JURNAL ANALISIS INSTRUMEN PENETAPAN KOMPOSISI ASAM LEMAK PADA SAMPEL MINYAK NABATI DENGAN GC Bellinda Ayustina, Ihsan Rafi, Safirah Zam Astari, Shabri Huda PKT-6 Kelas XIII-1 Departemen Perindustrian, SMK-SMAK Bogor, Bogor-Indonesia
ABSTRAK
Analisis ini dilakukan untuk mengatahui komposisi asam lemak pada sampel minyak nabati. Analisis ini menggunakan metode esterifikasi. Prosedur analisis meliputi : minyak nabati disabunkan oleh NaOH metanolik, ditambahkan BF3 dan dipanaskan hingga jernih, dan sampel diekstrak menggunakan heksan. Lapisan atas yang berupa ester diinjeksikan pada GC. Komposisi terbesar dalam sampel adalah asam oleat dengan persentase 43,11 %. Kata kunci : Asam lemak, Minyak Nabati, GC.
ABSTRACT
This analysis was conducted to determine the composition of fatty acids in vegetable oil samples. This analysis using esterification methods. Analysis procedures include : vegetable oils saponified by NaOH metanolic, BF 3 is added and heated until clear, and the sample was extracted using hexane. The biggest composition of the sample is oleic acid with a percentage of 43,11 %. Keywords : Fatty acids, Vegetable oil, GC.
PENDAHULUAN
Kandungan asam lemak bebas suatu bahan pangan merupakan salah satu contoh senyawa yang terkandung dalam bahan pangan yang dapat bersifat berbahaya khususnya bagi tubuh apabila bahan pangan tersebut terlalu sering untuk dikonsumsi. Asam lemak bebas adalah suatu asam yang dibebaskan pada proses hidrolisis lemak. Asam lemak bebas pada suatu bahan pangan akan terbentuk karena adanya proses pemanasan pemanasan bahan pangan pangan pada suhu tinggi yang dapat meningkatkan konsentrasi dari asam lemak bebas dan meningkatkan jumlah asam lemak bebas yang terbentuk apabila proses tersebut semakin lama dilakukan sehingga merugikan mutu dan kandungan gizi bahan pangan tersebut. Penjelasan di atas dianggap perlu untuk dilakukannya praktikum analisa asam lemak bebas agar kita dapat mengetahui mutu dan kandungan gizi bahan pangan yang akan dikonsumsi.
TINJAUAN PUSTAKA
A. Asam Lemak Suatu asam lemak merupakan suatu rantai hodrokarbon dengan suatu gugusan karboksil terminal, telah diidentifikasi lebih dari 70 asam lemak yang tersedia di alam. Walaupun asam lemak berantai pendek, contohnya, asam lemak berantai empat-atau enam- adalah lazim ditemukan, namun triasilgliserol utama ditemukan pada tumbuh-tumbuhan memiliki asam lemak dengan jumlah atom karbon genap, dengan panjang 14 hingga 22 karbon. Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan ganda C=C dalam strukturnya, sementara asam lemak tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan ganda, yang kadangkadang berada dalam konfigurasi geometris cis. Asam lemak tidak jenuh paling melimpah memiliki satu atau dua ikatan ganda (masing-masing, asam lemak monoenoat dan dienoat); namun, asam lemak olefinik dengan tiga (trienoat) dan empat (tetraenoat) ikatan ganda juga ditemukan secara alamiah (Armstrong, 1995).
B. Minyak Nabati Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan. Minyak ini digunakan sebagai makanan, menggoreng, pelumas, bahan bakar, bahan pewangi (parfum), pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya. Minyak nabati berasal dari tumbuhan seperti kelapa, kedelai, kacang dan sawit. C. GC Kromatografi Gas adalah metode kromatografi pertama yang dikembangkan pada jaman instrument dan elektronika yang telah merevolusikan keilmuan selama lebih dari 30 tahun. Sekarang GC dipakai secara rutin di sebagian besar laboratorium industri dan perguruan tinggi. GC dapat dipakai untuk setiap campuran yang komponennya atau akan lebih baik lagi jika semua komponennya mempunyai tekanan uap yang berarti pada suhu yang dipakai untuk pemisahan (Adnan, 1997).
keruh. Tabung dikocok untuk mengekstrak ester. Didiamkan hingga terpisah dan diinjeksikan pada GC. Pengukuran Sampel Dihidupkan GC sesuai SOP kemudian di set kondisi sebagai berikut : Suhu injektor Suhu detektor Initial temperature Initial time Rate Final temperature Final time Split Column flow
: 200 oC : 230 oC : 120 oC : 3 menit : 20 oC/menit : 230 oC : 7 menit : 1:30 : 1 ml/menit
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam kromatografi gas, fase bergeraknya adalah gas dan zat terlarut terpisah sebagai uap. Pemisahan tercapai dengan partisi sampel antara fase gas bergerak dan fase diam berupa cairan dengan titik didih tinggi (tidak mudah menguap) yang terikat pada zat padat penunjangnya (Fatma, 2009). METODE PENELITIAN
Dasar Gambar 1. Kromatogram Sampel
Sampel minyak nabati diekstraksi menggunakan heksan, dimana sampel sebelumnya dibubuhi dengan NaOH metanolik dan BF3, diubah menjadi asam lemak yang larut dalam heksan. Dengan menukur standar tunggal, akan didapatkan waktu retensi masing-masing senyawa. Dengan membandingkan luas area standar dan sampel, maka kadar dari masing-masing asam lemak dalam minyak nabati dapat diketahui. Cara Kerja Persiapan Sampel Ditimbang ±0,1 gram minyak nabati dalam tabung ulir. Ditambahkan 2 ml NaOH metanolik 0,5 M kemudian dikocok sampai larut. Ditutup rapat untuk menghindari kebocoran. Dipanaskan di penangas air selama 10 menit, sesekali digoyangkan agar esterifikasi sempurna/sampai jernih. Ditambahkan 3 ml BF3 kemudian didinginkan. Ditambahkan 1 ml heksan dan 5 tetes NaCl jenuh bila
Tabel 1. Pengamatan hasil pengukuran
KESIMPULAN
Dari hasil analisis penetapan komposisi asam lemak pada sampel minyak nabati menggunakan kromatografi gas, didapatkan komposisi terbesar asam lemak adalah asam oleat dengan persentase sebesar 43,11 %. Sampel dianalisis dengan GC-2014. DAFTAR PUSTAKA
Ismail, H.E. Krisnandi. 2016. Kromatografi Gas. Bogor: Sekolah Menengah Kejuruan – SMAK Bogor.
Tanpa nama. 2012. Laporan Praktiku Uji Asam Lemak Bebas. Tanpa tempat : https://kumalasariehvy.wordpress.com/2012/12/17/lapora n-praktiku-uji-asam-lemak-bebas/ (Diakses pada Kamis, 27 Oktober 2016, pukul 19.23 WIB). Bawangkita. 2015. Manfaat Minyak Nabati. Tanpa tempat : bawanggorengnabati.com/ manfaat-minyaknabati/ (Diakses pada Kamis, 27 Oktober 2016, pukul 19.40 WIB).
