OPERACIONES UNITARIAS
Los Los proce proceso soss quími químicos cos sie siemp mpre re puede pueden n subdi subdivid vidirs irse e en unida unidades des básica básicass llamadas operaciones unitarias. Lass oper La operac acio ione ness unit unitar aria iass son son ca cada da una una de las las ac acci cion ones es nece necesa sari rias as de transporte, adecuación y/o transformación. El número de estas operaciones básicas no es muy grande y generalmente sólo unas cuantas de ellas intervienen en un proceso determinado. Tipos de Operaciones Unitarias
Las oper Las operac acio ione ness unit unitar aria iass má máss co comu mune ness se prod produc ucen en en Rea eact ctor ores es,, intercambiadores de alor, bombas, me!cladores y separadores, y en cada proceso / operación unitaria se cambian las condiciones de una determinada cantidad de materia de una o más de las siguientes formas" # $odi%cando su masa o composición # $odi%cando el nivel o calidad de la energía que posee # $odi%cando sus condiciones de movimiento ada operación unitaria tiene una fuer!a impulsora, un gradiente en alguna propiedad, que da cuenta del mecanismo principal de transferencia"
Operaciones unitarias
El estudio de la &ngeniería de 'rocesos se reali!a anali!ando todas las formas de procesamiento físico y agrupándolas en un número peque(o de operaciones básicas, los cuales son llamadas )peraciones *nitarias. Las )peraciones *nitarias estudian principalmente la transferencia y los cambios de energía, transferencias y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos, pero tambi+n por medios %sicoquímicos. El 'roceso es el conunto de )peraciones *nitarias. -sí, el concepto esencial es por lo tanto dividir los procesos físicos de alimentos o sistemas biológicos en operaciones unitarias básicas cada uno de los cuales pueden encontrarse en forma independiente y los cuales dependen de principios físicos coerentes. ebido a la dependencia de la )peración *nitaria sobre un principio físico, o de un peque(o grupo de principios asociados, pueden 0construirse1 relaciones cuantitativas en la forma de ecuaciones matemáticas para describirlos. Las ecuaciones pueden utili!arse para seguir que está sucediendo en el proceso y para el control y modi%cación del proceso, si es requerido. os Leyes muy importantes que todas las )peraciones *nitarias obedecen son las 0Leyes de la onservación de $asa y Energía1 Clasifcación de las Operaciones Unitarias
2. 3luo de 4uidos. Estudia los principios que determinan el 4uo y transporte de cualquier 4uido de un punto a otro. 5. 6ransferencia de calor. Esta operación unitaria concierne a los principios que gobiernan la acumulación y transferencia de calor y de energía de un lugar a otro. 7. Evaporación. *n caso especial de transferencia de calor, que estudia la evaporación de un disolvente volátil 8como el agua9, de un soluto no volátil como la sal o cualquier otro tipo de material en solución. :. ;ecado. ;eparación de líquidos volátiles, por lo general agua, de los materiales sólidos. <. estilación. ;eparación de los componentes de una me!cla líquida por medio de una ebullición basada en las diferencias de presión de vapor. =. -bsorción. En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente de gases por tratamiento con un líquido. >. E?tracción líquido@líquido. En este caso, el soluto de una solución líquida se separa poni+ndolo en contacto con otro disolvente líquido que es relativamente inmiscible en la solución. A. Li?iviación líquido@sólido. onsiste en el tratamiento de un sólido %nalmente molido con un líquido que disuelve y e?trae un soluto contenido en el sólido. B. ristali!ación. ;e re%ere a la e?tracción de un soluto, tal como la sal, de una solución por medio de la precipitación de dico soluto. 2C. ;eparaciones mecánico@físicas. &mplican la separación de sólidos, líquidos o gases por medios mecánicos, tales como %ltración, sedimentación o reducción de tama(o, que por lo general, se clasi%can como operaciones unitarias individuales.
'rocesos 3undamentales de 6ransporte 2. 6ransferencia de momento. ;e re%ere a la que se presenta en los materiales en movimiento, como en operaciones unitarias de 4uo de 4uidos, sedimentación y me!clado. 5. 6ransferencia de calor. En este proceso fundamental se considera la transferencia de calor de un lugar a otroD se presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor, secado, evaporación, destilación y otras. 7. 6ransferencia de masa. En este caso se trans%ere masa de una fase a otra fase diferenteD el mecanismo básico es el mismo ya sea que las fases sean gaseosas, sólidas o líquidas. Este proceso incluye destilación, absorción, e?tracción líquido@líquido y li?iviación. *niversidad -ustral de ile &nstituto de iencia y 6ecnología de los -limentos 8&6-L9 -signatura" &ngeniería de 'rocesos & 8&6L 5759 'rof. " Elton 3. $orales Flancas $GH*&Ionunto de pie!as u órganos unidos entre ellos, de los cuales uno por lo menos abrá de ser móvil y, en su caso, de órganos de accionamiento, circuitos de mando y de potencia, etc., asociados de forma solidaria para una aplicación determinada, en particular para la transformación, tratamiento, despla!amiento y acondicionamiento del material. 6ambi+n se considera como 0maquinaria1 y 0máquina1 un conunto de máquinas que, para llegar a un mismo resultado est+n dispuestas y accionadas para funcionar solidariamente. 8;egún R 2:7
