pada rentang waktu 5 jam ini, terus terjadi refluks pelarut yang turun kembali ke labu lemak dan pada akhirnya pelarut yang turun tersebut menjadi jernih menandakan bahwa lemak telah terekstraksi seluruhnya dan proses ekstraksi dianggap selesai. Proses ekstraksi memakan waktu yang lama karena pelarut juga tidak bisa melarutkan sejumlah besar lemak pada daging dalam sekaligus, sehingga pelarut akan terus menerus diuapkan, didinginkan, melarutkan kembali dan jatuh ke labu lemak, menguap lagi, dan seterusnya. Petroleum eter juga butuh waktu untuk dapat menembus jarigan daging agar lemak dari seluruh bagian daging terekstraksi. Pada praktikum ini, refluks terjadi tidak sampai 5 jam, mungkin hanya sekitar 3 jam. Sehingga, sangat dimungkinkan tidak semua lemak terlarut pada rentang waktu tersebut sehingga hasil yang didapatkan sangat kecil. Selain itu, Nurcholis (2013) menyebutkan untuk sampel yang dimasukkan ke dalam thimble dan kertas saring itu dalam keadaan/bentuk tepung. Kemungkinan hal ini dimaksudkan agar seluruh lemak dapat dilarutkan oleh petroleum eter. Dalam praktikum ini, daging kering masih dalam bentuk kepingan-kepingan yang cukup tebal sehingga lemak yang terlarut kemungkinan hanya yang berada di permukaan sedangkan lemak bagian dalam daging masih belum terekstrak. Jika memang benar demikian, maka dapat dipahami bahwa berat lemak yang didapatkan dari praktikum ini jauh lebih kecil dari yang telah diteliti sebelumnya.
I. KESIMPULAN
1. Prinsip dasar analisis lemak dengan metode Soxhlet adalah ekstraksi lemak dengan pelarut lemak yaitu petroleum eter. Berat lemak bahan uji diperoleh dengan cara memisahkan lemak dengan pelarutnya, misalnya
dengan menguapkan pelarut melalui pemanasan. Dalam praktikum ini, pemisahan lemak dengan petroleum eter dilakukan dengan penguapan biasa (diangin-anginkan). 2. Kadar lemak dalam daging sapi yang diuji adalah 0,16 gram atau 0,16% dari keseluruhan berat daging.
J. DAFTAR RUJUKAN
Astuti, M. dan Gardjito, N. 1986. Pangan dan Gizi. Yogyakarta: PAU Pangan Gizi Universitas Gadjah Mada. Budimarwanti, C. Tanpa tahun. Analisis Lipida Sederhana dan Lipida Kompleks. (Online). http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/tmp/analisis%20lipid.pdf. Diakses tanggal 30 April 2013. Dina. 2013. Analisis Kadar dan Sifat Fisikokimia Lemak/Minyak . (Online). http://mizuc.blogspot.com/2013/02/analisis-kadar-dan-sifatfisikokimia.html. Diakses tanggal 30 April 2013. Lab Kimia Dasar FMIPA UGM. 2008. Pengenalan Alat Laboratorium – Ekstraktor . http://labkd.blog.ugm.ac.id/. Diakses tanggal 30 April 2013. Nurcholis, Mochamad. 2013. Praktikum Analisa Pangan – Analisa Lemak dan Minyak . (Online). http://mnurcholis.lecture.ub.ac.id/files/2013/03/AZGLemak.pdf. Diakses tanggal 30 April 2013. Setyanti, C. A. 2013. Trik Menghilangkan Lemak Daging . (Online). http://health.kompas.com/read/2013/03/13/08340932/Trik.Menghilangka n.Lemak.Daging. Diakses tanggal 30 April 2013. Stepani, F. I., dkk. 2013. Analisis Lipid . (Online). http://staff.ui.ac.id/internal/131668156/material/Kel-01ANALISISLIPID.ppt. Diakses tanggal 30 April 2013.
