Analisis Microbiologico de Embutidos envasados al vacío

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FILIAL AREQUIPA FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA ALUMNO: EMERSON TURPO BALDÁRRAGO

TRABAJO N°

PRÁCTICA 17: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE EMBUTIDOS ENVASADOS ENVASADOS AL VACÍO

I.- INTRODUCCIÓN Aunque e!"#$%&ene '(') *') %*#&en') )e +ue(en %*e"%" ' )u+'ne" %*,-n +e*#,"' +'" $'n%&#n%$#!n. #n/e$$#!n ' /'"&%$#!n (e )u)%n$#%) !0#$%). )'n *') %*#&en') (e '"#, '"#,en en %n#& %n#&%* %* *') *') (e &%1' &%1'"" #&+' #&+'" "%n %n$# $#% % (e)( (e)(e e e* +un +un' ' (e 2#) 2#)% % (e *% 3#,# 3#,#en ene e %*#&en%"#%4 En e)e ,"u+' e)5n #n$*u#(%) *%) $%"ne) (e 2%$un'. $e"('. %2e). '2#n' 1 *') (e"#2%(') $5"n#$')4 L') (e"#2%(') $5"n#$'). )'n +"'(u$') %*#&en#$#') +"e+%"%(') '%* ' +%"$#%*&ene $'n $%"ne $%"ne). ). (e)+' (e)+'6') 6').. ,"%)%) ,"%)%) 1 )u7+"' )u7+"'(u (u$' $')) $'&e) $'&e)#7 #7*e) *e).. +"'$e( +"'$e(en ene) e) (e *') %n#&%*e) (e %7%)' u '"%) e)+e$#e)4 Pue(en $'nene" %&7#8n #n,"e(#ene) #n,"e(#ene) (e '"#,en 2e,e%* ' %n#&%*. %)9 $'&' *') $'n(#&en'). e)+e$#%) 1 %(##2'). )#e&+"e que e)8n %u'"#%('). 1 )e %6u)en % n'"&%) e)+e$9/#$%) (e $%*#(%(4 L') (e"#2% (e"#2%(' (')) $5"n#$ $5"n#$') ') )e $*%)#/ $*%)#/#$ #$%n %n en: P"'(u P"'(u$' $')) $5"n# $5"n#$') $') $"u(') $"u(') %('7% %('7%(') (').. e&7u# e&7u#(') (') $"u(' $"u(')) $u"%( $u"%('). '). +"'(u$ +"'(u$') ') $5"n#$ $5"n#$') ') "%%( "%%(') ') +'" e* $%*'" $%*'".. )%*%' )%*%'ne) ne) $5"n#$%). +*%') +"e+%"%(') +"e+%"%(') $5"n#$') 1 '"') (e"#2%(') $5"n#$')4 Den"' (e e)e ,"u+'. un' (e *') +"'(u$') (e &%1'" #&+'"%n$#%. e0%$%&ene +'" )u %*% (e&%n(% (e $'n)u&'. 2#enen % )e" *') e&7u#(')4 En %*#&en%$#!n. )e (en'&#n% embutido % un% +#e%. ,ene"%*&ene (e $%"ne +#$%(% 1 $'n(#&en%(% $'n(#&en%(% $'n 3#e"7%) %"'&5#$%) 1 (#/e"ene) e)+e$#%) ;+#&en!n. +#&#en%. %6'). "'&e"'. '&#**'. e$4< que e) #n"'(u$#(% ;=e&7u#(%>< ;=e&7u#(%>< en +#e* (e "#+%) (e $e"('4 E* en2%)%(' %* 2%$9' 3%$e "e/e"en$#% %* )#)e&% (e en2%)%(' en =%u)en$#% (e %#"e>. e* $u%* e) ,ene"%*&ene -#* +%"% *% )u+"e)#!n (e *% &%1'" +%"e (e 7%$e"#%) n'$#2%). #n$"e&en5n(')e (e e)% /'"&% *% 2#(% (e %*&%$en%&#en' (e* +"'(u$'. +ue)' que e)%) 7%$e"#%) +"e$#)%n '09,en' +%"% )u $"e$#&#en' n'"&%*4 Se 3% (e ene ene"" en $uen $uen% % n' '7) '7)%n %ne e que que *%) *%) e)+' e)+'"% "%)) n' (e) (e)"u "u#( #(%) %) +ue( +ue(en en +e"&%ne$e" (u"&#ene) 1 +ue(en '$%)#'n%" +"'7*e&%) $u%n(' e* en2%)e %7"e4 P'" e)% "%!n )e "e$'&#en(% que *') en2%)e) %* 2%$9'. +%"% )u 2en% &#n'"#)%. )e *e) +e"& +e"&##e e un &50# &50#&' &' (e 2#(% 2#(% (e %*&% %*&%$e $en% n%&# &#en en' ' (e ?@ (9%) (9%) (e)( (e)(e e *% /e$3 /e$3% % (e en2%)%('4

