karakteristik fisikokimia pati pisang hasil modifikasi ikatan silang dengan reagen STMP dan STPPFull description
Full description
Amperometri atau voltametri cara kerjanya didasarkan pada pengukuran arus sebagai fungsi dari potensial yang aplikasi (applied potential) pada saat terjadi polarisasi pada indicator elektrod…Deskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
Full description
Descripción: psicologia
jenis kemasan
Full description
gchgdttdy
fistum
Pengaplikasian Filtrasi
Deskripsi lengkap
tugas kimpol unsur karbon
Deskripsi lengkap
Full description
fistumDeskripsi lengkap
Full description
Deskripsi lengkap
Modifikasi Pati dan Aplikasinya
Ayu Ayu Puji Larasati
Pati St a r c h( pa t i )a t a ua mi mi l um a da l a hka r b o hi dr a tko mp mpl e ksy a ng t i dakl ar utdal am a i r ,b e r wuj udbubukput i h,t a warda nt i dak be r bau.
Amilosa Amilopektin
Industri terdiri dari
Pati alami
Pati termodifikasi
berasal adalah
Pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia (esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi) atau dengan memodifikasi struktur asalnya
contoh
tepung tapioka, pati kentang
MODIFIKASI PATI
prose s
1. Modifkasi fsik Teknik : Pregelatinisasi dan Heat Mosture Treatment . Modifkasi Kimia Teknik : Hidrolisis! "ross #inking! su$titusi! "om$ine %ross linking dan su$titusi &. Modifkasi 'n(imatis Teknik : Hidrolisis dengan en(im amilase
MODIFIKASI FISIK 1. Pregelatinisasi Pregelatinisasi merupakan teknik modifkasi pati se%ara fsik )ang paling seder*ana )ang dilakukan dengan %ara memasak pati di dalam air se*ingga tergelatinisasi sempurna! kemudian mengeringkan pasta pati )ang di*asilkan dengan menggunakan spray dryer atau drum dryer.
Proses pengola*an pati pragelatinisasi dengan alat drum dryer melalui $e$erapa ta*ap : 1.
Pati )ang tela* di%ampur air dengan kadar tertentu dimasukkan ke dalam ruang )ang sangat panas diantara drum dr)er pada su*u tertentu di atas su*u gelatinisasi $a*an
.
Suspensi pati terse$ut selan+utn)a akan tergelatinisasi aki$at
pemasakan
dikeringkan
dan
se%ara
simultan
langsung
Proses 0elatinisasi pada Pati 1. Pemanasan pada granula pati! men)e$a$kan ikatan *idrogen terputus . Air )ang masuk mem$entuk ikatan *idrogen dengan amilosa dan amilopektin &. Ter+adin)a pem$engkakan granula pati ,. -kuran granula pati meningkat! se$elum ak*irn)a pe%a* . Pe%a*n)a granula men)e$a$kan amilosa dan amilopektin sedikit $erdi/usi keluar Proses masukn)a air ke dalam pati sampai ak*irn)a pe%a* dise$ut gelatinisasi
Modifkasi Fisik .
Heat Mosture Treatment
Dilakukan dengan %ara memanaskan pati di atas titik gelatinisasin)a pada kadar air )ang ter$atas kurang dari &23. Dan dapat mengu$a* karakteristik gelatinisasi pati. .
CONTOH PADA HMT
1. Hidrolisis Asam
Modifikasi kimia
Pati dapat dikon4ersi dengan meng*idrolisis pati dengan asam kuat dan pemanasan di$a5a* su*u gelatinisasi. 6eaksi dasar meliputi pemotongan ikatan a71!,7glukosidik dari amilosa a71!87D7 glukosidik dari amilopektin! se*ingga ukuran molekul pati men+adi le$i* renda* dan meningkatkan ke%enderungan pasta untuk mem$entuk gel.
Metode hidrolisis asam Pati dilarutkan dalam larutan asam pemanasan pada su*u di $a5a* gelatinisasi pati &9"3 dilakukan pengadukan se%ara kontinu selama inku$asi asam dinetralkan lalu residu pati disaring! di%u%i! dan dikeringkan
CONTOH METODE HIDROLISIS ASAM
2. CROSS LINKIN Dilakukan dengan %ara mereaksikan pati dengan sen)a5a7sen)a5a )ang dapat mem$entuk ikatan silang pada su*u pH tertentu. Adan)a penam$a*kan cross-linking agent men)e$a$kan ter$entukn)a ikatan7 ikatan +em$atan3 $aru antar molekul di dalam pati itu sendiri atau diantara molekul pati )ang satu dengan molekul pati )ang lain. Tu+uan : Meng*asilkan pati dengan 4iskositas sta$il
CONTOH CROSS LINKIN
S!"tit!si Tu+uan : 1. Meng*am$at la+u retrogradasi pati 2.Me nur unkans uhugel at i ni s as i 3 .St a bi l i s a s ipa t is e l a mape n yi mpa na n 4 .Pa s t al e b i hj e r ni hdengan mensu$titusi $e$erapa gugus ;OH pada molekul amilosa atau amilopektin dengan sen)a5a pensu$titusi.
Metode S!"tit!si $erdasark an
senyawa yang mensubstitusinya ter$agi atas:
'ster pati
'ter Pati
ESTER PATI
0ranula pati diesterkan dengan grup asetat dengan mensu$titusi gugus *idroksil pati dengan gugus asetat
Eter Pati Adala* kelompok pati tersu$titusi dalam $entuk eter.
"ar$o<) Met*)l Star%*
KOM#INASI $CROSS LINKIN % STIT&SI' Mengga$ungkan kedua metode di atas agar 4iskositas )ang $aik dapat terpenu*i dan retrodegradasi tidak Ter+adi. =iasan)a metode kom$inasi ini digunakan untuk Mem$uat produk saus.
METODE EN(IMATIS $HID6O#ISIS D'>0A> '>?IM AMI#AS'3
Proses : Pati dipanaskan pada su*u &@9"
Penam$a*an $uer pos/at pH 8!B3 dan larutan en(im al/a7amilase
#arutan dipanaskan dan ditam$a*kan etanol C2
"ampuran disentri/usi! endapan pati )ang diperole* dipisa*kan! di%u%i dan dikeringkan sampai kadar air 12
AP#IKASI MODIFIKASI PATI PADA P6OD-K PA>0A>
Pem$uatan Mie Instan dari Eagung Proses pengukusan adonan )ang $ertu+uan untuk menggelatinisasi pati Pem$uatan =eras instan Mere*idrasi nasi kering dengan air mendidi* selama $e$erapa 5aktu dan diperole* nasi siap dikonsumsi =eras Eagung Instan Proses penggilingan $i+i +agung )ang diikuti dengan proses pre7gelatinisasi dan pengeringan