II.- OBJETIVOS •

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TRABAJO N°

III.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA III.1.- Embu!"#$ Un e&7u#(' e) un% +#e%. ,ene"%*&ene ,ene"%*&ene (e $%"ne +#$%(% 1 $'n(#&en%(% $'n(#&en%(% $'n 3#e"7%) %"'&5#$%) 1 (#/e"ene) (#/e"ene) e)+e$#%) e)+e$#%) ;+#&en!n. +#&#en%. +#&#en%. %6'). "'&e"'. '&#**'. '&#**'. e$4< que e) #n"'(u$#(% ;=e&7u#(%>< en +#e* (e "#+%) (e $e"('4 L% /%7"#$%$#!n (e e&7u#(') (e+en(e (e &u$3') /%$'"e). +'" *' que e) &u1 (#/9$#* $*%)#/#$%" e)') +"'(u$')4 P"#$e 1 S$3e#,e" ;?< 3%$en un% (#2#)#!n (e e**') $'n 7%)e en e* "%%&#en' 8"&#$' que "e$#7en4 E) %)9 que *') e&7u#(') )e +ue(en (#2#(#" en (#/e"ene (#/e"ene)) $*%)e): $*%)e): /"e)$'). /"e)$'). )e$') )e$') 1 )e&#)e$' )e&#)e$'). ). $'$#('). $'$#('). $'$#(') $'$#(') 1 %3u&%(' %3u&%('). ). %3u&%(') n' $'$#(') 1 *') "e%*#%(') &e(#%ne $%"ne $'$#(%4

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TRABAJO N°

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TRABAJO N°

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TRABAJO N°

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III.- MATERIALES4 REACTIVOS 5 E6UIPOS

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TRABAJO N°









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TRABAJO N°

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IV.- PROCEDIMIENTO

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.1.- DILUCIONES DECIMALES A. Fu" Fu"*m *m' '# #:: T#ene +'" '76e' e/e$u%" (#*u$#'ne) +"',"e)#2%) +"',"e)#2%) (e un% &ue)"% )'&e#(% % %n5*#)#). +%"% +'(e" "e%*#%" "e$uen') &#$"'7#%n') +')e"#'"e)4

B. T8(!(*








TRABAJO N°

.,.- AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE SALMONELLA A. Fu" Fu"*m *m' '# #:: L% 8$n#$% +%"% *% (ee$$#!n (e S%*&'ne**% en %*#&en'). (e)$"#7e un e)que&% ,ene"%* que $'n)#)e (e  +%)') 75)#$'): •

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TRABAJO N°

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PROCEDIMIENTO PARA EL ANÁLISIS DE SALMONELLA EN ALIMENTOS








TRABAJO N°

IV..- RECUENTO EN PLACA DE STAP5LOCOCCUS AUREUS A. Fu" Fu"*m *m' '# # E)% 8$n#$% +%"% *% (ee$$#!n (e Staphylococcus aureus. )e /un(%&en% en *') )#,u#ene) +%)'): •

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TRABAJO N°

..- RECUENTO DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS A. Fu" Fu"*m *m' '# #:: Se /un(%&en% en *') %,ene) #n3#7#('"e) ;Su*/#'. P'*#�#n% B 1 Ne'&#$#n%<









UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FILIAL AREQUIPA FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA ALUMNO: EMERSON TURPO BALDÁRRAGO o

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TRABAJO N°

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V.- RESULTADOS T*b/* N#.1.- C*&*('&0$!(*$ "' /* mu'$&* Mu'$&*

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TRABAJO N°

VIII.- BIBLIOGRAFÍA 

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I<.- CUESTIONARIO 1. =Cu> =Cu>/' /'$$ $# $# /*$ /*$ 3&u' 3&u'b* b*$$ b!#9 b!#9u0 u0m! m!(* (*$$ u!/ u!/!? !?*" *"*$ *$ 3*&* 3*&* !"' !"'! !%! %!(* (*&& C. 3'&%&!2'$@ P%"% *% #(en#/#$%$#!n 7#'qu9&#$% (e C4 +e"/"#n,en) )e "e%*#%n *%) )#,u#ene) P"ue7%) 7#'qu9&#$%): 

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TRABAJO N°

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Su*/#' )!(#$' Su*/%' /e""')' Gen%&#$#n% A,%" A,u% (e)#*%(%

TRABAJO N°

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Ane0' N°4 R'(u'# "' Staphylococcus aureus $#b&' A2*& B*!&" P*&'&

Analisis Microbiologico de Embutidos envasados al vacío

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